Cili është ndryshimi midis pluhurit për pjekje dhe sodës së shuar me uthull. Përdorimi i sodës dhe pluhurit për pjekje në të njëjtën recetë

Kam planifikuar për një kohë shumë, shumë të gjatë që të bëj një botim të tillë demonstrues, pas të cilit, me këto dy komponentë, njëherë e përgjithmonë, gjithçka do të bjerë në vend në kokën time. Kur të përdorni sodë, në cilin pluhur pjekjeje, a janë fare të këmbyeshme? Dhe "çfarë do të ndodhë nëse kam 1 lugë. pluhur për pjekje, dhe kam shtuar sodë”? Dhe pse është koha për të harruar shuarjen e sodës me uthull në një lugë! Siç e kuptoni, unë iu afrova çështjes seriozisht dhe shpenzova një kohë dhe përpjekje të mirë për botimin. Pra, nëse, pasi të keni lexuar titullin, mendoni paraprakisht se pluhuri për pjekje do ta fitojë këtë luftë, mos nxitoni të nxirrni përfundime.

Disa logjika fillestare. Në jetën e përditshme, soda dhe pluhuri për pjekje janë mjaft zëvendësues për njëra-tjetrën. Të gjitha në të gjitha. Nëse pluhuri i pjekjes ka mbaruar dhe ka shumë sode [ nëse pluhuri i pjekjes ka mbaruar, atëherë në fund të artikullit do të gjeni një recetë shtëpiake që funksionon shumë herë më mirë se ajo e blerë.]. Në parim, të dyja do të ngrenë produktin tuaj. Por ka nuanca dhe do ta shihni duke parë fotot.

Si funksionojnë këto dy pluhura pjekjeje? Sodë mund të japë reaksionin kimik që na nevojitet për të liruar brumin, në dy mënyra: kur ndërveprojmë me acid(si në rastin e bashkësisë së sodës dhe uthullës ose lëngut të limonit) ose kur nxehet mbi 60 gradë., dhe më e mira nga të gjitha - 200 gradë. Në këto dy raste, uji dhe dioksidi i karbonit lirohen gjatë reaksionit. Sobsna, dioksidi i karbonit është ajo që na nevojitet në pjekje për t'i dhënë porozitet produktit. Le të rregullojmë: soda është një alkali, dhe për reagimin që na nevojitet, ajo ka nevojë për një acid ose një temperaturë të lartë.

Pluhur pjekje - kjo është një përzierje përbërësish që tashmë përmban alkali dhe acid në formë pluhuri, me shtimin e miellit si pengesë për dy djemtë e parë në mënyrë që reagimi të mos fillojë menjëherë në enën e pluhurit për pjekje nëse futet edhe pak lagështi. atë.

Logjika të çon në nëse soda është thjesht një sodë që ka nevojë për acid për të komunikuar në mënyrë efektive, atëherë këtë acid duhet ta japim vetë. Kjo do të thotë, shtoni atë në brumë. Kështu, ne kemi nevojë për sode në ato raste kur një përqindje e caktuar e aciditetit supozohet në test. Për shembull, kifle me limon, pasta me kefir, hirrë qumështi të fermentuar ... Pluhuri për pjekje është i vetë-mjaftueshëm në këtë drejtim, ndaj duhet përdorur në ato receta ku nuk ka acid në brumë.- kek me gjalpë klasike, ku vetëm gjalpi dhe vezët janë lagështi, brumë mbi qumësht, krem, etj. Më besoni? Apo ne ende kontrollojmë në praktikë?

Për eksperiment, mora brumin më të thjeshtë të kifleve. Aq e thjeshtë sa që edhe në vend të qumështit mora vetëm ujë. Temperatura e pjekjes së kifleve - 210-220 gradë. Vetëm se për ngacmimin e sodës. Në dispozicion 6 përzierje krejtësisht identike (saktësia farmaceutike!) të përbërësve të thatë miell-sheqer-kripë dhe 6 përzierje krejtësisht identike ujë-gjalpë-vezë.

Pjesa eksperimentale - 6 racione me kombinime të ndryshme të sodës dhe pluhurit për pjekje:
- sode e shuhet me uthull para se t'i shtohet brumit
- sodë e shpejtë në brumë pa acid
- pluhur për pjekje në brumë pa acid
- sodë e shpejtë në provë me acid (shtesë në pjesën e lëngshme një sasi të vogël lëng limoni)
- pluhur për pjekje në brumë acid (duke shtuar një sasi të vogël lëng limoni në pjesën e lëngshme)
- sode + pluhur për pjekje në një brumë me acid (duke shtuar një sasi të vogël lëng limoni në pjesën e lëngshme)

Sode e shuar. Kush e shuan sodën me uthull që “nuk ka të tillë ERE e keqe sode në brumë? Shumë pranojnë se e shuajnë sodën me uthull në mënyrë që shija e vetë kësaj sode të mos jetë aq e dukshme në brumë. Nëse shijoni sode në produkt i perfunduar, ka 3 arsye: ose është shtuar shumë sodë, ose pjekje në temperaturë të ulët dhe mesatare, mirë, brumi pa përbërës i thartë në përbërje. Ose një perceptim shumë, shumë i ndjeshëm shije tek ai që ha.

Soda duhet të punojë pikërisht brenda brumit, pasi aty duhet të na krijojë flluska gazi, apo jo? Dhe nëse nuk ka asnjë nga arsyet që përmenda në paragrafin e mëparshëm, soda do të reagojë brenda brumit, do ta lirojë atë, reagimi do të ndodhë plotësisht dhe nuk duhet të ketë asgjë të pakëndshme. Ose një perceptim shumë, shumë i ndjeshëm shije tek ai që ha! [përsëriteni, po]. Kur fikni sodën në një lugë / tas / gotë / gotë, etj. Reagimi nuk ndodh brenda testit, por jashtë tij. Dioksidi i karbonit që supozohej të na jepte porozitetin e këndshëm po ikën në ajër dhe soda e mbetur e shtuar do të bëjë mashtrimin, por do të jetë e keqe. Le t'i hedhim një sy fotos më poshtë. Këtu opsioni me sode të shuar është në të majtë. Shihet qartë se ai është liruar më së keqi.

Sodë e pashuar dhe pluhur për pjekje në një brumë pa acid. Meqenëse nuk ka acid në brumë, do të ishte më logjike të futni pluhur pjekjeje në një brumë të tillë. Edhe soda (për shkak të temperaturës së lartë) edhe pluhuri për pjekje e përballuan detyrën e lirimit përafërsisht njësoj dhe shumë mirë, por prerja tregon se thërrimet e ekspozitës me sodë janë zverdhur. Mund ta ndjeni sodën në brumë.

Prerje më të afërta.

Opsioni me sode të shuar.

Opsioni kryesor për brumin jo acid është pluhuri për pjekje.

Tani le të shohim variante eksperimentale me një test në të cilin u fut acidi . Nga e majta në të djathtë: sode, pluhur për pjekje, sode + pluhur pjekjeje. Cili opsion ju pëlqen më shumë? Unë - i treti. Përshtatet në mënyrë të përkryer (ndryshe nga versioni i pluhurit për pjekje), por jo aq sa të fillojë të përhapet (si në versionin vetëm me sodë). Pse ka një rezultat të tillë? Fakti është se kur ka një sasi të mirë të acidit në brumë, ka kuptim të shtoni sode solo. Kur acidi në brumë është i mirë, ai do të reagojë me sodën dhe forca e sodës do të jetë e mjaftueshme. Kur janë acidet në brumë sasi e moderuar, shkalla e agjentit çlirues ndahet më së miri midis dy subjekteve. Pra, pjesa e sodës do të reagojë me acidin e pranishëm dhe pluhuri për pjekje do të marrë pjesën tjetër të forcës ngritëse, duke forcuar dhe rregulluar efektin e reagimit.

Tani le të shohim shkurtimet.

Opsioni i sode + pluhur pjekjeje brumë i thartë tregoi prerjen dhe formën më të bukur të vetë kifleve. Në rastin e pluhurit për pjekje, soda mori përsipër. Grusht i dyfishtë acid për të cilin nuk mjaftonte - një pjesë nga vetë pluhuri për pjekje, dhe e dyta nga acidi i pranishëm në brumë.

Një tjetër foto e liderit.

Epo, si ju pëlqen eksperimenti? Për mua ishte magjepsëse. Epo, tani e premtuar recetë pluhur për pjekje të bërë në shtëpi për testin.

Përbërësit:

120 gr miell
50 gr sodë buke
30 g acid limoni të imët (për shembull, Dr. Oetker ka mjaft mirë)
kavanoz i thatë me një kapak të ngushtë

Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht dhe ruajini larg vende të lagështa. Përdoreni në dozën e treguar në recetë.
Dhe në përfundim, një foto e ndryshimit midis një produkti të pjekur duke përdorur pluhur pjekjeje të blerë në dyqan dhe të bërë në shtëpi. Shtëpi e drejtë.

Kam përdorur 6 filxhanë për kifle njëpërdorimshme: tre me katrorë vjollcë dhe tre me katrorë rozë. Vendosni numrat nga 1,2,3.

Kam kallëpe me katrorë vjollcë majtas nga poshtë lart nga një në tre dhe në të djathtë janë kallëpe me katrorë rozë.

Në kallëpet djathtas (me katrorë rozë) shtova 2 pika lëng limoni dhe trazova brumin. Ato. e bëri me acid brenda.

• brumë jo i thartë (me katrorë vjollcë): 1 - sodë e shpejtë, 2 - sodë e shuar në një lugë me uthull, 3 - pluhur për pjekje,
• brumë i thartë (me katrorë rozë): 1 - sodë e shpejtë, 2 - sodë e shuar në një lugë me uthull, 3 - pluhur për pjekje.

Dhe brumin e pjeqa në furrë të parangrohur në temperaturë 200 gradë.

Le të hedhim një vështrim më të afërt. Në pamje të parë, cupcakes dolën pothuajse njësoj. Por nëse shikoni nga afër - keku i dytë është më i ulët se i pari dhe i treti.

Gjegjësisht, në numrin 2, brumit jo acid i është shtuar soda e shuar.

Cupcakes me numër 1 dhe 3 janë pothuajse të njëjta. Si soda e bukës ashtu edhe pluhuri për pjekje e bënë shumë mirë punën e tyre.

Le të hedhim një vështrim në seksionin kryq të kekëve me brumë jo të thartë.

Në këtë foto, cupcakes nuk ndryshojnë në ngjyrë, sepse. Kam përdorur vezë të bëra vetë, nuk kishte të tjera në frigorifer.

Por mund të marrësh një fjalë ose të kontrollosh - keku i vockël i tretë, në të cilin u shtua pluhur pjekjeje, me vezë të rregullta doli më e lehtë dhe më e bardhë se kekët me sodë buke. Dhe keku i tretë shijoi më të këndshmen.

Çfarë shohim te cupcakes nga kategoria e dytë?

Në testin e thartë, më e ulëta doli edhe torta me sodë të shuar (numri 2).

Le të hedhim një vështrim në prerjen.

Ëmbëlsira me sodë të shuar dhe pluhur pjekjeje nuk janë aq të gjata dhe poroze sa të parat.

I njëjti rezultat është marrë edhe në rastet e tjera që kemi kryer. Dhe tani mori në mënyrë eksperimentale përgjigjen e pyetjes:

A duhet të shuaj sodën?

Jo, nuk ka nevojë. Soda shuhet më shpesh në mënyrë që shija e saj të mos ndihet në pjekje. Por detyra e sodës është të lirojë brumin, ta bëjë atë poroz dhe të ajrosur. Dhe nëse ka përmbushur funksionin e tij, shija e tij nuk do të vihet re. Ose mbusheni me sasinë e sodës në recetë.

Dhe nëse soda fiket paraprakisht, në një lugë, reagimi që na duhet për të ngritur brumin do të ndodhë jashtë brumit. Mbetjet e sodës së shuar do të reagojnë me provën, por rezultati do të jetë më i keq se ai i sodës së pashuar.

Që soda e bukës të punojë në brumë, duhet:

• në mënyrë që brumi të piqet në një temperaturë mbi 180 gradë Celsius (në mënyrë optimale 200) - pastaj nën ndikim temperaturë të lartë do të reagojë me testin.
• Për të pasur një përbërës acid në brumë.

Më mirë akoma, të dy faktorët së bashku.

Shpresojmë që ju ka pëlqyer ky eksperiment dhe nuk do t'ju shqetësojë më pyetja: sodë buke ose pluhur pjekje që është më mirë, sepse këto janë dy substanca të ndryshme dhe secila është e nevojshme dhe e dobishme!

Në mënyrë që pastat të dalin të harlisura dhe të rriten mirë, duhet të shtoni sode në brumë, të shuar më parë me uthull ose lëng limoni. Kjo teknikë e thjeshtë është e njohur për të gjitha amvisat. Por kohët e fundit në dyqane është shitur pluhur për pjekje, i cili bën mrekulli edhe më të mëdha me pasta. Cili është sekreti i këtij produkti, si ndryshon nga soda e zakonshme për ne dhe a nuk është i dëmshëm për organizmin? Ju do të gjeni përgjigje për këto pyetje në artikullin tonë.

Përkufizimi

Sodë(po flasim për sodë buke) - bikarbonat natriumi; shtesë ushqimore nën numrin E500ii. Përdoret për pjekje për ta bërë brumin më të butë dhe të shkrifët.

Pluhur pjekje(plufer, pluhur për pjekje) - një përzierje e sodës së bukës, acidit dhe niseshtës (miell) në përmasa të caktuara. Pluhuri për pjekje i importuar mund të përmbajë disa acide të ndryshme. Përdoret për të njëjtin qëllim si sode buke.

Krahasimi

Në mënyrë që soda e bukës ta bëjë brumin të ajrosur dhe me gëzof, duhet të shuhet me uthull ose lëng limoni. Një gabim i zakonshëm i shumë amvisave është se e shuajnë sodën në një lugë dhe më pas thjesht e hedhin tretësirën që rezulton në brumë. Efekti i pritshëm i një sode të tillë nuk mund të pritet: i gjithë dioksidi i karbonit shpëton në mënyrë të sigurt dhe brumi nuk ngrihet. Dhe në mënyrë që gjithçka të funksionojë, sode duhet të përzihet me miell ose përbërës të tjerë të thatë, dhe acidi duhet të shtohet në përbërësin e dytë (të lëngshëm) të brumit ( lëng limoni, uthull). Nëse receta parashikon përdorimin e produkteve të qumështit të fermentuar, atëherë nuk mund të vendosni acid, ai tashmë përmbahet në to dhe do të shuajë me sukses bikarbonatin e natriumit. E rëndësishme: brumi duhet të gatuhet sa më shpejt që të jetë e mundur (në mënyrë që të mos humbasë dioksidi i karbonit "të çmuar") dhe menjëherë futeni produktin në furrë.

Soda në brumë duhet të vendoset rreptësisht në sasinë e shkruar në recetë, përndryshe pasta do të jetë e hidhur.

Pluhuri për pjekje është një produkt me shumë përbërës që përfshin sode me acid dhe niseshte (miell). Nuk shuhet me uthull dhe nuk hollohet me ujë, por thjesht i shtohet brumit. Reagimi midis sodës dhe acidit në këtë rast ndodh direkt në furrë, kështu që brumi mund të lihet për një kohë nëse e kërkon receta.

Pluhuri për pjekje nuk duhet të përdoret nëse mjalti vendoset në brumë. Ky komponent kërkon praninë e detyrueshme të sodës. Në raste të tjera, soda dhe pluhuri për pjekje mund të zëvendësohen, por me kusht që pluhuri për pjekje të merret dy herë e gjysmë më shumë se soda.

pluhur për pjekje në sasi të mëdha nuk do t'i japë produktit të përfunduar një shije të hidhur. Nuk është e dëmshme për shëndetin.

Faqja e gjetjeve

1. Soda është një nga përbërësit e pluhurit për pjekje.
2. Soda duhet të shuhet me acid; pluhuri për pjekje nuk ka nevojë të hollohet apo të shuhet.
3. Një sasi e madhe sode në brumë i bën ëmbëlsirat të hidhura në shije, pluhuri për pjekje nuk është i hidhur.
4. Soda vendoset në brumë në përmasa më të vogla se pluhuri për pjekje.

Çfarë i shtoni zakonisht brumit për t'i bërë pastat të ajrosura, të buta, poroze? Disa përgjigjen: "Sigurisht, sode". Të tjerët përgjigjen: "Pluhur pjekje". Cili është saktësisht ndryshimi? Dhe çfarë është më e popullarizuar në mesin e amviseve soda apo pluhuri për pjekje?

Soda i shtohet brumit për pjekjen e kifleve, ëmbëlsirave, biskotave në mënyrë që pastat të jenë të buta dhe poroze. Por vetë soda nuk do të bëjë një magji të tillë me brumin, për këtë, siç e dinë të gjithë, ne i shtojmë uthull sodës. Në këtë rast, ndodh një reagim dhe dioksidi i karbonit lirohet, për shkak të kësaj merren pasta të buta dhe të harlisura. E mbledhim sodën me një lugë çaji sipas mënyrës së vjetër, më pas shtojmë uthull, kur të fryjë e gjitha, ia shtojmë brumit. Por kuzhinierë me përvojë Këshillohet të shtoni sodë në produktet e thata, siç është mielli, dhe uthull në ato të lëngshme. Më pas, kur të gjitha këto përzihen, reaksioni ndodh direkt në brumë. Por në përvojën time, pjekja nuk është gjithmonë aq e ajrosur sa dëshironi.

Pse? Sepse në këtë rast, për të marrë rezultatin e dëshiruar, duhet të dini saktësisht raportin e sodës me uthullën. Dhe sa nga kjo përzierje duhet të vendoset, për shembull, për 1 kilogram miell? Nëse vendosni shumë sodë, atëherë pjekja do të ketë një shije të pakëndshme. Për të mos u mërzitur shumë me këtë çështje, mund të blini pluhur për pjekje në dyqan.

Çfarë është pluhuri për pjekje brumi?

Pluhuri për pjekje është një përzierje e sodës, miellit dhe acidit citrik. Në vend të miellit, prodhuesi ndonjëherë përdor niseshte për një afat më të gjatë ruajtjeje. Kjo përzierje produktesh është zgjedhur posaçërisht në mënyrë që soda dhe acidi të reagojnë pa mbetje, dhe reagimi të ndodhë në kohën e duhur. Acidi dhe soda reagojnë drejtpërdrejt në brumë dhe është në proces ngrohjeje, gjë që jep rezultati më i mirë gjatë pjekjes. Përqindja e kësaj “përzierjeje termonukleare” nuk është më sekret dhe për këtë arsye amvisat kanë mësuar se si të bëjnë pluhur pjekjeje në shtëpi.

Si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi:

Për këtë na duhen:

Sode - 5 lugë
Acidi citrik - 3 lugë
Miell - 12 lugë.

Nëse piqni shpesh, matni me lugë gjelle, nëse përdorni pluhur për pjekje rrallë, atëherë mund të matni me lugë çaji. Për 1 kg miell, nevojiten mesatarisht 2 lugë çaji me majë pluhur pjekjeje të gatshme (kjo është afërsisht 2/3 lugë çaji sodë).

Gatim:

Përziejini të gjithë përbërësit në një kavanoz të thatë (nëse bie një pikë uji, reagimi mund të ndodhë paraprakisht). Tundeni mirë për përzierje të plotë. Për të shmangur ëmbëlsirën, mund të shtoni një copë sheqer.

Pse ka edhe sodë buke dhe pluhur pjekjeje në recetë?

Herën e parë që pashë të dy përbërësit në recetë, vendosa se ishte një gabim shtypi. Por jo. Për produktet që kanë një acid natyral, sode mund të shtohet shtesë. Produkte të tilla përfshijnë produkte të qumështit të fermentuar - kefir, hirrë, gjizë, salcë kosi, kos; fruta dhe lëngjet e manave, mjaltë.
Epo, këto janë të gjitha sekretet!

Ekziston një mendim se në kohë të vështira, kur shpirti është i hidhur, e ëmbël ndihmon mirë. Torta, cupcakes, petulla, kifle... Ato mund ta bëjnë botën rreth jush më të lumtur, më të pasur, më pozitive. Përgatitja e tyre nuk është e plotë pa përdorimin e sodës apo pluhurit për pjekje. Në të vërtetë, falë këtyre përbërësve, ne mund të shijojmë të shkrifët dhe brumë ajri. Shpesh vërejmë se pluhuri për pjekje përdoret në recetat e pjekjes. Atëherë lind pyetja: çfarë është më mirë të shtoni në brumë - sode apo pluhur pjekje? Si ndryshojnë, a janë të këmbyeshëm? Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë.

Si funksionojnë soda e bukës dhe pluhuri për pjekje në brumë

Gjyshet tona përdornin edhe sodë në gatim për t'u shijuar dhe pasta të harlisura. Kohët kanë ndryshuar, por ne ende e përdorim këtë metodë. Cili është sekreti i saj?

Me ndihmën e sodës ose pluhurit për pjekje, marrim kore e trashë për cupcakes

Në vetvete, nuk do ta bëjë brumin të lirshëm dhe të harlisur. Një rezultat i tillë mund të arrihet vetëm në kombinim me acid. Kur i shtojmë sodën produkt qumështi i fermentuar, e cila është domosdoshmërisht e pranishme në recetë, e njohura reaksion kimik. Ne dëgjojmë dhe shohim fërshëllimë - ky është dioksidi i karbonit i lëshuar, formohen flluska, të cilat formojnë zbrazëti në brumë, për shkak të të cilave fiton ajrosje, porozitet. Si acid, mund të përdorni jo vetëm kefir ose kos, por edhe uthull, lëng limoni ose portokalli.

Pluhuri për pjekje është një lloj përzierjeje e një sasie të vogël sode, acid limoni dhe një përbërës neutral - niseshte, miell ose sheqer pluhur. Siç mund ta shihni, pluhuri i thatë i pjekjes tashmë përmban sode dhe një acid që e shuan atë.

Pse të hiqni sodën e bukës

Nëse mjafton të shtoni pluhur për pjekje në recetën e çdo pjekjeje, atëherë me sodë është pak më e vështirë. Në pluhurin për pjekje, proporcionet e përbërësve tashmë janë llogaritur qartë, kështu që e shtova në brumë - dhe ju keni mbaruar. Por me sode nuk mund ta merrni me mend. Në disa shënime të kuzhinës ata shkruajnë se duhet ta shuani me uthull, në të tjera - thjesht shtoni në brumë. Pra të shuhet apo të mos shuhet?

Soda në brumë duhet të shuhet me një mjedis acid, përndryshe pjekja do të jetë pa shije

Është e nevojshme të shuani sodën, sepse pa një mjedis acid, brumin tuaj do ta bëjë gome, me një amëz specifike. Ju vështirë se do të merrni kënaqësi nga ëmbëlsirat e tilla. Një pyetje tjetër: si ta bëjmë atë?

Shumë amvise bëjnë një gabim: mbledhin në një lugë sasinë e duhur sode dhe e derdhni me uthull dhe vetëm atëherë, kur lënda të skuqet dhe flluska, shtohet në brumë. nuk eshte e drejte! Dioksidi i karbonit thjesht del në ajër dhe nuk funksionon për cilësinë e brumit. Reagimi duhet të bëhet në brumë, jo në ajër.

Është shumë më efektive të përzieni sodën me miellin, dhe uthullën me ujë, qumësht. Dhe më pas kombinoni përbërësin e thatë me lëngun, gatuajeni dhe piqni.

A zëvendëson sode e shuar pluhur pjekje?Në thelb, po, ai zëvendëson. Në fund të fundit, si soda ashtu edhe pluhuri për pjekje kontribuojnë në një rritje të shkëlqimit dhe porozitetit të brumit. Këta përbërës duhet të përzihen me miell, ato mund të ndërrohen, por doza duhet të respektohet rreptësisht. Soda në vend të pluhurit për pjekje përdoret në sasi të ndryshme.

A mund të zëvendësohet pluhuri për pjekje me sodën e bukës?

Të gjithë e kuptojnë se soda e zakonshme e bukës në provë nuk do të bëjë asgjë nëse nuk ka mjedis acid për të ndodhur reagimi. Është e rëndësishme që sasia e sodës të llogaritet saktë. Nëse e shtoni pak, nuk do të merrni teksturën e pritur të brumit, sepse formohet shumë pak dioksid karboni. Por nëse e teproni, atëherë pjekja do të jetë me një shije dhe erë të pakëndshme sode.

Video: pluhur pjekje ose sode - cili është më mirë?

Pluhurin e gatshëm për pjekje ju vetëm duhet ta shtoni në brumë dhe ta piqni. Me përmasat në të, gjithçka llogaritet: si sode ashtu edhe acidi janë të dozuar qartë.

Dallimet kryesore midis sodës dhe pluhurit për pjekje:

• Jo të gjitha pjekjet janë të njëjta(në përbërjen e pluhurit për pjekje përfshihet gjithashtu sheqer pluhur, pra në brumë pa maja nuk mund ta shtoni më, duhet të blini pluhur për pjekje pa sheqer ose të përdorni sode të zakonshme);
• për të përgatitur brumin e sodës, duhet gjysma e pluhur pjekje;
• si pjesë e pluhurit për pjekje, për të rritur vetitë e tij, jo shumë suplemente të dobishme– fosfate, substanca të modifikuara;
• pluhuri për pjekje është kapriçioz për sa i përket ruajtjes(lagështia e tepërt ose faktorë të tjerë ruajtje jo e duhur mund të provokojë zhvillimin e një reagimi pikërisht në paketim, pas së cilës pluhuri bëhet i padobishëm).

Duhet të kihet parasysh se disa përbërës kërkojnë praninë e sodës në brumë, dhe jo pluhurin për pjekje, për shembull, mjaltin.

Ju mund të jeni të interesuar në:

Sekretet e pjekjes së duhur

Përcaktoni sasinë e sodës ose pluhurit për pjekje

Nëse vendosni të përkëdhelni të dashurit tuaj pasta të shijshme, dhe nuk kishte pluhur pjekjeje në dorë, mund ta zëvendësoni me siguri me sode. Është e rëndësishme të mbani mend rregullin kryesor të këmbyeshmërisë së këtyre përbërësve: 2:1. Le të japim një shembull: nëse receta tregon 10 gram pluhur pjekjeje, atëherë soda do të jetë gjysma - 5 gram. Në këtë rast, keni nevojë për të njëjtën sasi të lëngut që përmban acid - uthull, lëng limoni. Në të kundërt, nëse receta thotë 1 lugë çaji sodë buke dhe dëshironi të shtoni pluhur pjekjeje, duhet të merrni 2 lugë çaji.

Ka receta për ëmbëlsirat që përdorin edhe sodë edhe pluhur pjekjeje. Kjo ndodh nëse në brumë ka salcë kosi, kos, kefir ose fruta kosi. Pluhuri për pjekje do të prodhojë një reagim pa mbetje, dhe soda gjithashtu neutralizon acidin e tepërt nga këto produkte. Në të njëjtën kohë, këshillohet që të respektoni rreptësisht dozën në mënyrë që të mos prishen pastat.

Si ndryshon shija e brumit?

Duke përdorur në pjekje në shtëpi pluhur pjekjeje, mund të jeni të sigurt se nuk do të ndikojë në shijen e produkteve në asnjë mënyrë. Ti do te kenaqesh simite aromatike dhe cupcakes me ajër. Por shtimi i sodës në brumë ndonjëherë mund të prishë të gjithë pamjen. Soda e shpejtë jep hidhërim në produktin e përfunduar, dhe një tepricë e saj në brumë jep një shije sapuni. Të heqësh qafe prej tyre është pothuajse e pamundur.

Për të shuar sodën në brumë, mund të përdorni lëngun e një limoni, portokalli ose gëlqereje.

E përgatisim vetë pluhurin për pjekje

Pluhurin për pjekje mund ta përgatisni lehtësisht vetë nëse keni harruar ta blini në supermarket. Do t'ju duhet një enë magazinimi dhe një peshore elektronike.

Receta 1:

• përgatitni sode, acid citrik dhe miell;
• raporti i këtyre përbërësve duhet të jetë gjithmonë i tillë - 5 * 3 * 12;
• merrni 10 g sode, 6 g acid citrik, 24 g miell;
• këshillohet të bluani kristale të mëdha të acidit citrik në një mulli kafeje në mënyrë që të ketë të njëjtën konsistencë si mielli dhe sode;
• Hidhni të gjithë përbërësit në një kavanoz të thatë dhe mbyllni kapakun;
• përzieni tërësisht duke tundur enën.

Pluhuri për pjekje bëjeni vetë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë; nëse laget, përkeqësohet shpejt

Receta 2:

• merrni sode, acid citrik dhe niseshte;
• raporti është i njëjtë 5*3*12;
• atëherë gjithçka është sipas planit të recetës 1.

Ndonjëherë amvisat e bëjnë edhe më lehtë: përziejnë sodën me të acid citrik në sasi të barabarta dhe shtoni në brumë.

Mendimi i pasticerit

Kuzhinierët dhe pastiçierët me përvojë kanë qasje të ndryshme për përdorimin e sodës për të bërë brumë. Ata këshillojnë që të mos e shuhet uthull të zakonshme, dhe mollë ose rrush. Është më i shijshëm dhe më pak agresiv.

Shuarja e sodës me uthull këshillohet gjithashtu jo në mënyrën e “gjyshes”, kur reaksioni ndodh me lugë dhe të gjitha flluskat zhduken në ajër, por në mënyrë moderne. Është shumë më efektive të shtoni sode në miell, dhe uthull në ujë, salcë kosi, kefir. Dhe vetëm atëherë të dy kompozimet përzihen së bashku.

Pluhuri për pjekje mund të zëvendësohet me produkte të tjera:

• alkool;
• yndyrë shtazore;
• ujë shumë të gazuar;
• ujë të vluar.

Këshilla për përdorimin e sodës së bukës dhe pluhurit për pjekje

Kur ti e trishtuar apo e lodhur, ëmbëlsirat janë ato që ju nevojiten. Por për të pasta të ëmbla humor të kënaqur dhe të përmirësuar, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje këtyre këshillave për përdorimin e sodës ose pluhurit për pjekje:

Përdorimi i pluhurit për pjekje për brumin sugjeron që ai duhet të pushojë për pak para pjekjes.

• respektoni qartë dozën dhe procedurën për kryerjen e veprimeve;
• në testin për kefir dhe salcë kosi, sode nuk shuhet, reagimi do të ndodhë për shkak të këtyre përbërësve;
• nuk është e nevojshme të qëndrosh për një kohë të gjatë brumi, në të cilin ka sode dhe uthull, piqet menjëherë;
• nëse përdoret pluhur për pjekje, atëherë këshillohet që brumi të qëndrojë për një kohë në mënyrë që të përshtatet;
• pluhuri për pjekje duhet të ruhet siç duhet, nëse lagështia futet në enë, ajo prishet;
• nëse në recetë mielli futet në disa faza, atëherë pluhuri për pjekje shtohet në pjesën e fundit;
• kur përdorni mjaltë në provë, përdoret vetëm sode për vëllim dhe porozitet, pluhuri për pjekje nuk do të funksionojë.

Video: tre mënyra për të shuar

Të gjitha sekretet e sodës dhe pluhurit për pjekje janë zbuluar, është koha të nxitoni në kuzhinë për të kënaqur familjen dhe të dashurit tuaj me pasta të mrekullueshme.