ความลับของความสุขง่ายๆ - คอทเทจชีสแสนอร่อยที่ทำจากนมเปรี้ยว วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้าน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ อุตสาหกรรมนมไม่ได้ทำให้เรามีความสุขมากนัก มองไปทางไหนก็มีแต่นมคืนสภาพ ดังนั้นเพื่อที่จะกินไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพคุณต้องทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

นี่ไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องได้รับนมที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นนมที่ซื้อในร้านสำหรับอาหารทารกหรือนมฟาร์มก็ได้ และฉันจะบอกวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ฉันจะให้สูตรที่พิสูจน์แล้วสองสูตรแก่คุณในคราวเดียว เลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกนม? เกี่ยวกับชื่อเสียงของผู้ผลิตและอายุการเก็บรักษา ยิ่งพารามิเตอร์สุดท้ายต่ำเท่าใด โอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะเป็นไปตามธรรมชาติก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

คอทเทจชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

• นมฟาร์ม 2 ลิตร (หรือนมที่มีชื่อเสียงอื่นๆ)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมที่มีไขมันใด ๆ

ฉันรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านสองวิธี: มีและไม่มีความร้อน ตัวเลือกแรกใช้เวลาน้อยกว่า คอทเทจชีสมีความหนาแน่น เหมาะสำหรับทำชีสเค้ก คาสเซอโรล และชีสเค้กอื่นๆ

หากไม่มีการให้ความร้อนเราจะได้เนื้อนุ่มมากฉันจะบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำคอทเทจชีสนี้เหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบธรรมชาติโดยมีหรือไม่มีสารปรุงแต่ง

แน่นอนว่าการแบ่งนั้นมีเงื่อนไขและสามารถเตรียมอาหารที่ได้รับความร้อนจากคอทเทจชีสที่อ่อนโยน เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว จะต้องบีบเวย์ให้แรงขึ้นอีกเล็กน้อย การกดขี่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ดี

คุณไม่จำเป็นต้องหมักนมด้วยครีมเปรี้ยวตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวด้วยตัวเองโดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากมนุษย์

วิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากโยเกิร์ต

เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ - ไม่จำเป็นต้องปัด เป้าหมายคือการกระจายครีมเปรี้ยวให้เท่ากันทั่วทั้งปริมาตรของเหลว

ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออาจมากกว่านั้นเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือโยเกิร์ตชั้นเยี่ยม คุณเข้าใจได้อย่างไรว่าคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหมักที่บ้านได้แล้ว? นมเปรี้ยวควรจะหนาแน่นและสั่นเหมือนเยลลี่ และเวย์จะเริ่มหลุดร่อนที่ด้านข้างของกระทะ

วางจานบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 10-15 นาที นมเปรี้ยวจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนโดยแยกออกจากเวย์ เมื่อถึงจุดนี้ ฉันคนมวลเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น (การเคลื่อนไหว 4-5 อย่างแท้จริงจากขอบถึงศูนย์กลาง) มิฉะนั้นนมเปรี้ยวที่อยู่ใกล้ผนังจะร้อนมากกว่าตรงกลางซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของนมเปรี้ยว

สำคัญ! เราไม่นำไปต้มความร้อนจะน้อยที่สุดตลอดเวลานี่คือจุดสำคัญในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมที่อ่อนโยน ไม่เช่นนั้นโยเกิร์ตที่ต้มแล้วจะกลายเป็นก้อนยาง

ตั้งกระทะบนไฟอ่อนต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นคนอีกครั้งอย่างระมัดระวัง - ขยับเล็กน้อยจากผนังถึงกึ่งกลางของจาน ไม่จำเป็นต้องพยายามแยกลิ่มออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพียงผสมผลิตภัณฑ์เพื่อทำให้อุณหภูมิภายในปริมาตรเท่ากัน นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที

หลังจากนั้นทันทีให้วางมวลที่โค้งงอลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น ปล่อยให้เวย์ระบายเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตัวเลือกอื่นๆ: ผูกปลายผ้าขาวบางแล้วแขวนนมเปรี้ยวไว้เหนืออ่างล้างจาน เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระบายออก เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถวางคอทเทจชีสภายใต้ความกดดันได้ ในการทำเช่นนี้ ให้คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยปลายผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ดังนั้นการหลั่งของซีรั่มจึงเร่งตัวขึ้น

สูตรการทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนมต้องใช้เวลาพอสมควร: ประมาณ 24 ชั่วโมงในการเตรียมนมเปรี้ยวและประมาณ 3 ชั่วโมงในการอุ่นและชั่งน้ำหนัก รวม 27 ชม.

ไม่ต้องกังวล เพราะจะใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย กระบวนการที่เหลือจะดำเนินการอย่างอิสระโดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวโดยไม่ใช้ความร้อน

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ก่อนทำคอทเทจชีสจากนมจะต้องหมักและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

• เทครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะกับนมครึ่งแก้วแล้วใช้ส้อมปัดให้ละเอียด จากนั้นจึงผสมส่วนผสมที่ได้กับปริมาตรนมทั้งหมด
• เราใส่อาหารที่มีโยเกิร์ตในอนาคตไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันนมจะมีรสเปรี้ยวจนกลายเป็นก้อนนมหนาแน่นและเวย์สีเหลือง บางครั้งกระบวนการหมักอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย สูงสุดถึง 30 ชั่วโมง ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ ยิ่งร้อนก็ยิ่งเร็ว
• ครั้งนี้เราจะไม่ร้อนอะไร โดยปกติแล้ว ในชีวิตในชนบท ลิ่มเลือดจะถูกชั่งน้ำหนักในถุงผ้าใบหรือผ้ากอซ แต่คุณสามารถใช้เป็นประจำทุกวันได้ เช่น กระทะ กระชอน และผ้ากอซ 2-3 ชั้น
• การชั่งน้ำหนักโดยไม่ให้ความร้อนเป็นเทคนิคที่จะช่วยให้คอทเทจชีสโยเกิร์ตมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน
• เราใช้กระทะขนาดใหญ่วางกระชอนไว้ด้านบนแล้วใช้ผ้ากอซ เทนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าแล้ววางโครงสร้างพร้อมกับผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น, ระเบียง) เวย์จะระบายออกจากคอทเทจชีสเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

หากคุณวางแผนที่จะใช้คอตเทจชีสในการเตรียมอาหารอื่นๆ ฉันแนะนำให้ทำให้แห้งกว่านี้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้คลุมมวลนมเปรี้ยวในกระชอนด้วยขอบผ้ากอซแล้วกดทับเล็กน้อยด้านบน ฉันใช้ขวดน้ำ เก็บคอตเทจชีสไว้ภายใต้ความกดดันอีกสองสามชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นสูตรคอทเทจชีสที่ทำจากนมที่บ้านนี้ใช้เวลานานกว่า: อาจต้องใช้เวลาทั้งหมด 34-36 (บางครั้ง 40) ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสม อย่าเพิ่งตกใจไป ในกรณีนี้ คุณจะใช้เวลาส่วนตัวน้อยกว่าตัวเลือกก่อนหน้าด้วยซ้ำ นั่นคือประมาณครึ่งชั่วโมง

คอทเทจชีสให้ผลผลิตจากนม 2 ลิตร: 400-500 กรัม ราคาไม่แพงมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

คอทเทจชีสเป็นแหล่งแคลเซียมและโปรตีนที่มีคุณค่าซึ่งเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในอาหารที่แนะนำสำหรับการป้องกันโรค "ช่อดอกไม้" ทั้งหมด ทุกวันนี้แม่บ้านหลายคนปฏิเสธผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผลิตทางอุตสาหกรรมและรวบรวมความลับที่บอกวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวด้วยตัวเองอย่างระมัดระวัง

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวในเตาอบ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โฮมเมด:

1. องค์ประกอบจากธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูดและไขมันพืช ซึ่งยังคงรักษาวิตามิน แร่ธาตุ และเอนไซม์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้
2. ความสามารถในการปรับความชุ่มฉ่ำความหนาแน่นและปริมาณไขมันของจาน - คอทเทจชีสแบบโฮมเมดมักจะมีความนุ่มเป็นขุยและมีกรดในปริมาณที่เหมาะสม

คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี

กฎหลักเหมือนกัน - นมคุณภาพสูงที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว คงจะดีถ้ามาจากวัวบ้าน (แนะนำให้ต้มก่อน!) แต่ก็ซื้อจากร้านค้าได้เช่นกัน แต่ต้องพาสเจอร์ไรส์ด้วยระยะเวลาเก็บรักษาสั้น

สำหรับวิธีการใด ๆ ที่เราจะต้อง:

• นมเปรี้ยว
• ตะแกรงโลหะหรือกระชอน
• ผ้ากอซชิ้นใหญ่

เวลาทำอาหาร: ~ 6 – 12 ชั่วโมง

ลำดับ:

1. วางขวดนมเปรี้ยวขนาด 1 ซม. (คุณสามารถนำภาชนะอื่นได้ แต่ควรหมักนมในนั้นทันที) ลงในเตาอบเย็น เราไม่ปิดบัง!
2. เราทำความร้อนเป็นเวลา 40 – 60 นาที ที่อุณหภูมิตั้งไว้ระหว่าง 120 – 150 °C
3. ปิดอุปกรณ์แล้วทิ้งคอตเทจชีสที่ได้ไว้จนเย็นสนิทหรือข้ามคืนก็ได้
4. วางตะแกรง/กระชอนด้วยผ้ากอซ 2 ชั้น
5. ค่อยๆ เทคอทเทจชีสลงไป โดยค่อยๆ เทหางนมออก
6. เราบีบปลายผ้าด้วยปม - นี่จะบีบของเหลวที่ไม่จำเป็นส่วนใหญ่ออกมา
7. เราลืมคอทเทจชีสไปสองสามชั่วโมงจนกระทั่งเวย์หมด หากคุณต้องการได้ของแห้ง ให้ผูกผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนชาม หากคุณต้องการคอทเทจชีสแบบเปียก ให้ทิ้งมันไว้ในกระชอน
8. ตรวจสอบความสอดคล้องของมวลนมเปรี้ยวเป็นระยะ เมื่อได้ความหนาแน่นที่ต้องการแล้ว ให้ย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังภาชนะจัดเก็บ

เมื่อปรุงในเตาอบจากนม 3 ลิตรคุณจะได้คอทเทจชีสแสนอร่อย 700 - 900 กรัม

บันทึก! ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและระดับของกรดขึ้นอยู่กับระยะเวลาและการทำให้เกิดกรดที่ถูกต้องของวัสดุตั้งต้น มันจะต้องทำให้สุก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีเวลาที่จะเกิดเปอร์ออกซิไดซ์ ผลิตภัณฑ์สด 3 วันตรงตามพารามิเตอร์เหล่านี้

การปรุงอาหารในไมโครเวฟ

วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการได้คอทเทจชีสที่มีรสชาติอร่อยจากโยเกิร์ตคือการใช้ไมโครเวฟ

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 5 – 15 นาทีในเตาไมโครเวฟโดยตรง + หลายชั่วโมงเพื่อทำให้เย็นลง

ลำดับ:

1. เทนมเปรี้ยวลงในภาชนะที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ ไม่จำเป็นต้องครอบคลุมถึงแม้ตัวเลือกนี้จะยอมรับได้เช่นกัน
2. เปิดเตาอบไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุด (ปกติ 700 - 750 วัตต์) เป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากเสียงบี๊บเราจะตรวจสอบซีรั่ม ถ้ามันโปร่งใสแสดงว่าสุกเสร็จแล้ว แต่ถ้าเป็นสีน้ำนมคุณต้องเพิ่มอีกสองสามนาที ระยะเวลาเป็นพารามิเตอร์ตามเงื่อนไขซึ่งสามารถกำหนดได้จากการทดลองสำหรับเตาเผาของคุณเท่านั้น ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของไมโครเวฟ ตลอดจนรูปร่างและวัสดุของภาชนะที่ใช้ไมโครเวฟ
4. ทิ้งคอทเทจชีสไว้ในของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งเย็นสนิท
5. วางส่วนผสมที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องบนตะแกรงเพื่อขจัดเวย์ส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จากโยเกิร์ตหนึ่งลิตรโดยใช้เตาไมโครเวฟคุณจะได้คอทเทจชีส 200 กรัมซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมและเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในนั้น

ด้วยการเติม kefir

เมื่อคุณไม่มีเวลารอให้นมเปรี้ยว คุณสามารถใช้ kefir และเตรียมคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้ภายในสองสามชั่วโมง

สำหรับนมหนึ่งลิตรเราต้องการ kefir 0.5 - 1.0 ลิตรที่มีไขมัน 1% ยิ่งคุณใช้ kefir ในการหมักมากเท่าไร ความเปรี้ยวก็จะเด่นชัดมากขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ลำดับ:

1. นำนมไปต้ม
2. นำออกจากเตา เท kefir ลงไป คนให้เข้ากัน
3. ทิ้งไว้อย่างน้อย 120 นาที (หรือข้ามคืน) ในระหว่างนี้คอทเทจชีสจะมีเวลาในการ "เด้ง" เวย์ออกไป
4. กรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผ่านผ้ากอซ ยิ่งใช้เวลาระบายของเหลวส่วนเกินน้อยลงเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะยิ่งชุ่มชื้นมากขึ้นเท่านั้น

สูตรในหม้อหุงช้า

คอทเทจชีสในหม้อหุงช้าซึ่งเป็น "ผู้ช่วย" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของแม่บ้านยุคใหม่นั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วไม่น้อยไปกว่าวิธีอื่น

สามารถใช้โปรแกรมได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง ตัวอย่างเช่น "โยเกิร์ต", "การทำความร้อน", "การอบ", "โจ๊กนม" เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง เงื่อนไขหลักในการเลือกโหมดคืออุณหภูมิที่ไม่ทำให้ของเหลวเดือด

ลำดับ:

1. เทนมเปรี้ยวลงในชามหลายเมนู
2. เราเลือกโปรแกรมที่ต้องการ หากจำเป็น ตั้งอุณหภูมิเป็น 80 องศา เปิดเครื่องแล้วลืมทำอาหารตามระยะเวลาที่อุปกรณ์กำหนด
3. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วปล่อยให้คอทเทจชีสเย็นลง ซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 – 4 ชั่วโมง
4. วางผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้บนผ้าขาวบาง โดยปล่อยให้เวย์ระบายออก หากจำเป็น ให้ผูกผ้ากอซเป็นปมหรือบีบด้วยมือเบาๆ เหมือนกับวิธีที่อธิบายไปแล้ว

สูตรที่เร็วที่สุด

หากคุณต้องการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดอย่างเร่งด่วน คุณสามารถใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยให้คุณได้ริคอตต้าที่ละเอียดอ่อนที่สุด 0.5 กิโลกรัมในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง

เราจะต้อง:

• นมสดพาสเจอร์ไรส์ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า 3 ลิตร
• เกลือเล็กน้อย
• 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหรือ 2 ช้อนชา กรดมะนาว.

ลำดับ:

1. ล้างกระทะด้วยน้ำเย็น เทนมลงไป เกลือ เติมน้ำมะนาว/กรดคริสตัลไลน์
2. อุ่นส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนหรืออ่างน้ำ โดยคนเป็นครั้งคราว
3. เราดำเนินการขั้นตอนก่อนหน้าต่อไปจนกระทั่ง "สะเก็ด" ปรากฏขึ้นและเวย์ถูกแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง
4. วางคอทเทจชีสไว้บนผ้าขาวบางแล้วปล่อยทิ้งไว้ 45 - 60 นาทีเพื่อสะเด็ดของเหลว

คุณสามารถใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย - นำนมไปต้มนำออกจากเตาแล้วใส่เกลือแล้วเทน้ำมะนาวลงไป ถัดไปคุณต้องคนส่วนผสมและรอ 7 นาทีจนกระทั่งของเหลวเริ่มจับตัวเป็นสะเก็ด

เมื่อมาถึงจุดนี้ เป็นการดีที่จะเพิ่มเฮฟวี่ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งจะทำให้รสชาติของคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและเป็นครีมเป็นพิเศษ

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว หากต้องการแยกริคอตต้าออกจากเวย์ เช่นเดียวกับวิธีอื่น ๆ ขอแนะนำให้ใช้กระชอนและผ้าขาวบาง

เทคโนโลยีการทำอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน

ต่อไปนี้เป็นสองวิธีในการเตรียมคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว ไม่รวมการให้ความร้อน:

1. นมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นจากการหมักนมจะถูกโยนลงบนตะแกรงด้วยผ้ากอซ บีบของเหลวส่วนเกินออกเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีความชื้นและละเอียดอ่อนกว่าคอทเทจชีสที่ปรุงในเตาอบในอ่างน้ำ ฯลฯ
2. แพคเกจของ kefir ถูกทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งข้ามคืนในตอนเช้า "น้ำแข็ง" ที่เกิดขึ้นจะถูกเอาออกจากกระดาษแก้วและวางในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซจนกระทั่งละลายน้ำแข็งจนหมดและแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์

คอทเทจชีสแสนอร่อยที่ทำจากนมแพะเปรี้ยว

เทคโนโลยีในการเตรียมคอทเทจชีสจากนมวัวและนมแพะนั้นเหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออย่างหลังมีค่ามากกว่า ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีคุณสมบัติในการรักษา นั่นคือเหตุผลที่คอทเทจชีสที่ทำจากมันย่อยง่ายมีสารก่อภูมิแพ้ต่ำและอิ่มตัวด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กสูงสุด เพียงแต่บางครั้งต้องใช้เวลามากก่อนที่นมแพะจะมีรสเปรี้ยว นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เร่งกระบวนการนี้ด้วยการต้มและเติมเกลือ

การยักย้ายดังกล่าวช่วยให้คุณได้นมเปรี้ยวแพะอย่างแท้จริงในหนึ่งวันโดยต้องทำให้สุกในที่อบอุ่น จากนั้นคุณสามารถเลือกวิธีทำคอทเทจชีสจากนมแพะเปรี้ยว: ในหม้อหุงช้า ไมโครเวฟ หรือใช้เครื่องทำความร้อนปกติ

เมื่อได้รับสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วแล้ว คุณสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีง่ายๆ ในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย และทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

คุณต้องการที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยโจ๊กตอนเช้า แต่นมกลับกลายเป็นเปรี้ยว? ไม่ต้องเสียใจ! ครั้งต่อไปพวกเขาจะได้โจ๊ก และวันนี้พวกเขาจะมีคอทเทจชีสหรือชีสเค้กแบบโฮมเมด อย่างไรก็ตามคุณยายของเราพยายามทำนมเปรี้ยวโดยเฉพาะและคุณมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในสต็อกแล้ว! และที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสหลากหลายชนิดตามชั้นวางในร้านที่เรียกว่า "โฮมเมด" พวกเขาไม่มีอะไรเหมือนกันกับการทำอาหารที่บ้านยกเว้นชื่อ

ตามหลักการแล้ว การทำคอทเทจชีสที่บ้านจะมีลักษณะเช่นนี้ เทนมวัวหรือนมแพะลงในขวดหรือภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางในที่อุ่นและมืด และเมื่อผลิตภัณฑ์เปรี้ยวให้ห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้เพื่อให้เวย์ระบายออกจากนมเปรี้ยวที่ขึ้นรูป แต่กระบวนการนี้ใช้เวลาหนึ่งวัน! และเราจะดูหลายทางเลือกในการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวในเวลาอันสั้นที่สุด

คอทเทจชีสปรุงในอ่างน้ำ

สูตรนี้ต้องใช้ความอดทนเล็กน้อยขวดสามลิตรและนมเปรี้ยว 2 ลิตร เท "ส่วนผสม" ที่สามลงในขวดแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเทลงไปที่ก้นขวด วางบนไฟอ่อน อย่าให้นมเดือด! ที่อุณหภูมิ 50-60°C มันจะเริ่มแยกออกเป็นสององค์ประกอบ: โปรตีน (คอตเทจชีส) และของเหลวสีเหลือง (เวย์) กระบวนการนี้อย่าสับสน! สิ่งสำคัญคืออย่าพลาด

วางกระชอนที่สะอาดด้วยผ้ากอซสองชั้นขนาดที่ปลายสามารถคลุมเนื้อหาได้ง่าย วางกระชอนลงในชามเพื่อให้หางนมไหลออกมา เทสิ่งที่ร้อนของกระทะลงในกระชอนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผ้ากอซคงอยู่กับที่ บิดผ้ากอซกับคอทเทจชีสแล้วแขวนไว้หนึ่งชั่วโมง (แม่บ้านบางคนทิ้งถุงผ้ากอซไว้ให้เห็นจนถึงเช้า) เพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกมา

เพียงเท่านี้ - คุณมีคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด! คุณสามารถทำชีสเค้กจากมันหรือเสิร์ฟบนโต๊ะ:

• กับน้ำตาล
• กับแยม;
• ด้วยนมข้น

อย่ารีบทิ้งเวย์ - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้อุดมไปด้วยแลคโตส แร่ธาตุ และวิตามิน ทำมาจาก Kvass เครื่องดื่มอัดลม okroshka และวัตถุเจือปนอาหาร เวย์เกี่ยวข้องกับการผลิตชีส ขนมปัง และลูกกวาด หากคุณกำลังวางแผนที่จะอบแพนเค้กหรือแพนเค้ก ให้เติมเวย์ลงในแป้งแล้วดูว่ามันจะอร่อยและนุ่มกว่าปกติ คุณสามารถปรนเปรอเส้นผมด้วยเซรั่มได้โดยการถูลงบนโคนผมขณะสระผม เช็ดใบหน้า ลำคอ และมือ ในตอนเช้าหรือเย็น มันมีประโยชน์ที่จะดื่มในขณะท้องว่าง

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

เมื่อนมเปรี้ยว "ข้น" คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้โดยเตรียมคอทเทจชีสจากในหม้อหุงช้า อุปกรณ์มหัศจรรย์ชิ้นนี้เป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ในครัว เขาทำอาหาร ทอด อบ และสตูว์ และในโหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" เขาจะเตรียมสลัด อาหารจานหลัก ของว่าง และโยเกิร์ตแสนอร่อย (ถ้ายังไม่ได้ซื้อเครื่องนี้ลองคิดดูว่าจะทำอาหารอร่อยได้ขนาดไหน)

เปิด multicooker เท “โยเกิร์ต” ของเราลงในชาม ปิดฝาเครื่อง ตั้งโหมด “ทำความร้อน” บนจอแสดงผล และตั้งเวลา 60 นาที อีกอย่างคุณไม่จำเป็นต้องนั่งดูกระบวนการ! ผู้เล่นหลายคนจะดำเนินการตามโปรแกรมที่คุณตั้งไว้

เมื่อตัวจับเวลาส่งเสียงบี๊บ แสดงว่าผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแล้ว หากหางนมแยกออกจากกัน แสดงว่าการปั้นเป็นก้อนเสร็จสมบูรณ์ คุณต้องถอดชามสำหรับผู้เล่นหลายคนออกแล้ววางคอทเทจชีสลงในกระชอนที่เตรียมไว้พร้อมผ้ากอซ (ตามที่อธิบายไว้ในบล็อกแรก) บางคนวางจานรองและสิ่งที่หนักกว่า เช่น ขวดน้ำ ไว้บนมวลโปรตีนที่ก่อตัวขึ้น วิธีนี้จะทำให้เวย์ระบายเร็วขึ้น และนมเปรี้ยวจะมีเม็ดหยาบและร่วน

วิธีทำนมเปรี้ยว

ในฤดูร้อนกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นตามธรรมชาติ ในหมู่บ้าน นมจะถูกวางบนเตาทำความเย็นเป็นพิเศษ ในฤดูหนาว ขั้นตอนทั้งหมดนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนมจะต้อง "ช่วย" ให้มีรสเปรี้ยวนั่นคือปรุงรสด้วยเชื้อซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียที่สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย (อบอุ่น) จากกระบวนการนี้ซึ่งกินเวลานานถึง 8 ชั่วโมงโปรตีนจะถูกแปลงเป็นมวลที่โค้งงอ

ตัวเลือกคลาสสิกคือวางไว้ในที่อุ่น เช่น เตาอบ การเปรี้ยวอย่างรวดเร็วยังช่วยอำนวยความสะดวกโดย:

• แบคทีเรียแห้งสำหรับโยเกิร์ต
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวาน
• ขนมปังดำชิ้นหนึ่ง
• นมเปรี้ยวอื่น ๆ

น้ำมะนาวยังเหมาะเป็นสารออกซิไดซ์ที่มีประโยชน์อีกด้วย แต่รสชาติของมันจะปรากฏในคอทเทจชีสสำเร็จรูปซึ่งหลายคนไม่แนะนำตัวเลือกนี้

วิธีเปรี้ยวที่อ่อนโยนที่สุดคือใส่ครีมเปรี้ยว (kefir) ลงในนมอุ่น แล้ววางไว้ในที่อุ่นๆ ในบ้าน และรอให้ผลิตภัณฑ์หมัก “ทำไมไม่ซื้อโยเกิร์ตสำเร็จรูปหรือเคเฟอร์ล่ะ?” - คุณถาม. แต่เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกนมจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้อยู่แล้วเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง อนิจจานมบางชนิดในร้านค้าไม่เปรี้ยว แต่แค่ทำให้เสีย

อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากการอาบน้ำคือการเตรียมคอทเทจชีสโดยใช้ "วิธีเย็น" จริงอยู่ที่มันทำจาก kefir หรือนมเปรี้ยวในถุง แต่เราต้องพูดถึงเรื่องนี้อย่างแน่นอนเนื่องจากนมเปรี้ยวมีความนุ่มและเป็นครีมมาก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางถุงไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
2. นำถุงออกแล้วละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
3. เปิดเท kefir ลงในกระชอนด้วยผ้ากอซหรือผ่านตะแกรง
4. ห่อก้อนนมเปรี้ยวด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวตกตะกอนประมาณ 15-20 นาที
5. เสิร์ฟคอตเทจชีสที่เสร็จแล้วกับแยม ลูกเกด หรือผลไม้หวาน หรืออะไรทำนองนั้น
6. เวย์ที่เคลือบแก้วแล้วสามารถนำไปใช้อบได้
   

ทำไมการทำคอทเทจชีสจึงดีกว่าการซื้อ?

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ชีวภาพอันเป็นเอกลักษณ์ที่ธรรมชาติมอบให้เรา ชาวโรมันโบราณและชาวสลาฟโบราณกินมัน ประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม วิตามิน กรดโฟลิก เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตามกระบวนการผลิตในการเตรียมการนั้นแตกต่างจากที่บ้านมาก และรสชาติของชิ้นที่สองจะนุ่มและเผ็ดน้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงาน

การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่สามารถบริโภคเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับขนมหวานแสนอร่อยได้

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมหมักโดยเอาหางนมออก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นแหล่งของแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ตอนนี้คุณสามารถซื้อคอทเทจชีสได้โดยไม่มีปัญหาในร้านขายของชำ แต่สินค้าที่ซื้อจากร้านค้าไม่สามารถเปรียบเทียบกับสินค้าที่ทำเองที่บ้านได้ การเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านเป็นการรับประกันความมั่นใจในคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดได้รับการควบคุมโดยพนักงานต้อนรับเป็นการส่วนตัว

การทำคอทเทจชีสที่บ้านนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก มีหลายวิธีในการเตรียม: จากนมสด (โดยใช้ยา "แคลเซียม - คลอรีน"), นมเปรี้ยว, kefir โดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นต่างๆ

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยว

การทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวเป็นวิธีที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุด มันถูกสร้างในลักษณะนี้ในชีวิตประจำวันมาตั้งแต่สมัยโบราณในหมู่บ้าน นมชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับสูตรนี้ ไม่ว่าจะเป็นนมที่ซื้อจากร้านหรือทำเองจากวัว ยิ่งมีนมมากเท่าไหร่คุณก็จะได้คอทเทจชีสสำเร็จรูปมากขึ้นเท่านั้น

แม่บ้านที่ตัดสินใจทำคอทเทจชีสจากส่วนผสมโฮมเมดเป็นครั้งแรกแนะนำให้เริ่มต้นด้วยนม 1 ลิตร ผลลัพธ์จะมีขนาดเล็ก แต่ในระหว่างความพยายามครั้งต่อไป คุณจะต้องทำการปรับเปลี่ยนหากผลลัพธ์แรกไม่ทำให้คุณพอใจในทันที

ดังนั้นในการทำคอทเทจชีสที่บ้านคุณจะต้อง:

• นมเปรี้ยว
• หม้อ
• กระชอน
• ตาข่าย

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

• เทนมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด
• ตั้งอุณหภูมิของชามไว้ที่ 50° จนกระทั่งเวย์เริ่มแยกออกจากนมเปรี้ยว
• หลังจากนั้นต้องยกกระทะออกจากเตาทันที แม่บ้านบางคนนำเนื้อหาไปต้ม - ไม่แนะนำเลยเนื่องจาก "วัสดุ" ดังกล่าวอาจส่งผลให้มีมวลนมเปรี้ยวที่แข็งมากเหมือนยางมากกว่า
• ขั้นตอนต่อไป: พับผ้ากอซเป็น 2-4 ชั้นแล้ววางในกระชอนเพื่อให้ขอบห้อยลงมาจากผนังและก้นกระชอนยังคงปิดอยู่

• วางกระชอนไว้บนกระทะแล้วเทส่วนผสมนมลงไปอย่างระมัดระวัง
• รอจนกระทั่งเวย์หมดหมด
• คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งเวย์ - มันเหมาะสำหรับ okroshka และคุณยังสามารถใช้มันเพื่อนวดแป้งที่ดีสำหรับพาย
• ขั้นตอนสุดท้าย: โอนผลการปรุงอาหารจากผ้ากอซไปยังจาน

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทำจากส่วนผสมจากนมแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว!

ความแตกต่างที่สำคัญ

มันจะมีประโยชน์ที่จะเตือนคุณถึงเงื่อนไขที่จะช่วยให้คุณได้คอทเทจชีสโฮมเมดที่อร่อยที่สุด:

• คอทเทจชีสที่ทำจากนมหมู่บ้านตามธรรมชาติจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นกว่ามาก
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้นมเปรี้ยวในตู้เย็นเนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์มากกว่าที่จะกลายเป็นนมเปรี้ยว

• หากคุณต้องการเร่งกระบวนการเปลี่ยนนมให้เป็นนมเปรี้ยวเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ควรเพิ่มสตาร์ทเตอร์นมหมักจำนวนเล็กน้อยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือชีสกระท่อมสักชิ้น ไม่แนะนำให้ใช้ kefir หรือโยเกิร์ตเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้อย่างยิ่ง - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสำหรับทำ kefir และโดยเฉพาะโยเกิร์ตซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับโยเกิร์ต
• เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมคอทเทจชีสจากโยเกิร์ตสด - มันจะนุ่มมีรสชาติที่ถูกใจและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

คอทเทจชีส Kefir

คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยคอทเทจชีสแสนอร่อยโดยการเตรียมด้วยฐาน kefir มีสูตรมากมายสำหรับเรื่องนี้ วิธีหนึ่งคล้ายกับสูตรข้างต้นโดยใช้นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อในร้านมักจะมีสีย้อม ยาปฏิชีวนะ และสารอันตรายอื่นๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมขนมที่ทำจากนมได้ด้วยตัวเอง เช่น คอทเทจชีส คุณจึงสามารถมั่นใจในคุณภาพและคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

คอทเทจชีสเป็นแหล่งของแคลเซียมที่ย่อยง่าย ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบโครงกระดูกของมนุษย์ แคลเซียมเป็นองค์ประกอบในการสร้างกระดูกและฟัน เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ความเสี่ยงต่อโรคฟันผุจะลดลง และการไปพบทันตแพทย์จะน้อยลง

คอทเทจชีสยังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม วิตามิน A B C และ D เมื่อรวมกันแล้วจะช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่ดีและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด สารเหล่านี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ต่อสุขภาพของผู้ชายและผู้หญิง

ในระหว่างตั้งครรภ์ ร่างกายของผู้หญิงต้องการองค์ประกอบระดับจุลภาคและมหภาคมากขึ้น วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของระบบโครงกระดูกของทารกและป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนในสตรีมีครรภ์ คอทเทจชีสช่วยปรับปรุงสภาพเส้นผมและเล็บซึ่งเป็นคุณลักษณะสำคัญของความงามของผู้หญิง

สำหรับผู้ชาย ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าเนื่องจากมีโปรตีนสูงเป็นหลัก ซึ่งทำให้การผลิตฮอร์โมนเพศชายเป็นปกติซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่องความแรง แต่โปรตีนก็มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างมวลกล้ามเนื้อด้วย ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีมูลค่าสูงในหมู่นักกีฬา โดยเฉพาะนักเพาะกาย

คอทเทจชีสดีต่อระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียที่มีชีวิตที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้และการบีบตัวของลำไส้เป็นปกติ การบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำจะชำระล้างสารพิษในร่างกาย

แม้ว่าคอทเทจชีสที่ทำจากนมเปรี้ยวจะดีต่อสุขภาพ แต่ก็ยังมีข้อห้ามบางประการในการใช้งาน

• การแพ้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวส่วนบุคคล คอทเทจชีสมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
• ผู้ที่เป็นโรคตับและตับอ่อนควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงด้วยความระมัดระวัง สำหรับโรคดังกล่าวควรเลือกคอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำ
• คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 3 วัน หลังจากเวลานี้จะไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้

เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว สิ่งสำคัญคืออย่ากินมากเกินไป ร่างกายจะบอกคุณเองเมื่อเพียงพอ นักโภชนาการแนะนำให้จำกัดการบริโภคไว้ที่ 250 กรัมต่อวัน

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ก่อนที่จะเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมด คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่เหมาะสม คอทเทจชีสสามารถทำจากทั้งนมในหมู่บ้านและที่ซื้อจากร้านค้า แนะนำให้ใช้แบบชนบทมากกว่ามันอ้วนกว่าและผลิตคอทเทจชีสได้มากกว่า สามารถใช้นมที่ซื้อในร้านได้ แต่ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 3.5%

อายุการเก็บรักษานมที่ซื้อในร้านไม่ควรเกินเจ็ดวัน ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานประกอบด้วยยาปฏิชีวนะที่ป้องกันการทำให้เปรี้ยว นมดังกล่าวอาจไม่หมักเท่าที่จำเป็นในการทำคอทเทจชีส คุณไม่ควรซื้อนมเปรี้ยวจากร้านค้าเพราะคอทเทจชีสอาจมีรสขม

คอทเทจชีสที่ทำจากนมแพะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น มันมีสารอาหารมากขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น แต่การปรุงด้วยนมแพะนั้นยากกว่าเพราะนมชนิดนี้ไวต่อข้อผิดพลาดในการทำอาหารมากกว่า ดังนั้นผู้เริ่มต้นธุรกิจนี้ควรใช้นมวัวจะดีกว่า

คอทเทจชีสทำจากนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ดังนั้นจึงต้องเตรียมนมสดไว้ล่วงหน้า ไม่แนะนำให้ทำโยเกิร์ตในภาชนะโลหะโลหะมีผลเสียต่อกระบวนการทำให้สุกควรวางของเหลวลงในภาชนะแก้วหรือดินเหนียว โถขนาดสามลิตรธรรมดาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

เทนมลงในขวด ปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าที่ระบายอากาศได้ดี แล้วปล่อยให้หมัก อุณหภูมิอากาศส่งผลต่อกระบวนการนี้ ดังนั้นในสถานที่อุ่น นมจึงสามารถหมักได้ภายใน 1 วัน และในที่เย็นอาจหมักนานถึง 4 วัน ดังนั้นเพื่อให้สุกเร็วขึ้นคุณต้องวางขวดนมไว้ใกล้หม้อน้ำที่อุ่น

เพื่อตรวจสอบว่านมหมักเพียงพอหรือไม่ ให้ตรวจดูสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดอย่างระมัดระวัง

ผลิตภัณฑ์ควรแยกออกเป็นนมเปรี้ยวข้นและเวย์สีเหลือง

สูตรอาหาร

การทำคอทเทจชีสใช้เวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันการมีส่วนร่วมในการทำอาหารของคุณมีน้อยกระบวนการทั้งหมดของการเปลี่ยนชีสกระท่อมจากนมเกิดขึ้นอย่างอิสระ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่บ้าน คุณจะต้อง:

• หม้อ;
• ตาข่าย;
• นมบูด
• กระชอน;
• ช้อนขนาดใหญ่หรือช้อนมีรู

ต้องใช้นมประมาณ 4 ลิตรในการทำคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ยิ่งนมอ้วนมากเท่าไรก็ยิ่งมีนมเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกประกอบด้วยสองขั้นตอน: การอบร้อนของผลิตภัณฑ์และการแยกมวลออกจากเวย์

ในระยะแรกใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวตั้งไฟ เราตั้งค่าความร้อนของเตาให้น้อยที่สุด เนื่องจากการต้มผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนทั้งหมด นี่เป็นประเด็นสำคัญในการเตรียมคอทเทจชีส ไม่ควรตั้งกระทะให้ร้อนเกิน 50°C หากนมเปรี้ยวเดือด นมเปรี้ยวจะแข็งเหมือนยาง และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถโยนทิ้งไปได้

หากตั้งเตาไว้ที่โหมดต่ำสุด เตาจะยังคงร้อนอยู่มาก คุณสามารถใช้วิธีการอาบน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะพร้อมโยเกิร์ตลงในชามน้ำ แล้วตั้งไฟทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลาง วิธีนี้จะช่วยให้ป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวเดือดได้ง่ายขึ้น

ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด จะต้องคนเนื้อหาของกระทะหลายครั้งโดยใช้ช้อนมีรู ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายก้อนที่เกิดขึ้น หลังจากผ่านไป 25 นาที เมื่อก้อนเริ่มแข็งตัวและหางนมเปลี่ยนเป็นสีเขียว แสดงว่าวัตถุดิบนมเปรี้ยวก็พร้อม ปิดเตาวางกระทะไว้แล้วปล่อยให้มวลที่ได้เย็นลง

มาดูขั้นตอนที่สองของการเตรียมคอทเทจชีสกัน วางกระชอนด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วใส่โยเกิร์ตที่เย็นแล้วลงไป ต้องวางกระชอนไว้ในกระทะทรงลึกหรือยึดไว้เหนืออ่างล้างจาน เวย์จะเริ่มระบายทิ้งก้อนชีสกระท่อมสดไว้ในผ้ากอซ

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เวย์ส่วนใหญ่ก็จะระบายออกไปและผลิตภัณฑ์ก็จะพร้อมรับประทาน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งกว่าต้องวางคอทเทจชีสในอนาคตไว้ใต้เครื่องกด ในการดำเนินการนี้ ให้คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยขอบผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักไว้ วิธีนี้จะขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากคอทเทจชีส

ในชีวิตในชนบทมักใช้สูตรการทำคอทเทจชีสโดยไม่ใช้ความร้อนมากกว่า ในการทำเช่นนี้ให้วางกระชอนในกระทะลึกปิดผ้ากอซด้านล่างแล้วเทนมเปรี้ยวลงในโครงสร้างนี้ ถัดไปต้องวางกระทะที่มีเนื้อหาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมงเพื่อแยกหางนม คอทเทจชีสที่ได้รับโดยไม่ต้องอุ่นจะนุ่มและเบากว่า

คุณสามารถใช้ kefir เพื่อทำคอทเทจชีสได้ ในการทำเช่นนี้เทนม 1 ลิตรลงในกระทะตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา แล้วเทเคเฟอร์ 1 ลิตรลงไป เย็นและวางในกระชอนเพื่อระบายน้ำเวย์ วิธีนี้ดีเพราะไม่จำเป็นต้องหมักนมก่อน คอทเทจชีสที่ได้รับในลักษณะนี้มีรสเปรี้ยวมากกว่า

คุณสามารถทำคอทเทจชีสเผาที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ต้องเจือจางแคลเซียมคลอไรด์ 2 ช้อนชาในนม 1 ลิตร ควรทำก่อนหมักนมจะดีกว่า แคลเซียมคลอไรด์สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง: ผลิตภัณฑ์ที่เสริมด้วยมันจะมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น

มีสูตรทำเบบี้คอทเทจชีสซึ่งใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับเด็กทารกได้ดี จัดทำจาก kefir ตามสูตรคลาสสิกที่ให้ความร้อนแทนการใช้นมเปรี้ยวที่คุณต้องใช้ kefir สำหรับเด็ก