ฟองดูมีลักษณะอย่างไร? คุณต้องการอะไรในการทำฟองดูอย่างถูกต้อง? วิดีโอ: วิธีทำฟองดูด้วยมือของคุณเองในหม้อหุงช้า
เรารู้จากประสบการณ์ว่าถ้าคุณไม่วางแผนอะไรเลยในช่วงวันหยุดยาวปีใหม่ มันก็จะน่าเบื่อและงี่เง่า ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณใช้เวลาสักสองสามวันถัดไปในฟองดู - เตรียมอาหารอัลไพน์สำหรับฤดูหนาวนี้ และใช้เวลากับครอบครัวของคุณพูดคุยและจุ่มขนมปังลงไป ชีสร้อน. กับเรา คำแนะนำโดยละเอียดคุณจะประสบความสำเร็จ!
ชีสฟองดู
ฟองดูเป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่สร้างบรรยากาศของความอบอุ่น ความสะดวกสบาย และรวมทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะ จานนี้ไม่ใช่แค่สวิสเท่านั้น คงจะถูกต้องกว่าถ้าจะเรียกว่าอาหารค่ำที่เป็นมิตรของภูมิภาคอัลไพน์ ซึ่งรวมถึงฝรั่งเศส ออสเตรีย อิตาลี และเยอรมนี ฟองดูถือเป็นอาหารฤดูหนาวและได้รับความนิยมมากที่สุดจากสกีรีสอร์ทในท้องถิ่น แต่มีแฟน ๆ ที่กินฟองดูตลอดทั้งปี
ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ):
- กรูแยร์ชีส - 400 กรัม
- ชีส Emmental - 400 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 400 มล
- ขนมปังขาว - 400 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เครื่องปรุงรส (ส่วนผสมของพริก, ลูกจันทน์เทศ, กระเทียมแห้ง, หอมหัวใหญ่แห้ง, พริกปาปริก้าป่น)
- เตรียมหม้อฟองดูสำหรับการใช้งาน: ผ่ากระเทียมครึ่งกลีบแล้วถูที่ด้านล่างและด้านในของหม้อ สับกานพลูอย่างประณีตแล้วพักไว้
- ขูดชีสทั้งสองประเภท เทไวน์ลงในหม้อแล้ววางบนเตาด้วยไฟที่ค่อนข้างแรง ทันทีที่มีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นในไวน์ ให้เริ่มค่อยๆ เทชีสลงไป คนตลอดเวลา
- ควบคุมความร้อนเพื่อไม่ให้ชีสเริ่มไหม้ แต่อย่างใด แต่ค่อยๆ ละลายในไวน์ คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมสับ ณ จุดนี้
- เมื่อชีสละลายอย่างสม่ำเสมอ ให้จุดเตาแล้วใส่ฟองดูลงในหม้อ
- ใช้ส้อมจิ้มขนมปังชิ้นหนึ่ง จุ่มลงในชีส แล้วหมุนเป็นวงกลมเล็กน้อย ราวกับห่อชีสไว้บนขนมปัง จากนั้นยกส้อมขึ้นเหนือฟองดู ปล่อยให้ชีสเย็นลงเพียงไม่กี่วินาที และเพลิดเพลินกับรสชาติ
- อย่าลืมโรยชีสเดือดเป็นครั้งคราวด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส กินเสร็จก็ขูดก้นหม้อได้เลย เปลือกชีส- การใช้ศาสนา มันไม่ใช่แค่กินได้ แต่อร่อยมาก
ถ้าฟองดูเหลวเกินไป ก็ทำให้ข้นได้โดยเติมข้าวโพดเล็กน้อยหรือ แป้งมันฝรั่ง. ในทำนองเดียวกัน ปัญหาฟองดูไม่สม่ำเสมอจะได้รับการแก้ไขเมื่อของเหลวถูกตัดออกจากชีส เพิ่มแป้งทีละน้อยครั้งละไม่เกิน 1/2 ช้อนชาและผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ในทางตรงกันข้าม หากฟองดูดูหนาเกินไปสำหรับคุณ ให้เพิ่มไวน์หรือเคิร์ชอีก
เลือกชีสได้
พื้นฐานของฟองดูคือชีส เขาเป็นคนที่เป็นปัจจัยหลักที่ไม่เพียงกำหนดรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสำเร็จโดยทั่วไปด้วย ประเภทของชีสที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับฟองดูสวิส ได้แก่ Gruyère, Vacherin, Appenzeller และ Emmental
เนื่องจากวัฒนธรรมฟองดูได้แผ่ขยายไปไกลกว่าภูมิภาคอัลไพน์แล้ว ร้านค้าหลายแห่งทั่วโลกจึงขายชีสฟองดูผสม: เหล่านี้เป็นชีสขูดที่คัดเลือกโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถ หากคุณสามารถซื้อได้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลลัพธ์จะเป็นไปตามที่คุณคาดหวัง
หากคุณกำลังมองหาชีสด้วยตัวคุณเอง นี่คือเคล็ดลับบางประการที่สามารถช่วยคุณในการค้นหา:
- เลือกชีสที่มีไขมันสูงและเนื้อเนย
- เนื้อของชีสควรจะค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่น หลีกเลี่ยงชีสที่แข็งเกินไป
- โปรดจำไว้ว่าชีสจะเปลี่ยนรสชาติเมื่อละลาย ดังนั้นอย่าข้ามพันธุ์ที่คุณไม่ชอบจากรายการล่วงหน้า: บางทีมันอาจจะเปิดแตกต่างออกไปในฟองดู
- อย่าซื้อชีสจำนวนมากในคราวเดียว ตะแกรงดีกว่า ชิ้นเล็ก ๆหลากหลายพันธุ์แล้วละลายทีละอันในไวน์ร้อน ผู้ที่ละลายอย่างสม่ำเสมอไม่ผลัดเซลล์ผิวได้รับความหนืดสม่ำเสมอและคุณชอบรสชาติและกลิ่นและจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด
- ให้แน่ใจว่าได้รวมกัน ชีสต่างๆที่มีอยู่ในพื้นที่ของคุณ อย่าลังเลที่จะทดลองกับสัดส่วนต่างๆ และในไม่ช้าคุณจะพบกับสูตรฟองดูที่สมบูรณ์แบบ
การเลือกไวน์และทางเลือกอื่น
ตามกฎแล้วฟองดูจะเตรียมไวน์ขาว ดังนั้นไวน์จึงเป็นองค์ประกอบสำคัญอันดับสองของจาน ไวน์ขาวแห้งแบบโต๊ะธรรมดาเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ (ฟองดูไม่ได้ทำกับไวน์แดงและไวน์โรเซ่) อนุญาตให้ใช้สปาร์คกลิ้งไวน์ไม่หวาน รวมทั้งแชมเปญ ไวน์ขาวควรมีรสเปรี้ยวเพียงพอ นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้ชีสละลายอย่างสม่ำเสมอและทำให้ฟองดูเหนอะหนะ การใช้งานที่อนุญาต ไลท์เบียร์หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ ชาวสวิสชอบที่จะเพิ่มเคิร์ชเล็กน้อยหรืออื่นๆ ลงในฟองดู บรั่นดีผลไม้ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติมากยิ่งขึ้น
ฟองดูไม่มีแอลกอฮอล์ได้ไหม? ใช่อาจจะ. ในกรณีนี้แทนไวน์แอปเปิ้ลหรือ น้ำองุ่นเช่นเดียวกับนมปกติ แน่นอนว่าฟองดูดังกล่าวจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากฟองดูคลาสสิก แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะตัวเลือกสำหรับเด็ก
สามารถเลือกขนมปังได้
ฟองดูนิยมรับประทานกับขนมปังขาว นี่คือคำแนะนำบางส่วน:
- เลือกขนมปังเนื้อแน่นและไม่บดที่จะจับส้อมอย่างแน่นหนา: ขนมปังชิ้นหนึ่งที่ตกลงไปในชีสที่กำลังเดือดนั้นจับได้ยากมาก
- หลีกเลี่ยงขนมปังที่มีสารเติมแต่งในรูปแบบของเมล็ดพืชถั่วและผลไม้
- ไม่ว่าขนมปังจะสดหรือเมื่อวานก็แล้วแต่ความชอบ
- หากต้องการขนมปังชิ้นหนึ่งที่ปลูกบนส้อมสามารถจุ่มลงใน kirsch ก่อนและหลังจากนั้น - ในชีส
ทางเลือกของเครื่องใช้และอุปกรณ์
หากคุณกำลังจะทำฟองดูชีสสวิส เมนูที่ถูกต้องที่สุดคือหม้อเหล็กหล่อหนาหรือหม้อเซรามิกที่มีด้ามจับขนาดใหญ่ เรียกในภาษาฝรั่งเศสว่า "caquelon" (คุณพ่อ caquelon) ในรัสเซียพวกเขาให้ชื่อสามัญแก่เขาแล้ว: "fondyurnitsa" และ "fondyushnitsa" อย่างไรก็ตาม ที่ถูกต้องและแม่นยำที่สุด แม้ว่าจะไม่สั้นนัก แต่ชื่อ "หม้อสำหรับ (ชีส) ฟองดู" หม้อดังกล่าวมีความสามารถที่แตกต่างกันมาก: จากหม้อขนาดเล็กสำหรับหนึ่งคนไปจนถึงหม้อขนาดยักษ์สำหรับสิบคนขึ้นไป
หม้อฟองดูติดตั้งอยู่บนฐานพิเศษพร้อมหัวเตาที่สามารถใช้แอลกอฮอล์ เจลที่ติดไฟได้ หรือเชื้อเพลิงแห้ง โดยทั่วไปแล้วเตาจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้า ตามกฎแล้วชุดนี้จะเสริมด้วยจานและส้อมบางยาว
ชุดฟองดูแตกต่างกัน ลดราคาคุณสามารถค้นหากระทะโลหะที่มีแผ่นป้องกันโค้งซึ่งติดตั้งอยู่ด้านบน อาหารดังกล่าวมีไว้สำหรับฟองดูเบอร์กันดีเป็นหลัก (ฟองดูบูร์กวีญอง) ซึ่งไม่ค่อยเหมือนกันกับฟองดูชีส: น้ำมันพืชถูกให้ความร้อนในกระทะซึ่งชิ้นเนื้อสับบนส้อมแล้วผัดและโล่โลหะป้องกันการกระเด็น ของน้ำมันเดือด
หากคุณถอดแผ่นโลหะออก จานดังกล่าวอาจเหมาะสำหรับฟองดูจีน เมื่อน้ำซุปอุ่นในกระทะและปลา ไก่ หรือเนื้อที่ปลูกด้วยส้อมลวก
สำหรับ ชีสฟองดูกระทะโลหะที่มีผนังบางนั้นไม่เหมาะ: ชีสในนั้นสามารถเผาไหม้แทนที่จะละลายอย่างสม่ำเสมอ ให้ความสนใจกับรูปร่างของส้อมในชุด: ส้อมสามง่ามใช้สำหรับฟองดูชีส ในขณะที่ส้อมที่มีสองง่ามใช้สำหรับฟองดูเนื้อ ซึ่งแต่ละอันมีรอยบากเพิ่มเติมสำหรับการตรึงชิ้นเนื้ออย่างปลอดภัยยิ่งขึ้น
เพิ่มเติมในฟองดู
ฟองดูเป็นอาหารแบบพอเพียง หากเป็นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็น จะเป็นมื้อหลักและมักจะเป็นมื้อเดียว แต่สิ่งนี้ไม่ได้ยกเว้นสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่น่ารื่นรมย์ที่เสริมรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีทั้งแตงกวาดอง หอมหัวใหญ่ คละแบบ กระตุก. เครื่องดื่มโบราณเสิร์ฟพร้อมฟองดูเป็นไวน์ขาวอีกครั้งซึ่งจะช่วยย่อยชีส เป็นเรื่องง่ายที่จะเดาว่าเครื่องดื่มนุ่ม ๆ (โดยเฉพาะอัดลม) กับฟองดูชีสร้อนนั้นไม่ได้รวมกันอย่างเด็ดขาด
สูตรชีสฟองดู
ฟองดูว์กับเห็ด.เพิ่มเห็ดสับละเอียดลงในมวลชีส: porcini, morels หรือ champignons ฟองดูเห็ดหอมมากแต่ค่อนข้างหนักท้อง
ฟองดูแชมเปญ.แทนที่จะใช้ไวน์ขาว แชมเปญแห้งถูกใช้โดยเติมเพียงไม่กี่หยด น้ำมะนาว. ฟองดูดังกล่าวอาจบางกว่าฟองดูเล็กน้อย ไวน์โต๊ะ. ในกรณีนี้ สัดส่วนจะเปลี่ยนไปบ้าง ลดปริมาณของเหลวและเพิ่มปริมาณชีส
ฟองดูชีสแพะ.ใช้ฮาร์ดชีสแทนชีสนมวัว ชีสนมแพะ. รสชาติของฟองดูนั้นเข้มข้นและเข้มข้นกว่า ค่อนข้างคล้ายกับ บลูชีสด้วยแม่พิมพ์อันสูงส่ง
Lyubov Kushtueva
Maxim Kushtuev
ซื้อหนังสือเล่มนี้
น่าสนใจมาก ขอบคุณ!
แสดงความคิดเห็นในบทความ "ชีสฟองดู - ที่บ้านของคุณ: สูตรและความลับในการทำอาหาร"
ฉันอ่านเกี่ยวกับชีสฟองดู ทุกอย่างค่อนข้างซับซ้อน ... ฉันต้องการทำอาหารในหม้อหุงช้าและที่นั่นมันจะอุ่นขึ้น แบ่งปันสูตรและลูกเล่น และฉันจะขาดไวน์หรือมันสำคัญจริงๆ? ชีสชนิดใดที่อาจมีตัวเลือก? ฉันดูที่กรูเออร์ที่แนะนำ ...
การอภิปราย
ฉันมักจะใช้เป็นพื้นฐานใด ๆ ชีสแข็งที่คุณชอบ Gruer ยังไงก็ตามฉันไม่ชอบรสชาติเลยและยิ่งกว่านั้นราคา :) ฉันมีชีสครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่ง ไวน์สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้สัดส่วนฉันคิดว่าเป็นครึ่งหนึ่งของไวน์ คุณยังสามารถเพิ่มสองสามช้อนชา แป้งเพื่อไม่ให้ชีสแข็งตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ใช้ชีสแข็ง แต่นุ่มเท่านั้น ขูดชีสเพิ่มแป้งไวน์หรือน้ำมะนาวลงไปผัด ตะแกรงชามฟองดูกับกระเทียม ใส่ทั้งหมดลงในชามฟองดูแล้วละลาย คนให้เข้ากันจนเนียน ระหว่างมื้ออาหาร ชีสยังต้องคนเป็นระยะๆ
ฉันซื้อชีสที่ง่ายที่สุด แต่หลอมละลายได้เสมอ ฉันถูชามฟองดูด้วยกระเทียม ถูชีสลงไป ไวน์ขาวเล็กน้อย แค่นี้ก็เรียบร้อย ฉันปรุงขนมปังกรอบ, เห็ด, ไส้กรอก, องุ่นล่วงหน้า อาหารอร่อย แต่แคลอรีสูงมาก
สูตรชีสฟองดู วิธีการเลือกเครื่องทำฟองดู ชีส ไวน์และขนมปัง เนื่องจากวัฒนธรรมฟองดูได้แผ่ขยายไปไกลกว่าภูมิภาคอัลไพน์แล้ว ร้านค้าหลายแห่งทั่วโลกจึงขายชีสฟองดูผสม: ชีสเหล่านี้คือชีสขูดที่...
ฟองดูชีสทำได้ดีที่สุดในหม้อเหล็กหล่อ เนื้อ - ในโลหะ (เช่นกระทะ) ฉันอุ่นผัก 1 ลิตรในหม้อ ฉันซื้อชุดชีสพิเศษ (Metro SS) สำหรับฟองดู ฉันถูหม้อฟองดูด้วยกานพลูแล้วที่นั่น ...
การอภิปราย
พวกเขาจุ่มขนมปัง "ชาวนา" สีเทาประมาณ 3x3 ซม. :) จากนั้น - แตงกวาดองชิ้นหนึ่งคุณสามารถสับปะรดซาลามี่หั่นเป็นก้อน :)
บอกได้คำเดียวว่าฟองดูเนื้อ เรากินบ่อย :)
และชีส - ไม่ได้ไป! ออกแบบมาสำหรับนักชิม :)
ดูสิ: ในขั้นต้นฟองดูเป็นเพียงชีสเท่านั้นคนเลี้ยงแกะเอา "ชีส" และขนมปังที่ง่ายที่สุดไปด้วยแล้วจุ่มขนมปังลงในชีสละลาย ภาชนะดินเผาเหมาะสำหรับชีสไม่สามารถทำเนื้อสัตว์ได้ สำหรับเนื้อฉันชอบเหล็กอย่างที่เขียนไปแล้ว ...
หากแนะนำให้ใช้ฟองดูธรรมดาอุ่นบนโต๊ะด้วยเตาแล้วช็อคโกแลต - ด้วยเทียนเท่านั้น (ส่วนใหญ่มักจะแนะนำขนมปังแห้งเล็กน้อยสำหรับฟองดู แต่ไม่จำเป็น พวกเขากินอะไรในสวิตเซอร์แลนด์: raclette, rösti , เทอรีนและช็อคโกแลต
การอภิปราย
เรามักจะทำช็อกโกแลตฟองดูว์ ดังนั้นฉันจึงตรวจสอบสูตรเป็นการส่วนตัว)) เราซื้อทั้งช็อกโกแลตนมแบบธรรมดาของรัสเซียและแบบขม รวมถึงแบบรัสเซียด้วย (ฉันซื้อช็อกโกแลตสูตรพิเศษจากสวิตเซอร์แลนด์สำหรับฟองดูแรกด้วย ขั้นแรก เราต้มมันลงบนเตาแล้วเติมนมธรรมดาลงไป แต่สิ่งสำคัญคือต้อง "ได้" ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม (เพื่อให้ช็อกโกแลตไม่หนามาก จึงห่อหุ้มผลไม้ไว้ และไม่เหลวมากจนได้ ไม่หยดพวกเขา) ถ้ามันกลายเป็นของเหลว เราก็มีแท่งช็อคโกแลตสำรองหรือนม ถ้ามันหนา จากนั้นเราวางกระทะบนโต๊ะบนอุปกรณ์ฟองดูไฟมีขนาดเล็กมากมิฉะนั้นจะร้อนมาก และจากประสบการณ์ส่วนตัว - แอปเปิ้ลและลูกแพร์ไม่อร่อย ลองส้ม, ส้มเขียวหวาน, กล้วย, องุ่น, สตรอเบอร์รี่ (แต่นี่อาจเป็นช่วงฤดูร้อน) แต่โดยทั่วไป ฟองดูหวาน- เป็นเรื่อง!!!
ในหนังสือของฉันเกี่ยวกับฟองดูบอกว่า: ช็อคโกแลตกึ่งหวาน (220 กรัม) + นมข้นจืด 80 มล. + สุราเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ละลายด้วยความร้อนต่ำ หากแนะนำให้อุ่นฟองดูธรรมดาบนโต๊ะด้วยเตาแล้วช็อคโกแลต - ด้วยเทียนเท่านั้น (แหล่งความร้อนที่เล็กที่สุด)
หม้อฟองดูเคลือบอยู่ข้างในด้วยกระเทียมชิ้นหนึ่ง วางบนเตาที่ร้อนจัด เนื้อหาทั้งหมดหลุดออกจากบรรจุภัณฑ์ และผสมอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้เรายังเพิ่มกระเทียมสับละเอียดและลูกจันทน์เทศ
ทันทีที่เนื้อหากลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นของเหลวมากก็จะถูกโอนไปยังตะเกียงวิญญาณ .. และกินทันที! :) ขนมปังถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ว (อันที่เป็น Baquette)
ใครก็ตามที่ทำขนมปังหายจากส้อมในเครื่องทำฟองดูจะจ่ายเหล้ายินให้ทุกคน :)
คุณยังสามารถใช้ขนมปังชิ้นหนึ่งก่อนที่จะจุ่มลงในชีสที่ละลายแล้ว แช่ปลายในเหล้ายินหนึ่งแก้ว
อืม ฟองดูชนิดไหนน่าสนใจ: ชีส, เนื้อ, ช็อคโกแลต? ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งสำคัญ ของใช้จำเป็นและผลิตภัณฑ์ นั่นคือสำหรับชีสและช็อคโกแลต - ฟองดู เป็นเรื่องปกติที่เราจะทำจาก Vacherin, gruillaire, Tilsit, ... มีตัวเลือกมากมาย คุณสามารถซื้อแพ็คเกจสำเร็จรูป คุณสามารถด้วยตัวเอง เช่น.
- ชีส 200g ต่อท่าน
-1 dl ของไวน์ขาวต่อคน
- กระเทียม
-แป้ง
-มัสกัต
-พริกไทย
พริกปาปริก้า (พริกแดง)
ขนมปังขาว
-มันฝรั่ง
- แตงกวาดอง หัวหอม แครอท ข้าวโพด และอื่นๆ
-ไวน์ขาว
-เครื่องเทศ
- เนื้อแห้งรมควัน (ไม่จำเป็น)
ผัดไวน์ขาวกับแป้งและเครื่องเทศหนึ่งช้อน (พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดง) ฉัน chesnok razdavlennyi หรือ tol "ko sok เพิ่มชีสในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง (วาดหมายเลข 8 = ด้วยส้อม)
เมื่อทุกอย่างละลายหมดแล้ว ให้จุดตะเกียงวิญญาณแล้ววางลงบนโต๊ะ แล้วกินทันที ฟองดูไม่ชอบรอ หมายถึงการเตรียมตัวล่วงหน้า โต๊ะ - ขาวขนมปังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายคนชอบกินกับมันฝรั่งซึ่งหมายถึงมันฝรั่งต้มแตงกวาดอง (แตงกวา ฯลฯ ) เครื่องเทศเนื้อสัตว์ (ไม่จำเป็นเลย) อืม ไวน์ขาว แน่นอน (ถ้าไม่อยากดื่มไวน์ก็ ชาร้อน, ไม่ว่าในกรณีใดอย่าดื่มอะไรเย็น ๆ ถ้าคุณไม่ต้องการให้ท้องที่น่าสงสารของคุณเจ็บ !!).
และอย่าลืมส้อมฟองดูยาวๆ
หากฟองดูเหลวเกินไปคุณสามารถ "บันทึก" ได้ - ผสมเคิร์ชหรือไวน์ขาวและแป้งในแก้วเล็กน้อยแล้วเทลงในฟองดูขณะกวน มันเกิดขึ้นบางครั้งที่ฟองดูแบ่งออกเป็นสองส่วน - ของเหลวและชีส ไม่มีอะไรสามารถทำได้เกี่ยวกับมัน หมายความว่ามันหายไป
พวกเขาทั้งหมดกินด้วยกันจากชามเดียว จุ่มส้อมกับขนมปังหรือมันฝรั่งในฟองดู มือสมัครเล่นโรยเครื่องเทศบนจานแล้วจุ่มลงในนั้นด้วย กินผักดองและเนื้อรมควันแห้ง โอ้และไวน์ คนที่ชิ้นส่วนไม่จับส้อมและตกอยู่ในฟองดูควรร้องเพลงเหมือนไก่ใต้โต๊ะ แต่นี่เป็นคติชนวิทยาจือ คุณลักษณะเฉพาะของสวิสก็คือเมื่อมีชีสเหลือน้อยมากและเปลือกถูกแบ่งออก ตีไข่ดิบลงในชีสที่เหลือ ผสมกับขนมปัง และกินให้หมด
สำหรับของหวานจะดีที่จะเสิร์ฟอาหารเบา ๆ สลัดผลไม้ตัวอย่างเช่น.
หลังจากฟองดูพวกเขาชอบดื่มวอดก้าเชอร์รี่หนึ่งแก้วหรือทิงเจอร์อื่น ๆ
นั่นคือทั้งหมดที่
และภาษาจีน (เนื้อ) ฟองดู นี่เป็นอีกบทสนทนาหนึ่ง จำเป็นต้องใช้เครื่องใช้พิเศษ มิอาโซะควรจะสดที่สุด แต่หลากหลาย - ไก่, เนื้อ.... ทุกอย่างถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ชงล่วงหน้า ซุปผักกับผักหั่นบางๆ
ทุกคนจุ่มส้อมลงในชามแล้วรอสักครู่
เตรียมตัวล่วงหน้า ซอสต่างๆทุกสี ทั้งหมดนี้กินกับซอสเพราะเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือเฟรนช์ฟราย
บางครั้งสลัดผักสด...
ช็อคโกแลตเป็นของหวาน ช็อคโกแลตละลายและจุ่มขนมปัง
F Ondu เป็นอาหารสวิสที่มีชื่อเสียง ในสวิตเซอร์แลนด์มีตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน นักเดินทางคนเดียวมาเคาะโรงแรมเล็กๆ แห่งหนึ่งในตอนดึกเพื่อขอพักค้างคืนและรับประทานอาหารค่ำ เจ้าของรับนักเดินทาง แต่ปฏิเสธที่จะทานอาหารเย็น: พ่อครัวจากไปนานแล้ว และไม่มีใครทำอาหารให้นักเดินทางได้ จากนั้นแขกผู้หิวโหยระหว่างทางที่หิวมากก็เริ่มขอร้องเจ้าบ้านให้อย่างน้อยก็ปล่อยให้เขาเข้าไปในครัวและปล่อยให้เขาทำอาหารเอง เจ้าของอนุญาต: "ตกลงไปที่ห้องครัวและทำสิ่งที่คุณต้องการแล้วฉันจะไปนอน" ... และในครัวตอนนี้เตายังไม่เย็นลง บนหม้อร้อน น้ำมันพืช. นักเดินทางพบผัก ชิ้นเนื้อ และโยนทุกอย่างที่พบลงในน้ำมันร้อน อาหารอุ่นขึ้นที่นั่นและนักเดินทางก็รับประทานอาหารอย่างมีความสุข
ทีนี้มาพูดถึงฟองดูเวอร์ชั่นใหม่กันบ้าง ดังนั้นสำหรับการเตรียมการจึงมีความจำเป็น: เหล็กหล่อหรือกระทะที่มีผนังหนามาก, แหล่งความร้อนขนาดเล็ก (เตาไฟฟ้า, "taganka", เตาแอลกอฮอล์ - เพื่อให้หม้ออุ่น), ถ้วยสำหรับซอสและ อาหารธรรมดาสำหรับลวดเย็บกระดาษ แท่งหรือส้อม
ดังนั้นให้เทน้ำมันลงในหม้อและควรเกินครึ่งหม้อ ก่อนเสิร์ฟหม้อเนยบนโต๊ะ ให้อุ่นบนเตาอย่างเข้มข้นจนกว่าจะมีหมอกควันจางๆ ปรากฏขึ้น แล้วเทลงบนโต๊ะแล้ววางบนแหล่งความร้อน - เพื่อรักษาน้ำมัน อุณหภูมิที่ต้องการและอย่าปล่อยให้เย็นลง
บนโต๊ะที่ จานใหญ่หรือแต่ละจานของผู้กินควรเป็นผลิตภัณฑ์หลัก อาจเป็น: เนื้อหั่นบาง ๆ และดองชิ้นปลากุ้งผัก ฯลฯ ซอสควรอยู่ในภาชนะอื่น ๆ : มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ดหวาน, โยเกิร์ต ฯลฯ
ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงแต่ละคนจะเจาะเนื้อชิ้นหนึ่งตกปลาด้วยส้อมหรือสปาจ ... และหย่อนลงในน้ำมันร้อนลงในหม้อ เช่นเดียวกับในการทอด กระบวนการทอดดำเนินไปชั่วขณะหนึ่ง หลังจากถอดส้อมและปล่อยให้น้ำมันสะเด็ดน้ำเพื่อไม่ให้หยดลงบนโต๊ะ ชิ้นเนื้อหรือผักก็กำลังร้อนจัด อย่าลืมจุ่มลงในภาชนะที่มีซอสตลอดทางส่งเข้าปากรับอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ ความสุข.
หม้อฟองดูแบบดั้งเดิมคือหม้อที่วางเหนือเทียนหรือเตาแอลกอฮอล์ คุณสามารถซื้อเครื่องทำฟองดูไฟฟ้าได้ แต่จะมีราคาแพงกว่า! หม้อดินเผาหรือเซรามิกส่วนใหญ่มักจะกว้างและตื้น เหมาะสำหรับฟองดูวิเศษหรือหวานที่ต้องคนตลอดเวลา กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะสแตนเลสเป็นที่นิยมมากกว่าสำหรับฟองดูเนื้อ ปลา หรือผักที่ปรุงด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำซุปร้อน ๆ เนื่องจากกระทะดังกล่าวเก็บความร้อนได้ดีกว่า แต่คุณสามารถใช้ทั้งกระทะโลหะและดินเหนียว
หากมื้ออาหารของคุณประกอบด้วยฟองดูมากกว่าหนึ่งประเภท เช่น ฟองดูเนื้อหรือผัก ตามด้วยฟองดูหวาน ให้ยืมหม้อฟองดูจากเพื่อนๆ แล้วการจัดอาหารค่ำจะง่ายขึ้นมาก
ควรวางฟองดูไว้ตรงกลางโต๊ะเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเข้าถึงได้ แขกแต่ละคนจะได้รับจานและส้อมสองอัน โดยปกติจะมีสีคงที่ (เพื่อให้แขกสามารถแยกแยะส้อมของเขาในชามฟองดู) ส้อมหนึ่งสำหรับจิ้มและทำอาหาร อีกอันสำหรับรับประทาน ทั้งหมดนี้ไม่ได้จัดเพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขอนามัยเท่านั้น: ส้อมร้อนสามารถไหม้ปากของคุณได้!
สำหรับชีสฟองดู ขนมปังลูกบาศก์วางอยู่ตรงกลางโต๊ะ และแขกแต่ละคนสามารถหยิบก้อนดังกล่าวได้ (หรือวางขนมปังชามเล็กๆ ไว้ข้างๆ แขกแต่ละคน)
แขกใช้ส้อมจิ้มขนมปังก้อนหนึ่ง หย่อนลงในฟองดูชีสร้อนๆ จากนั้นหมุนส้อมเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของชีสหยดลง ตักใส่จาน จากนั้นใช้ส้อมอีกอันจิ้มแล้วส่งเข้าปาก .
สำหรับฟองดูเนื้อ ปลา และ/หรือผัก น้ำมันร้อนหรือหม้อน้ำซุปวางอยู่ตรงกลางโต๊ะ ใกล้แขกแต่ละคนมีจานที่มีเนื้อดิบ ปลาหรือผักที่จัดวางอย่างสวยงาม หากคุณปรุงอาหารด้วยแป้ง ชามแป้งจะวางอยู่ใกล้แขกแต่ละคน
แขกแต่ละคนแทงผลิตภัณฑ์ชิ้นหนึ่งบนส้อม หย่อนลงในแป้ง (ถ้าจำเป็น) จากนั้นใส่ในน้ำมันร้อนและปรุงอาหารตามรสนิยมของเขาเอง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนจานที่สะอาดและอีกชิ้นหนึ่งถูกแทงบนส้อมแล้วจุ่มลงในน้ำมันร้อน
ซอสและเครื่องปรุงรสวางอยู่บนโต๊ะ แขกแต่ละคนนำช้อนเล็กๆ มาใส่จาน โดยปกติแล้วจะวางขนมปังธรรมดาและกระเทียมรวมถึงขนมปังกับสมุนไพรไว้บนโต๊ะ ปิดท้ายด้วยสลัดกับน้ำสลัดที่เหมาะกับอาหารจานหลัก
ฟองดูหวานมักจะต้องอุ่นใหม่เท่านั้น พวกเขาจะถูกนำมาทันทีหลังจากล้างโต๊ะหลังจากอาหารจานหลัก
แขกแต่ละคนจะได้รับจานแยกต่างหากพร้อมผลไม้/คุกกี้/เค้ก/ขนมหวานที่จัดเรียงอย่างสวยงามซึ่งจุ่มลงในฟองดู หรือวางจานขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางโต๊ะและแขกแต่ละคนเตรียมฟองดูเอง
ฟองดูเสิร์ฟพร้อมขนมปังเคิร์ชหรือเหล้ายินเป็นกอง ส่วนชาร้อนจะเสิร์ฟพร้อมกับฟองดูชีส ฟองดูยังเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้ง แต่ไม่เคยดื่มเย็น
สำหรับฟองดูเนื้อและปลา แดง ขาว และ ไวน์โรเซ่รวมทั้งเบียร์ลาเกอร์หรือไซเดอร์แช่เย็น
ฟองดูหวานเข้ากันได้ดีกับสปาร์คกลิ้งไวน์รสหวาน และในฤดูหนาว คุณสามารถใส่เหล้าพีช ส้มหรือกาแฟแก้วเล็กๆ
ถ้าคุณไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณสามารถเสิร์ฟชีส เนื้อ ปลาหรือฟองดูผัก - น้ำองุ่น น้ำอัดลมสมุนไพรเหมาะอย่างยิ่งกับฟองดูหวาน
รูปภาพ: Depositphotos.com/@Dream79
เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฟองดูซึ่งเป็นอาหารสวิสแบบดั้งเดิมได้กลายเป็นที่แพร่หลายในเมนูของร้านอาหาร แปลจากภาษาฝรั่งเศส คำนี้แปลว่า "หลอมเหลว" ฟองดูทำจากชีสและไวน์ในจานที่เรียกว่าคาเกอลงที่โต๊ะ เพื่อให้ผู้เข้าร่วมในมื้ออาหารทุกคนสามารถชมกระบวนการได้ แต่ฟองดูคืออะไรและกินอย่างไร? ลองคิดออก
เกร็ดประวัติศาสตร์
เมื่อเจ็ดศตวรรษก่อน ในเทือกเขาแอลป์ของสวิส คนเลี้ยงแกะเอาหัวชีส ขนมปัง และไวน์ไปเลี้ยงแกะ เมื่อมันมืดแล้วพวกเขาตัดสินใจที่จะทำให้ตัวเองสดชื่น แต่อาหารทั้งหมดก็เหม็นอับในระหว่างวันจากนั้นคนเลี้ยงแกะก็เกิดความคิดที่จะใส่ชีสและไวน์ลงในหม้อแล้วตั้งไฟบนกองไฟ . ผลที่ได้คือส่วนผสมที่แสนอร่อยที่คุณสามารถจุ่มขนมปังได้ นี่คือสาเหตุที่ฟองดูเกิดขึ้น ค่อยๆย้ายจานมาที่โต๊ะคนรวยก็เริ่มปรุงจากคนเยอะที่สุด พันธุ์ที่ดีที่สุดชีสและไวน์
ในไม่ช้าพวกเขาก็รู้ว่าฟองดูคืออะไรในอิตาลีและฮอลแลนด์ และต่อมาในจีนและฝรั่งเศส ฟองดูหวานที่ทำจากช็อคโกแลตสีขาวหรือขมผสมกับครีมได้รับความนิยมอย่างมาก ผลไม้หรือบิสกิตชิ้นหนึ่งจุ่มลงในส่วนผสมนี้แล้วล้างด้วยสุราหรือแชมเปญ
ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ มีตำนานอีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของฟองดู นักเดินทางคนเดียวมาเคาะโรงแรมเล็กๆ แห่งหนึ่งในตอนดึกเพื่อขอพักค้างคืนและรับประทานอาหารค่ำ เจ้าภาพต้อนรับนักเดินทางแต่ไม่ยอมทานอาหารเย็น: พ่อครัวจากไปนานแล้วและไม่มีใครทำอาหารได้ อย่างไรก็ตาม เขาอนุญาตให้นักเดินทางเข้าไปในครัวและทำอาหารบางอย่างให้ตัวเอง และในครัวตอนนี้เตายังไม่เย็นลง น้ำมันพืชร้อนหนึ่งหม้อวางอยู่บนนั้น นักเดินทางพบผัก ชิ้นเนื้อ และโยนทุกอย่างที่พบลงในน้ำมันร้อน อาหารอุ่นขึ้นที่นั่นและนักเดินทางก็รับประทานอาหารอย่างมีความสุข
วิธีกินอาหารสวิสแบบดั้งเดิม
ขอแนะนำให้เอาหม้อฟองดูวางไว้ตรงกลางโต๊ะ แขกแต่ละคนจะได้รับจานและส้อมสองอัน วางจานที่มีขนมปังอยู่ตรงกลางโต๊ะ (หั่นเป็นก้อน) แขกใช้ส้อมจิ้มขนมปังชิ้นหนึ่งแล้วหย่อนลงในฟองดูร้อน ๆ (เราจะพิจารณาสูตรด้านล่าง) หมุนเพื่อให้ส่วนผสมหยุดหยดแล้ววางลงบนจานของเขา จากนั้นคุณต้องใช้ส้อมจิ้มชิ้นที่สองแล้วส่งไปที่ปากของคุณ
หากฟองดูเป็นปลาหรือผัก ให้วางชามฟองดูที่มีน้ำซุปหรือน้ำมันร้อนไว้ตรงกลางโต๊ะ แล้ววางจานที่มีชิ้นเนื้อ ผักหรือปลาไว้ใกล้แขก แขกแทงผลิตภัณฑ์ชิ้นหนึ่งจุ่มลงในน้ำมันแล้ววางลงบนจาน ชามสถานที่ใกล้เคียงพร้อมซอสและเครื่องปรุงรสเช่นเดียวกับ ขนมปังกระเทียม. อาหารมักจะจบลงด้วยสลัดที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลัก
วิธีกินฟองดูหวาน
โดยปกติแล้วจะอุ่นเครื่องและรับประทานทันทีหลังจากอาหารจานหลักเท่านั้น ควรสังเกตว่าฟองดู (ภาพด้านบน) นั้นจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย ต่อหน้าแขกแต่ละคนจะวางชามผลไม้สับมัฟฟินคุกกี้หรือขนมหวานอื่น ๆ ซึ่งจะต้องจุ่มลงในส่วนผสมของเหลว จานนี้เสิร์ฟพร้อมเหล้ายินหนึ่งแก้ว เหล้าหรือแชมเปญ ไวน์หวาน หากไม่มีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สามารถเสิร์ฟน้ำอัดลมสมุนไพรได้
ให้เราพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติมว่าชุดฟองดูคืออะไรและใช้สำหรับทำอาหารอย่างไร อาหารพื้นบ้านสวิตเซอร์แลนด์.
อุปกรณ์สำหรับเตรียมขนม
ชุดฟองดูประกอบด้วยโลหะ หม้อดินเผา หรือหม้อเซรามิก (ขึ้นอยู่กับประเภทของจาน) ส้อมยาวหนึ่งหรือสองอันพร้อมปลายพิเศษ เตาพร้อมตัวควบคุมอุณหภูมิความร้อนและขาตั้ง นอกจากนี้ในชุดอาจรวมถึงอุปกรณ์เสริมต่างๆ: จาน, เรือน้ำเกรวี่
ฟองดูคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- กระเทียมหนึ่งกลีบ
- กรูแยร์ชีส 450 กรัม
- เอ็มเมนทัลชีส 250 กรัม
- ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วครึ่ง
- น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฝรั่งสี่ช้อนโต๊ะ
- จันทน์เทศ,
- พริกไทยป่น
การทำอาหาร
ก่อนเตรียมฟองดูจำเป็นต้องกระจายหม้อด้วยกานพลูกระเทียมหลังจากตัดแล้ว ภาชนะวางอยู่บนขาตั้งพร้อมเตาและตะแกรงวางชีสขูดไว้ แป้งเจือจางในไวน์เติมน้ำมะนาวเติมชีสด้วยส่วนผสมเติมเกลือและเครื่องเทศและจุดไฟ เนื้อหาของหม้อกวนด้วยการเคลื่อนไหวซิกแซก เมื่อมวลละลาย ยังคงถูกเก็บไว้บนกองไฟประมาณเจ็ดนาที จากนั้นพวกเขาก็เอาชิ้นขนมปังด้วยส้อมยาวจุ่มลงไป ในเวลาเดียวกันจะวางจานพร้อมเครื่องเทศไว้ใกล้แขกแต่ละคน ไวน์หรือกาแฟเสิร์ฟพร้อมกับอาหาร
ฟองดูอาหารทะเล
วัตถุดิบ:
- ปลาลิ้นหมา ปลาแฮลิบัต ปลาคอด และกุ้งปอกเปลือกขนาดใหญ่ 230 กรัม
- หอยแมลงภู่ไม่มีเปลือก 180 กรัม
- น้ำผลไม้จากมะนาวสองลูก
- ซอสหอยนางรมหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ข้าวโพดสองช้อน
- น้ำมันพืช.
การทำอาหาร
จำเป็นต้องหมักปลาก่อนทำฟองดูอาหารทะเล ควรวางเนื้อในชามเทน้ำมะนาวและซอสปิดฝาและใส่ในที่เย็นเป็นเวลายี่สิบนาทีเพื่อหมัก จากนั้นนำปลาออกแล้วโรยด้วยแป้งวางบนจานขนาดใหญ่ซึ่งวางไว้ตรงกลางโต๊ะ ในหม้อน้ำร้อนน้ำมันให้เดือดและเริ่มปรุงอาหารจาน แทงอาหารด้วยส้อมยาวแล้วหย่อนลงในน้ำมันร้อนสักครู่เพื่อทอด โอนชิ้นที่ทำเสร็จแล้วลงในจานของคุณและกินด้วยส้อมที่สอง จานเสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเทศ
ฟองดูปลาลิ้นหมา
วัตถุดิบ:
- ปลาลิ้นหมาสามตัว
- น้ำซุปปลา 900 กรัม
- รากขิงขูดสองช้อนโต๊ะ
- เชอรี่สามช้อน
- ผักชีสับหนึ่งช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
เนื้อถูกตัดเป็นเส้นแล้ววางบนจาน น้ำซุปเทลงในหม้อเติมขิงและต้มเป็นเวลาสิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเวลาผ่านไป เพิ่มเชอร์รี่และผักชี ปรุงเป็นเวลาห้านาที ชิ้นปลาแขกแต่ละคนจะหย่อนลงไปในน้ำซุปอย่างอิสระ
ฟองดูในภาษาเยอรมัน
วัตถุดิบ:
- กานพลูกระเทียม,
- นม 250 กรัม
- ชีสเกาดาและอีเดน 230 กรัม
- หนึ่งช้อนต่อ วอลนัทขูดจันทน์เทศ
- แป้งข้าวโพดหรือปลายข้าวข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- จินสองช้อน
- พริกไทยป่น
การทำอาหาร
เราจะบอกคุณว่าฟองดูเป็นภาษาเยอรมัน ขั้นแรกให้หม้อน้ำถูด้วยกระเทียมซึ่งโยนทิ้งแล้วเทนมลงไปแล้วอุ่นให้เดือดแล้วค่อยๆใส่ชีสขูด จากนั้นไฟจะลดลงและเพิ่มลูกจันทน์เทศ แป้งถูกเจือจางด้วยจินและเทลงในส่วนผสม, เพิ่ม พริกไทยป่นและปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาทีกวนตลอดเวลา ในช่วงเวลานี้ฟองดูจะข้นขึ้น เสิร์ฟพร้อมผักแครกเกอร์ Gin ให้รสชาติและความเผ็ดเป็นพิเศษ
ฟองดูในภาษาอิตาลี
วัตถุดิบ:
- เนย 15 กรัม
- เห็ดแชมปิญองสับ 50 กรัม
- กระเทียมหนึ่งกลีบ
- 250 กรัม มะเขือเทศกระป๋องและชีสฟอนติน่าขูด
- แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
- นม 170 กรัม
- เกลือหัวหอมครึ่งช้อนและออริกาโนแห้ง
การทำอาหาร
จากการถูหม้อด้วยกระเทียมสับ คุณควรเริ่มปรุงฟองดู จากนั้นเนยจะละลายในหม้อน้ำใส่เห็ดลงไปแล้วผัดเป็นเวลาสองนาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นใส่มะเขือเทศและนำไปต้ม ชีสผสมกับแป้งแล้วใส่ในหม้อคนจนละลายหมด จากนั้นค่อยๆ เทนม โรยด้วยเกลือและออริกาโน เมื่อมวลเดือดไฟก็จะดับลง เสิร์ฟพร้อมชาบัตต้า
ฟองดูเบลเยียม
- เนย 50 กรัม
- แป้ง 80 กรัม
- นม 600 กรัม
- ห้าไข่แดง,
- เกลือและพริกไทย,
- พริกป่นหนึ่งหยิบมือ
- ลูกจันทน์เทศขูดครึ่งช้อน
- พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม
- ไข่ตีหนึ่งฟอง
- เกล็ดขนมปังสองช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช.
การทำอาหาร
ก่อนเตรียมฟองดูคุณต้องละลายเนยและเพิ่มแป้งลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นนมจะค่อยๆเทลงในมวลแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเดือด จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยลูกจันทน์เทศ แยกกันตีไข่ด้วยชีสขูดแล้วเทมวลนี้ลงในนมผสมและเย็น ใช้เครื่องตัดคุกกี้ ตัดเป็นวงกลมจากส่วนผสมที่แช่แข็งแล้วม้วนเป็นแป้ง ที่ แยกจานเทไข่เทแครกเกอร์ลงบนจานแบน วงกลมแต่ละวงจะจุ่มลงในไข่ จากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปทอดในหม้อขนาดใหญ่ในน้ำมันร้อนจนเป็นเปลือกสีทอง
ฟองดูวูสเตอร์เชอร์
วัตถุดิบ:
- นม 250 กรัม
- ชีสรมควัน 350 กรัม
- แป้งข้าวโพดสี่ช้อนโต๊ะ (แป้ง)
- มะรุมสองช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ
- ซอส Worcestershire (ถั่วเหลือง) สองช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
นมเทลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด จากนั้นใส่ชีสขูดลงไปต้มบนไฟร้อนปานกลางจนมวลเนียน แป้งหรือแป้งผสมกับมะรุมสำเร็จรูป ซอส และมัสตาร์ด ผสมและโอนไปยังฟองดู ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาสามนาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ในช่วงเวลานี้มวลควรจะหนา จานนี้เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกต้ม, แอปเปิ้ลชิ้น, ขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ช็อคโกแลตฟองดูคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ดาร์กช็อกโกแลต 350 กรัม
- ครีม 250 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ,
- ผลไม้เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ช็อคโกแลตฟองดูทำง่ายมาก (คุณรู้อยู่แล้วว่ามันคืออะไร) ครีมถูกทำให้ร้อนจนเกิดฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น จากนั้นช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ จะถูกเพิ่มและคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องจนมวลข้นขึ้น ไฟดับแล้วหม้อวางอยู่ตรงกลางโต๊ะ จานที่มีชิ้นส่วนวางอยู่ถัดจากแขกแต่ละคน ผลไม้ต่างๆซึ่งจะต้องจุ่มลงไป ช็อคโกแลตร้อนหลังจากแทงด้วยไม้เสียบ หากมวลมีความหนามากให้เพิ่มครีมเล็กน้อยแล้วผสม
ฟองดูผลไม้กับชอคโกแลต
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลหนึ่งในสามแก้ว
- แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ครีมหนึ่งแก้ว
- นมหนึ่งแก้ว
- กาแฟบดสองช้อนโต๊ะ
- อบเชยครึ่งช้อนโต๊ะ
- วานิลลาหนึ่งฝัก
- ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
- เนยสามช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
ฉันต้องบอกว่าฟองดูนั้นจัดทำขึ้นค่อนข้างเร็ว จำเป็นต้องผสมครีม แป้ง น้ำตาลในชาม ใส่วานิลลา กาแฟ อบเชย และนม ส่วนผสมนี้ถูกทำให้ร้อนเป็นเวลาสี่นาทีโดยกวนตลอดเวลา จากนั้นใส่เนยนิ่มลงในมวลและ ช็อคโกแลตขูด. ฟองดูถูกเทลงในหม้อและเสิร์ฟบนโต๊ะ ใกล้ๆ กันใส่จานที่มีชิ้นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ สับปะรด บิสกิต และมาร์ชเมลโลว์ ของหวานล้างด้วยเหล้าหวาน ไวน์หรือแชมเปญ
ฟองดูว์กับมาชเมลโล่
วัตถุดิบ:
- ดาร์กช็อกโกแลต 400 กรัม
- เนย 85 กรัม
- ครีม 300 มิลลิลิตร
- นม 300 มิลลิลิตร
- มาร์ชเมลโล่
การทำอาหาร
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ละลาย คนตลอดเวลา มาร์ชเมลโลว์ชิ้นหนึ่งพันด้วยส้อมที่มีด้ามยาว จุ่มช็อกโกแลตแล้วรับประทาน หากต้องการ มาร์ชเมลโลว์จะถูกแทนที่ด้วยสตรอเบอร์รี่ สับปะรด คัสตาร์ดบอล และอื่นๆ
ในที่สุด
วันนี้ฟองดูเป็นอาหารอันโอชะทั่วไปที่สมาชิกในครอบครัวทุกคนสามารถเตรียมได้โดยตรงที่โต๊ะ ควรสังเกตว่ากระดาษเช็ดปากวางอยู่บนโต๊ะเพื่อให้สามารถเช็ดหยดน้ำมันได้
ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับฟองดูแบทแมน หลายคนเมื่อได้ยินชื่อนี้แล้วคิดว่านี่เป็นอาหารอันโอชะที่มาจากสวิสเซอร์แลนด์ อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้ผิดโดยพื้นฐานแล้ว คำว่า "แบทแมนฟองดู" ไม่เกี่ยวข้องกับอาหาร แต่เป็นการเต้นรำแบบคลาสสิกที่ลื่นไหล
ในบรรดาอาหารที่เกี่ยวข้องกับความสะดวกสบาย ความสงบ ความเจริญรุ่งเรือง และชีวิตครอบครัวที่มีความสุข แน่นอนว่าควรกล่าวถึงฟองดู จริงๆแล้วมันเป็นมากกว่าจาน ฟองดูเป็นคุณลักษณะด้านการทำอาหาร ผู้ติดตาม องค์ประกอบของการสร้างบรรยากาศของงานเลี้ยง สัญลักษณ์ของการรวมตัวที่อบอุ่นเป็นกันเอง และการสนทนาที่เป็นความลับ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ฟองดูเกิดในสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสวรรค์บนดินและความสงบเยือกแข็งในประเทศแห่งความฝันและความฝัน
ประวัติของฟองดู
ประวัติของฟองดูนั้นง่ายต่อการเดา แม้ว่า (จนกว่าจะมีการประดิษฐ์ไทม์แมชชีน) ไม่มีใครสามารถบอกคุณได้อย่างแน่นอนว่าการเดาของคุณถูกต้องหรือไม่ อย่างไรก็ตามต้นกำเนิดของอาหารจานนี้เป็นไปตามเส้นทางที่สมเหตุสมผลที่สุดไม่ว่าจะเป็นคนเลี้ยงแกะหรือชาวนาที่คิดค้นฟองดู คนแรกสามารถละลายชีสในหม้อในทุ่งหญ้าได้เพราะเป็น ทางเดียวเท่านั้นการทำอาหาร อาหารร้อนจากสิ่งที่มีอยู่หลังถูกกล่าวหาว่าเพียงแค่ผสมเปลือก "เล็กน้อย" และชีสที่เหลือทั้งหมดเพื่อประหยัดเงิน
ประวัติต้นกำเนิดที่ธรรมดาและไม่โอ้อวดเช่นนี้ไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากข้อดีของฟองดูเพราะการค้นพบที่ยิ่งใหญ่และน่าอัศจรรย์มักเกิดขึ้นโดยบังเอิญและก่อให้เกิดสถานการณ์ปกติของพวกเขา แต่ไม่ช้าก็เร็วทุกสิ่งที่คู่ควรพบว่าเป็นที่ยอมรับ
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับความเร่าร้อน หอมหวล มวลชีส- เธอก้าวขึ้นสู่จุดสูงสุดของชื่อเสียง โดยพิชิตอย่างน้อยสองทวีป และแม้กระทั่งหลังจาก "จุดสูงสุดของแฟชั่น" เธอก็ยังคงอยู่ในบทบาทของความสุขที่มั่นคง ประณีต และมีราคาแพง
คลาสสิกฟองดูชีส
ในประเทศของเรา ฟองดูมักจะสับสนกับน้ำพุช็อคโกแลต แม้ว่าฟองดูหลังจะเป็นเพียงหนึ่งในตัวแปรและค่อนข้างมีเงื่อนไขเพราะฟองดูคลาสสิกและช็อคโกแลตมีความคล้ายคลึงกันโดยทั่วไปเท่านั้น
ฟองดูสวิสแท้ๆ (อันที่เกิดในทุ่งหญ้าเก่าแก่ที่สวยงามถ้าคุณจำได้) ไม่ได้มีไว้สำหรับโต๊ะหวาน - มันเป็นของดั้งเดิม ซอสร้อนสำหรับอาหารว่างและเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม คำจำกัดความนี้ยังไม่ถูกต้องทั้งหมด เพราะไม่เพียงแต่สิ่งที่สามารถนำมาประกอบกับของว่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังธรรมดามักจะจุ่มในชีสที่ละลายแล้วทำให้กลายเป็นแซนวิชร้อนบนส้อม
ดังนั้น เพื่อขจัดความยากลำบากในการกำหนดบทบาทของชีสฟองดูบนโต๊ะ เราเรียกมันว่าจานซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งทำหน้าที่เป็นจุดเด่น
วัตถุดิบ
ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่ความสุขนี้ประกอบด้วย
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วส่วนผสมหลักในฟองดูคือชีสหรือส่วนผสมของชีส - ขึ้นอยู่กับภูมิภาค การเลือกชีสก็ขึ้นอยู่กับภูมิภาคเช่นกัน: ในรัฐ Fribourg ตัวอย่างเช่นฟองดูทำจากชีส Vacherin ที่มีวุฒิภาวะที่สองหรือสามเท่านั้นในเจนีวาพวกเขาผสม Gruyger และ Raclette อย่างเท่าเทียมกันและชาวฝรั่งเศสยืม สูตรจากเพื่อนบ้าน ปรุงใหม่ภายใต้ Emmental, Comte และ Beaufort
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดหรือเท่าเทียมกันของจานคือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ที่ รุ่นคลาสสิคมันถูกแทนด้วยไวน์ขาวแห้งพร้อมจิบวอดก้าเชอร์รี่ในเวอร์ชั่นฟรีมากขึ้น - สปาร์กลิงไวน์รวมทั้งแชมเปญ เบียร์ เหล้ายินลูกพลัม (อาจเสิร์ฟแยกจากชีส)
หากเตรียมฟองดูโดยไม่มีแอลกอฮอล์ให้ใช้น้ำซุปและ น้ำแอปเปิ้ลด้วยการเติมน้ำมะนาวเพื่อป้องกันการ "แข็งตัว" ของชีส
จริงๆ แล้ว, ชีสละลายในไวน์ - นั่นคือฟองดูทั้งหมด, และแล้วสำหรับรสชาติและการเพิ่มเติม เฉดสีอาจมีกระเทียม แกง ลูกจันทน์เทศ เล็กน้อย
ส่วนประกอบเสริมสำหรับฟองดูคือแป้งข้าวโพด (ไม่ได้ใช้เสมอไป) มันถูกเจือจางด้วยไวน์และเติมลงในชีสเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันหนาและไม่แตกตัว
วิธีการเตรียมและเสิร์ฟฟองดูว์
สำหรับการเตรียมและเสิร์ฟฟองดู มีชุดจานพิเศษซึ่งรวมถึงหม้อหรือกระทะพร้อมขาตั้งที่ทำให้สามารถติดตั้งเตาได้
ยกเว้นหม้อ ชื่อเดิมซึ่งกาเกอลอน) ชุดประกอบด้วย ส้อมยาว ด้ามไม้หรือพลาสติก ทำเครื่องหมาย สีที่ต่างกันและชามสำหรับเครื่องเคียงและซอส นอกจากนี้ ชุดนี้ยังอาจรวมถึงถาดกลมแบบอยู่กับที่หรือจานหมุน - "ม้าหมุน" ตัวเลือกสุดท้ายสะดวกเป็นพิเศษสำหรับแขก - ทำให้ง่ายต่อการเดินทาง ของว่างที่เหมาะสมโดยไม่ก่อให้เกิดความไม่สะดวกแก่ผู้ร่วมรับประทานอาหารท่านอื่น
ชุดฟองดูที่ใหญ่ที่สุดออกแบบมาสำหรับ 8 คน หมายเลขนี้ได้รับการคัดเลือกไม่เพียงเพื่อความสะดวกในการแบ่งปันหม้อเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะงานเลี้ยงประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการสนทนาที่ผ่อนคลายซึ่งเป็นไปได้เฉพาะในวงกลมที่ค่อนข้างแคบเท่านั้น
ชีสละลายในหม้อบนเตา ในขณะที่หัวเตาได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ละลายตลอดอาหารค่ำ
ขั้นแรก caquelon ถูกทาด้วยกระเทียมบดจากนั้นไวน์จะถูกทำให้ร้อนและชีสขูดเทลงในไวน์อุ่น ๆ
มารยาทในการใช้ฟองดู
มีมารยาทพิเศษในการรักษาฟองดูชีส เนื่องจากแขกทุกคนใช้ "หม้อ" ร่วมกัน
กฎข้อแรกสำหรับแขกถูกกำหนดโดยสุขอนามัยเบื้องต้นและความเคารพต่อผู้เข้าร่วมคนอื่น ๆ ในงานเลี้ยง - คุณไม่สามารถแตะส้อมด้วยริมฝีปากหรือลิ้นของคุณในขณะที่ถอดชิ้นส่วนของอาหารออกจากมัน
ประการที่สอง คุณต้องพยายามอย่าวางอาหารเรียกน้ำย่อยลงในชีส และอย่าหยดชีสลงบนโต๊ะด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้วางขนมปังหรือเครื่องเคียงบนส้อมให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ส้อมจะค่อยๆ หย่อนลงไปในหม้อ จากนั้นค่อยๆ จุ่มลงในชามสักสองสามวินาทีจนกระทั่งชีสหยดลงไปทั้งหมด
แน่นอนว่าแม้จะมีความพยายามของแขกที่ต้องระมัดระวัง แต่ระหว่างมื้ออาหารก็มีไม่กี่ชิ้นที่ตกลงไปในหม้อ ในกรณีเช่นนี้ ชาวสวิสมีประเพณีที่ร่าเริง - แขกที่เงอะงะต้องเติมเต็มความปรารถนาร่วมกันของผู้อื่นที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ
สูตรฟองดูชีสที่บ้าน
ฟองดูชีส
แม้แต่ในสวิตเซอร์แลนด์ - บ้านเกิดของฟองดู - ไม่มีกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับการใช้ชีสบางสายพันธุ์ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าอาจเป็นชีสเดียวหรือเป็นส่วนผสมก็ได้ เงื่อนไขเดียวคือชีสควรละลายได้ดี และควรจะเค็ม เผ็ด หรือหวานอยู่แล้ว - แล้วแต่รสนิยม
สูตรพื้นฐาน:
ชีส Emmental - 200 กรัม
Gruyger ชีส - 500 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 250 มล
เชอร์รี่วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
กระเทียม - 1 กานพลู
ลูกจันทน์เทศ - หยิก
ชีสถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือถูเพื่อเร่งการละลาย ผนังของหม้อฟองดูถูด้วยกลีบกระเทียม เทไวน์ส่วนใหญ่ (ควรทิ้งไวน์ไว้เล็กน้อยสำหรับแป้ง) และน้ำมะนาว
กระทะที่มีไวน์ถูกทำให้ร้อนและวางชีสไว้ ละลายบนเตาหรือไฟต่ำของเตากวนด้วยการเคลื่อนไหวในรูปที่แปด
หากชีสละลาย แต่มวลไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ถูกแบ่งชั้นหรือประกอบด้วยเส้นชีสให้เติมแป้งที่เจือจางในไวน์ลงไป
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มวอดก้าเชอร์รี่และลูกจันทน์เทศ
ฟองดูที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่จะถูกทำให้ร้อนบนเตาอีกเล็กน้อยและย้ายไปที่เตา
ฟองดูชีสพาร์เมซานและมอสซาเรลล่า
นม - 300 มล
"พาร์เมซาน" - 250 กรัม
"มอสซาเรลล่าชีส" - 150 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 50 กรัม
หญ้าฝรั่น - หยิก
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
กระเทียม - 1 กานพลู
เทคโนโลยีการทำฟองดูตามสูตรนี้เหมือนกับกรณีก่อน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ได้ใส่ชีสลงในไวน์ แต่ใส่ลงใน นมอุ่นและแป้งถูกเจือจางด้วยไวน์และหญ้าฝรั่นถูกเติมด้วยแป้ง
ทานเรียกน้ำย่อยอะไรกับชีสฟองดูว์
ตามเนื้อผ้าฟองดูชีสจะกินกับขนมปัง ก้อนหรือบาแกตต์ที่แห้งเล็กน้อย (คุณสามารถเมื่อวานนี้) ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เปลือกยังคงอยู่ในแต่ละชิ้น
กับขนมปังมันกลับกลายเป็นจริง win-winที่จะทำให้ทุกคนพอใจ แต่ถ้าคุณต้องการความหลากหลาย คุณก็สามารถจินตนาการได้อย่างปลอดภัย ถ้าคุณจำได้ว่าทุกคนมีรสนิยมต่างกัน และเมื่อนำเสนออาหารเรียกน้ำย่อยฟุ่มเฟือย เช่น แตงกวาดองกับฟองดู คุณต้องมีตัวเลือกอื่น ๆ ให้เลือกมากมาย
โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่สามารถใส่ส้อมในชิ้นเดียวและในทางทฤษฎีรวมกันเพื่อลิ้มรสกับชีสเค็มมีความเหมาะสม: ผักสีเขียวลวก ( กะหล่ำและบรอกโคลี ถั่วเขียว), มันฝรั่งต้ม, มะกอก, แอปเปิ้ลดอง, เห็ด, กุ้ง, เนื้อหรือไส้กรอก, ลูกชิ้นเล็ก, หัวหอมดอง
ตัวเลือกฟองดูอื่นๆ
ญาติสนิทของฟองดูชีสต่อไปนี้มีความคล้ายคลึงกัน - มีการเสิร์ฟกระทะที่มีมวลของเหลวบนโต๊ะสำหรับการใช้งานทั่วไป
ช๊อกโกแลตฟองดูว์
เช่นเดียวกับชีส ช็อกโกแลตฟองดูจะละลายและเสิร์ฟในหม้อ (หรือจานทนความร้อนอื่นๆ) และในครีม แอลกอฮอล์ น้ำผลไม้, เครื่องเทศ
ประเภทของการรักษานี้ต่างหากคือ น้ำพุช็อคโกแลต- อันที่จริง ช็อคโกแลตฟองดูเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างหลายประการ:
1 - ไม่ได้เสิร์ฟในหม้อ แต่เสิร์ฟบน อุปกรณ์พิเศษจากน้ำตกหลายแห่งที่ช็อกโกแลตละลายไหลเวียนอยู่
2 - ไม่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในช็อกโกแลตสำหรับน้ำพุ
3 - ใช้ช็อคโกแลตชนิดพิเศษที่มีเนยโกโก้ในปริมาณสูงเพื่อการละลายที่ดี
สูตรพื้นฐาน
ครีม - 300 มล
ช็อคโกแลต - 150 กรัม
คอนญักบรั่นดีหรือเหล้ารัม - 20 มล
ขั้นแรกครีมถูกทำให้ร้อนใน caquelon ขูดหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของช็อกโกแลตวางในนั้นและมวลจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของเหลว หม้อฟองดูสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังเตา (ในตอนแรกสามารถปรุงด้วยเตาได้) และคงไว้ซึ่งหลอมเหลว แต่ไม่ร้อนเกินไป เพิ่มคอนญักก่อนเสิร์ฟ
กาแฟช็อคโกแลตฟองดู
ช็อกโกแลตนม - 2 บาร์
ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เหล้าเชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
กาแฟเข้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
อบเชยป่น - หยิกเล็ก ๆ
ครีมและกาแฟถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ เพิ่มช็อกโกแลตและอบเชย ให้ความร้อนช้าจนช็อกโกแลตละลาย เทเหล้าเชอร์รี่เติมอบเชยและเสิร์ฟบนเตา
ทานคู่กับช็อกโกแลตฟองดูว์
ชิ้นส่วน ผลไม้สดและผลเบอร์รี่, ผลไม้ในน้ำเชื่อม, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง, ถั่วขนาดใหญ่, บิสกิต, บิสกิต, ไอศครีม
ชุดเสิร์ฟช็อกโกแลตฟองดูเสิร์ฟพร้อมส้อมพิเศษหรือเสียบไม้ยาว
ฟองดูเบอร์กันดี
เกี่ยวกับฟองดูเบอร์กันดี เราสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่ฟองดูเลย เพราะมันไม่ตรงกับชื่อของมัน (ฟองดู (fr.) - ละลาย) ฟองดูเบอร์กันดีเป็นน้ำมันพืชร้อน ๆ ซึ่งแขกจะปรุงเนื้อดิบสำหรับตัวเองที่โต๊ะ ดังนั้นฟองดูเบอร์กันดีจึงไม่มีสูตรดังกล่าว แต่เนื้อต้องมีการเตรียมที่เหมาะสม
สำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้เฉพาะเนื้อไม่ติดมันและเส้นเลือดที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 3 ซม. เพื่อให้เนื้อปรุงมันจะถูกหมักล่วงหน้า: วันก่อนอาหารชิ้นจะถูกเทลงในน้ำมันพืช และวางบนจานที่มีหัวหอมสับ ปรุงรสด้วยพริกไทย มาจอแรม และโรยหน้าด้วยหัวหอมอีกชั้นหนึ่ง ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วปล่อยให้เนื้อหมักในน้ำมันในน้ำหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งวัน
จานเนื้อดิบถูกวางต่อหน้าแขกแต่ละคน และเนื้อจะถูกทำให้แห้งก่อนเพื่อให้ไขมันที่เดือดไม่กระเซ็น แขกใช้ส้อมจิ้มเนื้อและทอดในน้ำมันที่เดือดจนสุก แยกเนื้อเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ
บทสรุป
โดยสรุปแล้วควรสังเกตว่า ประเภทของฟองดู- จานที่ไม่ธรรมดา ไม่เพียงแต่ไม่รื่นเริงเท่าสีสันทางอารมณ์เท่านั้น โดยเน้นถึงความสำคัญของการประชุม การดูแลเป็นพิเศษให้กับแขกและบรรยากาศพิเศษของงานเลี้ยง
แน่นอน คุณสามารถด้นสดด้วยฟองดูได้ - ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปรุง เตา และชุดเรือน้ำเกรวี่ที่เหมือนกันเพื่อสร้างมันขึ้นมา ชีสหรือช็อคโกแลตสามารถละลายบนเตาและเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ โดยนับว่าจะไม่แข็งตัวภายใน 30 นาที อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้อาจเป็นการทดลอง และวิธี บวกที่ดีสำหรับอาหารค่ำครอบครัวธรรมดา แต่สำหรับแขกรับเชิญ - ไม่! ฟองดูไม่ควรกินอย่างเร่งรีบ - ต้องเพลิดเพลิน ไม่ใช่เพื่อดึงความสุขออกไป แต่เพื่อให้สามารถปิ้งขนมปังกับชีสร้อนหรือสตรอเบอร์รี่ในซอสช็อคโกแลตครีมได้ในเวลาที่คุณต้องการ
ดังนั้น หากคุณไม่เพียงแค่อยากลองทำฟองดูเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็นส่วนหนึ่งของเวลาว่างด้วย ให้ซื้อชุดอาหาร ไม่จำเป็นต้องแพงที่สุด ไม่จำเป็นต้องมีสไตล์ที่สุด แต่เชื่อฉันเถอะว่าสวิสได้เกิดขึ้นแล้ว เครื่องใช้พิเศษสำหรับจานนี้ด้วยเหตุผล!
ทำอาหาร ดูแลเพื่อนของคุณ และเพลิดเพลินกับประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของสวิตเซอร์แลนด์ที่กำลังเบ่งบาน!
(ฟองดูฝรั่งเศส - ละลาย). หลักและในทางปฏิบัติเท่านั้น อาหารประจำชาติชาวสวิส สำหรับการเตรียมอาหารนั้นใช้จานทนความร้อนพิเศษจับจ้องอยู่ที่ตะเกียงแอลกอฮอล์รวมถึงส้อมยาวพร้อมด้ามไม้ (เพื่อไม่ให้ร้อนขึ้น) ฟองดูจัดทำขึ้นในช่วงเวลาเคร่งขรึมหรือเวลาว่างเมื่อไม่มีใครรีบและทั้งครอบครัวหรือเพื่อนสนิทมารวมกันเพื่อรับประทานอาหาร เป็นอารมณ์หนึ่ง สามัคคี เป็นหมู่คณะ ที่เกิดขึ้น (หรือน่าจะเกิดขึ้น) ระหว่างมื้อนี้ ซึ่งก็คือ องค์ประกอบที่สำคัญในการเตรียมฟองดูเป็นอาหารประจำชาติ ด้วยตัวเองก็ง่าย ไวน์ขาว (Rhine) แห้งในท้องถิ่นหนึ่งแก้วครึ่งถูกเทลงในจานที่ดูเหมือนหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ซึ่งถูกทำให้ร้อนบนตะเกียงแอลกอฮอล์ และเทลงในนั้นมากเป็นสองเท่าของน้ำหนัก (600 กรัม) ชีสขูดมักจะไม่ใช่หนึ่ง แต่มีสองพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นสีเทาและเอ็มเมนทัล (ดู) และคนให้เข้ากันเพื่อให้ชีสละลายในไวน์ หลังจากนั้นจะเพิ่มสามถึงสี่ช้อนชาลงในจาน แป้งมันฝรั่ง, เจือจางในไวน์ ซึ่งช่วยให้ฟองดูข้นขึ้น จากนั้นผู้เข้าร่วมแต่ละคนในมื้ออาหารจะวางขนมปังชิ้นหนึ่งลงบนส้อมแล้วจุ่มลงในฟองดูฟองดูเป็นก้อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขนมปังถูกปกคลุมด้วย "เสื้อ" ชีสหนา ๆ เพิ่มมวลฟองดู เครื่องเทศต่างๆมักใช้กระเทียม (หล่อลื่นจานก่อนเติมไวน์) และลูกจันทน์เทศ ผักชีลาว เผ็ด พริกไทย ยี่หร่า (หรือผิวเลมอน) แล้วแต่พันธุ์ที่ใช้ ฟองดูชีสก.
หลักการของฟองดู นั่นคือ การทำอาหารตรงนั้น ที่โต๊ะ ไม่ใช่ล่วงหน้าในครัว หม้อความดันบางชนิดที่นักทานทำเอง ไม่ได้มีอยู่ในสวิส อาหารประจำชาติ. มีการใช้มานานหลายศตวรรษและยังคงใช้ในอาหารจีน (เช่น ในภาชนะเช่นกาโลหะ น้ำซุปจะเสิร์ฟบนโต๊ะ ซึ่งแขกที่เลือกได้ใส่เครื่องปรุงสำเร็จรูปไว้บนโต๊ะ (เนื้อปู) , หน่อไม้ฝรั่ง, ผักโขม, เนื้อปลาเครื่องเทศ เป็นต้น) แล้วปรุงในเตาอั้งโล่ที่มีรูปร่างเหมือนกล่องที่เต็มไปด้วยถ่าน)
แต่ด้วยส่วนผสมของชีสที่ต้มในไวน์องุ่น ฟองดูจึงเป็นสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารดั้งเดิมของชาวสวิสอย่างไม่ต้องสงสัย
(พจนานุกรมการทำอาหารของ V.V. Pokhlebkin, 2002)
* * *
วิธีการปรุงผัก เนื้อสัตว์ และอาหารอื่นๆ ในซอสอุ่น
(พจนานุกรมการทำอาหาร Zdanovich L.I. 2001)
* * *
อาหารสวิสจานพิเศษที่ประกอบด้วยชีสละลายหนึ่งชนิดหรือมากกว่า ชีสจะละลายในหม้อฟองดูพิเศษพร้อมไวน์ขาวและเครื่องเทศ เมื่อส่วนผสมกลายเป็นครีม จานจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยตะเกียงวิญญาณ ดังนั้นจึงเก็บความร้อนไว้ ฟองดูกินร้อนมาก: ขนมปังชิ้นถูกแทงด้วยส้อมยาวด้วยง่ามสองอันแล้วจุ่มลงในฟองดู มีหลายสูตร ฟองดูในสไตล์คอนติ: ประกอบด้วยชีส Comte สองประเภท ไวน์ขาวแห้ง วอดก้าเชอร์รี่ และกระเทียม Fondue Moses จากรัฐโวด์ของสวิส: Gruyère, ชีส Appenzell, ชีส Tilsit, เห็ดแห้ง, ไวน์ขาวแห้ง, กระเทียมและบรั่นดีเชอร์รี่ สวิสจูราสสิคฟองดู: ทำจากจูราสสิคกรูแยร์ที่อุดมไปด้วย ไวน์ขาวแห้ง วอดก้าเชอร์รี่ กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ฟองดูซาโวยาร์ด: มีโบฟอร์ตชีสสองประเภท ไวน์ขาวแห้ง และวอดก้าเชอร์รี่ (เคิร์ช) สูตรคลาสสิคฟองดูนอร์มังดี: ชีส Camembert, ชีสบริดจ์ของบิชอป, ชีส Livaro (ลอกเปลือกออก), ครีม, นม, calvados, หอมแดง ใน Piedmont ฟองดูทำด้วยชีส Fontina จาก Aosta Valley เนย, นม, ไข่แดง, ทรัฟเฟิลที่วางแผนไว้อย่างประณีตจะถูกเพิ่มเข้าไปในทุกสิ่ง ฟองดูนี้ไม่ได้เสิร์ฟในหม้อฟองดู แต่ในชามขนมปังกรอบ Swiss raquel (ชีสละลายกับ มันฝรั่งต้มและผักดอง) - ฟองดูเวอร์ชั่นชนบท มีอาหารอื่นๆ ที่มาจากฟองดู: นี่คือฟองดูในเบอร์กันดี โลหะ fondurnitsa ติดตั้งอยู่เหนืออุปกรณ์ทำความร้อนที่เทน้ำมันร้อน วางชิ้นเนื้อบนส้อมยาวแล้วหย่อนลงในฟองดูร์นิซาจน ทำอาหารได้เต็มที่. จากนั้นนำไปจุ่มในซอส (bearnaise, บาร์บีคิว, ไอโอลี่, มายองเนส, มะรุม, มะเขือเทศ) และรับประทาน ชาวมองโกลรายงาน สูตรคล้ายกันฟองดูว์แก่ชาวจีนในคริสต์ศตวรรษที่ 14 ในประเทศจีน เนื้อไก่ ปลา หมูสับละเอียด หรือ อกไก่ต้มใน น้ำซุปไก่ในหม้อที่มีเตาถ่านในตัว โรยหน้าด้วยผัก (บวบ ผักโขม หัวหอม ถั่ว) และวุ้นเส้น เพิ่มขิงและถั่วเหลืองรวมทั้งซอสตามนั้น ที่เวียดนาม กินฟองดูในวันหยุด ทำจากเนื้อวัว กุ้ง ปลา ในกะทิ กับน้ำจิ้มกุ้ง รสหวานและ รสเปรี้ยว. บางครั้งก็ใส่หอยเชลล์และปลาหมึกปรุงสุก ช็อคโกแลตฟองดูส่วนใหญ่ปกคลุมด้วยมัฟฟิน, บิสกิต, เค้ก, ผลไม้ คำว่าฟองดูเรียกอีกอย่างว่าผักซึ่งต้มด้วยไฟอ่อน ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้กลายเป็นมวลที่นุ่มและเข้มข้น
* * *
วิธีการปรุงโดยนำผัก เนื้อสัตว์ และอาหารอื่นๆ จุ่มซอสร้อน
* * *
(ที่มา: United Dictionary of Culinary Terms)
ฟองดู
ฟองดูเป็นจานชีสละลายและไวน์ขาว นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และช็อกโกแลตฟองดูว์ (อาหารสวิส)
พจนานุกรมศัพท์การทำอาหาร. 2012 .
คำพ้องความหมาย:
ดูว่า "ฟองดู" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:
- (จากเฟรนช์ฟองดูละลาย) เมนูยอดนิยม อาหารฝรั่งเศสเดิมทีชิ้นขนมปังในชีสละลายด้วยการเติมไวน์แห้ง ทุกวันนี้ใช้เนยแทนชีสในฟองดูได้ และเสิร์ฟพร้อมขนมปัง ... ... พจนานุกรมสารานุกรม
หลายรายการ เปรียบเทียบ อาหารจานร้อนแสนอร่อยละลายได้ดีกว่าชีสหลากหลายชนิดพร้อมไวน์ จันทน์เทศและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่กินโดยห่อมวลที่หนาไว้บนชิ้นขนมปังแห้ง พจนานุกรมอธิบายของ Efremova ที.เอฟ.เอเฟรโมว่า 2000... พจนานุกรมอธิบายที่ทันสมัยของภาษารัสเซีย Efremova
มีอยู่ จำนวนคำพ้องความหมาย: 1 จาน (133) ASIS Synonym Dictionary. ว.น. ทริชิน. 2556 ... พจนานุกรมคำพ้องความหมาย
ชีสฟองดูว์ ฟองดู (fr. ฟองดู) เป็นครอบครัวของอาหารสวิสที่เตรียมบน เปิดไฟในจานทนความร้อนพิเศษที่เรียกว่า caquelon (... Wikipedia
I. ฟองดู I non-cl. ฟองดูเอฟ ไข่ดาวกับชีส ป๊อปปี้ พ.ศ. 2451 ฟองดูสวิส 2380 อาหารกลางวัน Filimonov // F. 182. ซุปจอยวิลล์. กลิ่นต้มและทอด เนื้อทอด. เนื้อกวางทอด. ฟองดู ดู ฟรอมเจ พุดดิ้งฝรั่งเศส. มินโฮ 3.1. พ.ศ. 2401 ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย
- (เฟรนช์ฟองดูละลาย). อาหารจานหลักและจานเดียวประจำชาติของชาวสวิส สำหรับการเตรียมอาหารนั้นใช้จานทนความร้อนพิเศษจับจ้องอยู่ที่ตะเกียงแอลกอฮอล์และจานยาวที่มีด้ามไม้ (เพื่อไม่ให้ ... ... สารานุกรมขนาดใหญ่ศิลปะการปรุงอาหาร
บทความที่เกี่ยวข้อง
