เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเป็นสูตรหมูคลาสสิก ขั้นตอนการเตรียมจาน สูตรเนื้อแกะแบบดั้งเดิม

เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยไม่สามารถเทียบได้กับที่ขายในร้าน และทำกำไรได้ โดยการเตรียมเกี๊ยวที่บ้าน ทำกำไร ได้จริง และ... ปลอดภัย (คุณไม่มีทางรู้ว่าพวกเขาจะเพิ่มอะไรลงในเกี๊ยวจากร้านค้าได้)! และถ้าคุณหาเวลาว่างได้ (และโดยพื้นฐานแล้วความปรารถนาและเวลาในการทำเกี๊ยวเกิดขึ้นในช่วงสุดสัปดาห์) ให้ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมเกี๊ยวจริงที่บ้าน อร่อย เป็นธรรมชาติ :) พวกเขาสามารถเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและเป็น จำเป็นต้องต้ม ในสูตรนี้ฉันจะเตรียมเกี๊ยวหมูสับ

เพื่อความชุ่มฉ่ำให้เติมหัวหอมและน้ำเย็น ทักษะเล็กๆ น้อยๆ ในการรีดแป้งและทำเกี๊ยว คุณก็จะได้เกี๊ยวหมูโฮมเมดคัดพิเศษจำนวน 80-100 ชิ้นอย่างง่ายดาย :) มาเริ่มขั้นตอนนี้ด้วยการเตรียมแป้งเกี๊ยวกันดีกว่า แป้งอเนกประสงค์ที่สุดทำจากน้ำซึ่งม้วนออกมาได้ดีและทำให้เป็นเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ นี่คือสิ่งที่เราจะปรุง

สำหรับสูตรแป้งเกี๊ยว โปรดดูเชิงอรรถที่ด้านล่างของสูตร มาเริ่มกันเลย: เทแป้งลงในชาม, ทำหลุม, เทเกลือลงไปแล้วตีไข่ลงไป

เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำเย็นทีละน้อยแล้วนวดแป้ง

เป็นผลให้ปล่อยให้ก้อนแป้งที่เกิดขึ้นอยู่คนเดียวเป็นเวลา 15-20 นาทีแล้วนวดโดยไม่ต้องแป้งเพิ่มเติมและนี่คือสิ่งที่คุณจะได้รับ:

แป้งพร้อมแล้ว สำหรับเนื้อสับ ให้ใช้หมู หัวหอม น้ำ เกลือ และพริกไทยป่น

บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมใส่เกลือพริกไทยและน้ำ ผัดเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกัน

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน

1. ในทางกลับกันให้รีดแต่ละส่วนของแป้งออกบางมาก ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว
2. สำหรับแป้งแต่ละวงกลม ให้วางหมูสับสุกหนึ่งช้อนชาหรือน้อยกว่าเล็กน้อย
3. ปิดไส้ด้วยครึ่งหนึ่งของวงกลมแป้ง
4. ปิดขอบเพื่อให้ไส้ถูกซ่อนอยู่ในแป้งอย่างแน่นหนา - คุณจะได้เกี๊ยวรูปพระจันทร์เสี้ยว
5. ใช้การเคลื่อนไหวแบบบิดเชื่อมต่อมุมของเกี๊ยวแล้วใช้นิ้วกดให้แน่นเข้าด้วยกัน - คุณจะได้เกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ

ฉันคิดว่าถ้าคุณดูรูปนี้ กระบวนการแกะสลักทั้งหมดจะชัดเจนสำหรับคุณโดยไม่ต้องใช้คำพูด;)

โดยรวมแล้วคุณจะได้เกี๊ยวหมู 80-100 ชิ้นถ้าคุณรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใช้ของตกแต่งทั้งหมด เกี๊ยวสามารถแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตได้หากคุณไม่ต้องการปรุงทันที ในการแช่แข็งเกี๊ยวจะต้องวางบนกระดานที่โรยด้วยแป้งหรือปิดด้วยกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้เกี๊ยวสัมผัสกัน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อเกี๊ยวหมูแช่แข็งแล้วสามารถใส่ถุงเดียวและเก็บไว้แบบนั้นได้

ก่อนเสิร์ฟเกี๊ยวหมูจะต้องต้มในน้ำเค็มประมาณ 7-8 นาทีหลังจากที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในน้ำเดือด เสิร์ฟเกี๊ยวเหล่านี้กับครีมหรือเนย (หรืออย่างอื่น) - ขึ้นอยู่กับคุณ รสนิยมเป็นของแต่ละบุคคล;)

ทานให้อร่อย!!!

Pelmeni เป็นอาหารรัสเซียยอดนิยมและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ แต่ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสับที่เหมาะสม ด้วยความสม่ำเสมอและความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเปลี่ยนอาหารจานนี้ให้กลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง และทำให้แขกทุกคนของคุณประหลาดใจด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ

สูตรเกี๊ยวหมูสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู – 550 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 110 มล.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ปรุงรสและ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเตรียมเนื้อสับแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยว ให้ล้างหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำลงในแก้วล่วงหน้าแล้วใส่ในตู้เย็น ปอกหัวหอมและกลีบกระเทียมบดในเครื่องปั่นแล้วบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ วางเนื้อสับที่ได้ลงในชามลึกใส่เนื้อผักแล้วเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามชอบ ผสมทุกอย่าง ปั้นเป็นลูกบอลแล้วโยนลงบนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ย้ายเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวหมูลงในชามที่สะอาด และถ้ามันค่อนข้างหนาให้ค่อยๆ เจือจางด้วยน้ำเย็น ปรับความหนาของเนื้อสับ ตอนนี้เราฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้วเกลี่ยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงบนแป้งที่รีดเป็นวงกลมเป็นรูปเกี๊ยวโฮมเมด

เกี๊ยวหมูสับและไก่

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่สด – 500 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนื้อหมู – 300 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

แปรรูปเนื้อไก่และเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำบีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเริ่มทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

เนื้อสับอร่อยสำหรับเกี๊ยวหมู

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 250 กรัม
• เนื้อวัว – 150 กรัม;
• ครีมไขมันต่ำ - 60 มล.
• – เหน็บแนม;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

เราแปรรูปและบดเนื้อด้วยวิธีปกติ จากนั้นใส่ลูกจันทน์เทศบด เครื่องเทศ และครีมลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นเกี๊ยวแบบโฮมเมด

เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวหมูโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 2 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีสด – 200 กรัม;
• นม – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

เราล้างเนื้อหมูแปรรูปหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมและสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเข้าด้วยกัน จากนั้นใช้มือนวดผักเบา ๆ แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มมวลผักลงในเนื้อสัตว์เทนมอุ่นเล็กน้อยลงไปเพื่อปรับความสอดคล้องของเนื้อสับ หลังจากนั้นให้ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วไปเตรียมเกี๊ยวแบบโฮมเมด

เนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวหมู

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 500 กรัม;
• เนื้อแกะ – 400 กรัม;
• เนื้อหมู – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำซุปเนื้อ – 100 มล.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างเนื้อเนื้อวัว หมู และเนื้อแกะให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และตัดฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดด้วยขวาน เราทำความสะอาดหัวหอม สับเป็นก้อน แล้วสับสมุนไพรสดด้วยมีดคมๆ ในชามลึก รวมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ใส่หัวหอมและสมุนไพร ใส่เกลือ เครื่องเทศ และแป้งตามชอบ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนค่อยๆเทน้ำซุปร้อนลงในมวลแล้วคลุกเนื้อสับให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด หลังจากนั้นพักไว้ เตรียมแป้งและปั้นเกี๊ยวแบบโฮมเมด

เกี๊ยวที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมพร้อมไส้ฉ่ำและแป้งบาง - ไม่มีใครปฏิเสธอาหารจานนี้อย่างแน่นอน มีตัวเลือกมากมายในการกินเกี๊ยว และมักมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับตัวเลือกที่อร่อยและประสบความสำเร็จที่สุด แต่ในขณะที่ทุกคนชอบอาหารจานนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะปรุงได้อย่างถูกต้อง อันที่จริงแล้วเกี๊ยวมีเพียงสององค์ประกอบหลักเท่านั้น - ไส้และแป้ง และแต่ละองค์ประกอบก็มีเคล็ดลับในการทำอาหารมากมาย เราขอเชิญชวนให้คุณดำดิ่งลงไปในความซับซ้อนของการเตรียมเกี๊ยวสับที่อร่อยที่สุดและเรียนรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมดของการผลิตเพื่อที่ว่าในที่สุดเกี๊ยวก็จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณซึ่งทุกคนจะยินดีอย่างยิ่ง

ชื่อของอาหารจานนี้มีที่มาจากภาษาฟินแลนด์ ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" อาหารหลายแห่งทั่วโลกนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน: ในอิตาลี - ราวีโอลี่ในคอเคซัส - คินคาลีในจีน - เกี๊ยว ฯลฯ แต่แต่ละพันธุ์มีความพิเศษในแบบของตัวเอง - รูปร่างต่างกันในหลักการเตรียมแป้งและแน่นอนในไส้แบบคลาสสิก

องค์ประกอบดั้งเดิมของเกี๊ยวคือเนื้อสับซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อหมู (มีความฉ่ำปานกลางมีกลิ่นหอมและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศจำนวนมาก) สำหรับการสร้างกลิ่นรสที่น่าสนใจ เครื่องเทศช่วยในเรื่องนี้ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า แกง สมุนไพรแห้ง (โหระพา มาจอแรม ออริกาโน) ฯลฯ เหมาะสำหรับไส้เกี๊ยว นอกจากนี้บนชั้นวางของในร้านคุณยังสามารถหาส่วนประกอบสำเร็จรูปสำหรับเกี๊ยวได้ อย่างจำเป็นก่อนปรุงอาหารควรระวังว่ามีเกลือหรือไม่ ไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อสับเค็มมากเกินไป

บางทีคำถามเร่งด่วนที่สุดประการหนึ่งคือเติมอะไรลงในเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ? หากเกี๊ยวแห้งแม้แต่รสชาติที่น่าทึ่งที่สุดก็ไม่สามารถรักษาจานไว้ได้ความรู้สึกของมันจะถูกทำลายโดยสิ้นเชิง คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีได้ด้วยความรู้ หลายความลับที่สำคัญ:

• เนื้อต้องสดไม่แช่แข็ง


• สิ่งสำคัญคือต้องสับเนื้อให้เท่ากันดังนั้นเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารต้องมีมีดที่คมมาก


• นอกจากเครื่องเทศแล้วอย่าลืมเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับซึ่งต้องสับให้ละเอียดด้วย (หรือสับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด) - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปล่อยน้ำออกมาสูงสุด


• หลังจากที่ส่วนผสมพร้อมแล้วจะต้องตีให้ละเอียด - ในการทำเช่นนี้เนื้อสับจะถูกยกขึ้นเหนือโต๊ะแล้วโยนลงแรงโดยต้องทำซ้ำอย่างน้อย 10 ครั้ง


• กะหล่ำปลีเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ - เพียงเติมผักต้มสับจำนวนเล็กน้อย หากคุณไม่หักโหมจนเกินไปรสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน แต่จะให้ความชุ่มฉ่ำเท่านั้น


• หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ไข่ลงในเนื้อสับจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มโปรตีนเพราะอาจทำให้เนื้อนุ่มมีความเหนียวอันไม่พึงประสงค์ได้

เกี๊ยวจริงไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่สามารถเข้าใจได้ tortillas จากแพ็คซึ่งขายในร้านค้าส่วนใหญ่ นี่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่ดีเยี่ยมในการเตรียมการที่คุณสามารถใช้ได้เช่นกัน การทดลองและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ เรานำเสนอรายการไส้ที่เหมาะสมที่สุดซึ่งรสชาติจะกลายเป็นรายการโปรดของคุณอย่างไม่ต้องสงสัยและคุ้มค่ากับความพยายามในการเตรียมการในระยะยาว

สัดส่วนที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อวัว 65-70% และเนื้อหมู 30-35% อัตราส่วนนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปฏิเสธเนื้อหมูในองค์ประกอบเลย - นี่คือเนื้อที่มีไขมันซึ่งจะเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุปที่เกิดขึ้นภายในเกี๊ยวระหว่างการปรุงอาหาร

ดังนั้นเนื้อสดจึงถูกบดผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใส่หัวหอม (ต่อกิโลกรัมของฐาน - หัวหอมใหญ่ 1 หัว) คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยและน้ำสะอาดประมาณ 50 มล. อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ - เกลือและพริกไทยผสมกัน และเพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรอื่นๆ หากต้องการ

ไก่เป็นไส้เกี๊ยวที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง นี่เป็นตัวเลือกที่อ่อนโยนกว่าและอาจจะน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับส่วนที่เลือกของซาก มีแคลอรี่สูงมากกว่าคลาสสิก เมื่อเตรียมเนื้อสับดังกล่าว ให้ใช้กฎมาตรฐานทั้งหมด:

• ควรเลือกเนื้อสดจะดีกว่า


• เมื่อสับไม่ควรใช้เปลือกเพราะจะทำให้จานมีไขมันมากขึ้นและอาจเกี่ยวข้องกับเส้นเลือดเมื่อเคี้ยว


• คุณควรเพิ่มหัวหอมที่สับละเอียดลงในเนื้อสับพร้อมกับน้ำที่ปล่อยออกมา


• นอกจากเกลือ, พริกไทยดำ, แกง, ปาปริก้าบด, ใบโหระพา, ออริกาโนและเครื่องเทศอื่น ๆ จะเข้ากันได้ดีกับไก่


• สิ่งสำคัญคือเนื้อสับละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในการเตรียมเกี๊ยวคุณสามารถใช้ปลาสับสำเร็จรูปซึ่งมีขายในร้านค้า แต่ลักษณะรสชาติจะดีกว่ามากหากไส้เป็น สุกเป็นอิสระจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งคุณสามารถประเมินคุณภาพเป็นการส่วนตัวได้ ดังนั้นเนื้อปลาเกือบทุกชนิดทั้งสีขาวและสีแดงจึงเหมาะเป็นผลิตภัณฑ์หลัก คุณสามารถเลือกปลาหอก ปลาคอน ปลาดุก ปลาแซลมอน หรือพันธุ์อื่น ๆ ที่คุณชื่นชอบได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้หอกจะชุ่มฉ่ำและแปลกตามาก กระบวนการเตรียมไส้ไม่ซับซ้อนเลย:

• ถ้าปลาทั้งตัวก็ต้องทำความสะอาดและแล่เนื้อ


• เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอม


• ในขั้นตอนสุดท้าย เติมรสชาติและเติมนมลงไปเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น


• ด้วยเนื้อสับแบบนี้เกี๊ยวปลาแบบโฮมเมดจะกลายเป็นเรื่องอร่อย

เกี๊ยวที่มีเนื้อไก่งวงสามารถแยกแยะได้จากเนื้อไก่งวงอื่น ๆ - มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้เนื้อนี้ยังถือเป็นอาหารก็ประกอบด้วย ขั้นต่ำปริมาณคอเลสเตอรอลและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ง่ายมาก ในการเตรียมไส้ฉ่ำคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไก่งวงประมาณครึ่งกิโลกรัม


• ไขมันไก่งวง 50 กรัม


• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน


• เครื่องเทศ;


• ครีมสองสามช้อนโต๊ะ

ต้องสับเนื้อและหัวหอมให้ละเอียดด้วยวิธีที่สะดวกแล้วจึงเติมลงไป ได้รับมวลส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมด หลังจากนวดจนละเอียดแล้วไส้ก็จะพร้อมขึ้นรูปเป็นเกี๊ยว

เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยและฉ่ำ คุณต้องมีเนื้อแกะที่มีไขมัน หากเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาเป็นแบบไม่ติดมันแนะนำให้เติมน้ำมันหมูสดลงไปเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อเตรียมไส้ที่น่าสนใจคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัม


• มันฝรั่ง 150 กรัม


• หัวหอม 150 กรัม


• เนย – 50 กรัม;


• เครื่องเทศ.

ก่อนที่จะสับต้องทำความสะอาดเนื้อด้วยฟิล์มให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อเท่านั้น มันฝรั่งและหัวหอมปอกเปลือกดิบก็ต้องสับด้วย เพิ่มเนยนิ่มลงในส่วนผสมที่ได้และปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ก่อนทำเกี๊ยวคุณควรนำไส้ที่ได้ไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เกี๊ยวไม่ได้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์เสมอไป และแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติที่ปฏิเสธที่จะกินอาหารจากสัตว์ มันก็มีคุณค่าเช่นกัน แต่มีไส้แบบดั้งเดิมมากกว่า ตัวเลือกยอดนิยมและน่าพึงพอใจที่สุดคือไส้เห็ด ในการเตรียมไส้นี้คุณต้องล้างเห็ดที่คุณชื่นชอบให้สะอาดแล้วสับด้วยมีดแล้ววางลงในกระทะพร้อมหัวหอมจนสุกครึ่งหนึ่ง ส่วนผสมปรุงรสสามารถนำมาใช้ในการสร้างแบบจำลองได้แล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายได้มากขึ้นโดยเพิ่มแครอทและกระเทียมเล็กน้อยเมื่อทอดและหลังจากเย็นลงแล้วให้ใส่ชีสขูดเล็กน้อย

ไม่อาจกล่าวได้ว่ามีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนเคร่งครัด การจำกัดปริมาณแป้งและไส้เมื่อเตรียมเกี๊ยว ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวเป็นหลัก บางคนชอบแป้งหนา บางคนชอบไส้เนื้อมากกว่า ในรุ่นมาตรฐาน วงกลมแป้งควรมีความหนาไม่เกิน 3 มล. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร ใส่ไส้หนึ่งช้อนชา แต่ไม่มีสไลด์เด่นชัดและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง

ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ใช้สำหรับแป้งและเลือกไส้ชนิดใด จานคลาสสิกที่มีหมูสับและเนื้อวัวและแป้งพร้อมไข่มีมากถึงสามร้อยแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากไส้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อไก่หรือไก่งวง ตัวเลขนี้จะน้อยลง

ทุกครอบครัวต่างก็มีอาหารแบบดั้งเดิมของตัวเอง ซึ่งสมาชิกทุกคนในครัวเรือนชอบที่จะเข้าร่วมในการเตรียมอาหาร เกี๊ยวมักเป็นอาหารจานนี้และไม่น่าแปลกใจที่มีความลับพิเศษและความละเอียดอ่อนที่ไม่ได้เปิดเผยเสมอไป วิดีโอนี้นำเสนอสูตรอาหารสำหรับครอบครัวในการเตรียมแป้งแสนอร่อยและไส้เกี๊ยว

เกี๊ยวแบบโฮมเมดนั้นดีไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น ข้อดีอย่างมากคือเมื่อแช่แข็งแล้วจะไม่ทำ

พวกเขาสูญเสียรสชาติซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคตได้ วิดีโอนี้จะอธิบายวิธีเตรียมแป้งโดที่ดีและทำให้แป้งก้อนใหญ่อย่างรวดเร็ว ปริมาณเกี๊ยวสำหรับแช่แข็ง

เนื้อสับแบบโฮมเมดยังสามารถใช้ทำไส้กรอกโชริโซแสนอร่อยได้ พวกเขาสามารถ ทำอาหารทั้งแบบรมควันดิบและแบบแห้ง

ความลับที่สำคัญที่สุดของเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สัดส่วนคลาสสิกของเกี๊ยวสับคือเนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน ในเวลาเดียวกันเนื้อหมูควรมีไขมัน: สำหรับเกี๊ยวคุณสามารถซื้อคอ ส่วนบนของสะบัก และเนื้อซี่โครงได้

จะเป็นการดีที่สุดถ้าเนื้อแช่เย็น แต่เนื้อที่แช่แข็งอยู่แล้วก็จะได้ผลเช่นกัน จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าที่มีเงื่อนไขในการเก็บรักษาที่ถูกต้อง คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิที่ใช้เก็บเนื้อสัตว์นั้นได้รับการเก็บรักษาไว้และไม่ได้ละลายน้ำแข็ง เนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วครั้งหนึ่งจะสูญเสียน้ำธรรมชาติส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในนั้นไป

เนื้อสัตว์ที่ซื้อแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม คุณไม่สามารถใส่มันลงในน้ำได้และไม่ควรใช้โหมด "ละลายน้ำแข็ง" ในเตาไมโครเวฟ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้เฉพาะในกรณีที่คุณไม่มีเวลาละลายเนื้อเท่านั้น ในโหมดปกติ ควรนำเนื้อสัตว์ออกจากช่องแช่แข็งและย้ายไปยังชั้นล่างสุดของตู้เย็น เพื่อให้ที่อุณหภูมิ +4-5°C เนื้อจะละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ และโครงสร้างของเส้นใยจะไม่ถูกรบกวน ในกรณีนี้น้ำเนื้อจะยังคงอยู่ในชิ้น

ส่วนผสม (สำหรับเกี๊ยว 150-200 ชิ้น):
- หมูติดมัน 500 กรัม
- เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน 500 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 2 หัว
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ½ ช้อนชา พริกแดงป่น
นม -150-200 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยว:

ล้างเนื้อในน้ำเย็นเพื่อเอาเศษกระดูกที่อาจหลงเหลืออยู่หลังจากการตัดออก ซับพื้นผิวของชิ้นส่วนด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อเอาน้ำออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำไปใส่เครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

เพื่อให้เกี๊ยวสับอร่อยและชุ่มฉ่ำควรบดโดยใช้อุปกรณ์ยึดตะแกรงบนเครื่องบดเนื้อซึ่งมีรูขนาดใหญ่ บดหัวหอม กระเทียม และเนื้อในเครื่องบดเนื้อ วางทุกอย่างลงในชามใบใหญ่ ใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากัน เทนมลงในเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน นมควรจะดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้อย่างสมบูรณ์ ปิดฝาชามด้วยเนื้อสับด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมเนื้อสับทั้งหมดอิ่มตัวด้วยกลิ่นและน้ำผลไม้ของกันและกัน

เมื่อคุณทำเกี๊ยว ให้เพิ่มเนื้อสับแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวของวงกลมแป้ง โดยปล่อยให้ขอบว่างเพื่อให้สามารถบีบได้ ก่อนปรุงอาหารควรแช่แข็งเกี๊ยวเล็กน้อยก่อน - จากนั้นแป้งจะหนาแน่นขึ้นเมื่อสุก คุณต้องปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปหรือในน้ำเค็มซึ่งคุณจะต้องใส่ใบกระวานและพริกไทย

การกรอกเกี๊ยวให้สำเร็จอาจไม่ใช่แค่องค์ประกอบเดียวเท่านั้น ของว่างที่น่ารับประทานทำจากเนื้อสับผสม (จากส่วนผสมหลายอย่างในคราวเดียว) พร้อมด้วยเห็ดและแม้แต่ผัก มีเคล็ดลับและเทคนิคหลายประการที่จะช่วยทำให้ส่วนผสมชุ่มฉ่ำ

ไส้เกี๊ยวหมูและเนื้อแบบคลาสสิก

ตัวเลือกไส้ทั่วไปสำหรับเกี๊ยวสับแบบโฮมเมดมีทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อสัตว์ต่าง ๆ จะถูกนำมาในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสองประเภท – 550 - 600 กรัม
• หัวหอม – 250 กรัม;
• กระเทียม – 50 กรัม;
• น้ำกรอง – 150 - 170 มล.
• เกลือแกง – 20 - 25 กรัม;
• พริกไทยป่น – 3 - 6 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับสูตรนี้ควรใช้กับน้ำมันหมูเส้นเล็กๆ หากคุณเลือกชิ้นที่มีเนื้อที่สะอาดโดยเฉพาะ เนื้อสับจะไม่อ้วนพอ คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ขั้นแรก สับเนื้อสองประเภทเข้าด้วยกัน กระเทียมปอกเปลือกและหัวหอม จากนั้นส่งส่วนผสมเนื้อสัตว์ผ่านผักอีกครั้ง
3. เชื่อมต่อส่วนประกอบเข้าด้วยกัน
4. เติมเกลือแกง 20 กรัม นี่เป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปริมาณเนื้อสัตว์ที่ระบุ สำหรับผู้ที่ชอบอาหารจานเค็มสามารถรับประทานเกลือได้ 25 กรัม
5. เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทน้ำน้ำแข็งลงไป - นี่คือสิ่งที่จะทำให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำและไม่เหนียวเหนอะหนะแทนที่จะใช้น้ำธรรมดาคุณสามารถใช้ยาต้มใบกระวานได้ เคล็ดลับนี้จะทำให้รสชาติของไส้มีความสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้น

สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณให้ละเอียด

วิธีปรุงด้วยกะหล่ำปลี

ตัวเลือกนี้สามารถเตรียมได้จากผักสดหรือผักดอง อย่างหลังนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง (ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เปรี้ยว) – 400 - 450 กรัม
• น้ำมันหมูเค็ม (หมู) – 100 - 120 กรัม
• หัวหอมไม่ขม – 100 - 130 กรัม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. อย่าลืมบีบของเหลวส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีดอง ไม่เช่นนั้นไส้จะมีน้ำมากเกินไป หากผักมีรสเปรี้ยวเกินไปคุณต้องล้างด้วยน้ำสะอาด
2. หั่นมันหมูเค็มเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบ
4. ผ่านส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดของการกรอกในอนาคตผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. เติมเกลือให้กับมวลผลลัพธ์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปได้ พริกใด ๆ เข้ากันได้ดีกับไส้ตามสูตรนี้

ออริกาโนบดก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

จากเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อบริสุทธิ์ – 1.2 - 1.3 กก.
• หัวหอมไม่ขม – 650 - 700 กรัม
• นม/น้ำดื่ม – 70 - 100 มล.
• เกลือหยาบ/พริกไทยป่น;
• กระเทียม – 3 - 4 กลีบกลาง

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อวัว. แห้ง. สับเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. วางชิ้นเนื้อลงในเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ยังสามารถบดด้วยวิธีอื่นได้ด้วยอุปกรณ์แนบเครื่องปั่นแบบพิเศษ
3. เปลี่ยนกระเทียมและหัวหอมเป็นเนื้อตามวิธีที่เลือก
4. รวมมวลเนื้อสัตว์และผัก ผสมให้เข้ากัน
5. เพิ่มเกลือและพริกไทย
6. เทของเหลวที่เลือกลงไป น้ำ/นมต้องเย็น

ผสมส่วนผสมซ้ำแล้วเริ่มปั้นเกี๊ยวไส้เนื้อสับทันที

ไส้ฉ่ำสำหรับเกี๊ยวไก่สับแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 600 - 650 กรัม
• หัวหอมสีขาว – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง – 4 ช้อนขนม
• เกลือ, สมุนไพรหอม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็นสะอาด - 0.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ไม่จำเป็นต้องสับหัวหอมพร้อมกับเนื้อ ก็เพียงพอที่จะทำให้ชิ้นส่วนของมันมีขนาดเล็กลง
2. ตัดแม้แต่เยื่อที่เล็กที่สุดและส่วนเกินออกจากเนื้อไก่ออก บิดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
3. ผสมส่วนผสมเนื้อสัตว์กับหัวหอมสับและส่วนผสมแห้งทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
4. สุดท้ายใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสม สูตรไส้เวอร์ชันนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมร่วมกับน้ำ ครีมเปรี้ยวทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนมาก จากนั้นเทน้ำลงไป
5. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

มวลที่เสร็จแล้วควรจะนุ่ม แต่ไม่กระจาย แต่คงรูปร่างได้ดี ใช้หลักการเดียวกันนี้คุณสามารถทำไส้หมูสับได้

สำหรับขนมจีน

ขนมจีบจีนมีไส้ต่างๆ แต่แบบเนื้อได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่พ่อครัวและแม่บ้านชาวเอเชีย

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมของเนื้อสัตว์สองประเภท (หมู/เนื้อ) – 250 - 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น (เล็ก);
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันงา – 0.25 เล็ก ช้อน;
• ซีอิ๊วขาว – 3 ช้อนขนมหวาน
• ขิงแห้ง – 0.5 เล็ก ช้อน

การตระเตรียม:

1. หากคุณมีรากขิงสดอยู่ในมือ คุณจะต้องปอกเปลือกออกจากเปลือกที่หนาแล้วสับด้วยเครื่องขูดแบบละเอียด แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้ขิงแห้งแล้ว
2. สับหัวหอมเป็นก้อน ควรมีขนาดที่ไม่สังเกตเห็นเนื้อในเนื้อมากนัก
3. ใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนเนื้อสองประเภทที่มีเส้นไขมันเป็นเนื้อสับ
4. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ที่ระบุไว้ทั้งหมด เราต้องไม่ลืมความเค็มของซีอิ๊ว อาจเพียงพอสำหรับไส้และคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติม

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ทำให้ไส้เย็นลงแล้วใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการเท่านั้น

ตัวเลือกมังสวิรัติที่ทำจากผัก

แม้แต่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติก็สามารถรับประทานเกี๊ยวได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ไส้ที่ประกอบขึ้นจะต้องเป็นผักเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แครอทดิบฉ่ำ – 150 กรัม;
• ผักกาดขาวปลี – 250 - 300 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• น้ำเดือด - 300 มล.;
• อบเชย – 2 กรัม;
• น้ำมันงา – 25 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดลงในกระทะ ปรุงกะหล่ำปลีในนั้น ในการทำเช่นนี้เพียงปรุงผักเป็นเวลา 5 - 6 นาทีด้วยไฟแรง
2. ระบายกะหล่ำปลีในกระชอน บีบ. สับอย่างประณีตด้วยมีดคม บีบเบา ๆ อีกครั้ง
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดกลาง บีบ. รวมกับกะหล่ำปลี
4. เพิ่มก้านผักชีฝรั่งที่ล้างและสับละเอียดและหัวหอมสับ
5. ใส่เกลือ ผสมส่วนผสม
6. รวมน้ำมันงากับเครื่องเทศ อุ่นเครื่องสักสองสามนาที เย็น.

เทเนยเย็นลงในไส้ ใช้เมื่อทำเกี๊ยว

ไส้เกี๊ยวถือบวช

ในระหว่างการอดอาหาร คุณสามารถรับประทานอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ คุณสามารถดูแลตัวเองด้วยเกี๊ยวได้ แต่ใช้ไส้ปลาแทนไส้เนื้อสัตว์ทั่วไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อพอลลอค – 550 - 600 กรัม
• น้ำมันกลั่น - 60 - 70 มล.
• หัวหอม – 150 กรัม;
• เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เพื่อเตรียมไส้ที่อร่อย สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือนำเนื้อปลา (ไม่มีกระดูกที่เล็กที่สุด) แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. สับหัวหอมแบบสุ่ม (ประณีต) แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลในน้ำมันที่เลือก เพิ่มปลาลงในหัวหอมที่เตรียมไว้แล้ว โรยทุกอย่างด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
3. หลังจากกวนแล้วให้ทอดส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+