เมื่อต้องใส่เกลือเนื้อเมื่อตุ๋นในกระทะ ผลิตภัณฑ์สำหรับสี่เสิร์ฟ "ผู้ใหญ่" สตูว์เนื้อกับหัวหอม

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อตุ๋นในกระทะพร้อมมันฝรั่ง, ผัก, มะเขือยาวและข้าวจากมะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวและน้ำสลัดถั่วเหลือง

2018-09-16 ยูเลีย โคซิช

ระดับ
สูตรอาหาร

1857

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

16 กรัม

12 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

1 กรัม

182 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรสตูว์เนื้อคลาสสิกในกระทะ

เนื้อวัวถือเป็นเนื้อแข็ง ดังนั้นจึงมักใช้เป็นเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อทอดและอาหารอื่นๆ ที่ทำจากเนื้อสับ อย่างไรก็ตามสายพันธุ์นี้สามารถตุ๋นในน้ำสลัดที่แตกต่างกันได้ค่อนข้างนาน มันจะออกมาอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมาก และคุณจะเข้าใจวิธีการทำทุกอย่างให้ถูกต้องโดยศึกษาสูตรอาหารหลาย ๆ สูตรสำหรับเนื้อตุ๋นในกระทะในน้ำรวมถึงครีมเปรี้ยวมะเขือเทศและซีอิ๊วขาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อหลัง 750 กรัม
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• พริกไทยห้าถึงหกเม็ด
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอดเนื้อสัตว์
• หัวหอมใหญ่
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตร

สูตรสตูว์เนื้อทีละขั้นตอนในกระทะ

ทำความสะอาดด้านหลังอย่างระมัดระวังด้วยมีด จากนั้นล้างและซับด้วยผ้าเช็ดปากทุกด้าน ย้ายไปใหญ่ เขียง- ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน

นอกจากนี้ให้เอาเปลือกออกจากหัวหอมใหญ่ ล้างและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

ใน กระทะหนาเทน้ำมันพืช ตั้งไฟบนเตากลาง. เพิ่มหัวหอมและเนื้อวัว

ผัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พาย ทอดประมาณห้าถึงหกนาที จากนั้นจึงใส่ลอเรลแล้วหลับไป เกลือสินเธาว์, พริกไทยทั้งหมดและ พริกไทยป่น- เติมน้ำ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝา ลดความร้อน ปรุงสตูว์เนื้อในกระทะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อน้ำเดือดหมดแล้วให้ปิดเตา จานก็พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

อนุญาตให้เติมน้ำได้ไม่ทันที แต่เพิ่มสองหรือสามครั้ง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรับระดับเสียงได้ตามความเหนียวของเนื้อ เมื่อเนื้อนุ่มและนุ่มแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำอีกต่อไป สำหรับเครื่องเทศนอกเหนือจากพริกไทยดำแล้วคุณยังสามารถรวมไว้ด้วย เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปหรือสมุนไพรแต่ละชนิดเพื่อลิ้มรส

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับสตูว์เนื้อในกระทะ

สำหรับ การปรุงอาหารทันทีเราแนะนำให้ซื้อจานวันนี้ สตูว์เนื้อวัวเนื้อซึ่งจะต้องเคี่ยวกับเครื่องเทศเท่านั้น ปริมาณที่เพียงพอน้ำกรอง

วัตถุดิบ:

• สตูว์เนื้อวัวไม่ติดมันครึ่งกิโลกรัม
• น้ำเดือดครึ่งกิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์และพริกไทยดำสำหรับเนื้อสัตว์
• ใบลอเรลขนาดใหญ่
• หัวหอม 85 กรัม
• น้ำมันเหลวสำหรับทอด

วิธีปรุงสตูว์เนื้อในกระทะอย่างรวดเร็ว

ล้างชิ้นเนื้อ หัวหอมปอกเปลือกและสับ เพิ่มเล็กน้อยลงในกระทะ น้ำมันพืช.

เมื่ออุ่นขึ้น ให้ใส่หัวหอมซอยและสตูว์เนื้อวัวเนื้อ ทอดเป็นเวลาหกนาที ในช่วงเวลานี้ให้คนเป็นวงกลมหลาย ๆ ครั้ง

ในขั้นต่อไปให้เติมเกลือสินเธาว์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส วางอันใหญ่ไว้ระหว่างชิ้นส่วนด้วย ใบกระวาน- ในตอนท้ายเทน้ำเดือดลงไป วางบนไฟแรง

ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งของเหลวระเหยไปเกือบหมด ในช่วงเวลานี้ เนื้อตุ๋นในกระทะจะนิ่ม ซึ่งหมายความว่าสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงบนโต๊ะได้

ขอบคุณที่ทำอาหารเนื้อสัตว์ อุณหภูมิสูงสามารถเสิร์ฟได้หลังจากผ่านไปสามสิบนาที ดังนั้นเราขอแนะนำให้เลือกสตูว์เนื้อวัวแบบไม่ติดมันที่ปอกเปลือกและหั่นในร้านแล้วซึ่งจะช่วยลดเวลาของกระบวนการนี้ด้วย

ตัวเลือกที่ 3: เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่งในกระทะ

เราขอแนะนำให้เคี่ยวอาหารจานต่อไปด้วยกัน มันฝรั่งสดด้วยการเติมครีมเปรี้ยว ลอเรลเผ็ด และผักชีลาวหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 490 กรัม (ด้านหลัง);
• มันฝรั่ง 355 กรัม
• หัวหอม;
• น้ำมันพืช
• พริกไทยป่นและเกลือหิน
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 200 กรัม
• น้ำสองแก้วสำหรับตุ๋น
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• ผักชีฝรั่ง 6-7 กรัมต่อเนื้อสัตว์

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างแผ่นหลัง เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นส่วนเล็กๆ ปอกหัวหอมและมันฝรั่งทั้งหมดด้วย

ล้างผักที่เตรียมไว้ให้สะอาด สับหัวหอมแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง

ใส่ผักเล็กน้อย (ไร้กลิ่น) ลงไปที่ก้นกระทะ น้ำมันเหลว- หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้ใส่หัวหอมและมันฝรั่งลงไป หลังจากทอดส่วนผสมสักสองสามนาทีแล้ว ให้ใส่เนื้อวัวลงไป

ปรุงรากผักและเนื้อสัตว์อีกเจ็ดนาทีด้วยไฟปานกลางเดียวกัน ในเวลาเดียวกันให้สับผักชีลาวที่ล้างแล้วโดยไม่มีก้านหนา

เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้เทน้ำใส่แก้ว เพิ่มเครื่องเทศด้วย: เกลือสินเธาว์และพริกไทย (บด) ใส่ลอเรล ปิดฝาด้วย

เคี่ยวจานประมาณยี่สิบนาทีในระหว่างนั้นผสมครีมเปรี้ยวกับส่วนที่สองของน้ำ เทน้ำสลัดลงไปบนเนื้อ โรยด้วยผักชีลาวสับ

สตูว์เนื้อวัวในกระทะอีกยี่สิบนาทีจนมันฝรั่งนิ่มและซอสครีมเปรี้ยวระเหยไปเกือบหมด

เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งสุกพร้อมกับเนื้อ ให้ลองใช้เนื้อวัวไขมันปานกลางหรือต่ำ หากมีน้ำมันหมูเยอะให้ลดปริมาณน้ำมันพืชสำหรับทอดลง มิฉะนั้นจานจะมันเยิ้มเกินไปซึ่งไม่ดีเสมอไป

ตัวเลือกที่ 4: สตูว์เนื้อพร้อมผักในกระทะ

คุณต้องการให้เนื้อของคุณไม่เพียงแต่นุ่ม แต่ยังชุ่มฉ่ำด้วยหรือไม่? เพิ่มฤดูร้อนหลายหรือ ผักฤดูใบไม้ร่วง- มันจะอร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอม!

วัตถุดิบ:

• หัวหอมใหญ่ (หัวหอม);
• แครอทสด 75 กรัม
• เนื้อวัวไขมันปานกลาง 650 กรัม
• พริกแดงขนาดกลางสองอัน
• มะเขือเทศลูกใหญ่สามลูก
• เกลือสินเธาว์และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งพวง;
• บวบขนาดกลาง (มากถึง 150 กรัม)
• น้ำมันพืช (ทานตะวัน)

สูตรทีละขั้นตอน

ในขั้นตอนต่อไป ให้ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเส้นเลือดและไขมัน ล้างและทำให้เนื้อแห้ง แบ่ง ชิ้นเล็ก ๆ- เปิดเตาขนาดใหญ่ ตั้งกระทะแล้วเทน้ำมันลงไปเล็กน้อย

ทันทีที่ก้นอุ่น ให้ใส่ผักทั้งหมด (ไม่ใส่ผักชีฝรั่ง) โดยมีเนื้อวัวอยู่ข้างใน ผัดทอดประมาณเจ็ดถึงแปดนาที

จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศลงไป เติมเกลือเล็กน้อย เทน้ำทั้งหมดออกทันที ผสมอีกครั้งแล้วปิดฝา ลดความรุนแรงของไฟลงเล็กน้อย

เคี่ยวสตูว์เนื้อในกระทะพร้อมผักเป็นเวลาสี่สิบนาทีหลังจากนั้นจึงใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมด้วยความระมัดระวัง ปรุงจนน้ำสลัดใสระเหยหมด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสิบนาที

หากหลังจากเวลาที่กำหนดแล้วเนื้อยังแข็งอยู่เล็กน้อย ให้เทน้ำเดือดเพิ่มแล้วนำเนื้อวัวไปอยู่ในสภาพที่ต้องการ ยิ่งกว่านั้นในกรณีนี้อนุญาตให้เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยได้เพราะว่า จำนวนมากน้ำจะทำให้ชิ้นเนื้อและผักค่อนข้างจืดชืด

ตัวเลือกที่ 5: สตูว์เนื้อกับข้าวในกระทะ

ต้องการเพิ่มอิทธิพลด้านอาหารเอเชียให้กับอาหารจานปัจจุบันหรือไม่? ใช้ซีอิ๊วขาวผสมกับมัสตาร์ดเข้มข้นเป็นน้ำสลัด และเพื่อความอิ่ม แนะนำให้เติมข้าวขาวลงไปเล็กน้อยในเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ข้าวหนึ่งแก้วครึ่ง
• เนื้อสด 550 กรัม
• หัวหอมใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• 145 กรัม ซอสถั่วเหลือง;
• ช้อนขนมมัสตาร์ด
• เกลือสินเธาว์ (หยิก);
• ผักชีฝรั่ง 6-7 กรัม
• น้ำเดือดหนึ่งแก้วครึ่ง

วิธีการปรุงอาหาร

ปอกหัวหอมและเนื้อวัว ล้างส่วนผสมทั้งสอง สับชิ้นแรกให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และตัดชิ้นที่สองออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนที่ด้านล่างของกระทะ เพิ่มหัวหอม หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ผสม. ทอดเป็นเวลาห้านาที

ในเวลานี้ให้ล้างให้ดีในตะแกรง ข้าวขาว- ทำเช่นนี้จนกว่าน้ำจะใสสนิท หลังจากนี้เทซีเรียลลงในหม้อทอดที่อยู่ในกระทะ

ตอนนี้เทน้ำเดือดแล้วปรุงจานด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในระหว่างนี้ของเหลวจะถูกดูดซับและข้าวจะสุกเกือบสมบูรณ์

ในขั้นตอนการทำอาหารต่อไป ให้ละลายมัสตาร์ดเข้มข้นในซีอิ๊วขาว นอกจากนี้ให้สับผักชีลาวที่ล้างแล้วทั้งหมด เพิ่มผักใบเขียวให้กับเนื้อสัตว์และข้าว เทลงในน้ำสลัดถั่วเหลือง

ผัดสตูว์เนื้อลงในกระทะ เคี่ยวเนื้อต่อไปอีกยี่สิบห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อนมากจนสุกเต็มที่ ในเวลาเดียวกันน้ำสลัดจะถูกดูดซึมเข้าสู่ซีเรียลได้ดีซึ่งในเวลานี้จะนุ่มและร่วน

คุณอาจต้องขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ปริมาณที่แตกต่างกันน้ำและซีอิ๊ว ดังนั้นจึงควรเพิ่มทั้งชุดที่ 1 และ 2 จะดีกว่า โดยสังเกตสภาพของธัญพืชและปรับปริมาตรที่เพิ่มตามสถานการณ์

ตัวเลือกที่ 6: สตูว์เนื้อกับมะเขือยาวในกระทะ

เราตุ๋นเนื้อรุ่นสุดท้ายด้วย มะเขือยาวสดด้วยการเติมน้ำสลัดมะเขือเทศรสเผ็ดซึ่งเราแนะนำให้เติมกระเทียมและเครื่องเทศหลายชนิดเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 500 กรัม
• 650กรัม เนื้อวัว;
• เกลือสินเธาว์สำหรับเนื้อสัตว์
• หัวหอมใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• 3 ช้อนโต๊ะ (เต็ม) วางมะเขือเทศ;
• น้ำเดือด 490 กรัมสำหรับเติมเชื้อเพลิง
• ปาปริก้าป่นและพริกไทยดำ
• พริกไทยร้อนและกระเทียม

สูตรทีละขั้นตอน

ลอกฝาครอบด้านบนออกจากมะเขือยาวและหัวหอม ล้าง. สับอันแรกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับอันที่สอง

นอกจากนี้ยังตัดล้างอย่างระมัดระวัง ชิ้นเนื้อชิ้นเรียบร้อย ปอกเปลือกและกดกลีบกระเทียม ตวงเครื่องเทศทั้งหมด

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ จุดชนวน ใส่เนื้อวัว หัวหอม และมะเขือยาว ผสมเป็นวงกลม

หลังจากผ่านไปหกหรือเจ็ดนาที ให้เติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในเนื้อย่าง คลุมทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาที

จากนั้นผสมน้ำ (แก้วที่สอง) และมะเขือเทศบดลงไปคนให้เข้ากัน นอกจากนี้ให้เพิ่มและกระจายปาปริก้าพริกไทยป่นและพริกไทยร้อนเกลือสินเธาว์และกระเทียมสับให้ทั่ว

เทน้ำสลัดมะเขือเทศรสเผ็ดลงในเนื้อและมะเขือยาว ปรุงเนื้อตุ๋นในกระทะต่อไปอีก 20-25 นาที จากนั้นปิดเตาแล้วเสิร์ฟจานพร้อมผักดองและเครื่องเคียงเป็นอาหารกลางวัน

พริกไทยป่นสามารถแทนที่ด้วยพริกสดสับ เพียงกำหนดปริมาณตามรสนิยมของคุณเอง อย่างไรก็ตามควรระมัดระวังในการ จานเนื้อวี น้ำสลัดมะเขือเทศมันไม่ได้เผ็ดเกินไป

ไม่ว่าจะเป็นเนื้อย่าง เนื้อพอร์เชตต้า หรือเนื้อชิ้นอื่นๆ การเตรียมเนื้อจะเชื่อมโยงกับเตาอบอย่างแยกไม่ออก เนื้ออบมีกลิ่นหอมเนิ่นนานก่อนถึงโต๊ะ อย่างไรก็ตาม, วิธีดั้งเดิมมีทางเลือกที่ประหยัดกว่า - ดับไฟที่ อุณหภูมิต่ำ- เมื่อเปรียบเทียบกับการอบ วิธีการนี้มีข้อดีอย่างน้อยสองประการ: การหั่นที่ยากและราคาไม่แพงนั้นเหมาะอย่างยิ่ง; ไม่จำเป็นต้องพลิกหรือรดน้ำเนื้อตลอดเวลา - แค่เพิ่มทุกอย่างลงในกระทะก็เพียงพอแล้ว ส่วนผสมที่จำเป็นและเอาเข้าเตาอบ เพื่อทำให้เนื้อวัวชิ้นแข็งของคุณมีความนุ่มและมีรสชาติอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งที่คุณต้องทำคือหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปเหล่านี้

ดังที่คุณทราบแล้วว่าซากชิ้นส่วนที่แข็งและราคาไม่แพงเหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋น ตามหลักเหตุผลแล้ว การตัดเย็บที่ไม่ใช่แบบพรีเมียมก็สามารถทำได้ แต่นั่นไม่เป็นความจริงทั้งหมด หากเนื้อมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อย หลังจากเคี่ยวนาน เนื้อจะแข็งเกินไปหรือกลายเป็นข้าวต้ม การใช้เนื้อสัตว์เคี่ยวช้าๆ จะทำให้เสียแต่อาหารเท่านั้น ในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ คุณต้องใช้เนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน เช่น เนื้อส่วนไหล่ เนื้อส่วนขา หรือเนื้อหน้าอก ด้วยการให้ความร้อนอย่างช้าๆ เป็นเวลานาน เส้นใยคอลลาเจนหยาบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะละลาย ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและรสชาติสดใสและเข้มข้น

บางคนเชื่อว่าไม่มีประโยชน์ที่จะกังวลเรื่องการทอดเนื้อสัตว์ถ้ามันจะอ่อนระทวยในภายหลัง จริงๆก็มีเพราะว่า. ทอดอย่างรวดเร็วนั่นคือสิ่งที่ทำให้มันอร่อย ชิ้นตุ๋นเนื้ออร่อยมาก มันช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ในเวลาเพียง 6-7 นาที เนื้อก็จะถูกปกคลุม เปลือกสีน้ำตาลทองและด้วยสิ่งนี้มันจึงได้มาซึ่ง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- ควรทอดเนื้อในกระทะใบเดียวกันซึ่งคุณจะเคี่ยวในภายหลังซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของจานอย่างมาก

ก่อนที่จะเติมของเหลวสำหรับตุ๋นทั้งหมดลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น แล้วใช้ไม้พายขูดชิ้นเนื้อที่ติดอยู่ออกจากด้านข้างของกระทะ เทคนิคง่ายๆ นี้จะทำให้รสชาติของน้ำเกรวี่มีความเข้มข้นมากขึ้น แทนที่จะเติมน้ำซุปเพียงอย่างเดียว ให้ใช้ผสมกับไวน์หรือมะเขือเทศบดและ สมุนไพรสด- การละลายจะทำให้เนื้อมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

ตามกฎแล้วเนื้อจะตุ๋นพร้อมกับผัก เนื่องจากปรุงด้วยอัตราที่ต่างกัน การใส่ทุกอย่างลงในกระทะเข้าด้วยกันจึงมีแนวโน้มที่จะทำให้เนื้อชิ้นเละเละ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น หลังจากละลายเนื้อแล้ว จะต้องเคี่ยวเนื้อสัตว์ในน้ำซุปที่ปรุงรสโดยไม่ใช้ผักสักระยะหนึ่ง โดยปกติแล้วเนื้อวัวชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัมจะถูกตุ๋นในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา โดยปิดฝากระทะไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อนิ่มแต่ยังไม่แตกสลาย จากนั้นจึงเติมผักลงไปและเคี่ยวให้เข้ากันโดยไม่มีฝาปิด เมื่อผักนิ่มแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาอบ หากคุณปรุงจานนี้มากเกินไป คุณจะได้เนื้อและผักบดที่ปรุงสุกเกินไป

เสิร์ฟเนื้อพร้อมกับผักและน้ำเกรวี่ที่ใช้เคี่ยวทั้งหมด เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ น้ำเกรวี่จะต้องข้นขึ้นเล็กน้อย และในขณะเดียวกันก็ให้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและนุ่มนวล ปัญหาทั้งหมดคือต้องทำโดยไม่มีการก่อตัวของก้อนที่เกลียดและคงจะดีถ้าไม่ทำให้จานสกปรกเพิ่มเติม วิธีที่ง่ายและสะดวกในการทำให้น้ำเกรวี่ข้นหรือซอสอื่นๆ ข้นๆ ก็ทำได้ง่ายกว่า ในสัดส่วนที่เท่ากัน (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อคน) ผสมให้เข้ากัน เนยและแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในน้ำเกรวี่ที่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือผัก ปรุงจนข้น จากนั้นใส่ผักและเนื้อสับแล้วอุ่นอีกครั้ง

เมื่อหาข้อมูลวิธีการเคี่ยวเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ คุณจะพบสูตรต่างๆ มากมาย แต่มีไม่มากนักที่จะช่วยให้คุณได้ทำอาหารในแบบที่คุณต้องการ คือ นุ่มและอร่อย เนื้อวัวเป็นเนื้อที่อร่อยมาก เฉพาะผู้ที่ทำอาหารไม่เป็นเท่านั้นที่ไม่ชอบ และคุณสามารถปรุงมันได้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน

เช่นในน้ำมะเขือเทศหรือกับผัก

เนื้อนี้ปรุงด้วยวิธีไหนถึงจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ?เนื้อย่าง

มักจะออกมาแห้งๆ หน่อย.. เพื่อให้ชุ่มฉ่ำ คุณต้องใช้เวลาและเงินในการเตรียมน้ำหมักแบบพิเศษ

เนื้อที่ปรุงในเตาอบก็ไม่ได้ออกมาฉ่ำมากนักและเรื่องเดียวกันก็เกิดขึ้นซ้ำๆ เช่นเดียวกับเนื้อทอด

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อนี้ให้นุ่มและชุ่มฉ่ำคือการเคี่ยว ในกรณีนี้เนื้อวัวไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย

วิธีการเลือกเนื้อให้เหมาะสม

เลือกชิ้นเนื้อที่โชว์ จำนวนน้อยที่สุดอาศัยอยู่

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ควรตีชิ้นเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม

หลังจากนั้นคุณจะต้องสับหัวหอมแล้วทอดในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากนั้นให้ใส่ผักและน้ำลงในกระทะ

ควรเคี่ยวเนื้อวัวเป็นเวลา 45 นาทีจนสุกเต็มที่

สูตรเนื้อตุ๋นในกระทะพร้อมผักและน้ำมะเขือเทศ

ส่วนผสมที่เราจะต้องมี:

• เนื้อสด 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 พริกหยวก;
• ดอกกะหล่ำ 200 กรัม
• 1 มะเขือยาว
• น้ำมะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ;
• พริก.

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ส่งไปทอดในกระทะ

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโขลกเบา ๆ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เนื้อลงในกระทะ

ทอดเนื้อและหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลางและหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่ลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และพริก

เพิ่ม น้ำมะเขือเทศปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที

หลังจากเวลานี้ ปิดไฟ ตักจานใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

อัตราผลตอบแทน: 5 เสิร์ฟ

สตูว์เนื้ออร่อยมากในหม้อหุงช้า ดังนั้นควรเก็บสูตรดีๆ อีกสูตรไว้:

เนื้อตุ๋นในหม้อหุงช้ากับเห็ดแชมปิญอง

• เนื้อสด 500 กรัม
• วัตถุดิบ:
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• แชมเปญ 300 กรัม
• เกลือ;
• มะเขือยาวขนาดกลาง 2 อัน

พริกไทยดำป่น

กระบวนการทำอาหาร: ปอกเปลือกและทอดน้ำมันดอกทานตะวัน

หัวหอม.

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโขลกเบา ๆ

ตัดแชมเปญลงครึ่งหนึ่ง

ตัดแครอทเป็นวง หั่นผักที่เหลือลงไป.

ชิ้นเล็ก ๆ

ใส่เนื้อสัตว์และผัก รวมถึงหัวหอมทอดและแชมปิญองลงในชามสำหรับหลายเมนู แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก

เพิ่มพริกไทยดำป่นพริกและเกลือ ผสมอีกครั้ง

เสียบปลั๊ก multicooker และเลือกโหมด "สตูว์"

ตอนนี้คุณสามารถทำธุรกิจของคุณเองได้ในขณะที่ผู้เล่นหลายคนเตรียมอาหารจานอร่อยของคุณ

ภายใน 40 นาที สตูว์เห็ดก็จะพร้อม

อัตราผลตอบแทน: 4 เสิร์ฟ

เมื่อมีความรู้ในการตุ๋นเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำก็สามารถปรุงได้ จานนี้บน ตารางเทศกาลวิธีเซอร์ไพรส์แขกของคุณ อร่อยจังเลยและ. เนื้อฉ่ำมีเพียงไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จ แต่ตอนนี้คุณก็รู้เคล็ดลับแล้ว

เนื้อวัวดีต่อสุขภาพและจำเป็นสำหรับทุกคน แต่บางครั้งเนื่องจากเนื้อแข็ง ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจและไม่ได้ชุ่มฉ่ำเท่าที่เราต้องการเสมอไป

วิธีปรุงเนื้อนุ่ม – การเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

ในการเริ่มทำอาหาร คุณต้องเลือกเนื้อวัวก่อน เป็นที่ทราบกันดีว่าซากไม่ใช่ทุกส่วนที่จะนุ่มและอร่อย บางส่วนสามารถต้มได้เท่านั้นส่วนอื่น ๆ ควรทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางส่วนทำได้แค่ทอดหรืออบเท่านั้น ความลับทั้งหมดอยู่ที่ความหนาแน่นของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ตัวอย่างเช่นมีเนื้อเยื่อดังกล่าวจำนวนมากที่คอมีเส้นเอ็นและฟิล์มจะดีกว่าถ้าทำชิ้นเนื้อจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถต้มและเคี่ยวได้ แต่คุณจะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมมัน

หากคุณต้องการทอดเนื้อที่สวยงามทั้งชิ้น ให้เลือกเนื้อสันในและส่วนบนของขาหลัง เนื้อนี้จะสุกเร็วอย่างน่าประหลาดใจ แต่ที่นี่ยังมีความลับที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

วิธีปรุงเนื้อนุ่ม. แบ่งปันความลับ

ในการปรุงเนื้อให้อร่อยคุณต้องมี:

• ซื้อเนื้อวัวหรือลูกวัวอ่อน เนื้อจะนุ่มแม้มองจากสายตาจะแตกต่างจากเนื้อวัว "แก่" เนื้อดังกล่าวจะมีสีอ่อนกว่า มีไขมันเบาเท่าเดิม (น้อยมาก) และมีเส้นใยเล็ก
• ส่วนเนื้อเก่าจะมีสีเข้มและมีไขมันสีเหลือง เนื้อดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทอดเพราะมันจะเหนียว แต่จะทำให้ได้น้ำซุปที่ดีเยี่ยม มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก แต่การปรุงเนื้อวัวจะใช้เวลานานมาก
• จะทอดชิ้นเนื้อให้เลือก กลับหรือเนื้อแยกออกจากกระดูกสันหลัง
• เรียนรู้ที่จะหั่นบางส่วนและเป็นชิ้นเล็กๆ บนเมล็ดพืชเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
• ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดคุณต้องล้างเนื้อให้สะอาดและแห้ง กระดาษเช็ดมือ;
• เมื่อไหร่จะเกลือ? หากคุณกำลังจะทอดเนื้อวัวล่วงหน้า 30 นาทีคุณไม่เพียงสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังรักษาสีดั้งเดิมของเนื้อวัวด้วย
• ถ้า เนื้อเหนียวก่อนส่งเนื้อไปตุ๋นหรือทอดต้องหมักเนื้อก่อน หมักโดยใช้ไวน์ (แห้ง), ครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูหรือเคเฟอร์ กรดช่วยให้เส้นใยแข็งอ่อนตัวลง ต้องเติมเกลือเครื่องเทศหัวหอมและแครอทลงในน้ำดองน้ำดองต้ม (ยกเว้น kefir และครีมเปรี้ยว) ปล่อยให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง- ระยะเวลาในการหมักเนื้อในน้ำดองนี้คือตั้งแต่ 3 ชั่วโมง
• ควรใช้ค้อนทุบเป็นชิ้นแข็งเพื่อให้เนื้อทอดได้ดีกว่า
• มัสตาร์ดส่วนที่เป็นเส้นจะทำให้นิ่มลงคุณต้องถูเนื้อด้วยมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นจึงอบหรือทอดได้
• เนื้อวัวทอดด้วยไฟแรงเสมอเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมามิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง
• หากอบให้ใช้กระดาษฟอยล์เท่านั้นเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ

วิธีปรุงเนื้อนุ่ม

ในการปรุงเนื้อให้ใช้:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ใหญ่;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ, ใบกระวาน, เครื่องเทศอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ – 1.5 ช้อนโต๊ะ

เตรียมเนื้อดังนี้:

• ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ และเอาของเหลวส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม.
• เทน้ำมันทอดลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
• ความร้อนในระหว่างการทอดควรจะแรง - ค่อยๆ ใส่ชิ้นเนื้อลงในน้ำมันร้อน ทอดทุกด้านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง
• ผัดเนื้อแล้วใส่ลงในกระทะที่มีผนังหนาทันทีเทน้ำเดือด (1 ลิตร) ใส่น้ำส้มสายชู เรากำลังรอให้มันเดือด
• ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลง ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• จากนั้นใส่ผักสับและใบกระวาน (ถ้าต้องการ) เคี่ยวอีกครั้ง โดยเติมน้ำร้อนเล็กน้อยหากจำเป็น
• หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ รวมทั้งมะเขือเทศบดลงไปผสมให้เข้ากัน หลนต่อไปอีก 10 นาที ปิดไฟ

ก็ยังไม่มีความชัดเจนว่าทำไมถึงมีชื่อเสียงระดับโลก จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียสวมใส่ ชื่อภาษาอังกฤษ“สโตรกานอฟเนื้อ”

“สโตรกานอฟเนื้อ” ถือเป็นสัญลักษณ์ของการทำอาหารรัสเซียทั่วโลก ดังนั้นเราจึงต้องปรุงอาหารได้ แต่ก่อนอื่นเราจะเรียนรู้ว่าต้องตุ๋นเนื้อในกระทะมากแค่ไหนและอย่างไร

เนื้อโคไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ อย่างที่คิด แต่เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดและบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีการเตรียมขนม Stroganov แสนอร่อย

1. อายุของโคส่งผลโดยตรงต่อเวลาในการปรุงอาหาร โดยธรรมชาติแล้วจะไม่มีใครถามผู้ขายเกี่ยวกับวันเกิดของ Burenka และไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนั้นเพราะสีของเนื้อจะ "บอก" ทุกอย่างเกี่ยวกับอายุของเนื้อ

• เนื้อผู้ใหญ่(ตั้งแต่ 3 ปีขึ้นไป) มีสีแดงสดพร้อมชั้นไขมันที่สร้างเอฟเฟกต์ลายหินอ่อน เนื้อประเภทนี้ใช้เวลาปรุงนานที่สุด - จาก 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง
• เนื้อหนุ่ม(อายุตั้งแต่ 3 เดือน ถึง 3 ปี) ควรเคี่ยวนาน 60 นาที ถึง 1.5 ชั่วโมง เนื้อในกรณีนี้มีสีชมพูแดงและมีลายกล้ามเนื้อละเอียดและมีลายหินอ่อนเล็กน้อย
• เนื้อลูกวัวน้ำนมสีชมพู(2 สัปดาห์ - 3 เดือน) จะพร้อมภายใน 30-50 นาที เนื้อลูกวัวมีลักษณะคล้ายกับเนื้อหมูมากกว่า แต่เนื้อนี้แทบไม่มีไขมันเลย

1. ส่วนของซากที่เลือกมาปรุงอาหารจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการตุ๋นเนื้อได้

• ไหล่ หน้าอก และไหล่เหมาะสำหรับการตุ๋นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นกับน้ำเกรวี่ เวลาทำอาหารคือ 45-60 นาที
• ตะโพกและตะโพก(ต้นขาหลังตอนบน) - นี่เป็นเนื้อที่ดีเยี่ยมสำหรับทำเนื้อวัวสโตรกานอฟ (เนื้อแท่งในซอสครีมเปรี้ยว) เวลาในการตุ๋นเนื้อนี้คือ 1.5 ชั่วโมง
• แต่ส่วนใหญ่ ส่วนที่ดีที่สุดเนื้อสำหรับตุ๋นเหมือนชิ้นใหญ่ แบ่งชิ้นส่วนและชิ้นเล็ก ๆ จะนุ่มที่สุด - บริเวณปากมดลูกและเอว(การตัด). ใช้เวลาปรุงอาหารเพียง 20-40 นาที
• ตับเนื้อหลนประมาณ 30-40 นาที

1. ภาชนะตุ๋นยังมีบทบาทสำคัญในความเร็วในการปรุงเนื้อวัวอีกด้วย กระทะเข้าแล้ว ในกรณีนี้ต้องเป็นเหล็กหล่อที่มีผนังหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งมีการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวและคงอยู่เป็นเวลานาน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถลดเวลาในการเคี่ยวและให้ผลลัพธ์การปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม

วิธีตุ๋นเนื้อเป็นชิ้น

เพื่อให้เนื้อตุ๋นในกระทะประสบความสำเร็จและนุ่มและละลายในปาก คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการในการเตรียม:

ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดการปรุงเนื้อคือการตุ๋นชิ้นเล็ก ๆ ในซอส น้ำเกรวี่ หรือใส่ผัก น้ำผลไม้ของตัวเอง- ด้วยวิธีนี้เนื้อจะนุ่ม มีกลิ่นหอม และอ่อนโยนมาก

สตูว์เนื้อกับเครื่องเทศหอม

• วิธีที่ง่ายที่สุดในการเคี่ยวเนื้อคือการแช่น้ำกับเครื่องเทศ หากเราตัดสินใจที่จะสตูว์เนื้อด้วยหัวหอมแครอทผัดและน้ำแบบคลาสสิกในกรณีนี้ก็ไม่ควรพลาดที่จะเพิ่มลงในน้ำดอง ชุดมาตรฐานสมุนไพร: ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หัวหอม ใบโหระพา และโหระพา
• กานพลูเล็กน้อย (1-2 ช่อดอก) ก็ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อวัวได้เช่นกัน อ่าวและพริกไทยดำเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมถึงเนื้อวัวด้วย
• สำหรับตุ๋นเนื้อ ซอสมะเขือเทศ(มะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ + แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ + น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ) มากที่สุด เครื่องเทศที่เหมาะสมมีส่วนผสมของออริกาโน มาจอแรม และโรสแมรี่ บางครั้งมีการเติมปราชญ์และปาปริก้าเล็กน้อย (1 ช้อนชา) ลงในจานดังกล่าวด้วย

วิธีคลาสสิกในการตุ๋นเนื้อกับหัวหอม

หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการสตูว์เนื้อในหัวหอมก็เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเช่นกัน ไม่เพียงแต่ในแง่ของเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ยังรวมถึงปริมาณของเครื่องเทศด้วย

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ในกรณีนี้ ควรรับประทาน 1 ช้อนชา เกลือ หัวหอมใหญ่ 3 หัว หัวหอมฉ่ำและพริกไทยดำ 10 เม็ด

• หลังจากทอดเนื้อแล้วให้ใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวงลงในกระทะซึ่งควรบดเกลือเล็กน้อยก่อนจนน้ำปรากฏ
• จากนั้นใส่พริกไทยเกลือและเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนใต้ฝาจนสุก ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ
• หัวหอมจะปล่อยน้ำออกมามากพอที่จะทำให้เนื้ออิ่ม เนื้อนี้อร่อยมากชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

สตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง

ตัวเลือกที่ดีในการสตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง อาหารที่ปรุงง่ายมากนี้ทำให้ผู้ชายตื่นตะลึง และวิธีการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมได้อธิบายไว้ทีละขั้นตอนในบทความก่อนหน้าของเรา

เนื้อสโตรกานอฟ

วัตถุดิบ

• — 300 ก + -
• — 1 ชิ้น + -
• — 30-40 ก + -
• — 50-80 ก + -
• — 2 ชิ้น + -
• — 3 ก + -
• — 8 ชิ้น + -
• — 50 มล + -
• - 1 ช้อนชา + -

วิธีตุ๋นเนื้อในกระทะ

ของเรา สูตรทีละขั้นตอน- ชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุดในกลิ่นหอม ซอสครีมเปรี้ยวจะสามารถพิชิตนักชิมได้

วิธีนี้แม้จะไม่เร็วนัก แต่ก็ค่อนข้างง่าย และสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือช่วยให้คุณทำอาหารจานเนื้อที่อร่อยที่สุดเท่าที่คุณเคยลองมา

1. หากจำเป็น ให้ล้างเนื้อวัวใต้น้ำไหล ตัดเส้นเลือดทั้งหมดออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ
2. พริกไทยชิ้นเนื้อด้วยพริกไทยป่น เติมเกลือเล็กน้อยแล้วทอดบนไฟแรงในน้ำมันจนเป็นสีแดง จากนั้นนำออกจากกระทะ
3. ในน้ำมันชนิดเดียวกันในภาชนะเปล่าทอดหัวหอมครึ่งวงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วนำไปใส่จาน
4. ในการเตรียมซอสครีมให้เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งน้ำใส่ครีมและเกลือเพื่อลิ้มรส ได้รับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันผสม.
5. วางเนื้อทอดที่ด้านล่างของกระทะ กระจายหัวหอมทอดไว้ด้านบนแล้วเททุกอย่าง ซอสครีมเปรี้ยว- จากนั้นใส่ลอเรล พริกไทย และโหระพาป่น หากไส้ยังไม่ปิดเนื้อทั้งหมด คุณสามารถเติมน้ำเพื่อให้ระดับของเนื้ออยู่เหนือเนื้อ 1-1.5 ซม.
6. ใช้ไฟปานกลางนำจานไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะ หลนเนื้อในครีมเปรี้ยวในกระทะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรากำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยความนุ่มของมัน ตามหลักการแล้ว เนื้อควรแยกออกเป็นเส้นใยได้ง่าย

คุณสามารถเสิร์ฟขนมโฮมเมดนี้กับข้าวใดก็ได้: ข้าวต้มพาสต้า มันบด รวมถึงผักตุ๋น นึ่ง สด หรือต้ม

น่าทาน!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+