Pilaf กับข้าวบาสมาติและหมู การแปรรูปธัญพืชอินเดียด้วยความร้อน ข้าวชนิดใดดีที่สุดสำหรับอาหาร pilaf
Pilaf เป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน และ pilaf ไม่ได้ออกมาบ่อยที่สุดเพราะข้าว เพื่อให้ pilaf ประสบความสำเร็จ คุณต้องเข้าใจวิธีการเลือกซีเรียลสำหรับ pilaf วิธีดำเนินการและวิธีปรุงอย่างถูกต้องด้วย
คุณต้องตัดสินใจว่าข้าวชนิดใดดีที่สุดสำหรับ pilaf เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมือนกันของ pilaf คุณต้องใช้ ข้าวขวา.
ในการเตรียม pilaf ซีเรียลควร:
- ดูดซับน้ำ ไขมัน และกลิ่นเครื่องเทศได้ดี
- รักษารูปร่าง;
- ไม่ติด.
ข้าวที่ตรงตามคุณสมบัติเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับ pilaf
แต่คุณไม่สามารถพูดได้ว่าความหลากหลายนั้นดีที่สุด สำหรับ อาหารประจำชาติใช้พันธุ์ท้องถิ่น นั่นคือคุณสามารถระบุ ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับสูตรบางอย่าง แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
พิจารณาพันธุ์ข้าวที่ใช้ทำ pilaf
ข้าวบาสมาติ pilaf บาสมาติ
Basmati เป็นซีเรียลข้าวจากอินเดียและปากีสถาน มันยังปลูกในอิหร่านและบังคลาเทศ ข้าวชนิดนี้มีเมล็ดที่บางและยาวมีรสนมที่ละเอียดอ่อน หนึ่งในที่สุด พันธุ์แพงข้าว.
คุณสมบัติของพันธุ์นี้คืออายุอย่างน้อย 1 ปี การอบแห้งนี้ทำให้ข้าวแข็งมาก ยิ่งบาสมาติมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งชื่นชมมากขึ้นเท่านั้น การอบแห้งเกรดที่ดีที่สุดถึง 10 ปี
เมื่อหุงข้าว เมล็ดพืชจะไม่เสียรูปทรง
ยี่หร่า พริกไทย หญ้าฝรั่น เข้ากันได้ดีกับข้าวบาสมาติ และต้องขอบคุณกลิ่นน้ำนมข้าว ทำให้ข้าวนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้
ตามคุณสมบัติของมัน basmati นั้นดีสำหรับการปรุงอาหาร pilaf ข้าวนี้ดูดซับไขมันและน้ำผลไม้ได้ดีโดยไม่เสียรูปทรง ทำให้ pilaf ร่วน
สำหรับอุซเบก pilaf
เพื่อเตรียมของแท้ อุซเบก pilafคุณต้องกินข้าวบางพันธุ์
ไม่ พันธุ์ที่ดีกว่าข้าว สำหรับ เฟอร์กานา ปิลาฟ กว่าเดฟซีรา นี่คือความหลากหลายในท้องถิ่น (สำหรับหุบเขา Ferghana) การผสมผสานของสภาพท้องถิ่นทำให้สามารถปลูกข้าวได้หลากหลายรูปแบบที่หาไม่ได้จากที่อื่น
ลักษณะสีข้าว Devzira เทพซิราหลังจากทำความสะอาดก็มีอายุนาน ใช้โหมดการทำให้แห้งแบบพิเศษ: เมล็ดพืชจะชุบและตากให้แห้งสลับกัน การอบแห้งดังกล่าวใช้เวลานานถึง 2-3 ปี เกรนจะหนาแน่นและแข็งเปลี่ยนสี ยิ่ง Devzira อยู่ในถังขยะมากเท่าไร เมล็ดพืชก็จะยิ่งมีสีเหลืองอำพันมากขึ้นเท่านั้น อาหารจานหลักที่เตรียมจากมัน - pilaf จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น เนื่องจากการประมวลผลนี้ Devzira กลับกลายเป็นว่าหนักกว่าเล็กน้อย ข้าวธรรมดาปริมาณเดียวกัน
สีของซีเรียลนั้นแตกต่างจากนมไข่มุกไปจนถึงอิฐสีเหลืองอำพัน
ถ้าคุณบีบข้าวหนึ่งกำมือนี้ คุณควรได้รับกระทืบ เกือบจะร้องเสียงแหลม
พิเศษ องค์ประกอบแร่ดิน อากาศบนภูเขาสูงที่เย็นสบาย และปากน้ำที่มีลักษณะเฉพาะเป็นตัวกำหนดสูง คุณสมบัติทางโภชนาการอำพันและรสชาติและกลิ่นเฉพาะของซีเรียลนี้
Devzira ดูดซับน้ำและไขมันได้ดี เมล็ดพืชระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นถึง 7 เท่าและคงรูปร่างได้ดี
ก่อนปรุงอาหารให้แช่ในน้ำร้อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง 60 องศาแล้วห่อจานเพื่อให้อุณหภูมิคงอยู่นานขึ้น
ข้าวชุงการา ชนิดย่อยของ Devzira - ข้าว ชุงการา. ได้ชื่อมาจากหมู่บ้านชุงการา ในทุกสิ่งคล้ายกับ Devzira แต่มีแป้งมากกว่าและใน สำเร็จรูปทึบแสง
สำหรับทาชเคนต์ pilafต้องเอาพันธุ์ข้าว ลาซารัส. ข้าวเมล็ดยาวสีขาวครีมนี้มีแป้งและค่อนข้างนุ่ม คุณลักษณะของการไม่อิ่มตัวด้วย zirvak อย่างสมบูรณ์อาจไม่ทำให้ทุกคนพอใจ ถึงข้าวจะอร่อย
ข้าวมีรูปร่างที่ดีและหุงเร็ว
เมล็ดพืชที่เปราะบางต้องได้รับการดูแลเมื่อซัก ซักหน่อยดีกว่า น้ำไหล. ล้างน้ำให้สะอาด
ลาซาร์ดึงน้ำได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน เพียงพอ 40 นาที สะดวกมาก: คุณสามารถแช่ข้าวก่อนปรุงเซอร์แวก และข้าวจะมาถึงทันเวลาเมื่อจำเป็น
อาลังกา- วาไรตี้ยอดนิยม ข้าวเม็ดกลมสำหรับอุซเบก pilaf ความหลากหลายมีราคาไม่แพง เมล็ดมีลักษณะกลม หนาแน่น มีขนาดเล็กกว่าเดฟซีรา
ข้าวหอมมะลิไม่ต้องแช่น้ำก็เพียงพอแล้ว ดูดซับน้ำได้ดีและเพิ่มเมล็ดพืชใน 2 เท่า
ครัสโนดาร์
ข้าวครัสโนดาร์สามารถเข้าถึงได้และแพร่หลายมากที่สุด มีทั้งแบบเม็ดยาวและเม็ดกลม มีปริมาณแป้งปานกลาง
การจองบางรายการสามารถใช้สำหรับ pilaf ได้
ล้างให้สะอาด ข้าวครัสโนดาร์และแช่ตัวก่อนจะนอนปิลัฟ
เป็นไปได้ที่จะได้โครงสร้างร่วนของ pilaf กับข้าวประเภทนี้ แต่รสชาติอาจแตกต่างจากของจริง
ยาวหรือกลม
มีรูปแบบทั่วไปในคุณภาพของข้าวเนื่องจากรูปร่างของเมล็ดข้าว
ธัญพืชเมล็ดยาวมี รูปร่างยาว. สีมีความโปร่งใส น้ำนมหรือน้ำตาล มูลค่าสูงสุดคือข้าวใส หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง pilaf จะหลุดออกจากซีเรียลดังกล่าว
ข้าวกลมหรือเม็ดกลมตามชื่อมีเมล็ดกลม สีปกติคือสีขาว ข้าวนี้ส่วนใหญ่เป็นแป้งและเกาะติดกันเมื่อสุก ไม่แนะนำสำหรับ pilaf ยกเว้นบางพันธุ์
นึ่ง
บนชั้นวางยังมีซีเรียลที่ผ่านการแปรรูป, นึ่ง, ซีเรียลด้วย ข้าวนึ่งเพื่อรักษาสารอาหาร นอกจากนี้เมื่อหุงข้าวแล้วจะไม่เกาะติดกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหาร pilaf การนึ่งไม่ส่งผลต่อความเร็วในการทำอาหาร ข้าวนี้ควรหุงเป็นเวลา 25-30 นาที
รสชาติของข้าวสวยขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
แล้วข้าวไหนดีกว่าสำหรับนึ่ง pilaf หรือไม่?
ที่ สูตรตะวันออกไม่มีซีเรียลนึ่ง ได้รสชาติและกลิ่นหอมของจาน สินค้าพื้นเมือง. เราอยู่ไกลจาก เอเชียกลางถูกบังคับให้ทดลองกับซีเรียลในท้องถิ่นของเราหรือสั่งซีเรียลของแท้ที่มีราคาแพงอย่างสมบูรณ์
ซีเรียลนึ่งให้การรับประกัน pilaf ร่วน. แต่เราแนะนำว่าอย่าหยุดและเรียนรู้การทำ pilaf จากข้าวพันธุ์ plov ตามสูตรประจำชาติ
สำหรับ pilaf ในหม้อ
การทำอาหาร pilaf ในหม้อนั้นแทบไม่ต่างจากการปรุงอาหารในหม้อความดัน กระทะ หรือกระทะ ในทางตรงกันข้าม การใช้จานอื่นๆ ไม่ใช่หม้อ ต้องใช้กลอุบายเพิ่มเติมเพื่อให้ pilaf ออกมาตามที่ควรจะเป็น
ข้าวที่จำเป็นสำหรับ pilaf ในหม้อ:
- Basmati, Devzira, Sadri;
- ลาซาร์, อาร์โบริโอ, จัสมิน;
- นิชิกิ, ครัสโนดาร์, บอมบา
ต้องการเท่าไร สัดส่วน
หนึ่งในความลับใน การเตรียมการที่เหมาะสม pilaf เป็นอัตราส่วนที่ชัดเจนของสัดส่วนของส่วนผสมและน้ำ การกำหนดปริมาณข้าวที่คุณต้องการเป็นหนึ่งในเคล็ดลับ pilaf แสนอร่อย. มากขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ของคุณและ สัดส่วนที่แน่นอนไม่มีใครจะพูด แต่มีอัตราส่วนข้าวที่มีน้ำและเนื้อใน pilaf ที่มั่นคงซึ่งคุณสามารถวางใจได้ ด้วยประสบการณ์ สูตรอาหารจะเปลี่ยนไปตามรสนิยมของคุณและสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่คุณสามารถซื้อสำหรับ pilaf
เนื้อ
ในอุซเบก pilaf จริงทุกอย่างใส่ใน หุ้นเท่ากันกล่าวคือ เนื้อ 1 กิโลกรัม (หางอ้วน) แครอทสับ 1 กิโลกรัม และข้าว 1 กิโลกรัม
สำหรับผู้ที่ต้องการตัวเลือก "เทศกาล" มากขึ้น - ใส่ข้าวน้อยลง: ข้าว 600 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมไม่มาก
อัตราส่วนน้ำ
น้ำปริมาณมากใน pilaf เปลี่ยนเป็นโจ๊กและแม้แต่ซุปข้น
ต้องใช้น้ำทั้งหมดสำหรับข้าวในอัตราส่วน 2: 1 แต่คุณต้องคำนึงถึงน้ำที่ข้าวใช้ในระหว่างการแช่และน้ำผลไม้เซอร์แวก
โดยเฉลี่ย สำหรับ pilaf 4 เสิร์ฟ คุณต้องกินข้าว 3 ถ้วยกับน้ำ 5 ถ้วย
เติมน้ำเท่าไหร่
เมื่อเลือกสัดส่วนของน้ำใน pilaf คุณต้องคำนึงถึงความหลากหลายของข้าวและคุณลักษณะบางอย่างของธัญพืชด้วย
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ข้าวสวยที่แช่ไว้ล่วงหน้า คุณต้องเทน้ำในอัตราส่วน 1: 1 ต่อข้าว ถ้าข้าวสวยแห้ง - 2: 1
สำหรับข้าวเมล็ดกลม ให้ใช้น้ำในปริมาณที่เท่ากัน ที่ มากกว่ามันจะต้มเป็นข้าวต้ม
สำหรับพันธุ์สีน้ำตาลควรเทน้ำ 3 ส่วนลงในซีเรียล 1 ส่วน
หากใช้พันธุ์บาสมาติ - น้ำ 1 ส่วน
สำหรับพันธุ์ Devzira อัตราส่วน 1: 2 จะเหมาะสม
น้ำส่วนใหญ่จำเป็นสำหรับสิ่งที่เรียกว่า ข้าวป่า,พันธุ์ดำ. ข้าว 1 ส่วนต้องใช้น้ำ 4 ส่วน นอกจากนี้ พันธุ์เหล่านี้ใช้เวลาในการแช่นานที่สุด: ใช้เวลาข้ามคืน
การฝึกอบรม
เป็นการผิดที่จะเทข้าวโดยไม่เตรียมเซอร์แวก เพื่อให้ pilaf ออกมาและไม่โจ๊กกับเนื้อต้องเตรียมข้าว
ห้ามใช้กระชอนแช่ข้าว วิธีการแช่
ต้องล้างข้าว เพื่อเอาแป้งออกซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแป้งในจานที่ทำเสร็จแล้ว นอกจากนี้ อาจมีฝุ่น สารเคมี และโคลนอื่นๆ บนพื้นผิวของธัญพืช
ข้าวเมล็ดยาวหักง่ายโดยการล้าง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับมือของคุณเลยปล่อยให้น้ำไหลทำหน้าที่ทั้งหมด และเมื่อยังไม่พอเท่านั้น อนุญาตให้เอาฝ่ามือวางใต้ข้าวและช่วยล้างด้วยการกวน
อย่าถูข้าวระหว่างฝ่ามือเมื่อล้าง
ล้างออกด้วยน้ำสะอาด สะอาดหมดจด
หลังจากล้างคุณภาพสูงแล้ว ซีเรียลจะต้องแช่น้ำ เพื่อจะได้ตักน้ำและปรุงอาหารใน pilaf ได้ไม่นานนัก
หลายคนสนใจ : แช่เท่าไหร่?
ที่ พันธุ์อ่อนสำหรับข้าว ความอิ่มตัวอาจเกิดขึ้นในสามสิบนาที สำหรับข้าวแข็ง (devzira, basmati) - หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง
ข้าวที่ได้รับน้ำในระหว่างการแช่จะดูดซับไขมันน้อยลงและ pilaf จะง่ายขึ้น
อย่าหักโหมในน้ำ มิฉะนั้น ข้าวจะหุงใน pilaf เร็วเกินไป ความสามารถในการกำหนดเมื่อข้าวได้รับน้ำเพียงพอจะมาพร้อมกับประสบการณ์
เติมน้ำอะไร
ซีเรียลแห้งดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็ว เราขอแนะนำไม่แช่ใน น้ำประปาและใช้น้ำดื่มเค็มเพื่อปรับปรุงรสชาติ
ใช้น้ำเกลืออุ่นในอัตราส่วน 3: 1 ต่อข้าว
เอามา น้ำอร่อย- ข้าวจะดูดซับและจะส่งผลต่อรสชาติของ pilaf นิดหน่อย แต่ก็ได้
อุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 60 องศาเซลเซียส
เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 3 ลิตร
ถ้าเทข้าวแล้วรู้สึกว่าน้ำมีกลิ่นเหม็นให้เปลี่ยน
มันคุ้มค่าที่จะทอด
ใช่มีวิธีเตรียมข้าวสำหรับ pilaf
ข้าวไม่ได้ล้าง แต่ทอดเนื่องจากส่วนของแป้งและผงเป็นคาราเมลและวิตามินบีที่มีอยู่ในเปลือกเมล็ดพืชจะถูกเก็บรักษาไว้มากกว่า เป็นข้าวที่เตรียมจากข้าวเท่านั้น ไม่ใช่พันธุ์แก้ว แต่จากข้าวต้มสุกอย่างจั๊วะ และมีค่าสัมประสิทธิ์การดูดซึมน้ำต่ำ ใส่หม้อก้นกลม เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะต่อข้าว 1 กิโลกรัม เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่ข้าวและผัด กวนตลอดเวลาด้วยช้อน slotted จนกระทั่งได้เฉดสีชมพู
น้ำใน pilaf เมื่อใช้ ข้าวผัดต้องเพิ่มมากขึ้น
ทำอาหารอย่างไร
ก่อนอื่นคุณต้องชี้แจง: ไม่จำเป็นต้องหุงข้าวแยกกันทั้งหมดหรือบางส่วนแล้วผสมกับ zirvak มันจะไม่ว่ายน้ำ
ใส่ข้าวเมื่อพร้อม ซ้อนหรือไม่ใส่เครื่องเทศเมื่อต้องใส่ถั่วชิกพีหรือผลไม้แห้งและของที่คล้ายกัน - แยกตามสูตร แต่ในปิลาฟนั้น วิธีทั่วไปการปรุงอาหารเกี่ยวกับข้าว
หุงข้าวนานแค่ไหน:
ใน pilaf ข้าวที่แช่ไว้จะปรุงใน 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
- ใช้หม้อน้ำ.
- เลือกข้าวที่เหมาะสมและเตรียม
- อย่ากวนมะเดื่อ อย่าใช้ช้อน slotted ยุ่งกับมันจนกว่า pilaf จะสุก อย่ามองใต้ฝาอีกครั้ง ข้าวใน pilaf นึ่งมากกว่าต้ม
- เทน้ำมากเท่าที่คุณต้องการ
- เทลงในน้ำเดือด
- สำหรับข้าวของคุณ ให้ค้นหาว่าต้องใช้น้ำมากแค่ไหนและใช้เวลาในการหุงนานเท่าใด และอย่าทำให้ข้าวแตก
- ความร้อน: ถ้าพูดว่าหุงข้าวใน pilaf เป็นเวลา 15 นาที: 3 นาที - ความร้อนสูง 7 นาที - ปานกลาง 2 นาที - อ่อน
- หลังจากนำหม้อออกจากกองไฟแล้ว ให้ปิดหม้อไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10-20 นาที ใช้ผ้าขนหนูปิดฝาอย่างดีเพื่อไม่ให้ไอน้ำและความร้อนหลุดออก
วิธีทำร่วน
จะทำอย่างไรเพื่อให้ pilaf เขียวชอุ่ม? ท้ายที่สุดคุณไม่ต้องการโจ๊กกับเนื้อ แต่เป็น pilaf
มีเงื่อนไข การไม่ปฏิบัติตามที่อาจทำให้คุณไม่สามารถรับข้าวที่ร่วนซุยได้:
- เลือกพันธุ์แก้วที่มีรูปร่างดี
- ข้าวต้องล้าง น้ำควรระบายน้ำใส เหมือนไม่เคยผ่านข้าว อย่าถูข้าวด้วยมือเพราะจะทำให้เมล็ดข้าวแตก
- อย่าปรุง pilaf มากเกินไป
- ห้ามน้ำท่วม น้ำมากขึ้นสิ่งที่คุณต้องการ.
- อย่ายุ่งกับ pilaf จนกว่าจะสุก
ถ้ามันไม่เวิร์ค
ดังนั้นสิ่งที่คุณกลัวจึงเกิดขึ้น: มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่โจ๊กกับเนื้อ
ไม่มีอะไรสามารถแก้ไขได้ ณ จุดนี้ แต่คุณต้องสรุปผลและไม่ละทิ้งการทดลองทำอาหาร
ข้าวใน pilaf สามารถติดกันหรือแห้งได้
ทำไมมันกลับกลายเป็นโจ๊ก
Plov กลายเป็นโจ๊กด้วยเหตุผลหลายประการ
เมล็ดข้าวสูญเสียรูปร่าง:
- น้ำมากเกินความจำเป็น ตัวอย่างเช่น ข้าวแช่นานเกินความจำเป็นหรือเทน้ำส่วนเกินลงใน pilaf
- pilaf ถูกย่อย
- ข้าวถูกบดในขั้นต้น หรือเวลาล้างข้าวเมล็ดยาวหักโดยการถูหว่างฝ่ามือ
แป้งเยอะ
- ล้างข้าวไม่ดี ผงข้าวเข้า pilaf
- ความหลากหลายเป็นแป้ง ที่นี่จะปฏิเสธข้าวหรือลองทอดก่อนปรุง pilaf
- พวกเขารบกวน pilaf ด้วยช้อน slotted และเศษข้าวต้มตกลงไปในน้ำซุปและทำให้ pilaf ข้นขึ้น
- และข้อผิดพลาดทั่วไปที่พบบ่อย: สูตรถูกละเมิด ไม่สังเกตสัดส่วนและอุณหภูมิ
หากคุณไม่แน่ใจในความสามารถของตัวเองแต่อยากทำอาหาร pilaf เราแนะนำให้เริ่มด้วยข้าวสวย - จะทำให้มันติดกันได้ยาก
Pilaf กลายเป็นแห้ง
มองแวบแรก นี่ไม่ใช่ความผิดของข้าว
Pilaf - อ้วน จานเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออก และข้าวไม่ใช่ ส่วนประกอบหลักในตัวเขา.
อ้วน อวบอิ่ม รสเนื้อ- Zirvak รับผิดชอบเรื่องนี้
คุณเคยลอง zirvak ขณะทำอาหารหรือไม่? เขาดีไหม?
ถ้าไม่เช่นนั้น คุณต้องแก้ไข zirvak: มีบางอย่างผิดปกติ และถ้าเป็นเช่นนั้นก็ในหัวข้อของเรา
ก่อนอื่นขอชี้แจงว่า pilaf พร้อมแล้วและไม่แห้งเพราะข้าวยังไม่สุก แต่น้ำที่เทลงไปหมดแล้ว ถ้าใช่ ให้เทน้ำเดือดลงไปในรูตรงกลางข้าวในหม้อ
ข้าวไม่ดูดซับน้ำผลไม้และไขมันด้วยเครื่องเทศ
มีพันธุ์ที่ไม่ดูดซับไขมันได้ดี แต่มีน้ำดี
อย่าเพิ่งรีบเปลี่ยนข้าว: บางทีปลายข้าวอาจอิ่มตัวเกินขนาด และเมื่อหุงข้าว pilaf ในธัญพืชก็ไม่มีที่ไหนเลยที่จะดูดซับไขมันที่มีกลิ่นหอม
ซีเรียลนึ่งไม่ดูดซับไขมันได้ดี
Zirvak นั้นชุ่มฉ่ำ แต่ pilaf ก็แห้งเนื่องจากข้าวเด่นกว่า การแก้ปัญหานั้นชัดเจน แก้ไขสูตร: zirvak มากขึ้น ข้าวน้อยลง
pilaf ดูเหมือนเจ้านายที่คุ้นเคย แต่ของคุณออกมาแห้ง อาจเป็นเพราะความหลากหลายของข้าวที่คุณใช้ พันธุ์ข้าวแก้วแบนมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและพันธุ์ธัญพืช - แป้งและน่าพอใจ และเมื่อใช้อย่างหลังจะรู้สึกถึงข้าวส่วนเกินและหากไม่เหนียวก็จะได้ pilaf ที่แห้งมาก เปลี่ยนชนิดของข้าว
อย่าทำให้ pilaf ผอมลง อย่าลดปริมาณไขมันในนั้น
ปรุงให้อร่อย ร่วน pilaf หอมเป็นศิลปะทั้งตัว และเราได้เรียนรู้เคล็ดลับสำคัญประการหนึ่งกับคุณ - วิธีเลือกพันธุ์ข้าวและแปรรูปอย่างถูกต้อง
ข้าวเป็นขนมปังประเภทที่สอง อย่างแรกเลยสำหรับนักชิม และสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ซึ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่จำกัดตัวเอง
วิธีการหุงข้าวบาสมาติอย่างถูกวิธี
ข้าวมีหลายประเภท - เมล็ดยาวและเมล็ดกลม ประเภทที่สองนั้นรวดเร็วและอ่อนนุ่ม นั่นคือเหตุผลที่มักใช้สำหรับปรุงอาหารที่ต้องการกลูเตนเพิ่มขึ้น แบบแรกกลับไม่ต้มให้นิ่มและทำอาหารได้หลายอย่างที่สุด หลากหลายเมนู. ข้าวชนิดหนึ่งที่ปลูกในเทือกเขาหิมาลัยเรียกว่าบาสมาติ
เช่นเดียวกับข้าวอื่นๆ ต้องล้างบาสมาติกก่อน หากต้องการคุณสามารถเทน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารโดยวางชามที่มีธัญพืชไว้บนเตา เมื่อน้ำเดือดต้องลดไฟลง โดยรวมแล้วจะใช้เวลาอย่างน้อยยี่สิบนาทีในการปรุงอาหาร: เมล็ดข้าวแข็ง ดังนั้นการปรุงอาหารจึงใช้เวลานานขึ้น
ข้าวบาสมาติในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
- ข้าวสองร้อยกรัม
- น้ำ 600 มล.
- ช้อนมะกอก
- เครื่องปรุงรส - เกลือและขมิ้นเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนของการเตรียมการ
- หลังจากล้างข้าวให้สะอาดแล้วให้ใส่ลงในหม้อหุงช้า
- เกลือ เติมเครื่องเทศและขมิ้นปรุงรส อย่าลืมเติมน้ำมัน
- ผสมให้เข้ากัน
- เปิดใช้งานโหมด "Buckwheat" หรือคล้ายกันขึ้นอยู่กับรุ่นของ multicooker มักเรียกโปรแกรมว่า "ครูปา"
- หลังจากรอสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเพลิดเพลินได้ ข้าวอร่อยบาสมาติ
ข้าวบาสมาติกับผัก
รายการสินค้า:
- ข้าวสองร้อยห้าสิบกรัม
- ถั่วแปดสิบกรัม
- บรอกโคลีหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
- หนึ่งแครอท
- ข้าวโพดกระป๋องสองร้อยห้าสิบกรัม
- สามสิบกรัม น้ำมันพืช;
- เครื่องปรุงรสรวมทั้งเกลือ
- สิบหัวหอมเล็ก
การเตรียมการมีดังนี้
- หลังจากล้างข้าวแล้วให้เติมน้ำ ใส่ไฟปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาที
- เทน้ำมันลงในกระทะแล้วโยนส่วนที่บดแล้วลงในกระเทียม ทอดไม่กี่นาที
- หลังจากนั้นสามารถทิ้งกระเทียม - ไม่จำเป็นอีกต่อไป ในกระทะใส่หัวหอมทั้งปอกเปลือกล่วงหน้ารวมทั้งแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า อบประมาณสิบนาที
- ระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใส่ถั่วก่อน ตามด้วยข้าวโพด ตามด้วยบรอกโคลี ปิดฝากระทะในขณะที่คุณปรุงผัก กะหล่ำปลีควรจะกรอบ ดังนั้นให้โยนลงไปตอนท้ายสุดของการหุง
- ถัดไปเพิ่มข้าวลงในกระทะ หลังจากนั้นให้วางจานต่ออีกสิบนาที ผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ
สลัดกับข้าวบาสมาติ
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- ข้าวหนึ่งถ้วยครึ่ง
- น้ำมันงาสองสามช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศสองสามลูก
- แตงกวาสองลูก
- พริกหยวกสองสามอัน
- มะนาวหนึ่งลูก;
- สองกลีบกระเทียม
คำแนะนำในการทำอาหาร
- ล้างข้าวใต้น้ำไหลแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยไว้อย่างนั้นสองชั่วโมง
- จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำเกลือสามถ้วยลงในข้าวแทน ใส่ปลายข้าวบนกองไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงต่ำ ปรุงถั่วอีกสี่สิบนาที
- สับผักและเทลงในชามด้วย pilaf
- บีบกระเทียมและน้ำมะนาวลงในชามลึก ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ เพิ่มน้ำมันงา
- เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้ราดด้วยกระเทียมที่ผสมไว้
ข้าวบาสมาติ pilaf
แนะนำสูตร อาหาร pilafจากข้าวบาสมาติ
วัตถุดิบ:
- ข้าวหนึ่งถ้วยครึ่ง
- ห้าช้อนโต๊ะ แรสต์ น้ำมัน;
- หลอดไฟ;
- หนึ่งช้อนชา ไธม์;
- ใบกระวาน;
- อบเชยสองสามแท่ง;
- กระวาน - หกกล่อง
- 2 ชิ้น กานพลู;
- เปลือกมะนาว
- น้ำครึ่งลิตร
- หนึ่งช้อนชา เกลือทะเล
- พริกไทย.
คำแนะนำในการทำอาหาร
- ล้าง เมล็ดข้าว.
- จาก กระดาษ parchmentตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้แผ่นมีขนาดใหญ่กว่าถาดอบเหล็กหล่อของคุณ เจาะรูกระดาษสองสามรูเพื่อให้ไอน้ำออกมา
- ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่งบนกระทะ ผัดหัวหอมลงไป จากนั้นเท pilaf ลงในชาม เช่นเดียวกับสมุนไพร เครื่องเทศ และเปลือกมะนาว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณห้านาที
- จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยจาน คลุมทุกอย่างด้วยกระดาษที่เตรียมไว้ หลังจากทำให้เปียก แล้วบิดออก
- จากนั้นส่ง pilaf ไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 180 °เป็นเวลายี่สิบห้านาที
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ทราบดีว่า pilaf จะออกมาดีหากปรุงจากข้าวบางประเภท วิธีเลือกตัวเอง ข้าวที่ต้องการสำหรับอุซเบก pilaf แสนอร่อย – อ่านต่อ
เพื่อให้ pilaf ออกร่วนและเมล็ดข้าวไม่ติดกันก็เก็บไว้ รูปร่างที่ต้องการก็ต้องเตรียมจากธัญพืชพิเศษ ข้าวดังกล่าวต้องมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดหลายประการ เช่น ต้องดูดซับของเหลว ไขมัน และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ และผักให้อิ่มตัว มาดูกันว่าธัญพืชชนิดใดที่เหมาะกับลักษณะเหล่านี้
ข้าวไหนดีกว่าที่จะใช้สำหรับ pilaf: รายการที่มีชื่อ
เป็นเวลาหลายหมื่นปีนี้ ธัญพืชเป็นอาหารหลักของผู้คนมากมายบนโลกใบนี้ ข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับ หลากหลายเมนูในประเทศไทย ญี่ปุ่น จีน อินเดีย ฯลฯ ในประเทศเหล่านี้ซีเรียลถือเป็นของขวัญจากเหล่าทวยเทพซึ่งมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ - จุดเริ่มต้นของชีวิตความอุดมสมบูรณ์
นั่นคือเหตุผลที่บรรดาผู้ที่แต่งงานในรัฐเมดิเตอร์เรเนียนจึงถูกโรยด้วยเมล็ดพืช ดังนั้นขอให้ครอบครัวที่แต่งงานใหม่มีความผาสุก โชคดี และความเจริญรุ่งเรือง
ทางตะวันตก เมล็ดข้าวได้รับความนิยมจากพระเจ้าอเล็กซานเดอร์มหาราช ภายหลังการยึดครองอินเดียใน 350 ปีก่อนคริสตกาล นำเขา ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การปลูกข้าวเริ่มแพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ ดังนั้นในอิตาลีในปัจจุบันจึงมีการปลูกพืชประมาณห้าสิบสายพันธุ์ ธัญพืชเกือบ 10,000 สายพันธุ์เติบโตในหมู่เกาะฟิลิปปินส์ แม้จะมีความหลากหลายนี้ แต่ผู้ผลิตซีเรียลรายใหญ่ที่สุดคืออิตาลี
ข้าวแต่ละอย่างปรุงจากเมล็ดข้าวแต่ละอย่าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารธัญพืชที่เหมาะสมกับลักษณะเฉพาะบางประการ ดังนั้น pilaf จะสมบูรณ์แบบถ้า:
- มันจะร่วน
- จะถูกวาดด้วยสีที่สวยงามสดใสขอบคุณ สีย้อมธรรมชาติ(ผัก เครื่องเทศ)
- จะอิ่มตัว กลิ่นหอมอิ่มตัวด้วยไขมัน
ข้าวสำหรับ pilaf - Uzgen เพื่อ มื้อใหญ่ออกมาร่วน ใช้ข้าวประเภทต่อไปนี้:
- Basmati, Devzira, Sadri
- ลาซารัส อาร์โบริโอ จัสมิน
- นิชิกิ, ครัสโนดาร์, บอมบา
สำคัญ: จำเป็นต้องใช้พันธุ์เมล็ดยาว - พวกมันมีแป้งน้อยกว่า ข้าวกลมมักใช้สำหรับทำซูชิเพราะจะเหนียวกว่า
ข้าวที่ดีที่สุดและเหมาะสมสำหรับ pilaf: รายการที่มีชื่อแบรนด์
บริษัทผู้ผลิตที่ได้รับความนิยมในตลาดของเรา: Mistral, National, Agroalliance, Zhmenka เป็นต้น พวกเขาขายพืชผลต่างๆ โดยเฉพาะข้าว ประเภทต่างๆ. สำหรับ pilaf มักใช้เมล็ดข้าวที่มีการแปรรูปบางประเภท
- สีน้ำตาล- เม็ดไม่ขัด ไม่ได้รับการประมวลผลในระยะยาว ดังนั้นการเพาะเลี้ยงธัญพืชจึงยังคงรักษาธาตุและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ต้มประมาณ 35 นาที Pilaf ที่ปรุงจากเมล็ดพืชนี้มีรสชาติและรสชาติที่น่าหลงใหล ในจานยังมีของที่จำเป็น สารอาหารสำหรับร่างกาย (ไฟเบอร์, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, สังกะสี)
- สีขาว. นี่เป็นข้าวประเภทหนึ่งที่พบบ่อยที่สุด ประเภทนี้ได้มาจากการบดเมล็ดธัญพืชอย่างระมัดระวัง หลังจากนำไปใช้งาน ซีเรียลจะสูญเสียเปลือกและโชคไม่ดีที่คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ใช้เวลาปรุงไม่นาน - 15-18 นาที ข้อดี ได้แก่ - ซีเรียลสีขาวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
- นึ่ง.เทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ใช้ในการแปรรูปธัญพืชประเภทต่างๆ ได้แก่ การนึ่ง การประมวลผลดังกล่าวทำให้สามารถรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในซีเรียลได้ ข้าวหลังจากทาแล้วจะโปร่งแสงมีสีทอง คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากนั้นเขาก็ได้มาอีกครั้ง สีขาวและมีคุณสมบัติร่วน
นอกจากนี้ยังมี หลากหลายพันธุ์ธัญพืชมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทุกอย่างมาให้ความสำคัญมากที่สุด ประเภทยอดนิยมเหมาะสำหรับทำอาหาร pilaf:
- ข้าวยาว - กีฬาทางน้ำ. มีราคาสูงเพราะเต็มไปด้วยประโยชน์ แร่ธาตุและไม่ค่อยเห็นในการขายทั่วไป ราคาแพงกว่าปกติเกือบเจ็ดเท่า เม็ดสีขาว. เพื่อไม่ให้ราคากัดมากนักผู้ผลิตจึงเจือจางด้วยธัญพืชที่ถูกกว่า Aquatica ถูกต้มเป็นเวลานานแม้หลังจากแช่น้ำ แต่ปิลาฟนั้นสมบูรณ์แบบ
- จัสมินเติบโตในประเทศไทย ต้องขอบคุณร่องที่เรียบร้อยของข้าวแต่ละอันเมื่อหุงสุกจะกลายเป็นดอกไม้และเปิดออกเหมือนดอกมะลิ มีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมของดอกไม้
- ปทุมธานี. คล้ายกับความหลากหลายที่อธิบายข้างต้นด้วยกลิ่นดอกไม้ มีเพียงราคาที่ต่ำกว่าเล็กน้อยเท่านั้น ค่าใช้จ่ายในการดำเนินการน้อยกว่า
- บาสมาติ- มักปลูกในปัญจาบ (อินเดีย) ปากีสถาน ซีเรียลมีทุกอย่าง คุณสมบัติที่จำเป็นเพื่อทำอาหารอร่อย เข้ากันได้ดีกับเครื่องแกงเผ็ด
- indica- ข้าวแต่ละเมล็ดมีความยาวเกือบหกมิลลิเมตร เป็นที่นิยมในทุกประเทศเนื่องจากคุณสมบัติของมัน เติบโตในอเมริกา ออสเตรเลีย เอเชีย
- ข้าวดำ- เติบโตในไทย ทิเบต คนชั้นกลางไม่สามารถเข้าถึงได้เนื่องจากค่าใช้จ่ายสูง ราคานี้เกิดจากการที่การเพาะปลูกต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อนอกจากนี้ยังมีสุขภาพที่ดีและน่ารับประทาน เวลาทำอาหารซีเรียล - 45 นาที
- Camolino- เติบโตในอียิปต์มีรูปร่างกลม แต่แตกต่างจากข้าวพันธุ์นี้ Camolino ไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก - มีเนื้อร่วนเมื่อปรุงสุก
- ข้าวแดง- เขาเป็นสีชมพู สังเกตได้จากพันธุ์จัสมิน มันไม่ได้ขัดเพียงเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซีเรียล
- นอกจากนี้พันธุ์ยังเป็นที่นิยมมากในอิตาลี: วาเลนเซีย, ริซอตโต้, อาร์โบริโอ, Paella. นี่คือข้าวขาวเม็ดมุก และอุซเบกชอบปรุง pilaf จากพันธุ์ยอดนิยมของพวกเขา: เทพซิรา, ชุงการา, Dastar-saryk.
ข้าวสวย Mistral, อุซเบก, เมล็ดพืชกลม, น้ำตาล, น้ำตาล, ชมพู, Devzira, แห่งชาติ, ดอกมะลิ, บาสมาติ, อินดิกา, เลเซอร์, คาโมลิโน, Agroalliance: อันไหนดีกว่าสำหรับ pilaf
เราได้กล่าวถึงธัญพืชหลายชนิดที่เหมาะสำหรับ pilaf แล้วตอนนี้เราจะหารายละเอียดว่าอันไหนดีที่สุด และเป็นไปได้ไหมที่จะเลือกข้าวประเภทต่าง ๆ หากผู้ที่ชื่นชอบ pilaf มีรสนิยมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
แต่ถ้าคุณดูที่ความหนืด ปริมาณกลูเตนต่ำสุดในพันธุ์ต่อไปนี้:
- ข้าวเมล็ดยาว
- นึ่ง
- เทพซิรา
- ซาดรี
- บาสมาติ
- ชุงการา
- ข้าวดำ
- สีชมพู
- สีน้ำตาล
- สีน้ำตาล
- เลเซอร์
Mistral - สำหรับทำอาหาร pilaf กลูเตนจะถูกปล่อยออกมามากขึ้นเมื่อปรุงซีเรียลประเภทนี้:
- จัสมิน บอมบะ นิชิกิ
- ครัสโนดาร์, อาร์โบริโอ
- เม็ดกลม indica
- คาโมลิโน
อุซเบก groats - Devzira ความหลากหลายได้รับความนิยมเป็นพิเศษสำหรับการปรุงอาหาร pilaf ในภูมิภาคของเรา เทพซิรา. เพราะมันกรุบๆ หวานๆ กับ กลิ่นหอม. นอกจากนี้ยังใช้สีสันที่สวยงามในจานเมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง
ข้าวเมล็ดยาว - บาสมาติ ถ้า pilaf ปรุงโดยคนอินเดีย เขาก็จะเอาข้าวเมล็ดยาวให้เขาอย่างแน่นอน บาสมาติ. ท้ายที่สุดแล้ว เมล็ดพืชนี้มี คุณสมบัติที่ดี, ยังสามารถยืดขณะหุงได้โดยไม่เปลี่ยนความหนา นอกเหนือจากทั้งหมดข้างต้น - Basmati มีความน่าพอใจ กลิ่นหอมละมุนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก ข้าวนุ่มกว่า. แต่ละเมล็ดจะได้รับแยกต่างหากจากกัน
และนิกา— มุมมองสากลซีเรียล. เชฟชาวตะวันออกใช้สำหรับอาหารทุกประเภทที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารของเรา นอกจากนี้ เมล็ดธัญพืชประเภทนี้มีรูปร่างยาว เหมาะสำหรับ pilaf ร่วน
ข้าวสวย. บางทีราคาไม่แพงที่สุดมีอยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้า การทำ pilaf จากซีเรียลดังกล่าวจะไม่เป็นเรื่องยาก เพราะมันไม่เกาะติดกันและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้ได้แม้หลังจากนั้น ทำอาหารนาน. มันอิ่มตัวด้วยไขมันและดูดซับรสชาติของจาน
จัสมิน- มีความเหนียวปานกลาง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ pilaf กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ดอกไม้ต่างแดน. หากคุณใส่เครื่องเทศเข้าไป รสชาติที่เหมือนน้ำนมจะได้เฉดสีใหม่ เมล็ดธัญพืชเหล่านี้จะคงรูปไว้แม้หลังจากหุงต้มนาน
ปลายข้าวสีน้ำตาล- เคยเป็นที่นิยมเฉพาะในครอบครัวที่ยากจนเท่านั้น การประมวลผลเมล็ดพืชนี้ใช้เวลาน้อยกว่าปกติ ดังนั้นเขาจึงดูไม่สวยเหมือนข้าวขัดมัน แต่ในซีเรียลยังคงต้องขอบคุณสิ่งนี้ ทั้งโกดัง ส่วนประกอบที่มีประโยชน์,แร่ธาตุ เมื่อคนเริ่มเป็นผู้นำ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิตและการกินถูกต้องความนิยมเพิ่มขึ้น ใช่แล้ว และข้าวก็มีรสชาติบ๊องๆ ที่ไม่ธรรมดา ซึ่งเมื่อรวมกับเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ สมุนไพร ผักโดยทั่วไปแล้วจะดึงดูดความอยากอาหารได้แย่มาก
ข้าวชนิดใดที่ใช้กับอุซเบก pilaf: ยี่ห้อ
ในตลาดอุซเบก คุณสามารถหาพันธุ์ที่เหมาะกับพวกเขาได้มากมาย อาหารประจำชาติ. เพียงแค่เข้าหาพ่อค้าและขอคำแนะนำว่าข้าวชนิดใดดีกว่าให้เลือกสำหรับ pilaf คุณจะได้รับรายการพันธุ์ดังกล่าวทั้งหมด:
- ชุงการา- ภายนอกดูไม่น่าดึงดูดเท่าไหร่ ดูเหมือนมีแป้งปกคลุมอยู่ แต่หลังจากล้างและแช่แล้วก็ได้รูปแบบที่ต้องการ และอุซเบก pilaf ทำได้ดี
- เทพซิรา- เมล็ดยาวที่มีโทนสีทองเล็กน้อย Pilaf จากซีเรียลดังกล่าวกลายเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ต่อให้อุ่นในวันที่สองก็ยังไม่ติด
- Dastar-saryk- pilaf จากมันร่วน ข้าวมีขนาดเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงสุกหลายครั้งเพราะอิ่มตัวด้วยไขมันน้ำผลไม้จากผัก อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรเครื่องเทศ
Groats สำหรับอุซเบก pilaf วิธีการล้างข้าวสำหรับ pilaf เพื่อให้ร่วน?
เพื่อลดปริมาณข้าวเหนียวต้องแช่น้ำแล้วล้าง เพียงแค่คุณต้องทำในลำดับที่แน่นอน ขั้นแรกให้เทเมล็ดพืชด้วยน้ำถ้าคุณชอบซีเรียลที่มีกลิ่นหอมจากนั้นใช้เครื่องเทศสมุนไพรแล้วล้างออก และควรทำหลายครั้ง การถูข้าวด้วยมือของคุณเพื่อล้างมวลเหนียวส่วนเกินจะไม่ฟุ่มเฟือย
จำเป็นหรือไม่และต้องแช่ข้าวสำหรับ pilaf อย่างไร?
เมล็ดธัญพืชควรแช่ใน ไม่ล้มเหลว. จริงอยู่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าน้ำอุณหภูมิเท่าไรที่จะใช้สำหรับสิ่งนี้ เจ้าของบ้านบางคนอ้างว่า น้ำร้อนลวกเหมาะสำหรับกระบวนการนี้ และนี่คือข้อความที่ผิดพลาด
หากคุณแช่ซีเรียลในน้ำเซนติเกรด มันจะไม่ดูดซับกลิ่น ไขมัน ของเหลวในภายหลัง ฟิล์มกลูเตนบางๆ ก่อตัวขึ้นบนซีเรียล และ pilaf จะไม่เป็นอย่างที่ควรจะเป็นอีกต่อไป
เมื่อข้าวแช่ในขั้นต้น น้ำเย็นมันไม่บวมมาก แต่หลังจากปรุงแล้ว microcracks อาจปรากฏบนเมล็ดพืช ดู อาหารพร้อมทานจะไม่สมบูรณ์แบบ เมล็ดธัญพืชจะไม่เท่าเดิมอีกต่อไป
ถ้าคุณเทปลายข้าว น้ำร้อน(65 C) และไม่ต้มน้ำจึงไม่แตกระหว่างการปรุงอาหารและดูดซับ จำนวนเงินที่ต้องการไขมันน้ำ นอกจากนี้ เมื่อล้างผลิตภัณฑ์ แป้งจะถูกชะล้างออกจากพื้นผิวได้ง่าย
ฉันจำเป็นต้องล้างและแช่ข้าวสวยสำหรับ pilaf หรือไม่?
ถ้าคุณไม่ล้างหรือแช่เมล็ดข้าว แป้งทั้งหมดจะยังคงอยู่ในมวล เมื่อคุณปรุง pilaf แป้งเหนียวจะไม่ยอมให้น้ำมัน ไขมัน น้ำซึมเข้าไปในเมล็ดธัญพืช มันจะไม่ใช่ pilaf แต่เป็นโจ๊กเหนียว มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและรูปลักษณ์ของจานไม่สวยเลย ใครชอบก็มีส่วนผสมของแป้ง ผัก เนื้อ ข้าว ที่อัดแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน
สำคัญ: ล้างเมล็ดข้าวด้วยน้ำอุ่นบริสุทธิ์
วิธีการทอดข้าวสำหรับ pilaf?
Pilaf ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ที่ทำจากโลหะหนา (เหล็กหล่อ) กฎการทำอาหารรวมถึงลำดับที่แน่นอน ดังที่กล่าวไว้ในตอนต้น ซีเรียลแช่น้ำแล้วล้าง ขั้นตอนต่อไปนี่คือการคั่วของถั่ว
ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไขมันที่ด้านล่างของหม้อเมื่อละลายแล้ววางข้าวไว้ที่นั่น ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันตลอดเวลา เมื่อพวกเขาได้สีโปร่งใสและกลายเป็นหมองคล้ำให้เทน้ำเกลือและค่อยๆเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
การปรุงอาหารที่อร่อย ร่วน หอม pilaf ที่สวยงามเป็นศิลปะทั้งตัว เชฟแต่ละคนเก็บความลับไว้มากมาย และเชฟทุกคนต่างก็มีอาหารที่มีรสชาติแตกต่างกันเนื่องจากความเอร็ดอร่อยบางอย่าง และหนึ่งในความลับหลักคือการเลือก หลากหลายดีเมล็ดข้าว และสิ่งที่พวกเขาเป็น - คุณรู้อยู่แล้ว มันจะไม่ยากที่จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดในตอนนี้
วิดีโอ: ข้าวเป็นอย่างไร?
บาสมาติถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ข้าวที่พบมากที่สุดและเป็นที่ต้องการ ข้าวหอมคุณภาพสูงที่ปลูกในหลายประเทศในเอเชีย ได้รับความนิยมไปทั่วโลกมาช้านาน และใน ปีที่แล้วเขาเริ่มพิชิตรัสเซีย
แม้ว่าข้าวพันธุ์นี้จะมีการปลูกในหลายประเทศ แต่บาสมาติซึ่งได้รับจากบริเวณเชิงเขาหิมาลัยนั้นถือว่ามีคุณภาพสูงสุด ส่วนแบ่งทางการตลาดของผลิตภัณฑ์นี้ถูกจัดจำหน่ายโดยอินเดียและปากีสถาน
ในอินเดีย Basmati ถือเป็น "ราชาแห่งข้าว" และการประเมินดังกล่าวไม่ได้ไม่มีเหตุผล - เมล็ดยาวบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอมของน้ำนมอ่อน ๆ ถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารหลายชนิดทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
ควรสังเกตว่าข้าวหอมมะลิหลายพันธุ์อยู่ในตำแหน่งภายใต้ชื่อบาสมาติ ความหลากหลายดังกล่าวเกิดจากการขาดเกณฑ์เดียวที่ระบุความหลากหลายของข้าวชนิดนี้ เป็นไปได้ที่จะจัดประเภทข้าวเป็นพันธุ์บาสมาติ โดยพิจารณาจากการผสมผสานของคุณสมบัติ - รูปร่างและขนาดของเมล็ดพืช กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสของข้าวต้ม เม็ดบาสมาติแท้มีรูปร่างบางเด่นชัดและมีปลายแหลมยาวกว่า 7 มม. ในระหว่างกระบวนการหุงข้าว ความยาวของเมล็ดธัญพืชเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า แต่ความหนาของเมล็ดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ข้าวมีรสหวาน กลิ่นหอมละมุนและความเปราะบาง
เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณภาพของบาสมาติจะเพิ่มขึ้นตามอายุ - ก่อนใช้งาน เมล็ดพืชมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี และพันธุ์ที่ดีที่สุดจะสุกประมาณสิบปี
Basmati มีตัวแทนอย่างกว้างขวางในหลากหลาย สูตรอาหาร. ด้วยตัวเอง ข้าวต้มเป็นเครื่องเคียงในอุดมคติที่เพิ่มความซับซ้อนและรสชาติให้กับอาหารจานเนื้อและปลา ข้าวบาสมาติเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ - ยี่หร่า, พริกไทย, หญ้าฝรั่น, สมุนไพรให้กลิ่นฉุน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์บาสมาติ ข้าวยังเข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้
ด้วยคุณสมบัติของมัน basmati จึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร pilaf เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า pilaf ค่อนข้างจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับข้าว และไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับทำอาหารจานนี้ บาสมาติเป็นข้าวอเนกประสงค์ชนิดหนึ่งสำหรับ pilaf ซึ่งประสบความสำเร็จในการแทนที่พันธุ์อื่น ๆ ในเกือบทุกสูตรสำหรับอาหารจานนี้ เมื่อหุงข้าว เมล็ดพืชจะดูดซับไขมันและความชื้นได้ดีในขณะที่ยังร่วนอยู่ เช่นเดียวกับข้าวประเภทอื่นๆ ควรล้างเมล็ดข้าวบะซามาจิให้สะอาดและแช่น้ำก่อนหุงข้าว
ข้าวถือเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหารมาหลายปีแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในเอเชีย แอฟริกา และหมู่เกาะแปซิฟิก โดยรวมแล้วมีธัญพืชนี้ประมาณ 10,000 พันสายพันธุ์ในโลก มนุษย์มีส่วนในการค้นพบพวกมัน 5,000 ตัว
ประวัติข้าว
วัฒนธรรมข้าวเริ่มต้นชีวิตในประเทศจีน หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าญี่ปุ่นเป็นบ้านเกิดของตน อย่างไรก็ตาม มณฑลยูนนานเล็กๆ ของจีนเริ่มปลูกข้าวเมื่อกว่า 7,000 ปีที่แล้ว หลังจากนั้นไม่นาน เขาก็ปรากฏตัวในเวียดนามและไทย
ข้าวมาถึงประเทศในยุโรปด้วยมาซิโดเนีย เขานำซีเรียลไปยังยุโรประหว่างการพิชิตเอเชีย จากการศึกษาทางโบราณคดีหลายครั้งพบว่า ชาวแถบเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มหว่านวัฒนธรรมข้าวตั้งแต่ 630 ปีก่อนคริสตกาล ผู้คนสังเกตว่าพืช ( ข้าวกลม) ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและเติบโตได้โดยไม่ต้องรดน้ำ เขาต้องการเพียงฝนตกเป็นครั้งคราว ดังนั้นซีเรียลนี้จึงตั้งรกรากอยู่ที่นั่น และจากนั้นพวกเขาก็เริ่มปลูกมันในอิตาลี
คุณสมบัติของหุงข้าว
เชฟหลายคนเตรียมข้าวด้วยวิธีของตนเอง อย่างไรก็ตาม มีกฎจำนวนหนึ่งที่ทุกคนปฏิบัติตามเพื่อปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์นี้อย่างมีคุณภาพและอร่อย ตัวอย่างเช่น:
ใส่ groats ข้าวต้องการน้ำเดือด
สำคัญมากที่จะไม่หุงข้าวมากเกินไป ไม่เช่นนั้น ข้าวจะเหนียวและเหนียว
ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเพื่อให้ข้าวร่วนมากขึ้น
ถึง ข้าวต้มหรือ plov had กลิ่นหอมสดใสคุณต้องใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในกระทะ จากนั้นนำกระเทียมออกหลังหุงเสร็จ
ฉันจำเป็นต้องแช่ข้าวสำหรับ pilaf หรือไม่?
คำตอบ เชฟมากประสบการณ์ต่างกันตรงจุดนี้ บางคนแนะนำให้หุงข้าวทันทีหลังล้าง บางคนบอกว่าข้าวที่แช่ไว้จะร่วนและนุ่มกว่า คำแนะนำใดที่ถูกต้องกว่าในกรณีนี้: หุงข้าวทันทีหรือแช่ข้าวก่อนหุงปิลาฟ จำเป็นจริงหรือ?
เชฟในประเทศที่มีความต้องการธัญพืชชนิดนี้มาก อย่าลืมแช่ข้าวก่อนหุง ไม่ว่าจะเป็นข้าวสำหรับซูชิ อุซเบก pilaf หรือสำหรับไส้ แต่แอร์โฮสเตสที่หุงข้าวอยู่ที่บ้านมักทำผิดซ้ำๆ ซึ่งลดความพยายามทั้งหมดให้เหลือศูนย์
ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร
อย่างที่คุณรู้ Pilaf แช่ในน้ำมัน ข้าวเกรียบมีแป้งอยู่มาก ซึ่งเมื่อสุกแล้วจะปล่อยแป้งเป็นก้อนลงไปในน้ำและเปลี่ยนจานให้กลายเป็นข้าวต้มที่เหนียวหนึบ สารนี้ป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าไปในเมล็ดข้าว ปรากฎว่าโจ๊กถูกแยกออกจากน้ำมันและจานไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง
เพื่อให้ข้าวที่ร่วนออกมาหลังจากหุงเสร็จแล้วและไม่เหมือน pilaf คุณต้องแช่มันไว้
หลายคนตั้งคำถามว่า ทำแบบนี้ในน้ำอะไร? เอามา น้ำเย็นหรือเทซีเรียลอุ่น ๆ ? หรืออาจจะดีกว่าที่จะแช่ข้าวสำหรับ pilaf ด้วยน้ำเดือด ?! ข้าวควรแช่น้ำหรือไม่? เป็นเวลานาน- ลองคิดดู เมื่อเทข้าวด้วยน้ำเย็นปริมาณจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและรอยแตกเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนเมล็ดข้าวเอง หากคุณเติมซีเรียลด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศาก็จะบวมมากขึ้น แต่ถึงอย่างนั้น เมล็ดพืชก็ยังคงไม่บุบสลาย น้ำเหนือข้าวที่มีน้ำเดือดจะขุ่น (เนื่องจากแป้งที่ปล่อยออกมา) แสดงว่าเราสามารถเทลงในอ่างล้างหน้าและหยิบขึ้นมาทำอาหารได้ง่าย น้ำสะอาด. และดียิ่งขึ้นหลังจากนั้นเท “ใหม่” ลงในข้าว น้ำร้อน. ดังนั้น pilaf จะยิ่งร่วนและอ่อนโยนยิ่งขึ้น
ข้าวบาสมาติ. คุณสมบัติการทำอาหาร
แปลจาก ภาษาอินเดียบาสมาติ แปลว่า กลิ่นหอม คำนี้เหมาะมากที่จะพรรณนาถึงข้าวต่างๆ ฉันจำเป็นต้องแช่ข้าวสำหรับ basmati pilaf หรือไม่? ใช่มันสามารถทำได้ แต่ในกรณีของธัญพืชชนิดนี้ก็ไม่จำเป็น ต้องล้างบาสมาติก่อนปรุงอาหารเท่านั้น แช่ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
ในระหว่างการล้างข้าวจะต้องถูระหว่างฝ่ามือและน้ำเปลี่ยนจนโปร่งใส หากคุณยังต้องการปรับปรุงคุณภาพของจานและแช่เมล็ดข้าว คุณต้องทำเช่นนี้ใน สัดส่วนที่ถูกต้อง: บาสมาติ 1 ถ้วย เทน้ำ 2 ถ้วย อุณหภูมิห้อง. แช่เมล็ดพืชในน้ำไม่เกินครึ่งชั่วโมง จากนั้นต้มข้าวในอัตราส่วนหลังจากแช่เมล็ดพืช 1 ถ้วย - น้ำ 1.5 ถ้วย
คุณทำอาหาร pilaf ได้อย่างไร?
สำหรับหุงข้าววันนี้ก็ใช้ได้ตามปกติ หม้อเหล็กหล่อและกระทะทรงลึก หมวกกะลาหรือกระทะธรรมดา (เพราะไม่มีตัวเลือกอื่น) ทุกวันนี้ pilaf มักจะปรุงในหม้อไอน้ำแบบหลายตัวและแบบคู่ ฉันจำเป็นต้องแช่ข้าวสำหรับ pilaf ในหม้อหุงช้าหรือไม่? จำเป็นถ้าสูตรต้องการและถ้ามีเวลา เมื่อแช่แป้งจะหลุดออกจากข้าวและจานจะนุ่มขึ้น ข้าวนึ่งมักมีขายตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต แม่บ้านหลายคนไม่ทราบว่าจำเป็นต้องแช่ข้าวสวยสำหรับ pilaf หรือไม่ อย่างไรก็ตาม การเตรียมการไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษ สามารถแช่น้ำหรือต้มได้ทันทีหลังจากล้าง
ควรปรุง Basmati ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาทีโดยไม่ต้องคน ห้ามแกะฝาภาชนะที่หุงข้าวออก มิฉะนั้น คุณอาจจบลงด้วยมวลที่เหนียวเหนอะหนะแทนที่จะเป็น pilaf เมื่อซีเรียลสุกเต็มที่แล้ว คุณต้องปิดไฟและผสมอาหารในลักษณะที่ธัญพืชจะร่วน ข้าวหลากหลายชนิดนี้ก็เหมือนกับข้าวอื่นๆ ที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย สูตรหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต คุณยังสามารถใช้แม่หรือ สูตรคุณยายจานข้าว
บทความที่เกี่ยวข้อง
