อาหารจานหลักสำหรับคริสต์มาส การแช่ผลไม้แห้ง หมูเย็นกับมะรุม
เพื่อความรุ่งโรจน์ของพระเจ้าออร์โธดอกซ์ที่แท้จริง!
บท:
อาหารออร์โธดอกซ์รัสเซีย
ประเพณีสวดมนต์สูตรอาหาร
หน้าที่ 5
การประสูติ
7 ม.ค
เนื่องในโอกาสวันประสูติของพระเยซูคริสต์ ชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ทักทายกันด้วยคำพูด: “พระคริสต์ประสูติแล้ว!”,
ตอบพวกเขา - “เราสรรเสริญพระองค์!”.
คำอธิษฐานก่อนและหลังรับประทานอาหาร
ก่อนรับประทานอาหาร
พระบิดาของเราผู้ทรงสถิตในสวรรค์! เป็นที่สักการะพระนามของพระองค์ อาณาจักรของพระองค์มาถึง พระประสงค์ของพระองค์จะสำเร็จดังที่อยู่ในสวรรค์และบนแผ่นดินโลก ขอประทานอาหารประจำวันของเราแก่เราในวันนี้ และโปรดยกหนี้ของเราเช่นเดียวกับที่เรายกโทษให้ลูกหนี้ของเรา และอย่านำเราไปสู่การทดลอง แต่ช่วยเราให้พ้นจากความชั่วร้าย สายตาที่ทุกคนวางใจในพระองค์ องค์พระผู้เป็นเจ้า และพระองค์ประทานอาหารให้พวกเขาในเวลาอันดี พระองค์ทรงเปิดพระหัตถ์อันเอื้อเฟื้อของพระองค์ และตอบสนองความปรารถนาดีของสัตว์ทุกตัว
หลังรับประทานอาหาร
เราขอบพระคุณพระองค์ พระคริสต์พระเจ้าของเรา เพราะพระองค์ทรงประทานพระพรทางโลกของพระองค์แก่เรา อย่ากีดกันเราจากอาณาจักรสวรรค์ของคุณ แต่เมื่อพระองค์เสด็จมาท่ามกลางสาวกของพระองค์ พระผู้ช่วยให้รอด โปรดประทานสันติสุขแก่พวกเขา มาหาเราและช่วยเรา
คำอธิษฐานลับก่อนรับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนักทันที
(สวดมนต์เพื่อลดน้ำหนัก)
ข้าแต่พระเจ้า ข้าพระองค์ขอทรงช่วยข้าพระองค์ให้พ้นจากความอิ่มและตัณหา และขอทรงโปรดประทานความอุ่นใจให้ข้าพระองค์รับของกำนัลอันมีน้ำใจของพระองค์ด้วยความเคารพ เพื่อว่าโดยการชิมสิ่งเหล่านี้ ข้าพระองค์จะได้รับการเสริมสร้างความแข็งแกร่งทั้งกายและใจเพื่อรับใช้พระองค์ ข้าแต่พระเจ้า ในช่วงที่เหลือของชีวิตบนโลกนี้
วลีขอบคุณพระเจ้าแบบดั้งเดิม:
“นางฟ้าสำหรับมื้ออาหารของคุณ!”
การประสูติ
ปฏิทินวันหยุดคริสต์มาส (ปฏิทินเทศกาลคริสต์มาส)
6 มกราคม (24 ธันวาคม OS) - วันคริสต์มาสอีฟ
7 มกราคม (25 ธันวาคม OS) - การประสูติของพระคริสต์
13 มกราคม (31 ธันวาคม OS) - วันปีใหม่ ตอนเย็นใจกว้าง(ช่วงเย็นก่อนปีใหม่เก่า)
14 มกราคม (1 มกราคม OS) - ปีใหม่ (ปีใหม่เก่าตามปฏิทินจูเลียน)
18 มกราคม (5 มกราคม OS) - Epiphany Eve
19 มกราคม (6 มกราคม OS) - Epiphany (Epiphany)
บันทึก. ในเดือนมกราคม 2013 Patriarchate แห่งมอสโกของคริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซียเริ่มพิจารณาประเด็นการเลื่อนการเฉลิมฉลองการประสูติของพระคริสต์จากวันที่ 7 มกราคมเป็นวันที่ 1 มกราคมเพราะ ในช่วงเทศกาลปีใหม่ ผู้คนจะเหนื่อยล้า ใช้จ่ายมากมาย และมีการเฉลิมฉลองคริสต์มาสในวันที่ 7 มกราคมอย่างเชื่องช้า ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อการให้ของขวัญจากฆราวาสตามความต้องการของคริสตจักร
Troparion สำหรับการประสูติของพระเจ้าพระเจ้าและผู้ช่วยให้รอดของเราพระเยซูคริสต์
Troparion โทน 4
การประสูติของพระองค์ พระเยซูคริสต์พระเจ้าของเรา เสด็จขึ้นสู่แสงสว่างแห่งเหตุผลของโลก ซึ่งผู้ที่ทำหน้าที่เป็นดวงดาวเรียนรู้ที่จะโค้งคำนับพระองค์ ดวงอาทิตย์แห่งความจริง และนำพระองค์จากที่สูงแห่งตะวันออก ข้าแต่พระเจ้า ขอถวายเกียรติแด่พระองค์!
คอนตะเคียน โทน 3
ปัจจุบันพระแม่มารีให้กำเนิดสิ่งที่สำคัญที่สุด และโลกนำถ้ำมาสู่สิ่งที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ เทวดาและคนเลี้ยงแกะสรรเสริญ ในขณะที่หมาป่าเดินทางไปพร้อมกับดวงดาว เพื่อประโยชน์ของเรา เด็กน้อยได้ถือกำเนิดขึ้น เทพผู้เป็นนิรันดร์
ความยิ่งใหญ่
เรายกย่องพระองค์ผู้ประทานพระคริสต์ผู้ประทานชีวิต เพื่อประโยชน์ของเราที่บังเกิดในเนื้อหนังจากพระแม่มารีย์ผู้บริสุทธิ์ไร้เจ้าสาวและบริสุทธิ์ที่สุด
Troparion สำหรับบัพติศมาของพระเจ้า (Epiphany)
Troparion โทน 1
ข้าแต่พระเจ้า ข้าพระองค์รับบัพติศมาแก่พระองค์ในแม่น้ำจอร์แดน ความรักในตรีเอกานุภาพได้ปรากฏขึ้น เพราะเสียงของพ่อแม่ของพระองค์เป็นพยานต่อพระองค์ ทรงตั้งชื่อพระบุตรที่รักของพระองค์ และพระวิญญาณทรงประกาศคำยืนยันของพระองค์ในรูปของบลูเบอร์รี่ ข้าแต่พระคริสต์พระเจ้า ขอทรงปรากฏ และทรงทำให้โลกกระจ่างแจ้ง พระสิริจงมีแด่พระองค์
คอนตะเคียน โทนที่ 4
วันนี้พระองค์ทรงปรากฏแก่จักรวาล และแสงของพระองค์ได้ปรากฏแก่พวกเราในจิตใจของผู้ที่ร้องเพลงพระองค์ คุณมาและคุณก็ปรากฏตัว แสงนั้นไม่อาจเข้าถึงได้
ความยิ่งใหญ่
เรายกย่องพระองค์ พระคริสต์ผู้ประทานชีวิต เพราะเห็นแก่เราที่ได้รับบัพติศมาในเนื้อหนังโดยยอห์นในน่านน้ำของแม่น้ำจอร์แดน
ปัญหาการออกเดทคริสต์มาส
ตามหลักฐานที่หักล้างไม่ได้ของพระคัมภีร์ (อ่าน) พระคริสต์ประสูติในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงของ 5 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อมีการสำรวจสำมะโนประชากรทั่วไปในแคว้นยูเดีย ระหว่างทางไปสู่การสำรวจสำมะโนประชากรครั้งนี้เด็กชาวยิวชื่อ Ishua เกิดมาในครอบครัวของโจเซฟและมารีย์ซึ่งในศตวรรษที่ 3 ได้รับการตั้งชื่อตามไบแซนเทียมในภาษากรีกว่าพระเยซูพร้อมกับคำว่า "พระคริสต์" ( "เจิม", "พระเมสสิยาห์")
ไม่ทราบวันประสูติที่แน่นอนของพระคริสต์ เพราะ... ไม่มีหลักฐานเรื่องนี้รอดมาได้ เช่นเดียวกับที่ไม่มีการเก็บรักษาข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับใครเป็นบิดาของพระเยซู - ในหนังสือพระคัมภีร์ที่เป็นที่ยอมรับมี 3 เวอร์ชันที่แตกต่างกัน
เรื่องราวโดยละเอียดเกี่ยวกับการประสูติของพระเยซูคริสต์มอบให้โดยผู้ประกาศข่าวประเสริฐลุค () และแมทธิว (บทที่ 1):
“โยเซฟก็เดินทางจากกาลิลี จากเมืองนาซาเร็ธ ไปยังแคว้นยูเดีย ไปยังเมืองดาวิดที่เรียกว่าเบธเลเฮม เพราะเขามาจากราชวงศ์และครอบครัวของดาวิดเพื่อมาลงทะเบียนกับมารีย์ภรรยาคู่หมั้นของเขาซึ่งมีครรภ์ ขณะที่พวกเขาอยู่ที่นั่นก็ถึงเวลาที่นางจะคลอดบุตร และนางก็คลอดบุตรชายหัวปี” ()
(จากนั้นมีพี่น้องอีก 4 คนและน้องสาว 2 คนของพระคริสต์ โดยในจำนวนพี่น้อง 4 คนของพระคริสต์ มี 2 คนกลายเป็นอัครสาวกผู้บริสุทธิ์จากทั้งหมด 12 คน)
แมรีและโยเซฟไปที่เบธเลเฮมเนื่องจากมีการสำรวจสำมะโนประชากรของจักรวรรดิโรมัน ซึ่งเกิดขึ้นภายใต้จักรพรรดิออกุสตุส ในเวลานี้ ซีเรียถูกปกครองโดย Quirinius ()
ตามพระราชกฤษฎีกาของจักรพรรดิ เพื่ออำนวยความสะดวกในการสำรวจสำมะโนประชากร ผู้อยู่อาศัยในจักรวรรดิทุกคนจะต้องมา "ที่เมืองของเขา" เนื่องจากโยเซฟและมารีย์เป็นลูกหลานของดาวิด พวกเขาจึงมุ่งหน้าไปยังเบธเลเฮม
หลังจากการประสูติของพระเยซู ผู้คนกลุ่มแรกที่มานมัสการพระองค์คือคนเลี้ยงแกะ ซึ่งได้รับแจ้งถึงเหตุการณ์นี้โดยการปรากฏของทูตสวรรค์ ตามที่กล่าวไว้นั้นมีดาวมหัศจรรย์ดวงหนึ่งปรากฏบนท้องฟ้าซึ่งนำพวกโหราจารย์ (นักปราชญ์) ไปหาพระกุมารเยซู พวกเขาถวายของกำนัลแก่พระคริสต์ - ทองคำ กำยานและมดยอบ เมื่อถึงเวลานั้นครอบครัวศักดิ์สิทธิ์ก็พบที่หลบภัยในบ้านญาติแล้ว (หรืออาจจะในโรงแรม) (มัทธิว2:1-11)
ขัดแย้งกับพระคัมภีร์อย่างมากวันที่เท็จของการประสูติของพระคริสต์โดยจงใจซึ่งถูกกล่าวหาว่าเป็นวันที่ 25 ธันวาคมยิ่งกว่านั้นด้วยข้อผิดพลาดมากกว่า 5 ปีได้รับมอบครั้งแรกในงาน 221 โดยพระภิกษุคริสเตียนไบแซนไทน์ที่พูดภาษากรีก Sextus Julius Africanus (lat. Sextus Julius Africanus, b. ประมาณ 160, เสียชีวิตในกรุงเยรูซาเล็ม - ประมาณ 240)
งานที่สำคัญที่สุดที่แต่งโดย Julius ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะเขียนตามอำเภอใจมากมายคืองานโครโนกราฟห้าเล่ม (Chronografiai) มันถูกเก็บรักษาไว้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดย Eusebius และ Jerome ในนั้น จูเลียสเล่าลำดับเหตุการณ์ของประวัติศาสตร์ในพระคัมภีร์และการเมืองของโลกตั้งแต่การสร้างจนถึงปีคริสตศักราช 221
ตามที่จูเลียสกล่าวไว้ โลกของพระเจ้าถูกสร้างขึ้นในปี 5500 ก่อนการประสูติของพระคริสต์ และควรจะดำรงอยู่เป็นเวลา 6,000 ปี
นั่นคือ ในความเห็นของคนโง่ที่บาปหนักและไม่เชื่อพระเจ้า ผู้ติดหล่มอยู่ในบาปนอกรีตของปีศาจ และภูมิใจอย่างมากกับสิ่งประดิษฐ์ที่ดูหมิ่นของเขาเอง โลกของพระเจ้าควรจะหายไปในคริสตศักราช 500
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคำพยากรณ์ซาตานที่ไร้พระเจ้าและเท็จอย่างน่าขยะแขยงของเขา แต่โลกที่พระเจ้าสร้างขึ้นยังคงมีอยู่จนทุกวันนี้
แต่วันที่เท็จของการประสูติของพระคริสต์ซึ่งประดิษฐ์ขึ้นโดยคนนอกรีตผู้ดูหมิ่นศาสนานี้โดยปฏิเสธคำพยานที่ได้รับการดลใจจากพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์อย่างบาปหนาเมื่อปลายศตวรรษที่ 3 ได้รับการยอมรับจากฐานะปุโรหิตของคริสตจักรไบแซนไทน์ของพระคริสต์ว่าเป็นสิ่งที่แน่นอน เท็จความจริงของคริสตจักร
การกำหนดวันเฉลิมฉลองคริสต์มาสในศาสนาคริสต์
คริสเตียนกลุ่มแรกเป็นชาวยิวและไม่ได้เฉลิมฉลองคริสต์มาส (ตามความเชื่อของชาวยิว การเกิดของบุคคลคือ "จุดเริ่มต้นของความโศกเศร้าและความเจ็บปวด") สำหรับชาวคริสเตียน วันหยุดของการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์ (อีสเตอร์) เป็นและมีความสำคัญมากกว่าจากมุมมองของหลักคำสอน หลังจากที่ชาวกรีก (และชนชาติขนมผสมน้ำยาอื่นๆ) เข้าสู่ชุมชนคริสเตียน ภายใต้อิทธิพลของประเพณีขนมผสมน้ำยา การเฉลิมฉลองการประสูติของพระคริสต์ก็เริ่มขึ้น
วันหยุดคริสเตียนโบราณของ Epiphany ในวันที่ 6 มกราคมผสมผสานทั้งคริสต์มาสและ Epiphany ซึ่งต่อมากลายเป็นวันหยุดที่แตกต่างกัน
ครีษมายันเป็นคริสต์มาสประจำปีของดวงอาทิตย์ทารก Kolyada ซึ่งมอบให้โดยธรรมชาติ
ครีษมายัน (ในแต่ละปีประมาณวันที่ 22 ธันวาคม) ครอบครองสถานที่สำคัญในวัฒนธรรมและศาสนาของชนชาติโบราณจำนวนมาก ย้อนหลังไปถึงยุคหินใหม่เป็นอย่างน้อย สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยแหล่งโบราณคดีที่ยังมีชีวิตรอด เช่น สโตนเฮนจ์ในอังกฤษและนิวเกรนจ์ในไอร์แลนด์ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง วันนี้มีการเฉลิมฉลองในวัฒนธรรมที่เป็นที่รู้จักส่วนใหญ่ของชาวยูเรเซีย รวมถึงชาวสลาฟ (โคยาดา)
เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่สั้นลงของวัน วันหยุดทางศาสนาของ "การประสูติของทารกดวงอาทิตย์ฤดูหนาวต่ออายุ" มักจะเกี่ยวข้อง โดยค่อยๆ ได้รับพลังงานแสงอาทิตย์กลับคืนมา (จากคริสต์มาสสุริยคตินี้ วันเพิ่มขึ้น คืนที่สั้นลง) . มีการเฉลิมฉลองโดยตัวแทนของหลายศาสนา: คนต่างศาสนาดั้งเดิม (เรียกว่าเทศกาลคริสต์มาส) แฟน ๆ ของมิทรา ฯลฯ ในจักรวรรดิโรมันในยุคคริสต์ศาสนายุคแรกก็มีวันหยุดที่คล้ายกันเช่นกัน - วันเกิดของดวงอาทิตย์อยู่ยงคงกระพัน (lat. Dies นาตาลิส โซลิส อินวิคติ) โดยการตัดสินใจของบิดาแห่งคริสตจักรคริสเตียน จึงมีการตัดสินใจให้เฉลิมฉลองการประสูติของพระคริสต์ในวันนี้
การกล่าวถึงครั้งแรกว่าวันที่ 25 ธันวาคมเป็นวันคริสต์มาสมีอยู่ในปูมของชาวโรมันตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 4 อันดับแรกในรายชื่อบาทหลวงและมรณสักขีระบุไว้: 25 ธันวาคม - พระคริสต์ทรงประสูติจากเบธเลเฮมแห่งแคว้นยูเดีย (natus Christus ใน Betleem Judeae)
วันที่เฉลิมฉลองการประกาศจะเชื่อมโยงกับวันคริสต์มาสด้วย: 9 เดือนก่อนวันคริสต์มาส - 25 มีนาคม อย่างไรก็ตามการเชื่อมโยงดังกล่าวไม่สามารถมองเห็นได้เสมอไป: ในพิธีกรรม Ambrosian วันอาทิตย์สุดท้าย (ที่หก) แห่งเทศกาลจุติอุทิศให้กับการรำลึกถึงการประกาศในพิธีกรรมโมซาราบิกคือวันที่ 18 ธันวาคม
วันที่ประสูติของพระคริสต์ซึ่งคิดค้นโดย Sextus Julius Africanus นั้นไม่มีการศึกษาตามลำดับเวลาอย่างแน่นอนและขัดแย้งอย่างศักดิ์สิทธิ์ แต่เป็นการสะดวกสำหรับคริสตจักรคริสเตียนในการได้รับผลกำไรมากมายจากคริสตจักร
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 3 คริสตจักรคริสเตียนแห่งไบแซนเทียมในที่สุดก็กำหนดวันประสูติของพระคริสต์ในวันที่ 25 ธันวาคมโดยพลการเพื่อขโมยวันหยุดโบราณของเทศกาลคริสต์มาสซึ่งผู้คนคุ้นเคยและแทนที่อย่างขโมยด้วย กล่าวหาว่าจงใจฉลองเท็จ ท้ายที่สุดแล้ว เป็นช่วงวันหยุดที่ผู้คนใช้จ่ายเงินเพิ่มขึ้น และฐานะปุโรหิตของคริสเตียนก็ต้องการเงินอย่างมากอยู่เสมอ
แม้จะมีการประดิษฐ์วันประสูติของพระคริสต์โดยพลการ แต่พระไบแซนไทน์ผู้มีความรู้กึ่งผู้รู้หนังสือก็ทำผิดพลาดมากถึง 5 ปีและด้วยความผิดพลาดนี้เหยียบย่ำคำให้การในพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ "ฟื้นฟู" พระคริสต์มากกว่า 5 ปี.
วิธีที่พระเยซูคริสต์เองซึ่งขณะนี้ประทับอยู่ในสวรรค์ศักดิ์สิทธิ์ของพระเจ้า เกี่ยวข้องกับ "การฟื้นฟู" ของคริสตจักรของพระองค์และการเหยียบย่ำความจริงของพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ที่ได้รับการดลใจ - พระองค์ทรงรู้ดีขึ้นในสวรรค์อันศักดิ์สิทธิ์
ตั้งแต่นั้นมา คริสเตียนได้เฉลิมฉลองวันหยุดจอมปลอมที่ถูกขโมยมา และบังคับให้ทุกคนมีส่วนร่วมในการหลอกลวงโดยสิ้นเชิงซึ่งปฏิเสธพระคำในพระคัมภีร์ที่ได้รับการดลใจ - ไม่ว่าคุณจะทำอะไรเพื่อหาเงินก็ตาม แท้จริงแล้ว คริสตจักรคริสเตียนเป็นตัวอย่างที่ให้คำแนะนำเกี่ยวกับกิจการทางการเงินและการพาณิชย์ที่มั่งคั่งและประสบความสำเร็จอย่างมากตลอดเวลา
การยึดครองวันหยุดประจำชาติในสมัยโบราณทำให้นักบวชสามารถมั่งคั่งตัวเองได้มากเพราะ ผู้คนใช้จ่ายเงินเป็นจำนวนมากในวันหยุด
แต่ในรัสเซีย วันส่งท้ายปีเก่าสมัยใหม่ของเราขัดขวางการเสริมคุณค่าคริสต์มาสของคริสตจักรอย่างไม่อาจต้านทานได้ ในช่วงวันหยุดปีใหม่ ผู้คนใช้จ่ายเงินฟรีจนหมด และในวันคริสต์มาสก็แทบจะไม่เหลืออะไรเลย สิ่งนี้สร้างความโมโหให้กับผู้ละโมบเพื่อเงินโดยบูชาทองคำและการเสริมคุณค่าแบบซาตานของนักบวชของคริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซียอย่างถึงที่สุด
ขณะนี้ผู้นำของคริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซียกำลังพิจารณาประเด็นการ "เลื่อน" การประสูติของพระคริสต์อย่างรอบคอบจากวันที่ 7 มกราคม (ตามรูปแบบปัจจุบัน) เป็นวันที่ 1 มกราคม
การย้ายคริสตจักรดังกล่าวเกี่ยวข้องกับปัญหาหลายประการ การโอนหมายถึงการละเมิดสถาบันของคริสตจักรศักดิ์สิทธิ์อย่างร้ายแรง การไม่โอนย้ายหมายถึงการได้รับความสูญเสียจำนวนมากต่อไป
ดังที่เราเห็นในตัวอย่างนี้ ชีวิตของผู้นำที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดของคริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซียแห่ง Patriarchate แห่งมอสโกนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดในสายตาของผู้สังเกตการณ์ภายนอกที่ไม่ได้รับความสว่าง
ในปี 2013 เจ้าหน้าที่หัวรุนแรงที่สุดของ State Duma แห่งสหพันธรัฐรัสเซียได้เสนอความคิดริเริ่มทางกฎหมายเพื่อห้ามปฏิทินเกรกอเรียนสากลในปัจจุบันในสหพันธรัฐรัสเซียและคืนปฏิทินจูเลียน นี่จะทำให้การประสูติของพระคริสต์ก้าวไปข้างหน้าได้ การเฉลิมฉลองปีใหม่. แน่นอนว่าความโง่เขลาทางกฎหมายล่าสุดของเจ้าหน้าที่รัสเซียนี้ไม่มีโอกาส แต่มันแสดงให้เห็นถึงระดับจิตสำนึกของผู้นำรัสเซียที่ได้รับการเลือกตั้งอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน
สองคริสต์มาส:
ทางตะวันตกในวันที่ 25 ธันวาคม และทางตะวันออกในวันที่ 7 มกราคม
- อันไหนของจริง?
เป็นไปได้ไหมที่จะเฉลิมฉลองคริสต์มาส 2 วันและปีใหม่ 1 ครั้งเพิ่มเติม บทสนทนาระหว่างนักบวชออร์โธดอกซ์ ยาโคฟ โครตอฟ และนักเขียนออร์โธดอกซ์ อเล็กซานเดอร์ อิวาโนวิช โซริน
การประสูติ:
การสนทนาระหว่างนักบวชออร์โธดอกซ์กับนักวิทยาศาสตร์ออร์โธดอกซ์ (Ya. Krotov และ E. Ponasenkov)
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
การประสูติ- หนึ่งในวันหยุดคริสเตียนที่สำคัญและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่ผู้คน ในวันนี้พระบุตรของพระเจ้าพระผู้ช่วยให้รอดของโลกเสด็จลงมายังโลกเพื่อเรียกคนบาปเข้าสู่อาณาจักรแห่งสวรรค์ พระองค์ไม่ได้มาในฐานะกษัตริย์ที่น่าเกรงขาม ไม่ใช่ผู้นำที่กล้าหาญ แต่เป็นทารกที่ไร้การป้องกัน ที่ต้องเติบโตท่ามกลางผู้คนที่ต้องการความช่วยเหลือ ภัยพิบัติ การเร่ร่อน และการข่มเหง เพราะหนทางสู่ความจริงบนโลกนั้นน่าเศร้า
คืนลึกลับคงอยู่ ดาวแห่งเบธเลเฮมส่องแสงอยู่บนท้องฟ้า
ในถ้ำ (ถ้ำ) พระบุตรนอนอยู่ในรางหญ้า และพระแม่มารีผู้บริสุทธิ์ที่สุด - พระแม่มารีผู้ศักดิ์สิทธิ์ที่สุด - ก้มหน้าอันมหัศจรรย์ของเธอซึ่งเต็มไปด้วยความรักของมารดาเหนือพระบุตรของเธอ
โลกยังไม่ได้สังเกตเห็นสิ่งใดเลย แต่คนเลี้ยงแกะและนักปราชญ์ต่างเร่งรีบไปนมัสการพระเยซูพระกุมารของพระเจ้า เฮโรดกำลังวางแผนร้ายกาจที่จะทำลายเด็กทารกในเบธเลเฮมแล้ว ทูตสวรรค์ของพระเจ้าพร้อมที่จะเตือนโจเซฟแล้ว อันตราย...
โอ้มีความลึกลับที่ไม่อาจเข้าใจได้และความสุขทางจิตวิญญาณอันเงียบสงบในวันหยุดนี้สำหรับหัวใจที่เชื่อ!
บุตรชาวยิวผู้ศักดิ์สิทธิ์จากเผ่าดาวิดถูกกำหนดให้เป็นลอร์ดแห่งรัสเซียของเราซึ่งเป็นออร์โธดอกซ์ที่แท้จริงตลอดไป
จนถึงศตวรรษที่ 4 คริสตจักรเฉลิมฉลองคริสต์มาสร่วมกับ Epiphany (Epiphany) โดยทั่วไปเป็นการเฉลิมฉลองครั้งยิ่งใหญ่ครั้งหนึ่งของการจุติเป็นมนุษย์ของพระเจ้าบนโลกในรูปแบบของมนุษย์
การเฉลิมฉลองการประสูติของพระเยซูคริสต์ในวันที่ 25 ธันวาคม (7 มกราคม ตามรูปแบบใหม่) มีเหตุผลหลายประการ รวมทั้งเรื่องนี้ด้วย เชื่อกันว่าพระบุตรของพระเจ้ามีชีวิตอยู่บนโลกนี้จนครบจำนวนปี ซึ่งก็คือ จำนวนปีที่สมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้การปฏิสนธิของพระองค์จึงเกิดขึ้นในวันเดียวกับการตรึงกางเขน - 25 มีนาคมตามแบบเก่า (7 เมษายนตามรูปแบบใหม่) เมื่อเราเฉลิมฉลองการประกาศ นับอีกเก้าเดือนนับจากวันนี้ เราจะได้วันที่ 25 ธันวาคม
การเฝ้าระวังตลอดทั้งคืนของวันหยุดนี้เช่นเดียวกับเทศกาลอีสเตอร์จะมีการเฉลิมฉลองในเวลากลางคืน วันต่อมาก่อน Epiphany เรียกว่า Christmastide
ผู้คนถือว่าวันนี้เป็นช่วงเวลาแห่งการพักผ่อนแบบดั้งเดิม ความบันเทิงที่สนุกสนาน และเทศกาลพื้นบ้าน
เด็กๆ มีส่วนร่วมในการจัดเตรียมและจัดงานวันหยุดอยู่เสมอ ในเทศกาลคริสต์มาสไทด์ในมาตุภูมิ เด็กๆ รวมตัวกันเป็นฝูงและเดินทางจากบ้านหนึ่งไปอีกบ้านหนึ่งเพื่อ "ถวายเกียรติ"
“เรามาเพื่อถวายเกียรติแด่พระคริสต์และแสดงความยินดีกับคุณในวันหยุดนี้!” - พวกเขาหันไปหาเจ้าของและเริ่มแสดงฉากในชุดคอสตูมจากเรื่องราวการประสูติของพระคริสต์ เจ้าของปฏิบัติต่อชาวคริสโตสลาฟด้วยสิ่งที่พระเจ้าส่งมาและมอบของขวัญให้พวกเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว
Christmastide ยังเป็นการเฉลิมฉลองปีใหม่ตามรูปแบบเก่า ในบรรดาผู้คนมีการกำหนดชื่อ Shchedrovki (Shchedrovki) ทุกอย่างเป็นไปตามสุภาษิตที่ว่า "อะไรอยู่ในเตาอบ ดาบอยู่บนโต๊ะ!" ในวันส่งท้ายปีเก่า คนหนุ่มสาวร้องเพลงด้วยความมีน้ำใจตามตัวอย่างการร้องเพลงร่วมกัน เก็บขนมจากที่บ้าน
ในวัน Epiphany Eve ความสนุกก็หมดลง ช่วงเย็นจะมีพิธีสรงน้ำพระ ผู้ศรัทธาทุกคนพยายามไปเยี่ยมชมวัด วันรุ่งขึ้นเป็นวันฉลองพระเยซูเจ้าซึ่งมีชื่อนี้เพราะในช่วงเวลาบัพติศมาของพระผู้ช่วยให้รอดในแม่น้ำจอร์แดน พระเจ้าทรงเปิดเผยพระองค์ต่อมนุษยชาติในฐานะพระเจ้าตรีเอกานุภาพ: พระเจ้าพระบุตรยืนอยู่ในแม่น้ำ พระเจ้าพระวิญญาณบริสุทธิ์ ลงมาบนพระองค์ในรูปของนกพิราบ และพระเจ้าพระบิดาทรงประกาศว่า “นี่คือบุตรที่รักของเรา และเราก็พอใจในพระองค์มาก”
ในวันฉลอง Epiphany (บัพติศมาของพระเจ้า) ผู้ศรัทธาจะไปโบสถ์เพื่อประกอบพิธีสวด หลังจากนั้นขบวนแห่ทางศาสนาจะจัดขึ้นที่อ่างเก็บน้ำและน้ำพุธรรมชาติในบริเวณใกล้เคียงเพราะ คุณสมบัติที่โดดเด่นวันหยุดนี้เป็นพรอันยิ่งใหญ่ของน้ำ น้ำศักดิ์สิทธิ์ศักดิ์สิทธิ์เรียกว่า agiasma - ศาลเจ้าที่ยิ่งใหญ่ ไม่เสียเพราะเก็บไว้นาน แต่ดื่มในยามทุกข์โศกและโรคภัยไข้เจ็บ พระภิกษุจะประพรมน้ำศักดิ์สิทธิ์ทั้งสี่ทิศ ผู้คนและบ้านเรือนของพวกเขาได้รับพรด้วยน้ำอันเดียวกัน
ในพื้นที่ภาคเหนือ ประเพณีการอาบน้ำที่ Epiphany ในหลุมน้ำแข็งรูปกากบาท - "ในจอร์แดน" - ยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ ทางภาคใต้มีประเพณีขว้างไม้กางเขนลงทะเล ใครก็ตามที่ไปหาเขาก่อนก็มีสิทธิ์เดินไปตามถนนกับเขาและรวบรวมเงินบริจาคให้กับวัด ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 ในแหลมไครเมียประเพณีเกิดขึ้นในคืน Epiphany (เวลาเที่ยงคืนเวลา 00.00 น.) ที่จะกระโดดลงทะเลสามครั้ง "ในนามของพระบิดาและพระบุตรและพระวิญญาณบริสุทธิ์ ”
ตั้งแต่คริสต์มาสจนถึงวันศักดิ์สิทธิ์ การแต่งงานจะไม่มีการเฉลิมฉลอง นักกินเนื้อในยุคนี้นิยมเรียกว่าผู้ยิ่งใหญ่
จากประวัติศาสตร์แห่งความเข้าใจแก่นแท้ของเทศกาลคริสต์มาสอันศักดิ์สิทธิ์
ยาโคฟ โครตอฟ นักบวชออร์โธดอกซ์อธิบาย
ในศตวรรษที่ 17 ในประเทศฮอลแลนด์ ซึ่งเป็นที่ซึ่งประเพณีสมัยใหม่ในการเฉลิมฉลองการประสูติของพระคริสต์ได้ถือกำเนิดขึ้น
ซานตาคลอสไม่ได้มาคนเดียว แต่มาพร้อมกับปีศาจ
ซานตาคลอสมอบของขวัญให้กับผู้ที่เรียนเก่งและยกย่องพวกเขา และปีศาจก็ดุคนเลวและสามารถลงโทษพวกเขาทางร่างกายได้
นี่คือวิธีที่มันถูกสร้างขึ้น ครอบครัวที่เข้มแข็ง- ชาวเมือง, ชนชั้นกลางน้อย, ชนชั้นกลาง, นายทุน, พลเรือนและพลเมือง เด็กถูกสอนว่าความดีก่อให้เกิดความดีและความชั่วทำให้เกิดความชั่ว ทุกการกระทำเท่ากับปฏิกิริยาของมัน บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อความชัดเจน
โลกแห่งมารยาทที่ดี ความรับผิดชอบ และความมีเหตุผลขึ้นอยู่กับผู้ที่ได้เรียนรู้พื้นฐานของกลศาสตร์ทางศีลธรรม อย่างไรก็ตาม เมื่อถึงกลางศตวรรษที่ 19 ประเพณีก็แตกแยกออกไป ในโลกตะวันตก มีการปลดปล่อยจากการเป็นทาสจากความยุติธรรม จากกฎแห่งกรรม จากความยุติธรรมทางกล และความรับผิดชอบดีบุก
การฉลองคริสต์มาสคือการมอบของขวัญให้กับทุกคน นี่คือครอบครัวแม้กระทั่งวันหยุดของครอบครัวที่มีการมอบของขวัญให้กับทุกคนแม้กระทั่งสัตว์ประหลาดทางศีลธรรมที่สมบูรณ์ ในแง่นี้ "คริสต์มาสตะวันตก" สอดคล้องกับออร์โธดอกซ์อีสเตอร์อย่างแน่นอนด้วยคำเทศนาที่เจาะลึกของ John Chrysostom ว่าพระเจ้าทรงเทเงินให้กับทุกคนอย่างไม่เห็นแก่ตัว - คนที่ทำงานมาตลอดชีวิตและคนโง่ที่นอนอยู่บนเตียงจนถึงเที่ยงและคนที่ห้าคน ถึงตายก็รับเรื่องนี้ไว้
ปรากฎว่าเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้นที่เป็นสังคมปกติที่สร้างขึ้นจากกลไกแห่งการแก้แค้น แต่สังคมจะยืนหยัดด้วยสองเท้าของตัวเองอย่างแท้จริงเมื่อเรียนรู้ที่จะให้อภัย เมื่อมันให้การศึกษาโดยไม่ใช้ไม้เท้า เมื่อมันไม่กลัวว่าแครอทจะ ทำให้เด็กเสียหากได้รับ "เช่นนั้น" "เพื่อดวงตาที่สวยงาม"
นอกจากกลศาสตร์แล้ว ยังมีชีววิทยาอีกด้วย และมนุษย์ไม่ใช่กลไก แต่เป็นเมืองที่เราทุกคนต่างเป็นพลเมือง ไม่ใช่เมืองที่อยู่ในกล่องดมที่มีคนใช้ค้อนและอาจารย์ประจำฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นคริสต์มาสจึงเป็นเพียงสีขาว มีแต่เซอร์ไพรส์อันน่ายินดี และนรกกับคุณครูทุกคน!
และปีศาจก็อยู่ที่นั่น และไอ้เวรนั่น มีคริสต์มาสสีดำด้วย เป็นวันที่เจ็ดมกราคม แน่นอนว่าไม่จำเป็น - และยังมีผู้ที่เฉลิมฉลองคริสต์มาสในต่างประเทศตามรูปแบบใหม่ แต่เฉลิมฉลองในแบบสีดำ Black Christmas เป็นวันหยุดแห่งการแก้แค้นต่อความชั่วร้าย
เฮโรดเอ๋ย พระเจ้าจะล้างแค้นให้กับพวกเบธเลเฮม!
ตัวสั่นและทารกของเบธเลเฮมที่ยังมีชีวิตอยู่ - คุณจะได้รับรางวัลสำหรับการไม่ยอมรับพระคริสต์!
โดยทั่วไปแล้วทุกคนต่างตกตะลึง!
คนบาป - เพราะคุณจะถูกทอดในกระทะในนรกทารกศักดิ์สิทธิ์จะดูแลเรื่องนี้เขาได้เทน้ำมันแล้วและจุดฟืนด้วยสายตาที่เฉียบแหลมของเขา
คนชอบธรรมตัวสั่นเพราะเส้นทางสู่สวรรค์ปูด้วยเจตนาไม่ดี - เจตนาการสอนแบบซาดิสต์ที่สุด
Leskov เห็นสิ่งนี้ในรูปแบบตัวอ่อนมากและวาดภาพโดยวาดภาพเด็กคนหนึ่งที่ได้รับไม้เท้าผูกด้วยริบบิ้นทองคำในวันคริสต์มาสแทนขนมเพื่อที่เขาในชีวิตจะไม่มีวันหวังจะมีความเมตตาในผู้คนเลย เขาจะเติบโตขึ้นอย่างลูกหมาป่า และเติบโตขึ้นอย่างหมาป่า เพื่อที่เขาจะได้จำได้ว่าคนโง่ที่ไร้เดียงสาจำเป็นต้องเรียนรู้
คริสต์มาสไหนที่คุณควรฉลอง - สีขาวหรือสีดำ?
ใช่แล้ว แม้แต่สีเทา-สีน้ำตาล-สีแดงเข้ม ตราบใดที่เป็นของพระคริสต์! แม้แต่ของขวัญ แม้กระทั่งสิ่งที่ไม่ใช่ของขวัญ แม้กระทั่งต่อต้านของขวัญ เพียงจำไว้ว่าการเกิดของคนนั้นโดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างจากการเกิดของลิง กุ้ง หรือกาแล็กซี
เมื่อคนเราเกิดมา ปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้นในโลก - สิ่งที่อธิบายไม่ได้ ไม่เหมือนใคร และไม่สามารถทำซ้ำได้ด้วยวิธีอื่นใดนอกจากตัวทารกแรกเกิดและชีวิตของเขาปรากฏขึ้น
บุคคลนี้อาจเป็นพระบุตรของพระเจ้าไม่ว่าวลีนี้จะไร้สาระสำหรับจิตใจของเราเพียงใด - "พระบุตรของพระเจ้า" ก็โง่พอ ๆ กับ "ป้าด้านตรงข้ามมุมฉาก" หรือ "หลานชายผู้มีชัย"
การมาจากลิงนั้นโง่เขลา แต่ท้ายที่สุดแล้วต้นกำเนิดนี้ก็เกิดขึ้นและท้ายที่สุดมันไม่ใช่ลิงที่เกิดมา
ลิงกลายเป็นคน พระเจ้ากลายเป็นมนุษย์ - อะไรคือความแตกต่าง? เป็นไปไม่ได้ทั้งคู่! มันเป็นไปไม่ได้ แต่มันก็ยังคงมีอยู่
คุณสามารถสัมผัสบุคคล - ลูกลิง (หรือลูกสาวลิงขอให้ถูกต้องทางการเมือง) แล้วมองเขาในกระจก
มนุษย์ - พระบุตรของพระเจ้า - ไม่สามารถมองเห็นได้อย่าให้พวกเราถูกหลอกเกี่ยวกับรูเบิลส์และราฟาเอลที่วาดภาพพระเจ้าและเป็นไปไม่ได้ที่จะสัมผัส แต่มีบางสิ่งที่สามารถทำได้มากกว่านี้ - หันไปหาพระองค์แล้วพูดกับพระองค์และฟังพระองค์ และอยู่กับพระองค์ แน่นอนว่านี่ยังคงเป็นการผจญภัย
การประสูติของพระคริสต์เป็นทั้งคริสต์มาสสีขาวและสีดำที่รวมเป็นหนึ่งเดียว นี่เป็นทั้งของขวัญแจกฟรีและไม้กางเขนแส้ นี่เป็นสุภาษิตเกี่ยวกับพระเจ้าในคอกม้า - เมื่อรวมกันแล้วคนจะหนาแน่น แต่หากแยกจากกันก็น่าเบื่อ
แต่มีเพียงพระเจ้าเท่านั้นที่สามารถพยายามดำเนินชีวิตได้ เพื่อว่าชีวิตกับผู้อื่นและกับตัวเองจะไม่ถูกทรมาน
เทศกาลคริสต์มาส
เช้าวันรุ่งขึ้นหลังจากวันคริสต์มาสอีฟ วันหยุดอื่นก็เริ่มต้นขึ้น - คริสต์มาส ซึ่งกินเวลาหนึ่งวันครึ่งถึงสองวัน วันหยุดนี้แตกต่างจากวันคริสต์มาสอีฟตรงที่มีเสียงดัง สนุกสนาน ร่าเริง: ในวันคริสต์มาสเป็นเรื่องปกติที่จะหัวเราะ ร่าเริง และอารมณ์ดี
เด็ก ๆ จะได้รับของขวัญเสมอ ท้ายที่สุดแล้วมีการเฉลิมฉลองวันเกิดของพระคริสต์ซึ่งเป็นเด็กเล็กดังนั้นบุคคลหลักของวันหยุดนี้คือเด็ก ๆ
คริสต์มาสเป็นวันหยุดช่วงกลางวันที่เด่นชัด เริ่มสายประมาณสิบโมงเช้า (ก่อนหน้านั้นทุกคนสามารถเข้านอนได้หลังจากวันคริสต์มาสอีฟก่อนหน้า) เด็ก ๆ ลุกขึ้นและเริ่มดูของขวัญทันทีหากวางไว้ใต้หมอน (รูปแบบอื่นไม่ใช่ที่บ้าน - รับที่ต้นคริสต์มาสหลังอาหารกลางวัน)
โต๊ะคริสต์มาสไม่เหมือนโต๊ะในวันคริสต์มาสอีฟซึ่งไม่ใช่พิธีกรรม คริสตจักรไม่เคยได้รับการสถาปนาที่ไหนเลย แต่เป็นประเพณีเก่าแก่ตามประเพณีที่มีมายาวนานจากรุ่นสู่รุ่น อย่างไรก็ตาม ตารางนี้ไม่ใช่ตารางเดียวกัน ไม่เพียงแต่ในหมู่ผู้คนจากศาสนา ประเทศ และเชื้อชาติที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังอยู่ในท้องถิ่น ชั้นทางสังคม และครอบครัวที่แตกต่างกันด้วย
ตารางคริสต์มาสมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา คุณสมบัตินี้เปิดเผยได้ง่ายเมื่อเปรียบเทียบ ตำราอาหารศตวรรษที่แตกต่างกัน แต่หากมองให้ใกล้จะพบว่า โครงการทั่วไปซึ่งแม้จะมีความแตกต่างเฉพาะในอาหารจากยุคต่างๆ แต่ก็ยังไม่เปลี่ยนแปลง
โครงงานนี้เป็นแบบนี้ครับ
1.
จานของเหลวร้อน + พายที่สอดคล้องกัน
2.
เย็น จานปลาพร้อมเครื่องปรุงรสและเครื่องดื่มที่เหมาะสม
3.
การย่างในพิธีที่ทำจากสัตว์ทั้งตัว นก หรือทั้งส่วนของสัตว์ใหญ่ (เช่น ขาหลัง) สำหรับการย่าง - กับข้าวของผักและสมุนไพรต่างๆ
4.
ขนมหวานที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่
5.
จานขนมหวาน.
ความรอบคอบ ความกลมกลืน และความสมดุลของชุดอาหารดังกล่าวมองเห็นได้ชัดเจนที่นี่ และสิ่งที่จะใส่ลงไปนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว โดยพิจารณาจากความสามารถ วิถีชีวิต ประเพณี และนิสัยของครอบครัว
โต๊ะรื่นเริงสามารถตกแต่งด้วยเทียนลอยได้
หากต้องการทำ ให้รวบรวมถ่านหรือขี้ผึ้งเทียนหลากสี หรือเทียนธรรมดาๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ดึงไส้ตะเกียงออกจากการหลอมละลาย ตัดไส้ตะเกียงจากเทียนทั้งเล่มเป็นชิ้นๆ แล้วใช้สำหรับทำผลิตภัณฑ์ เติมแว็กซ์ร้อนละลาย แม่พิมพ์โลหะมีขอบกระดาษลูกฟูก (อบคัพเค้กในสิ่งเหล่านี้) แต่ไม่ได้ไปจนถึงด้านบน
ทันทีที่แวกซ์เริ่มแข็งตัว ให้สอดไส้เทียนเข้าไปตรงกลาง แล้วตัดตามความยาวที่ต้องการ เมื่อขี้ผึ้งแข็งตัวแล้ว ให้คว่ำแม่พิมพ์โดยใช้น้ำร้อนแล้วคว่ำจานรองเทียนออก
เติมน้ำลงในชามคริสตัลที่สวยงาม ใส่เทียน 4-5 เล่ม จากนั้นวางดอกไม้ ใบไม้ หรืออะไรก็ได้ที่คุณสามารถหาได้ที่บ้านระหว่างนั้น ปล่อยให้พวกเขาว่ายน้ำ
เราเสนอสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิม
คูเทีย รอจเดสเตเวนสกายา
วัตถุดิบ
:
ข้าวสาลี 400 กรัม (ธัญพืชข้าวสาลี), เมล็ดงาดำ 1 ถ้วย, เมล็ดถั่ว 1/2 ถ้วย, น้ำผึ้ง 1 ถ้วย, ลูกเกด 1 ถ้วย, น้ำ 0.5 ลิตรสำหรับบดเมล็ดงาดำ
การตระเตรียม
ดูหน้า
จัดเรียงข้าวสาลี ล้างและต้มในน้ำจนนิ่ม
คัดแยกเมล็ดงาดำเติมน้ำต้มสุกแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำและบดเมล็ดงาดำให้ละเอียด โดยเติมน้ำเดือด
จากนั้นใส่ถั่วสับละเอียด น้ำผึ้ง ลูกเกด และผสมกับข้าวสาลีที่แช่เย็นแล้ว
บีทดอง
ปอกเปลือกบีทรูท หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงไป เหยือกแก้ว. เทน้ำต้มสุกเค็มแล้วปิดฝาขวด
ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
เนยกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง
วัตถุดิบ
:
ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 15-20 ตัว, ไข่แดงต้ม 3-4 ฟอง, เนย 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
ลอกปลาทะเลชนิดหนึ่งออกจากกระดูกแล้วโขลกในครกตามไปด้วย ไข่แดงต้มสุกและเนย วางบนจานรองหรือในจานเนย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักกาดหอม
สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กได้อีกด้วย
น้ำมันแฮร์ริ่งจัดทำในลักษณะเดียวกัน
เบอร์รี่ชีส
ผสมคอทเทจชีสที่คั้นอย่างดีกับราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือแยมเบอร์รี่อื่น ๆ อย่างระมัดระวัง
ห่อด้วยผ้ากอซกดแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
พิกเกิล เจย์
วัตถุดิบ
:
หมูหัน 1 ตัว (2-2.5 กก.), แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, ไข่ต้ม 2 ฟอง, เจลาติน 30 กรัม, ถั่วลันเตากระป๋อง, พริกไทย, เกลือ
การตระเตรียม
สับซากหมูที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วเติมเกลือ, พริกไทย, หัวหอม, แครอทและรากผักชีฝรั่ง, ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ หลังจากที่น้ำเดือด ลดไฟ ตักฟองออกแล้วปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออกแล้วคลุมด้วยผ้าลินินแล้วพักให้เย็น
ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ได้ซึ่งกรองด้วยผ้ากอซสองชั้นเตรียมไส้ด้วยเจลาติน
เตรียมแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ เทไส้ลงไปเป็นชั้นๆ ไม่เกิน 5 ซม. วางไข่ต้มสุกเป็นวงกลม แครอทสับ ถั่วลันเตา พักไว้ให้แข็งตัวแล้วเติมน้ำซุปทั้งหมดให้ท่วม อาหารวางเนื้อไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่เย็น
เสิร์ฟหมูเยลลี่บนจาน ตกแต่งด้วยผัก สมุนไพรสด และมะรุม
ร่างกายเย็น
ตัวเลือกที่ 1
วัตถุดิบ
:
ปลาสด 1 กิโลกรัม (ปลาหอก ปลาคอด หอก ปลากะพงขาวและอื่น ๆ.), ใบกระวาน, เกลือ.
สำหรับเนื้อสับ: ไข่ 3 ฟองหรือเห็ด 150 กรัม, แป้ง 40 กรัม นม 230 กรัม 250 กรัม หัวหอม, เนยละลาย 70 กรัม, สมุนไพร, พริกไทย, เกลือ
การตระเตรียม
การเตรียมเนื้อสับบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมทอดในน้ำมันเล็กน้อยสับ ไข่ต้มหรือเห็ดแห้งต้มเกลือพริกไทยสมุนไพร ผัดแป้งกับเนยเบา ๆ เจือจางด้วยนม ตั้งไฟให้ข้นใส่ลงไป ปลาสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
วางปลาที่ล้างแล้วไว้บนผ้ากอซหรือแผ่นกระดาษแก้ว วางเนื้อสับไว้บนนั้น ซึ่งมีรูปร่างคล้ายก้อนหนา 8-9 ซม. ห่อไว้ในผิวหนังแล้วใช้ผ้ากอซหรือกระดาษแก้วแล้วพันผ้าพันแผล
ตัวเลือกที่สอง
วัตถุดิบ
:
ปลาสด 1 กิโลกรัม (ปลาไพค์คอน ปลาคอด ปลาไพค์ ปลากะพงขาว ฯลฯ) ใบกระวาน เกลือ สำหรับเนื้อสับ: 150 กรัม ขนมปังขาว, นม 150 กรัม, หัวหอม 250 กรัม, เนยใส 70 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, กานพลูกระเทียม, พริกไทย, เกลือ
การตระเตรียม
ล้างปลาให้สะอาด คว้านไส้ ล้าง แล้วหั่นตามยาวตามแนวกระดูกสันหลัง จากนั้นแยกกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลังออก วางเนื้อที่ได้ไว้บนกระดาน โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง และตัดเนื้อออกจากผิวหนัง
การเตรียมเนื้อสับในปลาสับเพิ่มขนมปังแช่ในนมหัวหอมทอดเบา ๆ ไข่ดิบ, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม และผสมให้เข้ากัน
วางปลาที่ล้างแล้วลงบนผ้ากอซหรือแผ่นกระดาษแก้ววางเนื้อสับลงบนนั้นซึ่งมีรูปร่างเป็นก้อนหนา 8-9 ซม. ห่อไว้ในผิวหนังแล้วพันด้วยผ้ากอซหรือโพลีเอทิลีนหรือกระดาษแก้วแล้วพันด้วยผ้าพันแผล
วางก้อนที่ขึ้นรูปแล้วลงในหม้อปลาหรือภาชนะอื่น เทน้ำหรือน้ำซุปปลาเล็กน้อย ใส่เกลือ ใบกระวาน ปิดฝา แล้วปรุงจนนุ่ม
แกะเนื้อลูกวัวแช่เย็น หั่นเป็นชิ้น วางบนจาน เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีแตงกวาดอง ผักต้มสับละเอียด ถั่วลันเตา และสมุนไพร
เสิร์ฟมะรุมแยกกับน้ำส้มสายชูหรือกระเทียมสับกับ kvass (น้ำส้มสายชู)
เป็ดม้วน
ตัดด้านหลังของซากเป็ด เอาหนังและเนื้อออก แต่ไม่มีกระดูก
วางหมูสับ เนื้อเป็ด เบคอนสับละเอียดบนผิวหนังเป็นแถวๆ โรยด้วยกระเทียมสับ เครื่องเทศ แล้วม้วนขึ้น มัดด้วยเชือกแล้วทอดในเตาอบจนสุก
เย็นสบายภายใต้ความกดดัน
|
|
||
|
คว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน |
||
|
เพิ่มแครนเบอร์รี่และมิ้นต์ลงในแอปเปิ้ล |
||
|
ผสม. |
||
|
ล้างเป็ด ขจัดไขมันออก |
||
|
เย็บด้วยด้ายฝ้ายสีขาว (หรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน) |
||
|
บีบน้ำออกจากส้ม (เราจะต้องใช้น้ำประมาณ 50 มล.) |
||
|
แปรงเป็ดด้วยน้ำผลไม้และน้ำผึ้ง |
||
|
วางเป็ดที่ทาน้ำมันไว้ในถุงย่าง |
||
|
เสิร์ฟเป็ดที่เสร็จแล้วร้อน |
ไก่ม้วนกับเห็ด
วัตถุดิบ
:
ซากไก่ 1 ชิ้น, เบคอน 200 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, เห็ด 200-300 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, พริกไทย
การตระเตรียม
เอาหนังไก่ออกด้วยเนื้อสัตว์ แต่ไม่มีกระดูกเหมือนเป็ด เรียบด้านผิวหนังลง ทอดเบคอนกับหัวหอมใส่เห็ด (สดเค็มดองหรือต้มแห้ง) ตีไข่ให้เป็นก้อนนี้แล้วเกลี่ยให้ทั่วไก่
เกลือ, พริกไทย, ม้วน, มัดและต้มในน้ำซุปกระดูกไก่เค็มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งไก่สุกเต็มที่
จากนั้นนำม้วนออกมาวางไว้ใต้แท่นพิมพ์
ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นเหมือนไส้กรอก
โรลหมู
ทุบหมูชิ้นหนา 3-4 ซม. วางเบคอนสับละเอียด แครอท ไข่ต้มสุก และกระเทียมลงไปเป็นชั้นเท่าๆ กัน
เกลือ พริกไทย ม้วน มัด ต้มจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน
นำออกจากน้ำซุป วางไว้ใต้แรงดันไฟอ่อนและเย็น
ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
ซุปกะหล่ำปลีคริสต์มาส
วัตถุดิบ
:
กะหล่ำปลีดอง 0.5 กก. 1 ลิตร น้ำเกลือกะหล่ำปลี,เห็ดแห้ง 100 กรัม 50 กรัม พลัมแห้ง, ไส้กรอกรมควัน 250 กรัม, ครีม 200 กรัมหรือนมข้นไม่มีน้ำตาล, เนย 80 กรัม, ไขมันหรือน้ำมันพืช, แป้ง 50 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เครื่องเทศ, เกลือ
การตระเตรียม
หากกะหล่ำปลีดองหรือน้ำเกลือไม่มีพริกไทยดำ ยี่หร่า หรือใบกระวาน คุณก็ควรเติมตามรสนิยมของคุณเอง
ต้มกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย หากน้ำเกลือมีสภาพเป็นกรดเกินไปจะต้องเปลี่ยนน้ำบางส่วนแทน
เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแห้ง ล้าง สับ แล้วใส่ในซุปกะหล่ำปลี เติมเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำ ยี่หร่า ใบกระวาน และน้ำตาล
ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใส่ไส้กรอกหั่นเต๋าลงในซุปกะหล่ำปลี
ปรุงซุปกะหล่ำปลีประมาณ 1.5 ชั่วโมง
สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืช (หรือไขมันอื่น ๆ ) แล้วใส่แป้ง ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง เติมน้ำ 3 ลิตร แล้วคนให้เข้ากัน
เทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมของกะหล่ำปลีผ่านตะแกรงไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ปรุงเล็กน้อย (10 นาที) จากนั้นเทครีมหรือนมข้นกระป๋องที่ไม่มีน้ำตาล (!) ลงในซุปกะหล่ำปลีกวนด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยก่อนแล้วปรุงอีกครั้งเล็กน้อย (1-2 นาที) แล้วยกลงจากเตา
บอร์ชกับครูซ
วัตถุดิบ
:
ปลาคาร์พ crucian สด 500 กรัม, กะหล่ำปลีสด 400 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, รากพาร์สนิป 1 อัน, บีทรูท 250 กรัม, มันฝรั่ง 400 กรัม, ถั่ว 1/2 ถ้วย, น้ำมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย, น้ำบีทรูท 1 ถ้วย ,เห็ดแห้ง 20 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อน 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, ใบกระวาน 2 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อนเกลือ
การตระเตรียม
ล้างเห็ดแห้ง ต้มจนนิ่ม ใส่ในตะแกรง หั่นเป็นเส้น แล้วกรองน้ำซุป
แช่ถั่วในน้ำต้มและน้ำเย็นก่อน แล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
หั่นรากแครอท, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิปและหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืช
สับหัวบีทเป็นเส้นแล้วเคี่ยวด้วยน้ำมะเขือเทศและบีทรูทแช่จนสุกครึ่ง
เทลงในน้ำซุปเห็ดที่กำลังเดือดทีละอย่าง หัวผักกาดตุ๋น, มันฝรั่งสับ, รากทอดและหัวหอม, กะหล่ำปลีฝอย, เห็ดต้ม, ถั่วต้ม, แป้งแห้ง, ใบกระวาน, เจรื่องเทศชนิดหนึ่งใส่เกลือแล้วปรุงจนผักพร้อม
ลำดับของการเพิ่มผักมีดังนี้: มันฝรั่ง - 30 นาทีก่อนที่บอร์ชท์จะพร้อม, กะหล่ำปลี - 20 นาที, หัวบีทตุ๋น - 15 นาที, ผักผัด - หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด - 15 นาที, เครื่องเทศ - ออลสไปซ์, ใบกระวาน - ภายใน 5-8 นาที
วางปลาคาร์พ crucian ทอดลงใน Borscht ที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้ม Borscht ควรนั่งไว้อย่างน้อย 20 นาที
โรย Borscht ที่เทใส่จานพร้อมพาร์สลีย์
การเตรียมบีทรูทแช่ (beet kvass)ขูดหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้ว เติมน้ำต้มสุก (ในอัตราส่วน 1:2 โดยน้ำหนัก) แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน
ห่านคริสต์มาส
วัตถุดิบ
:
ซากห่าน 1 ตัวแอปเปิ้ล 1.5 กก. 2 ช้อนโต๊ะ เนย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
ควักซากห่านออก ล้าง สับขา ปีก คอ และศีรษะ ยัดด้วยแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้น (โดยไม่ต้องปอกเปลือกและเมล็ดพืช) แล้วเย็บรูด้วยด้าย
จากนั้นถูห่านด้วยเกลือ วางบนหลังห่านในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วเทเนยละลายลงไปด้านบน ย่างในเตาอบหรือในเตาอบแบบรัสเซีย โดยต้องทุบเป็นครั้งคราว น้ำผลไม้ของตัวเองและอ้วน
ระยะเวลาการทอดคือ 1 ถึง 2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเจริญเติบโตและขนาดของซาก
ดึงด้ายออกจากห่านที่เสร็จแล้วเอาแอปเปิ้ลออกแล้วตัดออก เป็นชิ้นๆและวางไว้ตรงกลางจาน และจัดแอปเปิ้ลไว้รอบๆ
เททุกอย่างลงไปด้วยน้ำผลไม้และไขมันที่ห่านทอดแล้วโรยให้ละเอียด สมุนไพรสับพาสลีย์
ไก่กับเบียร์
วัตถุดิบ
:
ซากไก่ 1 ชิ้น, เนย 60 กรัม, เบียร์ 250 มล., น้ำมะนาว 1 ผล, พริกไทยดำ, มัสตาร์ด
การตระเตรียม
ต้มซากไก่เอาออกแล้ววางลงบนจาน โรยด้วยพริกไทยดำ ทาเนยและมัสตาร์ด แล้ววางเนยไว้ตรงกลาง
วางไก่ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในถุงกระดาษ (ทำจากสีน้ำตาลหนาพิเศษ กระดาษทำอาหาร). เทเบียร์และน้ำมะนาวลงไป ปิดอย่างระมัดระวัง พับขอบเพื่อไม่ให้เบียร์รั่วไหล แล้ววางบนถาดอบ
อบประมาณ 30 นาที
เนื้อตุ๋นในเบียร์
วัตถุดิบ
:
เนื้อเนื้อ 2 กิโลกรัม, หัวหอม 7-8 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดช้อน, เบียร์ดำ 2 ลิตร, แครกเกอร์บด 1 แก้ว, มะนาว, เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, สมุนไพร, ไขมันสำหรับทอด
การตระเตรียม
ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มแล้วล้าง เตรียมส่วนผสมของหัวหอมขูดละเอียด, เกลือ, พริกไทยดำป่น และมัสตาร์ด ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
จากนั้นทอดชิ้นส่วนในกระทะลึกที่มีไขมันร้อนทุกด้านเทเบียร์ใส่ผิวมะนาวขูดเมล็ดยี่หร่าและแครกเกอร์บดปิดฝาแล้วเคี่ยวจนสุกในเตาอบร้อน
หั่นเนื้อที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นตามขวาง วางบนจาน ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร
หมูอบ
วัตถุดิบ
:
เนื้อหมู 1.5-2 กิโลกรัม น้ำ 100 กรัม กระเทียม 1 หัว พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
ใส่เนื้อหมูทั้งชิ้นด้วยการแช่อะโรมาติกโดยใช้เข็มฉีดยาทางอาหารที่มีเข็มหนา
การเตรียมการแช่ถอดกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกและบด เติมน้ำแล้วเติมสีดำ พริกไทยป่นเกลือคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 30-60 นาที ฉีดเข็มฉีดยาที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเนื้อโดยกระจายให้เท่า ๆ กันตลอดทั้งปริมาตร
แปรงด้านนอกของเนื้อให้ทั่วพื้นผิวโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C อบประมาณ 1 ชั่วโมง
หากคุณไม่มีเนื้อสัตว์ตามขนาดที่ต้องการในมือ คุณสามารถใช้ชิ้นส่วนที่ยัดไส้แยกหลายๆ ชิ้นมารวมกันได้
เคนดึคห์
วัตถุดิบ
:
กระเพาะหมู 1 ชิ้น, หมูสามชั้น 500 กรัม, หมูสับ 200 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 1 หัว, พริกไทยดำ 4-8 เม็ด, เกลือ, มายองเนส 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
การตระเตรียม
ล้างกระเพาะหมูหลายครั้งในน้ำเย็นและน้ำอุ่น
เอากระดูกออกจากท้องหมูติดมันแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไป หมูสับ,หัวหอม,ไข่,กระเทียม,เครื่องเทศ คลุกเคล้า และยัดไส้กระเพาะหมูที่เตรียมไว้แล้วเย็บเข้าอบในเตาอบจนสุก
เสิร์ฟเย็นหรือร้อน
เนื้อสันในนึ่ง
วัตถุดิบ
:
เนื้อสันใน 800 กรัม, เบคอน 100 กรัม, มันฝรั่ง 5-8 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง 2 อัน, แครอท 2 ชิ้น, หัวผักกาด 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ตีเนื้อให้เข้ากันตัดตามยาวแล้วยัดด้วยเบคอนสับละเอียด วางเนยที่ด้านล่างของกระทะและเนื้อรากสับละเอียดหัวหอมหัวผักกาดและมันฝรั่งเวดจ์ เกลือและพริกไทย. ปิดฝากระทะให้แน่น
เทน้ำลงในกระทะใบที่สองซึ่งมีปริมาตรมากกว่ามากนำไปต้มแล้วใส่กระทะที่มีเนื้ออยู่ ปรุงโดยปิดฝาไว้ 2-2.5 ชั่วโมง เติมของเหลวเดือดอย่างต่อเนื่อง
วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจาน หั่นเป็นชิ้น ปิดด้วยผักที่สุกแล้วเทลงบนน้ำเนื้อ
ปลาคาร์ปคริสต์มาส
วัตถุดิบ
:
ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 ตัว (1.5-2.5 กก.), รากผักชีฝรั่ง 2 ราก, แครอท 3 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 2-3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 10-12 เม็ด, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 5-6 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อน, น้ำ 1 ลิตร, ยี่หร่า, เกลือ
การตระเตรียม
ปอกเปลือกและหั่นรากผักชีฝรั่ง แครอท รากผักชีฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว แล้วหั่นหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ห่อกระเทียม ใบกระวาน พริกไทยดำ และยี่หร่าเล็กน้อยในผ้ากอซ
เทน้ำร้อนแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นนำเครื่องปรุงออกปล่อยให้น้ำไหลออกจากรากใส่เกลือแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ปลาคาร์พแล้วล้างเหงือกเกล็ดและอวัยวะภายในให้สะอาดแล้วล้างให้สะอาด (สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ) เท 5-6 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อนปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที
ปลาในน้ำหมักสีขาว
วัตถุดิบ
:
ปลา 500 กรัม, น้ำมันพืช 25 กรัม, แป้งสาลี 25 กรัม, แครอท 350 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 250 มล. 3%, น้ำตาล 20 กรัม, สมุนไพร 25 กรัม, เกลือ, เครื่องเทศ
การตระเตรียม
ม้วนปลาในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช
สำหรับน้ำหมักสีขาวเจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำซุปปลา ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน กานพลู ต้มและกรอง หั่นแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นวงแหวน ดาว และหอยเชลล์ เติมน้ำซุปเล็กน้อย และเคี่ยวจนนิ่มสนิท ตัดหัวหอมเป็นวง
วางผักในน้ำส้มสายชูปรุงรส ต้ม เทลงบนน้ำดองที่ร้อน ปลาทอดพักให้เย็นแล้วใส่ในชามสลัด โรยด้วยสมุนไพร
สามารถใช้ปลาทั้งตัว (ปลาเผา นาวากาเล็ก) หรือแบ่งเป็นชิ้นๆ (ปลาไพค์คอน ปลาคอด) ในสมัยก่อนมีการเติมหญ้าฝรั่นลงในน้ำดองซึ่งทำให้มีสีทอง ทุกวันนี้ บางครั้งเปลือกหัวหอมก็ถูกเติมลงในน้ำส้มสายชู
ม้วนกะหล่ำปลีกับลูกเดือย (ในภาษายูเครน)
วัตถุดิบ
:
กะหล่ำปลีสด 1 กิโลกรัม, ลูกเดือย 1 ถ้วย, น้ำมันหมู 25 กรัม, แครอท 2 หัว, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศ 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อน, พริกไทยร้อน 2 เม็ด, น้ำซุป 1 แก้ว (น้ำ), เกลือ
การตระเตรียม
ต้มหัวกะหล่ำปลีในน้ำเดือดแล้วแยกเป็นใบ ตัดเส้นใบออก ล้างลูกเดือย เติมน้ำ นำไปต้มแล้ววางบนตะแกรง จากนั้นปรุงรสด้วยหัวหอม แครอท เกลือ พริกไทยสับและทอดเล็กน้อย และใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นๆ
วางลูกเดือยปรุงรสบนใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ม้วนเป็นหลอด วางบนแผ่นโลหะ เทลงในน้ำเกรวี่ และเคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟให้เทกะหล่ำปลีกับน้ำเกรวี่ที่ตุ๋นไว้
เตรียมน้ำเกรวี่.ทอดแป้งในไขมันเบา ๆ เติมน้ำมะเขือเทศเทน้ำซุป (น้ำ) ครีมเปรี้ยวต้มกรองและเติมเกลือ
คุนดัมส์ (คุนดัมส์)
วัตถุดิบ
:
สำหรับแป้ง: แป้ง 350 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, นม 130 กรัม (หรือน้ำ), เกลือ
สำหรับเนื้อสับ: เห็ดแห้ง 200 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, น้ำมันพืชหรือไขมัน 50 กรัม, พริกไทย, เกลือ
สำหรับการกรอก: น้ำซุปเห็ด, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว
การตระเตรียม
เติมนมหรือน้ำอุ่นอุณหภูมิ 30-35°C, ไข่, เกลือ ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
พักแป้งไว้ 30-40 นาที แผ่ออกเป็นชั้นบางๆ หนา 1-2 มม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5-6 ซม.
วางเนื้อสับไว้ที่มุมหนึ่งของสี่เหลี่ยม พับตามแนวทแยงมุมแล้วบีบขอบ คุณจะได้สามเหลี่ยมซึ่งจะต้องโค้งงออีกครั้งโดยมีสองมุมและขึ้นรูปให้แน่น
วาง Kundum ที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ หลังจากนั้นให้ใส่ kundum ลงในหม้อดินเทน้ำซุปเห็ดร้อนใส่สมุนไพรครีมเปรี้ยวแล้วปรุงในเตาอบสักครู่
การเตรียมเนื้อสับต้มเห็ดแช่ไว้เมื่อวันก่อนสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมสับปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
ข้าวต้มข้าวฟ่างกับเห็ด
วัตถุดิบ
:
ข้าวฟ่าง 1 ถ้วย น้ำ 2.5 ถ้วย หัวหอม 1 หัว เห็ดแห้ง 200 กรัม 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ต้มเห็ดที่แช่ไว้เมื่อคืนก่อน เย็นและสับ ใช้น้ำซุปเห็ดเตรียมโจ๊ก
ผัดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในน้ำมัน
จัดเรียงลูกเดือยแล้วล้างด้วยน้ำเดือด 5-6 ครั้ง เพิ่มน้ำซุปเห็ดลงในน้ำเค็มเดือด ใส่ลูกเดือยและเห็ด แล้วปรุงโจ๊กจนข้น
ใส่เนย หัวหอมผัด และเกลือ คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตาทันที ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาที
พายโบราณ
วัตถุดิบ
:
สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 760 กรัม, นม 1 แก้ว, ยีสต์ 50 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, เนยละลายหรือมาการีน 100 กรัม
สำหรับไส้: ซากไก่ขนาดเล็ก 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, แครอท 1 อัน, บัควีท 200 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
ผสมเนยใสหรือมาการีนกับแป้ง เทยีสต์และไข่แดงที่เจือจางในนมอุ่นแล้วนวด แป้งโปร่งคลุมและวางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่เค้กออก
วางเค้กชิ้นหนึ่งลงบนแผ่นทาน้ำมันแล้วใช้ส้อมแทงมันใส่โจ๊กครึ่งหนึ่งลงไปเนื้อไก่ต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นโจ๊กที่เหลือเทน้ำซุปที่ไก่สุกเบา ๆ และปิดด้วยเค้กชิ้นที่ 2 ด้านบน
บีบพายรอบๆ ขอบ ใช้ส้อมแทงพาย ทาไข่ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30-40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
เตรียมไส้.หั่นไก่เป็นชิ้นๆ วางในกระทะ ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่น้ำร้อน ใส่เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม หั่นไก่ไม่มีกระดูกแช่เย็นเป็นชิ้นเล็กๆ
แยกบัควีตออก ทอดในกระทะที่แห้ง เทน้ำซุปไก่เพื่อปกปิดเมล็ดข้าว ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน (หรือในเตาอบ) จนสุก
สับไข่ต้มสุก, ผัดกับโจ๊กที่เตรียมไว้, ผักชีลาวสับ, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
พายโคโซโว
วัตถุดิบ
:
สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 500 กรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, เนย 100 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน, น้ำตาล 50 กรัม, ไข่แดงต้ม 3 ฟอง, ไข่แดงดิบ 3 ฟอง, เกลือ, โซดา 1/2 ช้อนชา, กรดซิตริก 1/2 ช้อนชา, น้ำตาลผง
สำหรับไส้: ถั่ว 200 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, แยมเชอร์รี่ 500 กรัม
การตระเตรียม
รวมไขมันและเนยกับแป้งร่อนโซดาและ กรดมะนาวเติมน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ไข่แดงต้มโขลกด้วยน้ำตาล ไข่แดงดิบ, ครีมเปรี้ยว, เกลือเพื่อลิ้มรส (บนปลายมีด) คลุกแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
ทางที่ดีควรนวดแป้งข้ามคืนแล้วคนให้เข้ากันในตอนเช้า
แผ่เค้ก 2 ชั้นออกมาแทงด้วยส้อมคลุมด้วยถั่วบดบดด้วยน้ำตาลและผสมกับแยมเชอร์รี่แล้วแทงอีกครั้งทาด้วยไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210-240°C เป็นเวลา 5 นาที
ตัดพายอบเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
MANDRIKES กับกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ
:
แป้งสาลี 2.5 ถ้วย, ยีสต์ 20 กรัม, นม 1/2 ถ้วย, ไข่ 1-2 ฟอง, กะหล่ำปลีสด 700 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, เนย 50 กรัม, พริกไทย, เกลือ
การตระเตรียม
ผสมแป้งส่วนหนึ่งกับนม โดยเจือจางแยกกันใน 1 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น 1 ช้อนกับยีสต์ ผสมและวางในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้เติมไข่ เกลือ และเติมแป้งที่เหลือ นวดจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือและออกจากกระทะ
หลังจากนวดแล้ว ให้วางแป้งกลับเข้าไปในที่อุ่นๆ จนกระทั่งแป้งขึ้น
แผ่แป้งที่ขึ้นแล้วออกเป็นเค้กชิ้นเล็ก ๆ ยกขอบขึ้นแล้วบีบให้แน่น ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 15-20 นาที
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและเคี่ยวกับเนย หัวหอม เกลือ และพริกไทย
เมื่อขนมชนิดร่วนพร้อม ให้เติมกะหล่ำปลีแช่เย็นลงไป ทาขอบด้วยไข่ เทกะหล่ำปลีกับน้ำมันที่ใช้ตุ๋น และวางมันดริกในเตาอบร้อนเพื่ออบ
แครอลส์
วัตถุดิบ
:
แป้งข้าวไร 400 กรัม น้ำ 260 กรัม เนื้อสับ 400 กรัม เกลือ
การตระเตรียม
นวด แป้งไร้เชื้อม้วนออกแล้วตัดเป็น 10 สี่เหลี่ยม พับขอบแล้วบีบมุมเพื่อให้ได้กล่องแบน กรอกกล่องที่เตรียมไว้ เนื้อสับต่างๆและอบในเตาอบ
การบรรจุแครอล:คอทเทจชีสบดกับไข่และน้ำตาล มันฝรั่งบดร้อนปรุงรสด้วยนม ไข่ และครีมเปรี้ยว แยมผสมกับแป้ง
พรมคริสต์มาส
วัตถุดิบ
:
แป้ง 2 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, มาการีน 800 กรัม, ลูกเกด 850 กรัม, อัลมอนด์ขม 65 กรัม, อัลมอนด์หวาน 150 กรัม, ผลไม้หวาน 100 กรัม, มะนาว 1 ผล, น้ำตาล 325 กรัม, นม 0.5 ลิตร, 150 กรัม ยีสต์, เกลือ 20 กรัม, ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา
สำหรับทาน้ำมัน: เนย 400 กรัม, น้ำตาล 125 กรัม, น้ำตาลผง 125 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
การตระเตรียม
สับผลไม้หวานให้ละเอียด บดอัลมอนด์ และขูดผิวเปลือกออก ทั้งหมด สินค้าที่จำเป็นเตรียมในตอนเย็นและวางไว้ในที่อบอุ่น
วันรุ่งขึ้นร่อนแป้งละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วเตรียมแป้ง
ผสมผลิตภัณฑ์ที่เหลือกับแป้งและนมที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับแป้งแล้วนวดแป้งจนไม่ติดมือ
ไม่ควรเก็บแป้งไว้ใกล้แหล่งความร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันรั่วไหลออกมา
แป้งจะต้องขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นแบ่งออกเป็นหลายส่วนน้ำหนัก 500-1200 กรัมแล้วผสมแป้งแต่ละชิ้นอีกครั้งแล้วม้วนเป็นเส้นยาว
ทำร่องลึกประมาณ 1 ซม. ในขนมปังขิงแต่ละชิ้น แล้ววางขอบที่เล็กกว่าไว้ด้านบนของขนมปังขิงที่ใหญ่กว่า ควรอบขนมปังขิงในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
จากนั้นทาด้วยเนยและปิดด้วยน้ำตาล อัดจาระบีอีกครั้งด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับน้ำตาลวานิลลา
ขนมปังขิงนี้อบหนึ่งสัปดาห์ก่อนวันคริสต์มาส แต่แม่บ้านหลายคนก็อบเร็วกว่ามาก ระยะเวลาการบ่มขนมปังขิงก่อนวันหยุดคริสต์มาสอาจนานถึงหกสัปดาห์
พัฟคริสต์มาส
วัตถุดิบ
:
แป้ง 1 ถ้วย, ครีม 1 ถ้วย, เนยหรือมาการีน 1 ช้อนชา, เกลือ, แอปเปิ้ล, น้ำตาล, น้ำตาลผง, ไข่สำหรับทาน้ำมัน
การตระเตรียม
สำหรับแป้ง ให้ผสมครีมต้มกับแป้ง ใส่เนยหรือมาการีนและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก พักไว้สักครู่หรือแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วเติมน้ำตาล
ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่พอที่จะห่อแอปเปิ้ลได้ พับขอบลงในซอง บีบเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา ทาไข่ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
อบจนขนมพัฟเป็นสีน้ำตาล
โรยด้วยน้ำตาลผง
คุกกี้ “วินเทอร์สตาร์”
วัตถุดิบ
:
เนยหรือมาการีน 200 กรัม, แป้ง 200 กรัม, น้ำตาลผง 160 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ผิวเลมอน
การตระเตรียม
ตัดเนยหรือมาการีนเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับแป้ง น้ำตาลผง ไข่แดง และผิวเลมอนขูด (ถ้ามี) คนให้เข้ากันและปล่อยให้แป้งยืนในที่เย็นเล็กน้อย (30 นาที) แผ่ออกเป็นชั้นหนาประมาณ 0.5 ซม. ใช้แม่พิมพ์หรือมีดตัดดาว หัวใจ และรูปทรงอื่นๆ ออก
วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปิดด้วยไข่ขาวตีด้วยน้ำตาลผงที่เหลือ
อบคุกกี้ในเตาอบด้วยไฟอ่อน
คุกกี้คริสต์มาส
วัตถุดิบ
:
แป้ง 500 กรัม, น้ำผึ้ง 500 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, อัลมอนด์ 100-150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผงโซดาบนปลายมีด
การตระเตรียม
ผสมในชามลึก ผงน้ำตาลกับโซดา ตั้งน้ำผึ้งให้ร้อน คนตลอดเวลา แล้วเทลงในชามที่มีน้ำตาลผง หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้วตีไข่ใส่แป้งและหลังจากผสมมวลให้เข้ากันแล้วเทลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้แล้วโรยด้วยแป้ง
โรยอัลมอนด์บดหยาบด้านบนแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีแดงสวยงาม
บ้านขนมปังขิง
วัตถุดิบ
:
แป้งสาลี 600 กรัม หนา 400 กรัม แยมแอปริคอท, น้ำผึ้ง 100 กรัม, เนยหรือมาการีน 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้มหวานสับละเอียด 1 ช้อน, เปลือกส้มบด 1 ช้อนชา, โซดา 1 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
เตรียมม้วนเป็นชั้นเท่า ๆ กันหนา 1 ซม. ตัดชิ้นแป้งสำหรับบ้านในอนาคต: ผนังตามยาว 11x14 ซม. (สองชิ้น), ผนังขวาง - 11x8 ซม. (2 ชิ้น), หลังคา - 10x16 ซม. (2 ชิ้น) ทาด้วยไข่ ใช้ส้อมแทง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C
ประกอบบ้านจากชิ้นส่วนที่ระบายความร้อนแล้วยึดจากด้านในทั้งสองด้านด้วยไม้ขีดปลายแหลม ภายนอกเพื่อความสวยงามและความแข็งแกร่งยิ่งขึ้น “เย็บ” รอยต่อของผนัง มันจะแข็งตัวและยึดส่วนต่างๆ ของกระท่อมไว้แน่น
การทาสีการตกแต่งการตกแต่งหน้าต่างและประตูสามารถทำได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง
คุกกี้ขนมปังขิงชิ้นเล็ก ๆ จะตกแต่งบ้านด้วยตัวเอง (คุณสามารถติดแยมผิวส้มหลากสี ถั่ว Dragee ฯลฯ ด้วยไอซิ่ง) และสัตว์ที่ทำจากแป้งจะอาศัยอยู่ในนั้น พวกเขาสามารถโรยด้วยช็อคโกแลตถั่วและคุกกี้บด
มีกระท่อมขนมปังขิงอยู่บนโต๊ะและมีวันหยุดอยู่ในบ้าน!
บันทึก.คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงสำเร็จรูปเพื่อประกอบบ้านได้
ซูฟเฟิลสั่งทำในสไตล์รัสเซีย
เตรียมน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ถูผ่านตะแกรงหรือผลไม้ (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัมหรืออื่น ๆ ) ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรงด้วย
ผสมน้ำซุปข้นกับน้ำตาลในปริมาณเท่ากันแล้วต้ม
ผสมกับไข่ขาววิปปิ้ง ในอัตราไข่ขาว 1 ฟองต่อน้ำซุปข้นแต่ละช้อนชา
คน ยกลงจากเตา วางSouffléในรูปของก้อนบนจานทนไฟและวางในเตาอบที่มีไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
แอปเปิ้ลเซเฟอร์
วัตถุดิบ
:
แอปเปิ้ล 6-7 ผล, น้ำตาล 1 แก้ว, ไข่ขาว 2 ฟอง, มะนาว 1/2 ลูก, บิสกิต
การตระเตรียม
ใหญ่ แอปเปิ้ลเปรี้ยว(โดยเฉพาะของ Antonov) อบ ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น
เย็น ใส่ไข่ขาว บีบน้ำมะนาว แล้วถูไปในทิศทางเดียวจนเกิดฟองสีขาวข้น
วางเรียงเป็นกองบนจาน จัดเรียงบิสกิตรอบๆ มาร์ชเมลโลว์ แล้วเสิร์ฟ
SAMBUC ลูกพรุนของพวกเขา
วัตถุดิบ
:
ลูกพรุน 200 กรัม, เจลาติน 1 ช้อนชา, วิปครีม 150 กรัม, น้ำตาลตามชอบ
การตระเตรียม
ต้มลูกพรุนในน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม ถูผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาลและเจลาตินละลายในน้ำซุปลูกพรุน
เย็นลงเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ผสมวิปครีมจากบนลงล่าง ใส่ในแจกัน พักในตู้เย็น พร้อมเสิร์ฟ
กีเซลิตซา
วัตถุดิบ
:
ลูกพรุน 200 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหรือเซโมลินา 1 ช้อนน้ำตาล 3/4 ถ้วยน้ำ 6 ถ้วย
การตระเตรียม
จัดเรียงลูกพรุน ล้างและเติมน้ำ จากนั้นตั้งไฟ ต้มและถูผ่านตะแกรง
ผสมลูกพรุนบดกับน้ำซุปที่ผลไม้ต้มนำไปต้มเพิ่มทอดเบา ๆ ข้าวโพดหรือ semolinaน้ำตาลและปรุงจนสุก
เสิร์ฟร้อน
เควาส "เน็กตาร์"
วัตถุดิบ
:
น้ำ 7 ลิตร, น้ำตาล 3 ถ้วย, ไลท์เบียร์ 600 มล., ยีสต์ 50 กรัม, มะนาว 1 ลูก, ลูกเกด
การตระเตรียม
ต้มน้ำกับน้ำตาล เย็น เทไลท์เบียร์ ใส่ยีสต์ที่เจือจางด้วยน้ำอุ่น น้ำมะนาว และความสนุกจำนวนเล็กน้อย
คนให้เข้ากันเทลงในขวดโดยใส่ลูกเกดไว้ล่วงหน้า ปิดผนึกอย่างระมัดระวังแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจนกระทั่งโฟมเริ่มลอยขึ้นไปด้านบน
หลังจากที่โฟมปรากฏขึ้นให้นำ kvass ออกไปในที่เย็นและภายในหนึ่งวันก็จะพร้อม - เครื่องดื่มที่อร่อยมาก แต่เน่าเสียง่าย
อุซวาร์ รอซเดสเตเวนสกี้
วัตถุดิบ
:
น้ำ 1.25 ลิตร ผลไม้แห้ง 300-400 กรัม น้ำตาล 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อน, กานพลู 4 ก้าน, อบเชย 1/2 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1/2 ลูก
การตระเตรียม
ละลายน้ำตาลในน้ำที่อุ่นแต่ยังไม่เดือด ปล่อยให้เดือดและลอกฟองออก ขั้นแรกให้ใส่ลูกแพร์ที่คัดแยกและล้างลงในน้ำเชื่อมนี้หลังจาก 5 นาที - แอปเปิ้ลและหลังจากนั้นอีก 5 - เชอร์รี่, พลัม, ลูกเกด
เมื่อผลไม้ทั้งหมดนิ่ม (15-17 นาทีหลังจากเริ่มวาง) ให้เติมน้ำผึ้ง, เครื่องเทศ, ต้มต่ออีก 5-7 นาที, เท น้ำมะนาวนำออกจากเตาแล้วใส่ในที่เย็นเพื่อใส่ (จาก 2 ถึง 5 ชั่วโมง)
วาเรนุคา
วางแอปเปิ้ลลูกแพร์และลูกพลัมที่ล้างแล้วในภาชนะแยกกัน ใส่วอดก้าแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
จากนั้นรวมทุกอย่างเข้าไว้ในเครื่องเดียวหรือ จานเซรามิคใส่น้ำผึ้ง ขิง อบเชย กานพลู ออลสไปซ์ ใบกระวาน ปิดฝา คลุมด้วยแป้ง กดเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 90-100°C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
หลังจากนั้น กรองวาเรนุคาแล้วเสิร์ฟร้อนหรือเย็น
เชอร์รี่โลกเก่า
วัตถุดิบ
:
เชอร์รี่ 1 กิโลกรัม, วอดก้า 400 กรัม, อบเชย 1.5 กรัม, ลูกจันทน์เทศ 1 กรัม, น้ำตาล 250 กรัม
การตระเตรียม
บดเชอร์รี่ที่เตรียมไว้พร้อมกับหลุม ใส่ในขวดแล้วหมักเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นเพิ่มวอดก้า อบเชย จันทน์เทศและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 วัน
เมื่อทิงเจอร์โปร่งใส ให้สะเด็ดน้ำ กรอง และเติม น้ำเชื่อมหนาทำจากน้ำตาลและน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วบรรจุขวด บ้านขนมปังขิงด้วยจินตนาการพิเศษ - จากฟักทอง) น่าดึงดูดและที่สำคัญที่สุดคือการสร้างบรรยากาศรื่นเริงที่ร่าเริง
เป็นสิ่งสำคัญที่ครอบครัวและแขกของคุณจะต้องรู้สึกถึงความเอาใจใส่ที่สร้างสรรค์ของคุณ ไม่ใช่แค่การจัดหาเครื่องดื่มและอาหารมากมายบนโต๊ะเท่านั้น
หากมีการดื่มมากในงานฉลอง สิ่งสำคัญมากคือต้องมีเนื้อสัตว์ทั้งร้อนและเย็นในปริมาณที่เพียงพอ (ไม่ใช่จำนวนพันธุ์) และเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับแขก จานปลา(รวมถึงเนื้อเยลลี่ เยลลี่ เนื้อสัตว์และแอสปิคปลาที่เตรียมไว้และเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อวันก่อนเสิร์ฟพร้อมเสมอ) - สลัดผักอย่าดื่มหนัก
สำหรับสูตรอาหารต่างๆ ที่คุณเลือกไว้บนโต๊ะ โปรดดูสูตรอาหารมากมายสำหรับทุกรสนิยมด้านล่าง
เมื่อคู่สมรสผู้ศักดิ์สิทธิ์โยเซฟและมารีย์ไปที่เบธเลเฮมเพื่อสำรวจสำมะโนประชากรตามคำสั่งของชาวโรมัน พวกเขายังไม่มีบุตร ก่อนแต่งงานกับพระแม่มารี โจเซฟ. มิฉะนั้นพวกเขาจะต้องพาพวกเขาไปสำรวจสำมะโนประชากรด้วย แต่พวกเขาก็ไปด้วยกัน และเมื่อมาถึงเบธเลเฮมที่ซึ่งพวกเขาควรจะทำการสำรวจสำมะโนประชากร อิชัวลูกชายของพวกเขาก็เกิด ซึ่งในศตวรรษที่ 3 เริ่มเป็น เรียกว่า กรีกพระเยซู. คำว่า "พระคริสต์" ในภาษากรีกแปลว่า "พระเมสสิยาห์"
คริสตจักรออร์โธดอกซ์เฉลิมฉลองความทรงจำของอัครสาวกจูด น้องชายของพระเจ้า ในวันที่ 2 กรกฎาคม (19 มิถุนายน แบบเก่า) และ 13 กรกฎาคม (30 มิถุนายน แบบเก่า)
ความทรงจำของอัครสาวกเจมส์ (อัครสาวกเจมส์, เจมส์ผู้น้อง, เจมส์ผู้ชอบธรรม) คริสตจักรออร์โธดอกซ์เฉลิมฉลองวันที่ 5 พฤศจิกายน (23 ตุลาคมแบบเก่า)
ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2545 มีการประกาศการค้นพบจูเดียนออสซู ก ria (กล่องโกศสำหรับเก็บซากโครงกระดูกในภาษารัสเซียมีคำพ้องความหมายสำหรับคำนี้ - ถึง โอ stnitsa) คำจารึกที่ฝังไว้ว่า “ยากอบ บุตรของโยเซฟ น้องชายของพระเยซู” ถูกฝังอยู่ที่นั่น
โกศเป็นสถานที่หรืออาคารสำหรับเก็บซากโครงกระดูก
ดังนั้นวันหยุดนี้ก็คือ ทางที่ดีเพื่อทดสอบความแข็งแกร่งของความเชื่อแบบคริสเตียนของคุณเพื่อความรุ่งโรจน์ของพระคริสต์
รายชื่ออัครสาวก 12 ของพระคริสต์สำหรับขนมปังปิ้งวันหยุดอันเคร่งศาสนา:
เปโตร (ซีโมน) และอันดรูว์น้องชายของเขา เจมส์ผู้อาวุโส (เจมส์ เศเบดี) และยอห์นนักศาสนศาสตร์น้องชายของเขา ฟิลิป บาร์โธโลมิว มัทธิว โธมัส เจมส์ อัลเฟอัส (เจมส์ผู้น้อยหรือผู้น้อย น้องชายของพระเยซู) ยูดาส (แธดเดียส, ยูดาส เลวีย์ - อย่าสับสนกับคนทรยศ ยูดาส อิสคาริโอต), ไซมอน เดอะซีล็อต (คานาไนต์), มัทธีอัส (คนสุดท้ายที่ได้รับเลือกให้เป็นอัครสาวก แทนที่จะเป็นยูดาส อิสคาริโอตผู้ชั่วร้าย)
ลำดับวงศ์ตระกูลของพระเยซู
ครอบครัวลับของพระเยซู
การค้นพบ. ประวัติอันลี้ลับของพระเยซูการประสูติของพระคริสต์จำเป็นต้องมีการปรากฏตัวอันเคร่งขรึมต่อผู้คนที่เฉลิมฉลองร่วมกับคุณพ่อฟรอสต์และสโนว์เม็นเดนของพระเยซูคริสต์ผู้ร่าเริงก็แจกของขวัญอันศักดิ์สิทธิ์ของเขาจากนั้นก็ดื่มและทานอาหารว่างอย่างสนุกสนานกับทั้ง บริษัท
นอกเหนือจากของขวัญสำหรับของขวัญเหล่านั้นแล้ว พระเยซูคริสต์ควรมีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยและเรื่องราวตลกๆ สักสิบหรือสองเรื่องในธีมของพระเจ้า เรื่องราวศักดิ์สิทธิ์สามารถเริ่มต้นด้วยคำว่า “เท่าที่ฉันจำได้ตอนนี้...”
เครื่องแต่งกายของพระเยซูสามารถทำจากแผ่นที่ยึดด้วยหมุดบนเท้าของเขา - รองเท้าแตะชายหาดบนศีรษะของเขา - พวงหรีดลอเรลยึดกับฐานลวดด้วยเทปหรือปืนกาวและตกแต่งด้วยดิ้นคริสต์มาส
เพื่อเสริมภาพลักษณ์อันศักดิ์สิทธิ์ของพระเยซูคริสต์ประสูติ ขอแนะนำให้สวมวิกผมที่มีผมยาวและมีกาวไว้บนหนวดและเคราแบบเกรียนสั้น (ดูภาพด้านบน)
เช่นเดียวกับชายชาวตะวันออกที่มีค่าควรซึ่งมีอำนาจอันสูงสุด พระเยซูคริสต์จะต้องให้ความสนใจกับ Snow Maiden และเต้นรำกับผู้หญิงทุกคนในคณะที่รวมตัวกัน
ในงานเฉลิมฉลองมวลชน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปรากฏร่วมกับพระคริสต์ สร้างความพอใจแก่สาธารณชนด้วยความบันเทิงทุกประเภทของฝูงชนอันงดงามและฝูงชนของพระองค์ทั้งหมด โดยเล่นบทบาทของผู้ให้ความบันเทิงมวลชนท่ามกลางผู้คนที่มาชุมนุมกัน
ควรติดชื่ออันศักดิ์สิทธิ์ของพวกเขาไว้กับเครื่องแต่งกายของอัครสาวกที่ติดตามพระคริสต์ ("อัครสาวกเปโตร", "อัครสาวกเจมส์" ฯลฯ )
บันทึก.เมื่อต้นเดือนมกราคม 2013 Patriarchate แห่งมอสโกของคริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซียเกิดความคิดที่จะเลื่อนการเฉลิมฉลองการประสูติของพระคริสต์จากวันที่ 7 มกราคมเป็น 1 มกราคมเพราะ ในช่วงเทศกาลปีใหม่ ผู้คนจะเหนื่อยล้า ใช้จ่ายมากมาย และมีการเฉลิมฉลองคริสต์มาสในวันที่ 7 มกราคมอย่างเชื่องช้า ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อการให้ของขวัญจากฆราวาสตามความต้องการของคริสตจักร
หากวันที่มีการเปลี่ยนแปลง พระเยซูคริสต์จะทรงกลายเป็นอุปนิสัยที่ขาดไม่ได้ ต้นไม้ปีใหม่และสามารถสั่งให้เขาไปที่บ้านของคุณได้เช่นเดียวกับคุณพ่อฟรอสต์และสโนว์เมเดน บทกวีอันไพเราะของพุชกินไม่ได้รับการอนุมัติจาก Patriarchate แห่งมอสโกของคริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซีย และการอ่านถือเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ศรัทธาออร์โธดอกซ์!
ผู้เชื่อไม่ได้รับอนุญาตให้อ่านแม้แต่บรรทัดแรกของหนังสือเล่มนี้ เพราะ... ใครเห็นกลับสนใจเป็นอย่างมาก อะไรจะเกิดขึ้นต่อไป?! - และใครก็ตามที่เริ่มอ่านจะต้องอ่านบทกวีจนจบอย่างแน่นอนแล้วเริ่มอ่านซ้ำแล้วซ้ำเล่า
และเมื่ออ่านข้อความที่ได้รับการดลใจนี้แล้ว ผู้เชื่อก็ไปหาพวกปุโรหิตเพื่อดูว่านามสกุลของพระคริสต์คืออะไร
แต่ความลึกลับนี้ยิ่งใหญ่ และสำหรับพวกนักบวช คำถามนี้ยากและแก้ไม่ได้ เพราะ... พระกิตติคุณที่เป็นที่ยอมรับที่แตกต่างกันยืนยันบรรพบุรุษของพระคริสต์ในเวอร์ชันที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
พระบิดาของพระคริสต์มีสามเวอร์ชันหลักในข่าวประเสริฐ:
เวอร์ชัน 1) ทหารโรมัน Pandira ซึ่งโจเซฟช่างไม้ผู้น่าสงสารซื้อพระแม่มารีย์เมื่อเธอตั้งครรภ์ในราคาถูก
เวอร์ชัน 2) ช่างไม้โจเซฟเองตามข่าวประเสริฐสืบเชื้อสายมาจากเผ่ากษัตริย์ของดาวิด (จำเป็นต้องดื่มมากแค่ไหนเพื่อที่จะย้ายจากราชวงศ์ไปเป็นช่างไม้ที่ยากจน แต่พระกิตติคุณไม่ได้รายงานแม้ว่าจะเป็น ทราบกันดีว่างานนี้เป็นอาชีพช่างไม้ที่ชื่นชอบมากที่สุดดังนั้นจึงชัดเจนว่าทำไมเขาถึงต้องซื้อภรรยาจากทหารที่ตลาด - ผู้หญิงไม่แต่งงานกับคนแบบนี้ด้วยเจตจำนงเสรีของตนเอง);
เวอร์ชัน 3) พระวิญญาณบริสุทธิ์ ได้แก่ พระเจ้า (รุ่นนี้มักจะรายงานให้ผู้ศรัทธาทราบ ข้อความเต็มผู้ที่ไม่สนใจอ่านพระกิตติคุณเพราะพวกเขามีความเชื่ออันศักดิ์สิทธิ์โดยกำเนิดที่ส่งมาจากพระเจ้า ซึ่งไม่จำเป็นต้องอ่านพระคัมภีร์)
สำหรับต้นกำเนิดของพระคริสต์ในเวอร์ชันเหล่านี้อัจฉริยะของพุชกินได้เพิ่มอีกหนึ่งอย่าง - เวอร์ชันรัสเซียล้วนๆ และบางทีอาจเป็นเวอร์ชันพระกิตติคุณที่สวยงามและหลากหลายที่สุด
ท้ายที่สุดแล้ว เหตุใดชาวยิวจึงเขียนข้อความข่าวประเสริฐได้ แต่ชาวรัสเซียเขียนไม่ได้? - สถานการณ์ของคริสตจักรนี้เต็มไปด้วยการเลือกปฏิบัติตามสัญชาติ
ความถูกต้องของข้อความข่าวประเสริฐใด ๆ เกี่ยวกับการประสูติของพระเยซูนั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างยิ่ง เพราะข่าวประเสริฐเขียนขึ้นอย่างน้อย 60-70 ปีหลังจากการประสูติของพระคริสต์ และไม่ใช่โดยพยานถึงเหตุการณ์และไม่ได้มาจากเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษร แต่จากประเพณีที่ถ่ายทอดจากปาก ปากต่อปาก (เช่นข่าวลือของผู้คน)
สิ่งนี้อธิบายถึงความหลากหลายและไม่สอดคล้องกันของเวอร์ชันที่รายงานในพระกิตติคุณเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพระคริสต์ - คุณไม่มีทางรู้เลยว่าใครในหมู่ผู้ประกาศที่ไม่มีข้อมูลโดยตรงเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาได้ยินและจากใคร? ตัวอย่างเช่น หากคุณฟังเรื่องซุบซิบและการคาดเดาของมนุษย์ในปัจจุบันมากพอ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าทั้งประธานาธิบดีปูตินและนายกรัฐมนตรีเมดเวเดฟก็มาจากเผ่าของดาวิดเช่นกัน (ราวกับว่าผู้คนไม่มีใครมาจากไหน)
แทนที่จะจัดการกับความขัดแย้งในข่าวประเสริฐทั้งหมด ผู้เชื่อจะสะดวกกว่าที่จะทำความคุ้นเคยกับผลงานอันยอดเยี่ยมของเกออร์ก วิลเฮล์ม ฟรีดริช เฮเกล “ชีวิตของพระเยซู” ซึ่งทุกสิ่งที่เป็นพื้นฐานเกี่ยวกับพระคริสต์และคำสอนของพระองค์ถูกนำเสนอในรูปแบบที่กลมกลืนและสวยงาม และกิริยาอันประเสริฐ และนอกจากนี้ในภาษามนุษย์ปกติ
งาน “พระวจนะแห่งความจริง” โดยเซลซัส นักปรัชญาชาวโรมันในศตวรรษที่ 2 กล่าวถึงการปรากฏของพระเยซูโดยย่อ:
“เนื่องจาก [พระเยซู] มีวิญญาณของพระผู้เป็นเจ้าอยู่ในพระวรกายของพระองค์ จึงต้องแตกต่างอย่างมากจากคนอื่นๆ ในเรื่องความสูง ความงาม ความแข็งแกร่ง เสียง ความสามารถในการทำให้ประหลาดใจหรือชักชวน เพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่บางสิ่งที่มีสิ่งศักดิ์สิทธิ์มากกว่าจะไม่แตกต่างจากสิ่งอื่น แต่ [พระวรกายของพระเยซู] ก็ไม่ต่างจากคนอื่นๆ และอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่ได้โดดเด่นในเรื่องความสูง ความงดงาม หรือความเพรียวบาง”
ดังนั้นพระเจ้าจึงแทบจะไม่มีส่วนร่วมในการกำเนิดของพระเมสสิยาห์ชาวยิวที่รอคอยมานาน (แม้ว่าบางทีพระเจ้าพระบิดาเองก็ไม่ได้สวยงามเป็นพิเศษดังนั้นเมื่อรู้สึกอับอายกับรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดูและเงอะงะของเขาเขาจึงเลือกที่จะไม่แสดงตัวเองต่อผู้คนดังนั้น เพื่อไม่ให้เสียภูมิทัศน์อีกครั้งด้วยรูปลักษณ์ของเขา)
ต่อมาคริสตจักรคริสเตียนยืมภาพลักษณ์ที่เป็นที่ยอมรับของพระเยซูจากรูปปั้นที่มีชื่อเสียงของซุสในโอลิมเปียซึ่งเป็นผลงานของ Phidias ประติมากรชาวเอเธนส์ผู้เก่งกาจซึ่งศิลปินได้รวบรวมไว้ สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบใบหน้าและร่างกายของมนุษย์
เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:
ข้อความใหม่จาก C --- redtram:
ข้อความใหม่จาก C --- thor:
2 ปีที่แล้ว
เข้าชม 13,438 ครั้ง
คริสต์มาสถือเป็นหนึ่งในวันหยุดออร์โธดอกซ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดทั่วโลก ในรัสเซีย คริสต์มาสมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 7 มกราคม วันนี้เป็นวันสิ้นสุดการถือศีลอดสี่สิบวัน วันก่อน ในวันคริสต์มาสอีฟ เป็นธรรมเนียมที่ทั้งครอบครัวจะรวมตัวกันรอบโต๊ะที่จัดจานถือบวชสิบสองจาน มื้อนี้เรียกว่าอาหารมื้อเย็นมื้อหนัก ทุกจานบนโต๊ะคริสต์มาสมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ ดังนั้น, ประเพณีของโต๊ะคริสต์มาส
อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับคริสต์มาส
วันคริสต์มาสอีฟ
อาหารค่ำสำหรับครอบครัวตามเทศกาลในวันที่ 6 มกราคมประกอบด้วยอาหารถือบวช 12 จานซึ่งเป็นอัครสาวกจำนวนเท่ากันที่เข้าร่วมในพระกระยาหารมื้อสุดท้าย ในวันคริสต์มาสอีฟ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมอาหารจากผักและผลไม้เพื่อนำความโชคดีและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้านตลอดทั้งปี
อาหารจานหลักที่โต๊ะในตอนเย็นศักดิ์สิทธิ์ก่อนวันคริสต์มาสคือ: คุตยาและอุซวาร์ .
คูตี้ เรียกว่าโจ๊ก ซึ่งปรุงจากธัญพืชไม่ขัดสี เติมน้ำผึ้ง ถั่วบด ลูกเกด และเมล็ดฝิ่นบด คูเทียคริสต์มาสสามารถทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าว หรือข้าวบาร์เลย์มุก ด้วยการชิม kutya ที่ทำให้มื้ออาหารในวันคริสต์มาสอีฟเริ่มต้นขึ้น
ส่วนประกอบแต่ละส่วนของ kutya มีความหมายเชิงสัญลักษณ์ ธัญพืชเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนชีวิตใหม่ น้ำผึ้งเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีในบ้าน ดอกป๊อปปี้และถั่วเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความสำเร็จในธุรกิจ ตามประเพณีพื้นบ้าน kutia ที่อร่อยและ "รวย" ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บเกี่ยวที่ดีและกลายเป็นเครื่องรางของขลังสำหรับบ้านของครอบครัวตลอดทั้งปี
เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในวันคริสต์มาสอีฟ - อุซวาร์ นี่คือชื่อของผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากส่วนผสมของผลไม้แห้ง เช่น แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกแพร์ ลูกพลัม และอื่นๆ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมน้ำผึ้งให้กับอุซวาร์คริสต์มาส ผลไม้แห้งโรสฮิปหรือโรวัน สมุนไพรหอม (มิ้นต์ เลมอนบาล์ม กลีบกุหลาบ) เครื่องดื่มนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มีคุณสมบัติบำรุงและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ถือบวช Borscht หรือ - ซุปข้นกับลูกเดือยและสดหรือกะหล่ำปลีดอง ในภูมิภาคต่าง ๆ พวกเขาเพิ่ม Lenten Borscht ถั่วต้ม, เห็ดแห้งหรือหู (ผลิตภัณฑ์แป้งที่มี ไส้แบบลีนคล้ายกับเกี๊ยวขนาดเล็ก)
ในวันคริสต์มาสอีฟ กะหล่ำปลี เห็ด กะหล่ำปลีตุ๋นไม่ติดมันหรือเห็ดหรือโจ๊กลูกเดือยหรือด้วย ไส้ผลไม้, . คุณลักษณะบังคับของอาหารค่ำวันคริสต์มาสคือถั่วต้มถั่วหรือถั่วปากอ้ากับหัวหอมทอดในน้ำมันพืช ปลาทอดและผักดองโฮมเมดเสิร์ฟบนโต๊ะ - กะหล่ำปลีดอง, มะเขือเทศดองและแตงกวา, พริกไทย, แอปเปิ้ลดอง
อาหารค่ำในวันคริสต์มาสอีฟเริ่มต้นหลังจากที่ดาวดวงแรกปรากฏบนท้องฟ้า - จนถึงขณะนี้อนุญาตให้เด็กรับประทานได้เท่านั้น หลังจากการสวดมนต์ผู้เข้าร่วมทุกคนลอง kutya จากนั้นจะเสิร์ฟ Borscht และอาหารจานร้อนอื่น ๆ อาหารตามธรรมเนียมมักใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง เย็นนี้นักร้องประสานเสียงจะไปจากบ้านหนึ่งไปอีกบ้านหนึ่ง ร้องเพลง และอวยพรให้เจ้าของเป็นอยู่ที่ดี พวกเขานำเสนอด้วยขนมหวานและขนมอบและได้รับเชิญไปที่โต๊ะ ในหลายครอบครัว ในตอนเย็นของวันคริสต์มาสอีฟ เด็กๆ จะพาคุตยาไปหาพ่อแม่อุปถัมภ์หรือปู่ย่าตายาย
สิ่งที่ต้องปรุงสำหรับคริสต์มาส
การอดอาหารจะสิ้นสุดในวันที่ 7 มกราคม อาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกปรากฏอยู่บนโต๊ะ เช่น หมูต้ม ห่านหรือเป็ดกับแอปเปิ้ล และอื่นๆ อีกมากมาย ยังอยู่ใน เมนูคริสต์มาสรวมอาหารที่ทำจากนม - โจ๊กกับนม - หรือบะหมี่นม
การจัดโต๊ะสำหรับคริสต์มาส
ในกระบวนการเตรียมตัวสำหรับวันหยุดคริสต์มาส สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเตรียมขนมเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจกับการจัดโต๊ะด้วย ส่วนใหญ่มักจะมีการรวมกันในการตกแต่ง สีขาวด้วยสีแดงหรือสีเขียว
จัดวางผ้าปูโต๊ะหรูหราพร้อมลวดลายและเสริมการตกแต่ง ตารางเทศกาลกระดาษหรือผ้าเช็ดปากสิ่งทอที่มีสีตัดกัน
สำหรับองค์ประกอบตกแต่งคุณสามารถใช้เทียนรูปและรูปแกะสลักเทวดาได้
การตกแต่งแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะคริสต์มาสคือ Didukh ซึ่งเป็นเครื่องรางที่ทอจากหูข้าวโพดหรือฟาง
มาลัยหลากสีและต้นคริสต์มาสที่ตกแต่งอย่างหรูหราจะช่วยสร้างบรรยากาศรื่นเริงในห้อง
ถือว่าปรุงด้วยความรักและ การจัดโต๊ะที่สวยงามโต๊ะคริสต์มาสเป็นกุญแจสำคัญในการเก็บเกี่ยวความเจริญรุ่งเรืองและความเป็นอยู่ที่ดีในบ้าน พฤษภาคม 2017 นำสุขภาพ ความรัก และความเจริญรุ่งเรืองมาสู่ทุกบ้าน!
บนเว็บไซต์ของฉัน คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับเลี้ยงเพื่อนและครอบครัวในวันคริสต์มาส แบ่งปันขนมคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของครอบครัวของคุณในความคิดเห็น
2017, . สงวนลิขสิทธิ์.
หากคุณศึกษาประวัติของวันหยุดอย่างรอบคอบจากมุมมองของการทำอาหารปรากฎว่าแม่บ้านเตรียมโต๊ะไว้สองโต๊ะ: โต๊ะเร็วสำหรับวันคริสต์มาสอีฟและโต๊ะรวยสำหรับเช้าวันคริสต์มาส
ในคืนคริสต์มาสตั้งแต่วันที่ 6 ถึง 7 มกราคม จะมีการเฉลิมฉลองพิธีสวดอันศักดิ์สิทธิ์ ในวันคริสต์มาส ผู้เชื่อถือศีลอด (พวกเขากินอาหารจานด่วน ไม่ใช่อาหารจานด่วน) สิบสองวันหลังจากวันคริสต์มาสเรียกว่าวันศักดิ์สิทธิ์หรือคริสต์มาสไทด์ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมตามตำนานจึงควรมีอาหาร 12 จานบนโต๊ะคริสต์มาส บางคนเริ่มต้นในเช้าวันที่ 7 มกราคมจากวันคริสต์มาสอีฟ - นี่คือ kutia และ vzvar อาหารพอประมาณที่เหลืออยู่รออยู่ที่ปีก
วันคริสต์มาสอีฟ: ดาวดวงแรก
วันหยุดเริ่มในตอนเย็นของวันที่ 6 มกราคม - วันคริสต์มาสอีฟเริ่มต้นขึ้น ตามกฎของคริสตจักรและประเพณีพื้นบ้าน ในวันนี้พวกเขาจะไม่รับประทานอาหารจนกว่าดาวดวงแรกจะปรากฏบนท้องฟ้า - เพื่อรำลึกถึงดวงดาวแห่งเบธเลเฮม ซึ่งแสดงให้พวกโหราจารย์ทราบทางไปยังสถานที่ประสูติของพระคริสต์
พวกเขายังบอกด้วยว่าคริสต์มาสไม่ได้เฉลิมฉลองเพียงลำพัง - นี่ การเฉลิมฉลองของครอบครัว. เป็นเรื่องปกติที่จะรวมตัวกับพ่อแม่หรือทั้งหมด ครอบครัวใหญ่พี่คนโตในครอบครัว ก่อนดาวดวงแรกแม่บ้านต้องเตรียมอาหารคริสต์มาสตามเทศกาลถือบวชหลายจาน รายการหลักในเมนูนี้คือ kutia หรือ sochivo และ vzvar (uzvar)
โซชิโวหรือคุตยา
อาหารที่ขาดไม่ได้โดยที่ไม่มีการเฉลิมฉลองคริสต์มาสและอีสเตอร์ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ วันคริสต์มาสอีฟ - จาก Sochiva หรือ kuteynik - จาก Kutya เป็นชื่อของวันก่อนวันคริสต์มาส และเขาใช้เวลาทั้งหมดรอคอยปาฏิหาริย์แห่งการเกิด เชื่อกันว่ายิ่งน้ำผลไม้เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้นในปีหน้าก็จะยิ่งมีประสิทธิผลมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียม kutia นั้นมีความหมายพิเศษ: ธัญพืชถือเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนชีพสู่ชีวิต น้ำผึ้ง - สัญลักษณ์ของสุขภาพและชีวิตที่เจริญรุ่งเรือง (หวาน) และดอกป๊อปปี้สัญญาความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัว
นักเขียนชีวิตประจำวันก่อนปฏิวัติ A.A. โครินเธียนเขียนว่า: “ในตอนเย็นก่อนวันประสูติของพระคริสต์ ชาวรัสเซียที่ปฏิบัติตามประเพณีอันเคร่งศาสนาอย่างไม่ลดละ อย่าละศีลอด: ตามกฎบัตรของคริสตจักร พวกเขาได้รับอนุญาตให้กินน้ำผลไม้เท่านั้นที่ คราวนี้ การละศีลอดคือในตอนเช้าหลังจากมิสซา แต่เช้า และจนถึงเช้าพวกเขายังคงยืนอยู่ใน Filippovka Rus' ซึ่งเริ่มตั้งแต่วันที่ 15 พฤศจิกายน (28) จนถึงเทศกาลคริสต์มาสที่สนุกสนานร่าเริง”
อย่างไรก็ตามข้าวสาลีไม่ใช่พื้นฐานของ kutya เสมอไป ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย ข้าวจะถูกปรุงบ่อยกว่า อย่างไรก็ตาม ถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้แห้งยังคงเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารนี้
โซชิวาสูตรดั้งเดิม
- เมล็ดข้าวสาลี - หนึ่งแก้ว
- เมล็ดงาดำ - 100 กรัม
- ปอกเปลือก วอลนัท, เฮเซลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 100 กรัม
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- ผลไม้แห้ง
บดเมล็ดธัญพืชในครกไม้ เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกข้าวสาลีหลุดออกมา จากนั้นจะต้องแยกเมล็ดออกจากแกลบโดยการกรองและล้าง ปรุงโจ๊กไม่ติดมันในน้ำ โดยเติมน้ำ 2-3 แก้วลงในซีเรียล
บดเมล็ดงาดำจนได้นมจากเมล็ดงาดำ เติมน้ำผึ้งลงไป ผสมให้เข้ากัน โจ๊กข้าวสาลี. ในตอนท้ายใส่ถั่วบดและผลไม้แห้งที่นึ่งด้วยน้ำเดือด
น้ำข้าว
- ข้าว - 1 แก้ว
- ลูกเกด - 50 กรัม
- ลูกพรุน - 50 กรัม
- แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
- อัลมอนด์หรือวอลนัท - 50 กรัม
- น้ำผึ้ง - สามช้อนโต๊ะ
ล้างข้าว เติมน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นเท 1.5 ถ้วย น้ำเย็นและปรุงจนนุ่มโดยไม่ต้องถอดฝาออก นึ่งผลไม้แห้งในน้ำร้อน (15-20 นาที)
สับลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง บดอัลมอนด์ หากน้ำยังไม่เดือดจนหมด ก็ควรจะสะเด็ดน้ำออกและข้าวควรจะเย็นลง ใส่ผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง และถั่วลงในข้าว
วซวาร์
จานบังคับที่สองของโต๊ะคริสต์มาส พวกเขาเตรียมน้ำซุปจากผลไม้แห้ง แต่กลับเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล ความนิยมมากที่สุดคือน้ำซุปแอปเปิ้ลโดยเติมแห้งหรือ ผลเบอร์รี่แช่แครนเบอร์รี่ lingonberries หรือราสเบอร์รี่
ทางตอนใต้ของรัสเซียมักเติมลูกแพร์รมควันลงในเครื่องดื่มเสมอ มักเติมมิ้นต์ ออริกาโน ใบลูกเกด โหระพา และสมุนไพรหอมอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำซุป: เพียงเทน้ำเดือดลงบนผลไม้แล้วปล่อยให้เดือด กระติกน้ำร้อนเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ มักจะเจือจางด้วยน้ำซุปและรับประทานในรูปของโจ๊กหวานเหลว
แพนเค้กถือบวช
ตอนเย็นวันคริสต์มาสอีฟจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารเข้าพรรษา แต่ถ้าบังคับ kutia และ vzvar แพนเค้ก vinaigrette ม้วนกะหล่ำปลี พายปลาสตูว์ผักหรือโจ๊กยังคงต้อนรับแขกในวันสุดท้ายของการเข้าพรรษา แพนเค้กเป็นรายการทั่วไปในเมนูนี้ พวกเขาเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปลาต้มหรือคาเวียร์ แยม หรือน้ำผึ้ง พวกเขาทำมันโดยไม่มีนมและเนย เช่น กับน้ำซุปมันฝรั่งหรือน้ำแร่
น้ำสลัดวิเนเกรตต์
Lenten vinaigrette หรือปลาแฮร์ริ่งเสิร์ฟบ่อยมากในวันคริสต์มาสอีฟ สูตรอาหารนั้นง่าย แต่อาหารจานนั้นอร่อยและราคาไม่แพงซึ่งทำให้สามารถปรุงในครอบครัวที่ยากจนได้ และในบ้านของผู้มั่งคั่ง สามารถเพิ่มปลาสเตอร์เจียนหรือปลาไวท์ฟิชลงในน้ำสลัดคริสต์มาสได้
คริสต์มาส: การละศีลอดอันมากมาย
เมื่อค่ำคืนผ่านไปและหลังพิธี ครอบครัวก็กลับมาที่บ้าน วันหยุดคริสต์มาสที่รอคอยมานานก็เริ่มต้นขึ้น โพสต์ถูกทิ้งไว้ข้างหลัง และบนโต๊ะก็ปรากฏขึ้น จานเนื้อพายนมและเนย ปลาอ้วน และขนมหวานสุดหรู
เชื่อกันว่าห่านอบ (หรือสัตว์ปีกอื่น ๆ ) และอาหารหมูควรเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของมื้ออาหารคริสต์มาส แน่นอนว่าในช่วงก่อนวันคริสต์มาส ห่าน เป็ด ไก่งวง และไก่หลายล้านตัวถูกนำออกสู่ตลาดในประเทศ
“ คริสต์มาสในมอสโกรู้สึกเป็นเวลานาน - ด้วยความคึกคักและคึกคักทางธุรกิจ เราเพิ่งเริ่มเริ่มอดอาหารใน Filippovka ในวันที่ 14 พฤศจิกายนเพื่อการอดอาหารคริสต์มาสและที่สถานีขนส่งสินค้าโดยเฉพาะใน Rogozhskaya ห่านก็หัวเราะเยาะและ กลางคืน - "รถไฟห่าน" ไปยังเยอรมนี: เมื่อก่อนเคยเป็นสินค้าสดต่อหน้ารถธารน้ำแข็ง คุณจะไม่เชื่อ - รถไฟหลายร้อยขบวน! ห่านเดินผ่านมอสโก - จาก Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... ฉันจำไม่ได้ว่าภูมิภาค Poltava, โปแลนด์, ลิทัวเนีย, Volyn: จากที่นั่นเส้นทางจะแตกต่างกัน และเป็ด ไก่ ไก่งวง และไก่บ่น... คาเปอร์คาลลี่และไก่บ่นเฮเซล เบคอน-เนื้ออก และ ... - สิ่งที่จิตวิญญาณต้องการสำหรับคริสต์มาส” Ivan Shmelev เขียน
ห่านคริสต์มาสกับกะหล่ำปลีดอง
- ห่านตัวเล็ก
- กะหล่ำปลี - 800 กรัม
- หลอดไฟ - 4 ชิ้น,
- ยี่หร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ,
- น้ำมัน.
หากซากถูกแช่แข็งให้ปล่อยให้ห่านนอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นล้างห่านถูด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่า หากเป็นไปได้ คุณสามารถต้มห่านทั้งตัวในไวน์แดงได้ประมาณ 40 นาที ไวน์จะทำให้นกนิ่มลง
ผัดกะหล่ำปลีดองกับเนยและหัวหอมในกระทะที่ปิดไว้ ยัดไส้ห่านด้วยกะหล่ำปลีนี้แล้วทอดบนถาดอบเทน้ำซุปเล็กน้อยลงไปแล้วเทลงบนห่าน จากนั้นไขมันห่านจะละลาย - คุณจะเทมันลงไป
หมูอยู่บนโต๊ะ
ไม่น้อย ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมมีหมูอยู่บนโต๊ะคริสต์มาส ตามตำนาน เมื่อพระเยซูประสูติ สัตว์ทุกตัวต่างทักทายทารกศักดิ์สิทธิ์ในรางหญ้าอย่างสนุกสนาน ยกเว้นหมู เธอส่งเสียงฮึดฮัดอย่างน่ารำคาญและป้องกันไม่ให้ทารกนอนหลับ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหมูจึงกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะคริสต์มาสเพื่อเป็นการลงโทษ
แม้ในช่วงเข้าพรรษาพวกเขาก็เริ่มขนส่งขบวนหมูทั้งหมดไปยังเมืองหลวงไปยังงานแสดงสินค้ากลาง - มีซากขนาดใหญ่เนื้อ corned ถังและสุกรดูดนม “ แย่มันแย่ แต่จำเป็นต้องมีซากหมูสองหรือสามตัวและหมูดำทอดกับโจ๊กประมาณสามโหลและหมูขาวสำหรับงูพิษ molosnichki สองโหลเพื่อที่จะมีเพียงพอสำหรับการเริ่มต้น” เขียน Ivan Shmelev ใน “The Lord's Summer”
อาหารหลายจานปรุงจากเนื้อหมู แต่ในบ้านที่ร่ำรวยทุกหลังโต๊ะจะตกแต่งด้วยหมูหันกับโจ๊กหรือหมูเย็นกับมะรุม
หมูเย็นกับมะรุม
สูตรจากหนังสือของ Ekaterina Avdeeva“ The Handbook of the Russian Experienced Housewife” นั้นง่ายมาก: ต้มหมูทั้งตัวใน น้ำเกลือกับ สมุนไพรหอม- โหระพา, ผักชีลาว - และหัวหอม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยมะรุมและครีมเปรี้ยว เสิร์ฟเย็น
หมูสามชั้นยัดไส้กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
ในสมัยก่อนเสิร์ฟโจ๊กพร้อมขาหมู แต่คุณยังสามารถทำโจ๊กบัควีทกับหมูสามชั้นกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลได้ มันจะออกมาชุ่มฉ่ำมาก
- หมูสามชั้น - 800 กรัม
- กะหล่ำปลี - 400 กรัม
- แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เกลือและพริกไทย.
สับกะหล่ำปลีสดใส่เกลือและบีบ เพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวและเนยสับละเอียดลงในกะหล่ำปลีแล้วผสม หมูสามชั้นล้างสับกระดูกในหลาย ๆ ที่แล้วตัดรูขนาดใหญ่ระหว่างกระดูกและเนื้อด้วยมีด
วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ที่นั่น เย็บมัน วางในกระทะหรือถาดอบ โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วทอดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °C จนกระทั่งสุก เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีทร่วน
เจลลี่หมูและไก่ตัวผู้
ล้างข้อนิ้วและขาหมูให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เติมน้ำเย็นจนครอบคลุมเนื้อประมาณ 2-3 เซนติเมตร ต้มและลอกโฟมออก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ซากไก่ลงไป
ปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำเดือดเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรสน้ำซุป นำเนื้อออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุป โรยกระเทียมสับที่ด้านล่างของจาน วางเนื้อ เทน้ำซุป ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน และแช่เย็นจนอยู่ตัว
พายไรย์กับปลา
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย
- แป้งสาลี - 1 ถ้วย
- นม - 1 แก้ว
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับการกรอก:
- เนื้อหอกคอน - 500 กรัม
- หอยแมลงภู่ปอกเปลือก - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท – 1 ชิ้น,
- น้ำเกลือแตงกวาดอง - 500 มล.
- น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ.,
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
นวดแป้งซึ่งมี 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งเท 5 ช้อนชา น้ำอุ่น ปล่อยให้บวมประมาณ 10-15 นาที ร่อนข้าวสาลีและ แป้งข้าวไรเทน้ำมันพืช, นมที่อุณหภูมิห้อง, ใส่น้ำตาลและเกลือ, ใส่ยีสต์, นวด
ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น แป้งควรขึ้นสองครั้งและนวดสองครั้ง เราแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
สำหรับการกรอก แตงกวาดองต้มหอยแมลงภู่และปลาแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ผัดผักกับปลาและหอยแมลงภู่ในกระทะ เพิ่มเกลือและพริกไทย ปิดและเพิ่มผักชีฝรั่งสับ ปั้นพายในถาดอบ ทาไข่แดงด้านบนและอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 170°C
พายขิง
- เนย - 100 กรัม + อีกชิ้นสำหรับทา
- มืดมนไม่บริสุทธิ์ น้ำตาลอ้อย- 100 กรัม,
- แป้งกับผงฟู - 175 กรัม
- ขิงป่น - 4 ช้อนชา
- กากน้ำตาลอ่อน - 175 กรัม
- ไวน์ขิง - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ทุกขนาดสามารถแตกได้ - 2 ชิ้น
- ขิงสดขูดละเอียดขนาดเท่าเฮเซลนัท
- สับละเอียด ขิงกระป๋อง- 150 กรัม
- น้ำตาลผง - 75 กรัม
- รากขิงสำหรับตกแต่ง - 1 ชิ้น
เปิดเตาอบที่ 160°C และทาจานอบขนาด 23 ซม. ตีเนยและน้ำตาลด้วยเกลือเล็กน้อยจนส่วนผสมฟู ร่อนแป้งและขิงบดเข้าด้วยกัน
เทกากน้ำตาลลงไป (เพื่อความสะดวก ให้ใช้ช้อนที่ทาน้ำมันไว้แล้วและไม้พายซิลิโคนในครัว) 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์และผสมทุกอย่าง ตอกไข่ลงไปทีละฟอง จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
ผสมทุกอย่างกับขิงสดและขิงกระป๋อง ตักส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบ ปรับพื้นผิวให้เรียบและอบประมาณ 50-60 นาทีจนกระทั่งแป้งเกาะติดกับพื้นผิวของไม้เสียบไม้ที่เสียบไว้ตรงกลางเค้ก ปล่อยให้เค้กเย็นลงในกระทะ เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้ทำการเคลือบโดยผสมน้ำตาลทรายกับไวน์ขิงที่เหลือ แล้วราดลงบนเค้ก ตัดรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตกแต่งพาย
คัสตาร์ดซูเฟล่ในภาษารัสเซีย
- ผลเบอร์รี่ใด ๆ - 500 กรัม
- น้ำ - ½ถ้วย
- น้ำตาล - 2 ถ้วย
- ไข่ขาว - 5 ชิ้น
ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ เติมน้ำแล้วปรุง ใส่น้ำตาล (ประมาณปริมาณเท่าน้ำซุปข้น) ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง เพิ่มลงในน้ำซุปข้น วางน้ำซุปข้นลงในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 30 นาที
หากคุณศึกษาประวัติของวันหยุดอย่างรอบคอบจากมุมมองของการทำอาหารปรากฎว่าแม่บ้านเตรียมโต๊ะไว้สองโต๊ะ: โต๊ะเร็วสำหรับวันคริสต์มาสอีฟและโต๊ะรวยสำหรับเช้าวันคริสต์มาส
ในคืนคริสต์มาสตั้งแต่วันที่ 6 ถึง 7 มกราคม จะมีการเฉลิมฉลองพิธีสวดอันศักดิ์สิทธิ์ ในวันคริสต์มาส ผู้เชื่อถือศีลอด (พวกเขากินอาหารจานด่วน ไม่ใช่อาหารจานด่วน) สิบสองวันหลังจากวันคริสต์มาสเรียกว่าวันศักดิ์สิทธิ์หรือคริสต์มาสไทด์ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมตามตำนานจึงควรมีอาหาร 12 จานบนโต๊ะคริสต์มาส บางคนเริ่มต้นในเช้าวันที่ 7 มกราคมจากวันคริสต์มาสอีฟ - นี่คือ kutia และ vzvar อาหารพอประมาณที่เหลืออยู่รออยู่ที่ปีก
วันคริสต์มาสอีฟ: ดาวดวงแรก
วันหยุดเริ่มในตอนเย็นของวันที่ 6 มกราคม - วันคริสต์มาสอีฟเริ่มต้นขึ้น ตามกฎของคริสตจักรและประเพณีพื้นบ้าน ในวันนี้พวกเขาจะไม่รับประทานอาหารจนกว่าดาวดวงแรกจะปรากฏบนท้องฟ้า - เพื่อรำลึกถึงดวงดาวแห่งเบธเลเฮม ซึ่งแสดงให้พวกโหราจารย์ทราบทางไปยังสถานที่ประสูติของพระคริสต์
พวกเขายังกล่าวอีกว่าคริสต์มาสไม่ได้เฉลิมฉลองเพียงลำพัง แต่เป็นวันหยุดของครอบครัว เป็นเรื่องปกติที่จะรวมตัวกับพ่อแม่หรือกับครอบครัวใหญ่ทั้งหมดที่เป็นพี่คนโตในครอบครัว ก่อนดาวดวงแรกแม่บ้านต้องเตรียมอาหารคริสต์มาสตามเทศกาลถือบวชหลายจาน รายการหลักในเมนูนี้คือ kutia หรือ sochivo และ vzvar (uzvar)
โซชิโวหรือคุตยา
อาหารที่ขาดไม่ได้โดยที่ไม่มีการเฉลิมฉลองคริสต์มาสและอีสเตอร์ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ วันคริสต์มาสอีฟ - จาก Sochiva หรือ kuteynik - จาก Kutya เป็นชื่อของวันก่อนวันคริสต์มาส และเขาใช้เวลาทั้งหมดรอคอยปาฏิหาริย์แห่งการเกิด เชื่อกันว่ายิ่งน้ำผลไม้เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้นในปีหน้าก็จะยิ่งมีประสิทธิผลมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียม kutia นั้นมีความหมายพิเศษ: ธัญพืชถือเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนชีพสู่ชีวิต น้ำผึ้ง - สัญลักษณ์ของสุขภาพและชีวิตที่เจริญรุ่งเรือง (หวาน) และดอกป๊อปปี้สัญญาความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัว
นักเขียนชีวิตประจำวันก่อนปฏิวัติ A.A. โครินเธียนเขียนว่า: “ในตอนเย็นก่อนวันประสูติของพระคริสต์ ชาวรัสเซียที่ปฏิบัติตามประเพณีอันเคร่งศาสนาอย่างไม่ลดละ อย่าละศีลอด: ตามกฎบัตรของคริสตจักร พวกเขาได้รับอนุญาตให้กินน้ำผลไม้เท่านั้นที่ คราวนี้ การละศีลอดคือในตอนเช้าหลังจากมิสซา แต่เช้า และจนถึงเช้าพวกเขายังคงยืนอยู่ใน Filippovka Rus' ซึ่งเริ่มตั้งแต่วันที่ 15 พฤศจิกายน (28) จนถึงเทศกาลคริสต์มาสที่สนุกสนานร่าเริง”
อย่างไรก็ตามข้าวสาลีไม่ใช่พื้นฐานของ kutya เสมอไป ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย ข้าวจะถูกปรุงบ่อยกว่า อย่างไรก็ตาม ถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้แห้งยังคงเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารนี้
โซชิวาสูตรดั้งเดิม
เมล็ดข้าวสาลี - หนึ่งแก้ว
เมล็ดงาดำ - 100 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก, เฮเซลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 100 กรัม
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
ผลไม้แห้ง
บดเมล็ดธัญพืชในครกไม้ เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกข้าวสาลีหลุดออกมา จากนั้นจะต้องแยกเมล็ดออกจากแกลบโดยการกรองและล้าง ปรุงโจ๊กไม่ติดมันในน้ำ โดยเติมน้ำ 2-3 แก้วลงในซีเรียล
บดเมล็ดงาดำจนได้นมจากเมล็ดงาดำ เติมน้ำผึ้งลงไป ผสมและเพิ่มลงในโจ๊กข้าวสาลี ในตอนท้ายใส่ถั่วบดและผลไม้แห้งที่นึ่งด้วยน้ำเดือด
น้ำข้าว
ข้าว - 1 แก้ว
ลูกเกด - 50 กรัม
ลูกพรุน - 50 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
อัลมอนด์หรือวอลนัท - 50 กรัม
น้ำผึ้ง - สามช้อนโต๊ะ
ล้างข้าว เติมน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นเทน้ำเย็น 1.5 ถ้วยลงไป ปรุงจนนุ่มโดยไม่ต้องถอดฝาออก นึ่งผลไม้แห้งในน้ำร้อน (15-20 นาที)
สับลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง บดอัลมอนด์ หากน้ำยังไม่เดือดจนหมด ก็ควรจะสะเด็ดน้ำออกและข้าวควรจะเย็นลง ใส่ผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง และถั่วลงในข้าว
วซวาร์
จานบังคับที่สองของโต๊ะคริสต์มาส พวกเขาเตรียมน้ำซุปจากผลไม้แห้ง แต่กลับเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล ที่นิยมมากที่สุดคือน้ำซุปแอปเปิ้ลโดยเติมแครนเบอร์รี่แห้งหรือแช่ lingonberries หรือราสเบอร์รี่
ทางตอนใต้ของรัสเซียมักเติมลูกแพร์รมควันลงในเครื่องดื่มเสมอ มักเติมมิ้นต์ ออริกาโน ใบลูกเกด โหระพา และสมุนไพรหอมอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำซุป: เพียงเทน้ำเดือดลงบนผลไม้แล้วปล่อยให้เดือด กระติกน้ำร้อนเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ มักจะเจือจางด้วยน้ำซุปและรับประทานในรูปของโจ๊กหวานเหลว
ตอนเย็นวันคริสต์มาสอีฟจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารเข้าพรรษา แต่ถ้าบังคับ kutia และ vzvar แพนเค้ก vinaigrette กะหล่ำปลีม้วนพายปลาสตูว์ผักหรือโจ๊กก็ยังคงต้อนรับแขกในวันสุดท้ายของการเข้าพรรษา แพนเค้กเป็นรายการทั่วไปในเมนูนี้ พวกเขาเสริมปลาต้มหรือคาเวียร์แยมหรือน้ำผึ้งได้อย่างลงตัว พวกเขาทำมันโดยไม่มีนมและเนย เช่น กับน้ำซุปมันฝรั่งหรือน้ำแร่
น้ำสลัดวิเนเกรตต์
Lenten vinaigrette หรือปลาแฮร์ริ่งเสิร์ฟบ่อยมากในวันคริสต์มาสอีฟ สูตรอาหารนั้นง่าย แต่อาหารจานนั้นอร่อยและราคาไม่แพงซึ่งทำให้สามารถปรุงในครอบครัวที่ยากจนได้ และในบ้านของผู้มั่งคั่ง สามารถเพิ่มปลาสเตอร์เจียนหรือปลาไวท์ฟิชลงในน้ำสลัดคริสต์มาสได้
ห่านคริสต์มาสด้วย กะหล่ำปลีดอง
คริสต์มาส: การละศีลอดอันมากมาย
เมื่อค่ำคืนผ่านไปและหลังพิธี ครอบครัวก็กลับมาที่บ้าน วันหยุดคริสต์มาสที่รอคอยมานานก็เริ่มต้นขึ้น เข้าพรรษาถูกทิ้งไว้ข้างหลังและอาหารประเภทเนื้อสัตว์พายนมและเนยปลาที่มีไขมันและขนมหวานสุดหรูปรากฏอยู่บนโต๊ะ
เชื่อกันว่าห่านอบ (หรือสัตว์ปีกอื่น ๆ ) และอาหารหมูควรเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของมื้ออาหารคริสต์มาส แน่นอนว่าในช่วงก่อนวันคริสต์มาส ห่าน เป็ด ไก่งวง และไก่หลายล้านตัวถูกนำออกสู่ตลาดในประเทศ
“ คริสต์มาสในมอสโกรู้สึกเป็นเวลานาน - ด้วยความคึกคักและคึกคักทางธุรกิจ เราเพิ่งเริ่มเริ่มอดอาหารใน Filippovka ในวันที่ 14 พฤศจิกายนเพื่อการอดอาหารคริสต์มาสและที่สถานีขนส่งสินค้าโดยเฉพาะใน Rogozhskaya ห่านก็หัวเราะเยาะและ กลางคืน - "รถไฟห่าน" ไปยังเยอรมนี: เมื่อก่อนเคยเป็นสินค้าสดต่อหน้ารถธารน้ำแข็ง คุณจะไม่เชื่อ - รถไฟหลายร้อยขบวน! ห่านเดินผ่านมอสโก - จาก Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... ฉันจำไม่ได้ว่าภูมิภาค Poltava, โปแลนด์, ลิทัวเนีย, Volyn: จากที่นั่นเส้นทางจะแตกต่างกัน และเป็ด ไก่ ไก่งวง และไก่บ่น... คาเปอร์คาลลี่และไก่บ่นเฮเซล เบคอน-เนื้ออก และ ... - สิ่งที่จิตวิญญาณต้องการสำหรับคริสต์มาส” Ivan Shmelev เขียน
ห่านตัวเล็ก
กะหล่ำปลี - 800 กรัม
หลอดไฟ - 4 ชิ้น,
ยี่หร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ,
น้ำมัน.
หากซากถูกแช่แข็งให้ปล่อยให้ห่านนอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นล้างห่านถูด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่า หากเป็นไปได้ คุณสามารถต้มห่านทั้งตัวในไวน์แดงได้ประมาณ 40 นาที ไวน์จะทำให้นกนิ่มลง
ผัดกะหล่ำปลีดองกับเนยและหัวหอมในกระทะที่ปิดไว้ ยัดไส้ห่านด้วยกะหล่ำปลีนี้แล้วทอดบนถาดอบเทน้ำซุปเล็กน้อยลงไปแล้วเทลงบนห่าน จากนั้นไขมันห่านจะละลาย - คุณจะเทมันลงไป
หมูเย็นกับมะรุม
หมูอยู่บนโต๊ะ
หมูเป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมบนโต๊ะคริสต์มาส ตามตำนาน เมื่อพระเยซูประสูติ สัตว์ทุกตัวต่างทักทายทารกศักดิ์สิทธิ์ในรางหญ้าอย่างสนุกสนาน ยกเว้นหมู เธอส่งเสียงฮึดฮัดอย่างน่ารำคาญและป้องกันไม่ให้ทารกนอนหลับ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหมูจึงกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะคริสต์มาสเพื่อเป็นการลงโทษ
แม้ในช่วงเข้าพรรษาพวกเขาก็เริ่มขนส่งขบวนหมูทั้งหมดไปยังเมืองหลวงไปยังงานแสดงสินค้ากลาง - มีซากขนาดใหญ่เนื้อ corned ถังและสุกรดูดนม “ แย่มันแย่ แต่จำเป็นต้องมีซากหมูสองหรือสามตัวและหมูดำทอดกับโจ๊กประมาณสามโหลและหมูขาวสำหรับงูพิษ molosnichki สองโหลเพื่อที่จะมีเพียงพอสำหรับการเริ่มต้น” เขียน Ivan Shmelev ใน “The Lord's Summer”
อาหารหลายจานปรุงจากเนื้อหมู แต่ในบ้านที่ร่ำรวยทุกหลังโต๊ะจะตกแต่งด้วยหมูหันกับโจ๊กหรือหมูเย็นกับมะรุม
สูตรจากหนังสือของ Ekaterina Avdeeva“ คู่มือแม่บ้านชาวรัสเซียที่มีประสบการณ์” นั้นง่ายมาก: ต้มหมูทั้งตัวในน้ำเกลือด้วยสมุนไพรหอม - ไทม์, ผักชีฝรั่ง - และหัวหอม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยมะรุมและครีมเปรี้ยว เสิร์ฟเย็น
หมูสามชั้นยัดไส้กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
ในสมัยก่อนเสิร์ฟโจ๊กพร้อมขาหมู แต่คุณยังสามารถทำโจ๊กบัควีทกับหมูสามชั้นกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลได้ มันจะออกมาชุ่มฉ่ำมาก
หมูสามชั้น - 800 กรัม
กะหล่ำปลี - 400 กรัม
แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือและพริกไทย.
สับกะหล่ำปลีสดใส่เกลือและบีบ เพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวและเนยสับละเอียดลงในกะหล่ำปลีแล้วผสม ล้างท้องหมู สับกระดูกหลายๆ จุด แล้วใช้มีดผ่าเป็นรูขนาดใหญ่ระหว่างกระดูกและเนื้อ
วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ที่นั่น เย็บมัน วางในกระทะหรือถาดอบ โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วทอดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C จนกระทั่งสุก เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีทร่วน
เจลลี่หมูและไก่ตัวผู้
ล้างข้อนิ้วและขาหมูให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เติมน้ำเย็นจนครอบคลุมเนื้อประมาณ 2-3 เซนติเมตร ต้มและลอกโฟมออก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ซากไก่ลงไป
ปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำเดือดเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรสน้ำซุป นำเนื้อออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุป โรยกระเทียมสับที่ด้านล่างของจาน วางเนื้อ เทน้ำซุป ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน และแช่เย็นจนอยู่ตัว
พายไรย์กับปลา
สำหรับการทดสอบ:
แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
นม - 1 แก้ว
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับการกรอก:
เนื้อหอกคอน - 500 กรัม
หอยแมลงภู่ปอกเปลือก - 200 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท – 1 ชิ้น,
น้ำเกลือแตงกวาดอง - 500 มล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
นวดแป้งซึ่งมี 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งเท 5 ช้อนชา น้ำอุ่น ปล่อยให้บวมประมาณ 10-15 นาที ร่อนแป้งสาลีและข้าวไรย์เทน้ำมันพืชนมที่อุณหภูมิห้องใส่น้ำตาลและเกลือใส่ยีสต์นวด
ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น แป้งควรขึ้นสองครั้งและนวดสองครั้ง เราแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
สำหรับการเติมให้ต้มหอยแมลงภู่และปลาในน้ำเกลือแตงกวาแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ผัดผักกับปลาและหอยแมลงภู่ในกระทะ เพิ่มเกลือและพริกไทย ปิดและเพิ่มผักชีฝรั่งสับ ปั้นพายในถาดอบ ทาไข่แดงด้านบนและอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 170°C
พายขิง
เนย - 100 กรัม + อีกชิ้นสำหรับทา
น้ำตาลอ้อยไม่ขัดสีสีเข้ม - 100 กรัม
แป้งกับผงฟู - 175 กรัม
ขิงป่น - 4 ช้อนชา
กากน้ำตาลอ่อน - 175 กรัม
ไวน์ขิง - 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ทุกขนาดสามารถแตกได้ - 2 ชิ้น
ขิงสดขูดละเอียดขนาดเท่าเฮเซลนัท
ขิงกระป๋องสับละเอียด - 150 กรัม
น้ำตาลผง - 75 กรัม
รากขิงสำหรับตกแต่ง - 1 ชิ้น
เปิดเตาอบที่ 160°C และทาจานอบขนาด 23 ซม. ตีเนยและน้ำตาลด้วยเกลือเล็กน้อยจนส่วนผสมฟู ร่อนแป้งและขิงบดเข้าด้วยกัน
เทกากน้ำตาลลงไป (เพื่อความสะดวก ให้ใช้ช้อนที่ทาน้ำมันไว้แล้วและไม้พายซิลิโคนในครัว) 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์และผสมทุกอย่าง ตอกไข่ลงไปทีละฟอง จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
ผสมทุกอย่างกับขิงสดและขิงกระป๋อง ตักส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบ ปรับพื้นผิวให้เรียบและอบประมาณ 50-60 นาทีจนกระทั่งแป้งเกาะติดกับพื้นผิวของไม้เสียบไม้ที่เสียบไว้ตรงกลางเค้ก ปล่อยให้เค้กเย็นลงในกระทะ เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้ทำการเคลือบโดยผสมน้ำตาลทรายกับไวน์ขิงที่เหลือ แล้วราดลงบนเค้ก ตัดรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตกแต่งพาย
คัสตาร์ดซูเฟล่ในภาษารัสเซีย
ผลเบอร์รี่ใด ๆ - 500 กรัม
น้ำ - ½ถ้วย
น้ำตาล - 2 ถ้วย
ไข่ขาว - 5 ชิ้น
ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ เติมน้ำแล้วปรุง ใส่น้ำตาล (ประมาณปริมาณเท่าน้ำซุปข้น) ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง เพิ่มลงในน้ำซุปข้น วางน้ำซุปข้นลงในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 30 นาที
อร่อย!
บทความในหัวข้อ
