Як приготувати грибний жульєн у горщиках. Як приготувати жульєн в горщиках і духовці.

Опис

Грибний жульєн із печерицьє досить популярною стравою у наші дні. Цікавим є той факт, що у Франції жульєном називають особливий спосіб нарізання овочів тонкою соломкою або кільцями. А ось в українській та російській кухні жульєн - це окрема страва, яка готується найчастіше з грибів і сметани і включає в себе безліч різних добавок та інгредієнтів. Рецептів його приготування безліч, і всі вони відрізняються набором продуктів і способом приготування.

Класичний грибний жульєн з шампіньйонів готується досить швидко, що є дуже вигідною властивістю, коли ваші гості ось-ось прийдуть і потрібно швиденько щось приготувати.

На думку професійних кухарів, жульєном називати цю страву неправильно. До того ж його помилково вважають французькою, але французька в ньому тільки назва, тому що інгредієнти для даної страви подрібнюються соломкою та тонкими кільцями. Саме це характеризує сама назва «жульєн», взята у французів. Гриби ж, смажені у сметані, на російській кухні з'явилися досить давно.

Для того щоб приготувати в домашніх умовах неперевершений смачний грибний жульєн із печериць у горщиках, вам необхідно відкрити список необхідних інгредієнтів, запастися продуктами, а потім скористатися порадами з нашого рецепту з покроковими фото. Ваші гості та сім'я будуть задоволені приготуванням і напевно похвалять ваші кулінарні здібності.

складові

• 
  (400 г)
• 
  (200 г)
• 
  (200 г)
• 
  (200 г)
• 
  (50 г)
• 
  (трохи для смаження)
• 
  (1 щіпка)
• 
  (1 щіпка)
• 
  (1 щіпка)
• 
  (1 щіпка)

Кроки приготування

Для початку візьміть усі необхідні продукти та викладіть їх перед собою на стіл, щоб переконатися, що всі інгредієнти в достатку. Тепер візьміть цибулину, очистіть її від лушпиння і наріжте тонкою соломкою. Дуже важливо різати саме в такий спосіб, оскільки концепція страви полягає саме в цьому.



Печериці ретельно вимийте, після чого нарізайте їх тоненькими пластинками. Чим тонше – тим краще.



Тепер візьміть велику сковороду і налийте в неї олію. Поставте на середній вогонь і засипте цибулю. Смажити його необхідно доти, поки цибуля не стане м'якою і не набуде золотистого відтінку.



Нині ж засипайте в сковорідку нарізані гриби. Помішуйте їх, чекаючи, поки з них випарується вся волога. Після цього обсмажуйте гриби до золотистого відтінку.



Вимикайте вогонь і можете додати до грибів сметану або соус бешамель, а також сіль та спеції. Добре перемішайте вашу страву.



Візьміть твердий сир будь-якого сорту та натріть його на великій тертці.



Приготуйте спеціальні форми для жульєна (горщики) і розкладіть гриби зі сметаною в них. Страву посипте заздалегідь натертим сиром. Тепер розігрійте духовку до 180 градусів, після чого ставте до неї жульєн і залишайте там на 10-15 хвилин. Коли сир розплавиться остаточно, грибний жульєн у горщиках буде готовий. Можете витягати блюдо та подавати до столу.



Смачного!

При згадці про французьку кухню у багатьох виникає асоціація з жаб'ячими лапками на кожному столі, що є не зовсім правильною думкою. Про улюблену французами страву, що називається «жульєн з куркою і грибами в горщиках», мало хто згадує, а все тому, що в нашій країні він уже давно вважається своїм. Хоча «коріння» цієї страви сягає далекого минулого Франції, до речі, у французів ця страва називається «кокот», оскільки готують її у спеціальних кокотницях, ми ж їх замінюємо керамічними горщиками.

Як приготувати жульєн з грибами та куркою у горщиках

складові

• - 500 г + -
• - 300 г + -
• - 200 г + -
• - 200 г + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -
• - 6 ст.л. + -
• - 6 ст.л. + -
• - 1 л (або за смаком) + -

Приготування жульєна в горщиках: рецепт з куркою та грибами

Можливо, кокотниці є в будинку не у кожної господині, а от горщики є у більшості вітчизняних господинь, але найчастіше вони просто припадають пилом у шафах.

Щоб у вас був привід частіше до них звертатися - ми підкинемо вам рецепт приготування смачного жюльєну з куркою та грибами, завдяки якому ваші горщики досить швидко наповняться апетитним вмістом.

1. Філе поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після того як закипить вода, варимо курку ще 20 хвилин. Виймаємо м'ясо, остуджуємо.
2. Нарізаємо курку тонкою соломкою.
3. Цибулю очищаємо від лушпиння, дрібно нарізаємо, обсмажуємо на сковороді до золотистого відтінку.
4. Гриби промиваємо, ріжемо, додаємо до цибулі і смажимо ще 15 хвилин. За чверть години рідина випарується, і ми отримаємо те, що треба.
5. Висипаємо в гриби м'ясо, солимо, якщо треба перчимо, перемішуємо та знімаємо з плити.
6. У чистій сковороді розтоплюємо олію. Акуратно і при постійному помішуванні всипаємо борошно.
7. Вершки гріємо і вливаємо в сковороду з олією та борошном.
8. Приправляємо сіллю, перемішуємо, чекаємо закипання, закриваємо кришкою, на мінімальному вогні залишаємо томитися кілька хвилин.
9. У соус перекладаємо "грибне" м'ясо, перемішуємо.
10. Жульєн перекладаємо в горщики.
11. Сир трьом на тертці і рясно насипаємо його в кожен горщик.
12. Запікаємо жульєн у духовці 20-30 хвилин, встановивши температурний режим 180 градусів.

На цьому нескладне приготування закінчено - і ошатні горщики з ароматним грибно-курячим жюльєном поспішають до вашого столу, щоб ситно нагодувати всю вашу родину і принести вам багато радості від ситної і смачної вечері.

Грибний жюльєн з куркою у горщиках: секрети до рецепту

1. Ті, хто робив жульєн під соусом, рекомендують додавати в соус пару маленьких ложок тертя мускатного горіха. Але цей смак вийде на аматора.
2. Якщо при приготуванні соусу у вас виникли проблеми, або просто немає зайвих 15 хвилин, спробуйте замість соусу «Бешамель» покласти звичайні вершки або сметану з високим вмістом жирності.
3. Накривати горщики кришками немає потреби, замість них на жульєні сирна скоринка. Під нею страва буде нудитися і просочуватися тонким сирним ароматом.
4. І, звичайно ж, на завершення оформлення страви, свіжа зелень та пляшечка гарного червоного вина стануть запорукою успішності страви.

Смачного!

Жульєн з куркою та грибами «Мисливський»

З цього ролика ви дізнаєтеся як приготувати жульєн з куркою та грибами. Приготування жульєна передбачає використання кокотниць і духовки, але ми покажемо вам як приготувати жульєн вдома без духовки і без кокотниць.

29.03.2018

Жюльєн у горщику в духовці готують з різними видами м'яса. Це може бути свинина, яловича м'якоть, курочка та індичка. Обов'язково до страви додаються грибочки. Вибирайте будь-які на власний смак. Розглянемо кілька варіантів приготування французького жульєна.

Мабуть, найпростішим варіантом французької закуски вважається жульєн з грибів у горщиках у духовці. Його гідно оцінять і гурмани, і вегетаріанці, і прихильники правильного харчування.

Інгредієнти:

• грибочки – 0,5 кг;
• цибуля – 2 головки;
• сир твердий – 0,2 кг;
• сметана будь-якого відсотка жирності – 200 мл;
• сіль;
• чорний перчик.

Приготування:

1. Цибулю очистимо і дрібненько нашаткуємо.
2. У сковороді прогріємо масло, викладемо цибулька.
3. Пасеруємо його, поки він розм'якшиться.
4. А поки що промиємо, просушимо і наріжемо пластинками гриби.
5. Відправимо грибочки у сковороду до цибулі.
6. Підготуємо сметану. Якщо є час і бажання, загустіть її обсмаженим борошном, що просіює, а також яйцем. А ще можна приготувати соус "Бешамель".
7. Додамо в сковороду сметану, введемо сіль, а також чорний перчик.
8. Розмішаємо. Томимо хвилин п'ять на невеликому рівні конфорки.
9. Потім перекладаємо вміст сковороди в горщики.
10. Сир натрьох. Посиплемо їм жульєн.
11. Запікаємо закуску в шафі приблизно двадцять хвилин. Температурний поріг – 180 градусів. Готово!

Порада! Обсмажуючи гриби, не пересушіть їх. Для жульєна потрібні соковиті та рум'яні грибочки, інакше страва буде сухуватим.

Жульєн святковий

Тепер розберемося, як приготувати жульєн у горщиках у духовці зі свининою. Таку страву готують до святкового застілля і подають як гарячу закуску.

Інгредієнти:

• свинина – 0,8 кг;
• грибочки – 0,7 кг;
• сир – 0,2 кг;
• вода фільтрована;
• картопля – 7-8 бульб;
• цибуля – 3 головки;
• зубки часнику – 3-4 штуки;
• морквяні коренеплоди – 3 штуки;
• масло м'яке вершкове – 70 г;
• зелень;
• олія неароматизована рослинна;
• майонез;
• сіль;
• чорний перчик.

Приготування:

1. Промиємо свинячу м'якоть, просушимо її. Нарізаємо м'ясо невеликого розміру кубиками.
2. У сковороді прогріємо олію неароматизовану рослинну.
3. Викладемо свинину та обсмажимо її до повної готовності.
   
4. Підготуємо горщики. Викладемо на дно свинину, введемо сіль і чорний перчик, розмішаємо.
   
5. Очистимо морквяні коренеплоди, зубки часникові та цибулини.
6. Моркву натрьом, цибулю і часник шаткуємо якомога дрібніше.
   
7. Тепер нам потрібно обсмажити цибулю та моркву до м'якості на олії.
   
8. Розподілимо овочеве асорті по горщиках.


9. Очистимо картопляні бульби, промиємо їх і наріжемо тонкою соломкою.
   
10. Смажимо картоплю у сковороді до готовності.
11. Розподіляємо картоплю по горщиках. Солимо його і посипаємо перчиком.
12. Промиємо та нарубаємо зелень, викладемо її поверх усіх інгредієнтів.
    
13. Грибочки промиємо, просушимо, наріжемо не надто крупно.
14. Обсмажити гриби до готовності на олії.


15. У кожен горщик викладемо по шматочку олії м'якого вершкового і додамо по 100-150 мл фільтрованої води.
    
16. Натріть сир. Викладемо його в горщики. Останнім іде майонез.
    
17. Запікаємо жульєн протягом 40 хвилин. Температурний поріг – 180 градусів. Готово!

Порада! Жульєн буде дуже соковитим, якщо до горщиків додати трохи фільтрованої води.

Готуємо смачно та швидко!

Смачним і ніжним виходить жульєн у горщику в духовці з картоплею та курячим м'ясом. Така страва сподобається всім без винятку.

Інгредієнти:

• грибочки – 0,3 кг;
• філе курки – 0,3 кг;
• цибуля-ріпка - 2 головки;
• сметана – 350 мл;
• сир – 0,2 кг;
• борошно просіяне - 2 стіл. ложки;
• сіль;
• олія неароматизована рослинна;
• чорний перчик.

На замітку! У класичному виконанні інгредієнти для жульєна шаткуються тоненькою соломкою.

Приготування:

Секрети кулінарів:

• Жульєн готують не тільки з філе курки, але й з інших частин птаха. Просто зріжте м'якоть з кістки.
• Якщо в рецепті рекомендовано накрити горщики з шахраєм при запіканні, приберіть кришку хвилин за 10-15 до його готовності. За цей час сир перетвориться на хрумку апетитну скоринку.
• Для приготування французької страви можна використовувати звичайні глиняні та глазуровані горщики.
• Горщики з жульєном потрібно поміщати в холодну смажену шафу і тільки потім включати її. В іншому випадку посуд може тріснути.
• Також не можна ставити гарячі горщики на холодну поверхню. Вони можуть тріснути.

Жульєн у горщиках віднести до французької кухні можна лише умовно. Спільного тут тільки назва, та й то належить воно не до самої страви, а лише до способу нарізання інгредієнтів, що до нього входять. Той, кого зацікавила історія походження жульєна, виявить, що те, що ми розуміємо під класичною французькою стравою, можна по праву віднести і до російської кухні.

А якщо конкретніше, то звучне та загадкове французьке слово «жульєн» означає спосіб нарізання коренеплодів та овочів соломкою. Тому виходить, що якщо таким чином нарізати інгредієнти для супу або салату, то і вони будуть називатися жульєном.

Однак, це питання термінології. А ось у кулінарії за жульєном давно закріпилося поняття, що ця страва із запечених у сметані грибів під сирною скоринкою. Причому допускається, крім грибів, використовувати в цій страві і курку. Такий рецепт давно існує в російській кухні, тому з'ясувавши, як приготувати жульєн з грибами, ми приходимо до висновку, що світ дійсно тісний, причому не тільки реальний, а й кулінарний.

Отже, жульєн у горщиках... Замість сметани ми візьмемо вершки, а гриби використовуємо найдоступніші – печериці.

Печериці не потрібно заздалегідь відварювати для жульєна. Промиваючи, наріжемо їх тонкими скибочками.

Підсмажити грибочки на сковороді на вершковому маслі, посолити.

Цибулю, як і передбачено французькими стандартами, наріжемо тоненькими півкільцями.

Додаємо цибульку до грибочків.

Помішуючи, смажимо, поки грибочки не підрум'яняться, а цибуля не стане прозорою.

Додаємо до грибочків вершки (можна замінити сметаною) та дрібку мускатного горіха. Якщо хтось мускатний горіх не любить, можна виключити цей інгредієнт. Прокип'ятимо масу хвилини дві.

Тим часом натрьом на тертці сир. Тепер у нас все готове перейти до наступного етапу.

Класичний жульєн зазвичай подається у спеціальному посуді невеликого розміру – кокотниці. Її обсяг – приблизно 100 мл. Як на мене, то ця порція занадто мала для того, щоб насолодитися стравою. Можливо, для ресторанів це й нормально, а от у домашніх умовах жульєн, на мій погляд, краще приготувати у спеціальних горщиках для грибів. Їх обсяг менший, ніж у традиційних (близько 200 мл), але цілком достатній.

Нашу грибну масу, приготовлену на сковороді, розкладемо в горщики.

Зверху на грибочки викладемо сир.

Горщики накриємо кришкою і поставимо в духовку. Запікаємо жульєн в горщиках хвилин 20, поки сир не перетвориться на масу, що тягнеться. Вживаємо грибний жульєн з картоплею, рисом або іншим гарніром.

Шановні читачі, давайте сьогодні приготуємо дуже смачний та ароматний жульєн. Зараз відомо безліч варіантів його приготування, але ми розглянемо базовий, так би мовити, класичний, який ви за своїм бажанням можете додавати різні інгредієнти. Його люблять і дорослі, і діти, тому що апетитна сирна скоринка просто не може залишити до себе нікого байдужим.

Жульєн з грибами в горщиках в духовці

Кухонна техніка та начиння:сковороди, горщики або кокотниці, духовка.

складові

• Жульєн з м'ясом птиці виходить дуже ніжним. Цього разу я використала курячі грудки. Ви можете взяти будь-яку частину тушки, наприклад, стегна, попередньо видаливши з них кістки.
• Також можна додати зелень кропу, петрушки, зеленої цибуліта різні овочі за бажанням.
• Сир краще використовувати «Моцарелла», але також підійде будь-який інший з твердих сортів.

• Таку страву можна приготувати у великому загальному посудіабо порційно у горщиках.
• Чебрець у цьому рецепті використовується для прикраси. За бажання ви можете обійтися без нього або скористатися будь-якою іншою гілочкою зелені.

Покроковий рецепт

Відеорецепт

Запрошую вас подивитися коротке відео, в якому поетапно показано весь процес створення смачної страви. Ви побачите, як підготувати всі інгредієнти, яким буде соус і що ми отримаємо з повною готовністю.

Варіанти подання

• Подавайте таку страву гарячимщоб сир апетитно тягнувся.
• Додатково можна подати будь-який соус, салат зі свіжих овочів та грінки.
• Прикрасити його можна дрібнорубаною зеленню.

Зараз готування стало набагато приємнішим і швидшим, тому що у нас на кухні з'явилися помічники. Одним з головних є мультиварка, в якій можна приготувати різні страви та зробити їх ще смачнішими та кориснішими. З легкістю можна приготувати в ній жульєн і отримати дуже ніжну, соковиту страву. Давайте розглянемо простий рецепт створення такої страви.

Жульєн з грибами в мультиварці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій:на 6 порцій.
Калорійність: 139 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:мультиварка.

складові

Вибираємо інгредієнти правильно

• У цьому рецепті я використала курячу грудку та м'ясо двох стегенець. Ви можете взяти будь-яку іншу м'якоть птиці. Також дуже смачною виходить ця страва з індичкою.
• Гриби, м'ясо та сметануобов'язково беріть свіжі. Сметану краще взяти із високою жирністю. Співвідношення таких продуктів зробить нашу страву дуже ніжною, соковитою та смачною.
• М'ясо я перед використанням зварилаАле його можна використовувати і в сирому вигляді, тільки тоді його потрібно довше обсмажити з овочами.

Покроковий рецепт

Відеорецепт

А тепер давайте займемося переглядом відеоролика, в якому покроково розказано весь процес приготування найсмачнішого жульєна. Ви побачите, як правильно підготувати продукти та яким він виходить за повної готовності.

Варіанти подання

• Така страва можна віднести до швидких страв, тому що вашого часу буде потрібно лише хвилин 20.
• Його можна подати на спільній тарілці, присипавши зверху зеленню. Також додатково до нього можна зробити соус, змішавши сметану із зеленню та часником.
• Жульєн можна їсти як гарячим, так і холодним.
• Якщо хочеться здивувати гостей, покладіть його в порційні горщики, при необхідності посипте тертим сиром зверху і випікайте в духовці 5-7 хвилин при температурі 180-200 градусів. Так ви отримаєте рум'яну апетитну скоринку, перед якою ніхто не зможе встояти.

Історія походження

• Незважаючи на свою французьку назву жульєн є корінною російською стравою. Про це говорить і його склад, до якого обов'язково входять гриби та сметана, і манера приготування. Також соус, в який додають муку, є стравою наших предків. Чому ж він отримав французьку назву, залишається лише здогадуватись. Перші згадки такої страви зустрічаються ще в середині XIX століття, а ми знаємо, що тоді французька мова була дуже популярною. В перекладі з французького «жульєн» означає дрібно нарізані овочі, які готуються дуже швидко. У Франції тоді їх подавали у дешевих тавернах. А наші кухарі використовували цю назву для страви, бо дійсно всі продукти в ній були нарізані таким чином. Але в ресторанах знаменитий жульєн подавали під назвою «гриби в сметані», щоб французьких гостей не злякати назвою, а іншим було зрозуміло, що ця страва ніяк не відноситься до кухні Франції.
• Зараз жульєн готують із абсолютно різних інгредієнтівз додаванням сметани та сиру, завдяки якому виходить апетитна рум'яна скоринка. Та й у будь-яких закладах його подають під такою самою назвою, щоб усім було зрозуміло.

Варіанти приготування

• Я та моя сім'я є величезними любителями такої страви з кількох причин. Для мене першою причиною є те, що в есь процес готування дуже швидкий, продукти доступні, А страва виходить ситною, смачною і корисною. Для моїх домашніх головною причиною є його спосіб подачі та знаменита сирна скоринка. Тому коли на обід у нас горщики, всі залишаються задоволеними.
• Хочу розповісти вам кілька простих варіантів приготування цієї страви.
• Кожна господиня та любителька цієї страви повинна знати, який мені дістався від моєї мами. Він дуже легкий та доступний. Таку страву можна поєднувати з будь-якими інгредієнтами за бажанням, але і без них ви отримаєте ситну їжу на всі випадки життя.
• А ознайомившись із цією інформацією, ви дізнаєтеся, дуже легко та швидко. Він часто рятує мене, коли гості на порозі, а порадувати їх смаком хочеться. Спробуйте і ви скористатись цим рецептом для найближчого заходу.
• А ось справжній святковий рецепт. Ось чим можна зачепити навіть найвибагливіших гурманів. Така страва стане королем застілля, і кожен гість, йдучи, попросить її рецепт. Забирайте у свою кулінарну книгу цей спосіб та готуйте із задоволенням.
• І залишу для вас дуже смачний. Таку страву можна взяти із собою на роботу, пікнік та приготувати на свято. Рекомендую використовувати невеликі булочки, щоб його було зручно їсти.

Шановні кулінари, сподіваюся, сьогодні я змогла бути вам корисною, і на вашій кухні вже готується смачний грибний жульєн. Залишіть у коментарях вашу думку про отриманий продукт. Якщо у вас з'явилися якісь доповнення чи пропозиції, пишіть, я із задоволенням ознайомлюся з ними. А тепер я вам бажаю успіхів та приємного апетиту!