Якао боби лікувальні властивості та протипоказання? Чудо-боби какао: дивовижна користь та можлива шкода для організму. Смачні рецепти для краси на основі корисного какао
Краса та здоров'я, надзвичайні рецепти та дієтичні програми, ароматерапія – далеко не всі сфери, де какао займає вагому позицію.
Комплекс вітамінів, мінералів та антиоксидантів оцінено не лише фармацевтичною галуззю, косметологія широко застосовує какао у своїх рецептурах та процедурах. Кулінарія ж ніяк не зможе обійтися без цього унікального компонента — тільки торт «Захер» є цілою історією, секрети рецептури якого досі приховані в швейцарському банку. Великі корисні властивості какао-бобів та ймовірну шкоду какао розглянемо нижче.
Цінний склад, продукти на основі какао та їх калорійність
Какао-боби - це цілий вітамінний комплекс, потужний склад макро-і мікроелементів. Найбільшу цінність становлять вітаміни групи B(піридинові). Стан нервової системи безпосередньо залежить від балансу вітамінів B: беруть участь у виробленні нейромедіаторів (важлива складова ланцюжка передачі нервових імпульсів), відповідають за тонус внутрішніх органів та м'язів, стимулюють інтелектуальні здібності, впливають на якість та швидкість обмінних процесів. Мінеральні речовини відіграють таку ж важливу роль, як і вітаміни, представлені кальцієм, калієм, магнієм, залізом, фосфором та ін. Користь какао для організму у разі важко недооцінити.
Харчова цінність (100г):
Білки 12,8г
Жири 53,2г
Вуглеводи 9,4г
Мікроелементи:
Залізо 4,1г
Цинк 4,5г
Мідь 2275 мкг
Кобальт 27 мкг
Молібден 40 мкг
Марганець 3 мг
Вітамінний склад:
Тіамін 0,09г
Рибофлавін 0,3г
Нікотинова к-та 1,9г
Калій 747г
Натрій 5г
Магній 80г
Фосфор 500г
Кальцій 28г
Калорійність какао не лякає дієтологів!
Не дивлячись на те, що половину какао-бобів складає жир, а 1/5 – вуглеводи, які активно використовуються в дієтології. Справа в пуринах, якими такі багаті какао-боби, що сприяють прискоренню обміну речовин. У дієтичному меню варто дотримуватися помірності у вживанні комбінацій какао з висококалорійними продуктами (жирне молоко, какао масло, цукор тощо).
Саме по калорійності какао:
Какао-боби 100 г -565 ккал
Какао-порошок 100 г - 374 ккал
Какао-масло 100 г - 899 кКал
Крупка какао 100 г - 607 ккал
Какао-напій на знежиреному молоці 200 мл - 148 ккал
Класичне какао 300 мл - 300 ккал
Какао Nestle 100г - 379 кКал
Какао дуже багате на корисні жирні кислоти, такі як арахідонова, стеаринова, пальмітинова і олеїнова. Подібні складові забезпечать пластичність клітинних оболонок і запобіжить ламкості судин.
Окремо виділимо какао-масло. Цей продукт набув своєї популярності не лише серед кондитерів. Какао-масло має найцінніші властивості нашого здоров'я. Всього кілька грам олії, доданої в гарячий напій (наприклад, молоко) при будь-якому простудному захворюванні здатний полегшити відхаркування мокротиння і пом'якшити подразнені слизові оболонки. Розтирання грудної клітини з додаванням ефірних олій (чайного дерева, материнки та ін.) викликає потужний ефект, що розігріває, і прискорить процес одужання.
Косметологи ствердно висловлюються про користь какао для здоров'я та нагадують про його безцінну роль у красі волосся та шкіри.
Кращими інгредієнтами для відновлення потьмянілого та пошкодженого волосся стане маска на основі оливкової олії та кефіру з додаванням жовтка і, звичайно ж, какао порошку.
Нагадаємо, що суміш обов'язково перед нанесенням потрібно підігріти, а після цього укутати волосся теплим рушником. Потримайте маску 30 хвилин та змийте.
Для обличчя корисною буде маска з додаванням до какао меду та кукурудзяного борошна. Масу необхідно доводити борошном до густої сметани. Достатньо 15 хвилин і шкіра сяятиме ніжністю та красою. А якщо попередньо провести м'яке сольове або вівсяне скрабування - ефект перевищить ваші очікування, відмерлі клітини заберуться і цінна маска максимально наситить шкіру.
Користь какао для організму
Надзвичайна користь какао - непустий звук.
Велику цінність мають антиоксидантні речовини какао-бобів. Одним із таких є флавонол епікатехін. Прекрасно показав себе у придушенні негативних наслідків одного з найпоширеніших захворювань 21 століття – цукрового діабету: внаслідок досліджень було доведено зниження рівня холестерину, активності у наборі маси тіла та негативного впливу на внутрішні органи. Звідси висновки щодо підвищення якості життя діабетиків. Епікатехін здатний унікальним чином впливати на еластичність судин, реологічні показники крові та, як наслідок, знижувати ризик інсультів та інфарктів. Підтверджено значне зниження захворюваності на рак. Зниження холестерину в крові пояснюється стимулюючим дією речовин какао-бобів на вироблення ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності), що є одним із ключових моментів формування тромбів.
На замітку гіпертонікам: какао напій здатний знижувати тиск і при цьому надавати тонізуючий ефект на організм загалом. Користь какао-бобів для здоров'я у серцевих питаннях неоціненна. Поліпшується кровообіг головного мозку.
Флавоноли здатні значно покращувати репарацію епітелію, це безпосередньо впливає на відновну здатність клітин та молодість шкіри.
Кардіологи Швейцарії довели покращення стану пацієнтів з кардіологічними захворюваннями, що пояснюється сприятливим впливом комплексу антиоксидантних речовин какао-бобів (7г/100г). Досвід проводився на основі чорного шоколаду з вмістом какао не менше ніж 70%.
50 г шоколаду (більше 70% какао) замість 15 склянок апельсинового соку або шести зрілих яблук для покращення показників ШОЕ!
Какао-боби містять фенілетиламін (ФЕА), якому приписують роль рослинного ендорфіну. Цей елемент дійсно підвищує настрій та виконує тонізуючу функцію. А ось анандамід у какао-бобах саме заслужено називають афродизіаком, він і викликає легке почуття ейфорії. Не переживайте – про залежність тут і не йдеться.
Спортсмени цінують користь какао для організму, оскільки цей унікальний порошок відновлює м'язи краще, ніж спеціальні суміші, що вживаються під час вуглеводного вікна. Можна провести експеримент – додавати столову ложку какао порошку у суміш до шейкера та відстежувати показники відновлення протягом місяця.
Шкода какао для здоров'я: все добре, але в міру.
Рецепти на його основі какао-бобів удосконалювалися та використовувалися у всіляких цілях протягом 4-х тисяч років! Користь какао для організму людство оцінило сповна, але й шкоду какао-бобів не можна залишити поза увагою:
Пацієнтам з виразковою хворобою шлунка варто відмовитися від какао напоїв, оскільки останні здатні активно стимулювати утворення шлункового соку.
Подагра та інші захворювання, пов'язані з порушенням обміну сечової кислоти, є повним протипоказанням до наявності какао в раціоні (обумовлено наявними пуринами в какао-бобах).
Надмірне вживання какао-олії викликає розлад травної системи, а перенасичення продуктами на основі какао небажані для людей із зайвою вагою, т.к. какао дуже калорійно.
Можливі алергічні реакції. Але обумовлені вони у переважній більшості випадків неякісною сировиною, яка часто під час вирощування піддається хімічним обробкам від шкідників. Віддавайте перевагу перевіреним постачальникам какао.
Простий спосіб перевірити доброякісність какао-порошку: розітріть дрібку какао між пальцями – воно має залишити щільний жирний слід на шкірі. Якщо ж какао-порошок залишив легкий порошковий наліт – сміливо викидайте таку сировину. Страва може не вийти і однозначно вийде несмачною.
Какао для справжніх та майбутніх мам: всі за і проти
Молода мама, як ніхто інший, повинна стежити за своїм раціоном. Щодо какао думки суперечливі.
Безперечний факт «за» — какао чудово впливає на настрій, що особливо актуально під час вагітності. Вся справа в тому ж фенілетиламін.
Негативні аргументи:
Какао знижує засвоєння кальцію в організмі не тільки самої мами і її молоці, але і в тілі плоду, що формується.
Какао містить кофеїн, який підвищує тонус матки.
Можливі алергічні реакції.
Мами, будьте уважні, коли мова заходить про здоров'я вашого чада, зважте всі факти про користь і шкоду какао для свого організму і дитини.
Какао для дітей: корисно чи шкідливо?
- Какао дозволено дітям з 3-х років.
- Висока концентрація мікроелементів для маленьких любителів какао може стати дуже шкідливою, тому зловживати таким напоєм у жодному разі не можна.
- У напоях на основі какао слід зменшувати дозу порошку та натомість збільшувати рідке середовище. Незважаючи на вміст кальцію, какао-порошок здатний вимивати кальцій. Для організму, що формується, це відіграє основну роль.
- Гіперактивній дитині какао також протипоказано, оскільки це призведе до ще більшої збудливості.
- У той же час безліч мікроелементів какао-бобів стане відмінною заміною вітамінних комплексів фармацевтичного виробництва.
- Окремо скажемо про какао-суміші, які часто рекламують як чудовий сніданок для школярів і для дорослих: уважно вивчайте склад подібних сумішей, оскільки вони додатково насичуються емульгаторами та іншими компонентами, які не завжди користуються дитині. Прекрасним аналогом буде якісне чисте какао, яке ви вже самостійно доукомплектуєте тією ж ваніллю та цукром.
- "Їжа богів" - так знаменитий лікар і дослідник Карл Лінней назвав какао боби. Він був абсолютно правий! Та що там говорити – сама Анжеліка ствердно погодилася б, попиваючи філіжанку свого улюбленого напою. Як тільки какао боби були доставлені в Європу – вони одразу здобули неймовірну популярність, адже такий напій був гідний лише найпочесніших столів. Долучимося ж і ми до таких високих традицій!
Вічнозелене дерево какао заввишки сягає 8 метрів. На ньому зростають великі плоди у формі м'яча для регбі. Зерна цих плодів називаються какао бобами. Вирощувати шоколадні дерева можна у тропіках та субтропіках. Найбільші виробництва какао бобів знаходяться переважно в країнах Африки: Гані, Кот-д'Івуарі, Нігерії та інших.
Ольмеки, одна з перших цивілізацій Південної Америки (1500 до н.е. до 400 р. до н.е.) почали першими вживати какао в їжу. Його використання як напій було продовжено майя (250 р. н.е. - 900 н.е. - класичний період розвитку).
У ацтекському суспільстві какао боби служили грошовою одиницею. Так, за 500 насінин можна було купити одного раба.
Нині різні сорти какао бобів, переважно, використовують із виробництва шоколадних виробів. Одним із продуктів переробки какао бобів є какао терта — сировина для виробництва шоколаду та олії какао.
Знайшли вони застосування і у фармацевтичній та косметичній промисловості. Так, багато жінок використовують олію, яку видобувають із насіння шоколадного дерева, для позбавлення від зморшок і для запобігання розтяжкам під час вагітності.
Хімічний склад какао бобів змінюється протягом усього їхнього «життя», і залежить від обробки, яку вони проходять і від того, в якому регіоні посадити шоколадне дерево.
Після ферментації та сушіння в насінні какао містяться:
- Вода – 3.2%.
- Жир (масло какао) – 57%.
- Зола – 4.2%.
- Азот - 2.5%.
- Теобромін – 1.3%.
- Кофеїн - 0.7%.
- Крохмаль – 9%.
- Сира клітковина – 3.2%.
- Калорійність какао – 565.3 ккал.
Дослідження показують, що зерна какао – мабуть, найкращі джерела антиоксидантів. Вони містять втричі більше антиоксидантів, ніж зелений чай і вдвічі більше червоне вино. Ви, швидше за все, чули, що чорниця є відмінним джерелом антиоксидантів, проте, в той час як в «одомашнені» чорниці містить 32 антиоксиданти, а дика - 61, в какао бобах міститься 621 антиоксидант.
Антиоксиданти мають низку переваг для здоров'я. Вони захищають клітини від ушкодження та знижують ризик виникнення кількох видів раку. Також вони запобігають окисленню ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ), тим самим запобігаючи розвитку атеросклерозу та утворення нальоту на стінках артерій.
Корисні властивості какао бобів
У какао бобах містяться флавоноїдні компоненти, зокрема епікатехін. Є припущення, що ефекти епікатехіну можна порівняти з дією анестезії та пеніциліну. Ця речовина може знизити ризик виникнення:
- діабету;
- захворювань серця;
- раку;
- інсульту.
Завдяки тому, що епікатехін має гіркий смак, його часто видаляють із какао-продуктів, тому, щоб скористатися перевагами цієї сполуки, необхідно придбати цілі сирі какао боби.
Також користь насіння какао для серцево-судинної системи пояснюється тим, що вони містять поліфеноли. Дослідження показують, що поліфеноли допомагають знизити кров'яний тиск.
Какао боби містять магній. Це ще один поживний елемент, що сприяє зміцненню нашого «серцевого двигуна» і зменшує можливість утворення тромбів. До того ж, недолік магнію збільшує симптоми передменструального синдрому. Багато жінок відчувають потяг до шоколаду під час цих днів. Це може бути спроба організму отримати достатній рівень магнію. Обсмажені какао боби, перемелені в кавомолці та зварені в турці, можуть бути здоровішим способом задовольнити щомісячну потяг до шоколаду.
Какао боби зменшують занепокоєння, одночасно посилюючи концентрацію. Чашка какао може наповнити тіло енергією так само ефективно, як чашка кави. Однак, у зв'язку з меншою кількістю стимуляторів у какао, ви не відчуєте занепокоєння, як буває після чашки міцної кави.
Давно помічено користь какао бобів для схуднення. Поліфеноли, що містяться в них, сприяють покращенню чутливості до інсуліну. Вчені зараз вивчають зв'язок між ожирінням і станом, відомим як синдром резистентності до інсуліну. Жирова тканина відрізняється високою метаболічною активністю, тому при перевищенні нормальної маси тіла на 35% (і більше) чутливість тканин до інсуліну знижується на 40%.
Підвищена чутливість до інсуліну може підтримати зусилля для схуднення та підтримання ідеальної ваги. Більше того, природні антидепресанти, знайдені в какао бобах, роблять їх добрим вибором для людей, які схильні «заїдати» депресію. Зрозуміло, для довготривалого ефекту схуднення мало пити лише какао. Однак, какао боби можуть входити до складу збалансованої дієти, якщо до цього немає протипоказань (наприклад, харчової алергії).
Какао боби також містять речовину теобромін. Воно має активність, схожу на дію з кофеїном (тобто. підвищує життєву енергію, мотивацію до праці, і концентрацію).
Усі сорти какао містять триптофан, незамінну амінокислоту, необхідну виробництва нейромедіатора серотоніну. Підвищення рівня серотоніну в організмі може придушити тривогу та покращити настрій.
Потенційна шкода какао бобів
Вживання какао бобів не завдасть шкоди більшості людей. Однак вживання великої кількості какао бобів в їжу може викликати побічні ефекти, пов'язані з кофеїном, такі як:
- нервозність;
- підвищене сечовипускання;
- безсоння;
- швидке серцебиття.
Какао бобами та продуктами харчування, що їх містять, в помірних кількостях можна ласувати під час вагітності та годування груддю. Однак краще порадитися з провідним лікарем вагітність.
У великих кількостях какао боби є, можливо, небезпечним продуктом через вміст кофеїну. Хоча цей факт є спірним, деякі дані свідчать, що високі дози кофеїну під час вагітності можуть бути пов'язані з передчасними пологами, низькою вагою новонародженого і навіть викиднем. Деякі експерти радять обмежити споживання кофеїну до 200 мг щодня під час виношування дитини. Майте на увазі, що шоколадні вироби, у складі яких є какао боби, містять 2-35 мг кофеїну в одній порції.
- Какао підвищує рівень цукру в крові, що може зробити його небезпечним для діабетиків та тих, хто готується до хірургічної операції.
- Кофеїн, який міститься в какао бобах, у великих дозах може посилити діарею. Також його не рекомендується вживати людям із синдромом подразненого кишечника.
- Какао може спричинити мігрень у чутливих людей.
Застосування бобів какао в кулінарії
Що можна робити з какао бобами? Їх терпкість, гіркоту та різкий смак не дозволяють включити сирі або обсмажені какао боби до страв у цілісному вигляді. А ось какао крупка, приготовлена із зерен, що пройшли мінімальну обробку, є найкращим вибором для вашої комори.
Перш ніж робити щось зі смаженими какао бобами, ви повинні дати їм повністю висохнути. Як і у випадку з іншими зернами, обсмажування надає насенню какао більш насичений аромат і робить їх зручнішими для подрібнення. Какао боби можна смажити в духовці, розігрітій до 170 градусів за Цельсієм протягом 15 хвилин.
З обсмажених та подрібнених у кавомолці зерен какао можна приготувати шоколад.
Для цього потрібно додати до меленого какао цукор за смаком і 2-3 столові ложки кокосової олії і довести суміш до кипіння в каструлі (при постійному помішуванні). Після закипання маса повинна прокипіти ще кілька хвилин.
Щоб надати вершковому соусу шоколадний присмак та аромат, загорніть зерна какао в марлю та прив'яжіть до неї мотузку. Додайте|добавляйте| зерна в крем і 15 хвилин|мінути| тримайте на середньому вогні.
Чим корисні для людини какао боби і де вони ростуть, як вживати, що з ними робити ще? Ці питання часом виникають у різних людей... Також цікава користь і шкода цих плодів. Що ж, у нас знову є про що говорити. Ось і наведу коротку ботанічну характеристику рослини, на якій виростають ці плоди. Отже...
Плоди шоколадного дерева
Какао боби є плодами невигадливо званої рослини - шоколадного дерева. Смачна назва, погодьтеся! Йдеться про вічнозелений різновид дерев із сімейства Мальвових, що активно виростають у субекваторіальних регіонах Південної Америки.
Темно-жовті плоди рослини виростають безпосередньо із стовбура дерева. Кожен плід може бути вагою понад кілограм і зовні нагадує лимон значних розмірів. На кожному плоді розташовані подовжні борозни. Для дозрівання плода потрібно близько 4 місяців.
Усередині плодів розташовані кілька десятків досить великого насіння. У більшості випадків їх буває від 20 до 60. Саме їх і прийнято називати какао бобами, які відразу після вилучення з плоду навіть не мають характерного шоколадного запаху. 
Стиглі насіння плодів шоколадного дерева білого кольору. Вони мають досить щільну, але не кам'янисту консистенцію. Всі частини плоду мають солодкувато-гіркий смак за рахунок вмісту значної кількості простих вуглеводів.
Збір сировини
Стиглі плоди знімаються з дерева досвідченими збирачами. Знімаючи їх із дерев дуже важливо не пошкодити стовбур шоколадного дерева, що може призвести до розвитку інфекції та загибелі дерева.
Після зняття з дерев плоди розсікаються та складаються у великі бочки, де починається процес бродіння. Температура всередині бочок сягає 50 градусів. При цьому насіння втрачає деяку частину своєї гіркоти.
Процес бродіння та ферментації має тривати рівно 10 днів. Після закінчення зазначеного терміну часу насіння рослини набуває характерного запаху і смаку шоколаду.
Далі плоди витягають із бочок і піддають сушінню. Традиційний спосіб висушування передбачає нагрівання насіння під палаючими променями субекваторіального сонця в тій місцевості, де і ростуть какао боби. Однак зараз такий спосіб висушування плодів є скоріше екзотикою. Звісно, сушаться вони у печах.
Після повного просушування насіння плодів втрачає понад 80 процесів своєї ваги і наполовину скорочується в розмірах. Власне, процес заготівлі сировини на цьому завершується. Насіння розфасовується по великих мішках і відправляється виробникам шоколадної продукції.
Користь какао бобів
Какао боби – це найсильніші природні антидепресанти. Вони містять речовини, здатні збільшувати вміст так званих гормонів щастя в головному мозку, що призводить до поліпшення настрою та нормалізує розумові здібності людини.
Какао боби здатні отримувати стан внутрішнього вистилання судин, будучи засобом профілактики розвитку атеросклеротичних змін судин. Крім цього, вживання продуктів, створених із плодів шоколадного дерева, сприяє мінімізації ризику розвитку інфаркту міокарда.
Шкода какао бобів
Шкода про вживання цього насіння тільки одна - у них міститься значна кількість кофеїну і тому вживати їх не рекомендується пацієнтам, які страждають від гіпертонічної хвороби. Інші обмежуючі фактори, що звужують можливість застосування найсильнішого природного антидепресанту, не відомі.
Як вживати какао боби?
Придбати висушені какао боби зараз загалом не складно. Якщо в магазинах вашого міста вони не представлені, знайти їх в Інтернеті не становить особливих труднощів. Проте вартість їх не надто демократична.
Один кілограм какао бобів з Еквадору чи Домініканської республіки коштуватиме приблизно 1200 рублів. Що робити, вони купуються за долари, а поточний обмінний курс вашої валюти бажає кращого?!
Вживати їх можна у чистому вигляді. Смак їх буде дуже гірким і тому як підсолоджувач рекомендується звичайний мед або варення. Багато їх з'їсти не вийде, але кілька штук - цілком можна.
Більше того, насіння шоколадного дерева можна перемішати з наколотими горішками. Для солодощі можна додати знову мед чи варення. Такі ласощі припадуть до душі багатьом ласунам та й просто любителям поїсти.
Що ще робити з какао бобами?
З какао бобів можна приготувати традиційний напій, який у Росії і називається - какао. Щоправда, для цієї мети краще купувати мелений порошок, оскільки так подрібнити плоди за допомогою кавомолки, ручної або електричної, ніяк не вийде. Можна згадати про металеву ступку з маточкою.
Інші види використання
Шкірка насіння какао боба є чудовою сировиною для приготування скрабу для очищення шкіри обличчя. Щоб її зняти, потрібно помістити боби в гарячу воду всього не на кілька хвилин. Далі за допомогою гострого ножа шкірка легко знімається.
Зняту шкірку необхідно висушити, і подрібнити за допомогою млина або кавомолки. Використовувати отриманий дрібний порошок слід як чудовий скраб.
Висновок
Отже, какао боби дуже корисні для людини. У них містяться і антиоксиданти, антидепресанти, безліч мікро- і макроелементів, а також речовини, що захищають судини всього організму, але особливо серця і головного мозку. Вживати їх не рекомендується лише хворим на артеріальну гіпертензію.
Корисні властивості какао-бобів
Какао-боби є насінням плодів дерева какао. З них виготовляють шоколад. Через вміст дубильних речовин насіння має в'яжучий, терпкий і гіркий смак. У них присутні вуглеводи, білки, жири, ароматичні та барвники, органічні кислоти. Корисними для вживання є мінерали, алкалоїди (кофеїн та теобромін). Хімічний склад какао-бобів дуже великий, у ньому присутні анандамід, аргінін, допамін, епікатецин, гістамін, магній, серотонін.
Дуже важливу дію мають на організм людини триптофан, фенілетиламін, поліфенол і тірамін.
Застосування какао-бобів
У вологому вигляді унікальні плоди неймовірно корисні для людського організму. Вони відновлюють енергетичний та гормональний баланс, сприяють покращенню зору, підвищенню працездатності, піднімають тонус, мають антидепресантну дію. Корисні речовини насіння какао підвищують захисні властивості організму, какао вводять до раціону фізично ослаблених людей, які перенесли ГРЗ та захворювання органів дихання. Очищені какао-боби можна жувати, вони хрусткі, ніжні, мають чудовий смак.
Вживання какао усуває апатію, нормалізує менструальний цикл, омолоджує. При тривалому, але помірному використанні як лікувальний засіб помітні зміни відбудуться зі шкірою, зникнуть, папіломи, шкіра очиститься і стане молодою і ніжною. Сирі плоди какао - це надійний захист від розвитку ракових. Складний хімічний склад плодів збуджує нервову систему, активізує функції серця та запобігає утворенню тромбів.
Антиоксиданти здатні знизити активність вільних радикалів у клітинах людського організму, що є ефективним для захисту від вірусів та інфекцій. Поліфеноли (антиоксиданти) розщеплюють жири і є надійною профілактикою розвитку та серцево-судинних захворювань. Саме поліфеноли надають бобам терпко-в'яжучого та специфічного гіркого смаку.
Олія какао-бобів
Олія какао - це жир, що отримується з зерен плодів шоколадного дерева, що має приємний запах какао і білувато-жовтий колір. При 16-18 градусах у олії тверда текстура, легко відламуються шматочки. У підігрітому вигляді олія прозора, до її хімічного складу входять олеїнова, стеаринова, лауринова, пальмітинова, лінолева і арахінова кислоти, а також трикислотні тригліцериди. Олеїнова кислота зменшує вміст у крові.
Речовини метилксантин і танін мають загоювальну і тонізуючу дію, допомагають при різних шкірних хворобах, стимулюють імунну систему. Олія какао омолоджує шкіру, надаючи їй свіжості та краси. Успішно застосовується при лікуванні екземи, бронхів, усуває .
Рецепт засобу від кашлю:у склянці з гарячим молоком необхідно розтопити 0,5 чайної ложки олії какао. Напій слід трохи остудити та дати випити хворому.
Олія какао при геморої:у період загострення захворювання рекомендується перед кожним випорожненням кишечника вводити у пряму кишку шматочок олії какао (об'ємом приблизно 1 чайна ложка).
Олія какао при молочниці:до розігрітої олії какао потрібно додати 2% олії чайного дерева, скачати у вигляді кульок, дати затвердіти. Рекомендується вводити у піхву 1 раз на день.
Олія какао при ерозії шийки матки:слід змішати масло какао з маслом обліпихи (3:1), змочений в суміші тампон використовувати на ніч протягом 14 днів.
Олія какао при атеросклерозі:рекомендується приймати по 0,5 чайної ложки розтоплене на водяній бані масло какао двічі на день, вранці та ввечері, за 15 хвилин до їди. Засіб усуває холестерин, знижує кількість холестеринових бляшок на стінках судин, допомагає при свербежі шкіри, знеболює при опіках, ефективно при грибкових ураженнях. Також воно рекомендується для загоєння сосків у матерів-годувальниць.
Екстракт какао-бобів
Екстракт какао-бобів є коричневим дрібним порошком, його застосовують для зниження кров'яного тиску, нервової напруги. В основному він використовується для лікування нефропатії, як сечогінний засіб, що позбавляє набряків. , лихоманка, кашель, що не гояться – показання до застосування екстракту какао.
Екстракт какао-бобів виробляють на фармацевтичних заводах.
Какао-боби для схуднення
Какао-боби дуже корисні у боротьбі із зайвою вагою. Вони здатні прискорювати обмінні процеси, причому це відбувається на міжклітинному та внутрішньоклітинному рівні. Поліпшуючи функції ендокринної системи, нормалізуючи жировий баланс, зменшують апетит, що призводить до зниження ваги. Декілька какао-бобів, з'їдених натщесерце, дають почуття насичення, такий сніданок можна назвати повноцінним, оскільки організм отримує необхідні для здоров'я речовини. 4–5 штук бобів надають сил, поповнюють запаси енергії.
Магній впливає на продукування АТФ, кофеїн прискорює метаболізм, виробляються серотонін та ендорфіни – речовини, необхідні для підтримки гарної фізичної форми.
Калорійність какао-бобів
Енергетична цінність какао-бобів становить 565,3 ккал. У середньому це 16-28% від денної норми, корисної для людського організму.
Дерево какао-бобів
Існує три види какао-бобів: Trinitario, Criollo та Forastero. Насіння дерев Criollo пофарбоване незначно, відрізняється горіховим запахом. У плодів дерева Forastero насіння темно-коричневе, з різким запахом, гірчить і містить більше жиру. Рослини виду Forastero стійко витримують тверді умови клімату. Кожен вид має свої індивідуальні хімічні характеристики. Сорти одержують назву країн, де їх вирощують.
Також какао-боби розрізняють за якісними ознаками. Споживчі сорти мають терпкий, кислий з гіркуватою смак. Шляхетні сорти мають приємний, виражений смак.
Як вирощувати какао-боби
Какао-боби ростуть у субекваторіальних регіонах Південної Америки, які з успіхом культивуються в багатьох країнах. Дерева какао віддають перевагу трохи затемненим місцям, тому на плантаціях поряд з ними висаджуються кокосові пальми, бананові, каучукові та мангові дерева, а також авокадо, що досить надійно захищає какао від вітру. Висота какао-дерева може досягати 15 метрів висоти, але для зручності збирання врожаю їх вирощують до 6 метрів.
Вічнозелене дерево цвіте і плодоносить цілий рік. Жовто-зелені або червоні (залежить від сорту) плоди досягають 30 см завдовжки, їхня вага становить близько 500 грамів. У м'якоті плоду міститься приблизно 50 бобів какао. Дерево починає давати найвищий урожай у віці 12 років. Обробляють культуру в Центральній Америці та Африці, Індонезії, Колумбії, Малайзії та інших регіонах.
Протипоказання до вживання какао-бобів
Какао-боби необхідно з обережністю використовувати при індивідуальній непереносимості. Вони можуть спричиняти алергічні реакції. Не можна давати продукти з какао дітям молодше трьох років. Какао протипоказано при хворобах нирок, викликає подразнення слизової оболонки шлунка і стимулює вироблення шлункового соку, тому його не можна вживати людям із серйозними шлунково-кишковими захворюваннями, особливо в стадії загострення.
Експерт-редактор: Кузьміна Віра Валеріївна| Лікар-дієтолог, ендокринолог
Освіта:Диплом РДМУ ім. Н. І. Пирогова за спеціальністю «Лікувальна справа» (2004 р.). Ординатура у Московському державному медико-стоматологічному університеті, диплом за спеціальністю «Ендокринологія» (2006).
Какао боби – це зерна, що наповнюють плоди шоколадного (какао) дерева. Вони мають яскравий аромат і природний смак гіркоти, а використовують їх як у сирому вигляді, так і в переробленому в різних галузях (кулінарія, косметологія, фармакологія, парфумерія).
Какао боби: опис, склад та калорійність
Дерево какао відноситься до вічнозеленого виду роду Теомброма з сімейства Мальвових, тривалість життя якого становить понад сотню років.
- Воно досить потужне і може досягати заввишки до 15 м-коду.
- Крона дерева дуже розлога, з великою кількістю великого за розміром листя.
- Квіти какао розташовуються на корі сильних гілок та стовбурі. Вони невеликого розміру з неприємним ароматом, який приваблює гнойових мух та метеликів. Після запилення цими комахами відбувається формування плодів какао.
- Плоди червоного, жовтого або помаранчевого кольору за формою та виглядом нагадують лимон, але набагато більші у розмірі та з глибокими борознами на поверхні. Внутрішність плоду складається з м'якоті, у відділеннях якої розташовується насіння - какао боби, до 12 шт. в кожному.
Какао боби стали використовувати завдяки смаку та аромату. Більш широку популярність вони набули після вивчення їх хімічного складу. Кількість вітамінів, мікро- та макроелементів у бобах у сумі досягає 300 найменувань, що наділяє їх великим переліком корисних властивостей.
До складу насіння шоколадного дерева входять:
- вітаміни - РР, В1, В2, провітамін А;
- алкалоїди – теобромін та кофеїн;
- мікро та макроелементи – магній, калій, хлор, фосфор, кальцій, натрій, сірка, а також залізо, цинк, кобальт, мідь, молібден та марганець;
- антиоксиданти, органічні кислоти, вуглеводи та білки, дубильні, ароматичні та барвні речовини, олії.
Висока калорійність (565 ккал) обумовлена наявністю жирів у складі какао бобів, що становить 50%.
Незважаючи на це, дієтологи включають какао боби до раціону людей, які страждають від ожиріння. Це зумовлено присутністю у складі зерен деяких речовин, які сприяють розщепленню жирів, покращенню обміну речовин та травленню.
Де ростуть какао боби
Для вирощування шоколадного дерева необхідний клімат із температурою не нижче 20 градусів та підвищеною вологістю. Тому найбільш сприятливими є тропічні вологі умови Південної Америки, Африки та Індонезії. Основними ж виробниками та постачальниками какао бобів вважаються Нігерія, Колумбія, Індонезія, Бразилія, Гана. Так само плантації какао є і в Домініканській республіці, Еквадорі, на Балі та скрізь, де дозволяють кліматичні умови.
Корисні властивості
Унікальний склад какао бобів наділяє їх масою корисних властивостей організму людини.
- Коричневі зерна є дуже сильними природними антидепресантами. Вони надають заспокійливу дію на нервову систему, покращують настрій та зменшують больові відчуття. Серотонін у складі бобів благотворно впливає на працездатність та покращує розумову діяльність.
- Вживання сирих какао бобів зміцнює та відновлює серцево-судинну систему, допомагає нормалізувати тиск гіпертонікам, усуває спазм судин, покращує кровообіг. Всі ці позитивні дії в цілому допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням.
- Какао боби здатні нормалізувати гормональний баланс, почистити організм від шлаків та вільних радикалів, покращити зір та омолодити організм. Їх також радять вживати людям у період реабілітації після операцій та тяжких хвороб для якнайшвидшого відновлення.
- Речовини, що містяться в зернах, зміцнюють та стимулюють роботу імунної системи, що допомагає організму боротися з вірусами та інфекціями, а також прискорює процес загоєння ран та опіків.
- Постійне вживання какао бобів призводить до зниження ваги рахунок поліпшення обмінних процесів в організмі, стимуляції роботи ендокринної системи та нормалізації жирового балансу.
Сфера застосування
Какао боби та продукти з них користуються великою популярністю в харчовій промисловості. Їх застосовують у виробництві шоколаду, напоїв та кондитерських виробів.
Олію какао, завдяки його корисним властивостям, почали використовувати у виробництві косметичної продукції та у фармакології. У алкогольній промисловості знайшли застосування м'якоті плодів шоколадного дерева.
Популярність цього корисного та смачного продукту все набирає обертів та розширює сфери його застосування.
Олія какао бобів: користь та шкода
Жир, який одержують у процесі переробки какао бобів, називається олією какао. У ньому зберігаються багато корисних властивостей самих бобів, але в обмеженій кількості.
Статті на тему
