ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีดูรัมกับข้าวสาลีอ่อน เมล็ดข้าวสาลีเกรดอ่อน คุณสมบัติการสีข้าวสาลี

การค้นพบข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนไปถึง 7 พันปีก่อนคริสต์ศักราช และพวกเขาพบมันในดินแดนของตุรกีสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกชนิดทำจากข้าวสาลีอ่อนและผลิตมอลต์ด้วย

คุณสมบัติของข้าวสาลีอ่อน

ข้าวสาลีทั่วไปเป็นพืชล้มลุก มักผสมเกสรด้วยตนเอง ผลไม้เป็น caryopsis เปล่าหรือมีพังผืดที่มีรูปร่างยาว รูปไข่ รูปไข่ รูปไข่หรือทรงกลม มีร่องตามยาวที่หน้าท้อง
พันธุ์อ่อนจะแสดงในฤดูหนาว, ฤดูใบไม้ผลิ, กึ่งฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีสองมือจับที่ให้ผลผลิตพืชผลในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีฤดูหนาวมีสองฤดูปลูก: ฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออวัยวะพืชเจริญเติบโต ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเมื่อพืชออกผล ข้าวสาลีอ่อนพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิจะหว่านในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง (ในพื้นที่ที่มีฤดูหนาวไม่หนาวจัด)

พื้นที่เพาะปลูก

ในบรรดาพืชผลธัญพืช ข้าวสาลีอ่อนครองพื้นที่มากที่สุดในโลก ความชุกของมันอธิบายได้จากสภาพดินและภูมิอากาศที่หลากหลาย ความสามารถในการผลิตพืชผลในเขตเกษตรกรรมส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามสามารถแยกแยะ "สายพานข้าวสาลี" ได้สองแบบ: ตั้งแต่ 25 ถึง 40 ° S และตั้งแต่ 30 ถึง 55°N ในโซนเหล่านี้ปริมาณน้ำฝนประจำปีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 300 ถึง 1100 มม. ในพื้นที่เย็นการเจริญเติบโตของพืชถูก จำกัด โดยปริมาณน้ำฝน 250-1,000 มม. ในพื้นที่ร้อน - ไม่เกิน 500-1800 มม.
ข้าวสาลีเป็นพืชสเตปป์ ในยุโรปพืชผลครอบครองทุ่งหญ้าสเตปป์และป่าสเตปป์ในอเมริกาใต้ - ทุ่งหญ้าในอเมริกาเหนือ - ทุ่งหญ้าแพรรีในออสเตรเลีย - พื้นที่สเตปป์ ข้าวสาลีเนื้ออ่อนพบได้ตามเชิงเขาและพื้นที่ภูเขาบางส่วน

คุณสมบัติที่กำลังเติบโต

ในข้าวสาลีอ่อนพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิฤดูปลูกใช้เวลา 70-115 วันในฤดูหนาว - 260-365 วัน ต้นอ่อนของข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิสามารถทนต่ออุณหภูมิ -10°C ได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ในช่วงที่ออกรวงพวกมันสามารถตายได้ที่ -1°C แล้ว ต้นกล้าฤดูหนาวสามารถทนความเย็นได้ถึง -35°C หากมีหิมะปกคลุมเพียงพอ ฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะคุกคามความตายแม้อุณหภูมิ -16°C
ความชื้นและความอุดมสมบูรณ์ของดินมีบทบาทสำคัญต่อข้าวสาลีอ่อน พืชฤดูหนาวต้องการความชื้นเพียงพอในระหว่างการงอก ในอนาคตพวกเขาทนต่อความแห้งแล้งได้ดีกว่าฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากพวกเขาได้พัฒนาระบบรากที่ทรงพลังแล้ว
ข้าวสาลีอ่อนครอบครองสถานที่ในการปลูกพืชหมุนเวียนสำหรับที่รกร้างที่ยุ่งและดำหลังจากหญ้าประจำปีและยืนต้น, แฟลกซ์, พืชตระกูลถั่ว, ข้าวโพด, ฝ้าย, มันฝรั่ง, หัวผักกาดน้ำตาล, ทานตะวัน, แตงโม ดินที่เป็นกรดต้องใช้ปูน
การหว่านข้าวสาลีอ่อนในฤดูใบไม้ผลิเริ่มขึ้นในต้นฤดูใบไม้ผลิ ในไซบีเรีย ทรานส์อูราล และภูมิภาคทางตอนเหนือของคาซัคสถาน ลักษณะทางภูมิอากาศทำให้สามารถเก็บผลผลิตได้สูงในช่วงหว่านเมล็ด
ระยะเวลาของการหว่านพันธุ์ฤดูหนาวนั้นพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็งพืชควรจะเป็นพุ่มอย่างดี ในฤดูแล้ง การรีดมีผล ในฤดูหนาวจะมีการกักเก็บหิมะไว้เพื่อสะสมความชื้นและปกป้องข้าวสาลีจากน้ำค้างแข็ง ในฤดูใบไม้ผลิ พืชผลฤดูหนาวจำเป็นต้องใส่ปุ๋ยดินประสิวหรือยูเรีย เนื่องจากดินยังคงมีไนโตรเจนต่ำ การแต่งกายชั้นนำสามารถทำได้จากเครื่องบินแม้ในหิมะ

คุณสมบัติทางโภชนาการของเมล็ดข้าวสาลี

เมล็ดข้าวสาลีมีองค์ประกอบจำนวนมากที่จำเป็นต่อโภชนาการ: ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เอนไซม์ วิตามิน เกลือแร่
กลูเตนเป็นมวลคล้ายยางที่ถูกชะล้างออกจากธัญพืชที่บดละเอียดด้วยน้ำ ประกอบด้วยโปรตีน (กลูเตนินและกลิอาดิน) แป้ง ไขมันและไฟเบอร์จำนวนเล็กน้อย โปรตีนมีมากถึง 80% แป้ง - มากถึง 20% ของกลูเตน
คาร์โบไฮเดรตในเมล็ดข้าวสาลีส่วนใหญ่เป็นแป้ง (48-63%) นอกจากนี้ธัญพืชยังมีไฟเบอร์ 2-3% และน้ำตาลมากถึง 7% (ส่วนหลักอยู่ในจมูกข้าว) ไขมันมีค่าเฉลี่ย 2% และอยู่ในชั้นอะลูโรนและจมูกข้าว

การจำแนกประเภทของข้าวสาลีอ่อน
คุณค่าหลักของข้าวสาลีคือความสามารถในการสร้างกลูเตนซึ่งทำให้สามารถรับขนมปังคุณภาพสูงได้ ข้าวสาลีใช้ทำซีเรียล พาสต้า แป้ง และแอลกอฮอล์ เมล็ดข้าว รำ ฟาง ใช้เป็นอาหารสัตว์
เพื่อพิจารณาความเหมาะสมของพืชผลสำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะ ข้าวสาลีจะถูกจัดประเภท ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของกลูเตนและโปรตีน คุณภาพของกลูเตน องค์ประกอบทั่วไป จำนวนที่ลดลง ลักษณะน้ำเลี้ยง สิ่งสกปรกจากเมล็ดพืชและวัชพืช ข้าวสาลีอ่อนแบ่งออกเป็นห้าประเภท ชั้นเรียนถูกกำหนดโดยตารางซึ่งสรุปตัวบ่งชี้ทั้งหมด
การพิจารณาว่าเป็นของบางประเภทจะดำเนินการในสายเทคโนโลยีของการทำให้แห้งและทำความสะอาด ตัวบ่งชี้ที่แย่ที่สุดคือการชี้ขาด

คุณสมบัติการกัด

สำหรับธัญพืช ค่าการโม่แป้งจะเป็นตัวกำหนดความเป็นไปได้ในการได้แป้งเกรดหนึ่งที่ให้ผลผลิตสูงโดยใช้พลังงานน้อยที่สุดในการบด การประเมินคุณสมบัติการบดแป้งดำเนินการโดยใช้ตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

ผลผลิตแป้ง
ระยะเวลาการบดเมล็ดข้าว
การใช้พลังงานสำหรับการบด
ความวิจิตร, สี, ปริมาณเถ้าของแป้ง;
การใช้พลังงานเฉพาะสำหรับการบดเมล็ดพืช

ค่าการสีสามารถกำหนดได้โดยตัวบ่งชี้ทางอ้อมของคุณภาพข้าวสาลี
ธรรมชาติ- มวลของเมล็ดพืชปริมาณหนึ่ง เช่น ลิตร ตัวบ่งชี้กำหนดความเปราะบางของเมล็ดพืช ธรรมชาติยิ่งต่ำผลผลิตแป้งก็จะยิ่งต่ำ
น้ำหนัก 1,000 เม็ด. เม็ดใหญ่มีเปลือกน้อยกว่าและเอนโดสเปิร์มมากกว่า ดังนั้นผลผลิตของแป้งจึงยิ่งสูง ดัชนีมวล 1,000 เมล็ดก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
ความสม่ำเสมอของขนาดเกรนสะท้อนถึงขนาดของเกรน ธัญพืชปรับระดับทำให้สามารถปรับอุปกรณ์ได้อย่างถูกต้อง การมีเมล็ดเล็ก ๆ อยู่ในมวลเมล็ดพืชทำให้ผลผลิตของแป้งลดลง
น้ำวุ้นตายิ่งเมล็ดข้าวในส่วนนั้นหนาแน่นมากเท่าไหร่ การปรากฏตัวของช่องว่างด้วยกล้องจุลทรรศน์ทำให้เมล็ดข้าวหมองคล้ำและเป็นแป้ง การบดแป้งต้องใช้พลังงานน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม ด้วยน้ำเลี้ยงสูง ผลผลิตแป้งจึงสูงกว่า
เนื้อหาเถ้าแสดงอัตราส่วนร้อยละของปริมาณเถ้าที่ได้จากการเผาเมล็ดข้าวต่อมวล ปริมาณเถ้าสูงหมายถึงผลผลิตแป้งคุณภาพสูงต่ำ การมีส่วนร่วมที่ใหญ่ที่สุดในตัวบ่งชี้นี้เกิดจากเปลือกของเมล็ดพืช ส่วนต่ำสุดคือศูนย์กลางของเอนโดสเปิร์ม ดังนั้นปริมาณเถ้าของธัญพืชที่เหี่ยวและละเอียดจึงสูงกว่าเนื่องจากมีเปลือกหอยมากกว่า

คุณสมบัติการอบ

มีการตรวจสอบปริมาณและคุณภาพของกลูเตน ปริมาณโปรตีน เพื่อความเหมาะสมสำหรับการอบข้าวสาลีอ่อน พารามิเตอร์เหล่านี้มีส่วนสำคัญในการได้รับขนมปังคุณภาพสูง
เพื่อให้ได้ขนมปังคุณภาพสูง คุณต้องมีกลูเตนที่ยืดหยุ่นและไม่กดทับ - ไม่แรงเกินไป (ไม่ยืด) และไม่อ่อนเกินไป (ยืดได้สูง)
โครงสร้างของแป้งถูกกำหนดโดยกลูเตน คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะทำให้กลูเตนยืดออก เมื่ออบแป้งที่คลายจะได้รับการแก้ไขในรูปแบบนี้ กลูเตนคาร์บอนไดออกไซด์ที่เข้มข้นเกินไปไม่สามารถยืดได้ และคาร์บอนไดออกไซด์กลูเตนที่อ่อนแอจะไม่คงอยู่
กลูเตนที่ไม่ดี เหนียว ฉีกขาด และสีเข้ม มีแป้งที่ทำจากเมล็ดพืชที่ถูกทำลายโดยแมลงศัตรูพืช นอกจากนี้ในระหว่างการงอกคุณภาพการอบของข้าวสาลีจะลดลง แป้งดังกล่าวผลิตขนมปังที่มีเศษเหนียวที่ไม่ยืดหยุ่นและมีรสหวาน
ความอ่อนของข้าวสาลีที่งอกสามารถตัดสินได้จากการลดลงของความหนืดของแป้งผสมน้ำ วิธีการของ Hagberg ลดลงเหลือการวัดเวลาการทำงานอิสระของแท่งกวนภายใต้การกระทำของมวลของมันเองในส่วนผสมของน้ำและแป้งเจลาติไนซ์

คุณสมบัติของพาสต้า

ข้าวสาลีดูรัมเหมาะสำหรับการผลิตพาสต้ามากกว่าเนื่องจากมีโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตพิเศษ อย่างไรก็ตามข้าวสาลีอ่อนดูรัมยังใช้ในการผลิตพาสต้า ข้าวสาลีที่ใช้สำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ควรมีลักษณะธรรมชาติและน้ำวุ้นตาสูง มีโปรตีนจำนวนมากและกลูเตนคุณภาพดี
การผลิตพาสต้าต้องใช้แป้งที่หนาแน่นและยืดหยุ่น

การจำแนกความแข็งแรงของแป้ง

ความสามารถในการสร้างแป้งที่ยังคงโครงสร้างเชิงพื้นที่ในระหว่างการอบนั้นพิจารณาจากความแข็งแรงของแป้ง ขึ้นอยู่กับการทำงานของกลูเตนและเอนไซม์

ตามความแข็งแรงของแป้งข้าวสาลีอ่อนแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
ข้าวสาลีที่แข็งแกร่งมีปริมาณโปรตีนสูง (สูงกว่า 14%), กลูเตนยืดหยุ่นยืดหยุ่น, น้ำเลี้ยงสูง, ธรรมชาติ ธัญพืชที่แข็งแรงทำให้ได้ขนมปังก้อนใหญ่ที่มีรูพรุนสูง ข้าวสาลีดังกล่าวสามารถปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดพืชที่อ่อนแอได้
ข้าวสาลีที่มีความเข้มข้นปานกลางนั้นมีคุณสมบัติในการอบที่ดี แต่ไม่สามารถเสริมข้าวสาลีที่อ่อนแอได้
ข้าวสาลีอ่อนมีคุณสมบัติในการอบต่ำ ขนมปังออกมาในปริมาณน้อยและมีรูพรุนหยาบ ข้าวสาลีอ่อนที่อ่อนแอมีโปรตีนและกลูเตนต่ำ แป้งจากธัญพืชดังกล่าวใช้สำหรับการผลิตคุกกี้และเค้ก

ข้าวสาลีพันธุ์อ่อนเป็นไม้ล้มลุกหลากหลายชนิด ที่พบมากที่สุดคือบลูแกรสส์ ตัวอย่างข้าวสาลีอ่อนตัวแรกพบเมื่อหลายพันปีก่อนในประเทศตุรกีในปัจจุบัน ทุกวันนี้ ธัญพืชนี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แม้ว่าจะมีวิธีอื่นในการใช้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรนี้ เงื่อนไขที่ปลูกข้าวสาลีอ่อนนั้นไม่มีข้อกำหนดสูงสำหรับสภาพอากาศดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติในรัสเซีย

คำอธิบายของพืช

ความสูงของข้าวสาลีสูงถึง 100 ซม. ในขณะที่ค่าเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 60-80 ซม. ในระยะแรก โหนดของต้นจะเปลือยหรือมีขน ส่วนลำต้นด้านในกลวงและบาง ใบมีความกว้างถึง 16 มม. เพิ่มความแข็งในกระบวนการเติบโต ที่จริงแล้วหูข้าวสาลีกำหนดชื่อของมัน - โครงสร้างที่อ่อนนุ่มไม่เปราะ แต่มีความยืดหยุ่น ไม่มีการมัดผมที่ทางแยกของหูของแถวที่สองกับแกนกลาง

ที่ส่วนบนของช่อดอก ช่องว่างจากดอกย่อยที่อยู่ใกล้เคียงมีค่าเฉลี่ย -7 มม. ในเวลาเดียวกันหูมีความยาวและความกว้างเท่ากันโดยประมาณ ตาชั่งซึ่งมีหูข้าวสาลีปิดอยู่นั้นมีความยาวประมาณ 10 มม. ขณะที่ปลายมีกระดูกงูที่แหลมคม นี่คือฟันสั้นที่หันออกด้านนอก - เป็นอุปกรณ์ป้องกันชนิดหนึ่งสำหรับพืช

มันปลูกที่ไหน?

ในรายการพืชผลที่มีชื่อเสียงที่สุดมันเป็นสายพันธุ์นี้ที่บันทึกพื้นที่ที่ถูกครอบครองในโลก การแพร่กระจายนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยดินและสภาพอากาศที่ไม่ต้องการมากซึ่งวัฒนธรรมสามารถเติบโตได้ อย่างไรก็ตาม บางพันธุ์ก็ยังมีข้อจำกัดอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น ข้าวสาลีฤดูร้อนพัฒนาได้อย่างเหมาะสมในสภาวะตั้งแต่ 25 ถึง 40 ° เหล่านี้เรียกว่าเขตข้าวสาลีซึ่งเป็นเขตเกษตรกรรมที่มีสภาพอากาศเอื้ออำนวย

หากเราพูดถึงดินแดนเฉพาะก็จะเป็นยุโรปและออสเตรเลีย ในกรณีของภูมิภาคยุโรป เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการปลูกในเขตสเตปป์และเขตป่าสเตปป์ เกษตรกรชาวออสเตรเลียยังได้รับคำแนะนำจากองค์กรในพื้นที่บริภาษ วัฒนธรรมนี้ยังแพร่หลายในอเมริกาเหนือและใต้ ซึ่งปลูกในทุ่งหญ้าแพรรีและทุ่งหญ้า อย่ากีดกันพืชชนิดนี้และเกษตรกรชาวรัสเซีย นี่คือหลักฐานจากผลผลิตข้าวสาลี ซึ่งเฉลี่ย 26-28 c/ha ต่อฤดูกาล

การจำแนกประเภทของข้าวสาลีอ่อนเบื้องต้น

คุณภาพหลักของข้าวสาลีคือความสามารถในการสร้างกลูเตน คุณสมบัตินี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ข้าวสาลีหลังการแปรรูปขั้นต้นจะถูกส่งไปยังการผลิตพาสต้า ซีเรียล และแป้ง ในการพิจารณาความเหมาะสมของพืชผลสำหรับความต้องการบางอย่าง การจัดประเภทหลักของข้าวสาลีได้รับการแนะนำโดยพิจารณาจากเนื้อหาของโปรตีนและกลูเตน ตลอดจนคุณภาพของข้าวสาลี ตามจำนวนรวมของคุณภาพขององค์ประกอบทั่วไปรวมถึงการมีสิ่งเจือปนข้าวสาลีอ่อนแบ่งออกเป็นห้าประเภท ในขณะเดียวกันข้าวสาลีดูรัมยังคงเป็นผู้นำในแง่ของกลูเตน แต่การเพาะปลูกจำเป็นต้องปฏิบัติตามสภาพภูมิอากาศทางการเกษตรที่เข้มงวดมากขึ้น และสิ่งนี้ยังห่างไกลจากความเป็นไปได้ในทุกภูมิภาค

การจำแนกคุณภาพแป้ง

การพิจารณาความแข็งแรงของแป้งขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้หลักสองประการ ได้แก่ กิจกรรมของเอนไซม์และคุณภาพของกลูเตน มีสามคลาสที่แตกต่างกันในผลรวมของตัวบ่งชี้ของคุณสมบัติเหล่านี้ ชั้นหนึ่งแสดงด้วยข้าวสาลีที่แข็งแรงซึ่งมีลักษณะเป็นโปรตีนสูงกลูเตนยืดหยุ่นและยืดหยุ่นรวมถึงน้ำวุ้นตาที่เด่นชัด จากแป้งที่ผลิตบนพื้นฐานของธัญพืชดังกล่าวจะได้ขนมปังที่มีรูพรุนและใหญ่โต เช่นเดียวกับข้าวสาลี durum ฐานขนมปังนี้สามารถปรับปรุงธัญพืชที่อ่อนแอได้ กลุ่มที่สองแสดงด้วยธัญพืชที่มีความแข็งแรงปานกลางซึ่งไม่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวดัดแปลงข้าวสาลีที่อ่อนแอได้ แต่มีคุณสมบัติที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ประเภทที่สามคือข้าวสาลีอ่อนซึ่งมีคุณสมบัติในการอบต่ำที่สุด ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังขนาดเล็กซึ่งมีลักษณะเป็นรูพรุนหยาบ ตามกฎแล้วในข้าวสาลีอ่อนที่อ่อนแอมีปริมาณกลูเตนและโปรตีนขั้นต่ำ แป้งดังกล่าวใช้สำหรับการผลิตขนม

การเพาะปลูก

ในรัสเซียมีการปลูกข้าวสาลีฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ในเวลาเดียวกันส่วนแบ่งของพันธุ์อ่อนมีสัดส่วนประมาณ 95% ส่วนนี้ประมาณ 45% ปลูกในภาคใต้และภาคกลางเป็นหลัก พันธุ์ดังกล่าวหยั่งรากได้ดีกว่าเพราะทนต่อความเย็นจัด สามารถทนได้ถึง -35 องศา อย่างไรก็ตาม ฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะเป็นอันตรายต่อข้าวสาลีดังกล่าว

สำหรับความหลากหลายทั้งหมดมีความสำคัญอย่างยิ่งคือความอุดมสมบูรณ์และความชื้นของดิน พืชฤดูหนาวต้องการความชื้นเพียงพอในระหว่างการงอก พวกเขารับมือกับความแห้งแล้งได้ดีกว่าข้าวสาลีในฤดูใบไม้ผลิ ปูนขาวใช้เป็นน้ำสลัดเพิ่มเติม - ตามกฎแล้ววิธีการปฏิสนธินี้ใช้กับดินที่มีความเป็นกรดสูง สำหรับช่วงเวลาของการหว่านข้าวสาลีฤดูหนาวควรมีเวลางอกตามเวลาที่น้ำค้างแข็งกำหนด - นี่คือสิ่งที่นักปฐพีวิทยาที่มีประสบการณ์ได้รับคำแนะนำ ในสภาวะแห้งแล้งยังมีการฝึกฝนการกลิ้ง ในฤดูใบไม้ผลิจะมีการเติมยูเรียและไนเตรตลงในดิน แต่ถ้าโลกมีไนโตรเจนหมด

คุณสมบัติการสีข้าวสาลี

กระบวนการบดต้องใช้การเชื่อมต่อของเครื่องจักรพิเศษที่ใช้พลังงานจำนวนหนึ่งระหว่างการทำงาน ค่าการบดแป้งของธัญพืชขึ้นอยู่กับความพยายามที่ใช้ไป โดยพิจารณาจากคุณสมบัติหลายประการของวัฒนธรรม เช่น เวลาในการเจียร ความละเอียด การใช้พลังงาน ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีการพิจารณาลักษณะทางอ้อม เช่น ความสม่ำเสมอ ธรรมชาติ และปริมาณเถ้า ธรรมชาติเป็นตัวบ่งชี้มวลของปริมาณธัญพืชซึ่งสามารถแสดงเป็นลิตร ยิ่งค่านี้ต่ำเท่าใดปริมาณแป้งก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น นอกจากนี้ข้าวสาลีอ่อนยังมีลักษณะที่สม่ำเสมอซึ่งโดยพื้นฐานแล้วหมายถึงพารามิเตอร์ของเมล็ดพืช เม็ดขนาดกลางที่มีรูปร่างถูกต้องช่วยให้การเจียรมีประสิทธิภาพและคุณภาพสูงยิ่งขึ้น

คุณสมบัติทางโภชนาการของธัญพืช

Spikelet grains มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย รวมทั้งไขมันกับโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณค่าทางโภชนาการคือกลูเตนซึ่งเป็นเนื้อหาที่แยกแยะข้าวสาลีที่มีค่าที่สุด นี่คือมวลคล้ายยางที่ผลิตจากธัญพืชบดละเอียด กระบวนการทางเทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับการล้างด้วยน้ำ ทำให้ส่วนประกอบโปรตีนในรูปของกลูเตนินและกลิอาดินมีความเข้มข้นสูง นอกจากนี้ ข้าวสาลีอ่อนที่ผ่านการแปรรูปอาจมีแป้ง ไฟเบอร์ และไขมันในปริมาณเล็กน้อย องค์ประกอบโปรตีนคิดเป็น 80% และแป้งมีกลูเตนประมาณ 20%

แอปพลิเคชัน

ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวสาลีดังกล่าวในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มอลต์ยังผลิตจากพืชชนิดนี้ ซึ่งรู้จักกันในชื่อเบียร์ข้าวสาลี นอกจากนี้ยังใช้ผลพลอยได้ เช่น รำข้าวที่เหลือหลังการนวดข้าว ซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ ข้าวสาลีพันธุ์อ่อนยังใช้สำหรับอุตสาหกรรมการผลิตแป้งและเอทานอล อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมเหล่านี้ไม่ได้มีความสำคัญในแง่ของการใช้วัตถุดิบข้าวสาลี อย่างน้อยก็มีธัญพืชจำนวนหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในพื้นที่การผลิตทางอุตสาหกรรม ข้าวสาลียังคงเน้นในส่วนอาหารมากกว่า

บทสรุป

การกระจายข้าวสาลีในวงกว้างได้รับการอำนวยความสะดวกโดยไม่โอ้อวดต่อสภาพอากาศทางการเกษตรและคุณสมบัติการบดแป้งที่เหมาะสม ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูงระหว่างการแปรรูป ในเรื่องนี้ ข้าวสาลีอ่อนเป็นวัตถุดิบที่ทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร การทำฟาร์มที่จัดตั้งขึ้นได้นำพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิมาไว้ข้างหน้าซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการเพาะปลูกในสภาพอากาศของรัสเซีย แต่พวกเขายังมีส่วนแบ่งจำนวนมากในพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมด ข้าวสาลีดังกล่าวเหมาะสำหรับปลูกในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยดังนั้นจึงใช้ในพื้นที่ทางตอนเหนือของประเทศเป็นส่วนใหญ่

มีข้าวสาลีหลายพันสายพันธุ์ ซีเรียลนี้แพร่หลายอย่างมากทั่วโลก เป็นลักษณะการหว่านในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาว เป็นที่น่าสนใจว่าในบรรดาพืช 22 สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องในการผลิตข้าวสาลีชนิดอ่อนที่มีชื่อต่างประเทศว่า "Triticum sativa" และข้าวสาลีชนิดแข็งที่เรียกว่า "Triticum durum"
พืชล้มลุกที่เป็นหญ้าสูงถึง 150 ซม. และมีลำต้นตั้งตรงเรียกว่าข้าวสาลีอ่อน องค์ประกอบทางเคมี:

• ไขมัน - 1.5%;
• แป้งและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ - ประมาณ 66%;
• ไฟเบอร์ - 3%;
• โปรตีน (glutenin, leukosin และ gliadin) - จาก 13 เป็น 22%;
• การรวมเถ้า (โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม) - 1.7%;
• เอนไซม์หลายชนิด

พืชจะบานตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม คอลเลกชันจะดำเนินการตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน การจัดระบบของธัญพืชนั้นขึ้นอยู่กับสีของธัญพืชและน้ำเลี้ยงทั่วไปซึ่งสัมพันธ์กับระดับความสมบูรณ์ของเซลล์ ตัวบ่งชี้นี้บอกเกี่ยวกับคุณสมบัติทางกายภาพของเมล็ดพืช ส่วนประกอบทางเคมี แสดงถึงเปอร์เซ็นต์ของปริมาณโปรตีน
การจำแนกประเภทสินค้าขึ้นอยู่กับลักษณะทางพฤกษศาสตร์ แบ่งข้าวสาลีออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. แข็ง;
2. อ่อนนุ่ม;
3. เม็ดสีขาว
4. เม็ดสีแดง

จากลักษณะทางชีววิทยาสามารถจำแนกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวได้ หลังหว่านในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนถัดไป ทั่วทั้งโลก - นี่คือข้าวสาลีที่พบมากที่สุด มันพัฒนาและทำให้สุกด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อทำให้เก็บเกี่ยวได้มากมาย พืชฤดูใบไม้ผลิอยู่รอดได้ในเขตภูมิอากาศที่มีฤดูหนาวรุนแรง ข้อยกเว้นคือข้าวสาลีดูรัม
ในการปลูกข้าวสาลี ดินที่มีการระบายน้ำดีเป็นสิ่งจำเป็น พืชจะขยายพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิโดยการหว่านเมล็ดซึ่งงอกในไม่กี่วัน

ลักษณะของข้าวสาลีอ่อน

พืชมีหนามหลวม มีร่มเงา หรือไม่มีร่มเงา กันสาดมีความยาวปานกลางและหันไปทางก้าน เมล็ดมีรูปร่างเป็นวงรีก้านเป็นฟางเปล่า ที่ด้านบนของเมล็ดข้าวจะมองเห็นร่องซึ่งก่อตัวเป็นโพรงตรงกลาง สีของเมล็ดพืชมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีเหลืองอ่อน ดังนั้นข้าวสาลีอ่อนจึงมีฟางที่มีผนังบางเต็มเมล็ด ข้าวสาลีอังกฤษมีฟางที่มีผนังหนาซึ่งเต็มไปด้วยมวลที่เป็นรูพรุน ข้าวสาลีโปแลนด์และดูรัมจะเต็มไปด้วยมวลที่ใกล้เคียงกันเสมอ
ธัญพืชใช้สำหรับการผลิตลูกกวาดและแป้งอบชนิดต่างๆ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากข้าวสาลี "อ่อน" มีลักษณะเด่นคือขนาดของเม็ดแป้ง ความร่วนซุย และปริมาณกลูเตนต่ำ ขนมปังที่ทำจากแป้งดังกล่าวสามารถแตกและเปื่อยเร็ว เป็นเรื่องปกติที่จะใช้พันธุ์ที่อ่อนนุ่มสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แป้งชนิดนี้จะดูดซับน้ำได้น้อยกว่าแป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม
ข้าวสาลีอ่อนเรียกอีกอย่างว่าสามัญ เป็นพันธุ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดพร้อมกับคนแคระและคนยาก ข้าวสาลีมีโปรตีนและกลูเตนเล็กน้อย พันธุ์อ่อนจะพิถีพิถันในเรื่องสภาพอากาศและดิน นั่นคือเหตุผลที่พืชผลเกือบ 95% อุทิศให้กับพืชผลนี้ สามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าเป็นพืชที่ทนแล้ง ทนหนาว และสุกเร็วที่สุดในโลก เติบโตได้หลากหลายในพื้นที่ที่มีความชื้นปกติ

เมล็ดข้าวสาลีอ่อน: พันธุ์

จากข้อมูลของ GOST หากเราคำนึงถึงคุณค่าทางเทคโนโลยี คุณค่าทางโภชนาการและการตลาด คุณสมบัติทางธรรมชาติ (สีและน้ำเลี้ยง) ก็สามารถกำหนดข้าวสาลีได้หลากหลายสายพันธุ์

• แบ่งออกเป็นหลายประเภทย่อยด้วยสีจากสีแดงเข้ม (ความเป็นแก้วจาก 75%) ถึงสีเหลืองที่มีความเป็นแก้วน้อยกว่า 60% - ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิเมล็ดสีแดง
• สปริงเม็ดสีขาวที่มีประเภทย่อย 2-3 ชนิดที่แตกต่างกันในแง่ของน้ำวุ้นตา (น้อยกว่า 60% และมากกว่า 60%)
• ฤดูหนาวเม็ดแดง - มี 4 ชนิดย่อยจากสีแดงเข้มถึง "สีทอง" โดยมีเปอร์เซ็นต์ของน้ำเลี้ยงอย่างน้อย 75% และน้อยกว่า 40%
• พืชฤดูหนาวสีขาวไม่มีชนิดย่อย

ข้าวสาลีเมล็ดสีขาวและสีแดงเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและแป้งอบ จำแนกตามสีของธัญพืช เมล็ดข้าวสาลีอาจมีความสม่ำเสมอกึ่งแก้วกึ่งแก้วและแป้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและพันธุ์ สเปกตรัมสีของพื้นผิวมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดงเข้ม
เรามาอาศัยคำอธิบายประเภท

ฤดูใบไม้ผลิเม็ดสีแดง
พันธุ์ข้าวสาลีที่แสดงลักษณะประเภท - บริสุทธิ์ที่หมายเลข 60 และ 21, อัลไต 81, ออมสค์ที่มีหมายเลข 17 และ 9, Saratov 29, Ershov 32, โนโวซีบีร์สค์ 81, พฤกษศาสตร์ 2 อนุญาตให้ใช้เนื้อหาของธัญพืชประเภทอื่นเป็นเปอร์เซ็นต์ - ไม่ มากกว่า 10 และพันธุ์แข็งไม่เกิน 5 ชนิด

ลักษณะของชนิดย่อย
ชนิดย่อยแรกมีสีแดงเข้ม บางทีการปรากฏตัวของสีเหลือง "ทอง" เม็ดสีเข้มและไม่มีสี อย่างไรก็ตามไม่ควรทำให้สีหลักของข้าวสาลีเสียไป น้ำเลี้ยงรวมไม่ต่ำกว่า 75%
มีการสังเกตสีแดงของการรวมในประเภทย่อยที่สอง มีสีเหลืองด้าน เหลืองเข้ม ไม่มีสีเจือปน น้ำเลี้ยงรวมไม่ต่ำกว่า 60%
ประเภทที่สามคือธัญพืชที่มีเฉดสีดังกล่าว: สีแดงอ่อนหรือสีเหลืองแดง การรวมที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นไปได้ น้ำวุ้นตาไม่ต่ำกว่า 40%
ชนิดย่อยที่สี่ที่มีเม็ดสีเหลืองและ "สีทอง" เด่น งานเลี้ยงโดดเด่นด้วยสีเหลือง น้ำวุ้นตาน้อยกว่า 40%

ฤดูใบไม้ผลิเม็ดสีขาว
รายการพันธุ์ที่มีลักษณะเฉพาะคือ Novosibirskaya 67, Saratovskaya ภายใต้หมายเลข 42, 46 การรวมข้าวสาลีของพันธุ์อื่น - ไม่เกิน 10%

เม็ดสีแดงฤดูหนาว
พันธุ์ที่แสดงประเภท - Olympia, awnless 1, Obry, Tarasovskaya 29, Odessa 51, Donskaya awnless, Mironovskaya 808, Krasnodar 57 การรวมข้าวสาลีประเภทอื่นที่อนุญาต - 10% รวมถึงข้าวสาลี durum 5%
ชนิดย่อยแรกมีเกรนสีแดงเข้ม อนุญาตให้มีเกรนด้านสีเหลือง สีเหลือง สีเข้มและเปลี่ยนสีได้ สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ทำให้เสียงหลักของปาร์ตี้เสียไป น้ำเลี้ยงของชนิดย่อยไม่น้อยกว่า 75%
ชนิดย่อยที่สองมีความโดดเด่นด้วยเกรนสีแดง การรวมเกรนที่มีสีต่างกันซึ่งเป็นลักษณะของชนิดย่อยแรกเป็นที่ยอมรับได้ ตัวบ่งชี้น้ำเลี้ยง - ไม่น้อยกว่า 60%
ชนิดย่อยที่สามคือธัญพืชที่มีสีแดงอ่อนและสีเหลืองแดง บางทีการปรากฏตัวของธัญพืชต่างๆที่ไม่ละเมิดเสียงพื้นฐานของข้าวสาลี น้ำวุ้นตา - ไม่น้อยกว่า 40%
ในชนิดย่อยที่สี่ เม็ดด้านสีเหลืองจะเด่นกว่า ซึ่งให้สีเหลืองเป็นชุด น้ำวุ้นตา - น้อยกว่า 40%

ฤดูหนาวที่นุ่มนวล
ประเภทของข้าวสาลีนั้นมีลักษณะเฉพาะเช่น Armenian 60 และ Albidum 114 พบธัญพืชชนิดอื่น ๆ ในชุดประมาณ 10% น้ำเลี้ยงโดยรวมไม่จำกัด
การประยุกต์ใช้ข้าวสาลี

พืชใช้เป็นธัญพืชสำหรับทำขนมปัง ข้าวสาลียังเกี่ยวข้องกับการสร้างมอลต์ การเตรียมเครื่องดื่มเช่นเบียร์ข้าวสาลี ผลพลอยได้จากการนวดข้าวคือรำที่ใช้ในการเลี้ยงสัตว์ นำไปทำเป็นอาหารสัตว์หรือรับประทาน สำหรับการผลิตแป้งจะใช้ข้าวสาลีที่แข็งและอ่อน โรงงานแห่งนี้ยังมีประโยชน์สำหรับการผลิตไบโอเอทานอลอีกด้วย
ข้าวสาลีเป็นพืชที่มีคุณค่าและให้ผลผลิตสูงที่สุดซึ่งปลูกในหลายทวีปทั่วโลก เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญสำหรับประชากรหนึ่งในสามของโลก

ในบรรดาพืชเมล็ดพืชหลากหลายชนิด ข้าวสาลีดูรัมครองตำแหน่งผู้นำในคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตรสมัยใหม่ ความนิยมดังกล่าวไม่ได้เกิดจากลักษณะเฉพาะที่ยอดเยี่ยมของพืชชนิดนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเพาะปลูกด้วย

หากเราพิจารณาแผนที่การเกษตรของการปลูกข้าวสาลีในรัสเซีย พื้นที่กว้างใหญ่ของเขตที่ราบกว้างใหญ่ของ Kuban นั้นถือว่าดีที่สุดสำหรับพืชผลนี้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ภูมิภาคอื่น ๆ สามารถมีอนาคตที่ดีได้

1 พันธุ์และประเภทของข้าวสาลีที่พบมากที่สุด

เมื่อเกษตรกรมือใหม่สงสัยว่าปลูกข้าวสาลีที่ไหนและพันธุ์ไหนดีที่สุด ก่อนอื่นคุณควรเข้าใจคุณสมบัติของการปลูกธัญพืชนี้

ตามเนื้อผ้า พื้นที่ที่ดีที่สุดคือบริเวณตรงกลางซึ่งมีพรมแดนติดกับละติจูดกึ่งเขตร้อน ซึ่งมีฤดูหนาวที่ค่อนข้างอบอุ่น พืชชนิดนี้ชอบสภาพอากาศค่อนข้างแห้งและร้อน ทนต่อความแห้งแล้งในบรรยากาศและดินได้ดี มีลักษณะการดูแลที่ไม่ต้องการมากและให้ผลผลิตที่ดี

การจำแนกประเภทของข้าวสาลีตามธรรมเนียมแล้วจะแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ขึ้นอยู่กับเวลาของการหว่าน ลักษณะทางกายภาพและทางโภชนาการของเมล็ดข้าว

ดังนั้นขึ้นอยู่กับเวลาของการหว่าน มันสามารถ:

• ฤดูใบไม้ผลิ- พืชเหล่านี้มีความร้อนมากกว่าและได้รับการปลูกฝังนอกเหนือไปจากดินแดนครัสโนดาร์รวมถึงในภูมิภาค Rostov, Saratov, Orenburg และ Volgograd ทางตะวันตกของไซบีเรียและในดินแดน Stavropol
• ฤดูหนาว- พันธุ์นี้มีไว้สำหรับการหว่านในฤดูหนาวมีความทนทานต่อน้ำค้างแข็งและปลูกได้ดีใน Transcaucasus และ Central Asia

ข้าวสาลีฤดูหนาวถือว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากกระบวนการเพาะปลูกและการคัดเลือกพันธุ์ใหม่นั้นแสดงถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวดของการทำ vernalization การทำเวอร์นัลไลเซชันเป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพในการกระตุ้นการออกดอกและติดผลที่เพิ่มขึ้น ซึ่งประสิทธิภาพจะขึ้นอยู่กับการใช้อุณหภูมิที่ลดลงตามธรรมชาติ วิธีการแบ่งส่วนนี้ช่วยให้คุณสร้างพันธุ์ที่ทนทานต่ออิทธิพลภายนอกต่างๆ กระบวนการปลูกพืชจะเข้าสู่ระยะใช้งานเฉพาะเมื่อต้นอ่อนและรังไข่ในอนาคตไม่ถูกคุกคามจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอีกต่อไป

เป็นที่น่าสังเกตว่าช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวข้าวสาลีในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลินั้นตรงกันและจะตกในช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน

ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก (ประเภท): ขึ้นอยู่กับลักษณะของเมล็ดข้าว

• พันธุ์ข้าวสาลี durum นั้นโดดเด่นด้วยโปรตีนและสารประกอบโปรตีนสูงในองค์ประกอบของธัญพืชซึ่งทำให้สามารถใช้ในการผลิตแป้งขนมปังที่ดีที่สุด
• ข้าวสาลีอ่อนประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) เป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากแป้งที่ได้จากการอบมัฟฟินมีโครงสร้างที่ร่วนง่าย (บาแกต คุกกี้ และเค้กบิสกิต)
• ดูรัมเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของข้าวสาลีดูรัมซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือกลูเตน

ด้วยคุณสมบัติรสชาติที่คล้ายคลึงกันควรสังเกตความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างข้าวสาลีอ่อนและข้าวสาลีดูรัม - เนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมสามารถจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างปลอดภัยและช่วยให้ระบบเผาผลาญเป็นปกติ ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีชนิดอ่อนก็เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย ซึ่งอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและส่งผลร้ายแรงตามมาได้

ข้าวสาลีชนิดแข็งและชนิดอ่อนใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ประเภทผลิตภัณฑ์หลักของวัตถุดิบข้าวสาลี ได้แก่ เซโมลินา ปลายข้าว ถ้วยวาฟเฟิล ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่างๆ เกี๊ยว และส่วนผสมสำหรับแยกกระดูก

1.1 ภาพรวมของพันธุ์ข้าวสาลีฤดูหนาว (วิดีโอ)

พันธุ์ดูรัมและ/หรือข้าวสาลีอ่อนถูกเลือกขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในพื้นที่ปลูก รวมถึงความต้องการในการผลิต ด้วยการปฏิบัติทางการเกษตรที่เหมาะสมทั้งข้าวสาลีอ่อนและดูรัมมีความโดดเด่นด้วยตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพที่ดี ความต้านทานต่อลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาค และความพ่ายแพ้ของโรคต่างๆ

2.1 วาไรตี้ไอริชก้า

2.3 พันธุ์ Orenburgsky และ Novodonsky

หากคุณวางแผนที่จะให้ความสำคัญกับพืชเช่นข้าวสาลีดูรัมเราขอแนะนำพันธุ์ - Orenburg และ Novodonskaya เช่นเดียวกับ Zlata พวกเขาอยู่ในพืชผลฤดูใบไม้ผลิซึ่งส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของสาขาเกษตรกรรมนี้

ทั้งสองพันธุ์มีความโดดเด่นด้วยผลผลิตสูงและทนต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศและอุณหภูมิได้ดี ในบรรดาพืชผลฤดูหนาว อำพัน Donskoy สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เป็นพันธุ์เนื้อแข็งที่ให้ผลผลิตสูงซึ่งส่วนใหญ่ปลูกในพื้นที่สเตปป์ อย่าลืมว่าข้าวสาลีฤดูหนาวพันธุ์ใหม่ปรากฏขึ้นอย่างต่อเนื่อง

จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสายพันธุ์ที่แข็งมีแนวโน้มมากกว่า แม้จะมีความจริงที่ว่าข้าวสาลีชนิดนี้มีความโดดเด่นในอุตสาหกรรมอาหารพาสต้า (ส่วนแบ่งในการผลิตมากกว่า 90%) เล็กน้อย แต่ประมาณ 30% ของพื้นที่ที่วางแผนไว้สำหรับการเพาะปลูกนี้โดยรวมได้รับการจัดสรรเพื่อการเพาะปลูกข้าวสาลีดูรัม

เหตุผลอย่างเป็นทางการที่ข้าวสาลีดูรัมชะลอการเติบโตในระดับประเทศคือความสามารถในการทำกำไรต่ำเนื่องจากขาดพื้นที่ที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเพาะปลูก ในขณะที่สำหรับเกษตรกร ผลกำไรจากการปลูกข้าวสาลีดูรัมนั้นสูงกว่ามาก

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ได้รับความนิยมซึ่งพบได้ทั่วไปในหลายประเทศทั่วโลก จนถึงปัจจุบันมีพืชหลายพันชนิดที่รู้จักกัน ในเวลาเดียวกันการจำแนกประเภทหลักช่วยให้เราสามารถแบ่งข้าวสาลีออกเป็นพันธุ์ต่อไปนี้: แข็งและอ่อน แม้ว่าทั้งสองสปีชีส์จะคล้ายคลึงกัน แต่ก็สามารถแยกแยะลักษณะเด่นจำนวนมากได้

พื้นที่ปลูกข้าวสาลีอ่อนและดูรัม

เมื่อผู้คนพูดถึงข้าวสาลีในรัสเซีย ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขากำลังพูดถึงพันธุ์อ่อนซึ่งมีสัดส่วนมากถึง 95% ของจำนวนข้าวสาลีทั้งหมด พันธุ์อ่อนสามารถเติบโตได้เฉพาะในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศชื้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ ข้าวสาลีอ่อนจึงเติบโตในรัสเซีย ยุโรปตะวันตก ออสเตรเลีย และ CIS

ในตอนแรกพันธุ์แข็งต้องการสภาพอากาศที่แห้งและเป็นทวีป ในเรื่องนี้ ภูมิภาคที่มีการเจริญเติบโตของข้าวสาลีมีดังนี้: อาร์เจนตินา แคนาดา สหรัฐอเมริกา เอเชีย แอฟริกาเหนือ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีอ่อนและดูรัม?

ประการแรก ความแตกต่างอยู่ที่ลักษณะของรวงและรวงข้าว

1. ข้าวสาลีอ่อนจะมีฟางที่บางและกลวงเสมอ
2. พันธุ์แข็งสามารถโปรดได้ด้วยก้านที่มีผนังหนา
3. เมล็ดข้าวสาลีอ่อนมักมีลักษณะเป็นแป้ง ลักษณะคล้ายแก้วหรือกึ่งคล้ายแก้ว สีอาจแตกต่างจากสีขาวเป็นสีแดงเข้ม
4. พันธุ์ข้าวสาลีดูรัมมีลักษณะเป็นเม็ดแข็งขนาดเล็ก สีอาจเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาล
5. อนุภาคแป้งในข้าวสาลีอ่อนจะมีขนาดใหญ่และอ่อนนุ่ม เป็นผลให้แป้งสามารถร่วนบาง แต่ไม่ดูดซับของเหลว นอกจากนี้ แป้งยังมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว จึงใช้สำหรับทำขนมปังและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
6. การรวมแป้งในข้าวสาลีดูรัมอาจแข็งและมีขนาดเล็ก ช่วยให้คุณปรุงแป้งเนื้อละเอียดซึ่งมีปริมาณกลูเตนเพิ่มขึ้น ในบรรดาคุณสมบัติควรสังเกตความเป็นไปได้ของการดูดซับน้ำและการไม่มีลักษณะของความใจแข็งเป็นเวลานาน แป้งสาลีดูรัมเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์พาสต้า

ข้าวสาลีแข็งและอ่อน: อะไรมีประโยชน์มากกว่ากัน?

รับประกันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในทุกกรณี ดังนั้นองค์ประกอบของข้าวสาลีคืออะไร?

1. โปรตีน.
2. ไขมัน
3. คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน.
4. น้ำมันหอมระเหย
5. ฟรุกโตส
6. วิตามิน A, C, E, F, PP
7. แคลเซียม.
8. โบรมีน.
9. เหล็ก.
10. ฟอสฟอรัส.

อย่างไรก็ตาม อาหารที่ทำด้วยแป้งสาลีดูรัมแบบดั้งเดิมมักจะดีต่อสุขภาพมากกว่า นี่เป็นเพราะปริมาณโปรตีนจากพืชส่วนประกอบแร่ธาตุไฟเบอร์ที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ พาสต้าที่ทำจากแป้งดูรัมยังสามารถรักษารูปร่างไว้ได้แม้จะปรุงสุกแล้วก็ตาม ควรสังเกตว่าพาสต้าที่เตรียมโดยใช้แป้งแข็งมักจะถูกกำหนดโดยกลุ่ม A ซึ่งเป็นพาสต้าชนิดอ่อน - B บนบรรจุภัณฑ์ที่นำเข้าตัวบ่งชี้ของแป้งคำแข็งจะเป็นคำ ดูรัมหรือ semolina.

คุณสมบัติของข้าวสาลี: ประโยชน์และโทษ

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่ไม่ใช่ว่าอาหารทุกมื้อที่ทำจากส่วนผสมนี้จะดีต่อสุขภาพ

หากเตรียมอาหารจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนมีความเป็นไปได้ที่จะได้รับคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง เป็นผลให้การใช้ผลิตภัณฑ์นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันของระดับน้ำตาลในเลือดลักษณะของไขมันในร่างกาย

ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีดูรัมสามารถเป็นประโยชน์ได้ ดัชนีน้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญ. นอกจากนี้ ข้าวสาลียังมีโปรตีน ไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แร่ธาตุ และวิตามิน ซึ่งช่วยให้ได้รับประโยชน์สูงสุด ในขณะเดียวกันข้อได้เปรียบหลักคือไม่มีความเสี่ยงในการเพิ่มมวลไขมันในร่างกายมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตที่เข้าสู่ร่างกายจะถูกดูดซึมได้ช้าแต่นานเพื่อให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างยาวนาน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมเนียมในการใช้ข้าวสาลีดูรัมและผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอ่อนบางประเภทมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

1. คาดว่าจะประสบความสำเร็จในการเติมที่เก็บไกลโคเจนเนื่องจากสุขภาพของมนุษย์ดีขึ้นทันที ยิ่งไปกว่านั้น คนที่มีไลฟ์สไตล์แอคทีฟมักสนใจผลลัพธ์ดังกล่าวเป็นหลัก
2. ควรเพิ่มการผลิตเซโรโทนินซึ่งจำเป็นต่อการปรับปรุงอารมณ์ รับประกันการต่อสู้กับความเครียด การนอนไม่หลับ อาการซึมเศร้า อาการปวดหัว
3. ชุดของวิตามินรวมถึงส่วนประกอบของแร่ธาตุช่วยให้คุณเสริมสร้างมวลกระดูกและกล้ามเนื้อได้สำเร็จ นอกจากนี้ระดับฮีโมโกลบินในเลือดยังสูงขึ้น
4. มีโอกาสที่จะกำจัดผลกระทบของอนุมูล
5. รับประกันการป้องกันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับความชราของร่างกายและการพัฒนาของโรคมะเร็ง
6. ใยอาหารช่วยให้คุณทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษ สารพิษ ซึ่งจะทำให้สุขภาพแข็งแรงขึ้นในเวลาที่สั้นที่สุด

เมื่อทราบคุณสมบัติหลักของข้าวสาลีชนิดแข็งและชนิดอ่อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น พืชธัญพืชชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสามารถนำมาใช้ในอาหารได้อย่างถูกต้อง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+