Черемша в домашніх умовах засолити. Солона черемша в банках на зиму

Засолювання черемші- це один з найпопулярніших і простих способівзаготовити цей унікальний дикорос на зиму. На смак така заготівля нагадує смак часнику, тому її можна сміливо подати до страви з м'яса, риби тощо.

Рецепт засолювання черемші.

Інгредієнти:
- сіль
- листя свіжозрізаної черемші з довгими черешками

Приготування:
1. Листочки черемші ретельно промийте, висушіть, використовуючи паперовий рушник, акуратно викладіть їх у скляну посудину, яка має широке шийку.
2. Кожен шар черемші обов'язково присоліть.
3. Поверх черемші покладіть дерев'яне коло або тарілку, а потім - гніт.

Готова черемша відмінно зберігається у холодильнику.

Інгредієнти:
- листя черемші
- вода – один літр
- сіль – 55 г

Приготування:
1. Рослини добре промийте, обсушіть, укладіть у скляні банкиабо бочки, перешаровуючи їх спеціями – запашним перцем, лавровим листом, корінням хрону, зеленню кропу і т.д.
2. Банки чи бочки залийте соляним розчином, зверху поставте дерев'яне коло і невеликий гніт.
3. У перші дні на поверхні з'явиться піна – її потрібно видаляти. При цьому гніт і коло потрібно промивати свіжим соляним розчином.
4. Через два тижні бродіння закінчиться. Долийте в ємність розсіл, закрийте, поставте в прохолодне місце.

Інгредієнти:
- молоде пір'я черемші
- вода – один літр
- сіль, оцет – по 20 г

Приготування:
1. Пір'я черемші очистіть від перших листочків, промийте, бланшуйте протягом хвилини в киплячій воді, охолодіть під струменем води, дайте стекти воді.
2. Приготуйте 2% соляний розчин (у літрі води розчиніть 20 г солі), закип'ятіть його, відфільтруйте через щільну тканину, додайте 20 г столового оцту.
3. Підготовлену черемшу покладіть у баночки, залийте розсолом на два сантиметри нижче краю банки, прикрийте кришками, стерилізуйте.

Якщо вам не подобається засолювання продуктів, спробуйте маринування.

Маринована черемша не менш смачна, ніж солона.

Черемша маринована.

Інгредієнти:
- цукор, сіль – по 50 г
- оцет - 120 г
- вода – один літр
- свіже листячеремші

Приготування:
1. Листя черемші промийте, наріжте шматочками, протягом двох хвилин бланшуйте, потім охолодіть під натиском холодної води.
2. Листя черемші щільно покладіть у заздалегідь прогріті банки, залийте киплячою заливкою.
3. Заливка готується так: у воді розчиніть сіль, цукор, прокип'ятіть пару хвилин. Як тільки заливка трохи охолоне, долийте столовий оцет, Розмішайте, залийте в банки з листочками черемші, не доходячи до краю банки 1,5 см.
4. Банки закрийте кришками, стерелізуйте 5 хвилин, закупорьте.

Зі свіжої черемші також можна приготувати

Черемша – рослина сімейства Лукові. Вона має лікувальні та приємні харчовими характеристиками. Виростає в Європі, на Кавказі та Туреччині. У їжу використовують молоде листя. Вони в міру пряні, але не гірчать. Черемшу додають у різні закуски та салати, а також консервують на зиму в домашніх умовах. Найпопулярнішою заготівлею вважається маринована черемша. Для тих, хто любить гостріше, варто взяти на озброєння рецепт закуски корейською.

Черемша по-корейськи

Рецепт для гурманів та любителів пряної їжі.

Порада. Особам із хворобами ШКТ не варто вживати гостру їжу.

Для того щоб приготувати черемшу корейською знадобиться кілька її пучків, одна морква, приправа корейською, 1 ч. л. цукру та 0,5 ч. л. солі, і навіть 4 ст. л. рослинної олії та 2 ст. л. винного оцту.

Як правило, всі рецепти приготування черемші починаються з миття та ошпарювання окропом. Тільки після цього можна розпочинати основний процес консервування.

• Окріп потрібно злити і викласти черемшу в глибоку ємність.
• Моркву дрібно нашаткувати довгими смужками і викласти до черемші. Можна використовувати спеціальну тертку.

• Наступний крок – приготування пряного соусу. Оцет, приправу по-корейськи, цукор та сіль потрібно змішати та влити в салат.
• Заправити його олією і добре перемішати.
• Розкласти черемшу по-корейськи банками і залишити на пару годин. Після цього салат готовий до вживання
• Якщо ви бажаєте заготовити салат на зиму, попередньо його потрібно простерилізувати в банку і закатати кришкою.

Маринована черемша

Маринування – відмінний варіанттого, як можна зберегти корисні та смачні якостічеремші на зиму. Для цього вам знадобиться 0,5 кг черемші, 1,5 л води, 100 г журавлини, 150 г столового оцту (9%), 3 ст. л. цукрового піскута 1,5 ст. л. солі.

• Черемшу промити і викласти в попередньо простерилізовані банки.

Порада. Черемша потрібно перед приготуванням вимочити кілька годин у воді. Це роблять для того, щоб позбавитися гіркоти.

• Викласти зверху журавлину.
• Потім приготувати розсіл. Потрібно лише в киплячу воду додати сіль та цукор. Дочекатися, поки вони розчиняться і влити оцет.
• Готовим маринадом заливають черемшу та закочують банки.

Солона черемша

Рецепт приготування солоної черемші простий до неможливості. Вам знадобиться 1 кг черемші та 2 ст. л. великої солі.

• Черемшу потрібно промити та висушити.
• Потім її слід нашаткувати, але не дуже дрібно.
• Додати сіль і добре пом'яти.
• Утрамбувати у стерилізовані банки та закатати кришкою.

Увага! Зберігати солону черемшу потрібно в прохолоді. Наприклад, у холодильнику, підвалі чи льоху.

Солона черемшазберігає свої корисні властивості. Її можна вживати в звичайному вигляді, салати або додавати в перші страви.

Черемша в томатному соусі

Для приготування черемші з томатним соусом як заготівля на зиму потрібно взяти 2 кг листя рослини, 0,2 кг будь-який томатної пасти, 4 ст. л. солі, 2 ст. л. цукрового піску, 2-3 лаврові листки, 5-6 горошинок чорного перцю і 0,8 л води. Порядок приготування дуже простий:

• Промити рослину, ошпарити окропом і розкласти по скляних банках черемші.
• Воду довести до кипіння.
• Додати у воду всі інгредієнти і трохи прокип'ятити.
• Розлити розсіл банками з черемшею і стерилізувати чверть години.
• Закрутити банки, перевернути вгору дном і вкрити теплою ковдрою.

Сало з черемшею

Незвичайний і ситний рецептз використанням черемші. Він рідко коли доживає до зими. Як правило, його з'їдають відразу після приготування. Вам знадобиться 0,2 кг сала, 0,1 кг черемші, а також сіль, перець та спеції (за смаком).

• На м'ясорубці прокрутити сало та черемшу. Можна це робити по черзі.
• Додати сіль, перець, спеції та добре перемішати.
• Готову суміш викласти у банку і прибрати в холодильник.
• Апетитна закуска готова. Нею намазують хліб і вживають як бутерброд.

Користь та шкода рослини

Друга назва черемші – «ведмеже вухо». Багатьох хвилює питання, яка користь та шкода від вживання цієї пряної трави. Основні властивості черемші – бактерицидна та фунгіцидна дія. Крім цього, вона позитивно впливає на багато процесів організму.

1. Поліпшує роботу ШКТ.
2. Допомагає позбутися глістів.
3. Піднімає імунітет.
4. Позитивно впливає чоловіче здоров'я.

Але від вживання черемші доведеться відмовитись у тому випадку, якщо у вас виразкова хворобашлунка, гастрит із підвищеним рівнем кислотності, холецистит чи панкреатит.

Увага! Вживайте черемшу помірно. Надмірний прийомрослини в їжу призводить до появи набряклості, розладу шлунка, мігрені та безсоння.

Заготівля черемші на зиму найпростіший варіантзбереження рослин на зиму. Часу для приготування потрібно зовсім мало. Зате страви виходять корисними та смачними. Маринована і солона черемша - найбільш популярні рецепти. Страву по-корейськи оцінять любителі пікантної їжі. Незвичайний рецепт сала з черемшею здивує будь-якого гурмана, а пряність у томатний соуспідійде для додавання в супи та другі страви. Рослина має корисними якостями, Але вживати його слід рівномірно.

Маринована черемша: відео

Заготовки з черемші: фото

Літо – це час, коли величезна кількістьлюдей активно роблять заготівлі на зиму. Серед численної зелені на засолювання можна використовувати черемшу, яка має пікантний смак, схожий на часник. До того ж ця рослина дуже корисна для організму, оскільки до його складу входять вітаміни, мінерали та інші речовини. Навіть після термічної обробкиу листочках і черешках залишається досить багато корисних компонентів.

Важливо знати не тільки, як черемшу солити, а й коли її правильно зібрати. Ідеальний часдля збору – період із травня по червень. Важливо, щоб рослині не з'явилися квіти. Для заготовок підходять тільки свіжі та красиві листочки без ушкоджень. Піддавати їх обробці варто відразу після того, як вони були зірвані. Із запасеної на зиму зелені можна готувати перші та другі страви, а також використовувати її для салатів, закусок та випічки.

Як на зиму засолити черемшу з розсолом?

Багато людей навіть не підозрюють, що можна заготовляти стебла рослини. Є багато різних способівзасолювання, пропонуємо зупинитися на найпопулярнішому варіанті.

Для цього рецепту необхідно взяти:

• листя та стебла рослини, спеції, зелень, воду;
• 1 л рідини чарка солі.

Приготування:

1. Листочки потрібно ретельно помити, а потім розкласти їх на паперовий рушникщоб обсушити;
2. Візьміть чисті банки. У них покладіть черемшу, а ще додайте вибрані прянощі та різну зелень;
3. Для засолювання важливий розсіл, для якого необхідно з'єднати воду та сіль. Залийте його в банки та залиште на пару днів під нещільно закритими кришками;
4. За цей час на поверхні утворюватиметься піна, яку слід прибирати. Після цього в банки долийте свіжий розсіл і закрийте кришки.

Як у домашніх умовах засолити черемшу з листям смородини та вишні?

Завдяки використанню листочків смородини, закуска в результаті виходить більш ароматною та пікантною. Важливо брати нещодавно зірване листя, без плям і пошкоджень.

• стебла черемші, листя вишні, смородини, різні прянощі, чорний перець горошком, гілочки та насіння кропу, воду та певну кількість солі.

Приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, необхідно листя черемші добре промити в проточній водіа потім просушити;
2. У чисті банки шарами викладіть листя рослини, смородини, вишні, а також шматочки хрону та інші інгредієнти до смаку;
3. Приготуйте розсіл, для якого візьміть на 1 л води 50 г солі. На банки покладіть тарілку із гнітом;
4. На поверхні банок, які варто залишити при кімнатній температурі, утворюватиметься піна і її потрібно прибирати. Цей процес може тривати до 2 тижнів. Важливо ще й промивати тарілку розчином солі;
5. Після завершення процесу бродіння, необхідно долити в банки розсіл, що бракує, і закатати.

Як у домашніх умовах засолити черемшу з оцтом?

Завдяки використанню оцту процес засолювання значно спрощується та прискорюється. Смак підсумкової закуски виходить пікантним.

Для розсолу необхідно взяти такі продукти:

• 1 ст. води;
• 210 г оцту;
• 1 ст. ложку солі;
• 2 ст. ложки цукру.

За бажанням можна використовувати різні прянощі, наприклад, перець чи корицю.

Приготування:

1. Листочки та пагони черемші необхідно попередньо вимочити в холодній водіпротягом години;
2. Розкладіть їх по банкам і залийте розсолом, для якого з'єднайте оцет, воду, сіль та цукор. Банки закатайте і залиште перевернутими протягом 2-х годин за кімнатної температури.

Як засолити продукт?

Є кілька варіантів швидкого приготуваннятакий закуски. Засолені подібним чиномлистя можна використовувати для приготування салатів, перших та других страв.

Розглянемо 2 найпростіші рецепти:

1. Перший варіант схожий на приготування звичної для багатьох квашеної капусти. Для початку листя та стебла добре промийте, а після цього наріжте їх шматочками не більше 1 см. Засоліть шматочки рослини з розрахунку 450 г солі на 10 кг черемші. Робити це найкраще у широкому тазі. На нього поставте гніт і залиште на 5 днів. Важливо періодично знімати пінку. Після закінчення часу потрібно розкласти шматочки по банках і закрити. Зберігати потрібно у підвалі чи в холодильнику.
2. Для засолювання молоденьких стебел і листочків потрібно все добре помити і змішати з сіллю. На 1 кг рослини знадобиться 2 ст. ложки кам'яної солі. Відразу після цього розкладіть все по банках і добре їх утрамбуйте, щоб не було порожнеч. Банки не закочують, а просто закривають поліетиленовою кришкою. Зберігати потрібно у холодильнику. Через 10 днів закуску можна їсти.

Як приготувати салат із черемші з салом?

Приготовлену закуску можна вживати окремо, наприклад, намазуючи її на хліб, або ж використовувати в салатах, перших стравах і як начинку для випічки. Готується все швидко та просто.

Для цього рецепту необхідно взяти такі продукти:

• 400 г сала;
• 200 г черемші;
• 1 ст. ложку солі та спеції.

Важливо використовувати свіже салобез м'ясного прошаркута шкіри.

Найкраще готувати згідно з покроковим рецептом засолювання черемші на зиму:

1. Перше, що потрібно зробити – натерти сало, використовуючи весь обсяг солі. Потім його слід покласти в емальований посуд, накрити кришкою та залиште все на добу;
2. Після часу надлишки солі з сала слід видалити і нарізати його шматочками. Потім, його з'єднують з рубаною зеленнюі прокручують у м'ясорубці;
3. Масу, що вийшла, слід добре перемішати і додати при бажанні спеції. Її потрібно розділити по банкам та закрити кришками. Зберігайте у холодильнику, але не більше року.

Рецепт засолювання з хріном

Ще один варіант пікантної закуски, яка в зимовий періодяк допоможе зігрітися, а й наситить корисними речовинами організм. Їсти таку страву можна безпосередньо після приготування, але смачнішою вона стає за кілька місяців.

Для приготування потрібно взяти такі продукти:

• 3 частини черемші, частина кореня хрону та кропу, лавровий лист, перець горошком;
• На 1 л води необхідно взяти 2,5 ч. ложки солі.

Приготування:

1. Щоб зробити салат, спочатку потрібно підготувати листя рослини. Їх слід промити, а потім просушити;
2. У банки викладайте листя, чергуючи з лавром, хріном та кропом. Залийте приготованим розсолом. У шийку покладіть дерев'яний кружок і поставте гніт;
3. Через деякий час запуститься процес бродіння, тому необхідно періодично видаляти піну і промивати в солі гніт;
4. Після закінчення 2-х тижнів гніт можна прибрати. Долийте недостатній розсіл і закрийте банки. Зберігайте в прохолодному місці.

Як посолити в томатному соусі?

Ще один незвичайний рецепт, Що дозволяє отримати дуже смачний салат, яким можна насолоджуватися будь-якої пори року. Готувати все легко, і потрібні для цього доступні інгредієнти.

Настання весни знаменується пробудженням перших рослин, які дарують людям харчові та лікарські можливості природного походження. Черемша - лісова королева, здатна зберегти свої царські позиції дуже довгий час. Молоді пагони цієї багаторічної дикорослої рослини містять величезний потенціал з вітамінів та багатьох інших елементів, необхідних для ослабленого організму людини.

У сирому, солоному або маринованому вигляді вона є незамінним засобом при таких недугах, як атеросклероз та цинга. Вона з успіхом застосовується, як протиглистовий та бактерицидний засіб, що благотворно впливає на перистальтику кишечника. Консервування черемші не становить особливих труднощів - її можна солити, маринувати в банку практично без втрати корисних властивостей.

Як замаринувати черемшу в банці на зиму в домашніх умовах

• необхідна кількістьстебел черемші;
• звичайний столовий оцет (9%) – до 200 грамів на два літри фільтрованої води;
• звичайний цукор - 100 грамів на вказана кількістьочищеної води;
• велика сіль - 100 грамів на ту ж кількість рідини.

Стебла ще не розквітлої черемші слід перебрати, відокремлюючи сторонні включення, потім добре помити і обсушити.

Закип'ятити фільтровану воду з необхідною кількістю звичайного цукру, оцту та крупної солі. Опустити рослини в киплячу воду, бланшувати до двох хвилин|мінути|. У жодному разі не перетравлювати ніжні паростки, зберігаючи їх тверді якості, що забезпечують пікантний смакпродукту!

Витягти рослини з окропу, викласти в друшляк і остудити під проточною водою. Щільно укласти черемшу в заздалегідь підготовлені та прогріті баночки, після чого залити ємності киплячим маринадом, не доливаючи до верхнього краю банки до півтора сантиметра.

Прикрити баночки кришками, хвилин п'ять стерилізувати, після чого щільно закатати. Зберігати у прохолодному сухому приміщенні.

Як солити черемшу в банці на зиму, простий рецепт

• сіль із розрахунку 100 грамів на два літри очищеної води;
• стебла разом із листочками черемші;
• на смак підібрана кількість коренів хрону, свіжого кропу, лаврових листочків, запашного перцю.

Це дуже простий спосіб приготування. Потрібно зібрати або купити довгі стебла черемші разом із листочками. Рослини також необхідно ретельно перебрати, помити, обов'язково обсушити та крупно нарізати.

Укласти черемшу в балони, перешаровуючи підготовленими спеціями, після чого залити соляним розчином. Зверху придавити не дуже тяжким гнітом.

Протягом 15 днів у балонах відбуватиметься процес бродіння. При появі поверхні піни, її слід видаляти, а гніт обов'язково промивати. Після закінчення соління додати в ємності необхідну кількість розсолу, щільно закатати і виставити холодне приміщення.

Найкориснішими властивостями має свіжа черемша. Її використовують як начинку для чудових пирогів, додають в ароматні супита всілякі салати. Вона забезпечить найкращий смак м'ясним стравам. Сезон черемші триває дуже недовго, тому потрібно поспішати!

Рослини можна скласти у пакети та заморозити. Взимку така цінна заготівля нагадає про швидку весну, допоможе впоратися з авітамінозом, підніме настрій.

Заготовки з черемші на зиму.

Як законсервувати черемшу на зиму

Черемша – трав'янисте пряна рослина, схоже на дикий часник. Листя рослини має стійкий часниковий запах і багате на вітамін С. Траву використовують у приготуванні гарячих страв, салатів, овочів. Росте вона лише навесні, тож поговоримо про те, як заготувати черемшу на зиму. Виявляється, лісовий часник можна солити, квасити та маринувати. Тут представлені рецепти заготовок.

Черемша маринована «Зимова казка»

Для приготування потрібні соковиті пагони, які трохи не достигли. Нерозкриті листочки приємно хрустітимуть у роті.

• зелень черемші;
• 1 ст. смородини;
• 3 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. солі;
• 150 г оцту яблучного;
• вода питна.

Попередньо замочуємо листя черемші в холодній воді для того, щоб усунути гіркуватий насичений присмак. У цей час стерилізуємо банки ємністю 0,5 л.

У каструлі кип'ятимо воду, опускаємо туди черемшу і через дві хвилини дістаємо шумівкою. Обов'язково промиваємо крижаною проточною водою. Це допоможе зберегти яскравий зелений колірі хрускіт стеблинок. Проварюємо смородину. Підійде будь-яка, і червона, і чорна. Укладаємо пагони в банки, між ними довільно кидаємо ягідки.

Готуємо маринад. Кип'ятимо 2 літри води, додавши сіль та цукор. Наприкінці процесу вливаємо оцет і розподіляємо отриману рідину банками. Ретельно закупорюємо, чекаємо повного остигання та в холодне приміщення. Черемша готова до зими.

Є ще цікавий рецепт: Щавель на зиму у банках із сіллю: покроковий рецептз фото

Заготовляємо солону черемшу на зиму: рецепт «Ароматний часник»

Солону черемшу можна використовувати у вигляді добавки до основних страв, салати, м'ясний фарш. Смак у солоної трави дуже насичений, тому не перестарайтеся з кількістю.

• черемша;
• сіль;
• вода;
• листочки смородини та хрону;
• горошини запашного перцю.

Беремо вимиті у проточній холодній воді стеблинки черемші, дрібно нарізаємо. Укладаємо в приготовлену ємність, перемішуючи з перцем та листами інших рослин. Готуємо розсіл приблизно 2 ст. л. солі на 1 л води. Кип'ятимо і залишаємо в каструлі до повного остигання. Заливаємо черемшу. Процес засолювання розпочався. Через тиждень масу викладаємо під прес, розкладаємо у чисті банки та закриваємо. Обов'язково потрібно зберігати лише у холодному місці.

Як заготовити квашену черемшу на зиму, рецепт «Весняна закваска».

Любителям кислуватого смаку квашених овочівцей рецепт дуже сподобається. Виконаємо процес закваски і з черемшею.

Ополіскуємо черемшу водою, обрізаємо коріння. Вкладаємо паростки вертикально у банки. Готуємо розсіл у цій пропорції: на 1 л води 25 г солі та 25 г оцту. Заливаємо у банки, протягом 10 днів спостерігаємо за процедурою бродіння. Закриті банкиопускаємо у підвал.

Щороку, коли з'являється ця соковита вітамінна трава, ми заготовляємо черемшу на зиму - це зовсім не складно, але дозволяє запастися вітамінами на весь холодний сезон.

Є ще цікавий рецепт: Огірки малосольні швидкого приготування в пакеті та в каструлі

Маринад для черемші на зиму

Рецепт маринованої черемші в домашніх умовах

Мабуть. ні більше пікантної зелені. ніж черемша. Ця яскрава і дуже апетитна трава зможе урізноманітнити ваше весняне меню. З сезон починається ранньою весною. тому її цінність важко переоцінити. Ця рослина першою може наситити наше тіло необхідними для організму речовинами. вітамінами та мікроелементами. З неї можна готувати різні салати. маринади. соуси і навіть пироги. Вона послужить чудовим противірусним засобом. допоможе очистити кишечник та відновити роботу шлунка.

Єдиний мінус цієї першої весняної зелені – її сезон дуже швидко закінчується. Лише кілька тижнів на рік ми можемо насолоджуватися ароматною та ядреною травою. Тому не проґавте момент і встигніть отримати свою дозу вітамінів!

Маринована черемша чудова закуска. яка сподобається всім вашим гостям. Додавши в баночку із зеленню кілька часточок часнику. ви отримаєте ще більш пікантну та гостру страву.

Інгредієнти:

• черемша свіжа - 400 г
• часник - (по 5-6 часточок на ємність 500 мл)
• вода - 1000 мл
• цукор – 2 ст.л.
• оцет 9% - 100 мл
• сіль – 1,5 ч.л.

Для заготівлі маринованої черемші на користь вам знадобляться сухі стерилізовані банки та кришки.

Як маринувати черемшу

Приготувати цю закуску зовсім не складно та набагато розумніше, ніж купувати на ринках.

Почніть із обробки основного продукту.

Підготувати стебла черемші: промити під проточною водою, очистити від сміття та бруду. Стебла можна трохи підрізати ножем, щоб надати їм свіжого вигляду.

У підготовлені банки викласти кілька 2-3 часточки очищеного і трохи надрізаного (для більшого аромату) часнику.

Тару можна прожарити в духовці на суху (ставити холодні в холодну духовку), мікрохвильовій печі, налив води на 1-1,5 см, на чайнику або на решітці мультиварки в режимі «Варка на пару».

Скласти в банку підготовлені стебла черемші, старанно ретельно їх утрамбовувати.

Зверху покласти ще 2-3 зубчики часнику, не забувши зробити невеликі надрізи.

Починаємо готувати маринад. у глибокий сотейник насипаємо підсолоджувач. сіль. наливаємо воду. ставимо на вогонь і чекаємо. коли маринад закипить.

До речі, якщо вам не потрібно робити заготівлю про запас, спробуйте маринад з лимонним сокомі зеленню, який описаний у рецепті приготування маринованої цибулі.

Розливаємо киплячий маринад у ємності. покриваючи рідиною всі стебла повністю.

Ретельно закупорюємо мариновану черемшу кришкою. перевертаємо та накриваємо теплою шаллю, рушником, ковдрою. Залишаємо так до повного остигання.

Через 10 - 14 годин відправляємо заготовку на зберігання до підвалу або комори.

Черемша в маринаді з часником чудовий варіантдля приготування закусок.

Особливо добре її використовувати в таких салатах, як Чафан, Козел на городі, добре поєднується з салатом з квасолею і печінкою.

Як приготувати листя черемші?

Черемша (або ведмежа цибуля, дикий часник) – рослина з надзвичайно корисною їстівною зеленню, має специфічний запах і смак, що нагадує часник, росте в багатьох країнах Євразії. Листя черемші з'являються навесні раніше, ніж у багатьох інших їстівних рослин, вони містять безліч вітамінів та інших корисних речовин, завдяки чому сезонне вживання в їжу листя свіжої черемші є гарною профілактикою пародонтозу та захворювань, пов'язаних із сезонним ослабленням імунітету. Нині черемша активно культивується.

Листя черемші на вигляд схожі з листям деяких отруйних рослин(конвалія, чемериця та деякі інші), тому при зборі дикої черемшіпотрібна уважність та акуратність.

Листя черемші використовують у їжу в свіжому вигляді, заготовляють на зиму (солять, маринують), використовують у гарячих стравах та весняних пирогах.

Наводимо деякі рецепти приготування страв із черемшею – вони чудовим чином урізноманітнять ваш стіл та забезпечать організм вітамінами.

Рецепт салату з черемшею

• листя черемші – 1 пучок;
• яйце куряче - 1-2 шт.;
• картопля – 2-3 шт.;
• олія соняшникова.

Картоплю відваримо «в мундирі», очистимо і наріжемо дрібними скибочками. Яйця приготуємо круто і дрібно нарубаємо. Листя черемші ретельно промиємо, дамо стекти і наріжемо ножем. З'єднаємо в салатниці, поллємо соняшниковою олієюта перемішаємо. Можна додати в салат тертий корінь селери. зелений консервований горошок, а також гриби (мариновані, солоні, відварені або смажені із цибулею). Не буде зайвим додати і 1-2 столові ложки густий натуральної сметаниабо майонезу - це збільшить енергетичну цінністьстрави і, певним чином, пом'якшить смак (тільки з'їдайте одразу). Дуже душевний салат під м'ясні та рибні страви, під малосольну чи мариновану рибу. Подавати краще з житнім хлібомз горілкою, зубрівкою, старкою, ягідними настоянками.

Печеня з м'ясом, картоплею та черемшею

Приготуйте печеню. Згасіть будь-яке м'ясо з цибулею та картоплею до готовності. Додайте сухі спеції, трохи присоліть. Розкладіть по порціях і безпосередньо перед їжею рясно присипте дрібно різаною черемшею.

Так само можна додавати подрібнену черемшу в будь-які супи. Ще дуже добре додавати листя цієї рослини в пироги, драники та оладки.

Завдяки чудовим харчовим та цілющим якостямчеремші люди навчилися заготовляти її про запас.

Найпростіший і ефективний спосіб– заморозити листя черемші (немокрі) у пластикових пакетівабо контейнерах у морозильному відділенні потужного сучасного холодильника (або морозильнику). За такого способу вітаміни збережуться практично всі.

Солона черемша

Молоде листя і пагони черемші зв'язуємо в пучки і укладаємо в кадушку (контейнер, емальовану каструлю) з додаванням листя хрону, чорної смородини, вишні та дуба. Також додаємо і спеції: перець-горошок, гвоздику, лавровий лист, насіння коріандру. Все заливаємо холодним соляним розчином (приблизно 1,5 ст. ложки на 1 л води). Зверху кладемо чисту дощечку (або кришку від меншої) емальованої каструлі) та встановлюємо гніт строком на 1 місяць. Потім можна розфасувати заготівлю у невеликі скляні банки, залити розсолом та надіти пластикові кришки. Зберігаємо у погребі або в приміщенні при невисокій, але плюсовій температурі. Використовуємо як інгредієнт салатів, тушкованих страв, супів, фаршів.

Маринована черемша

Щоб видалити гіркоту, листя та пагони черемші замочимо на 2 години у холодній воді. Воду сіллю, розкладемо черемшу в невеликі скляні банки і заллємо маринадом. Можна додати спеції (див. вище попередній рецепт).

Маринад. У киплячу воду додаємо цукор і сіль (на 1 л води - 1,5 ст. ложки солі і 1-2 ч. ложки цукру). Остудити маринад приблизно до 70 градусів і заллємо черемшу. Надягнемо на банки пластикові кришки і помістимо в прохолодне місце. Через 5-7 днів черемша буде готова.

Як заморозити черемшу на зиму

Я вже давно звернула увагу, що якщо кріп, петрушку, шпинат, базилік та багато іншої зелені можна купити на ринку цілий рік, то ось із черемшою ситуація інша. Вона з'являється на ринках та в овочевих відділах магазинів навесні на пару місяців, а потім зникає до наступної весни. А трава, погодьтеся дуже смачна і надає певної пікантності стравам та салатам.

Якоїсь миті я вирішила спробувати її заморозити - досвід був вдалим. Зелень черемші мою, просушую, складаю в контейнери для заморозки і – в холодильник на швидку заморозку. Щоправда, після розморожування до салатів додаю рідко, а частіше просто використовую у приготуванні страв.

Так, заморозити черемшу можна, але вона втратить багато корисних властивостей. Ось один із способів заморожування черемші:

• відберіть молоде листя черемші (в них, як правило більше смаку та вітамінів)
• добре прочистіть та промийте, тільки не відрізайте ніжки
• складіть у друшляк, щоб стекла вода, далі розкладете на рушник, щоб добре її просушити
• коли просохнуть, наріжте дрібно, приблизно по одному сантиметру
• складіть невеликими порціями в поліетиленові мішечки та приберіть у холодильник

Зберігати такий заморожений продукт можна протягом року.

Ось Ви знаєте як однозначно відповісти на це питання складно. Ми живемо в Сибіру і часто ходимо до тайги і заготовляємо черемшу на зиму. Але якось так склалося що здебільшого ми її просто солимо в бочці або банках так вона зберігається в льохах усю зиму без проблем. Заморожувати пробували після розморожування вона стає не дуже смачною, але ось морозиво можна додавати в супи борщі або в іншу їжу у вигляді приправи і вона дуже навіть нічого.

Черемша на зиму в банках

Наприкінці весни свіжої черемші у нас уже не знайти, і щоб корисна зеленьбула під рукою, я вирішила солити черемшу на зиму у банках. Без води, розсолу, оцту та інших добавок. Нарізати, посолити та розкласти по банках. Молоді пагони хоч і ароматніші, але там тільки стеблинки, мені ж потрібне було листя. Дочекалася коли з'явилися пучки з великим листям, і взялася до роботи. Спочатку заморозила черемшу на зиму. а потім подумала, що солона черемша в банках мені теж знадобиться.

Мені зручніше зберігати зелень у невеликих ємностях по 200-300 мл, щоб вони довго не стояли. Використовувати солону черемшу можна як і свіжу: у м'ясних та овочевих рагу, супах, борщах, підливах, соусах. Думаю, що вона скрізь пригодиться, окрім салатів. Хоча напевно їх теж готують, але витрата велика і не знаю, чи варто її заготовляти для цього.

Як засолити черемшу на зиму в банках.

• Листя черемші – 200 г;
• сіль кухонна (велика) - 1 чайна ложка з невисокою гіркою;
• банки з гвинтовими кришками.

Як засолити листя черемші в банках на зиму – покрокова інструкція

Для засолювання я використовуватиму тільки листочки. Перш ніж розв'язати пучки, я відрізала стебла (білу частину), вони мені не знадобляться. Але викидати не варто, їх можна дрібно посікти і додати в будь-який салат або суп, друге. Зважила - вийшло 200 грам. Набрала до кухонної раковини холодної води, опустила черемшу, залишила на кілька хвилин. Потім промила зелень під струменем. чистої води, виклала в друшляк.

Листя потрібно висушити, щоб на них не було крапельок води. Можете залишити в друшляку або на рушник, періодично перевертаючи. Але при такому сушінні листочки можуть прив'янути. Я зробила швидше і простіше: струсила зелень, розклала на кухонному рушнику і скрутила в рулон. За кілька хвилин розгорнула, провітрила на повітрі хвилин десять.

Нарізала не дуже дрібно, так само, як ріжу черемшу для салатів.

Переклала в глибоку миску, присипала великою кухонною сіллю. Перемішала.

Банки заздалегідь вимила із содою, висушила, кришки прокип'ятила. Заповнювала баночки поступово, укладаючи солону черемшу на зиму невеликими порціями та щільно утрамбовуючи. Наповнила до самого верху, під шийку. Відразу ж закрутила кришками з різьбленням.

З цієї кількості листя черемші у мене вийшло дві банки обсягом по 200 мл. кожна. Набивала я досить щільно, але не так, щоб все спресувалося.

Зберігати заготовки потрібно в темному прохолодному місці: у підвалі, льоху, холодильнику. Сподіваюся, мій докладний рецептсолоної черемші в банках на зиму вам знадобиться, і ви теж зробите запаси корисної зелені на користь.

Як зберегти черемшу у свіжому вигляді

Багато господинь дуже люблять готувати різні стравиз додаванням черемші. Звичайно ж, багатьох також дуже цікавить термін зберігання черемші. Щоб черемша довше зберігалася, найкраще її купувати наприкінці травня. Взагалі, свіжа рослина здатна зберігатись до чотирьох днів. Це якщо попередньо запакувати черемшу в пакет.

Загалом, з настанням весни на прилавках магазинів, ринків побачити можна буде цю дивовижну та пряну рослину – черемшу. Після довгої зими всі намагаються урізноманітнити свій раціон всілякою зеленню. Черемша ідеально підходить для різних весняних страв.

Багатьох цікавить, термін зберігання черемші і як продовжити цей термін зберігання. Як же продовжити термін зберігання черемші? Це можна зробити, заморозивши її. Перед цим можна ретельно вимити її, нарізати на дрібні шматочки.

У холодильнику ж термін зберігання черемші може бути більше півтора року. Сушити її зовсім не рекомендується. Вона втратить свій аромат. Зберігати її можна й іншим способом – залити олією. Крім того, черемшу можна засолити, замаринувати, заквасити. У цих випадках, звичайно ж, термін зберігання черемші буде більшим.

Черемша також дуже активно застосовується при отитах, лихоманці, цингу, ревматизмі. Вона дуже покращує травлення, стимулює серцеву діяльність. Також вона швидко позбавляє весняної втоми, підвищеного тиску, сонливість, розлади кишечника.

Який все-таки термін зберігання черемші? Свіжа черемшазберігатися може в поліетиленовому пакетіприблизно чотири дні. У замороженому стані черемша зможе зберігатись приблизно 16 місяців. Листя черемші також можна нарізати, почистити, залити олією. У цьому випадку термін зберігання черемші складатиме близько трьох місяців.

Заготовлена ​​на зиму черемша стане відмінним доповненнямі для перших, і для других страв - соління з черемші можна додавати в борщ, щи, м'ясний гуляші так далі, особливо якщо під рукою немає свіжої зелені (а взимку таке буває досить часто). Засолити черемшу на зиму досить просто – для цього не потрібний ні спеціальний посуд, ні якісь екзотичні інгредієнти.

Як засолити черемшу на зиму - покроковий рецепт

Черемша: рецепти приготування на зиму

Розсіл для черемші готується за дуже простим співвідношенням – на один літр води беруть п'ятдесят грамів солі. Відповідно чим більше у вас домашніх заготовок, тим більше розсолу знадобляться.

Солити найкраще листя черемші, але можна засолити на зиму та стеблинки. Перед засолюванням черемшу потрібно ретельно промити під струменем прохолодної води та просушити, розклавши на кухонному рушнику.

Заздалегідь підготуйте решту інгредієнтів - для аромату можна додати в рецепт солоної черемші свіжий кріпабо хрін, лавровий лист, чорний перець горошком і навіть коріандр. Крім того, подбайте про те, щоб банки для консервації були чистими та стерилізованими на водяній бані.

Листя черемші викладаємо в скляні банки шарами – шар зелені, потім шар прянощів, кропу, лаврового листа тощо. За бажання можна додати кілька зубчиків часнику. Заливаємо нашу заготовку з черемші приготованим розсолом і закриваємо кришками - але не щільно, оскільки на цьому процес засолювання черемші на зиму не закінчується. Заготовкам потрібно дати постояти протягом кількох днів - у цей період на поверхні утворюватиметься пінка, яку потрібно обов'язково знімати. А ось через тиждень-півтора бродіння закінчиться, і після цього черемшу можна долити свіжим розсолом, ретельно закатати кришками і залишити на зберігання на зиму.

Рецепт засолювання черемші з оцтом

• Склянка води
• Двісті грамів оцту
• Їдальня ложка солі
• Дві столові ложки цукру

За бажання можна додати прянощі - чорний перець горошком, лавровий лист. Крім того, добре підходять для цієї домашньої заготівліз черемші гілочки гвоздики або кориці.

Спосіб засолювання черемші на зиму максимально простий: викладаємо листя черемші в баночки для консервації (рекомендується попередньо вимочити зелень у холодній воді протягом однієї години), потім зверху заливаємо гарячий розсілта ретельно закриваємо. Перед тим, як залишити засолену черемшу зберігатися на зиму, баночкам потрібно дати відстоятися протягом одного-двох днів, причому в перевернутому (догори денцем) стані.