แซลมอนสีชมพูเค็มรสแซลมอน เกลือ "สำหรับปลาแซลมอน" ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับปลาแซลมอน - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

สูตรอาหารทีละขั้นตอนเกลือปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนที่บ้านด้วยเกลือและพริกไทยหมักต่างๆ

2018-01-15 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

5933

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

16 กรัม

14 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

0 กรัม

190 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับปลาแซลมอนที่บ้าน

ใน สูตรคลาสสิกเพื่อเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนที่คุณต้องการ จำนวนเล็กน้อยวัตถุดิบ. เพื่อให้ทุกอย่างได้ผล เราจะทำให้ปลาเย็นลง เช่นเดียวกับน้ำเกลือ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเทปลาแซลมอนสีชมพู น้ำอุ่นมันก็จะทำลายมัน ด้านล่างนี้ในสูตรคือน้ำหนักของปลาที่ควักไส้ออกโดยไม่มีหางและหัว

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอนสีชมพู 900 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 100 มล.

สูตรทีละขั้นตอน เค็มคลาสสิกปลาแซลมอนสีชมพู (เช่นปลาแซลมอน)

ผสมน้ำกับเกลือแล้วต้ม อนุญาตให้เพิ่มพริกไทย ใบลาวา และเครื่องเทศทั้งหมดนี้เพื่อลิ้มรส ทำให้น้ำเกลือต้มเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้สักพัก

หั่นปลาตามยาว เอากระดูกออก เอาหนังออก หั่นเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งเซนติเมตร จะทำให้ปลาบางลงเล็กน้อย เทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 30 นาที

นำปลาแซลมอนสีชมพูออกจากน้ำเกลือ บีบออกแล้วเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปาก โอนลงในภาชนะเป็นชั้น ๆ เท น้ำมันพืช.

วางปลาไว้ในตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนตัวปลาเปียกโชก ก่อนเตรียมแซนด์วิช ให้นำแซนด์วิชออกแล้วสะบัดน้ำมันส่วนเกินออก

ส่วนหางของปลานั้นแห้งที่สุดและไม่มีรสมากที่สุด ควรตัดออก ดีกว่าไม่ใช้เกลือ แต่เมื่อรวมกับครีบและหัวแล้วหางก็จะกลายเป็น ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปปลาและซุปปลาอื่นๆ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม เช่น ปลาแซลมอน

สำหรับ สูตรด่วนใช้วิธีการเกลือแบบแห้ง แซลมอนสีชมพูปรุงสักครู่หนึ่ง แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องปล่อยให้มันแช่ในน้ำมัน แล้วจะมีลักษณะเหมือนปลาแซลมอนอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 500 กรัม
• น้ำมัน 80 มล.
• เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็วสำหรับปลาแซลมอน

เกลือและ น้ำตาลทรายผสม. คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำลงไปได้ แต่นี่เป็นทางเลือก

ตัดเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นทันที วิธีทำแซนด์วิช. โรยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ เล็กน้อย วางชั้นปลา โรยด้วยส่วนผสมของแห้งเป็นต้น เมื่ออาหารหมดให้ปิดภาชนะ

ขั้นตอนที่ 3:
พลิกภาชนะกลับด้านแล้วทิ้งไว้ 30-35 นาที สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาให้แน่น น้ำผลไม้เนื้อไม่รั่วไหล

นำภาชนะที่สอง เขย่าเครื่องเทศแต่ละชิ้นใส่ในชามที่สะอาดแล้วโรย น้ำมันดอกทานตะวัน.

วางแซลมอนสีชมพูไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที แล้วจึงเสิร์ฟได้ทันที

ถ้าคุณชอบมัน รสชาติเผ็ดร้อนจากนั้นแทนที่จะใช้พริกไทยดำคุณสามารถใช้พริกไทยแดงป่นได้ ต้องลดปริมาณลงสาม (หรือสี่เท่า) ไม่เช่นนั้นปลาจะเผ็ดเกินไป

ตัวเลือกที่ 3: ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือสำหรับปลาแซลมอนที่บ้าน (วิธีแห้งด้วยมะนาว)

ในการเตรียมปลานี้ คุณสามารถใช้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูแบบมีหรือไม่มีหนังก็ได้ ในกรณีแรก การเกลือจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ชิ้นส่วนจะคงรูปร่างได้ดีขึ้น เราเลือกมะนาวฉ่ำสำหรับน้ำดองควรเลือกผลไม้รสเปรี้ยวที่มีผิวบาง

วัตถุดิบ

• แซลมอนสีชมพู 800 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อน;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 กรัม
• 2 มะนาว;
• น้ำมัน 150 มล.
• ลอเรล

ทำอาหารอย่างไร

ผสมน้ำตาลและเกลือ ใส่พริกไทยดำป่น สับใบกระวานอย่างประณีต ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆ- เราเอากระดูกที่เราพบออกทันทีและจะทำลายรสชาติของปลาแซลมอนสีชมพู

วางชั้นมะนาวที่ด้านล่างของภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ใช้เวลาน้อยกว่าครึ่งเล็กน้อย วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชั้นเดียวโดยไม่ต้องหั่น เราติดชิ้นมะนาวไว้ด้านข้างแล้วเติมช่องว่าง

โรยเครื่องเทศที่เหลือให้ทั่วตัวปลา เติมผลไม้รสเปรี้ยวที่เหลือ ปิดภาชนะ และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง คุณสามารถพลิกกลับด้านได้เป็นระยะและในทางกลับกัน

นำเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูออกจากภาชนะแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้น เทน้ำมัน พักไว้

หากเจอมะนาวเปลือกหนาอาจมีรสขม ในกรณีนี้ แนะนำให้เทน้ำซิตรัสลงบนปลาแซลมอนสีชมพูแล้วเติมรสชาติลงไปเล็กน้อย คุณสามารถเติมเกลือแซลมอนสีชมพูด้วยการเพิ่มความเอร็ดอร่อย

ตัวเลือกที่ 4: แซลมอนสีชมพูเค็ม เช่น ปลาแซลมอนในน้ำดองส้มเขียวหวาน

ในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนที่บ้าน วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมจากธรรมชาติ น้ำผลไม้ส้มเขียวหวาน- ส้มก็ใช้ได้ผลเช่นกัน คุณยังสามารถใช้ผลไม้รสเปรี้ยวหลายชนิดผสมกันก็ได้ ปลาชนิดนี้ใช้เวลาในการทำเกลือนานกว่า แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มชุ่มฉ่ำและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• แซลมอนสีชมพู 500 กรัม
• น้ำส้มเขียวหวาน 130 มล.
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำมะนาว 20 มล.

สูตรทีละขั้นตอน

ผสมส้มเขียวหวานและน้ำมะนาวใส่เกลือลงไป คนจนละลายหมด หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงในน้ำดอง

ตัดเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นขนาดกล่องไม้ขีด ไม่จำเป็นต้องบดมันจะดีกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากเกลือ ใส่ในภาชนะแล้วเติมน้ำดองส้มเขียวหวาน (หรือส้ม)

นำแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้ใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ก่อนใช้ เพียงนำชิ้นออกจากน้ำดอง สามารถตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะเพื่อนำปลาให้ได้รสชาติที่ต้องการ

เมื่อใช้น้ำผลไม้บรรจุกล่องควรเลือกเครื่องดื่มที่มีเนื้อผลไม้ หากรสหวานเกินไปสามารถเติมมะนาวได้อีกเล็กน้อย

ตัวเลือกที่ 5: ปลาแซลมอนสีชมพูกับปลาแซลมอนที่บ้านพร้อมวอดก้า

วิธีทำอาหารง่ายๆ เค็มอร่อยแซลมอนสีชมพู เช่น แซลมอน ส่วนผสมที่จำเป็นคือวอดก้า ยิ่งกว่านั้นไม่สามารถแทนที่ด้วยคอนยัค แสงจันทร์ หรือเครื่องดื่มอื่นที่คล้ายคลึงกันซึ่งมีรสชาติเด่นชัดได้ พวกมันเข้ากันไม่ได้กับปลาสีแดงเลย และวอดก้าก็ระเหยไปจนหมด นี่เป็นสูตรอาหารสแกนดิเนเวีย

วัตถุดิบ

• แซลมอนสีชมพู 800 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 25 มล.
• น้ำมัน 100 มล.
• น้ำตาล 1.5 ช้อน

ทำอาหารอย่างไร

ผสมน้ำตาลทรายและเกลือ หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยดำคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย ใน สูตรสแกนดิเนเวียมักมีผักชีอยู่เพียงไม่กี่เมล็ดก็เพียงพอสำหรับปลาจำนวนนี้

เช็ดชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยผ้าขนหนู โรยด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ แล้วนำไปใส่ภาชนะ เทวอดก้าลงไป เราใส่ของที่บรรจุแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

เรานำปลาออกมาเช็ดให้แห้งหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เกินครึ่งเซนติเมตร วางในภาชนะที่สะอาดและแห้ง โดยเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงไป ปล่อยให้ปลานั่งต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันชุ่มและกลายเป็นเหมือนปลาแซลมอนมากขึ้น

สามารถใช้สำหรับดองได้ เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับปลา แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้ แซลมอนก็มี กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสนิยมของคุณซึ่งเสียหรือเสียได้ง่าย พริกไทยดำและน้ำมะนาวก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู

ตัวเลือกที่ 6: ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนที่บ้านพร้อมหัวหอม

สำหรับปลาแซลมอนสีชมพูนี้ จะใช้เฉพาะแสงและหัวหอมเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่เลือกพันธุ์สีม่วงและสีแดง ในสูตรระบุซากปลาแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง แต่คุณสามารถรับประทานเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูแบบมีหนังหรือไม่มีหนังก็ได้

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 หัวหอม;
• น้ำมัน 70 มล.

ทำอาหารอย่างไร

ตัดหัวและหางของปลาแซลมอนสีชมพูออกประมาณห้าเซนติเมตร แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง เราทำความสะอาดผิวของเปลือกที่เหลือทันทีแล้วปล่อยทิ้งไว้หรือเอาออกในขั้นตอนนี้ หากเนื้อพร้อมแล้วให้ล้างและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากโดยข้ามการเตรียมการเหล่านี้ทั้งหมด

ผสมเกลือและน้ำตาล ถูส่วนผสมลงบนเนื้อที่ปรุงสุกแล้วทุกด้าน สับหัวหอมบาง ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยลงไปแล้วถูด้วยมือให้ทั่วจนน้ำปรากฏขึ้น

ปิดเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูปรุงรสด้วยหัวหอมบดทุกด้านแล้วโรยเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ เทน้ำมันพืชทันทีใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้น วางน้ำหนักเล็กน้อยแล้วทิ้งเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

การกดขี่เป็นหนึ่งในนั้น ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดเมื่อใส่เกลือแม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในทุกสูตรก็ตาม มันกดลงด้วยน้ำหนักเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นปลาแตกเป็นชิ้น ยังคงหนาแน่น การหั่นง่ายขึ้น และคุณสามารถเตรียมชิ้นปลาที่ประณีต บาง และสวยงามได้ สำหรับการกดขี่คุณสามารถใช้อิฐได้ เนื่องจากปลามีไม่มาก จึงต้องชิ้นเล็กๆ ก็พอ เพื่อให้มั่นใจถึงความเป็นหมัน ให้ใส่ในถุงที่สะอาดก่อน

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นเรื่องธรรมดามาก ราคาไม่แพงและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- ประกอบด้วยวิตามินเกือบทั้งหมดและองค์ประกอบที่มีประโยชน์: วิตามิน PP (กรดนิโคตินิก) ซึ่งช่วยเพิ่มกิจกรรม ระบบทางเดินอาหารและภาคกลาง ระบบประสาท,วิตามินบี 12 โซเดียม แคลเซียม ฟลูออรีน ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส ไอโอดีน รวมทั้งสารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันโอเมก้า 3. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเป็นประจำ

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มนั้นดีเป็นพิเศษเพราะว่า การประมวลผลการทำอาหารส่วนที่สำคัญ สารที่มีประโยชน์(เหมือนปลาแดงทั้งหลาย) ก็หายไป ดังนั้นหลายคนจึงชอบ แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย– ทั้งเกลืออุตสาหกรรมและเกลือที่บ้าน

เมื่อซื้อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในร้านค้ามีความเป็นไปได้ที่จะใช้สารเติมแต่ง E ที่เป็นอันตราย (ดู) ปฏิกิริยาระหว่างกันทำให้เกิดพิษของสารกันบูดที่รุนแรง - ฟอร์มาลดีไฮด์อย่างไรก็ตามสารเติมแต่งเหล่านี้มักพบใน ปลาเฮอริ่งเค็มในอุตสาหกรรม แต่อย่ายกเว้นการนำไปใช้ในการเตรียมปลาสายพันธุ์อื่นเลย ในเรื่องนี้ ควรซื้อปลาเองมาใส่เกลือที่บ้านจะดีกว่า

ในชื่อบทความฉันพูดถึงปลาแซลมอน การเพิ่มคุณสมบัติไม่ใช่เรื่องง่าย สูตรนี้- ฉันเลิกซื้อปลาแซลมอนและปลาเทราท์โดยสิ้นเชิง และตอนนี้ฉันพอใจกับปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนโคโฮเท่านั้น ความจริงก็คือปลาราคาแพงในตระกูลปลาแซลมอน (ปลาเทราท์และปลาแซลมอน) ที่ขายในปัจจุบันค่อนข้างจะแพง สินค้าอันตรายแม้ว่ารสชาติจะเหนือกว่าปลาแซลมอนสีชมพูแห้งอย่างเห็นได้ชัดก็ตาม

ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ส่วนใหญ่จะถูกจัดส่งเพื่อจัดเก็บในฟาร์มปลาแซลมอนแบบพิเศษ (เรียกอีกอย่างว่าปลาแซลมอนแบบกรงซึ่งแตกต่างจากปลาแซลมอน) เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์ในการแยกแยะปลาแซลมอนป่าจากปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม

ในนอร์เวย์ จีน และเวียดนาม การเลี้ยงปลาแซลมอนในกรงหรือในฟาร์มเป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง ซึ่งเป็นธุรกิจที่ใหญ่และจริงจัง และในกรณีที่มีธุรกิจ ตามกฎแล้วความสนใจและสุขภาพของผู้บริโภคนั้นไม่เกี่ยวข้องเลย กำไรสูงสุดคือเป้าหมายหลัก

ไขมันของปลาดังกล่าวได้มาจากอาหารสังเคราะห์เนื้อของมันมีรสหวานและแตกสลาย ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะปลาในกรงเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อยและไม่ต่อสู้เพื่อเอาชีวิตรอด ดังนั้นจึงเป็นเช่นนั้น มวลกล้ามเนื้ออ่อนแอและแม้แต่ครีบก็แทบจะฝ่อโดยไม่จำเป็น

อาหารเทียมเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของปลาแซลมอนในกรงอย่างรุนแรง- พวกเขาเพิ่มวิตามินและเม็ดสีสังเคราะห์เพื่อให้เนื้อปลามีสีแดงและยาปฏิชีวนะเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาป่วย สารเติมแต่งที่ทำให้ปลาโตเร็วยังทำให้ผู้ที่บริโภคปลามีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอีกด้วย

สีย้อมแคนธาแซนธินซึ่งเติมลงในอาหารถูกห้ามแล้วในยุโรปและสหรัฐอเมริกา เนื่องจากการสะสมในเรตินาของดวงตาและสภาวะร้ายแรงที่นำไปสู่การมองเห็นที่ไม่ดี หากแคนทาแซนธินเข้าสู่เรตินาจากผิวหนังจากนั้นจากกระเพาะอาหารก็มีโอกาสที่จะไปถึงเรตินาด้วย แคนทาแซนธินที่เป็นอันตรายใช้ในฟาร์มเลี้ยงปลา เนื่องจากมีราคาครึ่งหนึ่งของแอสตาแซนธินเม็ดสีธรรมชาติ

ในปี 2549 รัสเซียสั่งห้ามการขายปลาแซลมอนที่เลี้ยงในนอร์เวย์เป็นการชั่วคราว เนื่องจากมีการค้นพบโลหะหนักที่เป็นพิษในระดับสูง

ฉันไม่อยากเสียเงินมากมายเพื่อซื้อปลาที่ "ดีต่อสุขภาพ" แบบนี้ และเสี่ยงต่ออันตรายต่อร่างกาย และ ฉันตัดสินใจซื้อปลาแซลมอนสีชมพูพื้นเมืองแทนปลาแซลมอนซึ่งเนื่องจากความพร้อม ความอุดมสมบูรณ์และต้นทุนต่ำ จึงจับได้ในตะวันออกไกลจากมหาสมุทรที่กว้างใหญ่ และไม่ได้ปลูกแบบเทียมในฟาร์ม

เรามาเริ่มเกลือแซลมอนสีชมพูกันดีกว่า

วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพู

วัตถุดิบ :

• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง

• เกลือ

• น้ำ

• น้ำมันพืชไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1.ก่อนใส่เกลือ ให้แยกเนื้อปลาออกจากกระดูก

สำหรับการเกลือและไม่เพียง แต่จะดีกว่าถ้าใช้ปลาทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังไม่ต้องใส่อะไรเลย ก่อนการรักษาและขายหมดตามแบบที่ถูกจับได้ หากคุณซื้อเนื้อปลา พวกมันมักจะแช่อยู่ในฟอสเฟต และมีรูพรุนมากขึ้นและดูดซับน้ำ ซึ่งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

นำปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งมาละลายน้ำแข็งเล็กน้อยและเอาหนังออกจากตัวปลา สิ่งนี้ทำได้ค่อนข้างง่าย: คุณเพียงแค่ต้องตัดหัวแล้วหยิบผิวหนังบริเวณที่ "ตัด" ขึ้นมาเบา ๆ - มันถูกลบออกด้วย "ถุงน่อง" ออกจากซากที่แช่แข็ง

ในสถานะแช่แข็งเดียวกัน กระดูกและกระดูกสันหลังก็แยกออกจากกันได้ง่ายและสะดวก

3. เตรียมสารละลายสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพู ในความเย็น 1 ลิตร น้ำเดือดใส่ 4-5 ช้อนโต๊ะ ใหญ่ เกลือแกง(ฉันแนะนำให้คุณใช้เกลือนี้เท่านั้น - ดู) และคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ใส่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงในสารละลายแล้วทิ้งไว้ 15 ถึง 30 นาที ระยะเวลาในการเก็บปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ฉันรัก ปลาเค็มเล็กน้อยและ 20 นาทีก็เพียงพอสำหรับฉัน แต่ลูกสาวของฉันชอบมากกว่านั้นอีกหน่อย ปลาเค็มเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาที แม้ว่าความเค็มจะต่างกันไม่มากนัก

4.หลังจากนั้น วางเนื้อปลาลงบนกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้สารละลายแช่ไว้เล็กน้อย จากนั้นจึงใส่ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มลงในขวดหรือภาชนะ เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยระหว่างชั้น

ปลาที่เราจะพูดถึงในวันนี้นั้นดีต่อสุขภาพมาก อร่อย และโปรตีนของมันก็ดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายของเรา

เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน (อร่อยมากเช่นปลาแซลมอน) จึงมักเสิร์ฟไม่เพียงเป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย บนโต๊ะใด ๆ การรักษาดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างแท้จริงเพราะความละเอียดอ่อนของคาวละลายในปากอย่างแท้จริงและแบ่งปันความเผ็ดร้อนกับนักชิม

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่คุณชื่นชอบที่บ้านด้วยมือของคุณเองอย่างเหมาะสม วิธีทางที่แตกต่างและฉันจะแบ่งปันด้วย ความลับง่ายๆคัดสรรปลาที่มีคุณภาพ เราจะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดนี้ในภายหลัง

วิธีเลือกปลาแซลมอนสีชมพูที่ดีสำหรับการหมักเกลือ

เพื่อดองเอง แซลมอนสีชมพูแสนอร่อย– ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการและบอบบางมาก – คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงก่อน ซากปลา- นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำถ้าคุณรู้ว่าจะต้องมองหาอะไรเมื่อซื้อ

• ในบรรดาปลาหลากหลายชนิด การเลือกซากที่สด ไม่เน่าเสีย และยังไม่เน่านั้นค่อนข้างง่าย ปลาแซลมอนสีชมพูสดไม่มี กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ดวงตาของเธอไม่ขุ่นมัว และเหงือกของเธอก็แดง
• สำหรับกระบวนการหมักเกลือ ให้นำปลาแช่แข็งมาแช่ไว้ สดและยังแช่เย็นอีกด้วย

***ไม่แนะนำให้ใช้ปลาสดที่ยังไม่แช่แข็งเนื่องจากเป็นปลาที่สัมผัสได้ อุณหภูมิต่ำให้คุณฆ่าเข้าไปได้ ปลาแซลมอนสีชมพูดิบจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด

• การซื้อปลาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน หากคุณมีใจอยู่แล้ว ฉันขอแนะนำให้คุณใช้บริการของพวกเขาอย่างแน่นอน ผู้ขายที่คุณไม่รู้จักอาจกลายเป็นคนไร้ยางอาย และอาจประจักษ์ได้ว่าก่อนขายเขาจะแช่ปลาในนั้น โซลูชั่นพิเศษซึ่งจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น

หลักการทั่วไปในการหมักปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

• เมื่อใช้ปลาแช่แข็ง จำไว้ว่าคุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง แนวคิดนี้รวมถึงการละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ดังนั้น ความล้มเหลวโดยสิ้นเชิงจาก วิธีที่รวดเร็วละลายน้ำแข็ง

***ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะละลายปลาแซลมอนสีชมพูในไมโครเวฟหรือใช้น้ำร้อน รีบแค่ไหนซากปลาก็ต้องหายจากความหนาวเย็นได้ด้วยตัวเอง

• ขั้นแรกปล่อยให้ละลายในตู้เย็น (ย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นกลางหรือด้านล่างของตู้เย็น) จากนั้นวางลงบนจานซึ่งจะดำเนินต่อไปหรือค่อนข้างจะเสร็จสิ้นกระบวนการละลายน้ำแข็ง - ช้าๆ และสม่ำเสมอ
• การทำความสะอาดปลาจากครีบควรทำด้วยกรรไกรพิเศษซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์นี้ได้อย่างมาก

***แต่ต้องใช้มีดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะทำลายผิวหนังที่บอบบางของตัวแทนราคาแพงของตระกูลปลาแซลมอน

• สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในภาชนะแก้ว ไม่ควรใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติก โดยเฉพาะโลหะ
• เกลือทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ ยกเว้นเกลือเสริมไอโอดีน
• ทำให้ไม่ธรรมดา กลิ่นเผ็ดและคุณภาพรสชาติที่น่ารับประทาน เช่น ปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพูเค็ม(ที่บ้าน) จะช่วยสับให้ละเอียด สมุนไพรสด(ตามที่คุณต้องการ) และกระเทียมสับหอม แต่สามารถทำให้มันนุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและน้ำมะนาว
• เก็บปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่เสร็จแล้วไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาสั้นๆ ไม่มีประโยชน์ที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะโดยเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้านอร่อยมากเช่นปลาแซลมอน (สูตรเกลือแห้ง)

สูตรแรกที่เราจะพิจารณาคือเทคโนโลยีการหมักเกลือโดยไม่ต้องหมัก เราใช้ส่วนผสมแห้งเพียงสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ เกลือ น้ำตาล และที่จริงแล้วคือตัวปลาสีแดงนั่นเอง

แน่นอนคุณจะต้องคนจรจัดกับการทำอาหารปลาแดง แต่ถ้าคุณรู้ว่ามีอะไรรอคุณอยู่ - มีกลิ่นหอมและ ของว่างแสนอร่อย- คุณสามารถทำงานหนักได้

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1-1.5 กก.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้านโดยไม่ต้องหมักทีละขั้นตอน

หั่นซากปลาสีแดงเพื่อหมักเกลือแห้ง

• เราละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนสีชมพูทั้งหมดล่วงหน้า (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) แต่ยังไม่ทั้งหมด ปล่อยให้ซากยังคงเป็นน้ำแข็งเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น
• ดังนั้นเราจึงล้างเกล็ดปลาที่ยังแข็งอยู่เล็กน้อยแล้วจึงตัดหัวออก (ไม่เหมาะสำหรับการเกลือ แต่ ซุปปลาแสนอร่อยคุณสามารถทำมันออกมาได้) และฉีกช่องท้องออกโดยเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก
• ใต้น้ำไหล ให้ล้างชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูที่สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกออก
• ตอนนี้เราทำแผลที่ด้านหลัง ขั้นตอนนี้สามารถถอดครีบออกได้ แต่หากไม่รบกวนคุณ คุณสามารถตัดครีบออกในภายหลังพร้อมกับผิวหนังได้

***สำหรับผู้ที่ต้องการเกลือเนื้อแดงกับผิวหนัง แนะนำให้ตัดครีบออก ไม่ใช่ด้วยมีด แต่ใช้กรรไกร (ตามที่เขียนไว้ข้างต้น)

• การใช้มีดและ มือของตัวเองเราแยกเนื้อที่ละเอียดอ่อนออกจากตระกูลปลาแซลมอนออกจากหนัง หากผิวหนังแยกออกจากเนื้อ ให้ค่อยๆ ตัดออก เราดำเนินการขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นนี้ในแต่ละด้าน
• เรายังตัดหางออกด้วย - เราไม่ต้องการมัน: มันมีกระดูกและเส้นเลือดค่อนข้างมากดังนั้นจึงสามารถทิ้งมันไว้สำหรับปรุงซุปปลาแบบโฮมเมดได้อย่างปลอดภัยเช่นเดียวกับหัว
• ในที่สุดเราก็แยกปลาออกจากสันเขา เราทำสิ่งนี้ด้วยมือของเราโดยเฉพาะ เนื่องจากพวกเขารู้สึกว่ากระดูกที่ต้องถอดออกดีกว่าอุปกรณ์ใดๆ เท่านี้การแล่ปลาแซลมอนสีชมพูก็เสร็จสมบูรณ์ - สวยงามมาก เนื้อนุ่มพร้อมสำหรับการเกลือ

เกลือแซลมอนสีชมพูแห้งทีละขั้นตอนทีละขั้นตอน

• ขั้นแรกให้เข้ากันในชาม ปริมาณที่ระบุเกลือและน้ำตาล
• แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นๆ (แต่ถ้าคุณต้องการใส่เกลือก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้)
• เทส่วนผสมหวานและเค็มลงในภาชนะแก้ว (เช่น ภาชนะใส่อาหาร)
• ต่อไปเราก็ใส่มันลงไป ชิ้นปลาโรยให้ละเอียดด้วยส่วนผสมเดียวกันแล้วปิดด้วยปลาแซลมอนสีชมพูสับชั้นที่สอง โรยชั้นที่สองอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่น
• วันหนึ่งเราใส่ปลาแดงใส่เกลือ ตู้เย็น(อย่าสับสนกับช่องแช่แข็ง) หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาก็จะเค็มและพร้อมสำหรับการชิม

เกี่ยวกับเรื่องนี้ กระบวนการคลาสสิกการเกลือแบบแห้งเสร็จสิ้น คุณสามารถลองอาหารอันโอชะของคุณและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น

วิธีทำเกลือสเต็กปลาแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็วในน้ำหมักรสเผ็ดเค็ม

คำแนะนำในการทำอาหารนี้คล้ายกับครั้งก่อนมากแม้เวลาในการเค็มจะเท่ากัน แต่ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการเค็มจะแตกต่างกัน

วัตถุดิบ

• สเต็กปลา (แซลมอนสีชมพู) – 5 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น

การดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง: สูตรด่วนที่บ้าน

• วางสเต็กที่เสร็จแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ (ถ้าคุณมี ปลาทั้งตัวและคุณจะได้สเต็กด้วยตัวเอง จากนั้นดูวิธีการหั่นซากในสูตรด้านบน) และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
• เราทำน้ำดอง: ต้มน้ำแล้วนำอุณหภูมิมาสู่อุณหภูมิห้องจากนั้นผสมกับน้ำตาลเกลือแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นปลา – ของเหลวควรปิดให้มิด จากนั้นปิดฝาภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• วันต่อมา นำปลาออกจากน้ำดอง นำไปใส่ในภาชนะที่แห้งและสะอาด แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน (ในกรณีของเราคือผัก) เพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อย

***ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไม่สูงนัก - เพียง 160-170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตัวชี้วัดดังกล่าวช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบจากใจและเสริมสร้างร่างกายของคุณในแบบที่ "อร่อย" องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในปลาแดงพันธุ์นี้อย่างครบถ้วน

จาก แซลมอนสีชมพูเค็มคุณสามารถทำอะไรได้มากมาย อาหารจานอร่อย: คานาเป้ แซนด์วิช สลัด และอื่นๆ อีกมากมาย ของว่างที่ไม่ธรรมดา- สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

เนื่องจากมันเป็นของตระกูลปลาแซลมอนด้วย แม่บ้านจึงมักพยายามดองปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาแซลมอนและทำให้มันอร่อยพอๆ กัน ฉันได้อธิบายสูตรการดองด้วยน้ำดอง (น้ำเกลือ) น้ำมันและไม่มีเลย (รุ่น "แห้ง") - คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้วลองทำในครัวของคุณ

ฉันขอให้คุณโชคดีและอร่อย!

ปลาสีแดงมีหลายประเภท ซึ่งแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันในด้านขนาด น้ำหนัก รสชาติ และปริมาณไขมัน รวมถึงระดับผู้บริโภคด้วย ปลาแซลมอนเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย และปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดงยอดนิยมซึ่งมีสูตรอาหารมากมาย เหมาะสำหรับการบริโภคทั่วไป พ่อครัวที่เชี่ยวชาญรู้วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูธรรมดาเพื่อให้คนที่จู้จี้จุกจิกมากที่สุดไม่มีข้อสงสัยเลยแม้แต่น้อยว่านี่คือปลาแซลมอนที่มีไขมันจริง

ปลาแซลมอนสีชมพูแตกต่างจากปลาแซลมอนอย่างไร?

ก่อนที่เราจะเริ่มเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเพื่อให้มีรสชาติเหมือนปลาชนิดอื่น เราจะมาดูคุณสมบัติและข้อแตกต่างหลักๆ กับปลาแซลมอนกันก่อน ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการกระจายพันธุ์ปลาตามอาณาเขต ปลาแซลมอนสีชมพูจับได้ในน่านน้ำแปซิฟิก (และบางครั้งก็จับได้ในแม่น้ำหรือทะเลสาบน้ำจืด) และปลาแซลมอนก็จับได้จากมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาทั้งสองชนิดอยู่ในตระกูลปลาแซลมอนเดียวกัน ปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนมากและก็มีอยู่แล้ว รูปร่างมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจน ปลาแซลมอนสีชมพูตัวผู้จะมีโหนกที่ใหญ่ขึ้นและมองเห็นได้ชัดเจนขึ้นในระหว่างการวางไข่ และทั้งตัวผู้และตัวเมียอาจมีจุดดำบนครีบหาง ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ไม่มีโคนและไม่มีจุดในระหว่างการวางไข่สีของตัวผู้จะได้โทนสีน้ำตาลแดง

จากมุมมองการทำอาหาร เนื้อปลาแซลมอนเมื่อเทียบกับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะมีไขมันมากกว่าและหนาแน่นกว่ามาก หากหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะสะดวกกว่ามาก ซึ่งสามารถนำไปใช้ในแซนด์วิช โรล และซูชิ รวมถึงในอาหารสำเร็จรูปแบบคลาสสิกได้ ตัด ปลาทั้งสองประเภทนี้ก็มีสีที่แตกต่างกันเช่นกัน - ปลาแซลมอนมีสีแดงที่อิ่มตัวมากกว่า (เมื่อสุกจะเป็นสีชมพูอ่อน) และปลาแซลมอนสีชมพูเป็นสีชมพูส้ม หากเราพิจารณาเนื้อปลา ปลาแซลมอนสีชมพูจะมีสีและเส้นที่สม่ำเสมอ สีอ่อนในทางกลับกัน ปลาแซลมอนมีเส้นเลือดหลายเส้นที่แยกไปในทิศทางที่ต่างกัน ในส่วนของความชุ่มฉ่ำและความแข็งของเนื้อปลานั้น ปลาแซลมอนสีชมพูจะมีรสชาติแห้งกว่าปลาแซลมอนเล็กน้อย และเนื้อจะแข็งกว่าเนื้อจึงไม่ฉ่ำ ดังนั้นปลาแซลมอนสีชมพูจึงมักใช้สำหรับหมักเกลือหรือตุ๋น และปลาแซลมอนสำหรับอบหรือทอด

คาเวียร์ของปลาแซลมอนและปลาแซลมอนสีชมพูก็แตกต่างกันเช่นกัน ในปลาแซลมอนจะมีขนาดเล็กกว่าและสว่างกว่า และเปลือกไข่ก็บางและละเอียดอ่อน ในปลาแซลมอนสีชมพูจะมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย สีของไข่เป็นสีส้มอ่อน และเปลือกมีความหนาแน่น

วิธีที่จะไม่ทำให้รสชาติของแซลมอนสีชมพูเสียไปโดยการปรุง “เพื่อแซลมอน” ทำอย่างไร?

ประการแรก ปฏิบัติตามวิธีการหมักปลาแซลมอนสีชมพูที่คุณเลือกอย่างเคร่งครัด และอย่าทำผิดพลาดในสัดส่วน และประการที่สอง อย่าให้ปลาแซลมอนสีชมพูโดนเกลือแห้งหรือน้ำเกลือมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะเหนียว

วิธีการเลือกแซลมอนสีชมพูสดหรือแช่แข็งเพื่อการดองที่อร่อย?

หากคุณซื้อปลาสดเพื่อนำมาใส่เกลือก่อนอื่นให้ใส่ใจกับเนื้อของมันควรมีความหนาแน่นมากและมีสีสม่ำเสมอ (ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าปลาแซลมอนสีชมพูเป็นสีชมพูส้ม) ไม่ควรมีจุดที่สว่างเกินไปหรือสีซีดในทางกลับกัน แม้จะสดก็ควรดู “น่ารับประทาน” สามารถตรวจสอบความสดของปลาได้ ดังต่อไปนี้- ใช้นิ้วกดลงไปรูที่เหลือจากแรงกดควรจะฟื้นตัวทันทีคุณต้องดูหางปลาอย่างระมัดระวัง - ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามไม่ควรแห้งเกินไป (นี่เป็นสัญญาณว่าปลาถูกเก็บไว้ เวลานาน). ถ้าปลาที่คุณชอบมีหัว ให้มองตามัน ไม่ควรมีเมฆมากหรือมีเลือดปนเล็กน้อย - เลือกปลาที่มีตาที่ชัดเจนเท่านั้น

สำหรับการหมักเกลือคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ปลาสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแช่แข็งด้วย เป็นการดีกว่าที่จะเอาทุกอย่างโดยเอาหัวไว้ เหงือกปลาไม่ควรมีสีเขียวเข้ม (เป็นสัญญาณว่าปลาตัวนี้จะเริ่มเน่าในไม่ช้า) รูปร่างของปลาควรจะถูกต้อง (หากปลาโค้งแสดงว่าละลายน้ำแข็งแล้วและแช่แข็งแล้ว มากกว่าหนึ่งครั้ง) และครีบและหางทั้งหมดควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์ (ไม่เช่นนั้นปลาอาจถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้งซึ่งจะส่งผลต่อมันด้วย คุณภาพรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ) หากปลาถูกแช่แข็งและควักไส้ออกให้ดูที่ท้องของมัน - ในปลาแซลมอนสีชมพูคุณภาพสูงจะมีสีชมพูหากคุณสังเกตเห็นว่าสีเหลืองเริ่มปรากฏบนท้องจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทานปลาชนิดนี้

บังคับทั้งสดและ ปลาแช่แข็ง- กลิ่น. ไม่ควรส่ง “กลิ่น” ออกไป

วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน?

เมื่อเลือกสูตรอาหารใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปลาแซลมอนสีชมพูไม่ได้เค็มทั้งหมด แต่เป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นเกลือจะเข้มข้นเกินไป "เข้มข้น"

สำหรับการหมักเกลือทั้งปลาและน้ำเกลือจะต้องแช่เย็นนี่คือ - กฎที่สำคัญไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะเริ่มขาดและแซลมอนสีชมพูจะไม่มีรสชาติเหมือนปลาแซลมอนเลย

ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือในน้ำเกลือ (ภาพ)

สูตรที่ 1 ออกแบบมาสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง 1 กิโลกรัม:

1. ปล่อยให้ปลาแซลมอนสีชมพูละลายน้ำแข็งเล็กน้อย (แต่ไม่ทั้งหมดเพราะจะทำให้ทำความสะอาดและหั่นปลาได้ง่ายขึ้น) คุณควรละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิปกติ - ในห้องครัวหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น - ที่นั่นจะเย็นกว่าในห้อง แต่จะอุ่นกว่าในช่องแช่แข็งมาก
2. เราแปรรูปปลา: ตัดหัว, ถอดครีบ, กำจัดเครื่องในของปลาออก, และล้างท้องให้สะอาด
3. เอาหนังออกจากปลาและเอากระดูกออก
4. เราหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการใส่เกลือ
5. รับประทาน 1 ลิตร น้ำสะอาด(ถ้าต้มน้ำไม่ควรอุ่นหรือร้อน แต่ต้องเย็นสนิท) ให้ละลาย 5 ช้อนโต๊ะลงไป เกลือหนึ่งช้อน
6. วางชิ้นปลาในน้ำเกลือเกลือเป็นเวลา 20 นาที สิ่งสำคัญ: ยิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น
7. เรานำปลาออกมาวางบนพิเศษ กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากบนโต๊ะอาหาร ปล่อยให้น้ำเกลือระบายออกจนหมด
8. โอนปลาไปที่แก้วหรือ จานพลาสติกเทน้ำมันพืชลงไปโดยควรกลั่นไว้ (เพื่อไม่ให้มีกลิ่นน้ำมันและปลาจะมีกลิ่นเฉพาะปลาเท่านั้น) หากคุณวางปลาหลายชั้น ให้เทน้ำมันให้ทั่วแต่ละชั้น (คุณเพียงแค่ต้องเทปลาลงในลำธารที่บางกว่า)
9. วางปลาไว้ใต้ที่กด (จะใช้จานหรือจานรองที่มีแก้วน้ำอยู่ด้านบนก็ได้)
10. เรารอประมาณ 6 ชั่วโมง ปลาแซลมอนสีชมพูก็พร้อม

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศพิเศษสำหรับปลาลงในน้ำเกลือได้ เช่น มักใช้ผักชีฝรั่ง พริกไทยแดงหรือดำ โรสแมรี่ ยี่หร่า และโหระพา

แซลมอนสีชมพูที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

สูตรที่ 2 ด้วยน้ำเกลือและแช่แข็งสำหรับปลาสด

1. ละลายในน้ำต้มสุก 1 ลิตร น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนใส่ตู้เย็นในขณะที่เราหั่นปลา
2. เราแปรรูปปลา - กำจัดเครื่องใน ครีบ ผิวหนัง และล้างให้สะอาด
3. วิธีนี้ไม่เหมาะกับ ชิ้นเล็ก ๆเราจึงหั่นปลาแซลมอนสีชมพูออกเป็นสองซีก โดยแต่ละซีกก็ผ่าครึ่ง (ตามขวาง)
4. เทปลาแซลมอนสีชมพูกับน้ำเกลือลงในภาชนะพลาสติกทรงสั้น
5. นำปลาไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 วัน
6. เรานำปลาในน้ำเกลือออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็งจนหมด
7. ล้างปลาให้สะอาด น้ำเย็น, ทำให้มันแห้ง
8. หั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปประมาณ 2-3 ชั่วโมง (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีขั้นตอนนี้)
9. แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อม.

แซลมอนสีชมพูนี้สามารถเก็บได้ 6-7 วัน โดยเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ

สูตรที่ 3 เร็วที่สุด “ใน 5 นาที”

เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

เราใช้เกลือปลาด้วยวิธี "แห้ง" โดยไม่ใส่น้ำเกลือ

สูตรที่ 1 ง่ายที่สุดด้วยน้ำตาล:

1. เตรียมปลา.
2. ผสมเข้า แยกจาน 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
3. วาง 1/2 ของส่วนผสมที่ได้ลงในชามสำหรับใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูของเรา
4. วางปลาแซลมอนสีชมพูหั่นเป็นชิ้นๆ ไว้บนน้ำตาลและเกลือ
5. โรยส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือให้ทั่วตัวปลา
6. เราทิ้งปลาไว้ 3 ชั่วโมงอย่าปิดบังอะไรอย่าเอาออกทุกที่
7. เรานำปลาออก "ให้แห้ง" - ซับด้วยผ้ากระดาษแห้งซึ่งจะดูดซับทั้งหมด เกลือเสริมซึ่งแซลมอนสีชมพูไม่สามารถดูดซึมได้
8. เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ให้ใส่ปลาลงในชามพลาสติกหรือแก้ว โดยมีน้ำมันพืชอยู่ด้านบน

วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บปลาแซลมอนสีชมพูเค็มได้นานถึง 5 วันในตู้เย็น

สูตรที่ 2 กับมะนาว

ในสูตรเกลือปลาแซลมอนสีชมพูกับมะนาวคุณไม่สามารถละเลยขั้นตอนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้เนื่องจากมะนาวมีกรดซึ่งช่วยขจัดไขมันส่วนเกินในปลาและทำให้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่ไม่ฉ่ำอยู่แล้วแห้งดังนั้นน้ำมันจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญของสิ่งนี้ วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพู

ปลาที่มีมะนาวสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

สูตรที่ 3 ในถุงพลาสติก (1 ตัวเลือก)

คุณสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

วันนี้คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา แซลมอนสีชมพูเค็มก็เหมือนแซลมอนที่บ้านอร่อยมาก! เงื่อนไขหลักคือการสังเกตระยะเวลาเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป เราเสนอให้คุณ สูตรที่ดีที่สุดปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและดำเนินการ

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเหมือนปลาแซลมอน - เลือกปลาได้

การเกลือปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนเกี่ยวข้องกับการใช้ปลาคุณภาพสูงเท่านั้น:

• เลือกซากที่มีเนื้อหนาแน่นและมีสีสม่ำเสมอ (ไม่ควรมองเห็น)
• กดบนซากตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูจากนิ้วของคุณหลุดออกอย่างรวดเร็ว
• ดูที่ตาปลาคุณภาพสูงจะไม่ขุ่นมัวไม่มีรอยเลือด

การเตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับหมักแซลมอน

แซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับความต้องการของปลาแซลมอน การเตรียมการเบื้องต้น- หากซากถูกแช่แข็งแสดงว่า:

• วางไว้ตรงกลางหรือด้านล่างของตู้เย็น
• เมื่อมันนิ่มให้ถอดออก
• ทิ้งไว้ในครัวเพื่อละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ

สำคัญ!

หลีกเลี่ยงวิธีการละลายน้ำแข็งฉุกเฉิน ( น้ำร้อน, เตาไมโครเวฟ ฯลฯ)

ลำดับที่ 1. แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย เช่น แซลมอน: “คลาสสิก”

• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปลา (เนื้อซี่โครง) - 0.9-1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.25 ลิตร
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 120 มล.

ปลาแซลมอนสีชมพูมีรสเค็มเหมือนปลาแซลมอน และสูตรนี้ดูนุ่มผิดปกติ ที่บ้านการเกลือจะใช้เวลาไม่นาน ส่งผลให้ปลาอร่อยมาก!

1. ล้างเนื้อสันนอกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู สับเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้เกลือมีความสม่ำเสมอ

2. ทำน้ำเกลือ เชื่อมต่อ น้ำอุ่นด้วยเกลือปล่อยให้ผลึกละลาย ผัดพริกไทยและปล่อยให้ของเหลวมีอุณหภูมิห้อง

3. จุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำเกลือแล้วพักไว้ 10-15 นาที นำออกแล้ววางลงบนกระดาษชำระให้แห้งทันที

4. หยิบจานกว้างและลึก เทน้ำมันลงไปด้านล่าง วางปลาเป็นชั้นๆ เทน้ำมันให้ทั่วแต่ละแถว

5.กดเบา ๆ ที่ด้านบน (จาน + น้ำ 2 ลิตร) ทิ้งขนมไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที เมื่อครบระยะเวลาที่กำหนดก็สามารถลิ้มลองได้

ลำดับที่ 2. แซลมอนสีชมพู สำหรับแซลมอนแห้งเค็ม

• ปลา - 0.8-0.9 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - อันที่จริง

1. ถ้าเป็นไปได้ให้หั่นปลาให้เหลือเฉพาะส่วนเนื้อที่ไม่มีผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นชิ้นละ 4-5 ซม. รวมน้ำตาลทรายและเกลือ

2.นำภาชนะสำหรับดอง โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางปลาไว้ในแถวแรก โดยรักษาระยะห่างระหว่างชิ้นปลาไว้

3. โรยชั้นนี้ด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้ววางในแถวถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะหายไป

4. แซลมอนสีชมพูเค็ม เช่น แซลมอน เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ที่บ้านรอนานกว่านี้ดีกว่า มาก ปลาอร่อยมันจะได้ผล

5. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้นำชิ้นออกแล้วเอาเกลือส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่ในขวด เติมน้ำมัน และใช้ให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์

ลำดับที่ 3. ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับหัวหอมเช่นปลาแซลมอน

• หัวหอม (สีม่วง/ขาว) - 2 ชิ้น
• ปลา - 0.9 กก.
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 0.1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ปลาแซลมอนสีชมพูกับปลาแซลมอนและหัวหอมเตรียมได้ง่าย เราเสนอ สูตรทีละขั้นตอนดอง

1. ทำความสะอาดซากจากสัน หาง ครีบ และหัว ตัดเนื้อสันนอกที่มีหนังเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่

2. รวมน้ำตาลทรายและเกลือแล้วตะแกรงเป็นชิ้น สับหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเป็นวง โรยด้วยเกลือ 3 หยิบมือ แล้วถูด้วยมือ

3. ผสมปลากับหัวหอม ใส่ในภาชนะ และเติมน้ำมัน สร้างที่กด (จาน + ขวดน้ำสองลิตร)

4.นำไปแช่เย็น ระยะเวลา 12-14 ชม. ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเช่นปลาแซลมอนจะพร้อมหลังจากเวลานี้ ที่บ้านจะอร่อยมากเมื่อรับประทานกับกรีนฟินช์สับ

ลำดับที่ 4. แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมมะนาวสำหรับปลาแซลมอน

• มะนาวเปลือกบาง - 1.5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 125 มล.
• เนื้อปลา - 800 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 5 หยิก

การดองปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนมักทำได้ด้วยการเติมมะนาว ที่บ้านทุกอย่างค่อนข้างง่าย

1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ถ้าชิ้นบางปลาแซลมอนสีชมพูจะดองเร็ว

2. รวมพริกไทยป่นกับน้ำตาลทรายและเกลือ โรยปลาและถูให้เข้ากัน

3. สับส้มเป็นชิ้น วางปลาลงในชามแล้วสลับชั้นด้วยมะนาว

4. ติดตั้งแรงดันที่ไม่หนักจนเกินไป (2 กก. ก็เพียงพอแล้ว) ใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำมันลงไปแล้วรออีก 3-4 ชั่วโมง ลองมัน!

ลำดับที่ 5. ปลาแซลมอนสีชมพู “สไตล์สแกนดิเนเวียน” คล้ายปลาแซลมอน

• วอดก้า - 50 มล.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
• ปลาแซลมอนสีชมพู (เนื้อมีหนัง) - 1.3 กก.
• พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล - 55 กรัม

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเช่นปลาแซลมอนจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ที่บ้านค่อนข้างง่าย ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่อร่อยมาก

1. ล้างปลาแล้วเอาออก ความชื้นส่วนเกิน- เอาผิวหนังออกแล้วพักไว้ มันจะจำเป็นสำหรับการเกลือด้วย

2. บดผักชีลาวและผักชีในครก ในภาชนะอื่น รวมส่วนผสมเหล่านี้กับน้ำตาล วอดก้า และ พริกไทยป่น- เพิ่มถั่ว

3. ส่วนผสมพร้อมถูเนื้อให้ละเอียดทั้งสองด้าน วางชิ้นส่วนไว้ด้านบนของกันและกัน ห่อหนังปลาไว้รอบๆ เนื้อปลา. ห่อชิ้นงานด้วยพลาสติกแร็ปทับสิ่งนี้

4. วางปลาลงในภาชนะและสร้างการกดขี่เล็กน้อย ทิ้งอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ดองในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 วัน

ลำดับที่ 6. แซลมอนสีชมพู สำหรับปลาแซลมอน หมักเกลือในผ้ากอซ

• ปลา (เนื้อซี่โครง) - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผ้ากอซ - อันที่จริง
• เกลือทะเล - อันที่จริง

1. ล้างปลา จากนั้นนำผ้ากอซชุบน้ำเย็นแล้วบิดหมาด พันรอบปลาแซลมอนสีชมพู

2. โรยเนื้อด้วยเกลือและผักชีฝรั่งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ห่อด้วยผ้ากอซอีกชั้นหนึ่ง ใส่ปลาลงในพลาสติกแล้วปิดผนึกให้แน่น

3.เก็บในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาผ้ากอซและเครื่องเทศออก เริ่มชิม.

ลำดับที่ 7 แซลมอนสีชมพูในช่องแช่แข็ง เช่น แซลมอน

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 0.9 กก.
• น้ำตาลเกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มจะกลายเป็นเหมือนปลาแซลมอนถ้าคุณปรุงที่บ้านในน้ำเกลือ ส่งผลให้ขนมออกมานุ่มและอร่อยมาก

1.ละลายใน 1 ลิตร เกลือน้ำกับน้ำตาล ส่งเย็นครับ. เตรียมเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ๆ หากจำเป็น วางในชามแล้วเทลงในน้ำเกลือ

2.ใส่ภาชนะใส่ปลาลงไป ตู้แช่แข็งและรอประมาณหนึ่งวัน นำปลาแซลมอนสีชมพูออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องจนละลายหมด

3. ล้างปลาด้วยน้ำเย็น ขจัดความชื้นส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นแล้วชิม

1. นำเนื้อสันนอกแช่เย็นก่อนนำไปแช่เย็นเสมอ หากคุณใช้น้ำดอง มันควรจะเย็นมาก (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตรเฉพาะ)

2. หากคุณต้องการหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่สวยงามและสม่ำเสมอ ปลาปรุงสุกควรแช่แข็งไว้เล็กน้อยก่อนทำเช่นนี้

3. หากพบว่าปลาเค็มเกินไป ให้ใส่ในภาชนะสุญญากาศและแช่แข็ง

4. อย่าปรุงรสแซลมอนสีชมพูโดยเฉพาะ น้ำมะนาวให้ผสมกับน้ำมันพืช ด้วยวิธีนี้ปลาจะไม่แห้ง

5. ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการดองแบบใด (เปียกหรือแห้ง) ให้ใช้แรงกดเสมอ ด้วยวิธีนี้เนื้อจะไม่แตกและจะยังคงหนาแน่นอยู่

แซลมอนสีชมพูเค็มจะกลายเป็นเหมือนปลาแซลมอนถ้าคุณทำแบบนั้น คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ที่บ้าน. อันใดอันหนึ่ง สูตรข้างต้นจะทำให้ปลาอร่อยมาก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลงมือทำ!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+