Смачні мариновані огірочки рецепт розсолу. Мариновані огірки – рецепти заготовок на зиму. Новий маринад для огірків

Дачею або садовою ділянкою нікого не здивуєш, а збирання врожаю, звичайно ж, супроводжується приготуванням різних заготовокна зиму. Навіть якщо у вас немає своєї ділянки, приготувати пару баночок маринованих огірків не складе особливих труднощів.

Я не знаю жодної людини, яка не любила б таку закуску. Хрусткі, соковиті, ароматні огірочки- Це просто хіт серед холодних закусок. Якщо ви все ще вважаєте, що їх складно маринувати, ця стаття вас переконає.

Ділюсь з вами рецептами, які ви легко реалізуєте для своїх заготовок. Закуска з консервованих маринованих огірків буде відмінним доповненнямдля різних стравБудь вони гарячими або холодними. До речі, у нас ще є в припасах для вас.

Меню:

1. Огірки мариновані з хріном та гірчицею

Мало хто не любить консервовані мариновані огірочки. Така закуска завжди має попит на столі, до того ж вони чудово підходять для додавання в салати і безліч інших не менше смачних страв. Рецепт розрахований на літрову баночку.

Інгредієнти:

• Огірки - 6-10 шт (залежно від розміру)
• Листя хрону - 1-2 шт
• Часник - 2-3 зубчики
• Гірчиця - 0,3 ч. ложки
• Корінь хрону - 20 г
• Перець запашний чорний - 3-4 горошини
• Сіль - 1 ст. ложка
• Цукор - 2 ст. ложки
• Оцтова есенція – 1 ч. ложка

Етапи маринування:

1. Огірочки ретельно промийте в холодній водіМожна навіть використовувати м'яку щіточку для їх очищення. Обріжте кінчики з обох боків.

2. Літрові банки перед маринуванням добре вимийте, проведіть процедуру стерилізації - потримайте банки під натиском гарячої пари кілька хвилин. Далі на дно укладаємо листя хрону, запашний перець горошини, зернисту гірчицю, зубчики часнику та обов'язково шматочки кореня хрону.

3. Укладіть у банку огірки, намагайтеся це робити якомога щільніше. Для зручності вибирайте приблизно однакові за розміром плоди.

4. У наповнену баночку залийте окроп на 15-20 хвилин. Потім злийте та налийте повторно на такий самий проміжок часу.

5. Після цього, злийте рідину, додайте оцет, накрийте металевими кришечками.

6. Заключний етап – це приготування маринаду. На літр окропу потрібно додати столову ложку солі, пару столових ложок цукру. Перемішайте до повного розчинення, наповніть банку до країв, після чого її можна закатати кришкою.

Така закуска радуватиме всю родину у холодні зимові вечори. Смачноговам!

2. Мариновані огірки

Проведений роками рецепт, по ньому ще готувала моя бабуся. А тепер так закочуємо баночки ми з мамою. Дуже смачні хрусткі огірочки припадуть до смаку всім. Кількість інгредієнтів на дві трилітрові банки.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Кріп парасольки - пучок
• Часник - 6-8 зубчиків
• Листя вишні - 4-6 шт.
• Корінь, листя хрону - за смаком
• Горький перець - за смаком
• Сіль - 3 ст. ложки
• Оцет 9% - 300 мл
• Цукор - 6 ст. ложок
• Перець чорний горошком - 6-8 шт.
• Перець запашний - 6-8 шт.
• Лавровий лист - 4-5 шт

Етапи маринування:

1. Огірки промийте, замочіть у глибокій наповненій ємності холодною водоюна кілька годин, але не менше ніж дві.

2. Заздалегідь підготуйте банки, ретельно промийте та висушіть їх. Укладіть у кожну банку парасольки кропу, корінь, листя хрону, очищені зубчики часнику, перець чорний і запашний горошком, листя вишні, перець гіркий, якщо любите гостріше.

3. Вимочені огірочки якомога щільніше помістіть у банки.

4. Закип'ятіть у великій каструліприблизно літрів 8 води, вона знадобиться для заливання.

5. Залийте в банки першу порцію окропу на 15 хвилин, накрийте кришками. Потім процедуру потрібно повторити ще раз.

6. В іншій каструлі тим часом приготуйте розсіл. Доведіть три літри води до кипіння. Додайте сіль, цукор, перець, лаврові листочки. Оцет додайте до розсолу перед тим, як заливати його в банки.

7. Після того як заллєте банки окропом повторно, витримайте 10-15 хвилин, злийте всю рідину. Відразу ж наповніть банки гарячим розсолом і можна закривати огірочки. Потім переверніть їх догори денцем, накрийте товстою ковдрою, залиште остигати. Потім можна спустити банки під підлогу або прибрати в прохолодне місце.

Насолоджуйтесь смаком, приємного апетиту вам!

3. Рецепт маринованих маленьких огірків (корнішони) на зиму

Корнішони - це сорт маленьких огірків. Вони виходять дуже смачними, хрусткими майже як з магазину, тільки в кілька разів краще. При цьому складнощів при маринуванні зовсім немає. Обов'язково закрийте пару баночок, до нового року такі огірочки будуть незамінними. Рецепт на літрову банку.

Інгредієнти:

• Корнішони - 600 г
• Лавровий лист - 1 шт
• Кріп - 2 парасольки
• Листя чорної смородини - 6 шт.
• Листя вишні - 5 шт
• Оцет 70% - 8 мл
• Вода - 400 мл
• Сіль - 2 ч. ложки
• Цукор - 1 ч. ложка

Етапи маринування:

1. Усю зелень, листя, парасольки ретельно промийте.

2. Корнішони також вимийте добре і обсушіть.

3. Баночку з кришкою вимийте, простерилізуйте зручним для вас способом: обдайте окропом, потримайте гарячою парою або відправте в духовку.

4. На дно гарячої баночки помістіть частину листя вишні, чорної смородини, парасольку кропу. Потім щільно укладіть корнішони, а зверху залишилося листя, кріп.

5. Закип'ятіть воду, залийте корнішони, накрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин.

7. Додайте оцет, після чого закатайте банку кришкою.

8. Баночку необхідно укутати чимось теплим, перевернувши денцем догори. Через добу приберіть її у прохолодне місце.

Успіхів та приємного апетиту вам!

4. Як маринувати огірки з оцтом на зиму

Інгредієнти:

• Огірки - 4,5 кг
• Морква - 2 шт
• Часник - 8-10 зубчиків
• Корінь хрону - 1 шт
• Гірчиця в зернах - 8 ч. ложок
• Коріандр - 4 ч. ложки
• Перець горошком - 20 шт
• Перець запашний - 20 шт
• Гвоздика - 10 шт
• Лавровий лист - 10 шт
• Оцет 9% - 200 мл
• Цукор - 10 ст. ложок
• Сіль - 6 ст. ложок
• Вода - 16 склянок
• Кріп парасольки - пучок

Етапи маринування:

1. Підготуйте огірки, вимийте їх і замочіть у глибокому посуді прохолодною водою на три години.

2. У цей час ретельно промийте всі баночки, простерилізуйте їх разом із кришечками.

3. Очистіть моркву, наріжте тонкими кружальцями. З зубчиків часнику зніміть лушпиння. Видаліть верхній шар з кореня хрону, подрібніть на невеликі шматочки. Розподіліть все в рівних пропорціях по банкам, включаючи гірчицю, горіховий перець, запашний, лаврові листочки. Для більшого аромату можна додати листя смородини.

4. Поверх спецій укладіть огірочки, намагаючись робити це якомога щільніше.

5. Потім наповніть банки окропом по шийку на 10 хвилин або трохи більше.

6. Після цього рідину з банок злийте в каструльку, всипте сіль, цукор, оцет. Поставте посуд на плиту, закип'ятіть вміст.

7. Розсолом, що вийшов, відразу ж наповніть всі баночки, закрийте кришками.

8. Перевернуті верх дном банки закутайте теплою ковдрою. Залишіть у такому стані остигати.

Вже через місяць або навіть раніше можна починати їсти соковиті огірочки. Смачного вам!

5. Рецепт хрумких смачних огірків на відео

Чудовий рецепт, дуже доступний та зрозумілий. З відео ви також дізнаєтесь секрет, щоб ваші баночки не вибухали. Дивіться, беріть на замітку, робіть заготовки в гарному настрої. Бажаю вам успіху.

Приємного вам апетиту!

Час збору огірків вже настав у багатьох куточках нашої великої країни. Багато початківців господині в пошуках рецептів для їх консервування на зиму. Я постаралася підібрати для вас рецепти, з якими ви впораєтеся без сумнівів. Результатом ви також залишитеся задоволені.

Знайти рецепт смачних маринованих огірків - значить відшукати справжній скарб. Багато господинь мріють про ароматні, міцні і хрусткі «молодці», які вони змогли б ставити на стіл рік у рік. Якість огірків багато залежить від розсолу. Адже саме він здатний навіть із найпересічніших заготовок зробити справжній кулінарний хіт. Смакові уподобання у всіх різні, тому так важливо знайти цей «ідеальний» рецепт маринаду для огірків на 1 літр води. Можна піти шляхом спроб і помилок або використовувати рецепти, перевірені часом.

Легко приготувати

Так історично склалося, що саме огірки стали найбільш популярним продуктомдля маринування. Під час правління Івана Грозного овоч вважали надто прісним на смак, тому почали його засолювати. Вже після цього з'явилася і технологія консервування.

Рецепти маринаду для огірків на 1, 2 та 3 літри води

Щоб приготувати маринад для огірків, потрібно запастись такими обов'язковими компонентами, як цукор, сіль, оцет. Крім оцту, як консервант може виступати оцтова есенція, лимонна кислота, спирт. Що стосується спецій, то вони додаються в заготівлю за бажанням і виходячи з смакових уподобанькулінара. «Звичний» набір включає:

• часник;
• листя смородини та хрону;
• парасольки кропу.

Конкретні смакові та ароматні нотки створюються вже за допомогою додаткових продуктів.

Маринування «зеленців» проводиться гарячим та холодним способом. У першому випадку овочі "прогріваються" окропом або розсолом до трьох разів залежно від рецепту. Другий варіант – це заливання холодним маринадом. Наповнені ємності закупорюються пластмасовими кришками без закочення. Такі заготівлі доведеться з'їсти протягом двох-трьох місяців.

• літрові – 20 хвилин;
• дволітрові – 25-30 хвилин;
• трилітрові – 30-35 хвилин.

Класичний

Особливості . Цей універсальний маринадготується як маленьких огірків, так плодів середніх розмірів. Від обсягу спецій і прянощів залежить те, якими вони вийдуть - менш чи більше пряними, гострими, кислими.

Інгредієнти:

• 1 л води;
• 60-75 г цукру;
• 40-50 г солі;
• 5-10 мл есенції (70%).

Приготування

1. Огірки «прогріваються» окропом. Тримаємо їх 20-30 хвилин.
2. Зливаємо рідину з банок. Кип'ятимо її, всипаємо сіль, цукор. Помішуючи, варимо ще п'ять хвилин.
3. У ємність із вмістом наливаємо есенцію, заповнюємо її розсолом.
4. Закочуємо, перевертаємо на кришку, утеплюємо.

Якщо готується маринад для огірків на 1 літр води з 9-м оцтом, то його кількість становить 20-25 мл, а якщо з 6%-ним - 40-50 мл. Щодо солі, то при застосуванні морська кількістьзменшується до десертної ложки.

З лимонною кислотою

Особливості . Відмінний варіантдля тих, хто не любить смак оцту або страждає на захворювання, при яких оцет під забороною. Огірки можуть бути включені в дитяче меню. Незважаючи на багаторазову заливку, овочі практично не втрачають своє яскраве забарвлення.

Інгредієнти:

• 3 л води;
• 40-50 г солі;
• 60-75 г цукру;
• чайна ложка лимонної кислоти;
• спеції.

Приготування

1. Наповнюємо тару з овочами окропом та чекаємо 15-20 хвилин. Зливаємо, знову кип'ятимо і повторно заливаємо на стільки часу.
2. Втретє у воду додаємо компоненти за рецептом. Кип'ятимо протягом п'яти хвилин.
3. Лимонну кислоту насипаємо у ємність. Заливаємо «зеленці» розсолом, закупорюємо, утеплюємо.

Маринад для огірків з лимонною кислотоюхороший тим, що гармонійно поєднується з багатьма спеціями та приправами. Підсилити його смакові якостіможе горошок чорного перцю, лист лавра, який можна залишити в процесі останнього кип'ятіння розсолу. Не зайвою буде гвоздика, але небагато.

З горілкою

Особливості . «Зеленці» виходять щільними, хрусткими. Наявність спирту в розсолі забезпечує тривале зберігання. Огірки зможуть простояти в коморі або льоху в середньому три роки. Спирт блокує процеси бродіння, вбиває грибки плісняви.

Інгредієнти:

• 1 л води;
• 40 г солі;
• 50-60 г цукру;
• 20-25 мл горілки.

Приготування

1. «Зеленці» прогріваються окропом. Якщо вони перестиглі, то робимо два-три підходи.
2. У злиту з овочів рідину засипаємо сіль, цукор. Кип'ятимо близько п'яти хвилин, доки «кристаліки» не розчиняться.
3. У ємність наливаємо горілку. Заповнюємо її розсолом. Закупорюємо, утеплюємо.

Визначити скільки потрібно заливки досить просто. Скляну таруз овочами потрібно наповнити звичайною холодною водою до шийки. Рідина має повністю покрити продукти. Далі вона зливається у мірну тару. Вміст спирту в заготівлі мінімальний і ніяк не впливає на смакові якості. Також автолюбителям можна не боятися, що концентрація алкоголю у крові підвищиться.

З гірчицею у власному соку

Особливості . Такі огірочки простими аж ніяк не назвати. Пікантність та вишуканий смакзаливки забезпечує поєднання насіння гірчиці з іншими прянощами та спеціями. Кількість компонентів розрахована на 2 кг основного інгредієнта.

Інгредієнти:

• одна цибулина;
• 40 г солі;
• 100 г цукру;
• 100 мл соняшникової олії;
• 100 мл оцту;
• 20-25 г насіння гірчиці;
• п'ять-шість часникових часточок;
• 5 г чорного меленого перцю.

Приготування

1. Цибулю дрібно шаткуємо, давимо часник.
2. Змішуємо всі компоненти. Заправляємо одержаною сумішшю нарізані часточками огірки. Залишаємо настоюватися півтори години.
3. З часом кількість маринаду збільшиться, оскільки овочі пустять сік.
4. Огірки розкладаються банками, заливаються розсолом. Стерилізуються 20 хвилин, закупорюються, утеплюються.

Досить швидкий у приготуванні маринад відрізняється тим, що не містить звичної в інших рецептах води. Рідина додається лише в тому випадку, якщо його не вистачає, щоб заповнити всі ємності. Недолік свідчить, що плоди були погано вимочені і змогли пустити достатньо соку.

З кетчупом

Особливості . Рецепт підходить для приготування корнішонів. За бажанням маринад можна зробити гострим або солодким, використавши відповідний кетчуп.

Інгредієнти:

• 2 л води;
• 40-50 г солі;
• 100 мл оцту;
• 100 г цукру;
• 160 мл кетчупу («Чилі» або «Томатний»).

Приготування

1. Воду змішуємо із сіллю, цукром, кетчупом. Кип'ятимо п'ять-десять хвилин.
2. Знімаємо розсіл з вогню та вливаємо в нього оцет.
3. Заливаємо "зеленці". Ставимо стерилізувати на 15-20 хвилин.
4. Закочуємо ємності, утеплюємо.

Зробити маринад для огірків можна як із домашнього, так і магазинного кетчупу. При купівлі товару необхідно звернути увагу до його склад. Якісний соус не повинен містити «хімікатів», наприклад підсилювачів смаку, барвників. Слід також брати до уваги і те, що в готовому продуктівже буде якийсь вміст солі та цукру.

З морквяним бадиллям

Особливості . Цей незвичайний рецептмаринада для огірків має властивість "розкриватися" не відразу. Пухнасті хвостики моркви віддають свій аромат та смак протягом двох-трьох місяців. Якщо відкрити банку раніше, то можна розчаруватись, оскільки «зеленці» будуть прісними.

Інгредієнти:

• 2 л води;
• 40-50 г солі;
• 100 г цукру;
• 120 мл оцту (6%);
• морквяне бадилля.

Приготування

1. Зелень з моркви укладаємо одразу в ємності на дно або між огірками. Достатньо по два-три хвостики.
2. "Прогріваємо" овочі окропом протягом 20-30 хвилин.
3. Кип'ятимо огірково-морквяний настій із сіллю та цукром п'ять хвилин.
4. Знімаємо з вогню, вливаємо в розсіл оцет.
5. Заливаємо в ємності, закочуємо, утеплюємо.

Щоб у розсіл не потрапляли шматочки різних інгредієнтівпри зливі, краще використовувати спеціальні пластмасові кришкиз дірочками. Уберегти руки від опіків допоможуть захисні рукавички. Якщо потрібно приготувати маринад для огірків на 6 л води, то збільшуємо кількість компонентів утричі.

9 ознак того, що банку купувати не можна

Добре, коли є можливість запастися смачними і соковитими огірками на користь. Але на полицях у погребі стало порожньо, а різносолів дуже хочеться. Доводиться бігти до магазину. Наступні дев'ять ознак підкажуть, що обрана продукція неякісна і навіть небезпечна.

1. Мутний розсіл. Свідчить про те, що технологію приготування було порушено.
2. Деформовані фрукти.Пам'яті, з плямами говорять про недобросовісність виробника, який вирішив заощадити на вмісті.
3. Занадто яскраве забарвлення.Говорить про наявність «хімікатів». При термічної обробки«зеленці» трохи тьмяніють.
4. Маркування. Про погану якість продукції говорить термін придатності, який зазначений не на кришці, а на наклейці або наклейці.
5. Дата виготовлення.Якщо це зимові місяці, то в заготівлі використовувалися тепличні овочі. Вони можуть утримувати велика кількістьнітратів.
6. Здута кришка. Говорить про те, що в тарі вже йдуть процеси бродіння і продукт зіпсований.
7. Підозрювальний склад.Наявність у складі консервантів, барвників та інших хімічних добавокне корисно організму.
8. Бавовна під час відкривання.Якщо при відкриванні кришки немає характерної бавовни, тара була закупорена негерметично.
9. Неприємний запах.Неприємне та різке «амбре» з банки говорить про псування заготівлі.

Свою майстерність господині регулярно повинні підкріплювати теоретичною та практичною базою. Маринад для огірків на зиму є найважливішою складовою заготовок та надає широкі можливостідля експериментів. Пробуючи різні варіантирецептів, можна знайти той, що стане надалі сімейним надбанням і передаватиметься з покоління до покоління.

Роздрукувати

Настала пора заготівель овочів і фруктів багато в чому визначає яким різноманітним і смачним буде наше зимове меню. Чи будуть на столі доповнення до обіду чи вечері з ситних салатів, ароматних консервованих перцівабо помідор, запашного вареннядо чаю…

Серед цієї різноманітності заготівлі з огірків є одними з найбільш популярних. Адже мариновані чи солоні, вони гарні не лише самі по собі, вони одна з важливих складових більшості салатів, також їх використовують при приготуванні перших та других страв.

Сьогоднішня стаття для тих хазяйок, які вирішили приготувати заготівлі з огірків на зиму в літрових банках, хрусткі маленькі огірочки особливо смачні та апетитні.

Але й до вибору рецепту для зберігання у такій тарі потрібно підходити уважно, бо якщо у трилітрових вони зберігаються без проблем, то у літрових через малий об'єм стоять гірше, частіше «вибухають», а тому вимагають точно вивіреного за кількістю консервантів рецепту.

До речі, з цієї ж причини при заготівлі огірків у невеликій тарі банки найчастіше не просто заливають гарячим розсолом, а ще й стерилізують.

Незважаючи на те, що рецепти на перший погляд дуже схожі, досвідчені господинізнають, що навіть невелика різниця в приправах, а тим більше в солі-цукорі-оцті істотно впливає на смак.

Не забуваємо, що посуд для закочення потрібно вимити і стерилізувати, а овочі і приправи повинні бути добре вимиті.

І ще один корисна порада: перш ніж приступати до закочування бажано замочити огірки в холодній воді на 3-4 (три-чотири) години, це підвищує їх здатність до тривалого зберігання.

Отже, для вас

Рецепти хрустких огірків на зиму в літрових банках на будь-який смак

Огірочки «Як із магазину»

Для 1-й одне літровий банкизнадобиться:

• Огірки (бажано підібрати однакові, невеликі за розміром екземпляри)
• 2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
• по 5 (п'ять) штучок перцю-горошку чорного та запашного
• 1 (один) парасолька кропу (беремо разом з насінням та листочками)
• 1 (один) лавровий лист
• Гірчичні насіння (бажано, але необов'язково)
• Щоб приготувати маринад із розрахунку на 3 (три) літри води нам потрібно:
• 100 (сто) грн. солі
• 200 (сто) грн. цукрового піску

Добре промиваємо огірочки, обрізаємо в них кінчики. Скласти якомога компактніше в підготовлені заздалегідь банки, уклавши всі зазначені приправи вниз крім солі-цукору-оцту.

Для підготовки маринаду потрібно в киплячій воді розпустити сіль/цукор і, після розчинення, все перелити до підготовлених овочів і приправ. Зверху накрити металевими (заздалегідь простерилізованими) кришками і поставити стерилізуватися.

Діставати після того з дна почнуть постійно підніматися бульбашки. Тоді вийняти, влити в кожну кількість оцту, після чого закатати. Перевернути їх «вгору ногами» і, укутавши, поставити остигати.

«Огірки по-болгарськи»

На 1-у однолітрову банку нам потрібно:

У однолітрову тару скласти приправи, цибулю, часник. Огірочки, переважно маленькі за розміром, вимити, щільно укласти зверху на приправи.

Зробити маринад - у воду додати сіль/цукор, все довести до кипіння і після закипання влити оцет, після цього відразу вимкнути. Огірки залити маринадом, що закипіло, поставити стерилізуватися на 8 (вісім) хвилин. Закатати.

Багато хто вважає за краще, щоб закочення огірків на зиму в літрові банки було без стерилізації. У цьому випадку ідеальними будуть такі рецепти:

«Корнишони «Похрустімо»

Знадобиться (для однієї літрової банки):

• Огірочки (намагатися підібрати невеликі, однакові за розміром)
• 3 (три) стіл. лож. цукрового піску
• 1 (одна) десертн. лож. солі
• 2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
• 1 (один) часниковий зубок
• 4-5 штучок перцю-горошку чорного
• 2 (дві) штучки лаврового листа
• 1 (один) лист хрону
• 1-2 (одна-дві) гілочки петрушки

Тару та овочі підготувати звичайним способом. У однолітрову банку укласти перебрані та вимиті приправи: чорний перець-горошок, очищений від лушпиння часник, гілочки петрушки, лист лавра, лист хрону. Зверху «упакувати» огірки, залити водою, що закипіла, прикрити простерилізованою кришкою, нехай постоять 10 (десять) хвилин.

Потім злити воду в підготовлену ємність і поставити кип'ятитися. Безпосередньо у банку покласти цукор, додати сіль, влити оцет, потім влити киплячу воду. Готово, закочуємо. Перевернути дном до верху, закутати, і так залишити, поки вони повністю не охолонуть.

Огірочки «Болгарські»

На 1 однолітрову банку знадобиться:

Огірки, невеликі та красиві

Щоб приготувати маринад потрібно:

У за правилами підготовлену однолітрову банку покласти кріп разом із парасолькою, часник повністю зчистивши тільки найвище лушпиння, очищену цибулю, розрізану на 4 (чотири) частини морквину, зверху – огірки.

Залити окропом, залишити на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Воду злити в ємність, туди ж цукровий пісокіз сіллю, закип'ятити ще раз. Як закипіло, а цукор із сіллю розтанули, зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо 9% оцет.

Вийшов гарячий маринаддодаємо до огірків, закочуємо. Як завжди, укутати і в перевернутому вигляді залишити, поки повністю не охолонуть.

Для тих, у кого є огірки, але не виявилося приправ у нагоді рецепт, який готується з мінімальною кількістюдодаткових добавок:

«Огірки перцеві»

Для приготування потрібно:

У однолітрові баночки укладаємо кріп (на дно) та огірки, наливаємо окріп, 10-15 (десять-п'ятнадцять) хвилин даємо постояти. У ємність зливаємо воду, до неї додаємо цукор/сіль, ще раз кип'ятимо до однорідності.

Безпосередньо у банку висипаємо перець, наливаємо оцет, а потім ллємо киплячий маринад. Закочуємо, перевертаємо, кутаємо.

Якщо вдома не виявилося оцту, але є оцтова кислотаТоді підійде закочення огірків на зиму в літрові банки, рецепт з оцтовою кислотою.

Рецепти з оцтовою кислотою

Огірочки «Просто диво»

У розрахунку на 1-літрову банку необхідно:

• Невеликі огірки
• 1 (одна) цибулинка
• 1(одна) морква
• 1 (одна) часникова часточка
• по 5 (п'ять) горошин перцю чорного та запашного
• петрушка гілочками
• 1 (одна) чайн. лож. оцтової есенції
• 1 (одна) стіл. лож. з гіркою(!) солі
• 2 (дві) стіл. лож. без гірки(!) цукрового піску
• Гвоздика, листя вишневе та лаврове (за смаком та бажанням).

Вниз банки кладемо спеції, на них огірочки (бажано вертикально), зверху часточку часнику, нарізані цибулину з морквою, гілочки петрушки. Все це заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин, воду зливаємо і ще раз повторюємо заливку окропом, витримуємо ще 10 хвилин.

У ємність для приготування маринаду, кладемо цукор/сіль, зливаємо туди воду з огірків і доведемо все це до кипіння. Тепер окріп – в огірки, додаємо в банку оцтову есенцію, закочуємо. Укутуємо в перевернутому вигляді і залишаємо, поки повністю не охолонуть.

«Мариновані огірочки»

Для приготування нам потрібно:

Для приготування маринаду потрібно:

Корнішони укласти в стерильні однолітрові баночки, залити приготованим маринадом, що закипіло.

Накриваємо кришками, ставимо стерилізуватися на 5-7 (п'ять-сім) хвилин, після чого додати в кожну банку по одній чайній ложці 70% оцту рослинного маслата закатати.

На 1 однолітрову баночку йде близько 0,5 літра маринаду.

Декілька незвичайних рецептів

На які також варто звернути увагу.

Огірки «Без оцту»

Знадобиться:

У невеликих огірків обрізаємо потроху хвостики з кожного боку, складаємо в однолітрові банки, заливаємо кип'яченою (!) холодною водою і залишаємо на 2 (дві) години.

Після належного часу настій зливаємо і, не гріючи його, розчиняємо в ньому сіль (просто добре розмішавши). Розчином, що вийшов, заливаємо огірки.

Залишаємо, не закочуючи(!), на 3 (три) дні в теплому приміщенні (просто при кімнатній температурі). З часом воду з сіллю зливаємо в ємність, а в банку кладемо перець горошок, кріп і цибулю.

Злити маринад покип'ятити, залити назад і закатати.

Оскільки ця заготовка без оцту вона підійде навіть для дитячого столу.

Ще один рецепт без оцту.

«Огірки у листі винограду»

Для приготування нам потрібно:

Маринад (розрахований для заливання однолітрових банок у кількості 3-х штук):

Промиваємо огірки та листя винограду. У огірків зрізаємо кінчики, укладаємо у простору ємність, заливаємо окропом крутим на 1-2 (одну-дві) хвилини, потім обполіскуємо холодною водою.

У банки вкладаємо часник, очищений від лушпиння та прянощі.

Кожен огірок загортаємо в лист винограду. Намагаємося робити це акуратно, повертаючи краї листя і укладаючи їх у посуд щільно, щоб вони не розгорнулися після гарячої заливки.

Робимо маринад - в гарячу водудодаємо сіль/цукор, а як вони розчиняються, заливаємо огірки в листі і ставимо на 5 (п'ять) хв., не більше, постояти.

Злити заливку в ємність і ще раз закип'ятити. Так заливати потрібно 3 (три) рази, а після четвертої заливання одразу ж закатати. Залишити остигати у звичайному порядку.

«Огірки з червоною смородиною»

Нам знадобиться:

Щоб приготувати маринад потрібно:

Всі прянощі укласти вниз банки, решту простору заповнити огірками, розташовуючи їх горизонтально, і перемежуючи з пензлями і окремими ягідками червоної смородини (вона легко займає місце в порожніх просторах).

У однолітрові банки наливаємо гарячий маринад із води та солі і, прикривши кришками, ставимо стерилізуватися на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Закочуємо.

Завдяки смородині огірки набувають пікантного смаку.

Огірочки «Савелівські»

Нам потрібно:

Щоб приготувати маринад потрібно:

Сік приготувати за допомогою соковитискача.

На 1 (одну) однолітрову банку йде 2 (дві) склянки маринаду.

Підготувати огірки, уклавши їх поверхом на листя зелені та часник.

Закип'ятити маринад змішавши два види соку з|із| цукровим піском, гарячим додати|добавляти| в банки і, після того як вони постоять 10 (десять) хвилин|мінути|, злити в каструлю. Ще раз покип'ятити, знову налити назад. Повторити ще раз, після заливання по третій раз закатати. Залишити остигати як завжди перевернувши і укутавши.

У цьому рецепті на додаток до огірків дуже добре використовувати невеликі патисони, в такому маринаді вони набувають приємний смакта пружність. При заготівлі з патисонами розрахунок буде таким:

На 1-літрову банку 450 грам огірків та 150 грам патисонів.

Багато хто не бачать різниці між солоними та маринованими огірками. Насправді вона є. Для засолювання використовується тільки сіль, а для маринування - ще й лимонна кислота. Це підвищує термін зберігання заготовок.

Перед приготуванням залийте огірки крижаною водоюна 3-4 години. Завдяки цьому вони будуть хрусткішими.

Інгредієнти в рецептах розраховані одну банку об'ємом 3 л. Для маринаду знадобиться приблизно 1-1½ л води.

Огірки повинні бути щільно втрамбовані в банку, щоб у ній не залишилося вільного місця. Закочені кришками банки потрібно перевернути, накрити рушником і залишити до охолодження.

kopilka-kulinara.ru

Від великої кількості спецій, пряних травта інших запашних інгредієнтів огірки набувають приголомшливий смак та аромат.

складові

• 2 листи хрону;
• 1–2 корені хрону;
• 1 маленький гострий перець;
• 1 гілочка естрагону – опціонально;
• 2 парасольки кропу;
• 4 зубчики;
• 4 горошини чорного перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• ½-1 столова ложка зерен гірчиці;
• 2 лаврові листи;
• 1–1½ кг огірків;
• вода;
• 3 столові ложки цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 150 мл оцту 9%.

Приготування

Ці огірки готуються методом потрійної заливки. Тому, як стверджують багато господинь, стерилізувати банки перед закатуванням не обов'язково. Але якщо сумніваєтеся, простерилізуйте, тим більше це зовсім нескладно.

Наріжте листя та корінь хрону великими шматочкамиі викладіть половину на дно банки. Туди ж покладіть гострий перець та естрагон. Додайте половину кропу, часнику, чорного та запашного перцю, зерен гірчиці та лавровий лист.

Потім щільно викладіть половину огірків, прянощі і спеції, що залишилися, і інші огірки. Повністю залийте окропом банку і накрийте кришкою. Через 12 хвилин вилийте воду, залийте окропом ще раз, залиште на 7 хвилин і знову злийте.

У окремій каструлізакип'ятіть воду для маринаду і додайте до неї цукор, сіль та оцет. Залийте огірки маринадом, що вийшов, і закатайте банку.

Цей рецепт дуже простий та швидкий. З додаткових інгредієнтівзнадобиться лише часник. Листя смородини або вишні лише злегка покращать аромат, але і без них огірочки вийдуть смачними і хрусткими.

складові

• вода;
• 200-250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 200 мл оцту 9%;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 листи смородини чи вишні – опціонально;
• 1–1½ кг огірків.

Приготування

Кетчуп надає огіркам особливий аромат та солодко-гострий смак, а розсолу – нестандартний відтінок.

складові

• вода;
• 3 чайні ложки солі;
• 100 г цукру;
• 7 столових ложок гострого кетчупу;
• 150 мл оцту;
• 6 сушеного лаврового листя;
• 12 горошин чорного перцю;
• 6 горошин запашного перцю;
• 9 зубчиків часнику;
• 1–1½ кг огірків.

Приготування

Влийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, кетчуп та оцет. Розмішайте, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.

Викладіть на дно стерилізованої банки лаврове листя, перець та часник. Щільно покладіть огірки і акуратно залийте гарячим маринадом за допомогою половника.

У великій каструлі трохи підігрійте воду і поставте туди банку, накриту кришкою. Доведіть воду в каструлі до кипіння, залиште банку ще на 15 хвилин, обережно вийміть і закатайте.

4. Мариновані огірки з овочами

Оригінальна закуска вийде з огірків із помідорами, або капустою. Можна замаринувати асорті із трьох або навіть усіх чотирьох овочів. Вони просочаться розсолом і будуть дуже смачними та ароматними.

Якщо ви хочете зробити асорті, то доведеться змінити кількість овочів. Виходьте з того, що вони мають бути щільно втрамбовані в банку.

складові

• 2 парасольки кропу;
• 4 листи вишні;
• 3 листи смородини;
• 1–2 аркуші хрону;
• 4 горошини запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 500-800 г огірків;
• 500-800 г помідорів, або 1-2 болгарських перцю, або ½ качана капусти;
• вода;
• 2 столові ложки солі;
• 100 г цукру;
• 1½ чайної ложки лимонної кислоти або 100 мл оцту 9%.

Приготування

Викладіть у банку кріп, листя вишні, і хрону, перець і крупно нарізаний часник. Потім покладіть огірки, а також цілі помідори, нарізаний уздовж четвертинками перець або крупно нарізану капусту.

Залийте овочі гарячою водою, накрийте кришкою банку і залиште на 15 хвилин. Злийте воду, ще раз залийте овочі окропом на 15 хвилин і знову злийте.

Додайте в банку сіль, цукор та лимонну кислоту або оцет. Налийте окріп і закатайте банку.

koolinar.ru

Самий незвичайний варіант зимової заготівлі. Яблука нададуть огіркам приємний кисло-солодкий смак.

складові

• 1–1,2 кг огірків;
• 2 кисло-солодкі яблука;
• 3 зубчики часнику;
• 2 парасольки кропу;
• 2 листи;
• 2 листи смородини;
• 12 горошин запашного перцю;
• 12 бутонів гвоздики;
• 4 лаврові листи;
• вода;
• 5 чайних ложок цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 1½ чайної ложки оцтової есенції.

Приготування

У банку викладіть огірки та нарізані великими часточкамияблука. Принагідно кладіть між ними часник, кріп, листя вишні та смородини, перець, гвоздику та лаврушку.

Налийте в банку окріп і залиште на 20 хвилин. Злийте настояну в каструлю, закип'ятіть її ще раз і додайте цукор і сіль.

Залийте цим маринадом огірки та яблука, залиште на 10 хвилин, злийте в каструлю і знову доведіть до кипіння. Влийте в оцет і гарячий маринад і закатайте.

Мариновані ароматні огірочки, які відмінно підійдуть для закуски та приготування. різноманітних салатівдуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту чи лимонної кислоти додасть огіркам гостроту і зробить їх особливо смачними. Хрусткими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.

Хрусткі мариновані огірки на зиму в банках для зберігання у квартирі

Для довгого зберіганняу квартирі готуємо найсмачніші мариновані огірки особливим способом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки довго зберігатимуться, якщо в процесі приготування їх двічі залити окропом, цей спосіб називається « подвійне заливання». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.

Інгредієнти (на 3 літри):

• Огірки (невеликі) – 1,5-1,6 кг;
• Сіль – 60 г;
• Цукор – 70 г;
• Оцет (9%) – 65 мл;
• Часник – 6 часточок;
• Лаврові листочки – 2 шт.;
• Засолювальна зелень.

Порада! Мариновані огірочки вийдуть неймовірно хрусткими, якщо їх замочити у крижаній воді.

Приготування:

1. Свіжі плоди перебираємо, залишаємо без ушкоджень та ретельно промиваємо за допомогою губки. Заливаємо водою і залишаємо на 2 години 30 хвилин, щоби добре наситилися водою і при консервації в банках не втратили форму. Часник очищаємо, зелень промиваємо.
2. Заготовити огірки можна в літрових банках або в одному об'ємі 3 літри. На дно банки, попередньо стерилізованої, викладаємо половину засолювальної зелені (відмінно підходять листочки смородини, хрону, парасольки кропу), часник (3 часточки), лавровий лист (1 шт.). Щільно один до одного розміщуємо підготовлені огірки та додаємо зверху залишки зелені, лаврового листа та часнику.
3. Воду (1,5 л) кип'ятимо, акуратно заливаємо в банку з підготовленими огірками, накриваємо і залишаємо на 10-12 хвилин.
4. Рідина з огірків зливаємо в каструлю, для маринаду додаємо оцет, цукор, сіль і кип'ятимо 1 хвилину. Готовий маринадназад виливаємо в банку, закриваємо кришкою, попередньо стерилізованою, і закочуємо.
5. Банку ставимо на тканину в перевернутому положенні, кутаємо та остуджуємо. Забираємо закрутку в місце зберігання у квартирі.

Порада! Огіркам можна надати гостроти, на банку 3 літри додати половину стручка гострого перцю.

Мариновані огірки солодкі хрусткі: рецепт на 1 літр

Мариновані ароматні огірки, заготовлені на зиму, вийдуть солодкими та хрусткими, якщо в рецепті на 1 літр маринаду збільшити кількість цукру. Існує безліч рецептів солодких огірків, але найпростішим буде рецепт без приготування гарячого маринаду. Готуємо холодний маринадз великою кількістюукусу та цукру, заливаємо в банки з огірками та стерилізуємо. Огірки виходять особливо хрусткими, солодкими на смак.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Огірки будь-якого розміру – 500-600 гр.;
• Оцет (9%) - 1/2 склянки;
• Цукор – 3 1/2 ст.л.;
• Сіль – 1/2 ст.л.;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Гвоздичка - 3 шт.;
• Горошини гірчиці – 10 шт.;
• Морква – 1/3 шт.

Порада! Не бійтеся великої кількості оцту та цукру в рецепті. У процесі консервації огірки вберуть необхідна кількість, вийдуть в міру солодкими та гострими.

Приготування:

1. Свіжі огірочки ретельно промиваємо та зрізаємо кінці з 2 сторін. У велику банку вливаємо холодну воду(1,5 склянки), половину склянки оцту, додаємо цукор, сіль і перемішуємо, поки сіль із цукром не розчиняться.
2. Банку (1 л) промиваємо, на дно викладаємо гвоздику, гірчицю, кріп, кружечки моркви та щільно закладаємо підготовлені огірки. Огірочки можна брати будь-якого розміру, для рецепту підходять і різані ножем.
3. Маринад заливаємо в банку, прикриваємо кришкою, банку відправляємо на водяну банюта нагріваємо 15 хвилин. Водяну лазнюможна зробити з каструлі, на дно покласти кухонний рушник, залити водою, поставити банки на рушник, накрити кришкою та нагрівати на повільному вогні.
4. Гарячу банку акуратно ставимо на стіл, закочуємо або щільно закриваємо кришкою, обертаємо в рушник, перевертаємо та залишаємо, поки закрутка повністю не охолоне. Зберігаємо заготовки у прохолодному приміщенні.

Порада! Якщо банки з холодним маринадом поставити в гарячу воду, вони луснуть. Для стерилізації їх ставимо у холодну воду та поступово нагріваємо. Як вода в каструлі закипить, відраховуємо час стерилізації.

Рецепт огірків з оцтом на 1,5 л банку

Консервація з оцтом гарантує збереження заготовок на довгий термін. Огірки з оцтом виходять хрусткими, дуже смачними і максимально зберігають колір. А щоб огірки стали малосольними, додаємо сіль та цукровий пісок у однакових пропорціях.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

• Огірочки (середнього розміру) – 700-850 гр.;
• Оцет (9%) – 1,5 ст.л.;
• Сіль – 1,5 ст.л.;
• Цукор – 1,5 ст.л.;
• Листики смородини та вишні – по 3 шт.;
• Хрін (очищений корінь) – 3-4 см.;
• Листок хрону - 1 шт.;
• Частки часнику – 4 шт.;
• Горошки перцю – 5 шт.

Приготування:

1. Огірки промиваємо з губкою та замочуємо на 2 години. У каструлі доводом до кипіння 750 мл води.
2. На дно попередньо стерилізованої банки (1,5 л) викладаємо половину засолювальної зелені, спецій та часнику. Щільно закладаємо огірки в банку наполовину, додаємо залишки спецій, зелені та заповнюємо огірками до шийки.
3. Вливаємо окріп у банку, накриваємо і залишаємо на 5-8 хвилин. Кип'ятимо нову порціюрідини.
4. Рідину з банки зливаємо (більше не потрібно), вливаємо оцет 9%, додаємо всю сіль та цукор. Вливаємо в огірки нову порцію підготовленої води, накриваємо кришкою, попередньо стерилізованою і закочуємо.
5. Банку струшуємо, перевертаємо та накриваємо тканиною.

А як закрутити гострі огірочки? Дуже просто, на банку (1,5 л) буде потрібно 1/3 частина стручка гострого перчика, який очищаємо, крупно нарізаємо та закладаємо на дно банки.

Хрумкі огірочки без стерилізації: стоять усю зиму!

Хрумкі ароматні огірки можна ще приготувати без стерилізації і без оцту, такі рецепти доповнюють лимонною кислотою, яка, як і оцет, має відмінну консервуючу дію.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

• Огірки – 4,1-4,2 кг;
• Цукор (на 1 літр) – 3 ст.л.;
• Сіль (на 1 літр) – 2 ст.л.;
• Лимонна кислота (на 1 банку) – 1/3 ч.л.;
• Часник – 21 зубчик;
• Перець горошком – 35 штук;
• Лавровий лист – 7 шт.;
• Засолювальна зелень.

Порада! Перед початком приготування банки ретельно промивають. харчовою содоюі перевіряють на сколи, які при додаванні окропу можуть дати тріщини, і банки луснуть.

Приготування:

1. Плоди ретельно промиваємо із губкою, зрізаємо кінчики з 2 сторін. Заливаємо плоди водою на 2:00 30 хвилин.
2. Через 3 години у каструлі доводимо до кипіння воду (3 літри).
3. Банки та кришки не стерилізуємо. У 7 шт. літрових банок закладаємо на дно засолювальну зелень, додаємо по 3 часточки часнику, по 5 шт. горошин перцю та по 1 лавровому листку. Щільно укладаємо плоди, вливаємо киплячу воду, накриваємо і залишаємо на 15-17 хвилин.
4. Рідину зливаємо в каструлю, кип'ятимо 1 хвилину і заливаємо в огірочки. Залишаємо ще на 15-17 хвилин.
5. Рідину з огірків зливаємо в каструлю, вимірюючи скільки її вийшло. Приблизно виходить 2 літри 600 мл, додаємо в каструлю ще 400 мл, щоб було зручніше рахувати цукор і сіль. Додаємо на 3 літри розсолу 9 ст. (без пагорба) цукру, 6 ст.л. (Без бугра) солі і доводимо до кипіння.
6. У кожну банку засипаємо лимонну кислоту (по 1/3 ч. л.) та вливаємо підготовлений розсіл. Виходить, що для способу без стерилізації огірки заливаємо 3 рази, такий метод спільно з лимонною кислотою забезпечує тривале збереження огірків у банках.
7. Накриваємо банки кришками, щільно закочуємо, обгортаємо в перевернутому положенні тканиною і остуджуємо. Зберігаємо закрутки в прохолодному місці.

Огірки з горілкою

Особливо смачні з хрускотом огірочки виходять, якщо перед заливанням розсолу додати горілки. Огірки з горілкою добре зберігаються як у прохолодному приміщенні, так і в квартирі.

Інгредієнти (на 1,5 л банку):

• Огірки середнього розміру – 1-1,2 кг;
• Цукор – 1 ст.л.;
• Сіль – 1 ст.л.;
• Оцет (9%) – 55 мл;
• Горілка – 50 мл;
• Вода – 750 мл;
• Часник – 5 часточок;
• Засолювальна зелень.

Порада! Скляну тару без кришок можна швидко простерилізувати в мікрохвильової печіДля цього на дно банки вливають воду (2,5 см), ставлять у піч при 800 Вт і включають на 3 хвилини для тари до 1,5 літра. На 5-6 хвилин для 3 літрові банки. Великі банки поміщають боком. Потім тару виймають, воду зливають і готова для закочення.

Приготування:

1. Щільні свіжі плодиретельно промиваємо. Банку з кришкою стерилізуємо на водяній бані чи духовці.
2. У каструлі з цукром і сіллю доводимо маринад до кипіння і вливаємо в банку з покладеними чистими плодами, часником та засолювальною зеленню.
3. Залишаємо огірочки під кришкою на 5 хвилин, потім зливаємо ароматний маринад у каструлю.
4. Доводимо рідину до кипіння та вливаємо оцет. Перед другою заливкою в огірки додаємо горілку, заливаємо ароматним маринадомі закочуємо кришками.
5. Укутуємо тканиною в перевернутому вигляді і остуджуємо.

Хрумкі огірки, як у магазині

Мариновані огірочки, які купуємо в магазині, відрізняються від домашніх особливим ароматом, гостротою та хрускотом. Але й такі огірки в домашніх умовах приготувати просто, особливий аромат додають зерна гірчиці, а гостроту та хрускіт забезпечує велику кількість оцту 70%.

Інгредієнти на 2 літрові баночки:

• Огірки – 1,5-1,6 кг;
• Цукровий пісок – 6 ст.л.;
• Оцтова есенція – 2 ст.л.;
• Кріп свіжий - 4 гілочки;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Частки часнику – 4 шт.;
• Горошки перцю – 12 шт.;
• Насіння гірчиці – 2 ч.л.;
• Лавровий лист – 4 шт.

Приготування:

1. Зелені плоди ретельно промиваємо та викладаємо у 2 стерилізовані банки (1 літр).
2. Воду (1 лірт) кип'ятимо і вливаємо в банки з огірками без спецій та зелені. Накриваємо кришками та повністю остуджуємо.
3. Потім зливаємо рідину з огірків назад у каструлю, додаємо цукор, оцтову есенцію, сіль і доводимо до кипіння.
4. У банки з огірками викладаємо порівну перець, насіння гірчиці, лавровий лист, часник і свіжі гілочки кропу.
5. Заливаємо підготовленим ароматним маринадом і закочуємо під кришки.
6. Банки акуратно струшуємо і залишаємо на столі до повного остигання (тканиною не кутаємо). Гострі ароматні огірочки готові за 30 днів.

Рецептів приготування найсмачніших маринованих огірків велика кількість, вони відрізняються способами заливання, різним складоммаринаду та додаванням різних спеційта трав. Перегляньте відео-рецепт як приготувати мариновані хрусткі огірки в банках на зиму іншим способом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+