Великдень із готового дріжджового тіста. Різні рецепти великодніх пасок для святкового столу на Великдень. Великдень сирний заварний

Цей рецепт здобного тістая потягла з книги «Crust and Crumb» Петера Райнхарта, і настільки результат мені сподобався, що я рекомендую цей паску великодній з родзинками всім початківцям хазяйкам, новачкам і тим, хто сумнівається: «Чи вийде у мене паска?»

• По-перше, паску за цим рецептом ми робимо на сухих дріжджах (іноді новачки губляться і не знають, де купити) сирі дріжджіабо бояться їх, вважаючи живими та примхливими істотами).
• По-друге, тісто не потрібно вимішувати по годині руками (як у звичайних рецептахми можемо зустріти фрази «вимішуйте тісто для паски протягом півгодини/години») У мене склалася така ситуація, що тісто я практично не вимішувала, але паска вийшла шаруватою, пишною і не сильно кришилася. Чудеса. І дякую Петеру)
• По-третє, приготувавши це тісто один раз, можна використовувати рецепт у майбутньому будь-якої здоби. Цей універсальний рецептнагоді і для булочок з корицею, і для плюшок з маком, і для здобних кренделів. Успіх завжди окрилює! Отримавши відмінний результаті похвалу всіх, хто покуштував ваші паски, вам захочеться знову і знову порадувати близьких.

складові

Для опари:

• Борошно вищого гатунку- 100 г;
• Сухі дріжджі – 2 ч. ложки (можна використовувати 20 г мокрих);
• Простокваша чи молоко кімнатної температури- 230 р.;

Для тесту:

• Опара;
• Борошно вищого ґатунку - 550 р.;
• Цукор - 80 р. оригінальному рецептія збільшила до 200 грам;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Яйця – 4-5 яєць (228 г), яйця повинні бути холодними;
• Несолона вершкове маслокімнатної температури – 110 г.

Добавки до тіста за бажанням:

• Дрібно нарізана курага – 1/2 склянки;
• Родзинки (світлі або чорні) - 1/2 склянки;
• Ром або концентрований апельсиновий сік-1/4 склянки;
• Ванільний екстракт - 2 ч. ложки;
• Нарізаний мигдаль або грецькі горіхи- 1 склянка;

Глазур для пасок:

• Білок – 1 шт.;
• Цукрова пудра – 120 г.;
• Лимонний сік – 1 ст. ложки.

Як приготувати паску

Промийте ізюм. Якщо у вас інші добавки, їх потрібно промити. Потім залити теплою водоюна 10 хвилин (щоб родзинки стали м'якшими). ​​Замість води можна залити ромом або коньяком.

Готуємо опару

Висипаємо дріжджі та борошно у чашу для замісу.


Додаємо молоко (або кисле молоко). Я додавала в опару для паски молоко, але Рейнхарт, автор рецепту, рекомендує використовувати кисле молоко, яке дає паску кращий аромат.

Молоко не повинно бути гарячим. При температурі вище 40°С дріжджі гинуть.

Добре розмішуємо опару. Намагайтеся якнайкраще розбити дріжджі, але повністю гладкої суміші не вийде.


Накриваємо миску з опарою харчовою плівкоюі залишаємо підходити в місці без протягів за кімнатної температури. Я ставлю у вимкнену духовку або будь-яку кухонну шафку, де є вільне місце.


Опара збільшиться у розмірі приблизно 1,5 разу.

Прекрасним доповненням паски з родзинками можуть стати.

Готуємо куличне тісто

Беремо миску великого розміру.
Розбиваємо яйця.

У рецепті у Рейнхарта вказана вага яєць (228 р), у нього ця вага відповідає 5 яйцям. У мене вийшло 4 яйця такої ваги. Ви можете зважити яйця (без шкаралупи!) кухонних терезахможливо, вам теж не потрібно більше 4 яєць.

Додаємо сіль (1 ч. ложка).


Цукор (200 г).

В оригінальному рецепті всього 80 г цукру (вийшло зовсім не солодко), тому я збільшила кількість цукру до 200 г, коли пекла вдруге за цим рецептом.

У тісто для пасок додаємо вершкове масло (110 г), розм'якшене при кімнатній температурі.


Розмішуємо масло за допомогою вилки, намагаючись досягти однорідності (повністю гладкої маси не вийде, це нормально).


Виливаємо опару в тісто.


Тепер потрібно додати борошно (550 г.). Вона повинна бути просіяною. Коли ми просіюємо борошно, воно насичується повітрям, що робить тісто для пасок повітрянішим, пористішим. Весь обсяг борошна додаємо не один раз, а частинами. Додали трохи – розмішали, додали – розмішали.


Починаємо вимішувати тісто, спочатку ложкою, потім руками. Петер Рейнхарт робить це у комбайні протягом 8 хвилин. Руками радить вимішувати трохи більше 15 хвилин.


Для кращого зчеплення з тестом можна обваляти ізюм у борошні.


Коли тісто майже вимішане, додаємо родзинки. Вимішуємо далі, намагаючись рівномірно розподілити ізюм у тісті для пасок.

Для зручнішого вимішування можна перекласти тісто на поверхню, присипану борошном. Щоб тісто не прилипало до рук, наберіть у долоню трохи олії.

Після вимішування тіста накриваємо його харчовою плівкою або рушником. Ставимо на місце без протягів до збільшення тесту в 1,5 рази.

На підйом тесту за кімнатної температури у мене пішла 1 година.

Усі форми, в яких випікатимуться паски, потрібно змастити олією.


На дно кожної форми кладемо кружок пергаменту. Попередньо обводимо кожну форму на аркуші для випічки, потім вирізаємо по лінії.


Присипаємо змащені форми для пасок борошном.

Випікаємо паски

Тісто, що підійшло, обминаємо.


Змащуємо руки олією і відриваємо від тіста потрібного нам розміру шматочки. Скочуємо у форму кулі і швом вниз кладемо у форми.


Тісто має заповнювати форму на 3/4.


Форми з тістом накриваємо рушником або харчовою плівкою та ставимо в місце без протягів до збільшення тіста вдвічі. Зазвичай йде на підйом тесту у формах 60-90 хвилин.


Розігріваємо духовку до 170°С.
Паски, що підійшли, ставимо в духову шафу і випікаємо 20-40 хвилин (залежно від розміру ваших форм).
Верхівки пасок пропікаються набагато швидше, ніж середина, тому через 15 хвилин після початку випікання накриваємо паски листом фольги (дзеркальною стороною вгору).
Готовність паски перевіряємо по сухій дерев'яній лучині, якою протикаємо паску в найвищому місці.
Свіжоспечені паски виймаємо з духовки і даємо постояти у формах 10 хвилин, потім виймаємо з форм на рушник.


Укладіть паски на бочок, час від часу перевертаючи, щоб не було вм'ятин.
Зверху також накрийте рушником із головою.


Паски готові до покриття глазур'ю.

Як приготувати глазур для пасок?

Розділити білок та жовток.


Починаємо збивати міксером до того часу, поки білкова маса стане білою піною. Потім додаємо цукрову пудру, виливаємо 1 ст. ложку лимонного соку(Для блиску) і знову збиваємо, поки не вийде густа, блискуча глазур.

Вам буде цікаво дізнатися всі секрети про те, . Нехай глазур для пасок вийде чудовою.

Увага! На сайті з'явилися нові рецепти найсмачніших пасок! , (Пройдіть за посиланнями, всі рецепти відкриються).

Охолоджені паски покриваємо глазур'ю.


На застигання глазурі піде приблизно 1:00.


Паски з родзинками, приготовані за цим рецептом, смачні відразу після випічки (їм не потрібно наполягати), наступного дня - теж дуже смачні та ароматні. Тісто повітряне, шарувате, пористе.


З вказаної кількостіінгредієнтів у мене вийшло 4 паски (один паску діти попросили розрізати ще гарячим, тому на останніх фото він не фігурує). Три паски маленького розміру і один більший.


Світлої Неділі!
Рада відповісти на всі питання, що виникають у ході приготування!

Чекаю на ваші паски, прикріплюйте фото до коментарів (це зробити дуже просто). Якщо ви викладатимете фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі.

Почнемо готувати паски відразу після сніданку. Спершу дістанемо олію, щоб вона встигла розм'якшитися. Потім почнемо готувати опару. На невеликому вогні трохи підігріємо молоко. Воно має бути тепле, але не гаряче – приблизно температури тіла (перевіряємо чистим пальцем), у надто гарячому дріжджі загинуть і тісто не підніметься!

Візьмемо для тіста велику миску - беремо з великим запасом, тому що тісто ще підходитиме. Виллємо в миску молоко з дріжджами і насипаємо туди половину борошна (у даному випадку- 1 кілограм).

Накриємо миску з опарою рушником і поставимо у тепле місце підходити. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі. Це займає від 40 хвилин до 1 години – дуже залежить від температури у приміщенні. Тепер у нас є час вимити та витерти форми для пасок, зайнятися домашніми справами, попити чаю.

Коли опара підніметься, добре перемішаємо.

Зіб'ємо жовтки із сіллю, ваніліном, кардамоном. Потроху додаємо цукор і продовжуємо збивати доти, поки жовтки злегка не побіліють.

Знову накриваємо миску рушником і ставимо у тепле місце. Тісто знову має збільшитися в обсязі вдвічі. Тепер на це потрібно більше часу - від 1,5 до 3 годин. Можна встигнути приготувати обід і, можливо, навіть пообідати!

Разом з тим потрібно помити родзинки, очистити його від паличок і дати йому обсохнути.

Перевіряємо тісто. О, воно справді дуже піднялося! Воно чудового жовтуватого кольору, і від нього виходить приголомшливий аромат!

Залишаємо паски підходити у формах, поки тісто не підніметься на 3/4 висоти форми.

(Тут у тих, хто робив повну порцію тесту, виникають деякі складнощі - адже така кількість пасок не у всяку духовку одночасно поміститься! Є кілька можливостей:

1. Замість великої кількостіМаленьких форм взяти кілька великих і високих. Площа, займана формами, буде меншою – все поміститься.
2. Розділити паски на дві частини, бажано також і за розміром. Одну частину залишаємо підходити, іншу прибираємо в холодильник, щоби загальмувати процес. Під час випікання першої частини виймаємо паски, що залишилися, і ставимо в тепло підніматися. Печемо слідом за першими.

У тих, хто пече половинну чи четверту порцію, таких проблем не виникне).

Отже, тісто заповнило 3/4 форми. Розігріваємо духовку до 160-180 градусів і випікаємо паски близько години. У жодному разі не відкриваємо духовку раніше, ніж паски зарум'яняться, інакше тісто може опасти від перепаду температури!

Перевіряємо готовність пасок, протикаючи їх у кількох місцях довгою дерев'яною спицею. Якщо тісто не прилипає до спиці – паски готові!

Остуджуємо їх і прикрашаємо глазур'ю. Готові паски зберігаються в закритому посуді або в пакеті, не черствіючи, до тижня!

Ось день у приємних турботах і підійшов непомітно до кінця!

Паски отримують почесне місце на великодньому столі. У цей день не прийнято подавати інші солодощі. Справжня паскаповинен бути легким та пористим. Тісто щедро присмачують ізюмом. З освяченого паски починають трапезу, його смак має залишитися в пам'яті до наступного року. Пропонуємо вам приготувати смачну пасху. У цьому рецепті з покроковими фотопредставлена класична технологіявиготовлення великоднього тіста, друзі та родичі обов'язково оцінять ваші старання.

Смак Інфо Куличі

складові

• борошно - 2 кг,
• дріжджі – 100 гр,
• вершкове масло - 300 гр,
• цукор – 600 грам,
• молоко – 500 мл,
• яйця – 10 шт.,
• ванільний цукор- 1 ч.л.,
• родзинки – 150 грам.

Як приготувати дріжджову паску за покроковими фотографіями.

Молоко нагрівають, розчиняють у ньому дві столові ложки цукру та шість столових ложок борошна. Додають розкрошені дріжджі. Випічка вийде ніжною та пористою, якщо дріжджі будуть свіжими. Брусок дріжджів має легко ламатися. Ознака «старості» продукту - дріжджі, що «тягнуться» на зламі.


Дріжджі розмішують, хоча повного розчинення домагатися необов'язково. Через деякий час вони самі розійдуться. Миску накривають рушником.


Вже через 15 хвилин опара у кілька разів збільшиться у розмірах. Чекають ще 5-10 хвилин. Як тільки опара «доросте» до країв миски, рідке тістопереливають у велику каструлю. Подивіться на фото, ось так має виглядати опара для Великодня.


Вершкове масло|мастило| потрібно розтопити, але не доводити до кипіння. В опару виливають охолоджену розтоплену олію.

У миску із цукром додають яйця. Сім штук кидають повністю, а від трьох яєць відокремлюють лише жовтки. Три білки переливають у чистий посуд і ставлять у холодильник, вони знадобляться великодній глазурі. Яйця 2-3 хвилини збивають із цукром, потім переливають рідину в тісто.
Просіюють борошно, поступово втручають його в тісто, додаючи по одній склянці. Процес замісу триває 15 хвилин. Руки можна змастити соняшниковою олієютоді тісто не буде липнути до долонь. Готове тістоне повинно бути тугим.


Для пасок зазвичай беруть базарні яйця, щоб отримати яскравий теплий колір тіста. Тісно накривають рушником та залишають на годину. Здобне тістонаполягає в абсолютній тиші. Навіть стукіт посуду та грюкання дверима може «злякати» тісто, і воно осяде.
За годину тісто обминають. Промиті і висушені родзинки пересипають жменею борошна, щоб він рівномірно розподілився в тісті. Родзинки кладуть у тісто, розмішують. Каструлю знову накривають рушником, залишають на півтори години.


Наступним кроком форми для випічки змащують олією, заповнюють їх тестом на одну третину. Форми накривають рушником. Ставлять їх у духовку, коли тісто підніметься та заповнить дві третини форми. Як правило, це відбувається за півгодини.


Духовку нагрівають до 180 градусів. Ставлять паски. Час випікання – 40 хвилин.
Поки паски остигають, можна зайнятися глазур'ю. Охолоджені білки збивають, поступово додаючи півтори склянки цукру або цукрової пудри.
Великдень змащують цукровою глазур'ю, посипають кольоровим декором

Паска – традиційне святкова стравана християнське свято Великодня. На сьогоднішній день існує маса цікавих рецептів, які дозволяють створити вишукане та неповторне частування до святкового столу-класичнийрецепт випічки на опарі, також можна приготувати різні варіантивипічки - з горіхами, цукатами, шоколадом та іншими доповненнями. Наші рецепти великодніх пасокприкрасять ваш святковий стіл.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Паска: рецепти

Пасхальна паска рецепти

Паска – це традиційне частування, що знаходиться на столі кожної людини на християнське свято Великодня. Класичний рецепт має на увазі випічку з використанням опари. Прикрашається паска білковим кремом з посипанням, цукатами або мигдальними пластівцями.

На сьогоднішній день існує маса цікавих рецептів, які дозволяють створити вишукане та неповторне частування до святкового столу.

Смачних рецептів пасок – безліч завдяки специфіці приготування тіста, способу випікання або додаткових інгредієнтів- родзинки, цукати, горіхи, сухофрукти. Всі вони відрізняються за своїм складом та способом приготування. Різноманітність варіацій, дозволяє вільно експериментувати господаркам-початківцям. Це кращий спосібздивувати сім'ї та знайти свій особливий рецепт.

Паска класичний рецепт

Класичний рецепт – найпростіший. У його основі лежать такі інгредієнти:

• 1,2 кг;
• 125 мл молока;
• упаковка дріжджів;
• 15 жовтків;
• 250 г цукру;
• сіль за смаком;
• упаковка олії.

Приготування класичної Великодня:

Паска на дріжджах з цукатами та родзинками

Паска з цукатами та родзинками – це смачне частування, що сподобається як дорослим, так і дітям. Стандартні компоненти:

• 1 кг борошна;
• упаковка сухих дріжджів;
• склянку теплого молока;
• упаковка олії;
• 5 яєць;
• 125 г цукру;
• 300 г цукатів;
• ванільний порошок;
• ч. л. солі.

Приготування паски на дріжджах:

1. Паску необхідно готувати на опаровій основі.
2. Вона має на увазі, змішування дріжджів з теплим молокомта половиною заданого обсягу борошна.
3. Поки опара підходитиме, готується основне тісто.
4. Для цього борошно, яйця, цукор та сухофрукти перемішуються між собою.
5. Вимішати їх потрібно добре, потім отриманому тесту дають підняти 2-3 рази.
6. Далі воно перемішується з опарою і вирушає в духовку, розігріту до 200 градусів приблизно на 30-40 хвилин.
7. Після готовності використовується білкова глазуряка наноситься на верхню частину паски і прикрашається присипкою.

Великдень «Царський» рецепт

Паска царська – це вишукані ласощі, що відрізняється швидким приготуванням. Підготувати необхідно такі інгредієнти:

• 500 г вершків;
• 50 г сухих дріжджів;
• 1 кг борошна;
• упаковка олії;
• 10 зерен кардамону;
• 15 жовтків;
• цукати, мигдаль, горіхи – 300 г.

Приготування Царського Великодня:

1. Готувати потрібно покроково. Насамперед розігрівається 250 мл вершків на повільному вогні.
2. Тим часом відмірюється приблизно 2,5 склянки борошна.
3. Коли вершки будуть готові, до них додаються дріжджі.
4. З отриманої суміші ставиться опара.
5. Поки вона піднімається, можна приготувати іншу частину тесту.
6. Для цього всі інгредієнти, що залишилися, змішуються в одну масу.
7. Коли опара підійде, її додають отриманої консистенції.
8. Все ретельно перемішується і вирушає на 2-3 підходи в тепле місце.
9. Частування готується в хлібопічці чи духовці, температура має бути не більше 160 градусів.

Старовинний рецепт паски з рідкого тіста

Старовинний рецепт з рідкого тіста– це незвичайна випічка, що відрізняється чудовими смаковими якостями. Необхідно:

• 8 склянок борошна;
• 2 пачки дріжджів;
• літр молока;
• 20 жовтків;
• ваніль;
• вершкове масло у розтопленому вигляді (200 мл);
• цукор та сіль за смаком.

Приготування:

1. Великдень готується зі стандартної опари. Для цього необхідно розігріти молоко та розчинити в ньому дріжджі.
2. Потім просіюється борошно і рівно її половина додається до розчинених дріжджів. Це і є опара, яка забирається у тепле місце. Поки вона піднімається, масло розтоплюється на повільному вогні, а жовтки перетираються із цукром.
3. Готова опара поєднується з усіма компонентами до однорідної консистенції.
4. Потім тісто розкладається формами і випікається при температурі 160 градусів, трохи більше 50 хвилин.

Стандартне частування може бути як без добавок, так і із родзинками.

Швидкий рецепт Великодня без опари

Якщо немає часу на приготування класичного рецепту, Звернути увагу необхідно на паску без опари. Потрібні такі інгредієнти:

• стакан молока;
• ст. л. дріжджів;
• 4 яйця;
• склянка цукру;
• 100 г олії;
• ванілін;
• 4 склянки борошна;
• сухофрукти на смак.

Приготування пасхи без опари:

1. Це простий рецепт без замішування, всі інгредієнти перемішуються між собою і вирушають у тепле місце до першого підходу. Головне не забути розтопити олію.
2. Після підходу тісто розподіляється по формах і випікається в духовці 45 хвилин за температури 160-170 градусів.

Пасхальний рецепт без дріжджів

Частування для маленької дитинине повинно містити дріжджів. Для цього рецепту необхідні такі інгредієнти:

• 200 г сиру;
• 2 яйця;
• чверть склянки цукру;
• півтори склянки борошна;
• чверть ч. л. соди;
• підлога ложки лимонного соку;
• цукати;
• родзинки.

Приготування пасхи без дріжджів:

Великдень без дріжджів – це смачно та швидко:

1. Усі інгредієнти перемішуються між собою (сода попередньо гаситься лимонним соком).
2. Після ретельного вимішування тісто отруюється в мультиварку на режим «Випічка».
3. Протягом 40-50 хвилин паска буде готова.
4. Приготування в мультиварці швидке та комфортне. Після готовності частування остуджується та прикрашається білком.

Паска з апельсиновою цедрою

Здивувати домочадців допоможе паска з апельсиновою цедрою. Необхідно підготувати:

• 5 склянок борошна;
• 250 мл молока;
• упаковка сухих дріжджів;
• склянка цукру;
• 200 г олії;
• 5 жовтків;
• 2 яйця;
• столова ложка апельсинової цедри;
• півсклянки родзинок.

Покрокове приготування святкової паски:

1. З молока та дріжджів та 2,5 склянок борошна готується опара.
2. Тим часом розтоплюється олія, до неї додаються жовтки, перетерті з цукром і апельсинова цедра.
3. Коли опара підійде в неї відправляються всі інгредієнти, що залишилися. Наприкінці додається ізюм.
4. Отримане тісто вирушає у тепле місце на 2-3 підходи.
5. Якщо немає бажання використовувати апельсин, паску з лимоном є найкращою альтернативою.
6. Готується все аналогічно, випікається здоба в духовці 40-45 хвилин.

Здобна паска з італійської технології

Якщо ви хочете приготувати паску — самий смачний рецептзаснований на застосуванні італійської технології. Для опари знадобиться:

• півсклянки борошна;
• склянку теплого молока;
• сухі дріжджі – 25 г.

Для тесту необхідно:

• півсклянки цукру;
• підлога упаковки олії;
• 2 яйця;
• один жовток;
• 2 склянки борошна;
• сухофрукти на смак.

Приготування здобної паски:

1. Здобне дріжджове тісто починається з опари. Для її приготування змішуються 3 основні інгредієнти, отримана маса вирушає у тепле місце.
2. Поки вона сягає певної кондиції, необхідно зайнятися самим тестом. У його основі лежить другий перелік інгредієнтів. Нічого особливого в їхньому змішуванні немає, всі компоненти перемішуються один з одним і додаються в опару.
3. Отримане тісто підходить 2-3 рази на теплому місці. Потім розподіляється за формами і випікається.

Паска в мультиварці рецепт

Паска в мультиварці - це просто і швидко. Підготувати потрібно такі компоненти:

• 2 склянки борошна;
• склянка води;
• підлога упаковки олії;
• склянка цукру;
• 3 яйця;
• упаковка сухих дріжджів;
• пакетик ванільного цукру;
• горіхи та цукати за смаком.

Приготування пасхи в мультиварці:

1. Для початку готується опара шляхом розчинення дріжджів у теплому молоці.
2. До отриманої суміші додається склянка борошна і все це вирушає у тепле місце.
3. Поки опара підходить, готується друга частина тесту.
4. Для цього потрібно перемішати усі інгредієнти.
5. Потім вони додаються до опари, ретельно змішуються до однорідної консистенції.
6. Отримана маса готується за допомогою мультиварки на програмі «Випічка».

Паска Монастирський на Великдень

Паска монастирська – це всіма знайомий вид ласощів, який відрізняється простим приготуванням. Підготувати необхідно такі компоненти:

• 4 склянки борошна;
• 300 мл молока;
• 4 яєчні жовтки;
• 150 г маргарину;
• 2 ст. л. цукру;
• 100 г горіхів та сухофруктів;
• 80 г нових дріжджів;
• підлога упаковки вершкового масла.

Приготування монастирської паски:

Пасхальний рецепт на кефірі

Приготувати частування можна на кефірі та маргарині. Для цього підбираються такі компоненти:

• 8 склянок борошна;
• 2 склянки цукру;
• півкілограма маргарину;
• 100 г дріжджів;
• літр кефіру;
• 125 мл розтопленого вершкового масла;
• 8 яєць;
• ванільний цукор;
• 300 г сухофруктів.

Приготування Великодня на кефірі:

Рецепт паски з сухофруктами

Рецепти з фото допомагають приготувати смачні ласощі, без особливих зусиль. Для створення справжнього шедевра необхідно взяти такі інгредієнти:

• 1 л кефіру;
• 8 склянок борошна;
• 100 г дріжджів;
• 2 упаковки вершкового масла;
• 7 яєць;
• 3 склянки цукру;
• 125 мл рослинної олії;
• 200 мл коньяку;
• ванільний цукор;
• 300 г сухофруктів.

Приготування:

Спочатку готується опара. Для цього літр кефіру гріється в мікрохвильової печіі поєднується з дріжджами. В отриману масу додають 4 склянки борошна, все це збивають міксером та відправляють у тепле місце. Поки піднімається опара, необхідно зробити основну заготівлю. Для цього змішуються всі представлені інгредієнти (крім коньяку та сухофруктів). Отримана суміш доповнюється опарою, до одержання однорідної маси. Поліпшити смакові якості, допоможуть сухофрукти та коньяк. Готувати за температури 200 градусів, близько години.

Особлива паска з цукатами та мигдалем

Правильне тісто для паски великоднього – рецепт має особливий. В його основі завжди повинні лежати сухі дріжджі, вони дозволяють зробити повітряну здобу і легкою. Для приготування потрібні такі компоненти:

• 2 склянки молока;
• 6 яєць;
• 250 г цукру;
• упаковка дріжджів (50 г);
• пакетик ваніліну;
• 1 кг борошна;
• 200 г цукатів;
• 200 г мигдального горіха.

Рецепт приготування:

1. Опара готується за класичним методом, шляхом змішування дріжджів зі склянкою борошна та молоком. Суміш вирушає у тепле місце.
2. Тим часом господиня займається заготівлею основної частини тіста. Для цього просто поєднуються всі інгредієнти, користуватися рекомендується міксером. Це надасть тесту легкості, потім до нього додається опара.
3. Все ще раз перемішується і вирушає до духової шафи на годину.

Рецепти італійської Великодня Панеттоне

Панеттон - традиційний великодній пиріг з Італії, який дуже популярний і в інших країнах, завдяки своєму вишуканого смаку. Приготовлена ​​за особливим рецептом італійська паскавідрізняється своїм дуже м'яким тестом, Яку легше порвати, ніж розрізати, вона тане в роті і приносить масу задоволень. Панеттон також має різновиди рецепту - з родзинками, цукатами, шоколадом і горіхами, добавки можна використовувати виходячи з особистих смакових пристрастей.

Фото: італійська пасха Панеттоне

Рецепти грецької Великодня Цуреки

Цуреки – своєрідна паска в Греції, унікальна своїм оформленням із яйцями. Така паска зручна тим, що є і головною прикрасою святкового столуна Великдень, а також своєрідна підставка для яєць.

Фото: грецька пасха Цуреки

Сирні пасхи - різноманітні рецепти

Сирна пасха- один з різновидів великоднього пирогана свято, яке складається з сиру. Така паска може бути різна щодо способу її приготування - сира, заварна, або варена в духовці або мікрохвильовій печі, а також щодо додаткових інгредієнтів - зі зумом, цукатами і сухофруктами. Сирна шоколадна або Царська, багатошарова і переважно солодка — чудова прикраса на стіл у християнське свято, які готували російські куховарки з віків.

Сирна пасха рецепти

Відео: покроковий рецепт паски

Відео: як приготувати паски

Христос Воскрес і приємного апетиту!

Як правильно замісити тісто на Великодень, перевірений рецепт тіста для Великодня, і які секрети є у пишних пасок, розповіла кондитер Яна Атаманіченко

Здобне дріжджове тісто для Великодня навіть досвідчені господинівважають серйозним випробуванням на профпридатність. Що й казати про тих, хто збирається вперше і переживає, чи вийде, чи підійде, чи пропечеться? Щоб все вийшло найкращим чином, зважте на поради досвідченого кондитера, як зробити тісто для Великодня, а також скористайтеся перевіреним рецептом тесту на Великдень, який вона пропонує.

За правилами, замішувати тісто на паску і пекти паски має найстарша жінка в сім'ї.

У дріжджового тістана паску рецептів багато: і з молоком, і зі сметаною, і з олією, і з різною кількістюяєць. Але вони схожі на одному. Тісто для Великодня більш здобне і важке, ніж для звичайних булочок, тому потребує деяких навичок та терпіння.

Як приготувати опару для тесту

Для початку потрібно переконатися, що дріжджі живі і не підведуть.

• Потрібну кількість дріжджів розмішайте з ложкою цукру та розчиніть у 100 мл теплої водичи молока.
• Поставте у тепле місце.
• Хвилин за 15-20 з'являться бульбашки або пінка, які говорять про те, що дріжджі працюють.
• Можна замішувати опару.

Щоб тісто на паску вдалося, дотримуйтесь рецепту

Для опарного тістадля Великодня важливо дотримуватися рецептури. І в кількості продуктів, і в тому, в якій чергу ви їх додаєте. Будь-які відхилення від рецепту можуть зіпсувати тісто для Великодня. Покладіть більше оліїНаприклад, і тісто не зможе піднятися.

У тісто для Великодня найкраще підходять домашні яйця та молоко. Завчасно виймайте продукти з холодильника, щоб за кілька годин вони зігрілися до кімнатної температури.

Духовку та форми теж потрібно розігріти заздалегідь, коливання температури згубні для тесту.

Тесту для Великодня потрібен кисень

Опарне дріжджове тісто для Великодня містить багато жиру. Щоб підняти цю вагу та стати повітряною, тесту потрібен кисень. Щоб збагатити тісто киснем, борошно перед приготуванням кілька разів просівають.

Саме тісто для Великодня потрібно довго і інтенсивно вимішувати. Зазвичай на це йде понад 30 хвилин. Це важко фізично і деякі господині просять допомогти чоловіків.

Тиша та спокій для тесту на Великдень

Для тесту важливо, щоб повітря було всередині нього. Але йому шкідливі будь-які рухи повітря назовні: протяги, перепади температури, біганина навколо посуду з тестом. Поруч не можна навіть голосно розмовляти чи кричати.

З одного боку, зайва метушня зводить нанівець добрий настрій, в якому потрібно пекти паски.

З іншого — все прозаїчніше. Здобне тісто не паску не виносить протягів, і відразу опадає. Тому в кухні має бути тепло, і жодних інтенсивних потоків повітря з відкритих дверей не повинно бути. Іноді легше просто заборонити домашнім заходити на кухню, або взагалі випроводити їх гуляти, ніж кожного переконувати дотримуватися цих простих правил.

Перевірений рецепт тесту на Великдень

Ділюсь з вами секретами тіста для Великодня з дріжджами, рецепт якого завжди використовувала моя бабуся.

Інгредієнти для тесту на Великдень:
10 яєць
0,5 кг маргарину
1 л молока
1 кг цукру
500 г сметани
100 г дріжджів
1 ч. л. солі
Борошна, скільки візьме тісто
1 склянка ізюму

Як приготувати пасху: рецепт

• Спочатку перевіряємо дріжджі, спосіб описаний вище.
• У ємності для тіста до дріжджів додаємо половину порції цукру, все молоко та борошно. Консистенція отриманого тесту має бути, як на оладки. Добре все перемішуємо і ставимо на дві години у тепле місце, щоб опара добре піднялася.
• Моя бабуся починала замішувати тісто вночі, щоб опара достигала годин п'ять. Якщо ви маєте можливість діти їй стільки часу, тесту буде легше підходити.
• Коли опара підійде, беремося за тісто. Збиваємо яйця з цукром, що залишився, до однорідності. Додаємо маргарин кімнатної температури, сметану, сіль та родзинки. Родзинки попередньо потрібно вимити, висушити і притрусити борошном, щоб він рівномірно розподілявся по ремні при випіканні.
• Поступово додаємо борошно і місимо, місимо, місимо... Готове тісто повинне легко відставати від рук. Але важливо не переборщити з мукою.
• Руки можна трохи змастити олією, щоб тісто не прилипало.
• Готове тісто ставимо у тепле місце, і близько години залишаємо його у спокої. Потім обминаємо і розкладаємо за формами.
• Форми наповнюємо на третину, ставимо в тепле місце і чекаємо, доки тісто підійдедо країв форми. Під час випікання воно підніметься ще більше і сформується шапочка.
• Випікати паски потрібно за 180-200 градусів до готовності. Середня пасочка випікається близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.
• У процесі випікання не можна зайвий раз відкривати духовку, особливо на початку. Тісто від потоку повітря дуже легко опадає.
• Якщо бачите, що тісто зверху пригорає, можна накрити паску змоченою та віджатою. пекарським папером. Але будьте обережні, якщо у вашій духовці нагрівальний елемент зверху – папір може спалахнути, якщо торкатиметься його.

Тепер ви знаєте чудовий рецепттіста для Великодня, а також головні секрети від професіонала, щоб тісто на Великдень вдалося. Рецепт глазурі для Великодня читайте у нашому матеріалі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+