Як зробити м'ясний гуляш із підливою. Найкращі рецепти гуляшу. Гуляш зі свинини з морквою та цибулею – покроковий рецепт

Друзі, привіт! Ви не знаєте, що сьогодні приготувати для сімейного обіду чи вечері? Тоді ця стаття для вас! А присвячена вона одному дуже цікавому, але водночас простому блюду - гуляшу. Готувати ми його з яловичини.

Гуляш - це взагалі угорська страва, але вона вже так асимілювалася і міцно увійшла до нашого раціону, що ми вже й не поділяємо, чия ця страва насправді. а нам головне результат. Можливо, у нашому повсякденному розумінні цю страву не дуже і схоже на те, що готують в Угорщині, але це, насправді не важливо. А важливим є те, що це дуже смачно!

Хочу зауважити, що час приготування м'яса може відрізнятися від того, що написано в рецептах. Адже яловичина буває різною. Якщо це молоде м'ясо, то воно приготується досить швидко. Для старішого ж потрібно трохи більше часу. Тому під час готування куштуйте на смак і вже підлаштовуйтеся під себе.

Гуляш із яловичини з підливою без томатної пасти

Найпростіший рецепт гуляшу зі звичайних продуктів. Це така повсякденна, нехитра друга страва, але при цьому дуже смачна і ситна. Як правило, чоловіки воліють саме таку їжу, домашню, приготовану з любов'ю та ще й з великою кількістю м'яса. Ось те, що потрібне!

Нам знадобляться:

• м'ясо яловичини – 0,5 кг;
• будь-які овочі (цибуля, морква, болгарський перчик, різна зелень);
• сіль, спеції;
• майонез;
• олія для смаження.

Приготування:

1. М'ясо обробляємо на шматочки досить великого розміру.

2. Беремо будь-які овочі, які у вас є. Чистимо та подрібнюємо їх, обсмажуємо в олії на сковороді, додавши улюблені спеції.

3. Після того, як овочі трохи обсмажаться, викладаємо на сковороду нашу яловичину. Все перемішуємо та готуємо хвилин 5-10.

4. Після чого вливаємо кип'ячену воду, додаємо в неї сіль, а також пару ложок майонезу. Все перемішуємо і залишаємо на помірному вогні гасити хвилин 30 під прикритою кришкою.

5. Смачна, але така зрозуміла страва, яка має бути присутня в раціоні кожної сім'ї. Та й його приготування не займе у вас багато сил, проте всі будуть задоволені таким повноцінним обідом або вечерею.

Як приготувати гуляш із яловичини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим?

Гуляш і водночас густий суп з великою кількістю м'яса та овочів прикрасить ваше повсякденне меню своїм яскравим виглядом та незабутнім смаком. І, до речі, для цього рецепту вам не знадобиться гарнір, адже в ньому вже є картопля!

Нам знадобляться:

• яловичина – 1 кг;
• цибуля - 3 шт.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• картопля – 600 г;
• часник – 3 зубчики;
• томатна паста – 1,5 ст.ложки;
• паприка – 1,5 ст.ложки;
• чорний перець, сіль та цукор за смаком.

Приготування:

1. Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно нарізаємо її ножем. Обсмажуємо в каструлі в олії до золотистості.

2. М'ясо нарізаємо шматочками середнього розміру, не надто великими та не надто маленькими.

3. Додаємо м'ясо до цибулі, солимо і смажимо 10 хвилин, помішуючи час від часу.

4. Вливаємо в м'ясо окріп так, щоб він покрив всю поверхню, і шматочків не було видно. Варимо 30 хвилин на невеликому вогні

5. У цей час чистимо і нарізаємо картоплю і відправляємо її в підливу. Варимо ще 30 хвилин на невеликому вогні.

При необхідності доливаємо окріп, щоб він покрив і картоплю.

6. Болгарський перець чистимо та нарізаємо кубиками. Висипаємо його до м'яса. Сюди ж додаємо томатну пасту, паприку та мелений перець. Все перемішуємо та варимо 15 хвилин.

Пробуємо на смак і, якщо треба досолюємо. Також можна додати пів чайної ложки цукру.

7. Наприкінці видавлюємо часник і також відправляємо його в підливу. Після чого готуємо ще 5 хвилин та знімаємо з вогню.

Смачна, навариста і густа підлива з ніжним м'ясом яловичини здивує вас своїм незабутнім смаком.

Класичний гуляш по-угорськи з яловичини

У цьому рецепті розглянемо приготування справжнього угорського гуляшу. Не лякайтеся, у ньому немає нічого складного. Виходить він дуже густим, насиченим та яскравим. Подають його у глибоких мисках, як суп. Ну, а домашня паста чепетці робить страву ніжнішою і ситною.

Нам знадобляться:

• яловичина – 600 г;
• картопля – 600 г;
• цибуля - 200 г;
• протерті консервовані помідори – 100 г (або 2 свіжих);
• солодкий перець – 300 г;
• сушена паприка – 2-3 ч.ложки;
• сіль.

Для пасти:

• борошно – 200 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - 1/4 ч. ложки;
• вода кип'ячена – 1-2 ст.ложки.

Приготування:

1. Цибулю чистимо і дрібно нашаткуємо. Обсмажуємо в каструлі у великій кількості олії до золотого, злегка піджаристого кольору.

2. М'ясо нарізаємо шматочками середнього розміру.

Найкраще для цієї страви підійде грудинка.

3. Викладаємо м'ясні шматочки до цибулі, додаємо сіль та сушену паприку. Обсмажуємо трохи на невеликому вогні.

4. Після чого вливаємо в каструлю киплячу воду. Продовжуємо готувати на маленькому вогні.

5. А в цей час займемося приготуванням чепетці. Простіше кажучи, пастою для гуляшу. Змішуємо борошно з яйцем та сіллю. Замішуємо круте тісто, додавши в нього 1-2 столові ложки води. Готове тісто обертаємо харчовою плівкою і прибираємо поки що з торону.

6. Картоплю чистимо, нарізаємо досить дрібно і відправляємо в каструлю до м'яса. Готуємо доти, поки картопля не буде повністю зварена.

7. В іншу каструлю наливаємо воду та ставимо на плиту закипати. У ній відварюватимемо локшину.

8. Розкочуємо тісто завтовшки 4 мм. Після чого нарізаємо його дрібними кубиками. Відварюємо в окропі в окремій каструлі до готовності.

9. Пробуємо картоплю, якщо вона готова, то виливаємо у гуляш томати.

Якщо помідори несолодкі, слід додати цукор до смаку.

10. Перчики миємо, чистимо, нарізаємо і викладаємо в каструлю з м'ясом.

11. Готові чепетці викладаємо в гуляш, зливши попередньо воду, перемішуємо і можна сміливо подавати на стіл!

Як готувати гуляш з підливою у мультиварці?

Давайте тепер приготуємо гуляш із м'яса яловичини у мультиварці! Завдяки нашій чудовій помічниці процес приготування стає максимально простим та легким.

Нам знадобляться:

• яловичина – 800 г;
• цибуля - 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• томатна паста – 4 ст.ложки;
• суміш перців – 1 ч.ложка;
• борошно – 2-2,5 ст.ложки;
• перець горошком, сіль;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Нарізаємо м'ясо середніми шматочками, розміром приблизно з волоський горіх.

2. Ріпчаста цибуля чистим і крихтим ножем. Також чинимо і з часником.

3. У чашу від мультиварки вливаємо олію (близько трьох столових ложок). Вибираємо режим "Спека", даємо маслу нагрітися.

4. Обсмажуємо м'ясо у мультиварці близько 8 хвилин.

5. Після чого висипаємо до нього нашатковану цибулю та часник. Смажимо ще близько 7 хвилин.

6. Потім вимикаємо режим "Гаріння". Висипаємо в м'ясо дві столові ложки борошна без гірки.

Якщо у вас залишиться ще рідина в чаші, додайте трохи більше борошна.

7. Додаємо томатну пасту, сіль, суміш перців, лаврові листи та чорний перець горошком. Заливаємо всі 800 мл окропу, перемішуємо, закриваємо кришкою. Виставляємо режим "Гушіння" і задаємо час 1 годину 20 хвилин.

8. Поки гуляш готується, зваримо гарнір. Ось і все, тепер можна годувати сім'ю найсмачнішим обідом!

Класичний рецепт підливки з яловичини, як у дитячому садку

У цьому рецепті також немає томатної пасти. Але в ньому також немає і майонезу. Страва виходить менш калорійною, в ній використовується лише овочі та яловичина. Але те, що інгредієнтів мало, не означає, що такий гуляш виходить несмачним. Зовсім ні, він виходить дуже ароматним, ситним. Усі обідають гідно оцінять його.

Нам знадобляться:

• яловичина – 500 г;
• морква велика – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• сіль, перець, спеції;
• лавровий лист;
• рослинна олія.

Приготування:

1. М'ясо миємо та нарізаємо на шматки.

2. Моркву та цибулю чистимо. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на великій тертці.

Чим більше овочів, тим смачніше!

3. Обсмажуємо м'ясо в розпеченій олії на сковороді.

4. Потім викладаємо до нього наші подрібнені овочі. Все перемішуємо і продовжуємо готувати 10 хвилин.

5. Після чого заливаємо все кип'яченою водою, кладемо лавровий лист сіль та спеції. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо хвилин 30. Подаємо з будь-яким гарніром на свій розсуд.

Як приготувати найсмачніший гуляш з борошном?

Борошно у складі других страв використовується досить часто, і це недарма. Адже вона робить смак якимось горіховим, дуже незвичайним та ароматним. Спробуйте ввести її в гуляш і самі зрозумієте, як змінюється смак страви.

Нам знадобляться:

• яловичина – 400-500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• томатна паста – 1 ст.ложка;
• борошно - 6-7 ст.ложок;
• майонез – 1 ст.ложка;
• сметана – 2 ст.ложки;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, спеції за смаком.

Приготування:

1. М'ясо яловичини промиваємо, обсушуємо та ділимо на кілька частин. Кожну частину відбиваємо кулінарним молоточком та нарізаємо на смужки.

Смужки мають бути досить довгими.

2. У тарілку насипаємо ложок 6 борошна та обвалюємо в ній наші смужки м'яса.

3. Обсмажуємо яловичину на сковороді хвилин 10 у розпеченій олії.

4. У цей час шаткуємо дрібно ріпчасту цибулю і обсмажуємо її на іншій сковорідці.

5. Коли цибуля обсмажиться і стане напівпрозорою, кладемо в неї одну столову ложку борошна. Все ретельно перемішуємо.

6. Потім додаємо в цибулю одну столову ложку томатної пасти, одну майонезу та дві ложки сметани. Також все змішуємо.

7. Вливаємо в отриману масу кип'ячену воду, додаємо сіль та свої улюблені спеції до смаку, даємо підливу закипіти.

8. У цей час дістаємо наше м'ясо і викладаємо його в підливу, гасимо під кришкою на повільному вогні хвилин 20-25.

Перед тим, як вимкнути газ, можна посипати свіжою або сушеною зеленню.

9. Подаємо з будь-яким гарніром. У моєму випадку – з рисом. Виходить дуже смачне тушковане м'ясо!

Гуляш із м'яса яловичини з чорносливом

Дуже святкова та смачна страва - тушковане м'ясо з чорносливом. Його сміливо можна подавати не гостям, виглядає воно дуже ошатно та ефектно. Якщо у вас є сухе червоне вино, то хлюпніть його замість води, смак розкриється ще більше і стане більш насиченим та яскравим.

Нам знадобляться:

• яловичина – 700 г;
• чорнослив – 20-25 шт.;
• морква – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст.ложки;
• спеції, сіль, цукор;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Ріжемо яловичину будь-якими зручними для вас шматочками. Додаємо до неї спеції та сіль.

2. Нагріваємо на сковороді олію і обсмажуємо в ньому наше м'ясо партіями. Спочатку викладаємо один ряд, обсмажуємо з двох боків та прибираємо його зі сковороди у тарілку. І так, поки всі м'ясні шматочки не закінчаться.

Сковорода має бути дуже гарячою.

3. Потім все обсмажене м'ясо відправляємо на ту ж сковороду, де воно смажилося. Кладемо туди лавровий лист.

4. Тепер черга томатів. Тут можна використовувати свіжі помідори, томати у власному соку. Якщо ж ви берете томатну пасту, то розведіть її спочатку у півтори склянки води.

5. Вливаємо склянку води, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь і готуємо 30-40 хвилин майже до готовності.

6. У цей час обсмажити на іншій сковороді нарізані моркву та цибулю. Смажимо недовго, до прозорості цибулі.

7. З'єднуємо обсмажені овочі з яловичиною, додаємо сіль, перець, трохи цукру та чорнослив. Гасимо під закритою кришкою на повільному вогні десь 12 хвилин. Яскрава, пряна страва прикрасить ваш повсякденний стіл або стане центральним героєм на святковій вечері!

Відео, як зробити гуляш з яловичини з підливою, як у їдальні

Напевно, кожен із нас хоч раз і обідав у їдальні. І ось там дуже часто подають гуляш із яловичини. Не знаю, як вам, а мені подобається вся ця "столовська" стрипня. І дуже багато хто хоче відтворити цей смак вже у своїх домашніх стравах. Ну що ж, дивіться відео, і вам все стане зрозуміло!

Нам знадобляться:

• яловичина – 400 г;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• борошно - 2 ст.ложки;
• томатна паста – 2 ст.ложки;
• вода;
• сіль і перець.

Приготування:

На це все, друзі! Тепер у вас є величезний вибір, залишається лише вирішити, який із гуляшів вам більше до вподоби. А краще готуйте їх усі і тоді точно знайдете свій улюблений рецепт.

Пишіть у коментарях, як ви тушкуєте яловичину?

Смачного!

Спочатку ця страва була просто густим супом, приготованим на яловичині. Серед наших людей він сприймається як м'ясна частина до гарніру. Основні правила приготування збереглися, сам рецепт відносно простий. Для гуляшу можна використовувати різне м'ясо, але краще починати з яловичини.

Як приготувати гуляш з яловичини

Під час готування слід враховувати три основні моменти: якісні продукти, відповідний посуд, дотримання правил рецепту. Про продукти сказано трохи нижче, сковороду краще брати з чавуну, але сучасні моделі з антипригарним покриттям теж добре підходять. Приготування гуляшу з яловичини має багато варіантів: з підливою та без, у мультиварці, з грибами тощо. Ви щоразу отримуватимете смачну м'ясну страву.

Підготовка продуктів

Починати готувати гуляш із яловичого серця або філейної частини слід з вибору правильного м'яса. Щоб результат вийшов ситним, смачним, вам потрібна свіжа вирізка, в ній не повинно бути прожилок, хрящів або кісток плівки. Віддайте перевагу охолодженому м'ясу, а не морозиву. Свіжа вирізка буде насиченого червоного кольору, огляньте шматочок, щоб на ньому не було слідів ушкоджень, плям.

Рецепти приготування гуляшу з яловичини

Створені різні способи, як приготувати цю страву. Така різноманітність виникла через простоту процесу: у багатьох дитячих садках готують гуляш малюкам у їдальні. Залежно від вибраних продуктів змінюватиметься калорійність страви. Подають, як правило, гуляш разом із гарніром, наприклад, картоплею, макаронами. Нижче наведено покрокові інструкції з фото, які ви можете використовувати вдома.

У мультиварці

Ця страва порадує будь-якого чоловіка, а домогосподаркам воно до душі, тому що його швидко і просто готувати. Якщо ви хочете максимально заощадити час, вам слід знати, як приготувати гуляш у мультиварці. На весь процес підготовки ви витратите всього 15 хвилин – і смачна м'ясна частина гарніру буде готова. З продуктів, описаних нижче, у вас вийде 4 порції.

Інгредієнти:

• помідорів – 1 шт.;
• ткемалі – 100 г;
• яловичини – 400 г;
• болгарського перцю – половинка;
• цибулі – 1 головка;
• води – чверть склянки;
• моркви – 1 шт.;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Помийте добре м'ясо, поріжте на шматочки.
2. Покладіть у чашу приладу порізану шматочками моркву, вирізку.
3. Подрібніть помідор, додайте до решти компонентів.
4. Поріжте дрібно|мілко| цибулю, болгарський перець, закиньте в чашу.
5. На свій смак покладіть спеції та сіль.
6. На мультиварці Редмонд пункт меню називається "Гасіння". Знайдіть відповідний режим на апараті. Готувати слід 2:00.
7. Подавати можна з картоплею чи гречаною кашею.

Угорська

Цей варіант приготування м'яса вважається гордістю країни. Рецепт угорського гуляшу з яловичини передається з покоління до покоління. В Угорщині він не вважається м'ясною стравою, швидше за це суп-гуляш, дуже гострий і густий, більше нагадує рагу. Разом з ним на гарнір часто подаються "чіпетки" - галушки маленького розміру з крутого прісного тесту. Ви можете готувати, що вам подобається більше.

Інгредієнти:

• картоплі – 800 г;
• яловичої лопатки – 700 г;
• цибулі, часнику – 3 шт.;
• солі – на смак;
• болгарського перцю – 1 шт.;
• гострого перцю – 1 стручок;
• смалець або олія;
• кмину – 1 чайна ложка;
• сухої солодкої паприки – 3 ст. л.;
• петрушки або зеленої цибулі – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Можна використовувати смалець, олію для смаження м'яса. Викладіть шкварки шумівкою та почніть їх готувати.
2. Лопатка, криж готується швидше, гуляш виходить ніжним. Не забудьте очистити від плівки, прожилок. Поріжте дрібними шматочками, готуйте до золотистої скоринки в маслі за сильного вогню.
3. Цибулю поріжте кубиками, додайте до приготування. Зробіть вогонь середнім, трохи обсмажте інгредієнти.
4. Покладіть далі часник, кмин.
5. Картоплю наріжте середніми кубиками, болгарський перець – соломкою.
6. Додайте спочатку перець, потім паприку, залийте овочевим бульйоном або окропом.
7. Дочекайтеся поки закипить блюдо, додайте картоплю, нарізану кільцями гострий перець.
8. За смаком посоліть.
9. Накрийте кришкою сковороду, зробіть тихий вогонь. Гасіть 40 хв до готовності.
10. Після вимкнення конфорки гуляшу потрібно настоятися близько 15 хв.

З підливкою

Традиційно з яловичини гуляш подається разом із підливою. Так готують цю страву в дитячому садку, вдома більшість домогосподарок, тому можна назвати цей варіант класичним. М'ясо обов'язково потрібно вибирати свіже, інакше може воно вийде жорстким та несмачним. Потрібно філе без прожилок чи плівки. Фото та покроковий рецепт приготування гуляшу з яловичини з підливою представлені нижче.

Інгредієнти:

• томатної пасти – 2 ст. л.;
• вирізка яловичини – 800 г;
• борошна вищого гатунку – 3 ст. л.;
• олії оливкової – 4 ч. л.;
• листа лаврового, цибулі ріпчастої - 2 шт. кожного;
• морква – 1 шт.;
• перцю чорного – 4 горошини;
• солі - 1 ч. л.;
• аджика - ½ ч. л.;
• базиліка (сушеного) – 1 ст. л.;
• кропу (тільки зелень) – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Наріжте вимите м'ясо на дрібні шматочки.
2. Налийте на сковороду оливкову олію, викладіть яловичину. На сильному вогні обсмажуйте 7 хвилин.
3. Від лушпиння очистіть цибулю, поріжте півкільцями.
4. На сковороді без м'яса розігрійте пару ложок оливкової чи олії, додайте цибулю, помішуючи, обсмажуйте 5 хвилин.
5. Потім додайте 3 ложки столового борошна, ретельно перемішайте, обсмажуйте ще 3 хвилини.
6. Покладіть до цибулі обсмажене раніше м'ясо, додайте сіль, аджику, горошини перцю, базилік, лавровий лист. Залийте водою, продовжуйте готувати.
7. Наріжте моркву кубиками, викладіть на сковороду, перемішайте і вогонь зробіть менше. Накрийте кришкою, тушкувати страву має 50 хвилин. Якщо рідини стає замало, потрібно додати води.
8. Коли приготується м'ясо, покладіть до нього дрібно нарубаний кріп, томатну пасту, перемішайте, тушкуйте 10 хв.

Без томатної пасти

Вище наведено приклад, де для створення соусу (підливи) була використана томатна паста. Якщо її не виявилось у вас, можна використовувати варіант приготування без неї. Створення гуляшу з яловичини без томатної пасти не складне, але м'ясо може вийти трохи прісним. Можна спробувати використати кетчуп. Як приготувати гуляш без пасти, описано нижче.

Інгредієнти:

• вирізування яловичини – 600 г;
• води – 1 склянка;
• кам'яної солі – за смаком;
• борошна вищого гатунку – 2 ст. л.;
• цибулі ріпчастої - 1 шт.;
• перцю меленого чорного – на смак;
• масло рослинне;
• томати – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Промийте, обсушіть м'ясо. Наріжте однаковими невеликими шматочками.
2. Налийте в сковороду олію, нагрійте її, викладіть шматочки м'яса. Тримайте, доки не з'явиться рум'яна скоринка.
3. Очищену, помиту цибулю наріжте кубиками, покладіть до м'яса. Смажте 5 хвилин, помішуючи.
4. Обдайте окропом помідори, зніміть шкірку, наріжте дрібно і покладіть до яловичини на сковороду. 5 хвилин обсмажуйте, постійно помішуючи.
5. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре перемішайте компоненти.
6. Влийте гарячу воду, всипте спеції, ретельно перемішайте.
7. Накрийте кришкою, тушкуйте півтори години. Додайте води за потребою.
8. Вимкніть конфорку, до смаку всипте перець, сіль і дайте ще 5 хвилин настоятися.

З грибами

Чарівність цього варіанта в тому, що можна зробити звичайну м'ясну страву або перетворити її на суп. Приготування гуляшу з яловичини із грибами займає близько години часу. Наведений нижче рецепт із фото розрахований на 3 порції. Робити гуляш можна густим чи рідкісним, це залежить від консистенції соусу. Це вийде дуже ситний обід, вечеря, з ароматним запахом та яскравим зовнішнім виглядом.

Інгредієнти:

• пасти томатної – 2 ч. л.;
• солі – за смаком;
• білої цибулі – 1 шт.;
• вирізки - 0, 5 кг;
• гриби – 200 г;
• у власному соку томати – 350 г;
• паприки – 1 ст. л.;
• перцю болгарського – 1 шт.;
• чорного перцю;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Невелико наріжте м'ясо поперек волокон. Відразу посоліть, поперчіть.
2. Розігрійте масло|мастило| в сотейнику, обсмажте шматочки яловичини в ньому.
3. Напівкільцями наріжте цибулину, перець - соломкою, покладіть до м'яса, готуйте 7 хвилин.
4. Покладіть до м'яса печериці. Кожен із них слід розрізати на 4 частини. Обсмажувати 5 хвилин.
5. Томати в соку або томатну пасту додайте до решти інгредієнтів. Ви можете регулювати густоту: щоб зробити суп, додайте більше води.
6. Томіть під кришкою м'ясо, поки не стане м'яким.
7. За 5 хв до кінця всипте сіль, солодку паприку, перець.

Як у дитячому садку

Для багатьох смак гуляшу знайомий ще з дитячого садка, коли з кухні розносився ароматний запах м'яса. При приготуванні для дітей необхідно купувати вирізку без жилок, жиру, наприклад, лопатку, шийну частину. Можна вдома приготувати гуляш із яловичини, як у дитячому садку, щоб порадувати свого малюка чи самому згадати молодість. Шукайте охолоджене, а не морозиво.

Інгредієнти:

• борошна - 4 ч. л.;
• кам'яної солі – за смаком;
• цибулі ріпчастої - 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• м'ясо – 650 г;
• пасти томатної – 2 ч. л.;
• лист лавровий.

Спосіб приготування:

1. Вирізання поріжте дрібними кубиками.
2. На соняшниковій олії обсмажте яловичину, повинна з'явитися рум'яна скоринка.
3. Покладіть порізану кільцями цибулю.
4. Борошно на сковороді без олії попередньо обсмажте.
5. Покладіть до м'яса томатну пасту, обсмажену муку|борошно|. Готуйте 2 хвилини.
6. Бульйон або воду влийте в сковороду, покладіть на смак сіль. Постійно помішуйте блюдо, щоб грудочки не утворювалися. Підливайте рідину за потребою.
7. Гасіть 15 хв, потім покладіть лавровий лист.

Зі сметаною

Є велика кількість рецептів створення цієї страви. Використання сметани в цьому процесі – не новинка, але можна привнести особливість, якщо додати один секретний інгредієнт. Гуляш із яловичини зі сметаною вийде набагато ніжніше, якщо до списку компонентів внести пиво – вийде приємний та легкий хлібний аромат, це допоможе здивувати ваших гостей незвичайною стравою.

Інгредієнти:

• цибулі – 2 шт.;
• світлого пива – 150 г;
• яловичина – 900 г;
• 15% сметану – 350 г;
• моркви – 2 шт.;
• лаврового листа – 3 шт.;
• перцю чорного – 7 горошин;
• солі, спецій – до смаку;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Промийте, висушіть, наріжте невеликими скибочками м'ясо.
2. Ріпчасту цибулю поріжте кільцями (1,5 цибулини), викладіть на сковороду з малою кількістю рослинної олії. Обсмажте до золотистого кольору, дістаньте та покладіть в інший посуд. Сюди складіть лавровий лист, перець горошком.
3. Половину від загального обсягу порізаного м'яса викладіть на сковороду, смажте, поки сік з яловичини не випарується.
4. Посоліть м'ясо, приправте паприкою, викладіть обсмажену цибулю, зверху кладіть половинку цибулини.
5. Смажте другу половину м'яса, поки знову не випарується сік, перекладіть теж у каструлю, знову посипте паприкою та сіллю.
6. Останній шар складається з моркви, яка має бути порізана соломкою.
7. Після цього додавайте пиво, воду, щоб покривали м'ясо.
8. Поставте на вогонь, нудьте 20 хвилин.
9. Додайте до яловичини сметану, ретельно перемішайте. Гасіть ще 7 хвилин.

З підливою

У класичному варіанті приготування цієї страви обов'язково використовується підлива: завдяки їй м'ясо стає м'якшим, соковитим та ароматним. Ялов'ячий гуляш з підливою виходить дуже ситним, вистачає одного приготування на сім'ю з 3-4 осіб. До нього можна зварити макарон або гречану кашу як гарнір. Нижче наведено покроковий рецепт страви.

Інгредієнти:

• борошна - 2 ч. л.;
• яловичини – 500 г;
• пасти томатної – 1 ст. л.;
• сіль;
• лист лавровий;
• сметани – 1 ст. л.;
• моркви – 1 шт.;
• цибулі ріпчастої - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Вимийте, очистіть від прожилок, м'ясо плівки. Поріжте невеликими шматочками.
2. На середній тертці натріть моркву, дрібно наріжте цибулю.
3. У сковороду з високими стінками покладіть м'ясо, трохи соняшникової олії.
4. Додайте подрібнені овочі, потім влийте склянку окропу, тушкуйте на середньому вогні майже до готовності (близько 45 хвилин).
5. Потім посолити, перемішати, додати лавровий лист. Гасіть десять хвилин.
6. Для підготовки соусу потрібно у склянці теплої води розчинити сметану, томатну пасту та борошно. Ретельно розмішайте ложкою, щоб не було грудочок.
7. Додайте суміш до яловичини, перемішайте.
8. Потримайте під кришкою близько 7 хвилин, щоб гуляш загуснув.

Калорійність гуляшу з яловичини

Деякі люди дотримуються дієти, яка унеможливлює м'ясні страви. Яловичина відноситься до дієтичного вигляду, тому іноді її включають до раціону харчування. Хотілося б їсти не тільки правильно, а й смачно, тому людей на дієті цікавить калорійність гуляшу з яловичини. Енергетична цінність 100 г складає 148 ккал. Цей показник може змінюватись залежно від компонентів, які були використані для приготування. Енергетичне співвідношення страви таке:

• білків – 16,9 г;
• вуглеводів – 3,8 г;
• жирів – 14,2 г.

Відео

Найсмачніша угорська національна страва, гуляш, якнайкраще вписується в наше зимове меню. Судіть самі: гарячий гострий густий суп зі шматочками тушкованого м'яса, солодкого перцю, помідорів, картоплі та цибулі - що може бути приємнішим та бажанішим після довгої зимової прогулянки? Гарний гуляш та простотою свого приготування. Втім, простота ця оманлива. Незважаючи на те, що гуляш відноситься зовсім не до високої кулінарії, а скоріше до простої, але ситної народної кухні, недотримання всіх т онкостей і правил приготування цієї страви може зіграти з вами злий жарт. І замість густого, ситного і такого привабливо смачного гуляшу ви отримаєте лише варене м'ясо в соусі. Але не варто впадати у відчай! Кулінарний Едем завжди готовий прийти вам на допомогу. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися у всіх тонкощах та запам'ятати, як приготувати гуляш.

Як і будь-яка інша по-справжньому народна страва, пастуший суп, а саме так і перекладається з угорського слово гуляш, дуже багатий на різноманітність рецептів приготування. Класичний базовий рецепт гуляшу зовсім не складний. Дрібно нарізану цибулю обсмажують у свинячому салі, потім додають яловичину, нарізану невеликими брусочками, і присипають все більшою кількістю паприки, яка служить не тільки для надання страві насиченого червоного кольору, але і виступає як загусник. М'ясо гасять до напівгото вості, після чого додають трохи бульйону або води і закладають невелику кількість пряних овочів, картоплі та трав за смаком. Буквально за пару хвилин до готовності до страви додають маленькі шматочки крутого тіста - чіпетці, які часто сприймаються. я з незвички як крупа. Як тільки чіпетці спливуть - страва готова. Але це лише рецепт базовий, лише сама основа гуляшу. Адже в кожному регіоні, у кожному будинку та кожній родині готують свій власний, особливий гуляш.

Чого тільки не використовують для приготування домашнього гуляшу. М'ясну частину готують не лише з яловичини, а й зі свинини, баранини, індички та курки. Крім картоплі додають у гуляші моркву та помідори, солодкий та гострий перець, квасолю та капусту. Замість води часто використовують найрізноманітніші бульйони та вино. А вже багатий вибір різноманітних спецій та прянощів дозволить вам легко надати вашому гуляшу свій особливий вишуканий смак та аромат.
Сьогодні «Кулінарний Ед їм» дізнався і записав для вас найважливіші поради та секрети, які обов'язково допоможуть навіть господиням-початківцям і легко підкажуть вам, як приготувати гуляш.

1. Вибираючи м'ясо для вашого гуляшу, постарайтеся звернути свою увагу на найсвіжіші висівки. Найкраще для приготування цієї страви підійде грудинка, лопатка чи пашина. Постарайтеся вибрати такий шматочок м'яса, який би був рівномірно покритий тонким шаром жиру. У цьому випадку при нарізанні ви легко зможете зробити так, щоб на кожному брусочку м'яса виявився невеликий шматочок сала, саме такий спосіб нарізування м'яса особливо цінується при приготуванні гуляшу. Не забудьте оцінити з погляду і вік тварини, чиє м'ясо ви купуєте. Це нескладно зробити, придивившись до кольору жиру. Чим жовтіший відтінок має сало, тим старша була тварина, і тим жорсткішим і грубішим буде м'ясо в готовому блюді. Обов'язково натисніть на вибраний шматок м'яса вказівним пальцем. Якщо м'ясо свіже, то ямка, що утворилася, негайно зникне. А в старому, лежалому, в'ялому м'ясі ямка залишиться надовго. Чи варто говорити, що таке м'ясо для нашої страви не підійде?

2. Другим за важливістю інгредієнтом гуляшу можна назвати паприку. Саме ця пряність надає страві особливого кольору та аромату, попутно загущаючи гуляш. До вибору паприки варто підійти з усією серйозністю дуже важливої ​​справи. Найкращим сортом паприки для гуляшу вважається благородна солодка паприка. Вона має соковитий темний колір і тонкий аромат. Непогано підійде і червона делікатесна паприка, що відрізняється більш яскравим яскраво-червоним кольором і солодкуватим, м'яким смаком. А ось паприкою рожевою, як і гострою паприкою, варто користуватися з великою обережністю. Ці сорти паприки відрізняються світлішим рожевим або жовтуватим відтінком та пікантним гострим смаком. Взагалі, купуючи паприку, тримайте в умі, що чим червоніший і насичений колір паприки, тим солодшою ​​і ароматнішою вона виявиться, і тим краще підійде для вашої страви.

3. Кращим посудом для приготування грицика прийнято вважати хороший товстостінний казанок. Однак таке автентичне приготування гуляшу в наші дні зустрічається лише в угорських ресторанах, які намагаються вразити уяву туристів. Будинки для приготування гуляшу чудово підійде казан, каструля з товстим дном та стінками і навіть глибока сковорода. Найкраще вибрати саме чавунний посуд, товсті стінки і дно якого дозволяють гуляшу, що готується, прогріватися рівномірно і захищають вашу страву від пригорання. Якщо ж ви ще не обзавелися чавунним казанком, то чудово підійде і гарна каструля з нержавіючої сталі. А ось від тонкостінного та емальованого посуду краще відмовитися. Гуляш в такому посуді може легко пригоріти, а нерівномірний нагрівання страви, що готується, може негативно позначитися на його смаку.

4. Давайте спробуємо приготувати наш перший гуляш із яловичини за класичним рецептом. Промийте, очистіть від зайвих жилок та наріжте невеликими кубиками 600 гр. яловичини, дві великі цибулини дрібно нарубати, 600 гр. картоплі очистіть і наріжте великими шматочками. У казанці розтопіть 2 ст. ложки свинячого жиру, додайте|добавляйте| цибулю, і обсмажуйте до прозорості. Потім додайте м'ясо, 1 ст. ложку паприки, ½ ч.л. кмину та ½ склянки води або бульйону. Доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин, доливаючи воду або бульйон за потребою. Після закінчення часу додайте до м'яса картопля і залийте все водою так, щоб вона лише покривала овочі та м'ясо. Доведіть все до кипіння, загасіть протягом 10 хвилин на середньому вогні, потім додайте 3 ст. ложки томатної пасти, сіль та червоний перець за смаком. Добре перемішайте ваш гуляш і тушкуйте на середньому вогні до готовності картоплі. Коли картопля стане абсолютно м'якою, зніміть гуляш з вогню, накрийте кришкою і настоятися протягом 10 - 15 хвилин.

5. Свій рецепт справжнього угорського гуляшу пропонує нам і В. Похлєбкін. Наріжте кубиками 600 гр. яловичини та 300 гр. цибулі. У казанці розігрійте 3 ст. ложки смальцю та обсмажуйте м'ясо разом із цибулею протягом 10 - 15 хвилин на сильному вогні. Потім додайте один літр окропу і варіть м'ясо на слабкому вогні протягом однієї години. Потім додайте 600 гр. картоплі, нарізаної великими шматочками, і тушкуйте разом до готовності картоплі. Коли картопля буде готова, додайте столову ложку борошна, злегка припущеного на вершковому маслі і розведеною гарячою водою. Потім додайте три помідори, очищених від шкірки і нарубаних тонкими скибочками, дві дрібно нарзані солодкі перці, одну чайну ложку паприки, щіпку гострого перцю і сіль за смаком. Потушкуйте разом ще 15 хвилин і відразу ж подавайте до столу.

6. Відмінний гуляш виходить і зі свинини. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте дві дрібно порубані цибулини і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте 1 кг. свинини, нарізаної невеликими кубиками чи брусочками, та столову ложку борошна. Перемішайте і смажте на сильному вогні, часто помішуючи, до утворення легкої золотистої скоринки. Обсмажене м'ясо з цибулею перекладіть у глибоку каструльку, додайте 400 мл. води або бульйону, одну чайну ложку паприки, дрібку кмину та сіль за смаком. Доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Потім додайте один дрібно нарубаний солодкий перець, щіпку гострого перцю, і згасіть все разом ще 15 - 20 хвилин.

7. Дуже смачним та ароматним виходить пікантний гуляш із баранини. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки смальцю, додайте 600 гр. баранячої лопатки, нарізаної невеликими кубиками, та 40 гр. дрібно нарубаного копченого шпику. Посипте м'ясо 2-ма ст. ложками борошна та щіпкою гострого перцю. Перемішайте, додайте два подрібнені зубчики часнику і дрібку майорану. Знову перемішайте та обсмажуйте м'ясо на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Зменшіть вогонь, додайте одну склянку сухого червоного вина, одну склянку гарячої води, два помідори, очищених від шкірки і нарізаних тонкими скибочками, і сіль до смаку. Доведіть гуляш до кипіння та тушкуйте на слабкому вогні під кришкою протягом 40 хвилин. Подавайте з гарніром з відвареної картоплі та свіжими овочами.

8. Оригінальний та дуже смачний гуляш з квасолею готують у Техасі. Промийте, замочіть на вісім годин у воді, відваріть до готовності і відкиньте на друшляк 400 гр. Червона квасоля. У казанці розігрійте 2 ст. ложки кукурудзяної олії, додайте 400 гр. яловичини, нарізаної тонкими брусочками, обсмажуйте протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Потім додайте дві подрібнені цибулини і обсмажуйте все разом ще 5 хвилин. Очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками чотири помідори. Два солодкі перці наріжте соломкою. Додайте овочі до м'яса і згасіть ще 10 хвилин. Потім додайте відварену квасолю, одну склянку сухого червоного вина, сіль, чорний і червоний перець за смаком. Перемішайте і тушкуйте разом на середньому вогні до готовності м'яса.

9. Дуже ароматним і смачним виходить гуляш, якщо приготувати його в керамічних горщиках у духовці. Наріжте маленькими кубиками по 250 гр. яловичини та свинини. Дрібно нарубайте 250 гр. цибулі. Великими шматочками наріжте 100 гр. моркви та 500 гр. картоплі. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте цибулю і обсмажте до легкого золотистого відтінку. Потім додайте м'ясо, 1 ст. ложку паприки, дрібку кмину, один подрібнений зубчик часнику, сіль та червоний перець за смаком. Обсмажуйте все разом на сильному вогні, часто помішуючи, до утворення м'яса рум'яної скоринки. Потім додайте до м'яса овочі та два літри міцного м'ясного бульйону. Доведіть до кипіння та поваріть на середньому вогні протягом 10 хвилин. Зніміть гуляш з вогню, розлийте по порційним керамічним горщикам і запікайте в духовці, розігрітій до 200⁰ протягом 50 хвилин. Перед подачею до столу додайте в кожен горщик по одній столовій ложці сметани.

10. Вегетаріанцям напевно припаде до смаку оригінальний гуляш із грибів. Промийте, очистіть і наріжте крупно 600 гр. будь-яких свіжих грибів. Дрібно нарубайте 300 гр. цибулі. Один солодкий перець наріжте дрібними кубиками. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте гриби та цибулю і обсмажте до злегка золотистого кольору. Потім додайте 1 ст. ложку борошна, перемішайте та обсмажуйте ще одну хвилинку. Додайте до грибів солодкий перець, одну склянку овочевого бульйону, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ч. ложку паприки, сіль та червоний перець за смаком. Гасіть все разом на середньому вогні під кришкою протягом 20 хвилин. Зніміть гуляш з вогню, заправте 2-ма ст. ложками сметани, перемішайте та дайте настоятися під кришкою протягом 15 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати гуляш.

Гуляш з угорської мови перекладається, як пастух. Саме пастухи були родоначальниками цієї смачної м'ясної страви. Його готували із простих продуктів, що зазвичай брали із собою в дорогу. Готували страву на багатті у великому казанку, підвішеному над вогнем. Традиційна угорська страва дійшла до наших днів і стала невід'ємною частиною меню на домашній кухні та в ресторанах різних країн. М'ясна страва особливо актуальна прохолодною восени та морозною зимою, коли дефіцит овочів та фруктів поступається своїм місцем м'ясним стравам. Гуляш смакує всій родині.
Як приготувати смачний гуляш? В основі рецепту лежить м'ясо. Сьогодні воно може бути будь-яким: яловичина, свинина, птах. Рецепт приготування смачного гуляшудуже простий. Його зможе приготувати будь-яка господиня, навіть із невеликим досвідом кашеварства чи жінка, у якої час розписано за хвилинами.

Як приготувати смачний гуляш з яловичини

Для приготування гуляшу знадобляться такі інгредієнти:

М'якуш яловичини – 1 кг;
Морква – 1 шт. невеликого розміру;
Цибуля ріпчаста - 1 шт. бажано великого;
Приправа - паприка, сіль, перець до смаку, лавровий лист - 1-2 листи;
Борошно – 1 ст. л. загуснути соус.

Процес приготування:

Перед тим, як приступати до приготування страви, необхідно правильно вибрати м'ясну основу. М'ясо краще вибирати свіже та молоде, так воно швидше приготується, наприклад, телятину. Але можна взяти і морозиво, попередньо його розморозивши. Перекласти м'ясо з морозильної камери на холодильник необхідно заздалегідь, щоб повністю розморозилося.
Першим кроком потрібно приготувати усі інгредієнти. Нарізаємо м'ясо на шматочки, бажано у вигляді брусочків, але це залежить від переваг господині. Потім дрібно нарізаємо цибулю, чим її більше, тим блюдо виходить смачнішим і насиченішим. Моркву можна нарізати брусочками, кубиками або натерти на великій тертці.

Щоб надати соусу правильну консистенцію в нього необхідно ввести борошно, попередньо її обсмажити на сухій сковороді. Це можна зробити безпосередньо перед додаванням.
Починаємо процес приготування. Нам знадобиться казан чи каструля з товстим дном. Ставимо ємність на вогонь, додаємо трохи олії. Як тільки олія підігріта, опускаємо в казан м'ясо. М'ясо має трохи обсмажити з усіх боків. Важливо: м'ясо бажано обсмажувати в розігрітій олії, інакше м'ясо упустить сік і почне варитися.

Наступним етапом буде додавання води. Щоб процес набув правильності необхідно додавати киплячу воду приблизно близько літра так, щоб рідина покрила м'ясо. Разом з окропом додаємо приправу: лавровий лист, перець, запашний, чекаємо закипання і закриваємо кришкою. На повільному вогні м'ясо має гасити близько 40 хвилин. Якщо м'ясо трохи старий час необхідно збільшити до 1 години.

Поки вариться м'ясо, приступаємо до приготування овочів. На окремій розпеченій сковороді на олії пасеруємо овочі: цибуля і морква. Трохи обсмаживши овочі, додаємо борошно, ретельно перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Соус практично готовий.
Після закінчення часу гасіння м'яса додаємо соус. Коли всі інгредієнти разом блюдо необхідно посолити та поварити ще 15 хвилин.
Ну ось, смачний та апетитний гуляш готовий.

Як приготувати смачний гуляш зі свинини

Тим, хто віддає перевагу свинині, є відмінний і швидкий рецепт. Він по приготуванню практично не відрізняється від першого рецепту, тільки замість окропу можна додати м'ясний бульйон. Деякі гурмани використовують сухе вино. Це надає пікантності страві та особливого смаку.

Отже, нам знадобляться:

Свинина (бажано шийну частину) – 1 кг;
Морква – 1 шт. велику;
Цибуля - 1 шт. велику голівку;
Спеції – перець, сіль, лавровий лист, паприка;
Борошно - 1-2 ст. л.
Попередньо промите м'ясо ріжемо на шматки і обсмажуємо на олії в казанку або каструлі з товстим дном. Після обсмажування додаємо окропу або гарячого м'ясного бульйону, спеції і варимо 40 хвилин.
На окремій сковороді на олії пасеруємо овочі. До овочів додаємо борошно попередньо обсмаженою на сухій сковороді, ретельно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
Після 40 хвилин гасіння м'яса додаємо приготовані овочі. На цьому етапі страву солимо та залишаємо ще 10 хвилин на вогні.

Як приготувати смачний гуляш з соусом

Підливка – це доповнення до гуляшу. Вона може бути різноманітною: томатна, сметанна, гостра, з грибами, з яблуками.
Підливку готують у процесі пасерування овочів. Гриби або яблука додають до основних овочів. Різні інгредієнти, наприклад томатну пасту, сметану додають після обсмажування цибулі і моркви перед додаванням до м'яса.
З кожним днем ​​ресторанні шеф кухарі та просто любителі готувати покращують та вносять різноманітність у рецептуру підливи. Їхньої фантазії немає межі.

Як приготувати смачний гуляш у мультиварці

Сьогодні у світі технологій щільним потоком увійшли в наше життя різні кухонні агрегати, які спрощують готування їжі та значно економлять час. Майже всім відомий апарат, як мультиварка допомагає не тільки економити час, а й зберегти всі смакові принади страви.
Рецепт приготування гуляшу в мультиварці трохи відрізняється від рецепту приготування на плиті. Інгредієнти ті ж: м'ясо, цибуля, морква, спеції, борошно та продукти до підливки, за бажанням. Головне – це правильно вибрати функції приготування «Спека» та «Гасіння».
На дно чаші мультиварки наливаємо трохи олії. Взагалі рецепт розрахований на мінімум олії, тому що у мультиварці нічого не пригоряє, і готується у власному жирі. М'ясо злегка обсмажуємо на функції «Спека» приблизно 10 хвилин. Ріжемо цибулю та моркву, додаємо до м'яса і перемішуємо. Смажимо ще 10 хвилин. Додаємо сіль та спеції, всипаємо борошно, попередньо обсмажене на сухій сковороді. Перемішуємо і смажимо ще трохи. Потім вливаємо киплячу воду, щоб покрило м'ясо, за бажанням томатну пасту або сметану. Ретельно перемішавши, закриваємо кришку, виставляємо функцію «Гасіння» і залишаємо готуватися до закінчення часу. Поки м'ясо готуватися господиня може зайнятися домашніми справами, не переживаючи за страву.
Способів приготування гуляшу налічує близько 30 рецептів. Страву можна подавати абсолютно з будь-яким гарніром: картопляне, горохове пюре, відварені крупи, макаронні вироби та все, з чим поєднується м'ясо. Особливий смак блюдо додасть свіжа зелень.
Гуляш воістину блюдо до будь-якої події. Можна порадувати не тільки домочадців чудовим смаком, але й не залишити голодними гостей, що несподівано прийшли.

Якщо ви не знаєте, як приготує смачний гуляш із яловичини, то вам допоможуть поради досвідчених кулінарів. Така страва є універсальною. Воно чудово поєднується з картопляним гарніром та різними кашами – рисовою, гречаною, пшеничною. Правильно зроблений гуляш готується близько двох годин. Від часу термічної обробки залежить, наскільки м'яким вийде м'ясо.

Яловичина з підливою – це їжа, яку можна подавати до столу тричі на день. Вона корисна, оскільки не містить багато жиру. Можна приготувати дієтичний гуляш. Він ідеально підійде людям, які стежать за фігурою або змушені дотримуватись особливого раціону через проблеми зі здоров'ям.

Смачно приготоване м'ясо забезпечить організм білками та іншими корисними речовинами. Класичний рецепт гуляшу можна урізноманітнити всілякими добавками.

Рецепт гуляшу було винайдено в Угорщині. Його було прийнято готувати з телятини або яловичини з додаванням жиру, наприклад, шпику. Цікаво, що гуляш із підливою за всіма кулінарними правилами відноситься до категорії густих супів. В Угорщині його спочатку готували пастухи. Вони варили суп із м'ясом у казанках на багатті. Сьогодні гуляш – це гордість угорської кухні. Існує безліч варіантів приготування та подачі таких ласощів.

Примітно, що у російській кухні є страва, схожа на гуляш. Воно називається "м'ясне рагу". Але якщо угорський варіант готується за всіма стандартами з м'якоті, правила приготування рагу дозволяють зробити його з м'яса на кістки. Зазвичай таку їжу подають із картопляним пюре, макаронами, рисом, гречаною кашею. Можна як гарнір використовувати салат зі свіжих овочів.

М'ясо та овочі – це не просто смачне, а й корисне поєднання продуктів. Усі дієтологи рекомендують їсти м'ясо саме з овочами, а не з вуглеводними гарнірами.

Для приготування гуляшу з яловичини дуже важливо вибрати якісне м'ясо. Найкраще підходить телятина, оскільки вона є м'якою, ніжною і не вимагає довгої термічної обробки. Щоб визначити свіжість продукту, достатньо оцінити його зовнішній вигляд, запах. Якісне м'ясо матиме приємний червоний колір. Після натискання пальцем на м'якуш не повинно залишитися ямки. Свіжий продукт має приємний запах. Тільки з такого м'яса можна зробити гарний гуляш та смачно нагодувати членів родини та гостей вашого будинку.

Класичний рецепт передбачає використання томату. Можна урізноманітнити страву і додати гриби, болгарський перець, моркву, баклажани та інші овочі. Насамперед готується м'ясо, після чого до нього додають томат, бульйон, завдяки яким гуляш виходить з підливою. Щоб шматочки яловичини вийшли золотистого кольору, необхідно попередньо обсмажити їх на сковороді з додаванням невеликої кількості шпику та цибулі.

Сіль та спеції слід додавати у другій половині приготування. Деякі приправи взагалі краще покласти в кінці, щоб краще віддали аромат гуляшу. Солити м'ясо необхідно перед додаванням рідини, тобто томату та бульйону, тоді гуляш з підливою вийде чудовим.

Правильно приготовлена ​​страва напевно припаде до смаку всім, хто її спробує. Крім цього, його можна робити з розрахунку на кілька днів, щоб потім швидко розігріти. Таким чином, гуляш - це їжа, яка заощаджує ваш час, проведений на кухні.

Швидкий рецепт гуляшу

Цей рецепт має безліч переваг. До них відносять швидкість приготування та невелику кількість інгредієнтів. Якщо взяти телятину, то можна зробити густий суп за одну годину. Яловичина вимагає близько півтори години. В іншому випадку вона буде жорсткою.

Отже, вам необхідно взяти такі інгредієнти:

• 2 кг яловичини або телятини;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 0,5 кілограмів свіжих помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 100 грам вершкового масла;
• рослинна олія;
• сіль та спеції.

Спочатку необхідно видалити з м'яса всі плівки та жир. Слід розуміти, що яловичий жир дуже шкідливий для здоров'я за рахунок високого вмісту холестерину. Щоб смачно зробити м'ясо з підливою, необхідно правильно його обробити. Ми рекомендуємо нарізати яловичину на довгі тонкі шматочки. Окремо слід очистити і дрібно нарізати цибулю.

Гуляш необхідно готувати у великій сковороді з високими бортиками або в сотейнику. Необхідно поставити сковороду на вогонь і налити олію. Коли воно нагріється, необхідно додати вершкове масло. Це дозволить обсмажити яловичину дуже смачно.

Після цього, як передбачає рецепт, необхідно обсмажити цибулю до прозорого стану. Потім у сковороду викладається м'ясо та обсмажується до золотистого кольору. Коли м'ясо набуде приємного відтінку, необхідно до страви додати кип'ячену охолоджену воду те щоб вона покрила яловичину, і гасити протягом 40 – 60 хвилин. Якщо вода випаровуватиметься, можна додавати рідину в процесі кипіння.

Поки м'ясо тушкується, необхідно з помідорів приготувати томат. Якщо у вас немає соковижималки, можна скористатися звичайною теркою. Якщо використовувати томатний магазинний сік, вийде не так смачно. Далі, як говорить рецепт, потрібно, використовуючи прес, додати в томат часник, дрібку солі і чорний перець. Коли яловичина буде готова, потрібно додати до неї томат і гасити суміш близько 20 хвилин. Якщо ви плануєте їсти м'ясо з підливою наступного дня, то процес приготування краще завершити в каструлі, а не в сковороді. Це дозволить правильно зберігати їжу у холодильнику.

На завершальному етапі потрібно додати спеції. Обов'язково використовуйте паприку, чорний та червоний перець, лавровий лист, базилік та інші приправи на ваш смак. Перед подачею на стіл необхідно видалити лавровий лист зі блюда, щоб він не зробив гуляш гірким.

Такий рецепт є універсальним. Його можна урізноманітнити, наприклад, поклавши у гуляш гриби, болгарський перець, моркву. А можна додати і картопля, щоб вийшов повноцінний обід.

Як готувати гуляш з телятиною та грибами

Наступний рецепт - це спосіб смачно приготувати молоду телятину. Цей вид м'яса дуже добре поєднується з грибами. За таким рецептом м'ясо також виходить із підливою. Необхідно взяти такі інгредієнти:

• 1,5 кілограми телятини;
• 700 г грибів;
• 150 грам сметани;
• 100 грам вершкового масла
• 1 цибуля;
• сіль, спеції.

М'ясо слід нарізати на невеликі шматочки і почати його обсмажування у великій сковороді на олії з додаванням води. Окремо слід нарізати грибами слайсами і обсмажити їх на двох маслах - вершковому і рослинному. Коли зайва волога з грибів випарується, необхідно до грибів додати дрібно нарізану цибулю. Наприкінці слід покласти сметану та тушкувати гриби близько 5 – 10 хвилин. Коли телятина та гриби будуть готові, слід змішати два компоненти в одну страву.

Відразу після цього додається сіль та спеції. Добре буде поєднуватися з телятиною та грибами розмарин, чорний перець, білий перець, кмин. Лавровий лист можна не додавати. Рецепт не містить чітких вказівок щодо додавання приправ. Ви можете вибрати будь-які спеції на свій смак. Гасити телятину з грибами слід близько 20 хвилин.

Гуляш – це м'ясо з підливою, яке можна подавати з різними гарнірами – макаронами, картоплею, кашами. Якщо дотримуватись простих рекомендацій, можна дуже смачно нагодувати гостей вашого будинку та близьких. Достатньо дотримуватись пропорції всіх інгредієнтів та послідовність дій. Цікаво, що спочатку гуляш був стравою угорських пастухів, які готували ароматне м'ясо у казанках на багатті.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+