Черемша на зиму із сіллю. Солона черемша в банках на зиму

Настання весни знаменується пробудженням перших рослин, які дарують людям харчові та лікарські можливості природного походження. Черемша - лісова королева, здатна зберегти свої царські позиції дуже довгий час. Молоді пагони цієї багаторічної дикорослої рослини містять величезний потенціал з вітамінів та багатьох інших елементів, необхідних для ослабленого організму людини.

У сирому, солоному або маринованому вигляді вона є незамінним засобом при таких недугах, як атеросклероз та цинга. Вона з успіхом застосовується, як протиглистовий та бактерицидний засіб, що благотворно впливає на перистальтику кишечника. Консервування черемші не становить особливих труднощів — її можна солити, маринувати в банку практично без втрати. корисних властивостей.

Як замаринувати черемшу в банці на зиму в домашніх умовах

Інгредієнти:

• необхідна кількістьстебел черемші;
• звичайний столовий оцет(9%) - до 200 г на два літри фільтрованої води;
• звичайний цукор - 100 грамів на вказана кількістьочищеної води;
• велика сіль - 100 грамів на ту ж кількість рідини.

Приготування

Стебла ще не розквітлої черемші слід перебрати, відокремлюючи сторонні включення, потім добре помити і обсушити.

Закип'ятити фільтровану воду з необхідною кількістю звичайного цукру, оцту та великої солі. Опустити рослини в киплячу воду, бланшувати до двох хвилин|мінути|. У жодному разі не перетравлювати ніжні паростки, зберігаючи їх тверді якості, що забезпечують пікантний смакпродукту!

Витягти рослини з окропу, викласти в друшляк і остудити під проточною водою. Щільно укласти черемшу в заздалегідь підготовлені та прогріті баночки, після чого залити ємності киплячим маринадом, не доливаючи до верхнього краю банки до півтора сантиметра.

Прикрити баночки кришками, хвилин п'ять стерилізувати, після чого щільно закатати. Зберігати у прохолодному сухому приміщенні.

Як солити черемшу в банці на зиму, простий рецепт

Інгредієнти:

• сіль із розрахунку 100 грамів на два літри очищеної води;
• стебла разом із листочками черемші;
• на смак підібрана кількість коренів хрону, свіжого кропу, лаврових листочків, запашного перцю.

Приготування

Це дуже простий спосіб приготування. Потрібно зібрати або купити довгі стебла черемші разом із листочками. Рослини також необхідно ретельно перебрати, помити, обов'язково обсушити та крупно нарізати.

Укласти черемшу в балони, перешаровуючи підготовленими спеціями, після чого залити соляним розчином. Зверху придавити не дуже тяжким гнітом.

Протягом 15 днів у балонах відбуватиметься процес бродіння. При появі поверхні піни, її слід видаляти, а гніт обов'язково промивати. Після закінчення соління додати в ємності необхідну кількість розсолу, щільно закатати і виставити холодне приміщення.

Найкориснішими властивостями володіє свіжа черемша. Її використовують як начинку для чудових пирогів, додають в ароматні супита всілякі салати. Вона забезпечить найкращий смак м'ясним стравам. Сезон черемші триває дуже недовго, тому потрібно поспішати!

Рослини можна скласти у пакети та заморозити. Взимку така цінна заготівля нагадає про швидку весну, допоможе впоратися з авітамінозом, підніме настрій.

Багато хто про це дивовижній рослинізнають тільки з книг та інтернету. Але жителі тих місць, де росте черемша, використовують її не тільки в їжу, а й з лікувальною метою.

Цей дикорослий вид цибулі можна зустріти у лісовій зоні Уралу, Сибіру, ​​Далекого Сходу, на Кавказі. Ведмежа цибуля, як ще називають черемшу, росте в Північній та Центральній Європі, у Туреччині.

Черемша цінна тим, що навесні вона з'являється однією з перших, коли ще природа мізерна на їстівні рослини. Черемша за смаком нагадує часник, хоча відноситься до рослин роду цибуля. за зовнішньому виглядучеремша схожа на конвалію, тому недосвідчені заготовлювачі цієї рослини повинні бути дуже уважними.

Черемша цвіте в травні, але в їжу її потрібно використовувати набагато раніше - до цвітіння, поки листочки її ніжні та соковиті. Тоді ж заготовляють її і з лікувальною метою.

Черемша багата вітаміном С, ефірними оліями, мінеральними солямита фітонцидами. У листі черемші виявлені сапоніни, слиз, рослинний віск, лимонна кислота, цукру та смолисті речовини.

Черемша має протимікробну, протиглистову, протицинготу, сечогінну дію. Вона покращує апетит та травлення, допомагає при метеоризмі, неврастенії, хворобах серця. Її рекомендують вживати в їжу при гіпертонії, атеросклерозі, а також при застудних захворюваннях.

Багато господарок культивують черемшу на своїх присадибних ділянках, Інші - йдуть за нею в ліс. Але не варто збирати цю рослину оберемками, тому що в багатьох районах вона занесена до Червоної книги. Але якщо заготовити одну-дві баночки консервованої черемші, то вона допоможе пережити зимові холодиі впоратися із застудними захворюваннями.

Маринована черемша: тонкощі приготування

• Найкраще заготовляти черемшу, вирощену в прохолодних умовах - при температурі повітря 12-17 °. При спекотній погоді та мінімальному поливі листя черемші стає менш соковитим, а смак їх значно погіршується.
• Консервують молоде листя та стебла черемші до початку її цвітіння.
• Маринад для черемші готують приблизно такий самий, як для огірків та помідорів.
• Консервують черемшу як із стерилізацією, так і без неї.
• Щоб черемша в готовому виглядістала м'якшою, іноді її перед маринуванням бланшують у киплячій воді. Для збереження кольору після термічної обробкиїї відразу ж охолоджують під холодною проточною водою.
• Так як черемша сама по собі має сильний запах, інші пряні рослиниїй ні до чого. Але іноді для більшої пікантності до маринаду додають перець горошком, корицю, лавровий лист. Смачна черемшавиходить з додаванням журавлини, яка також багата на вітаміни.

Маринована черемша: рецепт перший

Інгредієнти:

• черемша – приблизно 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• оцет 9% - 100 мл.

Спосіб приготування

• Заздалегідь вимийте з содою банки та кришки. Прокип'ятіть у воді або прогрійте у духовці. Ви також можете помістити їх на чайник і розігріти на пару. Потім переверніть на рушник, щоб усередину не потрапив пил і дайте воді стекти.
• Молоді стебла черемші переберіть. Видаліть пошкоджені комахами або тваринами листочки. Обріжте підсохлі кінчики стебел.
• Черемшу ретельно вимийте, змінюючи кілька разів воду, тому що на ній часто буває багато піску. Викладіть на сито і дайте рідині стекти.
• Наріжте черемшу на шматочки завдовжки 10-12 див.
• Невеликими партіями поміщайте її в друшляк, опускайте в киплячу воду і бланшуйте одну хвилину. Щоб черемша не зварилася і не пожовкла, швидко охолодіть її під струменем холодної проточної води.
• Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Трохи остудіть, потім влийте оцет. Перемішайте.
• Залийте маринадом черемшу. Закрийте кришками.
• На дно широкої каструлі покладіть складену вчетверо тканину чи дерев'яний кружок. Поставте банки в каструлю. Залийте до плічок гарячою водою. Поставте вогонь. З моменту закипання води банки стерилізують 5 хвилин.
• Дістаньте з води і відразу ж герметично закупорити.
• Переверніть банки нагору дном, поставте на рівну поверхню, накрийте ковдрою. Дочекайтеся повного охолодження.

Маринована черемша: рецепт другий

Інгредієнти:

• черемша – 1 кг;
• вода – 700 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет 9% - 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• Молоді стебла черемші переберіть, обріжте кінчики, що підсохли. Вимийте в велику кількістьводи. Наріжте зручними для вживання шматочками.
• У каструлю налийте воду за нормою, покладіть сіль|соль|. Поставте вогонь. У киплячу солону водуопустить порізану черемшу. На малому вогні тушкуйте 4-5 хвилин.
• Зніміть із плити, додайте оцет. Перемішайте.
• Розкладіть черемшу у підготовлені банки. Відразу ж закатайте кришками. Переверніть вгору дном, укутайте. Залишіть у такому положенні до повного остигання.

Маринована черемша з лавровим листом

Інгредієнти:

• черемша – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець чорний горошком – 4 шт.;
• оцет (9-відсотковий) – 80 мл.

Спосіб приготування

• Завчасно вимийте півлітрові банки із содою. Потім прокип'ятіть їх у воді разом із кришками. Переверніть їх нагору дном на рушник і залиште для стікання води.
• Переберіть черемшу, обрізавши кінчики стебел. Ретельно промийте у холодній воді. Викладіть на сито.
• Розріжте стебла черемші на 2-3 частини. Щільно покладіть у банки, але не утрамбовуйте.
• Залийте окропом до верху. Прикрийте кришками та залиште на 15 хвилин.
• Надягніть на шийку банки кришку з отворами і злийте через неї воду в каструлю. Покладіть сіль, цукор, лавровий лист та перець. Доведіть до кипіння та прокип'ятіть 5-10 хвилин. Зніміть із плити, додайте оцет і перемішайте.
• Готовим маринадом залийте черемшу.
• Відразу ж герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть банки денцями догори, укутайте чимось теплим. У такому положенні залиште до повного остигання.

Маринована черемша з корицею

Інгредієнти:

• черемша – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• кориця мелена – 1/3 ч. л.;
• оцет 9% - 100 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте стерильні банки із кришками. Для цього їх ретельно вимийте із содою, а потім прокип'ятіть у воді. Або поставте в духовку та добре прогрійте.
• Молоду черемшу переберіть, видаліть пошкоджені та зав'ялі стебла. Ретельно вимийте черемшу у великій кількості води. Поріжте як вам подобається.
• Складіть черемшу в банки: щільно, але не застосовуючи.
• У каструлю налийте воду. Покладіть сіль, цукор та корицю. Змішайте, доведіть на помірному вогні до кипіння. Прокип'ятіть 2-3 хвилини. Влийте оцет.
• Гарячим маринадом залийте черемшу. Відразу ж герметично закупоріть кришками. Переверніть банки, укутайте пледом. Дочекайтеся повного остигання.

Господині на замітку

Баночки з маринованою черемшею зберігають у темному прохолодному місці або в холодильнику.

Її можна вживати в їжу вже через кілька днів, але краще, якщо баночки постоять у закритому виглядіхоч би місяць. Її подають як самостійну закуску, додають у салати, підлив, соуси, використовують у різних стравахзамість часнику.

Засолювання черемші- це один з найпопулярніших і простих способівзаготовити цей унікальний дикорос на зиму. На смак така заготівля нагадує смак часнику, тому її можна сміливо подати до страви з м'яса, риби тощо.

Рецепт засолювання черемші.

Інгредієнти:
- сіль
- листя свіжозрізаної черемші з довгими черешками

Приготування:
1. Листочки черемші ретельно промийте, висушіть, використовуючи паперовий рушник, акуратно викладіть їх у скляну посудину, яка має широке шийку.
2. Кожен шар черемші обов'язково присоліть.
3. Поверх черемші покладіть дерев'яне коло або тарілку, а потім - гніт.

Готова черемша відмінно зберігається у холодильнику.

Засолювання черемші на зимурецепт №2.

Інгредієнти:
- листя черемші
- вода – один літр
- сіль – 55 г

Приготування:
1. Рослини добре промийте, обсушіть, покладіть у скляні банки або бочки, перешаровуючи їх спеціями – запашним перцем, лавровим листом, корінням хрону, зеленню кропу і т.д.
2. Банки чи бочки залийте соляним розчином, зверху поставте дерев'яне коло і невеликий гніт.
3. У перші дні на поверхні з'явиться піна – її потрібно видаляти. При цьому гніт і коло потрібно промивати свіжим соляним розчином.
4. Через два тижні бродіння закінчиться. Долийте в ємність розсіл, закрийте, поставте в прохолодне місце.

. Черемша консервована.

Інгредієнти:
- молоде пір'я черемші
- вода – один літр
- сіль, оцет – по 20 г

Приготування:
1. Пір'я черемші очистіть від перших листочків, промийте, бланшуйте протягом хвилини в киплячій воді, охолодіть під струменем води, дайте стекти воді.
2. Приготуйте 2% соляний розчин (у літрі води розчиніть 20 г солі), закип'ятіть його, відфільтруйте через щільну тканину, додайте 20 г столового оцту.
3. Підготовлену черемшу покладіть у баночки, залийте розсолом на два сантиметри нижче краю банки, прикрийте кришками, стерилізуйте.

Якщо вам не подобається засолювання продуктів, спробуйте маринування.

Маринована черемша не менш смачна, ніж солона.

Черемша маринована.

Інгредієнти:
- цукор, сіль – по 50 г
- оцет - 120 г
- вода – один літр
- свіже листячеремші

Приготування:
1. Листя черемші промийте, наріжте шматочками, протягом двох хвилин бланшуйте, потім охолодіть під натиском холодної води.
2. Листя черемші щільно покладіть у заздалегідь прогріті банки, залийте киплячою заливкою.
3. Заливка готується так: у воді розчиніть сіль, цукор, прокип'ятіть пару хвилин. Як тільки заливка трохи охолоне, долийте столовий оцет, розмішайте, залийте в банки з листочками черемші, не доходячи до краю банки 1,5 см.
4. Банки закрийте кришками, стерелізуйте 5 хвилин, закупорьте.

Зі свіжої черемші також можна приготувати

Черемша або колба - одна з перших рослин, яка з'являється в лісі після зими. Ведмеді, які прокинулися від зимового сну, відразу ж «нападають» на це джерело вітамінів, відновлюючи свої сили. Ось чому за рослиною закріпилася і така назва – ведмежа цибуля. Але й люди не проти скуштувати цінний продукт, і тому, трохи з'являться проталинки, тягнуться за цілющою травою любителі ласощів тайгов. За що так цінується черемша? Рецепти приготування страв і заготовок дуже прості, але при цьому зберігається багато користі.

Тайгові ліки

У колби і листя, і стебла дуже пахучі, цей аромат нагадує часниковий. І все тому, що у складі рослини є глікозид аліїн і ефірні олії. Крім того, вона багата і аскорбіновою кислотою, виявлені в ній фруктоза, фітонциди, мінеральні речовини, каротин та білок. А дізнавшись, скільки калорій у черемші, ви будете здивовані – всього 35 ккал на 100 г.

Рослина підвищує апетит, активізує секрецію травних залоз, сприяє посиленню моторної функції кишківника. Крім того, володіє бактерицидними, протиглистовими, фунгіцидними та протицинготними діями.

Для вживання в їжу використовуються стебла, листя та цибулини колби. Рослину збирають навесні, до цвітіння – пізніше придатні для їжі частини стають жорсткими. Ось чому і заготівлі з неї взимку бажано робити навесні. Зазвичай цвіте колба у травні та по червень, але в деяких регіонах це може відбуватися і пізніше.

Зібрану колбу їдять у свіжому вигляді, і додають як пряність у салати, перші та другі страви в пироги як начинку. Також - квасять, солять і маринують, смажать, тушкують і т. д. Як приготувати черемшу в домашніх умовах? Варіантів – маса!

Як приготувати черемшу

Які ж можна готувати страви з черемші? Рецепти порадують своєю різноманітністю – супи та другі страви, закуски та салати.

Крем суп з черемші

Ароматний та вітамінний суп- пюре з черемші - гарне джерело корисних мікроелементівранньою весною. Зголоднілий по свіжій зелені за зиму організм радісно сприйме це диво - супчик. Для приготування нам знадобляться:

• пучок свіжої черемші - 120-150 г;
• цибулина - 1 шт.;
• цибуля-порей - 1 шт.;
• літр м'ясного чи курячого бульйону;
• картопля – 3-4 бульби;
• сметани – 200г;
• білого вина сухого – 25 мл;
• їдальня ложка вершкового масла;
• сіль, перець, олія та лавровий лист – за смаком.

1. Приготування потрібно розпочати з очищення зелені та овочів. Ріпчасту цибулину рубаємо дрібно, а порей – у півкільця. Очищену картоплю ріжемо так, як подобається - кубиком, бруском і т.д.
2. Листя колби промивають під проточною водою і залишають до повного стоку води (зручно користуватися ситом), потім їх нарізають на кілька частин кожен.
3. По ложці рослинного та вершкового масла топлять у глибокій каструльці і обсмажують цибулю (обидва види). Вливають бульйон, закидають картоплю, солять. Коли картопля буде готова, додайте перець і сметану, вино і лавровий лист. Скільки варити черемшу в супі - підкаже сам супчик, щойно він повторно закипить, його прибирають із плити.
4. Страву, що трохи охололо, вливають у блендер, попередньо видаливши лаврушку, подрібнюють до пюреподібного стану і розливають по тарілках.

Смажена черемша

Мабуть, ведмежа цибуля в смаженому вигляді- Найпростіше, що можна приготувати з черемші.
Є багато способів, як її смажити, але найлегші у виконанні рецепти – це:

Черемша з яйцем: в невеликій кількостірослинної олії добре обсмажують колбу до м'якого стану, солять і перчать, а в кінці приготування заливають збитим. сирим яйцемта доводять до повної готовності.

Попередньо відварені і потім обсмажені черемшеві пагони. У підсоленій воді стебла відварюють 7 хвилин, потім відкидають на друшляк, дають повністю стекти воді, обсмажують в маслі з додаванням 1-2 ложок томатної пасти.

Черемша з морквою та цибулею. Готують її так: пасерують як на суп, наприклад, морква та цибуля рослинній оліїпотім стеблинки, нарізані шматочками в 2-5 см, обсмажують, не забуваючи посолити.

Приготовлену будь-яким способом смаження, її можна їсти і як самостійну страву, і як гарнір до м'яса.

Черемша по-чеченськи

Цей варіант близький до найпростішого смаженому рецепту. Інгредієнти:

• стебла молодої черемші – 500-600г;
• топлене масло- 80 г;
• за смаком – сіль.

Перед тим, як готувати черемшу кавказькою (або чеченською), пагони чистять від коренів і плівок, промивають і відварюють хвилин 5 в окропі. Потім відкидають на друшляк і дають всій до крапельки воді стекти. Далі в сковорідці розігрівають топлене масло, обсмажують черемшу до золотистого відтінку. Їсти її з коржом з пшеничного борошна.

Як приготувати черемшу в томаті

Дуже гарна виходить черемша у томаті. Рецепт простий, а смак неймовірний. Все, що потрібно для створення страви:

• черемшеві пагони-700 г
• рослинна без запаху олія - ​​3 ст. л.
• сіль та рафінований цукор - по столовій ложці;
• томатна паста – 300 г;
• столовий 9% оцет – 2 ст. л.

Щоб ведмежа цибуля добре піддалася чистці, на півгодини зануримо її в теплу воду. Потім видалимо коріння та плівки, жорстке листя. У сковороді згасимо стеблинки, заливши олією (їдальня ложка) і ¼ склянки води. Приблизно через 10 хвилин, коли повністю випарується вода, доллємо інше масло. Тепер додамо томатну пасту, Посолити і посахати. Погасимо ще хвилин 8-12. Все, ароматний гарнір до м'яса готовий!

Салат із черемші

Чи пробували ви черемшевий салат? Рецепти їх різноманітні! Пропоную найапетитніші та вітамінізованіші – вибирайте свій, будь-який з них готується без проблем!

Огірково - яєчний салатз черемші

Рецепт просто та смачно зробленого домашнього салатунаступний:

• Беремо інгредієнти: пару - трійку домашніх свіжих огірків(грамів на 150), 2 варені яйцяі черемшеве листя.

Інгредієнти подрібнюємо, перемішуємо, підсолюємо та заправляємо сметаною чи майонезом. Такий салат із черемші з яйцем та огірком – криниця вітамінів і при цьому низькокалорійний.

Морквяно - черемшовий салат

Для приготування беремо:

• морквину - 2шт.;
• заправку для корейської моркви- 10 г;
• стебла черемші – пару пучків;
• олія оливкова та соняшникова – по 30 мл;
• для заправки салату - майонез, сметану або інший улюблений соус -30г (необов'язково!).

Готуємо у такому порядку:

1. Відварюємо хвилин 5 в окропі ведмежу цибулю і відкидаємо на друшляк.
2. Моркву очищаємо та натираємо.
3. Змішуємо моркву та черемшу у зручній мисці, заправляємо травами.
4. Олію розжарюємо на сковорідці. Потім заливаємо салат, перемішуємо та на добу залишаємо настоятися.

Черемшевий м'ясний салат

Інгредієнти для салату:

• черемші стебел та листя - 200 г;
• м'яса (свинина, куряче філеабо яловичина) - 200 г;
• варене яйце – 1 шт.;
• майонез – до смаку.

1. Черемшу обов'язково промиваємо та чистимо, потім ще й проварюємо 5 хвилин у окропі. Після цього відкидаємо на друшляк. Відварене м'ясо нарізаємо кубиком, рубаємо яйце. Змішуємо інгредієнти та заправляємо майонезом.
2. Якщо м'ясо жирне, замість майонезу можна використовувати натуральний йогуртабо низькожирну сметану.

Рецепти на зиму

Шматок весни у банку? Так, якщо це заготівлі з черемші. Рослина напрочуд зберігає аромат і харчову цінністьі в солоному, і в маринованому вигляді. Варто тільки відкрити баночку - і запах літа рознесеться по всій квартирі!

Як маринувати черемшу в домашніх умовах

Немає нічого простішого із заготовок у зиму, ніж черемша маринована. Рецепти приготування можуть траплятися різні. Ось найпростіший із них.

З тієї причини, що рослина має сильний пряний запах, інші ароматні травиїй ні до чого. Щоправда, не зайвим буде перець горошком та лавровий лист. Отже, готують банки, кришки та продукти:

• черемші – 1,5 кг;
• води -1,2 л;
• солі та цукру - піску по 2 ст. л.;
• лавушки – 3 листи;
• ароматний та цільний перець «чорний горошок» – 6 шт.;
• оцту 9% - 100 мл.

1. Наперед стерилізують півлітрові банки з кришками. Добре це робити із содою. Можна використовувати для цих цілей і духовку, і мікрохвильову піч, і звичну каструльку з окропом.
2. Черемшу перебирають, чистять, миють. Розрізають стеблинки навпіл, а більші пагони - можна і дрібніші. Щільно, але без утрамбовування, укладають ароматну зеленьу банки.
3. Далі процес схожий на маринування огірків. Заливають окропом банки до верху на 15 хвилин. Далі зливають первинний розсіл у каструльку (можна застосовувати капронову кришкуз просвердленими отворами), кладуть сіль, лаврушку, цукор та перець. Дають закипіти і підтримують кипіння 5 хвилин. Знімають з конфорки і вливають оцет. Заливають гарячим маринадом черемшу та закручують банки.
4. Чим повільніше остигають банки – тим краще. Ось чому їх треба укутати, не забувши перевернути догори дном.

Як консервувати черемшу з часником

Консервують у зиму лише молоде листя та стебла ведмежої цибулі (черемші) до початку її цвітіння. Після зацвітання зелень стає жорсткою та несмачною.

Гостроту листя та аромат колби вигідно підкреслить часник. Закуска вийде гострою. Для заготівлі на користь знадобиться взяти:

• черемші свіжої – 1000 г;
• 1,2 літри води;
• цукру та солі по 1,5 столових ложки;
• 3-4 зубці часнику;
• листок лаврушки – 2-3 шт;
• оцет (9%) -120г;

На дно стерильної банки укласти миту лаврушку, чистий часник, догори черемшеві пагони.

Роблять маринад із води та спецій. Перед тим, як закрити стебла в банки, потрібна стерилізація (близько 30 хвилин водяної лазні). Не забуваймо, що перед тим, як закатати черемшу на зиму, потрібно ретельно стерилізувати кришки!

Черемша по-корейськи

Не знаєте, як смачно приготувати черемшеві стебла, але не витрачати багато часу? Безпрограшний варіант– черемша по-корейськи: гостренько, ароматно та смачно. Пагони піддаються термообробці, і корейську черемшу можна їсти без неприємних наслідків травлення.

Перед тим як готувати черемшу, свіжу зелень добре перебирають і очищають.

Щоб «чаклувати» над черемшею було зручно, беруть глибоку миску. Інгредієнти витримують у пропорціях:

• свіже черемшеве листя - 600 г;
• сіль - чайна ложка;
• по ¼ чайної ложки коріандру, кінзи сушеної, цукру-піску, суміші перців та перчика-чілі;
• олія оливкова (і соняшникова зійде) – 3 ст. ложки;
• столовий оцет – чайна ложка

Бланшировану черемшу змішують із приправками, заливають гарячою олією. Усі перемішують і, накривши кришкою, прибирають наполягати. Через добу можна розкласти по банкам та зберігати в холодильнику.

Черемша солона

Відомо, що сіль – найкращий натуральний консервант. Можна засолити і черемшу, причому як із розсолом, так і без нього.

Отже, як солити черемшу без розсолу? Все просто!

Згадуємо, як солити капусту, та застосовуємо спосіб для цієї заготівлі. Чистимо, миємо і ріжемо на шматочки в 1 см черемшу. На кілограм зелені беремо солі 40 г. Разом, на відро черемші потрібно близько 2 склянок солі. У зручному глибокому посуді змішуємо черемшу та сіль, трохи менімо, щоб виступив сік. Потім ставимо на 5 діб під гніт. Щодня знімаємо з черемші пінку. Через 5 днів розкладаємо по чистих банках і відправляємо на зберігання в льох або холодильник.

З розсолом процес піде трохи інакше. Розсіл, природно, готуємо окремо: на літр води беремо стопку солі. До подрібненої черемші, укладеної по чистих банках, можна додати листочки лаврушки, смородини чи вишні, кропові парасольки – це пом'якшить аромат і додасть приємного смаку солоній закусці. Заливаємо розсолом зелень і залишаємо банки при кімнатній температурі. Готуємося до того, що під час бродіння піде піна, яку треба ретельно знімати. Після завершення бродіння недостатній розсіл потрібно долити у всі банки і закатати під кришку.

Начинка для пирогів та вареників

Ви любите пиріжки з цибулею та яйцем? Так ось, з черемшею і яйцем пироги виходять не менш смачними, а які вони ароматні - словами передати неможливо! Щоб приготувати начинку, потрібно взяти:

• пучок свіженької молодої черемші;
• 4-5 відварених круто яєць;
• ложка олії.

Все це дрібно кришимо гострим ножем, підсолюємо - і ось найвесняніша начинка в пироги готова! Правда, краще такі пиріжки не пекти в духовці, а смажити в олії - смак від цього тільки виграє!

Ось ще кілька варіантів начинок для пирогів, вареників або коржиків:

1. круте картопляне пюреі дрібно нарізана черемша в пропорціях 2:1 або 1:1;
2. картопляне пюре, бринза та черемша (приблизно 2:1:2);
3. сир і черемша (2:1);
4. рис відвареної, яйце рубане, черемша (1:1:2);

Пропорції інгредієнтів дозволяється змінювати на свій смак. А ще черемшеві пагони можна додати в окрошку і насолодитися свіжістю цього холодного супу; добре змішати з|із| плавленим сиром і намазати на бутерброд; і просто по-селянськи вмочити кінчик стеблинки в сіль і, заплющивши очі від задоволення, поїсти з чорним хлібом і салом.

Черемша - дуже цінний продукт, який підживить зголоднілий за вітамінами організм цінними речовинами. Не варто зневажливо ставитися до цього «підніжного корму», адже пучок ведмежої цибулі – не лише смачно, ситно, а й корисно. Обов'язково побалуйте себе навесні ніжними та ароматними гілочками.

Провесною на прилавках магазинів з'являється черемша. Ця трав'яниста рослина нагадує молодий часник. Завдяки своєму дивовижному смакута масі корисних властивостей вона з кожним роком завойовує дедалі більше шанувальників. Але неможливо запастися свіжою черемшею на весь рік, тому багато господинь заготовляють її про запас.

Способи засолювання черемші

Спосіб №1

Склад:

• Листя та пагони свіжої черемші

Приготування:

1. Вимийте листя та пагони черемші, висушіть їх (можна скористатися серветкою або рушником), потім розріжте на шматочки довжиною 5 см.
2. Після цього покладіть акуратно в ємність з широким шийкою. Кожен шар, що вийшов, гарненько пересипте сіллю. Покладіть зверху гніть.
3. Через 2 тижні дістаньте черемшу і розкладіть банки. Закрийте кришками і приберіть в холодильник.

Спосіб №2

Склад:

• Вода – 1 л
• Сіль – 70 г
• Листя черемші
• Лавровий лист, чорний перець горошком, свіжий кріпабо хрін за смаком

Приготування:

1. Спочатку приготуйте розсіл додавши на 1 л води 70 г солі. Його обсяг залежить від кількості черемші, яку Ви хочете засолити. Бажано солити саме листя трави, оскільки вони ніжніші, але на зиму підійдуть і стеблинки.
2. Перед засолюванням приготовлене листя дуже ретельно промийте під проточною водою, краще холодною і просушіть, розклавши на рівній поверхні на рушник.
3. Поки сировина для соління висихає, приготуйте лавровий лист, хрін або свіжий кріп, чорний перець горошком. Ці інгредієнти нададуть продукту особливого аромату. Також заздалегідь подбайте про те, щоб банки для консервації стерилізували на водяній бані.
4. Укладіть листя черемші шарами, чергуючи шар прянощів, лаврового листата кропу. Якщо хочете, для гостроти можете додати зубчики часнику до смаку. Після цього залийте заготовку розсолом і закрийте кришками нещільно.
5. Залишіть банки на кілька днів, протягом яких знімайте з поверхні пінку, що утворюється. Якщо потрібно долити розсіл.
6. Через 14 днів процес бродіння повинен закінчитися, тепер банки долийте приготованим свіжим розчином для засолювання і закатайте.
7. Заберіть у прохолодне місце.

Спосіб №3

Склад:

• Листя черемші

Приготування:

1. Листя добре промийте, обсушіть, дрібно наріжте і покладіть у широку каструлю. Кожен шар, що вийшов, пересипте сіллю. Все перемішайте, зверху покладіть блюдо, що закриває поверхню та гніть.
2. Після того, як черемша дасть сік, розкладіть її по скляним банкамта утрамбуйте. Залишіть на 24 год. Як тільки маса осяде, докладіть її в інші банки. Для кращого зберіганнязверху зелені насипте шар солі.
3. Заберіть готову черемшу в холодильник.

Заготівля черемші на зиму може здійснюватися не тільки за допомогою засолювання, але і з використанням більш простого рецептуде головним інгредієнтом виступає оцет. Щоб приготувати розсіл для черемші, Вам знадобиться:

Склад:

• Оцет - 200 г
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Вода – 200 мл
• Лавровий лист, кориця чи гвоздика, перець чорний горошком – за бажанням.

Приготування:

1. Приготуйте листя або стебла черемші, переберіть їх та вимийте.
2. Складіть зелень у холодну водудля вимочування. Обдайте банки окропом. За годину викладіть листя в банки і залийте зверху гарячим розсолом. Потім ретельно закрийте кришками.
3. Залишіть на 2 дні, щоб відстоятися, і приберіть у темне та прохолодне місце. Банки найкраще перед цим перевернути.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+