น้ำซุปก็ใส วิธีทำน้ำซุปใส: เคล็ดลับการทำอาหาร น้ำซุปไก่ในเมนูหลายเมนู "Golden"

ก่อนอื่นคุณจะต้องมีไก่ ตามหลักการแล้วไก่ซุปนั่นคือไก่ไข่วัยกลางคน ต่างจากไก่เนื้อตรงที่สามารถปรุงได้นานหลายชั่วโมง โดยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปโดยไม่ทำให้กลายเป็นข้าวต้ม หากคุณยังคงตัดสินใจใช้เครื่องย่าง ให้ลดเวลาการปรุงอาหารลงเหลือประมาณ 1 ชั่วโมง

ใน สูตรคลาสสิกไก่ทั้งตัวใช้สำหรับทำน้ำซุป แต่ไก่ตัวเดียวหรือแค่ชุดซุปจากซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ใช้ได้ แค่ใช้อกอย่างเดียวไม่คุ้ม เนื้ออาจจะเหนียวและน้ำซุปอาจไม่เข้มข้น

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเพิ่มไก่, หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่ายและเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุปอีกด้วย เพื่อให้มีสีที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถผัดผักโดยใช้น้ำมันปริมาณเล็กน้อยได้

• ไก่ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 5 ลิตร
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส;
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง

วิธีการปรุงน้ำซุป

ล้างไก่แล้ววางลงในกระทะก้นลึก ไม่จำเป็นต้องตัดซากทั้งหมด

เทน้ำให้ท่วมเนื้อ ถ้าอยากให้ไก่อร่อยให้เติมเกลือทันที หากคุณชอบความอร่อยและ น้ำซุปใส,เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอม หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ ทิ้งหัวหอมไว้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง

วางกระทะบนไฟอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ควรมีเพียงฟองอากาศเล็กๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีความโปร่งใส ในการดำเนินการนี้ ให้นำโฟมที่เกิดขึ้นออกทันที

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำอาจเดือด ดังนั้นจึงควรเติมลงไป

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง (หากคุณใช้ไก่เนื้อ หลังจากผ่านไป 10 นาที) ให้ใส่แครอท หัวหอม และพริกไทยลงในน้ำซุป ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง

เมื่อหมดเวลาให้พยายามแยกเนื้อออกจากกระดูก ถ้าไม่ได้ผลให้ปรุงเพิ่ม หากเนื้อหลุดออกมาก็พร้อม - นำกระทะออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ผักที่ปรุงสุกแล้วสามารถลบออกจากน้ำซุปได้: ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พวกเขาได้มอบมันไปแล้ว เอาไก่ออกด้วย เนื้อสามารถนำมาใช้ในซุปและของว่างได้

น้ำซุปที่เตรียมไว้สามารถบริโภคได้ รูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้เป็นฐานสำหรับซุป

4 ซุปพร้อมน้ำซุปไก่

loftbarlimonad.ru

วัตถุดิบ

• กระเพาะไก่ 150 กรัม
• หัวใจไก่ 150 กรัม
• ตับไก่ 150 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• น้ำซุปไก่ 500 มล.
• บะหมี่ไข่ 50 กรัม
• เขียวขจี;
• ไข่นกกระทา 2 ฟอง

การตระเตรียม

ล้างเครื่องในไก่และเอาฟิล์มออก เพิ่มแต่ละประเภทเข้าไป กระทะแยกและกรอก น้ำเย็น- วางไฟใส่เกลือและพริกไทยแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือด ให้ปรุงตับเป็นเวลา 20-25 นาที หัวใจ 40 นาที และท้องประมาณหนึ่งชั่วโมง

สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่ผักแล้วทอดด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ใส่เครื่องในที่เตรียมไว้ลงในหม้อพร้อมน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ใส่หัวหอมและแครอทลงไป บะหมี่ไข่- เพิ่มพาสต้าทั้งหมดหรือแบ่งเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้ใส่สมุนไพรสับละเอียด เมื่อเส้นนุ่มน้ำซุปก็พร้อม เทลงในจานแล้วใส่ไข่นกกระทาต้มในแต่ละฟอง

sproutroutes.com

วัตถุดิบ

• น้ำซุปไก่ 700 มล.
• ข้าวครึ่งถ้วย;
• วางมะเขือเทศ 90 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• ครีมชีส 100 กรัม
• พาสลีย์.

การตระเตรียม

วางน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ใส่ข้าว วางมะเขือเทศและมะเขือเทศ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงใส่ลงไป ครีมชีสและนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วปรุงจนข้าวสุก

เสิร์ฟซุปร้อนกับขนมปังกรอบและสมุนไพร

เดลิช.คอม

วัตถุดิบ

• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• 1 หัวหอม;
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วขาว 2 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• น้ำซุปไก่ 3 ลิตร
• ใบผักโขม 4 ถ้วย;
• พาเมซานขูด 30 กรัม
• ถั่วเขียวและผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

สับแครอท หัวหอม คื่นฉ่าย และกระเทียมให้ละเอียด อุ่นในกระทะก้นหนา น้ำมันมะกอก- เพิ่มผักสับเกลือและพริกไทย หลนเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว

สะเด็ดน้ำจากถั่ว ล้างและผึ่งให้แห้ง บดพืชตระกูลถั่ว ½ ถ้วยด้วยส้อม ใส่ผักและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่ถั่วทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมกับน้ำซุปไก่นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวปิดฝาต่ออีก 20 นาที

เพิ่มผักโขมล้างด้วยน้ำเย็นลงในซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีจนใบเหี่ยวเฉา นำซุปออกจากเตา เทลงในชาม โรยด้วยพาร์เมซานขูด ใส่ถั่วลันเตาและสมุนไพร

เสิร์ฟพร้อมของกรอบๆ

dorastable.com

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เนื้อสับ 300 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปไก่ 3 ลิตร
• 1 แครอท
• 1 มันฝรั่ง;
• วุ้นเส้น 100 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เขียวขจี

การตระเตรียม

เริ่มต้นด้วยการทำลูกชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช สับกระเทียมอย่างประณีตหรือกดกระเทียม ผสมกับหัวหอมและเนื้อสับใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน ทำลูกชิ้น. ขนาดสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ควรทำให้ลูกบอลมีขนาดเล็กประมาณขนาดของไข่นกกระทา

วางกระทะพร้อมน้ำซุปบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเพิ่มลูกชิ้น ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

ล้างแครอทและมันฝรั่งแล้วปอกเปลือก หั่นแครอทเป็นชิ้น และมันฝรั่งเป็นก้อน ใส่ผักสับลงในน้ำซุป ปรุงจนมันฝรั่งสุก จากนั้นใส่วุ้นเส้นและใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตาแล้วปิดฝา

เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

น้ำซุปไก่จาก ไก่ที่ซื้อจากร้านปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
น้ำซุปไก่จาก ไก่ในประเทศปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
ปรุงจากชุดซุป น้ำซุปไก่ 1 ชั่วโมง.
ต้มน้ำซุปไก่จากเครื่องในเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีทำน้ำซุปไก่

สินค้า
6ลิตรต่อกระทะ
ไก่ - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ใหญ่
หัวหอม - 1 หัว
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - ครึ่งพวง
ใบกระวาน - 2 ใบ
พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำซุปไก่
1. วางไก่ลงในกระทะ - ต้องละลายน้ำแข็งและล้าง หากไก่มีขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 1.5 กก.) ควรหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 300-400 กรัม ทำได้ง่ายกว่าโดยการตัดไก่ตรงข้อ ในกรณีของเราไม่จำเป็นต้องหั่นไก่ครึ่งตัวที่มีน้ำหนัก 750 กรัม

2. เทน้ำ - น้ำซุปในอนาคตแล้วตั้งกระทะบนไฟแรง
3. ปิดฝากระทะ รอให้น้ำเดือด (ประมาณ 15 นาที) ดูฟองที่ก่อตัวประมาณ 10 นาที แล้วเอาออกด้วยช้อนมีรูหรือช้อนโต๊ะ

4. ปอกแครอท, ตัดเหง้าของหัวหอมออก (ทิ้งเปลือกไว้ถ้าคุณต้องการน้ำซุปสีทอง) ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ
5. หลังจากเอาโฟมออกแล้ว หลังจากน้ำซุปเดือด 10 นาที ให้เติมเกลือและพริกไทย
6. เพิ่มลอเรลและสมุนไพร
7. ปิดฝาน้ำซุปที่เดือดด้วยไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

8. เอาไก่ เอาแครอทและหัวหอมออก
9. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือกระชอน
10. น้ำซุปไก่ของคุณสุกแล้ว!

เพิ่มสมุนไพรลงในน้ำซุปไก่ต้มและใช้ในสูตรอาหาร หรือเสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบ เสิร์ฟเนื้อแยกกันหรือใช้ในซุปและสลัด

น้ำซุปไก่ที่สอง

น้ำซุปไก่ต้มในน้ำที่สองเพื่อให้ได้รับอาหารและดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะสำหรับคนป่วยและเด็ก สารอันตรายทั้งหมด (สารเคมีและยาปฏิชีวนะที่มักใช้รักษาไก่) ผสมกับน้ำซุปชนิดแรก
เป็นขั้นเป็นตอน:
1. เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นในกระทะที่มีน้ำและไก่ ให้พักไว้ 10 นาทีในการปรุงอาหาร
2. เทน้ำซุปแรกออกพร้อมกับโฟม ล้างกระทะและปรุงน้ำซุปในน้ำใหม่ และเพื่อประหยัดเวลา ให้ใส่น้ำ 2 กระทะ - และเพียงย้ายไก่จากกระทะหนึ่งไปยังอีกกระทะหนึ่งหลังจากปรุงเป็นเวลา 10 นาที
น้ำซุปที่สองออกมาสดใส ซุปผักสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มหรือปรุงเป็นเนื้อเยลลี่ได้ - ขั้นตอนการเปลี่ยนน้ำจะทำให้จานเป็นกลาง แต่ทิ้งคุณประโยชน์และสารเกี่ยวพันที่จำเป็นสำหรับการชุบแข็ง

วิธีปรุงน้ำซุปเพื่อใช้ในอนาคต

สินค้า
ชุดไก่ ชิ้นไก่ หรือซุป - 1 กิโลกรัม
น้ำ - 4 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
ธนู - 1 หัว
พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
ใบกระวาน - 5 แผ่น
ก้านผักชีฝรั่ง - กำมือเล็กน้อย

วิธีปรุงน้ำซุปไก่เพื่อใช้ในอนาคต
1. วางไก่ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
2. ต้มน้ำให้เดือด และเฝ้าดูโฟมต่อไปอีก 10 นาที โดยใช้ช้อนมีรูเอาฟองออก
3. ใส่เกลือและเครื่องเทศปอกเปลือกหัวหอม
4. ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. กรองน้ำซุป เอาส่วนไก่ออก (ใช้ในจานอื่น) 6. นำน้ำซุปกลับคืนในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกว่าคุณจะได้น้ำซุป 400 มิลลิลิตร
7. เทน้ำซุปลงในภาชนะจัดเก็บ (ภาชนะ ถุง หรือภาชนะน้ำแข็ง) ปล่อยให้เย็นและแช่แข็ง แต่ละภาชนะควรมีไขมันและน้ำซุปในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ ถ้าไม่จำเป็นก็เอาไขมันออก
เมื่อละลายน้ำซุปให้ใช้สัดส่วนต่อไปนี้: จากน้ำสต๊อก 100 มิลลิลิตรคุณจะได้น้ำซุปสำเร็จรูป 1-1.5 ลิตร
น้ำซุปที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือน

Fkusnofacts

- สัดส่วนของไก่และน้ำ - ไก่ 750 กรัมเพียงพอสำหรับกระทะขนาด 5 ลิตร จะได้น้ำซุปง่ายๆ ไม่มันเกินไป และไม่ควบคุมอาหาร

- น้ำซุปไก่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
น้ำซุปไก่มีประโยชน์มากสำหรับไข้หวัดใหญ่ ARVI และโรคหวัด ไก่เบาน้ำซุปช่วยกำจัดไวรัสออกจากร่างกาย โดยจะบรรจุไวรัสให้น้อยที่สุดและดูดซึมได้ง่าย

- อายุการเก็บรักษาน้ำซุปไก่ด้วย อุณหภูมิห้อง- 1.5 วัน เก็บน้ำซุปไก่ไว้ในตู้เย็นได้ 5 วัน

- เครื่องปรุงรสสำหรับน้ำซุปไก่ - โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, คื่นฉ่าย

กำหนด น้ำซุปไก่พร้อมแล้วคุณสามารถเจาะไก่ด้วยมีด - หากมีดเข้าไปในเนื้อไก่ได้ง่ายน้ำซุปก็พร้อม

- วิธีการใช้น้ำซุปไก่?
น้ำซุปไก่ใช้ทำซุป ( ไก่ หัวหอม มิเนสโตรเน่ บัควีท ซุปอะโวคาโดและอื่นๆ), สลัด, ซอส ( ซอสไก่).

เพื่อให้น้ำซุปไก่นั้น โปร่งใสจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออกก่อนหลังจากเดือดและเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ถ้าคุณต้องการ สีอ่อนน้ำซุป - เมื่อปรุงอาหารควรเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว

- เกลือควรเติมน้ำซุปไก่เมื่อเริ่มทำอาหาร - จากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้น หากไก่ปรุงเป็นสลัด ควรใส่น้ำซุปเค็มก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ซึ่งในกรณีนี้เนื้อไก่จะมีรสเค็ม

- ฉันควรใช้ไก่ชนิดใดในการทำน้ำซุป?
หากคุณต้องการน้ำซุปที่มีไขมันเข้มข้น ไก่ทั้งตัว (หรือครึ่งตัว) หรือส่วนที่มีไขมันของไก่ (ขา ปีก ต้นขา) ก็ทำได้ ชุดซุปเหมาะสำหรับน้ำซุปที่มีความเข้มข้นปานกลาง สำหรับน้ำซุปไก่ที่เป็นอาหาร ควรใช้ผ้าขี้ริ้วและกระดูกไก่ตั้งแต่ขา ต้นขา อก และเนื้อชิ้น

ดูวิธีการ ง่ายต่อการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ไก่ สลัดไก่ต้ม และอาหารเรียกน้ำย่อยไก่ต้ม!

ราคาของส่วนผสมในการปรุงน้ำซุปไก่ขนาด 5 ลิตรจากไก่ครึ่งตัวคือ 150 รูเบิล (ค่าเฉลี่ยสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560) น้ำซุปไก่ก็สามารถทำมาจาก กระดูกไก่จากชุดซุปที่เติมผลพลอยได้จากไก่

ก่อนที่จะเติมน้ำซุปแครอทและหัวหอมสามารถหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วทอดในกระทะที่แห้ง - จากนั้นน้ำซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณยังสามารถทอดชิ้นส่วนไก่โดยไม่ใช้น้ำมันได้ - จากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

วิธีการปรุงน้ำซุปอกไก่?

สินค้า
อกไก่พร้อมหนัง - 350-450 กรัม
น้ำ - 2.5 ลิตร
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ขนาดกลาง
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย - 10 ถั่ว

วิธีการปรุงน้ำซุปจาก อกไก่
1. ล้างเต้านม ตรวจดูผิวหนังว่ามีขนที่เหลืออยู่หรือไม่ หากมีขนอยู่ให้ถอดออก หรือนำไปประกอบอาหาร น้ำซุปอาหาร,เอาหนังไก่ออก.
2. วางเต้านมลงในกระทะเติมน้ำ - น้ำจะต้องเย็นเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น
3. วางกระทะบนไฟแรง หลังจากเดือด ลดไฟลง และเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู
4. ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว, เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุป
5. ต้มน้ำซุปอาหารเป็นเวลา 20 นาทีและต้มน้ำซุปให้เข้มข้น 40 นาที

วิธีปรุงน้ำซุปอกในไมโครเวฟ
1. วางเต้านมลงในชามขนาดใหญ่สำหรับ เตาอบไมโครเวฟใส่เกลือและพริกไทย หัวหอม และแครอท
2. เติมน้ำให้เต็มเต้านม
3. ปิดฝาจานแล้วใส่ในไมโครเวฟ
4. ปรุงน้ำซุปที่ 800 วัตต์ เป็นเวลา 25 นาที

วิธีการปรุงน้ำซุปจากปีกไก่?

วิธีการปรุงน้ำซุปจากปีกไก่? สินค้า
ปีกไก่ - 5 ชิ้น
น้ำ - 2.5 ลิตร
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกไทย - 10 ถั่ว
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปีกน้ำซุป
1. ล้างปีก ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
2. ใส่เกลือ พริกไทย หัวหอมปอกเปลือกและแครอท
3. วางกระทะบนไฟแรง หลังจากเดือด ลดไฟลงและปรุงเป็นเวลา 40 นาที น้ำซุปจากปีกมีไขมันมากแทบไม่มีเนื้อในส่วนไก่เลย

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อ?

สินค้า
เนื้อไก่- 2 ชิ้น
น้ำ - 2 ลิตร
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อ
1. ละลายเนื้อไก่ ถอดกระดูกออกหากจำเป็น ใส่เนื้อลงในกระทะ
2. ปอกหัวหอมแล้วใส่ในกระทะ
3. เติมน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
4. เทน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการให้กับน้ำซุป
5. เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
6. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝา
7. ใส่น้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีทำน้ำซุปจากชุดซุปไก่

สินค้า
ชุดน้ำซุป(ปีก กระดูกอ่อน ผิวหนัง หลัง คอ ฯลฯ) - ครึ่งกิโลกรัม
น้ำ - 2.5 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

วิธีทำน้ำซุปจากชุดน้ำซุป
1. วางชุดซุปลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
2. วางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือด สะเด็ดน้ำออกก่อนแล้วเติมน้ำจืด
3. ในน้ำที่สอง ปรุงน้ำซุปหลังจากเดือดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที โดยขจัดฟองออก
4. ลดความร้อนและเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลา 40 นาที

น้ำซุป - ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง- เขาเป็นคนดีและอย่างไร จานอิสระและใช้เป็นหลักในการเตรียมซุป ซีเรียล ริซอตโต้ เนื้อเยลลี่ ซอส น้ำเกรวี่ และอาหารชิ้นเอกอื่นๆ

รสชาติของน้ำซุปโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความแตกต่างต่อไปนี้:

ส่วนเนื้อหมูนั้นเนื้อหมูเบคอนถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด นี่คือเนื้อนุ่มและไม่ติดมัน พร้อมด้วยเบคอนสีชมพูบางๆ เบคอนหมูสุกเร็วและนุ่มมาก น้ำซุปอร่อย.

สำหรับน้ำซุปไก่ ให้เลือกสัตว์ปีกที่เลี้ยงแบบยั่งยืน สภาพที่สะอาดปราศจากยาปฏิชีวนะและสารกระตุ้นการเจริญเติบโต สิ่งสำคัญคือไก่จะต้องไม่แช่แข็งและไม่ใช้คลอรีนในการทำให้เย็นลง ไก่ตัวนี้ทำให้ น้ำซุปที่ถูกต้อง: โปร่งใส เข้มข้น มีความมันปานกลาง ไร้กลิ่นแปลกปลอม

สำหรับน้ำซุป วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกชิ้นเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่มาก เมื่อปรุงเป็นเวลานานเนื้อดังกล่าวจะปล่อยสารสกัดออกมาได้มากที่สุดและด้วยเหตุนี้น้ำซุปจึงกลายเป็นรสชาติที่อร่อยมีกลิ่นหอมและเข้มข้น

ผู้ผลิตแต่ละรายตัดซากเนื้อสัตว์ต่างกัน ดังนั้นเมื่อเลือกชิ้นเนื้อสำหรับน้ำซุป ควรอาศัยคำแนะนำของผู้ขาย ตัวอย่างเช่น, การตัดการทำอาหาร Myasnov คำนึงถึง คุณสมบัติทางโภชนาการแต่ละชิ้นแล้วเลือกส่วนถัดไป ซากเนื้อเหมาะสำหรับประกอบอาหาร: สำหรับหมูเป็นไหล่; สำหรับเนื้อวัว - คอ, หน้าอก, แฮม; สำหรับลูกแกะ - เหรียญจากคอ, ไหล่, หน้าอก, ซี่โครง, พระสาทิสลักษณ์ สังเกตป้าย “แนะนำสำหรับทำอาหาร” ข้างราคา
สำหรับสัตว์ปีกนั้นซากเกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับการปรุงและไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าส่วนใดที่ทำให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้น บางคนคิดว่าน้ำซุปที่อร่อยที่สุดนั้นทำมาจากปีกและคอ แต่บางคนก็ชอบน้ำซุปจาก เนื้อไม่ติดมันอกไก่และไก่ทั้งตัว

1. เตรียมอาหาร : ล้างเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพรให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องสับเนื้อสำหรับน้ำซุป แต่ควรค่อยๆ คั้นน้ำออกมาช้าๆ - จากนั้นน้ำซุปจะใสและอร่อย หากคุณปรุงน้ำซุปไก่ นักโภชนาการแนะนำให้เอาหนังออก เพราะอาจทำให้อาหารจานนี้มันเยิ้มเกินไป

2. เติมน้ำเย็นใส่เนื้อแล้วตั้งไฟ เป้าหมายของเราคือน้ำซุป ไม่ใช่เนื้อต้ม ดังนั้นการใช้จึงเป็นสิ่งสำคัญ น้ำเย็น: ที่ ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปน้ำจากเนื้อปล่อยรสชาติและ สารอาหารและเข้าไปในน้ำซุป หากคุณใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำเดือด พื้นผิวของมันจะถูก "ปิดผนึก" ด้วยฟิล์มโปรตีนทันทีซึ่งจะป้องกันไม่ให้สารสกัดหลุดออกไปในน้ำซุป (แต่เนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำและอร่อย)

ก่อนที่จะเดือดคุณสามารถปิดฝากระทะแล้วปรุงน้ำซุปด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือดคุณจะต้องลดความร้อนและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยไม่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้น้ำระเหยกลับเข้าไปในน้ำซุปและทำให้เสียรสชาติ

3. เมื่อน้ำซุปเดือด โฟมจะเริ่มปรากฏให้เห็น ต้องถอดออกทันทีด้วยช้อนมีรูตามที่ปรากฏ หากคุณไม่ทำเช่นนี้ในเวลาที่เหมาะสมโฟมก็จะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะในรูปแบบของสะเก็ดซึ่งจะทำลายในไม่ช้า รูปร่างจาน. ขจัดโฟมที่เกาะติดกับผนังกระทะออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด หากมีไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปจำนวนมาก จะต้องขจัดไขมันออก ผ้ากระดาษเนื่องจากจะทำให้จานมีรสชาติมันเยิ้มไม่เป็นที่พอใจ

4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาทีให้เติมผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส - น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ความลับเล็กน้อย: คุณสามารถใส่เปลือกหัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำซุปแล้วจะได้สีทองที่น่าพึงพอใจ แครอท หัวผักกาด คื่นฉ่าย และรากอื่น ๆ สามารถทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันหรืออบเบา ๆ ได้ - กลิ่นในน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

5. เวลาในการปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนมากหลังต้มนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ความเหนียวของเนื้อ อายุของสัตว์ และความเข้มข้นของน้ำซุปที่ต้องการที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นน้ำซุปจะถึงความพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมงหากคุณใช้เนื้อวัว 1 กิโลกรัมและใน 2.5-3 ชั่วโมงหากเนื้อมาจาก เนื้อผู้ใหญ่- หลังจากเดือดน้ำซุปหมูจะสุกประมาณ 1.5-2.5 ชั่วโมง น้ำซุปเนื้อแกะ - 1.5-2 ชั่วโมง น้ำซุปไก่ - 1-2 ชั่วโมง

หากคุณต้องการใช้เนื้อต้มจากน้ำซุปในจานอื่น โปรดจำไว้ว่ามันจะสุกเร็วกว่าน้ำซุปนั้นเอง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ดังนี้: แทงด้วยมีด - มีดจะเข้าเป็นชิ้นที่สุกเต็มที่โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เนื้อที่สุกแล้วสามารถแยกออกจากกระดูกและใช้อย่างระมัดระวัง และกระดูกสามารถปรุงต่อได้จนกว่าน้ำซุปจะพร้อม

6. หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณจะต้องนำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุปแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าเช็ดปากลินินแช่น้ำแล้วบิดให้แห้งเพื่อให้น้ำซุปใสและป้องกันไม่ให้เศษกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เข้าไป จาน ผักและกระดูกสามารถโยนทิ้งไปได้เพราะพวกเขาได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดแก่จานแล้วและไม่มีคุณค่าใด ๆ อีกต่อไป

ที่สุด น้ำซุปที่ดีที่สุดที่ได้จากความสดหรือ เนื้อแช่เย็น- แต่ถ้าคุณต้องใช้อาหารแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ห้ามใช้ไมโครเวฟหรือ น้ำร้อน- วิธีที่ดีที่สุดคือการล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในภาชนะปิดประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขอแนะนำว่ากระทะสำหรับปรุงน้ำซุปมีก้นหนาและถ้าเป็นไปได้ก็ควรมีผนังหนา วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปได้รับความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะหลุดออกมา จำนวนเงินสูงสุดสารสกัด

น้ำซุปไม่ควร "ต้ม" - การเคลื่อนไหวของของเหลวไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัด หากเตาของคุณปรับได้ยากเพื่อให้ได้ตามต้องการ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิให้ลองใส่กระทะน้ำซุปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 100–110 องศา

จะดีกว่าถ้าเติมเกลือไม่เกิน 1 หยิบมือลงในน้ำซุปหรือไม่ใส่เลย เพราะขณะปรุงอาหาร ของเหลวอาจระเหยไปมากกว่าที่คุณคาดไว้ ส่งผลให้น้ำซุปเสี่ยงต่อการเค็มมากเกินไป ควรใส่เกลือในจานที่คุณวางแผนจะปรุงโดยใช้น้ำซุปจะดีกว่า

...ชาวฝรั่งเศสเติม "การ์นีช่อดอกไม้" ลงในน้ำซุป ซึ่งเป็นสมุนไพรที่ประกอบด้วยก้านไธม์ ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่ง และกระเทียมหอม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่าย, กระเทียม, กานพลูลงในช่อดอกไม้นี้ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ช่อดอกไม้จะถูกจับและโยนทิ้งไป

...น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ หากคุณมักจะเตรียมอาหารที่ใช้น้ำซุปเป็นหลัก ก็จะสะดวกสำหรับคุณที่จะทำน้ำซุปทุกๆ สองสามสัปดาห์ จากนั้นแบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วแช่แข็งไว้ ทำให้น้ำซุปเย็นลงและขจัดไขมันทั้งหมดออก วางภาชนะทรงลึกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชิ้นใหญ่ ติดฟิล์มเพื่อให้ขอบห้อยลงอย่างแน่นหนา เทน้ำซุปลงไปอย่างระมัดระวัง ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อน้ำซุปแข็งตัวจนหมด ให้เอา "ก้อน" ที่เกิดขึ้นพร้อมกับฟิล์มออกแล้วห่อไว้ที่ขอบที่ยื่นออกมา คุณยังสามารถใช้มันเพื่อแช่แข็งน้ำซุปได้อีกด้วย ถุงกระดาษภาชนะบรรจุน้ำผลไม้หรือถังมายองเนสพลาสติกที่สะอาด น้ำซุปแช่แข็งสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน

น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมถือเป็นการแอโรบิกสูงสุดในการปรุงอาหาร คุณภาพขึ้นอยู่กับมัน ซุปพร้อมซอสหรือแอสปิคปรุงสุกนั่นเอง และน้ำซุปปลาหรือเนื้อก็เป็นอาหารอิสระอยู่แล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ พาย หรือเติมไข่ต้มได้ น่าเสียดายที่บางครั้งน้ำซุปมีสีขุ่นและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ทำยังไงให้น้ำซุปใสอีกครั้ง?

อะไรเป็นตัวกำหนดความโปร่งใสของน้ำซุป?

ในหลาย ๆ ด้านนั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

1. ยิ่งเนื้ออ้วนมากเท่าไร น้ำซุปก็จะขุ่นมากขึ้นเท่านั้น เมื่อสุกแล้ว ไขมันจะกลายเป็นของเหลวและเกิดเป็นอิมัลชัน ยิ่งต้มน้ำซุปนานเท่าไร ไขมันก็จะสลายตัวมากขึ้นเท่านั้น กรดไขมันทั้งกลีเซอรีนและน้ำซุปจะมีขุ่นมัว
2. น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งมีแนวโน้มที่จะขุ่นมากกว่าจากเนื้อสด เมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ซึ่งจะกลายเป็นน้ำระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปมีคุณค่าทางโภชนาการและเข้มข้นมากขึ้น แต่โปรตีนบางส่วนจับตัวกันเป็นฟองทำให้เกิดฟองซึ่งทำให้สูญเสียความโปร่งใส
3. หากน้ำเดือดจัดในระหว่างการปรุงอาหารน้ำซุปที่มาจากอกไก่ก็รับประกันว่าจะมีสีขุ่น เมื่อเดือดจะมีการผสมไขมันและเกล็ดโปรตีนหยดเล็ก ๆ ซึ่งก่อตัวเป็นอิมัลชันและทำให้น้ำซุปขุ่น
4. สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่ลอยอยู่ออกทั้งหมดเมื่อเดือดจนหยุดก่อตัวไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่น

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงอาหารส่งผลต่อความใสของน้ำซุป

คุณภาพของเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราเสมอไป การเตรียมการที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดความโปร่งใสสูงสุดอยู่ในมือของเรา ในการทำเช่นนี้การรู้กฎบางประการจะเป็นประโยชน์:

1. ก่อนปรุงอาหารต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ไม่ควรมีเลือดเหลืออยู่
2. ควรวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นหากเป้าหมายคือการปรุงน้ำซุปมากกว่าเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ทุกสิ่งที่มีคุณค่าจะค่อยๆเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ไปเป็นของเหลวและน้ำซุปจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น หากใส่เนื้อในน้ำร้อน โปรตีนบนพื้นผิวจะจับตัวเป็นก้อน รูขุมขนจะปิด และทุกสิ่งที่มีค่าจะยังคงอยู่ในเนื้อ ซึ่งดีต่อเนื้อแต่ไม่ดีต่อน้ำซุป
3. ตั้งน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟแรง ลดเหลือไฟต่ำ และหลังจากเอาฟองออกแล้ว ปรุงด้วยไฟอ่อน น้ำไม่ควรเดือด แต่ต้องแกว่งเท่านั้น
4. เพียงปิดฝากระทะ แต่ไม่ให้แน่น ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเริ่มเดือดและสูญเสียความโปร่งใส
5. หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมทั้งหมดออก เราทำสิ่งนี้จนกว่าจะเป็นรูปเป็นร่าง แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยช้อนมีรู แต่ ใช้ช้อนดีกว่าปรากฏว่าสะอาดขึ้น แนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกินออกด้วย

วิธีทำน้ำซุปใสสำหรับซุปสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ หรือปลา

ในการปรุงน้ำซุปใส คุณต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

1. มาเตรียมผลิตภัณฑ์กัน: หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำความสะอาดกระดูกสับเอาเหงือกและตาออกจากหัวปลา หัวโตเรายังสับ คุณสามารถใส่ไก่ทั้งตัวได้

   คุณไม่จำเป็นต้องหั่นไก่เป็นน้ำซุปแต่ปรุงทั้งตัว

2. ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด แต่อย่าบีบเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้หายไป

   ในการเตรียมน้ำซุป ให้เทน้ำเย็นลงบนส่วนผสม

3. นำไปต้มบนไฟแรงโดยปิดฝาให้แน่น

   เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น คุณต้องเอาโฟมออกทั้งหมด

4. เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นต้มให้เอาโฟมที่ลอยอยู่ออก เราทำซ้ำสามครั้ง
5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เปิดฝาออกเล็กน้อยหรือถอดออกทั้งหมด กำจัดโฟมและไขมันเป็นครั้งคราว
6. เพิ่มรากและผักและหากจำเป็นให้เติมเกลือ: น้ำซุปไก่ - 15–20 นาที, น้ำซุปเนื้อ - 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร, เติมเกลือลงในน้ำซุปปลาทันทีหลังจากเดือด

   ผักและรากจะทำให้น้ำซุปอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

7. เพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพร สำหรับน้ำซุป พวกเขาทำ "การ์นีช่อดอกไม้"
8. ปรุงจนเสร็จ ดูได้จากความพร้อมของเนื้อครับ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เข็มเชฟหรือส้อมแทงขอบที่หนาที่สุด หากเข้าง่ายเนื้อก็พร้อม
9. เรานำเนื้อออกโยนผักทิ้งกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าขาวบางเป็น 2-3 ชั้น

   น้ำซุปไก่และไข่ - จานอร่อยและดีต่อสุขภาพ

“ช่อดอกไม้การ์นี” - ส่วนผสม สมุนไพรผูกด้วยด้าย เมื่อสุกแล้วให้หย่อนลงในน้ำซุปแล้วจึงนำออกและทิ้งไป ช่อดอกไม้คลาสสิกประกอบด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และโหระพา สมุนไพรจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

สำหรับเครื่องปรุงรสเล็กๆ เช่น เมล็ดพริกไทย คุณสามารถทำปมโดยใช้ผ้ากอซหรือผ้าพันแผลแล้วนำไปใส่ในกระทะ หากคุณกรองน้ำซุป คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสลงในกระทะได้โดยตรง จากนั้นเครื่องปรุงรสก็จะยังคงอยู่บนตะแกรง

เพื่อให้น้ำซุปใสยิ่งขึ้น หลังจากต้มแล้ว คุณสามารถปรุงจานเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อและจานอีกครั้ง เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น มีความเห็นว่าด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดทุกคนออกไป สารอันตรายและยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ข้อความที่เป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากในช่วง 20 นาทีแรกสารอาหารส่วนใหญ่จะผ่านเข้าไปในน้ำซุป

วิธีทำน้ำซุปไก่หรืออกไก่

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของนกและขนาดของชิ้นตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง หากเตรียมน้ำซุปอาหารแนะนำให้เอาผิวหนังออกเนื่องจากมีไขมันเยอะ หากคุณปรุงน้ำซุปด้วยเครื่องใน อย่าใส่ตับ เพราะจะทำให้มีรสชาติแปลกๆ และอาจทำให้น้ำซุปขุ่นได้

พวกเขาบอกว่าเพื่อให้น้ำซุปกลายเป็นสีทองคุณต้องใช้ไก่บางประเภท: ผอมและควรเป็นไก่ที่เดินได้ด้วยตัวเอง 🙂 ฉันจริงจัง พ่อตาของฉันซึ่งอาศัยอยู่ที่ระดับการใช้งานและมักจะซื้อไก่บางประเภทมาทำน้ำซุปทำให้ฉันรู้แจ้ง 🙂 น้ำซุปออกมาดีมาก

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

ฐานซุปเนื้อหรือหมู

แนะนำให้เอาเนื้อติดกระดูกมาด้วย น้ำซุปที่ไม่มีหลุมก็เหมือนเพลงที่ไม่มีดนตรีประกอบ โอเค แต่มีบางอย่างขาดหายไป คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ น้ำซุปกระดูก, ไม่มีเนื้อสัตว์. ขั้นแรกกระดูกจะถูกสับเป็นชิ้น ๆ และกระดูกท่อก็ต้มให้หมด ล้างอาหารที่เตรียมไว้และทำความสะอาดกระดูก น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หมู - 2 ชั่วโมง กระดูก - 4-5 ชั่วโมง เติมเกลือ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นจึงใส่รากและสมุนไพร

วิธีทำน้ำซุปปลาให้อร่อย

ควรปรุงน้ำซุปปลาไม่เกิน 40 นาที แนะนำให้เติมเกลือเมื่อเริ่มทำอาหาร

แครอท หัวหอม คื่นฉ่าย และรากผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปเนื้อและไก่ และหัวหอมและผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปปลา

หากต้องการให้น้ำซุปไก่มีสีทองสวยงาม ให้เติมลงไป เปลือกหัวหอมในขณะที่กำลังปรุงอาหาร คุณสามารถต้มแกลบลงไปได้ แยกจานแล้วจึงเติมน้ำซุปลงในจาน สิ่งนี้จะปรับปรุงสีและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน อีกทางเลือกหนึ่งคือการคาราเมลน้ำตาลจนเข้มแล้วเทลงในน้ำซุป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

พื้นฐานสำหรับเนื้อเยลลี่และงูพิษ

ในการปรุงเนื้อเยลลี่ การเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากส่วนที่ใช้สำหรับเนื้อเยลลี่เป็นส่วนที่ไม่ได้ใช้กับอาหารอื่น ๆ เช่น ขา หาง หัว จึงต้องแปรรูปก่อนปรุงอาหาร ต้องแช่ชุดแอสปิคไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-12 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้ผิวหนังอ่อนนุ่ม หลังจากนั้น ส่วนผสมเนื้อสัตว์ขูดด้วยมีดแล้วล้างอีกครั้ง

จากนั้นตามปกติ ให้ใส่อาหารลงในกระทะ เติมน้ำเย็น นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที แต่ในกรณีนี้ก็ควรสะเด็ดน้ำซุปแรกออก สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ช่วยให้มีความโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ด้วย เนื่องจากเรากำลังปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นมาก

เนื้อที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและตามที่อธิบายไว้ข้างต้นปรุงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หม้อหุงข้าวหลายเมนูช่วยได้มากในกระบวนการนี้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณก็สามารถใช้เตาได้ง่ายๆ เพิ่มผักและราก 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือและเครื่องเทศ 30 นาที

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมน้ำซุปใสต้องได้รับความเอาใจใส่และทัศนคติที่น่าคารวะ แต่ถ้ายังคงมีเมฆมากด้วยเหตุผลบางประการ คุณจำเป็นต้องทำให้มันเบาลง

น้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่จะต้องปรุงด้วยไฟอ่อนมากไม่เช่นนั้นจะมีสีขุ่น

วิธีชี้แจงความขุ่นของปลา ไก่ หรือน้ำซุปเนื้อ

การดึงจะช่วยคืนความโปร่งใสให้กับน้ำซุปจากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่ามีการดึงเพื่อดึงความขุ่น ไขมัน และเกล็ดโฟมออกจากน้ำซุป

วิธีดึงที่ง่ายที่สุดคือด้วย ไข่ขาว. ไข่ขาวตีเล็กน้อยด้วยส้อมแล้วเติมกระแสบาง ๆ ในขณะที่กวนลงในน้ำซุปซึ่งเย็นลงถึง 70 องศา นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีกวน โปรตีนจะจับความขุ่นทั้งหมดจากน้ำซุปและจมลงด้านล่าง สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเครียด

ฉันไม่ได้ใช้ไข่ แต่ใช้โปรตีนเพียงอย่างเดียว และบางครั้งก็ใช้โปรตีนหลายชนิด... (หนึ่งฟองต่อน้ำซุป 1.5 ลิตร) มันจับตัวเป็นก้อนพร้อมกับเมล็ดเนื้อและโฟม ซึ่งสร้างความขุ่น ในรูปแบบนี้จะกรองได้ง่ายกว่า ..แต่บ่อยครั้งที่ผมกรองผ่านกระดาษกรองที่ใช้ในเครื่องชงกาแฟ เมื่อก่อนแค่ใช้ผ้าวาฟเฟิลเท่านั้น

https://forum.say7.info/topic21261.html

อีกวิธีหนึ่งคือการเติมน้ำเจือจางลงในน้ำซุป เนื้อสับ- สำหรับน้ำซุปเนื้อ ให้ใช้เนื้อสับ สำหรับน้ำซุปไก่ ไก่สับ ผสมกับไข่ขาวเจือจาง ในปริมาณที่น้อยน้ำซุปเย็นหรือน้ำ เพิ่มเนื้อสับลงในน้ำซุปคนให้เข้ากันอนุญาตให้ต้มและปรุงเป็นเวลาหลายนาที เนื้อสับจะสุกและจมลงด้านล่าง หลังจากนั้นให้กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

แทนที่จะใช้เนื้อสับ คุณสามารถใช้แครอทขูดแล้วไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ หลักการสำคัญ: มันต้องมีโปรตีนอยู่ในตัวที่จะจับกากนะ

สำหรับ น้ำซุปปลาในสมัยก่อนพวกเขาใช้ผู้ชายที่ทำจากคาเวียร์กด ตอนนี้คุณสามารถใช้ไข่ขาวได้แล้ว

วิดีโอ: วิธีปรุงน้ำซุปใส - มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazerson

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมน้ำซุปใสและวิธีคืนความโปร่งใสของน้ำซุปแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและอย่าลืมกลเม็ดบางอย่างที่แม้แต่มืออาชีพก็ใช้เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาด

น้ำซุปเป็นยาต้มที่ได้จากการเคี่ยวเนื้อสัตว์ เห็ด ผัก หรือสัตว์ปีกในน้ำ อาหารจานแรกที่เสร็จแล้วจะรับประทานคนเดียวหรือร่วมกับขนมปังกรอบ น้ำซุปนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งดื่ม โรคร้ายแรงหรือการผ่าตัดที่ซับซ้อน คืนความแข็งแรงได้เร็วขึ้นและดูดซึมได้ง่าย ด้วยเหตุนี้คุณแม่บ้านจึงสนใจวิธีการเตรียมน้ำซุปใสใส่เนื้อสัตว์ให้อร่อย

น้ำซุปเนื้อคลาสสิก

• เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก - 600 กรัม
• ผักใบเขียว (ใด ๆ สด) - 30 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - ตามรสนิยมของคุณ
• แครอท (หั่นเป็นชิ้น) - 1 ชิ้น
• หัวหอม (สับเป็น 4 ส่วน) - 1 ชิ้น
• น้ำกรอง - 2 ลิตร

1. ล้างผักด้วยผักและเนื้อสัตว์แล้วเช็ดให้แห้ง ไม่ควรสับเนื้อเพื่อเตรียมน้ำซุป เพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรค่อยๆ คั้นน้ำออกมา ในกรณีนี้คุณจะได้จานใสทั้งหมดเท่านั้น หากน้ำซุปทำจากสัตว์ปีก ให้เอาผิวหนังออกล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ยากลายเป็นมันเยิ้ม
2. ใส่เนื้อที่ล้างและแห้งแล้วลงในกระทะ เติมน้ำตามสูตร (แช่เย็น) วางบนเตาแล้วรอให้เดือด งานหลักของคุณคือการต้ม น้ำซุปเนื้อและไม่นำส่วนประกอบทั้งหมดมาเตรียมพร้อม ใช้น้ำเย็นเท่านั้นเพื่อให้เนื้อปล่อยน้ำออกมาขณะที่มันร้อนอย่างช้าๆ
3. ถ้าส่ง องค์ประกอบหลักลงไปในของเหลวร้อน ชิ้นส่วนจะถูกปกคลุมไปด้วย “เปลือกโลก” และผนึกไว้ ส่งผลให้น้ำซุปได้น้อย คุณค่าทางโภชนาการและไม่มีความพิเศษใดๆ คุณภาพรสชาติ- ปิดฝาภาชนะและรอให้เดือด (ไฟปานกลาง)
4. เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ลดกำลังไฟของเตาให้เหลือน้อยที่สุดแล้วถอดฝาออกทันที ไม่ควรควบแน่นเข้าไปในน้ำซุปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและความสม่ำเสมอ หลังจากการต้มจะมีฝาโฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิวแล้วเอาออกด้วยช้อนที่มีรู
5. โฟมที่ติดอยู่ด้านข้างเครื่องครัวที่ทนไฟควรถอดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด มิฉะนั้น “สะเก็ด” เหล่านี้จะไปอยู่ในน้ำซุปและทำให้รูปลักษณ์ของมันเสียหายเมื่อเสิร์ฟ บนพื้นผิวอาจเกิดฟิล์มมันเยิ้มซึ่งต้องเช็ดออกด้วยผ้ากระดาษแห้ง
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงใส่แครอทและหัวหอมสับแล้วโรยด้วยสมุนไพร ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติดี หากต้องการ ให้เพิ่มเปลือกหัวหอมเพื่อทำให้น้ำซุปมีสีทอง
7. เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดดั้งเดิม ชิ้นเนื้อความแข็งและหมวดหมู่อายุ ตามกฎแล้วน้ำซุปจะต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (ไก่), 2.5 ชั่วโมง (เนื้อวัว), 2 ชั่วโมง (เนื้อลูกวัว), 2.5 ชั่วโมง (หมู) รายงานเริ่มจากช่วงเวลาที่เดือด
8. เมื่อครบระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำน้ำซุปออกจากเตา สร้างตัวกรองจากกระชอนและผ้ากอซกรองจานแรก เสิร์ฟน้ำซุปตกแต่ง ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

น้ำซุปเนื้อและหมู

• เนื้อสันใน - 0.3 กก.
• เนื้อหมู - 0.3-0.4 กก.
• เครื่องปรุงรสที่ชอบ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำบริสุทธิ์ (ดื่ม) - 2.8 ลิตร
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• แครอท - 1 ชิ้น

1. ขั้นแรก ล้างเนื้อด้วยน้ำประปา ขจัดผิวหนังและคราบไขมันออก อย่าหั่นเนื้อวัวและเนื้อหมูเพื่อให้น้ำคั้นออกมาเท่าๆ กันขณะอุ่น
2. วางส่วนประกอบหลักลงในกระทะ เติมน้ำบริสุทธิ์แล้ววางบนเตา ปิดฝาและรอให้เริ่มเดือด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น โฟมจะเริ่มปรากฏขึ้น กำจัดมันและยังจับไขมันจากพื้นผิวอีกด้วย
3. ส่งหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นชิ้น เพิ่มลอเรลและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วจดเวลา หลังจากผ่านไป 5 นาที ลดไฟลงเหลือระดับต่ำแล้วรอ 2.5-3 ชั่วโมง
4. เมื่อน้ำซุปเดือดคุณจะต้องกรองโดยใช้ผ้ากอซหลายชั้นและกระชอน เสิร์ฟจานแรกที่ชัดเจน ตกแต่งด้วยสมุนไพร

น้ำซุปเนื้อพร้อมไข่และสมุนไพร

• แครอท - 1 ชิ้น
• เนื้อติดกระดูก - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อวัว (เนื้อ) - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 10 กรัม
• ไข่ต้ม - 4 ชิ้น
• ผักใบเขียวสด - 30 กรัม

1. ล้างเนื้อแล้วส่งไปปรุง อย่าลืมกำจัดตะกรันอย่างเป็นระบบ ต้มผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงใส่เนื้อวัวลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงไปผัดเพื่อลิ้มรส
2. เคี่ยวต่อไปจนกระทั่ง สุกเต็มที่เนื้อ. ในเวลาเดียวกันให้สับรากผักชีฝรั่งและ หัวหอม- วางอาหารบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ
3. ต้องเพิ่มผักที่พร้อมลงในน้ำซุป 25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเต็มรูปแบบ พร้อมจานเสิร์ฟในส่วนครึ่งและครึ่ง ไข่ต้ม- อย่าลืมใส่สมุนไพรสดด้วย

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อ - อันที่จริง
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น

1. ล้างเนื้อให้สะอาด น้ำไหล- สับเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามหลายใบ ปอกผักแล้วล้างให้สะอาด สับแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ ส่งผักไปที่เนื้อใส่หัวหอมทั้งหมด
2. เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทใส่ จำนวนที่ต้องการน้ำกรองถึงระดับสูงสุดในชามหลายใบ ตั้งค่าโหมด "การดับ" ตั้งเวลาไว้ 1.5 ชั่วโมง
3. สามารถเพิ่มเวลาในการเคี่ยวได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อ หลังจากเสร็จสิ้นโปรแกรมแล้ว ให้กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วจากผักและเครื่องเทศ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปที่ค่อนข้างเข้มข้น

น้ำซุปเนื้อกับผัก

• บวบ - 0.5 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เลโช - 120 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ผักใบเขียว - 25 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร

1. ล้างและปอกเปลือกผัก เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเนื้อแล้วเอาเปลือกออก สับหัวหอมเป็นครึ่งวง สับมะเขือเทศและกระเทียม เป็นชิ้นเล็ก ๆ- หั่นผักที่เหลือเป็นเส้น
2. ในเวลาเดียวกันให้ใส่น้ำซุปลงบนไฟแล้วรอให้เดือด หลังจากที่ฟองสบู่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้ใส่ผักที่เหลือ ต้มสักครู่ใส่เลโชมะเขือเทศและสมุนไพรสับลงไปผัด
3. ไม่กี่นาทีก่อนที่จานจะพร้อม ให้เติมเครื่องเทศที่จำเป็นและคนให้เข้ากัน ต้มผลิตภัณฑ์จนสุกเต็มที่ ปิดเตาแล้วปล่อยให้น้ำซุปสูงชันประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการได้

น้ำซุปที่มีเนื้อติดกระดูก

• ข้าวสวย - อันที่จริง
• เนื้อติดกระดูก - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ไขมันสัตว์ - 40 กรัม
• รูตาบากา - 75 กรัม
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม

1. ล้างข้าวให้สะอาด คุณจะต้องใช้มันหลังจากหุงเนื้อแล้ว ล้างผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำมันพืช พริกไทย และใบกระวานตามจำนวนที่ต้องการ
2. ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำซุปเนื้อบนกระดูก หลังจากนั้นให้ใส่ผักและข้าวที่เตรียมไว้ ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนสักครู่ เพิ่มสมุนไพรและรอจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดพร้อม

ทำน้ำซุปเนื้อให้อร่อยได้ง่ายๆ ใช้ปริมาณส่วนผสมตามปริมาณที่คุณต้องการ อย่าลังเลที่จะเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ นี่จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น

วิดีโอ: วิธีปรุงน้ำซุปเนื้อ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+