วิธีปิดแตงกวาด้วยน้ำเย็นสำหรับฤดูหนาว แตงกวาเกลือ แช่น้ำ

รักกรอบ แตงกวาถัง? แต่คุณไม่ต้องการใช้ ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นน้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาว? จากนั้นแตงกวาดองจะดำเนินการในลักษณะเย็นซึ่งไม่จำเป็นต้องเทสารละลายเดือด เราแสดงรายการวิธีการหลักและสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวผักนี้โดยไม่ต้อง การรักษาความร้อน.

วิธีการดองแตงกวา

ความแตกต่างของตัวเลือกในการเตรียมขนมกรุบกรอบจะอยู่ที่ขนาดของภาชนะใส่เกลือ การใช้เครื่องปรุงรส และความเข้มข้น น้ำเกลือ. แน่นอนว่าไม่มีอะไรเทียบได้กับแตงกวาจริงจากถัง แต่ไม่ใช่ทุกคนโดยเฉพาะชาวเมืองที่มีโอกาสเก็บภาชนะขนาดใหญ่และจะไม่มีอาหารมากมาย ดังนั้นส่วนใหญ่จึงนิยมใช้ภาชนะขนาดเล็ก - ขวดแก้วหรือถังพลาสติก.

การดองแตงกวาเย็นโดยตรงขึ้นอยู่กับชุดเครื่องปรุง ยิ่งเครื่องเทศและเครื่องเทศมีความหลากหลายมากเท่าใดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ความอิ่มตัวของสารละลายไม่สูงนักหากปราศจากการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นคุณควรดูแล ปริมาณที่ต้องการสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุม, ขึ้นฉ่าย, เชอร์รี่), สมุนไพร (โหระพา, ผักชี, tarragon) และ ผักหอม(กระเทียม, พริกไทยขมและบัลแกเรีย, กระเทียมป่า) การใช้เกลือตามสูตรมีความสำคัญเป็นพิเศษ ด้วยความเข้มข้นที่อ่อนแอคุณจะได้แตงกวา "กึ่งสด" อาหารจานด่วนซึ่งไม่อยู่ภายใต้บังคับ เก็บได้นาน. แต่ในขณะเดียวกันการดองแตงกวาเย็นไม่ได้ทำให้สารละลายอิ่มตัวมากเกินไป ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร ตัวเลือกด้านล่างจะช่วยให้คุณสร้างสิ่งผิดปกติได้ การเตรียมฤดูหนาวในถังและ อาหารว่างอย่างรวดเร็วจากแตงกวากรอบสำหรับบริโภคในฤดูร้อนหลังจากดองไม่กี่วัน

แตงกวาดองดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว สูตร "บาร์เรล"

ความไม่ชอบมาพากลของอาหารอยู่ในน้ำเกลือดั้งเดิมซึ่งรวมถึงเนื้อของแตงกวาที่สุกเกินไป ใบพืชชนิดหนึ่งและกิ่งผักชีฝรั่งสีเขียวพร้อมกับช่อดอกจะอยู่ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ จากนั้นแตงกวา (ควรมีขนาดเท่ากัน) ซ้อนกันเป็นชั้นสลับกับเครื่องเทศและผลไม้สุกสับละเอียด พริกขี้หนูสด และกระเทียม ชั้นสุดท้ายคล้ายกับด้านล่าง มวลทั้งหมดเทลงในสารละลายที่เตรียมไว้ในอัตราส่วนเจ็ดสิบกรัมของเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร ในกรณีนี้ มวลของผลไม้สุกจะเท่ากับปริมาตร แตงกวาสด. ผ้ากอซหรือผ้าบางหลายชั้นวางอยู่ด้านบน (เพื่อเก็บราที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก) และการกดขี่ เก็บถังเกลือไว้ในที่เย็น ผ้าจะถูกเปลี่ยนเป็นระยะ (หลังจาก 5-7 วัน) ด้วยผ้าสะอาดหรือซักแล้ว น้ำเย็น.

แตงกวาดองอย่างรวดเร็วในวิธีเย็น

ด้วยความอุดมสมบูรณ์ใน ช่วงฤดูร้อน ผักสด, บางครั้งคุณต้องการ "เกลือ" คุณสามารถปรุงแตงกวาได้ง่ายและรวดเร็วโดยใช้มันใน ในจำนวนมาก. ถังขนาดเล็กมีประโยชน์เป็นภาชนะ วางแตงกวาลงในภาชนะ ตัดออกทั้งสองด้าน เครื่องปรุงรสนำมาจากที่มีอยู่ในมือ - ใบผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่ ต้องการที่จะ อาหารว่างรสเผ็ด? จากนั้นสับพริกขี้หนูและกระเทียมเป็นเส้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในสารละลายซึ่งทำจากน้ำต้มเย็นหนึ่งลิตรและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ แตงกวาเบย์ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ที่ อุณหภูมิห้อง 20-25ชม.แล้วแช่เย็น. หลังจากสองหรือสามวัน อาหารว่างก็พร้อม!

วิธีการถนอมผักโดยทั่วไปคือการใส่เกลือและการดอง ขอบคุณกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ผักจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากกรดนี้ฆ่าสิ่งมีชีวิตที่ก่อให้เกิดโรค เนื่องจากการเน่าเสียของอาหารเกิดขึ้น ที่ ระดับอุตสาหกรรมใช้และคุณสามารถเกลือผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วธรรมดาได้ด้วยตัวคุณเอง วิธี - หนึ่งในวิธีการถนอมผักที่เร็วและดีที่สุดวิธีหนึ่ง

ผลไม้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองผลไม้สำหรับดองควรสดไม่เสียหาย ควรใช้ผลไม้ขนาดกลางและเล็ก ก่อนวางในขวดแตงกวาจะถูกล้างจากสิ่งสกปรกและแช่ไว้เป็นเวลาสั้น ๆ เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างก่อนเสมอจากนั้นจึงวางแตงกวาเท่านั้น เครื่องเทศก็วางอยู่ด้านบนเช่นกัน ใช้ผักชีลาว ใบและรากมะรุม กระเทียม ชนิดต่างๆพริกไทย ใบทาร์รากอน ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ทุกคน เครื่องเทศล้างและวางไว้ที่ก้นขวดฆ่าเชื้อ จากนั้นวางแตงกวาและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ธนาคารพร้อมกับแตงกวาจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น หากนำไปใช้ในทางใดทางหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็จะพร้อมเข้ามา จำนวนเล็กน้อยเวลาและจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน หากคุณปฏิบัติตามแตงกวาและ ระบอบอุณหภูมิการจัดเก็บ คุณสามารถบันทึกผักสำหรับ เวลานาน.

แตงกวาดองในทางเย็น ส่วนผสมและสูตร

สูตรที่ 1

• แตงกวาสิบกิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง - สามร้อยกรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - ห้าสิบกรัม
• กระเทียมสี่สิบกรัม
• พริกสิบกรัม
• ใบลูกเกดสองร้อยกรัม
• น้ำห้าลิตร
• เกลือสี่ร้อยกรัม

เครื่องเทศจะอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นแตงกวาและเครื่องเทศอีกครั้ง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือขวดบรรจุจนเต็มปิดฝาแล้วฆ่าเชื้ออีกครั้ง

สูตรที่ 2

• แตงกวาสิบกิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสามร้อยกรัม
• รากมะรุมห้าสิบกรัม
• พริกไทยสิบกรัม
• น้ำห้าลิตร
• เกลือสี่ร้อยกรัม

แตงกวาจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า

แตงกวาดองในทางเย็น สูตรด่วน

• แตงกวาขนาดเล็ก - หนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องปรุงรสอื่น ๆ

ล้างแตงกวา เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วตัดปลายออก เราวางไว้ใน ถุงพลาสติกและที่นั่นเราใส่เกลือ, น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งและเครื่องปรุงอื่น ๆ , กระเทียมสับ เรามัดถุงเขย่าให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากผ่านไปสองวันคุณสามารถกินได้

วิธีการดองแตงกวามีจำนวนมากทุกคนเลือกสูตรตามความชอบ บางคนชอบใช้สูตรอาหารที่คุณยายของพวกเขาทดสอบ และบางคนชอบลองอะไรใหม่ๆ อยู่เสมอ ต่อไปนี้เป็นสูตรแตงกวาดองเพิ่มเติม

สูตรแตงกวากรอบ

สำหรับน้ำเกลือ:

สองต่อน้ำหนึ่งลิตร ช้อนขนาดใหญ่เกลือ.

สำหรับโถ 3 ลิตร:

• กระเทียมสองกลีบ
• แตงกวา;
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, พืชชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง

ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำปริมาณมากเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นเราใส่เครื่องเทศลงในขวดแล้วแตงกวาเทน้ำเกลือแล้ววางในที่เย็น เมื่อฝาพลาสติกพองขึ้น ให้เปิดทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้อากาศออก จากนั้นเราก็ปิดขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรของแม่แตงกวา

ด้านล่างของขวดใส่เครื่องเทศต่าง ๆ จากนั้นเราใส่แตงกวาและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เราเตรียมน้ำเกลือดังนี้: เราใช้เกลือและน้ำตาลสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรคนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนเต็ม นำไปต้ม แต่อย่าเดือดเทน้ำดองลงในขวดและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาเจ็ดนาทีจากนั้นปิดฝาขวดและเย็น

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอีกวิธีหนึ่งในการประหยัดเงิน งบประมาณของครอบครัว. ท้ายที่สุดคุณก็สามารถทำอาหารได้ สลัดแสนอร่อยและของว่างรวมถึงอาหารจานร้อนจานแรกและจานที่สองโดยไม่ต้องเสียเงินมากมาย

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว- เร็วที่สุดและผ่านการทดสอบตามเวลาและนับล้าน ข้อเสนอแนะในเชิงบวกสูตรอาหาร การอนุรักษ์บ้านซึ่งทุกคนที่คุณรักจะมีความสุข ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เมื่อฤดูกาลของผักสดผ่านไปนาน ผักดองหอมๆ จะทำให้คุณมีความหลากหลาย เมนูประจำวัน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ เราได้เตรียมสอง ใบสั่งยาง่ายๆในหนึ่งในนั้นมีการเพิ่มวอดก้าลงในน้ำเกลือและอีกอันหนึ่งคือผงมัสตาร์ด

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาวเป็นความบันเทิงหลักของแม่บ้านทุกคนในช่วงเก็บเกี่ยว ในเดือนมิถุนายนพวกเขาทำอาหาร แยมสตรอเบอรี่ในเดือนกรกฎาคม - และในเดือนสิงหาคมการปรุงอาหารจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ สลัดผักและแม้แต่ในเดือนกันยายนก็ยังมีผักที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ เช่น กะหล่ำปลี พริกหยวกมะเขือเทศสีเขียว ผักดองสุดโปรดของสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณตั้งแต่เด็กจนโตคือแตงกวากรอบ พวกเขายังเป็นของตกแต่ง ตารางวันหยุด, และ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับมื้ออาหารที่บ้าน จานที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบมากกว่า มันฝรั่งทอดกับผักดองสำหรับมื้อเย็น

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาวประเพณีในหมู่บ้านเก็บเกี่ยวขนาดใหญ่ ถังไม้เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ดอง- เห็ด, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี แม่บ้านยุคใหม่แน่นอนว่าพวกเขาเลือกภาชนะที่สะดวกและหลากหลายกว่าสำหรับช่องว่าง - เหยือกแก้ว ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นขวดขนาดสามลิตร เมื่อเปิดขวดแตงกวาในฤดูหนาว คุณสามารถจัดเตรียมอาหารว่างสำหรับแขก หั่นสลัด และโอกาสในการทำอาหารอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็ว

เราจะเก็บเกี่ยวแตงกวาของเราในขวดตาม สูตรที่ไม่ธรรมดา- ด้วยน้ำซึ่งจะถูกเติมลงในน้ำเกลือโดยตรง เป็นส่วนผสมที่ช่วยรักษาสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในเหยือก ซึ่งแตงกวาสามารถเก็บไว้ได้นาน 1-2 ปี

แตงกวา - 2 กก

ร่ม Dill - 2 ชิ้น

ใบแบล็คเคอแรนท์อ่อน - 5 ชิ้น

ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

กระเทียม - 2 กานพลู

ใบมะรุม - 1 ชิ้น

พริกไทยดำ - 8 ถั่ว

วอดก้า - 50 มล

น้ำ - 1.5 ลิตร

ผลไม้สีเขียวจำนวนนี้เพียงพอสำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวด อย่าลืมเลือกผลไม้ ขนาดเล็กและอย่าลืมว่าควรเลือกพันธุ์ดองพิเศษสำหรับทำเกลือ ผลไม้เหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีผิวเป็น "ปุ่ม" มีหนามแหลมสีดำเล็กๆ เป็นพันธุ์ดองที่ได้มาหลังจากเค็มกรอบเนื้อแน่นและผิวนุ่ม

มีหลายวิธีในการดองแตงกวา พวกเขาแตกต่างกันในสัดส่วนและองค์ประกอบของน้ำเกลือ, ชุดของเครื่องเทศและเครื่องเทศ

ผักดองกรอบเป็นส่วนสำคัญของเรา เมนูฤดูหนาว. ใช้เป็นของว่างและเป็นส่วนประกอบในอาหารต่างๆ ดังนั้นในกระปุกออมสินของแม่บ้านที่ดีจึงมีสูตรอาหารสองสามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวรับประกันผลลัพธ์ มาทำความรู้จักกับพวกเขาเพื่อรับประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์

แตงกวาดองสำหรับโต๊ะของคุณ

พนักงานต้อนรับสมัยใหม่ใช้มากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาวในครัวของพวกเขา เป็นการยากที่จะแยกแยะหนึ่งในนั้นออกเนื่องจากวิธีการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในกระบวนการสามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกัน - แตงกวาจะดูน่ารับประทาน แต่จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและ "ความเปราะบาง"

ผลไม้เหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ทั้งชิ้นและหั่นบาง ๆ โดยมีและไม่มีน้ำส้มสายชูด้วยวิธีร้อน ๆ และไม่เพียงเท่านั้น หากคุณเลือกสูตรอาหารโดยไม่เติมน้ำส้มสายชู นี่คือแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว อาจใช้เวลาตั้งแต่สามถึงสิบวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่เลือก แม้ว่าจะมี วิธีที่รวดเร็วการทำผักดองที่คุณควรทำความคุ้นเคยอย่างแน่นอน

แตงกวาดองกรอบที่น่าสนใจคืออะไร? พวกเขายังคงรักษาสีฉ่ำไว้ซึ่งแม้แต่ในภาพถ่ายก็สามารถทำให้เกิดความอยากอาหารและความปรารถนาที่จะกระทืบได้ ที่ รุ่นคลาสสิกคุณต้องหมักผักในถัง: ในกรณีนี้พวกเขาได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่สับสนกับสิ่งใด อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดสูตรอาหารง่ายๆสำหรับทำผักดองในเหยือกธรรมดามากกว่าหนึ่งสูตร เนื่องจากอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาจึงไม่มีที่วางถัง

ก่อนดองต้องแช่แตงกวาในน้ำ

วิธีการทำผักดองแบบดั้งเดิม

เพื่อเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวซึ่งในภาพจะดูน่ารับประทานมากและในขณะเดียวกันก็ยอดเยี่ยม ความอร่อยเราแนะนำให้ใช้ สูตรต่อไป. ก็สามารถพิจารณาได้ วิธีคลาสสิกผักดองสำหรับปรุงอาหารเนื่องจากผักต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามถึงสี่วันโดยไม่ต้องบรรจุกระป๋อง แต่โดยทั่วไปแล้วแม่บ้านไม่ต้องเสียเวลามากในการเกี่ยวข้าว

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

• แตงกวาสดที่ไม่บุบสลาย
• พริกไทย "จุดประกาย";
• กระเทียม;
• ใบสมุนไพรและไม้พุ่ม เครื่องเทศสำหรับปรุงรสตามชอบ
• เกลือ 100 กรัม (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร).

ก่อนอื่นคุณต้องแช่แตงกวา น้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดและตัดปลายออก คุณสามารถใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่างของเหยือกโดยเลือกตามความชอบของคุณ

แบบดั้งเดิมคือการใช้ก้านผักชีฝรั่งกับเมล็ดมะรุมและ ใบกระวาน. แต่คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย - ใบของเชอร์รี่และลูกเกด, วอลนัทและแม้แต่กกจะรวมกันเป็นแตงกวา

นอกจากนี้เรายังส่งพริกไทย "Spark" ชิ้นหนึ่งไปที่ด้านล่าง หากคุณต้องการทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถใส่พริกไทยสักสองสามเม็ด อย่าลืมกระเทียมสองสามกลีบซึ่งควรหั่นตามยาวเป็นจาน

ตอนนี้เราใส่แตงกวาลงในขวดเทเกลือ 100 กรัมลงไปแล้วเติมน้ำเย็นธรรมดาลงไป จำเป็นต้องปิดภาชนะให้แน่นและหมุนอย่างแรงหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือถูกกวนและละลาย ตอนนี้คุณสามารถลืมแตงกวาได้ 2-3 วัน

ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือในขวดจะขุ่นและผลไม้ควรเปลี่ยนสี โดยวิธีการที่คุณสังเกตเห็นว่ามีของเหลวน้อยลงเนื่องจากแตงกวาจะดูดซับมันอย่างกระตือรือร้น หากการเปลี่ยนแปลงข้างต้นเกิดขึ้นในธนาคาร คุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้

คุณสามารถเก็บไหผักดองไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

เริ่มต้นด้วยการเขย่าภาชนะด้วยน้ำเกลือและแตงกวาอีกครั้งเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี ตอนนี้เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เติมน้ำอีก 150-200 มล. ต่อขวด น้ำเกลือจะต้องต้มหลังจากนั้นให้เทแตงกวาลงไปทันที

ตอนนี้คุณสามารถม้วนกระป๋องและคว่ำลง ในตำแหน่งนี้พวกเขาจะยืนจนเย็นสนิท มันยังคงหาสถานที่สำหรับขวดที่มีการอนุรักษ์ - คุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว ในฤดูหนาวแตงกวาจะเหมาะที่จะวางบนโต๊ะเพื่อแสดงทักษะการทำอาหารของพวกเขา หากต้องการดูวิธีการทำผักดอง พ่อครัวที่มีประสบการณ์ดูที่ภาพถ่ายและวิดีโอซึ่งมีการบันทึกกระบวนการอย่างละเอียด

เกลืออย่างรวดเร็วและง่ายดายสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเก็บรักษาด้วยวิธีร้อนนี้ คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• หัวหอม 1 หัว;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ดอกคาร์เนชั่น;
• รากมะรุม
• ถั่วลันเตา;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด

ส่วนผสมขึ้นอยู่กับโถสามลิตรหนึ่งขวด อย่าสับสนกับน้ำส้มสายชูในรายการ: จำเป็นสำหรับ การเก็บรักษาอย่างรวดเร็วไม่ "ระเบิด" มันจะไม่ทำให้เสียรสชาติเลยเนื่องจากเราเพิ่มขั้นต่ำเข้าไป

การทำอาหารเริ่มต้นในลักษณะเดียวกับที่คาดการณ์ไว้ สูตรดั้งเดิม- จากการแช่ผลไม้ หลังจากนั้นก็ล้างและตัดปลายออก คุณสามารถใส่ส่วนผสมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วนกลีบกระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพรจะถูกส่งไปที่ด้านล่าง เราวางแตงกวาให้แน่นเทลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสิบนาที เทของเหลวลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำน้ำเกลือไปต้ม

ตอนนี้เทของเหลวลงในขวด คุณต้องเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาและม้วนขึ้นทันที เราวางเหยือกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มและหลังจากเย็นแล้วเราก็ส่งไปที่ตู้กับข้าว ในฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟแตงกวาที่โต๊ะด้วยความภาคภูมิใจ: การเก็บรักษาที่อร่อยจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยและพวกเขาจะปลุกความอยากอาหารแม้ในขณะที่ดูรูปถ่าย

วิธีเย็น: แตงกวา "a la barrel"

แม้ว่าคุณจะไม่มีโอกาสเก็บแตงกวาไว้ที่บ้าน แต่เราพร้อมที่จะทำให้คุณพอใจ: มีสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองแตงกวาด้วยวิธีเย็น ๆ ที่สามารถทำได้ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดา ผักดองดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ต้องเก็บไว้ในที่เย็น หากคุณไม่มีชั้นใต้ดินคุณสามารถใส่กระป๋องสองสามกระป๋องในตู้เย็น

มาเตรียมส่วนผสมกันก่อน สำหรับแตงกวา 2 กิโลกรัม คุณต้องใช้ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ 2-3 กลีบ กระเทียม 1 กลีบ และรากมะรุม ในเครื่องเทศคุณจะต้องพริกไทยเกลือ - 75 กรัมนอกจากนี้วอดก้ายังรวมอยู่ในสูตรซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เราใช้น้ำ 1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร

ไม่มี งานฉลองแตงกวาดองกรุบกรอบและมีกลิ่นหอม

ล้างออก ผลไม้สดราดด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นก็ยังคงใส่ผักในขวดเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรระหว่างชั้นของแตงกวา ตอนนี้เติมน้ำเกลือเย็นทุกอย่างเท 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. วอดก้าและปิด ฝาโพลีเอทิลีน. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน แตงกวาจะอยู่ในสภาพปกติ และคุณสามารถเก็บไว้ได้นานเท่านี้ อาหารว่างที่ยอดเยี่ยมจากแตงกวา - ตามกฎแล้วคนที่ทำเอง "ประโยค" มันเร็วมาก

หากคุณมีคำถามใด ๆ คุณสามารถดูวิดีโอขั้นตอนการทำผักดองและเริ่มทำงานได้

การเก็บเกี่ยวฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ในภาพถ่ายจะดูสวยงามมาก - ผักยังคงเป็นสีเขียวราวกับเพิ่งเก็บมาใหม่ๆ

ในเวลาเดียวกันพวกเขาได้รับ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่ปลุกความอยากอาหารอย่างรุนแรง

หนึ่งเดียวที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด การเตรียมผักแตงกวาดองถือเป็นฤดูหนาว พนักงานต้อนรับแต่ละคนเตรียมแตกต่างกัน สัดส่วนที่แตกต่างกันของเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำ สมุนไพร ฯลฯ ส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. แต่ภาชนะที่ใช้ดองแตงกวาหลายคนเชื่อว่าไม่สำคัญ อาจเป็นไปได้ว่าให้ลองใส่แตงกวาดองในกระทะและในทางปฏิบัติตรวจสอบว่ารสชาติของมันแตกต่างจากแตงกวาดองในขวดหรือไม่

กระทะสำหรับแตงกวาดองควรเคลือบโดยไม่มีเศษหรือรอยแตกโดยควรมีปริมาตรอย่างน้อย 4 ลิตร

สูตรนี้ แตงกวาเค็มคล้ายกับที่พวกเขามักจะใส่เกลือในฤดูหนาว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องม้วนมันในขวดโหล แต่พวกมันจะถูกกินเกือบจะทันทีโดยไม่มีเวลาเกลือให้หมดนั่นคือในเวอร์ชั่นที่มีเกลือเล็กน้อย

• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• 100 กรัม ร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 พริกหยวก
• ลูกเกด 3 ใบ (สีดำ);
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด หากผิวของผลไม้มีรสขม ให้แช่ไว้ในน้ำเย็น 5 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) แล้วล้างอีกครั้ง
2. ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบางๆ
3. ล้างร่มผักชีฝรั่ง ลูกเกด และ ใบเชอร์รี่, พริกหยวก (หากต้องการตัดหรือใช้ทั้งหมดคุณไม่สามารถทำความสะอาดเมล็ดได้)
4. ใส่ 1/2 ส่วนของจานเครื่องเทศ พริกไทย และกระเทียมที่ก้นกระทะ
5. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นโดยพยายามเว้นช่องว่างให้น้อยที่สุด (ถ้าคุณเขย่ากระทะแรงๆ
6. วางพริกไทย เครื่องเทศ และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
7. เทผักด้วยน้ำเย็นพร้อมเกลือที่ละลายไว้ล่วงหน้า
8. สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เกลืออย่างรวดเร็วปล่อยให้แตงกวาอุ่นเป็นเวลา 3 วัน หากไม่มีความเร่งด่วน คุณสามารถนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เกลือค่อยๆ ละลายได้

วิธีร้อนในการดองแตงกวาในกระทะ

ความแตกต่างระหว่างวิธีการดองนี้กับวิธีคลาสสิกคือแตงกวาราดด้วยน้ำดองเดือดและไม่เย็น สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำเกลือให้เร็วขึ้นอย่างมาก - ในวันถัดไปคุณสามารถเสิร์ฟแตงกวาดองสดๆ บนโต๊ะได้แล้ว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• ชุดเครื่องเทศสำหรับใส่เกลือ: ร่มผักชีฝรั่งแห้ง, รากมะรุมและใบ, ใบไม้ ลูกเกดดำและเชอร์รี่
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด คุณสามารถแช่ในน้ำได้ 2-4 ชั่วโมงเพื่อให้กรอบมากขึ้น ตัดปลาย
2. ล้างเครื่องเทศสำหรับใส่เกลือและปอกกระเทียม (คุณไม่สามารถหั่นได้)
3. ใส่ 1/2 ส่วนของเครื่องเทศที่ก้นกระทะแล้ววางแตงกวากับกระเทียมให้แน่น
4. ใส่เครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
5. เจือจางเกลือในน้ำเดือดและเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือโดยไม่ต้องเย็น
6. ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้อากาศอบอุ่นและคุณสามารถเสิร์ฟอาหารว่างบนโต๊ะได้

แตงกวาดองในกระทะโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แตงกวาปรุงตาม สูตรนี้จะได้รสชาติคล้ายหมักในถังแต่ไม่มีน้ำส้มสายชู พวกเขาสามารถกินได้หลังจาก 3 วันและหากต้องการให้ม้วนขึ้นแล้ว พร้อมของว่างในธนาคารสำหรับฤดูหนาว เป็นการดีกว่าที่จะเกลือผลไม้เล็ก ๆ ที่เพิ่งเก็บมาใหม่เท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• ชุดเกลือ: ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุมหรือราก, ใบเชอร์รี่และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• ฝักเล็ก พริกขี้หนู;
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• น้ำ 1 ลิตร
• 50 กรัม เกลือ.

เกลือทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงแล้วล้างออก
2. ล้างผักและวางไว้ที่ก้นกระทะ
3. หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนผักใบเขียว
4. ละลายเกลือในน้ำเย็น
5. วางแตงกวาในหม้อที่มีสีเขียวให้แน่นเทน้ำเกลือเย็น ๆ แล้ววางภายใต้การกดขี่

หลังจาก 3 วันสามารถเสิร์ฟแตงกวาบนโต๊ะหรือม้วนเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ระบายน้ำเกลือออกจากแตงกวาต้ม
• ทิ้งผักใบเขียวล้างแตงกวาและจัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อ (ความจุ 1 ลิตร) พร้อมพริกไทย
• เทน้ำดองเดือด
• ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 10 นาทีแล้วม้วนขึ้น

เกลือแตงกวา "บาร์เรล" ในกระทะ

สูตรสำหรับผู้ที่รัก แตงกวาถังแต่ไม่สามารถจัดเก็บได้ คุณยังสามารถปรุงอาหารในหม้อ คุณสามารถกินได้หลังจาก 14 วัน สำหรับสูตรนี้แตงกวาจาก "การเก็บเกี่ยวครั้งล่าสุด" นั้นสมบูรณ์แบบคุณสามารถใช้เรือนกระจกได้ การทำอาหารจะใช้เวลาไม่นานและคุณสามารถเก็บขนมไว้ที่ระเบียงในกระทะได้โดยไม่ต้องกลัวเชื้อรา

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• แตงกวา 3 กิโลกรัม
• 120 กรัม เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว
• 5 ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด 10 ใบ (สีดำ);
• ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
• ใบกระวาน 4 ใบ
• มะรุม 2 แผ่น
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 7 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 หยิบมือ

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ใส่ผักที่ล้างสะอาดแล้วที่ก้นกระทะ
2. ปอกกระเทียม ล้างและหั่นกลีบแต่ละกลีบออกเป็น 3 ส่วน
3. ใส่กระเทียม กลีบ เมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยที่ด้านบนของผักใบเขียว
4. ล้างแตงกวา ตัดหางออกแล้วใส่ในกระทะให้แน่น
5. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำให้หมด ส่งไปที่ไฟและนำไปต้ม ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที
6. เทน้ำเกลือลงในกระทะพร้อมกับแตงกวา หากไม่ครอบคลุมผักให้เติมน้ำต้มธรรมดา
7. ผสมเนื้อหาของชามด้วยมือของคุณ
8. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด
9. เทผงมัสตาร์ดลงบนผ้าและวางกระทะไว้ใต้แรงกด
10. นำขนมออกในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 14 วัน

สูตรแตงกวาดองในกระทะ

สำหรับสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้เนื้อแข็งและเม็ดเล็กๆ ควรมีขนาดเท่ากัน เพื่อให้เกลือดีขึ้น เมื่อเทน้ำดองเย็น - แตงกวาจะพร้อมใน 3 วันด้วยความร้อน - ทุกอย่างเร็วกว่ามาก 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ถ้าก่อนใส่เกลือให้แช่ผักไว้ 2 ชั่วโมง น้ำแข็งพวกเขาจะกลายเป็นกรอบ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบและรากมะรุม
• พริกไทยแดงและดำบด
• พริกขี้หนูหนึ่งฝัก
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• กระเทียม 5 กลีบ

เกลือทีละขั้นตอน:

1. ตัดก้านแตงกวาออกแล้วล้างผลไม้
2. รากมะรุม พริกขี้หนู ผักชีลาว เปลือกกระเทียม ล้างและสับ
3. ใส่แตงกวาผสมกับเครื่องเทศลงในกระทะ
4. เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ (ร้อนหรือเย็นให้เลือก)
5. วางใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ปิดให้มิดชิด
6. ตั้งการกดขี่บนชิ้นงานและนำออกเกลือในที่มืดและเย็น