djathë bru. Përfitimet e djathit blu. Atdheu dhe prodhuesi kryesor i djathit Brie

Ka shumë ushqime që, jo shumë kohë më parë, ishin krejtësisht të paarritshme për shumicën e njerëzve. Tani pothuajse secili prej nesh mund t'i blejë ato - në supermarkete të mëdhenj, të specializuar pikat e shitjes me pakicë ose, si mjet i fundit, në internet. Vetëm produkte të tilla përfshijnë lloje të ndryshme djathrash. Dhe tema e bisedës sonë sot do të jenë djathrat Brie dhe Camembert. Ne do të japim rishikime të djathrave nga ata që i kanë provuar, do të sqarojmë se si t'i hamë ato në mënyrë korrekte, do të shqyrtojmë se cilat mund të jenë përfitimet dhe dëmet e Camembert dhe Brie, do të sqarojmë se si ndryshojnë këta djathëra dhe cili është çmimi i tyre .

Cili është ndryshimi midis djathit Brie dhe djathit Camembert??

Të dyja këto lloje djathi janë bërë nga qumështi i lopës, duke përdorur, në parim, teknologji mjaft të ngjashme. Të dyja të buta djathë lope mbuluar me lëkurë të fortë të mykur. Si Brie ashtu edhe Camembert përdorin krem ​​gjatë gatimit, por përmasat janë të ndryshme. Pra, djathi Brie përmban gjashtëdhjetë përqind yndyrë qumështi, dhe Camembert vetëm dyzet e pesë. Ndër të tjera, gjatë përgatitjes së Camembert, kulturat e forta të acidit laktik futen pesë herë, për shkak të të cilave produkti i përfunduar ka një erë dhe shije më të theksuar. Në Brie, kulturat e acidit laktik shtohen vetëm një herë, kështu që Brie dallohet për butësinë dhe butësinë e saj.

Brie ka një erë të lehtë vajore dhe një shije të kripur për disa, aroma e saj i ngjan aromës së lajthive; Camembert mund të ketë një aromë më të çuditshme - lopë, kërpudha, sanë (qelibar varet nga procesi i plakjes - nga rafinimi). Për shumë njerëz, aroma e saj është e ngjashme me atë të kampionë të freskët.

Kokat e Brie dhe Camembert gjithashtu ndryshojnë në pamje. Pra, Brie duket më ovale dhe e gjatë, dhe Camembert duket më e sheshtë. Më shpesh, Camembert shitet në një madhësi të caktuar (diametri i rrethit është njëmbëdhjetë centimetra, dhe lartësia është tre centimetra) dhe pesha - dyqind e pesëdhjetë gram. Nëse vlerësoni përmbajtjen e brendshme me sy, atëherë Brie më së shpeshti bëhet e bardhë brenda, dhe Camembert ka një ngjyrë të verdhë të thellë. Camembert tepër i pjekur karakterizohet nga "të brendshme" të lëngshme, të cilat jo çdo personi i pëlqen, por konsiderohet veçanërisht cilësi të vlefshme.

Tipar dallues Camembert - i paketuar në një kuti druri.

Çmimi i djathit

Çmimi i djathrave ndryshon në pika të ndryshme të shitjes me pakicë. Pra, 250 gram djathë Camembert mund të blihen për rreth katërqind e pesëdhjetë rubla. Dhe çmimi i Brie që peshon 250 gram është rreth pesëqind rubla.

Si të hani Camembert në mënyrë korrekte?

Meqenëse Camembert ka një përmbajtje të lartë yndyre, kur ruhet në frigorifer ngurtësohet, si gjalpi. Dhe kur është i ftohtë, shija dhe aroma e tij nuk ndihen fare. Prandaj, djathi duhet të hiqet paraprakisht në tryezë dhe të mbahet në temperaturën e dhomës për rreth gjysmë ore. Ndërsa është e vështirë, mund ta prisni në segmente, si një tortë.

Para se të filloni të shijoni Camembert, shtroni tryezën tuaj me një shumëllojshmëri frutash dhe arra të freskëta. Ky lloj djathi konsiderohet ëmbëlsirë. Është mjaft e mundur të kombinohet me të reçel i thartë, për shembull, boronicë ose rrush pa fara.

Shumë të dashuruar përdorin Camembert për të krijuar një pjatë djathi, duke shërbyer së bashku me të dhe lloje të tjera djathi në tabelë. Përveç një produkti të tillë, lexuesit e Popular Health mund të përdorin verëra të ndryshme të kuqe të reja të karakterizuara nga taninë e ulët. Sider ose Calvados do të ishin gjithashtu një zgjedhje e mirë.

Vlen të përmendet se Camembert me myk të bardhë nuk ishte fillimisht një ëmbëlsirë. E hëngrën fshatarët normantë më të zakonshëm. Prandaj, është mjaft e mundur të përgatisni sanduiçe të nxehta me të ose ta shtoni në byrekë. Duke qenë se ky djath shkrihet lehtë, mund ta përdorni për një lloj fondue, duke zhytur në masën e shkrirë një baguette të freskët krokante.

Si të hani Brie?

Nëse dëshironi të provoni djathin Brie me myk të bardhë, mos u përpiqni ta qëroni, duhet të hani djathë të tillë me kore. Shkon mirë me të gjitha llojet e frutave, arrave dhe bukës. Kështu që, dashnore te vertete Rekomandohet ta hani këtë produkt me mollë ose dardha.

Të tjerë preferojnë Brie të shoqëruar me reçel fiku, mjaltë ose komposto të ëmbël qershie. Kjo delikatesë djathi gjithashtu shkon mirë me buke franceze, bajame ose arra të ëmbëlsuara. Mund të hahet edhe me krisur të bardhë.

Sa i përket pijeve, ky djathë blu mund të kombinohet me shampanjë, disa lloje vere dhe birrë mjaft të fortë. Ky lloj djathi plotësohet në mënyrë ideale me verëra të thata si Riesling ose Marsanne. Është gjithashtu mjaft e mundur të theksohet lëngshmëria dhe shija e mahnitshme e këtij produkti me ndihmën e Viognier ose më shumë drite e kuqe verëra të tilla si Pinot Noir.
Nëse alkooli nuk është pjesë e planeve tuaja, mund të hani Brie me të musht molle ose lëngje të ngjashme.

Djathi Brie është gjithashtu i shkëlqyeshëm për eksperimente kulinare. Piqet si pjesë e byrekut të ëmbël, e kombinuar me peshk i shijshëm(salmon), përdoret për të bërë salcë pesto ose djathi.

Cilat janë përfitimet e djathit Camembert??

Djathi Camembert mund të sjellë përfitim i madh organizmi, sepse është burim i shumë aminoacideve të dobishme (thelbësore). Besohet se një produkt i tillë do të jetë veçanërisht i dobishëm për ata njerëz që përballen çdo ditë me stres intensiv fizik ose mendor.

Camembert përmban shumë kalcium dhe fosfor, ndaj ia vlen të hahet për artrit dhe artrozë, lëndime dhe fraktura të ndryshme. Këshillohet që ta përfshini në dietën tuaj në fazën e rritjes aktive të trupit dhe gjatë formimit të të gjitha kockave të skeletit.

Konsumimi periodik i Camembert ndihmon në shmangien e problemeve në aktivitet sistemi nervor, si dhe në gjendjen e dhëmbëve. Një tipar dallues i këtij djathi është përmbajtja minimale e laktozës, kështu që jashtëzakonisht rrallë shkakton reaksione alergjike - intolerancë individuale.

Dëme të mundshme për Camembert

Mjekët nuk rekomandojnë fuqimisht të hanë Camembert për fëmijët nën moshën shtatë vjeç, si dhe për gratë që mbajnë një fëmijë. Ky rekomandim shpjegohet me probabilitetin e lartë të infektimit me listeriozë, sepse në prodhimin e djathit të tillë përdoret vetëm qumështi i papasterizuar.

Përveç kësaj, për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, ky produkt nuk rekomandohet për ata me hipertension, presion të lartë të gjakut dhe nivele të kolesterolit në gjak, si dhe mbipeshë. Djathi Camembert duhet të konsumohet në sasi të mëdha në mënyrë që të mos mbingarkohet trupi (jo më shumë se pesëdhjetë gramë në ditë).

Përfitimet e Brie

Djathi Brie gjithashtu mund të jetë shumë i dobishëm për trupin. Ashtu si Camembert, ai ngop në mënyrë të përkryer trupin tonë me kalcium dhe fosfor, të cilat forcojnë indet e eshtrave dhe dhëmbët. Përveç kësaj, një produkt i tillë është një burim i provitaminës A, e nevojshme për funksionimin e plotë të shikimit dhe për sintezën e kolagjenit, i cili është i rëndësishëm për ruajtjen e bukurisë së lëkurës. Vitaminat B në djathin Brie përmirësojnë funksionimin e zemrës dhe sistemit nervor, ndihmojnë në eliminimin e ndjenjës së lodhjes së tepërt dhe përballimin e pagjumësisë.

Ashtu si Camembert, Brie praktikisht nuk përmban laktozë, gjë që e bën atë jo alergjik.
Djathi Brie është gjithashtu një burim i shumë aminoacideve dhe baktereve thelbësore që ndikojnë në funksionimin e traktit tretës. Ka prova që përfitimet e djathit kur hahet përfshijnë se zvogëlon gjasat e zhvillimit të kariesit dhe djegieve nga dielli.

Dëmi i mundshëm i djathit Brie

Është më mirë të mos ua jepni këtë produkt fëmijëve të vegjël, grave shtatzëna dhe laktuese. Është më mirë të mos tërhiqeni me të nëse keni sëmundje të zemrës dhe enëve të gjakut, si dhe obezitet. Edhe njerëzit plotësisht të shëndetshëm nuk duhet të hanë më shumë se pesëdhjetë gramë të këtij djathi në ditë.
Sigurisht, ia vlen të merret parasysh mundësia e një intolerance alergjike ndaj djathit Brie.

Djath Brie

Karakteristikat e dobishme

Përdorni në gatim

Për një kohë të gjatë, Franca është vlerësuar për elegancën e saj kulturore, kënaqësitë e verës dhe kryeveprat e kuzhinës. Të gjitha këto vlera janë trashëguar dhe kanë mbijetuar deri më sot. Vëmendje e veçantë në shkallë globale i kushtohet prodhimit të djathrave, ndër të cilët ka një varietet të quajtur Brie.

Cfare eshte?

Brie është një lloj djathi që mund të konsumohet si produkt i pavarur, ose në kombinim me ushqime të ndryshme, madje edhe ëmbëlsira. Çdo mëngjes francez përfshin një baguette të freskët me një fetë Brie. Mbreti i Djathit është opsioni më i mirë për përgatitjen e pjatave me varieteteve me pak yndyrë peshku. Një prerje brie madhështore kombinohet në mënyrë perfekte me verë të bardhë ose të kuqe dhe somelierët e njohur rekomandojnë ta servirni këtë meze të veçantë djathi me Burgundy të kuqe.

Vendlindja e Brie është Ile-de-France, e vendosur afër Parisit. Emri i tij i mesëm është mbreti i djathrave. Legjenda thotë se mbreti Louis XVI e pagoi me jetën e tij duke dashur të shijonte rostiçeri pak pikante.

Sipas standardit, Brie ka një formë të rrumbullakët me një diametër që varion nga 30 në 60 cm. Trashësia e tortës së djathit është 4-5 cm. Tipar dallues Brie përbëhet nga një kore sipërfaqësore me një myk fisnik të bardhë. Brenda ka një masë delikate me pamje të rrjedhshme. Nuanca e ngjyrës së produktit i ngjan një konsistence kremoze.

Sa i përket shijes, gjithçka varet nga sa kohë është bërë. Një ekzemplar i ri është i butë dhe i butë, por ndërsa plaket bëhet më i mprehtë. Asnjë kuzhinier nuk mund të japë një përshkrim më të detajuar. NË vende të ndryshme jepet procesi i bërjes së Brie Vëmendje e veçantë. Është bërë në varieteteve të ndryshme, për shembull, me barishte, shije kërpudhash, klasike dhe shumë të tjera. Procesi i pjekjes së Brie zgjat rreth 8 javë dhe përfundon kur pritet feta e parë.

Shije dhe erë

Ka shumë lloje djathi Brie në botë, nga të cilat mund të veçojmë disa nga më të lloje të njohura. Secila prej tyre ka shije të jashtëzakonshme, dhe aroma nuk do të lërë as një fëmijë indiferent.

• Varietet Brie de Meaux filloi ekzistencën e saj në Francë. Ishte ky djathë që u servir në vaktin e Madhërisë së Tij. Konsistenca e Brie de Meaux është pak viskoze. Aroma ka një nuancë kërpudhash, ndjesitë e shijes- një lloj mprehtësie.

• Varietet Brie de Melun ka një hidhërim më të theksuar. Konsistenca e tij e butë shoqërohet nga një aromë magjepsëse livadhesh.

• Djathë Brie de Nangis Erë si nota frutash. Shija është e ëmbël, kjo është arsyeja pse fëmijët e pëlqejnë shumë.

• Përfaqësuesit e brezit të vjetër vlerësojnë shumëllojshmërinë Brie de Montereau. E veçanta e konsistencës së saj është butësia dhe elasticiteti i saj, megjithëse këto cilësi duken të papajtueshme. Mprehtësia e veçantë në shije plotësohet nga aroma e freskisë.

• Më i riu dhe më i riu në listën e varieteteve të preferuara të djathit Brie është Brie de Coulommiers. Konsistenca e tij e butë thjesht shkrihet në gojën tuaj. Ka një aromë të lehtë me një amëz të gjatë. Aroma mbizotëron nga freskia e kërpudhave me një kombinim të kremit dhe qumështit të ngrohtë.

Përbërja, përmbajtja kalorike dhe BZHU

Djathi Brie përmban një sasi të lartë të aminoacideve, të cilat janë jetike për trupin e çdo personi. Për shembull, tirozina, falë këtij acidi ndodh sinteza e hormoneve të rëndësishme. Një aminoacid si triptofani siguron prodhimin e një hormoni anti-stres. Përveç aminoacideve, Brie është i pasur me vitamina të dobishme dhe mikroelementet. Nga rruga, shumë nutricionistë këshillojnë përfshirjen e këtij djathi në dietën e pacientëve të tyre. Është e pamundur të fitoni peshë të tepërt duke konsumuar Brie.

Niveli maksimal i kalorive është 300 kcal për 100 g. Kjo sasi mund të krahasohet me një gotë çaj me akull të ëmbël. Përmbajtja maksimale e yndyrës produkt i perfunduar përqindja është 65%. Vlen të përmendet se një nivel i lartë i përmbajtjes së yndyrës tregon butësinë e konsistencës së djathit.

Sa i përket BZHU-së, këshillat e nutricionistëve për përfshirjen e Brie në dietë janë shumë racionale. Në 100 g djathë i gatshëm përmban 23 g yndyrë, 21 g proteina dhe 0,45 g karbohidrate.

Përfitimet dhe dëmet

Si çdo produkt, djathi Brie ka tregues të përfitimit dhe dëmtimit të trupit të njeriut. Para se ta përfshini atë në dietën tuaj, duhet të njiheni me informacionin në lidhje me pozitiven dhe cilësitë negative. Për dikë që është intolerant ndaj laktozës, ngrënia e djathit Brie është thelbësore. Të gjithë përbërësit e përbërjes do të zëvendësojnë plotësisht vetitë e produkteve të qumështit. Shumë baktere të dobishme kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e traktit gastrointestinal. Përbërja e veçantë e djathit Brie mund të parandalojë shfaqjen e kariesit. Nivelet e larta të proteinave janë përgjegjëse për ndërtimin e qelizave të reja në trupin e njeriut.

Myku sipërfaqësor luan një rol të rëndësishëm në shëndetin e njeriut. Ai përmban mikroelemente që mbrojnë lëkurën nga rrezet ultraviolet. Por për njerëzit që nuk mund të tolerojnë penicilinën, duhet të shmangin përdorimin e këtij produkti. Nëse një person është i predispozuar për një reaksion alergjik, ai duhet të shmangë ngrënien e djathit mbretëror.

Në disa raste, Brie mund të çojë në listeriozë. Ky faktor tregon se përdorimi i produktit është i ndaluar gjatë shtatzënisë dhe për fëmijët e vegjël.

Duke studiuar rishikimet e brie, të krijohet përshtypja se ky djathë nuk është vetëm i mirë për shëndetin, ai përmban një furnizim të madh të vitaminave dhe mineraleve që mund të parandalojnë shumë sëmundje.

Si ta hani siç duhet?

Para se të shijoni djathin Brie, duhet ta prisni në feta të rregullta. Mos u përpiqni të hiqni koren sipërfaqësore me myk. Është në të që ka njëfarë mprehtësie dhe hidhërimi. Djathi Brie shkon mirë me arrat tipe te ndryshme, me disa fruta. Njohësit e vërtetë të Brie rekomandojnë përdorimin e tij me mollë ose dardhë të prerë. Ata që kanë një dhëmb të ëmbël kënaqen duke kombinuar feta brie me reçel dhe madje edhe mjaltë. Në stilin tradicional djathi mund të hahet me bukë, por mundësisht nga Furra franceze, mund të blini edhe briosh me të cilët Brie fiton një shije magjike.

Djathi Brie mund të shihet në prezantime të mëdha dhe në festa. Shërbehet në copa të vogla përveç pijeve me gaz, si shampanjë ose verë. Kombinimi i bris dhe mushtit të mollës do të duket mjaft i shijshëm. Përveç kësaj, Bree mund të bëhet shtesë e madhe kryer kryeveprat e kuzhinës. Shkon në mënyrë perfekte me ushqimet e detit, përdoret për të pjekur role dhe byrekë të ëmbël dhe i shtohet pestos. Gatimi i pjatave me djathë Brie nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje.

Si të ruani?

Brie, sipas karakteristikave të tij, i referohet djathrave që piqen para përdorimit. Në raftet e supermarketeve mund ta gjeni këtë produkt të prerë në pjesë të vogla, copa të mesme në ambalazhe të veçanta dhe koka të tëra. Para se të blini djathin Brie, të prerë në pjesë, duhet të kontrolloni datën e skadencës.

Data në paketë duhet të jetë e sotme, dhe akoma më mirë nëse pritet drejtpërdrejt para blerësit. Nëse produkti i blerë do të jetë në tryezën festive, atëherë ai duhet të blihet ekskluzivisht në ditën e ngjarjes. Këshillohet që ushqimi i djathit të konsumohet në të njëjtën ditë.

Nëse ka mbetur djathë, duhet të ruhet në frigorifer për një kohë të shkurtër.

Kur prisni një copë nga Brie e paketuar individualisht, duhet të mbani mend hollësitë e metodës së ruajtjes, veçanërisht nëse kjo pjesë ishte e paprekur. Për të siguruar që rostiçeri i djathit të mos humbasë shijen e tij, është e nevojshme të hiqni plotësisht materialin e paketimit, ta mbështillni me letër pergamene dhe ta vendosni në frigorifer, ku temperatura nuk duhet të kalojë pesë gradë Celsius. Afati i ruajtjes është tre ditë.

Për të ruajtur një kokë të tërë Brie, thjesht mbajeni në frigorifer, por konsumojeni jo më vonë se data e specifikuar nga prodhuesi. Ruajtja e duhur Djathi Brie do t'ju lejojë të shijoni shijen e tij të vërtetë për disa ditë. Në disa raste, ju mund të ngrini Brie. Afati i ruajtjes në frigorifer është dy muaj.

Receta interesante Djathi mbretëror

Bota moderne ju lejon të përgatisni enët e çdo kompleksiteti në shtëpi. Por metoda e përgatitjes së djathit mbretëror kërkon jo aq forcë sa durim, sepse proces i plotë Duhen 2 muaj për t'u përgatitur. Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• qumësht me yndyrë - 6 l;
• ekstrakt i mullëzit– 1/3 lugë e vogël;
• kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;
• acid citrik - 1/2 lugë;
• ujë të ftohtë - 200 ml;
• pluhur myku i bardhë - 1/8 lugë.

Procesi i gatimit përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

• qumështi duhet të nxehet në +32 gradë duke përdorur një banjë uji;
• ju duhet të derdhni pluhurin e mykut sipër, të prisni rreth pesë minuta dhe të përzieni produktin e gjizë;
• shtoni acid citrik dhe mullëzën e holluar, përziejeni mirë dhe mbulojeni;
• pas 1,5-2 orësh, pjesa e djathit pritet në copa 2-3 cm;
• Duke përdorur një banjë uji në +45 gradë, duhet të ngrohni pjesët e prera;
• transferoni produktin në një enë të rrumbullakët për 3 orë;
• pas kohës së specifikuar, transferojeni përgatitjen e bërë në shtëpi Brie në një enë plastike në një mbajtëse në mënyrë që hirra e tepërt të kullojë;
• në ditën e pestë, përbërjes i shtohet kripë dhe ena zhvendoset në një vend të errët për 2 javë derisa të formohet një sipërfaqe e mykur;
• më pas duhet ta ktheni sërish për të njëjtën kohë në mënyrë që kallëpi të mbulojë plotësisht sipërfaqen.

Siç u tha më herët, Brie e ka vetitë universale dhe mund të shërbehet si një pjatë e veçantë ose pjesë integrale receta të ndryshme. Për të befasuar mysafirët, çdo amvise do të bëjë përpjekje të mëdha, por shpesh është e mjaftueshme për të shtuar sallatë e rregullt përbërës i ri. Për të përgatitur sallatën do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• gjethe marule - 110 g;
• grejpfrut - 170 g;
• avokado - 200 g;
• Djathë Brie - 100 g;
• bërthama arra pishe– 70 g.

Procesi i gatimit përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

• fetat e grejpfrutit qërohen nga filmat dhe priten në feta të vogla;
• Tuli i avokados duhet të pritet sipas parimit të grejpfrutit;
• lani gjethet e maruleve tërësisht, thajini me peceta dhe grijini në petale të mëdha;
• skuqni arrat deri në kafe të artë pa shtuar vaj;
• Kriposni përbërësit që rezultojnë, përzieni plotësisht, vendosini në një grumbull dhe zbukurojeni me copa djathi Brie të grira imët.

Byrek

Kuzhina botërore shkëlqen me një shumëllojshmëri ëmbëlsirash, ku përfshihet edhe mbreti i djathrave. Vetëm një copë byrek i ngjashëm do të kthejë idenë e kuzhinë e lartë. Trajtoni pamje e hapur bërë nga pastë me kore të shkurtra, mund ta servirni në një tryezë festive ose të përkëdhelni familjen tuaj me një mëngjes mbretëror. Për të përgatitur byrekun do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• gjalpë - 125 g;
• miell - 250 g;
• sheqer i grimcuar - 70 g;
• vezë - 2 copë;
• disa dardha - 450 g;
• Brie - 120 g;
• lëng limoni - 20 g;
• pluhur vanilje - 1 lugë.

Vlen të hedhim një vështrim më të afërt në procesin e gatimit.

• Së pari ju duhet të gatuani brumë buke. Për ta bërë këtë, bluajeni gjalpin me sheqer të grimcuar, miell dhe të verdha. Brumi që rezulton ftohet dhe më pas shtrihet në formë pjekjeje. Duhet të theksohet se anët për këtë tortë duhet të jenë të paktën 4 cm.
• Buka e shkurtër dërgohet në furrë për pjekje. Do të mjaftojnë vetëm 10 minuta në +200 gradë.
• Hapi tjetër është përpunimi i dardhave. Ato duhet të qërohen, të priten në copa të vogla dhe të vendosen në bazën e pjekur.
• Djathi vendoset sipër shtresës së dardhës, e cila pritet menjëherë para se të vendoset në byrek. Fetat duhet të jenë të gjera dhe të mbulojnë plotësisht shtresën e poshtme.
• Hapi tjetër është përgatitja e kremit. Përziejmë kosin, të bardhat e vezëve të rrahura dhe sheqer vanilje. Masa që rezulton hidhet sipër shtresës së djathit.
• Skajet e brumit mbështillen me kujdes dhe boshllëku i byrekut vendoset në furrë. Është e nevojshme të piqet në një temperaturë prej +200 gradë derisa korja e byrekut të marrë një nuancë kafe të artë.

Të gjitha këto dhe shumë receta të tjera do të ndihmojnë në shndërrimin e përditshmërisë së mërzitshme të çdo personi në një festë.

Për të mësuar se si të përgatisni djathin Brie në shtëpi, shikoni videon e mëposhtme.

Djathërat blu kaluan gradualisht nga kategoria e produkteve ekzotike në produkte të njohura si buka me erëza ose reçeloni. Për një brie të vërtetë, nuk keni më nevojë të shkoni në Francë - thjesht shkoni në supermarketin më të afërt. Por çfarë fshihet pas kores së dendur të bardhë si bora dhe strukturës viskoze kremoze të djathit?

Komiteti i Mjekëve për Mjekësinë Përgjegjëse pretendon se produkti përbëhet nga 70% yndyrna të rrezikshme trans, dhe 30% e mbetur është një burim i mirë i kalciumit (Ca). Çfarë duhet të dini për djathrat blu dhe sa të sigurt janë për trupin e njeriut?

Karakteristikat e përgjithshme të produktit

Djathërat me myk të bardhë kanë tul delikate, yndyrore, kremoze dhe një kore të dendur, të bardhë si bora.

Për prodhimin e produktit përdoren lloje të veçanta myku nga gjinia Penicillum, të cilat janë të sigurta për trupin e njeriut. Periudha e pjekjes së djathrave është rreth 5 javë dhe mund të ndryshojë në të dy drejtimet në varësi të shumëllojshmërisë dhe karakteristikave të produktit. Forma djathë të bardhë standard - ovale, e rrumbullakët ose katrore.

Interesante: djathrat me myk të bardhë konsiderohen si grupi më i vogël në krahasim, për shembull, me djathrat blu. Ata u shfaqën në raftet e supermarketeve shumë më vonë dhe mbetën të larta në çmim për një kohë të gjatë.

Varietetet e njohura të produkteve të mykut të bardhë

Bree

Është kjo shumëllojshmëri e djathit blu që ka fituar popullaritet të veçantë. Kjo djathë i butë në bazë të qumështit të lopës. Emri i saj lidhet me provincën franceze, e cila ndodhet në rajonin qendror të Ile-de-France - ky vend konsiderohet vendlindja e produktit. Brie fitoi popullaritet dhe njohje në mbarë botën. Është bërë pothuajse në çdo cep të planetit, duke shtuar shënime të veçanta të individualitetit dhe njohjes gjeografike. Kjo është arsyeja pse është zakon të flasim për familjen e djathit brie, dhe jo për një produkt specifik.

Sfondi historik: Brie është konsideruar si një ëmbëlsirë mbretërore që nga kohërat e lashta. Blanca e Navarrës, kontesha e shampanjës, shpesh dërgonte një rrotë të bardhë djathi si një dhuratë të çmuar mbretit Philip Augustus. I gjithë oborri mbretëror ishte i kënaqur me shijen dhe aromën e djathit, kështu që për çdo festë, grupi priste me padurim një tjetër dhuratë të mykur. Henry IV dhe Mbretëresha Margot gjithashtu nuk e fshehën dashurinë e tyre për brie.

E veçanta e brie është ngjyra e saj e zbehtë me përfshirje delikate gri. Cilësia delikate e pulpës është e mbuluar me një shtresë myk fisnik Penicillium camemberti ose Penicillium candidum. Më shpesh, produkti bëhet në formën e një torte të sheshtë me një diametër deri në 60 centimetra dhe një trashësi deri në 5 centimetra. Korja e mykut karakterizohet nga një aromë e theksuar amoniaku dhe vetë djathi lëshon një erë të lehtë të amoniakut, por kjo nuk ndikon në shijen ose vetitë ushqyese të tij.

Brie e re është e butë shije të butë. Sa më i vjetër të jetë djathi, aq më pikante dhe pikante ka. paleta e shijes. Një rregull tjetër që zbatohet për brie është se pika e djathit varet nga madhësia e brumit. Sa më i hollë të jetë, aq produkt më i mprehtë. Djathi prodhohet në shkallë industriale në çdo kohë të vitit. Klasifikohet si një djathë i ashtuquajtur universal francez, pasi është po aq i përshtatshëm si për një drekë familjare ashtu edhe për një darkë speciale gustator.

Këshilla. Për të arritur një strukturë delikate dhe një kore të dendur, hiqeni brisin nga frigoriferi disa orë para ngrënies. Temperatura optimale ruajtja - nga +2 në -4 °C.

Boulet d'Aven

Ky është një djathë me aromë franceze i bërë nga qumështi i lopës. Emri i produktit lidhet me qytetin e Aven. Ishte me Aven që filloi historia e shpejtë e djathit blu.

Fillimisht është përdorur për bazën e djathit. krem me pak yndyrë nga qumështi i lopës. Me kalimin e kohës, receta ndryshoi dhe përbërësi kryesor ishte sedimenti i freskët i djathit Marual. Lëndët e para grimcohen, përzihen me një bollëk erëzash (më shpesh përdoren tarragon, karafil, piper dhe majdanoz) dhe më pas formohen në topa ose kone. Korja e djathit lyhet me një bimë të veçantë anatto, të spërkatur me paprika dhe myk të bardhë. Periudha e pjekjes së djathit është nga 2 deri në 3 muaj. Gjatë pjekjes, korja ngjyhet periodikisht me birrë, e cila siguron aromë dhe aromë shtesë.

Pjesët trekëndore ose të rrumbullakëta të djathit peshojnë jo më shumë se 300 gram. Produkti është i mbuluar me një kore të kuqe të lagësht, e cila përbëhet nga paprika dhe myku. Fshehur poshtë është mishi i bardhë borë me spërkatje të ndritshme erëzash. Përmbajtja e yndyrës së produktit është 45%. Notat kryesore të shijes sigurohen nga tarragoni, speci dhe baza e qumështit. Boulette d'Aven hahet si pjatë kryesore ose shërbehet si meze me xhin ose verëra të kuqe.

Camembert

Kjo është një varietet i butë djathë me yndyrë të plotë. Ai, si shumica e produkteve të djathit, përgatitet në bazë të qumështit të lopës. Camembert është ngjyrosur në një nuancë të këndshme kremoze të lehtë ose të bardhë borë, e mbuluar me një kore të dendur myku. Pjesa e jashtme e djathit është e mbuluar me Geotrichum candidum, sipër të cilit zhvillohet edhe myku me push Penicillium camemberti. E veçanta e produktit qëndron në shijen e tij - një shije delikate kremoze kombinohet me nota të dukshme të kërpudhave.

Interesante: shkrimtar francez Leon-Paul Fargue shkroi se aroma e Camembert është e krahasueshme me "erën e këmbëve të Zotit" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Baza e Camembert është qumështi i plotë i lopës. Në disa raste, një sasi minimale qumështi i skremuar i shtohet përbërjes. Nga 25 litra lëng qumështi mund të merrni 12 koka djathë me këto parametra:

• trashësia - 3 centimetra;
• diametri - 11.3 centimetra;
• pesha - 340 gram.

Moti i nxehtë mund të ketë një efekt të dëmshëm në pjekjen e produktit, kështu që djathi përgatitet midis shtatorit dhe majit. Qumështi i papasterizuar derdhet në kallëpe masive, lihet për pak kohë, më pas shtohet enzima e mullës rennin dhe masa lihet të zihet. Gjatë prodhimit, lëngu përzihet periodikisht për të parandaluar që kremi të vendoset.

Gjiza e përfunduar derdhet në kallëpe metalike dhe lihet të thahet gjatë gjithë natës. Gjatë kësaj kohe, Camembert humbet rreth ⅔ të masës së tij origjinale. Në mëngjes, teknologjia përsëritet derisa djathi të marrë strukturën e kërkuar. Më pas produkti kriposet dhe vendoset në rafte për t'u pjekur.

E rëndësishme: rritja dhe lloji i mykut varet nga temperatura e dhomës në të cilën piqet djathi. Shija specifike e Camembert formohet për shkak të kombinimit të llojeve të ndryshme të mykut dhe zhvillimit të tyre të mëvonshëm. Nëse nuk ndiqet sekuenca, produkti do të humbasë strukturën, koren dhe shijen e nevojshme.

Camembert transportohet në kuti të lehta prej druri ose disa koka janë të paketuara në kashtë. Afati i ruajtjes së djathit është minimal, kështu që ata përpiqen ta shesin atë sa më shpejt të jetë e mundur.

Neuchatel

Djathë francez i prodhuar në Normandinë e Epërme. E veçanta e Neuchatel është e thatë kore e trashë, i mbuluar me myk të bardhë me gëzof, dhe tul elastik me aromë kërpudhash.

Teknologjia për të bërë neuchâtel ka mbetur praktikisht e pandryshuar gjatë disa shekujve të ekzistencës së produktit. Qumështi hidhet në enë të ngrohta, i shtohet mullëza dhe hirra dhe masa lihet për 1-2 ditë. Pas kësaj hirra kullohet, bakteret e mykut lëshohen në tenxhere, pas së cilës masa e djathit shtypet dhe lihet të thahet në rafte druri. Neuchatel kriposet me dorë dhe lihet të piqet në bodrum për të paktën 10 ditë (nganjëherë periudha e pjekjes zgjatet në 10 javë për të arritur një shije të mprehtë dhe nota kërpudhash).

Përmbajtja e yndyrës së produktit të përfunduar është 50%. Korja është e thatë, kadife, e mbuluar plotësisht me myk të bardhë uniforme. Neuchatel është i njohur për formën e tij të veçantë të servirjes. Më së shpeshti përgatitet dhe shitet në formën e një zemre të madhe ose në miniaturë dhe jo në formën tradicionale ovale, rrethore ose katrore.

Karakteristikat e dobishme të produktit

Pas aromës specifike dhe pamjes jo tërheqëse qëndron jo vetëm një kryevepër e prodhimit të djathit, por edhe një depo përfitimesh për trupin e njeriut. Myku Penicillium që mbulon produktin konsiderohet fisnik dhe jashtëzakonisht i dobishëm. Pse?

Në prodhimin e djathit, më shpesh përdoren Penicillium roqueforti dhe Penicillium glaucum. I shtohen masës me injeksion, pas së cilës presin që myku të piqet dhe të rritet. Peniciliumi lufton bakteret patologjike në trup, vret mikroflora e dëmshme, pastron zorrët dhe përmirëson funksionin e zemrës.

Shkencëtarët kanë identifikuar një fenomen specifik të quajtur "paradoksi francez". Vetë paradoksi është se Franca ka shkallën më të ulët të sulmeve në zemër në botë. Kjo lidhet me bollëkun e verës së kuqe dhe djathit fisnik të mykut dietë ditore frëngjisht. Djathi në fakt njihet për efektet e tij anti-inflamatore. Ndihmon në pastrimin e kyçeve/arterieve, i mbron ato nga sulmi në zemër/artriti dhe përmirëson performancën.

Interesante: Peniciliumi ngadalëson procesin e plakjes së trupit të njeriut dhe, si një bonus i këndshëm, ndihmon në heqjen e celulitit.

Djathërat e mykut të bardhë përmbajnë retinol (vitaminë A), kalciferol (vitaminë D), zink (Zn), magnez (Mg), kalium (K) dhe kalcium (Ca). Të gjitha këto lëndë ushqyese ndihmojnë në ruajtjen e shëndetit dhe funksionalitetit cilësor të trupit tonë.

Karakteristikat e dobishme të djathit:

• forcimi i skeletit të kockave, sistemit muskulor dhe dhëmbëve;
• zvogëlimi i rrezikut të zhvillimit të sklerozës së shumëfishtë;
• kontroll i përmirësuar mbi gjendjen e tij psiko-emocionale, harmonizimi i sistemit nervor;
• normalizimi i proceseve metabolike;
• mbrojtje shtesë dhe forcimi i sistemit imunitar;
• kontroll për bilanci i ujit në qeliza dhe inde;
• rritjen e performancës, stimulimin e qelizave të trurit, përmirësimin e kujtesës dhe funksioneve njohëse;
• uljen e rrezikut të zhvillimit të kancerit të gjirit;
• duke nisur procesin e zbërthimit natyral të yndyrës.

Por ka edhe anën e pasme medalje. Përbërësi kryesor i djathit është qumështi me origjinë shtazore. Shkencëtarët kanë vërtetuar se një i rritur nuk ka nevojë për qumësht dhe marrja e tepërt e lëngjeve çon në simptoma të pakëndshme - puçrra fytyre, probleme të zorrëve, përkeqësim të metabolizmit, reaksione alergjike, të përziera dhe të vjella.

Nëse është e mundur, jepni përparësi djathrave me bazë qumështi dele ose dhie. Ato përmbajnë më pak sheqer qumështi, të cilën e ndalojmë së mësuari kur mbushim moshën 5-7 vjeç. Gjëja kryesore është të mos e teproni me djathin. Ky është një produkt mjaft me kalori me një bollëk yndyrnash të ngopura, një tepricë e të cilave ka një efekt negativ tek njerëzit. Kufizojeni veten në disa kafshata për të shijuar shijen, por kënaqeni urinë me mish organik, perime, fruta ose drithëra.

Pse djathi është i rrezikshëm?

Kripë

Djathi njihet si produkti më i kripur. Sipas Veprimit të Konsensusit për Kripën dhe Shëndetin, ajo renditet e 3-ta pas bukës dhe proshutës. Për çdo 100 gram produkteve të qumështit përbën mesatarisht 1.7 gram kripë ( normë ditoreështë 2300 miligram). Bollëku i kripës në kokat e bardha me myk tejkalon ndjeshëm dozën që pengon rritjen e baktereve të dëmshme. Duke tejkaluar vazhdimisht normën natriumi dietikçon jo vetëm në funksionimin e dëmtuar të trupit, por edhe në varësi.

Hormonet

Si futen hormonet në Brie ose Camembert? Përgjigja është e thjeshtë – përmes qumështit të lopës. gjithashtu në produktet e djathit përmban qelb nga fshikëza e kafshës. Prodhuesit shpesh kujdesen jo për cilësinë e produktit të furnizuar, por për përfitimin personal. Në këtë rast, lopët në ferma marrin injeksione të hormoneve dhe antibiotikëve në vend të kujdesit të duhur. Të gjitha këto enzima të panatyrshme depërtojnë në qumështin e kafshës dhe prej andej në trupin e njeriut. Rezultati është zhvillimi i osteoporozës, dështimet nivelet hormonale, kancerit të prostatës dhe gjirit.

Formimi i varësisë

Sipas statistikave, sot në Amerikë konsumojnë 3 herë më shumë djathë se 40 vjet më parë. Efekti i një ilaçi ushqimor është çuditërisht i ngjashëm me një opiat - është mashtrues qelizat nervore dhe stomakut, duke na bërë të thithim në mënyrë të pakontrolluar produktin.

Fakt: Njerëzit që janë të varur nga sheqeri dhe yndyra përfitojnë nga të njëjtat medikamente që mbidozojnë të varurit nga droga.

Enzimat që janë jashtëzakonisht të ngjashme me ilaçet formohen gjatë organet e brendshme lopët, dhe parimi i tyre i lëvizjes është absolutisht identik me hormonet. Situata rëndohet edhe nga vëllimi i konsumit të djathit. Jemi mësuar ta përdorim jo vetëm si pjatë e pavarur, por edhe një shtesë/salcë/erëza në vaktin kryesor.

Bakteret që kërcënojnë shtatzëninë

Qumështi i papasterizuar, shpendët dhe ushqimet e detit mund të mbajnë bakteret Listeria monocyotogenes. Ato shkaktojnë listeriozën e patologjisë infektive. Simptomat e sëmundjes:

• të vjella;
• dhimbje të muskujve;
• të dridhura;
• verdhëza;
• ethe.

Të gjitha këto simptoma janë veçanërisht të rrezikshme gjatë shtatzënisë. Listerioza mund të shkaktojë lindje të parakohshme, abort, sepsë/meningjit/pneumoni në fetus. Kjo është arsyeja pse mjekët rekomandojnë eliminimin e plotë të djathrave të buta me myk të bardhë gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji.

Problemi i prodhimit etik

Ka shumë dyshime për prodhimin etik të produktit. Ju nuk duhet t'u besoni etiketave "organike" dhe "vegjetariane" është më mirë të studioni me kujdes përbërjen. Shumica e djathrave përgatiten me shtimin e enzimave të mullëzës. Ky është pjesa e katërt e stomakut të viçit. Në shumicën dërrmuese të rasteve, prodhuesit përdorin enzima nga viçat e sapolindur të therur.

E rëndësishme. Nëse dëshironi të hani djathë vegjetarian, sigurohuni që përbërja të përmbajë kërpudha, baktere ose mikroorganizma të modifikuar gjenetikisht në vend të enzimave të mullëzës.

A është vërtet e nevojshme të heqësh dorë nga djathi me myk të bardhë? Jo, gjëja kryesore është të studioni me kujdes përbërjen dhe të dini se kur të ndaloni. Mundohuni të shmangni produktet me shumë aditivë ushqimorë dhe konservues. Kërkoni produkte që përputhen me GOST (kërkesat e shtetit), dhe jo TU (kërkesat e organizatës) dhe mos hani një rrotë të tërë djathi në një ulje - zgjasni kënaqësinë. Qasuni të ushqyerit nga një këndvështrim racional dhe jini të shëndetshëm!

Ky lloj djathi u shfaq në raftet e dyqaneve tona relativisht kohët e fundit. Megjithatë djathi blu tashmë ka fituar fansa të pasionuar dhe kritikë të zjarrtë. Në këtë artikull do të flasim për përfitimet dhe mundësitë ndikim negativ të këtij produkti.

Por, përpara se të bashkoheni me gustatorët dhe të blini një pjesë të delikatesës për shijim, duhet të merrni një qasje të përgjegjshme ndaj çështjes dhe të kuptoni se çfarë lloje djathrash blu ekzistojnë, me çfarë lloji të filloni të njiheni me ta, çfarë të përdorni. me to dhe madje edhe si t'i ruani ato në mënyrë korrekte. Përndryshe, produkti jo vetëm që mund të shkaktojë antipati, por edhe të provokojë probleme shëndetësore.

Le të përpiqemi t'u përgjigjemi këtyre pyetjeve, dhe gjithashtu të kuptojmë përfitimet dhe dëmet e kësaj delikatesë jashtë shtetit.

Pjatë me djathë blu

Është e mundur që edhe në pjatën më të madhe të ketë të gjitha llojet e kësaj djathë dhe nuk do të përshtatet, kështu që le të kalojmë nëpër varietetet më të famshme.

Myk i bardhë. Ky është grupi më i vogël, por përmban Brie dhe Camembert të famshëm. Këto varietete mbulohen me një shtresë karakteristike të bardhë, e cila formohet në bodrume të veçanta, muret e të cilave janë të mbuluara me kërpudha të gjinisë Penicillum.

Myk i kuq. Këto varietete, duke përfshirë Livarot dhe Munster, janë të mbuluara me myk të kuq, i cili shfaqet në produkt gjatë procesit të pjekjes, kur ai trajtohet me baktere të veçanta.

Myk jeshil-blu. Ndryshe nga dy grupet e para të djathrave blu, në këtë të tretën myku gjendet brenda produktit në vend që të mbulojë sipërfaqen e tij. Kjo gjendje e djathit arrihet nëpërmjet përdorimit të një teknologjie të veçantë gatimi. I shtohet myku masë gjizë duke përdorur tuba të veçantë, ku ajo e sjell djathin në mënyrë të sigurt në gjendjen e dëshiruar. Me i famshmi djathë në këtë grup - Roquefort. Ekspertët thonë se ky djathë mund të jetë origjinal vetëm nëse ka origjinë të vërtetë franceze.

Djathi ndihmon në luftimin e pagjumësisë, kanë vërtetuar shkencëtarët britanikë.

Si ta përdorni atë në mënyrë korrekte

Pyetja në fakt nuk është boshe, sepse nëse e filloni njohjen tuaj me delikatesën me varietetin e gabuar, lehtë mund të zhgënjeheni në të. Gourmetët rekomandojnë të filloni me Brie, dhe pasi të mësoheni me shijen e tij specifike, filloni të shijoni "djathërat blu" pa shije të fortë. Dhe e fundit, por jo më pak e rëndësishme, provoni Roquefort dhe Camembert.

Ju duhet t'i trajtoni këto lloje djathi me respekt dhe jo t'i ktheni në një produkt ushqimor të përditshëm, veçanërisht nëse nuk kënaqni fëmijët tuaj me djathë blu. Djathëra të tillë janë rreptësisht të ndaluar për gratë shtatzëna. Produkti është vërtet specifik dhe abuzimi i tij mund të shkaktojë vetëm dëm. Nga rruga, sasia e djathit që mund të përballoni për të ngrënë në të njëjtën kohë nuk duhet të kalojë 50 gram. Një gotë verë shkon shumë mirë me këtë djathë. shije të pasur dhe frutat.

Por, para se ta përdorni siç duhet, duhet ta zgjidhni saktë. Sigurisht, kushtojini vëmendje datës së lëshimit dhe datës së skadencës së produktit. Kur zgjidhni djathë me myk të bardhë, nuhasni: djathi i duhur ka erë si penicilinë dhe mund t'ju japë lidhje spitalore (në nivelin e nuhatjes).

Nëse zgjidhni një djathë blu fisnik, konsiderojeni me kujdes. Seksioni duhet të tregojë venat e mykut, por kanalet përmes të cilave është futur nuk duhet të jenë të dukshme. Djathi duhet të jetë i lirshëm dhe i butë, por të mos copëtohet.

Në mënyrë që djathi të ruajë dobinë e tij, ai duhet të ruhet siç duhet. Për më tepër, frigoriferi nuk është i përshtatshëm për këtë. Në vendlindjen e këtyre djathrave prodhojnë edhe dollapë të posaçëm për ruajtjen e tyre. Në rastin tonë, këshillohet të blini një sasi të vogël djathi "në të njëjtën kohë" blerja e këtij produkti, siç thonë ata, nuk rekomandohet për përdorim në të ardhmen. Por nëse ende nuk keni mbaruar së ngrëni, atëherë në asnjë rrethanë mos e transferoni djathin blu në plastikë. Lëreni të ruhet në guaskën e saj "amtare" dhe mbulojeni prerjen me letër.

Përfitimet e djathit blu

A ka ndonjë përfitim nga djathi blu? Kjo është pyetja që shkakton shumë diskutime mes fillestarëve. Sigurisht, djathëra të tillë, si çdo tjetër, janë shumë të shëndetshëm për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit. Për më tepër, ky element i rëndësishëm përthithet në mënyrën më të mirë të mundshme falë pranisë së mykut. Djathërat fisnikë blu janë të pasur me proteina edhe vezët dhe peshku nuk mund të konkurrojnë me to në këtë drejtim.

Përveç kësaj, këta djathë janë të pasur me aminoacide, të cilat janë të nevojshme për formimin dhe forcimin e muskujve. Një plus i rëndësishëm është se delikatesa është e pasur me vitamina dhe kripëra fosfori. Dhe studimet e fundit kanë vërtetuar se konsumimi i rregullt i djathit blu përmirëson formimin e melaninës, e cila mbron lëkurën nga ekspozimi ndaj rrezeve të diellit.

Çfarë dëmi mund të bëjë?

Nëse i përmbaheni normës së rekomanduar - jo më shumë se 50 gram, atëherë djathi i tillë definitivisht nuk do të dëmtojë një person të shëndetshëm. Por mos harroni se myku është i dobishëm në doza të vogla në sasi të mëdha mund të jetë i dëmshëm, sepse stomaku do ta ketë të vështirë ta përpunojë atë. Kjo do të thotë se nëse abuzohet, edhe nga shumica person i shëndetshëm Mund të shfaqen probleme që lidhen me prishjen e mikroflorës normale të zorrëve.

Ata njerëz që kanë sëmundje kronike gastrointestinale duhet të tregojnë kujdes dhe më mirë të refuzojnë delikatesën. Vlen të dihet se kërpudhat e përfshira në myk prodhojnë një antibiotik që shkatërron bakteret e dobishme në zorrët. Rezultati është dysbioza ose, së paku, çrregullimi i zorrëve.

Siç mund ta shihni, ka po aq argumente për djathin blu, aq sa ka kundër. Prandaj, përqendrohuni jo vetëm në madhësinë e portofolit tuaj, por edhe në gjendjen tuaj shëndetësore. “Gurmet” për shëndetin, por me mençuri!

Burimi

Djathi Brie: vetitë

Përmbajtja kalorike: 291 kcal.

Djath Brie i referohet varieteteve të buta të tryezës, të cilat përgatiten në bazë të qumështit të lopës. Është përfshirë në listën e më të shijshmeve Djathërat francezë që nga shekulli i 8-të. Emri lindi nga provinca me të njëjtin emër, ku u prodhua për herë të parë ky produkt. Sot, shumë vende evropiane prodhojnë djathë Brie. Në përgjithësi, ekzistojnë 3 lloje kryesore të këtij produkti: Brie de Meaux, Brie de Coulommier dhe Brie de Melun. Përveç kësaj, disa prodhues prodhojnë produktin me aditivë të ndryshëm, për shembull, kërpudha dhe arra.

Procesi i bërjes së djathit Brie fillon me ngrohjen e qumështit dhe më pas kullimin. Më pas i shtohet një enzimë, e cila lejon formimin e një mase djathi. Pas kësaj, vjen koha kur duhet të ndani hirrën nga masë djathi në forma që vendosen në një rrogoz të veçantë dhe kthehen vazhdimisht. Pas 7 ditësh, sporet e mykut aplikohen në sipërfaqe.

Korja karakteristike e djathit Brie mund të formohet plotësisht natyrshëm, dhe gjithashtu falë shtimit të enzimave speciale. Produkti arrin në raftet e dyqaneve në koka që duken si një tortë. Ai arrin 60 cm në diametër dhe është rreth 5 cm i trashë, i mbuluar me myk të bardhë me një nuancë gri sipër. Nën të ka një kore në të cilën mund të shihni venat kafe. Brenda ka tul të verdhë, i cili ka një qëndrueshmëri më të lëngshme. Djathi Brie karakterizohet nga një shije delikate kremoze me nota aromatike dhe aromatike kërpudhash. Përmbajtja e yndyrës së produktit mund të ndryshojë nga 40 në 50%.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e djathit Brie qëndrojnë në përbërjen e tij kimike. Për shembull, ai përmban vitaminë A, e cila është e rëndësishme jo vetëm për shikimin, por edhe për prodhimin e kolagjenit, i cili ruan bukurinë e lëkurës. Falë vitaminave B, funksionimi i sistemit nervor përmirësohet, i cili nga ana tjetër ndihmon me pagjumësinë dhe lodhjen. Ndër mineralet spikat kalciumi, i cili forcon indin kockor. Ai përmban magnez, fosfor dhe minerale të tjera. Ky djathë praktikisht nuk përmban laktozë, që do të thotë se mund të konsumohet nga njerëz që janë alergjikë ndaj tij.

Djathi Brie përmban aminoacide të rëndësishme për organizmin, si dhe baktere që kanë një efekt pozitiv në sistemin tretës. Ky produkt është vërtetuar se zvogëlon rrezikun e prishjes së dhëmbëve. Myku që gjendet në këtë djathë ka aftësinë të mbrojë lëkurën nga djegia nga dielli.

Përdorni në gatim

Djathi Brie është shumë i popullarizuar në mesin e kuzhinierëve në mbarë botën. Me ndihmën e tij ju mund të diversifikoni shijen e pothuajse çdo pjate. Djathi përdoret për të bërë sanduiçe, snacks, sallata, supa, etj. Duke pasur parasysh shijen e tij origjinale, pikante, ky produkt mund të përdoret për të bërë salca dhe salca. Djathi Brie shkon mirë me frutat, perimet dhe mishin, kështu që mund të quhet një produkt universal. E servirim me të kuqe dhe verë e Bardhë, si dhe shampanjë.

Dëmi i djathit Brie dhe kundërindikacionet

Djathi Brie mund të jetë i dëmshëm për trupin kur konsumohet në sasi të mëdha, pasi mund të ndikojë negativisht në mikroflorën e zorrëve.

Burimi

Do të duket kështu:

Kopjoni tekstin më poshtë:

Djathë i butë francez, i cili mori emrin e tij nga rajoni Brie i Francës. Koka e djathit të tillë zakonisht ka formën e një cilindri me diametër 30-60 cm dhe lartësi 3-5 cm me masë 2,5-3 kg, dhe sa më e hollë të jetë koka, aq më e mprehtë ka shije.
Pulpa është e butë, në ngjyrën e qumështit të pjekur, e mbuluar me një kore të ngrënshme myku të bardhë, ndonjëherë me spërkatje të kuqe ose kafe dhe aromë e lehtë lajthitë.

Interesante: Shija e djathit të ri është delikate ndërsa Brie piqet, bëhet më e mprehtë.

Bree është një nga më të djathërat e famshëm Franca, megjithëse prodhohet jo vetëm në këtë vend, por edhe jashtë saj.

Djathi Brie bëhet nga qumështi i lopës që nuk mund të pasterizohet dhe ndahet në varietete:

1. Brie de Meaux - prodhuar në qytetin e Meaux. Është konsideruar si djathi i preferuar i mbretërve prej shekujsh. E karakterizuar nga një aromë e theksuar kërpudhash, korja ka njolla të kuqërremta në kafe me gjurmë nga shkopinjtë e sanës, ku ndodh procesi i plakjes. Koka është 25 cm në diametër dhe rreth 8 cm në lartësi.
2. Brie de Melun është një djathë pak më i pjekur me një aromë bari dhe një shije të kripur dhe të mprehtë. Për shkak të baktereve, gjiza nuk përdoret mullëz. Pjekja e djathit zgjat të paktën 2 muaj. Diametri i kokës 24 cm, lartësia rreth 3.5 cm.
3. Brie de Nangis - shije të ëmbël dhe aromë frutash. Ky lloj djathi Brie maturohet deri në 4-5 javë, dhe koka e tij është 22 cm në diametër dhe deri në 3 cm në lartësi.
4. Brie de Montereau me një strukturë elastike dhe një diametër koke prej 18 cm, lartësi - 2 cm, peshë - 400 gram.
5. Brie de Coulommiers ka një ngjyrë kashte, amëz dhe cilësi të shkrirë. Maturimi i tij bëhet nga 4 deri në 8 javë. Koka arrin 12 cm në diametër dhe rreth 2.5 cm në lartësi.

Përveç këtyre llojet klasike, ka shumë ndryshime në temën e djathit brie: me aditivë (kjo mund të jetë barishte, kërpudha, arra) dhe nga lloje të tjera qumështi.

Brie përmban bakterin penicilinë, dhe një element tjetër të rëndësishëm, pa të cilin është e pamundur të ndërtohen muskuj në trup - proteina dhe shumë baktere të tjera të dobishme.
Djathi përmban gjithashtu vitamina A, E, D, grupet B, K dhe të tjera, si dhe kalcium, kalium, fosfor dhe veçanërisht natrium, si dhe aminoacide aq të nevojshme për trupin e njeriut.

Falë përbërjes së tij Brie

• I përshtatshëm për të gjithë ata që janë intolerantë ndaj laktozës;
• Ndihmon në sintetizimin e vitaminave në trupin e njeriut
• Ka një efekt të dobishëm në zorrët dhe sistemin e tretjes në tërësi;
• Parandalon shfaqjen e kariesit dentar;
• Myku prodhon melaninë, duke mbrojtur kështu lëkurën e njeriut nga djegia nga dielli.

Abuzimi me djathin Brie mund të provokojë dysbiozë, veçanërisht gjatë periudhës së rikuperimit pas sëmundjeve të zorrëve për shkak të përmbajtjes së kërpudhave penicilinë. Prandaj rekomandohet konsumimi i djathit brie në sasi të vogla dhe jo shpesh dhe ky produkt nuk do të përbëjë ndonjë rrezik për shëndetin.

Si të përdorni

Brie është i përshtatshëm në gatim për përgatitjen e çdo pjate me djathë. Brie shtohet në sallata, fondue djathi, është popullor përdorimi i këtij djathi për pica, salca, shtohet gjithashtu në sanduiçe, perime, enët me mish. Sigurisht, Brie është pjesë e pjatës klasike të djathit të çdo restoranti. E bardha dhe e kuqja (veçanërisht Pinot Noir, Chardonnay), si dhe verërat e gazuara shkojnë mirë me djathin Brie.

E rëndësishme! Para ngrënies, djathi Brie duhet të nxirret nga frigoriferi paraprakisht, domethënë të sillet në temperaturën e dhomës, atëherë kur aroma dhe shija do të zbulohen plotësisht.

Lëkura e djathit të mykut është e ngrënshme, por ka një shije specifike që nuk kuptohet nga të gjithë. Korja mund të pritet nga djathi ndërsa është ende i ftohtë, ose mund ta hiqni Brie me një lugë nëse është tashmë i butë.

Si të zgjidhni

Kur blini djathë, duhet t'i kushtoni vëmendje parametrave të mëposhtëm:

• lartësia e kokës - dihet se sa më e hollë të jetë Brie, aq më e mprehtë është shija e saj.
• kore - nëse është joelastike dhe prishet kur shtypet, në vend që të përkulet, ose mbulohet me një shtresë kafe, djathi është i pjekur dhe karakteristikat e shijes do të jenë të ulëta.
• aroma - një erë e theksuar e amoniakut gjithashtu tregon mbipjekjen e djathit Brie.

Pjekja e kokës Brie ndalon pikërisht kur prishet integriteti i kores së mykut, domethënë kur një pjesë pritet prej saj. Pas kësaj, djathi Brie nuk zgjat shumë.
Një rrotë djathi me një lëkurë të tërë ruhet në frigorifer ose në bodrum të errët në një temperaturë 2-4 gradë deri në 6 muaj.

Përmbajtja kalorike 291 kcal

Proteinat: 21 g. (84 kcal)

Yndyra: 23 g. (207 kcal)

Karbohidratet: 1 g. (4 kcal)

Raporti i energjisë (b|w|y): 28% | 71% | 1%

Burimi

Çdo djathë, si produktet e qumështit të fermentuar, është sigurisht i dobishëm për njerëzit. Por ka varietete që janë më se të dobishme për trupin, pasi përmbajnë elementë jo vetëm të rëndësishëm, por edhe medicinal. Një nga këto produkte është djathi brie, i mbuluar me një shtresë të bardhë, nga e cila është izoluar antibiotiku penicilinë.

Përbërja e djathit brie

Djathi Brie përmban aminoacide esenciale. Quhen kështu sepse nuk sintetizohen brenda trupit dhe nuk zëvendësohen me asgjë tjetër.

Aminoacidet në djathin brie dhe roli i tyre në trupin e njeriut:

• tirozina - merr pjesë në sintezën e hormoneve të rëndësishme: adrenalinës, melaninës dhe dopaminës;
• Triptofani – siguron prodhimin e serotoninës, një hormon anti-stres;
• Metionina është pjesë e enzimave të mëlçisë përgjegjëse për neutralizimin e substancave toksike.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të këtyre aminoacideve, humori përmirësohet pa doping shtesë, megjithëse gustatorët rekomandojnë konsumimin e djathit brie me shampanjë. Si mund ta përmirësojë djathi disponimin tuaj?

Elementare. Adrenalina ngre tonin tuaj sepse shpejton të gjitha proceset jetësore. Dopamina vepron drejtpërdrejt në qendrën e kënaqësisë, e cila ndodhet në korteksin cerebral. Në të njëjtën kohë, melanina zbut efektet e adrenalinës, duke eliminuar efektet e panevojshme si rritja e presionit të gjakut. Serotonina rregullon sistemin tretës për të tretur me qetësi ushqimin, duke eliminuar faktorët e stresit që kontribuojnë në zhvillimin e ulçerës së stomakut dhe duodenale. Së fundi, metionina jep emocione pozitive nga vetë procesi - ngrënia e djathit brie.

Djathi përmban një sasi të mjaftueshme të acideve yndyrore të pangopura, të cilat janë të përfshira në prodhimin e hormoneve steroide, duke përfshirë hormonet seksuale. Acidet quhen acide yndyrore vetëm sepse formula kimike– është e pamundur të shtosh peshë duke ngrënë djathë brie, përmbajtja kalorike e të cilit është rreth 300 kcal. Sipas llogaritjeve të njerëzve që janë të prirur për dietat, ky numër kilokalorish korrespondon me një gotë çaj të ëmbël të ftohtë.

Mikroelementi më i rëndësishëm është kalciumi, për shkak të përmbajtjes së tij të mjaftueshme, sigurohet funksionimi i organeve dhe sistemeve të mëposhtme:

• Transmetimi neuromuskular: Lëvizja e ndërgjegjshme, duke përfshirë përdorimin e aftësive të shkëlqyera motorike. Në "punë bizhuteri", për shembull;
• Automatikiteti dhe kontraktueshmëria e muskujve të zemrës;
• Forcimi i mureve të enëve të gjakut për të parandaluar venat me variçe dhe hemorroidet;
• Parandalimi i shkatërrimit të smaltit të dhëmbëve me zhvillimin e kariesit;
• Forcimi ind kockor– veçanërisht e rëndësishme për të moshuarit dhe atletët.

Së fundi, në lidhje me element i rëndësishëm djathë brie, i cili është i pranishëm vetëm në përbërjen e tij, ndryshe nga djathrat e tjerë. Kjo është një shtresë e bardhë e quajtur myk. Dhe ky emër është më shumë mikrobiologjik sesa bisedor. Filmi delikat dhe i hollë i bardhë në sipërfaqen e djathit nuk është myk myku që rritet në mure të lagura, por një strukturë shumë e hollë brenda së cilës piqen miceli i vogël. Ata janë pararendësit e penicilinës. efekt farmakologjik filmi i mykut është dukshëm më i ulët se ai i solucioneve dhe tabletave të penicilinës, por mjafton për të shtypur aktivitetin e Staphylococcus aureus që aksidentalisht hyri në ushqim.

Djathë Brie: receta

Recetat e djathit Brie u zhvilluan në provincën me të njëjtin emër në Francë gjatë dinastisë Louis. Sot, duke përdorur teknologji të ngjashme, djathi i butë brie përgatitet edhe në të tjera vendet evropiane madje edhe në Shtetet e Bashkuara të Amerikës. Amerikanët, siç është tipike për ta, përdorin të gjitha llojet e përmirësimeve dhe modifikimeve: ata shtojnë kërpudha, arra, barishte. Megjithatë, sipas kësaj recete, djathi brie bëhet vetëm në Francë.

Të gjitha recetat e djathit brie nuk janë sekrete tregtare, por përsëritja e saktë e tyre nuk jep të njëjtën shije dhe vetitë e dobishme. Fakti është se ky produkt përgatitet me dorë nga lëndët e para (qumështi i lopës) të marra në Francë. Një lopë amerikane ose kholmogory prodhon qumësht me të njëjtën përbërje, por jo të njëjtën cilësi. Bari në vende të tjera globit disi ndryshe. Përveç kësaj, pas ndarjes së hirrës, kriposet dhe vendoset në bodrume të veçanta. Ato përmbajnë kërpudhat e nevojshme, të cilat kthehen në një shtresë të bardhë në sipërfaqen e djathit.

Produkti i përfunduar ruhet në frigorifer, dhe para përdorimit, sigurohuni që të lini kohë për t'u ngrohur temperatura e dhomës. Vetëm pas kësaj produkti fiton një shije unike, që të kujton një arrë. Këto janë recetat e djathit brie, një produkt jo vetëm ekzotik, por edhe jashtëzakonisht i shëndetshëm.

Vetitë shtesë të djathit të butë brie

Djathi Brie është i shëndetshëm jo vetëm për substancat e rëndësishme që përmban, por edhe për mungesën e përbërësve që janë të dëmshëm ose potencialisht të rrezikshëm për shëndetin. Pra, djathi i butë brie nuk përmban glukozë, e cila i lejon diabetikët ta hanë atë. Gjithashtu, për shkak të veprimit të filmit të mykut, elementi kryesor i produkteve të qumështit - laktoza - hyn në trupin e njeriut në një gjendje të lidhur. Ky fakt nuk mund të kalojë pa u vënë re nga njerëzit që nuk mund të tolerojnë qumështin dhe produktet e qumështit pak acid.

Çdo gjë është e mirë në moderim

Përmbajtja relativisht e ulët kalori e djathit brie nuk mjafton për të kufizuar veten në një copë për tërë ditën. Megjithatë, rritja e dozës nuk mbulon kostot e energjisë, përkundrazi, rrit ngarkesën në trup.

Për njerëzit që vuajnë nga dysbakterioza, djathi blu është gjithashtu kundërindikuar. Marrja shtesë e një antibiotiku, qoftë edhe paraardhësi i tij, përkeqëson rrjedhën e sëmundjes. Mikroflora normale e zorrëve vdes dhe bakteret oportuniste shumohen për shkak të ndarjes aktive. Sidoqoftë, dysbioza është një gjendje e përkohshme. Pas trajtimit të tij, kundërindikacionet për të ngrënë djathin e mykut hiqen.

Djathi i shijshëm brie i butë rekomandohet për njerëzit e ekspozuar ndaj dritës së diellit: në plazhe. Prodhimi i përshpejtuar i melatoninës mbron lëkurën nga djegia nga dielli. Personi pushon, nxirja përhapet në mënyrë të barabartë, disponimi mbetet i ngritur, sepse diçka aq e vogël sa ngrënia e djathit brie zgjidh problemin e blerjes së kremrave kundër diellit dhe pasojat e djegies nga dielli. Në të njëjtën kohë, konsumimi i tepërt i djathit blu çon në çrregullime të zorrëve për shkak të ekspozimit ndaj mykut fisnik, i cili përmban një pararendës të penicilinës.

Djathë Brie, ekzotik apo i përditshëm?

Brie i shijshëm blu djathi ishte një delikatesë e preferuar e mbretërve francezë, të cilët e respektonin dhe e konsumonin gjatë festave. Sot kemi mundësinë të servirim në tryezë një pjatë mbretërore, si për një festë të madhe, ashtu edhe si një mëngjes të zakonshëm. Çmimi i lartë kompenson kënaqësitë e garantuara nga djathi brie, përmbajtja kalorike e të cilit nuk shkakton shqetësim për sigurinë e figurës. E megjithatë, djathi i mykut nuk është një produkt i thjeshtë i qumështit të fermentuar, por një lloj ilaçi dhe nuk rekomandohet të tejkalohet doza e tij.

Djathi Brie dhe Camembert - cili është ndryshimi midis tyre? Me çfarë është më mirë t'i kombinoni ato? Ju do të mësoni për këtë duke lexuar artikullin tonë.

Një produkt i njohur i qumështit që magjeps me shijet e tij të larmishme është djathi. Çdo varietet ka historinë e vet të krijimit. Shumica e njerëzve nuk mund ta imagjinojnë vaktin e tyre pa këtë delikatesë. Ai bëhet jo vetëm nga qumështi i lopës, por edhe nga dhia, dele dhe madje i shtohet djathrave.

Llojet kryesore

Llojet kryesore të djathrave:

• e vështirë;
• gjysmë të ngurtë;
• i butë;
• i shkrirë.

Veçanërisht do të doja t'i kushtoja vëmendje djathrave brie dhe camembert. Këto janë lloje të shijshme djathi dhe më të njohurit cilësitë e shijes.

Bree. Përshkrim

Brie është ajo Prodhohet me aditivë të ndryshëm. Nëse është bërë sipas të gjitha rregullave, konsiderohet një standard i cilësisë. Ai është emëruar pas një krahine të vogël që ndodhet afër Parisit. Ata filluan ta prodhojnë atë në kohët e lashta, por receta vlerësohet në kohën e tanishme.

Djathi ka një formë të rrumbullakët, që të kujton një bukë të sheshtë. Ka një nuancë pak gri në ngjyrë. Sipërfaqja e djathit të vërtetë është e mbuluar me myk të bardhë. Është e mbuluar me një kore të ngrënshme të veshur me myk. Prodhohet me peshë rreth tre kilogramë dhe lartësi 3-5 centimetra, ka formën e cilindrit dhe me diametër koka deri në gjashtëdhjetë centimetra.

Frutat shkojnë mirë me këtë djathë: pjepri, molla jeshile, dardha. Ajo shkon mirë me mish me çdo përmbajtje yndyre dhe perime. Arrat dhe manaferrat që shkojnë mirë me brie: rrushi, arra, luleshtrydhet. Ideale me verë të kuqe dhe të bardhë. Është shumë e kërkuar në restorante, kjo për shkak të servirjes së pijes së rrushit.

Përfitimet e brie

Ka një efekt pozitiv në sistemin tretës dhe zorrët, përmban shumë mikroorganizma dhe baktere të dobishme. Myku që përfshihet në përbërje prodhon një substancë të veçantë - melaninë. Dhe ky është mbrojtësi i parë kundër djegieve nga dielli në stinën e nxehtë. Është vërtetuar se kjo shumëllojshmëri e veçantë parandalon shfaqjen e kariesit tek njerëzit.

Brie ka një jetëgjatësi të shkurtër nëse e prisni një copë, duhet ta hani brenda dy ditësh. Kur është i plotë, mund të ruhet deri në gjashtë muaj në frigorifer në minus katër gradë.

Djathë Camembert

Ky produkt prodhohet në Francë. Ky djathë i butë është i mykur dhe mund të ngatërrohet me brie. Por ndryshimi është përmbajtja më e lartë e yndyrës së produktit. Ka origjinë shumë të lashtë, është bërë për herë të parë në 1791 nga një fshatare e zakonshme. Bërë nga qumështi i plotë. Gjëja kryesore është që qumështi duhet të jetë Cilesi e larte. Dhe për këtë qëllim, lopët kulloten në kullota të veçanta dhe kontrollohet me kujdes dhe me shumë kujdes ushqyerja e tyre, duke pasuruar ushqimin me minerale të dobishme.

Ngjyra e Camembert është afër bezhës. Në raste të rralla, mund të jetë kafe e errët. Djathi është pikant, me kërpudha, hudhër ose shije të tjera, në varësi të prodhuesit. Camembert është një djathë i butë.

Përfitimet e Camembert

Përmban baktere të dobishme, ato përmirësojnë tretjen tonë. Camembert dhe brie përmbajnë myk. Ata mbrojnë lëkurën tonë nga djegia nga dielli. Camembert përmban kalium. Dhe ndihmon në parandalimin e sëmundjeve të zemrës. Mjekët e rekomandojnë për sëmundje të rënda si tuberkulozi, onkologjia dhe madje edhe SIDA. Përdorimi i shpeshtë Ky lloj djathi ka një efekt pozitiv në gjendjen e dhëmbëve. Gjithashtu, përfshirja e tij në ushqim është një lloj parandalimi i kariesit.

Kundërindikuar për gratë shtatzëna dhe fëmijët parashkollorë, pasi qumështi nuk i nënshtrohet trajtimit special të pasterizimit. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, nuk rekomandohet për njerëzit me kolesterol të lartë dhe peshë të tepërt, për shkak të përmbajtjes së lartë kalorike.

Është zhvilluar një normë për konsumimin e Camembert, jo më shumë se pesëdhjetë gramë në ditë.

Camembert dhe djathë brie. Dallimi në kushtet e ruajtjes

Camembert ka një jetëgjatësi të shkurtër. Nëse flasim për ndryshimin midis brie dhe camembert, ai mund të shihet në kushtet e ruajtjes. Camembert nuk rekomandohet të ruhet në frigorifer. Sepse humbet shijen dhe bëhet e dendur, si gjalpi. Në të njëjtën kohë, brie mund të ruhet në mënyrë të sigurtë në frigorifer dhe nuk do të humbasë shijen e saj.

Camembert. Si të dorëzoni? Ku përdoret?

Është më mirë ta servirni këtë djathë në tavolinë të ngrohtë kur pritet, mesi rrjedh prej tij dhe duket shumë i shijshëm dhe shumë aromatik. Korja e mykut duhet të mbajë fort formën e Kamemberit. Ky konsiderohet standardi i cilësisë. Ky djath shërbehet me supa dhe salca të ndryshme. Përveç kësaj, njerëzve u pëlqen ta shtojnë këtë produkt në pica dhe byrekë. Në Francë pjatë origjinale konsiderohet Camembert i pjekur.

Pra, djathrat Brie dhe Camembert - cili është ndryshimi? Duke studiuar të dy llojet, mund të identifikohen disa dallime. Së pari, është yndyror. Në Camembert është e lartë. Së dyti, ngjyra dhe aroma. Ato ndryshojnë në shije. Gustatorët me eksperiencë dinë shumë për këtë dhe do të njohin menjëherë ndryshimin midis këtyre djathrave.

Faktorë të rëndësishëm kur zgjidhni një produkt

Kur blini djathë duhet t'i kushtoni vëmendje:

1. Integriteti i formës. Nuk duhet të ketë të çara ose njolla në kore.
2. Elasticiteti i paketimit. Duhet të jetë elastik dhe të mos ulet shumë kur shtypet.
3. Ngjyra e produktit. Duhet të përmbushë të gjitha standardet, por për një injorant kjo është e vështirë të përcaktohet. Prandaj, shumë njolla dhe njolla janë kushte të papranueshme për blerjen e djathit.

Në ditët e sotme, është bërë popullore të pihet verë me djathë të shijshëm brie dhe kamembert. Në fund të fundit, këto produkte nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme. Ata do të dekorojnë tryezën për çdo festë dhe do të befasojnë këndshëm mysafirët.

Djathërat dhe verërat

Jo të gjitha verërat janë ideale me brie dhe camembert. Rekomandohet të zgjidhni verërat e frutave, jo i fortë në shkallë. Verërat e kuqe janë ideale për Camembert, ndërsa verërat e bardha janë më të mira për Brie.

Në përgjithësi, djathrat janë thelbësorë për të ngrënë. Janë produkte ushqimore të pazëvendësueshme dhe mbeten gjithmonë të kërkuara.

Djathi Brie dhe Camembert - cili është ndryshimi?

Për ta përmbledhur, duhet thënë se këta djathë janë shumë të ngjashëm në përbërje dhe pamje. Por nëse shikoni më thellë, mund të gjeni shumë mospërputhje si në prodhim ashtu edhe në atë pamjen. Djathi Camembert ka një përmbajtje më të lartë yndyre se brie. Kjo ia vlen të dihet për ata që shikojnë figurën e tyre. Cili është ndryshimi midis brie dhe camembert? Le ta kuptojmë tani. Camembert nuk duhet të hahet në sasi të mëdha, por brie është mjaft e pranueshme. Gjithashtu, kushtet e ruajtjes, siç e mbani mend, ndryshojnë midis djathrave.

Djathi Brie dhe Camembert - si ndryshojnë këto varietete? Era. Bree erë kërpudha pyjore. Camembert ka një aromë të lehtë hudhre.

Tani e dini se çfarë janë djathrat Brie dhe Camembert, ne kemi treguar se cili është ndryshimi midis tyre. Ne gjithashtu folëm për atë që kjo apo ajo varietet shkon më mirë. Shpresojmë që ky informacion të ishte interesant dhe i dobishëm për ju.

Bree- Djathë i butë francez me myk të bardhë, i njohur gjerësisht në mbarë botën, i cili ndonjëherë quhet "Mbretëresha e Djathrave". Brie mori emrin e tij nga provinca franceze në rajonin Ile-de-France, ku u prodhua në mesjetën e hershme. Një kokë djathi Brie ka formën e një disku, 3-5 cm e lartë dhe 30-60 cm në diametër. Kjo formë është për shkak të karakteristikave të pjekjes së këtij djathi (nga lëvorja e brendshme). Prandaj, sipërfaqja maksimale është shumë e rëndësishme për Brie. Pulpa Brie është e butë dhe e lëngshme, me ngjyrë të bardhë kremoze me një nuancë gri, një numër i vogël sysh është i pranueshëm. Korja e Brie të re është me gëzof dhe e bardhë si bora, ndërsa ajo e Brie të pjekur ka vija kafe-të kuqe. Shija e Brie të re është shumë e butë, ndërsa e pjekura është e mprehtë dhe e shumëanshme: përmban nuanca frutash dhe arra, dhe korja ka një erë të lehtë amoniaku. Brie më e nxehtë vjen në bukët më të holla. Pjekja e Brie zgjat 30-45 ditë dhe ndalon në momentin që pritet pjesa e parë prej saj. Djathi Brie mbrohet sipas rajonit të origjinës (AOC, dhënë në 1980): Brie e vërtetë mund të prodhohet vetëm në qytetet franceze të Meaux dhe Melun në departamentin Seine-et-Marne. Ekziston edhe një shumëllojshmëri e Brie de Colomier, por konsiderohet të jetë një lloj djathi më vete.

Rregullat e servirjes Brie

Brie është një nga më të njohurit djathërat e ëmbëlsirave. Këtu janë disa këshilla për të ndihmuar në zbulimin e shijes së saj të pasur dhe të shumëanshme në të gjithë lavdinë e saj:

• Brie duhet të vijë në temperaturën e dhomës përpara se ta servirni, kështu që hiqeni nga frigoriferi dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 45 minuta.
• Koka e Brie pritet si byrek: në pjesë të vogla - sektorë
• Për të parandaluar që thika të ngjitet në Brie gjatë prerjes, njomet atë me ujë të nxehtë
• Brie zakonisht shërbehet me një kore, por disa njerëz preferojnë ta heqin atë dhe të hanë vetëm bërthamën e butë dhe të butë. Sqaroni paraprakisht preferencat e mysafirëve tuaj.
• Brie shkon mirë me shumë verëra: shërbejeni me Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, verëra ëmbëlsirash.
• Në Francë, u pëlqen të shpërndajnë copa Brie pa kore në kafe me qumësht, duke marrë një shije të kënaqshme dhe shumë. pije e shijshme. Provojeni edhe ju =)
• Brie është perfekte për tryezë festive, mund të jetë një element i spikatur i një pjate kombinimi djathi, por mund të përdoret gjithashtu në gatimin e përditshëm, i shtuar në supa dhe salca
• Në një pjatë djathi, shërbejeni Brie me krisur, manaferra të ëmbla ose rrush. Brie shkon shkëlqyeshëm me një baguette ose briosh franceze të freskët dhe të freskët.

Queen of Cheeses - Cheese of Kings

Historia e djathit Brie filloi në Francën mesjetare, në fshatin Meaux, afër Parisit, por djathërat e këtij lloji bëheshin në të gjithë Francën edhe para pushtimit romak të Galisë, siç dëshmohet nga shumëllojshmëria e madhe e djathrave me lëkurë të bardhë të mykur në këtë. vendi. Një nga dokumentarët e parë që përmendet djathi Brie është kronika e perandorit frank Charlemagne: në vitin 774, ai qëndroi në Brie dhe shijoi djathin tashmë të famshëm vendas dhe i la atij komentin më lajkatar: "Sapo kam shijuar një nga më të bukurat. pjata.” Ajo që ndoshta e ndihmoi Brie të bëhej kaq e njohur ishte fakti se Meaux kishte gjithmonë një nga tregjet më të mëdha të djathit në provincë. Brie ka qenë gjithmonë e shënuar nga dashuria mbretërore dhe madje, sipas legjendës, shkaktoi vdekjen e një prej mbretërve të Francës. Luigji XVI, i cili, si shumë mbretër, ishte një gustator dhe njohës i madh i djathrave, u përpoq t'i shpëtonte jetën duke ikur në 1789, në fillim të Revolucionit Francez. Duke kaluar me makinë pranë një fshati ku bëhej Brie më e shijshme në Francë, Louis nuk mund të rezistonte duke i kërkuar karrocës të ndalonte që të provonte djathin e tij të preferuar për herë të fundit. Kjo vonesë i kushtoi jetën mbretit: ai u kap, u kthye në Paris dhe u ekzekutua. Sigurisht, kjo legjendë është larg versionit historik të pranuar përgjithësisht të ngjarjeve (Louis u njoh dhe u arrestua në Varennes, në Lorraine, i cili ndodhet 210 km nga Meaux, një distancë e konsiderueshme në atë kohë), por njerëzit me kokëfortësi e ritregojnë këtë shëmbëlltyrë për një mbret gustator që humbi kurorën dhe kokën time për një copë djathë Brie. Ndër admiruesit e kurorëzuar dhe fisnikë të këtij djathi të mrekullueshëm janë Mbreti Philip Augustus, Kontesha Blanche e Navarrës, Mbreti Charles i Orleans, Mbretëresha Margot, Henri IV i Madh i Navarrës. Revolucioni Francez e bëri Brie të aksesueshme tek njerëzit e thjeshtë, duke e bërë atë një lloj simboli të barazisë mes francezëve të pasur dhe të varfër.

Babai dhe djali: dallimet midis Brie dhe Camembert

Pavarësisht nga ngjashmëria e tyre e dukshme, këto dy djathë kanë dallimet e mëposhtme:

• Ngjyra e brumit: Brie ka një brumë të bardhë kremoz, ndërsa Camembert ka një brumë të verdhë të zbehtë
• Brie është paraardhësi i Camembert, d.m.th. historia e tij filloi shumë më herët
• ngjyra e kores: ne Brie eshte e bardhe me vena kafe-te kuqe dhe ere amoniaku, ne Camembert eshte thjesht e bardhe, kadife ne prekje, me kerpudha
• shija: Brie ka një aromë më të këndshme me një aluzion lajthia, Camembert ka një kërpudha më të ëmbël dhe më të butë
• Madhësia e rrethit: Brie varion nga 30 në 60 cm, 3-5 cm e lartë, Camembert - fikse 11 cm në diametër, 3 në lartësi
• Periudha e prodhimit: Brie bëhet gjatë gjithë vitit, Camembert nuk përgatitet në periudhën e nxehtë të verës
• Brie ka më pak yndyrë se Camembert
• Camembert i vërtetë furnizohet gjithmonë në kuti të vogla druri, të cilat e lejojnë atë të transportohet në distanca të gjata pa dëmtuar koren delikate të velurit. Brie in kuti druri jo të paketuara.

Çdo djathë, si produktet e qumështit të fermentuar, është sigurisht i dobishëm për njerëzit. Por ka varietete që janë më se të dobishme për trupin, pasi përmbajnë elementë jo vetëm të rëndësishëm, por edhe medicinal. Një nga këto produkte është djathi brie, i mbuluar me një shtresë të bardhë, nga e cila është izoluar antibiotiku penicilinë.

Përbërja e djathit brie

Djathi Brie përmban aminoacide esenciale. Quhen kështu sepse nuk sintetizohen brenda trupit dhe nuk zëvendësohen me asgjë tjetër.

Aminoacidet në djathin brie dhe roli i tyre në trupin e njeriut:

• tirozina - merr pjesë në sintezën e hormoneve të rëndësishme: adrenalinës, melaninës dhe dopaminës;
• Triptofani – siguron prodhimin e serotoninës, një hormon anti-stres;
• Metionina është pjesë e enzimave të mëlçisë përgjegjëse për neutralizimin e substancave toksike.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të këtyre aminoacideve, humori përmirësohet pa doping shtesë, megjithëse gustatorët rekomandojnë konsumimin e djathit brie me shampanjë. Si mund ta përmirësojë djathi disponimin tuaj?

Elementare. Adrenalina ngre tonin tuaj sepse shpejton të gjitha proceset jetësore. Dopamina vepron drejtpërdrejt në qendrën e kënaqësisë, e cila ndodhet në korteksin cerebral. Në të njëjtën kohë, melanina zbut efektet e adrenalinës, duke eliminuar efektet e panevojshme si rritja e presionit të gjakut. Serotonina rregullon sistemin tretës për të tretur me qetësi ushqimin, duke eliminuar faktorët e stresit që kontribuojnë në zhvillimin e ulçerës së stomakut dhe duodenale. Së fundi, metionina jep emocione pozitive nga vetë procesi - ngrënia e djathit brie.

Djathi përmban një sasi të mjaftueshme të acideve yndyrore të pangopura, të cilat janë të përfshira në prodhimin e hormoneve steroide, duke përfshirë hormonet seksuale. Acidet quhen acide yndyrore vetëm nga formula e tyre kimike - është e pamundur të shtosh peshë duke ngrënë djathë brie, përmbajtja kalorike e të cilit është rreth 300 Kcal. Sipas llogaritjeve të njerëzve që janë të prirur për dietat, ky numër kilokalorish korrespondon me një gotë çaj të ëmbël të ftohtë.

Mikroelementi më i rëndësishëm është kalciumi, për shkak të përmbajtjes së tij të mjaftueshme, sigurohet funksionimi i organeve dhe sistemeve të mëposhtme:

• Transmetimi neuromuskular: Lëvizja e ndërgjegjshme, duke përfshirë përdorimin e aftësive të shkëlqyera motorike. Në "punë bizhuteri", për shembull;
• Automatikiteti dhe kontraktueshmëria e muskujve të zemrës;
• Forcimi i mureve të enëve të gjakut për të parandaluar venat me variçe dhe hemorroidet;
• Parandalimi i shkatërrimit të smaltit të dhëmbëve me zhvillimin e kariesit;
• Forcimi i indit kockor është veçanërisht i rëndësishëm për të moshuarit dhe atletët.

Së fundi, për elementin më të rëndësishëm të djathit brie, i cili është i pranishëm vetëm në përbërjen e tij, ndryshe nga djathrat e tjerë. Kjo është një shtresë e bardhë e quajtur myk. Dhe ky emër është më shumë mikrobiologjik sesa bisedor. Filmi delikat dhe i hollë i bardhë në sipërfaqen e djathit nuk është myk myku që rritet në mure të lagura, por një strukturë shumë e hollë brenda së cilës piqen miceli i vogël. Ata janë pararendësit e penicilinës. Efekti farmakologjik i filmit të mykut është dukshëm më i ulët se ai i solucioneve dhe tabletave të penicilinës, por mjafton për të shtypur aktivitetin e Staphylococcus aureus që ka hyrë aksidentalisht në ushqim.

Djathë Brie: receta

Recetat e djathit Brie u zhvilluan në provincën me të njëjtin emër në Francë gjatë dinastisë Louis. Sot, djathi i butë brie përgatitet gjithashtu duke përdorur teknologji të ngjashme në vende të tjera evropiane dhe madje edhe në Shtetet e Bashkuara të Amerikës. Amerikanët, siç është tipike për ta, përdorin të gjitha llojet e përmirësimeve dhe modifikimeve: ata shtojnë kërpudha, arra, barishte. Megjithatë, sipas kësaj recete, djathi brie bëhet vetëm në Francë.

Të gjitha recetat e djathit brie nuk janë sekrete tregtare, por përsëritja e tyre saktësisht nuk jep të njëjtën shije dhe veti të dobishme. Fakti është se ky produkt përgatitet me dorë nga lëndët e para (qumështi i lopës) të marra në Francë. Një lopë amerikane ose kholmogory prodhon qumësht me të njëjtën përbërje, por jo të njëjtën cilësi. Bari në vende të tjera anembanë botës është disi i ndryshëm. Përveç kësaj, pas ndarjes së hirrës, kriposet dhe vendoset në bodrume të veçanta. Ato përmbajnë kërpudhat e nevojshme, të cilat kthehen në një shtresë të bardhë në sipërfaqen e djathit.

Produkti i përfunduar ruhet në frigorifer, dhe para përdorimit, sigurohuni që të lini kohë për t'u ngrohur në temperaturën e dhomës. Vetëm pas kësaj produkti fiton një shije unike, që të kujton një arrë. Këto janë recetat e djathit brie, një produkt jo vetëm ekzotik, por edhe jashtëzakonisht i shëndetshëm.

Vetitë shtesë të djathit të butë brie

Djathi Brie është i shëndetshëm jo vetëm për substancat e rëndësishme që përmban, por edhe për mungesën e përbërësve që janë të dëmshëm ose potencialisht të rrezikshëm për shëndetin. Pra, djathi i butë brie nuk përmban glukozë, e cila i lejon diabetikët ta hanë atë. Gjithashtu, për shkak të veprimit të filmit të mykut, elementi kryesor i produkteve të qumështit - laktoza - hyn në trupin e njeriut në një gjendje të lidhur. Ky fakt nuk mund të kalojë pa u vënë re nga njerëzit që nuk mund të tolerojnë qumështin dhe produktet e qumështit pak acid.

Çdo gjë është e mirë në moderim

Përmbajtja relativisht e ulët kalori e djathit brie nuk mjafton për të kufizuar veten në një copë për tërë ditën. Megjithatë, rritja e dozës nuk mbulon kostot e energjisë, përkundrazi, rrit ngarkesën në trup.

Për njerëzit që vuajnë nga dysbakterioza, djathi blu është gjithashtu kundërindikuar. Marrja shtesë e një antibiotiku, qoftë edhe paraardhësi i tij, përkeqëson rrjedhën e sëmundjes. Mikroflora normale e zorrëve vdes dhe bakteret oportuniste shumohen për shkak të ndarjes aktive. Sidoqoftë, dysbioza është një gjendje e përkohshme. Pas trajtimit të tij, kundërindikacionet për të ngrënë djathin e mykut hiqen.

Djathi i shijshëm brie i butë rekomandohet për njerëzit e ekspozuar ndaj dritës së diellit: në plazhe. Prodhimi i përshpejtuar i melatoninës mbron lëkurën nga djegia nga dielli. Personi pushon, nxirja përhapet në mënyrë të barabartë, disponimi mbetet i ngritur, sepse diçka aq e vogël sa ngrënia e djathit brie zgjidh problemin e blerjes së kremrave kundër diellit dhe pasojat e djegies nga dielli. Në të njëjtën kohë, konsumimi i tepërt i djathit blu çon në çrregullime të zorrëve për shkak të ekspozimit ndaj mykut fisnik, i cili përmban një pararendës të penicilinës.

Djathë Brie, ekzotik apo i përditshëm?

Brie i shijshëm blu djathi ishte një delikatesë e preferuar e mbretërve francezë, të cilët e respektonin dhe e konsumonin gjatë festave. Sot kemi mundësinë të servirim në tryezë një pjatë mbretërore, si për një festë të madhe, ashtu edhe si një mëngjes të zakonshëm. Çmimi i lartë kompenson kënaqësitë e garantuara nga djathi brie, përmbajtja kalorike e të cilit nuk shkakton shqetësim për sigurinë e figurës. E megjithatë, djathi i mykut nuk është një produkt i thjeshtë i qumështit të fermentuar, por një lloj ilaçi dhe nuk rekomandohet të tejkalohet doza e tij.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+