Сіль кухонна харчова характеристика. Кухонна сіль. Сіль в організмі людини

Існує безліч продуктів, які ми звикли вживати щодня. До них входить і сіль. Цей продукт пов'язаний не тільки з нашим харчуванням, а й з життєдіяльністю загалом. У нашій статті описані різноманітні різні видисолі. Крім цього, ви можете з'ясувати її позитивні та негативні якості, а також добову нормуїї вживання.

Що таке сіль? Загальна інформація про речовину

Сіль - яке в водному розчинірозпадається на катіони металів та аніони кислотних залишків. Вона вважається натуральним консервантом, джерелом найважливіших мінералів та обов'язковою спецією на кухні. У Стародавньому Римі сіллю виплачували платню і використовували її при створенні оберегів. Саме цю речовину застосовували як ліки від деяких захворювань.

Найбільша кількість солі знаходиться у морській воді. Її також можна знайти в мінералі галіт. Його видобувають із осадових гірських порід. Така сіль не менш популярна, ніж класична.

У харчової промисловостісіль - це продукт харчування, який є мелені кристали хлориду натрію, що використовуються при приготуванні їжі. Вона розчиняється у воді, але не змінює її забарвлення. Існують різні види харчової солі. Усі вони відрізняються смаковими якостями, проте містять у своєму складі хлорид натрію.

Кожному з нас відомий вираз, згідно з яким сіль - це біла отрута. Однак вважається, що без неї не зародилося б життя на Землі. Не кожному відомо, що сіль міститься у складі крові.

У хімічній промисловості хлорид натрію (кухонна сіль) використовується для створення хлору та соди. Вона також часто використовується в косметології.

Позитивні якості солі

Різні види солі мають як позитивні, і негативні властивості. Ця речовина містить у своєму складі масу мікроелементів. Сіль позитивно впливає на систему травлення і підвищує життєвий тонус. Незначна кількість солі у раціоні харчування знижує кількість нападів у астматиків. Ця речовина містить у своєму складі селен - це корисна речовина, що є антиоксидантом. Воно позитивно впливає на клітини та захищає їх від руйнування.

Всі види харчової солі сприяють виведенню шкідливих і небезпечних речовинз організму. Ця сполука відмінно допомагає при отруєннях, оскільки блокує процес всмоктування слизової оболонки кишечника отруйних компонентів. Сіль також затримує їх надходження у кров. Така добавка допомагає організму при боротьбі з радіацією та іншими небезпечними випромінюваннями. Вона чудово вбиває мікроби.
Багато видів солі використовують у косметології. Її додають у креми та скраби. Завдяки такому компоненту розкриваються пори і відлущуються відмерлі клітини. Сольову процедуру можна зробити як у домашніх умовах, так і в косметологічному кабінеті у спеціаліста.

Усі види кухонної солі використовували під час Другої світової війни. Тоді в розчині з її додаванням рясно змочувалась серветка і накладалася пораненому солдатові на кілька днів. Завдяки цьому пошкоджена ділянка ставала чистою і мала здорове рожеве забарвлення. Відомо, що сольовий розчин можна використовувати при лікуванні пухлин.

Негативні властивості солі

Будь-який продукт має як позитивні, і негативні якості. Абсолютно всі види солі – це не виняток. На медичному симпозіумі в 1979 році вчені заявили, що кухонна сіль, яку ми вживаємо щодня - це отруйна речовина. На їхню думку, вона пригнічує здоров'я.

Важливо знати норму. Надлишок натрію в організмі призводить до затримки зайвої рідини. Як наслідок – мішки під очима, набряклість обличчя та ніг. Регулярне вживання надмірно солоної їжі призводить до ожиріння та підвищення артеріального тиску. У зв'язку з цим людина швидко втомлюється та відчуває головний біль. Надлишок солоного призводить до формування каменів у сечовивідних шляхах.

У всіх шкідливих якостяхсолі винні самі люди. Дивно, але натуральна морська сіль, випарена на сонці, за своїм складом нагадує неорганічні сполуки крові. Щоденна нормасолі має перевищувати 15 грам. Важливо враховувати її зміст готових продуктах.

Основні види харчової солі

Розрізняють три види солі:

• кам'яна;
• виварювальна;
• морська.

Вони є основними. Всі три різновиди відрізняються за способом видобутку та очищення.

Має сірий колір і великий розмір. Це подрібнений галит. Дивно, але це єдиний у світі їстівний мінерал. Речовина утворилася кілька мільйонів років тому на території давніх морів. Видобувають цей вид солі в рудниках і печерах. Потім її очищають. На жаль, кухонна сіль містить у собі велика кількістьнерозчинних речовин. Згодом вони накопичуються в організмі.

Відрізняється білим кольором та дрібним розміром. Для її видобутку шахту із солоним пластом наповнюють водою. Після цього нагору піднімається так званий розсіл, який випаровується та очищається під впливом високих температур. Наприклад, сіль "Екстра" - це продукт, який на 99% складається із хлориду натрію. Вона вважається найкрасивішою, білосніжною та дрібною. До її складу не входять тверді домішки, але, на жаль, відсутні і корисні мікроелементи, такі як йод, магній та бром. У сіль "Екстра" нерідко додають хімічні речовини, які захищають її від всмоктування рідини Через це продукт погано розчиняється в крові та накопичується в організмі.

Не секрет, що морська сіль видобувається з морів, озер і випаровується під впливом сонця та вітру. На відміну від інших видів, вона може бути дрібного, середнього та великого помелу. Морська сіль містить у своєму складі найважливіші для організму мікроелементи. Саме вона вважається дійсно натуральною і корисним компонентом. В склад морської солівходить йод, магній, бром, залізо, цинк та кремній. Саме її рекомендують вибирати дієтологи тим людям, які стежать за своїм здоров'ям та вагою.

Останнім часом надзвичайним попитом користується морська сіль із незвичайними компонентами. Серед них і продукт із ламінарією. У дану сільдодають висушені водорості. До її складу входять органічні сполуки йоду. Цей компонент зберігається у продукті протягом усього терміну зберігання, а також під час приготування не лише холодних, а й гарячих страв. Як додаткові добавки в морську сіль з ламінарією додають спеції, трави і навіть хліб. Наші предки готували чорну сіль. Її висвітлювали в церкві та використовували як ліки або як оберег.

На прилавках магазинів є різні види солі. Для кожного з нас це спеція, яку ми вживаємо щодня. Однак із цим продуктом пов'язано безліч цікавих фактів, про які знає далеко не кожен.

Дивно, але саме із сіллю пов'язана назва багатьох страв. Багато років тому салат являв собою суміш із засолених овочів. Завдяки цьому і виникла його назва, яка відома нам сьогодні.

Саме із сіллю пов'язана і назва ковбаси салямі. Вона виготовляється із солоної шинки. З повсякденним нам продуктом пов'язаний і маринад.

Вчені вважають, що добова норма солі може змінюватись. Вони рекомендують насамперед звертати увагу на пору року та спосіб життя людини. Влітку люди пітніють і втрачають велику кількість рідини і саме тому фахівці дозволяють вживати в цей період до 20 г солі. Цю норму можуть також дотримуватися спортсмени будь-якої пори року.

Ще один цікавий фактпов'язаний із кулінарією. Дивно, але любителі кави можуть сміливо додавати щіпку спеції до напою. Завдяки цьому він матиме більш насичений аромат. Гарні господинізнають, що саме сіль допоможе збити яєчний білок до стійких піків. Не обійтись без неї і при приготуванні дріжджового тіста.

Сіль в організмі людини

Види солей в організмі та їх властивості для багатьох залишаються загадкою. Саме вони беруть участь у характеризується надходженням у тіло мінеральних компонентів. Сіль надходить у наш організм разом із їжею та водою. Потім вона потрапляє у кров і транспортується у клітини всього тіла. До найбільш життєво важливих видів відноситься сіль:

• натрію;
• магнію;
• калію;
• кальцію.

Солі, які містяться в нашому організмі, виконують найрізноманітніші функції. Вони беруть участь в утворенні ферментів, забезпечують належне згортання крові та нормалізують у ній лужний баланс. Солі також відіграють важливу роль у регулюванні рідини.

Сіль у воді

Види солей у воді відіграють важливу роль. Саме від них залежить твердість важливої ​​для життя кожної рідини. М'яка та жорстка вода відрізняється сукупністю хімічних та фізичних властивостей, а також кількістю розчинених у ній солей а саме кальцію та магнію.

Прісною вважається вода, що містить у собі не більше ніж 0,1% солей. Це найнижчий показник. Морська вода вважається найбільш солоною. Відсоток вмісту речовини в ній коливається до 35%. Солонувата вода відрізняється кількістю солі, якого більше, ніж у прісній, але менше, ніж у морській. Існує і така рідина, в якій відсутня ця речовина. Вода, яка не містить у своєму складі сіль та інші компоненти, називається дистильованою.

Ароматичні солі

Важливу роль нашому житті грають мінеральні солі. Види, які є сьогодні, здатні здивувати кожного. Незважаючи на те, що вони всі досить схожі на смак, досвідчені кухарі не тільки розрізняють їх, але і віддають перевагу найбільш екзотичним видам.

Однією з найпопулярніших вважається гімалайська. Вона має рожеве забарвлення. Її поклади утворилися близько 250 мільйонів років тому. Унікальний колір утворився внаслідок взаємодії солі та магми. Така спеція чиста та натуральна. Завдяки щільній консистенції її нерідко використовують у будівництві.
Ще одна популярна ароматична сіль – сванська. Вона утворилася завдяки поєднанню звичної для нас спеції та прянощів. Можна приготувати її самостійно, так і придбати готовий продукт.

Чорна гавайська сіль

Чорна гавайська сільвважається однією з найбільш екзотичних та дорогих. Вона відноситься до морських видів і виробляється тільки на гавайському острові Молокаї. До її складу входить активоване вугілля, куркума та таро. Сіль має тверду структуру, м'який смакз горіховими нотками та незабутній аромат. Зазвичай її використовують у кінці приготування, а також прикрашають нею готову страву.

Корейська смажена бамбукова сіль

Їдальню сіль ми звикли вживати у вигляді невеликих кристалів білого забарвлення. Проте з кожним роком з'являється все більше екзотичних видів, які вражають своїм смаком та кольором. Корейська смажена бамбукова сіль – традиційна спеція у Південно-Східній Азії. Спосіб її приготування винайшли ченці понад 1000 років тому. Зібрана сіль висушується на сонці, а потім поміщається у бамбукове стебло. Його замазують жовтою глиною та обсмажують на багатті. Завдяки цьому із солі видаляються всі шкідливі компоненти.

Перська блакитна сіль

Перська блакитна сіль вважається найрідкіснішою. Вона відрізняється приємним блакитним забарвленням, яке виникло завдяки високому змістумінеральних речовин. Вона є надзвичайно корисною та затребуваною.
Перську блакитну сіль використовують при приготуванні найвишуканіших і дорогих страв. Досвідчені кухарістверджують, що її смак розкривається поетапно.

Підбиваємо підсумки

Сіль – це спеція, яку майже кожен із нас вживає щодня. Вона може проводити організм як позитивно, і негативно. Багато видів солі істотно відрізняються від того продукту, який ми додаємо в їжу. Вони відрізняються не лише кольором, а й смаковими якостями. Екзотичні види солі найбільш популярні у кухарів.

На жаль, при регулярному вживаннінадмірно солоної їжі може порушитись загальний стан організму. Саме тому важливо знати її добову норму, з якою ви ознайомились у нашій статті.

багатьом харчовим продуктамможна легко знайти заміну. Навіть хліб можна замінити. Без солі обійтися неможливо. Вона є єдиним продуктом, який просто нема чим замінити. Людина не може жити без солі. Результати багатьох досліджень показали, що без солі в людини припиняється травлення і відбувається обмін речовин. Будь-яке жива істотагине, якщо не отримує сіль у необхідних кількостях.

На щастя, наша природа має величезний запас кухонної солі (галіт). Наприклад, країни колишнього Радянського Союзу включають більше сотні родовищ, в яких є більше ста мільярдів тонн солі. А природні ресурси ще більше.

Видобуток солі

Отже, давайте розберемося, як видобувають сіль і як відбувається цей процес. Видобуток солі завжди вважалася нелегкою працею. Ще на початку минулого століття це робилося вручну. Але у двадцяті роки лопати, тачки та кирки змінили врубові машини, соляні комбайни та екскаватори. На сьогоднішній день існує кілька способів видобутку солі:

• басейн (садковий)
• у соляній шахті
• вакуумний
• шахтний

Басейним способом користуються і сьогодні, але зараз його механізовано здебільшого. Восени на березі моря викопується порівняно невелика водойма, яку через канаву заповнюють морською водою. Вода залишається в канаві доти, доки не осядуть глина, камінці та пісок. Після цього вона спускається до наступного басейну, а навесні – до ще одного. Весь цей час відбувається випаровування води та концентрація солі збільшується з кожним днем. На кінець літа останній басейн має об'ємний шар солі, який потім витягують (згрібають) за допомогою солезбиральних комбайнів. Видобуту сіль укладають у спеціально призначені горби, висота яких сягає 10-15 метрів. Дощова водапромиває ці горби, виносячи всі непотрібні хімсполуки.

Одним із місць, де добувають сіль у соляних шахтах, є озеро Баскунчак. У цьому випадку використовують соледобувні комбайни. За годину такий комбайн може видобувати, а також вантажити у вагони приблизно триста тонн солі. Своєю зовнішністю комбайн нагадує двоповерховий вагон. Він пересувається рейками, які укладені прямо на соляний шар. Нагорі є пульт управління, а внизу розташована потужна фреза (розпушувач щільної солі). Потім сіль змішується з водою та отриману суміш відправляють у спеціальні камери. У них від води відокремлюють кристали солі, а потім промивають і занурюють у залізничні вагони, що під'їжджають до комбайна встановленими рейками. І вже звідси сіль прямує до млина.

Шахтним способом добувають сіль, що у надрах нашої Землі. Вона з'явилася там дуже давно і згодом стала твердою (кам'яною) та монолітною. Але в результаті високих температур і тиску сіль стає пластичним, податливим матеріалом. Під час нагрівання вона розширюється на порядок сильніше за інших навколишніх порід і в результаті піднімається нагору. У процесі «випливання» до поверхні землі ці величезні соляні масиви згинають і розсувають пласти, які зустрічаються на їхньому шляху. Таким чином під землею утворюється велика гора солі. Таку гору називають соляним куполом. Їх можна знайти в Північно-німецькій та Дніпро-Донецькій западинах, у Прикаспії тощо. На багатьох соляних шахтах використовуються потужні електричні екскаватори, врубові машини, самохідні бурові установки, гірничопрохідні комбайни (найнадійніша гірська техніка) та електровози.

Наша найкраща харчова сіль«Екстра» видобувається на солеварочних заводах, використовуючи вакуумний спосіб. У товщу нашої солі, що залягає під землею, нагнітають прісну водуза допомогою свердловин. В результаті цього сіль розчиняється, і вгору надходить вже соляний розсіл. Спочатку його очищають, а потім розсіл відправляється в камери, в яких створюється вакуум (знижений тиск). Якщо тиск значно нижчий за атмосферний, то розсіл починає закипати і при низькій температурі. Потім він випаровується, а кристали солі починають випадати в осад. Потім їх за допомогою центрифуги відокремлюють від води. І таким чином добувають кухонну сіль, яка має тонкий помел, відома нам як «Екстра».

Понад 25 мільйонів років тому, з'явилися найвідоміші та найбільші родовища солі. Ці зони розташовані в Прикаспійській низовині, на Уралі та в районі Донбасу. Наприклад, пласти солі, потужність яких дорівнює 50 метрам, можна зустріти на Артемівському родовищі (Донбас). Саме в цій зоні соляне вироблення є одним із найбільших у всьому світі. А після виїмки нашої солі, під землею починають утворюватися високі та просторі печери, які дуже нагадують казкові кришталеві зали.

Видобуток солі в Росії, і не тільки в ній, є ємним та кропітким процесом. Від кількості та якості добуємо солі, залежить життя всіх живих організмів на Землі. А тому потрібно цінувати цей продукт і ставитись до нього досить дбайливо.

Найпоширенішу в нас сіль (хлорид натру) одержують із мінералу Галіт (від грецького Αλίτης - сіль), що складається майже повністю з того ж NaCl.
Але це "майже" і становить різницю. Природний мінерал буває різних колірних відтінків залежно від домішок інших мінералів та мікроорганізмів, а також навколишніх глинистих порід та пісковиків – білий, блакитно-сірий, рожевий, вишнево-червоний, жовто-коричневий. Інтенсивність кольору залежить від співвідношення в кристалах чистого галіту та механічних домішок.

Гімалайська сіль (Пакистан)

Наприклад, модна гімалайська сіль» із соляних копалень у Пакистані містить близько 92% галіту, решта – домішки. В основному – оксидів заліза типу банальної іржі – бурі залізняки, гематит та магнетит.
Більшу частину тут солі піддають рафінуванню, отримуючи звичайну. білу сіль. Частину ж солі, що видобувається в родовищі, піддають тільки первинному очищенню - промиванню, сушінню і дробленню, і поставляють на ринок у вигляді дрібного світло-або насичено-рожевого порошку або кристалів. Рожевий колірсолі не відіграє ніякого значення і не має ніякої ролі, не впливає ні на смак, ні на запах, приносячи хіба що естетичне задоволення любителям рожевого.

Чорна сіль (Індія)

Схожа на неї зовні «чорна сіль» з родовища в Індії (Дарджилінг?) Kala Namak має у своєму складі крім сполук заліза, велику кількість сульфатів і сульфідів натрію та інших елементів, що обумовлює специфічний запах еэээ… варених яєць, що, природно, знижує її популярність на світовому ринку. З іншого боку можна сказати, що це її пікантна відмінна особливість.

Ці дві солі можна з чистим серцем віднести до природних мінеральним солям. А ось ще одна модна червона сіль із Гавайських островів – продукт штучного змішування гавайської глини та морської солі. На обличчя зворушливе єднання, так би мовити, хімікатів моря та землі.

У Росії її основну масу галита, що видобувається із солоних озер чи з-під землі, рафінують, виварюючи соляний розчин, образно кажучи, отримуючи з алмазу вуглець.

Найменшу частину – залишають так у вигляді сірої солі помелу №1.

Але нам також хочеться різнобарвної солі. І ми їх маємо.

Чорну сіль з додаванням активованого вугілля, виробляють кілька фірм, позиціонуючи креатуру як легендарну «четвергову сіль» практично повністю забуту. Намагаючись створити з вуглецю - алмаз.

Ми не самотні на цьому святі життя. Black lava salt з активованим вугіллямвиробляється на Кіпрі та на Гаваях. Зрозуміло, з метою просування на ринку її також позиціонують як активний детоксикант, що володіє унікальним смакомі дуже декоративним ефектом.
Візуальний ефект, до речі, буде ще кращим, якщо змішати її з пластівцями паприки.

Той самий хлорид натрію становить головний сольовий компонент всіх морів і океанів, а також соляних озер та підземних вод. Так що морська сіль - це той же NaCl і вся мінеральна плюс органічна компанія, які разом становлять до 98% складу солі.
Зазвичай морська вода гірко-солона, залежно від розчинених у ній мінералів – за гіркоту зазвичай відповідає калій та магній. солоний смак- Натрій, за камені в нирках - кальцій. :) Там, де склад морської води це дозволяє, випарювання ведуть у природних умов, Отримуючи природну морську сіль, але основну частину морської солі також рафінують, видаляючи гіркоту та більшість домішок.

Отже, мінеральний складморської солі дуже багатий і залежить від кліматичних умов і складу морської води. Глибоводна сіль, що просувається на ринок, доводить цей факт. Качаючи з величезної глибини морську водуі випаровуючи її потім у реакторах, виробники пишаються присутністю у ній таких елементів як мідь, селен, залізо, цинк тощо. Тобто все, чого намагаються позбутися рафінованої солі.
Не знаю, наскільки корисний такий багатий на мікроелементи склад. Всі ці: бром, стронцій, фтор, фосфор, бор, мідь, цинк та решта таблиці Менделєєва присутні в атмосфері мегаполісу, ми і так їх щодня вживаємо.

Що ще ми вживаємо разом із сіллю.
ХХ століття почалося з того, що вперше для покращення сипкості солі, до неї стали додавати карбонат магнію. І помчало.
Останні за часом добавки – це добавки проти стеження та змерзання солі у мішках – гексоціаноферрат калію (E535). Нехай фероціанід калію (К4х3H2O) і нейтральна речовина, все ж таки його присутність обмежена стандартами - не більше 15г/тонну солі.

Принагідно вирішили подбати про здоров'я населення.
У 20-х роках у харчову сіль стали додавати йодид або іодат калію для профілактики зобу, хвороби. щитовидної залози, що виникає при йододефіциті І роблять це й досі.
Частину хлориду натрію останнім часом замінюють на хлорид калію. Вважається, що така сіль більше підходить людям із гіпертонічними проблемами.

Нарешті, ще одна відома добавка утворює так звану «посолочну суміш». Це нітрит натрію, NaNO2 (E250), який використовувався та використовується для збереження забарвлення та як антибактеріальний компонент, який діє на збудник ботулізму при посоле м'яса та риби та приготуванні ковбас. Нітрит натрію – токсична речовина, Застосування якого також суворо регламентується.

Про різнокольорові солі-приправи я, напевно, всі вуха вже продзижчала. Але ще парочка.

ЧЕРВОНА СІЛЬ
Французька Sel de Bayonne, яку я нещодавно купила разом з прованськими травами, виявляється, має статус АОС, незважаючи на свої протистежуючі добавки, і ідеально поєднується ще з одним місцевим спеціалістом АОС – Piment de Espilett.
Що не заважає нам приготувати подібну суміш із будь-якої відповідної солі та будь-якого стручкового перцюза смаком. Пропорції для суміші – 85% солі та 15% перцю в пластівцях або порошку, залежно від крупності взятої солі.

ЗЕЛЕНА СІЛЬ ДЛЯ СМАЖЕНОГО М'ЯСА
Італійська приправа salamoia, також нещодавно куплена мною, складається швидше з трав з сіллю, ніж із солі з травами. У складі - розмарин, шавлія, чорний перець, часник - ну дуже запашна і душевна штучка.
На скільки я розбираюся в італійській – salamoia означає просто «розсіл». Чому так назвали цю сіль із травами для мене загадка.

(с) shakherezada.livejournal.com

У природі кухонна сіль – це мінерал, до складу якого крім відомого нам NaCl входять до 8% домішок. Залежно від родовища, у ньому можуть бути магній, калій, кальцій, а також мікроелементи - марганець, залізо, нікель, мідь, фтор, рубідій і ще багато з таблиці Менделєєва.

Порівнюючи кількісне співвідношення хлористого натрію з домішками і говорять про користь того чи іншого виду солі.

За способом видобутку сіль розрізняють за видами:

Кам'яна- видобувають шахтним чи кар'єрним способом, за допомогою комбайнів.

Соляні тунелі мають високе склепіння і химерні малюнки, що залишилися після роботи комбайнів.

Ця сіль майже не містить домішок, вміст хлориду натрію (NaCl) у ній досить високий (98-99%), вологи практично немає.

Виварювальна- її добувають з надр вимиванням у вигляді розсолу. Потім з нього випарюють воду на відкритих сковородах або вакуум-апаратах. Тут і отримують дрібні кристали солі з найвищим ступенем очищення "Екстра". Зміст хлориду натрію у ній також високо - 98-99,8%.

Садкова- цю сіль випарюють природним способом, під променями сонця, у спеціальних басейнах з морської чи солоної озерної води. Вміст хлориду натрію у ній менше, ніж у інших видах - 94-98%. Більше того, в ній містяться більша кількість мікроелементів, а особливо йод, через що, вона краща для використання в їжу і має відмінний смак. Наразі особливо популярна морська сіль.

Самосадочна- каже сама за себе. Вона осідає природно на дно соляних озер і її збирають солесосом. У ній таке ж вміст NaCl як і в садковій, і вона теж має перевагу до вживання.

Якість солі для нашого організму суперечлива - що гірше, то краще. Інакше кажучи, що менш очищена і перероблена сіль, то вона близька до природної. І чим менше в ній хлориду натрію і більше домішок, тим менш шкідлива для нас. Так дрібна сіль "Екстра" містить максимальну кількість NaCl -99,7%, а сіль 2-го гатунку 97%. Чим більший помел, тим меншим обробками піддавалася сіль.

Чим вище цифра на упаковці, тим більші кристали. Іноді вони сягають 5 мм. Велику сільпри необхідності можна завжди подрібнити в домашніх умовах, як це роблять шеф-кухаря.

В даний час дуже поширена йодована сіль. Це штучно збагачена йодом звичайна сіль. Для цього використовують в основному дві неорганічні сполуки: йодид калію та йодат калію. Останній стійкіший до леткості. Тому у такої солі більший термін зберігання, коли йод перебуває у зв'язаному стані з NaCl. Після цього в пачці залишається тільки хлорид натрію, сіль. Тут є небезпечний нюанс, про який замовчують піарники йодованої солі. Йодат калію (Е-917) токсичний. Хоча він і додається в малих дозах, але чомусь норма, прийнята на міжнародному медичному симпозіумі (25 мг на 1 кг солі) та в країнах СНД (40-55 мг на 1кг) відрізняється майже в 1.5 рази.

До йодованої солі потрібно поставитися з великою обережністю. Її слід вживати лише за рекомендацією лікаря та у суворому дозуванні. Якщо використовувати цю сіль як альтернативу звичайній, то виходить передозування йодом. Наприклад, дитині дошкільного вікудобова норама 50-70 мкг йоду. У 1 гр йодованої солі міститься 65 мкг йоду. За середньостатистичними підрахунками дитина на добу отримує близько 5 г солі. Отже, йоду отримає 325 мкг, тобто. перевищення становитиме майже 6 - 7раз. Це призводить до збою у роботі щитовидної залози. Більше того, доведено, що надмірне насичення організму йодом веде до підриву всієї імунної системи, у якому одне захворювання провокує виникнення іншого. У результаті така йодопрофілактика сприяє виникненню ланцюгової реакції захворювань. Тому розумніше звернути увагу на продукти, що містять легкозасвоюваний натуральний йод, наприклад, 50-70 мг морської капустина день або морську рибу-1-2 рази на тиждень.

Але серед штучних сольових винаходів є перспективний продукт. Так звана дієтична сіль, в якій Na (натрій) на K(калій) та Mg (магній). Склад такої солі приблизно наступний: хлорид натрію – 68%, хлористого калію – 27% та сірчанокислого магнію – 5%. Смак такої солі дещо специфічний і багатьом не подобається. Для людей, у яких є життєва важлива необхідність використовувати якнайменше солі, такий продукт через смакову специфіку, змусить використовувати її ще менше.

У кулінарії використовують широкий спектр солі, як за смаком, так і за кольором. У більшості страв така сіль виступає більше як делікатес, ніж приправа. Нею буквально прикрашають страви. Вартість таких екзотичних видів чимала. Насолодитися такою сіллю здебільшого можна у ресторанах, але й придбати у столичних супермаркетах чи інтернет-магазинах теж не проблема.

Ось невеликий перелік деяких видів солі.

Найдавніша наша слов'янська чорна сіль "Четвергова". Отримували її випалом із суміші звичайної білої солі з квасною гущею, житнього борошна, капусти, різних трав. Тримали цю суміш у печі до утворення вуглинів, потім товкли і просіювали. Процес був досить специфічний, займалися цим у четвер перед Великоднем та зберігали отриману сіль весь рік. Після випалу сіль збагачується йодом, калієм, кальцієм та цинком. Їй приписували магічну силу і використовували для лікування хвороб, від "пристріту" і "псування". Нині її виробляють у Росії. Ціна близько 1.5 $ за 100гр.

В Австралії за типом "четвергової" солі отримують "папуаську"з палиць та корчів, викинутих на морський берег.

Французи, як справжні гурмани, Винайшли, напевно, найбільша різноманітність солі. Одна з найдорожчих та шанованих це Flur de sel "Квітка моря".

Для її виробництва влітку з поверхні соляного озера знімають поверхневий шар, як вершки з молока. У спеціальних резервуарах під впливом сонячного тепла вода випаровується і утворюються, так звані, "молоді кристали". Цю сіль використовують у салатах з свіжих овочів, у стравах, приготовлених на грилі, подають до риби, прикрашають кондитерські вироби. Виробляється лише у Бретані. З 40 кг сировини виходить лише 0.5 кг готового продукту. Кажуть, що такою сіллю просто неможливо пересолити (найімовірніше через ціну 50$ за 100гр).

Французи додумалися аромат вина перенести навіть у сіль. Fume de sel.

Спалюючи дерев'яні бочки з-під вина Шардоне, сіль обкурюють димом. В результаті холодного копчення продукт отримує ніжний димчастий аромат з винними нотками. Таку сіль використовують тільки в готові страви. Вартість 20 $ за 100гр

Винно-рожева сільMerlotзбагачена смаком того ж таки вина і тими ж французами.

Така сіль за солідністю прирівнюється до витриманого, вінтажного вина. Застосовують в основному для десертів, особливо шоколадних. Придбати можна приблизно за 20 $ – 100гр.

Сіль Sugpo Asinна кухнях філіппінок звичайна приправа, тоді як для Європи та Америки це привілей дорогих ресторанів. Унікальність цієї солі в тому, що вона виробляється тільки в провінції Пангасінан "Земля солі" і лише протягом декількох місяців на рік.

І, у принципі, є побічним продуктом, т.к. у резервуарах, з яких добувають сіль, вирощують королівських тигрових креветок. З грудня по травень, після сезону дощів, під променями сонця починається випарювання солі з води, де мешкали креветки. Кристали химерної форми збирають вручну, потім подрібнюють. Сіль має специфічний креветковий смак. Ціна за 50гр - 15 $.

Гімалайська рожева сільблизька до морської, оскільки її поклади розташовані на місці існуючого раніше моря. На додаток вулканічні процеси збагатили її залізом, магнієм, міддю, калієм, що й надали солі своєрідний колорит. Тому вона знайшла застосування не лише у кулінарії.

Зараз така сіль використовується в обробці інтер'єрів будинків і саун, з неї роблять неймовірно теплі світильники.

Пласти цієї солі мають дуже велику густину, тому її можна використовувати блоками. Якщо покласти таку плиту на вогонь, то можна приготувати страви як на сковороді. Вартість харчової солі 15 $ за 250гр.

Рожевий колір має ще австралійська річкова (майже миттєвого розчинення, колір надають водорості), гавайська (добавка глини вулканічного походження підфарбовує сіль, досить тверда та погано розчинна).

Унікальна за формою сіль Перли (Бісер) Джибуті.

Збирається вона з берегів кратерного солоного озера Ассаль, розташованого на 155 м нижче рівня моря, це нижня точка Африки. Під чудодійним впливом вітру, води та сонця сіль набуває кулястої форми. Її збирають та сортують за розміром від "ікринки" до "грейпфрута". Ціна в залежності від розміру від 10 $ за 100гр.

Існує поняття "кошерна сіль". У єврейській кухні, перш ніж використовувати сире м'ясо, обробляють його великокристалічною сіллю. Після цього воно стає кошерним (придатним) для приготування їжі, звідси назва солі. Тобто. сама по собі сіль звичайна кухонна, великого помелу.

Майже в кожній країні існує своя етнічна сіль: мексиканська зі знаменитим перчиком чилі, індійська із запахом тухлого яйця, кавказька з пряним ароматом. У кожного народу своя кухня та своя сіль.

Одне загальне у всіх видів солі – це NaCl (натрій-хлор). Натрій затримує споживану воду та підтримує водний та кислотно-лужний баланс у рідких складових організму, бере участь у передачі нервових імпульсівта м'язових скороченнях. Хлор бере участь у освіті шлункового соку.

У принципі організму не потрібно безпосереднє поєднання NaCl, тобто. сіль. Для забезпечення життя нам потрібні ці елементи Na і Cl. А як вони потраплять до нашого організму – це не важливо. Та багато хто над цим і не замислюється, просто солять їжу за звичкою, тому що без неї не смачно і тим самим постачають себе цими елементами, часто в надлишку.

В результаті, за рахунок затримки води, збільшується об'єм циркулюючої крові, що, у свою чергу, збільшує навантаження на серце. Це відразу відчувають люди, які страждають на захворювання серцево-судинної системи, зокрема ішемічну хворобу серця, або ті, хто переніс інфаркт міокарда. Хоча через незнання або через небажання визнавати справжню причину погіршення самопочуття, часто звинувачують погодні умови. Не меншою мірою небезпечний надлишок солі страждає гіпертонією. Адже натрій посилює спазм судин. артеріальний тискзначно підвищується. Що говорити про нирки, вони проганяють всю рідину через себе. І уявіть, які соляні гори їм необхідно вивести з організму! Якщо нирки не справляються, починаються набряки та розвивається нирковокам'яна хвороба. А це моторошні болі, незрівнянні із зубною! До 35-40 років такі проблеми не хвилюють, тому потрібно щеплювати культуру вживання солі з дитинства. Щоб хоч ваші діти з радістю жили серед рідних, а не болісно проводили час на лікарняному ліжку.

Норма споживання натрію для здорової людини при комфортній температурі (20-22 °С) і без фізичного навантаження становить 1 гр на добу, для дітей не більше 0.3 гр. При безсольовому збалансованому харчуванні, в одних продуктах набирається 0.8 гр натрію. При інтенсивному потовиділенні ця кількість має бути збільшена на 2-3 грн.

Самі по собі продукти містять необхідні «соляні компоненти» в достатній кількості: 3 - 5 гр в хлібі (це з урахуванням нормальної його солоності), 100 г несолоного вершкового масламістить 0,69 г хлориду натрію, тріски - 0,30, курине яйце- 0,21, несолоного вершкового сиру- 0,20, яловичини - 0,11, моркви - 0,06, а 100 гр білокачанної капустиманної крупи, зелених бобів, щуки містять приблизно по 0,095 гр хлористого натрію. Однак при термічної обробкибагато продуктів втрачають "сольові компоненти". Тому багато фахівців акцентують на цьому увагу. І оскільки у нас у харчуванні переважають термооброблені продукти, ми змушені вживати сіль. Інша річ, у якій кількості? Як надлишок, і відсутність Na і Cl для організму згубно.

Виходить, що сіль, по суті – пігулка, пігулка. Тому до неї потрібно ставитися як до ліків, більше, як до ліків на основі отрути. Хочете бути здоровим і не мучитися від зайвої ваги, підвищеного тискута набряків, збалансуйте свої смакові пріоритети. Спочатку несолоне і навіть недосолене їжа здається прісною і несмачною. Але якщо обдурити смакові рецепторита приправляти страви спеціями, зеленню, кислими соками лимона, лайма тощо. відкриється новий смак. Ви почнете відчувати привабливість кожного продукту, причому вам це сподобається!

То чи потрібна сіль людині?

Невеликий тест: чи солите свою порцію їжі, не спробувавши її на смак? Якщо так, то ви споживаєте солі більше 20 г на добу. Таким чином ви скорочуєте своє життя на 15 років або так, проблеми з підвищеним артеріальним тиском, із серцем та нирками почнуться не пізніше 45 років.

Тож чи потрібно сидіти на дуже помірному вживанні солі? Вирішувати лише вам.

Історії відомі багато прикладів, коли люди гадки не мали про існування солі, при цьому були цілком здорові, безумовно, вони вживали багато сирої рослинної та м'ясної їжі. Зокрема, індіанські племена Америки до приїзду Колумба не застосовували сіль. А німецькі війська довгий часті, хто відступав після поразки по неживій пустелі Єгипту, без запасів солі, не зазнали жодної життєво важливої ​​втрати. Тому велике значеннясолі, як такої, у харчуванні людини перебільшено. Все ж таки це звичка!

Бережіть себе, а особливо своїх дітей від переробленого м'яса (ковбаса, сосиски, різні види копчень), від чіпсів та солоних сухариків, горішків тощо, у яких солі – непомірна кількість!

Добова потреба людини у кількості солі за сучасними даними становить 0.5-5гр (до 1ч.л.). А за підрахунками фахівців у галузі харчування у середньодобовому раціоні людини присутній у продуктах понад 15 гр та у досолюванні ще близько 5 гр.

Смертельна доза солі становить 3 гр на 1 кг ваги людини.

Поповнення соляного балансу потрібно проводити залежно від інтенсивності фізичних навантажень та температури довкілля. При деяких захворюваннях та втрати крові потрібно навіть примусово насичувати організм соляним розчином, щоб підтримувати нормальний рівень електроліту всередині клітин.

Натрій здатний утримати в 400 р більше води щодо свого обсягу. Тобто. на кожну чайну ложку солі (6гр) організм наповнюватиметься водою на 600гр.

Відчуття солі паралізує 206 мовних смакових сосочків.

Повне виключення продуктів, у яких Na і Cl містяться у природному вигляді та солі, призведе до погіршення роботи травної системи, м'язової млявості, порушення координації, сонливості та загибелі клітин. Зрештою, і всього організму загалом.

Сіль дозволяє видалити кисень з води, тому при варінні рекомендують додавати невелику дрібку солі в киплячу воду. Однак все інше готуйте без солі та підсоліть готові страви лише у себе в тарілці.

Корисну квашену капусту вживайте після промивання від розсолу.

Час солити "мозком".

Кухонна сіль– важлива харчова добавка, без якої неможливе приготування багатьох страв. У перемеленому вигляді цей продукт має вигляд дрібних білих кристалів. Різні домішки у складі кухонної солі природного походження можуть надавати їй відтінки сірого кольору.

Поварена сіль по хімічної будовина 97% складається із хлориду натрію. Інші назви даного продукту- Кам'яна, столова або харчова сіль, хлористий натрій. У промисловому виробництві отримують такі різновиди солі, як очищена чи неочищена, дрібного чи великого помелу, йодована, фторована, чиста, морська сіль.

Домішка солей магнію у складі кухонної солі надає їй гіркого присмаку, а сірчанокислого кальцію – землистий.

Видобувають сіль уже багато тисячоліть. Спочатку способом її отримання було випарювання морської чи солоної озерної води, спалювання деяких рослин. Зараз у промислових масштабах розробляють родовища кухонної солі дома висохлих древніх морів, одержуючи її з мінералу галита (кам'яної солі).

Крім безпосереднього використання в їжу кухонну сіль використовують як безпечний та поширений консервант для збереження продуктів, як компонент виробництва соляної кислотисоди. Властивості кухонної солі у вигляді її міцного розчину у воді здавна використовували для вироблення шкір.

В організмі кухонна сіль не утворюється, тому має обов'язково надходити ззовні, з їжею. Всмоктування кухонної солі практично повністю відбувається у тонкому кишечнику. Виведення її з організму здійснюється за допомогою нирок, кишечника та потових залоз. Надлишкова втрата іонів натрію та хлору виникає при рясній блювоті, важкій діареї.

Сіль є для організму головним джерелом іонів натрію та хлору, які містяться у всіх органах та тканинах. Ці іони відіграють важливу роль у підтримці водно-електролітної рівноваги, у тому числі активуючи ряд ферментів, що беруть участь у регулюванні цього балансу.

Корисні властивості кухонної солі також полягають у тому, що вона бере участь у проведенні нервових імпульсів та м'язових скорочень. Одна п'ята всієї кількості добової потреби солі йде на вироблення соляної кислоти шлункового соку, без якої неможливе нормальне травлення.

При недостатньому надходженні солі в організм у людини знижується артеріальний тиск, частішають серцебиття, з'являються судомні скорочення м'язів, слабкість.

У медицині розчини хлориду натрію застосовують для розведення ліків, для заповнення дефіциту рідини в організмі та дезінтоксикації. При простудних захворюваннях та гаймориті сольовим розчиномпромивають порожнину носа та навколоносові пазухи. Розчини кухонної солі мають слабкі антисептичні властивості. При запорах допомагають клізми з розчином кухонної солі, здатний стимулювати перистальтику товстого кишечника.

Добова потреба в хлориді натрію становить близько 11 г, така кількість солі містить 1 чайна ложка солі. У спекотному кліматі при вираженому потовиділенні добова потребау кухонній солі вище, і становить 25-30 р. Але найчастіше реальна кількість солі, що споживається, перевищує цю цифру в 2-3 рази. Калорійність солі майже нульова.

При зловживанні кухонною сіллю розвивається артеріальна гіпертензія, у напруженому режимі працюють нирки та серце. При надмірному її вмісті в організмі починає затримуватися вода, що призводить до виникнення набряків, головного болю.

При захворюваннях нирок, печінки та серцево-судинної системи, при ревматизмі та ожирінні рекомендується обмежувати споживання солі або зовсім виключити його.

Отруєння кухонною сіллю

Вживання солі в великих кількостяхможе не просто негативно позначитися на здоров'ї, а й бути причиною летального результату. Відомо що смертельна дозакухонної солі становить 3 г/кг ваги, ці цифри були встановлені в експериментах на щурах. Але отруєння кухонною сіллю частіше буває у свійських тварин та птахів. Відсутність води посилює цю ситуацію.

Коли в організм потрапляє така кількість солі, змінюється склад крові та різко піднімається артеріальний тиск. Через перерозподіл рідини в організмі порушується робота нервової системи, зневоднюються клітини крові – еритроцити, і навіть клітини життєво важливих органів. В результаті порушується доставка кисню до тканин, і організм гине.

Відео з YouTube на тему статті: