อันตรายของเห็ดพอร์ชินี วิธีแยกแยะเห็ดพอร์ชินีปลอมจากเห็ดจริง วิธีแยกแยะความแตกต่างจากคู่ผสมปลอม เป็นพิษ และอันตราย

เห็ดพอร์ชินี - โบเลทัส มีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

ในบรรดาเห็ดนานาพันธุ์ก็มีไม่มากก็น้อย สายพันธุ์ที่มีประโยชน์. ดังนั้นบางพันธุ์จึงมีคุณสมบัติเชิงลบโดยเฉพาะซึ่งอาจส่งผลเสียอย่างมากเจ็บปวดและในบางกรณีถึงกับส่งผลร้ายแรงต่อบุคคลในขณะที่ในกรณีอื่น ๆ - พันธุ์ที่มีประโยชน์นำมาซึ่งประโยชน์แก่ชีวิตบุคคลเท่านั้น วันนี้เราจะมาพูดถึง เห็ดเพื่อสุขภาพ- เห็ดพอร์ชินี หรือที่เรารู้จักกันในชื่อเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินีมีหมวกเนื้อใหญ่และมีก้านค่อนข้างหนา หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งอาจมีสีอ่อนหรือสีเข้มก็ได้ขึ้นอยู่กับอายุและไม่ว่าในกรณีใดขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นอันตรายหรือไม่ เพราะหลายๆ คนเมื่อเห็นหมวกเห็ดสีเข้มก็เริ่มระวังตัวทันทีจึงไม่ต้องตื่นตระหนก สีของหมวกอาจขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่เห็ดเติบโต ตัวอย่างเช่น เห็ดที่ปลูกในป่าสนอาจมีหมวกสีเข้มกว่าเห็ดที่ปลูกในป่าเบิร์ช

เห็ดพอร์ชินี (Boletus) มีชื่อเรียกอื่นๆ มากมาย แต่ด้วยชื่อนี้จึงมีชื่อเสียงมากที่สุด เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดพันธุ์นี้สามารถเติบโตได้ขนาดที่น่าประทับใจ โดยสูงถึง 30 ซม. บ่อยครั้งเช่นกัน เห็ดหูหนูขาวสับสนกับเห็ดที่ไม่ได้มีไว้สำหรับบริโภค ส่วนใหญ่แล้วหัวข้อของความสับสนนี้คือเชื้อราในถุงน้ำดี อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะพวกมัน - เห็ดชนิดหนึ่งมีพื้นผิวสีเหลืองหรือสีเขียวเล็กน้อยที่ด้านล่างของหมวกในขณะที่เชื้อราในถุงน้ำดีพื้นผิวนี้มีลักษณะสกปรก ยิ่งไปกว่านั้นที่ขา เห็ดที่กินไม่ได้มีลายตาข่ายและเนื้อมีรสขมพอที่จะเข้าใจว่ามันไม่คุ้มที่จะกิน ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งสามารถบริโภคได้ง่ายแม้ในรูปแบบดิบ เรามาพูดคุยกันโดยตรงเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สามารถนำมาสู่ร่างกายมนุษย์ได้

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด

เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของเห็ดชนิดหนึ่งเนื่องจากตามธรรมชาติมีเพียง 22 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ที่น่าสนใจเห็ดดองมีแคลอรี่เท่ากัน แต่เห็ดแห้งมีประมาณ 280 กิโลแคลอรี ซึ่งหมายความว่าเมื่อเห็ดแห้งจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากและยังมีโปรตีนจำนวนมากอีกด้วย ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการคือโปรตีน 4 กรัม ไขมัน 1.5 กรัม และคาร์โบไฮเดรตเพียง 1.1 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดชนิดหนึ่ง

แต่เราจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดเนื่องจากนี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการเปิดเผยความลับของผลิตภัณฑ์นี้ ที่นี่ไม่มีใครพลาดที่จะสังเกตองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวแทน มูลค่าสูง. ดังนั้นจึงมีวิตามินเอและวิตามินบี 1 สูง เห็ดพอร์ชินียังมีวิตามินซีเช่นเดียวกับวิตามินดีจำนวนมาก มากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ เห็ดชนิดหนึ่งมีสารเช่นไรโบฟลาวิน นี่คือสารซึ่งเป็นสารประกอบที่มีหน้าที่ สุขภาพเล็บและการเจริญเติบโตตลอดจนการเจริญเติบโตของเส้นผมและการสร้างเซลล์ผิวใหม่ตามลำดับและ ผิว. นอกจากนี้ไรโบฟลาวินยังมีความสำคัญมากสำหรับการทำงานตามปกติ ต่อมไทรอยด์– ถ้าเธอแข็งแรงคุณก็หายจากโรคต่างๆ มากมายได้แล้ว

เห็ดพอร์ชินีมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะเจาะจงมาก นอกจากนี้ ยังขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการกระตุ้นการหลั่งในกระเพาะอาหาร จึงช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย อย่างไรก็ตาม เห็ดกระตุ้นการผลิตน้ำผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าเนื้อทอด เนื่องจากเห็ดมีซัลเฟอร์ในปริมาณสูงรวมถึงโพลีแซ็กคาไรด์หลายชนิด เห็ดชนิดหนึ่งจึงสามารถช่วยในการต่อสู้กับ โรคมะเร็ง. นอกจากนี้ Boletus ยังมีฤทธิ์ต้านการติดเชื้อและฆ่าเชื้ออีกด้วย นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งยังมีฤทธิ์บำรุงร่างกายอีกด้วย เห็ดยังมีเอสเทอร์พิเศษ - ที่เรียกว่าเลซิตินซึ่งจะป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในเลือดและบนผนังหลอดเลือดซึ่งมีประโยชน์มากในกรณีของหลอดเลือดและโรคโลหิตจาง กรดอะมิโนที่มีอยู่ในเห็ดช่วยสนับสนุนกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อและเซลล์ใหม่ กรดอะมิโนหลักที่ช่วยในเรื่องนี้คือเออร์โกไทโอนีน และยังมีประโยชน์ต่อดวงตาและตับ เช่นเดียวกับไขกระดูกและการทำงานของไต Boletus ยังมีกลูแคน นี่เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดพิเศษซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งมีผลสำคัญและร้ายแรงต่อภูมิคุ้มกันของร่างกาย ป้องกันการแทรกซึมของแบคทีเรียและไวรัสต่างๆเข้าไปสารก่อมะเร็งอื่นๆ รวมถึงเชื้อรา เห็ดพอร์ชินียังมีเอนไซม์ที่ช่วยสลายไขมันและไกลโคเจน

สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้ข้อมูลว่าเห็ดเป็นแหล่งโปรตีนที่มีผลดีต่อร่างกาย โดยทั่วไปแล้ว เห็ดเป็นอาหารหนักที่ร่างกายดูดซึมและแปรรูปได้ยาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องบริโภคพวกมันอย่างแรกช้าๆและประการที่สองในปริมาณที่พอเหมาะ เป็นการดีที่สุดที่จะกินเห็ดร่วมกับผักฉ่ำ ๆ ต้มหรือทอด (โดยวิธีการเห็ดทอดจะยากต่อร่างกายมากกว่าเห็ดต้ม) ตัวอย่างเช่น เห็ดยังย่อยได้ดีเพื่อใช้เป็นสารเติมแต่งในซุป

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดชนิดหนึ่งใช้เป็นยาสำหรับโรคต่างๆ เช่น วัณโรค และการสูญเสียความแข็งแรง สำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญและการไม่ดูดซึมในร่างกาย เห็ดแห้งมีสารอัลคาลอยด์ชนิดพิเศษที่เรียกว่าเฮอร์ซีดิน มักใช้ในระหว่างการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ด้วยความช่วยเหลือของสารสกัดน้ำจากเห็ดชนิดหนึ่งช่วยรับมือกับแผลและอาการบวมเป็นน้ำเหลือง

สำหรับเห็ดแห้งนั้นควรสังเกตว่าเห็ดดังกล่าวคงรสชาติและรสชาติได้เป็นอย่างดี คุณภาพทางโภชนาการ. นอกจากนี้ยังใช้ในการป้องกันโรคเนื้องอกได้สำเร็จ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเห็ดพอร์ชินี

แน่นอนว่าทุกคนรู้ดีว่าแม้แต่เห็ดที่กินได้มากที่สุดก็อาจเป็นภัยคุกคามต่อร่างกายได้ พวกเราหลายคนทราบดีว่าเห็ดมีระดับการดูดซึมที่สูงมากนั่นก็คือ ความสามารถในการดูดซับสารพิษและสารกัมมันตรังสีการดูดซึมซีเซียมและสตรอนเซียม ปรอท ตะกั่ว และองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ ด้วยเหตุนี้ บางครั้งคุณควรระวังเห็ดที่เก็บใกล้ถนนและทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และสถานที่ที่คุณแน่ใจว่ามีการปนเปื้อน อีกประการหนึ่งคือการรับประทานเห็ดที่ซื้อจากร้านค้า เห็ดดังกล่าวปลูกในเรือนกระจกพิเศษ - ห้องพิเศษและห้องใต้ดินซึ่งเห็ดเหล่านี้ไม่กลัวการปนเปื้อน

ขอแนะนำให้กินเห็ดสำหรับเด็กเล็กเนื่องจากระบบย่อยอาหารของพวกเขายังคงอ่อนแอและอ่อนแอเกินไปและบางครั้งก็ไม่สามารถรับมือกับอาหารหนัก ๆ ได้ - เปลือกของเห็ดซึ่งทนทานต่ออิทธิพลของน้ำย่อยของเด็กได้ ดังนั้นควรจำกัดการบริโภคเห็ดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 10-12 ปี และเมื่อเริ่มเข้าสู่วัยนี้เท่านั้นคุณจึงจะสามารถเริ่มบริโภคเห็ดได้ แต่ต้องทำทีละน้อยโดยเริ่มจากเห็ดอ่อนและลงท้ายด้วยตัวอย่างที่สุกดี

เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ:

-

-

เนื้อหาของบทความ:

เห็ดพอร์ชินีเป็นตัวแทนของตระกูล Boletaceae ในสกุล Boletus จึงมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า Boletus มีหมวกสีเหลืองหลายเฉดและมีขาสีขาวหนา เห็ดพอร์ชินีสามารถมีขนาดที่เหมาะสมมาก: หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งเมตร, ขายาว 30 ซม. คนเก็บเห็ดพบได้ทั่วพื้นที่ป่ายุโรป พวกมันเติบโตในไทกา อาร์กติก และคอเคซัส พวกเขาชอบป่าเบิร์ช, สน, สปรูซและโอ๊ก พวกเขาคุ้นเคยกับดินใด ๆ เห็ดพอร์ชินีมี "น้องชายฝาแฝด" หรือที่เรียกว่าเห็ดน้ำดีหรือมัสตาร์ด “ญาติ” นี้เป็นอันตรายโดยมีรสขมซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อปรุงเท่านั้น

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ อีกทั้งยังมีกรดที่ให้คุณประโยชน์ ต่อร่างกายมนุษย์.

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ชินีดิบคือ 22 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ซึ่งในจำนวนนี้:

• โปรตีน - 3.1 กรัม;
• ไขมัน - 0.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 3.3 กรัม
• ใยอาหาร - 1 กรัม;
• น้ำ - 92.45 กรัม
• เถ้า - 0.85 ก.

องค์ประกอบวิตามินของเห็ดพอร์ชินีต่อ 100 กรัม:

• วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.081 มก.
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.402 มก.;
• วิตามินบี 4 โคลีน - 17.3 มก.
• วิตามินบี 5 กรดแพนโทธีนิก - 1.497 มก.
• วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.104 มก.;
• วิตามินบี 9 โฟเลต - 17 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.04 mcg;
• วิตามินซี, วิตามินซี- 2.1 มก.;
• วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.2 ไมโครกรัม;
• วิตามิน D2, ergocalciferol - 0.2 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล, TE - 0.01 มก.;
• เบต้าโทโคฟีรอล - 0.01 มก.;
• แกมมาโทโคฟีรอล - 0.01 มก.;
• เดลต้าโทโคฟีรอล - 0.01 มก.;
• ไดไฮโดรฟิลโลควิโนน - 1 ไมโครกรัม;
• วิตามิน RR, NE - 3.607 มก.;
• เบทาอีน - 9.4 มก.

องค์ประกอบมาโครต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม, เค - 318 มก.;
• แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 3 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 9 มก.;
• โซเดียม, นา - 5 มก.;
• ฟอสฟอรัส, Ph - 86 มก.

องค์ประกอบขนาดเล็กต่อ 100 กรัม:

• เหล็ก, เฟ - 0.5 มก.;
• แมงกานีส, Mn - 0.047 มก.;
• ทองแดง, Cu - 318 μg;
• ซีลีเนียม, Se - 9.3 ไมโครกรัม;
• สังกะสี Zn - 0.52 มก.

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:

• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 1.98 กรัม
• กลูโคส (เดกซ์โทรส) - 1.48 กรัม
• ฟรุกโตส - 0.17 ก.

กรดอะมิโนจำเป็นต่อ 100 กรัม:

• อาร์จินีน - 0.078 กรัม;
• วาลีน - 0.232 กรัม;
• ฮิสติดีน - 0.057 กรัม;
• ไอโซลิวซีน - 0.076 กรัม;
• ลิวซีน - 0.12 กรัม
• ไลซีน - 0.107 กรัม
• เมไทโอนีน - 0.031 กรัม;
• ธรีโอนีน - 0.107 กรัม
• ทริปโตเฟน - 0.035 กรัม;
• ฟีนิลอะลานีน - 0.085 ก.

กรดอะมิโนจำเป็นต่อ 100 กรัม:

• อะลานีน - 0.199 กรัม
• กรดแอสปาร์ติก - 0.195 กรัม
• ไกลซีน - 0.092 กรัม;
• กรดกลูตามิก - 0.343 กรัม
• โพรลีน - 0.076 กรัม;
• ซีรีน - 0.094 กรัม;
• ไทโรซีน - 0.044 กรัม;
• ซีสเตอีน - 0.012 ก.

สเตอรอลในองค์ประกอบของเห็ดพอร์ชินีนั้นผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียงแคมเพสเตอรอลในปริมาณ 2 กรัม

ไขมัน ไขมันอิ่มตัว และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันต่อ 100 กรัม:

• กรดไขมันโอเมก้า 6 - 0.16 กรัม
• กรดสเตียริก - 0.01 กรัม
• ปาล์มมิติก - 0.04 กรัม;
• กรดไลโนเลอิก - 0.16 กรัม

สรรพคุณของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยรักษาโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

เห็ดพอชินีมีประโยชน์อย่างไร:

1. ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บและการปรับปรุงผิวหนัง. ต้องขอบคุณไรโบฟลาวินที่มีอยู่ในเห็ดพอร์ชินี กระบวนการนี้จึงเกิดขึ้น นอกจากนี้สารที่มีประโยชน์นี้ยังมีส่วนรับผิดชอบต่อการเจริญเติบโตของร่างกายมนุษย์อีกด้วย
2. ทำให้การทำงานของอวัยวะทั้งหมดเป็นปกติ. ต้องขอบคุณกรดแอสคอร์บิกในเห็ดพอร์ชินี ร่างกายของมนุษย์จึงทำงานได้ดี สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยแคลเซียมและธาตุเหล็กในผลิตภัณฑ์นี้
3. รักษาการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ. ไรโบฟลาวินชนิดเดียวกันเล่นได้ บทบาทสำคัญเพื่อทำให้การทำงานของร่างกายนี้เป็นปกติ
4. ช่วยในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง. ซัลเฟอร์และโพลีแซ็กคาไรด์ในเห็ดพอร์ชินีช่วยรักษาโรคดังกล่าวได้ นอกจากนี้ซีลีเนียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารเหล่านี้สามารถรักษามะเร็งได้ในระยะเริ่มแรก และการใช้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งคือการป้องกันมะเร็ง
5. มีประโยชน์สำหรับหลอดเลือดและโรคโลหิตจาง. เลซิตินเอสเทอร์ที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ช่วยป้องกันไม่ให้ไขมันสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือด จึงช่วยรักษาโรคเหล่านี้ได้
6. ช่วยในเรื่องโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ. สารอัลคาลอยด์เฮอร์ซีดีนซึ่งมีอยู่ในเห็ดชนิดหนึ่งใช้ในการรักษาโรคนี้
7. ต่ออายุเซลล์. กรดอะมิโนเออร์โกไทโอนีนมีส่วนเกี่ยวข้องในการลดลง กล่าวคือ การบริโภคเห็ดพอร์ชินีจะเป็นประโยชน์ต่ออวัยวะที่สำคัญของมนุษย์ เช่น ดวงตา ไต ตับ และไขกระดูก
8. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน. คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ในเห็ดพอร์ชินีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรีย
9. ช่วยเรื่อง กระบวนการอักเสบ . ไฟโตฮอร์โมนช่วยลดโอกาสที่จะเกิดอาการอักเสบตามธรรมชาติ
10. สงบ ระบบประสาท . นี่เป็นเพราะวิตามินบีที่ประกอบเป็นเห็ดพอร์ชินี เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นี้บุคคลจะรู้สึกสงบอารมณ์การนอนหลับและความจำดีขึ้นรวมถึงการเผาผลาญพลังงาน
11. ช่วยในเรื่องวัณโรค. ด้วยเหตุนี้เห็ดขาวซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดจึงถูกนำมาใช้เป็น ยาให้กับผู้ป่วยโรคนี้
12. เพิ่มความอยากอาหาร. เมื่อบริโภคเห็ดพอชินีคนเราจะผลิต น้ำย่อยและความอยากกินก็เพิ่มขึ้น

อันตรายและข้อห้ามในการรับประทานเห็ดพอร์ชินี

แม้ว่าเห็ดพอร์ชินีจะเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและยังมีแร่ธาตุมากมายในองค์ประกอบ แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับประทานได้

• สตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี. ไคตินซึ่งบรรจุอยู่ในเปลือกเห็ดพอร์ชินีนั้นร่างกายของเด็กดูดซึมได้ยาก และสตรีมีครรภ์ก็ไม่แนะนำให้ใช้ด้วยเหตุผลเดียวกัน
• ผู้ที่เป็นโรคไตและ ระบบทางเดินอาหาร . หากมีปัญหากับอวัยวะเหล่านี้ก็จะไม่ผลิต ปริมาณที่เพียงพอเอนไซม์สำหรับการดูดซึมไคติน การเอาไป น้ำซุปเห็ดอาการกำเริบก็อาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน
• ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้. ปฏิกิริยาการแพ้สามารถเกิดขึ้นได้กับผลิตภัณฑ์ใด ๆ เห็ดพอร์ชินีก็ไม่มีข้อยกเว้น อาจเกิดจากสปอร์ของเชื้อรา

เราต้องไม่ลืมว่า “ราชา” เห็ดผู้วิเศษของเรามีแฝดพิษที่ทำให้เกิดพิษ คนที่ไม่ค่อยมีความรู้เกี่ยวกับเห็ดไม่ควรเก็บเห็ดที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน (หรือเปลี่ยนสี) เมื่อหั่นและมีรสขมด้วย ระวังและดูแลสุขภาพและชีวิตของคุณ!

สูตรอาหารที่มีเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีได้รับการขนานนามอย่างถูกต้องว่าเป็น "ราชา" ของเห็ด เนื่องจากมีความยอดเยี่ยม คุณภาพรสชาติซึ่งไม่ได้แย่ไปกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์เลย แต่เราต้องไม่ลืมว่าเห็ดเป็นอาหารที่อยู่ห่างไกลจากความง่ายต่อร่างกายของเราโดยเฉพาะถ้านำไปทอด ดังนั้นดังกล่าว จานเห็ดแนะนำให้ทานคู่กับผัก และที่นี่ เห็ดแห้งบันทึก ครับ ปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์และรสชาติก็เยี่ยมมาก นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้อง การรักษาความร้อน.

แต่เมื่อเก็บเห็ดพอร์ชินีอย่าลืมว่าพวกมันสามารถสะสมโลหะหนักที่เป็นพิษจากพื้นดินได้ดังนั้นจึงควรไปล่าเห็ดในสถานที่ที่อยู่ห่างจากถนนและสถานประกอบการอุตสาหกรรมตลอดจนนอกเมืองหรือหมู่บ้าน .

สูตรอาหารที่มีเห็ดพอร์ชินี:

1. . เห็ดชนิดหนึ่งชนิดใดที่เหมาะกับการบำบัดความร้อนเช่นนี้? เห็ดตัดสดขนาดเล็กไม่มีดินหรือทรายบนก้าน ส่วนผสม: เห็ด 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1.5 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ปริมาณเท่ากัน กรดมะนาวพริกไทย 3 ชิ้นกานพลูใบกระวานและอบเชย (เพื่อลิ้มรส) ขั้นแรก ปรุงเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลา 30 นาที โดยต้องเอาโฟมออก จากนั้นเราก็แสดงของเหลว หลังจากนั้นให้เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปยกเว้นน้ำส้มสายชู จะต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ตอนนี้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก ห่อจนเย็น เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานฉลองที่ไม่มีเห็ดดอง
2. เห็ดขาวเค็มเย็น. ในการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่ง 3-3.5 กิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือ 0.5 ถ้วยและเนย 70-80 กรัม ขั้นแรก เตรียมเห็ด: ล้าง หั่นเป็นชิ้นๆ และปล่อยให้เห็ดชิ้นเล็กๆ หมด จากนั้นปรุงเป็นเวลา 2 นาทีนับจากเวลาที่เดือด จากนั้นสะเด็ดของเหลวแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลง จากนั้น วางเห็ดพอชินีลงในชาม ยกขาขึ้น แล้วโรยเกลือแต่ละชั้น เรากดขี่เป็นเวลา 5 วัน จากนั้นเราก็ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดแล้วเทเนยละลายเล็กน้อย เราปิดผนึกและวางไว้ในที่เย็น กินด้วยความเอร็ดอร่อย!
3. เห็ดพอชินีเค็มร้อนๆ. สำหรับสูตรนี้กับเห็ดพอชินี ให้รับประทาน 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 1 แก้วและ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน แน่นอนว่าเราก็ต้องการเช่นกัน เจรื่องเทศชนิดหนึ่งกานพลู ใบลอเรล และก้านผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส ทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็นนอกจากเห็ดแล้ว ให้เพิ่มลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปนี้แล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที โดยเอาโฟมออก จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแยกกันให้เย็น วางเห็ดไว้ข้างขวดเติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาให้แน่น อาหารอันโอชะนี้ต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
4. Solyanka ง่าย ๆ กับเห็ดพอร์ชินี. ส่วนประกอบ : 2 กก เห็ดสด, มะเขือเทศแดงในปริมาณเท่ากัน, หัวหอม 1 กิโลกรัม, กะหล่ำปลีในปริมาณเท่ากัน, แครอท 0.5 กิโลกรัม นี่คือปริมาณของเห็ดและผัก แล้วเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศล่ะ? ดังนั้นเราจึงต้องการ 0.5 ลิตร น้ำมันพืช, พริกไทยดำ 20 เม็ด, น้ำส้มสายชู 70 กรัม 9%, 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน ก่อนอื่นเรามาเริ่มที่เห็ดกันดีกว่า: ล้างหั่น ชิ้นเล็ก ๆและต้มในน้ำเป็นเวลา 20 นาที โดยเติมเกลือเล็กน้อย โดยต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้ว จากนั้นเราก็ล้างผัก หลังจากนั้น สับกะหล่ำปลีและหัวหอม สับแครอทหยาบ และหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ตอนนี้ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของการผสม เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ยกเว้นน้ำส้มสายชู ควรเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและห่อเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. ซอสเห็ดพอร์ชินีพร้อมครีม. สำหรับสูตรนี้เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งจำนวน 500 กรัมมีความเหมาะสมและคุณต้องใช้ครีม 0.5 ลิตร 1 หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง เกลือ พริกไทย และ เนยรสชาติ. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นสับพวกเขาและหัวหอม เป็นชิ้นใหญ่และทอดในน้ำมัน ในตอนท้ายของการทอด ให้ใส่แป้งและครีม รวมทั้งเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารจนครีมข้น ซอสนี้เหมาะสำหรับพาสต้า โจ๊กบัควีท และข้าวต้ม กินเพื่อสุขภาพของคุณ!
6. ซุปเห็ดพอชินีแห้ง. จานนี้มีกลิ่นหอมมากจนเราปรุงโดยไม่ปรุงรสหรือเครื่องเทศ ส่วนผสม: เห็ดพอชินีแห้ง - 100 กรัม, หัวหอมและแครอท, มันฝรั่ง - 5 ชิ้น, เช่นเดียวกับแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส ก่อนอื่นมาเริ่มปรุงเห็ดกันก่อน เนื่องจากของเราแห้งจึงต้องเติมน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจึงจะบวม จากนั้นเราก็ล้าง หั่น และปรุงเป็นเวลาประมาณ 40 นาทีในน้ำ 3 ลิตร เห็ดวางอยู่ก้นจาน - พวกมันสุกแล้วเช่น พร้อม. ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มมันฝรั่งแล้วล้างตามธรรมชาติแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเราปรุงซุปต่อไปอีก 15 นาที ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมแครอทขูดและหัวหอมสับทอด แน่นอนว่าเรานำผักมาล้างและปอกเปลือกแล้ว เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมการทอดผสมและทอดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่ลงในซุปใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จานนี้สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมครีม
7. โจ๊กบัควีทกับเห็ดพอร์ชินี. แล้วเราต้องการอะไรสำหรับจานนี้? แน่นอนว่าบัควีต 1.5 ถ้วยและเห็ดพอร์ชินีแห้ง 4 ชิ้น และยังใช้หัวหอม 2 หัว ไข่ 2 ฟอง เนยละลาย 130 กรัม และเกลือเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกเราแยกซีเรียลออกแล้วล้าง จากนั้นเติมน้ำเปล่าประมาณ 3 แก้ว เพิ่มเห็ดสับแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนของเหลวระเหย จากนั้นห่อโจ๊กด้วยสิ่งที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาที ตอนนี้เราเตรียมการทอด: สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดใส่สับละเอียด ไข่ต้มและเกลือ ใส่ทั้งหมดนี้ลงในโจ๊กและผสมให้เข้ากัน คุณจะไม่ได้รับอาหารจานนี้เพียงพอ
8. สลัดชีสกับเห็ดพอร์ชินีและไก่. ส่วนประกอบ: เห็ดหูหนูดอง 0.5 กก. 1 อกไก่ไข่ 4 ฟอง ชีส 200 กรัม มันฝรั่ง 3 หัว แล้วสลัดแบบไหนล่ะที่ไม่มีเกลือ มายองเนส และสมุนไพร เราจะพาไปชิมกัน ก่อนอื่นเราปรุงมันฝรั่ง ไข่ และอก จากนั้นจะต้องปอกเปลือก วางสลัดเป็นชั้น ๆ บนจานกว้าง: มันฝรั่งขูด, เห็ดสับ, ไข่ขูด, ไก่สับ และ ชีสขูด. และแน่นอนว่าเราเคลือบมายองเนสแต่ละชั้น ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจีด้านบน เรายืนยันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อร่อย!
9. สลัด "ความอ่อนโยน". เราต้องการเห็ดพอร์ชินีดอง 300 กรัม หัวหอม 1 หัว 3 อัน แตงกวาดอง, มันฝรั่งต้ม 5 ชิ้นในแจ็คเก็ต เราทำไม่ได้ถ้าไม่มีครีมเปรี้ยว 200 กรัม, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส ขั้นแรก ทอดเห็ดและหัวหอมสับในน้ำมันจนนุ่ม เรา "ปอก" มันฝรั่งออกจากแจ็คเก็ตแล้วหั่นเป็นก้อน เรายังตัดแตงกวาด้วย ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในชาม ใส่ครีมเปรี้ยว วิปโฟม เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่ง เช่น สลัดที่ละเอียดอ่อนจะตกแต่งงานฉลองใด ๆ
10. สปาเก็ตตี้กับเห็ดพอร์ชินีและแฮม. ส่วนผสมสำหรับสูตร: สปาเก็ตตี้ - 250 กรัม, เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม, แฮม - 100 กรัม และเรายังต้องมีเนย - 70 กรัม วางมะเขือเทศ- 4 ช้อนโต๊ะและเกลือเพื่อลิ้มรส ขั้นแรก ต้มเห็ดและสปาเก็ตตี้ให้สุกก่อน กระทะที่แตกต่างกัน. จากนั้นสับเห็ดชนิดหนึ่งแล้วทอดในน้ำมันใส่แฮมและพาสต้าสับ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในปาเก็ตตี้
11. เห็ดพอร์ชินีทอด. ขั้นแรก เก็บเห็ดที่ล้างแล้ว 250 กรัมในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเราก็กรองน้ำ ตอนนี้ส่งเห็ดหัวหอมและแช่ในน้ำหรือนมผ่านเครื่องบดเนื้อ ขนมปังขาว,3-4 ชิ้น. เพิ่มไข่เกลือและผสม ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทอดในน้ำมันพืช
12. สตูว์กับเห็ดพอร์ชินีและผัก. ขั้นแรก ล้างและสับเห็ดพอร์ชินี 250 กรัมอย่างหยาบ จากนั้นนำไปเคี่ยวในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที เกลือและเทมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากเจือจางในน้ำเดือด 0.5 ถ้วย ตอนนี้ปอกมันฝรั่ง 5 ชิ้นหั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวกับอาหาร หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เติมข้าว 3 ช้อนโต๊ะ ปริมาณเท่าเดิม ถั่วสดและปรุงสตูว์ต่ออีก 20 นาทีโดยปิดฝาจาน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือตุ๋น ให้เติมเกลือ พริกไทย และสมุนไพร และสุดท้ายคุณก็สามารถเสิร์ฟมันไปที่โต๊ะได้

และแน่นอนว่าเห็ดพอร์ชินีเป็นไส้หรือไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย เกี๊ยว เกี๊ยว และมันฝรั่ง zrazas สามารถยัดไส้ได้หลากหลาย ตะกร้าวาฟเฟิลหรือหลอดแพนเค้ก ก เค้กเห็ด- เหนือคู่แข่ง!

หลายคนรู้ภาษารัสเซีย สุภาษิตพื้นบ้าน“เห็ดพอชินีคือพันเอกของเห็ดทุกชนิด” และแน่นอนว่าเขามีชื่อเสียงมากไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตอีกด้วย ในสมัยโบราณ มีการรับประทานเห็ดพอร์ชินีในกรุงโรม

และในอิตาลีพวกเขายังคงรักสิ่งนี้มาก ผลิตภัณฑ์อะโรมาติกแม้ว่าการเก็บเห็ดจะถูกควบคุมโดยตำรวจป่าไม้ก็ตาม ควรสังเกตว่าความต้องการของขวัญจากป่าเหล่านี้มีมากกว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดจริงอย่างมาก ดังนั้นจึงนำเข้าจากต่างประเทศหรือจัดทัวร์เห็ดฟินแลนด์

เห็ดหูหนูขาวได้ชื่อมาเพราะว่า สีขาวพื้นผิวด้านล่างของฝาปิดซึ่งยังคงเหมือนเดิมแม้หลังจากการอบแห้งแล้ว การล่าเห็ดเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน-สิงหาคม เห็ดชนิดหนึ่งปรากฏขึ้นพร้อมกับดอกไรย์ดอกแรก ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่า "ดอกเดือย" จากพื้นที่ 1 เฮกตาร์ต่อฤดูกาล คุณสามารถเก็บเห็ดพอร์ชินีได้ 64-260 กิโลกรัม

พบได้ในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลีย และในรัสเซียสามารถพบได้ใน Kamchatka และ Chukotka ในสมัยโบราณ คำว่า "เห็ด" ใช้เพื่ออธิบายเห็ดทุกชนิดที่สามารถรับประทานได้ แต่ส่วนใหญ่แล้วคำนี้ใช้กับเห็ดสีขาวโดยเฉพาะ

และตอนนี้เกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินีที่ทำลายสถิติ ในปี 1961 พบเห็ดชนิดหนึ่งในป่าในภูมิภาคมอสโกซึ่งมีน้ำหนัก 10 กิโลกรัมและเส้นผ่านศูนย์กลางของ "ผ้าโพกศีรษะ" ถึง 58 ซม. สามปีต่อมาซึ่งอยู่ไม่ไกลจากวลาดิมีร์พบเห็ดขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 6 กิโลกรัม 750 กรัม .

ดูวิดีโอเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี:

เห็ดพอร์ชินีเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถรับประทานได้ในช่วงเข้าพรรษา มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย เห็ดหมัก สลัดกับเห็ดชนิดหนึ่งและอาหารอื่น ๆ เป็นของตกแต่งสำหรับงานฉลอง แน่นอนว่าการซื้อเห็ดพอร์ชินีตามตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ใช่เรื่องยาก แต่วิธีที่ดีที่สุดและน่าเชื่อถือที่สุดคือการรวบรวมพวกมันแล้วปรุงเองโดยใช้มาตรการป้องกันทั้งหมด

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นราชาในบรรดาเห็ดชนิดอื่นๆ และถูกเรียกว่าเห็ด "ขุนนาง" รสชาติเยี่ยม สรรพคุณมากมาย และสวยงาม รูปร่างและแทบไม่เหลือใครไว้เฉยเลย

สรรพคุณของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีมีสารที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์มากมายที่วิทยาศาสตร์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างถี่ถ้วน ได้รับการพิจารณามานานแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโภชนาการและไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติที่สูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ทำให้ร่างกายได้รับองค์ประกอบเล็กๆ ที่จำเป็นอย่างครบถ้วน

สารที่ประกอบเป็นเห็ดพอชินีช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด ส่งเสริมการสลายเส้นใย ไขมัน และไกลโคเจน ซึ่งทำให้มีประโยชน์สำหรับหลอดเลือด เห็ดพอร์ชินียังมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ซึ่งมีผลอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกัน สร้างการป้องกันไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา และสารก่อมะเร็ง

เห็ดขาว - แหล่งที่มาที่ดีซึ่งประกอบด้วยโปรตีน ทั้งบรรทัดเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ เห็ดหูหนูขาวใช้เป็น ความช่วยเหลือด้วยการสูญเสียกำลังวัณโรคให้ดีขึ้น นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีไรโบฟลาวินมากกว่าสารอื่นซึ่งเป็นสารที่รับผิดชอบการทำงานของต่อมไทรอยด์

เห็ดพอร์ชินีมีคุณสมบัติในการสมานแผล ป้องกันการติดเชื้อ และบำรุงกำลัง แนะนำให้ใช้สำหรับโรคผิวหนัง และเนื่องจากเออร์โกไทโอนีนที่มีอยู่ในเห็ดช่วยสนับสนุนกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ส่วนใหญ่ของเห็ดพอร์ชินีจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแห้ง เห็ดแห้งเพิ่มซุป สตูว์ จานเนื้อ. พวกเขาสามารถต้มและตุ๋นได้เห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นมีรสชาติไม่ด้อยกว่าเห็ดสด

วิธีเก็บเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่ใครๆ ก็วาดในวัยเด็ก เห็ดพอร์ชินีมีหมวกสีน้ำตาลเนื้อขนาดใหญ่และมีก้านสีขาวหนา สีของหมวกขึ้นอยู่กับอายุและสถานที่ที่เห็ดเติบโต มีสีเหลือง สีน้ำตาลอ่อน และสีน้ำตาลเข้ม ขนาดแตกต่างกันไป โดยทั่วไปความสูงคือ 10-15 ซม. แต่บางครั้งเห็ดอาจมีขนาดที่น่าประทับใจ: สูง 30 ซม. และหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 40 ซม. ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เห็ดขาวถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด"!

ผิวด้านล่างของหมวกมีสีเหลืองหรือสีเขียว และก้านเป็นสีขาว บางครั้งก็สับสนกับเชื้อราในถุงน้ำดี มีรูปร่างคล้ายกัน แต่เห็ดน้ำดีมีพื้นผิวด้านล่างของหมวกและบนก้านสกปรก - ภาพวาดสีเข้ม. ความแตกต่างที่สำคัญคือเนื้อของเห็ดน้ำดีมีสีชมพูอ่อนและขมเมื่อแตก

เห็ดพอร์ชินีเติบโตใน สถานที่ที่แตกต่างกันในป่าผลัดใบและป่าสนตามเส้นทางป่า คุณไม่ควรเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงที่พลุกพล่านหรือในเขตอุตสาหกรรม เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดทุกชนิด ไม่ใช่แค่เห็ดพอชินีเท่านั้น เป็นตัวดูดซับตามธรรมชาติที่แข็งแกร่ง พวกมันดูดซับสารพิษ รวมถึงแคดเมียมและตะกั่ว ดังนั้นเห็ดที่เก็บในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมจะไม่เป็นประโยชน์ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี?

แทบไม่ต้องปอกเห็ดพอร์ชินีเลย ล้างให้ดีพอ โดยใส่ในน้ำเย็นแล้วพักไว้สักครู่ (ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้ ทรายและเศษพืชบางส่วนจะดูดซับไปเอง จากนั้นจึงตัดบริเวณที่มืดออกและกำจัดเศษซากที่หลงเหลืออยู่ ขอแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากลำต้นของเห็ดเก่าอย่างสมบูรณ์ (มันเหนียว) และตัดเฉพาะที่มืดออกจากเห็ดอ่อนเท่านั้น

เห็ดจะถูกผ่าครึ่งหรือออกเป็นชิ้นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่เสียหายภายใน ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชาม เห็ดพอร์ชินีพร้อมปรุง

คุณควรปรุงเห็ดพอร์ชินีนานเท่าใดก่อนทอด?

โดยปกติแล้วเห็ดพอร์ชินีจะต้มในน้ำเค็มก่อนทอด เวลาทำอาหาร: 20 นาทีหลังจากเดือด

นานแค่ไหนที่จะทอดเห็ดพอร์ชินีหลังปรุงอาหาร?

ใส่เห็ดพอชินีต้มลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด อุ่นและทอดเห็ดประมาณ 15-20 นาที

เห็ดพอชินีแห้งปรุงนานแค่ไหน?

เห็ดพอชินีแห้งใช้เวลาปรุงไม่นานกว่าเห็ดสด แต่สิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง น้ำเย็น. จากนั้นใส่ไฟและปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที

วิธีเก็บเห็ดพอชินี?

เพื่อเอาใจตัวเอง อาหารจานอร่อยในฤดูหนาวเห็ดมักจะดอง แช่แข็งในช่องแช่แข็ง หรือตากแห้ง เห็ดดองมีรสชาติดีพร้อมรับประทานทันทีที่เปิดขวด

หนึ่งในสิ่งที่เข้าถึงได้มากที่สุดและ วิธีง่ายๆการแปรรูปเห็ดกำลังแห้ง เห็ดพอร์ชินีแห้งจะให้กลิ่นและรสชาติแบบใหม่ และยังดูดซึมได้ดีกว่าเห็ดพอร์ชินีทอดหรือเห็ดดอง

เห็ดหูหนูขาว เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดในสกุลโบเลทัส ผู้คนมักเรียกมันว่าเห็ดชนิดหนึ่งแม้ว่าจะมีชื่ออื่นอีก 19 ชื่อก็ตาม เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นราชาแห่งเห็ดเนื่องจากมีการเปรียบเทียบคุณภาพกับ "ญาติ" คนอื่น ๆ ได้ดี เห็ดพอร์ชินีสามารถสูงได้ถึง 30 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของยักษ์ดังกล่าวสามารถมีได้ถึง 50 ซม. เห็ดพอร์ชินีที่ใหญ่ที่สุดที่พบคือเห็ดที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กก. และมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 58 ซม. เห็ดชนิดนี้เติบโตได้ในป่าหลายแห่ง ยกเว้นออลเดอร์และแอสเพน มีการแพร่กระจายไปทั่วยูเรเซียเกือบทั้งหมดและมักพบใน อเมริกาเหนือ. คุณสามารถพบเห็ดชนิดหนึ่งได้ แต่พบได้น้อยกว่าในเลบานอนและซีเรีย การหาเห็ดชนิดหนึ่งในป่าของรัสเซียนั้นง่ายมากโดยเฉพาะถ้าป่ายังเด็ก (มากถึง 50 ปี) สรรพคุณของเห็ดพอร์ชินี “ราชาแห่งเห็ด” ได้รับฉายาด้วยเหตุผลบางประการ ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด มีกลิ่นหอม น่ารับประทาน อีกทั้งมีรสชาติที่ดีเยี่ยม ด้วยเหตุนี้จึงมีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร สีของหมวกอาจแตกต่างกัน: สีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเห็ดและอายุของมัน ตัวอย่างเช่น ในป่าสน เห็ดพอร์ชินีมีหมวกสีเข้ม คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์น้อยบางครั้งอาจสร้างความสับสนระหว่างเห็ดโบเลทัสกับเห็ดที่กินไม่ได้หลายชนิด เช่น เห็ดน้ำดี ต่างกันที่พื้นผิวด้านล่างของหมวก ในเห็ดชนิดหนึ่งอาจเป็นสีเขียวหรือ สีเหลืองและเจ้าตัวมีสีสกปรก นอกจากนี้เนื้อของเห็ดที่กินไม่ได้ยังมีสีชมพูและตัวมันเองก็มีรสขม โบโรวิคก็มี เยื่อกระดาษสีขาวและไม่มีรสขม และเห็ดน้ำดีมีลักษณะเป็นตาข่ายบนก้าน แต่เห็ดชนิดหนึ่งไม่มี เห็ดพอร์ชินีประกอบด้วยน้ำ 90% เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ - เพียง 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินี Boletus เป็นแหล่งสะสมวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตามธรรมชาติและสามารถเข้าถึงได้ เพื่อกระตุ้นการย่อยอาหารและปรับปรุงการทำงานของน้ำดีคุณสามารถรับประทานน้ำซุปเห็ดชนิดหนึ่งได้ ในเรื่องนี้ถือว่าดีกว่าน้ำซุปเนื้อแบบดั้งเดิมด้วยซ้ำ ปริมาณวิตามินในเห็ดพอร์ชินีค่อนข้างมาก นอกจาก B1, C และ D แล้ว ยังมีแคโรทีนและไรโบฟลาวินอีกด้วย อย่างหลังนี้มีประโยชน์มากสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ เช่นเดียวกับความสวยงามและสุขภาพของเล็บ ผิวหนัง และเส้นผม Boletus มีสิ่งเหล่านี้ คุณสมบัติที่สำคัญเป็นยาชูกำลัง ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านมะเร็ง และสมานแผล พอลิแซ็กคาไรด์และซัลเฟอร์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนี้ช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง ท่ามกลาง ส่วนประกอบที่มีประโยชน์เราสามารถสังเกตเลซิตินซึ่งป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือดซึ่งมีความสำคัญมากในการป้องกันหลอดเลือด กรดอะมิโนช่วยให้เซลล์ต่ออายุตัวเองโดยกระตุ้นกระบวนการที่เกี่ยวข้อง สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีอยู่มากในเห็ดชนิดหนึ่งก็มีประโยชน์มากเช่นกัน ช่วยป้องกันไวรัส แบคทีเรีย และสารอันตรายอื่นๆ ไม่ให้เข้าสู่ร่างกาย มันยังใช้ในทางการแพทย์อีกด้วย มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัณโรค ลดการเผาผลาญ ความเหนื่อยล้าของร่างกาย และสารสกัดน้ำพิเศษมีประโยชน์สำหรับปัญหาต่างๆ เช่น แผลหรืออาการบวมเป็นน้ำเหลือง การใช้เห็ดพอร์ชินี การบริโภคเห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงสดใหม่นั้นไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากพวกมันเข้าสู่ร่างกายด้วย โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพไคตินก็เข้ามาด้วยซึ่งป้องกันการดูดซึมได้จริง ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ทำให้เห็ดแห้งก่อน ด้วยเหตุนี้ไคตินจึงระเหยไปบางส่วนและโปรตีนจะสูญเสียเพียง 1/5 ของจำนวนทั้งหมด ในเวลาเดียวกันส่วนที่เหลือก็จะถูกเก็บรักษาไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. เห็ดแห้งสามารถรับประทานเป็นแครกเกอร์ได้ แม้จะมีสารที่มีประโยชน์มากมายและมีแคลอรี่ต่ำ แต่เห็ดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งของทอดก็ถือเป็นอาหารหนัก เพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้นแนะนำให้ผสมกับสดหรือ ผักต้ม. นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเข้าไปได้ ซุปผักวี ไม่ ปริมาณมาก. นี่จะให้วิตามินในส่วนที่จำเป็น แต่จะไม่ทำให้กระเพาะอาหารมากเกินไป โดยทั่วไปก็เตรียมเหมือนเห็ดชนิดอื่นๆ สามารถต้ม ตาก ทอด แช่แข็ง และดองได้ ทานบ่อยถือว่ามันฝรั่งกับเห็ด อันตรายของเห็ดพอร์ชินี ตามที่กล่าวไว้ Boletus มีแนวโน้มที่จะสร้างความเครียดให้กับกระเพาะอาหาร ตับ และไต ดังนั้นหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับอวัยวะเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงเห็ดพอร์ชินี Boletuses เป็นที่รู้จักกันว่ามีคุณภาพ "ดูดซับ" กับสารพิษต่างๆ เช่น ตะกั่วหรือปรอท ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่นี่ในการรวบรวมเห็ดในพื้นที่ที่สะอาดเป็นพิเศษ ห่างไกลจากอุตสาหกรรมและทางหลวง ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปีให้อาหารที่มีเห็ดพอร์ชินีเนื่องจากระบบย่อยอาหารจะรับมือกับไคตินได้ยากมาก

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นราชาในบรรดาเห็ดชนิดอื่นๆ และถูกเรียกว่าเห็ด "ขุนนาง" รสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและรูปลักษณ์ที่สวยงามทำให้แทบไม่มีใครสนใจ

เห็ดพอร์ชินีมีสารที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์มากมายที่วิทยาศาสตร์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างถี่ถ้วน ได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามายาวนาน ไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติที่สูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ทำให้ร่างกายได้รับองค์ประกอบเล็กๆ ที่จำเป็นอย่างครบถ้วน

สารที่ประกอบเป็นเห็ดพอชินีช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด ส่งเสริมการสลายเส้นใย ไขมัน และไกลโคเจน ซึ่งทำให้มีประโยชน์สำหรับหลอดเลือด เห็ดพอร์ชินียังมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ซึ่งมีผลอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกัน สร้างการป้องกันไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา และสารก่อมะเร็ง

เห็ดพอร์ชินีเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีเอนไซม์จำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ เห็ดพอร์ชินีใช้เป็นตัวช่วยในการสูญเสียความแข็งแรง วัณโรค และเพื่อปรับปรุงการเผาผลาญ นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีไรโบฟลาวินมากกว่าสารอื่นซึ่งเป็นสารที่รับผิดชอบการทำงานของต่อมไทรอยด์

เห็ดพอร์ชินีมีคุณสมบัติในการสมานแผล ป้องกันการติดเชื้อ และบำรุงกำลัง แนะนำสำหรับโรคตา ผิวหนัง และเล็บ เนื่องจากเออร์โกไทโอนีนที่มีอยู่ในเห็ดช่วยสนับสนุนกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ส่วนใหญ่ของเห็ดพอร์ชินีจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแห้ง ใส่เห็ดแห้งลงในซุป สตูว์ และอาหารจานเนื้อ พวกเขาสามารถต้มและตุ๋นได้เห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นมีรสชาติไม่ด้อยกว่าเห็ดสด

วิธีเก็บเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่ใครๆ ก็วาดในวัยเด็ก เห็ดพอร์ชินีมีหมวกสีน้ำตาลเนื้อขนาดใหญ่และมีก้านสีขาวหนา สีของหมวกขึ้นอยู่กับอายุและสถานที่ที่เห็ดเติบโต มีสีเหลือง สีน้ำตาลอ่อน และสีน้ำตาลเข้ม ขนาดแตกต่างกันไป โดยทั่วไปความสูงคือ 10-15 ซม. แต่บางครั้งเห็ดอาจมีขนาดที่น่าประทับใจ: สูง 30 ซม. และหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 40 ซม. ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เห็ดขาวถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด"!

ผิวด้านล่างของหมวกมีสีเหลืองหรือสีเขียว และก้านเป็นสีขาว บางครั้งก็สับสนกับเชื้อราในถุงน้ำดี มีรูปร่างคล้ายกัน แต่เห็ดน้ำดีมีพื้นผิวด้านล่างของหมวกสกปรกและมีลวดลายสีเข้มบนก้าน ความแตกต่างที่สำคัญคือเนื้อของเห็ดน้ำดีมีสีชมพูอ่อนและขมเมื่อแตก

เห็ดพอร์ชินีเติบโตในสถานที่ต่าง ๆ ในป่าผลัดใบและป่าสนตามเส้นทางป่า คุณไม่ควรเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงที่พลุกพล่านหรือในเขตอุตสาหกรรม เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดทุกชนิด ไม่ใช่แค่เห็ดพอชินีเท่านั้น เป็นตัวดูดซับตามธรรมชาติที่แข็งแกร่ง พวกมันดูดซับสารพิษ รวมถึงแคดเมียม ปรอท และตะกั่ว ดังนั้นเห็ดที่เก็บในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมจะไม่เป็นประโยชน์ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี?

แทบไม่ต้องปอกเห็ดพอร์ชินีเลย ล้างให้ดีพอ โดยใส่ในน้ำเย็นแล้วพักไว้สักครู่ (ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้ ทรายและเศษพืชบางส่วนจะดูดซับไปเอง จากนั้นจึงตัดบริเวณที่มืดออกและกำจัดเศษซากที่หลงเหลืออยู่ ขอแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากลำต้นของเห็ดเก่าอย่างสมบูรณ์ (มันเหนียว) และตัดเฉพาะที่มืดออกจากเห็ดอ่อนเท่านั้น

เห็ดจะถูกผ่าครึ่งหรือออกเป็นชิ้นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่เสียหายภายใน ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชาม เห็ดพอร์ชินีพร้อมปรุง

คุณควรปรุงเห็ดพอร์ชินีนานเท่าใดก่อนทอด?

โดยปกติแล้วเห็ดพอร์ชินีจะต้มในน้ำเค็มก่อนทอด เวลาทำอาหารคือ 20 นาทีหลังจากเดือด

นานแค่ไหนที่จะทอดเห็ดพอร์ชินีหลังปรุงอาหาร?

ใส่เห็ดพอชินีต้มลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเห็ดประมาณ 15-20 นาที

เห็ดพอชินีแห้งปรุงนานแค่ไหน?

เห็ดพอร์ชินีแห้งใช้เวลาปรุงไม่นานกว่าเห็ดสด แต่สิ่งสำคัญคือต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนจึงจะปรุงได้ จากนั้นใส่ไฟและปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที

วิธีเก็บเห็ดพอชินี?

เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารเห็ดแสนอร่อยในฤดูหนาวพวกเขามักจะดองแช่แข็งในช่องแช่แข็งหรือแห้ง เห็ดดองมีรสชาติดีพร้อมรับประทานทันทีที่เปิดขวด

หนึ่งในวิธีที่เข้าถึงได้และง่ายที่สุดในการแปรรูปเห็ดคือการทำให้แห้ง เห็ดพอร์ชินีแห้งจะให้กลิ่นและรสชาติแบบใหม่ และยังดูดซึมได้ดีกว่าเห็ดพอร์ชินีทอดหรือเห็ดดอง

เห็ดพอร์ชินี--คุณประโยชน์

รสชาติที่เข้มข้นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินีไม่สามารถปล่อยให้ใครสนใจได้ตลอดเวลาดังนั้นในรัสเซียจึงถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เสมอ

คุณสมบัติการรักษาของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีเป็นของสกุล Borovikov และถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและ เห็ดแสนอร่อย. เติบโตในทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา และเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดสำหรับชาวเอเชียและยุโรปตะวันออก แต่แม้จะได้รับความนิยมเช่นนี้ แต่เห็ดพอร์ชินีก็ไม่ได้รับการเพาะเลี้ยงเนื่องจากการเพาะปลูกไม่ได้ผลกำไร

เห็ดพอร์ชินีบริโภคทั้งสด (ทอด ตุ๋น ต้ม และดิบเป็นครั้งคราว) และดองและดิบ เห็ดแห้งบดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องเทศ อาหารหลากหลาย. น้ำสลัดซอสและซุปทุกชนิดก็เตรียมจากเห็ดเช่นกัน

เห็ดพอร์ชินีกับมิ้นต์

ประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินี เห็ดพอชินีมีประโยชน์อย่างไร?

เห็ดพอร์ชินีประกอบด้วยโทโคฟีรอล วิตามินซี ไนอาซิน กรดโฟลิก ไทอามีน และไรโบฟลาวิน

เห็ดพอร์ชินีสามารถกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยได้เหนือกว่า น้ำซุปเนื้อ. นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีกำมะถันและโพลีแซ็กคาไรด์ในปริมาณมาก ซึ่งมีส่วนช่วยสำคัญในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง เห็ดพอร์ชินียังมีคุณสมบัติในการบำรุง ต้านมะเร็ง สมานแผล และต้านการติดเชื้อ

เลซิตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดพอร์ชินี ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด และมีประโยชน์มากสำหรับโรคโลหิตจางและหลอดเลือด และเออร์โกไทโอนีนช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่และมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อไขกระดูก ตับ ไต และดวงตา

นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีปริมาณมาก? - กลูแคน - คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและมีผลอย่างมากต่อ การป้องกันภูมิคุ้มกันช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับสารก่อมะเร็ง เชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ในเวลาเดียวกันองค์ประกอบของเห็ดพอร์ชินีนั้นเต็มไปด้วยเอนไซม์ที่ส่งเสริมการสลายไกลโคเจนและไขมัน

เพิ่มความคิดเห็น

เห็ดหูหนูขาว (Boletus edulis) ลักษณะ การกระจาย ชนิด และคุณประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินี

• จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินี?

สวัสดีผู้เยี่ยมชมโครงการ "Good IS!" ส่วน "ร้านดอกไม้"!

ในบทความนี้ ฉันจะเริ่มเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดบนเว็บไซต์ และบางทีฉันอาจจะเริ่มต้นด้วยหนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุด เห็ดที่กินได้ – เห็ดพอร์ชินี!

พอร์ชินี (ละติจูด เห็ดชนิดหนึ่ง edulis) , หรือ เห็ดชนิดหนึ่ง- เห็ดชนิดกินได้ชนิดท่อ เห็ดชนิดหนึ่ง (ละติน Boletus), ครอบครัว Boletaceae (lat. Boletaceae).

การแพร่กระจาย

เห็ดพอร์ชินีแพร่หลายในเขตป่าไม้ทั่วโลก ยกเว้นออสเตรเลีย โดยส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบิร์ช ต้นสน ต้นโอ๊ก และต้นสปรูซ

พื้นที่หลักในการจำหน่ายเห็ดพอร์ชินี:เกือบทั้งหมดของยุโรป อเมริกาเหนือและอเมริกากลาง ภาคเหนือและ แอฟริกาใต้ในเอเชียเป็นที่รู้จักในตุรกี Transcaucasia มองโกเลียตอนเหนือ จีน ญี่ปุ่น ในทุกภูมิภาคของไซบีเรียและตะวันออกไกล บางครั้งสามารถพบได้ในซีเรียและเลบานอนบนตอไม้โอ๊กเก่า แพร่กระจายไปยังอเมริกาใต้ (อุรุกวัย) โดยการปลูกต้นไมคอร์ไรซา เติบโตในไอซ์แลนด์และเกาะอังกฤษ

เห็ดพอร์ชินีเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่แทรกซึมเข้าไปในเขตอาร์กติกได้ไกลที่สุด มีเห็ดชนิดหนึ่งเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ไปไกลกว่านั้นทางเหนือ ในรัสเซียพบตั้งแต่คาบสมุทร Kola ไปจนถึงคอเคซัสและจากชายแดนตะวันตกไปจนถึง Chukotka แต่มีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอ มันหายากมากในทุ่งทุนดราซึ่งรู้จักเฉพาะในทุ่งทุนดราบนภูเขาของ Khibiny, Kamchatka และ Chukotka เท่านั้น มันก็หาได้ยากในป่าทุนดรา แต่ในไทกาตอนเหนือซึ่งอยู่ติดกับป่าทุนดราโดยตรงก็สามารถเป็นได้แล้ว พบได้มากมายมหาศาล ความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดพอร์ชินีลดลงในทิศทางจากตะวันตกไปตะวันออกตั้งแต่ส่วนยุโรปของรัสเซียไปจนถึงไซบีเรียตะวันออก แต่ในตะวันออกไกลพบได้อย่างอุดมสมบูรณ์ ในป่าบริภาษความอุดมสมบูรณ์ของมันลดลงอย่างรวดเร็ว แต่เชื้อราจะหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อย้ายไปยังเขตบริภาษเท่านั้น ในป่าภูเขาพบได้น้อยและมักมีความอุดมสมบูรณ์น้อยกว่าในป่าที่ราบลุ่ม

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นสายพันธุ์ที่ชอบแสง แต่ในป่าบางแห่งก็สามารถพบได้ในบริเวณที่มีร่มเงาหนาทึบใต้มงกุฎที่หนาแน่น เป็นที่ยอมรับกันว่าในปีที่ดีจำนวนเห็ดไม่ได้ขึ้นอยู่กับแสงสว่างและภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย (น้ำขังในดินอุณหภูมิต่ำในแต่ละวัน) เห็ดจะปรากฏในพื้นที่เปิดโล่งและมีอากาศอบอุ่นเป็นหลัก

อุณหภูมิการติดผลที่เหมาะสมที่สุดในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมคือ 15-18°C ในเดือนกันยายน 8-10°C อุณหภูมิกลางวันและกลางคืนที่แตกต่างกันอย่างมากและการตกตะกอนจำนวนมากขัดขวางการพัฒนาของผล สภาวะอุตุนิยมวิทยาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของเห็ดพอร์ชินีจำนวนมากคือพายุฝนฟ้าคะนองในระยะสั้นและคืนที่อบอุ่นและมีหมอก

เห็ดพอร์ชินีได้รับการปรับให้เข้ากับดินทุกประเภท ยกเว้นหนองน้ำและป่าพรุ ปลูกเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่ม เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่มีการระบายน้ำดีแต่ไม่มีน้ำขัง

คำอธิบายของเห็ดหูหนูขาว

หมวกของเห็ดพอร์ชินีที่โตเต็มที่จะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. (บางครั้งสูงถึง 50 ซม.) นูนออกมาในเห็ดเก่าจะมีลักษณะแบนนูนและไม่ค่อยกางออก พื้นผิวเรียบหรือมีรอยย่น อาจแตกร้าวในสภาพอากาศแห้ง เปลือย อาจรู้สึกบาง (โดยเฉพาะที่ขอบ) ไม่ค่อยมีเส้นใยเป็นสะเก็ด ในสภาพอากาศเปียก พื้นผิวจะมีความลื่นเล็กน้อย ในสภาพอากาศแห้งจะเป็นแบบด้านหรือเป็นมันเงา

สีผิวมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงจนถึงเกือบขาว เข้มขึ้นตามอายุ อาจเป็นโทนเหลืองมะนาว ส้ม ม่วง มักสีไม่สม่ำเสมอ มีขอบสีอ่อน บางครั้งมีขอบสีขาวบริสุทธิ์แคบหรือเหลือง . ผิวหนังมีความยึดเกาะและไม่แยกออกจากเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษมีความแข็งแรง ฉ่ำน้ำ เป็นเส้นใยในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า มีสีขาว เห็ดหนุ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุไม่เปลี่ยนสีหลังการตัด (การเปลี่ยนสีเล็กน้อยเป็นสีชมพูหรือสีน้ำเงินนั้นหายากมาก) ใต้ผิวหนังสีเข้มอาจมีชั้นของสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง รสชาติไม่รุนแรงแสดงออกอย่างอ่อนแอกลิ่นของเนื้อดิบสามารถแยกแยะได้เล็กน้อยกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจจะปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอบแห้ง

ขามีความสูง 8-25 ซม. (ปกติสูงสุด 12 ซม.) และหนาไม่เกิน 7 ซม. (ไม่ค่อยมี 10 ซม. ขึ้นไป) มีขนาดใหญ่ มีรูปร่างคล้ายถังหรือทรงกระบอง จะยืดออกตามอายุและอาจกลายเป็นทรงกระบอก กว้างขึ้นหรือแคบลงได้ ตรงกลางฐานมักจะหนาขึ้น พื้นผิวมีสีขาว สีน้ำตาล บางครั้งก็สีแดง และอาจมีสีเดียวกับหมวก แต่จะเบากว่า ปกคลุมไปด้วยเส้นตาข่ายสีขาวหรือสีอ่อนกว่า โดยปกติตาข่ายจะอยู่ที่ส่วนบนของขา แต่ก็สามารถลงไปที่ฐานได้เช่นกัน บ่อยครั้งมากที่ขาดหายไปหรือแสดงออกอย่างอ่อนแรง

ชั้นท่อที่มีรอยบากลึกใกล้ลำต้นแยกออกจากเนื้อหมวกได้ง่ายมีน้ำหนักเบาสีขาวในเห็ดเล็ก ๆ ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองจากนั้นจะได้สีเขียวมะกอกซึ่งไม่ค่อยมีโทนสีชมพูแดงตั้งแต่อายุยังน้อย . หลอดมีความยาว 1-4 ซม. รูขุมขนมีขนาดเล็กและกลม

ไม่มีผ้าคลุมเตียงเหลืออยู่

ผงสปอร์มีสีน้ำตาลมะกอก สปอร์กระสวย ขนาดเฉลี่ย- 15.5? 5.5 ไมครอน ขนาดอาจแตกต่างกันได้ค่อนข้างมากแม้ในตัวอย่างเดียวกัน (11-17? 4-5.5 ไมครอน) ซึ่งบางครั้งก็พบส่วนที่ยาวมากมากถึง 22 ไมครอน แต่ความกว้างไม่เกินขนาดปกติ

Cystids พบได้ในเห็ดรุ่นเยาว์จำนวนมากโดยส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของเยื่อพรหมจารี (cheilocystids) ซึ่งยืนอยู่ในรั้วเหล็กทำให้เกิดชั้นคล้ายสักหลาดซึ่งกำหนดสีขาวของพื้นผิวที่มีรูพรุนอายุน้อย หลังจากที่รูขุมขนเปิดออก ซีสต์จะรวมตัวกันอยู่ที่ขอบของท่อ นอกจากนี้ยังมีซีสต์บนเกลียวของรูปแบบตาข่ายของก้าน (caulocystids) และบนพื้นผิวของหมวก (pyleocystids)

สรรพคุณของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่กินได้ และในประเทศยุโรปตะวันออกก็ถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ด เห็ดที่ดีที่สุดในด้านรสชาติ แต่ก็มีเห็ดบางชนิดที่มีลักษณะค่อนข้างคล้ายกับเห็ดขาว แต่จริงๆ แล้วไม่เพียงแต่กินไม่ได้เท่านั้นแต่ยัง เห็ดอันตรายตัวอย่างเช่น – เห็ดซาตาน

ที่นิยมเห็ดพอร์ชินีถือเป็นหนึ่งใน “เห็ดชั้นสูง” และถูกเรียกว่า “ราชาแห่งเห็ด”

เห็ดพอร์ชินีที่พบในป่าสปรูซและป่าเบิร์ชถือว่าอร่อยที่สุด เห็ดพอร์ชินีที่เก็บในป่าสนไม่มี กลิ่นหอมแรงและโดดเด่นด้วยเนื้อที่หลวมกว่า

เห็ดพอร์ชินีใช้ในรูปแบบสด (ต้มและทอด) แห้งและดอง เมื่อแห้งเห็ดจะไม่คล้ำและมีกลิ่นพิเศษ เช่น ผงเห็ด(แห้งและบด) ใช้ปรุงแต่ง อาหารที่แตกต่างกัน. ในอิตาลีนิยมบริโภคดิบในสลัด ปรุงรสด้วยน้ำมัน เครื่องเทศ น้ำมะนาวด้วยการเติมพาร์เมซานชีส ซอสเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับข้าวและเนื้อสัตว์

นอกจากรสชาติแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดยังอธิบายได้ด้วยความสามารถในการกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย มีการศึกษาคุณสมบัติของ SAP เห็ดต่างๆ(ขาว,แอสเพน,โบเลทัส,โอ๊ค,ชานเทอเรล) ซึ่งแสดงว่าเป็นเห็ดสีขาวนั่นเอง สารกระตุ้นที่ดีที่สุดการย่อยอาหารที่เหนือกว่าแม้กระทั่งน้ำซุปเนื้อ

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าโปรตีนของเห็ดที่กินได้ซึ่งเตรียมสดใหม่นั้นย่อยได้ยากมากเนื่องจากถูกล้อมรอบด้วยผนังไคตินที่ไม่ได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ย่อยอาหาร ต่อมาพบว่าหลังจากการอบแห้งโปรตีนจะเข้าสู่ระบบย่อยอาหารและดูดซึมโปรตีนของเห็ดพอชินีแห้งได้ถึง 80%

ประเภทของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดเบิร์ชขาว (Boletus ฟอร์มเบทูลิโคลัส)หรือ Boletus edulis ก่อตัวเป็นเบทูลิโคลา. โดดเด่นด้วยสีอ่อนถึงเกือบขาวและมีการเจริญเติบโตใต้ต้นเบิร์ช

เห็ดสปรูซพอร์ชินี (Boletus edulis จาก edulis). ขอบหมวกมีความเหนียวและคม หมวกนูนอยู่ด้านบน สีน้ำตาล. พื้นผิวท่อมีสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองมะกอก ความยาวของท่อ 1-4 ซม. ขามีความหนาแน่นเป็นรูปไม้กอล์ฟและมีลวดลายตาข่ายที่ส่วนล่าง เนื้อมีความหนาแน่น สีขาว ไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด และมีกลิ่นหอม

เห็ดสนขาว (Boletus ฟอร์มปิโนฟิลัส)หรือความหลากหลาย เห็ดชนิดหนึ่ง (Boletus edulis แบบฟอร์ม pinicola). แบบฟอร์มนี้มีฝาปิดสีเข้มขนาดใหญ่ บางครั้งมีโทนสีม่วง เนื้อใต้ผิวหนังมีสีน้ำตาลอมแดง

เห็ดขาวสีบรอนซ์เข้ม, หรือ ฮอร์นบีม (Boletus aereusหรือ Boletus edulis จาก aereus). เห็ดสีเข้มมากเกือบดำเติบโตในป่าบีชและโอ๊ก พบในยุโรป ในภูมิภาคตะวันตกและภาคใต้ (ตั้งแต่สเปนไปจนถึงยูเครนตะวันตก) และในสหรัฐอเมริกา

เห็ดหูหนูขาว (Boletus reticulatus)หรือ Boletus edulis ก่อตัวเป็นเรติคิวลาตัส. แบบฟอร์มนี้มีหมวกสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองสดและมีก้านทรงกระบอกสั้นซึ่งมีลักษณะคล้ายแมลงวันตะไคร่น้ำ เติบโตไปพร้อมกับต้นบีชและฮอร์นบีมในยุโรป ทรานคอเคเซีย อเมริกาเหนือ และ แอฟริกาเหนือ. เกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน-กันยายน ไม่บ่อยและไม่มาก

เห็ดไวท์โอ๊ค (Boletus edulis form quercicola). เห็ดพอร์ชินีรูปแบบไม้โอ๊คนั้นชอบความร้อนมากกว่า และพบได้เป็นจำนวนมากในช่วงฤดูร้อนในป่าโอ๊กใบกว้าง สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลอมเทามีจุดสีขาว ก้านค่อนข้างยาวหนาไปทางโคนสีเดียวกับหมวกมีตาข่ายอ่อนตลอดความยาวของก้าน ในป่าโอ๊ก รูปแบบทองสัมฤทธิ์ยังเติบโตโดยมีหมวกสีน้ำตาลทองสัมฤทธิ์ที่มีรอยย่นอย่างประณีตและมีส่วนบนที่เข้มกว่า โดยมีก้านสีเทาแกมเหลืองและลวดลายตาข่ายที่ไม่เด่นตลอดทั้งลำต้นบางเกือบทั้งหมด

ขนาดบันทึก

ในปี พ.ศ. 2504 พบเห็ดสีขาวที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กิโลกรัม โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 58 ซม. ตามที่รายงานโดยวิทยุมอสโกเมื่อวันที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2504

ในปี 1964 พบเห็ดสีขาวน้ำหนัก 6 กิโลกรัม 750 กรัมใกล้วลาดิมีร์ (รายงานจากหนังสือพิมพ์โซเวียตรัสเซีย 28 กรกฎาคม 2507)

เป็นเวลาหลายพันปีแล้วที่มนุษยชาติดำรงชีวิตด้วยการล่าสัตว์และการรวบรวม เห็ดเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารของชาวเมือง มาตุภูมิโบราณและเห็ดหลักในหมู่พวกเขาคือและคือเห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดพอร์ชินีซึ่งก็คือ ล่าอย่างเงียบ ๆกำลังไล่ตามอย่างแท้จริง เหตุใดคนเก็บเห็ดจึงเป็นที่ชื่นชอบและเหตุใดจึงเป็นที่นิยมในหมู่ตัวแทนเห็ดสายพันธุ์นี้?

ประโยชน์และสรรพคุณของเห็ดพอร์ชินี

สิ่งแรกที่ฉันหลงรักคือรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม กลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้แพร่กระจายไปทั่วบ้านซึ่งมีการเตรียมซุปสลัดหรือซอสต่างๆ อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับคุณสมบัติเหล่านี้แล้ว ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ ที่โดดเด่นซึ่งเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน Boletus มีวิตามินมากมาย - , E, PP, กลุ่ม B รวมถึง

แร่ธาตุ - เหล็ก, แมงกานีส, สังกะสี, โครเมียม, ฟลูออรีน, โคบอลต์, ซิลิคอน, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียมและอื่น ๆ ไรโบฟลาวินช่วยให้ต่อมไทรอยด์ทำงานเป็นปกติ พอลิแซ็กคาไรด์และซัลเฟอร์ต่อสู้กับมะเร็ง และเลซิตินช่วยปกป้องผนังหลอดเลือดจาก คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและทำหน้าที่ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัวได้ดีเยี่ยม

เห็ดพอร์ชินีมีความโดดเด่นอะไรอีกบ้าง? ประโยชน์ของผู้ที่อาศัยอยู่ในป่านี้คือความสามารถในการสร้างเซลล์ใหม่เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่เรียกว่าเออร์โกไทโอนีน สารต้านอนุมูลอิสระที่รวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยเพิ่มการป้องกันระบบภูมิคุ้มกันและอัลคาลอยด์เฮอร์เซดีนช่วยเพิ่มผลของยาที่มุ่งรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

ประโยชน์และโทษของเห็ดพอร์ชินีนั้นเทียบกันไม่ได้: นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารได้ดี ช่วยเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย ประโยชน์ของอาหารที่มีพื้นฐานมาจากประโยชน์ของเนื้อสัตว์และ น้ำซุปไก่ให้กับผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหาร

สถานที่เก็บเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอชินีเติบโตที่ไหน? ในป่าสนและป่าสนในอเมริกา รัสเซีย ตุรกี มองโกเลีย ญี่ปุ่น จีน ฯลฯ ไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งเฉพาะในออสเตรเลียเท่านั้น พวกเขาหลีกเลี่ยงป่าออลเดอร์และแอสเพน แต่ชื่นชมยินดีในบริเวณที่มีต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก บีช ฮอร์บีม และต้นสปรูซ เห็ดชนิดหนึ่งยังพบได้ใกล้กับพุ่มจูนิเปอร์

อ่านเพิ่มเติม:

ชานเทอเรลทอด – 4 สูตรด่วน

คุณสามารถมองหาเห็ดพอร์ชินีในป่าได้ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนกันยายน ส่วนภาคใต้ฤดูเห็ดจะดำเนินต่อไปจนถึง
อากาศหนาวและมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก แต่แน่นอนว่าต้องมีฝนตกยาวนานซึ่งส่งผลต่อการเติบโตของตัวแทนอื่น ๆ ของสายพันธุ์นี้

คุณไม่ควรคาดหวังว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะ "รีบ" เข้าไปในดวงตาของคนเก็บเห็ด: คุณจะต้องตามล่าหามัน มันมักจะซ่อนตัวอยู่ในมอส ใบไม้ร่วง หรือหลังไม้พุ่มที่ผุพัง เมื่ออยู่บนสนามหญ้าที่มีแสงแดดส่องถึงและอบอุ่นคุณต้องดูอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ: นี่คือสถานที่ที่เห็ดชนิดนี้เลือก

ที่ชายป่าใกล้กับที่โล่งและในป่าทึบคุณจะพบทั้งครอบครัว: เห็ดชนิดหนึ่งไม่ค่อยเติบโตตามลำพัง บางครั้งในป่าสนสามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งได้มากถึง 19 ดอกในที่เดียว และในสวนต้นเบิร์ชในที่เดียวคุณสามารถเติมตะกร้าที่มีตัวแทนสายพันธุ์นี้มากกว่า 40 คนได้ในที่เดียว

วิธีแยกเห็ดขาวปลอมออกจากเห็ดจริง

เห็ดพอร์ชินีตัวจริงมีก้านหนาโค้งมนที่ด้านล่างและมีหมวกเนื้อขนาดใหญ่ ซึ่งอาจมีทั้งสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม สีเป็นตัวกำหนดสถานที่เติบโตและอายุ

Boletuses จากป่าสนมีหมวกสีเข้มกว่า ขนาดของตัวแทนนี้อาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่: สูง 30 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกประมาณ 50 ซม. เห็ดปลอม, จะแยกแยะยังไง? เห็ด Boletus มักสับสนกับเห็ดน้ำดี แต่อย่างหลังมีพื้นผิวด้านล่างของหมวกสกปรก ขามีลายตาข่ายสีเข้ม และเนื้อมีสีชมพูและมีรสขม

เห็ดพอชินีปลอมมีหน้าตาเป็นอย่างไร? พวกมันดูเหมือนเห็ดพอร์ชินีต้นโอ๊ค พวกเขาเติบโตในครอบครัวซึ่งทำให้คนเก็บเห็ดสับสนที่เชื่อว่าตัวแทนที่มีพิษเติบโตเพียงลำพัง หมวกของพวกมันนูนออกมาและมีสีน้ำตาลหรือน้ำตาล แต่ความแตกต่างที่สำคัญเกี่ยวข้องกับสีของเนื้อเพราะในเห็ดชนิดหนึ่งมันไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเวลาผ่านไป แต่ยังคงเป็นสีขาวเหมือนเดิม เอาล่ะ ชิมอีกครั้ง เห็ดซาตานแตกต่างจากเห็ดสีขาวตรงที่มีชั้นท่อเป็นสีแดงและเมื่อถึงจุดแตกเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีแดง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+