ข้าวสาลี kutia เป็นอาหารจานหลักสำหรับคริสต์มาส Kutya สำหรับคริสต์มาสทำจากข้าวสาลีกับผลไม้หวาน: วิธีทำอาหาร วิธีการปรุง kutya คริสต์มาสจากข้าวสาลี

คริสต์มาสเป็นวันหยุดคริสเตียนที่สำคัญและเป็นที่ชื่นชอบอย่างหนึ่ง การนำไปปฏิบัติเกี่ยวข้องกับหลายสิ่งหลายอย่าง ประเพณีที่น่าสนใจที่สุดต้นกำเนิดซึ่งอยู่ในความมืดมนของศตวรรษ วันคริสต์มาสอีฟคือวันคริสต์มาสอีฟ - ค่ำคืนแห่งการรอคอยการปรากฏตัวบนท้องฟ้าของดวงดาวซึ่งครั้งหนึ่งเคยแสดงให้นักปราชญ์ทราบทางไปสู่ทารกแรกเกิด

เล็กน้อยเกี่ยวกับกฎ

อาหารในวันคริสต์มาสอีฟหรือที่เรียกว่า Holy Evening ถือเป็นมื้อพิเศษ ในบรรดาอาหารอื่น ๆ บนโต๊ะจะต้องมีโซชิโวหรือที่เรียกว่าโคลิโว - คูเตียที่ทำจากข้าวสาลีซึ่งน้อยกว่าซีเรียลอื่น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำผึ้งไส้น้ำผึ้ง ตั้งแต่สมัยโบราณ กระบวนการเตรียมอาหารแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

ประการแรกมีการต้มขนมปังคริสต์มาสซึ่งก่อนหน้านี้ทุบด้วยสากไม้ในครกเดียวกันด้วยตนเอง อย่าลืมเติมน้ำอุ่นเพื่อให้เปลือกหลุดออกได้ง่ายขึ้น จากนั้นควรร่อนซีเรียล ล้าง และเติมน้ำสะอาดลงไป และคูเทียปรุงจากข้าวสาลี - โจ๊กไร้มันร่วน ประการที่สองเมื่อน้ำผลไม้เย็นลงก็ควรมีรสหวาน ทำได้โดยใช้ส่วนผสมของน้ำผึ้งและเมล็ดงาดำ Poppy บดจนกว่าจะปล่อยออกมา น้ำผลไม้สีขาว- น้ำนม. หรือพวกเขาแค่บดมัน ผสมกับน้ำผึ้งหรือ น้ำเชื่อม- เพื่อให้ข้าวสาลี kutia มีรสชาติดีขึ้น ให้ใส่ลูกเกด แอปริคอตแห้งสับหรือลูกพรุน และถั่วบด นึ่งลูกเกดล่วงหน้าหรือต้มให้นิ่ม คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับแอปริคอตแห้ง การบริโภคผลิตภัณฑ์โดยประมาณที่ใช้ทำ Christmas kutia (จากข้าวสาลี): สำหรับซีเรียลแต่ละแก้วคุณต้องมีเมล็ดงาดำ 100 กรัมและถั่วปอกเปลือก, ลูกเกด 1 กำมือ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ หากต้องการให้เพิ่มวานิลลินหรือวานิลลาเล็กน้อย

Colivo นม: การเตรียมการ

มาก จานอร่อยมันจะไม่ทำงานหากคุณปรุง Christmas kutia จากข้าวสาลีในนม ลองใช้สูตรนี้ มันอาจจะหยั่งรากลึกในครอบครัวของคุณ และอาหารจานนี้จะกลายเป็นแบบดั้งเดิมในระหว่างนั้น งานฉลอง- ใช้เวลาประมาณ 400 กรัม ข้าวสาลีซึ่งจะต้องแช่ไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงจึงจะนุ่ม จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทุบมันอีกต่อไป จากนั้นล้างซีเรียล ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปล่อยให้เดือด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา กรองข้าวสาลีออก แล้วล้างออก และเติมใหม่ น้ำสะอาดและต้ม

Colivo นม: เสร็จสิ้น

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วโดย สูตรนี้ Christmas kutia เตรียมจากข้าวสาลีกับนม (หรือครีม) ดังนั้น: ย้ายโจ๊กต้มลงในหม้อเหล็กหล่อเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเท จำนวนมาก นมทั้งหมดหรือครีมปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

เมื่อมีน้ำมูกไหลออกมา ให้นำออกมาพักให้เย็น ล้างเมล็ดงาดำ 200 กรัม ลวกและบด ผสมกับน้ำผึ้ง 100-120 กรัม ปรุงรสด้วยน้ำผลไม้ “ ปรุง kutya จากข้าวสาลีอย่างไรเพื่อไม่ให้หนาเกินไป” - คุณถาม หากคุณเดาปริมาณของเหลวไม่ได้ในตอนแรก ให้เจือจางโจ๊กที่ยังอุ่นอยู่ด้วยนมหรือครีม มีการเพิ่มถั่วในตอนท้าย และคุณสามารถตกแต่ง kutia ที่วางในจานที่มีลูกพรุนอัดแน่นไปด้วยถั่ว ผลไม้หวาน และแตงแห้ง รสชาติอันโอชะนั้นช่างวิเศษจริงๆ ใช่ไหมล่ะ?

อารามกุตยา

ในที่ประทับของพระเจ้า มักจะจัดเตรียมอาหารหลักในวันคริสต์มาสอีฟดังนี้ สำหรับเมล็ดพืชทุกๆ สองร้อยกรัม จะมีการใช้น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง น้ำผึ้งและลูกเกด 100 กรัม เทข้าวสาลีลงในหม้อ เติมน้ำ และวางบนไฟแรง

ดังนั้นโจ๊กควรต้มประมาณ 3 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที และต่ำมากเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นข้าวสาลี kutia ซึ่งเป็นสูตรที่คุณกำลังพิจารณาจะถูกนำออกจากเตาห่อและแช่ไว้ใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง เจือจางน้ำผึ้งด้วยน้ำต้มสุกเล็กน้อย ต้มลูกเกด โดยวิธีการน้ำผึ้งสามารถเจือจางด้วยยาต้มหลังจากนั้น รวมผลิตภัณฑ์ผสมทิ้งไว้ให้แช่ เพิ่มถั่วสำหรับสูตรนี้ตามต้องการ ป๊อปปี้ไม่ได้เพิ่ม

กุตยาเป็นคนอ่อนโยน

ใช้ข้าวสาลียังไงให้เมล็ดข้าวในโจ๊กนิ่มและละลายในปาก? คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในกรณีที่นำธัญพืชมาเป็นอาหาร พันธุ์ดูรัม- คำแนะนำที่ง่ายที่สุดมีลักษณะเช่นนี้ เมื่อโจ๊กสุกและเย็นแล้ว ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่นุ่มนวลผิดปกติ ชงเมล็ดงาดำด้วยน้ำเดือดแล้ววางบนเตา ต้มจนนุ่มเช่นกัน ในการตรวจสอบ ให้นำเมล็ดพืชออกมาสองสามเมล็ดแล้วลองถูด้วยนิ้วของคุณ ปรากฎว่าก็แค่เอาออกจากความร้อนกรองของเหลวออกให้เย็นและใส่เครื่องบดเนื้อด้วย เพิ่มข้าวสาลีแล้วใส่ลูกเกดนิ่มลงไป บดถั่วในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องผสม อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากวอลนัทแล้วอัลมอนด์อบถั่วลิสงหรือเฮเซลนัทก็เหมาะมากเช่นกัน ปรุงรสคูเทียด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม แล้วเติมเกลือเล็กน้อย คนทำขนมเน้นย้ำว่า ปริมาณน้อยเกลือในของหวานช่วยขับเน้นความหวาน ตกแต่ง kutia ด้วยแยมผิวส้ม และกินอย่างมีความสุข ใช่แล้ว ปริมาณส่วนผสมก็พอๆ กับสูตรที่แล้วเลย!

คุตยากับอุซวาร์

นอกจากโซชิฟแล้ว ในตอนเย็นศักดิ์สิทธิ์แล้ว อุซวาร์ยังถูกวางไว้บนโต๊ะเสมอ - เครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้แห้งกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ผลิตจากส่วนผสมของแอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่ และลูกพลัม มีกลิ่นหอมควันเล็กน้อยหวานมันไม่เพียงแต่น่าพึงพอใจเท่านั้น ลิ้มรสความรู้สึกแต่ยัง อารมณ์รื่นเริงซึ่งสร้าง

เป็นที่น่าสังเกตว่ามากมาย สูตรเก่าอธิบายจากข้าวสาลีไม่แนะนำให้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานนี้ น้ำเปล่าและอุซวาร์ ท้ายที่สุดแล้วโจ๊กที่ปรุงบนนั้นจะได้รสชาติผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์น่าพึงพอใจมาก และคูตยานี้มีน้ำผึ้งน้อยกว่าน้ำผึ้งปกติ และในฐานะที่เป็น ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่น ลูกเกด ผลไม้แช่อิ่ม ค่อนข้างเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องใช้ Mac เช่นกัน แต่โคลิโวที่เย็นแล้ววางบนจานจะโรยด้วยน้ำตาลผง เพิ่มถั่วตามต้องการและไม่บด แต่มีเมล็ดครึ่งหนึ่ง

หากคุณมีผู้เล่นหลายคน: คำอธิบายที่จำเป็น

มันสมบูรณ์แบบในเตาอบแบบรัสเซีย - ไม่มีแม่บ้านคนเดียวที่สามารถโต้แย้งกับข้อความนี้ได้ อย่างไรก็ตาม kutia ที่ทำจากข้าวสาลีในหม้อหุงช้าก็ออกมาดีเช่นกัน จริงเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นสิ่งที่คุณต้องการคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ

อันดับแรกคือปริมาณของส่วนผสม มีการวัดผลิตภัณฑ์ซึ่งควรรวมอยู่ในอุปกรณ์ของคุณ โดยเฉลี่ยแล้วเมล็ดข้าวสาลีแต่ละแก้วต้องใช้น้ำประมาณ 5 ตวง เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส และส่วนผสมที่เหลือด้วย ตัวอย่างเช่นในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมทรายหนึ่งช้อนชาลงในโจ๊กทันทีและอีก 2 ช้อนโต๊ะจะถูกนำไปบดเมล็ดงาดำ ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งหากต้องการ

Sochivo ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าข้าวสาลี kutia สำหรับคริสต์มาสเตรียมไว้ดังนี้ จัดเรียงเมล็ดพืช ล้าง แช่ไว้ 3-5 ชั่วโมง แล้วกรอง เติมชามที่ใช้งานของ multicooker ของคุณเติมน้ำตามปริมาณที่ระบุข้างต้นเติมเกลือและน้ำตาลปิดฝาแล้วตั้งค่าเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์" หลังจากเวลาที่กำหนด เมื่ออุปกรณ์ส่งเสียงบี๊บ ให้วางโจ๊กลงในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ตอนนี้ถึงตาของดอกป๊อปปี้แล้ว ต้องนึ่งในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วบดด้วยสากหรือเครื่องปั่น ปรุงรส kutya ด้วยเมล็ดงาดำ ใส่ลูกเกดที่แช่ไว้แล้วและถั่วสับ คุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อยเพื่อให้โคลิวามีกลิ่นหอมและเข้มข้น จานนี้จะได้ประโยชน์จากมันเท่านั้น สิ่งที่เหลืออยู่คือสิ่งเล็กน้อย: เจือจางในที่อบอุ่น น้ำต้มสุกที่รัก เพิ่มลงใน kutia ตกแต่งอาหารอันโอชะด้วยมาร์ซิปันชิ้นและถั่วครึ่งหนึ่งที่ด้านบน

คูเตียเบอร์รี่

ชอบอันไหนก็ได้ จานยอดนิยม, เหลวไหล ยกเว้น สูตรดั้งเดิม,มีหลากหลายพันธุ์. ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนต้องการให้อาหารของเธอมีความพิเศษไม่เหมือนใครและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ นั่นเป็นเหตุผลที่ kutya ปรุงไม่เพียงแต่ด้วยการเติมลูกเกดเท่านั้น แต่ยังมีผลเบอร์รี่อื่น ๆ บรรจุกระป๋องด้วย น้ำผลไม้ของตัวเองสดหรือแช่แข็ง หนึ่งในสูตรที่นำเสนอมีลักษณะเช่นนี้ เตรียมตัว โจ๊กร่วน- ตัวบ่งชี้ความพร้อมสำหรับคุณคือเมล็ดข้าวสาลีที่เปิดเต็มที่บวมดีและมีความพิเศษ รสชาติครีม- ปรุงรสคูเตียที่เย็นแล้วด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล อย่างไรก็ตามหากคุณปรุงในน้ำเชื่อมความชุ่มฉ่ำก็จะยิ่งน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น และคุณจะประหยัดกับน้ำผึ้ง เพิ่มผลเบอร์รี่ที่คุณมี (สะเด็ดกระป๋องในกระชอนก่อน) แล้วคนให้เข้ากัน โรย kutya ด้วยน้ำตาลผง ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และเสิร์ฟ

สูตรมีความพิเศษ

ในสูตรก่อนหน้านี้มีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ ข้าวสาลี kutiaเตรียมแยกกัน และในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้คุณใช้เส้นทางที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณต้องการ: ธัญพืช 400 กรัม, น้ำ 3 ลิตร, เมล็ดงาดำ 250 กรัม, น้ำผึ้ง 75 กรัม, น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน, ถั่วสับ 200 กรัม ขั้นแรก คัดแยกและล้างข้าวสาลีอย่างระมัดระวัง เทลงในกระทะที่คุณวางแผนจะปรุง เติมน้ำ 3 ลิตรแล้วทิ้งไว้ประมาณข้ามคืนหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย จากนั้นต้มธัญพืชในน้ำเดียวกันแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟแรง หลังจากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวโจ๊กประมาณ 4-5 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ รวมเมล็ดงาดำและน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน แต่อย่าสับล่วงหน้า ทำน้ำเชื่อมเข้มข้นจากปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตรและน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ เมื่อของเหลวเกือบทั้งหมดในกระทะเดือดและข้าวสาลีเปิดออกได้ดีและเป็นสีครีม ให้ใส่เมล็ดงาดำและน้ำผึ้งลงใน kutya แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมแล้วใส่ถั่วลงไป คนอีกครั้ง หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น kutia พร้อมสามารถตกแต่งด้วยลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, แยมผิวส้ม, ชิ้น แอปเปิ้ลสดหรือผลไม้รสเปรี้ยว ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็นหรือ อุณหภูมิห้อง.

สิ่งที่นักชิมพูด

ความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหาก เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับวิธีการปรุง kutya จากข้าวสาลี คุณสามารถมั่นใจได้ในเรื่องนี้หากคุณพบว่านักชิมหลายคนแนะนำให้เติมเมล็ดทานตะวันทอด แอปริคอต เมล็ดทับทิม และเมล็ดยี่หร่าลงในน้ำผลไม้ และแช่ลูกเกดหรือผลไม้แห้งอื่น ๆ ไว้ล่วงหน้าที่ไม่ได้อยู่ในน้ำ แต่แช่ในไวน์แดงรสหวาน และแน่นอนว่าจะมีการเทไวน์พอร์ตเล็กน้อยลงในโคลิโว่ถ้ามันข้นไปหน่อย ยังดีที่จะเทลงไปเล็กน้อย น้ำส้มหรือซอสเพิ่มความเอร็ดอร่อย ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติดีขึ้นมาก

กุตยาเป็น โจ๊กหวานซึ่งเตรียมจากธัญพืชปรุงรสด้วยน้ำผึ้งหากต้องการ uzvar และปรุงรสด้วยเมล็ดงาดำ ถั่ว และลูกเกด ตามเนื้อผ้า kutia จะเสิร์ฟในวันที่ 6 มกราคม (ในวันก่อนวันงาน) คริสต์มาสออร์โธดอกซ์) ก่อนปีใหม่เก่าหรือวันศักดิ์สิทธิ์ นอกจากนี้ยังถือว่าคูเตีย จานงานศพแต่ในปัจจุบันนี้มีเพียงบางหมู่บ้านเท่านั้นที่ประเพณีโบราณนี้ยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้

ฉันขอแนะนำให้ลองสูตรข้าวสาลี kutia - มันจะอร่อยมาก จานคริสต์มาส- หากคุณไม่มีข้าวสาลี คุณสามารถทำ kutya ได้อย่างง่ายดาย เช่น จากข้าว ข้าวโอ๊ต หรือข้าวบาร์เลย์มุก (ข้าวบาร์เลย์) แม้ว่าถ้าคุณต้องการ คุณสามารถหาซื้อข้าวสาลีขัดเงาหรือธัญพืชสำหรับงอกได้เสมอ (ดูในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทางในประเทศของคุณ) สำหรับโจ๊กที่มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจนี้

คุณสามารถเพิ่มปริมาณรสชาติที่อร่อยเพิ่มเติมได้ (เมล็ดฝิ่น ถั่ว และน้ำผึ้ง) ตามรสนิยมของคุณ โดยจะเติมมากหรือน้อยก็ได้ ไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะชุดที่ผมแนะนำในสูตรครับ นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมน้ำซุปได้ ( เครื่องดื่มหอมกรุ่นขึ้นอยู่กับผลไม้แห้งต่างๆ) ซึ่งจะเจือจาง kutya ที่เสร็จแล้วให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เพื่อเตรียม kutia คริสต์มาส เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ข้าวสาลี, เมล็ดงาดำ, ถั่วปอกเปลือก, ลูกเกดไม่มีเมล็ด, น้ำผึ้งธรรมชาติและเกลือเล็กน้อยเพื่อความสมดุลของรสชาติ นอกจากนี้คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ได้รับความสม่ำเสมอในปริมาณที่เหมาะสม น้ำดื่มซึ่งไม่เพียงจำเป็นสำหรับการต้มข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังต้องนึ่งเมล็ดงาดำด้วย ฉันไม่ได้เขียนเป็นเล่มเพราะแม่บ้านแต่ละคนต้องการมันแตกต่างกัน

ดังนั้น หากข้าวสาลีของคุณไม่ขัดสี เมล็ดพืชจะต้องถูกแช่ไว้หนึ่งวันก่อน เราล้างข้าวสาลีแล้วเทลงไป น้ำเย็นเพื่อที่จะคลุมเมล็ดพืชไว้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินหลายชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ข้ามคืน นี้ ขั้นตอนที่จำเป็น, เพราะ ธัญพืชไม่ขัดสีข้าวสาลีใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน (2-6 ชั่วโมง)

ในวันถัดไป ให้สะเด็ดน้ำ ล้างข้าวสาลีที่แช่ไว้ แล้วนำไปใส่กระทะที่มีขนาดเหมาะสม จานที่มีก้นหนาเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ คุณยังสามารถปรุงข้าวสาลีในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมดโจ๊ก ฉันเทน้ำ 3 แก้วต่อซีเรียล 1 แก้ว แต่คุณอาจต้องเติมของเหลวในระหว่างกระบวนการหากข้าวสาลียังไม่สุกเต็มที่และนิ่ม ปรุงข้าวสาลี (เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส) บนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝากระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ระหว่างนี้เรามาเตรียมตัวกัน สารเติมแต่งอร่อยเพื่อคุตยาในอนาคต เราล้างเมล็ดฝิ่นเพื่อกำจัดฝุ่นและเศษที่อาจเป็นไปได้ และพับตะแกรงเพื่อระบายน้ำที่ขุ่นออก หลังจากนั้นให้ย้ายเมล็ดงาดำลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม เติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ฉันใช้ 300 มิลลิลิตร แต่คุณสามารถเพิ่มมากหรือน้อยก็ได้ ในระหว่างกระบวนการบวม เมล็ดฝิ่นจะดูดซับได้มากเท่าที่ต้องการ และระบายส่วนที่เหลือออก นำไปต้ม - ไม่ต้องปรุง ปิดกระทะด้วยเมล็ดฝิ่นนึ่งแล้วปล่อยทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 20-30 นาที

ต่อไปเราใช้วอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งจะต้องทอด (ในกระทะแห้งในเตาอบหรือในไมโครเวฟ) แทนที่จะใช้วอลนัท คุณสามารถใช้ถั่วอื่น ๆ ได้ - อัลมอนด์, เฮเซลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วลิสง... โดยทั่วไปแล้วถั่วที่คุณชอบที่สุด

ดอกป๊อปปี้นึ่งและดูดซับของเหลวทั้งหมด ต่อไปเราต้องบดเมล็ดงาดำ - ด้วยวิธีที่สะดวกเช่นกัน ครั้งนี้ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบ มีดโลหะแต่เครื่องปั่นแบบจุ่มก็ใช้งานได้ดี คุณสามารถเลื่อนเมล็ดงาดำผ่านเครื่องบดเนื้อได้สองสามครั้ง ส่งผลให้เมล็ดแตกและปล่อยน้ำนมสีขาวออกมา ทำไมต้องบดเมล็ดงาดำถ้ามันมีขนาดเล็กอยู่แล้ว? ง่ายมาก: หลังจากขั้นตอนดังกล่าวจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและยิ่งไปกว่านั้นจะไม่ติดระหว่างฟันมากนัก

เมื่อข้าวสาลีสุกก็จะนิ่ม ในเวลาเดียวกันควรมีของเหลวในปริมาณที่เหมาะสมอยู่ในกระทะเพื่อไม่ให้โจ๊กแห้งในภายหลังไม่เช่นนั้นมันจะไม่อร่อยนัก หากคุณเพิ่ม uzvar ลงใน kutya เพียงระบายน้ำนี้ออก

03.01.2016

แต่ละวันหยุดมีประเพณีและประเพณีของตัวเอง คริสต์มาสก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับหนึ่งในวันหยุดหลักของคริสเตียนซึ่งก่อตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่การประสูติของพระเยซูคริสต์ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมโซชิโวหรือตามที่เรียกจานถือบวชนี้ว่า kutya

Kutia เป็นอาหารประเภทต้มหรือแช่น้ำ เมล็ดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ ข้าว หรือธัญพืชอื่นๆ โดยเติมน้ำเมล็ดพืชและน้ำผึ้ง

มักจะใส่เมล็ดฝิ่น ลูกเกด ถั่ว และส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบลงในโจ๊กคริสต์มาสนี้

คำถามจาก "ทุ่งปาฏิหาริย์" คริสต์มาส Kutya ชื่ออะไร (คำ 7 ตัวอักษร)?

โดยปกติ Kutya จะจัดเตรียมในวันคริสต์มาสอีฟ ก่อนปีใหม่เก่า วัน Epiphany และในวันแห่งความทรงจำ Kutya ที่เตรียมไว้ก่อนวันเซนต์บาซิล (ในวันที่ 14 มกราคม) เรียกว่า Shchedra และ Epiphany kutia ที่เตรียมไว้ในตอนเย็นของวันที่ 18 มกราคมเรียกว่า Hungry kutiaโจ๊กคริสต์มาสชื่ออะไร? เนื่องจากคูเตียเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะคริสต์มาส การเฉลิมฉลองจึงเคร่งขรึมเป็นพิเศษ และตามประเพณีแล้ว โจ๊กนี้จึงควรเริ่มต้นมื้ออาหาร คำ"ยอดเยี่ยม"

และจะเป็นคำตอบที่ถูกต้องของคำถามจากรายการ “สนามปาฏิหาริย์”

สูตรข้าวสาลีคริสต์มาส kutia

• รายการส่วนผสม:
• ซีเรียลข้าวสาลี - 1 ถ้วย
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• วอลนัท - 50 กรัม
• ลูกเกด - 50 กรัม
• งาดำ - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ

อุซวาร์ - 1 แก้ว■ กระบวนการเตรียมข้าวสาลี kutia คริสต์มาส:

■ เมื่อน้ำเริ่มเดือด คุณจะต้องใส่เกลือลงในจานแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนกระทั่งซีเรียลนิ่ม (สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงข้าวสาลีมากเกินไป) ในร้านค้ามีความพิเศษ พันธุ์ข้าวสาลีซึ่งต้องปรุงเป็นเวลาเพียง 45-50 นาที - ความจริงก็คือซีเรียลดังกล่าวผ่านกระบวนการพิเศษก่อนที่จะตกไปอยู่ในมือของผู้ซื้อ ในกรณีข้าวสาลีธรรมดาจะต้องรอประมาณ 3 ชั่วโมง

■ อย่าลืมคอยสังเกตน้ำ เพราะน้ำอาจเดือดได้ จึงต้องเติมน้ำเป็นระยะ

■ ในขณะที่ลูกเดือยกำลังปรุงอาหาร คุณสามารถนำภาชนะขนาดเล็ก ใส่ถั่วและลูกเกดไร้เมล็ดลงไป เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นจะต้องสะเด็ดน้ำออกและต้องปอกเปลือกถั่วและสับละเอียด

■ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้ กระทะแยกและเทเมล็ดงาดำลงไป จากนั้นคุณต้องเติมน้ำใส่กระทะบนไฟนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 10 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและรอประมาณ 20 นาทีจนกระทั่งมีไอน้ำ ถัดไปคุณจะต้องสะเด็ดน้ำและบดเมล็ดงาดำเล็กน้อย

■ การเตรียมข้าวสาลี kutia คริสต์มาสกำลังจะสิ้นสุดลง ตอนนี้คุณต้องผสมข้าวสาลี, ถั่ว, ลูกเกดและเมล็ดงาดำที่เตรียมไว้อย่างละเอียด

■ สัมผัสสุดท้ายคุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ผลลัพธ์ น้ำอัดลมจากผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ที่เรียกว่า uzvar หรือน้ำผึ้งซึ่งจะต้องเจือจางในน้ำก่อน คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งอีกเล็กน้อยในอาหารจานสุดท้ายเพื่อลิ้มรส

ภาพประกอบทั้งหมดสำหรับบทความนี้นำมาจากแหล่งอินเทอร์เน็ตแบบเปิด

“มันเป็นวันคริสต์มาสอีฟ หิมะสีขาวนอนนิ่งอยู่ในสนามอย่างไม่เคลื่อนไหว แสงอบอุ่นเริ่มมืดลงจากหน้าต่างห้องนั่งเล่นและห้องครัว โต๊ะคริสต์มาสถูกจัดวางไว้ในบ้าน อีกไม่นานทั้งครอบครัวก็จะได้อยู่ด้วยกัน

พ่อของตระกูลโนมส์และโพลก้า ลูกสาวคนกลางของเขาซ่อนตัวอยู่ในกระท่อมหญ้าแห้ง พวกเขาเฝ้าดูคนงานออสการ์เก็บฟืนผ่านรูที่นกหัวขวานเจาะบนผนัง
- ดูสิว่าเขาระวังขนาดไหน กลัวว่าชุดเทศกาลจะสกปรก ใช่แล้ว คุณไม่ค่อยเห็นเขาใส่สูทบ่อยนัก” พ่อของเขากล่าว
“ดูสิ เจ้าของกำลังกลับจากสถานีพร้อมกับเลื่อนที่เต็มไปด้วยญาติ” โพลก้าตั้งข้อสังเกต “ซึ่งหมายความว่าเร็วๆ นี้เด็กๆ ทุกคนจะมาที่คอกม้าเพื่อเลี้ยงม้าเป็นอาหารค่ำในวันคริสต์มาส แขกในเมืองชอบธุรกิจนี้”
“ใช่แล้ว ฉันคิดว่าพวกเขาคงจะอยากเอาโจ๊กคริสต์มาสมาให้พวกโนมส์” ผู้เป็นพ่อยิ้มกว้างบนหนวดเครา
“คุณไม่มีอะไรนอกจากโจ๊กอยู่ในใจ” Polka กล่าว – และมีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้? แม่ทำเอง..
“อาจจะเป็นเช่นนั้น” ผู้เป็นพ่อตอบ – แต่ประเด็นที่นี่ไม่ใช่โจ๊กนั่นเอง ผู้คนถวายมันให้กับคำพังเพยเพื่อแสดงความเคารพ ซึ่งหมายความว่าพวกเขารู้สึกขอบคุณเขาสำหรับทุกสิ่งที่เขาทำเพื่อพวกเขาและไม่ต้องการทะเลาะกับเขา
คำพังเพยที่ชั่วร้ายนำความโชคร้ายและความโชคร้ายมาสู่ผู้คน และถ้าพวกเขาไม่เคารพฉัน ฉันก็จะโกรธได้ เห็นมั้ยที่รัก เมื่อคุณเซอร์ไพรส์ตัวเองด้วยงานล้นหลามตลอดทั้งปี...
สาวโปแลนด์หัวเราะคิกคัก:
- คุณพูดว่า "น่าทึ่ง" แต่คุณควรพูดว่า "เหนื่อย"
พ่อพยายามแกล้งทำเป็นว่าสำคัญแต่ไม่ได้ผล
“คุณไม่มีความละอาย ไม่มีมโนธรรม” เขาถอนหายใจ - หยุดล้อเลียนผู้เฒ่าได้แล้ว วันนี้เราไม่มีเวลาสำหรับเรื่องไร้สาระใดๆ
คนแคระจับมือลูกสาวแล้วเริ่มเต้นรำ

“วันนี้เป็นวันคริสต์มาส เราจะลงไปชั้นล่างและทานอาหารเย็นวันคริสต์มาสด้วย…”สเวน นอร์ดควิสต์. "โจ๊กคริสต์มาส"

***** ***** *****

(แปลจากภาษาสวีเดนโดย K. Kovalenko) เพื่อเฉลิมฉลองครีษมายันและคริสต์มาสผู้คนที่แตกต่างกันอาหารปรุงจากธัญพืช ตัวอย่างเช่นในหมู่ชาวสลาฟอาหารจานนี้เคยเป็นและยังคงเป็น kutya / sochivo (ในภูมิภาคต่าง ๆ อาจมีอาหารที่แตกต่างกันภายใต้ชื่อเหล่านี้) ในดินแดนของบริเตนใหญ่ในปัจจุบัน - รูปร่างของข้าวโอ๊ตหรือโจ๊กอื่น ๆ ซึ่ง พวกเขาสามารถเพิ่มได้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน รวมถึง เนื้อ. ที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งอาหารอังกฤษ คือ Frumenty ก็คล้ายกับโจ๊กบาง ๆ

จากธัญพืช มีประเภทของอาหารที่มีภาษาอังกฤษ

เรียกว่า "โจ๊ก" บางครั้งอาจไม่ใช่โจ๊กตามปกติ แต่ก็เป็นโจ๊กด้วยเช่นกัน เท่าที่ฉันรู้ คำว่า "โจ๊ก" มีอยู่เฉพาะในหมู่ชาวลิทัวเนีย ("košė") ในหมู่ชาวสลาฟและในหมู่ชาวฮังกาเรียนซึ่งครั้งหนึ่งเคยตั้งถิ่นฐานอยู่ข้างๆ พวกเขา มีชื่อเสียงจานฝรั่งเศส Boudin blanc ("พุดดิ้งสีขาว") มีอายุย้อนกลับไปในยุคกลาง เมื่อนักบวชอุ่นเครื่องด้วยโจ๊กนมหลังจากเข้าร่วมพิธีมิสซาเที่ยงคืนในวันคริสต์มาสอีฟ สามารถเพิ่มขนมปัง ไขมัน ส่วนผสมที่เป็นแป้ง รวมทั้งแฮมหรือเนื้อขาวลงในโจ๊กนี้ได้ ฉันคิดว่าประวัติศาสตร์ของโจ๊กนี้เริ่มต้นเร็วกว่ามากเช่นกัน ประมาณศตวรรษที่ 17 Boudin blanc มีรูปแบบของไส้กรอก ซึ่งชาวฝรั่งเศสในปัจจุบันและคนอื่นๆ ใช้กัน เสิร์ฟในวันคริสต์มาสด้วย อาจรวมถึงเนื้อขาว ปลา ครีมเศษขนมปัง

, เครื่องเทศ, นม ประเพณีการทำโจ๊กที่คล้ายกันสำหรับคริสต์มาสยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในครอบครัวสแกนดิเนเวีย (ปัจจุบันนี้บ่อยที่สุดโจ๊ก

***** ***** *****

- เจ้าของไม่ได้เตรียมโจ๊กไม่เพียงแต่สำหรับตัวเองเท่านั้น แต่ยังสำหรับพวกโนมส์ด้วย พวกเขาวางมันไว้บนระเบียง บนขอบหน้าต่าง หรือนำไปไว้ในโรงนาหรือคอกม้าโดยตรง “พวกโนมส์ไม่กินเนื้อสัตว์ พวกมันจึงไม่มีแฮมคริสต์มาส แต่พวกมันปรุงสตูว์จากผลเบอร์รี่และเห็ดที่พวกเขาเก็บได้ตลอดทั้งปีตั้งแต่ดอกตูมแรก แม่และแม่เลี้ยงจนกระทั่งรัสเซียที่เยือกแข็งครั้งสุดท้าย พวกเขาอบขนมปังจากเมล็ดธัญพืชสี่ชนิด และเบียร์ของพวกเขานั้นพิเศษมาก ยิ่งคนที่ดื่มเบียร์นั้นอายุน้อยกว่า เบียร์ก็จะยิ่งอ่อนแอและหวานมากขึ้น ผู้ที่มีอายุมากขึ้นก็จะยิ่งแข็งแกร่งและขมมากขึ้นเท่านั้น เพราะฉะนั้น ปิลกาตัวน้อยซึ่งอายุเพิ่งจะสี่ขวบก็ดื่มเบียร์ไม่น้อยไปกว่าปู่แก่ของเธอซึ่งมีอายุสี่ร้อยยี่สิบเจ็ดปีแล้ว” ( "โจ๊กคริสต์มาส")"

ภาพประกอบสำหรับเทพนิยายนี้

***** ***** *****

บางชนชาติได้อนุรักษ์ตำนานโบราณไว้เช่นนั้น โจ๊กพิธีกรรมเหล่าทวยเทพผสมผสานทุกสิ่งที่ดีและสำคัญที่มีอยู่ในโลก ประเพณีเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสัญลักษณ์ของเมล็ดพืช

ธัญพืชเป็นของขวัญจากสวรรค์ที่แสดงถึงความต่อเนื่อง วงจรชีวิต, ความต่อเนื่องของชีวิตหลังความตาย

“แท้จริงแล้ว ข้าพเจ้าขอกล่าวแก่ท่านทั้งหลายว่า ถ้า เมล็ดข้าวสาลีถ้าเขาตกลงไปบนพื้นและไม่ตายก็จะเหลือเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น และถ้าเขาตายเขาจะเกิดผลมาก” (ข่าวประเสริฐของยอห์น 12:24)

ธัญพืชยังสื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ ความมั่งคั่ง ความอุดมสมบูรณ์ สัญลักษณ์นี้ไม่เพียงใช้กับธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังใช้กับมนุษย์ด้วย: ธัญพืชคือเมล็ดพันธุ์

เทพเจ้าหลักของเกือบทุกชาติถูกบรรยายไว้ในประเพณีปากเปล่าและความคิดสร้างสรรค์ทางวัตถุด้วยรวงข้าวโพดหรือฟ่อนข้าว เราจำได้ว่าเทพองค์เดียวกันนี้มีความเกี่ยวข้องกับดวงอาทิตย์ซึ่งเป็นแสงสว่างหลัก

วันหยุดนอกรีตของฤดูร้อนและครีษมายันซึ่งนำหน้าศาสนาคริสต์ก็เกี่ยวข้องกับสัญลักษณ์เหล่านี้เช่นกัน ในช่วงครีษมายัน (มิถุนายน; อีวานคูปาลา; คูปาลา) พวกเขาไม่เพียงแต่เผาไฟลึกลับเท่านั้นไปลงน้ำเพื่อปลูกพวงมาลามองหาดอกไม้แห่งความสุขในป่าและคิดถึงความรัก ในวันนี้ เป็นธรรมเนียมที่จะต้องรดน้ำสวน และมีการจัดพิธีกรรมพิเศษในทุ่งนาเพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องในวันครีษมายัน (ธันวาคม) ต่อจากนี้เก็บเกี่ยว เตรียมอาหารจานพิเศษและถวายแก่เหล่าทวยเทพด้วยความหวังว่า

ปีหน้า

ก็มั่งคั่งและเกิดผลในทุกด้านเช่นเดียวกัน เนื่องจากเทพเจ้าถูกระบุด้วยพลังแห่งธรรมชาติ ต้นไม้ศักดิ์สิทธิ์จึงปรากฏขึ้นจากที่นี่และเริ่มการเฉลิมฉลองปีใหม่ (ดูบทความของฉัน) ตอนนี้ ฉันคิดว่ามันชัดเจนแล้วว่าทำไม kutia คนเดียวกันจึงอยู่เหนือสิ่งอื่นใด และอาหารงานศพ จัดทำขึ้นในวันรำลึกถึงบรรพบุรุษด้วยแล้วจึงติดไว้ที่หน้าต่างให้พวกเขา และอีกสิ่งที่น่าสนใจ: ในสแกนดิเนเวียและฟินแลนด์ มีประเพณีไปเยี่ยมหลุมศพของคนที่คุณรักในวันคริสต์มาสวันออลเซนต์ (วันฮาโลวีน) ครั้งหนึ่งมีการเฉลิมฉลองเป็นแบบสมัยใหม่ ปีใหม่, เช่น. มันเป็นเส้นเขตแดนไม่เพียงแต่ระหว่าง

พวกโนมส์เป็นผู้ให้คริสต์มาสของชาวสแกนดิเนเวียตามแนวคิดบางประการ พวกโนมส์แบ่งออกเป็นแบบธรรมดา (บ้าน แกะ ป่า ฯลฯ) และคริสต์มาส เทพนิยายที่ฉันยกมาก็พูดถึงเรื่องนี้ด้วย ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ผู้ที่สนใจภาพในตำนานเหล่านี้ดูภาพยนตร์เรื่องนี้ “เมจิกซิลเวอร์”- หนังสมัยใหม่ที่ยอดเยี่ยมที่ผมเคยพูดถึง ถ้าฉันมีเวลาว่างฉันจะรีวิวเอง (ดู)

ในบางภูมิภาค ประเพณีของโจ๊กคริสต์มาสยังคงรักษาไว้เช่นเดิม ในภูมิภาคอื่น ๆ โจ๊กหรือจานธัญพืชที่คล้ายกันได้เปลี่ยนไปเป็นอย่างอื่นเมื่อเวลาผ่านไป ( ประเภทต่างๆขนมอบ พุดดิ้ง เค้กผลไม้/เค้ก หม้อปรุงอาหารหรือที่คล้ายกัน) ว่าแต่ ประเพณีการทิ้งคุกกี้ให้ซานต้า...คุณไม่คิดว่ามันมีรากฐานมาจากที่เดียวกันเหรอ? การอบทำจากเมล็ดพืชและแป้งบด

จานโจ๊ก, จานที่มีโจ๊ก, อาหารที่คล้ายกับโจ๊กรวมถึงอาหารที่เมื่อเวลาผ่านไปเปลี่ยนจากโจ๊กเป็นอย่างอื่น

หากคุณศึกษาประวัติของวันหยุดอย่างรอบคอบจากมุมมองของการทำอาหารปรากฎว่าแม่บ้านเตรียมโต๊ะไว้สองโต๊ะ: โต๊ะเร็วสำหรับวันคริสต์มาสอีฟและโต๊ะรวยสำหรับเช้าวันคริสต์มาส

ในคืนคริสต์มาสตั้งแต่วันที่ 6 ถึง 7 มกราคม จะมีการเฉลิมฉลองพิธีสวดอันศักดิ์สิทธิ์ ในวันคริสต์มาส ผู้เชื่อถือศีลอด (พวกเขากินอาหารจานด่วน ไม่ใช่อาหารจานด่วน) สิบสองวันหลังจากวันคริสต์มาสเรียกว่าวันศักดิ์สิทธิ์หรือคริสต์มาสไทด์ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมตามตำนานจึงควรมี 12 จานบนโต๊ะคริสต์มาส บางคนเริ่มต้นในเช้าวันที่ 7 มกราคมจากวันคริสต์มาสอีฟ - นี่คือ kutia และ vzvar อาหารพอประมาณที่เหลืออยู่รออยู่ที่ปีก

วันคริสต์มาสอีฟ: ดาวดวงแรก

วันหยุดเริ่มในตอนเย็นของวันที่ 6 มกราคม - วันคริสต์มาสอีฟเริ่มต้นขึ้น ตามกฎของคริสตจักรและประเพณีพื้นบ้าน ในวันนี้พวกเขาจะไม่รับประทานอาหารจนกว่าดาวดวงแรกจะปรากฏบนท้องฟ้า - เพื่อรำลึกถึงดวงดาวแห่งเบธเลเฮม ซึ่งแสดงให้พวกโหราจารย์ทราบทางไปยังสถานที่ประสูติของพระคริสต์

พวกเขายังบอกด้วยว่าคริสต์มาสไม่ได้เฉลิมฉลองเพียงลำพัง - นี่ วันหยุดของครอบครัว- เป็นเรื่องปกติที่จะรวมตัวกับพ่อแม่หรือทั้งหมด ครอบครัวใหญ่พี่คนโตในครอบครัว ก่อนดาวดวงแรกแม่บ้านจะต้องเตรียมอาหารคริสต์มาสตามเทศกาลถือบวชหลายจาน รายการหลักในเมนูนี้คือ kutia หรือ sochivo และ vzvar (uzvar)

โซชิโวหรือคุตยา

อาหารที่ขาดไม่ได้หากไม่มี รัสเซียก่อนการปฏิวัติไม่มีการเฉลิมฉลองคริสต์มาสและอีสเตอร์ วันคริสต์มาสอีฟ - จาก Sochiva หรือ kuteynik - จาก Kutya เป็นชื่อของวันก่อนวันคริสต์มาส และเขาใช้เวลาทั้งหมดรอคอยปาฏิหาริย์แห่งการเกิด เชื่อกันว่ายิ่งน้ำผลไม้เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้นในปีหน้าก็จะยิ่งมีประสิทธิผลมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียม kutia นั้นมีความหมายพิเศษ: ธัญพืชถือเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนชีพสู่ชีวิต น้ำผึ้ง - สัญลักษณ์ของสุขภาพและชีวิตที่เจริญรุ่งเรือง (หวาน) และดอกป๊อปปี้สัญญาความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัว

นักเขียนก่อนปฏิวัติในชีวิตประจำวัน A.A. โครินเธียนเขียนว่า: “ในตอนเย็นก่อนวันประสูติของพระคริสต์ ชาวรัสเซียซึ่งปฏิบัติตามประเพณีอันเคร่งศาสนาอย่างไม่ลดละ อย่าละศีลอด: ตามกฎของคริสตจักร พวกเขาได้รับอนุญาตให้กินน้ำผลไม้เท่านั้นที่ ครั้งนี้ การละศีลอดคือในตอนเช้าหลังจากมิสซาเช้าตรู่ และจนถึงเช้าพวกเขายังคงยืนอยู่ใน Filippovka Rus' ซึ่งเริ่มตั้งแต่วันที่ 15 พฤศจิกายน (28) จนถึงเทศกาลคริสต์มาสอันสนุกสนาน"

อย่างไรก็ตามข้าวสาลีไม่ใช่พื้นฐานของ kutya เสมอไป ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย ข้าวจะถูกปรุงบ่อยกว่า อย่างไรก็ตาม ถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้แห้งยังคงเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารนี้

โซชิวาสูตรดั้งเดิม
เมล็ดข้าวสาลี - หนึ่งแก้ว
เมล็ดงาดำ - 100 กรัม
ปอกเปลือก วอลนัท, เฮเซลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 100 กรัม
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
ผลไม้แห้ง

บดเมล็ดพืชในครกไม้เพิ่มเล็กน้อย น้ำอุ่นจนเปลือกข้าวสาลีหลุดออกมา จากนั้นจะต้องแยกเมล็ดออกจากแกลบโดยการกรองและล้าง ต้มให้ร่วน โจ๊กไม่ติดมันบนน้ำเติมน้ำ 2-3 แก้วลงในซีเรียล

บดเมล็ดงาดำจนได้นมจากเมล็ดงาดำ เติมน้ำผึ้งลงไป ผสมให้เข้ากัน โจ๊กข้าวสาลี- ในตอนท้ายใส่ถั่วบดและผลไม้แห้งที่นึ่งด้วยน้ำเดือด

น้ำข้าว

ข้าว - 1 แก้ว
ลูกเกด - 50 กรัม
ลูกพรุน - 50 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
อัลมอนด์หรือวอลนัท - 50 กรัม
น้ำผึ้ง - สามช้อนโต๊ะ

ล้างข้าว เติมน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นเท 1.5 ถ้วย น้ำเย็นและปรุงจนนุ่มโดยไม่ต้องถอดฝาออก อบไอน้ำเข้า น้ำร้อนผลไม้แห้ง (15–20 นาที)

สับลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง บดอัลมอนด์ หากน้ำยังไม่เดือดจนหมด ก็ควรจะสะเด็ดน้ำออกและข้าวควรจะเย็นลง ใส่ผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง และถั่วลงในข้าว

วซวาร์

จานบังคับที่สองของโต๊ะคริสต์มาส พวกเขาเตรียมน้ำซุปจากผลไม้แห้ง แต่กลับเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล ความนิยมมากที่สุดคือน้ำซุปแอปเปิ้ลโดยเติมแห้งหรือ ผลเบอร์รี่แช่แครนเบอร์รี่ lingonberries หรือราสเบอร์รี่

ทางตอนใต้ของรัสเซียมักเติมลูกแพร์รมควันลงในเครื่องดื่มเสมอ มักเติมมิ้นต์ ออริกาโน ใบลูกเกด โหระพา และสมุนไพรหอมอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำซุป: เพียงเทน้ำเดือดลงบนผลไม้แล้วปล่อยให้เดือด กระติกน้ำร้อนเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ มักจะเจือจางด้วยน้ำซุปและรับประทานในรูปของโจ๊กหวานเหลว

แพนเค้กถือบวช

ค่ำคืนวันคริสต์มาสอีฟจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี อาหารถือบวช- แต่ถ้าบังคับ kutia และ vzvar แพนเค้ก vinaigrette ม้วนกะหล่ำปลี พายปลา, สตูว์ผักหรือโจ๊กยังคงเป็นที่ต้อนรับแขกในวันสุดท้ายของการเข้าพรรษา แพนเค้กเป็นรายการทั่วไปในเมนูนี้ พวกเขาเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปลาต้มหรือคาเวียร์ แยม หรือน้ำผึ้ง พวกเขาทำมันโดยไม่มีนมและเนย เช่น กับน้ำซุปมันฝรั่งหรือน้ำแร่

น้ำสลัดวิเนเกรตต์

Lenten vinaigrette หรือปลาแฮร์ริ่งเสิร์ฟบ่อยมากในวันคริสต์มาสอีฟ สูตรอาหารนั้นง่าย แต่อาหารจานนี้อร่อยและราคาไม่แพงซึ่งทำให้สามารถปรุงในครอบครัวที่ยากจนได้ และในบ้านของผู้มั่งคั่ง สามารถเพิ่มปลาสเตอร์เจียนหรือปลาไวท์ฟิชลงในน้ำสลัดคริสต์มาสได้

ห่านคริสต์มาสด้วย กะหล่ำปลีดอง

คริสต์มาส: การละศีลอดอันมากมาย

เมื่อค่ำคืนผ่านไปและหลังพิธี ครอบครัวก็กลับมาที่บ้าน วันหยุดคริสต์มาสที่รอคอยมานานก็เริ่มต้นขึ้น โพสต์ถูกทิ้งไว้ข้างหลัง และบนโต๊ะก็ปรากฏขึ้น จานเนื้อพายนมและเนย ปลาอ้วน และขนมหวานสุดหรู

เชื่อกันว่าห่านอบ (หรือสัตว์ปีกอื่น ๆ ) และอาหารหมูควรเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของมื้ออาหารคริสต์มาส แน่นอนว่าในช่วงก่อนวันคริสต์มาส ห่าน เป็ด ไก่งวง และไก่หลายล้านตัวถูกนำออกสู่ตลาดของประเทศ

“ คริสต์มาสในมอสโกเป็นเวลานาน - ด้วยความคึกคักและคึกคักทางธุรกิจ เราเพิ่งเริ่มอดอาหารใน Filippovka ในวันที่ 14 พฤศจิกายนเพื่อการอดอาหารคริสต์มาสและที่สถานีขนส่งสินค้าโดยเฉพาะใน Rogozhskaya ห่านก็หัวเราะเยาะและ กลางคืน - "รถไฟห่าน" ไปยังเยอรมนี: ก่อนหน้านี้มีสินค้าที่มีชีวิตก่อนรถธารน้ำแข็ง คุณจะไม่เชื่อ - รถไฟหลายร้อยขบวนผ่านมอสโก - จาก Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara.. ฉันจำไม่ได้ว่าภูมิภาค Poltava, โปแลนด์, ลิทัวเนีย, Volyn: มีเส้นทางที่แตกต่างจากที่นั่น และไก่ ไก่งวง และบ่น... Capercaillie และ Hazel Grouse, Bacon-Brisket และ... - อะไรก็ได้ จิตวิญญาณต้องการคริสต์มาส” อีวาน ชเมเลฟ เขียน

ห่านตัวเล็ก
กะหล่ำปลี - 800 กรัม
หลอดไฟ - 4 ชิ้น,
ยี่หร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ,
น้ำมัน.

หากซากถูกแช่แข็งให้ปล่อยให้ห่านนอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นล้างห่านถูด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่า หากเป็นไปได้ คุณสามารถต้มห่านทั้งตัวในไวน์แดงได้ประมาณ 40 นาที ไวน์จะทำให้นกนิ่มลง

ผัดกะหล่ำปลีดองกับเนยและหัวหอมในกระทะที่ปิดไว้ ยัดไส้ห่านด้วยกะหล่ำปลีนี้แล้วทอดบนถาดอบเทน้ำซุปเล็กน้อยลงไปแล้วเทลงบนห่าน จากนั้นไขมันห่านจะละลาย - คุณจะเทมันลงไป

หมูเย็นกับมะรุม

หมูอยู่บนโต๊ะ

ไม่น้อย ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมมีหมูอยู่บนโต๊ะคริสต์มาส ตามตำนาน เมื่อพระเยซูประสูติ สัตว์ทุกตัวต่างทักทายทารกศักดิ์สิทธิ์ในรางหญ้าอย่างสนุกสนาน ยกเว้นหมู เธอส่งเสียงฮึดฮัดอย่างน่ารำคาญและป้องกันไม่ให้ทารกนอนหลับ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหมูจึงกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะคริสต์มาสเพื่อเป็นการลงโทษ

แม้ในช่วงเข้าพรรษาก็เริ่มพาผู้คนไปเมืองหลวงเพื่อ งานแสดงสินค้ากลาง, เกวียนหมูทั้งคัน - มีซากขนาดใหญ่, เนื้อ corned ถังและหมูหัน “ แย่มันแย่ แต่จำเป็นต้องมีซากหมูสองหรือสามตัวและหมูดำทอดกับโจ๊กประมาณสามโหลและหมูขาวสำหรับงูพิษ molosnichki สองโหลเพื่อที่จะมีเพียงพอสำหรับการเริ่มต้น” เขียน Ivan Shmelev ใน “The Lord's Summer”

อาหารหลายจานปรุงจากเนื้อหมู แต่ในบ้านที่ร่ำรวยทุกหลังโต๊ะจะตกแต่งด้วยหมูหันกับโจ๊กหรือหมูเย็นกับมะรุม

สูตรอาหารจากหนังสือโดย Ekaterina Avdeeva “ หนังสือมือของรัสเซีย แม่บ้านที่มีประสบการณ์“ง่ายๆ ต้มหมูทั้งตัวลงไป น้ำเกลือกับ สมุนไพรหอม- โหระพา, ผักชีฝรั่ง - และหัวหอม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยมะรุมและครีมเปรี้ยว เสิร์ฟเย็น

หมูสามชั้น อัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล

ในสมัยก่อนจะเสิร์ฟโจ๊กด้วย ตีนหมูแต่คุณสามารถทำหมูสามชั้นกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลสำหรับโจ๊กบัควีทได้ มันจะออกมาชุ่มฉ่ำมาก

หมูสามชั้น - 800 กรัม
กะหล่ำปลี - 400 กรัม
แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น
เนย- 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือและพริกไทย

สับกะหล่ำปลีสดใส่เกลือและบีบ เพิ่มกะหล่ำปลีสับละเอียด แอปเปิ้ลเปรี้ยว,น้ำมัน,ผสม. หมูสามชั้นล้างสับกระดูกในหลาย ๆ ที่แล้วตัดรูขนาดใหญ่ระหว่างกระดูกและเนื้อด้วยมีด

วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ตรงนั้น เย็บไว้ วางในกระทะหรือถาดอบ โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนกระทั่งสุก เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีทร่วน

เจลลี่หมูและไก่ตัวผู้

ล้างข้อนิ้วและขาหมูให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 2-3 เซนติเมตร ต้มและลอกโฟมออก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ซากไก่ลงไป

ปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำเดือดเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ให้เติมน้ำซุป ใบกระวานพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุป โรยกระเทียมสับที่ด้านล่างของจาน วางเนื้อ เทน้ำซุป ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนแล้วแช่เย็นจนอยู่ตัว

พายไรย์กับปลา

สำหรับการทดสอบ:
แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
นม - 1 แก้ว
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการเติม:
เนื้อหอกคอน - 500 กรัม
หอยแมลงภู่ปอกเปลือก - 200 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท – 1 ชิ้น,
น้ำเกลือ ผักดอง- 500 มล.
น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
เกลือและ พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

นวดแป้งซึ่งมี 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งเท 5 ช้อนชา น้ำอุ่น ปล่อยให้บวมประมาณ 10-15 นาที ร่อนข้าวสาลีและ แป้งข้าวไรเทน้ำมันพืช, นมที่อุณหภูมิห้อง, ใส่น้ำตาลและเกลือ, ใส่ยีสต์, นวด

ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น แป้งควรขึ้นสองครั้งและนวดสองครั้ง เราแบ่งออกเป็น 2 ส่วน

สำหรับการกรอก แตงกวาดองต้มหอยแมลงภู่และปลาแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ผัดผักกับปลาและหอยแมลงภู่ในกระทะ เพิ่มเกลือและพริกไทย ปิดและเพิ่มผักชีฝรั่งสับ ปั้นเค้กในถาดอบแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ไข่แดงและอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 50 นาที

พายขิง

เนย - 100 กรัม + อีกชิ้นสำหรับทา
มืดมนไม่บริสุทธิ์ น้ำตาลอ้อย- 100 กรัม
แป้งกับผงฟู - 175 กรัม
ขิงป่น - 4 ช้อนชา
กากน้ำตาลอ่อน - 175 กรัม
ไวน์ขิง - 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ทุกขนาดสามารถแตกได้ - 2 ชิ้น
ขูดละเอียด ขิงสดขนาดเท่าเฮเซลนัท
สับละเอียด ขิงกระป๋อง- 150 กรัม
น้ำตาลผง - 75 กรัม
รากขิงสำหรับตกแต่ง - 1 ชิ้น

เปิดเตาอบที่ 160°C และทาจานอบขนาด 23 ซม. ตีเนยและน้ำตาลด้วยเกลือเล็กน้อยจนส่วนผสมฟู ร่อนแป้งและขิงบดเข้าด้วยกัน

เทกากน้ำตาลลงไป (เพื่อความสะดวก ให้ใช้ช้อนที่ทาน้ำมันไว้แล้วและไม้พายซิลิโคนในครัว) 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์และผสมทุกอย่าง ตอกไข่ลงไปทีละฟอง จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป

ผสมทุกอย่างกับขิงสดและขิงกระป๋อง ตักส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบ ปรับพื้นผิวให้เรียบและอบประมาณ 50-60 นาที จนกระทั่งโดติดบนพื้นผิวของไม้เสียบไม้ที่เสียบไว้ตรงกลางเค้ก ปล่อยให้เค้กเย็นลงในกระทะ เมื่อเค้กเย็นตัวลงแล้ว ให้ทำการเคลือบโดยการผสม น้ำตาลผงและไวน์ขิงที่เหลือและฝนตกปรอยๆบนเค้ก ตัดรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตกแต่งพาย

คัสตาร์ดซูเฟล่ในภาษารัสเซีย

ผลเบอร์รี่ใด ๆ - 500 กรัม
น้ำ - ½ถ้วย
น้ำตาล - 2 ถ้วย
ไข่ขาว - 5 ชิ้น

ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ เติมน้ำแล้วปรุง ใส่น้ำตาล (ประมาณปริมาณเท่าน้ำซุปข้น) ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง เพิ่มลงในน้ำซุปข้น วางน้ำซุปข้นลงในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 30 นาที

น่าทาน!