ฉันควรทำอย่างไรเพื่อทำให้ pilaf ร่วน? วิธีการปรุง pilaf ร่วนอย่างถูกต้อง? สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย อุซเบก pilaf กับเนื้อแกะ

มีความลับมากมายในโลกนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงพิลาฟหมูให้ข้าวร่วน

1. ความลับที่หนึ่ง: หากคุณต้องการทำพิลาฟร่วนจากเนื้อหมูและไม่เพียงแต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ด้วย อย่าขูดแครอท! จะดีกว่าที่จะตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยิ่งฟางหนาก็ยิ่งมีโอกาสที่ pilaf จะร่วนมากขึ้นเท่านั้น ทำตามสัดส่วนในสูตร แครอทไม่ควรมีมาก
2. เคล็ดลับที่ 2: เลือกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวัง! ข้าวเมล็ดยาวเหมาะกับสิ่งนี้ ข้าวเมล็ดกลมก็เหมาะเช่นกัน แต่คุณต้องใส่ใจกับปริมาณละอองเกสรแป้งในเมล็ดข้าวด้วย ยิ่งแป้งน้อยก็ยิ่งดี
3. เคล็ดลับข้อที่ 3: ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ซีเรียลในน้ำเค็มร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด)! วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ข้าวเดือดและทำให้จานของคุณกลายเป็นข้าวต้ม

และตอนนี้ฉันจะนำเสนอสูตรพิลาฟหมูร่วนโดยตรง

วัตถุดิบ:

1. เนื้อหมู - ครึ่งกิโลกรัม
2. หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
3. แครอท - 2 ชิ้น
4. น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
5. ซีเรียลข้าว - 2 ถ้วย
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
7. เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf - 1 ช้อนชา
8. กระเทียม - 3 กลีบ
9. บาร์เบอร์รี่ - 50 กรัม

การตระเตรียม:

หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามใจชอบแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เลือกอาหารตามดุลยพินิจของคุณเอง นี่อาจเป็นหม้อต้ม กาต้มน้ำ หรือกระทะทรงลึก ทอดเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟแรง

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเล็กกว่านั้นไม่สำคัญ มันจะยังไม่ปรากฏให้เห็นหลังการปรุงอาหาร แต่สับแครอทเป็นเส้นเท่านั้น เพิ่มเนื้อและทอดต่ออีก 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แครอทแล้วทอดต่อไปอีก 5 นาที

หลังจากนั้น ให้เทน้ำเดือดมากจนน้ำท่วม zirvak (ฐานของ pilaf) แต่ไม่มากนัก เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม Barberry ได้ หลนปิดฝาประมาณ 15-20 นาทีบนไฟปานกลาง
ในขณะเดียวกันให้ล้างเมล็ดข้าวและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นในตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ วางข้าวไว้ด้านบนของ zirvak เทน้ำเดือดเหนือพื้นผิวของซีเรียล 0.5-1 ซม. แล้วเพิ่มความร้อน ปรุงจนความชื้นระเหยไป ระวังว่า pilaf ควรต้มให้เท่ากันเมื่อปรุงอาหาร

ขณะที่น้ำเดือด ให้ใช้ที่จับของช้อนมีรูเจาะรูที่ก้นหม้อและรอจนกระทั่งความชื้นที่เหลืออยู่ระเหยไปจนเกือบหมด นำช้อนมีรูออกจากผนังหม้อ กดกระเทียมลงในข้าว จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 15 นาที หลังจากปิดหม้อต้มแล้ว อย่าเปิดทันที แต่รอ 10 นาทีเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ผสมจานที่เสร็จแล้วแล้ววางบนจานแบนขนาดใหญ่ พิลาฟกรุบกรอบอร่อยพร้อมรับประทาน

ปริมาณแคลอรี่ของ pilaf กับหมูคือ 318 Kcal

น่าทาน!

สูตรต่อไปก็น่าสนใจไม่น้อย เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

1. เนื้อสันในหมู - ครึ่งกิโลกรัม
2. ซีเรียลข้าว - ครึ่งกิโลกรัม
3. แครอท - 0.5 กก.
4. หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
5. น้ำมันพืช - 2 ทัพพี
6. กระเทียม - 5-6 กลีบ
7. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
8. Barberry - ครึ่งแก้ว
9. เครื่องเทศสำหรับ pilaf - 1 ช้อนชา

วิธีปรุง pilaf ร่วนกับหมู:

ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นวง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ตามต้องการ แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดในหม้อหรือกาต้มน้ำเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถใช้กระทะเป็ดหรือเครื่องครัวเหล็กหล่ออื่นๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ ทอดด้วยไฟสูง

เพิ่มหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 10 นาที โดยคนตลอดเวลาที่อุณหภูมิเดียวกัน

หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่แครอทแล้วทอดต่อไปอีก 10 นาที อย่าเพิ่งลดไฟลง

เทน้ำเดือดลงบน zirvak (พื้นฐานของ pilaf ในอนาคต) ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ก่อนที่จะใส่ซีเรียลข้าว ให้เพิ่มบาร์เบอร์รี่และกระเทียมปอกเปลือก แล้วใส่ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงไปทันที โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวหม้อ
เติมน้ำเดือดให้ท่วมซีเรียลประมาณ 0.5-1 ซม. เพิ่มไฟเป็นระดับสูง และให้แน่ใจว่าเนื้อหาเดือดทั่วถึงทั่วพื้นผิวของข้าว

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เจาะซีเรียลลงไปที่ก้นหลายๆ จุดโดยใช้หลังช้อนมีรู แล้วปล่อยให้ความชื้นด้านล่างระเหยออกไปด้วยแต่ไม่ทั้งหมด จากนั้นลดแก๊สลงเหลือน้อยแล้วประกอบสไลด์ไว้ตรงกลางหม้อต้ม ปิดหม้อและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที

หลังจากปิดเตาแล้วไม่ต้องเปิดฝา แต่รออีกสักพักจะได้อาหารจานอร่อย จากนั้นผสมพิลาฟแล้ววางลงบนจาน วางบนโต๊ะร้อนๆ เสิร์ฟสลัดกับจาน เช่นแตงกวากับมะเขือเทศหรือหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ควรดื่มชาเขียวร้อนจะดีกว่า

น่าทาน!

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง pilaf แสนอร่อยแล้ว หากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอน คุณก็สามารถปรุงอาหารจานเด็ดได้ อย่าลืมเกี่ยวกับเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียม pilaf ที่ร่วนแล้วทุกอย่างจะออกมาตามที่คุณต้องการ! ขอให้สนุกในครัว! ลองของแท้ด้วย

พิลาฟแท้คือการผสมผสานระหว่างกลิ่นหอม เนื้อฉ่ำ ผักแสนอร่อย อาหารที่ซับซ้อนนำเสนอความลึกลับในแง่ของการนำสูตรอาหารไปใช้ แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ทางเลือกมากมายแก่ผู้ปรุงในจินตนาการ

ความสามารถในการปรุง pilaf แบบดั้งเดิมด้วยเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ จะช่วยสร้างความประหลาดใจให้กับแขกที่มีความต้องการและจู้จี้จุกจิกมากที่สุด

วิธีการปรุงพิลาฟ

ไม่มีสูตรเดียวสำหรับ pilaf ที่ถูกต้อง: แม้แต่ในอุซเบกิสถานก็เตรียมจากเนื้อสัตว์หลายประเภทและมักจะใช้น้ำมันที่แตกต่างกันในการทอดฐาน มีกฎเกณฑ์ที่ไม่อาจแตกหักได้ หากปราศจากกฎเกณฑ์ดังกล่าวแล้ว อาหารที่สมบูรณ์แบบจะไม่ได้ผล

สำคัญ! ในพิลาฟกับเนื้อสัตว์จริง ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดประกอบกัน แต่ไม่รวมเข้ากับโจ๊กและมีรูปร่างและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน

อาหารแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงหรือหาซื้อได้ยาก เทคโนโลยีเป็นพื้นฐาน และถ้าคุณไม่ทำตามลำดับ จานนั้นก็จะยังห่างไกลจากอุดมคติ

นี่คือความแตกต่าง 7 ประการที่จะช่วยให้คุณเตรียม pilaf ได้อย่างถูกต้อง:

• pilaf ปรุงในเตาหรือบนหม้อเป็ด หม้อหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่มีก้นหนาและผนังที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ
• โหมดการปรุงอาหารในอุดมคติอยู่ในภาชนะที่ทนไฟเหนือกองไฟแบบเปิด
• ปริมาณแป้งในข้าวให้ความเหนียว พ่อครัวเลือกพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่จะต้องรวมกันด้วยเงื่อนไขเดียวเพื่อให้ pilaf กลายเป็นร่วน - แป้งขั้นต่ำและล้างเมล็ดพืชซ้ำ ๆ จนกระทั่งเป็นของเหลวใส
  
  
• ควรเลือกน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเท่านั้น - น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเท่านั้น
• เครื่องเทศเป็นพื้นฐานโดยที่คุณไม่สามารถเตรียมอาหารจานจริงได้
• ชื่อของน้ำซุปสำหรับ pilaf ที่ปรุงเนื้อสัตว์และผัก - zirvak (ส่วนใหญ่มักเรียกว่าส่วนประกอบทั้งสองนี้)
• zirvak จะกำหนดกลิ่น รสชาติ และความคงตัวของ pilaf หากไม่สำเร็จ อาหารก็จะกลายเป็นโจ๊ก
  
  

อาหารอุซเบกปรุงจากข้าว เนื้อ และแครอทในสัดส่วนที่เข้มงวด ลดและเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือเพื่อลิ้มรส

สำคัญ! สูตรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 1 ส่วน ข้าว 1 ส่วน และแครอท 1 ส่วน

ในบางกรณี pilaf เตรียมโดยใช้แครอท 0.8 ส่วน ในกรณีนี้จะต้องตัดเป็นแท่งหรือก้อนบาง ๆ

ระยะเวลาในการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้และวิธีการเลือก ในเตาอบการอบ pilaf จะใช้เวลาเฉลี่ย 40-60 นาทีหลังจากการทอด zirvak ปรุงอาหารบนเตาเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที การปรุงอาหารบนไฟจะเร็วที่สุด


พิลาฟปรุงสุกเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร หากเป็นสูตรที่ไม่ได้มาตรฐานคุณสามารถใช้ซอสได้ ไม่แนะนำให้คลาสสิกอุซเบก pilaf ปรุงรสด้วยซอสเพิ่มเติมใด ๆ

วัตถุดิบ

ส่วนประกอบหลักของอาหารตะวันออก ได้แก่ เนื้อสัตว์ น้ำมันพืช แครอท ข้าว และหัวหอม สมุนไพรและเครื่องเทศแบบดั้งเดิมจะใช้เกลือและยี่หร่า (ยี่หร่า) ในสูตรต่างๆ แต่ชุดเครื่องเทศสำหรับ pilaf คือความคิดสร้างสรรค์ที่แท้จริง

คุณสามารถสร้างสูตรอาหารด้วยตัวเองโดยใช้ส่วนผสมที่รวมกันหรือซื้อเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้า "สำหรับ pilaf"


เมื่อเลือกแครอท โปรดจำไว้ว่าแครอทที่มีสีเหลืองจะมีรสหวานกว่า: ใช้ผักสีเหลืองประมาณ 30-40% และแครอทสีส้ม 70-60% อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้อาจไม่มีจำหน่ายในทุกตลาด ลองผักก่อนปรุงอาหาร แครอทที่มีรสขมจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย

การเลือกข้าว

อุซเบก pilaf ตามธรรมเนียมประกอบด้วยข้าว devzira (dev-zira) ผลิตภัณฑ์นี้เติบโตในหุบเขา Fergana ซึ่งเป็น "บ้านเกิด" ของอาหารที่มีชื่อเสียง


ประกอบด้วยแป้งเพียงเล็กน้อย ดูดซับของเหลวและน้ำมันได้มาก และค่อนข้างแข็ง อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีไขมันจำนวนมาก แต่ธัญพืชก็ยังคงร่วน แทนที่จะใช้ devzira คุณสามารถใช้ arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk

แม้จะมีพันธุ์มากมาย แต่พ่อครัวหลายคนก็พบว่าข้าวครัสโนดาร์หรืออัลไตธรรมดาไม่อร่อยและเหมาะสำหรับ pilaf

ปัญหาที่พบบ่อยคือข้าวเมล็ดยาวยังแห้งอยู่ เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้ว ทรงกลมจะเดือดดีและไม่ติดกันมากนัก

ข้าวบาสมาติหรือข้าวหอมมะลิที่ได้รับความนิยมเช่นกัน ได้แก่ “สำหรับริซอตโต้” หรือ “สำหรับปาเอญ่า” ที่ใช้น้อยกว่าเล็กน้อย

การเลือกเนื้อสัตว์

ตามเนื้อผ้า พิลาฟเตรียมจากเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และส่วนต่างๆ ของไก่ได้

คำแนะนำ! เมื่อใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ จะใช้ไขมันหางแทนน้ำมันบางส่วน ทำให้พิลาฟมีรสชาติคลาสสิก

หากคุณใช้เนื้อวัว ให้นำเนื้อออกจากขาหลังหรือสะบัก เนื้อสันในมีรสชาติที่ดี เนื้อหมูก็มีเนื้อที่สวยมากเช่นกัน แต่ส่วนที่ดีก็มาจากคอและซี่โครงที่มีกระดูกอ่อนบางๆ เหมือนกัน

จากซากแกะ ให้เลือกแฮมหรือส่วนที่มีเนื้ออื่นๆ ไหล่เป็นเนื้อไม่ติดมัน แต่ก็เหมาะสำหรับงานทำอาหารที่ได้รับเช่นกัน

เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศ

จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสใน pilaf ซีร่าน่าทึ่งมากเพราะมันเข้าได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ไก่ หมู และเนื้อแกะมีกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติเยี่ยม

หญ้าฝรั่น ยี่หร่า และบาร์เบอร์รี่ใช้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท แต่ไม่มีเชฟสักคนเดียวที่สั่งห้ามการใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม: สูตรอาหารที่น่าทึ่งเกิดขึ้นจากการทดลอง


จำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปก็ไม่ดีเสมอไป หลีกเลี่ยงส่วนประกอบของเครื่องเทศมากกว่า 2-3 ชิ้นหากคุณกำลังเตรียมอาหารจานที่ซับซ้อนเช่นนี้เป็นครั้งแรก

สูตรพิลาฟคลาสสิก

สิ่งสำคัญที่ตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียม pilaf หมายถึงการใช้ชุดเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีเทคโนโลยีไม่มากนักในการปรุง pilaf ตามสูตรคลาสสิกอย่างเหมาะสม

เทคโนโลยีในการเตรียม pilaf แตกต่างกันไปในการตัดแครอทและเวลาในการเติมหัวหอม (ก่อนหรือหลังเนื้อสัตว์)

ในเวลาเดียวกันตัวเลือกแรกเป็นที่นิยมน้อยที่สุด: จานจะเข้มขึ้นและหัวหอมก็ไหม้เกือบตลอดเวลา

pilaf ร่วนกับเนื้อวัว

การทำพิลาฟให้อร่อยไม่จำเป็นต้องเตรียมสูตรให้ยุ่งยากมากนัก สิ่งสำคัญในการเตรียมอาหารตะวันออกคือการใส่เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ สูตร Pilaf แสนอร่อยที่แม่นยำและเรียบง่ายเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสม:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• ข้าว 900-1,000 กรัม
• แครอท 350-500 กรัม
• หัวหอม 250-300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชา ขมิ้น 1 ช้อนชา เกลือ;
• กระเทียมสด – 2-3 หัว;
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่จำเป็น.

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อ ข้าว และผัก ขั้นแรก ให้ล้างแป้งออกจากซีเรียลแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20-40 นาที จากนั้นเช็ดผักให้แห้งโดยเอาเปลือกออก

เนื้อถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่, หัวหอมสับเป็นครึ่งวง, แครอทสับเป็นก้อนหรือก้อน


ปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบนแล้วหั่นประมาณหนึ่งในสี่ เทคโนโลยีในการเตรียม pilaf ในสูตรนี้มีดังนี้:

• อุ่นน้ำมันพืชในหม้อ
• วางชิ้นเนื้อแห้งทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
  
  
• เพิ่มหัวหอมและทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีทอง
  
  
• เพิ่มแครอทลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
• เมื่อผักนิ่ม ให้เติมน้ำเดือดจนแทบไม่ท่วมแครอท
• ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีจนเนื้อนิ่ม
  
• ลำดับของการเติมส่วนประกอบเสร็จสิ้นด้วยข้าวโดยกระจายไปทั่ว zirvak ด้วยไม้พายโดยไม่ต้องคน
  
  
• เทน้ำร้อนเหนือซีเรียล 2 ซม. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วระเหยของเหลว
• เมื่อไม่มีน้ำเหลือก็ให้กองข้าวไว้ ปิดหม้อต้มและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
  
  

หลังจากปิดเตาแล้วให้พักจานไว้ประมาณ 15-25 นาที

pilaf Friable กับไก่

เมื่อใช้ pilaf ในสูตรไก่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากการเลือกใช้ส่วนผสมทั่วไปได้เล็กน้อย จานนี้ปรุงเร็วขึ้นและนุ่มนวลมาก

คุณสามารถใช้น้ำมันให้น้อยที่สุดและทดลองปรุงรสด้วย

ส่วนประกอบ:

• ไก่ 500 กรัม (ต้นขา ขา น่องหรือผสมกับเนื้อ)
• ข้าว 400 กรัม (คุณสามารถลองบาสมาติได้)
• หัวหอมและหัวกระเทียม
• แครอท 300 กรัม
• น้ำมัน 70 มล.
• ชุดเครื่องเทศ - ต้องใช้ยี่หร่าเกลือและพริกไทยแดงหรือดำ

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการแช่ข้าวในน้ำอุ่น ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกล้างและทำให้แห้ง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นเส้นหนา เนื้อสับเป็นชิ้นใหญ่
เทคโนโลยีต่อไปนี้เป็นมาตรฐาน:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟแรงทันทีที่ถึงบ้านให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป
   
   
2. ทอดไก่ประมาณ 4-5 นาทีจนกรอบ จากนั้นจึงใส่หัวหอมลงไป
   
   
3. เมื่อผักเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แครอท ผัดเบาๆ หลังจากผ่านไป 4-5 นาที ใส่เครื่องเทศ น้ำ 400-500 มล. ใส่หัวกระเทียม
   
   
4. ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด เคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที
   
   
5. เนื่องจากตอนนี้ซีเรียลถูกแช่ไว้ก่อนหน้านี้และเนื้อก็เกือบจะสุกแล้ว ข้าวใน pilaf กับไก่จึงไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน มันถูกวางไว้บน zirvak ที่เสร็จแล้วและปรับระดับด้วยไม้พาย
   
   
6. เติมน้ำร้อนอีกเล็กน้อย ปรับไฟให้สูงสุดจนน้ำเดือดเป็นครั้งที่สอง
7. ทันทีที่เริ่มเดือด พลังของแผ่นคอนกรีตจะลดลง ปรุงอาหารโดยเปิดฝาไว้
   
   
8. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ปิดฝา ปิดเตาแล้วปล่อยให้ pilaf ต้มเป็นเวลา 20 นาที

นำกระเทียมออกก่อนเสิร์ฟ หรือวางบนจานตรงกลางเนินเพื่อให้ดูสวยงาม

pilaf ร่วนจากเนื้อแกะและหมู

ในการเตรียมพิลาฟเนื้อแกะหรือหมูแสนอร่อยอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้ส่วนประกอบจำนวนเท่ากัน:

• เยื่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ข้าว 1 กิโลกรัม
• แครอท 800-1,000 กรัม
• หัวหอม 600 กรัม
• กระเทียม 3-4 หัว
• 1 ช้อนชา ยี่หร่า;
• ส่วนผสมของพริกไทยขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกแดงสด – 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 200 มล.;
• เกลือและ Barberry เพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องใช้น้ำเดือดเพื่อดับ zirvak ก่อนทอดอาหาร 1-1.5 ชั่วโมง ให้แช่ข้าวแล้วล้างน้ำให้สะอาด เริ่มทำอาหาร:

• แครอทหั่นเป็นก้อน, หัวหอม - เป็นก้อน, ครึ่งวงหรือวงแหวน;
  
  
• ตั้งกระทะหรือหม้อด้วยน้ำมัน
• ใส่ชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นก้อนลงไป
  
  
• แช่ Barberry เป็นเวลา 10 นาทีหากใช้
• ทอดเนื้อแกะหรือหมูด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที ใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 4 นาที
• เพิ่มแครอทลงในหัวหอมสีทองแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาทีจนนิ่ม
  
  
• เตรียมกระเทียม: ปอกเปลือกส่วนล่าง, ตัดด้านบน;
  
  
• เติมน้ำลงใน zirvak ที่ตุ๋นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เครื่องปรุงรส และพริกเผ็ด
• เติมน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
  
  
• วางข้าวที่บวมแล้วปรับระดับให้อยู่เหนือ zirvak เทน้ำ 1.5 ซม. เหนือระดับเมล็ดข้าว
  
  
• เมื่อของเหลวระเหยไปแล้วให้ลดไฟลงเหลือน้อยปิดฝาแล้วปรุง pilaf ต่อไปอีก 20 นาที
  
  

เพิ่มกระเทียมลงในข้าวจมน้ำทันทีหลังจากส่งไปที่หม้อต้ม เมื่อน้ำเกือบเดือดคุณสามารถทำให้เกิดความหดหู่เล็กน้อย - ไอน้ำจะไหลผ่านได้ดีขึ้นทำให้เกิดผลตามที่ต้องการ หลังปรุงอาหารทิ้งไว้อีก 40 นาที ปิดไฟแล้วห่อหม้อโดยปิดฝาด้วยผ้าเทอร์รี่

อุซเบก pilaf แบบโฮมเมดที่ร่วน

ชาวอุซเบกเตรียม pilaf แบบโฮมเมดจากเนื้อแกะ เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้อยู่อาศัยในประเทศได้ย้ายออกจากศีล แต่สูตรดั้งเดิมทำจากเนื้อสัตว์นี้เท่านั้น นี่คือรายการส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์ 0.6-0.7 กก.
• ข้าว 0.6 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• หัวกระเทียม
• 5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทยดำ ยี่หร่า ปาปริก้า นี่เป็นชุดขั้นต่ำที่สามารถเสริมด้วยบาร์เบอร์รี่และหญ้าฝรั่น
• หางอ้วน 60-70 กรัม (เนื้อแกะ) หรือน้ำมันกลั่น 150 มล.

สูตรดั้งเดิมใช้ข้าวเดฟซีรา แต่ในหลายแหล่ง คุณอาจพบการใช้บาสมาตีเมล็ดยาวได้ ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์นี้ต้มไม่เพียงพอที่จะยอมรับความสอดคล้องที่ต้องการ พ่อครัวหลายคนทราบถึงข้อผิดพลาดนี้: แม้ว่าจะมีน้ำและไขมันจำนวนมาก แต่ข้าวก็ยังแห้งอยู่

กระบวนการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ pilaf ที่ถูกต้อง คุณไม่สามารถเร่งรีบในการเตรียมมันได้ กระบวนการแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน

อย่างแรกคือการเตรียมน้ำมันหรือไขมัน:

• ถ้าใช้ไขมันให้ละลายก่อน
• คาซัคถูกให้ความร้อนได้ดีบนไฟแรงบนเตา
  
  
• เติมไขมันหรือน้ำมัน - อย่างระมัดระวังตามแนวผนัง
• ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดทันที
• ไม่สามารถต้มน้ำมันได้ - จะปล่อยสารก่อมะเร็งและอาหารที่มีไขมันดังกล่าวเริ่มเคี่ยวแทนที่จะทอด
• เมื่อไขมันเริ่มแตกและมีควันเล็กน้อยให้เริ่มทอดเนื้อสัตว์และผัก
  
  
• ถ้าใช้หางอ้วนก็ละลายจนแตกแล้วเอาออกทันที
  
  

นี่คือขั้นตอนที่สอง

ก่อนที่จะเผาจานคุณต้องล้างผักและเนื้อสัตว์แล้วหั่นเป็นชิ้น

คุณไม่สามารถสับหรือสับส่วนประกอบใด ๆ สำหรับพิลาฟได้อย่างประณีต


ขั้นตอนที่สองคือการเตรียม zirvak:

• วางเนื้อแกะไม่เล็กเกินไปที่ด้านล่างของหม้อเพื่อเพิ่มความร้อนให้สูง
  
  
• ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 4-5 นาที
• หัวหอมแห้งผ้าเช็ดตัวหั่นเป็นวงใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
  
  
• เพิ่มแครอทลงในเนื้อผสมเบา ๆ แล้วทอดประมาณ 5 นาที
  
  
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ – ควรใช้ zirvak เค็มมากเกินไป เนื่องจากไม่ได้เติมส่วนประกอบลงในข้าวอีกต่อไป
  
  
• หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้

ไปยังขั้นตอนที่สาม - คุณต้องหุงข้าวให้ถูกต้อง

ในการเตรียมพิลาฟ จะใช้ไอน้ำ ไม่ใช่น้ำ

นี่เป็นวิธีเดียวที่ผลิตภัณฑ์จะรวมกลิ่นและรสชาติเข้าด้วยกัน:

เมื่อครบเวลา ให้ปิดเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาปิดอีกประมาณ 10-15 นาที

สิ่งสำคัญคือในระหว่างกระบวนการคุณต้องใช้ฝาหม้อน้ำที่พอดีกับขอบอย่างแน่นหนา

หากไอน้ำระเหยออกมามากเกินไป พิลาฟจะไม่ทำงาน

ความลับและลูกเล่นหลัก

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์อีก 6 ข้อที่ไม่รวมอยู่ในคำแนะนำอื่น ๆ


อาหารตะวันออกจะมีรสชาติอร่อยและง่ายขึ้น:

• คุณต้องใช้เกลือมากกว่าการเตรียมอาหารจานอื่น - ข้าวจะดูดซับส่วนเกิน
• คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำร้อนลงในข้าว ไม่เช่นนั้นข้าวจะแตกและเหนียว
  
  
• เมื่อล้างซีเรียล ให้ถูบนฝ่ามือ - วิธีนี้จะช่วยขจัดแป้งออกจากเมล็ดเร็วขึ้น
• เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ - มันจะทอดและกลายเป็นฉ่ำและอร่อยส่วนเล็ก ๆ จะแห้ง
  
  
• ปิลาฟอุซเบกแท้ๆ เสิร์ฟตามคำแนะนำของเชฟ ไม่ว่าจะบนจานทั่วไป แบบผสมล่วงหน้า หรือแบบแบ่งส่วน
• แต่สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือการเสิร์ฟ pilaf ธรรมดาเมื่อวางข้าวก่อนจากนั้นจึงใส่แครอทและเนื้อสัตว์
  
  

เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดในการทำอาหาร โปรดจำกฎที่สำคัญที่สุด: ห้ามคนทันทีหลังจากเติมข้าว อย่าให้ผักไหม้ และล้างซีเรียลทุกครั้งจนกว่าน้ำจะใส จานนี้จะยังคงรสชาติดีมาก แต่จะไม่ใช่พิลาฟ แต่เป็นโจ๊ก

วีดีโอ

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการทำความคุ้นเคยกับอาหารตะวันออก

Pilaf อุซเบกแท้ - ร่วน, มีกลิ่นหอม, ร้อนปานกลางและเผ็ด - เป็นส่วนเสริมของโต๊ะรื่นเริงและอาหารกลางวันทุกวัน หากคุณเชี่ยวชาญเคล็ดลับและความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานคลาสสิก คุณสามารถมอบผลงานชิ้นเอกราคาไม่แพง แต่อร่อยให้กับตัวเองเพื่อตกแต่งโต๊ะในทุกโอกาส

รายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิคการทำอาหารจาก Stalik Khankishiev ถ่ายทอดสด

เนื้อหา:

แม่บ้านทุกคนเมื่อวางแผนที่จะปรุงพิลาฟแสนอร่อยจะต้องกังวลเกี่ยวกับความร่วนของมัน อันที่จริงเราทุกคนคงเคยประสบปรากฏการณ์อันไม่พึงประสงค์เช่นนี้มาแล้วอย่างน้อยครั้งหนึ่ง เช่น โจ๊กใส่เนื้อ แทนที่จะเป็นอาหารที่คาดหวังและชื่นชอบในหลายประเทศทั่วโลก จากนั้นการทดลองก็เริ่มต้นขึ้น เราพยายามปรุงโดยใช้ข้าวหลากหลายชนิด เนื้อสัตว์หลายประเภท เราพยายามปรุงตามที่แม่แนะนำ และอื่นๆ และบ่อยครั้งที่เรายอมแพ้เพราะผลลัพธ์ไม่น่าพอใจ

ผู้เชี่ยวชาญพูดว่าอย่างไร? บางคนแม้กระทั่งเชฟตัวจริงก็รู้วิธีเตรียมพิลาฟแสนอร่อยอย่างแน่นอน และพวกเขาจะบอกคุณถึงวิธีเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้องอย่างแน่นอน บทความนี้จะเปิดเผยความลับบางประการที่จะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลกับความคาดเดาไม่ได้ของอาหารตะวันออกอีกต่อไป นอกจากนี้ด้วยการเลือกสูตรอาหารที่อธิบายไว้ในนั้นจากคำแนะนำหลายข้อ คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดได้

ประการแรก ข้าวใดๆ ก็ตามสามารถร่วนได้ ไม่ว่าจะยาวหรือกลมก็ตาม แต่เป็นแบบนึ่งที่ซึมซับน้ำซุปเนื้อได้ดีกว่าแบบอื่นดังนั้นแม่บ้านหลายๆ คนจึงเตรียมง่ายกว่า ประการที่สอง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละเลยการล้างซีเรียล ต้องทำอย่างน้อย 8-10 ครั้งจนกว่าน้ำที่ระบายออกมาจะใส อย่าลืมเทน้ำเย็นลงบนข้าวแล้วปล่อยให้เปียกอย่างทั่วถึง ควรวางซีเรียลใน zirvak โดยใช้ช้อนมีรูเพื่อไม่ให้ของเหลวส่วนเกินเข้าไป

และที่สำคัญเรียนรู้การหุงข้าวอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องนึ่ง แต่เครื่องนึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับมัน คุณเพียงแค่ต้องรักษาไฟไว้ใต้หม้อให้น้อยที่สุดเจาะชั้นซีเรียลในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุดแล้วปิดฝาให้แน่น ตรวจสอบความพร้อมของข้าวทุกๆ 10-15 นาที เติมน้ำเดือดเล็กน้อยหากจำเป็น ในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อถอดหม้อน้ำออกจากเตาแล้วคุณต้องห่อมันด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นสักพัก คุณยายทวดของเรารู้เคล็ดลับในการเตรียมโจ๊กร่วนแล้ว และตอนนี้คุณก็รู้เช่นกัน ด้านล่างนี้เราจะอธิบายตัวเลือกต่างๆ สำหรับวิธีทำพิลาฟที่ร่วน มีกลิ่นหอม และอร่อยอย่างแท้จริง เลือกสูตรอาหารใดก็ได้และพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณ!

pilaf ร่วนจากเนื้อแกะและหมู

มีการถกเถียงกันมากมายว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้ในการเตรียมพิลาฟแสนอร่อยอย่างเหมาะสม เกือบพอๆ กับคำถามที่ว่า “ข้าวชนิดไหนดีที่สุด” ทุกประเทศในตะวันออกหรือเอเชียมีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับเรื่องนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าเนื่องจากความเชื่อทางศาสนา ชาวมุสลิมไม่สามารถปรุงหมูได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะหุงข้าวด้วยเนื้อแกะหรือไก่ แต่หากไม่มีข้อ จำกัด ในครอบครัวของคุณอย่าลืมลองใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างแล้วคุณจะสามารถทำ pilaf แสนอร่อยได้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อ) - 500 กรัม
• เนื้อแกะ (เนื้อ) - 500 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 1 กก
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• หัวหอม (ใหญ่) - 4 ชิ้น
• แครอท (ใหญ่) - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรนี้พิจารณาจากจำนวนส่วนผสม และออกแบบมาสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ แต่ pilaf ดังกล่าวสามารถเตรียมได้ในปริมาณที่น้อยกว่า เพียงทำตามสัดส่วนที่ระบุโดยเล็มกรัม โปรดจำไว้ว่าข้าว เนื้อสัตว์ และผักควรรับประทานในอัตราส่วนเดียวกัน - 1:1:1 จากนั้นคุณจะสามารถทำพิลาฟที่ร่วนซึ่งมีรสชาติอร่อย เข้มข้น และมีลักษณะที่น่ารับประทานอย่างยิ่ง สิ่งสำคัญไม่น้อยคืออุปกรณ์ที่คุณจะทำอาหาร จะดีกว่าถ้าใช้หม้อเหล็กหล่อ

ก่อนอื่นให้ซาวข้าวให้สะอาดแล้วเติมน้ำทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ปอกหัวหอมและแครอท ล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงและเส้นบาง ๆ ตามลำดับ ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท่าๆ กัน เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนควันขาวปรากฏ วางเนื้อ ทอดทุกด้านอย่างรวดเร็วจนเป็นสีน้ำตาลแล้วเทลงในหม้อต้ม วางหัวหอมหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ และเมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองให้วางพร้อมกับเนื้อ คุณไม่จำเป็นต้องทอดแครอท แต่ใส่ลงในหม้อทันที เกลือ zirvak ของคุณให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน

สะเด็ดข้าวแล้ววางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อสัตว์และผัก ตอนนี้เทน้ำอย่างระมัดระวังตามผนังหม้อ โดยควรให้ครอบคลุมทุกอย่างประมาณ 1 เซนติเมตร ปรับไฟให้สูงสุด รอจน pilaf เดือด จากนั้นลดไฟบนเตาลงเหลือไฟปานกลาง แทงข้าวลงไปด้านล่างสุดในหลาย ๆ ที่แล้วปิดฝา คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาทีจากนั้นปิดไฟติดกลีบกระเทียมเพิ่มอีกชั้นบนสุดปิดหม้อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้ pilaf "เสร็จสิ้น" ดังที่พวกเขากล่าวไว้ในสมัยก่อน

pilaf Friable กับไก่

ในฤดูร้อน คุณอยากจะทานอาหารเบาๆ อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการไปพร้อมๆ กัน และถ้าเราผู้หญิงพอใจกับสลัดผักและแซนด์วิชกับชีสผู้ชายก็คงไม่พอใจกับเมนูแบบนี้ เด็กก็ต้องการโภชนาการที่ดีเช่นกัน สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างจะเป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้ทั้งหมดและจะไม่ใช้เวลามากนัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• ข้าวสวย - 1.5 ถ้วย
• แครอท (กลาง) - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ปรุงรสสำหรับ pilaf - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - 1 พวงเล็ก

วิธีทำอาหาร:

เช่นเคย ทุกสูตรเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม ล้างข้าวใต้น้ำไหลจนข้าวขาวและแช่ไว้ หั่นเนื้อแห้งที่สะอาดเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือก ล้าง และหั่นผักเป็นรูปทรงใดก็ได้ แน่นอนว่าจะดีกว่าที่จะมีหัวหอมเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นเส้น แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาคุณสามารถใช้วิธีอื่นก็ได้แม้จะบดด้วยเครื่องขูดก็ตาม เทน้ำมันพืชลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อพร้อมกับหัวหอม ผัดจนหัวหอมโปร่งแสงแล้วใส่แครอทลงไป คุณต้องปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง

เพียงเท่านี้ก็เทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยว zirvak จนสุก อย่าลืมใส่เกลือและปรุงรสให้ถูกต้อง คุณสามารถเพิ่มกรีนได้ทันทีหรือก่อนเสิร์ฟ ใส่ข้าวที่กรองไว้แล้วลงในหม้อแล้วเกลี่ยให้เรียบ อย่าลืมใช้ไม้พายเจาะรูจนสุดก้นหม้อตามที่สูตรอาหารต้องการ เพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งของเหลวเข้าไปในหม้อจากพื้นผิว ตอนนี้ใส่กระเทียมสองสามกลีบลงในข้าวปิดฝาหม้อน้ำแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ข้าวจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและเป็นร่วนน่ารับประทานมาก คุณสามารถผสมและเสิร์ฟได้

อุซเบก pilaf แบบโฮมเมดที่ร่วน

โอ้ pilaf จะดูสวยงามแค่ไหนถ้าคุณปรุงตามกฎของอาหารประจำชาติอุซเบก! และมันช่างหอมเหลือเกิน! ไม่มีร่องรอยของก้อนที่ฉาวโฉ่ ข้าวร่วนจนแทบจะเป็นสีเหลืองอำพัน ใช่แล้ว การแข่งขันกับมืออาชีพถือเป็นการสูญเสีย แต่แม้จะอยู่ที่บ้านคุณสามารถเตรียม pilaf แสนอร่อยได้หากคุณใช้สูตรง่ายๆนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อลูกวัว) - 500 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ซาวข้าวแล้วแช่ในน้ำเย็น หั่นเนื้อที่สะอาดและแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน ปอกเปลือกและล้างผัก ยกเว้นหัวกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหากคุณไม่ต้องการหั่นเป็นเส้นให้ยุ่งยาก เทน้ำมันพืชตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมคนให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

จากนั้นใส่หัวหอมและทอดต่อไปอีก 5 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเพิ่มแครอทปรุงรสผักและเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศแล้วปรุง zirvak เป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วค่อย ๆ ถ่ายเนื้อหาลงในหม้อที่มีก้นหนา วางข้าวไว้บน zirvak โดยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน อย่าลืมสะเด็ดน้ำออก เติมเกลือ 2-3 ช้อนชา บางคนชอบมากกว่าและบางคนชอบน้อยกว่า ดังนั้นให้พิจารณาความชอบของคุณเอง

ตอนนี้ค่อยๆ เทน้ำลงบนทุกสิ่งอย่างระมัดระวัง โดยให้คลุมข้าวไว้ประมาณ 1 เซนติเมตร หากคุณเทน้อยลง pilaf จะแห้งเกินไป และหากคุณเทมากเกินไป แทนที่จะบี้ คุณจะได้ก้อนเหนียวๆ ที่มีชื่อเสียงเหมือนเดิม วางหม้อบนกองไฟรอจนกระทั่งเนื้อหาเดือดแล้วปิดฝา ต้องรักษาอุณหภูมิความร้อนของหัวเผาให้ต่ำที่สุด เพราะในการเตรียมพิลาฟที่ร่วน คุณต้องใช้ไอน้ำ ไม่ใช่ของเหลวที่ทำให้เกิดฟอง หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถปิดไฟได้ โดยข้าวจะถึงสถานะที่ต้องการใต้ฝาภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผสมทุกอย่างแล้วเสิร์ฟ พิลาฟจะอร่อยในขณะที่มันร้อน

pilaf ร่วนกับเนื้อวัว

“โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำ!” - แม่บ้านหลายคนจะอุทานแล้วคิดผิด สูตรต่อไปนี้จะหักล้างความเชื่อของคุณโดยสิ้นเชิงหากคุณกล้าลอง จริงๆ แล้วเนื้อประเภทนี้ไม่เป็นที่โปรดปรานของเชฟ เพราะต้องใช้ความอดทนและเวลาในการปรุงให้ถูกต้อง แต่พิลาฟกับเนื้อวัวนั้นอร่อยมากเสมอไปมันกลับกลายเป็นร่วนและมีไขมันปานกลาง และกลิ่นหอมของมันจะทำให้ทั้งครอบครัววิ่งไปที่ห้องครัวและรอคำเชิญไปที่โต๊ะอย่างใจจดใจจ่อ สูตรนี้ไม่มีความลับพิเศษใด ๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงและพิชิตความสูงในการทำอาหารได้อย่างปลอดภัย!

วัตถุดิบ:

• เนื้อไม่มีกระดูก - 300 กรัม
• ข้าวเมล็ดกลม - 2/3 ถ้วย
• แครอท (กลาง) - 1 ชิ้น
• หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หากปริมาณส่วนผสมดูเหมือนน้อยเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มได้ แต่ต้องเป็นไปตามสัดส่วนที่ระบุเท่านั้น มิฉะนั้นสูตรจะพังและไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถเตรียม pilaf ที่ร่วนและอร่อยได้อย่างแท้จริง ดังนั้นให้หั่นเนื้อที่ล้างแล้วและแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำ 1 ลิตร ควรปรุงด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นให้เอาออกอย่างระมัดระวังใส่เกลือน้ำซุปปรุงรสด้วยพริกไทยและใบกระวาน คุณต้องทำอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อใส่จานแล้วเทของเหลวที่เหลือลงในถ้วยคุณจะต้องใช้ในภายหลัง

ปอกเปลือกล้างและหั่นผัก: หัวหอมเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นเส้น ใช้กระทะที่มีก้นลึก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่เนื้อสัตว์ เพิ่มแครอท และผัดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำบนเตาอีกอัน ล้างข้าวอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล สะเด็ดน้ำให้สะอาด แล้วใส่เนื้อสัตว์และผักเพื่อทอด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำเดือดและน้ำซุปที่เนื้อสุกลงไป โดยรวมแล้วคุณควรใช้ของเหลว 250 มล. ไม่เกินนี้ ปิดฝากระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหย ห้ามผสมข้าวกับ zirvak ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ในช่วง 15 นาทีแรก คุณไม่สามารถมองใต้ฝาได้ แต่จากนั้นตรวจสอบระดับของเหลวโดยเจาะรูที่ด้านล่างของกระทะ ทันทีที่คุณเห็นว่าไม่มีน้ำเกรวี่อีกต่อไปให้ปิดเตาแล้วทิ้ง pilaf ไว้บนเตาอุ่น ๆ อีก 10 นาที ควรเสิร์ฟพร้อมสลัดกะหล่ำปลีและผักสด

แต่ละสูตรที่อธิบายไว้ในบทความนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ช่วยให้คุณเตรียม pilaf แสนอร่อยได้อย่างถูกต้องและทำให้ข้าวร่วน หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง จานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและรสชาติที่เข้มข้น อย่างที่คุณเห็น คุณไม่ควรตำหนิข้าวผิดประเภทเพราะความล้มเหลวเหมือนที่แม่บ้านหลายคนมักจะทำ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามอัลกอริทึมในการเตรียม pilaf และเลือกอัตราส่วนเนื้อสัตว์ธัญพืชและผักที่ถูกต้อง

แต่คุณสามารถและจำเป็นต้องทดลองกับเครื่องเทศด้วยซ้ำ หากคุณต้องการให้ข้าวมีสีทองสวยงาม ให้เติมหญ้าฝรั่นลงไปเล็กน้อยตามธรรมเนียมในเอเชีย พ่อครัวที่นั่นยังใส่ยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่ด้วย เครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปในยุโรป ประกอบด้วยปาปริก้า พริกไทยดำ ยี่หร่า หัวหอม และกระเทียม จานที่มีรสชาติจะแตกต่างจากอาหารเอเชีย ลองมองหาส่วนผสมเครื่องเทศของคุณเอง อย่ากลัวที่จะทดลอง แล้ว pilaf ที่แสนอร่อยจะกลายเป็นจุดแข็งในการทำอาหารของคุณ!

การสนทนา 0

วัสดุที่คล้ายกัน

Pilaf ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว นี่เป็นปรัชญาที่ทุกประเทศมีเป็นของตัวเอง ดังนั้นแม้จะมีส่วนผสมที่เหมือนกัน แต่ Uzbek pilaf ก็แตกต่างจากทาจิกิสถานและยังสามารถเตรียมในอาเซอร์ไบจัน, บูคาราได้กับสัตว์ปีก, เนื้อสัตว์และแม้แต่ผลไม้แห้ง เราจะบอกวิธีเตรียม pilaf ตามกฎทั้งหมดตลอดจนดัดแปลงสูตรอาหารประจำชาติโบราณในการปรุงอาหารภายใต้เงื่อนไขและใช้ผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

คุณควรเริ่มต้นด้วย pilaf ประเภทนี้เนื่องจากถือได้ว่าเป็นตัวอย่างคลาสสิกและยังพบได้บ่อยมากทั้งในร้านกาแฟที่มีอคติอุซเบกและในครัวรัสเซียโดยทั่วไป

ดังนั้นอุซเบก pilaf (มักเรียกว่า Fergana pilaf) จึงเตรียมในลักษณะที่ข้าวจะร่วนและข้าวไม่ติดข้าว จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติ Stalik Khadzhiev ให้ความมั่นใจ ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะคำนวณตามความพร้อมของข้าว

แม้ว่าพ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะทำทุกอย่างด้วยตา แต่ก็มีสูตรที่แน่นอนสำหรับ Fergana pilaf:

• ข้าว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหมูจืด 350 กรัม
• เนื้อ 800 กรัม
• แครอท 800 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม

สำคัญ!หากคุณต้องการปรุงอาหารจริง ๆ แม้กระทั่ง Fergana pilaf แท้ๆ ให้มองหาแครอทสีเหลืองซึ่งคุณรวมกับผักส้มทั่วไปในอัตราส่วนหนึ่งต่อสาม มันย่างได้อย่างสวยงามและดูดีในจานที่ทำเสร็จแล้ว หากไม่มีสีเหลืองให้นำแครอทธรรมดาไปจนหมด

pilaf นี้เตรียมในหม้อขนาดใหญ่ แต่ในครัวที่บ้านของคุณคุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาได้ จานเป็ดก็ทำเช่นกัน

การตระเตรียม:

1. ละลายน้ำมันหมูในกระทะเหล็กหล่อหรือหม้อต้มที่มีกำแพงหนาโดยใช้ไฟอ่อน
2. ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อสับสองสามชิ้น (สำหรับอุซเบก pilaf จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เข้าปากได้คำเดียว)
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ชิ้นเหล่านี้จะทอดได้ดีในน้ำมันร้อน ซึ่งส่งกลิ่นหอมของเนื้อไปยังไขมัน ตอนนี้พวกเขาต้องถูกนำออกไปก่อน
4. จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงลงในไขมันแล้วทอดด้วยไฟแรงจนน้ำระเหย หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อสัตว์ที่เหลือเติมเกลือแล้ววางแครอทบางส่วนที่หั่นเป็นก้อน - สีเหลืองแรก เกลือด้วยแล้วโรยด้วยยี่หร่า (ยี่หร่าเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในอุซเบก pilaf)
5. ทันทีที่แครอทเริ่มทอด ให้เติมส่วนที่เหลือลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้มันทอดเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักและเครื่องเทศที่เหลือ โดยทั่วไปทุกอย่างยกเว้นข้าว รวมถึงพวกเนื้อที่ทอดก่อนด้วย
6. เกลืออีกครั้งเติมพริกไทยร้อนเล็กน้อยแล้วเติม Barberry ด้านบนหนึ่งช้อนชาก็จะเพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็น
7. ค่อยๆ เทน้ำต้มสุกลงไปตามขอบหม้อหรือกระทะลูกเป็ด โดยปิดเนื้อและผักไว้ด้วย จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 40 นาทีโดยใช้ไฟต่ำสุด
8. ในขณะที่ zirvak กำลังเตรียม (นี่คือชื่อของเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว ซึ่งจะเหมือนกันกับห้องครัวทั้งหมดที่เตรียม pilaf) ให้ล้างข้าว ควรทำใต้น้ำไหลเพื่อล้างแป้งออก ถ้าไม่ล้างออกก็จะได้พิลาฟที่ร่วนค่ะ
9. ใส่ข้าวสะอาดลงใน zirvak ด้วยช้อน slotted เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อข้าวหนึ่งกิโลกรัม
10. ใส่กระเทียมที่ล้างแล้วทั้งหัวลงในข้าว
11. เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำท่วมข้าวบนนิ้วของคุณ
12. นำไปต้ม ลดไฟเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อแล้วรอให้น้ำระเหย เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม ให้ปิดไฟ คลุมกระทะหรือหม้อด้วยผ้าอุ่นหรือผ้าห่มแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง
13. เปิดฝาวางในจานแบนอุซเบกวางสลัดมะเขือเทศหั่นบาง ๆ พร้อมหัวหอมอยู่ข้างๆ แล้วสนุกได้เลย!

pilaf ร่วนในหม้อขนาดใหญ่

โดยหลักการแล้วสูตรก่อนหน้านี้ก็เหมาะกับหม้อต้มเช่นกัน ส่วนประกอบทั้งหมดของจานจะได้รับสัดส่วนเท่ากันและเตรียมในลำดับเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ pilaf ที่เกือบจะเสร็จแล้วถูกปิดด้วยฝาปิดและหลังจากนั้นไฟที่อยู่ใต้หม้อก็ดับลงจนหมด แต่หม้อต้มยังคงอยู่บนอิฐของเตาอบ อิฐจะปล่อยความร้อนออกไปที่ชั้นข้าว ทำให้มีสภาพ ฝาหม้อน้ำถูกคลุมด้วยผ้าห่มดังนั้นจึงเป็นแหล่งความร้อนเพิ่มเติม ในรูปแบบนี้ pilaf มาถึงและกลายเป็นตุ๋นอย่างดี - เกือบจะเหมือนกับว่าคุณกำลังปรุงในเตาอบแบบรัสเซีย

ในอาเซอร์ไบจัน

ความแตกต่างระหว่างอาเซอร์ไบจัน pilaf และอุซเบก pilaf ก็คือเนื้อในนั้นปรุงแยกจากข้าวและใช้ขนมปังแผ่นพิเศษที่เรียกว่า gazmakh เพื่อเตรียมส่วนของข้าว

นี่คือวิธีการเตรียม pilaf ในอาเซอร์ไบจาน:

1. เลือกผลิตภัณฑ์ - เนื้อแกะ 700 กรัม, ฟักทอง 200 กรัม, หัวหอม 5 หัว, เนยใส 100 กรัม, ทับทิมครึ่งลูก, ลูกเกดครึ่งแก้ว, น้ำเล็กน้อย, ขมิ้นและเกลือตามชอบ คุณต้องใช้ไข่และแป้ง 220 กรัมสำหรับแป้งขนมปังแผ่น
2. เราไม่ระบุปริมาณข้าวโดยเจตนา - หุงแยกกันดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง เราล้างใต้น้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ใส่ในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนเกือบสุก หลังจากนั้นพับกลับแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. เราทำกัซมาห์: ใส่ไข่และน้ำเย็นจัดลงในแป้งคลุกแป้งให้แข็งมาก รีดออกเป็นเค้กบางๆ
4. เราเกลี่ยเค้กไปตามผนังและก้นหม้อ
5. วางข้าวครึ่งหนึ่งลงบนขนมปังแผ่น
6. แต้มส่วนที่สองของข้าวให้เป็นสีเหลือง ผสมกับขมิ้นที่เจือจางในเนยใส 1 ช้อนชาและน้ำเดือด 1 ช้อนชา (ใช้ขมิ้น 1 หยิบมือ)
7. เทเนยละลายลงบนส่วนแรกของข้าว วางข้าวเหลืองไว้ด้านบน ปิดฝาหม้อน้ำ และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีกเล็กน้อยจนสุก
8. ในขณะเดียวกันในกระทะหรือกระทะที่มีกำแพงหนาให้ทอดชิ้นแกะในน้ำมันหรือไขมันของตัวเอง เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่ฟักทองและหัวหอมสับละเอียด เทน้ำทับทิม ใส่ลูกเกด ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ และหลังจากเทน้ำเดือดครึ่งแก้วแล้ว เก็บไว้ครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
9. เมื่อทุกส่วนของ pilaf พร้อมแล้ว ให้วางข้าวบนจานกลมขนาดใหญ่ มีเนื้อสัตว์และผักอยู่ด้านบน ตกแต่งทุกอย่างด้วยเมล็ดทับทิม แล้ววาง gazmah ทันที - ทุบขนมปังแผ่นด้วยมือของคุณ

หากคุณระวังรสชาติที่แหวกแนว คุณสามารถข้ามฟักทองไปได้

ทาจิกิสถาน pilaf กับเนื้อแกะ

ส่วนผสมหลักในพิลาฟนี้เป็นแบบดั้งเดิม ได้แก่ ข้าว หัวหอม และแครอท แต่เนื้อเป็นเพียงเนื้อแกะเท่านั้น นอกจากนี้ Tajik pilaf ยังเตรียมจากข้าวพิเศษ - เม็ดสีแดงนี้เรียกว่า devzira ซึ่งเป็นคุณภาพที่ดีที่สุดและสูงสุดในบรรดา "pilaf" ทุกประเภท อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถทำทาจิกพิลาฟที่ค่อนข้างดีจากข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ธรรมดาได้

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือขั้นแรกให้หัวหอม (2 หัว) หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนได้ทอดแล้วจึงเติมเนื้อสัตว์ (600 กรัม) มันยังทอดจนมีเปลือกที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นใส่แครอทเป็นแท่ง (600 กรัม) ทอดอีกครั้งแล้วเทน้ำเดือดครึ่งลิตร ควรปรุงเนื้อให้สุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ข้าว (600 กรัม) ที่แช่ในน้ำเกลือแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำคลุมผิวเล็กน้อย เครื่องเทศ - ยี่หร่าและกระเทียม ใต้ฝา pilaf ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

วิธีทำพิลาฟ - สูตรพื้นฐานกับหมู

หากไม่มีหม้อต้มเนื้อแกะและบาร์เบอรี่บนกองไฟก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ได้รับ pilaf แสนอร่อยเป็นมื้อเย็น สูตรพื้นฐานที่มักจะปรากฏคือพิลาฟหมู เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยต้องใช้เนื้อ 400 กรัม หัวหอมใหญ่และแครอท 2-3 ถ้วย ข้าว 2 ถ้วย และน้ำ 5 แก้ว และยังมีเกลือ ใบกระวาน กระเทียม 2-3 กลีบ ยี่หร่าเล็กน้อย และถั่วลันเตาเล็กน้อย

คุณต้องใช้น้ำมันพืชให้เพียงพอในการทอดเนื้อ หลังจากทอดชิ้นต่างๆ อย่างรวดเร็วแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป ลดไฟลงเล็กน้อย ทอดแล้วใส่แครอทลงไป หลังจากทอดแครอทเล็กน้อยแล้วให้เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวประมาณสิบนาทีใต้ฝา ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป น้ำซุปควรเค็มเล็กน้อย - หลังจากนั้นข้าวจะดูดซับเกลือ ต่อไปเป็นข้าวซาว เติมน้ำโดยใช้ช้อนมีรูในอัตราสองเท่าของน้ำต่อข้าว 2 ถ้วย นำไปต้มให้เดือด ใส่กลีบกระเทียม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดไฟและรอเวลาข้าวสุกเท่ากัน

วิธีการปรุง pilaf กับไก่อย่างถูกต้อง?

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใช้ไก่แทนหมูได้ คุณสามารถปรุงพิลาฟไก่ได้เร็วยิ่งขึ้น เนื่องจากใช้เวลาน้อยมากในการเคี่ยวเนื้อและผัก คุณต้องทอดไก่ชิ้นกลางในน้ำมันแล้วเติมเกลือ แยกหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมเล็กน้อยใส่แครอทขูดเคี่ยวสักครู่แล้วใส่เนื้อ โรยข้าวที่ล้างแล้ว ใบกระวาน พริกไทยลงไป เกลือให้ละเอียดอีกครั้ง แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาทีจนข้าวนิ่ม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดได้

สูตรอาหารหลายเมนู

Pilaf ใน multicooker เป็นอาหารจานเด่นของหลาย ๆ คน โดยปกติแล้ว multicooker จะมีโปรแกรมแยกต่างหากสำหรับเตรียม pilaf ดังนั้นไมโครโปรเซสเซอร์จึงกำหนดเวลาไว้ล่วงหน้า

สูตรด้านล่างนี้สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

1. หั่นเนื้อสัตว์ 250 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับแครอท 1 อันเป็นแท่งแล้วสับหัวหอมเป็นก้อน
2. เทไอน้ำลงในหม้อหุงข้าวแบบเปิด น้ำมันพืช 1 ช้อนตั้งโปรแกรมการทอดด้วยเวลา 25 นาที
3. เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่เนื้อสัตว์ทีละชิ้น ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างในคราวเดียวไม่เช่นนั้นจะไม่ทอด แต่จะถูกเคี่ยว
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่แครอทและหัวหอม
5. เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เติมเกลือ เครื่องเทศพิลาฟ กระเทียม 2-3 กลีบ แล้ววางข้าวที่ล้างแล้วไว้ด้านบน
6. เทน้ำเดือดประมาณครึ่งลิตร (น้ำควรท่วมข้าวเล็กน้อย 1.5-2 ซม.)
7. ตั้งค่าโปรแกรม "Pilaf";
8. เมื่องานเสร็จสิ้น ให้เปิดฝา ใส่กระเทียมสดสองสามกลีบ ใช้ไม้แทงข้าวลงไปด้านล่างแล้วปล่อยให้ pilaf ปรุงต่ออีกยี่สิบนาทีในโปรแกรมทำความร้อน

พร้อมผลไม้แห้งเพิ่ม

ในหม้อหุงช้าคุณสามารถทำพิลาฟมังสวิรัติโดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงอาหารจานหวานพร้อมผลไม้แห้ง แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์คุณต้องใส่เฉพาะผักหรือแอปริคอตแห้งพร้อมลูกเกดและลดเวลาในการทอดลงเหลือ 5 นาที

Pilaf เป็นอาหารโบราณที่จัดทำขึ้นในหลายประเทศมานานหลายศตวรรษ ในอินเดีย จานนี้เป็นอาหารมังสวิรัติ และจากนั้นในเปอร์เซียพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ สูตรอาหารทั้งหมดมีคุณสมบัติทั่วไปอย่างหนึ่ง - จานจะรวมข้าวกับ zirvak เสมอ (เนื้อ, ปลา, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศ) ในประเทศของเราที่พบมากที่สุดคือ zirvak ซึ่งประกอบด้วยหมูหรือเนื้อแกะ หัวหอม แครอท ยี่หร่าและพริกแดง แต่จะเตรียม pilaf ที่อร่อยและร่วนได้อย่างไร?

ความลับในการทำอาหาร

หากต้องการทำให้ข้าวร่วน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางประการที่ไม่ใช่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนจะรู้:

1. ไม่จำเป็นต้องขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดีกว่า - ยิ่งหนามากเท่าไรโอกาสที่จะได้ pilaf ร่วนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรด้วย หากมีแครอทมากเกินไป ข้าวก็จะไม่ร่วน
2. เลือกธัญพืชที่เหมาะสม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พันธุ์เนื้อกลมก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ไม่ควรมีฝุ่นที่เป็นแป้ง ยิ่งมีน้อยเท่าไร pilaf ก็จะร่วนมากขึ้นเท่านั้น - นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับหลักในการเตรียมอาหารจาน
3. ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องแช่ซีเรียลข้าวในน้ำเค็ม โดยควรแช่น้ำร้อน แต่อย่าใช้น้ำเดือด วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ข้าวเดือด ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้ไม่ใช่แค่โจ๊กเท่านั้น แต่ยังได้พิลาฟจริงๆ ด้วย!

มืออาชีพเตรียม pilaf อย่างไร?

เชฟมีเคล็ดลับในการปรุงอาหารพิลาฟเพื่อให้ข้าวร่วน แม่ครัวตัวจริงสามารถทำให้ข้าวร่วนได้ทุกประเภท ทั้งแบบกลมและยาว ในเวลาเดียวกันพวกเขาแนะนำให้ใช้แบบนึ่งเพราะมันจะดูดซับน้ำซุปเนื้อได้ดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากที่สุด

ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการล้างซีเรียล - ระบายน้ำอย่างน้อย 8-10 ครั้ง มันควรจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นให้เทข้าวด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ข้าวเปียกทั่วถึง เมื่อใส่ซีเรียลลงใน zirvak ให้ใช้ช้อนมีรูเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวส่วนเกินเข้าไป

ควรนึ่งข้าว แต่ไม่จำเป็นต้องใช้หม้อนึ่งหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบสำหรับสิ่งนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือควรตั้งไฟใต้หม้อให้น้อยที่สุดและควรเจาะชั้นของซีเรียลด้วยมีดหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างและปิดฝาจานให้แน่น

ตรวจสอบความพร้อมของข้าวไม่เกินหนึ่งครั้งทุกๆ 10-15 นาที หากจำเป็นคุณต้องเติมน้ำเดือด เมื่อคุณถอดหม้อน้ำออกจากเตาเพื่อทำให้ pilaf แบบโฮมเมดร่วนคุณต้องห่อมันด้วยอะไรบางอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ (คุณสามารถใช้ผ้าห่มธรรมดาได้) บรรพบุรุษของเราใช้เคล็ดลับนี้ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ

สูตรพิลาฟไก่

เพื่อสอนวิธีปรุงพิลาฟที่ร่วนและอร่อยเราขอเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าวสวยยาว - 500-600 กรัม
• ไก่ (ควรใช้ต้นขา) - 600 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• สมุนไพรสด
• เครื่องเทศสำหรับพิลาฟ

ปอกแครอทแล้วสับเป็นก้อน แถบ หรือครึ่งวง แต่ไม่ละเอียดเกินไป สับหัวหอมใส่แครอทพริกไทยและเกลือ ทอดทั้งหมดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมัน

แยกต้นขาโดยสับเป็นชิ้น ๆ แล้วเอากระดูกและผิวหนังออก ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองสักสองสามนาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

เทน้ำเย็นลงบนข้าว รอ 20-30 นาที แล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดคราบขาว วางหัวหอม แครอท และไก่ลงในหม้อปรุงอาหารหรือกระทะ ใช้ช้อนกดลงไป แล้ววางข้าวไว้ด้านบน ใช้ไม้พายกดลงไปแล้วโรยสมุนไพรสับด้านบน

เทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมข้าวหนึ่งเซนติเมตร ปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นเจาะรูเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ปิดฝาและลดความร้อน ปรุงเป็นเวลา 20 นาที - น้ำควรระเหยในช่วงเวลานี้ ปิดไฟแล้วห่อหม้อหรือกระทะด้วยอะไรสักอย่าง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

พิลาฟหมูในกระทะ

ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงพิลาฟหมูในกระทะทีละขั้นตอนกัน สูตรนี้ง่ายมากและแม่บ้านทุกคนเข้าถึงได้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู 300 กรัม
• ข้าวสวยหนึ่งแก้ว
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• หัวหอมคู่หนึ่ง;
• น้ำมันพืช 50-60 มล.
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf;
• เกลือและพริกไทย

ล้างข้าวด้วยน้ำแล้วแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที ในเวลานี้ให้ปอกแครอทและหัวหอม เราล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นก้อน ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟแล้วใส่เนื้อลงไป ทอดเป็นเวลา 5-6 นาทีโดยใช้ไฟแรงคนตลอดเวลา

เพิ่มแครอทและหัวหอมสับแต่ไม่ละเอียดเกินไปลงในเนื้อ เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องปรุงรสและผสม ลดความร้อนและทอดต่อประมาณ 10 นาที เป็นผลให้คุณจะได้รับ zirvak

วางข้าวทั้งหมดลงในกระทะ โดยเกลี่ยให้ทั่ว Zirvak เทน้ำเป็นลำธารบางๆ ให้ท่วมข้าว 1.5 ซม. ไม่เกินนี้ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องเปิดฝา

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+