มัตโซนี่เก่งนะ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Matsoni: เครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์ของเยาวชน ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดมัตสึนและองค์ประกอบของมัตสึน

มัตโซนี - นี้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- บ้านเกิดของเขาคือคอเคซัส มัตโซนีเตรียมไว้แล้วใน จอร์เจียเช่นเดียวกับในอาร์เมเนีย นี่คืออนาล็อก โยเกิร์ตใช่ แต่ด้วยวิธีการเตรียมแบบพิเศษ อร่อยมาก และดีต่อสุขภาพสุดๆ

สูตรมัทโซนี่:

มัตโซนีรับได้ที่ การหมักนมเป็นพิเศษ สภาพอุณหภูมิ- ยิ่งกว่านั้นพื้นฐานสำหรับ Matsoni นั้นไม่เพียงเท่านั้น นมวัว แต่ยังแกะหรือ นมแพะ.

ขั้นแรกให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 90 องศา ทำให้เย็นลงที่ 45-55°C และเติมสตาร์ทเตอร์

จากมุมมองทางจุลชีววิทยา sourdough สำหรับมัตโซนีคล้ายกับโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ - เป็นส่วนผสมของ "บาซิลลัสบัลแกเรีย" (แบคทีเรียกรดแลคติคชนิดหนึ่ง) และ "กรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้"

จากนั้นนำส่วนผสมของนมร้อนและสตาร์ทเตอร์ไปวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงโดยไม่มีการเคลื่อนไหว นมเปรี้ยวและข้นขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง

สำหรับลักษณะรสชาตินั้น Matsoni นั้นมีเมื่อเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ รสชาติพิเศษคล้ายกับโยเกิร์ต (เนื่องจากแท่งบัลแกเรีย)

ผลประโยชน์ของ Matsoni:

มัตโซนี - มาก เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ - ย่อยง่ายและให้องค์ประกอบที่จำเป็นแก่ร่างกาย

มัตโซนี ดีขึ้นงานย่อยอาหาร เสริมสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (ยิ่งมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ก็จะน้อยลง)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มัตโซนี:

นักชีววิทยา Ilya Mechnikov ได้ข้อสรุปว่าแบคทีเรียกรดแลคติค โยเกิร์ตและพวกเขาสามารถรับมือกับจุลินทรีย์ที่เป็นลบในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และทำให้ชีวิตของบุคคลยืนยาวขึ้น นั่นคือสาเหตุว่าทำไมพวกมันถึงถูกเรียกว่า "แบคทีเรียแห่งความเยาว์วัย"

วิธีการปรุง Matsoni ที่บ้าน:

สำหรับ ทำอาหารเองสูตรมัตโซนี่เป็นแบบนี้ครับ

1. ตั้งนมให้เดือดแต่ไม่ต้องต้ม เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่นิ้วของคุณสามารถทนได้

2. เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมร้อน อันปัจจุบัน มัตโซนีแบบจอร์เจียสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้มัตโซนีเป็นตัวเริ่มต้น แต่ถ้าคุณไม่มีก็ใช้โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ได้

3. ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้ากอซสะอาด ใส่ในที่มืดประมาณ 3-4 ชั่วโมง ห่อด้วยผ้าห่ม (ใช้กระติกน้ำร้อนก็ได้) อย่าเขย่าหรือสัมผัส สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเวลาการหมัก: ถ้าคุณลดเวลาลง มัตโซนิจะเป็นน้ำและถ้านมที่มีการหมัก "อยู่เกินกำหนด" ก็จะเปรี้ยวเกินไป

4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
ครั้งต่อไป คุณสามารถใช้มัตโซนิที่คุณทำเองตอนเริ่มต้นได้ แต่ละครั้งมันจะทำงานได้ดีขึ้นเรื่อยๆ

ถ้าคุณมี คำถามที่ยากซึ่งคุณไม่สามารถหาคำตอบได้ และคำถามอาจซับซ้อนหรือสำคัญมาก รวมถึงเชิงปรัชญา จิตวิทยา เกี่ยวกับความสัมพันธ์ของคุณ เกี่ยวกับอาชีพหรือวัตถุประสงค์ของคุณ จากนั้นมาที่เว็บไซต์ของ Anton Kuznetsov - www.Vedavrat.org- และผ่านทางเขา (ด้วยความช่วยเหลือของเขา) คุณ คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณ / แก้ปัญหาของคุณ.

มัตโซนี คนผิวขาว เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมยังคงพิชิตผู้ซื้อชาวรัสเซียอย่างต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย รสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างจาก kefir ทั่วไปหรือ

Matsoni หรือที่รู้จักกันในชื่อ Matsun เป็นญาติของ มันทำมาจาก ประเภทต่างๆนมและวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษซึ่งมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และ แท่งบัลแกเรีย- ผลลัพธ์ก็คือ เครื่องดื่มหนา ๆด้วยความเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นทางตอนใต้ของรัสเซียมานานหลายศตวรรษ ที่น่าสนใจคือชาวคอเคซัสไม่ต้องการแบ่งปันความลับในการทำอาหาร Mechnikov พยายามค้นหาสูตร นักวิทยาศาสตร์ช่วยให้ชาวจอร์เจียคนหนึ่งได้รับความงามแบบสลาฟในฐานะภรรยาของเขาและได้รับรางวัลสำหรับสิ่งนี้ด้วยสูตรการทำมัตโซนี

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้มีการผลิตใน ระดับอุตสาหกรรมในประเทศ CIS เอเชีย ยุโรป

Matsoni มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียง 63 กิโลแคลอรี ดัชนีน้ำตาลค่อนข้างต่ำด้วย (GI=20) ดังนั้นจึงสามารถรวมเครื่องดื่มจอร์เจียไว้ในอาหารได้อย่างปลอดภัย

รวมถึง:

• โปรตีนและกรดอะมิโน
• จุลินทรีย์ในนมหมัก
• คาร์โบไฮเดรต
• วิตามิน
• เถ้า;
• ได- และโมโนแซ็กคาไรด์;
• กรดอินทรีย์
• องค์ประกอบไมโครและมาโคร

องค์ประกอบของวิตามินนั้นน่าประทับใจ: ตัวแทนเกือบทั้งหมดของกลุ่ม B เช่นเดียวกับวิตามิน H, C และโคลีน

แยกเป็นมูลค่า noting ประโยชน์ของ Matsoni สำหรับกระดูกและหัวใจ ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มประกอบด้วยโพแทสเซียม 153 มก. และแคลเซียม 127 มก. มีสารประกอบแร่ธาตุรวม 17 ชนิด ได้แก่ โซเดียมและคลอรีน ฟอสฟอรัสและเหล็ก ไอโอดีนและแมกนีเซียม แมงกานีส เป็นต้น

ประโยชน์ของนมเปรี้ยวจอร์เจีย

Matsoni มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิตจำนวนมากซึ่งช่วยทำความสะอาดลำไส้ของเชื้อโรค ก ลำไส้แข็งแรง– พื้นฐาน ภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง- อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เหตุผลเดียวว่าทำไมเครื่องดื่มจอร์เจียนี้จึงมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน ทำความสะอาดร่างกาย อิ่มตัวด้วยวิตามิน เพิ่มการสร้างเซลล์ใหม่และส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ Matsoni จึงถูกเรียกว่า "เครื่องดื่มที่มีอายุยืนยาว" - คุณสมบัติของมันให้ผลในการฟื้นฟูและหยุดกระบวนการแก่ก่อนวัย

• การใช้บ่อยครั้งจะนำไปสู่การปรับปรุงสภาพผิว กำจัดสิวและการระคายเคืองบนผิวหนัง เพิ่มโทนสีและทำให้ชั้นหนังกำพร้าเรียบเนียน
• มัตสึนส่งเสริมการทำงานของไต ตับ ระบบหัวใจและหลอดเลือด- โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติและล้างหลอดเลือดจากคราบพลัค
• ส่งผลดีต่อ ระบบประสาท: ช่วยรับมือกับอาการหงุดหงิดและนอนไม่หลับ
• ด้วยคุณสมบัติอะนาโบลิกทำให้สามารถรวมเครื่องดื่มไว้ในอาหารของผู้ที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้รับการชื่นชมจากผู้ประกอบวิชาชีพการแพทย์ทางเลือก ดังนั้นเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารคุณต้องทานอาหารเย็นกับขนมปังดำหนึ่งชิ้น กระเทียมขูดและดื่มมัตโซนีหนึ่งแก้ว และเพื่อป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบหรือหายใจไม่สะดวก คุณควรดื่มวันละ 2-3 แก้ว เครื่องดื่มจอร์เจีย.

สำหรับโภชนาการอาหาร

ขอบคุณคุณ คุณสมบัติทางอาหาร Matsoni สามารถทดแทน kefir ที่น่าเบื่อได้ในระบบลดน้ำหนักหลายประเภท สามารถนำเข้าสู่อาหาร Dolina และอาหาร kefir ได้อย่างปลอดภัย

นอกจากนี้นมหมักแบบจอร์เจียยังผลิตได้หลากหลาย ค็อกเทลผลไม้ซึ่งใช้แทน รับประทานอาหารกลางวันเต็มรูปแบบหรืออาหารเย็น

สำหรับการทำความสะอาดร่างกายอย่างอ่อนโยนและไม่เป็นอันตราย ให้รับประทานมัตโซนีผสมกับแอปริคอตแห้งสับ ถั่วและลูกพรุนจำนวนหนึ่งกำมือ

เมื่อลดน้ำหนัก ขอแนะนำให้ใช้ Matsoni ด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. ตอบสนองความหิว
2. ทำลายเซลล์ไขมัน
3. สงบประสาท
4. อิ่มตัวด้วยวิตามิน
5. ทำความสะอาดลำไส้
6. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

อีกประการหนึ่งคือจะไม่มีประโยชน์หากคุณไม่ชอบรสชาติ การสำลักมัตโซนีเพื่อลดน้ำหนักเป็นความคิดที่ไม่ดี

อันตรายและข้อห้าม

มัตโซนี - สุขภาพดี อาหารนมหมักดังนั้นจึงไม่ถูกต้องที่จะพูดถึงอันตรายของมัน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวดังนั้นจึงไม่ควรใช้กับโรคกระเพาะบางชนิดร่วมด้วย เพิ่มความเป็นกรด.

อันตรายอาจแสดงออกมาในรูปแบบของการเสื่อมสภาพ แต่เฉพาะในกรณีของโรคร้ายแรงเช่น:

• โรคตับอักเสบ;
• ตับอ่อนอักเสบ;
• โรคนิ่วในไต

อย่างไรก็ตามอาการเจ็บป่วยที่ระบุไว้ไม่ใช่ข้อห้ามโดยตรงในการใช้งาน แต่ในกรณีนี้ แพทย์ที่เข้ารับการรักษาของคุณจะต้องตัดสินใจว่าคุณสามารถใช้มัตโซนิได้หรือไม่

ใบรับรองการทำอาหาร

• นี่คือน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและ okroshka
• ซอสมัตสึนเตรียมไว้สำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์
• เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในแป้ง
• เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
• วัตถุดิบพื้นฐานในการทำซุปเย็นๆ สดชื่น (รวมทั้งอร่อยด้วย) จานอาเซอร์ไบจันเรียกว่า "โดฟกา")
• หากคุณผสมมัทโซนีกับสมุนไพรและกระเทียมคุณจะได้แซนด์วิชดั้งเดิม
• ใช้ร่วมกับข้าวโอ๊ตรีด บัควีท ข้าวฟ่าง และผัก
• ผู้รอบรู้ อาหารภาคใต้พวกเขาอ้างว่า khachapuri ที่แท้จริงนั้นจัดทำขึ้นโดยเติมมัตโซนีเท่านั้น

วิธีการเลือก

คุณต้องได้รับคำแนะนำจากตรรกะเช่นเดียวกับเมื่อเลือกอย่างอื่น ผลิตภัณฑ์นมหมัก- ดูวันที่ผลิตและส่วนประกอบ ซองหรือขวดไม่ควรบวม ยับ หรือมีรอยรั่ว

ตามกฎแล้ว Matsoni ที่ซื้อในร้านก็เพียงพอแล้ว ความสม่ำเสมอของของเหลวประมาณเหมือน kefir แต่ถ้าคุณโชคดีคุณสามารถซื้อเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ตามประเพณีทั้งหมดได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะคล้ายเยลลี่หนาและจับได้สั่นเล็กน้อยบนช้อน

รสชาติของมัตโซนิไม่ควรมีรสเปรี้ยวจัด มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสเผ็ดเล็กน้อย

สามารถเก็บแพ็คหรือขวดแบบเปิดไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง แต่ควรดื่มเครื่องดื่มภายใน 24 ชั่วโมงแรกจะดีกว่า

วิธีทำอาหารที่บ้าน

คุณสามารถเตรียม Matsoni ที่บ้านได้:

• สูตรที่ 1: ผสมโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 350 กรัม กับนม 1 ลิตร ทิ้งส่วนผสมไว้ 7 ชั่วโมงในห้องที่มีอุณหภูมิ 40 °C เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ คุณสามารถใช้เครื่องทำโยเกิร์ตได้
• สูตรที่ 2: ผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัมกับขนมปังดำ 1 ชิ้นและนม 2 ลิตร ส่วนผสมควรยืนหนึ่งวันในที่อบอุ่น

แน่นอนว่าสูตรอาหารประจำบ้านจะไม่อนุญาตให้คุณทำซ้ำอย่างแน่นอน รุ่นคลาสสิกมัตโซนี แต่มีรสชาติอร่อยและไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย

ใช้ในเครื่องสำอางค์

เครื่องดื่มจอร์เจียเพื่อสุขภาพนี้สามารถนำไปใช้ล้างหรือล้างเครื่องสำอางได้ มาสก์สำหรับผมและผิวหนังก็ทำมาจากมันเช่นกัน นอกจากนี้ยังใช้พันตัวเพื่อลดไขมันและกำจัดเซลลูไลท์อีกด้วย

เครื่องสำอางที่มี Matsoni ช่วยบำรุงอย่างสมบูรณ์แบบให้ความชุ่มชื้นอย่างล้ำลึกปรับสมดุลของกรดเบสให้เป็นปกติและให้ผลในการฟื้นฟู

คุณสามารถสร้างสูตรมาสก์แบบโฮมเมดได้ด้วยตัวเอง นมเปรี้ยวจอร์เจียให้ผลเครื่องสำอางที่ยอดเยี่ยมเมื่อผสมกับ:

• ผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง
• ผลไม้;
• น้ำมันพืช
• ผลเบอร์รี่;
• น้ำมันหอมระเหย
• ไข่;
• ผัก;
• สมุนไพรและผักใบเขียว

ผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวในมาส์กอาจเป็นอันตรายต่อผิวที่บอบบางและแห้งได้ และปลูกและ น้ำมันหอมระเหยต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ผิวมันและเส้นผม

ใช้มัตโซนีเพื่อรักษาสุขภาพและความงาม หรือเพียงแค่สนุกกับมัน เบาสบายรสชาติ.

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักนมภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียบางประเภทนั้นมนุษยชาติใช้เป็นอาหารมานานแล้ว เหตุใดจุลินทรีย์จึงพัฒนาไปสู่บาซิลลัสกรดแลคติคนั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด มีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: สิ่งนี้เกิดขึ้นเกือบจะทันทีที่ผู้คนเริ่มเลี้ยงปศุสัตว์

แต่ละภูมิภาคมีผลิตภัณฑ์นมหมักของตนเอง: โยเกิร์ต, kefir, นมอบหมัก, ayran, ผิวแทน, kumiss ภูมิศาสตร์ของพวกเขากำลังขยายตัว ความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเครื่องดื่มหลัก ชาวคอเคเชียนอายุหนึ่งร้อยปี– มัตโซนี (ในภาษาอาร์เมเนีย – มัตซุน) ได้มาจากนม (วัว แพะ หรือแกะ) ภายใต้สภาวะอุณหภูมิพิเศษโดยใช้สารตั้งต้นพิเศษที่มีพื้นฐานมาจากบาซิลลัสกรดแลคติคของบัลแกเรียและสเตรปโตคอกคัสที่ชอบความร้อน (รักความร้อน)

ผลประโยชน์

Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ย่อยง่าย ร่างกายจะผ่านกระบวนการทั้งหมดภายใน 50 นาที เนื่องจากปัจจัยนี้รวมถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงแนะนำสำหรับ โภชนาการอาหาร- ส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" การสลายของคราบจุลินทรีย์ช่วยเพิ่มโทนสี หลอดเลือด- บ่งชี้ถึงโรคต่อไปนี้:

• หลอดเลือด;
• ความดันโลหิตสูง;
• โรคอ้วน

องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เกิดการสั่นสะเทือนแม้แต่ระบบภูมิคุ้มกันที่ขี้เกียจที่สุดและมีผลดีต่อการฟื้นฟู ผิว,เสริมสร้างเล็บให้แข็งแรงและปรับปรุงสภาพเส้นผมและยังกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมอีกด้วย มวลกล้ามเนื้อให้ผลแอนโบลิก การบริโภค Matsoni เป็นประจำจะทำให้องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติช่วยรับมือกับ dysbacteriosis ท้องผูกล้างพิษในร่างกาย (กำจัดของเสีย) และป้องกันการก่อตัวของอนุมูลอิสระ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับวันอดอาหาร

นอกจากบาซิลลัสกรดแลคติกของบัลแกเรีย, สเตรปโตคอคกี้ที่ทนต่อความร้อนแล้ว เครื่องดื่มนี้ยังรวมถึงแลคโตบาซิลลัส (L. casei) และบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส biocenosis ที่เป็นเอกลักษณ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่ทำให้ Matsoni มีรสชาติที่สดชื่นที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีผลการโจมตีที่มีประสิทธิภาพต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรคอีกด้วย ด้วยวิธีนี้เซลล์จะได้รับการรักษาและกำจัดสาเหตุของการแก่ก่อนวัยของร่างกาย นั่นเป็นเหตุผลที่ Matsoni ถูกเรียกว่าเครื่องดื่มของชาวคอเคเซียนอายุหนึ่งร้อยปี

นอกจากนี้ยังเป็นยาแก้ซึมเศร้าเล็กน้อย มีฤทธิ์สงบต่อระบบประสาท ช่วยให้การนอนหลับเป็นปกติ และเพิ่มความมีชีวิตชีวา

อันตราย

มากที่สุดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จะดีก็ต่อเมื่อไม่ถูกละเมิดเท่านั้น ความกระตือรือร้นที่มากเกินไปสำหรับ Matsoni อาจทำให้เกิดการทำงานผิดพลาดได้ ระบบทางเดินอาหารและทำให้ท้องเสียได้จึงควรจำกัดปริมาณไว้ที่ 0.5 ลิตรต่อวัน

มันมีไขมันอิ่มตัวเพียงเล็กน้อยและแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรต "เร็ว" เลย GMOs และสารก่อมะเร็งก็ไม่มีอยู่ใน Matsoni (เว้นแต่จะมีการเติมเข้าไป) ผู้ผลิตไร้ยางอายผลิตภัณฑ์).

ดังนั้นเพื่อป้องกันตัวเองอย่างสมบูรณ์คุณสามารถเตรียมมัตโซนีที่บ้านได้ Sourdough จำหน่ายในร้านค้าและกระบวนการนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน

ปริมาณแคลอรี่

ค่าพลังงานของมัตโซนี 100 กรัม ต่ำและมีค่า 63 กิโลแคลอรี ในแง่ของ ความต้องการรายวันสำหรับผู้ใหญ่คือประมาณ 3.2%

ข้อห้าม

เนื่องจาก Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักจึงมีข้อห้ามสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารต่อไปนี้:

• โรคกระเพาะด้วย อัตราที่เพิ่มขึ้นความเป็นกรด;
• โรคกระเพาะกัดกร่อน;
• แผลในกระเพาะอาหาร
• แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น;
• ตับอ่อนอักเสบ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ

Matsoni ไม่ได้มีข้อห้ามสำหรับหญิงตั้งครรภ์ แต่จะถูกดูดซึมโดยร่างกาย ดีกว่านม,ก็สามารถใช้ได้ทั้งใน รูปแบบบริสุทธิ์ดังนั้นเมื่อใช้ร่วมกับผลเบอร์รี่และผลไม้ ปริมาณเครื่องดื่มที่แนะนำนี้คือ 0.5 ลิตรต่อวัน

ขอแนะนำให้แนะนำ Matsoni ในอาหารของเด็กอายุไม่เกินหนึ่งปี คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของเครื่องดื่มและผลไม้ในเครื่องปั่นได้และเด็กจะเต็มใจที่จะทานอาหารประเภทนี้มากขึ้น อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกระตือรือร้นเกินไปและในตอนแรกคุณต้องสังเกตว่าร่างกายของทารกจะมีปฏิกิริยาต่อผลิตภัณฑ์นี้อย่างไร

คุณค่าทางโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน:

แร่ธาตุ:

วิธีการเลือกมัตโซนี

เครื่องดื่มนี้ควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและไม่ทำให้คุณเสียฟัน ความสม่ำเสมอของ Matsoni มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการแยกตัว สด สินค้าที่มีคุณภาพดูเหมือนมวลคล้ายเยลลี่ที่เกาะติดกับช้อนโดยไม่กระจาย

อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น (ที่อุณหภูมิ +8 องศา) เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคือไม่เกิน 3 วันนับจากวันที่ผลิต

Matsoni เป็นเครื่องดื่มนมหมักของอาหารคอเคเซียน ที่ทำจากนมหมักของกระบือ แพะ วัว และแกะ แพร่หลายในตะวันออกกลางและเอเชียไมเนอร์ ชื่อของเครื่องดื่มมาจากคำกริยา "Matsuts'anel" และ "Matsnul" ซึ่งแปลมาจากภาษาอาร์เมเนียแปลว่า "หมัก" และ "Curl" ตามลำดับ

โดย รูปร่างและ คุณภาพรสชาติมัตโซนีเตือนใจ โยเกิร์ตเหลว, kefir และโยเกิร์ต จุลินทรีย์หลักของเครื่องดื่มนั้นแสดงถึงความรักความร้อน กรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้และไม้บัลแกเรียที่มอบให้เขา คุณสมบัติการรักษา- การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ช่วยเปลี่ยนส่วนประกอบของนมให้อยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่ายซึ่งไม่เป็นภาระ ทางเดินอาหาร- นอกจากนี้ยังสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในลำไส้ซึ่งยับยั้งเชื้อโรคและสนับสนุนการพัฒนาและกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ตามปกติ

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

เป็นครั้งแรกที่มีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักในคอเคซัส ตำนานเล่าว่าเมื่อ 200 ปีที่แล้ว แม่บ้านเทนมโยเกิร์ตลงในเหยือกแล้วลืมวางไว้ในที่เย็น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ข้างนอกจึงร้อน หลังจากนั้นไม่นานผู้หญิงก็พบว่ามีความหนา เครื่องดื่มรสเปรี้ยว,รสชาติเหมือนโยเกิร์ต เรื่องราวเกี่ยวกับ การเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งนมกลายเป็นผลิตภัณฑ์หมักที่สดชื่นกระจายไปทั่วบริเวณอย่างรวดเร็วและพบเกาะติดกัน เป็นเวลานานสูตรการทำมัตโซนีถูกเก็บเป็นความลับและเมื่อ 15-20 ปีที่แล้วก็ไม่เป็นความลับอีกต่อไป และเครื่องดื่มก็เริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

คุณสมบัติทางโภชนาการของเครื่องดื่มมีสาเหตุมาจากความอุดมไปด้วย องค์ประกอบทางเคมีซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน A, B, D, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก, แคลเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม, แบคทีเรียที่มีลักษณะเฉพาะ - สเตรปโตคอกคัส, บาซิลลัสบัลแกเรีย

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย 65 กิโลแคลอรี, คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม, โปรตีน 4 กรัมและไขมัน 16 กรัม (ซึ่ง 12 กรัมเป็นไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวและ 2 กรัมของโมโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอย่างละ 2 กรัม)

อัตราส่วนพลังงาน B: F: Y คือ 18%: 52%: 29%

มัตโซนี – อาหาร ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำซึ่งร่างกายมนุษย์จะประมวลผลอย่างสมบูรณ์ภายใน 45 นาที ช่วยล้างพิษในร่างกาย รับมือกับอาการท้องผูก และต่อต้านการพัฒนากระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้ เครื่องดื่มเสิร์ฟ ทางเลือกที่ดี kefir และแนะนำให้ใช้ในช่วงวันอดอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Matsoni เป็นแหล่งของแลคโตบาซิลลัสที่มีคุณค่าซึ่งช่วยให้ร่างกายสามารถสลายและดูดซึมได้ สารอาหาร,รักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ ดังนั้นเครื่องดื่มจึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร: ลำไส้ใหญ่อักเสบ, dysbacteriosis รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจของนมเปรี้ยวส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อยและน้ำลายและกระตุ้นความอยากอาหาร

ประโยชน์ของมัตโซนี:

• ลดการเกิดก๊าซ, ลดอาการท้องผูก, ปรับปรุงการบีบตัว;
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, ทำความสะอาดตับ;
• เสริมสร้างความเข้มแข็ง เนื้อเยื่อกระดูกลดโอกาสในการเป็นโรคฟันผุและโรคกระดูกพรุน
• กระตุ้นการผลิตอินเตอร์เฟอรอนและกิจกรรมของแมคโครฟาจ - เซลล์ป้องกัน
• ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตโดยการเพิ่มเสียงของหลอดเลือด
• รักษาเสถียรภาพของตับและไต
• สงบประสาท ต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ ช่วยรับมือกับความเครียด
• รักษาการมองเห็น
• ขจัดสารพิษ, คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี", ขจัดคราบจุลินทรีย์, เพิ่มความมีชีวิตชีวา;
• ปรับปรุงสภาพเส้นผม เสริมสร้างเล็บ ส่งเสริมการฟื้นฟูผิว

นักกีฬาแนะนำให้ใช้ Matsoni เนื่องจากเครื่องดื่มมีฤทธิ์แอนโบลิก ตอบสนองความหิวและกระหายได้ดี และส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังระบุถึงโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง และหลอดเลือดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด ใช้ภายนอกเป็นยาแก้ปวดและรักษาแผลไหม้

biocenosis ที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มคอเคเชียนแบบดั้งเดิมมีผลการโจมตีที่มีประสิทธิภาพต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ (จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค) ต่อสู้ อนุมูลอิสระ- ส่งผลให้เซลล์แข็งแรงขึ้นและสาเหตุของการแก่ก่อนวัยของร่างกายก็หายไป ด้วยเหตุนี้ Matsoni จึงได้รับชื่อที่ไม่ได้พูดในหมู่ชาวตะวันออก - "เครื่องดื่มแห่งความมีอายุยืนยาว"

วิธีใช้

ใน อาหารอาร์เมเนียในระบบอาหาร เกียรติยศแห่งความเป็นอันดับหนึ่งเป็นของธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม ตามกฎแล้ว Matsoni เตรียมจากนมแกะซึ่งในทางกลับกันก็ Buttermilk chortan แห้งคอทเทจชีส zhazhik เนยละลายการัค ผลิตภัณฑ์นมในอาร์เมเนียเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการยกย่องและยืนเคียงข้างกัน ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. เครื่องดื่มสดชื่นมันถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 วันและในรูปแบบเค็ม "กระป๋อง" เนื้อดี - นานถึงสองเดือน (kamats matsoni)

นมเปรี้ยวใช้สำหรับเตรียมซีเรียล นมหมัก ไก่ ซุปผักตามประเภทของทาร์คาน สปา และสารนาปุระ Matsoni กับกระเทียมบดทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม - dolma ที่ทำจากบวบและใบองุ่น

ฉันสงสัยว่าอะไร เครื่องดื่มประจำชาติทำจากนมหมักแกะ - คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้เมื่อเฉลิมฉลอง Maslenitsa (ที่เรียกว่า Bun Barekendan) โดยปกติแล้ว Matsoni จะเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นพร้อมกับ katnov (นม โจ๊ก) ในคืนวันอาทิตย์

ใน อาหารจอร์เจียผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับเตรียมเครื่องปรุงรส แป้งสำหรับคชาปุรีรสเปรี้ยว ซุปประจำชาติโบรานี, เชชามันดี. นอกจากนี้ยังเป็นธรรมเนียมที่จะใช้เป็น จานอิสระพร้อมด้วยพริกแดง เชื่อกันว่าเครื่องดื่มสามารถลดผลการเผาไหม้ของเครื่องเทศได้

พวกเขากินกับอะไร?

บางทีวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการรับประทานมัทโซนาที่ตึงเครียดคือการจุ่มขนมปังพิต้าลงในส่วนผสมนมหมักหรือทาบนขนมปัง ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่เลือก แซนด์วิชใส่เกลือ มวลนมเปรี้ยว- ของว่างยอดนิยมของชาวภูเขาทั้งหมด นอกจากนี้ยังเตรียมอาหารจานด่วนจากธรรมชาติ: บด Matsona, Basturma และสมุนไพรสับ (ใบโหระพา, Tarragon, ผักชี) ห่อด้วยขนมปังพิต้า

เครื่องดื่มนมหมักหรือเกล็ดนมเปรี้ยวที่แยกจากเวย์เข้ากันได้อย่างลงตัว โต๊ะแสนหวาน- Matsoni เสิร์ฟเป็นรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ขนม: แยม น้ำผึ้ง ขนมปังขิง ขนมอบ

หลักการทำอาหาร

Matsoni แตกต่างจากนมเปรี้ยวตรงที่มีแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มคอเคเซียนใช้เวลา 3 ถึง 10 วัน เทคโนโลยีการผลิต Matsona ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นลงในนมสด (พาสเจอร์ไรส์) ออกซิเดชันปฐมภูมิการเกิดก้อน การเจริญเติบโตของพืชเชื้อราตามด้วยการหมัก การแยกสาร

ปริมาณของสตาร์ทเตอร์จะขึ้นอยู่กับการคำนวณ 15 มล. ต่อต้ม 200 มล. นมอุ่น- มันค่อยๆเสื่อมถอยลง Matsoni ก่อนหน้านี้หรือ biokefir แบบสด (“Aktimelya”, “Laktoni”) ใช้เป็นสารเริ่มต้น Matsoni สำหรับนม 5-10 ลิตร วัตถุดิบที่มีเอนไซม์ 200 มิลลิลิตรก็เพียงพอแล้ว

โปรดจำไว้ว่ามัตโซนีไม่ควรยืดเหมือนครีมเปรี้ยว หากสิ่งนี้เกิดขึ้น สาเหตุของปรากฏการณ์นี้ก็คือการมีแบคทีเรียบัลแกเรีย "ยาว" หรือแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นเมือก ซึ่งบ่งบอกถึงการใช้ส่วนประกอบเริ่มต้นคุณภาพต่ำ

อุณหภูมิในการหมักขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย- ก่อนอื่นให้นำนมที่อุณหภูมิ 95 องศาปิดฝาให้แน่นและระบายความร้อน ตามธรรมชาติสูงถึง 40 องศา ก่อนที่จะเติมสตาร์ทเตอร์ ให้ค่อยๆ ลอกฟิล์มครีมออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ใส่กระทะที่มีส่วนผสมของนมลงไป เตาอบไฟฟ้าโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศา เพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป ให้เปิดประตูเตาเล็กน้อย นมพร้อมสตาร์ทเตอร์ทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง ระยะเวลาที่วัตถุดิบจะยังคงอยู่ในเตาอบขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง แบคทีเรียยีสต์ก็จะเติบโตมากขึ้น และแบคทีเรียกรดแลคติกก็จะยิ่งแข็งแรงขึ้น ในเวลาเดียวกันเชื้อรานมก็พัฒนาและก่อตัวเป็นอาณานิคม

การหมักที่ไม่ดีบ่งชี้ว่ามีการเติมสตาร์ตเตอร์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ เพื่อขจัดปัญหาจึงขยายเวลาออกไปอีก 4 ชั่วโมง ตามด้วยการเก็บรักษาในตู้เย็น หากกระบวนการสุกยังไม่เริ่ม คุณควรคิดถึงคุณภาพของนม เพราะเป็นไปได้มากว่านมจะมียาปฏิชีวนะอยู่ด้วย

ขั้นต่อไปคือการทำให้ Matzona สุก ในตอนท้ายของการหมักนมครั้งแรกจะมีการสร้างผลิตภัณฑ์เปรี้ยวที่มีประโยชน์ซึ่งแนะนำให้บริโภคหลังจากทำความเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วัตถุประสงค์หลักของการทำให้ส่วนผสมของเคเฟอร์สุกคือเพื่อเตรียมสำหรับการแยกเวย์ ในการดำเนินการนี้ คุณต้องรอให้การแยกเสร็จสมบูรณ์ น้ำตาลนมด้วยยีสต์ การหมักแลคติก- ในขั้นตอนของการทำให้สุกและการสืบพันธุ์ของเชื้อราและยีสต์อย่างเข้มข้นเครื่องดื่มจะอุดมไปด้วยวิตามินบีอย่างเข้มข้นหลังจากสุกแล้วจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วันด้วย สภาพอุณหภูมิ 8-12 องศา ในช่วงเวลานี้ Matsoni ยังคงข้นขึ้น พร้อมดื่มไม่ควรเปรี้ยวจนเกินไป แต่ต้อง “แสบลิ้น” (เนื่องจากการหมัก)

อยู่ระหว่างดำเนินการ โฮมเมดดื่มเราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าวัฒนธรรมของยีสต์ถูกนำมาใช้พร้อมกันกับผู้เริ่มต้นเมื่อใด อุณหภูมิสูงตาย หากต้องการคืนสภาพ ให้เพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์หรือวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันจนกระทั่ง "ฟองสบู่" ปรากฏบนพื้นผิว

มัตโซนีสุกจะถูกแยกออกจากเวย์โดยการกรองผ่านผ้าลินินหรือผ้าใบกันน้ำเนื้อหนาที่ไม่ย้อมสี นมเปรี้ยวถูกบีบออกจนกว่าของเหลวจะหยุดระบายและวางไว้ในตู้เย็นซึ่งที่อุณหภูมิต่ำการเติบโตของความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์จะหยุดลง ในขณะเดียวกัน การพัฒนาสภาพแวดล้อมของเชื้อราที่เป็นประโยชน์ยังคงดำเนินต่อไป

เก็บเข้า เครื่องแก้วไว้ใต้ฝาไม่เกิน 3 วัน หลังจากช่วงนี้ แบคทีเรียที่มีประโยชน์จะกลายเป็นวัฒนธรรมที่ทำให้เกิดโรค - เชื้อราที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ผลผลิตนมเปรี้ยวคือหนึ่งในห้าของปริมาณนมเริ่มต้น

อันตรายและข้อห้าม

Matsoni แบบโฮมเมดเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่มี โรคนิ่วในไต, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร, แพ้ผลิตภัณฑ์จากนม

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพก่อนใช้งาน เครื่องดื่มนมหมักคุณควรปรึกษานักโภชนาการ

นอกจากนี้ในปริมาณที่มากเกินไป Matsoni สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการท้องร่วงได้ อนุญาตสูงสุด บรรทัดฐานรายวัน- 400 มล.

คุณไม่ควรแนะนำมัตโซนีในอาหารของทารกอายุต่ำกว่า 1 ปี เนื่องจากระบบย่อยอาหารยังไม่แข็งแรงขึ้น ซึ่งหมายความว่าอาจไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

บทสรุป

Matsoni เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่แนะนำสำหรับใช้เป็นยา เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติ ยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคในลำไส้ ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ อวัยวะย่อยอาหาร และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มันถูกใช้ในด้านความงามในรูปแบบของมาสก์สำหรับผม, มือ, ใบหน้า, นมล้างเครื่องสำอาง, ล้างและพอกสำหรับเซลลูไลท์ การบำบัดด้วยมัตโซนีช่วยบำรุง ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว และช่วยฟื้นฟูสมดุลของกรดเบส

โดย ลักษณะรสชาตินมเปรี้ยวมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ใช้ทำซอสสำหรับปลาและ จานเนื้อ, หมักรสเผ็ด,น้ำสลัดผัก สลัดมังสวิรัติ- Matsoni เป็นส่วนผสมที่จำเป็นใน khachapuri ประจำชาติจอร์เจีย พวกเขาเตรียม okroshka และซุปเย็น ๆ ด้วย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวผสมผสานกันอย่างลงตัวกับ เครื่องเทศร้อน,ผลไม้,น้ำผึ้ง,ผัก. สิ่งที่น่าสนใจคือมันเป็นตัวแทนของอาหาร เครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำ(65 กิโลแคลอรี ถึง 100 มล.) ทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษ ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ และช่วยลดน้ำหนักของร่างกาย ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้จัดวันอดอาหารสัปดาห์ละครั้งในระหว่างนั้นคุณดื่ม Matsoni 1.5 ลิตรซึ่งจะช่วยบรรเทาระบบย่อยอาหารชั่วคราว

ทุกคนรู้เกี่ยวกับรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์นมหมัก สิ่งนี้ใช้ไม่เพียงกับ kefir และคอทเทจชีสเท่านั้น เนื่องจากทั่วโลกมีผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่แพ้กันมากมายที่ได้จากการหมัก ในบทความนี้ ฉันอยากจะพูดถึงเครื่องดื่มนมหมัก - มัตโซนี

ผลงานชิ้นเอกของอาหารประจำชาติจอร์เจีย

Matsoni เป็นเครื่องดื่มนมหมักแบบดั้งเดิมของชาวจอร์เจีย การแปลตามตัวอักษรจากภาษาจอร์เจียคือ “ นมเปรี้ยว- นี้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครผลลัพธ์ใน การหมักตามธรรมชาติแบคทีเรียกรดแลคติค เครื่องดื่มนมหมักมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากโยเกิร์ตรัสเซียแบบดั้งเดิม สิ่งนี้ใช้กับวิธีการเตรียมและความสม่ำเสมอซึ่งมีความหนากว่าในมัตโซนีและการเกิดก๊าซที่อ่อนแอ ในการเตรียม ให้นำนมวัว แกะ หรือนมแพะ แล้วเติมอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

ประสบการณ์ครั้งแรกในการเตรียมเครื่องดื่มนมหมักได้รับในคอเคซัส เรื่องราวเล่าว่าเมื่อ 200 ปีที่แล้ว แม่บ้านคนหนึ่งบังเอิญเทนมลงในภาชนะที่เคยเก็บนมเปรี้ยวไว้แล้วทิ้งไว้ในเตาไฟ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เธอก็พบเครื่องดื่มรสเปรี้ยวเข้มข้นในเหยือก และเมื่อได้ลองชิม เธอก็ประหลาดใจมาก มันก็เหมือนกับ โยเกิร์ตแสนอร่อย- เป็นเวลานานที่ชาวคอเคซัสเก็บสูตรของมัทโซนีเป็นความลับและเฉพาะในยุคของเราเท่านั้นที่พวกเขาเริ่มผลิตมันในระดับอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีจำหน่ายทั่วไปในรัสเซีย ยุโรป และในประเทศแถบเอเชีย อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์อ้างว่าความลับของการมีอายุยืนยาวของชาวคอเคเชียนนั้นเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มนี้

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เอกลักษณ์ องค์ประกอบของวิตามินอธิบายผลิตภัณฑ์ ประโยชน์ที่ดีมัตโซนีสำหรับ ร่างกายมนุษย์- ประการแรกเกิดจากการหมัก กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียที่มีลักษณะเฉพาะสองตัว ได้แก่ บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอกคัสซึ่งชอบความร้อน เนื่องจากนี่คือเครื่องดื่มที่ทำจากนมจึงมีแคลเซียมและโปรตีนรวมถึงองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดเช่นฟอสฟอรัสแมกนีเซียมเหล็ก ผลิตภัณฑ์นมหมักอุดมไปด้วยวิตามิน K, D, A, PP ซึ่งมีหน้าที่ในกระบวนการออกซิเดชันทางชีวภาพและการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย

ประโยชน์และบทบาทของ Matsoni ต่อสุขภาพของมนุษย์คืออะไร?

นักวิทยาศาสตร์หลายคนกำลังมองหาคำอธิบายเกี่ยวกับกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับความชราของร่างกาย การวิจัยพิสูจน์ว่าประการแรก ความเยาว์วัยของร่างกายขึ้นอยู่กับสถานะของจุลินทรีย์ในลำไส้ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเข้าสู่ระบบย่อยอาหารมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของ dysbiosis และเซลล์และเนื้อเยื่อพิษซึ่งต่อมาจะเกิดริ้วรอยก่อนวัย และแบคทีเรียกรดแลคติคจะพาจุลินทรีย์ตามลำดับ ยิ่งกว่านั้นพวกมันสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันและการสนับสนุนของมนุษย์ได้ ระบบภูมิคุ้มกันในระดับที่เหมาะสม นั่นคือรักษาสมดุลระหว่างจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ประโยชน์ของแคลเซียมในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ฟัน และความงามของเส้นผมนั้นหาที่เปรียบมิได้ และมีอยู่ในมัตโซนีเช่นเดียวกับวิตามินดีซึ่งส่งเสริมการดูดซึมธาตุอย่างเหมาะสม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายที่กำลังเติบโตของเด็กๆ

เครื่องดื่มช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้และปรับปรุงการทำงาน ระบบย่อยอาหาร. แบคทีเรียกรดแลคติคเครื่องดื่มช่วยกระตุ้นการบีบตัวของกระเพาะอาหาร โยเกิร์ตหนึ่งแก้วที่ดื่มต่อวันจะช่วยป้องกันอาการไม่สบายทางเดินอาหาร ท้องผูกและท้องอืด

เครื่องดื่มนมหมักยังมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด โพแทสเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีความเข้มแข็ง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหัวใจและแคลเซียมมีหน้าที่ในการเสริมสร้างผนังหลอดเลือด การรับประทาน Matsoni ช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตาย ที่ ใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งนำมาซึ่งในวัยชรา ความเสียหายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและอุดตันผนังหลอดเลือด

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีโปรตีนที่มีความเข้มข้นสูงและเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์และการพัฒนาเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ Matsoni จะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่รับประทานอาหาร ผลิตภัณฑ์หนึ่งแก้วมีแคลอรี่น้อยกว่า 100

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและยังมีประโยชน์ต่อตับอีกด้วย

รับประทานผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะได้รับอันตรายหรือไม่?

ประโยชน์ของการบริโภคมัตโซนีนั้นสูง แต่ก็มีข้อห้ามบางประการเช่นกัน ในบางกรณีเครื่องดื่มอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจเกี่ยวข้องกับโรคของระบบทางเดินอาหาร รายการนี้ไม่นาน:

• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• เพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ;
• โรคนิ่วในไต

อีกทั้งยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้เมื่อ การบริโภคมากเกินไป ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค- ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือไม่เกิน 2 แก้ว มิฉะนั้นอาจเกิดอาการท้องร่วงได้ ระยะเวลาการเก็บรักษาเครื่องดื่มในตู้เย็นไม่ควรเกิน 72 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะกลายเป็น แม่พิมพ์และจะก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

การผสมผสานเครื่องดื่มนมเปรี้ยวกับอาหาร

Matsoni สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากได้ รสชาติของมันชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวทั่วไป มีอาหารมากมายที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหลัก ใช้สำหรับแต่งตัวสลัด ซุปเย็น และ okroshka ที่เตรียมไว้ น้ำหมักรสเผ็ดและซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลาถูกสร้างขึ้นจากเครื่องดื่มกรดแลคติค Matsoni เป็นส่วนผสมบังคับในการเตรียมผลิตภัณฑ์จอร์เจียประจำชาติ - khachapuri ในคอเคซัส มักใช้เพื่อเตรียมแป้งสำหรับขนมอบต่างๆ ผลิตภัณฑ์นมหมักผสมกับเครื่องเทศ มันช่วยเพิ่มรสชาติใดๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเข้ากันกับอาหารประเภทซีเรียล

ในการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่บ้านคุณต้องใช้นมหนึ่งลิตรผสมกับโยเกิร์ต 300 กรัมปล่อยให้ส่วนผสมนี้มีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเครื่องดื่ม "มัตโซนี" ของจอร์เจีย