หมักสำหรับรมควันไก่ทั้งตัว สูตรสากลสำหรับหมัก ประเภทและสูตรอาหาร

วันนี้เมนูของเราคือไก่รมควันเย็น สูตรไก่คล้ายกันมาก

ฉันซื้อเครื่องกำเนิดควัน
สำหรับ 3,900 ถู

จัดส่งภายใน 2 วัน

ชำระเงินเมื่อได้รับ

พร้อมของแถม

ไก่เนื้อหรือไก่ที่ใช้ทอดเหมาะสำหรับการรมควัน คุณไม่ควรสูบบุหรี่น้ำซุปไก่ มันจะแห้ง.

ก่อนอื่นคุณต้องใส่เกลือไก่ เพื่อการคำนวณส่วนผสมในการบ่มและน้ำที่ดีขึ้น ให้ใช้ไก่ที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม

การคำนวณเกลือมีดังนี้ สำหรับ 1 กิโลกรัม ไก่เราใช้น้ำ 10% และเกลือ 2.5%

เราจะต้อง:

1. ไก่…………………………………………………………..….1 กก.
2. เกลือ (ไนไตรต์และหิน 50*50)……….25 gr.
3. น้ำ………………………………………….100 มล.
4. พริกไทยดำ (ถั่ว)………………………..1 ช้อนชา
5. กระเทียม…………………………………………………………..….1 หัว
6. ผักชี (แห้ง)……………………………………1 ช้อนชา
7. ใบโหระพา (แห้ง)………………………………….…..1 ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย………………………………….…..1 ช้อนชา
9. ใบกระวาน……………………………..………5 ชิ้น

หากเราใช้น้ำ 20% ของน้ำหนักไก่ เราก็จะเอาเกลือ 5% เหล่านั้น. โดยการเพิ่มน้ำ เราจะเพิ่ม % ของเกลือตามลำดับ

เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่แตกเป็นชิ้นเราจึงมัดซากด้วยเชือกด้วยวิธีที่สะดวก

เอกอัครราชทูต:

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ กดกระเทียมด้วยการกดกระเทียม หรือสับละเอียด ใส่ผักชีและใบโหระพา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด

ไก่รมควันเย็น. การเตรียมซาก.

ตามหลักการแล้ว เราใช้กระบอกฉีดยาฉีดน้ำเกลือใส่ไก่จนกระทั่งน้ำดองเริ่มไหลออกจากซากแล้วใส่ในถุงหรือกระทะ

ไก่รมควันเย็น. เอกอัครราชทูต

เทน้ำดองที่เหลือลงบนไก่ ใส่พริกไทยและใบกระวาน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ถ้าแค่เติมน้ำเกลือก็หมักไว้ 4-5 วัน

การทำอาหาร:

เราล้างน้ำดองทั้งหมดออก เช็ดไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

วางนกไว้ในเตาเย็นแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 90 องศา และ "ปรุง" ไก่จนได้ 70 กรัม ภายในซาก

ไก่รมควันเย็น. การทำอาหาร

เพื่อควบคุมอุณหภูมิภายในตัวนกที่เราใช้

สำคัญ:สูงกว่า 90 กรัม ไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบได้ ไม่งั้นจะเกิดการทอด และเราเพียงแค่ต้องเชื่อมมันโดยใช้เทคโนโลยี หากไม่มีก้านวัด เราจะคำนวณดังนี้: สำหรับไก่ที่มีน้ำหนัก 1 กก. เมื่อปรุง 90 กรัม ใช้เวลาในเตาอบ 3 ชั่วโมง

เมื่ออุณหภูมิภายในไก่ถึง 70 องศา ให้นำออกจากเตาอบ และทำให้ไก่เย็นลงทันทีโดยใช้น้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อ

ขอแนะนำให้ปล่อยให้ไก่ "พักผ่อน" เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่

ไก่รมควันเย็น. การระบายอากาศ

สูบบุหรี่ :

เราสูบบุหรี่ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ไก่รมควันร้อนเป็นอาหารจานเดียว เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และเป็นส่วนผสมในสลัดหรือซุป การค้นหาในร้านวันนี้ไม่ใช่ปัญหา: โซ่หลายแห่งขายซากรมควันแสนอร่อย

แต่อาหารที่ปรุงเองที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่า: สด ปราศจากควันเหลวที่ก่อมะเร็งและ "สารเคมี" อื่นๆ

นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สูตรไก่รมควันร้อนที่แตกต่างกันและรับอาหารจานใหม่ที่น่าสนใจทุกครั้ง คุณจะไม่เบื่อกับอาหารอันโอชะนี้ ไม่เหมือนของที่ซื้อจากร้านค้า

หากคุณรมควันแบบร้อนๆ ไก่จะสุกภายในเวลาเพียง 40-60 นาที (แล่เนื้อ) การเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย

เตรียมไก่รมควันร้อนๆ

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไก่สำหรับการรมควันร้อนนั้นมีความเกี่ยวข้อง ไม่มีมโนสาเร่ที่นี่เนื่องจากขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับ:

• ไก่จะเค็มมั้ย?
• มันจะสูบเท่ากันมั้ย?
• และจะใช้เวลานานเท่าใดจึงจะพร้อม

เพื่อให้แน่ใจว่าไก่รมควันอย่างทั่วถึง สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกัน คุณสามารถรมควันที่ปีก ต้นขา/กลอง อกเดี่ยว นกทั้งตัว หรือผ่าครึ่งก็ได้

สิ่งสำคัญ: ชิ้นเล็กจะสุกเร็วกว่าชิ้นใหญ่ ตัวอย่างเช่น รมควันปีกไก่เป็นเวลา 40 นาที และรมควันไก่ทั้งตัวเป็นเวลา 1.5-3 ชั่วโมง

การเตรียมไก่สำหรับการรมควันร้อน:

1.ก่อนรมควันไก่จะควักไส้ออก

2. ล้างออกให้สะอาด

3. ตัด.

4. หมักในน้ำเกลือหรือถูด้วยเครื่องเทศ

หากคุณรมควันไก่ทั้งตัว ควรใช้หัวฉีดแบบพิเศษจะดีกว่า ควันจะกระจายไปทั่วโรงโม้ และนกจะรมควันอย่างเท่าเทียมกันทั้งภายในและภายนอก นอกจากนี้ อุปกรณ์ติดไก่ยังช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมไก่สำหรับรมควัน และลดเวลาในการปรุงซากอีกด้วย

ถ้าจะสูบนกเร็วๆก็ต้องตัดทิ้ง ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออก: ไธมัสและกระดูกสันอก จากนั้นทุบไก่ที่ได้ออกเป็นครึ่งหนึ่งระหว่างเขียง 2 อัน นี่จะทำให้ข้อต่อและกระดูกของคุณนิ่มลง คุณสามารถทุบไก่ด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร ขวานเล็ก หรือของหนักใดๆ ก็ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปในทิศทางที่แตกต่างกัน ซากครึ่งหนึ่งจะถูกใส่ไว้ในถุงพลาสติกก่อน

หมักไก่รมควันร้อน

ก่อนที่จะส่งไก่ไปโรงโม้จะต้องใส่เกลือหรือหมักไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง:

วิธีแห้ง

วิธีเปียก

การฉีด

วิธีตัดสินใจหมักไก่เพื่อรมควันร้อนๆ จะเป็นตัวกำหนดเวลาในการปรุงและระยะเวลาในการหมักเกลือ หากไม่ต้องการรอเป็นเวลานาน ควรฉีดยาที่ซากจะดีกว่า หากกลัวว่าไก่จะเค็มไม่สม่ำเสมอ ให้เตรียมน้ำเกลือไว้ มิฉะนั้นจะใช้วิธีแบบแห้งก็ได้

ด้วยวิธีเกลือแบบแห้งก็เพียงพอที่จะถูนกด้วยเกลืออย่างหนา (20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) และเครื่องเทศใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

คู่กับไก่เข้ากันที่สุด

• ผักชี;

• โรสแมรี่;

• พริกไทยดำ

  คเมลี-ซูเนลี;

สำหรับวิธีเปียก จะต้องเตรียมน้ำเกลือไว้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมัก - เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง

สูตรน้ำหมักยอดนิยมสำหรับไก่รมควันร้อนๆ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐาน คุณสามารถติดตามหรือใช้น้ำเกลือไก่ที่คุณชื่นชอบเป็นฐานและทดลองกับเครื่องปรุงรส การเพิ่มเครื่องเทศลงในสูตรมาตรฐานที่คุณชื่นชอบจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยไม่ธรรมดา

น้ำดองง่ายๆ

น้ำดองทั้งหมดเตรียมในอัตราน้ำ 1.5 ลิตรต่อไก่ 1 กิโลกรัม สูตรที่ง่ายที่สุดคือสารละลายเกลือ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้เกลือแกง 1.5 ถ้วยและน้ำ 1.5 ลิตร คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ควรทิ้งไก่ไว้ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ต้องเก็บนกไว้ในที่เย็น

น้ำดองรสเผ็ด

สำหรับน้ำต้มสุกอุ่น 1.5 ลิตร ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เกลือ - 100 กรัม;

• พริกไทยดำ

  ใบกระวาน

ละลายเกลือในน้ำเติมเครื่องปรุงรสแล้วนำส่วนผสมไปต้ม - น้ำดองก็พร้อม เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว คุณสามารถวางไก่แล้วกดทับไว้ด้านบน ทิ้งนกไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 18-25 ชั่วโมง

น้ำดองรสเผ็ด

เพื่อให้รสชาติปกติของไก่รมควันร้อนผิดปกติคุณสามารถเปลี่ยนน้ำเกลือสำหรับหมักนกได้เล็กน้อยโดยเติมอบเชยน้ำตาลเล็กน้อยและสมุนไพรหอมเพื่อลิ้มรส ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์บางคนแนะนำให้ใช้จูนิเปอร์เบอร์รี่หรือขิงบด และแทนที่เกลือด้วยซีอิ๊วขาว

ด้วยวิธีเปียก ไก่จะถูกแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 18 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณจะต้องพลิกชิ้นส่วนหรือซากครึ่งตัวเป็นประจำหากนกถูกตัดออก

เมื่อไม่มีเวลารอนกก็ฉีดน้ำดอง ควรทำการเจาะทุก ๆ 3-5 ซม. เนื่องจากน้ำเกลือถูกใส่เข้าไปในความหนาของเนื้อไก่โดยตรง เวลาในการหมักจึงลดลงเหลือ 1-2 ชั่วโมง

วิธีรมควันไก่ในเครื่องรมควันแบบร้อน

ในการรมควันไก่อย่างสม่ำเสมอในเครื่องรมควันร้อนคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

1. ก่อนรมควันร้อน ไก่หมักเกลือหรือหมักต้องตากในอากาศประมาณ 1-2 ชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้ความชื้นจะไม่ยอมให้ควันเข้าไปในซาก บนพื้นผิวของไก่จะมี "เปลือก" เกิดขึ้น ไม่เช่นนั้นจะเรียกว่า "การชุบแข็ง" ด้วยเหตุนี้ ภายในของนกจึงยังคงดิบอยู่ และด้านนอกจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกแข็ง

2. วางไก่บนตะแกรงสโม้คเฮาส์เพื่อให้ควันปกคลุมแต่ละชิ้นอย่างเท่าเทียมกัน ถ้าเป็นไปได้ควรแขวนครึ่งซากหรือเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่า

3. หากต้องการรมควันไก่ทั้งตัว คุณจะต้องมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษ หากไม่มีมันก็จะเป็นการยากที่จะรมควันซากอย่างเท่าเทียมกัน

4. สำหรับไก่รมควันร้อน เศษไม้ 1-2 กำมือก็เพียงพอแล้ว ขี้เลื่อยควรคลุมก้นโรงโม้เป็นชั้นบางๆ เท่านั้น ไม่เช่นนั้นควันจะหนาเกินไป

หากคุณรมควันไก่ในเครื่องรมควันร้อนตามกฎเหล่านี้ไก่จะปรุงอย่างเท่าเทียมกันและนุ่มนวลโดยไม่มีความขมขื่นหรือรสที่ไม่พึงประสงค์

อุณหภูมิไก่รมควันร้อนๆ

อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงเมื่อไก่รมควันร้อน คุณต้องจับตาดูมันในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

หากคุณนำซากทั้งหมดมา ให้รักษาอุณหภูมิในโรงโม้ไว้ที่ประมาณ 80 ºС ในชั่วโมงแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 40 ºС แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1-2 ชั่วโมง

ครึ่งหนึ่งปรุงในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ความร้อนควรสูงสุดในช่วง 10 นาทีแรก และเมื่อมีควันออกมาจากโรงโม้ ให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด ตอนนี้ต้องรักษาการระอุเท่านั้น

ปีกปรุงที่อุณหภูมิ 60-80 ºСตามหลักการเดียวกัน: ขั้นแรกให้ความร้อนสูงสุด - จากนั้นจึงให้ความร้อนน้อยที่สุด

นานแค่ไหนที่จะรมควันไก่รมควันร้อนในโรงโม้

ที่บ้านไก่รมควันร้อนในโรงโม้ใช้เวลา 40 นาทีถึง 1.5-3 ชั่วโมง แต่นี่เป็นเพียงข้อมูลโดยประมาณเท่านั้น

เวลาสำหรับไก่รมควันร้อนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ขนาดของชิ้น (ไก่ทั้งตัวใช้เวลาในการรมควันนานกว่า);
• ระยะเวลาการเค็ม
• อายุของนก (ยิ่งอายุมากเนื้อจะแข็งขึ้นและใช้เวลาปรุงนานขึ้น)

ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามที่ว่าจะต้องรมควันไก่รมควันร้อนในโรงโม่นานแค่ไหน มีความจำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของนกเป็นครั้งคราว

เปลือกสีทองที่แห้งและมีสีสม่ำเสมอเป็นสัญญาณว่าไก่รมควัน

แต่ถ้าคุณสงสัยในความพร้อมให้เจาะซากในที่ที่หนาที่สุดแล้วดูว่าน้ำไหลออกมาอย่างไร หากโปร่งใสแสดงว่าไก่พร้อมแล้ว

ก่อนเสิร์ฟให้เอาหนังออกจากตัวนก มันดูดซับสารอันตรายขี้เถ้าควันมากมายและไม่คุ้มที่จะใช้อย่างแน่นอน อย่าลืม “ระบายอากาศ” ไก่รมควันสดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วย

ไก่รมควันร้อนๆ ที่ปรุงในโรงโม่จะดีต่อสุขภาพมากกว่าไก่ที่ซื้อจากร้าน คุณไม่ใช้ควันเหลว สารกันบูด หรือสารปรุงแต่งรสชาติ และยังมั่นใจในคุณภาพและความสดของนกอีกด้วย เพื่อให้อาหารจานเด็ดแบบโฮมเมดนี้อร่อยยิ่งขึ้น ให้ใช้เนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นแทนการแช่แข็ง

ลองหมักยอดนิยมที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ทดลองและสร้างสูตรอาหารของคุณเองสำหรับไก่รมควันร้อนๆ ในโรงโม่!

เนื้อไก่นุ่มกว่าเนื้ออื่นมากดังนั้นหากไก่ในโรงโม่ปรุงสุกอย่างถูกต้องแม้แต่มื้อเย็นธรรมดาก็จะกลายเป็นวันหยุดที่แท้จริง

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการรมควันไก่สามารถทำได้สองวิธี: แบบร้อนและแบบเย็น ตัวเลือกแรกคือวิธีที่เร็วที่สุดโดยจะใช้เวลาหลายชั่วโมงและไก่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำเนื่องจากกระบวนการแปรรูปเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมากกว่าหนึ่งร้อยองศา

หากต้องการปรุงไก่ด้วยวิธีที่ 2 จะต้องเตรียมตัวรอนาน เนื่องจากสูตรกำหนดให้คุณต้องรักษาอุณหภูมิสามสิบองศาตลอดระยะเวลาการสูบบุหรี่เพราะในกรณีนี้คุณต้องรมควันเนื้อด้วยควันจากไฟที่คุกรุ่นเป็นเวลานาน

ปรากฎว่ามันทำกำไรได้มากที่สุดในแง่ของเวลาและรสนิยม ดังนั้นสูตรการทำอาหารเฉพาะนี้จึงสมควรได้รับความสนใจเป็นอันดับแรก

การเตรียมสินค้าคงคลัง

ต้องล้างห้องสูบบุหรี่ก่อนเริ่มกระบวนการ กลิ่นที่ไม่เกี่ยวข้องและของเหลือจากการเผาไหม้จากอาหารจานก่อนหน้าอาจทำให้ "ชื่อเสียง" ของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เสียหายได้อย่างมากและไขมันที่ถูกเผามากกว่าหนึ่งครั้งก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

คุณควรวางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ซึ่งจะช่วยให้คุณได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและเวลาในการแปรรูปจะลดลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเทเศษไม้ลงไป ไม้ทุกชนิดก็ใช้ได้ แต่ไม้ออลเดอร์ เชอร์รี่ หรือไม้โอ๊กจะดีที่สุด จานนี้จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อถ้าคุณใช้ชิปเชอร์รี่นก

มีการติดตั้งถาดที่ด้านบนซึ่งไขมันจะระบายออกและจากนั้นก็มีตะแกรงสำหรับปรุงไก่

คุณจะต้องใช้ชามสำหรับหมักเนื้อลึก เขียง และมีดคมๆ

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ไก่ที่ละลายแล้ว หรือดีกว่านั้นคือไก่ ควรไม่มีขนและเครื่องใน ต้องล้างซากในน้ำไหลและหมัก เป็นที่น่าสังเกตว่าไก่ที่หมักอย่างเหมาะสมนั้นรับประกันความสำเร็จ ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการอย่างไม่มีที่ติ

ไก่ถูกตัดครึ่งแล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อนพิเศษ ไม่จำเป็นต้องทุบเนื้อมากเกินไป ไม่รวมกระดูกบด จำเป็นต้องตีออกเท่านั้นเพื่อให้เส้นใยเนื้อชุ่มน้ำหมักได้เต็มที่จากนั้นไก่รมควันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สูตรน้ำดองนั้นง่าย สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อไว้นานขึ้น ควรเก็บซากไว้ในน้ำเกลือข้ามคืนแล้วรมควันในตอนเช้า ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• หัวกระเทียม
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%;
• ใบกระวาน;
• เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

หากต้องการทำตามสูตรคุณต้องต้มน้ำ เกลือและน้ำตาลละลายได้ดีกว่ามากในน้ำอุ่น กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในสารละลายที่ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ต่อไปดังที่ได้กล่าวไปแล้วไก่จะถูกจุ่มในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ค้างคืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น

หลังจากหมักแล้วควรระบายอากาศซาก คุณสามารถแขวนไว้บนถนนโดยก่อนหน้านี้เติมน้ำมันหมูและกระเทียมชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้บาดแผลในผิวหนัง

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนที่จะใส่เนื้อในโรงโม่ คุณต้องจุดไฟก่อน จากนั้นจึงตั้งห้องให้ร้อนถึง 250°C จากนั้นไก่จะ “ตกลง” ภายในอุปกรณ์ พุง และปรุงที่นั่นประมาณ 4 ชั่วโมง หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์อาหารจะแสดงอุณหภูมิ 180°C ในบริเวณอก บางครั้งคุณต้องเปิดฝาโม้คเฮาส์แล้วเช็ด ด้วยผ้าเนื่องจากมีคาร์บอนสะสมและเขม่าเกาะอยู่ หยดจากด้านบนพวกเขาจะทำลายรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของเปลือกโลกสีทองที่มีจุดด่างดำและสูตรไม่ได้มีไว้สำหรับสิ่งนี้

ฟิล์มมันเงาบนผิวหนังบ่งบอกว่าจานพร้อมและสามารถเอาไก่ออกได้

คำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์

ตารางปริมาณแคลอรี่ของไก่และคุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 หน่วยบริโภค (ประมาณ 600 กรัม):

สารอาหาร	เนื้อหา	สารอาหาร	เนื้อหา
แคลอรี่	1139,2	น้ำตาล	4.3ก
ไขมัน	61.7ก	โปรตีน	124,6
คอเลสเตอรอล	399.2 มก	แคลเซียม	85.2 มก
โซเดียม	2122.6ล้าน	ไทอามีน	0.3 มก
คาร์โบไฮเดรต	9ก	เหล็ก	5.9 มก
ไฟเบอร์	0.5ก	วิตามินซี	3มก

เตรียมส่วนผสม.

ขอแนะนำให้ตัดซากทั้งหมดแล้วจัดเรียงไว้ในหนังสือ

ใส่เครื่องเทศ กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย และเกลือลงในน้ำแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม ต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิด ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วหย่อนไก่ลงไป คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินบริเวณหางและผิวหนังส่วนเกินบริเวณคอออก และแน่นอนว่าก่อนที่จะเกลือต้องล้างไก่ทั้งด้านในและด้านนอก ควรคลุมเนื้อด้วยน้ำเกลือให้ทั่ว! ในการทำเช่นนี้คุณสามารถคลุมเนื้อด้วยจานแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อย ไก่ในน้ำเกลือควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอที่จะใส่เกลือไก่

จากนั้นนำไก่ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เราแขวนไว้สองสามชั่วโมงเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออกจากกระจก ตามหลักการแล้ว ควรเก็บไก่ไว้ในร่างให้แห้ง (ฉันไม่มีเวลาทำสิ่งนี้) เช็ดไก่ด้วยผ้ากระดาษแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีให้แห้ง (เพื่อเร่งกระบวนการให้แห้งเนื้อด้วยเครื่องเป่าผมและอากาศเย็น)

ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ คนโบราณได้รับการบำบัดเนื้อสัตว์เป็นเวลานานโดยมีส่วนผสมของควันไม้และอากาศเพื่อให้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งทำให้สามารถยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้เป็นเวลานาน ในสังคมยุคใหม่ การสูบบุหรี่ถูกนำมาใช้มากขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจง

สัตว์ปีกรมควัน– ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมข้อดีมากมาย ตามความนิยมไก่รมควันเป็นอันดับแรกซึ่งกินทั้งแยกและนอกเหนือจากอาหารที่หลากหลายเนื่องจากกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสเผ็ดผสมผสานกับส่วนผสมจำนวนมาก

ขอแนะนำให้กินเนื้อสัตว์ปีกแม้กระทั่งกับคนที่ไม่สามารถกินอาหารที่มีไขมันด้วยเหตุผลด้านสุขภาพได้ เนื้อสัตว์ปีกมีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัวมาก เหนือสิ่งอื่นใด คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากสัตว์ปีกได้ และเนื้อสัตว์รมควันก็มีบทบาทสำคัญต่อความอุดมสมบูรณ์ทางอาหารนี้เช่นกัน

หากจำเป็นต้องรมควันสัตว์ปีก คุณต้องระมัดระวังในการเลือกวัสดุเริ่มต้น ซากสัตว์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือนกสดที่มีสีเหลืองสดใสสม่ำเสมอ ควรหลีกเลี่ยงซากที่ผิวหนังรู้สึกเหนียวและมีเมือกปกคลุม สัญญาณดังกล่าวควรแจ้งเตือนคุณเนื่องจากสัญญาณบ่งชี้ว่าเนื้อเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

สำหรับการสูบบุหรี่ ให้เลือกเฉพาะลูกนกเท่านั้น เนื่องจากเนื้อของตัวเก่าจะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติไป มีคุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ขอแนะนำให้ผู้หญิงสูบบุหรี่เนื่องจากผู้ชายมีเนื้อที่แข็งกว่า

ดังที่คุณทราบ ไก่รมควันมีสองประเภทที่ค่อนข้างปลอดภัย: ร้อนและ เย็น.

ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? ระหว่างการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นไก่หรือส่วนประกอบของไก่จะถูกระงับจากควันไฟที่คุกรุ่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเป็นเวลานาน - โดยปกติจะใช้เวลาหลายวัน ก สูบบุหรี่ร้อนโดดเด่นด้วยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนควันจากถ่านหินที่อุณหภูมิสูง (จาก 90 ถึง 150 องศา) โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เนื้อสัมผัสของเนื้อจะมีความหนาแน่นและนุ่มน้อยลง

ก่อนอื่นคุณต้องมีอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือทำที่บ้าน อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวด้วยตัวเองเราขอแนะนำให้คุณติดต่อช่างเชื่อมที่มีประสบการณ์เนื่องจากตะเข็บของโรงโม่จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้ถังขนาดใหญ่ กระทะ ถังโลหะ หรือตัวถังของตู้เย็นเก่าเป็นเครื่องมือในการสูบบุหรี่ได้ สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์ปิดสนิท ก่อนหน้านี้ในรัสเซียมีการใช้เตารัสเซียขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

รายการสิ่งของ:ในการเตรียมไก่สำหรับการรมควัน ให้เตรียมขวานหรือค้อนที่สะอาด ชามเคลือบฟันลึก (หรือกะละมัง) เขียงขนาดใหญ่ ขวานสำหรับตัดซาก และมีดคมๆ

ไก่รมควัน - การเตรียมผลิตภัณฑ์:

ก่อนสูบบุหรี่ให้แปรรูปซาก - ถอดขน, กัดแล้วล้าง

เมื่อไหม้เกรียมมีโอกาสที่ผิวหนังจะไหม้เล็กน้อย ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงความประมาทเลินเล่อดังกล่าวเนื่องจากจะส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อรมควัน ดังนั้นก่อนที่จะไหม้เกรียมให้ถูผิวด้วยแป้งเพื่อให้มีชั้นบาง ๆ ยังคงอยู่ หลังจากไหม้เกรียมแล้วให้ล้างซากให้สะอาดเพื่อไม่ให้กลิ่นไหม้หมด

ซากไก่จะต้องผ่าครึ่งและทุบให้ละเอียดระหว่างเขียงสองแผ่นด้วยด้ามขวาน ค้อน หรือของหนักทื่ออื่น ๆ ทำเช่นนี้เพื่อให้กระดูกและข้อต่อขนาดใหญ่ของไก่นุ่มขึ้น จากนั้นตั้งน้ำให้ร้อนและเตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือหนึ่งแก้ว (ต่อน้ำหนึ่งลิตร) ใบกระวาน กระเทียม อบเชย พริกไทยดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ฯลฯ โดยทั่วไปไม่มีเกณฑ์เฉพาะ และทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ประเภทการสูบบุหรี่ ความชอบและรสนิยมส่วนบุคคล จากนั้นใส่ไก่ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็มสองสามวัน

หลังจากวันหมดอายุเราจะนำซากออกมาผ่าลึกแล้วยัดด้วยเบคอนและกระเทียม เราแขวนไก่ไว้ให้แห้งแล้วจึงเริ่มกระบวนการรมควัน นอกจากซากทั้งหมดแล้ว ส่วนประกอบต่างๆ ยังสามารถแปรรูปในโรงรมควันได้อีกด้วย เช่น ต้นขา ปีก อก และน่อง

ก่อนที่จะสูบบุหรี่คุณสามารถเลือกต้มนกด้วยการเติมเกลือได้ แนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้ไมโครเวฟเพราะจะทำให้นกแข็งแรงขึ้น อย่าปรุงจนสุกเพียงต้มสักครู่ถือเป็นขั้นตอนการเตรียมการ

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้ซากแห้งและเริ่มสูบบุหรี่ นกที่รมควันบนขี้เลื่อยเชอร์รี่นั้นอร่อยมาก เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ได้เนื้อที่อร่อยมากจากการรมควันแต่ละส่วนของซาก การบำบัดเบื้องต้นเกี่ยวข้องกับการแช่ในน้ำเกลือ ขั้นแรกให้หั่นซากเป็นชิ้น ๆ วางเนื้อลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใส่เกลือ 1 แก้ว- ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วแขวนไว้ให้แห้ง เมื่อรมควันแบบเย็น ให้เก็บเนื้อไว้ใต้ควันเย็นนานถึง 7 วัน เมื่อร้อนให้รมควันที่อุณหภูมิสูงประมาณ 3-4 นาที ผลลัพธ์จะดีมากถ้าคุณรมควันเนื้อบนขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อยซึ่งเติมจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงไป

สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนมีวิธีการรักษาล่วงหน้าหลายวิธี นี่คือหนึ่งในนั้น คุณสามารถแช่ชิ้นหรือซากทั้งหมดในน้ำเกลือได้ สำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำต้มสุก 1.5 ลิตรอุณหภูมิห้อง ละลายน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง เก็บไก่ไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยแช่เย็นไว้เสมอ กดดันมัน. เมื่อเกลือเป็นชิ้นแล้ว ให้นำออกมา ตากให้แห้ง แล้วถูด้วยเกลือ จากนั้นคุณสามารถปรุงไก่เล็กน้อยเพื่อว่าหลังจากสูบบุหรี่คุณจะได้เนื้อนุ่มมากขึ้น หลังจากเดือดแล้วให้ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยแห้งเบา ๆ แล้วนำไปใส่ในโม้โม้ นำไปอบที่อุณหภูมิสูงประมาณ 3-5 นาที จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ซึ่งจำเป็นเพื่อให้ควันหายไป และคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้

เตรียมน้ำดอง– เป็นกระบวนการที่สำคัญมาก น้ำเกลือที่ทำจากเกลือเพียงอย่างเดียวหรือเติมน้ำส้มสายชูถือเป็นแบบดั้งเดิม แต่มีวิธีอื่นอีกมากมายในการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ลงในน้ำเกลือ ในบทต่อไป ผู้อ่านจะคุ้นเคยกับวิธีการต่างๆ ในการเตรียมน้ำดอง

ไก่รมควัน - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ไก่รมควันร้อนๆ

คุณต้องการทำอาหารเนื้อหอมและฉ่ำโดยไม่ต้องใช้เงินและเวลามากใช่ไหม? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรมควันไก่

ก่อนที่จะส่งเนื้อเข้าเครื่องรมควันเป็นเวลาเพียง 40 นาที เราจะดำเนินการขั้นตอนง่ายๆ หลายขั้นตอน: ถูไก่กับเครื่องเทศ พริกไทย และเกลือ จากนั้นทำให้แห้งแล้วส่งไปที่โรงรมควัน

วัตถุดิบ:ไก่ทั้งตัว เกลือ และพริกไทยดำตามชอบ เครื่องเทศใดๆ ก็ตามที่คุณชอบ

กระบวนการทำอาหาร:

หลังจากที่ไก่ปรุงรสแล้ว เราก็ใส่ไว้ในถุงพลาสติกประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ไก่แช่ตัวได้ดี

หลังจากเวลานี้ ให้นำไก่ออกมาตากแดดให้แห้ง ต่อไปเราวางไว้ในอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ติดตั้งถาดเพื่อระบายไขมันส่วนเกินและรมควันไก่ด้วยไฟแรงเป็นเวลาสี่สิบนาที

เมื่อพร้อมแล้ว อย่าลืมเอาหนังออกจากตัวนกที่ปรุงสุกแล้ว เนื่องจากในระหว่างกระบวนการรมควัน นกได้ดูดซับความขมและควันของไม้ไว้ทั้งหมด

สูตรที่ 2: ไก่รมควันร้อนๆ(ตัวเลือก 2)

วัตถุดิบ:เกลือหนึ่งแก้ว, น้ำ 3 ลิตร, ใบกระวาน, กระเทียมสามถึงสี่กลีบ, พริกไทยดำ (ถั่ว) สองโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศใด ๆ เช่นสำหรับบาร์บีคิว

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: โดยใส่เกลือ, พริกไทย, ใบลาวา, กระเทียมและเครื่องเทศลงในน้ำอุ่นแล้วนำไปต้มตั้งไฟต่อไปเพียง 3-5 นาทีหลังจากเดือดแล้วจึงเอาน้ำเกลือออก และเย็นสบายถึง 20-25 องศา

2. ล้างไก่ให้ดีจากด้านนอกและด้านใน ตัดไขมันส่วนเกินออก (โดยเฉพาะบริเวณหาง) แล้วจุ่มลงในน้ำเกลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง

3. จากนั้นเราก็นำนกออกมาล้างใต้น้ำไหลแขวนไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินจากนั้นก็ผ่าเป็นสองซีกแล้วมัดด้วยเชือก

4. เทขี้เลื่อย 3 กำมือ (ควรเป็นออลเดอร์) ลงในอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ วางถาด แขวนซากแล้วปิดฝาให้แน่น

5. เราวางอุปกรณ์สูบบุหรี่บนไฟร้อนสูงสุด และหลังจากผ่านไป 10-12 นาที เราก็ลดไฟลงเหลือปานกลางและสูบบุหรี่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดฝาอย่างระมัดระวังและนำไก่ออกมา จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ก็จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรที่ 3: ไก่รมควันเย็น

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้เนื้อลูกนกโดยเฉพาะพันธุ์ใหญ่ ไก่เนื้อที่มีอายุไม่เกินหกเดือนจะสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:ซากไก่ 1 กก. 200 กรัม รำข้าว, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยครึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

เราควักไส้และล้างไก่อย่างระมัดระวังหั่นเป็น 2 ซีกซึ่งเราวางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็น (2-3 องศา) เป็นเวลาสองวันโดยถูครึ่งด้วยน้ำมะนาวก่อนหน้านี้ ก่อนสูบบุหรี่จะต้องเคลือบไก่อย่างหนาทุกด้านด้วยส่วนผสมของรำและพริกไทย

ควรรมควันสัตว์ปีกที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเป็นเวลา 7-10 วันโดยวิธีเย็น เมื่อสูบบุหรี่ ขอแนะนำให้ใช้อิฐก้อนเมเปิ้ล โอ๊ค และเชอร์รี่

จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมเห็ดหรือผักดอง

สูบบุหรี่เย็น

ห่านรมควัน “ความละเอียดอ่อน”

ที่จำเป็น:ห่านไขมัน 1 ตัว, เกลือ 100 กรัม, ดินประสิว 8 กรัม, ผักชี 5 กรัม, พริกแดง 10 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 4 กรัม, กานพลู 6 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

แปรรูปซากห่านหั่นเป็น 2 ส่วนเอากระดูกทั้งหมดออกยกเว้นกระดูกขาแล้วเติมเกลือ บดเครื่องเทศทั้งหมดอย่างประณีต พับเนื้อห่านเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ปิดฝาแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งไว้ 2 วันจนเกลือละลาย นำชิ้นส่วนออกเช็ดด้วยรำข้าวสาลีทำให้แห้งและรมควันในโรงโม่ที่บ้านเป็นเวลา 3 สัปดาห์ด้วยควันเย็น ๆ ขัดจังหวะการสูบบุหรี่วันละ 2-3 ชั่วโมง

ไก่รมควันเย็นสไตล์คันทรี่

ที่จำเป็น:ไก่ 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3%, เกลือ 1/3 ถ้วย, 1 ช้อนชา พริกไทยดำหรือแดงป่น

กระบวนการทำอาหาร:

แปรรูปซากนก ล้างในน้ำเย็นแล้วเติมน้ำเกลือ ในการทำน้ำเกลือสำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 1,500 มิลลิลิตร ละลายน้ำส้มสายชูและเกลือแกง 60 กรัมลงไป เก็บไก่ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น วางซากทั้งหมดและเก็บไว้ในน้ำเกลือภายใต้ความกดดัน หลังจากแช่ในน้ำเกลือแล้ว ให้ตากไก่ให้แห้ง ถูด้วยเกลือที่เหลือแล้วปรุง

ถูไก่ต้มกับพริกไทย ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วนำไปใส่ในห้องสูบบุหรี่ รมควันเย็นๆ 3 วัน หลังจากรมควันแล้ว ให้ทิ้งไก่ไว้ในร่างเป็นเวลา 40-60 นาที จากนั้นต้มในน้ำโดยเติมเครื่องเทศและใบกระวาน หั่นนกที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและสมุนไพร

ไก่รมควันเย็นอบกับไข่

ที่จำเป็น:ไก่ที่เอาไส้ออกหรือผ่าครึ่ง 1 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3% 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, พริกไทยดำหรือแดงป่น 5 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, มันฝรั่ง 4 ชิ้น, ต้นหอม, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:แปรรูปซากล้างในน้ำเย็นแล้วเติมน้ำเกลือ ในการทำน้ำเกลือเติม ให้ละลายน้ำส้มสายชูและเกลือในน้ำ เก็บไก่ไว้ในนั้นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น

หลังจากบ่มแล้วให้ตากไก่ให้แห้งประมาณ 10-15 นาที ถูด้วยเกลือ พริกไทย และควันที่เหลือด้วยควันเย็นในเตารมควันที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 3-5 วัน หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการรมควัน ให้ระบายอากาศประมาณ 1 ชั่วโมง

หั่นมันฝรั่งใส่เกลือทอดในกระทะพร้อมเนยจนสุกครึ่ง เพิ่มชิ้นไก่รมควันและหัวหอมสับละเอียด ทอดทุกอย่างแล้วเทไข่ลงไป วางจานในเตาอบแล้วอบประมาณ 2-3 นาที

นกกระทารมควันเย็นอบกับมะเขือเทศและหัวหอม

ที่จำเป็น:ซากนกกระทา 1 ตัว, น้ำซุปเนื้อร้อน 1 ลิตร, หัวหอม 4 หัว, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, เกลือ, พริกไทย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ไข่ 7 ฟอง, ชีส 100 กรัม, มะเขือเทศ 5 ลูก, 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากนกด้วยเกลือ ใส่ในชามลึกแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง สำหรับน้ำดองแบบพิเศษ ให้เติมหัวหอม ครีมเปรี้ยว พริกไทย รากผักชีฝรั่งสับละเอียด และผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปเนื้อ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาที เทน้ำซุปร้อนลงบนซากนกกระทา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เกลือที่ถูบนซากละลาย ทิ้งเนื้อไว้ 5 ชั่วโมง

จากนั้นนำนกออกจากสารละลายแล้วแขวนไว้เพื่อให้น้ำส่วนเกินและซากแห้ง และเริ่มสูบบุหรี่ วางนกไว้ในโรงโม้และรมควันเย็นๆ เป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ตัดนกเป็นส่วนๆ ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ใส่น้ำมันลงในกระทะและวางชิ้นเนื้อสัตว์ปีกรมควันไว้ข้างใน เทไข่ลงไป โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด วางมะเขือเทศชิ้นไว้ด้านบน แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ

ไก่งวงรมควันเย็นกับบวบและถั่ว

ที่จำเป็น:ซากไก่งวง, น้ำซุปเนื้อร้อน 1 ลิตร, น้ำมันพืช 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, กานพลูและอบเชย 1 กรัม, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ไข่ 4 ฟอง, ถั่วเขียวหรือกระป๋อง 200 กรัมและบวบสด, 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากนกด้วยเกลือ ใส่ในชามลึกแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง สำหรับน้ำดอง ให้ใส่หัวหอมสับละเอียด พริกไทย น้ำมันพืช รากผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กานพลู อบเชยลงไป น้ำซุปเนื้อ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ปรุงประมาณ 10 นาที เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนไก่งวงที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เกลือที่ถูบนซากละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูและเก็บซากไว้ในน้ำซุปเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

นำไก่งวงออกแล้วแขวนไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งและเริ่มสูบบุหรี่ วางนกไว้ในเตารมควันแล้วรมควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 2-3 วัน เก็บไก่งวงที่ปรุงสุกไว้ในร่างเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อระบายอากาศของเนื้อจากกลิ่นไหม้ที่เฉพาะเจาะจง

ต้มถั่วในน้ำเค็มเล็กน้อย หั่นบวบ. ทอดทุกอย่างในน้ำมัน จากนั้นหั่นนกรมควันเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ถั่วและบวบลงไป เทไข่ลงไปทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวแล้วราดด้วยครีมเปรี้ยว

ไก่รมควันเย็นกับเห็ด

ที่จำเป็น:ซากไก่, นมร้อน 1 ลิตร, หัวหอม, วางมะเขือเทศ 1 แก้วและไวน์ขาว, เกลือ, พริกไทย, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เห็ดสด 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและน้ำส้มสายชู, กานพลู 3 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง สำหรับน้ำดองใส่หัวหอมสับละเอียด, มะเขือเทศบด, พริกไทย, รากผักชีฝรั่งสับละเอียด และผักชีฝรั่งลงในนม เมื่อเดือดแล้วให้เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนซาก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เกลือที่ถูบนซากละลายและหมักไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

หลังจากหมักแล้วให้แขวนไก่ไว้ให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ในโรงโม่และรมควันด้วยความเย็นประมาณ 3 วัน ระบายอากาศในร่างเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วทอดใส่ในกระทะแล้วเทครีมต้ม หั่นไก่รมควันเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับเห็ด เคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

เป็ดรมควันเย็นยัดไส้โจ๊กและเห็ด

ที่จำเป็น:เป็ด 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย, พริกไทย, เกลือ, น้ำ 1 ลิตร, เครื่องเทศ, กานพลู, อบเชยและออลสไปซ์ อย่างละ 1/2 กรัม, ใบกระวาน, น้ำตาล 10 กรัม, เห็ดแห้ง 200 กรัม, บัควีต 3 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง , แครอท, รากผักชีฝรั่ง 2 ต้นและหัวหอม, น้ำมันหมูและเกลือ 100 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำกับเครื่องเทศ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ต้องใช้ปริมาณเครื่องเทศที่ระบุในสูตร ทำให้น้ำซุปเย็นลงแล้วเทลงบนตัวนก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อละลายเกลือที่ใช้ถู เก็บซากไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

หลังจากหมักแล้วให้แขวนซากไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง รมควันด้วยควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 5-7 วัน ระบายอากาศเป็ดที่เสร็จแล้วในร่างเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

สับเห็ด ตั้งบัควีทให้ร้อนในกระทะที่แห้ง เทลงในน้ำเดือด จากนั้นผสมกับไข่ที่ตีแล้ว เพิ่มเห็ดลงในโจ๊กและเคี่ยวต่อไปจนสุกเต็มที่ ยัดไส้ห่านรมควันด้วยโจ๊กปิดน้ำมันหมูทุกด้านแล้วทอดในเตาอบสักครู่ โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

ห่านรมควันเย็นปรุงรสด้วยผักดอง

ที่จำเป็น:ห่านผักใบเขียว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและแป้งโต๊ะ 3%, เกลือ 1/3 ถ้วย, 1 ช้อนชา พริกไทยดำหรือแดงป่น หัวหอม 2 หัว รากผักชีฝรั่ง และแตงกวาดอง ต้นหอม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันหมู, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ไวน์เปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เห็ดสดหรือกระป๋อง 200 กรัม, พริกไทย, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างซากนกในน้ำเย็นแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ สำหรับน้ำเกลือนั้นสำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัมใช้น้ำต้มและน้ำเย็น 1.5 ลิตรแล้วละลายน้ำส้มสายชู 3% 15 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะในนั้น ล. เกลือ. เก็บห่านไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากแช่ในน้ำเกลือแล้ว ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ถูด้วยเกลือแล้วนำไปรมควัน

เลี้ยงห่านด้วยควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 3 วัน โดยนำออกมา 2-3 ชั่วโมงทุกวัน ทิ้งห่านที่เสร็จแล้วไว้ในร่างประมาณ 2-3 ชั่วโมง ปอกผักดองสับให้ละเอียดแล้วเคี่ยวกับไขมัน จากนั้นใส่แป้ง ไวน์ และเคี่ยวต่อ ถัดไปเพิ่มเห็ดต้มหรือกระป๋องหลังจากนั้นไม่นาน - ห่านรมควันชิ้นหนึ่งแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาอีกสองสามนาที เสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือทอด ข้าวหรือพาสต้า รวมถึงสลัดผักเป็นกับข้าว

ไก่รมควันเย็นพร้อมมัสตาร์ดและหัวหอม

ที่จำเป็น:ซากไก่, เครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือในอัตรา: ต่อเนื้อ 300 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, หัวหอม 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและซอสเผ็ด, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดและหัวหอมอีก 3 หัวสำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

ทิ้งซากไก่ที่แช่เกลือไว้ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมน้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด รากพาร์สลีย์สับละเอียด เนย และซอสเผ็ดตามจำนวนที่ระบุ นำน้ำซุปไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วใส่ไก่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อละลายเกลือที่ถูบนซาก หลังจากหมักแล้วให้แขวนนกไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง

วางนกไว้ในที่รมควันและเก็บไว้ภายใต้ควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 2-3 วัน นำไก่ออกจากเตารมควันประมาณ 2-3 ชั่วโมงทุกวัน แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ อัดจาระบีแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นดีทอดแล้วตักใส่จานแล้วทอดหัวหอมหั่นเป็นวงในกระทะ วางหัวหอมไว้บนไก่แต่ละชิ้นแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ไก่งวงรมควันเย็นกับชีสและมะเขือเทศ

ที่จำเป็น:ซากไก่งวง, น้ำซุปเนื้อร้อน 1 ลิตร, น้ำมันพืช 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, กานพลูและอบเชย 1 กรัม, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศ 8 ลูก, เนยและชีส 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากไก่งวงด้วยเกลือและแช่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง สำหรับน้ำดอง ให้ใส่หัวหอมสับละเอียด, พริกไทย, น้ำมันพืช, รากผักชีฝรั่งสับละเอียด, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กานพลู และอบเชยลงในน้ำซุปเนื้อ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ปรุงประมาณ 10 นาที เทน้ำซุปร้อนลงบนไก่งวง ผัด เติมน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

หลังจากหมักแล้วให้แขวนไก่งวงไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง รมควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำ 2-3 วัน ทุกวันให้นำออกจากเตาอบประมาณ 2 ชั่วโมง แขวนนกที่เสร็จแล้วไว้ในร่างเพื่อระบายอากาศเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำก้านออกจากมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแต่ละผล เติมเกลือ และทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำมะเขือเทศ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไขมัน ใส่มะเขือเทศลงไป โรยด้วยชีสขูดแล้วทอด จากนั้นหั่นไก่งวงรมควันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดเบา ๆ ในกระทะที่มีไขมัน แต่อย่าปรุงไก่งวงมากเกินไป ไม่อย่างนั้นรสชาติจะไม่อร่อย วางชิ้นไว้ตรงกลางจาน วางมะเขือเทศรอบๆ โรยด้วยพาร์สลีย์ แล้วเสิร์ฟ

เป็ดรมควันเย็นทอดในแป้ง

ที่จำเป็น:ซากเป็ด, กานพลู 5 กรัม, อบเชยและออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำตาล 10 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 1/2 ถ้วย, นม 100 กรัม, เกลือและน้ำมันหมู, 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

กระบวนการทำอาหาร:

ถูเป็ดด้วยเกลือแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ ต้องใช้เครื่องเทศตามจำนวนที่ระบุสำหรับน้ำ 1 ลิตร เมื่อน้ำซุปเดือด ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนตัวเป็ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อละลายเกลือที่ใช้ถู เก็บในที่เย็นได้ 3-4 ชั่วโมง

วางนกไว้ในโรงโม้และรมควันเย็นๆ ประมาณ 2-3 วัน ทิ้งนกที่เสร็จแล้วไว้ในร่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงหั่นเป็ดเป็นชิ้นเล็กๆ บดไข่ด้วยแป้งและเจือจางด้วยนม แป้งควรจะหนากว่าแพนเค้ก แต่บางกว่าแพนเค้ก ใช้ส้อมจิ้มเป็ดลงในแป้งแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือด วางชิ้นทอดบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ทาร์ตไก่รมควันเย็นกับมะเขือเทศ

ที่จำเป็น:ซากไก่, เครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือในอัตรา: ต่อเนื้อ 300 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, หัวหอม 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและซอสเผ็ด, เกลือ, เนยและแป้งสาลีอย่างละ 100 กรัม, ไข่, มะเขือเทศ 5 ลูก, ผักชีลาว

กระบวนการทำอาหาร:

ถูไก่ด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมน้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด รากพาร์สลีย์สับละเอียด เนย และซอสเผ็ดตามจำนวนที่ระบุ นำน้ำซุปไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นทำให้เย็นแล้วใส่ไก่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เกลือที่ใช้ถูไก่ละลาย หลังจากหมักแล้วให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วางไก่ลงในเตารมควันแล้วระเบิดด้วยควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นปล่อยไว้ในร่างเพื่อระบายอากาศ

สับเนยลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ ใส่ไข่แดง แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมา ม้วนออกเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้ววางลงบนแม่พิมพ์ที่ทาด้วยแป้งแล้ว สร้างวงกลมจากชั้น วางลงในแม่พิมพ์ ให้มีรูปร่างเหมือนทาร์ต วางทาร์ตลงบนแผ่นและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ เมื่อขอบด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้เติมเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

สำหรับเนื้อสับ หั่นไก่รมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกมะเขือเทศและเมล็ดพืช สับและทำให้แห้งในกระชอน บดไข่แดงด้วยเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่ง ผัดเนื้อและมะเขือเทศและรวมกับไข่ขาววิปปิ้ง

ม้วนไก่งวงรมควันเย็น

ที่จำเป็น:ซากไก่งวง, น้ำซุปเนื้อร้อน 1 ลิตร, น้ำมันพืช 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, กานพลูและอบเชย 1 กรัม, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ขนมปังข้าวสาลีค้าง 100 กรัมและชีสขูด, ไข่ 3 ฟอง, แครอท 2 อัน, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูไก่งวงด้วยเกลือและแช่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ใส่หัวหอมสับละเอียด, พริกไทย, น้ำมันพืช, รากผักชีฝรั่งสับละเอียด, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กานพลูและอบเชยลงในน้ำซุปเนื้อ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ปรุงประมาณ 10 นาที เทน้ำซุปร้อนลงบนไก่งวง คนให้เข้ากัน เติมน้ำส้มสายชูแล้วพักไว้ 5 ชั่วโมง

หลังจากหมักแล้ว ให้ตากไก่งวงให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง วางไว้ในโรงรมควันและรมควันด้วยความเย็นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 2-3 วัน แขวนนกที่เสร็จแล้วไว้ในร่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ตัดนกที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังชิ้นหนึ่งแช่ในน้ำแล้วบีบออก เพิ่มหัวหอมขนาดเล็กขูดหรือสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ไข่ดิบ เกลือ และพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบนกระดานเปียก ในครึ่งหนึ่ง ใส่แครอทดิบสับหรือขูดและไข่ต้มสุก แล้วผ่าครึ่งตามยาว เกลือแครอทและไข่เพื่อลิ้มรส ม้วนเนื้อเป็นม้วน วางบนกระทะหรือกระทะที่ทาน้ำมัน เทไขมันที่ละลายแล้ว โรยด้วยชีสขูดแล้วอบ

เย็นม้วนเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจาน เสิร์ฟผัก ข้าวต้มกับเนยหรือมันฝรั่งบดเป็นกับข้าว ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

ครอกเก้ไก่รมควันเย็น

ที่จำเป็น:ซากไก่ต๊อก, นมร้อน 1 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและแป้ง, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, วางมะเขือเทศอย่างละ 1 ถ้วย, ไวน์ขาวและข้าวต้ม, เห็ดสด 150 กรัม, เนย 100 กรัม, ลูกจันทน์เทศสับ 1/3 ถ้วย, ไขมันทอด, สมุนไพร

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากไก่ต๊อกด้วยเกลือและแช่เย็นไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ใส่หัวหอมสับ มะเขือเทศบด พริกไทย รากผักชีฝรั่งสับละเอียด และผักชีฝรั่งลงในนม เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ราดลงบนไก่ต๊อก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและหมักไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

วางซากไว้ในเตารมควันแล้วรมควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 2 วัน แขวนนกที่เสร็จแล้วไว้ในร่างเพื่อระบายอากาศ

ละลายเนยในกระทะใบเล็กแล้วทอดแป้งลงไป 1 นาที เติมนม 1/2 ถ้วย คนอย่างต่อเนื่องและปรุงต่อจนได้ซอสข้น เพิ่มพริกไทยดำลูกจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนนุ่มใส่เห็ดสับ เคี่ยวต่อไป เพิ่มเนื้อไก่ต๊อกรมควันหั่นเป็นชิ้นข้าวผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ลงในซอส เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ทำโครเกต์จากนั้นม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด วางโครเกต์ที่เสร็จแล้วลงบนจานและโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง มะเขือเทศและแตงกวาหั่นเป็นชิ้น

สูบบุหรี่ร้อน

ไก่รมควันร้อนกับซอสโปรวองซ์

ที่จำเป็น:ซากสัตว์ปีก, น้ำ 2 ลิตร, กานพลู 1/2 กรัม, อบเชยและออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำตาล 10 กรัม, เนย 200 กรัม, ครีมเปรี้ยวและน้ำซุปไก่, 2 หัวหอม, วางมะเขือเทศ 100 กรัมและเกลือ 5 กรัมมัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้ววางในห้องเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ ต้องใช้เครื่องเทศตามจำนวนที่ระบุสำหรับน้ำ 1 ลิตร เมื่อน้ำซุปเดือด ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนไก่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในน้ำซุปเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

ตากให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วนำนกไปไว้ในโรงโม้ อบด้วยควันร้อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากรมควันแล้วให้ทิ้งไก่ไว้ในร่างเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นเฉพาะของควันหายไป บดเนยและแป้งในกระทะค่อยๆเทลงในน้ำซุปใส่หัวหอมต้มขูด, ครีมเปรี้ยว, วางมะเขือเทศแล้วต้ม แบ่งไก่รมควันออกเป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะ เทซอสที่เตรียมไว้ นึ่ง และนำไปต้มจนสุกโดยไม่ปล่อยให้เดือด เสิร์ฟในจานทรงลึก โรยด้วยผักชีฝรั่ง

ไก่รมควันร้อนๆ “นุ่ม”

ที่จำเป็น:ซากไก่, เครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือในอัตรา: ต่อเนื้อ 300 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, หัวหอม 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและซอสเผ็ดเกลือ

สำหรับซอส:วอลนัทและเนย 100 กรัม, 3 หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, หัวกระเทียม, น้ำส้มสายชูไวน์ 10 กรัม, ผักชี 5 กรัม, หญ้าฝรั่น, เครื่องเทศ, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมน้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด รากผักชีฝรั่ง เนย และซอสเผ็ดตามจำนวนที่ระบุ นำไปต้มและเคี่ยวสักครู่ จากนั้นทำให้เย็นและวางไก่ไว้ในน้ำเกลือประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปตากให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

รมควันไก่ด้วยควันร้อนประมาณ 12 ชั่วโมงจนสุกทั่ว

สำหรับซอสให้ทอดหัวหอมสับละเอียดหลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ใส่แป้งลงไปแล้วค่อยๆเจือจางด้วยน้ำ เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูสมุนไพร ต้มไก่รมควันที่หั่นเป็นชิ้นในซอสที่ได้ประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ถั่วสับและหญ้าฝรั่นลงไป เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

นกกระทารมควันร้อนๆสไตล์การล่าสัตว์

ที่จำเป็น:ซากนกกระทา, น้ำซุปเนื้อร้อน 1 ลิตร, หัวหอม 4 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว, แครอท, เนย, เบคอนและชีสอย่างละ 50 กรัม, มายองเนส 100 กรัม, เจลาติน 7 กรัม, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, มะเขือเทศบด, พริกไทย, รากผักชีฝรั่งสับ และผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปเนื้อ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ปรุงประมาณ 10 นาที เทลงบนนกกระทา คนให้เข้ากัน เติมน้ำส้มสายชู และหมักไว้ 5 ชั่วโมง หลังจากหมักไว้ 2 ชั่วโมง

รมควันนกประมาณ 3 ชั่วโมง พ่นควันร้อนๆ แขวนนกที่เสร็จแล้วไว้ 1 ชั่วโมง

สับเบคอนและผักแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ใส่เนย ชีสขูด เกลือ และตีทุกอย่างให้เข้ากัน แบ่งนกกระทารมควันออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่เนื้อลงในส่วนผสมผัก เตรียมเยลลี่จากน้ำซุปและเจลาติน เทเยลลี่ที่ได้ลงบนส่วนผสมผักและเนื้อสัตว์ปีกแล้วเทให้เย็น เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ห่านรมควันร้อนๆกับกะหล่ำปลี

ที่จำเป็น:ห่าน, กะหล่ำปลีตุ๋น 1 กิโลกรัม, เนย 100 กรัม, น้ำซุป 1 แก้ว, ผักใบเขียว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3%, เกลือ 1/3 ถ้วย, 1 ช้อนชา พริกไทยดำหรือแดงป่น

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างซากห่านในน้ำเย็นแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ ในการแช่สัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำต้มและทำให้เย็น 1.5 ลิตร โดยละลายน้ำส้มสายชู 3% 15 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เก็บห่านไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากแช่น้ำแล้ว ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ถูด้วยเกลือ แล้วปรุงจนนุ่ม

ถูเนื้อสัตว์ปีกต้มด้วยพริกไทยและควันประมาณ 5 นาที จากนั้นระบายอากาศแบบร่างเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง วางกะหล่ำปลีตุ๋นที่เตรียมไว้ลงในกระทะ วางห่านรมควันไว้ด้านบน ปิดฝา แล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 2-3 นาที เทน้ำมันลงบนจานที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ห่านรมควันร้อนกับมันฝรั่งบด

ที่จำเป็น:ซากห่าน, เกลือ 100 กรัม, กานพลู 1/2 กรัม, อบเชยและออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำตาล 10 กรัม, เนย 200 กรัม, น้ำซุปไก่และครีมเปรี้ยว, 2 หัวหอม, วางมะเขือเทศ 120 กรัม, มัสตาร์ด 5 กรัม, ผักชีฝรั่งสมุนไพร, 3 มันฝรั่งกิโลกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ถูนกด้วยเกลือแล้วเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ต้มน้ำพร้อมเครื่องเทศ ต้องใช้เครื่องเทศตามจำนวนที่ระบุสำหรับน้ำ 1 ลิตร เมื่อน้ำซุปเดือด ปล่อยให้เย็นแล้วราดลงบนตัวห่าน ผสมทุกอย่างแล้วเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

แขวนนกไว้ในโรงโม่และรมควันร้อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากสูบบุหรี่แล้วให้ปล่อยทิ้งไว้ในร่างเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นควันหายไป

เตรียมมันฝรั่งบด. วางบนจาน ใส่ห่านที่ปรุงสุกแล้วลงไป โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วเสิร์ฟ

ห่านรมควันร้อนๆอบในแป้ง

ที่จำเป็น: ซากห่าน, น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว, ผักใบเขียว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนชา พริกไทยป่นสำหรับเนื้อห่าน 100 กรัม - แป้งและเนย 100 กรัม, มันฝรั่ง 1/2 กิโลกรัม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างซากห่านในน้ำเย็นแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ ในการหมักสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำต้มและน้ำเย็น 1.5 ลิตร ซึ่งละลายน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% 15 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เก็บห่านไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ถูนกด้วยเกลือแล้วปรุงจนสุก ถูเนื้อสัตว์ปีกต้มด้วยพริกไทยและควันประมาณ 5 นาที จากนั้นระบายอากาศแบบร่างเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

นวดแป้งหนาไร้เชื้อโดยผสมแป้ง ไข่ เกลือ น้ำ แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากัน วางแป้งบนถาดอบเพื่อให้ความหนาของชั้นประมาณ 1/2 ซม. วางห่านรมควันลงบนชั้นของแป้งแล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือโดยค่อยๆ ปรับระดับความหนาให้ทั่วพื้นผิวของซากด้วย มือเปียก วางในเตาอบและอบ นำแป้งออกจากห่านที่เสร็จแล้ว แบ่งนกออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือกับข้าวอื่นๆ

ห่านรมควันร้อนๆกับลูกพรุน

ที่จำเป็น:ห่าน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3%, เกลือ 1/3 ถ้วย, 1 ช้อนชา พริกไทยดำหรือแดงป่นต่อเนื้อห่าน 100 กรัม - เนย, ลูกพรุนและซอส 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดง, แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย 1/2 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างซากด้วยน้ำเย็นแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ในการหมักสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำต้มและทำให้เย็น 1.5 ลิตร ละลายน้ำส้มสายชู 3% 15 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เก็บห่านไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมงในที่เย็น ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ถูนกด้วยเกลือแล้วปรุงจนสุก

ถูเนื้อสัตว์ปีกต้มด้วยพริกไทยและควันประมาณ 5 นาที จากนั้นระบายอากาศแบบร่างเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง สับแครอทอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพร้อมพาร์สลีย์ คื่นฉ่าย และหัวหอม ใส่รากและผักย่างลงในซอส ใส่ไวน์แดง ลูกจันทน์เทศ และเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน สับห่านรมควัน เพิ่มลงในซอสและเคี่ยว ไม่นานก่อนที่จะพร้อม ให้เติมลูกพรุนที่ล้างแล้ว หลังจากลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเอาเมล็ดออก

บ่นเฮเซลรมควันร้อน

ที่จำเป็น:ซากเฮเซลบ่น, น้ำ 1 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ไวน์ขาวและครีมเปรี้ยวอย่างละ 1 แก้ว, น้ำมันหมูละลาย 50 กรัม, เนย 100 กรัม, แตงกวาสด 4 ลูก, มะเขือเทศสด 5 ลูก

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ใส่หัวหอม ไวน์ มะเขือเทศบด พริกไทย น้ำส้มสายชู รากผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงในน้ำ เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 6 นาที เทน้ำซุปร้อนลงบนซาก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 5 ชั่วโมง ปล่อยให้แห้งหลังจากหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง

ยัดไส้เฮเซลรมควันด้วยน้ำมันหมูที่หั่นเป็นก้อนก่อนหน้านี้ จากนั้นวางในกระทะใส่ครีมและวางในเตาอบสักครู่

เตรียมสลัดแตงกวาและมะเขือเทศเทครีมเปรี้ยวลงไป เสิร์ฟไก่บ่นสีน้ำตาลแดงที่เตรียมไว้แยกกันกับสลัดผัก

ไก่รมควันยัดไส้เห็ด

ที่จำเป็น:ไก่ 3 ตัว, เบคอนและเนยอย่างละ 100 กรัม, เกลือ 1/3 แก้ว, นมร้อน 1 ลิตร, หัวหอม, วางมะเขือเทศ 1 แก้ว, ไวน์ขาวและครีมเปรี้ยว, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ใส่หัวหอมสับละเอียด, มะเขือเทศบด, พริกไทย, รากผักชีฝรั่งสับ และผักชีลาว เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ราดลงบนโครงไก่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 5 ชั่วโมง

สำหรับไส้ต้มเห็ดสับโรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่เนยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วทอดจนกลายเป็นก้อนหนา ทำให้ไส้เย็นลงและยัดไก่ร้อนๆ ลงไป ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารให้เสร็จ เทครีมเปรี้ยวลงบนไก่ที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟสลัดผักแยกกัน

ไก่ยัดไส้รมควัน

ที่จำเป็น:ไก่, นม 1 แก้ว, หัวหอม 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง, ขนมปังขาว 3 ชิ้น, กระเทียม 4 กลีบ, แฮม 200 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เนย 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือขึ้นอยู่กับ 300 กรัม เนื้อ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, หัวหอม 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและซอสเผ็ดเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมน้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด รากผักชีฝรั่ง เนย และซอสเผ็ดตามจำนวนที่ระบุ นำน้ำซุปไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วใส่ไก่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ตากให้แห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

วางซากไว้ในเตารมควันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ขั้นแรก อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 70-80°C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 40°C

แช่ขนมปังในนม บีบออก สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน สับแฮม ขนมปัง หัวหอม ใส่กระเทียมสับ รากผักชีฝรั่ง พร้อมด้วยสมุนไพร ไข่แดง และเกลือ ตีไข่ขาวจนเกิดฟองแล้วตะล่อมลงในส่วนผสม บรรจุไก่รมควัน ใส่ในกระทะ แล้วปิดท้ายในไก่เนื้อ

ไก่รมควันพร้อมข้าวและมะเขือเทศ

ที่จำเป็น:ไก่, น้ำมันไก่ 50 กรัม, เนยและข้าวอย่างละ 100 กรัม, พริกหยวกและถั่วหวาน 10 เม็ด, ถั่วลันเตาอย่างละ 1 ถ้วย, มะเขือเทศบดและไวน์ขาว, มะเขือเทศ 4 ลูก, สมุนไพร, เกลือ 1/3 ถ้วย, นมร้อน 1 ลิตร, 1 หัวหอม, พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูไก่ด้วยเกลือและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ใส่หัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศบด พริกไทย รากผักชีฝรั่งสับ และผักชีฝรั่งลงในนม เมื่อเดือดแล้วให้เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนไก่ คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 ชั่วโมง พักไว้ให้แห้ง 3-4 ชั่วโมง

ใส่ซากไก่ที่เตรียมไว้ในเตารมควันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

วางไก่รมควันลงในกระทะปิดด้วยไขมันแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นนำซากออกระบายไขมันออกจากกระทะใส่ข้าวต้มพริกหวานถั่วและถั่วลันเตาที่ลวกและสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางไก่ที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบน เทน้ำมันและน้ำซุปลงไป ปิดฝาหม้อและวางในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เมื่อสุกแล้ว ให้จัดชิ้นไก่และผักไว้อย่างสวยงามบนจาน

หม้อไก่รมควันร้อนๆ

ที่จำเป็น:ไก่ 2 แผ่น ขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, นมและครีมเปรี้ยวอย่างละ 1/2 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, ผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ, เกล็ดขนมปัง, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ เมื่อน้ำซุปเดือด ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนไก่ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตากให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วางซากไก่ที่เตรียมไว้ในเตารมควันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70°C หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็สามารถลดอุณหภูมิลงได้ จากนั้นนำนกออกจากเตาอบ

ส่งไก่รมควันผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังขาวแช่ในนมเนยนุ่มไข่แดงครีมเปรี้ยวเกลือลูกจันทน์เทศสับผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น เติมเกลือ และคนไข่ขาวลงในเนื้อสับ วางส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางกระทะในเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาหลายนาที เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

เป็ดรมควันพร้อมผลไม้

ที่จำเป็น:เป็ด, ลูกพรุน 200 กรัม, แอปเปิ้ล 8 ผล, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย, พริกไทย, เกลือ, น้ำ 1 ลิตร, เครื่องเทศ, เกลือ 100 กรัม, กานพลู 1/2 กรัมและอบเชยอย่างละ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำตาล 10 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้มน้ำด้วยสมุนไพรที่ระบุ เทน้ำซุปร้อนลงบนเป็ดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตากให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ในเตารมควันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

นำแอปเปิ้ลหกลูกออกมาตรงกลางเติมรอยเว้าที่เกิดขึ้นด้วยลูกพรุนที่แช่น้ำไว้ ตากเป็ดให้แห้งถูด้วยน้ำมะนาวเกลือพริกไทยเติมลูกพรุนที่เหลือและแอปเปิ้ลสองลูกหั่นเป็น 4 ชิ้น วางเป็ดรมควันบนถาดอบ คว่ำลง แล้ววางแอปเปิ้ลยัดไส้ลูกพรุนรอบๆ วางเนยลงบนเป็ด วางเนยลงบนแอปเปิ้ล แล้วโรยด้วยน้ำตาล เพิ่มน้ำเล็กน้อยแล้วทอดในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาหลายนาที นำแอปเปิ้ลออกเมื่ออบแล้ว

แบ่งเป็ดที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ เสิร์ฟมันฝรั่งทอดและแอปเปิ้ลยัดไส้เป็นกับข้าว

ไก่รมควันโฮมเมด

ที่จำเป็น:ซากไก่ขุน, น้ำ 2 ลิตร, เกลือ 20 กรัม, ใบกระวาน 6 ใบ, กระเทียม 4 กลีบ, พริกไทยดำเล็กน้อย, 4 ช้อนโต๊ะ ล. จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง, อบเชย 1 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 170 มล. 9%

กระบวนการทำอาหาร:

หั่นไก่ตามยาวแล้ววางไว้ระหว่างเขียงสองแผ่น จากนั้นเริ่มตีเนื้อให้ชิ้นแบน ทิ้งเนื้อไว้ในร่างเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่เกลือ ใบกระวาน กระเทียมสับ พริกไทยดำ จูนิเปอร์เบอร์รี่ อบเชย น้ำตาล น้ำส้มสายชู ลงในน้ำต้มสุก เก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักที่เกิดขึ้นประมาณหนึ่งวัน จัดเรียงใหม่เป็นระยะ นั่นคือเปลี่ยนชิ้นส่วนในสถานที่เพื่อให้ชุ่มน้ำได้ดีขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำชิ้นส่วนออกมาแล้วใส่น้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ และกลีบกระเทียมลงไป แขวนชิ้นเนื้อไว้ให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในเตารมควันประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อรมควัน ให้จุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือหลายๆ ครั้ง ถือว่าเนื้อพร้อมเมื่อแยกฟิล์มมันเงาที่ก่อตัวออกมาออกอย่างง่ายดาย

หลายคนรู้เกี่ยวกับควันเหลวซึ่งใช้สำหรับการสูบบุหรี่ "เร็ว" แต่วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมากเนื่องจากควันเหลวนั้นเทียบเท่ากับสารก่อมะเร็งที่รุนแรงที่สุด ประกอบด้วยสารเคมีที่เป็นพิษ (ฟีนอล ฟอร์มาลดีไฮด์ ฯลฯ) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมในเซลล์ของร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดการกลายพันธุ์ - เซลล์ที่มีสุขภาพดีสามารถเปลี่ยนเป็นเซลล์มะเร็งได้เมื่อเวลาผ่านไปภายใต้อิทธิพลของพวกมัน

เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกรมควันของเรามีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น ควรซื้อแบบสดและแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกพันธุ์ใหญ่ที่มีอายุน้อย

เพื่อเร่งกระบวนการหมักเกลือก่อนรมควัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ฉีดน้ำเกลือเข้าไปในไก่ ต้องทำในส่วนเล็ก ๆ ทุกๆ 3-5 ซม. ของพื้นผิวซาก

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+