Supa me lakër është një recetë standarde. Supë me lakër - recetat më të mira. Zgjedhja e një recete për supë të shijshme me lakër
Supa e vërtetë ruse me lakër është një pjatë unike kombëtare që nuk ka as kufizime sezonale dhe as recetë. Ata thonë se supa me lakër ishte gatuar edhe para pagëzimit të Rusisë. Gjatë kësaj kohe janë grumbulluar një numër i madh variacionesh në përgatitjen e kësaj pjate.
Por lakra mbetet një produkt i pandryshuar që është përdorur në çdo kohë. Ai përmban shumë vitamina dhe minerale, ndër të cilat kryesoret janë karotina dhe fibrat.
Sot dua t'ju prezantoj një përzgjedhje të shumë receta të shijshme supë me lakër me lakër të freskët! Përgatitja nuk do të jetë e vështirë. Gjëja kryesore është të ndiqni recetën dhe teknologjinë e gatimit dhe atëherë patjetër do të jeni të kënaqur me rezultatin!
Si të gatuaj supë me lakër nga lakra e freskët me viç
“Shumë e shijshme, e kënaqshme dhe e pasur!” Kjo është motoja e kësaj pjate! Perimet e freskëta jo vetëm që do të shtojnë shije e mahnitshme, por edhe mbushni supën me lakër me vitamina. Përgatituni, nuk do të pendoheni!
Produktet e kërkuara:
- Mish viçi (viçi) - 1 kg
- Lakër e freskët - 300 gram
- Qepë - 2 koka
- Domate ( pure domatesh) - 2-3 copë.
- Karota - 2 copë.
- Patate - 4-5 copë. (i madh)
- Vaj luledielli
- Fletë dafine - 2-3 copë.
- Kokrrat e piperit - 4-6 copë.
- Barishte të thata/të freskëta për shije
Progresi:
NË ujë të ftohtë dërgoni mishin, vendoseni të ziejë mbi nxehtësi të moderuar. Shtoni pak kripë në ujë dhe shtoni kokrra piper.
Ndërsa viçi është duke u gatuar, përgatisni perimet. Qëroni dhe lani qepët dhe karotat. Prisni një qepë në gjysmë, një karotë e prisni në disa pjesë dhe vendoseni në një tenxhere.
Gjatë zierjes formohen luspa (shkumë), të cilat duhet të hiqen në mënyrë që lëngu të mos turbullohet. Ulni nxehtësinë nën mesataren dhe ziejini (duke mbajtur një flluskim të lehtë) për të paktën një orë.
Pas një ore, kontrolloni gatimin e mishit. E heqim nga tigani dhe e shpojmë me thikë. Nëse thika e shpon copën pa shumë rezistencë dhe nuk del lëng i kuqërremtë, atëherë mishi është gatuar mjaftueshëm.
Kullojeni lëngun. Heqja e erëzave, perimeve. Ata tashmë i kanë dhënë të gjithë shijen dhe aromën supës. Tavën me lëngun e mishit e vendosim sërish në sobë. Lëreni të vlojë.
Në këtë kohë, qëroni patatet dhe i prisni në kubikë të mesëm. Hidheni në tigan
Përgatitja e lakrës për të hyrë në tigan. Prisni gjysmën e kokës së lakrës, të cilën e lajmë ujë të rrjedhshëm(sigurohuni që të hiqni gjethet e këqija), dhe më pas copëtoni imët. Vendoseni në një tenxhere ndërkohë që zien. Nëse fillon të ziejë fort, duke e spërkatur lëngun nga tigani, atëherë zvogëloni nxehtësinë në një gurgullimë të moderuar.
Le të fillojmë pjekjen. Prisni imët qepën e qëruar dhe grini karotat në një rende mesatare.
Domatet mund të përgatiten në dy mënyra. Pritini në kubikë të vegjël ose bëni pure duke përdorur një blender zhytjeje. Në çdo rast, së pari duhet të hiqni qafe lëkurën. Për ta bërë këtë, ju duhet të bëni një prerje në formë kryqi dhe të përvëloni domatet me ujë të valë. Më pas lëvozhga do të hiqet lehtë.
Hidheni shpejt vaj luledielli, ngrohni mesatarisht, shtoni qepët dhe karotat. Skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë të lehtë. Vendoseni përzierjen e domates në tigan. Ziejini për 7-10 minuta. Përzierja do të fillojë të trashet pak
Në këtë kohë e dërgojmë në tigan. Lëreni të vlojë, hidhni gjethet e dafinës. Ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta. Fikni zjarrin. Lëreni supën të piqet për 20-30 minuta.
Në fund, copëtoni mishin e zier. Në këtë kohë duhet të jetë ftohur mjaftueshëm në mënyrë që të mos ju përvëlojnë duart gjatë prerjes. Pritini barishtet e freskëta të përgatitura ose përdorni ato të thata.
Hidheni në pjata, spërkatni bujarisht me barishte dhe copa mishi.
Supa me lakër mund të aromatizohet me salcë kosi! Rezulton shumë e shijshme, e kënaqshme dhe aromatike!
Ju bëftë mirë dhe humor të mirë!
Receta për supë me lakër me lakër të freskët derri
Për adhuruesit e supës me lakër të thartë perime të freskëta Do t'ju pëlqejë kjo metodë gatimi! Receta është klasike, por diversifikimi i saj me domate turshi krijon një recetë unike. aromë pikante. Gatuani me kënaqësi!
Duhet të marrë:
- Mish derri - 800 gr
- Lakër e bardhë e freskët - rreth 300 g
- Patate - 2 zhardhokë të mëdhenj
- Karota - 1 e mesme
- Qepë - 2 copë.
- Domate turshi - 4-5 copë.
- Piper i ëmbël zile - 1 i madh
- Gjethja e dafinës - 1-2 gjethe
- Kripë për shije
- Vaj perimesh - 3 lugë gjelle. lugët
- Zarzavate, salcë kosi dhe bukë - për servirje.
Progresi:
Hapi i parë është larja e mirë e mishit. ujë të ftohtë. Mishi për gatim duhej të ishte ose i freskët ose i shkrirë më parë. Përndryshe do të jetë e ashpër.
Ziejeni mishin e derrit në zjarr të fortë për të paktën një orë në ujë të kripur. Sigurohuni që të hiqni çdo shkumë që është formuar. 5 minuta pas zierjes, zvogëloni nxehtësinë. Hiqni mishin e zier dhe lëreni mënjanë të ftohet.
Qëroni patatet, i lani, i prisni në kubikë dhe i shtoni në lëngun e mishit
Lëmë lëngun me patatet të vlojë, shtoni lakrën e grirë imët në tigan. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 10 minuta
Le të përgatisim skuqjen. Lajmë perimet, qërojmë domatet, i heqim piper zile kërcelli dhe farat, qëroni karotat dhe qepët.
Pritini imët qepën, karotat i grini në rende mesatare, domatet dhe specat i prisni në kubikë
Nxehni një tigan mbi nxehtësinë mesatare me vaj perimesh, dërgoni së pari qepët. Kaurdisni qepën deri në kafe të artë, shtoni karotat e grira në tigan. I trazojmë dhe i skuqim karotat derisa të zbuten.
Vendosni specin zile, lëreni të qëndrojë për 5 minuta, duke e përzier vazhdimisht, shtoni domatet. Ziejini për 10-15 minuta derisa të trashet dhe fikeni
Ne dërgojmë tiganisjen e përfunduar në tigan
Zieni në zjarr të fortë për 7 minuta, shtoni Gjethja e dafinës. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 15 minuta të tjera. Në këtë kohë mishin e ftohur e presim në copa dhe e shtojmë edhe në tiganin me supë me lakër. Hiqeni nga sobë. Lëreni për 15-20 minuta, shërbejeni me salcë kosi dhe barishte! Ju bëftë mirë!
Supë e shijshme me lakër e bërë nga lakra e freskët dhe pula
E nxehtë i pasur së pari Rusët thjesht e quajnë gjellën "shchi". Pas kësaj fjale të shkurtër qëndron histori mijëravjeçare një pjatë kombëtare që shoqëronte njerëzit në pasuri dhe varfëri, në ditë festash dhe ditë pune.
Gjatë kësaj periudhe të gjatë, receta u modifikua vazhdimisht, duke u shfaqur shumë variacione të reja. Një recetë e tillë është supa me lakër me pulë.
Kjo pjatë përgatitet shumë lehtë. Për të bërë një pjatë diete, ju këshilloj të hiqni lëkurën nga këmbët dhe të hiqni yndyrën e tepërt.
Përbërësit:
- 2 copë. - kofshët e pulës
- 1 PC. - karrota
- 400 g - patate
- 400 g - lakër e bardhë
- 2 copë. - domate
- 1 PC. - qepë
- 50 ml - vaj vegjetal
- 1 PC. - dafina
- Pak kripë, piper i zi
- Thelbi i uthullit - 0,5 lugë.
Procesi i gatimit
Mbushni mishin e shpendëve me ujë, lëreni të ziejë dhe kullojeni lëngun. Shpëlajeni tiganin, derdhni përsëri ujë të ftohtë sipër mishit dhe shtoni pak kripë. Ziejini në zjarr mesatar për rreth 40 minuta.Hiqni peshoren gjatë gatimit. Kontrollimi i gatishmërisë së mishit. Nëse mishi largohet lehtësisht nga kockat, do të thotë se është gati dhe mund të hiqet.
Për të parandaluar që lëngu të mos turbullohet, mund ta kulloni përmes një shtrese të trashë garzë.
Ndërkohë, lani dhe qëroni patatet dhe i prisni në kubikë afërsisht 1 cm.
Pritini kofshët e pulës në copa. Mund t'i vendosni në lëng mishi dhe më pas t'i gatuani me mish, ose mund t'i prisni dhe t'i shërbeni me gatimin e përfunduar.
Vendosni patatet në supë. Gatuani derisa të vlojë mbi nxehtësi të fortë
Hiqni shtresën e sipërme të gjetheve nga lakra dhe prisni në shirita të hollë. Qëroni qepët, karotat, grijini ato, grijini imët qepët, grijini karotat rende e trashë, presim domatet në pjesë të mesme
Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan, shtoni fillimisht qepët, pastaj karotat. Skuqini derisa të marrin ngjyrë të artë, duke e trazuar. Pas nja dy minutash, shtoni domatet, përzieni, shtoni pak kripë dhe mbajeni në sobë për të njëjtën sasi.
Shtoni lakrën e grirë në lëngun me patate dhe gatuajeni derisa të gatuhet gjysmë.
Pas disa minutash, shtoni perimet e pjekura në tigan. Gatuani për 5 minuta të tjera në zjarr të ulët
Shtoni gjethe dafine, piper të zi. Shtoni pak kripë nëse është e nevojshme.
Nëse dëshironi që supa me lakër të ketë një thartirë të lehtë, shtoni pak thelb uthull në fund.
Supa me lakër rezulton tepër e shijshme nëse shtoni barishte të freskëta dhe salcë kosi. Ju bëftë mirë!
Gatimi i supës së shijshme me lakër në një tenxhere të ngadaltë
Sigurohuni që të provoni të gatuani supë me lakër në një tenxhere të ngadaltë sipas recetës sonë! Supa rezulton aq e shijshme sa është e pamundur të largoheni prej saj. Trajtoni familjen tuaj me ushqime të mrekullueshme!
Përbërësit:
- Brinjë derri - 400 gr
- lakër e bardhë - 300 gr
- Patate - 3 copë.
- Qepë - 1 pc.
- Karota - 1 pc.
- Domate - 1 pc.
- Vaj perimesh - 2-3 lugë. l
- Ujë - 1,2 litra
- Kripë për shije
- Hudhra - 2-3 karafil
- Gjethja e dafinës - 1-2 gjethe
- Gjelbërim.
Përgatitja:
Shpëlajini perimet nën ujë të rrjedhshëm dhe hiqni lëvozhgat.
Grini karotat në një rende të trashë. Pritini imët qepën. Pritini lakrën në rripa të hollë. Pritini patatet në rripa, 1 cm të trasha.
Hidhni vaj luledielli në tasin e multicooker. Vendosni modalitetin "HEAT". Kur vaji të jetë i nxehtë, skuqni qepët dhe karotat. Skuqini për disa minuta, duke e trazuar
Shtoni patatet dhe mishin. Skuqini patatet derisa të jenë gatuar gjysmë.
Ne dërgojmë lakër të copëtuar.
Hidhni ujë, kripë, hidhni gjethe dafine, barishte, domate
Mbyllni kapakun me valvulën e lëshimit të avullit të mbyllur. Vendosni modalitetin "SOUP" dhe ndizni
Në fund të zierjes, lëreni supën të qëndrojë për 10 minuta dhe hapni kapakun.
Shërbejeni me barishte dhe salcë kosi! Ju bëftë mirë!
Supë me lakër pa mish është si gjellë diete, dhe agjërimi gjithashtu! Fasulet japin një shije të pasur dhe ushqyese. Mund ta zieni paraprakisht. Por në kohën e gastronomisë së pasur, ne kemi mundësinë të blejmë thjesht një kanaçe me fasule të konservuara. Shija është ende e mrekullueshme dhe koha e gatimit është zvogëluar. Gatuani me kënaqësi!
Produktet janë të dizajnuara për 3 litra ujë:
- Lakër e bardhë - 200 g
- Karota - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- Patate - 3-4 copë.
- Pastë domate - 2-3 lugë. lugët
- Fasule të konservuara - 1 kanaçe
- Vaj luledielli - 2-3 lugë. lugët
- Hudhra - 2-3 karafil
- Tufë e vogël e koprës
- Kripë për shije
Progresi:
Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe lëreni të vlojë.
Në këtë kohë, copëtoni patatet e qëruara në katrorë të madhësisë mesatare dhe vendosini në ujë të vluar.
Pritini lakrën. Më pas e vendosim në tigan. Prisni të vlojë përsëri, hiqni shkumën dhe më pas mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 10-15 minuta mbi nxehtësinë mesatare.
Pa humbur kohë, le të përgatisim përbërësit e mbetur të gjellës. Prisni imët qepën dhe tre karotat në një rende të madhe
Le ta bejme salcë perimesh. Ngrohni vajin vegjetal. Shtoni qepën dhe skuqeni për tre minuta derisa të bëhet e tejdukshme.
Më pas, shtoni karotat e grira në tigan. Në marrë përzierje perimesh ne e postojmë paste domate dhe shtoni disa lugë lëng mishi të nxehtë.
Të dashuruarit pikant mund t'i shtojnë edhe disa unaza veshjes. piper djegës Kili. Ziejeni përzierjen e mbuluar në zjarr të moderuar për rreth 10 minuta.
Lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për pesë minuta. Më pas merrni një mostër, duke e kripur lëngun për shije
Që kur përdorim fasule të konservuara, para-trajtimi ajo nuk e kërkon atë. Prandaj, hapni kavanozin dhe kullojeni lëngun e tepërt. Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm duke përdorur një kullesë dhe vendoseni në një tigan me supë me lakër.
Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për dhjetë minuta.
Në fund shtoni gjethen e dafinës dhe hudhrën e grirë. Hiqeni supën me lakër nga zjarri dhe lëreni të piqet për 20-30 minuta.
Video recetë për supë klasike me lakër me lakër të freskët!
YouTube enciklopedik
1 / 1
✪ Video recetë për supë me lakër me lakër turshi
Titra
origjina e emrit
Në versionin origjinal fjala "ha", që daton në rusishten e vjetër "s'to"(ushqimi) u shfaq në rusisht në fillim të shekullit të 16-të dhe do të thoshte "një pije ushqyese, ushqim i lëngshëm, zierje, birrë, supë e kalitur me lakër, lëpjetë dhe barishte të tjera". Ka versione të tjera të ngritjes së fjalës: meqë ra fjala "lapjetë"(Rusishtja e vjetër shchaven), në danez qielli(merak, supë, huazuar nga frëngjishtja jus – "lëng") .
Supa e lakrës së kreshmës mund të jetë me kërpudha ose tërësisht vegjetale, e njohur si “bosh”. Ka edhe supa peshku, por duke qenë se përgatitja e tyre kërkon një kombinim të caktuar të disa llojeve të peshkut me trajtim të veçantë termik (me kombinime të tjera gjella nuk është aq e shijshme), ato nuk janë përhapur.
Në çdo version, supa me lakër dallohet nga një grup i madh erëzash, para së gjithash barishte dhe në një masë më të vogël erëza klasike (vetëm piper i zi dhe gjethe dafine). Erëzat i shtohen supës me lakër të paktën dy herë. Së bashku me erëzat mund të shtohet edhe supa komponentë shtesë, duke përmirësuar shijen në formë kërpudha të kripura, mollë të njomur e kështu me radhë.
Supë me lakër– kombëtare Pjatë ruse. Janë të ndryshme shije të thartë, krijuar nga lakër turshi, e përdorur zakonisht në supë me lakër. Por edhe bimë të tjera mund të shtojnë acid, për shembull, lëpjetë, hithër ose barishte neutrale, e ndjekur nga lyerja me lakër ose shëllirë tjetër. Shtimi i perimeve në supë bëhet zakonisht i papërpunuar, pa skuqja paraprake. Baza e lëngshme për supë me lakër mund të jetë mishi, peshku, supat e kërpudhave, zierjet e perimeve ose drithërave. Supa me lakër plotësisht me perime quhet "bosh". Është e njohur supa “e përditshme” me lakër, e cila e merr shijen vetëm një ditë pas përgatitjes. Shpesh supa me lakër "zbardhet" me salcë kosi, krem ose qumësht.
- Kur gatuani supë me lakër, lakër turshi vendoset në supë të ftohtë (ose ujë), dhe lakra e zier vendoset në lakër të zier.
- Supë e shijshme me lakër mund të përgatitet edhe nga shumë lakër turshi. Për ta bërë këtë, ju duhet të zëvendësoni një pjesë të lakër turshi me një të freskët. Në këtë rast, zihet vetëm lakër turshi, dhe lakra e freskët vendoset në supë të valë.
- Rekomandohet që supën me lakër të bërë nga lakra e freskët pa patate të spërkatni me miell të thekur.
- Vetë supa me lakër ka shije delikate Dhe aromë delikate, ndaj nuk duhet t'i shtoni domate, këshillohet gjithashtu të kufizoni sasinë e erëzave.
tipar kryesor Ajo që e dallon supën me lakër nga të gjitha pjatat e tjera është pangrënshmëria e tyre absolute.
Supa me lakër mund të konsumohet çdo ditë, por gjithsesi të mos bëhet e mërzitshme.
Kjo rrethanë u vu re tashmë në antikitet (supa me lakër është e njohur të paktën që nga shekulli i 9-të në Rusi) dhe u pasqyrua në fjalën e urtë: "Babai juaj do të lodhet nga kjo, por supa me lakër kurrë!"
Dikush mund vetëm të pyesë veten se çfarë është në të vërtetë pjatë universale, si supa me lakër, nuk i erdhi ndërmend asnjë populli tjetër përveç rusëve.
Një shpjegim për këtë fenomen duhet kërkuar jo aq në gjeografi, sa ndoshta në histori.
Komponenti kryesor i supës me lakër - lakra - ishte i njohur si produkt ushqimor në Romën e lashtë dhe, në fakt, erdhi në Rusi nga Perandoria Romake, nga Bizanti, gjatë epokës së pagëzimit (krishterimit) të Rusisë.
Ish-paganët, të dënuar të agjëronin për më shumë se gjashtë muaj, siç përshkruhet nga feja e re, duhej të tendosnin të gjitha aftësitë e tyre, të thërrisnin të gjithë imagjinatën dhe mendjen e tyre për të shpikur dhe kombinuar një pjatë që do të mbështeste forcën e tyre dhe nuk do ta kundërshtonte atë predikim. asketizmin, i cili u ndoq me zell nga kleri dhe prozelitët e tij të shumtë rusë.
Sigurisht, supa me lakër nuk u krijua brenda një dite.
Kjo mori kohë - vëzhgimi i njerëzve, aftësia e tyre për të provuar me durim, duhet të kishte ndikuar opsione të ndryshme.
Por nga pikëpamja historike, shpikja e supës me lakër ndodhi shpejt: tashmë në shekullin e 10-të. ata u bënë ushqimi mbizotërues i popullit të lashtë rus.
Parakushti më i rëndësishëm për shfaqjen e supës me lakër ishte, natyrisht, sedentizmi i sllavëve të lashtë.
Supë me lakër - gjellë tipike njerëz të vendosur.
Ata kërkojnë jo vetëm kultivim të vazhdueshëm të kopshtit, por edhe monitorim të vazhdueshëm të tij pranverën e hershme deri në fund të vjeshtës dhe madje edhe në dimër, sepse ndonjëherë lakra korret kur është tashmë nën dëborë.
Prandaj, për supën me lakër, nevojitej një vendbanim i fortë, i palëkundur, i cili përfshinte mbajtjen e bagëtive dhe ngrohjen e besueshme dhe të qëndrueshme të shtëpisë gjatë muajve të gjatë të dimrit.
Kështu, mishi, kosi, furra ruse, si dhe mjedisi pyjor, i cili ishte burim i kërpudhave, të gjitha këto së bashku sollën natyrshëm krijimin e supës me lakër dhe krijuan parakushtet e nevojshme pikërisht për shpikjen e tyre.
Gjashtë përbërës u përdorën në supë me lakër: lakër, mish, kërpudha, një salcë aromatike që përfshin qepë dhe hudhër, një majë mielli që e bën gjellën më të kënaqshme dhe, së fundi, zbardhues (kosi ose në raste ekstreme. qumësht i prishur), duke rritur vlerën ushqyese dhe shijen e gjellës.
Pak më vonë, salcës aromatike iu shtuan piper i zi dhe gjethet e dafinës, të cilat u sollën nga Lindja dhe ndoshta direkt nga Bizanti në shekullin e 15-të.
Në çdo rast, tre nga gjashtë përbërësit e supës me lakër ishin "të huaj" - lakra, salcë kosi, erëza (qepë, hudhër, piper, gjethe dafine), dhe tre ishin shtëpiake - mish, kërpudha, miell (fillimisht ata hynë në lakër. supë krunde thekre, dhe vetë mielli përdoret për bukë!).
Kështu, krijimi i supës me lakër pasqyronte një veçori shumë të rëndësishme të popullit të lashtë rus - mendjehapur, tolerancën e tyre, e cila në atë kohë ishte një fenomen shumë i rrallë, jo vetëm për popujt individualë, por edhe për fiset individuale të të njëjtit popull. trajtuan njëri-tjetrin dhe zakonet e njerëzve të tjerë jashtëzakonisht intolerant.
Për më tepër, pranë sllavëve rusë në pyje, fiset finlandeze (Chud) jetonin pothuajse krah për krah, dhe në disa qytete, për shembull, në Novgorod, njerëzit fino-ugrik banonin në rrugë të veçanta, por me zakonet e tyre dhe veçanërisht të tyre. zakonet e kuzhinës ata nuk ndryshuan, duke ruajtur në mënyrë të shenjtë izolimin e tyre nga sllavët dhe varangët e lashtë.
Kështu, për shembull, finlandezët nuk hëngrën kërpudha; ata madje rrëzuan në mënyrë sfiduese kërpudhat më të mira, më të vlefshme - kërpudhat e bardha - në pyll me këmbët e tyre, ndërsa sllavët në Kiev pa pemë edukuan kampionët në shpella dhe katakombet e manastireve në Shekulli i 10-të, i cili që atëherë ata filluan të quheshin pecheritsy - sipas emrit të Lavrës Pechersk.
Për shkak të kësaj tolerance të lindur, aq të nevojshme për një popull të madh, rusët përvetësuan lakrën bizantine si perime "të tyre", e morën si të mirëqenë zakonin e sjellë nga murgjit bullgarë dhe grekë për t'i aromatizuar ushqimet me kos, i cili e zëvendësoi atë (për shkak të pamundësisë në ato ditë të ruajtjes kulturat e pastra shkop bullgar) Qumështi rus i vetëfermentuar dhe pjesa më e mirë e sipërme e tij është kosi.
Rusët trajtuan gjithashtu erëza orientale, që u pëlqente (siç u pëlqeu çaji i mëvonshëm, i cili u kthye po aq shpejt pas shfaqjes së tij të parë në Moskë në një pije ruse tashmë në shekullin e 17-të, domethënë pothuajse 150 vjet më herët se në Angli).
Me një fjalë, supa me lakër mishëronte aspektet më të mira të karakterit rus - çiltërsinë, aftësinë për të perceptuar më të mirën, mendjen e hapur, aftësinë për të kombinuar në mënyrë fleksibël kombëtaren, indigjenen me të renë, të panjohurën, të huazuar. Dhe një veçori tjetër e kombësisë ruse u pasqyrua në supën me lakër - kjo është aftësia për të mos ngrirë në një vend, për të mos iu përmbajtur verbërisht asaj që dikur ishte pranuar, por për të përmirësuar, korrigjuar, plotësuar, nëse përvoja çon në këtë dhe atje. janë mundësi.
Pra, me kalimin e kohës, veshja tradicionale e miellit në supë me lakër u hodh poshtë.
Janë zhvilluar shumë variante të supës me lakër (të paktën disa dhjetëra).
Në to, pavarësisht ndryshime të vogla në detaje (për shembull, në përdorim tipe te ndryshme mishi - viçi, derri, qengji, kombinimet e tyre, mishi i tymosur, mishi i misrit ose përdorimi i llojeve të ndryshme të kërpudhave - të freskëta, të thata, të kripura dhe lloje të ndryshme lakra - të freskëta, lakër turshi, squfur), mbetet i pandryshuar, i palëkundshëm, si një kornizë, një skelet - një bazë dhe përbërja e kësaj pjate përbëhet nga gjashtë përbërës kryesorë.
Metodat e ngrohjes ndryshonin në të njëjtën mënyrë: në sobë, në furrë, në pjata metalike dhe balte, me rritje ose, anasjelltas, me ulje të temperaturës - por gjithmonë duke pasur parasysh përmirësimin. vetitë e shijes ose krijimi i hollësive (nuancave) të shijes që pasurojnë të kuptuarit tonë për këtë pjatë dhe pohojnë më tej të vërtetën se ka "vitalitet" të mahnitshëm, pangrënshmëri të mahnitshme - pikërisht për shkak të aftësisë së tij për të ndryshuar në mënyrë fleksibël dhe delikate shijen në varësi të ndryshimeve në kushtet e gatimit.
Edhe lëngu i supës me lakër mund të ndryshohet: mund t'i shtohet kvas ose shëllirë, por në mënyrë të tillë që vetëm të hijezojë dhe të mos e ndrydhë ujin.
Kushti i vetëm për trajtimin termik të supës me lakër është që, pavarësisht nga natyra e saj teknike, qëllimi i saj duhet të jetë të sjellë kombinimin e gjashtë përbërësve në atë masë që të gjithë të bashkohen në një tërësi, domethënë të kalojnë kulmin e fermentohen dhe arrijnë shijen më të lartë të zhvillimit. Nga këtu është e qartë se nuk mund të nxitoni për të përgatitur supë me lakër - ato duhet të përgatiten me kujdes dhe tërësisht.
Sa për proporcione të sakta të gjashtë komponentët, atëherë ato duhet t'i lihen vetëm shijes individuale dhe intuitës individuale, si dhe përvojës.
Gjithsesi, rregullat për marrjen supë e mirë me lakër e thjeshtë: duhet të gatuhet për dy deri në dy orë e gjysmë pjesë e mishit(jo më pak!).
Lakra, sidomos lakra e thartë, duhet të jetë e zier mirë dhe e butë dhe duhet të zihet veçmas nga mishi dhe të kombinohet me lëng mishi vetëm në fazën e fundit të zierjes.
Më pas shtohen erëzat, përveç qepëve, të cilat zihen bujarisht me mish dhe lakër.
Përpara se ta servirni, supa me lakër duhet të zihet nën kapak, por pasi të hiqet nga zjarri, në mënyrë që të fërkohen të gjitha “pjesët” e supës me lakër (kërpudhat zihen bashkë me lakrën).
Së fundi, tashmë në tavolinë, supa me lakër duhet të kalohet me salcë kosi ose edhe një përzierje kosi dhe një lugë krem (që, natyrisht, tashmë është një luks).
Një supë e tillë me lakër quhet "e pasur".
Kryesisht e zeza shkon me supë me lakër bukë thekre(dhe kjo është gjithashtu jashtëzakonisht e rëndësishme).
Në të njëjtën kohë, edhe byrekët me grurë shkojnë mirë me to. brumë gjalpi- qoftë me qull hikërror ose me lakër (mjaft e çuditshme, lakra në byrek nuk e mposht aspak lakrën në supën e lakrës, ato perceptohen si plotësuese të njëra-tjetrës).
Dhe vetëm kjo përmban misterin dhe sharmin e supës me lakër si pjatë.
Kjo nuk është supë me lakër, siç është edhe në Evropën Perëndimore, kjo është një pjatë e veçantë - supë me lakër!
“Personaliteti” me emrin e vet!
Përveç supës me lakër, ku me bazë bimore lakra është e përbërë, supa e lakrës ruse përfshin të ashtuquajturën lakër sezonale dhe rajonale (shih), lakrën e hithrës dhe rrepës: lakër jeshile, hithër dhe rrepë.
2) Supa me lakër Që nga kohra të lashta në Rusi, supa me lakër ka qenë pjata më e zakonshme e nxehtë.
Përgatiteshin me mish, bli, aroma, vezë, proshutë etj.
Një shumëllojshmëri e tillë suplementesh, të shkëlqyera cilësitë e shijes, vlerat e larta ushqyese u kanë bërë atyre një popullaritet të gjerë.
Supa e vërtetë e lakrës përfshin përbërësit kryesorë të mëposhtëm: lakër, karrota, qepë, mish, kërpudha, salcë kosi.
Si erëza shtohen majdanozi, kokrrat e piperit të zi, gjethet e dafinës dhe thelpinjtë e hudhrës.
Një pjesë integrale pjatë anësore me perime Mbizotërues në sasi në supën e lakrës është lakra e bardhë (e freskët ose turshi), Savoja, si dhe fidanët e lakrës (të rinj).
Vlera ushqyese supa e lakrës qëndron kryesisht në faktin se zierja e lakrës stimulon oreksin.
Acidi laktik gjithashtu luan të njëjtin rol. lakër turshi.
Përveç kësaj, hithra, lëpjetë dhe spinaqi përdoren për të përgatitur supë me lakër.
Supa me lakër përgatitet duke përdorur mish, peshk dhe supë me kërpudha dhe mbi ujë.
Aktiv supë peshku Supa me lakër përgatitet më shpesh nga lakër turshi.
Zierjet e mishit dhe peshkut që përmbajnë substanca ekstraktuese azotike dhe jo azotike, rrënjë aromatike, qepë dhe erëza të përfshira në recetën e pjatave rrisin oreksin.
Supa e lakrës së mishit shërbehet me një copë mish, supa e lakrës së peshkut me një copë peshk dhe supa e lakrës me kërpudha me kërpudha; Vezët e ziera i shtohen supës me lakër me hithër ose lëpjetë.
Para se të shërbeni, vendosni salcë kosi në një pjatë me supë me lakër ose salcë kosi shërbehet në një varkë lëng mishi; spërkateni me barishte të grira hollë.
Shumë e vlefshme përbërje minerale këtë gjellë.
Ai përmban nje numer i madh i kripërat e kalciumit, kaliumit, natriumit dhe elementëve të tjerë alkaline.
Në dimër dhe verë, supa me lakër është një burim i rëndësishëm i vitaminës C, acidit folik dhe karotenit.
Në ditët e sotme, gama e supës me lakër është zgjeruar ndjeshëm për shkak të futjes së të rejave, më parë produkte të panjohura dhe lëndëve të para.
Mund t'i servirni djathë me gjizë ose byrekë me supë me lakër të freskët; për supë me lakër lakër - krupenik, qull hikërror të thërrmuar ose kulebyaku me qull hikërror.
Në kuzhinën amtare ruse, koncepti i supës më parë nuk ekzistonte fare. Njerëzit mësuan për të vetëm gjatë mbretërimit të Pjetrit të Madh. Këtu filloi historia e supës së famshme ruse të lakrës.
Historia e supës me lakër shkon prapa shekujve, kështu që receta e supës ka ndryshuar vazhdimisht. Më tej, le të flasim për vetë emrin dhe pse supa e famshme ruse u quajt kështu.
Pse supa me lakër quhej supë me lakër?
Historianët ende po debatojnë se pse supa me lakër quhej supë me lakër. Edhe pse më parë shpesh quheshin “shti”. Ka disa versione për këtë.
E para pretendon se fjala ka rrënjë të vjetra ruse dhe vjen nga fjala "s'ti" - zierje, pije e nxehtë, e kalitur me lakër, lëpjetë ose "s'to" - ushqim. Ky opsion konsiderohet më i besueshëm, sepse supa me lakër, kuptimi i së cilës zbret në një zierje të lëngshme të nxehtë, ishte ushqimi kryesor për fshatarët.
Versioni i dytë thotë se emri vjen nga fjala sllave "shchaven", e cila përkthehet si lëpjetë. Në të vërtetë, gjethet e reja të lëpjetë përdoreshin shpesh në fillim të pranverës.
Madje kuptimin e supës me lakër ia atribuojnë fjalës daneze “qiell”, d.m.th. supë.
Fjala është universale në mënyrën e vet në drejtshkrim dhe shqiptim. Për të shkruar dy shkronja të alfabetit rus, do t'ju duhen disa shkronja të huaja.
Prandaj, deri më sot, versioni i saktë se pse supa me lakër quhet supë me lakër nuk dihet plotësisht.
Supë me lakër: histori
Historia e supës me lakër daton në shekullin e 9-të, kur u shtuan rrepat, lëpjeta dhe zarzavate të tjera. Kur, njëkohësisht me adoptimin e krishterimit, u soll në tokën ruse nga Bizanti? Lakra e bardhë, kjo perime përfshihet plotësisht në supë me lakër ruse.
Në fillim, kjo kulturë e re u konsiderua ekskluzivisht një perime medicinale. Por zgjuarsia jonë ruse funksionoi shumë shpejt dhe njerëzit mësuan të gatuanin shumë pjata të shijshme dhe të kënaqshme me të.
Në ato ditë, kurset e para ishin shumë rol i rendesishem, sepse çdo vakt festiv ose i përditshëm fillonte domosdoshmërisht me një zierje të përzemërt. Pastaj kishte disa receta themelore për enët e lëngshme: supë me panxharë, rassolnik, botvinya, kholodnik, ukha, shchuchina, borscht. Por më ikonikët në Rusi ishin shishkët, të cilët përfaqësojnë supë e pasur nga lakra e freskët ose lakër turshi.
Supa me lakër, historia e së cilës daton disa shekuj, ishte një pjatë e preferuar për të rinj dhe të moshuar, dhe fryma e lakrës rrinte pezull midis të varfërve. kasolle fshatare, dhe dhomat mbretërore.
Supë me lakër, historia e origjinës së së cilës është e paimagjinueshme pa famëkeqin supë me lakër gri. Ata quheshin "gri" në kontrast me supën "e bardhë" të lakrës, e cila përgatitej nga një kokë më e lehtë lakër. Receta autentike nuk ka mbijetuar deri më sot. Dihet se nga gjethet e sipërme të forta jeshile përgatiteshin kone gri, të cilat zakonisht grisen dhe lihen në kopsht kur nuk janë të nevojshme. Fshatarët e varfër i lanë, i grisnin, i lyenin me ujë të vluar dhe i fermentonin, duke shtuar miell thekre, kripë dhe karota të grira. Pastaj preparate të tilla u ulën në bodrume (akullnaja) dhe ruheshin atje gjatë gjithë dimrit. Sipas legjendës, një ushqim i tillë lehtësonte shpejt lodhjen, mbushej dhe ngrohej shpejt.
Historia e supës ruse të lakrës pretendon se deri në shekullin e 19-të, yushka ishte trashur miell thekre. Më pas ata ndaluan së vënë miellin në zierjen e bërë nga lakër turshi ose lakra e freskët, por filluan të shtonin më shumë perime: patate, rrepa, qepë, karrota, rrënjë, speca të ëmbël.
Fjalët e urta dhe thëniet për supën me lakër
Supë me lakër - e njohur Pjatë kombëtare. Prandaj, gjatë shekujve, në folklorin rus janë shfaqur fjalë të urta, thënie dhe këngë të shumta për supën me lakër.
Këto deklarata mund të ndahen në dy linja tematike:
Tashmë në faqet e dorëshkrimeve para-Petrine me fjalë të urta ruse mund të gjendet thënia "Si pulat në supë me lakër!" Kuptimi i njësisë frazeologjike është të futesh në telashe.
Merreni me mend se çfarë do të thotë fraza "Slurp supë me lakër me këpucë bast"? Në Rusi, fshatarët jetonin keq, kështu që të vetmet këpucë që ata kishin ishin këpucët bast, dhe ata hanin ekskluzivisht supë me lakër bosh. Të jetosh jashtëzakonisht keq dhe mezi ia mbash fundin - kjo është ajo që do të thotë shprehja "Slurp supë me lakër me këpucë bast".
Një proverb tjetër "Shchi dhe qull është ushqimi ynë" do të thotë që gjëja e parë që ka një person rus është supë me lakër, dhe për të dytën - qull. Për herë të parë, proverbi "Shchi dhe qull është ushqimi ynë" doli nga goja e A.V. Suvorov, dhe më pas u përhap nga thashethemet popullore në të gjithë Rusinë.
Një fjalë tjetër e urtë, "Mos u vjen keq për mysafirin tuaj", e inkurajon mikpritësin të jetë mikpritës dhe të trajtojë bujarisht mysafirin.
Kuptimi i fjalës lakër zbulohet sipas fjalës së urtë "Pa të cilën supa me lakër nuk është e trashë". Nëse sythat janë të varfër për këtë perime, do të thotë se ushqimi është i hollë dhe i pangopur. Nëse ka shumë, do të thotë supë e trashë do t'ju ngop dhe do t'ju ngrohë mirë.
Kuptimi i njësisë frazeologjike "Më jep një supë me lakër" është t'i japësh dikujt një mësim për diçka, të flasësh me ton serioz ose të rrahësh.
Llojet e supës me lakër
Duke marrë parasysh historinë e saj shekullore, ka shumë receta për supë me lakër ruse, të cilat ndahen në "të pasura" (me mish në supë) dhe "boshe" (supë me perime të lëngshme):
Çfarëdo supë me lakër të ishte përgatitur, ata kishin një gjë të përbashkët - një metodë të veçantë gatimi në një furrë ruse. Ky regjim unik termik quhet zierje, ku temperatura e gatimit ulet gradualisht.
Artikuj mbi temën
