แครอทอินเดียในภาษารัสเซีย

บ้าน

ว่ากันว่าแครอทเป็นผักที่มีรสหวานและสามารถนำมาใช้ทำของหวานได้ เฉพาะในรัสเซียเท่านั้นที่พวกเขาไม่รู้จักขนมที่ทำจากแครอทมากนัก แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับประเทศในเอเชีย ขนมแครอทเป็นที่นิยมมากที่นั่น หนึ่งในนั้นคือพุดดิ้งแครอทหรือ Gajar Halawa จากภาษาฮินดี คำว่า gajar แปลว่าแครอท และ halawa แปลว่าพุดดิ้ง พาย เค้ก และความหวาน Gajar halawa เป็นแครอทเนื้ออ่อนที่คงรูปร่างไว้ได้ง่าย นี่คือแครอทผัดจนเป็นสีทองโปร่งแสงด้วยน้ำตาลหรือกากน้ำตาลกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์และลูกเกด กระวานและวานิลลา ขอขอบคุณ Govinda's สำหรับสูตร ในการเตรียมของหวานโดยเฉลี่ยอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ปอกแครอทตะแกรงเครื่องขูดละเอียด

- ทอด เย็น ตั้งรูปทรงที่ต้องการ...ก็กินได้เร็วยิ่งขึ้น!

• วัตถุดิบ:
• แครอทปอกเปลือก 1,150 กรัม
• เนย 350 กรัม
• น้ำตาล 520 กรัมหรือกากน้ำตาล 750 กรัม
• ลูกเกด 150 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม
• วานิลลิน 3 กรัม

1 ช้อนชา กระวานบด

วิธีทำอาหาร:ขั้นตอนที่ 1

ใช้กระทะขนาด 6-7 ลิตร หรือกระทะขนาด 8-9 ลิตร ใส่เนยลงไปตรงนั้น ตั้งไฟบนไฟต่ำสุดแล้วปล่อยให้เนยละลายขั้นตอนที่ 2

ในเวลานี้ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้ เมื่อเนยละลาย แครอทก็จะถูกขูด หากแครอทฉ่ำมาก คุณต้องบีบน้ำออกเล็กน้อยขั้นตอนที่ 3

วางแครอทลงในกระทะที่มีน้ำมันแล้ววางบนเตาไฟสูงและเปิดไฟสูงสุด ทอดกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสิบนาที คุณสามารถคนทุกๆ สองนาที โดยต้องแน่ใจว่าได้ขยับไม้พายให้ทั่วก้นกระทะขั้นตอนที่ 4

เมื่อผ่านไป 10 นาทีคุณจะต้องเติมน้ำตาลหรือกากน้ำตาลแล้วล้างและปอกเปลือกลูกเกด สิ่งนี้จะเปลี่ยนแครอทของเราให้เป็นน้ำซุปข้นเหลวที่สวยงามซึ่งต้องต้มอีกสักหน่อยจนกระทั่งแครอทคงรูปร่างและเส้นใยของพวกมันกลายเป็นสีทองโปร่งใส หากเติมน้ำตาลจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ถ้ากากน้ำตาล - 30-40 นาทีขั้นตอนที่ 5

หลังจากเติมน้ำตาลหรือกากน้ำตาลลงในแครอทแล้ว ให้คน gajjar เป็นระยะๆ 4 นาที ในเวลานี้คุณต้องเตรียมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จะต้องผ่าครึ่งตามน็อต และเพิ่มแครอทเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ก็ถึงเวลาเก็บตัวอย่าง คุณต้องหยิบแครอทด้วยช้อนแล้ววางบนพื้นผิวที่เย็น เช่น บนโต๊ะ มวลขนาดเล็กจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และคุณต้องพยายามปั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมด้วยมือของคุณ หากใช้งานได้ gajar ก็พร้อมแล้ว หากมวลยังไม่คงรูปร่าง ให้ปรุงต่อแล้วทำการทดสอบครั้งต่อไป

หัวข้อของพุดดิ้งแครอทอินเดียนั้นไม่สิ้นสุดอย่างสมบูรณ์เช่นในกรณีของ พุดดิ้งภาษาอังกฤษมีสูตรอาหารสำหรับ gajrella มากมายทั่วประเทศอินเดีย และแต่ละสูตรก็อ้างว่าเป็น "สูตรเดียวกันจริง" กาจาเรลลา"

Gajar = "แครอท" ในภาษาฮินดู Gajarella เป็นชื่อสามัญของสิ่งนี้ จานแครอท, gajarella ที่หนาขึ้นเรียกอีกอย่างว่า gajar halva, หนาแน่นน้อยกว่า - gajar ki kheer กาจาเรลล่าคือ " นามบัตร"อัมริตซาร์: ที่รักของฉัน ที่มุมหนึ่งใกล้วัดทองพวกเขาขายกาจาเรลลา - อืม! ;) อันนี้อันเดียวกันจริงๆ" อาหารข้างทาง" สามารถพบได้ในร้านขายขนมหวานและแผงขายของตามท้องถนน การลองมักจะปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณแม้จะอยู่บนถนน - มักจะขายสดและร้อน

สิ่งเดียวที่รวมสูตรแครอทฮาลวา/พุดดิ้งที่หลากหลายเข้าด้วยกันก็คือ ต้องมีแครอทขูด ต้องมีนมข้นหรือนมข้น และต้องมีน้ำตาล รายละเอียด องค์ประกอบ ความสม่ำเสมอของอาหารจานนี้ และลำดับการเตรียมอื่นๆ ทั้งหมดเป็นเพียงจินตนาการของพ่อครัวเท่านั้น

ฉันจะอธิบายความแตกต่างที่เป็นไปได้ในการเตรียมกาจาเรลลาในตอนท้ายของการโพสต์
ผมติดตามมากที่สุด สูตรคลาสสิกซึ่งต้องใช้เวลาปรุงนานที่สุดเมื่อเทียบกับสูตรอื่นๆ แต่ยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมตามรสนิยม:

วัตถุดิบ:
- แครอท 1 กิโลกรัม ในอินเดีย แครอทมักมีสีแดงสด ซึ่งทำให้อาหารมีสีสันมาก
- 1.5 ลิตร นม (ปกติสูตรอาหารแนะนำอัตราส่วนแครอทต่อนม 1:2 แต่ฉันเพิ่งมีแครอทเยอะกับนม 1.5 ลิตร =))
- เนยใสหรือเนย 150 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด 100 กรัม
- ลูกเกด 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ฉันใช้อ้อยสีน้ำตาล)
- กระวานบด อบเชยบด, วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1 ขูดแครอทอย่างประณีต/แปรรูปในเครื่องเตรียมอาหาร

ลองดูความสำเร็จ: ฉันไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร และ Che ก็ไม่อยู่ด้วย ดังนั้นฉันจึงขูดแครอททั้งกิโลกรัมทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องขูดละเอียดด้วยตัวเอง! อย่างไรก็ตาม Stirlitz ไม่เคยเข้าใกล้ความล้มเหลวขนาดนี้มาก่อน: ในขณะนั้นฉันมีความคิดครอบงำว่าการถ่ายโอนแครอทที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ไปยังอาหารจานนี้ถือเป็นอาชญากรรมควรกินตรงๆแบบนั้นขูดสด แต่เพื่อการเล่นกีฬา ฉันจึงทำอาหารต่อ =)

ขั้นตอนที่ 2 ละลายเนย/เนยใสในหม้อขนาดใหญ่แล้วทอดแครอทจนเป็นสีน้ำตาลทองบนไฟร้อนปานกลาง

ขั้นตอนที่ 3 ระเหยนม

และตอนนี้ขั้นตอนที่ "น่าสนใจ" ที่สุดเริ่มต้นขึ้นแล้ว: เทนม 1.5 ลิตรลงในหม้อนำไปตั้งไฟให้เดือดลดไฟลง และค่อยๆกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง!!! ระเหยนม Akela พลาดที่นี่เช่นกัน ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันแน่ใจว่านมจะระเหยภายในเวลาประมาณ 40 นาที เราต้องออกไปเยี่ยมเยียนภายในหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่! มันไม่ระเหย! หลังจากการกวนซ้ำซากจำเจเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันก็ยกหม้อน้ำลงจากเตา ออกไปเยี่ยมเยียน และเมื่อกลับมา ฉันก็ระเหยนมนี้ไปอีกหนึ่งชั่วโมง!

ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำตาล ถั่ว ลูกเกด...
เมื่อนมระเหยและแครอทและนมข้นขึ้น ให้เติมน้ำตาล ถั่ว ลูกเกด และเครื่องเทศ

ผัดอีกไม่กี่นาทีแล้วเสิร์ฟ!

สิ่งที่สามารถทำได้แตกต่างออกไป:
1. คุณไม่สามารถทอดแครอทได้ แต่เพียงเทนมลงไปทันที แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการทอดจะถูกต้องมากกว่า - มากกว่านั้น รสเผ็ดมากกว่าแค่แครอทต้มในนม
2. ก่อนอื่นคุณสามารถระเหยนม ทอดแครอทแยกกัน แล้วจึงรวมเข้าด้วยกัน - อีกครั้ง ในกรณีนี้ แครอทแยกออกมาต่างหาก และไม่แช่ในนม ซึ่งไม่ถือว่าแพงเช่นกัน
3. มันเป็นไปได้ ลดสูตรเหลือครึ่งชั่วโมงดังนี้:
- ปรุงแครอทในหม้ออัดแรงดันจนกระทั่งเสียงนกหวีดครั้งแรกแล้วถูให้เข้ากัน เครื่องขูดหยาบหรือตัด
- เททุกอย่างด้วยนมข้นหวานในปริมาณที่เหมาะสม ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยในหม้อพร้อมเครื่องเทศ - เท่านี้ล่ะ!
แต่นี่เป็นแนวทางระดับปริญญาตรีโดยสิ้นเชิงสำหรับฉัน =) และรสชาติก็ไม่ใช่ครีม แต่เหมือนนมข้นอีกครั้ง
4. สามารถนำมาใช้ นมผงเจือจางให้หนาและระเหย - เร็วขึ้น แต่ไม่เป็นธรรมชาติมากขึ้น
5. คุณสามารถเพิ่มได้ แป้งข้าวเจ้าในขณะที่คุณไปมันจะหนาขึ้นเช่นกัน แต่เสียรสชาติ
6. เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ระเหยจนกว่าจะข้น - งั้นก็คงเป็น kheer ไม่ใช่พุดดิ้ง
7. คุณสามารถเพิ่มบีทรูทขูดต้ม 1 อันเพื่อทำสี

คุณคิดว่าฉันจะเขียนบางสิ่งที่น่าอัศจรรย์และแสดงให้คุณเห็นตอนนี้หรือไม่? ผลไม้แปลกใหม่- ไม่ ฉันจะไม่แปลกใจ ฉันผิดหวังกับตัวเอง - ผลไม้ก็เหมือนกับที่เมืองไทยมีให้เลือกน้อยและไม่อร่อย จริงอยู่ มีประเด็นที่น่าสนใจหลายประการ และฉันจะเล่าให้ฟัง

คนขายผักริมถนนในชัยปุระ

เริ่มจากกล้วยกันก่อน บางทีที่ไหนสักแห่งในอินเดียที่พวกเขาเลือกอาจมีขนาดใหญ่ แต่ในเดลีและกัว ฉันเห็นเพียงกล้วยสีเขียวลูกใหญ่และลูกเล็กสีเหลือง โรงแรมเสิร์ฟอาหารเช้าเป็นสีเขียว - หญ้าเป็นหญ้าไม่มีรสชาติเลยและมีความหนืดและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในปาก พวกเขาไม่ได้ขายในตลาดท่องเที่ยวด้วยซ้ำเพราะไม่มีใครเอา แต่สีเหลืองก็อร่อย หวานน้อย ชวนให้นึกถึงกล้วยลูกเล็กที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตของเรา

สับปะรดมีขนาดเล็ก โดยทั่วไปแล้วพวกเขามีปัญหากับขนาดของผลไม้บางชนิด - พวกมันมีขนาดเล็กทั้งหมด นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับสับปะรด มะม่วง และแตง สับปะรดมีราคาถูก ชิ้นละประมาณ 40 รูเบิล แต่มันเป็นน้ำผลไม้คั้นสดที่อร่อยจริงๆ ฉันดื่มมันทุกวัน มันสุดยอดมาก -

มีแอปเปิ้ลอยู่แต่ฉันเห็นเพียงพันธุ์เดียวเท่านั้น สีแดงมากจนดูเหมือนฟิจิ ฉันไม่ได้ซื้อมันที่บ้านมีมากมาย

มะม่วงเป็นความผิดหวังครั้งใหญ่ ฉันเห็นสองพันธุ์: สีเขียวใหญ่และสีเขียวแดงเล็ก อย่างหลังถือว่าหวาน แต่ฉันกับสามีไม่ชอบ - ในประเทศไทยมะม่วงมีขนาดใหญ่สีเหลืองและหวานฉ่ำ ที่นี่มีเพียงความชุ่มฉ่ำ แต่รสชาติและขนาดยังเหลืออีกมาก

เราพอใจกับแตงโม พวกมันล้วนเป็นรูปวงรีและมีสีเขียวอ่อน เมล็ดไม่ดำ แต่มีสีเหลืองบ้าง แม้จะมากที่สุดก็ตาม แตงโมสุก- น้ำแตงโมอร่อยมาก สำหรับผู้ที่สนใจราคาแตงโม 3 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 50 รูเบิล

แต่แตงก็น่าผิดหวัง มีสองประเภท อันแรกเป็นอันเล็ก "รอยด่าง" รูปร่างคล้ายกับแตงจากอับคาเซีย แต่ข้างในมีขนาดเล็กและมีสีส้มมาก มีกลิ่นหอมเล็กน้อยและหวานตามความเห็นของเทรดเดอร์ ถึงแม้จะห่างไกลจากแตงของเรา แต่แตงของเรามีกลิ่นหอม หวาน และอร่อยมาก โดยทั่วไปแตงประเภทที่สองเป็นเพียงน้ำตา - ดูเหมือนมะตูมโกนบางชนิด :) เนื้อเนียนสีเลมอน ไม่มีกลิ่น ไม่หวานแน่นอน

มีสตรอเบอร์รี่ด้วย แต่ดูเหมือนนำเข้าและขายแบบกล่องเท่านั้น

มะละกอ...สำหรับฉันผลไม้นี้จะยังคงเป็นฟักทองเสมอ ที่นี่ในศรีลังกา ในประเทศไทย ฉันพยายามลองทำจริงๆ แต่ฉันไม่ชอบมันเลย พูดได้คำเดียวว่าฟักทอง ทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

โอโวชิ

ทุกอย่างก็เหมือนที่นี่ไม่มีความแปลกใหม่มากนัก มันฝรั่งก็เหมือนมันฝรั่ง ดอกกะหล่ำเยอะๆ - ชาวอินเดียชอบมัน พวกเขามีเธอตัวเล็กมาก เรียบร้อย สั่งได้ตลอด หัวหอมและกระเทียมถั่ว จริงอยู่แครอทนั้นแตกต่างออกไป ของพวกเขาไม่ใช่สีส้มเหมือนของเรา แต่มีสีแดงอ่อนบ้าง และ “ผอม” มีความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง ในร้านค้าของเราที่ตลาด แครอทขายทั้งแบบล้างแล้วและไม่เคยล้างเป็นก้อนดิน ที่นี่แครอทขายแบบปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก ด้านหลังเคาน์เตอร์ ผู้ขายรีบตัดชั้นบนสุดออกด้วยมีดแล้วขายไป คนในพื้นที่นิยมซื้ออันนี้

คนขายผลไม้ใน เวลาว่างดูเหมือนว่าพวกเขาจะปอกผักและผลไม้เท่านั้น ในเดลี ฉันมักจะเห็นการที่พ่อค้าบางคนปอกเปลือกส้มและส้มเขียวหวานอย่างไม่เห็นแก่ตัวในช่วงเวลาที่เหลือและขายที่ปอกแล้วไปขาย อีกอย่างฉันไม่ได้กินผลไม้นี้ แต่ก็ไม่คิดว่าจะแตกต่างจากของเรามากนัก

และยังมีพริกไทยทุกชนิดอีกด้วยใครจะสงสัย ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ฉันไม่ได้ซื้อมัน แม้แต่อาหารที่ "ไม่เผ็ด" ของพวกเขาก็ยังเผ็ดมากสำหรับฉัน แม้ว่าสามีของฉันชอบมันและบอกว่ามันเป็นเรื่องปกติ (ใช่ แต่เขาไม่กินพริกไทยที่บ้าน :))

สุขสันต์วันแรกของฤดูใบไม้ผลิ! รอยยิ้ม! -

ขณะที่ฉันกำลังเดินผ่านสวนสาธารณะเพื่อรับประทานอาหารกลางวัน ฉันสังเกตเห็นหญิงชราคนหนึ่งนั่งอยู่บนม้านั่งและสะอื้นอย่างขมขื่น ฉันถามเธอ:

คุณผู้หญิง ทำไมคุณถึงร้องไห้มากขนาดนี้? คุณกำลังเศร้าโศกอยู่หรือเปล่า?
- ฉันมีสามีอายุ 22 ปีที่บ้าน เรามีเซ็กส์กันทุกเช้า แล้วเขาก็ลุกขึ้นมาทำแพนเค้ก ไส้กรอก ผลไม้สดชงกาแฟบดสดๆ และยกทั้งหมดมาไว้บนเตียงของฉัน
- เยี่ยมเลย ทำไมคุณถึงร้องไห้?
คุณยายสะอื้นต่อไป:
-เขาทำอาหารกลางวัน ซุปโฮมเมดจากไก่และ ผักสดและอบบราวนี่ช็อคโกแลตที่ฉันชอบด้วยถั่ว แล้วเขาก็มีความรักที่น่าสงสัยอีกครั้ง
- อัศจรรย์. แล้วคุณร้องไห้ทำไม?
ยังคงดม:
- เขาทำอาหารเย็นสุดหรู สเต็กเนื้อ, ของหวานแสนอร่อยแล้วเราก็รักกันจนถึงตี 2!!!
- คือไม่เข้าใจจริงๆครับคุณหญิงทำไมไม่ดีใจ???
คุณยายสะอื้นและเริ่มหอน:
- ฉันจะ-A-A-W-W-ฉันจะอยู่ที่ไหน-I-I-WOO-U-U-U...!!!

คำอธิบาย

ฮัลวาแครอทอินเดียเป็นขนมมังสวิรัติแสนอร่อยที่มีต้นกำเนิดมาจากอินเดียตอนเหนือ และถึงแม้ว่า halva เวอร์ชันนี้จะแปลกไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับเรา แต่ก็ยังอร่อยไม่น้อย อย่างไรก็ตามยังคงใช้ถั่วในการเตรียมการ ใน ในกรณีนี้- นี่คือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หากเราพิจารณาการทำอาหารอินเดียโดยรวมจะเห็นได้ชัดว่ามีมากมาย ของหวานแบบดั้งเดิมชาวอินเดียปรุงอาหารจากผักและผลไม้โดยเฉพาะดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ halva ของพวกเขาทำจากแครอท

การเตรียมของหวานนี้เกี่ยวข้องกับการต้มแครอทโดยเติมถั่วและลูกเกดในนมน้ำตาลจนข้น ฮาลวานี้เสิร์ฟเพียงแค่วางบนจานหรือปั้นเป็นขนมหวาน แม่พิมพ์พิเศษและตกแต่งด้วยน็อตทั้งตัวด้านบน เชื่อฉันเถอะว่าของหวานนี้ทั้งด้านความสวยงามและรสชาตินั้นยอดเยี่ยมมากส่วนเวลาในการปรุงจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงไม่มากไปกว่านี้ ไม่มากเกินไปสำหรับของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

มันง่ายมากในการเตรียมแครอทหวานสไตล์อินเดียที่บ้านซึ่งเราจะบอกคุณในสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• 
  (ใหญ่ 5 ชิ้น)
• 
  (2/3 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2 กำมือ)
• 
  (50-60 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักของสูตรของเรานั่นคือแครอท เราจะปอกเปลือก ล้าง แล้วขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ



ตั้งกระทะบนไฟแล้วเติมเนยใสลงในกระทะ เมื่อมันละลายให้ใส่แครอทลงไปเราจะทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีโดยคนตลอดเวลา จากนั้นเทนมลงในกระทะ



ผัดแครอทและนม แล้วเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ( คุณสามารถใช้อ้อยที่ไม่ขัดขาวได้ แต่เป็นอ้อยสีน้ำตาล - มันจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น- เคี่ยวแครอทในกระทะจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดระเหยออกไปและความหวานก็ข้นขึ้น หากคุณเคี่ยว halva ด้วยไฟอ่อน กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง



ตอนนี้เราต้องคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์และลูกเกดล้างด้วยน้ำก่อน



เราเพิ่มส่วนผสมทั้งสองที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ลงในกระทะด้วยแครอท halva



ผสมเนื้อหาของกระทะและเคี่ยวประมาณห้านาที ( ยังคงอยู่ในความร้อนต่ำ).



ปล่อยให้ halwa แครอทอินเดียเย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถสร้างขนมจาก halva ดังกล่าวได้ของหวานตัวเลือกนี้น่าจะเหมาะกับ ตารางเทศกาลเมื่อองค์ประกอบด้านสุนทรียศาสตร์ก็มีความสำคัญเช่นกัน



น่าทาน!

เราคุ้นเคยฮาลวานั้นทำมาจากเมล็ดทานตะวันป่น เมล็ดงา น้ำตาล หรือน้ำผึ้ง ที่แตกต่างกันในอินเดีย Halva ทำแตกต่างอย่างสิ้นเชิงที่นี่ - ส่วนใหญ่มักจะมาจากเซโมลินาปิ้งโดยเติมน้ำเชื่อมนมน้ำตาลถั่วและผลไม้แห้ง

ฮาลวาอินเดีย เหมือนพุดดิ้งรสหวานร่วนมากกว่า กินร้อนดีที่สุดครับ ขายในร้านขายขนมหวานราคา 10-20 รูปี (ประมาณ 6-12 รูเบิล) ต่อ 100 กรัม ชาวอินเดียออกเสียงชื่อของมันว่า "ฮาลาวา"

พวกเขารักฮาลวาทั้งในภาคเหนือและภาคใต้ ในภาคเหนือ halva มักเสิร์ฟเป็นของหวานหรือแม้แต่ของว่าง - ทำจากแครอท ฟักทอง หรือมันเทศ ผักขูดต้มในครีมหรือนมจนข้น Halva ผลไม้มีรสหวานมากและรับประทานร่วมกับขนมอบ และใน Kozhikode ใน Kerala ทางตอนใต้ของอินเดีย พวกเขาทำ halwa ตาม สูตรพิเศษเรียกว่า โคซิกโคดัน ฮัลวา ทำจากไมด้า (หลากหลาย แป้งสาลี) เนยใส มะพร้าว,เม็ดมะม่วงหิมพานต์,ใส่สับปะรด ฯลฯ Karutha aluva ที่ทำจากข้าวก็เป็นที่นิยมในภาคใต้เช่นกัน Halva นี้เกือบจะเป็นสีดำ

ซูจี ฮัลวา- เซโมลินา ฮัลวา
ซูจี กาจาร์ ฮัลวา- จากเซโมลินากับแครอท
ซูจี เบซัน ฮัลวา- จากแป้งเซโมลินาและถั่วชิกพี
กาจาร์ ฮัลวา– แครอท
เอ๋คะ Halwa - ข้าวสาลี halva
คาจู Halwa – ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์
บาดัม กา ฮัลวา- อัลมอนด์

ทำฮาลวาเพียงแค่เราคุ้นเคยกับส่วนผสมทั้งหมดของ halva หลายประเภท คุณต้องเลือกเนยที่มีคุณภาพ ควรใช้สีน้ำตาลอ่อน น้ำตาลดิบซึ่งมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง ทั้งในบรรจุภัณฑ์ของรัสเซียและนำเข้า (เดนมาร์ก สหราชอาณาจักร) ในอินเดียพวกเขาใส่น้ำตาลมากกว่าสูตรที่กำหนด ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียม

Semolina halva กับลูกเกด

นม 2 3/4 ถ้วย (650 มล.)
น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย (300 กรัม)
1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ,
ลูกเกด 1/4 ถ้วย (35 กรัม)
เนย 1 ถ้วย (200 กรัม) (ควรใส่เนยใส)
เซโมลินา 1 1/2 ถ้วย (225 กรัม)
2 ช้อนชา ผิวส้มหรือ
ฟอเรสต์ 1/4 ถ้วยหรือ วอลนัทหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ (ดูด้านล่าง)
น้ำมะนาวหนึ่งลูก

1) ค่อยๆ ละลายน้ำตาลในเหล็กหล่อ หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะที่มีผนังหนาโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ หากไม่มีเหล็กหล่อ โปรดดูตัวเลือกอื่นด้านล่าง
2) เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ลดไฟลง และค่อยๆ เทนมร้อน (!) ลงไป น้ำตาลจะตกผลึก
3) ปล่อยให้ละลายโดยใช้ไฟอ่อน
4) ละลายเนยในกระทะ (กระทะ) แล้วทอดในนั้น เซโมลินาเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นประจำจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5) เพิ่มลูกเกด ผิวเอร็ดอร่อย และน้ำผลไม้ (หรือถั่ว) ลงในนมคาราเมล
6) เทส่วนผสมนี้ลงในเซโมลินา
7) คนหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง: แบ่งก้อนออก แล้วปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ ปิดไว้ เพื่อดูดซับของเหลว
8) คนหลายๆ ครั้งให้คลายออก
9) ทางที่ดีควรกิน halva ร้อน สามารถอุ่นซ้ำได้โดยถือกระทะไว้ในชามใบใหญ่ด้วย น้ำร้อน- ในเวลาเดียวกันคุณต้องนวดมันให้โปร่งขึ้น

อีกทางเลือกหนึ่ง– หากไม่มีเหล็กหล่อหรือกระทะหนา เทนมร้อนกับน้ำตาลหรือน้ำพร้อมน้ำตาลและเครื่องเทศลงในเซโมลินาทันที

อาหารเสริมที่ทดสอบ:วานิลลา, อบเชย, กระวาน, หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศถั่วปิ้งต่างๆ ผลไม้สด โดยเฉพาะลูกพลัม แอปริคอต และลูกพีช ไม่ควรเพิ่มทั้งหมดนี้ในวินาทีสุดท้าย แต่เพื่อให้สุกด้วยกันเล็กน้อย

แครอท ฮาลวา

แครอทสด 900 กรัม
เนย 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
นม 2 ถ้วย (500 มล.)
น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
3 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดช้อน
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะอัลมอนด์ (หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์) หั่นบาง ๆ และทอดเล็กน้อย
กระวานบด 1/2 ช้อนชา

1) ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำละลาย เนยใช้ไฟปานกลางคนบ่อยๆ
2) ใส่นม น้ำตาล ลูกเกด อัลมอนด์ ปรุงต่ออีก 20-30 นาทีจนกลายเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
3) เย็นเป็นชั้นหนา 2.5 ซม. โรยด้วยกระวาน หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นของหวาน