Qumështi natyral i lopës është një lëndë e parë. Kushtet teknike. "qumështi i papërpunuar i lopës. specifikimet teknike"

GOST R 52054-2003

Grupi H17

STANDARD SHTETËROR TË FEDERATES RUSE

QUMËSHT NATYROR LOPË - LËNDË TË PARA

Specifikimet

Qumësht i freskët i lopës - lëndë e parë.
Specifikimet

OKS 67.100.10
OKP 98 1100

Data e prezantimit 2004-01-01

Parathënie

1 ZHVILLUAR nga Instituti Shtetëror Kërkimor Shkencor Shtetëror i Blegtorisë (VIZH), Instituti Shkencor Shtetëror Instituti Kërkimor Shkencor Gjith-Rus i Industrisë së Qumështit (GNU VNIMI), Institucioni Shtetëror Instituti Kërkimor Shkencor Gjith-Rus i Mbarështimit, Institucioni Shtetëror Instituti Kërkimor Shkencor Gjith-Rus i Sanitimit Veterinar, Higjienës dhe Ekologjisë (VNIIVSG dhe E)

PARAQITUR nga Komiteti Teknik për Standardizim TC 148 "Produktet blegtorale dhe bioteknologjia"

3 PARAQET PËR HERË TË PARË

1 zonë përdorimi

Ky standard zbatohet për qumështin natyral të lopës - lëndët e para (në tekstin e mëtejmë - qumësht), i prodhuar brenda vendit dhe i importuar në territorin e Rusisë, i destinuar për përpunim të mëtejshëm në gamën e përcaktuar, përfshirë. marrja e produkteve ushqimore për fëmijë dhe diete.

Kërkesat që synojnë garantimin e sigurisë së qumështit janë përcaktuar në 4.4.

Kërkesat në lidhje me etiketimin përcaktohen në 4.8, rregullat e pranimit - në seksionin 5, metodat e kontrollit - në seksionin 6.

GOST 18677-73 Vula. Dizajni dhe dimensionet

3 Klasifikimi

3.1 Ky standard përdor terma dhe përkufizime në përputhje me GOST R 51917.

Qumështi natyral i lopës - Lëndët e para: Qumësht pa ekstrakte dhe shtesa të përbërësve qumështor dhe jo qumështor, i nënshtruar përpunimit parësor (i pastruar nga papastërtitë mekanike dhe i ftohur në një temperaturë prej (4±2) °C pas mjeljes dhe i destinuar për përpunim të mëtejshëm.

3.2 Qumështi, në varësi të treguesve mikrobiologjikë, organoleptikë dhe fiziko-kimikë, ndahet në klasa: premium, i parë, i dytë dhe i pagraduar.

4 Kërkesat e përgjithshme teknike

4.1 Qumështi merret nga kafshë të shëndetshme në ferma që janë të lira nga sëmundjet infektive, në përputhje me legjislacionin e Veterinarisë, [3], dhe cilësia duhet të jetë në përputhje me këtë standard dhe dokumentet rregullatore që rregullojnë kërkesat për cilësinë dhe sigurinë e ushqimit.

4.2 Përsa i përket treguesve organoleptikë, qumështi duhet të plotësojë kërkesat e përcaktuara në tabelën 1.

Tabela 1

Emri i treguesit	Norma për shumëllojshmërinë e qumështit
	më të larta	së pari	e dyta	jashtë klasës
Konsistenca	Lëng homogjen pa sediment ose thekon. Ngrirja nuk lejohet			Prania e thekoneve të proteinave, papastërtitë mekanike
Shije dhe erë	I pastër, pa aroma dhe shije të huaja jo karakteristike për qumështin e freskët natyral			Shije dhe erë e theksuar e ushqimit
			Një shije dhe erë e lehtë e ushqimit lejohet në periudhën dimër-pranverë.
	Krem i bardhë në të lehtë			Krem, gri e hapur në gri

4.3 Për sa i përket treguesve fizikë dhe kimikë, qumështi duhet të jetë në përputhje me standardet e specifikuara në tabelën 2.

tabela 2

Emri tregues	Norma për shumëllojshmërinë e qumështit
	më të larta	së pari	e dyta	jashtë klasës
Aciditeti, °T	Nga ora 16:00 deri në 18:00	Nga ora 16:00 deri në 18:00	Nga ora 16.00 deri në orën 20.99	Më pak se 15.99 ose më shumë se 21.00
Grupi i pastërtisë, jo më i ulët
Dendësia, kg/m, jo ​​më pak				Më pak se 1026.9
Temperatura e ngrirjes, °C*	Jo më e lartë se minus 0.520			Mbi minus 0.520
_______________ *Mund të përdoret në vend të përcaktimit të densitetit të qumështit.

4.5 Qumështi i destinuar për prodhimin e produkteve ushqimore për fëmijë dhe diete duhet të plotësojë kërkesat e shkallës më të lartë dhe për sa i përket rezistencës ndaj nxehtësisë duhet të jetë së paku grupi II në përputhje me GOST 25228.

4.6 Norma bazë gjithë-ruse për fraksionin masiv të yndyrës së qumështit është 3.4%, norma bazë për fraksionin masiv të proteinave është 3.0%.

4.7 Qumështi pas mjeljes duhet të filtrohet (të pastrohet). Qumështi ftohet në ferma jo më vonë se 2 orë pas mjeljes në një temperaturë prej (4±2) °C.

4.8 Shënimi

4.8.1 Etiketimi i transportit të produkteve nga dërguesi (individi) duhet të përmbajë informacionin e mëposhtëm:

Emri i produktit;

Mbiemri, emri, patronimi i dorëzuesit;

Vëllimi, l.

4.8.2 Etiketimi i transportit të produkteve nga dërguesi (person juridik) duhet të përmbajë informacionin e mëposhtëm:

Emri i produktit;

emri i dërguesit;

Emri i shtetit dhe adresa e dërguesit;

Numri i grupit, për eksporte të shumta brenda një dite;

Data dhe ora (h, min) e dërgesës;

Vëllimi, l;

Temperatura e qumështit pas dërgesës;

Përcaktimi i këtij standardi.

5 Rregullat e pranimit

5.1 Qumështi i marrë nga lopët në shtatë ditët e para pas pjelljes dhe në pesë ditët e fundit para hedhjes në treg nuk i nënshtrohet pranimit për qëllime ushqimore.

Temperatura, °C

Çdo ditë në çdo grup

Aciditeti i titrueshëm, °T

Çdo ditë në çdo grup

Pjesa masive e yndyrës, %

Çdo ditë në çdo grup

Dendësia, kg/m

Çdo ditë në çdo grup

Ndotja bakteriale, CFU/g

Të paktën një herë në 10 ditë

Pjesa masive e proteinave, %

Të paktën dy herë në muaj

Temperatura e ngrirjes, °C

Çdo ditë në çdo grup

Prania e fosfatazës

Nëse dyshohet për trajtim termik

Grupi i rezistencës termike

Çdo ditë në çdo grup

5.5 Nëse në qumësht zbulohen substanca frenuese, ai klasifikohet si i pandryshueshëm nëse në aspekte të tjera plotëson kërkesat e këtij standardi. Pranimi i grupit të ardhshëm të qumështit të marrë nga ferma kryhet pas marrjes së rezultateve të analizës që konfirmojnë mungesën e substancave frenuese.

5.6 Procedura dhe shpeshtësia e monitorimit të përmbajtjes së ndotësve mikrobiologjikë dhe kimikë në qumësht kryhet në përputhje me.

5.7 Nëse merren rezultate të pakënaqshme të testit për të paktën një nga treguesit, kryhet një ri-analizë e një vëllimi të dyfishtë të kampionit të marrë nga e njëjta grumbull qumështi. Rezultatet e ri-analizës janë përfundimtare dhe zbatohen për të gjithë grupin e produktit.

5.8 Qumështi me densitet 1026 kg/m, aciditet 15 °T ose 21 °T lejohet të pranohet në bazë të një kampioni kontrolli (stall) si klasë e dytë nëse plotëson kërkesat e këtij standardi për sa i përket tregues organoleptikë, fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë. Periudha e vlefshmërisë së rezultateve të mostrës së kontrollit nuk duhet të kalojë 14 ditë.
GOST 8218 dhe lloje të tjera të kontejnerëve të miratuar nga autoritetet shëndetësore ruse për kontakt me qumështin dhe produktet e qumështit.

Kapakët e enës mbyllen fort. Pajisjet mbyllëse të kapakëve janë të vulosura me vula në përputhje me GOST 18677.

7.3 Qumështi transportohet në temperaturën e tij nga 2 °C në 8 °C për jo më shumë se 12 orë.

Nëse shkelen mënyrat e transportit, qumështi klasifikohet si i pazgjedhur.

7.4 Qumështi ruhet tek dhuruesi në një temperaturë prej (4±2) °C jo më shumë se 24 orë.Kur dorëzohet në ndërmarrjet e industrisë së qumështit, temperatura e qumështit nuk duhet të kalojë 8 °C. Lejohet, me marrëveshje të palëve, të eksportohet qumësht pa frigorifer nga fermat në fabrikat e përpunimit jo më shumë se një orë pas mjeljes.

SHTOJCA A
(informative)

Bibliografi

Parandalimi i sëmundjeve infektive. Dispozitat e përgjithshme. Rregullat sanitare 3.1.084-96; Rregulloret veterinare 13.3.4.1100-96

Parandalimi i sëmundjeve infektive. Bruceloza. Rregullat sanitare 3.1.085-96; Rregulloret veterinare 13.3.1302-96

Parandalimi i sëmundjeve infektive. Salmoneloza. Rregullat sanitare 3.1.086-96; Rregulloret veterinare 13.4.1318-96

"Kodi Ndërkombëtar Veterinar (gjitarët, zogjtë, bletët)" i Byrosë Ndërkombëtare Epizootike të OIE, Paris - Francë, 2002

MUK 2.6.1.717-98. Kontrolli i rrezatimit. Strontium-90 dhe cezium-137. Produktet ushqimore. Marrja e mostrave, analiza dhe vlerësimi higjienik

"Udhëzime për procedurën e lëshimit të dokumenteve shoqëruese veterinare për ngarkesat e kontrolluara nga Gosvetnadzor" (reg. N 1310 i Ministrisë së Drejtësisë së Rusisë)

Udhëzime për procedurën dhe shpeshtësinë e monitorimit të përmbajtjes së ndotësve mikrobiologjikë dhe kimikë në qumështin dhe produktet e qumështit në ndërmarrjet e industrisë së qumështit, M. 1996

Teksti i dokumentit verifikohet sipas:
publikim zyrtar
M.: Shtëpia Botuese e Standardeve IPK, 2003

GOST R 52054-2003
Grupi H17

STANDARD SHTETËROR TË FEDERATES RUSE

QUMËSHT I LOPË TË PAGJITUR
Specifikimet
Qumështi i lopës i papërpunuar. Specifikimet*

________________
*Emri i standardit. Botim i ndryshuar, Rev. N 1.

OKS 67.100.10
OKP 98 1100

Data e prezantimit 2004-01-01

Parathënie

1 ZHVILLUAR nga Instituti Shtetëror Kërkimor Shkencor Shtetëror i Blegtorisë (VIZH), Instituti Shkencor Shtetëror Instituti Kërkimor Shkencor Gjith-Rus i Industrisë së Qumështit (GNU VNIMI), Institucioni Shtetëror Instituti Kërkimor Shkencor Gjith-Rus i Mbarështimit, Institucioni Shtetëror Instituti Kërkimor Shkencor Gjith-Rus i Sanitimit Veterinar, Higjienës dhe Ekologjisë (VNIIVSG dhe E)
PARAQITUR nga Komiteti Teknik për Standardizim TC 148 "Produktet blegtorale dhe bioteknologjia"

2 MIRATUAR DHE HYRË NË FUQI me Rezolutën e Standardit Shtetëror të Rusisë, datë 22 maj 2003 N 154-st

3 PARAQET PËR HERË TË PARË

4 RIPUBLIKIMI. shtator 2008
I NDRYSHUAR Ndryshimi nr. 1, miratuar dhe vënë në fuqi me Urdhrin e Rostekhergulirovaniye datë 07.10.2009 N 434-st nga 01.01.2010.
Ndryshimi nr. 1 është bërë nga prodhuesi i bazës së të dhënave sipas tekstit të IMS nr. 1, 2010

1 zonë përdorimi

1 zonë përdorimi

Ky standard zbatohet për qumështin e papërpunuar të lopës (në tekstin e mëtejmë quhet qumësht) i prodhuar brenda vendit dhe i importuar në territorin e Rusisë, i destinuar për përpunim të mëtejshëm në gamën e përcaktuar, përfshirë. marrja e produkteve ushqimore për fëmijë dhe diete.
Kërkesat që synojnë garantimin e sigurisë së qumështit janë përcaktuar në 4.4.
Kërkesat në lidhje me etiketimin përcaktohen në 4.8, rregullat e pranimit - në seksionin 5, metodat e kontrollit - në seksionin 6.

2 Referencat normative

Ky standard përdor referenca për standardet e mëposhtme:
GOST 3623-73 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat për përcaktimin e pasterizimit
GOST 3624-92 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat titrimetrike për përcaktimin e aciditetit
GOST 3625-84 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat për përcaktimin e densitetit
GOST 5037-97 Balona metalike për qumësht dhe produkte qumështi. Specifikimet
GOST 5867-90 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat e përcaktimit të yndyrës
GOST 8218-89 Qumësht. Metoda për përcaktimin e pastërtisë
GOST 9218-86 Depozita për lëngjet ushqimore të instaluara në automjete. Kushtet e përgjithshme teknike
GOST 9225-84 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat e analizës mikrobiologjike*
______________
* Në territorin e Federatës Ruse, GOST R 53430-2009 ka qenë në fuqi që nga 01/01/2011. - Shënim i prodhuesit të bazës së të dhënave.

GOST 13928-84 Qumësht dhe krem ​​i përgatitur. Rregullat e pranimit, metodat e kampionimit dhe përgatitja për analizë
GOST 18677-73 Vula. Dizajni dhe dimensionet
GOST 22760-77 Produktet e qumështit. Metoda gravimetrike për përcaktimin e yndyrës
GOST 23327-98 Qumësht dhe produkte qumështi. Metoda për matjen e pjesës masive të azotit total sipas Kjeldahl dhe përcaktimin e pjesës masive të proteinës
GOST 23452-79 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve klororganike
GOST 23453-90 Qumësht. Metodat për përcaktimin e numrit të qelizave somatike
GOST 23454-79 Qumësht. Metodat për përcaktimin e substancave frenuese
GOST 25101-82 Qumësht. Metoda e përcaktimit të pikës së ngrirjes
GOST 25179-90 Qumësht. Metodat e përcaktimit të proteinave
GOST 25228-82 Qumësht dhe krem. Metoda për përcaktimin e rezistencës ndaj nxehtësisë duke përdorur një test alkooli
GOST 26754-85 Qumësht. Metodat e matjes së temperaturës
GOST 26809-86 Qumësht dhe produkte qumështi. Rregullat e pranimit, metodat e kampionimit dhe përgatitja e kampionit për analizë
GOST 26297-86* Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e merkurit
_______________
*Ndoshta një gabim në origjinal. Ju duhet të lexoni GOST 26927-86. - Shënim i prodhuesit të bazës së të dhënave.

GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike
GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të arsenikut

GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të plumbit
GOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të kadmiumit
GOST 28283-89 Qumështi i lopës. Metoda për vlerësimin organoleptik të nuhatjes dhe shijes
GOST 30178-96 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike
GOST 30562-97 (ISO 5764-87) Qumësht. Përcaktimi i pikës së ngrirjes. Metoda krioskopike e termistorit
GOST 30711-2001 Produkte ushqimore. Metodat për identifikimin dhe përcaktimin e përmbajtjes së aflatoksinave B dhe M
GOST R 51600-2000 Qumësht. Metodat për përcaktimin e antibiotikëve
GOST R 52738-2007 Qumështi dhe produktet e përpunimit të qumështit. Termat dhe Përkufizimet
GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Produkte ushqimore. Metoda për zbulimin e baktereve të gjinisë Salmonella

3 Termat dhe përkufizimet

Ky standard përdor terma të përcaktuara nga aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse, terma dhe përkufizime sipas GOST R 52738.
Seksioni 3. (Botimi i ndryshuar, Amendamenti nr. 1).

4 Kërkesat e përgjithshme teknike

4.1 Qumështi duhet të merret nga kafshët e shëndetshme të fermës në një zonë pa sëmundje infektive dhe sëmundje të tjera të zakonshme për njerëzit dhe kafshët.
Nuk lejohet përdorimi për ushqim i qumështit të marrë gjatë shtatë ditëve të para pas ditës së pjelljes së kafshëve dhe brenda pesë ditëve para ditës së nisjes së tyre (para pjelljes) dhe/ose nga kafshët e sëmura dhe ato në karantinë.
Qumështi, në varësi të parametrave fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë, ndahet në klasa: më të larta, të para dhe të dyta.

4.2 Përsa i përket treguesve organoleptikë, qumështi duhet të plotësojë kërkesat e përcaktuara në tabelën 1.

Tabela 1

Emri i treguesit	Norma për shumëllojshmërinë e qumështit
	më të larta	së pari	e dyta
Konsistenca	Lëng homogjen pa sediment ose thekon. Ngrirja nuk lejohet
Shije dhe erë	I pastër, pa aroma dhe shije të huaja jo karakteristike për qumështin e freskët natyral
			Shija dhe aroma e lehtë e ushqimit lejohen
	Krem i bardhë në të lehtë

4.3 Për sa i përket treguesve fizikë dhe kimikë, qumështi duhet të jetë në përputhje me standardet e specifikuara në tabelën 2.

tabela 2

Emri i treguesit	Norma për shumëllojshmërinë e qumështit
Pjesa masive e proteinave, %	Jo më pak se 2.8
Aciditeti, °T	Jo më e ulët se 16.0 dhe jo më e lartë se 18.0	Jo më e ulët se 16.0 dhe jo më e lartë se 18.0	Jo më e ulët se 16.0 dhe jo më e lartë se 21.0
Grupi i pastërtisë, jo më i ulët
Dendësia, kg/m, jo ​​më pak
Temperatura e ngrirjes, °C	Jo më e lartë se minus 0.520

4.4 Treguesit e sigurisë së qumështit nuk duhet të kalojnë nivelet e pranueshme të përcaktuara nga aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse.

4.5 Qumështi i destinuar për prodhimin e produkteve ushqimore për fëmijë me bazë qumështi, ushqimeve dietike, produkteve të sterilizuara, të kondensuar dhe djathrave duhet të përputhet me kërkesat e përcaktuara në aktet ligjore rregullatore të Federatës Ruse.

4.1-4.5 (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1).

4.6 Norma bazë gjithë-ruse për fraksionin masiv të yndyrës së qumështit është 3.4%, norma bazë për fraksionin masiv të proteinave është 3.0%.

4.7 Qumështi pas mjeljes duhet të filtrohet (të pastrohet). Qumështi ftohet në ferma jo më vonë se 2 orë pas mjeljes në një temperaturë prej (4±2) °C.

4.8 Shënimi i transportit të produkteve nga dërguesi (person individual ose juridik) duhet të jetë në përputhje me kërkesat e përcaktuara.
(Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1).

4.8.1, 4.8.2 (Fshirë, Amendamenti nr. 1).

4.9 Trajtimi paraprak termik i qumështit të papërpunuar, përfshirë pasterizimin, nga prodhuesi lejohet në rastet e mëposhtme:
- aciditeti i qumështit nga 19 °T deri në 21 °T;
- ruajtja e qumështit për më shumë se 6 orë;
- transporti i qumështit, kohëzgjatja e të cilit tejkalon periudhën e lejuar të ruajtjes së qumështit të papërpunuar të ftohur, por jo më shumë se 25%.
Kur përdorni trajtimin paraprak termik të qumështit të papërpunuar, duke përfshirë pasterizimin, mënyrat e trajtimit të nxehtësisë (temperatura, koha) tregohen në dokumentacionin shoqërues.
(Futur më tej, Amendamenti Nr. 1).

5 Rregullat e pranimit

5.1 Qumështi i marrë nga lopët në shtatë ditët e para pas pjelljes dhe në pesë ditët e fundit para hedhjes në treg nuk i nënshtrohet pranimit për qëllime ushqimore.

5.2 Rregullat për pranimin dhe ekzekutimin e dokumentacionit shoqërues - në përputhje me kërkesat e akteve rregullatore ligjore të Federatës Ruse dhe në përputhje me GOST 13928.
(Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1).

5.3 Frekuenca e monitorimit të treguesve të cilësisë së qumështit pas pranimit përcaktohet në përputhje me Tabelën 3.

Tabela 3

Treguesi i kontrolluar	Frekuenca e kontrollit	Metodat e provës për ri-inspektim
		me kërkesë të furnitorit	në raste të diskutueshme
Treguesit organoleptikë	Çdo ditë në çdo grup	GOST 28283	GOST 28283
Temperatura, °C	Çdo ditë në çdo grup	GOST 26754	GOST 26754
Aciditeti i titrueshëm, °T	Çdo ditë në çdo grup	GOST 3624	GOST 3624, (2.2)
Pjesa masive e yndyrës, %	Çdo ditë në çdo grup	GOST 5867	GOST 22760
Dendësia, kg/m	Çdo ditë në çdo grup	GOST 3625	GOST 3625, seksioni 3
Grupi i pastërtisë	Çdo ditë në çdo grup	GOST 8218	GOST 8218
Ndotja bakteriale, CFU/g	Të paktën një herë në 10 ditë	GOST 9225	GOST 9225
Pjesa masive e proteinave, %	Të paktën dy herë në muaj	GOST 25179	GOST 23327
Temperatura e ngrirjes, °C	Çdo ditë në çdo grup	GOST 25101	GOST 30562
Prania e fosfatazës	Nëse dyshohet për trajtim termik	GOST 3623	GOST 3623
Grupi i rezistencës termike	Çdo ditë në çdo grup	GOST 25228	GOST 25228
	Të paktën një herë në 10 ditë	GOST 23453	GOST 23453, seksioni 3
Prania e substancave frenuese	Të paktën një herë në 10 ditë	GOST 23454	GOST R 51600

5.4 Kontrolli mbi përmbajtjen e pesticideve, elementëve toksikë, antibiotikëve, substancave frenuese, radionuklideve, aflatoksinës M dhe treguesve mikrobiologjikë kryhet në përputhje me procedurën e përcaktuar me aktet ligjore rregullatore të Federatës Ruse.
(Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1).

5.5 (Fshirë, Amendamenti nr. 1).

5.6 Frekuenca e monitorimit të përmbajtjes së ndotësve mikrobiologjikë dhe kimikë në qumësht përcaktohet në programin e kontrollit të prodhimit të zhvilluar në përputhje me.
(Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1).

5.7 Nëse merren rezultate të pakënaqshme të testit për të paktën një nga treguesit, kryhet një ri-analizë e një vëllimi të dyfishtë të kampionit të marrë nga e njëjta grumbull qumështi. Rezultatet e ri-analizës janë përfundimtare dhe zbatohen për të gjithë grupin e produktit.

5.8 Qumështi me densitet 1026 kg/m, aciditet 15 °T ose 21 °T lejohet të pranohet në bazë të një kampioni kontrolli (stall) si klasë e dytë nëse plotëson kërkesat e këtij standardi për sa i përket tregues organoleptikë, fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë. Periudha e vlefshmërisë së rezultateve të mostrës së kontrollit nuk duhet të kalojë 14 ditë.

6 Metodat e kontrollit

6.1 Marrja e mostrave dhe përgatitja e tyre për analizë - sipas GOST 13928, GOST 26809.

6.2 Përcaktimi i pamjes, ngjyrës, konsistencës kryhet vizualisht dhe karakterizohet në përputhje me normat e këtij standardi. Përcaktimi i erës dhe shijes - sipas GOST 28283. Vlerësimi i shijes kryhet në mënyrë selektive pas zierjes së mostrës. Për të vlerësuar erën, 10-20 cm qumësht nxehen në një temperaturë prej 35 °C.

6.3 Përcaktimi i temperaturës - sipas GOST 26754.

6.4 Përcaktimi i aciditetit - sipas GOST 3624.

6.5 Përcaktimi i densitetit - sipas GOST 3625.

6.6 Përcaktimi i pjesës masive të yndyrës - sipas GOST 5867.

6.7 Përcaktimi i pjesës masive të proteinës - sipas GOST 25179 ose sipas GOST 23327.

6.8 Përcaktimi i pastërtisë - sipas GOST 8218.

6.9 Përcaktimi i temperaturës së ngrirjes - sipas GOST 25101, GOST 30562.

6.10 Përcaktimi i rezistencës ndaj nxehtësisë - sipas GOST 25228.

6.11 Përcaktimi i përmbajtjes së qelizave somatike - sipas GOST 23453.

6.12 Përcaktimi i kontaminimit bakterial, numri i mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë - sipas GOST 9225.

6.13 Përcaktimi i mikroorganizmave patogjenë, përfshirë salmonelën, sipas GOST 52814.

6.14 Mineralizimi i mostrave gjatë përcaktimit të elementeve toksikë - sipas GOST 26929.

6.15 Përcaktimi i arsenikut - sipas GOST 26930, GOST 30178.

6.16 Përcaktimi i plumbit - sipas GOST 26932, GOST 30178.

6.17 Përcaktimi i kadmiumit - sipas GOST 26933, GOST 30178.

6.18 Përcaktimi i merkurit - sipas GOST 26927, GOST 30178.

6.19 Përcaktimi i aflatoksinës M - sipas GOST 30711.

6.20 Përcaktimi i substancave frenuese - sipas GOST 23454, GOST R 51600.

6.21 Përcaktimi i pesticideve - sipas GOST 23452.

6.22 Përcaktimi i pasterizimit (prania e fosfatazës) - sipas GOST 3623.

6.23 Përcaktimi i radionuklideve (cesium-137; stroncium-90) - sipas.
(Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1).

7 Transporti dhe magazinimi

7.1 Qumështi transportohet me mjete të specializuara në përputhje me rregullat për transportin e mallrave që prishen në fuqi për këtë lloj transporti.

7.2 Transporti i qumështit kryhet në kontejnerë me kapak të shtrënguar, të bërë nga materiale të miratuara për kontakt me qumështin nga organi ekzekutiv federal që ushtron funksione kontrolli dhe mbikëqyrjeje në fushën e sigurimit të mirëqenies sanitare dhe epidemiologjike të popullatës, mbrojtjes të drejtat e konsumatorit, dhe të vulosura. Automjetet duhet të sigurojnë ruajtjen e temperaturës së parashikuar nga aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse.

7.3 Qumështi transportohet në vendin e përpunimit në përputhje me kërkesat.

7.4 Ruajtja dhe transportimi i qumështit kryhet në përputhje me mënyrat (temperatura e ruajtjes, kohëzgjatja e ruajtjes dhe transportit) të përcaktuara në.

7.2-7.4 (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1).

7.5 Ruajtja dhe transportimi i qumështit të destinuar për prodhimin e produkteve ushqimore për fëmijë me bazë qumështi kryhet në kontejnerë të veçantë në përputhje me kërkesat e akteve rregullatore ligjore të Federatës Ruse.

7.6 Ruajtja e qumështit të papërpunuar dhe qumështit që i është nënshtruar trajtimit termik nga prodhuesi i produkteve të përpunimit të qumështit përpara përpunimit kryhet në kontejnerë të veçantë të etiketuar në një temperaturë prej (4±2) °C brenda afatit të ruajtjes së produktit.

7.7 Ruajtja dhe transportimi i qumështit shoqërohet me dokumente që konfirmojnë sigurinë e tij dhe informacionin e parashikuar nga aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse.

7.5-7.7 (Futur më tej, Amendamenti Nr. 1).

SHTOJCA A (për referencë). Bibliografi

SHTOJCA A
(informative)

SHTOJCA A. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1).

ROSSTANDART
FA për rregullimin teknik dhe metrologjinë
STANDARDET E REJA KOMBËTARE
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARDINFORMA
sigurimi i informacionit nga baza e të dhënave "Produktet e Rusisë".
www.gostinfo.ru

FA PËR RREGULLIMIN TEKNIK
Sistemi i informacionit "Mallrat e rrezikshme"
www.sinatra-gost.ru

Standardi shtetëror i Federatës Ruse GOST R 52054-2003
"Qumshti natyral i lopes - lende te para. Specifikimet teknike"
(miratuar dhe vënë në fuqi me Dekretin e Standardit Shtetëror të Federatës Ruse të datës 22 maj 2003 N 154-st)

Qumesht lope i fresket - lende e pare Specifikimet

1 zonë përdorimi

Ky standard zbatohet për qumështin natyral të lopës - lëndët e para (në tekstin e mëtejmë - qumësht), i prodhuar brenda vendit dhe i importuar në territorin e Rusisë, i destinuar për përpunim të mëtejshëm në gamën e përcaktuar, përfshirë. marrja e produkteve ushqimore për fëmijë dhe diete.

Kërkesat që synojnë garantimin e sigurisë së qumështit janë përcaktuar në 4.4.

Kërkesat në lidhje me etiketimin përcaktohen në 4.8, rregullat e pranimit - në seksionin 5, metodat e kontrollit - në seksionin 6.

4.2 Përsa i përket treguesve organoleptikë, qumështi duhet të plotësojë kërkesat e përcaktuara në tabelën 1.

Tabela 1

Emri i treguesit	Norma për shumëllojshmërinë e qumështit
				jashtë klasës
Konsistenca	Lëng homogjen pa sediment ose thekon. Ngrirja nuk lejohet			Prania e thekoneve të proteinave, papastërtitë mekanike
Shije dhe erë	I pastër, pa aroma dhe shije të huaja jo karakteristike për qumështin e freskët natyral			Shije dhe erë e theksuar e ushqimit
			Një shije dhe erë e lehtë e ushqimit lejohet në periudhën dimër-pranverë.
	Krem i bardhë në të lehtë			Krem, gri e hapur në gri

4.3 Për sa i përket treguesve fiziko-kimikë, qumështi duhet të plotësojë standardet e përcaktuara në tabelën 2.

tabela 2

Emri i treguesit	Norma për shumëllojshmërinë e qumështit
				jashtë klasës
Aciditeti, °T	Nga ora 16:00 deri në 18:00	Nga ora 16:00 deri në 18:00	Nga ora 16.00 deri në orën 20.99	Më pak se 15.99 ose më shumë se 21.00
Grupi i pastërtisë, jo më i ulët
Dendësia, kg/m3, jo më pak				Më pak se 1026.9
	Jo më e lartë se minus 0.520			Mbi minus 0.520
*Mund të përdoret në vend të përcaktimit të densitetit të qumështit.

4.4 Përmbajtja e elementëve toksikë, aflatoksinës, antibiotikëve, substancave frenuese, radionuklideve, pesticideve, mikroorganizmave patogjenë, përfshirë salmonelën, KMAFAnM dhe qelizat somatike në qumësht duhet të jetë në përputhje me standardet aktuale sanitare.

4.5 Qumështi i destinuar për prodhimin e produkteve ushqimore për fëmijë dhe dietik duhet të plotësojë kërkesat e shkallës më të lartë dhe për sa i përket rezistencës ndaj nxehtësisë duhet të jetë së paku grupi II në përputhje me GOST 25228.

4.6 Norma bazë gjithë-ruse për fraksionin masiv të yndyrës së qumështit është 3.4%, norma bazë për fraksionin masiv të proteinave është 3.0%.

4.7 Qumështi pas mjeljes duhet të filtrohet (të pastrohet). Qumështi ftohet në ferma jo më vonë se 2 orë pas mjeljes në një temperaturë prej ()°C.

4.8 Shënimi

4.8.1 Etiketimi i transportit të produkteve nga dërguesi (individi) duhet të përmbajë informacionin e mëposhtëm:

Emri i produktit;

Mbiemri, emri, patronimi i dorëzuesit;

Vëllimi, l.

4.8.2 Etiketimi i transportit të produkteve nga dërguesi (person juridik) duhet të përmbajë informacionin e mëposhtëm:

Emri i produktit;

emri i dërguesit;

Emri i shtetit dhe adresa e dërguesit;

Numri i grupit, për eksporte të shumta brenda një dite;

Vëllimi, l;

Temperatura e qumështit pas dërgesës;

5 Rregullat e pranimit

5.1 Qumështi i marrë nga lopët në shtatë ditët e para pas pjelljes dhe në pesë ditët e fundit para hedhjes në treg nuk i nënshtrohet pranimit për qëllime ushqimore.

5.2 Rregullat e pranimit - sipas GOST 13928, marrja e mostrave të qumështit kryhet në vendin e pranimit, lëshohet me një certifikatë cilësie dhe sigurie dhe shoqërohet me një certifikatë veterinare (certifikatë) në formën e vendosur.

Certifikata e cilësisë dhe sigurisë tregon:

Numri i certifikatës dhe data e lëshimit;

Emri dhe adresa e furnizuesit;

Emri dhe lloji i produktit;

Numri i grupit;

Data dhe ora (h, min) e dërgesës;

Vëllimi i grupit, l;

Të dhënat e rezultateve të testit (fraksioni i masës së yndyrës, dendësia, aciditeti, pastërtia, temperatura e transportit);

Numri dhe data e lëshimit të certifikatës (certifikatës) veterinare shoqëruese dhe emri i organizatës së shërbimit shtetëror veterinar që e ka lëshuar atë;

Përcaktimi i këtij standardi.

5.3 Frekuenca e monitorimit të treguesve të cilësisë së qumështit pas pranimit përcaktohet në përputhje me Tabelën 3.

Tabela 3

4.5 Qumështi i destinuar për prodhimin e produkteve ushqimore për fëmijë dhe dietik duhet të plotësojë kërkesat e klasës më të lartë dhe për sa i përket rezistencës ndaj nxehtësisë nuk duhet të jetë më i ulët.

Grupi II në përputhje me GOST 25228.

4.6 Norma bazë gjithë-ruse për fraksionin masiv të yndyrës së qumështit është 3.4%, norma bazë për fraksionin masiv të proteinave është 3.0%.

4.7 Qumështi pas mjeljes duhet të filtrohet (të pastrohet). Qumështi ftohet në ferma jo më vonë se 2 orë pas mjeljes në një temperaturë prej (4 ± 2) °C.

4.8 Shënimi

4.8.1 Etiketimi i transportit të produkteve nga dërguesi (individi) duhet të përmbajë informacionin e mëposhtëm:

Emri i produktit;

Mbiemri, emri, patronimi i dorëzuesit;

Vëllimi, l.

4.8.2 Etiketimi i transportit të produkteve nga dërguesi (person juridik) duhet të përmbajë informacionin e mëposhtëm:

Emri i produktit;

emri i dërguesit;

Emri i shtetit dhe adresa e dërguesit;

Numri i grupit, për eksporte të shumta brenda një dite;

Vëllimi, l;

Temperatura e qumështit pas dërgesës;

5 Rregullat e pranimit

5.1 Qumështi i marrë nga lopët në shtatë ditët e para pas pjelljes dhe në pesë ditët e fundit para hedhjes në treg nuk i nënshtrohet pranimit për qëllime ushqimore.

5.2 Rregullat e pranimit - sipas GOST 13928, marrja e mostrave të qumështit kryhet në vendin e pranimit, lëshohet me një certifikatë cilësie dhe sigurie dhe shoqërohet me një certifikatë veterinare (certifikatë) në formën e vendosur.

Certifikata e cilësisë dhe sigurisë tregon:

Numri i certifikatës dhe data e lëshimit;

Emri dhe adresa e furnizuesit;

Emri dhe lloji i produktit;

Numri i grupit;

Data dhe ora (h, min) e dërgesës;

Vëllimi i grupit, l;

Të dhënat e rezultateve të testit (fraksioni i masës së yndyrës, dendësia, aciditeti, pastërtia, temperatura e transportit);

Numri dhe data e lëshimit të certifikatës (certifikatës) veterinare shoqëruese dhe emri i organizatës së shërbimit shtetëror veterinar që e ka lëshuar atë;

Përcaktimi i këtij standardi.

5.3 Frekuenca e monitorimit të treguesve të cilësisë së qumështit pas pranimit përcaktohet në përputhje me Tabelën 3.

Treguesi i kontrolluar	Frekuenca e kontrollit	Metodat e provës për ri-inspektim
		me kërkesë të furnitorit	në raste të diskutueshme
Treguesit organoleptikë	Çdo ditë në çdo grup
Temperatura, °C	Çdo ditë në çdo grup
Aciditeti i titrueshëm, °T	Çdo ditë në çdo grup		GOST 3624, (2.2)
Pjesa masive e yndyrës, %	Çdo ditë në çdo grup
Dendësia, kg/m3	Çdo ditë në çdo grup
Grupi i pastërtisë	Çdo ditë në çdo grup
Ndotja bakteriale, CFU/g	Të paktën një herë në 10 ditë
Pjesa masive e proteinave, %	Të paktën dy herë në muaj
Temperatura e ngrirjes, °C	Çdo ditë në çdo grup
Prania e fosfatazës	Nëse dyshohet për trajtim termik
Grupi i rezistencës termike	Çdo ditë në çdo grup
	Të paktën një herë në 10 ditë		GOST 23453, seksioni 3
Prania e substancave frenuese	Të paktën një herë në 10 ditë	GOST R 52054-2003 Grupi H17 STANDARD SHTETËROR TË FEDERATES RUSE QUMËSHT I LOPË TË PAGJITUR Specifikimet Qumështi i lopës i papërpunuar. Specifikimet* ________________ *Emri i standardit. Botim i ndryshuar, Rev. N 1. OKS 67.100.10 OKP 98 1100 Data e prezantimit 2004-01-01 Parathënie 1 ZHVILLUAR nga Instituti Shtetëror Kërkimor Shkencor Shtetëror i Blegtorisë (VIZH), Instituti Shkencor Shtetëror Instituti Kërkimor Shkencor Gjith-Rus i Industrisë së Qumështit (GNU VNIMI), Institucioni Shtetëror Instituti Kërkimor Shkencor Gjith-Rus i Mbarështimit, Institucioni Shtetëror Instituti Kërkimor Shkencor Gjith-Rus i Sanitimit Veterinar, Higjienës dhe Ekologjisë (VNIIVSG dhe E) PARAQITUR nga Komiteti Teknik për Standardizim TC 148 "Produktet blegtorale dhe bioteknologjia" 2 MIRATUAR DHE HYRË NË FUQI me Rezolutën e Standardit Shtetëror të Rusisë, datë 22 maj 2003 N 154-st 3 PARAQET PËR HERË TË PARË 4 RIPUBLIKIMI. shtator 2008 PARAQITET: Ndryshimi nr. 1, miratuar dhe vënë në fuqi me urdhër të Rostekhergulirovaniye datë 07.10.2009 N 434-st nga 01.01.2010; Ndryshimi nr. 2, miratuar dhe vënë në fuqi me urdhër të Agjencisë Federale të Rregullimit Teknik dhe Metrologjisë datë 11.08.2017 N 885-st nga 01.09.2017 Ndryshimet nr. 1, 2 janë bërë nga prodhuesi i bazës së të dhënave sipas tekstit të IUS Nr. 1, 2010, IUS Nr. 11, 2017 1 zonë përdorimi 1 zonë përdorimi Ky standard zbatohet për qumështin e papërpunuar të lopës (në tekstin e mëtejmë quhet qumësht) i prodhuar brenda vendit dhe i importuar në territorin e Rusisë, i destinuar për përpunim të mëtejshëm në gamën e përcaktuar, përfshirë. marrja e produkteve ushqimore për fëmijë dhe diete. Kërkesat që synojnë garantimin e sigurisë së qumështit janë përcaktuar në 4.4. Kërkesat në lidhje me etiketimin përcaktohen në 4.8, rregullat e pranimit - në seksionin 5, metodat e kontrollit - në seksionin 6. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1). 2 Referencat normative Ky standard përdor referenca për standardet e mëposhtme: GOST 3623-2015 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat për përcaktimin e pasterizimit GOST 5037-97 Balona metalike për qumësht dhe produkte qumështi. Specifikimet GOST 5867-90 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat e përcaktimit të yndyrës GOST 8218-89 Qumësht. Metoda për përcaktimin e pastërtisë GOST 9218-2015 "Mjetet motorike për transportimin e lëngjeve ushqimore. Kërkesat teknike dhe metodat e provës" GOST 13928-84 Qumësht dhe krem ​​i përgatitur. Rregullat e pranimit, metodat e kampionimit dhe përgatitja për analizë GOST 22760-77 Produktet e qumështit. Metoda gravimetrike për përcaktimin e yndyrës GOST 23327-98 Qumësht dhe produkte qumështi. Metoda për matjen e pjesës masive të azotit total sipas Kjeldahl dhe përcaktimin e pjesës masive të proteinës GOST 23452-2015 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve klororganike GOST 23453-2014 "Qumështi i papërpunuar. Metodat për përcaktimin e qelizave somatike" GOST 23454-2016 Qumësht. Metodat për përcaktimin e substancave frenuese GOST 25101-2015 Qumësht. Metoda e përcaktimit të pikës së ngrirjes GOST 25179-2014 "Qumështi dhe produktet e qumështit. Metodat për përcaktimin e pjesës masive të proteinave" GOST 25228-82 Qumësht dhe krem. Metoda për përcaktimin e rezistencës ndaj nxehtësisë duke përdorur një test alkooli GOST 26754-85 Qumësht. Metodat e matjes së temperaturës GOST 26297-86* Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e merkurit _______________ *Ndoshta një gabim në origjinal. Ju duhet të lexoni GOST 26927-86. - Shënim i prodhuesit të bazës së të dhënave. GOST 26809.1-2014 Qumështi dhe produktet e qumështit. Rregullat e pranimit, metodat e kampionimit dhe përgatitja e kampionit për analizë. Pjesa 1. Qumështi, qumështi, përbërjet e qumështit dhe produktet që përmbajnë qumësht GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të arsenikut GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat e përcaktimit të plumbit GOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e kadmiumit GOST 28283-2015 Qumështi i lopës. Metoda për vlerësimin organoleptik të nuhatjes dhe shijes GOST 30178-96 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike GOST 30562-97 (ISO 5764-87) Qumësht. Përcaktimi i pikës së ngrirjes. Metoda krioskopike e termistorit GOST 30711-2001 Produkte ushqimore. Metodat për identifikimin dhe përcaktimin e përmbajtjes së aflatoksinave B dhe M GOST 31502-2012 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat mikrobiologjike për përcaktimin e pranisë së antibiotikëve GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produkte ushqimore. Metoda për zbulimin e baktereve të gjinisë Salmonella GOST 32161-2013 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e përmbajtjes së ceziumit Cs-137 GOST 32163-2013 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e përmbajtjes së stronciumit Sr-90 GOST 32164-2013 Produkte ushqimore. Metoda e kampionimit për përcaktimin e stronciumit Sr-90 dhe ceziumit Cs-137 GOST 32219-2013 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat e imuno-analizimit enzimë për përcaktimin e pranisë së antibiotikëve GOST 32254-2013 Qumësht. Metoda instrumentale ekspres për përcaktimin e antibiotikëve GOST 32255-2013 Qumësht dhe produkte qumështi. Metoda ekspres instrumentale për përcaktimin e treguesve të identifikimit fizik dhe kimik duke përdorur një analizues infra të kuqe GOST 32901-2014 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat e analizës mikrobiologjike GOST 33526-2015 Qumështi dhe produktet e përpunimit të qumështit. Metoda për përcaktimin e përmbajtjes së antibiotikëve duke përdorur kromatografi të lëngshme me performancë të lartë GOST 33601-2015 Qumësht dhe produkte qumështi. Metoda Express për përcaktimin e aflatoksinës GOST R 54669-2011 Qumështi dhe produktet e përpunimit të qumështit. Metodat për përcaktimin e aciditetit GOST R 54758-2011 Qumështi dhe produktet e përpunimit të qumështit. Metodat për përcaktimin e densitetit GOST R 55246-2012 Qumësht dhe produkte qumështi. Përcaktimi i azotit joproteinik duke përdorur metodën Kjeldahl GOST R 55282-2012 Qumësht i papërpunuar. Metoda kolorimetrike për përcaktimin e përmbajtjes së uresë Shënim - Kur përdorni këtë standard, këshillohet të kontrolloni vlefshmërinë e standardeve të referencës në sistemin e informacionit publik - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë në internet ose duke përdorur indeksin vjetor të informacionit "Standardet Kombëtare" , i cili u publikua në datën 1 janar të vitit aktual, dhe për çështjet e indeksit mujor të informacionit "Standardet Kombëtare" për vitin aktual. Nëse zëvendësohet një standard referimi pa datë, rekomandohet që të përdoret versioni aktual i atij standardi, duke marrë parasysh çdo ndryshim të bërë në atë version. Nëse zëvendësohet një standard referimi i datës, rekomandohet përdorimi i versionit të atij standardi me vitin e miratimit (miratimit) të treguar më sipër. Nëse, pas miratimit të këtij standardi, bëhet një ndryshim në standardin e referuar të cilit i është bërë një referencë e datës që ndikon në dispozitën e përmendur, rekomandohet që kjo dispozitë të zbatohet pa marrë parasysh atë ndryshim. Nëse standardi i referencës anulohet pa zëvendësim, atëherë dispozita në të cilën jepet një referencë ndaj tij rekomandohet të zbatohet në pjesën që nuk ndikon në këtë referencë. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 2). 3 Termat dhe përkufizimet Ky standard përdor termat e vendosur në përputhje me aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse, si dhe termat e mëposhtëm me përkufizimet përkatëse: 3.1 Pjesa masive e proteinave: Një vlerë e barabartë me përmbajtjen totale të azotit në kampionin e analizuar, shumëzuar me një koeficient proporcionaliteti prej 6,38, i shprehur në përqindje. 3.2 nitrogjen jo proteinik: Përmbajtja e azotit në mostrën e analizuar pas precipitimit të azotit proteinik, e shprehur në përqindje. 3.3 proteina e vërtetë: Diferenca midis pjesës masive të azotit total dhe azotit joproteinik, shumëzuar me një faktor prej 6,38. Seksioni 3. (Botimi i ndryshuar, Amendamenti nr. 1,). 4 Kërkesat e përgjithshme teknike 4.1 Qumështi duhet të merret nga kafshët e shëndetshme të fermës në një zonë pa sëmundje infektive dhe sëmundje të tjera të zakonshme për njerëzit dhe kafshët. Nuk lejohet përdorimi për ushqim i qumështit të marrë gjatë shtatë ditëve të para pas ditës së pjelljes së kafshëve dhe brenda pesë ditëve para ditës së nisjes së tyre (para pjelljes) dhe/ose nga kafshët e sëmura dhe ato në karantinë. Qumështi, në varësi të parametrave fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë, ndahet në klasa: më të larta, të para dhe të dyta. 4.2 Përsa i përket treguesve organoleptikë, qumështi duhet të plotësojë kërkesat e përcaktuara në tabelën 1. Tabela 1 Emri i treguesit Norma për shumëllojshmërinë e qumështit më të larta së pari e dyta Konsistenca Lëng homogjen pa sediment ose thekon. Ngrirja nuk lejohet Shije dhe erë I pastër, pa aroma dhe shije të huaja jo karakteristike për qumështin e freskët natyral Shija dhe aroma e lehtë e ushqimit lejohen Krem i bardhë në të lehtë 4.1-4.2. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1). 4.3 Për sa i përket treguesve fizikë dhe kimikë, qumështi duhet të jetë në përputhje me standardet e specifikuara në tabelën 2. tabela 2 Emri i treguesit Norma për shumëllojshmërinë e qumështit më të larta Pjesa masive e proteinave, %, jo më pak Aciditeti, °T Jo më e ulët se 16.0 dhe jo më e lartë se 18.0 Jo më e ulët se 16.0 dhe jo më e lartë se 18.0 Jo më e ulët se 16.0 dhe jo më e lartë se 21.0 Grupi i pastërtisë, jo më i ulët Dendësia, kg/m, jo ​​më pak Temperatura e ngrirjes, °C Jo më e lartë se minus 0.520 Pjesa masive e proteinës së vërtetë, %, jo më pak* * Monitorimi i këtij treguesi nuk është i detyrueshëm dhe kryhet sipas gjykimit të prodhuesit. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1,). 4.4 Përmbajtja e substancave potencialisht të rrezikshme në qumësht: elementët toksikë, mykotoksinat, antibiotikët, substancat frenuese, radionuklidet, pesticidet, si dhe mikroorganizmat patogjenë, përfshirë salmonelën, nuk duhet të kalojnë nivelet e lejuara të përcaktuara nga. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1,). Emri i treguesit Norma për shumëllojshmërinë e qumështit KMAFAnM, CFU/cm (g), jo më shumë Nënklauzola 4.4.1. (Futur më tej, Amendamenti nr. 2). 4.5 Qumështi i destinuar për prodhimin e produkteve ushqimore për fëmijë me bazë qumështi, ushqimeve dietike, produkteve të kondensuara të sterilizuara, djathrave duhet të përputhet me kërkesat e përcaktuara nga. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1,). 4.6 (Fshirë, Amendamenti nr. 2). 4.7 Qumështi pas mjeljes duhet të filtrohet (të pastrohet). Qumështi ftohet në ferma jo më vonë se 2 orë pas mjeljes në një temperaturë prej (4±2) °C. 4.8 Shënimi i transportit të produkteve nga dërguesi (person individual ose juridik) duhet të jetë në përputhje me kërkesat e përcaktuara nga,. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1,). 4.8.1, 4.8.2 (Fshirë, Amendamenti nr. 1). 4.9 Trajtimi paraprak termik i qumështit të papërpunuar, përfshirë pasterizimin, nga prodhuesi lejohet në rastet e mëposhtme: - aciditeti i qumështit nga 19 °T deri në 21 °T; - ruajtja e qumështit për më shumë se 6 orë; - transporti i qumështit, kohëzgjatja e të cilit tejkalon periudhën e lejuar të ruajtjes së qumështit të papërpunuar të ftohur, por jo më shumë se 25%. Kur përdorni trajtimin paraprak termik të qumështit të papërpunuar, duke përfshirë pasterizimin, mënyrat e trajtimit të nxehtësisë (temperatura, koha) tregohen në dokumentacionin shoqërues. (Futur më tej, Amendamenti Nr. 1). 5 Rregullat e pranimit 5.1 Qumështi i marrë nga lopët në shtatë ditët e para pas pjelljes dhe në pesë ditët e fundit para hedhjes në treg nuk i nënshtrohet pranimit për qëllime ushqimore. 5.2 Rregullat për pranimin dhe ekzekutimin e dokumentacionit shoqërues - në përputhje me kërkesat e akteve rregullatore ligjore në fuqi në territorin e Federatës Ruse dhe GOST 13928. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1,). Treguesi i kontrolluar Metodat e provës për ri-inspektim me kërkesë të furnitorit në raste të diskutueshme Treguesit organoleptikë Çdo ditë në çdo grup Temperatura, °C Çdo ditë në çdo grup Aciditeti i titrueshëm, °T Çdo ditë në çdo grup Dendësia, kg/m Çdo ditë në çdo grup Ndotja bakteriale, CFU/g Të paktën një herë në javë Pjesa masive e proteinave, % Çdo ditë në çdo grup Temperatura e ngrirjes, °C Çdo ditë në çdo grup Prania e fosfatazës Nëse dyshohet për trajtim termik Grupi i rezistencës termike Çdo ditë në çdo grup Të paktën një herë në javë Prania e substancave frenuese Të paktën një herë në 10 ditë Sipas programit të kontrollit të prodhimit Pjesa masive e proteinës së vërtetë Sipas programit të kontrollit të prodhimit GOST R 52054, paragrafi 6.26 GOST R 52054, paragrafi 6.26 (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 2). 5.4 Kontrolli mbi përmbajtjen e pesticideve, elementëve toksikë, antibiotikëve, substancave frenuese, radionuklideve, aflatoksinës dhe treguesve mikrobiologjikë kryhet në përputhje me procedurën e përcaktuar me aktet rregullatore ligjore në fuqi në territorin e Federatës Ruse. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1,). 5.5 (Fshirë, Amendamenti nr. 1). 5.6 Frekuenca e monitorimit të përmbajtjes së ndotësve mikrobiologjikë dhe kimikë në qumësht përcaktohet në një program kontrolli të prodhimit të zhvilluar në përputhje me [ Parathënie 1 ZHVILLUAR nga Instituti Shtetëror Kërkimor Shkencor Shtetëror i Blegtorisë (VIZH), Instituti Shkencor Shtetëror Instituti Kërkimor Shkencor Gjith-Rus i Industrisë së Qumështit (GNU VNIMI), Institucioni Shtetëror Instituti Kërkimor Shkencor Gjith-Rus i Mbarështimit, Institucioni Shtetëror Instituti Kërkimor Shkencor Gjith-Rus i Sanitimit Veterinar, Higjienës dhe Ekologjisë (VNIIVSG dhe E) PARAQITUR nga Komiteti Teknik për Standardizim TC 148 “Produktet Blegtorale dhe Bioteknologjia” 3 PARAQET PËR HERË TË PARË 4 RIPUBLIKIMI. shtator 2008 © IPC Publishing House of Standards, 2003 © Standartinform, 2008 Ky standard nuk mund të riprodhohet, riprodhohet ose shpërndahet plotësisht ose pjesërisht si botim zyrtar pa lejen e Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë. Ndryshimi nr. 1 GOST R 52054-2003 Qumështi natyral i lopës - lëndë e parë. Specifikimet Miratuar dhe vënë në fuqi me Urdhrin e Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë datë 7 Tetor 2009 Nr. 434-st Data e prezantimit - 2010-01-01 Emri i standardit duhet të tregohet në botimin e ri: “Qumështi i lopës është i papërpunuar. Specifikimet Qumështi i lopës i papërpunuar. Specifikimet" Seksioni 1. Zëvendësoni fjalët: "qumështi natyral i lopës - lëndët e para" me "qumështi i papërpunuar i lopës". Seksioni 3 do të deklarohet në një botim të ri: "3 Terma dhe përkufizime Ky standard përdor terma të përcaktuara nga aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse, terma dhe përkufizime sipas GOST R 52738. Klauzola 4.1 do të deklarohet në një botim të ri: “4.1 Qumështi duhet të merret nga kafshët e shëndetshme të fermës në një zonë pa sëmundje infektive dhe sëmundje të tjera të zakonshme për njerëzit dhe kafshët. Nuk lejohet përdorimi për ushqim i qumështit të marrë gjatë shtatë ditëve të para pas ditës së pjelljes së kafshëve dhe brenda pesë ditëve para ditës së nisjes së tyre (para pjelljes) dhe/ose nga kafshët e sëmura dhe ato në karantinë. Qumështi, në varësi të parametrave fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë, ndahet në klasa: më e larta, e para dhe e dyta. Klauzola 4.2. Tabela 1. Fshihet kolona: “jo varietale”; në kolonën "e dytë" për treguesin "Shije dhe erë", përjashtoni fjalët: "në periudhën dimër-pranverë". Klauzola 4.3. Tabela 2 duhet të paraqitet në një botim të ri: tabela 2 Klauzolat 4.4, 4.5 do të deklarohen në një botim të ri: "4.4 Treguesit e sigurisë së qumështit nuk duhet të kalojnë nivelet e lejuara të përcaktuara me akte rregullatore ligjore të Federatës Ruse. 4.5 Qumështi i destinuar për prodhimin e produkteve ushqimore për fëmijë me bazë qumështi, ushqimeve dietike, produkteve të sterilizuara, të kondensuar dhe djathrave duhet të përputhet me kërkesat e përcaktuara në aktet ligjore rregullatore të Federatës Ruse. Seksioni 4.8 do të deklarohet në një botim të ri (klauzola 4.8.1, 4.8.2 fshihet): "4.8 Etiketimi i transportit të produkteve nga dërguesi (person individual ose juridik) duhet të jetë në përputhje me kërkesat e përcaktuara." Seksioni 4 duhet të plotësohet me klauzolën - 4.9: “4.9 Trajtimi paraprak termik i qumështit të papërpunuar, përfshirë pasterizimin, nga prodhuesi lejohet në rastet e mëposhtme: Aciditeti i qumështit nga 19 °T deri në 21 °T; Ruajtja e qumështit për më shumë se 6 orë; Transporti i qumështit, kohëzgjatja e të cilit tejkalon periudhën e lejuar të ruajtjes së qumështit të papërpunuar të ftohur, por jo më shumë se 25%. Kur përdorni trajtimin paraprak termik të qumështit të papërpunuar, duke përfshirë pasterizimin, mënyrat e trajtimit të nxehtësisë (temperatura, koha) tregohen në dokumentacionin shoqërues." Klauzola 5.2 do të deklarohet në një botim të ri: "5.2 Rregullat për pranimin dhe ekzekutimin e dokumentacionit shoqërues - në përputhje me kërkesat e akteve rregullatore ligjore të Federatës Ruse dhe në përputhje me GOST 13928." Klauzola 5.4 do të deklarohet në një botim të ri: "5.4 Kontrolli mbi përmbajtjen e pesticideve, elementëve toksikë, antibiotikëve, substancave frenuese, radionuklideve, aflatoksinës N 1 dhe treguesve mikrobiologjikë kryhet në përputhje me procedurën e përcaktuar me akte rregullatore ligjore të Federatës Ruse." Klauzola 5.5 duhet të fshihet. Klauzola 5.6 do të deklarohet në një botim të ri: "5.6 Frekuenca e monitorimit të përmbajtjes së ndotësve mikrobiologjikë dhe kimikë në qumësht përcaktohet në programin e kontrollit të prodhimit të zhvilluar në përputhje me." (Vazhdo në faqen 30) Klauzolat 7.2, 7.3 dhe 7.4 do të deklarohen në një botim të ri: "7.2 Transporti i qumështit kryhet në kontejnerë me kapak të ngushtë, të bërë nga materiale të miratuara për kontakt me qumështin nga organi ekzekutiv federal që ushtron funksione kontrolli dhe mbikëqyrjeje në fushën e sigurimit të mirëqenies sanitare dhe epidemiologjike të popullatës; mbrojtjen e të drejtave të konsumatorit, dhe vulosur. Automjetet duhet të sigurojnë ruajtjen e temperaturës së parashikuar nga aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse. 7.3 Qumështi transportohet në vendin e përpunimit në përputhje me kërkesat. 7.4 Ruajtja dhe transportimi i qumështit kryhet në përputhje me regjimet (temperatura e ruajtjes, kohëzgjatja e ruajtjes dhe transportit) të përcaktuara në ". Seksioni 7 duhet të plotësohet me paragrafët - 7.5 - 7.7: 7.5 Ruajtja dhe transportimi i qumështit të destinuar për prodhimin e produkteve ushqimore për fëmijë me bazë qumështi kryhet në kontejnerë të veçantë në përputhje me kërkesat e akteve rregullatore ligjore të Federatës Ruse [|]. 7.6 Ruajtja e qumështit të papërpunuar dhe qumështit që i është nënshtruar trajtimit termik nga prodhuesi i produkteve të përpunimit të qumështit përpara përpunimit kryhet në kontejnerë të veçantë të etiketuar në një temperaturë prej (4 ± 2) °C brenda afatit të ruajtjes së produktit. 7.7 Ruajtja dhe transportimi i qumështit shoqërohet me dokumente që konfirmojnë sigurinë e tij dhe informacionin e parashikuar nga aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse. Shtojca A duhet të paraqitet në një botim të ri: "Shtojca A (referenca) Bibliografi Ligji Federal i Federatës Ruse i datës 12 korrik 2008 Nr. 88-FZ "Rregullat teknike për qumështin dhe produktet e qumështit". MUK 2.6.1194-03 Monitorimi i rrezatimit. Strontium-90 dhe cezium-137. Produktet ushqimore. Marrja e mostrave, analiza dhe vlerësimi higjienik. Udhëzime metodike”. (IMS Nr. 1 2010) STANDARD SHTETËROR TË FEDERATES RUSE QUMËSHT NATYROR LOPË - LËNDË TË PARA Specifikimet Qumësht i freskët i lopës - lëndë e parë. Specifikimet Data e prezantimit 2004-01-01 1 zonë përdorimi Ky standard vlen për qumështin natyral të lopës - lëndët e para (në tekstin e mëtejmë qumësht) të prodhuara në vend dhe të importuara në territorin e Rusisë, të destinuara për përpunim të mëtejshëm në gamën e përcaktuar, duke përfshirë prodhimin e produkteve ushqimore për fëmijë dhe diete. Kërkesat që synojnë garantimin e sigurisë së qumështit janë përcaktuar në 4.4. Kërkesat në lidhje me etiketimin përcaktohen në 4.8, rregullat e pranimit - në seksionin 5, metodat e kontrollit - në seksionin 6. GOST 3623-73 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat për përcaktimin e pasterizimit GOST 3624-92 Qumështi dhe produktet e qumështit. Metodat titrimetrike për përcaktimin e aciditetit GOST 3625-84 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat për përcaktimin e densitetit GOST 5037-97 Balona metalike për qumësht dhe produkte qumështi. Specifikimet GOST 5867-90 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat e përcaktimit të yndyrës GOST 8218-89 Qumësht. Metoda për përcaktimin e pastërtisë GOST 9218-86 Depozita për lëngjet ushqimore të instaluara në automjete. Kushtet e përgjithshme teknike GOST 9225-84 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat e analizës mikrobiologjike GOST 13928-84 Qumësht dhe krem ​​i prodhuar. Rregullat e pranimit, metodat e kampionimit dhe përgatitja për analizë GOST 18677-73 Vula. Dizajni dhe dimensionet GOST 22760-77 Produktet e qumështit. Metoda gravimetrike për përcaktimin e yndyrës GOST 23327-98 Qumësht dhe produkte qumështi. Metoda për matjen e pjesës masive të azotit total sipas Kjeldahl dhe përcaktimin e pjesës masive të proteinës GOST 23452-79 Qumësht dhe produkte qumështi. Metodat për përcaktimin e mbetjeve të pesticideve klororganike GOST 23453-90 Qumësht. Metodat për përcaktimin e numrit të qelizave somatike GOST 23454-79 Qumësht. Metodat për përcaktimin e substancave frenuese GOST 25101-82 Qumësht. Metoda për përcaktimin e pikës së ngrirjes GOST 25179-90 Qumësht. Metodat e përcaktimit të proteinave GOST 25228-82 Qumësht dhe krem. Metoda për përcaktimin e rezistencës ndaj nxehtësisë me testin e alkoolit GOST 26754-85 Qumësht. Metodat e matjes së temperaturës Publikimi zyrtar GOST 26809-86 Qumësht dhe produkte qumështi. Rregullat e pranimit, metodat e kampionimit dhe përgatitja e kampionit për analizë GOST 26297-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e merkurit GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda për përcaktimin e arsenikut GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda për përcaktimin e plumbit GOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda për përcaktimin e kadmiumit GOST 28283-89 Qumështi i lopës. Metoda e vlerësimit organoleptik të erës dhe shijes GOST 30178-96 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike GOST 30562-97 (ISO 5764-87) Qumësht. Përcaktimi i pikës së ngrirjes. Metoda e krio-kopjimit të termistorit GOST 30711-2001 Produkte ushqimore. Metodat për identifikimin dhe përcaktimin e përmbajtjes së aflatoksinave B: dhe M: GOST R 51600-2000 Qumësht. Metodat për përcaktimin e antibiotikëve GOST R 52738-2007 Qumështi dhe produktet e përpunimit të qumështit. Termat dhe përkufizimet GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Produkte ushqimore. Metoda për zbulimin e baktereve të gjinisë Salmonella 3 Klasifikimi 3.1 Në këtë standard, termat dhe përkufizimet përdoren në përputhje me GOST R 52738. Qumështi natyral i lopës - lëndët e para: Qumësht pa ekstrakte dhe aditivë të qumështit dhe jo qumështor komponentët, të nënshtruar përpunimit parësor (pastrimi nga papastërtitë mekanike dhe ftohja në një temperaturë prej (4 ± 2) ° C pas mjeljes dhe të destinuara për përpunim të mëtejshëm. 3.2 Qumështi, në varësi të treguesve mikrobiologjikë, organoleptikë dhe fiziko-kimikë, ndahet në klasa: premium, i parë, i dytë dhe i pagraduar. 4 Kërkesat e përgjithshme teknike 4.1 Qumështi merret nga kafshë të shëndetshme në ferma që janë pa sëmundje infektive, në përputhje me legjislacionin e Veterinarisë dhe cilësia duhet të jetë në përputhje me këtë standard dhe dokumentet rregullatore që rregullojnë kërkesat për cilësinë dhe sigurinë ushqimore. 4.2 Përsa i përket treguesve organoleptikë, qumështi duhet të plotësojë kërkesat e përcaktuara në tabelën 1. Tabela 1 Emri tregues Norma për shumëllojshmërinë e qumështit më e larta së pari jashtë klasës Konsistenca Lëng homogjen pa sediment ose thekon. Ngrirja nuk lejohet Prania e thekoneve të proteinave, papastërtitë mekanike Shije dhe erë I pastër, pa aroma dhe shije të huaja jo karakteristike për qumështin e freskët natyral Shije dhe erë e theksuar e ushqimit Një shije dhe erë e shprehur dobët e ushqimit lejohet gjatë periudhës dimër-pranverë. Krem i bardhë në të lehtë Krem, gri e hapur në gri 4.3 Për sa i përket treguesve fizikë dhe kimikë, qumështi duhet të jetë në përputhje me standardet e specifikuara në tabelën 2.
*Mund të përdoret në vend të përcaktimit të densitetit të qumështit.

Tabela 3

Treguesi i kontrolluar Frekuenca e kontrollit Metodat e provës për ri-inspektim me kërkesë të furnitorit në raste të diskutueshme Treguesit organoleptikë Çdo ditë në çdo grup Temperatura, °C Çdo ditë në çdo grup Aciditeti i titrueshëm, °T Çdo ditë në çdo grup GOST 3624, (2.2) Pjesa masive e yndyrës, % Çdo ditë në çdo grup Dendësia, kg/m3 Çdo ditë në çdo grup GOST 3625, seksioni 3 Grupi i pastërtisë Çdo ditë në çdo grup Ndotja bakteriale, CFU/g Të paktën një herë në 10 ditë Pjesa masive e proteinave, % Të paktën dy herë në muaj Temperatura e ngrirjes, °C Çdo ditë në çdo grup Prania e fosfatazës Nëse dyshohet për trajtim termik Grupi i rezistencës termike Çdo ditë në çdo grup Të paktën një herë në 10 ditë GOST 23453, seksioni 3 Prania e substancave frenuese Të paktën një herë në 10 ditë GOST R 51600

5.4 Monitorimi i përmbajtjes së pesticideve, elementëve toksikë, antibiotikëve, substancave frenuese, radionuklideve, aflatoksinës M: dhe treguesve mikrobiologjikë kryhet në përputhje me procedurën që garanton sigurinë e qumështit dhe të përcaktuar nga prodhuesi i qumështit natyral të lopës në marrëveshje me autoritetet shëndetësore.

5.5 Nëse në qumësht zbulohen substanca frenuese, ai klasifikohet si i pandryshueshëm nëse në aspekte të tjera plotëson kërkesat e këtij standardi. Pranimi i grupit të ardhshëm të qumështit të marrë nga ferma kryhet pas marrjes së rezultateve të analizës që konfirmojnë mungesën e substancave frenuese.

5.6 Procedura dhe shpeshtësia e monitorimit të përmbajtjes së ndotësve mikrobiologjikë dhe kimikë në qumësht kryhet në përputhje me.

5.7 Nëse merren rezultate të pakënaqshme të testit për të paktën një nga treguesit, kryhet një ri-analizë e një vëllimi të dyfishtë të kampionit të marrë nga e njëjta grumbull qumështi. Rezultatet e ri-analizës janë përfundimtare dhe zbatohen për të gjithë grupin e produktit.

5.8 Qumështi me densitet 1026 kg/m 3 dhe aciditet 15 °T ose 21 °T lejohet të pranohet në bazë të një kampioni kontrolli (stall) si klasë e dytë nëse plotëson kërkesat e këtij standardi në termat e treguesve organoleptikë, fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë. Periudha e vlefshmërisë së rezultateve të mostrës së kontrollit nuk duhet të kalojë 14 ditë.

6 Metodat e kontrollit

6.1 Marrja e mostrave dhe përgatitja e tyre për analizë - sipas GOST 13928, GOST 26809.

6.2 Përcaktimi i pamjes, ngjyrës, konsistencës kryhet vizualisht dhe karakterizohet në përputhje me normat e këtij standardi. Përcaktimi i erës dhe shijes - sipas GOST 28283. Vlerësimi i shijes kryhet në mënyrë selektive pas zierjes së mostrës. Për të vlerësuar erën, 10-20 cm 3 qumësht nxehen në një temperaturë prej 35 °C.

6.3 Përcaktimi i temperaturës - sipas GOST 26754.

6.4 Përcaktimi i aciditetit - sipas GOST 3624.

6.5 Përcaktimi i densitetit - sipas GOST 3625.

6.6 Përcaktimi i pjesës masive të yndyrës - sipas GOST 5867.

6.7 Përcaktimi i pjesës masive të proteinës - sipas GOST 25179 ose sipas GOST 23327.

6.8 Përcaktimi i pastërtisë - sipas GOST 8218.

6.9 Përcaktimi i temperaturës së ngrirjes - sipas GOST 25101, GOST 30562.

6.10 Përcaktimi i rezistencës ndaj nxehtësisë - sipas GOST 25228.

6.11 Përcaktimi i përmbajtjes së qelizave somatike - sipas GOST 23453.

6.12 Përcaktimi i kontaminimit bakterial, numri i mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë - sipas GOST 9225.

6.13 Përcaktimi i mikroorganizmave patogjenë, përfshirë salmonelën, sipas GOST R 52814.

6.14 Mineralizimi i mostrave gjatë përcaktimit të elementeve toksikë - sipas GOST 26929.

6.15 Përcaktimi i arsenikut - sipas GOST 26930, GOST 30178.

6.16 Përcaktimi i plumbit - sipas GOST 26932, GOST 30178.

6.17 Përcaktimi i kadmiumit - sipas GOST 26933, GOST 30178.

6.18 Përcaktimi i merkurit - sipas GOST 26927, GOST 30178.

6.19 Përcaktimi i aflatoksinës M: - sipas GOST 30711.

6.20 Përcaktimi i substancave frenuese - sipas GOST 23454, GOST R 51600.

6.21 Përcaktimi i pesticideve - sipas GOST 23452.

6.22 Përcaktimi i pasterizimit (prania e fosfatazës) - sipas GOST 3623.

6.23 Përcaktimi i radionuklideve (cesium-137; stroncium-90) - sipas.

7 Transporti dhe magazinimi

7.1 Qumështi transportohet me mjete të specializuara në përputhje me rregullat për transportin e mallrave që prishen në fuqi për këtë lloj transporti.

7.2 Qumështi transportohet në rezervuarë për lëngje ushqimore në përputhje me GOST 9218, balona metalike në përputhje me GOST 5037 dhe lloje të tjera kontejnerë të miratuar nga autoritetet shëndetësore ruse për kontakt me qumështin dhe produktet e qumështit.

Kapakët e enës mbyllen fort. Pajisjet mbyllëse të kapakëve janë të vulosura me vula në përputhje me GOST 18677.

7.3 Qumështi transportohet në temperaturën e tij nga 2 °C në 8 °C për jo më shumë se 12 orë.

Nëse shkelen mënyrat e transportit, qumështi klasifikohet si i pazgjedhur.

7.4 Qumështi ruhet tek dhuruesi në një temperaturë prej (4 ± 2) °C për jo më shumë se 24 orë. Kur dorëzohet në ndërmarrjet e industrisë së qumështit, temperatura e qumështit nuk duhet të kalojë 8 °C. Lejohet, me marrëveshje të palëve, të eksportohet qumësht pa frigorifer nga fermat në fabrikat e përpunimit jo më shumë se një orë pas mjeljes.

SHTOJCA A (për referencë)

Bibliografi

Parandalimi i sëmundjeve infektive. Dispozitat e përgjithshme. Rregullat sanitare 3.1.084-96; Rregulloret veterinare 13.3.4.1100-96

Parandalimi i sëmundjeve infektive. Bruceloza. Rregullat sanitare 3.1.085-96; Rregulloret veterinare 13.3.1302-96

Parandalimi i sëmundjeve infektive. Salmoneloza. Rregullat sanitare 3.1.086-96; Rregulloret veterinare 13.4.1318-96

“Kodi Ndërkombëtar Veterinar (gjitarët, zogjtë, bletët)” i Byrosë Ndërkombëtare Epizootike të OIE, Paris - Francë, 2002

Kërkesat higjienike për sigurinë dhe vlerën ushqyese të produkteve ushqimore. Rregullat dhe rregulloret sanitare dhe higjienike. SanPiN 2.3.2 1078-01

MUK 2.6.1.717-98. Kontrolli i rrezatimit. Strontium-90 dhe cezium-137. Produktet ushqimore. Marrja e mostrave, analiza dhe vlerësimi higjienik

"Udhëzime për procedurën e lëshimit të dokumenteve shoqëruese veterinare për ngarkesat e kontrolluara nga Gosvet Supervision" (reg. nr. 1310 i Ministrisë së Drejtësisë së Rusisë)

Udhëzime për procedurën dhe shpeshtësinë e monitorimit të përmbajtjes së ndotësve mikrobiologjikë dhe kimikë në qumësht dhe produkte qumështi në ndërmarrjet e industrisë së qumështit, M. 1996.

UDC 637.141:006.354 OKS 67.100.10 N17 OKP 98 1100

Fjalët kyçe: qumësht natyral i lopës - lëndë të para, varietete, proteina, yndyrë, aciditet, dendësi, konsistencë, shije, erë, ngjyrë, qeliza somatike, ndotje totale bakteriale, kontroll, ruajtje, transport

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+