กลิ่นชีสกรุยแยร์ ความลับของการทำชีสและอายุ Gruyere: ข้อเท็จจริงคำอธิบายและที่มาที่น่าสนใจ

อยู่ในห้าอันดับแรกเสมอ

ชีสนี้อยู่ในห้าอันดับแรกเสมอ รวมอยู่ในรายชื่อชีสที่ขายดีที่สุดในโลก 5 สายพันธุ์ เขาติดอันดับหนึ่งในโพลที่ดีที่สุดเป็นประจำ ชีสแสนอร่อย. เขาถูกกล่าวถึงเมื่อ 150 ปีที่แล้วใน "Great Culinary Dictionary" ของ Dumas: "มี จำนวนมากของ ชีสต่างๆ. Brie, ชีสดัตช์, Gruyère, ชีสลิวาโรเต้, มาโรล, Camembert, Roquefort, Parmesan มีค่าเหนือสิ่งอื่นใด แต่ดูมัสรู้ว่าเขากำลังพูดถึงอะไร เขายังคงเป็นนักชิมและคนตะกละสูงส่ง

Gruyèreคืออะไร?

กรูแยร์เป็นชีสเนื้อแน่น แข็ง มีความสว่าง รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย มีกลิ่นฉุนค่อนข้างแรง ตามการจำแนกระหว่างประเทศมันเป็นของชีสแข็ง (ฮาร์ด) Gruyèreเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดควบคุม: มีโรงรีดนมชีสเพียง 223 แห่งในสวิตเซอร์แลนด์ที่ผลิตมัน - ในเขตปกครองของ Fribourg (หมู่บ้าน Gruyère ตั้งอยู่ที่นั่น ซึ่งตั้งชื่อให้ชีสนี้) Vaud, Neuchâtel, Jura และ Bern

ชีสทำมาจาก นมวัวและมีวุฒิภาวะหลายระดับ:
นุ่ม (fr. doux) - 5 เดือน
กึ่งเค็ม (fr. mi-salé) - 7-8 เดือน
เค็ม (fr. salé) - 9-10 เดือน
เกรดสูงสุดหรือสำรอง (fr. surchoix / réserve) - ตั้งแต่ 1 ปี
เก่า (fr. vieux) - ตั้งแต่ 15 เดือน
นอกจากนี้ยังมีการผลิต gruyère "อัลไพน์" พิเศษ - ทำในฤดูร้อนและเฉพาะในทุ่งหญ้าบนภูเขาสูงเท่านั้น มีโรงรีดนมชีสบนภูเขาสูง 53 แห่ง ขนาดของ Gruyere เป็นมาตรฐาน - หัวควรกลมและแบน (เหมือนล้อ) เส้นผ่านศูนย์กลาง 55-70 ซม. และสูง 10-15 ซม. หัวดังกล่าวมีน้ำหนัก (ขึ้นอยู่กับระดับวุฒิภาวะ) 25-35 กก. อย่างไรก็ตาม ในการทำ "กรูแยร์" หนึ่งล้อนั้นใช้นม 400 ลิตร
เชื่อกันว่ากรูแยร์ชีสผลิตขึ้นในเมืองที่มีชื่อเดียวกันตั้งแต่ปี ค.ศ. 1115 พงศาวดารในยุคกลางกล่าวถึงภูมิภาคนี้ว่าเป็นศูนย์กลางการผลิตชีสที่มีชื่อเสียง และชาวเมืองเป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านการผลิตชีส เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาแล้ว ชีสจาก Gruyere ถูกส่งออกไปยังฝรั่งเศสและอิตาลี ชื่อ Gruyère ถูกกำหนดให้กับชีสชนิดนี้ตั้งแต่ปี 1655 เมื่อชีสมีชื่อเสียงไปทั่วยุโรป

หน้าตาเป็นแบบนี้ การผลิตแบบดั้งเดิมกรูแยร์ ในภาพนี้กำลังบีบชีส

ในปี ค.ศ. 1762 บทความ "Gruyere" ได้รวมอยู่ในพจนานุกรมของ French Academy ในศตวรรษที่ 19 ภูมิศาสตร์ของการผลิตกรูแยร์ขยายไปถึงพรมแดนปัจจุบัน และเทคโนโลยีการผลิตก็ได้รับการอนุมัติอย่างเต็มที่เช่นกัน ในปี 2544 กรูแยร์ได้รับสถานะผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดควบคุม (AOC เว็บไซต์ของกรูแยร์: www.gruyere.com)

คุณกินกรูแยร์อย่างไร?

อย่างแรก ตัวเลข: ปริมาณไขมันของกรูแยร์สูงถึง 53% และชีส 100 กรัมนี้มี 398 กิโลแคลอรี จะใช้ความมั่งคั่งนี้ได้อย่างไร?
Gruyèreสามารถรับประทานได้ทั้งบนแซนวิชและของหวาน (พร้อมถั่ว ผลไม้ และไวน์แดง - เหมาะจากเบอร์กันดี) นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ Parmesan ในซอส สลัด ซุป และพาสต้าได้อีกด้วย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงรสมากขึ้น)

Gruyère เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ถือเป็นสิ่งดึงดูดใจอย่างแท้จริง ประเทศในยุโรป. มีการผลิตเกือบ 30,000 ตันต่อปี คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงวิธีการเปลี่ยนจะกล่าวถึงในบทความของเรา

ชีสสวิสแท้ๆ

บางทีวลีนี้เป็นคำที่ใช้ในครัวเรือน มันหมายถึงผลิตภัณฑ์ของหลักสูตรชีสที่มีคุณภาพยอดเยี่ยม และถึงแม้เมื่อไม่นานมานี้ สองประเทศ - ฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ - โต้เถียงกันว่าพวกเขาเริ่มทำ Gruyère ที่ไหนเป็นครั้งแรก ชีสตั้งแต่ปี 2544 สามารถพิจารณาอย่างเป็นทางการว่าสวิตเซอร์แลนด์เป็นบ้านเกิดที่ถูกกฎหมายและมีเอกสาร นอกจากนี้ คณะกรรมการพิเศษกำหนดให้สถานะของ "การอุทธรณ์ควบคุมโดยสถานที่ต้นทาง" นั่นคือ เฉพาะในประเทศนี้ (สวิตเซอร์แลนด์) เท่านั้นที่มีสิทธิผลิตชีสภายใต้แบรนด์นี้และเรียกมันว่ากรูแยร์ มีความเห็นว่า ผลิตภัณฑ์นี้เริ่มสร้างเมื่อพันกว่าปีที่แล้ว ลองนึกภาพว่าในช่วงเวลานี้ทักษะได้รับการฝึกฝนและคำนึงถึงความแตกต่างของการปรุงอาหารทั้งหมด บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Gruyère ชีสจึงเป็นที่นิยมในยุโรปและที่อื่นๆ

รายละเอียดเกี่ยวกับรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

กรูแยร์ที่แท้จริงคือชีสที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เป็นการดีที่สุดถ้าได้วัตถุดิบในฤดูร้อนเมื่อวัวกินหญ้าที่มีชื่อเสียงและกินสด หญ้าอร่อย. ความสอดคล้องของชีสค่อนข้างหนาแน่นไม่มีรูลักษณะใด ๆ และระยะเวลาการทำให้สุกโดยเฉลี่ยต่อปี แต่ถึงกระนั้นหลังจากการผลิตสี่เดือนแล้วก็สามารถกินชีสได้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ารสชาติของมันคล้ายกับผลไม้แห้ง แต่เมื่อสุก มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อยๆ เด่นชัด ได้รับรสชาติที่ "เหมือนดิน" แน่นอนว่านักชิมมืออาชีพรู้ดีกว่าว่าชีสนี้ควรมีรสชาติและกลิ่นหอมแบบใด ส่วนที่เหลือแนะนำให้ใช้กรูแยร์สำหรับ ทำอาหารฟองดู(อาหารสวิสดั้งเดิม ทานง่าย อร่อยมาก ละลาย ผลิตภัณฑ์นมจิ้มขนมปัง เนื้อ ฯลฯ) นอกจากนี้เขายัง นอกจากนี้ที่ดีไปจนถึงไวน์ รวมไปถึงสปาเก็ตตี้ สลัด และอาหารอื่นๆ ที่ใส่ชีสตามธรรมเนียม

สิ่งที่สามารถทดแทนชีสGruyère?

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถหาซื้อชีส Gruyere ในร้านค้าได้ จะเปลี่ยนได้อย่างไร เช่น ในสูตรบอกว่าควรใช้พันธุ์นี้ในการปรุงอาหาร นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ: ประการแรก โปรดจำไว้ว่า Gruyère เป็นอย่างมาก ดังนั้นจึงควรมองหาอะนาล็อกที่มีลักษณะเหมือนกัน ชีส Emmental หรือ Jarlsberg ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการทดแทนอาหารอันโอชะของสวิส ชื่อแรกเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซีย - ชีส Emmental สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แม้ว่าหากคุณกำลังมองหาการทดแทนที่ถูกกว่า โปรดจำไว้ว่า: ชีส Gruyere เป็นอะนาล็อกที่จริงแล้ว ชีสแข็งด้วยรสชาติที่เด่นชัด นั่นคือแทนที่จะใส่ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "รัสเซีย" ลงในจานแม้ว่าจะแตกต่างออกไปเล็กน้อยก็ตาม ถึงกระนั้น ก็ไม่มีอะไรมาแทนที่กลิ่นหอมพิเศษที่เด่นชัดของผลไม้แห้งได้

ราคาของกรูแยร์ชีส

ว่ากันว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้หลังจากอายุมากขึ้น 4 เดือน อย่างไรก็ตาม มีการไล่ระดับที่ชัดเจน ชีสนี้ขึ้นอยู่กับอายุของเขา ดังนั้นหากเขา “หัน” อายุ 4-5 เดือน เขามีชื่อว่า “หวาน” แต่ถ้าชีสมีอายุ 7-8 เดือนแล้ว แสดงว่า “กึ่งเค็ม” และอายุ 1 ขวบ หัวกรูแยร์มีป้ายกำกับว่า "ชั้นดี" หรือ "สำรอง" โดยวิธีการที่การผลิต 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ใช้เวลาถึง 12 ลิตร นมคุณภาพ. และตัวหัวเองซึ่งเรียกว่าหัวดีกว่านั้นมีน้ำหนัก 25 ถึง 40 กิโลกรัมและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 55-65 ซม. ดังนั้นคุณจะไม่เห็นสินค้าดังกล่าววางขายอย่างครบถ้วนตามกฎหัว ถูกตัดเป็น ชิ้นใหญ่รูปลิ่ม กรูแยร์เป็นชีสที่มีราคาแพงมาก โดยเฉพาะนอกประเทศบ้านเกิด ในซูเปอร์มาร์เก็ตของรัสเซียราคาอยู่ที่ประมาณ 300-400 รูเบิลต่อแพ็ค 200 กรัมนั่นคือจาก 1,500 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม โดยปกติจะถูกส่งออกไปแล้วในแพ็คเกจสูญญากาศพร้อมจารึกที่เกี่ยวข้อง (Le Gruyere) โปรดจำไว้ว่าแหล่งกำเนิดของชีสGruyèreที่แท้จริงคือสวิตเซอร์แลนด์ ชีสบนบรรจุภัณฑ์ที่มีประเทศอื่นระบุไว้ไม่ใช่ของจริง เฉพาะผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตในภูมิภาค Gruyere เท่านั้นที่สามารถมีชื่อนี้ได้

อาหารอะไรที่ปรุงตามธรรมเนียมโดยใช้ Gruyère

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วมากที่สุด เมนูยอดนิยมจากผลิตภัณฑ์นี้ - ฟองดู เป็นประเพณีของฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ บางทีมีเพียงผู้อยู่อาศัยเท่านั้นที่สามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้จากครึ่งกิโลกรัม (และฟองดูไม่น้อย) และจุ่มขนมปังแฮมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงไปเพื่อลิ้มรส เนื่องจากชีสละลายได้ดีเยี่ยม จึงมักใช้ในการเตรียมไส้และซอส จึงไม่อุดตันรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม Gruyère ที่ใช้ใน สูตรคลาสสิคเป็นที่นิยม อาหารฝรั่งเศส - ซุปหัวหอม. เข้ากันได้ดีกับ อาหารจานเนื้อ. ชีสนี้เป็นหนึ่งในที่รักมากที่สุดในยุโรป เราหวังว่าหลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณจะสนใจที่จะลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งถือว่าเป็นความภาคภูมิใจของภูมิภาคนี้อย่างถูกต้อง ซึ่งก็คือรัฐเล็กๆ ของ Fribourg (เขตGruyère) ในสวิตเซอร์แลนด์

ในภูมิภาคกรูแยร์ ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม ตระกูลมูริธได้ผลิตชีสกรูแยร์ซึ่งผลิตขึ้นจากนมสดที่สุดของวัวที่เล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าที่ราบสูงเป็นรุ่นที่ห้าติดต่อกัน .
ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายของวิธีการทำ หัวชีสโดยจะจัดเก็บไว้ตลอดระยะเวลาที่สุกและใช้เวลานานเท่าใดกว่าอาหารอันโอชะนี้จะถึงโต๊ะของคุณในที่สุด

วัวขี้สงสัยในทุ่งหญ้าโพรเวตา ในเมืองกรูแยร์ สวิตเซอร์แลนด์ตะวันตก

Gruyere เป็นหมู่บ้านในเขต Fribourg ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ซึ่งตั้งอยู่บนเนินเขาและประกอบด้วยถนนเกือบหนึ่งสาย (rue de Bourg) และปราสาทยุคกลาง ถนนเริ่มจากหอคอยหมอบของ Tour de la Chupia Barba และประกอบด้วยบ้านหลายหลังในศตวรรษที่ XVII-XVIII ซึ่งด้านหน้าอาคารตกแต่งด้วยเครื่องตกแต่งที่แปลกตามากมาย
ชื่อ "กรูแยร์" มาจากนกกระเรียนที่ครั้งหนึ่งเคยอาศัยอยู่ในหุบเขาแอ่งน้ำรอบๆ ปราสาทในท้องถิ่น และมีรูปเหมือนอยู่บนเสื้อคลุมแขนของเจ้าของปราสาทแห่งนี้

ชาวนาคนหนึ่งพาวัวบนที่สูงของเขาไปกินหญ้า
Maxway เป็นไปรษณียบัตรที่มีตราสินค้ามากมายซึ่งทำจากวัสดุที่แตกต่างกันและหลากหลายสไตล์ พนักงานของ บริษัท จะพบแนวทางเฉพาะสำหรับลูกค้าแต่ละรายและช่วยในการจับภาพทุ่งหญ้าเขียวขจี หุบเขาที่มีแดด, วัวบนที่สูง และสถานที่ท่องเที่ยวอื่นๆ ของสวิตเซอร์แลนด์บนโปสการ์ด สามารถใช้สกรีน, การพิมพ์ดิจิตอลหรือออฟเซ็ต, การเคลือบเงา, การเคลือบ, ไดคัทและการเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วย ของตกแต่งต่างๆในรูปแบบของริบบิ้น rhinestones และ rivets

ครอบครัว Murith กลับบ้านพร้อมกับวัวของพวกเขา ปราสาทกรูแยร์มองเห็นแต่ไกล ภาพนี้ถ่ายเมื่อ 12 ตุลาคม 2556
ปราสาท (Chateau de Gruyeres) เป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักของสถานที่เหล่านี้ ซึ่งสูงตระหง่านเหนือหมู่บ้านยุคกลาง เคานต์ 19 ชั่วอายุคนเป็นเจ้าของปราสาทตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสองจนถึงปี ค.ศ. 1554 สำหรับเคาท์มิเชลที่โชคไม่ดีที่ทิ้งทายาทไว้ไม่ได้ ราชวงศ์กรูเยเรสแตกแยก และเจ้าหนี้ของเบิร์นและฟรีบูร์กได้แบ่งดินแดนของภูมิภาคนี้ ในปี 1848 ปราสาทถูกขายให้กับตัวแทนของตระกูลผู้สูงศักดิ์ของ Bovi และ Baland ซึ่งลงทุนเงินเป็นจำนวนมากเพื่อฟื้นฟูกำแพงและการตกแต่งภายในในยุคกลาง ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1938 อาคารทั้งหมดได้กลายเป็นทรัพย์สินของรัฐฟรีบูร์ก และพิพิธภัณฑ์ได้เปิดขึ้นในปราสาท

กลางคืนในสวิตเซอร์แลนด์ตะวันตก
สถานที่ท่องเที่ยวสำคัญอีกแห่งของกรูแยร์คือชีส อาหารจานนี้ ไม่ล้มเหลวเสิร์ฟที่ร้านอาหารท้องถิ่น ( ชีสฟองดูและแร็กเก็ต) ไม่ไกลจากตัวเมืองมีอาคารโรงงานชีส La Maison Du Gruyere ที่ซับซ้อนซึ่งเมื่อเยี่ยมชมซึ่งทุกคนจะได้รับโอกาสในการทำความรู้จักกับชีสGruyèreที่มีชื่อเสียงฟัง เรื่องราวที่น่าสนใจการทำชีสและชมทั้งสิบสองขั้นตอนในการสร้างสรรค์หัวชีส 35 กก. ที่มีรสหวานอมเค็ม กับพื้นผิวที่บางเบาและเปลือกที่สีเข้มกว่า ตลอดระยะเวลาที่สุก ให้ล้างหัวชีสด้วยน้ำเกลือเป็นประจำแล้วพลิกกลับด้าน หลังจากสี่เดือนครึ่งของการเจริญเติบโต แต่ละหัวจะได้รับการตรวจสอบคุณภาพของชีส

เช้ารีดนมวัว.
กรูแยร์มี รสชาติที่แตกต่างขึ้นอยู่กับเวลาสุกของชีสและดังนั้น ชื่อต่างๆ. ตัวอย่างเช่นหวาน (doux) สุกเป็นเวลา 5 เดือน กึ่งเค็ม (mi-sale) - 7-8 เดือน; เค็ม (ขาย) - 9–10; เกรดสูงสุด (surchoix) - ตั้งแต่ 1 ปี เก่า (vieux) - จาก 15 เดือน

อย่างแรกเลย ในการทำชีส คุณต้องสับไม้

ทันทีหลังจากการรีดนม นมจะถูกเทลงในถังขนาดใหญ่

แล้ว นมสดวัวอัลไพน์ถูกทำให้ร้อนถึง 34 ° C บนกองไฟในถังทองแดงเติมด้วย sourdough ที่ทำจากเรนเนท

นมข้นจืดแบ่งเป็นชีสกระท่อมและเวย์ โดยการกวนแบบเข้มข้น คอทเทจชีสจะถูกบดเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่วลันเตา แล้วนำไป "ต้ม" น้ำผลไม้ของตัวเองที่อุณหภูมิประมาณ 54 องศาเซลเซียส กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง

ผู้ผลิตชีสจะกำหนดความพร้อมของมวลชีสโดยการเก็บตัวอย่างและตรวจสอบความเหนียวและความยืดหยุ่น

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร มวลชีสจะถูกกรองออกจากเวย์และใส่ในแม่พิมพ์พิเศษซึ่งวางอยู่ใต้เครื่องกดเพื่อขจัดเวย์ที่เหลืออยู่

การกดและขึ้นรูป สวิสชีสกรูแยร์.

หลังจากกดแล้วชีสจะถูกทำเครื่องหมายและวางไว้ใต้แท่นกดอีกครึ่งวัน หลังจากกดแล้วหัวชีสจะถูกวางไว้เป็นเวลาหนึ่งวัน (20%) เกลืออาบน้ำโดยที่ชีสหยิบเกลือครึ่งหนึ่งที่จะเข้าไปอยู่ในนั้น

ที่สวิตเซอร์แลนด์ กรูแยร์ชีสมีหลายชนิด แตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีแยกประเภทย่อยของเลอ กรูแยร์ สวิตเซอร์แลนด์ AOC Alpage - อัลไพน์กรูแยร์ที่เรียกว่าอัลไพน์กรูแยร์ ซึ่งแตกต่างตรงที่ผลิตจากทุ่งหญ้าบนภูเขาสูงโดยตรง และเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น เมื่อพวกเขาถูกขับไปที่นั่นเพื่อเลี้ยงโคอย่างอิสระ หัวของมันมีขนาดเล็กกว่าและมีน้ำหนักตัวละ 25 กิโลกรัม และโตเต็มที่อย่างน้อยหนึ่งปี

ช้อนไม้แกะสลักแบบดั้งเดิมแขวนไว้บนตะขอในโรงงานชีส

การทดสอบความสอดคล้องของอาหารอันโอชะของสวิสแท้ๆ

หลังจากขั้นตอนแรกของการเตรียมชีสสิ้นสุดลง รถกระเช้าขนาดเล็กจะส่งไปเก็บที่อุณหภูมิคงที่ (13 - 14 ° C) และความชื้น (94 - 98%) ให้คงที่

ชายคนนั้นวางหัวชีสในห้องใต้ดินเพื่อให้สุกในระหว่างนั้นพวกเขาจะล้างด้วยน้ำเกลือเป็นประจำแล้วพลิกกลับ สิบวันแรก - ทุกวัน จากนั้นสัปดาห์ละสองครั้งเป็นเวลาสามเดือนและสัปดาห์ละครั้ง หลังจากสี่เดือนครึ่งของการเจริญเติบโต หัวแต่ละหัวจะถูกตรวจสอบคุณภาพ

ดอกไม้ไฟยิงจากยอดเขา Moleson (Moleson สูง 2002 เมตร)

Jacques Murich กลับมาพร้อมกับวัวของเขาจากทุ่งหญ้าบนภูเขา

ข้ามที่ทางเข้าทุ่งหญ้าบนภูเขาในกรูแยร์

บนทุ่งหญ้าในภูเขาของสวิตเซอร์แลนด์ (รัฐในยุโรปตะวันตก ทิศเหนือติดกับเยอรมนี ทิศใต้ติดอิตาลี ฝรั่งเศสทางทิศตะวันตก ออสเตรีย และลิกเตนสไตน์ทางตะวันออก)

ชีสGruyèreเป็นตัวแทนของผู้ผลิตชีสระดับสูงสุดในสวิตเซอร์แลนด์ ชื่อโดยตรงขึ้นอยู่กับสถานที่ทำชีสนี้ ซึ่งจัดเป็นชีสแข็ง ถึง คุณสมบัติที่โดดเด่นผลิตภัณฑ์นี้มีความสม่ำเสมอที่หนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ในชีส Gruyère ตาชีสนั้นหายากมาก (ดูรูป)

ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเฉพาะตัวและยัง รสเผ็ดด้วยโน้ตบ๊องที่มีลักษณะเฉพาะชีส Gruyere อยู่ในรายชื่อพันธุ์ซึ่งต้นกำเนิดถูกควบคุมโดยผู้เชี่ยวชาญ ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับการรับแสง:

• หวาน - 5 เดือน;
• กึ่งเค็ม - 8 เดือน;
• เค็ม - 9 เดือน;
• เกรดสูงสุด - 12 เดือน;
• อายุ - 15 เดือน และอื่น ๆ.

ชีสกรูแยร์มาถึงชั้นวางของร้านค้าในหัวซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 ซม. และน้ำหนักแตกต่างกันไปตั้งแต่ 25 ถึง 40 กก. ด้านบนของผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเปลือกเม็ดละเอียดซึ่งมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีทองจนถึงสีน้ำตาลปริมาณไขมันของชีสดังกล่าวไม่เกิน 50%

กระบวนการผลิตของชีส Gruyere เกิดขึ้นในลำดับที่แน่นอนเพื่อเริ่มต้นตอนเช้าและ นมเย็นผสมในภาชนะขนาดใหญ่เดียว จากนั้นจะมีการเติมเอนไซม์พิเศษและตัวออกซิไดซ์ กระบวนการพับจะเกิดขึ้นภายใน 40 นาที มันสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามกระบวนการ เพราะถ้าคุณทำผิดพลาดแม้เพียงไม่กี่นาที ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีคุณภาพต่ำหรือถือว่าการแต่งงาน จากนั้นด้วยมีดพิเศษเป็นเวลา 7 นาที มวลจะถูกบดให้เป็นเม็ดเล็กๆ ขั้นตอนต่อไปคือการให้ความร้อนของเมล็ดชีสที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 40 นาที จนถึงอุณหภูมิไม่เกิน 56 องศา ตอนนี้คนทำชีสต้อง ด้วยมือของฉันเองตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลมีความยืดหยุ่นและพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของปั๊มพิเศษ มวลจะถูกแยกออกเป็นรูปแบบและแยกเวย์ ไกลออกไป มวลชีสส่งผ่านการกดซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 900 กก. ใช้เวลาในการขึ้นรูปนานถึง 20 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นจะมีการพลิกหัวเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นหนึ่งวันจะถูกส่งไปยังสารละลายน้ำเกลือ บน ขั้นตอนสุดท้ายชีส Gruyere เติบโตเต็มที่ในห้องใต้ดินพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิ 14 องศา

กรูแยร์ชีสมีรสเค็ม-หวานเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1 กก. คุณต้องใช้นม 12 ลิตรพอดี

วิธีการเลือกและเก็บชีส Gruyere ของสวิส?

เมื่อเลือกชีส Gruyere คุณควรมองหาหัวที่มีเครื่องหมาย AOC หรือ AOP ซึ่งบ่งบอกถึงความถูกต้องของผลิตภัณฑ์นี้ เก็บชีสไว้ในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยฟิล์มยึด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสกรูแยร์เกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุประกอบด้วยโคลีนซึ่งปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติและช่วยกำจัดอาการบวมน้ำ เนื่องจากการมีอยู่ของฟอสฟอรัสและแคลเซียม กระบวนการฟื้นฟูและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกจึงถูกเปิดใช้งาน นอกจากนี้ แร่ธาตุเหล่านี้ยังช่วยปรับปรุงสภาพของเล็บ ผม และฟัน มีแมกนีเซียมอยู่ในชีส Gruyere ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจ ด้วยปริมาณโพแทสเซียมทำให้ประสิทธิภาพดีขึ้น ของระบบหัวใจและหลอดเลือด. ชีสนี้ยังมีโซเดียมซึ่งมีหน้าที่ในความสมดุลของน้ำในร่างกาย นี่เป็นเพียงรายการเล็กๆ สารที่มีประโยชน์ที่ส่งผลดีต่อกิจกรรมสำคัญของสิ่งมีชีวิตโดยรวม

ชีส Gruyere มีสารธรรมชาติที่ช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานที่จำเป็นเป็นเวลานานนอกจากนี้ยังมีโปรตีนหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสภาพของกล้ามเนื้อ ผิวหนัง เลือด และกระดูกอ่อน

ใช้ประกอบอาหาร

กรูแยร์ชีสเป็นเลิศ ทานเองซึ่งมักเป็นส่วนหนึ่งของจานชีส ชีสนี้ใช้สำหรับ อาหารประจำชาติสวิตเซอร์แลนด์ - ฟองดู. นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในสูตรการอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศสกรูแยร์ชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก และยังใส่ในอาหารจานแรก พาสต้า และสลัดด้วย รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเปิดเผยอย่างกว้างขวางมากขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับไวน์ขาว แอปเปิ้ลไซเดอร์และเบียร์ดำ

อันตรายของกรูแยร์ชีสและข้อห้ามใช้

กรูแยร์ชีสทำร้ายคนด้วย การแพ้เฉพาะบุคคลผลิตภัณฑ์. พิจารณา เนื้อหาสูงไขมันจำเป็นต้องละทิ้งการใช้ในช่วงลดน้ำหนักเช่นเดียวกับโรคอ้วน

กรูแยร์ชีสเป็นชีสแบบสวิสดั้งเดิมแบบไม่มีรู ซึ่งผลิตในรัฐฟรีบูร์ (เขตกรูแยร์) ในปี 2544 ผลิตภัณฑ์ได้รับสถานะ AOC ซึ่งแสดงถึงการควบคุมแหล่งกำเนิดอย่างเข้มงวดในอาณาเขต

"กรูแยร์" ใช้ได้เฉพาะชื่อชีสที่ผลิตในเขตชื่อเดียวกันในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ในกรณีอื่นๆ ห้ามขายผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อนี้ ถือว่าเป็นของปลอมและถูกดำเนินคดีตามกฎหมายของประเทศต้นทาง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสคือเนื้อแน่นเนื้อสม่ำเสมอมีรสเผ็ดร้อน

Gruer นั้นหวาน (5 เดือน) กึ่งเค็ม (8 เดือน) เค็ม (9 เดือน) ขึ้นอยู่กับความยาวของอายุ พรีเมี่ยม(1 ปี) เก่า (หนึ่งปีครึ่งขึ้นไป) เป็นซัพพลายเออร์ตามธรรมชาติของไขมันสำหรับการผลิตพลังงาน โปรตีน - สร้างกล้ามเนื้อ กระดูก เนื้อเยื่อกระดูกอ่อน โพแทสเซียม แมกนีเซียม - รักษาสุขภาพของหัวใจ ฟอสฟอรัส แคลเซียม - เสริมสร้าง สร้างกระดูก ฟัน เล็บ ผม โซเดียม - บำรุง ความสมดุลของน้ำภายในช่วงปกติ, โคลีน - กำจัดอาการบวมน้ำ, ระดับปกติ. ชีสชนิดนี้นิยมใช้กันในประเทศ อาหารสวิสเพื่อสร้างฟองดูและกรอบบนหม้อ

เทคโนโลยีการผลิต

ประวัติศาสตร์ของกรูแยร์มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 เป็นที่ทราบกันดีว่าการได้ชีส 1 กิโลกรัมต้องใช้นมวัว "อัลไพน์" 12 ลิตร เชื่อกันว่าอาจารย์ทุกวันจะได้รับสินค้า 48 หัวต่อตัวเมีย

ในปี 1992, 2002, 2005 Gruyère ได้รับตำแหน่ง ชีสที่ดีที่สุดในโลก. ปัจจุบันเรียกว่า "กองทุนทองคำ" ของการผลิตชีสสวิส

หัวมีรูปทรงกระบอกสูง 9.5-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 55-65 ซม. และหนัก 25-40 กก. ตัวชีสไม่มีตาแข็ง สีเหลือง,เนื้อหยาบ. ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 50%

ด้วยคุณภาพที่ดีเยี่ยมและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ Le Gruyère AOP เป็นกรรมวิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเกษตรกร และปฏิบัติตามสูตรอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ซึ่งควบคุมโดยผู้เชี่ยวชาญในห้องใต้ดิน ผู้ผลิต และผู้ผลิตชีสอย่างเข้มงวด

1. คัดสรรนมวัวคุณภาพสูง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง คนเลี้ยงแกะตรวจสอบอาหารสัตว์อย่างระมัดระวัง ในฤดูร้อนพวกมันกินหญ้าอัลไพน์และเมื่อมีอากาศหนาวเย็น สีเขียวจากทุ่งหญ้าในท้องถิ่น ห้ามนำวัวเข้าสู่อาหารเสริมโดยเด็ดขาด อาหารเสริม. นมจึงเป็นสิ่งที่มีค่า ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
2. การดัดผม นมตอนเช้าผสมกับนมตอนเย็น จากนั้นเติมนมที่มีส่วนผสมหลักลงในถังเพื่อเร่งการเจริญเติบโต สักพักก็แนะนำวัตถุดิบ rennet starterสกัดจากกระเพาะของน่องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อน หลังจากผ่านไป 40 นาที ก้อนเนื้อแน่น (คะน้า) จะเปลี่ยนจากนมในถังซึ่งใช้ทำชีสในภายหลัง ไม่ต้มระหว่างกระบวนการผลิต ด้วยเหตุนี้จึงรักษารสชาติของนมสด
3. การตัดและผสม Calle ถูกบดขยี้ด้วยความช่วยเหลือของ "ลีร่า" (มีดขนาดใหญ่) เพื่อให้ได้นมเปรี้ยว หลังจากนั้นเนื้อหาของถังจะถูกทำให้ร้อนถึง 57 องศา โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที
4. เทลงในแม่พิมพ์พร้อมติดฉลากสินค้า เมื่ออุณหภูมิถึงเครื่องหมายที่กำหนด เม็ดชีสมันจะเป็นขนาดของเมล็ดข้าวสาลี ในขณะนี้ กะหล่ำดอกและหางนมที่เข้มข้นในถังจะถูกกลั่นเป็นแม่พิมพ์ทรงกลมที่พวกเขาใส่เครื่องหมายเคซีน จำนวนโรงงานชีส คำจารึก "Le Gruyère AOP" และวันที่ผลิต แต่ละหัวถูกวางเป็นเวลา 20 ชั่วโมงภายใต้การกดที่มีน้ำหนัก 900 กก.
5. เกลืออาบน้ำ. ประการแรก หัวชีสปราศจากการกดขี่ แช่ในสารละลายที่มีความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ 22% ต่อวัน หลังจาก 24 ชั่วโมง พวกเขาจะถูกนำออกจาก "อ่างเกลือ" และวางไว้ในห้องใต้ดินของเครื่องทำชีสเพื่อเก็บรักษาเป็นเวลาสามเดือน ในช่วงเวลานี้เปลือกป้องกันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของศีรษะ
6. การเจริญเติบโตในห้องใต้ดิน หลังจากสามเดือน หัวจากโรงงานชีสจะถูกลดระดับลงในห้องที่รักษาความชื้นไว้ที่ 90% และ ระบอบอุณหภูมิในช่วง 13-16 องศาเหนือศูนย์ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จะสุกช้า (ภายใน 5-18 เดือน) การดูแลชีสขึ้นอยู่กับการพลิกและถูด้วยน้ำเกลือเป็นประจำ

ลักษณะเด่นของกรูแยร์คือการปล่อยกลิ่นแอมโมเนียในระหว่างการสุก

1. ควบคุมคุณภาพ. เมื่ออายุได้สี่ขวบ หัวชีสจะได้รับการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดโดยสมาชิกของสมาคม Interprofession du Gruyère ผลิตภัณฑ์จะวางจำหน่ายหลังจากครบกำหนด 5 เดือนเท่านั้น โดยต้องเป็นไปตามเกณฑ์การคัดเลือก

สิ่งที่น่าสนใจคือ คุณลักษณะด้านอาหารของ Le Gruyère AOP ขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์ หลังจาก 6-9 เดือน หัวจะปล่อยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่ไม่สร้างความรำคาญ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ชีสดังกล่าวจัดเป็น "Classique" ("Classic") ด้วยระยะเวลาการเก็บรักษานานถึง 10 เดือนขึ้นไป กรูแยร์จะได้ช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและซับซ้อน มีกลิ่นที่เข้มข้น และเรียกว่า Le Gruyère AOP Réserve (“สำรอง”)

องค์ประกอบทางเคมี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรูแยร์ขึ้นอยู่กับอายุของมัน ซึ่งเริ่มตั้งแต่ 5 เดือนขึ้นไป และอาจถึงหลายปี องค์ประกอบของชีสประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน โปรตีน ไขมันนม,สารสกัด ที่น่าสนใจคือความเข้มข้นของสารอาหารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์นั้นสูงกว่าในนมถึง 8-10 เท่า

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Gruyère ควรเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 5-8 องศา เพื่อรับ ประโยชน์สูงสุดก่อนใช้งานจะอุ่นภายใต้สภาวะธรรมชาติ

ชีสไม่ควรเปิด การรักษาความร้อนเพราะอยู่ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงมันถูกหลอมใหม่ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงและการทำลายโครงสร้างโปรตีนการเพิ่มความเข้มข้นของไขมัน เป็นผลให้หลังจากการทอดการอบ Gruyere ปราศจากสารประกอบแร่ 60% และโปรตีน 70% ซึ่งช่วยลด คุณค่าทางโภชนาการ. นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

สินค้าไม่อยู่ภายใต้ การเก็บรักษาระยะยาว. หลังจากเปิดซองแล้วแนะนำให้รับประทานภายใน 5-7 วัน

จำไว้สำหรับ การดูดซึมที่ดีไม่สามารถรวมชีสกับเนื้อสัตว์ได้เนื่องจากอดีตมีฟอสฟอรัสและสังกะสีหลัง เมื่อใช้พร้อมกัน สารอาหารทั้งสองจะเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเมตาบอลิซึม เป็นผลให้ฟอสฟอรัสช้าลงและป้องกันการดูดซึมสังกะสีบางส่วน ช่วงเวลาขั้นต่ำระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ 2 ชั่วโมง

ประโยชน์และโทษ

ชีสแข็งเป็นแหล่งของวัฒนธรรมโปรไบโอติกที่มีคุณค่า โปรตีนที่ย่อยง่าย กรดไขมัน, วิตามิน A, B, D, E, K, PP, macro- และ microelements

ผลกระทบต่อร่างกาย:

1. ชะลอกระบวนการชรา ระบบภูมิคุ้มกันส่งผลให้ร่างกายต้านทานการติดเชื้อ เซลล์มะเร็งเพิ่มขึ้น และปฏิกิริยาต่อวัคซีนเร่งขึ้น
2. ช่วยเพิ่มความจำในการทำงาน ทางเดินอาหาร, กระบวนการเผาผลาญ
3. ช่วยเอาชนะอาการซึมเศร้า นอนไม่หลับ ทำให้ระบบประสาทสงบลง
4. ให้ความแข็งแรงและพลังงาน
5. เสริมสร้างกระดูก บำรุงฟัน ข้อต่อ ต้านทานการเกิดฟันผุ ให้ ความสามารถในการทำงานปกติกล้ามเนื้อลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
6. เพิ่ม ความดันหลอดเลือด(มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันเลือดต่ำ)
7. เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน

สวิสกรูแยร์ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความ คุณค่าทางโภชนาการ(413 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีประโยชน์ในการปกป้อง เนื้อเยื่อกระดูกจากกระดูกหักช่วยให้คุณเติมแคลอรีที่เผาผลาญได้อย่างรวดเร็ว ควรใช้โดยคุณแม่พยาบาล สตรีมีครรภ์ ผู้ที่เกี่ยวข้อง แรงงานทางกายภาพ, เด็กและคนชรา. นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับผู้สูบบุหรี่ ซึ่งร่างกายสูญเสียความสามารถในการดูดซับแคลเซียมเนื่องจากอิทธิพลของนิโคติน ชีสสวิสช่วยบรรเทาปัญหาบางอย่างได้ด้วยการจัดหาธาตุอาหารหลักในปริมาณมาก

ทั้งๆที่มี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ Gruyere มีข้อห้ามในโรคต่อไปนี้: pyelonephritis เฉียบพลัน / เรื้อรัง, โรคกระเพาะด้วย ภาวะกรดเกิน, โคไลต์, ความดันโลหิตสูง, urolithiasis, หัวใจบวมน้ำ, แพ้ผลิตภัณฑ์นม. นอกจากนี้ ชีสไม่รวมอยู่ในอาหารของคนอ้วนที่เป็นโรคอ้วน เนื่องจากมีเนื้อหาสูงจึงสามารถกระตุ้นการเพิ่มน้ำหนักได้

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

Gruyère ใช้ใน อาหารยุโรปสำหรับทำอาหาร, สลัด, ซอส, หม้อปรุงอาหาร, แซนวิช, ฟองดู, ซุปหัวหอมและขนมอบ (มัฟฟิน, คุกกี้) ชีสมีรสหวานและเค็มโดยเฉพาะ โดดเด่นด้วยโน๊ตของผลไม้แห้งและถั่ว เมื่ออายุมากขึ้นช่อดอกไม้การกินก็จะเปรี้ยวขึ้น ขอบคุณ รสชาติที่ละเอียดอ่อนกรูแยร์ "คลาสสิก" วัยเยาว์เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงผลไม้

สิ่งที่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์?

อิตาเลียน Pecorino ชีส

สูตรฟองดู

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• กรูแยร์ชีส - 250 กรัม
• วอดก้า (kirsch) - 30 มล.;
• ชีส Emmental - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 5 มล.
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส

หลักการทำอาหาร:

1. ตะแกรงฟองดูว์กับกระเทียม เทลงไป น้ำมะนาวและด้วยการกวาดความร้อนที่ตามมาให้อยู่ในสถานะร้อน
2. ขูดชีสเพิ่มลงในฐานที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กรูแยร์และเอ็มเมนตัลม้วนงอ และมวลจะออกมาโดยไม่มีก้อนเนื้อ
3. ผสมกับแป้งจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันรัฐอ่อน เพิ่มชีสละลาย ถือจานไว้บนกองไฟเป็นเวลาสามนาที
4. ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวขูดฝอย จันทน์เทศ,ห้ามต้ม

ฟองดูพร้อมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอร้อนและอ้วน

จำไว้ว่าตาม สูตรดั้งเดิม จานชีสทำจากชีส Gruyère ของสวิสและ Fribourg Vacheran หรือ Emmental เงื่อนไขหลักคือการนำผลิตภัณฑ์ในส่วนเท่า ๆ กัน ตามลำดับของการวางผลิตภัณฑ์ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมในหม้อไม่ติดผนังหม้อ ใช้ภาชนะที่มี เคลือบสารกันติด. หากส่วนผสมมีความหนาเกินไปก็จะเจือจางด้วยไวน์ (เคิร์ช) ของเหลว - พวกเขาจะถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบ แป้งมันฝรั่งหรือชีส

เพื่อให้จานร้อน มีการติดตั้งเครื่องทำความร้อนแก๊สหรือเทียนไว้ใต้ขาจาน

บทสรุป

Gruyere - แน่นอน ผลิตภัณฑ์สากลซึ่งสามารถตกแต่งได้หลากหลายเมนู เป็นชีสอัดแข็งต้มที่มีรสหวานและเค็มที่ละเอียดอ่อนและโทนสีบ๊อง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อสร้างหม้อปรุงอาหาร มัฟฟิน พาย ซุป อาหารจานหลัก และซูเฟล่ อย่างไรก็ตาม อาหารพื้นบ้านปรุงจากกรูแยร์ถือว่าเป็นฟองดู เสิร์ฟพร้อมกับ Riesling ชนิดกึ่งแห้ง รสหวานอมเปรี้ยวแอลกอฮอล์เยอรมันเริ่มดีขึ้น เฉดสีอ่อนนุชสวิสชีส. ในกรณีอื่น Gruyère ให้บริการบน จานชีสเพื่อผิวขาวสงบ (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) หรือไวน์แดงผลไม้ (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir) ในขณะเดียวกันพันธุ์ที่โตเต็มที่ก็ผสมผสานกับอายุอย่างกลมกลืน

กรูแยร์ประกอบด้วยส่วนประกอบอันทรงคุณค่าของนม ได้แก่ ไขมัน โปรตีน เกลือแร่,วิตามิน A, E, B, K, D ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อผู้ป่วยวัณโรค สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร เด็ก และผู้ที่มีกระดูกถูกทำลาย ชีสถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ มันสงบ, บรรเทาความเครียด, ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ, บรรเทาอาการนอนไม่หลับ, ป้องกันโรคฟันผุ, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ให้พลังงาน, กระตุ้นความอยากอาหาร, ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ, และปรับปรุงการทำงานของสมอง

แนะนำให้กินกรูแยร์ 100-150 กรัมต่อวัน เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากในองค์ประกอบ จึงควรบริโภคเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันโดยเฉพาะ เนื่องจากร่างกายจะใช้พลังงานจำนวนมากในการย่อยผลิตภัณฑ์ในตอนเย็น (สำหรับมื้อเย็น) โดยจะดึงพลังงานที่ไม่จำเป็นออกก่อนเข้านอน เป็นผลให้สิ่งนี้อาจปรากฏบนร่างในรูปแบบของการเพิ่มของน้ำหนัก ดังนั้นสำหรับความมีชีวิตชีวา, ชีสและอื่นๆ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ (ผลิตภัณฑ์โปรตีน) กินได้ถึง 14-00 เท่านั้น ในตอนเย็น คุณควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ย่อยง่าย