Національна страва французів. Французькі страви. Назви та переклад. Французька їжа, яку має скуштувати кожен мандрівник

«Ох ці французи, вони такі гурмани!» - кажуть багато, маючи на увазі французьку кухню. Французов ніяк не можна віднести до любителів просто щільно набити живіт величезною кількістю їжі. - Країна гурме, тонких поціновувачів кулінарії. Французька кухня - це маленькі порції, насичення якими досягається за рахунок додавання соусів (їх у французькій кухні понад 3000), прискіпливість до вибору інгредієнтів, витончене сервірування, а також різноманітність вин та сирів. Все це дозволяє французькій кухні бути однією з найкращих у світі кулінарії.

Відрізнити іноземця від француза дуже легко, як він їсть. Француз не спішно уплітатиме трапезу за обидві щоки, головне для нього - насолоджуватися кожним шматочком і супроводжувати їжу неквапливою бесідою. Хочеш їсти як француз? Замовляй ліонський салат, келих бордо, розташовуйся на терасі обличчям до вулиці і куштуй, спостерігаючи за перехожими, що снують по тротуару.

ІСТОРІЯ

Ще в IV столітті у кулінарних книгах французів згадувалися такі вишукані інгредієнти, як шафран для фарбування страв, мигдаль та молоко для насиченості смаку та рожева вода для аромату. В епоху Ренесансу в ходу були солоні та в'язкі страви, а в моду увійшли гриби - правда, з сумними наслідками: їх часто готували неправильно, і вечеря закінчувалася отруєнням. З давньоримських кулінарних традицій у французьку кухню прийшла любов до вина. На стійке переконання французів, сприяло здоровому апетиту та травленню. Не будемо з ними сперечатися.

Справжній переворот у французькій кухні стався після того, як італійка Катерина Медічі стала дружиною Генріха ІІ. По-перше, вона привезла з собою італійських кухарів, а по-друге, навчила французів простим, але необхідним речам: мити руки перед їжею та використовувати столові прилади, зокрема вилки. Медічі зробила трапезу цілою виставою: стали використовуватися гарні тарілки для їжі та келихи з рідкого скла. А за Людовіка XIV з'явилися традиції подавати страви по черзі та використовувати столове срібло.

На початку ХХ століття першому плані виходять не монархи, а самі кулінари. Відомий французький кухар Антуан Карем, один із перших представників «високої кухні», придумав ставити у вітринах кондитерських хитромудрі фігури з випічки, щоб залучати відвідувачів. Його наступник Огюст Ескоф'є відкрив світові французьку кухню, був названий «королем кухарів та кухарем королів», а його «Кулінарний путівник» і зараз використовується як збірка рецептів та підручник кулінарного мистецтва. Досі видатні французькі шеф-кухарі вважаються у суспільстві національними героями.

У 1900 році у Франції з'являється путівник для мандрівників «Червоний гід Мішлен», який зараз є найвпливовішим ресторанним рейтингом світу. Гід присуджує від однієї до трьох зірок закладам, які заслуговують на особливу увагу. Власник французької компанії з виробництва шин Андре Мішлен спочатку ранжував у своєму гіді кількістю зірок ціновий діапазон закладів: одна зірка – дешево, три – дуже дорого. Зараз наявність мішленівської зірки на вивісці закладу свідчить про високу якість кухні та неабияку ціну вечері. У Франції мішленівських ресторанів понад 600, на пострадянському просторі – жодного.

КУХНЯ ПО РЕГІОНАМ

Традиційно кухню Франції ділять на регіональну народну та вишукану аристократичну. Не можна виїхати з Франції, не спробувавши цибульний суп, історія якого налічує віки. Гратен з картоплі, смажені каштани, конфі з качиних ніжок, фондю – гастрономічні вишукування можна перераховувати нескінченно! Бургундські равлики ескарго, устриці, паштет фуа-гра, жаб'ячі лапки - ці делікатеси французи люблять, але їдять не так часто. Проте практично кожен регіон Франції може похвалитися тим, що є батьківщиною якоїсь страви, напою чи десерту.

Ельзас

Ельзас багато ввібрав від сусідки-Німеччини. Тут люблять крендель брецель, солону капусту шукрот із ковбасками, тушкованого зайця, тарт фламбе (тонка піца з класичною начинкою із цибулі, бекону та вершків). Гаряче вино глінтвейн, всілякі шнапси, ковбаски та паштети також прижилися на французькій землі. Найоригінальнішою стравою Ельзасу є півень у вині. Будучи в Ельзасі, не відмов собі в задоволенні спробувати місцевий сир мюнстер, і нехай його пахучість не відлякає тебе.

Нормандія

Нормандія славиться своїми яблучними садами, тому тут так люблять яблучний пиріг на десерт. Сидр та кальвадос – найпопулярніші напої регіону. Міцний кальвадос використовують як дижестив для поліпшення травлення, так що замовте чарку після трапези. А ось сидр - напій легкий, і його (як і інший алкоголь) тут щедро додають у м'ясо для особливого смаку: качка в сидрі, тельбуха в сидрі, качка по-нормандськи, качка по-руанськи. У цьому регіоні великою популярністю користуються всілякі омлети та млинці. З сирів місцева знаменитість – камамбер, який з'явився саме у Нормандії.

Бретань

Бретань є головним постачальником морепродуктів у Франції, тому звідси не можна виїхати, не скуштувавши устриць, що збризкали лимонним соком. Лангусти та лангустини, морські гребінці, скумбрія, суп із лобстером, фарширований краб – звичні для місцевих страви. М'ясо тут теж люблять і вміють готувати, тож сміливо замовляй баранину по-бретонськи з помідорами, часником та білою квасолею, свинячий паштет та кров'яну ковбасу. Як і в Нормандії, тут популярний сидр, а головним десертом та начинкою для всього солодкого вважається карамель.

Перигор

Перигор - знаменита батьківщина фуа-гра та трюфелів. Крім гусячої печінки, під час приготування страв активно йдуть і інші частини цього птаха. Результат - гусяча фарширована шийка та гусяче конфі.

Прованс

Провансальська кухня дуже відрізняється від кухні в інших регіонах Франції: багато традицій приготування місцеві запозичили в італійців. Основні страви – рибний суп буйбес та рататуй – той самий, який готував кухар-миша з однойменного мультика.

Лотарингія

Лотарингія подарувала світу кондитерські вироби макаронів, мадлен та ромову бабу, а ще пиріг кишлорен, відкритий пиріг.

Шампань

Шампанське вважають винаходом П'єра Періньйона з регіону Шампань, але ми б не пили зараз цей напій, якби не було англійських підприємців, які вино з бульбашками, на відміну від французів, не вважали бракованим, а активно пускали у продаж. Саме англійцям належить винахід пляшки із товстого скла для шампанського.

Гасконь

Арманьяк, різновид бренді, з'явився в провінції Гасконь і зараз змагається за популярністю з коньяком - ще одним французьким винаходом.

Аквітання

В Аквітанії знаходиться місто Бордо – винна столиця Франції. Тут вирощуються такі сорти винограду, як каберне совіньйон, мерло, пти вердо, каберне фран. Саме із суміші цих сортів виробляють усі основні вина регіону. Найкращими вважаються бургундські вина та вина – саме вони щороку отримують медалі на винних фестивалях. Французькі вина варті окремої статті, оскільки кожне з них має багату історію та свій особливий смак: шануй, наприклад, наш у Бордо. Один-два келихи червоного сухого вина на день – звичайна справа для французів. Вони вважають, що вино - ліки від усіх хвороб і кажуть, що намагаються не пити його щодня, але це дуже важко їм дається. Не дивно, що саме в Бордо є цілий, присвячений вину та виноробству.

Десерти

Різноманітність десертів французької кухні вражає уяву - у Франції було придумано багато смакот, без яких зараз сластенам складно уявити своє існування. Грильяж, крокембуш, шарлотка, тарт татін, суфле, праліне, парфе, бланманже, зварень та савоярді - список французьких солодких ласощів нескінченний і варто спробувати їх усі, а ми поки що розповімо про головні з них.

Крем брюле- яєчні жовтки, вершки, цукор і молоко, після запікання яких утворюється хрумка карамельна скоринка. Надламуйте її чайною ложкою і почувайтеся Амелі з однойменного фільму.

Еклер- довгасте солодке тістечко із заварного тіста з кремовою начинкою всередині. Винахід цього шедевра приписують "імператору кухарів" Антуану Карему.

Макарон- всесвітньо відоме тістечко складається з декількох інгредієнтів: збитих яєчних білків, цукрової пудри, мигдалю і харчових барвників. Головна його особливість – це те, що він готовий до вживання через 2-3 дні після виготовлення. Це улюблений десерт французьких монархів та аристократії: Марія Антуанетта назвала свого кота на честь улюблених ласощів. Найвідоміший виробник макаронів у Франції – Ladurée.

Безе, або меренга- Повітряний десерт, який цілком виправдовує свій переклад з французької - «поцілунок». Ніжний та легкий.

Канелі- тісто, просочене ваніллю і ромом, з хрусткою карамельною скоринкою. Справжній французький десерт, який виник завдяки черницям обителі Благовіщення.

Круасан- Його винайшли в Австрії і довели до розуму у Франції. Тільки тут листкове тісто почали змащувати олією. Кава та круасан з мигдальною стружкою, шоколадною начинкою або апельсиновим джемом – ідеальний сніданок будь-якого француза.

Франція відома гарною мовою, затишними містами, шикарними пляжами та смачною їжею. Їжа у Франції – річ культова. Є думка, що у світі існують 2 великі кухні: класична французька та китайська. Погоджуватися з цим твердженням чи ні – справа ваша. А в даній статті ми розглянемо особливості французької кухні, що варто спробувати обов'язково будь-якому туристу, 10 цікавих і смачних страв та 12 корисних порад, щоб не вдарити обличчям у тарілку.

• Середня вартість страви у французькому ресторані- 16 євро.
• Повноцінний обід на одну людину з келихом вина- 35 - 45 євро.

Французький сніданок – le petit déjeuner

© ralphandjenny/flickr.com/CC BY 2.0

Традиційний сніданок у Франції не відрізняється вигадливістю. Французи їдять на сніданок багет з вершковим маслом та джемом/сиром/паштетом, круасан або рогалик, або пластівці. На дессерт – фрукти. Як бачите, страви в ранковому меню не надто різноманітні. З напоїв – апельсиновий сік, чай, кава або гарячий шоколад.

Французький обід - le déjeuner

У багатьох закладах Франції обід подають із 11:30 до 13 години. Як правило, мандрівники обідають пізніше і часом стикаються з тим, що їх відмовляються обслужити. Мовляв, пізно прийшли, хлопці все з'їли. Якщо ви спізнилися з обідом, то прямуйте до ресторану самообслуговування, там у вас більше шансів поїсти.

Традиційний французький обід складається з:

• стартера: салат, суп або суп-пюре, паштет та холодні закуски;
• основної страви: м'ясо або риба з картоплею, рисом, макаронами чи овочами на гарнір;
• сирної тарілкита/або десерт.

Найчастіше десерт не розписаний у меню та доводиться слухати пропозиції офіціанта. На десерт у французьких ресторанах подають фрукти, джеми, морозиво, рідко випікання, можна придавити все зверху каву.

Вечеря французькою - le diner

Вечеряють французи у проміжку з 19:30 до 20:45. Телеканали підлаштовують початок своїх основних вечірніх телепередач так, щоб вони починалися о 20:45-21, коли всі повечеряють.

На вечерю у Франції їдять легші страви – овочі, супи тощо.

1. Найпростіша та найважливіша порада, яку я даю всім незалежно, в яку країну їде людина – їжте там, де харчуються місцеві. Зазвичай у Франції обідають з 12 до 13 годин, а вечеряють з 20 до 21. Я розумію, що ви у відпустці і не хочете бути прив'язаним до суворого розкладу, але найбільший вибір страв ви зустрінете в ресторанах саме в цей час. У туристичних закладах роблять потурання, але туристичні ресторани я не раджу нікому – завжди дорожче і найчастіше менш смачно.
2. Беріть бізнес-ланчі. Якщо ви не знаєте – це фіксоване обіднє меню. Вам дають вибір із кількох наборів страв. У кожному наборі, як правило, 2 страви та десерт. У Франції їх називають le Menu du jour. Бізнес-ланчі - це чудовий спосіб познайомитися з французькою кухнею не переплачуючи.
3. Якщо хочете повечеряти, як справжній француз, то вам потрібно спочатку випити аперитив, зазвичай це вино або коктейль «Кір» (біле сухе вино та чорносмородиновий лікер).
4. Хліб- Невід'ємна частина французького столу. Французи не почнуть їсти без гарного свіжого багету.
5. Зате ви не знайдете на столі паперових серветок. Французи користуються виключно тканинними. Вони підбирають їх під скатертину. Серветки – це також важливо!
6. Чим сильніше смердить сир– тим він кращий.
7. Французи користуються ножами під час їжі не тільки, щоб відрізати шматочок стейку, а й для того, щоб підштовхнути їжу з тарілки на вилку. Так що ніж теж обов'язковий, як і хліб, як і бутерброд із сиром наприкінці трапези.
8. Вершкове маслоу Франції трохи підсолене.
9. У Франції дещо інше розуміння слова «десерт», ніж у світі. Не чекайте, що вам після обіду принесуть éclair au chocolat, choux à la crème, або Paris-Brest. Найчастіше маються на увазі фрукти, йогурт чи джем.
10. У Франції ви практично не знайдете вегетеріанцівЙмовірно, вони давно всі емігрували подалі від спокус французької кухні.
11. У Франції прийнято додавати у страви сіль та перець за смаком. Сільничку від перечниці відрізнити легко, у сільнички кілька дірок, у перечниці – одна.

© kotomi-jewelry/flickr.com/CC BY 2.0

Чи потрібно давати чайові у ресторанах Франції

У французьких ресторанах вважається нормою залишати чайові. Тут немає заздалегідь фіксованої вартості, тому важко сказати, скільки давати на чай. Все за відчуттями. Нормальна сума чайових офіціантів за хороше обслуговування в ресторані – 10% від суми чека. У кафе або ресторанах самообслуговування зазвичай залишають 1-2 євро, як подяку.

Французька їжа, яку має скуштувати кожен мандрівник

1. Les cuisses de grenouille s – жаб'ячі лапки

Не можна приїхати до Франції і не скуштувати м'яса жаби. На смак воно схоже на куряче з легким присмаком морепродуктів. Французи готують жаб'ячі лапки з пряними травами, виходить дуже смачно. Не відмахуйтесь, доки не спробуєте.

1. Foie gras – фуа гра

Що обов'язково варто спробувати у Франції, то це фуа-гра – печінка спеціально відгодованої качки. Найкраще її смажити, але якщо ця думка вас лякає, то можна замовити паштет з фуа-гра і намазати його на багет.

1. Escargots – равлики

Ще одна популярна французька страва, що викликає здригання у багатьох при одній тільки думці – це равлики. Смачні равлики смажені з часником, вершковим маслом та петрушкою. З панцира равликів дістають спеціальною вилкою. З досвідом навіть виходить не бризкати навпроти сусіда.

© stoic1/flickr.com/CC BY 2.0

1. Boeuf tartare – яловичина тартар

Тартар – це страва із сирої охолодженої яловичини, яєчного жовтка, спецій, цибулі, каперсів, корнішонів та ще купи варіацій добавок. Якщо братимете вперше, то візьміть спочатку одну страву на компанію, для когось смак може бути занадто незвичним - такі особливості французької кухні. Але для багатьох тартар – справжній делікатес.

1. Cheval чи taureau – кінь чи бик

Або кінь та бик. Не поспішайте повернути носа від цієї страви. Щедро присмачене вином і апельсиновим соусом воно запам'ятається вам надовго.

1. Будь-який сир, який не подобається вам на перший погляд

Занадто смердючий? Занадто м'який? Занадто товстий шар плісняви? Намажте його на свіжий багет із вершковим маслом, і ви заспіваєте зовсім по-іншому.

5 перевірених французьких страв, які подобаються всім

1. Круасан

Купуйте круасан. Обов'язково. Свіжий, ще теплий, смачний... Купіть і принесіть мені!

1. Макаруни

Маленькі ароматні ласощі з величезним асортиментом смаків. Особливо чудовий із солоною вершковою карамеллю, але й інші смаки нічого. Багато виробників мають свої фірмові смаки.

© omarsc/flickr.com/CC BY 2.0

1. Французькі мідії

Виготовлені на пару мідії з картоплею на гарнір. Ви можете їсти їх у класичному приготуванні з цибулею та білим вином, або цікавіші варіанти з рокфором та шафраном.

1. Качка

Качка смажена та тушкована, порізана і ціла, качина печінка або касула з сосисками та бобами – смачно все.

1. Ваш улюблений сир

Не тільки експериментувати з смердючими сортами. Спробуйте у Франції свої улюблені сири. Вже повірте, приходити на ринок, щоб купити сир у людини, яка, ймовірно, доїла тварину, яка дала молоко для цього сиру – дивовижний досвід.

10 незвичайних страв французької кухні

У цьому списку всього 10 страв, але всі вони незвичайні. Готова посперечатися, що про існування більшої частини ви ніколи не підозрювали. Це не качина печінка і не жаб'ячі лапки. Спробувати ці страви можна практично в будь-якому ресторані Франції.Під кожною стравою ви знайдете список адрес ресторанів, де, за відгуками місцевих жителів, цю страву напевно смачно готують.

1. Буйабес (Bouillabaisse)

© colonnade/flickr.com/CC BY 2.0

Французький буйабес – це рибний суп, юшка тобто. Колись він вважався їжею бідняків. Марсельські рибалки просто варили морепродукти, які не вдалося продати. Отже, головний критерій відбору риби для буйабеса – її непривабливість. Погуглить для інтересу, як виглядає риба-скорпіон, і ви все зрозумієте. Натомість у наш час буйабес увійшов до ресторанного меню і вважається вишуканою дорогою стравою. Існує безліч варіацій цього супу. Не раджу замовляти буйабес дешевше за 30 євро за тарілку. Часто суп подають у 2 заходи – спочатку бульйон із грінками та пряним соусом, а потім тарілку з 5 сортами риби.

Де спробувати:очевидно, що у Марселі. Дуже смачний буйабес подають у ресторані Le Miramar (офіційний сайт: lemiramar.fr; £54) та в Chez Fonfon (chez-fonfon.com; £46).

2. Тартіфлет (Tartiflette)

© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

Тартифлет – ще один яскравий представник французької кухні. Це дуже ситна страва. До його складу входить картопля, бекон і цибуля, посипана сиром Реблешон. Легенда свідчить, що з бідних селян брали податки за удої. Чим більше молока дала корова – тим більше платити. Хитрий народець швидко пристосувався і почав доїти корів лише наполовину, а після перевірки додати до кінця. З залишків молока робили сир Реблешон. Кількість сиру була такою ж великою, як небажання платити податки. Потрібно було його кудись подіти і в 1980 році придумали однойменну страву.

Де спробувати:в Альпах. Тартифлет смачно готують у ресторані Calèche in Chamonix (restaurant-caleche.com; £16) та в Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; £15). Детальні адреси ви знайдете на веб-сайтах.

3. Кассуле (Cassoulet)

© wlappe/flickr.com/CC BY 2.0

Страва касулі включає тушковані білі боби, ковбасу і свинину. У результаті виходить запіканка, приготовлена ​​у спеціальному горщику. Зверху утворюється хрумка скоринка, зате всередині страва дуже соковита. Усю цю пишність посипають зеленню і подають на стіл.

Де спробувати:в Тулузі в Restaurant Emile (restaurant-emile.com; £20).

4. Бьоф бургіньйон або яловичина по-бургундському (Beef bourguignonne)

Справжня національна страва Франції з багатою історією та насиченим смаком. Поки європейці виборювали місце під сонцем, бургунди пішли зі світової політичної арени і, схоже, не дарма. Зате вони вигадали безліч смачних страв. Наполегливо раджу не налягати на бургундську їжу, інакше доведеться розбирати стіну ресторану, щоб витягти вас назовні. Це я, звичайно, жартую. Зате багата на вино гаряча страва з м'яса не жартуватиме. Багато бургундців – пухкі хлопці, зверніть увагу. Тому що дуже смачно.

Де спробувати:в Діжоні, в ресторані D"Zenvies (dzenvies.com; £14) і в Beursaudière (beursaudiere.com; £17).

5. Піссаладьер (Pissaladière)

© alanchan/flickr.com/CC BY 2.0

Пісаладьєр - це знаменитий рибно-цибулевий пиріг. У складі цибуля, часник, анчоуси, оливки та прованські трави. Комусь він нагадує звичайний цибульний пиріг, комусь піцу. Називайте як хочете. Менш смачним від цього не стане.

Де спробувати:у Антибах (lepain-jpv.com).

6. Потивлеш (Potjevleesch)

© merlejajoonas/flickr.com/CC BY 2.0

Одна з найхарактерніших страв із м'яса у Франції. В його основі 4 білих м'яса – телятина, свинина, кролик та курка, все це змішане зі шматочками овочів у желе. Подають потивлеш із корнішонами, салатом та чіпсами.

Де спробувати: A-l"Potée d"Léandre в Souchez (alpotee.fr ; £14.50), Barbue-d"Anvers в Ліллі (lebarbuedanvers.fr ; £16) і T"kasteelhof в Касселі (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Тушене м'ясо з овочами по-овернськи (Potée auvergnate)

© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0

Свинина, ковбаса, бекон та овочі тушковані разом. Не висока французька кухня, звичайно, але це проста і дуже смачна страва. Ви розумієте тепер, чому у Франції так туго з вегетаріанцями?

Де спробувати:м'ясо по-овернськи добре готують в Оверні, що не дивно. Радять зайти в Alambic in Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; £14.50).

8. Шукрут (Choucroute)

© images_improbables/flickr.com/CC BY 2.0

Ельзаський шукрут - це вам не жарти. Поки латинський і німецькі світи стрясали окрузі конфліктами, у яких періодично діставалося Ельзасу, місцеві жителі плюнули всю цю політику і зайнялися облаштуванням господарства. В результаті у ельзасців просторі будинки, квітучі села та шикарна національна кухня. Шукрут – це страва із квашеної капусти, ковбас та свинини, хтось її готує з рисом, хтось із картоплею. Є варіант зі свіжою капустою, але на мій погляд він менш смачний. Обережно! Після правильно приготовленого шукрута дуже складно вилізти із-за столу без сторонньої допомоги.

Спробуватиканонічний французький шукрут можна в ресторанах Chez Yvonne в Страсбурзі (restaurant-chez-yvonne.net; £16) і в Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com; £17).

9. Айолі (Grand aioli)

Айолі – це знаменитий соус із часником. Гранд айолі – це страва із солоної тріски, моркви, картоплі, молюсків, квасолі, цибулі, артишоку та в деяких варіантах – буряків та інших овочів. Все це заправляють соусом айолі та запивають рожевим вином.

Де спробувати:ресторани Maurin des Maures (maurin-des-maures.com; £15), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) та Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) в Авіньйоні.

10. Устриці на грилі з шампанським та шафраном

Яка французька кухня без молюсків? Місцеві жителі їх люблять. Особливо палко люблять устриці. Тим не менш, бритонці сміливо замінюють класичного сирого молюска на запеченого на грилі з травами та шампанським.

Де спробувати:ресторан Les Ormes у Барнвілль Картері (hotel-restaurant-les-ormes.fr; £12).

19.01.2019 о 18:43 · Johnny · 2 310

10 найкращих страв французької кухні

Вираз "висока кухня" незмінно асоціюється з Францією. Дійсно, для французів приготування їжі – це ціле мистецтво, а їда – особливий ритуал. Це національна риса, зумовлена ​​культурою та багатовіковими традиціями.

До основних рис французької кулінарії відносять використання виключно найсвіжіших продуктів. Їхні кухарі, як ніхто, вміють зберегти специфіку та харчову цінність продукту у процесі приготування. Найкращі страви французької кухні з м'яса та риби неодмінно готуються з додаванням елітного алкоголю. А гордість будь-якого шефа – багатий «арсенал» незвичайних соусів, які надають стравам пікантності та неповторного шарму.

Навчитися готувати паризькі делікатеси на рівні ресторанних шефів – мрія будь-якого кухаря. До вашої уваги – найпопулярніші страви французької кухні, рецепти з фото та маленькі секрети кулінарного ремесла.

10. Фламіш

Фламішнагадує піцу, хоча ця страва набагато старша за італійський аналог і все ж відрізняється. Фламіш – щось середнє між латарингським кишем та класичною піцею.

Пропонуємо майстрам-початківцям рецепт фламішу від знаменитого пекаря Рішара Бертіне. Його методика найпопулярніша серед користувачів мережі. Він досить простий для новачків, а результат виходить чудовим!

Для приготування тіста вам знадобиться:

• Дріжджі сухі миттєві - 10г;
• Борошно - 500г;
• Сіль - 10г;
• Вода – 350г.

Продукти для начинки:

• Олія оливкова – 1 ст.л.;
• Бекон – 200г;
• Цибуля-порей – 2-3 стебла;
• Яйця – 3шт.;
• Крем-фреш (можна сметану або сир) – 300г
• Сіль за смаком;
• Мускатний горіх – «на око»
• Сир грюєр (або пармезан).

Дріжджі потрібно пальцями добре розтерти у борошні. Слідом посипаємо сіль, вливаємо воду. Замішуємо тісто. Борошно не досипати! Коли тісто вже не липне до рук, воно готове. Накрийте його і тримайте годину в теплі. Після цього тісто потрібно викласти на посипане борошном деко. Вручну розподіліть його рівномірно по всій поверхні, включаючи борти листа.

Тепер приступаємо до начинки. Розігрійте оливкову олію в сковороді та обсмажуйте нарізаний тонкими смужками бекон. Злегка рум'яний бекон приберіть убік і на тому ж маслі підрум'яніть дрібно нашатковану цибулю. Окремо в посуді готуємо суміш: у яйця вливаємо крем-фреш (як варіант – м'який сир або сметану), посипаємо сіль та мускатний горіх. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти.

Виливаємо готову суміш на тісто та розподіляємо по всій площі. Потім розкладаємо бекон із цибулею. Зверху посипати тертий сир. Тепер лист поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати фламіш потрібно 20 хвилин|мінути|. Перед виїмкою перевірте: якщо колір золотистий і краї хрусчать, то делікатес готовий.

З листа фламіш потрібно перекласти на ґрати, щоб він трошки охолонув. Подавати страву потрібно теплим, нарізаним порціями.

9. Нісуаз

Нісуаз- дуже типовий салат для Франції, де в раціоні є багато овочів і зелені. А оскільки цей салат неймовірно смачний та поживний, він став у всьому світі. Шефи вигадали багато цікавих варіацій нісуазу. Але ми пропонуємо Вам почати з класичного рецепту, авторами якого (як стверджують) були рибалки.

Необхідні інгредієнти (для трьох порцій):

• Спаржева квасоля - 200г;
• Яйця – 3шт.;
• Тунець консервований – 100г;
• Анчоуси - 100г;
• Перець болгарський – 1шт.;
• Картопля – 2-3шт.;
• Томати – 2-3шт.;
• Маслини - 10шт.;
• Салатний лист – пучок;
• Оливкова олія – 3 ст. л.;
• Оцет винний – 1 ст. л.;
• Гірчиця – 1 ст. л.;
• Сіль, перець – до смаку.

Заздалегідь відварити яйця, картопля та спаржу. Квасоля має варитися не більше 5-6 хвилин. Яйця та картопля після охолодження очистити від шкірки.

Окремо готуємо соус для нісуазу. У керамічному посуді потрібно змішати оцет, гірчицю, олію, перець та сіль. Винний оцет можна замінювати лимонним соком. Болгарський перець нарізається середніми кубиками. Анчоуси та тунця дістати з консервації та нарізати не надто дрібно. Кубиками нарізаються також яйця та картопля. Помідори краще нарізати красивими поздовжніми скибочками.

Тепер можна переходити до викладення нісуазу. На плоску страву (тарілку) вручну порвіть вимите і просушене салатне листя. Слідом викладається квасоля та картопля, яйця та болгарський перець. Потім розкладаємо анчоуси та маслини. Оливки можна класти повністю або розрізати навпіл. Тунець та томати – фінальна прикраса. Весь салат поливаємо рівномірно приготовленим соусом.

Все, нісуаз готовий! Приготувати таку закуску у себе вдома не важко.

8. Млинці «Сюзетт»

Вивчаючи відомі страви французької кухні, назва « Сюзетт» або «Креп Сюзетт» ви зустрінете неодмінно. Це неймовірно ніжні, найтонші млинці з апельсиновим просоченням. "Сюзетт" - ідеальний варіант для теплого сімейного застілля. Не можна сказати, що рецепт дуже простий, але ласощі варті зусиль.

Продукти для тесту млинців:

• Молоко (жирність 2,5%) – 250мл;
• Яйця – 3шт.;
• Борошно - 100г;
• Олія вершкове – 30г;
• Сіль - ¼ ч. л.;

Для соусу потрібні:

• Сік апельсиновий – 200мл;
• Цукор - 100г;
• Олія вершкове – 100г;
• Цедра апельсина – 1 ст. л.

Відразу зазначимо: у тісто млинців не додається цукор! Отже, жовтки необхідно відбілити від білків. У миску з жовтками додайте холодне молоко (все) та сіль. Суміш перемішайте і всипте в неї поступово борошно (все). Змішуйте масу до однорідності і додайте розтоплене, остигле масло (30г). Знову перемішайте тісто. Якщо у вас міксер, це прискорить процес.

Повернемося до білків. Їх потрібно дуже ретельно збити (до стійкої ваги). Тут без міксера практично не обійтись. Тепер білкову суміш поступово потрібно вливати у тісто, постійно перемішуючи. В результаті ви отримаєте ніжне тісто млинця, яке потрібно накрити і на півгодини помістити в холодильник (можна і до години).

Готуємо соус. У каструлю із широким дном всипаємо цукор. Тримаємо його на невеликому вогні, поки не перетворюватиметься на сироп. Перемішувати цукор не потрібно. Можна трохи переміщати каструлю, даючи сиропу рівномірно розтікатися. У готову карамель додайте олію (100г). Як тільки воно з'єднається з карамеллю, влийте апельсиновий сік і всипте подрібнену цедру. Не перестаючи помішувати, варіть 5 хвилин. Густота готового соусу має нагадувати сироп. Тоді його можна переливати у посуд.

Тепер дістаньте тісто і приступайте до млинців. Розігріту сковороду перед першим виробом можна змастити олією. Швидко рухайте сковороду, даючи порції тіста розлитися тонко та рівномірно. На середньому вогні потримайте одну сторону до моменту рум'яних країв і переверніть лопаткою. Другій стороні вистачить 30 секунд.

Для гарної подачі млинці складають трикутником. Готові трикутники розігріваються на сковороді в соусі. Це і дає знамените просочення «Сюзетт». У ресторанах їх ще фламбують апельсиновим лікером (злегка поливають та підпалюють на сковороді). Але для дітей краще обійтися просто просоченням. Ці млинці потрібно їсти гарячими!

7. Клафуті з вишнею

Клафуті з вишнею- Традиційний домашній десерт французьких господинь. Ця легка і корисна страва можна готувати цілий рік. Воно швидко готується і чудово підходить для перекушування. У класичному рецепті з вишні для збереження соку не виймають кісточки. Але за бажанням цю умову можна обійти.

Для клафуті знадобляться:

• Яйця – 4 шт.;
• Вишня – близько 0,5 кг;
• Молоко – 200мл;
• Вершки (високої жирності) – 100мл;
• Олія вершкове – 100г;
• Борошно - 100г;
• Цукор – 50г;
• Сіль - щіпка;
• Вода – 1 ст. л.

Борошно насипте в глибокий посуд, насипте цукор, ванілін та сіль. Усі інгредієнти змішайте. Жовтки відокремте від білків. Жовтки по черзі вливайте в муку|борошно| і місіть тісто. Білки потрібно збити до білого кольору і влити в тісто, перемішуючи. Щоб тісто не було надто «яєчним», можна додати лише половину білків. З цією ж метою в муку іноді засипають мускатний горіх або корицю. Потім у суміш потрібно влити тепле (не гаряче!) молоко та прогріте на водяній бані олію. Акуратно та ретельно змішайте всі продукти. У результаті вийде м'яке тісто, що тягнеться (трохи густіше, ніж на млинці).

Перед випіканням змастіть форму вершковим маслом. До речі, пекти клафуті можна у формах з фаянсу, подаючи в них порціями. Викладіть у форму вишню, розрівнявши поверхню. Зверху залийте тісто. Якщо ягоди частково залишаться над сумішшю, це буде навіть красивіше. Випікати пиріг потрібно 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Перед подачею можна прикрасити пудра десерт. Давши випічці охолонути, спробуйте делікатес!

6. Касулі

Касулі– одна з найстародавніших страв Франції, яку колись готували королям. Це тушкована квасоля із оригінальними м'ясними добавками. За однією з версій, назва походить від «касалетки» – широкої глиняної посудини, в якій готували це рагу. Боби та м'ясо – гарний варіант ситного чоловічого обіду. Рекомендуємо приготувати самостійно.

Необхідні продукти:

• Суха біла квасоля – 300г;
• Гусячі або курячі стегенця - 2шт.;
• Свинячі сосиски - 4шт.;
• Свиняча грудинка – 200г;
• Свиняча шкірка – 200г;
• Солоне сало – 1 шматочок;
• Цибуля – 1шт;
• Часник – 2 зубчики;
• Морква – 1шт.

Квасоля має бути замочена у холодній воді за 10-12 годин до приготування касулі. Злийте з квасолі стару воду, влийте 3 літри свіжої холодної води та прокип'ятіть 5 хвилин. Цю воду теж треба злити та відкласти боби убік.

Тепер переходимо до найважливішого – до бульйону. У каструлю налийте 3 л води. Покладіть у воду нарізану великими смугами шкірку. Для наваристості можна додати свинячу або курячу кістку. Покришіть у воду цибулю та моркву. Бульйон потрібно посолити і поперчити до смаку і варити півгодини. Після цього з води потрібно видалити шкірку та кістки. Всипавши туди квасолю, варіть до м'якого, але не розвареного стану. На це піде близько години. Наприкінці додайте пару зубчиків подрібненого часнику.

Стегенця, сосиски та нарізане шматками м'яса потрібно обсмажити на маленькому вогні до золотистої скоринки. Важлива частина – оформлення касулі. У глиняний горщик (або на лист) викладається свиняча шкірка. Слідом укладається третина квасолі. Наступний шар - смажена свинина, і за нею залишки бобів. Зверху укладаються сосиски та заливається бульйон, який має закрити квасолю. Посипте отриману композицію чорним перцем та відправляйте у духовку. Там касулі має нудитися при 160 градусах не менше двох годин. Верхній шар повинен набути золотистого кольору. Якщо в процесі квасоля виглядатиме сухувато, підливайте м'ясний бульйон. Страву подають гарячим у горщиках.

5. Тарт Татен

На фотосайтах із рецептами французьких делікатесів цей повітряний яблучний пиріг перший привертає увагу. Історія тарт Татенасягає корінням в раннє 19 століття. І вигадали цей десерт не в Парижі, а в провінційному містечку Ламотт-Беврон. Стефані Татен була вправним кухарем, а її візитною карткою був ніжний пиріг з карамелізованими яблуками. Давайте, і ми спробуємо відтворити її шедевр у себе на кухні.

Для тесту потрібно:

• Борошно вищого гатунку – 250г;
• Вершкове масло – 125г;
• Дрібка солі;
• Вода – 75мл.

Для заповнення:

• Вершкове масло – 100г;
• Цукор - 150г;
• Яблука – 3шт;
• Ванілін - 10г.

Тісто готується досить просто. У муку всипаємо сіль і дрібно порубану холодну олію, все це перетираємо вручну. У суміш вливаємо холодну воду і місимо тісто. Готове однорідне тісто потрібно скачати в кулю і плівці прибрати в холодильник (на 1 годину).

З начинкою доведеться повозитись, адже саме вона грає в Тарт Татені головну роль. Покладіть в сковороду олію (шматками). Висипте туди половину цукру. Далі викладаємо великі яблучні часточки (без шкірки). Частки ставимо в позі човників. Присипте яблука ваніліном та залишком цукру. Усі разом гріємо на невеликому вогні 15 хвилин. Коли масло і цукор утворюють карамель, Ви зрозумієте за структурою та запахом.

За вільні 15 хвилин можна поставити грітися духовку та сформувати з тіста корж. Розкачуйте так, щоб пласт був трохи ширшим за фору для випікання. Яблука в карамелі розкладіть красиву форму, накрийте розкатаним тістом, підвернувши по низу краю. Тісто проколюємо місцями вилкою, відправляємо пиріг на випікання за 180 градусів. Хвилин через 25 верх стане рум'яним. Виходить, Тарт Татен готовий. Дістаньте його, і за кілька хвилин переверніть, покривши тарілкою. Ось у цьому стані ще гарячим і подають цей чарівний пиріг на стіл.

4. Французький цибульний суп

Можливо, звучить ця страва не дуже смачно. Але ті, хто пробував справжній цибульний суп, відгукуються про нього чудово. Розшукуючи страви французької кухні та рецепти з фото, зверніть увагу на простий та смачний цибульний суп. Тут гріх скаржитися на дорогі інгредієнти. Це аналог російської «каші з сокири». Ось тільки смак у цієї страви дивовижний.

Потрібні продукти:

• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Олія вершкове – 3 ст.л.;
• М'ясний бульйон – 1 л;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний – за смаком;
• Багет – половинка;
• Сир твердих сортів – 150 г.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Починайте пасеризувати цибулю. Це потрібно робити в антипригарному посуді або в товстостінній сковороді. У нагріту сковороду покладіть шматок олії та засипте цибулю. Обсмажуйте його на мінімальній спеці, не забуваючи помішувати. Цибуля має набути золотистого відтінку, але не повинна пригоріти. Тепер можна влити в нього склянку гарячого бульйону. Бульйон краще зварити заздалегідь. Він може бути курячим, яловичим і навіть просто овочевим. Нехай цибуля тушкується, поки вода не випарується. Після цього потрібно влити залишок бульйону та продовжувати варити до стану густого супу. На цей процес може піти від 40 до 60 хвилин. Тепер суп пора солити і перчити.

Традиційна подача цибульного супу – з підрум'яненим багетом та під сиром. Тонкі шматки багету можна приготувати методом сухої піджарки або як тости. Суп переливається в глиняні горщики (супниці). Зверху потрібно покласти багет і посипати тертим сиром (в ідеалі сорти грюєр). Горщики поміщаються в нагріту до 200 градусів духовку і тужать, поки сир повністю не розплавиться. Подавати одразу! Цибулевий суп може бути гарячим і ароматним.

3. Конфі з качиних ніжок

Ця страва, що звучить французькою мовою дуже мелодійно «confit de canard» (до речі, буква t наприкінці не читається!), теж має давню історію. Щоправда, за старих часів французи готували. Конфіяк консервацію на запас. Навіть без закочення качині ніжки, приготовані за цим рецептом, можна зберігати в холодильнику дуже довго. Це один із найбільш запитуваних у мережі рецепт із фото французької кухні. У домашніх умовах основним продуктом може виступати м'ясо будь-якої домашньої птиці або кролятина.

Продукти, необхідні для двох порцій конфі:

• Килим качиний - 2шт.;
• Жир качиний – 2 ст. л.;
• Сіль (морська чи йодована) – 2 ст. л.;
• Петрушка, чебрець – по 2-3 стебла;
• Лист лавровий - 2шт.
• Перець чорний горошок та гвоздика – по 2-3 шт.

Готуємо маринад. Для початку потрібно в блендері ретельно подрібнити та змішати сіль, лавровий лист, гвоздику, перець та зелень. Повинна вийти дрібна зелена крупа. Качині стегенця промити і висушити, потім рясно натерти сіллю з усіх боків. Тепер стегенця потрібно викласти у блюдо, накрити та прибрати на добу в холодильник.

Промариновані ніжки потрібно дістати, зняти сіль і просушити паперовими рушниками. Підберіть страву, в яку м'ясо вміститься впритул і по ширині, і по висоті. Зверху полийте розтоплений жир до повного покриття. Помістіть блюдо в духовку і нудите при 150 градусах 2,5 години. Вийнявши ніжки із жиру, їх можна подавати на стіл. В ідеалі у них має бути рум'яна скоринка та дуже ніжна текстура. Приготувавши таким чином велику сімейну порцію, її можна тримати у холодильнику та підігрівати перед подачею.

2. Рататуй

Друге місце нашого рейтингу по праву посідає всесвітньо відомий суп рататуй. На жаль, багато хто знає цю назву тільки за сканвордами або з однойменного мультфільму, де незвичайний щур Ремі готує чудовий французький суп. А ці старовинні провінційні ласощі заслуговують на особливу увагу. У рататуя дуже яскравий смак та гарний вигляд. При невисокій калорійності цей овочевий суп досить поживний. Отже, вчимося готувати легендарний рататуй.

Складові:

• Перець болгарський – 3 шт.;
• Томати (стиглі, солодкі) – 3 шт.;
• Корінь петрушки – 4 шт.;
• Баклажан - 1 шт.;
• Кабачок – 2 шт.;
• Цибуля салатна – 2 шт.;
• Картопля – 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Часник (бажано молодий) – 4 зубці;
• Петрушка – 4 стебла;
• Перець запашний – 3 горошини;
• Олія оливкова – 30мл;
• Олія вершкове – 30г;
• Сіль, перець – до смаку.

Починаємо готувати бульйон. Для цього в каструлю налийте 2л води та поставте на вогонь. Як тільки вода закипіла, можна класти частину овочів. Моркву та картопля кладемо цілком, а цибулю ділимо на дві частини. До овочів потрібно додати нарізане коріння петрушки. Ці овочі повинні поваритись 40 хвилин. Незадовго до закінчення варіння покладіть у бульйон запашний перець.

Тепер потрібно вийняти всі овочі. Цибулю та коріння прибираємо за непотрібністю, решту ріжемо великими кубиками. Сирий болгарський перець ріжемо широкими смужками. Томати очищаємо від шкірки, обробивши окропом. Потім їх крупно нарізаємо, так само як і баклажани з кабачками. Часник порубайте пластинами. Усі сирі овочі висипаємо в нагріту сковороду на оливкову олію. Солимо, перчимо та смажимо 20-25 хвилин на невеликому вогні. Тепер вміст сковороди потрібно вивільнити в гарячий бульйон, туди покласти відварені овочі.

При подачі кожна порція прикрашається крупнорубаною петрушкою та шматочком олії. Можна додати пару гілочок кропу, як у фотографії.

1. Пиріг Кіш Лорен

Пиріг Кіш Лорен- Класика французької кухні. Цей шедевр родом із Лотарингії, що на кордоні з Німеччиною. Тому рецепт частково увібрав у собі традиції німецької кулінарії. Як би там не було, пиріг неймовірно смачний. При одному погляді на фото хочеться терміново спробувати ці ласощі.

Кіш Лорен подають у всіх ресторанах Парижа, і багато шефів мають свій фірмовий рецепт. Але перш ніж почати експериментувати, потрібно приготувати традиційний Кіш Лорен.

Продукти для тесту:

• Борошно вищого гатунку – 200г;
• Вершкове масло – 100г;
• Вода холодна – 50мл

Інгредієнти начинки:

• Бекон – 200г;
• Зелень цибулі – 1 пучок;
• Перець чорний мелений – до смаку;

Для соусу:

• Яйце – 3 шт.;
• Сир твердих сортів – 100г;
• Вершки (20%) – 200мол.

У борошно посипте трошки солі та рубану олію (з холодильника). Перетріть суміш вручну. Зробіть гірку та поглиблення. У ямку залийте воду та вимішуйте тісто. Сформуйте кулю та залиште її в холодильнику на 25 хвилин. Тепер можна розкочувати корж. Розмір пласта має бути таким, щоб укрити і борти форми. До речі, для Кіш Лорена бажано використати форму з хвилястим бортом. Укладене тісто прибираємо знову в холодильник на 30 хвилин.

Приступаємо до начинки. Бекон нарізаємо соломкою і обсмажуємо на олії разом з нашаткованою зеленою цибулею. У мисці змішуємо вершки, яйця, тертий сир та перець. Це буде соус для заливання.

Тісто густо проколюємо вилкою і випікаємо (підсушуємо) при 180 градусах 10 хвилин. Діставши форму, викладаємо на тісто начинку та заливаємо її нашим соусом. Після 30 хвилин запікання Кіш Лорен готовий. Пиріг традиційно подають теплим із овочевими салатами.

Обов'язково спробуйте себе у ролі французького кулінара! Навіть якщо Ви не станете великим шефом, здивувати та порадувати близьких точно вдасться!

Вибір читачів:

Чи не єдиними ресторанами готова похвалитися сонячна Франція! Сьогодні залишимо валізи у спокої – подорожуватимемо, не залишаючи свою затишну кухоньку. Хіба що до магазину доведеться втікати! У нас у меню – десятка класичних вишуканих страв. Давайте дивувати гостей та своїх коханих!

Ефектне поєднання інгредієнтів, прянощів, трав, чарівні аромати, прекрасні вина та сири - все це Франція. По суті кухня - окрема пам'ятка країни.

Кіш

Кіш – це французький відкритий пиріг. Уточнювати, що він ще й дуже смачний, немає необхідності. Готувати його можна по-різному: це саме той рецепт, де можна застосувати фантазію. Подають киш як у холодному вигляді, так і гарячим: його смакові якості від цього не змінюються.

Складові:

• Борошно - 175 г
• Сіль - щіпка
• Вершкове масло - 75 г
• Сир чеддер – 250 г
• Помідори – 4 шт

• Бекон – 200 г
• Яйця – 5 шт.
• Молоко – 100 мл
• Вершки - 200 мл
• Чорний перець - за смаком
• Чебрець - за смаком

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Змішайте борошно та сіль у мисці. Туди ж вмішайте розм'якшене вершкове масло|мастило| до утворення крихти. Додайте пару ложок холодної води, щоб тісто вийшло м'яким. Загорніть тісто в плівку і покладіть в морозилку на 30 хвилин.

Витягніть тісто і розкачайте його в тонкий пласт. Викладіть пласт у форму, заберіть її в холодильник.

Розігрійте духовку до 190 °С.

Присипте всю поверхню тесту квасолею та випікайте основу протягом 20 хвилин. Потім приберіть квасолю та випікайте ще 5 хвилин.

Зменште температуру до 160°С.

Натріть чеддер і викладіть на дно форми. Додайте нарізані тонкими скибочками помідори та злегка підрум'янені шматочки бекону.

Змішайте в мисці молоко, яйця та вершки. Залийте ними сир та бекон. Зверху посипте перцем і чебрецем.

Запікайте протягом 30-40 хвилин, поки начинка не схопиться, а краї киша не підрум'яняться.

Дайте страві трохи охолонути і подавайте.

Цибульний суп

Такий суп – ще один фаворит французів. Його можна скуштувати майже в будь-якому ресторані чи бістро. Втім, ідеальний суп цибулі можна приготувати і вдома. Головне - чітко слідувати рецепту.

Складові:

• Великі цибулини – 6 шт.
• Вершкове масло - 1/2 пачки
• Борошно – 1 ст.л.

• Яловичий бульйон - 1,5 л
• Багет – 1 шт.
• Сир грюєр - 350 г

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|. Готуйте в ньому тонко нарізану цибулю протягом 40 хвилин до золотаво-коричневого кольору.

Додати борошно, готувати ще 3 хвилини.

Поступово влийте бульйон і, помішуючи, готуйте, поки не закипить, і ще через 20 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Багет наріжте на порційні шматки. Кожен посипте щедрою порцією тертого сиру. Покладіть тости у тарілки.

Розлийте суп по тарілках поверх хліба.

Рататуй

Ця овочева страва має дуже цікаву історію. Спочатку рататуй готували французькі селяни з усього, що було під рукою. Сьогодні ж його подають у найкращих ресторанах по всьому світу.

Складові:

• Томатна паста - 200 г
• Цибулина - 1/2 шт.
• Вода - 3/4 чашки
• Сіль за смаком
• мелений перець - за смаком
• Баклажан – 1 шт.
• Цукіні – 1 шт.

• Часник - 4 зубчики
• Оливкова олія – 4 ст.л.
• Кабачок – 1 шт.
• Червоний болгарський перець – 1 шт.
• Жовтий болгарський перець – 1 шт.
• Чебрець - за смаком
• Сир - за смаком

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 190 °С.

Всі овочі очистіть і наріжте тонкими скибочками або кружальцями.

Дно форми застелите папером для випікання. Змастіть її томатною пастою, посипте дрібно нарізаними цибулею та часником і збризкайте 1 ст.л. оливкової олії, змішаної з невеликою кількістю води.

Викладіть у форму овочі шарами. Збризкайте їх оливковою олією, що залишилася. Посоліть, поперчіть, посипте рубаним чебрецем.

Накрийте овочі папером для випікання та поставте їх у духовку на 45 хвилин.

Подавайте рататуй гарячим, можна зі свіжим сиром.

Касулі

Кассуле - це страва, яка прийшла до нас із півдня Франції. Його приготування займає досить багато часу, але результат того вартий! Кассуле підходить для особливих випадків та прикрасить будь-який святковий стіл.

Складові:

• Біла квасоля - 300 г
• Свинячі ковбаски – 4 шт.
• Бекон – 250 г

• М'ясний бульйон - 3 л
• Качине конфі - 1 банка
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком
• Сухий розмарин або чебрець - за смаком

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Замочіть квасолю на ніч. Вранці злийте воду та проваріть бобові 5 хвилин.

Розігрійте бульйон і зваріть у ньому квасолю майже до готовності.

Качині стегна злегка обсмажте, доки не витопиться жир. У цій же сковороді підсмажте бекон та ковбаски до хрумкого стану.

У форму для випічки викладіть спочатку бекон, потім качку та ковбаски. Залийте їх бульйоном. Посоліть, поперчіть, посипте травами.

Розігрійте духовку до 160 °С. Запікайте касулі близько 3 годин, при необхідності доливаючи бульйон.

Тартифлет

Ця страва має ще одну популярну назву - «картопляний гратен». Готувати його не дуже важко; головні інгредієнти - картопля та бекон. Страва виходить дуже смачною та ситною.

Складові:

• Картопля – 2 шт.
• Вершкове масло - 3 ст.
• Бекон – 250 г
• Цибулина - 1 шт.

• Біле сухе вино - ½ склянки
• Сир - за смаком
• Перець чилі – 1 шт.
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 190 °С.

Змастіть форму для випікання 2 ст.л. вершкового масла.

У маслі, що залишилося обсмажте бекон 10-12 хвилин, до хрумкого стану.

Викладіть бекон на паперовий рушник. У тій же сковороді карамелізуйте цибулю. Додайте вино і випаруйте до половини об'єму.

Картопля очистіть і наріжте тонкими скибочками. Додайте його до сковороди. Посоліть, поперчіть. Готуйте 8-10 хвилин.

Викладіть у форму шарами картопля, бекон та сир, нарізаний скибочками. Поставте тартифлет у духовку на 25 хвилин.

Клафуті

Цей десерт рідко називають серед найвідоміших та найпопулярніших страв французької кухні, хоча він дуже смачний. Клафуті - щось середнє між пирогом та запіканкою. Традиційно до нього додають вишню, яка надає десерту одночасно солодкий і кислуватий смак.

Складові:

• Вишня без кісточок - 300 г
• Цукрова пудра - за смаком
• Цукор – 1 ст.л.
• Вершкове масло для змащування форми
• Розпушувач – 1/2 ч.л.

• Яйця – 3 шт.
• Цукор – 60 р.
• Молоко – 300 мл
• Ванільний екстракт – 1/2 ч.л.
• Борошно - 60 г

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180 °С.

Змішайте всі інгредієнти для тесту до однорідності та залиште його на 30 хвилин.

Змастіть|змазати| маслом|мастилом|, викладете в неї вишні по колу і відправте в духовку на 5 хвилин|мінути|.

Дістаньте форму, залийте вишні тестом і готуйте в духовці ще 25-30 хвилин, доки клафуті не підніметься.

Дістаньте блюдо із духовки. Присипте клафуті цукровою пудрою. Подавайте десерт теплим, можна із кулькою ванільного морозива.

Півень у вині

Вишукано, вишукано та ще раз вишукано! Півень у вині – це класика французької кухні, яка нікого не залишить байдужим. До речі, у кожному виноробному регіоні Франції є свої автентичні рецепти страв із тушкованого м'яса птиці.

Складові:

• Півень (або фермерська курка) – 1 тушка
• Червоне сухе вино - 1 пляшка
• Селера - 200 г
• Цибулина - 3 шт.
• Морква – 300 г

• Часник - 1 головка
• Чебрець або розмарин - за смаком
• Вершкове масло - 50 г
• Оливкова олія - ​​за смаком
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180 °С.

Викладіть на лист моркву, стебла селери і розрізані навпіл цибулини. Збризкайте овочі оливковою олією і запікайте 15 хвилин.

Півня розділіть на 4 частини та обсмажте у суміші вершкового та рослинного масла до рум'яної скоринки.

Викладіть зверху запечені овочі, розчавлений часник та трави. Посоліть, поперчіть та залийте вином. Гасіть під кришкою на середньому вогні близько 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 100 °С. Відправте до неї каструлю ще на 40 хвилин.

Розкладіть птицю та овочі на блюді. Підливу, що залишилася, процідіть через сито і подайте в якості соусу.

Нісуаз

Нісуаз - це французький салат, який складається з безлічі інгредієнтів, що прекрасно поєднуються між собою. Вперше страву приготували у сонячному місті Ніцца – звідси й назва. Не дивно, що салат легкий, поживний та дуже корисний!

Складові:

• Листовий салат - 1 качан
• Помідори – 4 шт.
• Цибулина - 3 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Яйця, зварені круто - 3 шт.
• Стручкова квасоля - 200 г
• Часник - 1 зубчик
• Анчоуси - 1 банка
• Консервований тунець - 1 банка
• Лимонний сік - за смаком

Для соусу:

• Оливкова олія – 1 ст.л.
• Винний оцет – 1 ст.л.
• Часник - за смаком
• Базилік - за смаком
• Сіль - 1 щіпка
• Перець - 1 щіпка

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Змішайте усі інгредієнти для соусу.

Стручкову квасолю відваріть протягом 5 хвилин і промийте крижаною водою.

В оливковій олії обсмажте часник та квасолю. Остудіть, полийте лимонним соком.

У миску складіть салатне листя, нарізані помідори, болгарський перець скибочками, очищені та нарізані яйця, анчоуси, квасоля та м'ясо тунця.

Заправте салат соусом. Ще раз збризкайте його лимонним соком і подавайте.

Млинці Сюзетт

Французьку кухню не можна уявити без десертів. Побалуйте себе та домашніх – приготуйте на сніданок млинці Сюзетт. Бадьорить і корисний апельсин у рецепті надає ласощі особливо пікантний смак.

Складові:

• Молоко – 0,5 л
• Борошно - 250 г
• Яйця – 4 шт.
• Ванільний цукор - 2 щіпки
• Вершкове масло - за смаком
• Сіль - 1 щіпка

Для соусу:

• Апельсин – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Цукор - 50 г
• Вершкове масло - 100 г
• Апельсиновий лікер – 1 ч.л.

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Борошно змішайте із яйцями. Додайте цукор і поступово влийте молоко. Введіть трохи розтопленого вершкового масла|мастила|.

Приготуйте начинку. Зніміть з апельсина та лимона теркою цедру, вичавте сік. Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| цукор, апельсиновий і лимонний сік і цедру. Добре розмішайте.

На розпеченій сковороді на вершковому маслі підсмажте млинці. Для змащування сковороди використовуйте часточку картоплі чи яблука.

В іншій сковороді розігрійте апельсиновий соус і обсмажте готові млинці. У процесі обсмажування додайте лікер. За бажання його можна підпалити: тоді млинці отримають приємний карамельний присмак.

Паштет

У розмові про кухню Франції ніяк не обійтися без ніжного та повітряного паштету. Готувати його краще з телячої чи курячої печінки. Додайте свої улюблені спеції – вони лише прикрасять страву.

Складові:

• Теляча або куряча печінка - 500 г
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Вершкове масло - за смаком
• Жирні вершки – 100 г
• Біле сухе вино - за смаком

• Оливкова олія - ​​за смаком
• Сіль - 1 щіпка
• Перець - 1 щіпка

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Очистіть печінку від плівок, наріжте цибулю та часник.

У суміші вершкового масла з оливковою обсмажте цибулю та часник до м'якості. Додати печінку і смажте ще близько 10 хвилин.

Посоліть, поперчіть. Додайте спеції за смаком та вино, а через 5 хвилин – вершки. Дайте закипіти рідині і вимкніть вогонь.

Порубайте печінку з овочами у блендері до однорідності. Розкладіть масу за порційними формами або в одну довгу форму і залийте її розтопленим вершковим маслом.

Заберіть паштет у холодильник. Подавайте страву наступного дня з грінками.

До речі, якщо ви захоплені подібними закусками, читайте нашу статтю: «Класика жанру: 5 простих рецептів французьких паштетів».

Традиційна кухня Франції ґрунтується на простих продуктах, з яких створюються складні страви. Креветки та лобстери, різноманітність видів риби, багато м'ясних страв, овочі. І, звичайно ж, чудові французькі сири, від знаменитих рокфору та камамберу до козячих сирів сіл Лангедока.

Не можна не згадати такі знамениті страви Франції, як жаб'ячі лапки та равлики. Без них оригінальну кухню країни просто уявити неможливо. Ну і звичайно, головним напоєм Франції було і є вино. Точніше, вина, у всій їхній кольоровій палітрі.

Національні страви французької кухні

Круасан.Саме з Франції прийшла до нас ця хрумка випічка з різноманітними начинками. У французів кава з круассаном є традиційним сніданком.

Жаб'ячі лапки.Цей оригінальний французький делікатес наважуються спробувати не все, і дарма. Жабічі лапки дуже смачні і нагадують курча.

Равлики в часниковому соусі.Ще один унікальний рецепт французької кухні, який неодмінно вартий того, щоб його скуштувати.

Кок-а-він.Курча або півень у червоному вині. Один із складних французьких рецептів, усі тонкощі якого може зрозуміти лише професійний кухар.

Фуа Гра.Паштет із гусячої печінки. Готують його складно, та й сировину беруть непросту, використовуючи лише печінку спеціально виведених гусей, відгодованих на особливій дієті.

Рататуй.Овочеве блюдо з тушкованого перцю, кабачка та баклажану. Рецепти рататуя можуть змінюватись в залежності від регіону.

Фондю.Сирна або шоколадна страва, приготована методом плавлення в спеціальному жароміцному посуді какелон на відкритому вогні.

Трюфелі.Делікатесний вид грибів, що ростуть у землі. Справжнє блюдо аристократів.

Цибульний суп.Суп на прозорому бульйоні з цибулею, сиром та грінками, одночасно і просте, і вишукане блюдо.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+