Si të bëni krem ​​për byrekun me vezë. Krem proteinik me xhelatinë. Me shtimin e bollgurit

Shumë shpesh përdoret për të bërë ëmbëlsira krem krem. Për ta gatuar atë, duhet të ndiqni disa rregulla.

Përgatitja e kremit me proteina krem:

Për të përgatitur këtë opsion ëmbëlsirë, së pari duhet të gatuani shurup sheqeri. Shumë kuzhinierë përgatisin shurupe në mënyra të ndryshme, por opsioni më i thjeshtë është të përzieni sheqerin me ujin dhe të ziejë.

Shurupin e gatuajmë në zjarr të ulët në mënyrë që të vlojë sa duhet dhe të dalë lëngu i tepërt, ndërsa të mos kthehet në karamel. Ky moment është më i rëndësishmi në përgatitjen e kremit të vezëve për ëmbëlsira - jepini Vëmendje e veçantë.

Mund të filloni të zieni shurupin në të njëjtën kohë me rrahjen e proteinave. Nëse jeni duke bërë një krem ​​për herë të parë, fillimisht përgatisni shurupin që të mos shpërqendroheni. Vezët duhet të merren të ftohta mirë - ndajini me kujdes të bardhat nga të verdhat.

Nëse edhe grimca më e vogël e të verdhës së verdhë futet në proteinë, proteinat nuk do të rriten. proteina e ftohtë duhet ta rrihni me kamxhik ose mikser me shpejtësi mesatare derisa volumi të rritet disa herë.

Ena për kremin duhet të jetë mjaft e madhe dhe e gjerë; përpara se ta rrihni, fshijeni tasin të thatë, duke hequr të gjitha grimcat e lëngut ose yndyrës. Në mënyrë që proteinat të rriten mirë, kur të shfaqet shkuma e parë, mund të shtoni disa kristale acid citrik.

Shurupi i nxehtë i sheqerit hidhet në proteina, pa pushuar së rrahuri. Kushtojini vëmendje të veçantë, kremi i tortës me vezë do të nxehet, por ju vazhdoni ta rrihni derisa të ftohet plotësisht - rreth 7-10 minuta. Kremi duhet të ketë një shkëlqim të bukur pamjen dhe të jetë shumë e qëndrueshme. Në të njëjtën mënyrë, mund ta rrihni kremin me xhelatinë - si në recetën e tortës sufle.

Përgatitja e një kremi të thjeshtë proteinik:

per kete krem ​​duhet te zevendesojme sheqerin me sheqer pluhur. Nëse pluhuri nuk është pranë, bluajeni sheqerin në një mulli kafeje ose blender. Thyejmë 3 vezë në temperaturë ambienti dhe ndajmë të bardhat nga të verdhat.

Për ta bërë kremin të rrahur mirë, mund të shtoni pak kripë në proteinat. Mundohuni ta rrihni kremin në një tas të përshtatshëm - sasia e kremit duhet të rritet pesë deri në gjashtë herë. Për rezultat i mirë ju duhet të shtoni sheqer pluhur, pa pushuar së rrahuri - derdhni pluhurin në pjesë të vogla.

Meqenëse kremi përgatitet nga proteinat e papërpunuara sigurohuni që t'i shpëlani mirë vezët ujë të ftohtë. Me krem ​​të gatshëm, mund të gatuani ëmbëlsira të ndryshme, beze, marshmallow dhe shumë më tepër.

Mirë oreks, kënaqini të dashurit tuaj me një ëmbëlsirë të thjeshtë por shumë të shijshme!

Çdo amvise mund të bëjë një krem ​​të pasur me proteina.

Kremi proteinik i butë dhe i ajrosur pëlqehet nga të rriturit dhe fëmijët. Produktet e mbushura me një masë të tillë të bardhë borë mund të dekorojnë çdo tryezë festive ose bëj darkë e rregullt e ndritshme dhe e paharrueshme.

Çdo kuzhinier fillestar apo i zakonshëm amvise mund të bëjë krem ​​proteinik. Është i shkëlqyeshëm për të dekoruar sipërfaqet e ëmbëlsirave ose pastave. Ata mund të mbushin tubat, por nuk është i përshtatshëm si shtresë.

Si të bëni krem ​​me limon proteinik, recetë me foto

Gjëja më e rëndësishme në një krem ​​të tillë janë të bardhat e vezëve të rrahura mirë.

Këshillë: Për t'i rrahur të bardhat në një shkumë të trashë, duhet t'i ndani me kujdes nga të verdhat. E verdha e vezës së pulës është shumë e yndyrshme dhe nëse edhe një pikë e saj futet në të bardhat, atëherë nuk do të rrihet.

Këshillë: Ju gjithmonë dëshironi të rrihni shpejt të bardhat e vezëve. Për ta bërë këtë, para se të filloni procesin, vendosini në frigorifer për disa minuta. Kur sipërfaqja e masës të mbulohet me akull, hiqeni nga ngrirja dhe filloni ta përzieni shpejt.

Si të bëni proteina krem limoni për ta bërë të ajrosur dhe të shijshme? Ja receta me foto:

Përbërësit:

• Lëng limoni - disa pika ose acid limoni - 5 gram
• Sheqeri - 150 gram
• Ujë - 10 ml
• Vezë - 3 copë

Gatim:

1. Ndani me kujdes proteinat nga të verdhat, në mënyrë që asnjë pikë e të verdhave të mos arrijë te proteinat. I vendosim në frigorifer për 15 minuta

2. Bëni shurup nga sheqeri dhe uji. Duhet të trashet mirë

3. Hiqni proteinat e ngrira nga ngrirja, shtoni në to lëng limoni ose acid citrik

4. Filloni të rrihni të bardhat, duke shtuar një pikë shurup

5. Rrihni derisa masa të rritet tre herë

6. Sapo Kashta e fundit shurupi i sheqerit futet në proteina të rrahura, fik mikserin

Kremi do të dalë i harlisur, i shijshëm dhe i trashë. Ata mund të mbushin kashtë ose të dekorojnë ëmbëlsira.

Receta për krem ​​proteinash sipas GOST

Trëndafila nga kremi i proteinave sipas GOST

GOST pranohet standard shtetëror Prandaj, gatimi sipas normave konsiderohet më i sakti dhe optimal.

Receta për përgatitjen e kremit proteinik sipas GOST:

Përbërësit:

• Të bardhat e vezëve - 3 copë
• Sheqeri - 140 gram
• Ujë - 50 gram
• Lëng limoni - disa pika
• Sheqer vanilje - 1 qese

Gatim:

1. Ziejeni shurupin e sheqerit. Shurup i gatuar plotësisht në flluska zjarri në rrathë të mëdhenj

2. Shtoni një qese proteinave sheqer vanilje. Filloni të rrihni të bardhat e vezëve të ftohta, duke i shtuar në një rrjedhë të hollë shurup i nxehtë

3. Kur masa të rritet 3 herë, dhe shurupi të ketë mbaruar, ndaloni së rrahuri - kremi është gati.

Recetë e thjeshtë e kremit proteinik

Baza e të gjitha varieteteve të kremit proteinik është recetë klasike. Është e thjeshtë dhe mund ta bëni shpejt duke e rrahur me një kamxhik të zakonshëm.

Një recetë e thjeshtë për kremin e proteinave është që edhe proteinat jo të ftohta mund të fshihen. Mjafton t'i vendosni enët me to në akull dhe proteinat do të fryhen aq shpejt sa pas frigoriferit.

E rëndësishme: Nëse nuk ka kohë për të zier shurupin, mund të merrni sheqer pluhur dhe t'ia shtoni proteinave në pjesë të vogla.

Këshillë: Ruani një krem ​​të tillë nuk do të funksionojë, ai shpejt do të humbasë shkëlqimin. Prandaj, përdorni menjëherë pas përgatitjes.

Krem proteinik kosi, recetë me foto

Ky krem ​​rezulton të jetë më i ngopur, me shije kremoze. Kremi proteinik i kosit përdoret për të mbushur tubat, dekoruar pasta dhe ëmbëlsira. Mund të përdoret edhe si shtresë.

Një recetë me një foto do t'ju ndihmojë të përgatisni një masë të shijshme dhe të bardhë borë.

Përbërësit:

• Të bardhat e vezëve - 4 copë
• Sheqeri - 0,5 gota
• Ujë - 10 ml
• Krem ose salcë kosi - 150 gram

Gatim:

1. Ziejeni shurupin

2. Filloni të rrihni proteinat e ftohta, duke shtuar shurupin pikë-pikë

3. Vazhdoni të përzieni duke shtuar porcione të vogla kremi

E rëndësishme: Mund të shtoni fruta në këtë krem. Ata do ta bëjnë atë më të dendur dhe të shijshëm.

Receta e kremit me proteina me çokollatë

Përveç frutave, kremit proteinik mund t'i shtohet edhe kakao. Kjo teknikë do t'i shtojë produkteve bukuri dhe shije unike.

Këshillë: Bëni një krem ​​proteinik me çokollatë dhe kombinoni atë për të dekoruar një kek ose brownie.

Receta për një krem ​​të tillë është e thjeshtë - rrihni proteinat me shurup, siç përshkruhet më sipër, dhe në fund shtoni një lugë kakao.

Këshillë: Për të shmangur gunga në kakao, përzieni me të një sasi të vogël sheqer pluhur ose sheqer pluhur.

Përgatitja e kremës proteinike

Shumë amvise besojnë se kremja e proteinave është proteina e rrahur me shtimin e shurupit të nxehtë të sheqerit. Por ka një recetë tjetër kremi me të njëjtin emër:

1. Përgatitja e kremës proteinike fillon me gatimin e kremës nga qumështi, sheqeri, një vezë dhe një lugë miell. Kur kremi të jetë gati e lëmë në sobë të ftohet. Më pas e rrahim me mikser me 50 gram gjalpë

2. Tani rrihni proteinat me sheqer, si zakonisht, duke shtuar acid citrik dhe vanilinë

3. Bashkoni të bardhat e vezëve të rrahura dhe kremin. Rrihni përsëri për të marrë një masë homogjene të harlisur - kremi është gati.

E rëndësishme: Mund të lyeni ëmbëlsira me këtë krem ​​dhe të mbushni shportat dhe roletat me vaferë.

Krem proteinash me vaj gatimi, recetë

Kremrat me vaj shkojnë mirë me ëmbëlsira me biskota. Bëni krem ​​me proteina me gjalpë për të mahnitur mysafirët tuaj shije unike pjekje në shtëpi.

Përbërësit:

• Të bardhat e vezëve - 2 copë
• Gjalpë - 100 gram
• Sheqeri - 150 gram
• Liker - 2 lugë

Gatim:

1. Shkrini gjalpin, ftoheni dhe rrihni me mikser derisa të bëhet një konsistencë e trashë

2. Rrahim proteinat e ftohta me sheqerin derisa vëllimi të rritet 3 herë

3. Vazhdoni të përzieni, duke shtuar gjalpë në pjesë të vogla

4. Aktiv hapi i fundit derdhni pijen, rrihni edhe një minutë dhe fikni mikserin - kremi është gati

E rëndësishme: Ky krem ​​përdoret për të përgatitur ëmbëlsira të ndryshme.

Si të bëni krem ​​me proteina të lëngshme?

Shpesh, për disa lloje pastash, mund të nevojitet një masë e ëmbël e lëngshme, për shembull, për të dekoruar Pashkët. Si të bëni krem ​​me proteina të lëngshme?

Këshillë: Për ta bërë kremin proteinik të kthehet në një masë të lëngshme, shtoni disa pika ujë të thjeshtë në të.

Edhe ekspertët e kuzhinës paralajmërojnë amvisat se ato duhet të jenë përgjegjëse për procesin e fshikullimit të proteinave - ato duhet të ngrihen dhe enët të fshihen të thata. Nëse uji futet në masë, kremi do të jetë i lëngshëm.

Krem proteinik me xhelatinë për dekorimin e kekut, recetë

Nga një krem ​​i tillë mund të bëni një sufle për ëmbëlsirat " qumështi i shpendëve". Kremi proteinik me xhelatinë është i shkëlqyeshëm për të dekoruar një tortë.

Përbërësit:

• Të bardhat e vezëve - 5 copë
• Xhelatinë - 2 lugë
• Acidi citrik - 0,5 lugë gjelle
• Ujë - 5 lugë gjelle
• Sheqeri - 1-1,5 gota

Gatim:

1. Mbushni dyshemenë e xhelatinës me një gotë ujë të vluar dhe lëreni të fryhet. Nëse duken gunga pasi të ftohet, ngrohni masën në gaz dhe lëreni të ftohet

2. Rrihni proteinat e ftohta me sheqer dhe acid citrik

3. Kur masa e proteinave rritet me 3 herë, filloni të derdhni xhelatinë në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar rrahjen.

4. Xhelatina ka mbaruar - kremi është gati!

E rëndësishme: Nën një krem ​​të tillë, manaferrat e plota ose feta frutash do të duken të shkëlqyera në ëmbëlsira.

Çdo grua mund të bëjë një krem ​​të tillë, edhe nëse nuk i pëlqen dhe nuk di të gatuajë. Shumë amvise pyesin: si të gatuaj një krem ​​të shijshëm proteinik? Këshillat dhe komentet tona nga gratë e tjera do t'ju ndihmojnë të bëni kremin më të shijshëm proteinik.

Këshillë: Për të provuar gatishmërinë e shurupit, merrni pak masë e ëmbël lugë dhe hidhet në një pjatë. Nëse ngurtësohet dhe nuk përhapet, atëherë shurupi është gati.

Këshillë: Hidhni në masë vetëm shurupin e nxehtë. Nëse ftohet, atëherë kremi mund të mos funksionojë.

Vetëm më parë kuzhinierët më të mirë mund të bëni një krem ​​të tillë. Aktualisht, recetat e tij janë të disponueshme për të gjitha gratë. Krijoni mrekulli në kuzhinë dhe befasoni familjen dhe mysafirët tuaj!

Video: video recetë: krem ​​proteinash për kek

Pjekja në shtëpi është një nga pjesët më komplekse dhe në të njëjtën kohë më të shijshme. artet e kuzhinës. Një zonjë që di të gatuajë ëmbëlsira nuk do të jetë kurrë në një pozicion të vështirë kur shfaqen mysafirë të papritur. Dhe nëse një lloj feste familjare po vjen, si mund t'i befasoni dhe kënaqni të pranishmit nëse jo me ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe biskota të markës?

Meringa e famshme: përbërësit

Tema e bisedës sonë sot, zonja të dashura (dhe jo vetëm, kuzhinierët meshkuj janë shumë të mirëpritur!), është si të përgatisni një krem ​​nga një vezë dhe sheqer. Është gjithashtu i përshtatshëm për të dekoruar ëmbëlsira dhe biskota, gjithashtu shpesh mbushet me tuba vaffle dhe pufka. Por është e pamundur të veshësh ëmbëlsirat me një krem ​​të tillë, konsistenca e saj është shumë e harlisur, e butë për këtë. Natyrisht, ëmbëlsirat kanë zhvilluar shumë mënyra për të përgatitur ëmbëlsira. Receta e parë do t'ju tregojë se si të bëni një krem ​​me vezë dhe sheqer në të gjithë rregullat klasike për të marrë një beze tradicionale. Atdheu i tij, e keni marrë me mend, është Franca e hollë, dhe vetë fjala përkthehet si "puthje". Do t'ju duhet: proteina të freskëta vezët e pulës, më mirë shtëpi - 6 copë, një gotë e gjysmë sheqer pluhur (ose pak më shumë - në varësi të madhësisë së vezëve), një lugë çaji ose vanilinë jo të plotë. Dhe 8-9 pika acid citrik të tretur paraprakisht. Nëse nuk keni sheqer pluhur, mund ta grini ose grini sheqerin e zakonshëm në një mulli kafeje.

Gatim

Këshilla e parë se si të përgatisni një krem ​​me vezë dhe sheqer të tipit beze tingëllon kështu: proteinat duhet të jenë të ftohta. Thyeni vezët, hidhni me kujdes të verdhat në një tenxhere të veçantë dhe të bardhat në një tas në të cilin do t'i rrahni. Ena duhet të vendoset në një tas me akull, pas së cilës filloni të përdorni fuqishëm kamxhikun. Nuk keni shumë kohë për rrahjen fillestare - 12-15 minuta. Por masa e proteinave duhet të bëhet aq e trashë dhe e dendur sa të mos kullojë nga kamxhiku, por të mbahet mirë mbi të. Këshilla e dytë: duke thirrur përvojën për të ndihmuar, derdhni sheqer pluhur në rrjedha të vogla - rreth gjysmën e vëllimit të përgjithshëm. Një dorë nuk ndalet së përdoruri kamxhikun! Më pas shtoni përbërësit e mbetur, pra gjysmën e dytë të pluhurit, vaniljen, acidin dhe përziejini gjithçka mirë me një shpatull druri. Gjatë rrugës, mund të keni një pyetje: si të bëni një krem ​​me vezë dhe sheqer jo të bardhë, por me ngjyrë dhe me një lloj shijeje? Përgjigja është: në fazën e fundit të përgatitjes, përfshini në recetë, përveç vanilinës, dhe aditivët e shijes. Dhe, në fund, këshilla e tretë: beze nuk mund të ruhet në frigorifer as për gjysmë dite, sepse një vezë e tillë humbet shkëlqimin e saj. Duhet të postohet menjëherë ëmbëltore. Pra, mos u përpiqni të rezervoni ushqime për të ardhmen, por gatuani gjithmonë të freskëta.

Butësia e kremës: përbërja

Sekreti i radhës i artit të kuzhinës që do të ndajmë me ju është se si të përgatisni një krem ​​me vezë dhe sheqer për një kek dhe jo të thjeshtë, por krem. Në bazë të recetës Shefat e kuzhinës italiane. Për të përgatitur një ëmbëlsirë ju nevojiten 6-7 proteina, një gotë e gjysmë sheqer, rreth tre të katërtat e një gote ujë për shurup, vanilinë ose sheqer vanilje, 9-10 pika acid limoni. Pse është e nevojshme: në mënyrë që kremi të mos dalë i ëmbël dhe i ëmbël dhe të rrahë më mirë. Merrni të njëjtën zgjidhje në shkallën 1 deri në 2, duke holluar një lugë acid çaji në dy lugë

Si të gatuaj

Konsideroni në praktikë, nga vezët, në mënyrë që të dalë krem. Fillimisht duhet të zieni shurupin. Zieni sasinë e caktuar të ujit, shtoni sheqerin dhe lëreni të ziejë përsëri. Ndërsa përzieni dhe prisni që rëra të shpërndahet dhe lëngu i tepërt të avullojë, mos harroni të hiqni shkumën dhe luspat. Përcaktoni gatishmërinë e shurupit duke e hedhur një sasi të vogël me një lugë dhe duke e hedhur në një pjatë të ftohtë. Nëse ngrin dhe shtrihet si një "litar" i shëndoshë - kaq, hiqeni tiganin nga zjarri. Përndryshe, mbajeni në sobë për pak më gjatë. Shurup saldimi, ju mund të derdhni menjëherë në acid. Në një banjë akulli të ftohtë, rrihni të bardhat e përgatitura të vezëve. Kur shkuma të jetë bërë e harlisur dhe e lartë, filloni të derdhni shurup të nxehtë në një rrjedhë të hollë. Mos ndaloni së tundur, përndryshe gjithçka do të vendoset dhe kremi do të dalë i pasuksesshëm. Kur të dy përbërësit të jenë bashkuar dhe delikatesa të jetë ftohur, përziejeni përsëri me një shpatull dhe derdhni ngjyrat dhe shijet ose aromat e dëshiruara.

Madhëria e tij marshmallows: komponentë

Me siguri midis atyre gustatorëve që tani po shqyrtojnë artikullin tonë, ka dashnorë dhe admirues besnikë të një kënaqësie kaq të mrekullueshme orientale si marshmallows. Dhe jo më kot - sepse tani ata duhet të mësojnë se si të bëjnë siç duhet një krem ​​me vezë dhe sheqer në mënyrë të tillë që të marrin një ëmbëlsirë të adhurueshme. Për një porcion me 6 proteina, konsumohen 4-5 lugë gjelle reçel, marmelatë ose manaferra të grira me sheqer (pureja duhet të jetë e trashë), 6 lugë të plota sheqer, 2 lugë çaji xhelatinë, një çerek filxhani ujë dhe ngjyruesi ushqimor. ti deshiron.

Gatim

Le të fillojmë përgatitjen e kremit me përgatitjen e xhelatinës. Lyejeni paraprakisht në ujë (udhëzimet zakonisht janë në paketim) dhe më pas shpërndajeni duke e vendosur mbi banjë me ujë. Hidhni reçelin ose masën e frutave në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 15 minuta duke i trazuar që të mos ngjiten. Rrihni të bardhat tërësisht në mënyrën që tashmë e dini. Kur "majat" dhe "akulli" e tyre të bëhen të forta, hidhni pak përbërës frutash, më pas xhelatinë dhe ngjyrosje. Mundi deri në fund! Përziejini në fund të gatimit krem marshmallow derisa të jetë e qetë dhe e njëtrajtshme dhe përdoreni menjëherë për tortën e pjekur.

Jo vetem kuzhinierë profesionistë por edhe të dashuruarit gatim në shtëpi di të bëjë krem ​​nga veza dhe sheqeri. Ky produkt është i njohur për të gjithë shije e madhe dhe butësi, kjo është arsyeja pse njerëzit janë mësuar të dekorojnë ëmbëlsira, pasta dhe biskota. Por shpesh ka situata kur receta klasike tashmë është e lodhur dhe ju dëshironi diçka të re. Ky artikull do të flasë për më shumë receta interesante për pjekje në shtëpi dhe pjata shumë profesionale.

Pika të rëndësishme

Para se të bëni një krem ​​me vezë dhe sheqer, sigurohuni që të njiheni me rekomandimet themelore. Ata do të ndihmojnë si fillestarët ashtu edhe kuzhinierë me përvojë mos u futni në rrëmujë dhe bëni krem i shijshëm pa asnjë shqetësim shtesë.

Përpara se të bëni një krem ​​me vezë dhe sheqer për një kek, pasta ose biskota, hapi i parë është të ndani të verdhën nga proteinat. Kjo nuk kërkon aftësi të veçanta, megjithëse jo të gjithë kanë sukses herën e parë. Në fakt, ka disa mënyra të thjeshta:

Opsioni më i zakonshëm që të gjithë njerëzit përdorin përpara se të bëjnë një krem ​​nga një vezë dhe sheqer është që të thyejnë butësisht vezën në dy pjesë dhe të derdhin shpejt përmbajtjen nga një lëvozhgë në tjetrën, duke derdhur gradualisht proteinën. Si rezultat, e verdha duhet të mbetet në guaskë, dhe proteina e pastër në një enë të përgatitur paraprakisht.

Jo më pak popullor, por që kërkon më shumë saktësi, është të shponi vezën nga të dy anët me një gjilpërë të trashë. Proteina do të lëshohet përmes vrimave dhe e verdha brenda formë e pastër qëndroni në guaskë.

1. Një metodë moderne për të cilën jo shumë njerëz dinë është thyerja e një veze në një enë dhe shishe plastike kapin të verdhën. Për ta bërë këtë, shtrydhni pak shishen me gishta, afrojeni qafën tek e verdha dhe hapeni shishen.

Përveç këshillave të listuara më sipër, duhet të merren parasysh rekomandime të tjera:

1. Proteina do të rrihet më mirë me sheqerin nëse ftohet.
2. Ena për rrahjen e proteinës duhet të jetë e madhe në mënyrë që përmbajtja të mos spërkat gjatë procesit.
3. Enët gjithashtu duhet të ftohen pak para se të bëni një krem ​​me vezë dhe sheqer. Mënyrat e ftohjes: mbajeni në frigorifer për rreth 5 minuta ose brenda ngrirës jo më shumë se 2 minuta.
4. Në fazën e parë të rrahjes së proteinës, shpejtësia duhet të jetë e ngadaltë.
5. Sheqeri duhet shtuar gradualisht dhe nëse e derdhni të gjithë përnjëherë, kremi nuk do të mund të trashet.
6. Asnje ngjyra natyrale nuk do të prishë shijen e kremit.

Duke ndjekur të gjitha këto këshilla, çdo kuzhinier fillestar do të dijë të bëjë pa shumë vështirësi kremin me vezë dhe sheqer. Kështu që shtesë e shijshme me çdo pastë, ju mund të befasoni jo vetëm mysafirët, por edhe veten. Dhe duke përdorur receta popullore, dhënë më poshtë, mund të harroni me siguri shpenzimin e parave për ëmbëlsirat e gatshme.

Klasike

Delikatesa më e preferuar nga të gjitha ëmbëlsirat është krem klasik për tortën me vezë dhe sheqer. Përveç përbërësve kryesorë (4 të verdhat e vezëve dhe 200 gram sheqer) do t'ju duhet:

• qumësht - 500 ml;
• miell - 50 g;
• vanilinë - pak më pak se 1 lugë. (opsionale).

Të verdhat duhet të bluhen me sheqer dhe më pas shtoni vanilinë dhe miell. Kjo masë duhet të sillet në homogjenitet. Më pas, ju duhet të zieni qumështin dhe ta derdhni në një masë homogjene, pastaj përzieni plotësisht. Pastaj përmbajtja e enës do të duhet të zhvendoset në zjarr dhe të gatuhet derisa të trashet.

AT këtë recetë secili person vendos vetë se kur saktësisht do të jetë e nevojshme të hiqet kremi nga zjarri, në varësi të densitetit të nevojshëm.

Krem Universal me gjalpë

Kjo metodë është gjithashtu një përgjigje popullore për pyetjen se si të bëni krem ​​nga vezët dhe sheqeri, receta për të cilën do të jetë e thjeshtë dhe e arritshme për të gjithë. Edhe pse, në shikim të parë, duket jo shumë e lehtë, por megjithatë, edhe kuzhinierët më fillestarë do të jenë në gjendje të gatuajnë një gjë të gjithanshme. krem vaji i cili është i përshtatshëm për absolutisht të gjitha llojet e pjekjes.

Përbërësit kryesorë:

• gjalpë (gjalpë) - 1 pako;
• sheqer - me një rrëshqitje 1 filxhan;
• vezë - disa gjëra;
• sheqer pluhur - rreth 100 gram (opsionale);
• vanilje (opsionale)

Për gatim, do t'ju duhet gjithashtu të merrni një tigan me një fund të trashë. Është e nevojshme të thyeni disa vezë në të dhe t'i përzieni me sheqer. Më pas duhet ta vendosni tiganin në zjarr dhe ta përzieni vazhdimisht. Kur të formohet një masë paksa e trashur, ajo duhet të hiqet nga zjarri, të përzihet dhe të pritet fjalë për fjalë 10-15 minuta. Më pas, duhet të rrihni gjalpin së bashku me pluhurin në një enë të veçantë dhe të shtoni përzierjen e vezëve të ftohur atje. Hapi i fundit është të shtoni një majë vanilje.

Është e nevojshme të ruani një krem ​​të tillë vetëm në frigorifer dhe ta përhapni ekskluzivisht në ëmbëlsira të ftohura. Në fund të fundit, vaji përkeqësohet shumë shpejt nëse nuk është në të ftohtë.

Me qumësht të kondensuar

Pak njerëz e dinë, por kremi i vezëve pa sheqer mund të bëhet edhe më shpejt. Është shumë popullor tek fëmijët dhe të rriturit sepse përbërësi kryesor këtu - qumësht i kondensuar.

Për gatim do t'ju duhet:

• gjalpë - jo më shumë se 200 g;
• qumësht i kondensuar - 100 g;
• të verdhat - 2 gjëra;
• pije alkoolike - rreth 50 g.

Gjalpi duhet të zbutet dhe të përzihet me qumësht të kondensuar. Pas arritjes masë homogjene ju duhet të vazhdoni të rrihni, duke shtuar gradualisht të verdhat. Ky krem ​​nuk kërkohet të vihet në zjarr, si në recetat e tjera. Pasi të keni marrë një masë të trashur, shtoni pak pije alkoolike.

Nëse kremi do të shërbehet në tryezë për fëmijët e vegjël, atëherë pijet alkoolike duhet të zëvendësohen me një majë sheqer pluhur. Edhe përkundër faktit se ka një përqindje të vogël të alkoolit, shëndeti i fëmijëve ende nuk ia vlen të rrezikohet.

Me shtimin e bollgurit

Një tjetër recetë që preferohet nga fëmijët e të gjitha moshave. Për gatimin, sigurisht, do t'ju duhet të merrni pak më shumë përbërës, por megjithatë rezultati me siguri do të habisë çdo person.

Përbërësit:

• qumësht - 1/2 filxhan;
• e verdhë veze - 1 copë;
• sheqer - me një rrëshqitje 1 lugë;
• gjalpë - rreth 1/2 lugë;
• bollgur - jo më shumë se 1 lugë gjelle. l.;
• - 1 lugë

Qumështi duhet të zihet me sheqer vanilje. Kur qumështi zihet, përzihet veçmas bollgur me ujë (përzierja duhet të jetë shumë e trashë) dhe ia shtojmë qumështit të nxehtë duke e vënë sërish në valë. Më pas ju duhet të bluani të verdhën e verdhë së bashku me sheqerin dhe gjalpin derisa të merrni një uniformitet të harlisur. Aty duhet të shtoni bollgur, por jo të gjitha menjëherë, por gradualisht dhe në pjesë të vogla, duke punuar vazhdimisht me një kamxhik.

Rezultati është i butë dhe krem i harlisur, të cilën dëshironi ta hani menjëherë, pa i zbukuruar as pasta me të.

Mbushje për eklere

Eklere për tortë - trajtimi i preferuar fëmijë dhe të rritur, një krem ​​për të cilin mund ta përgatisni shpejt dhe lehtë në shtëpi.

Për gatim duhet të merrni:

• vezë - 2 copë;
• sheqer - 1 gotë;
• miell - 2 lugë;
• gjalpë i shkrirë - 2 lugë;
• qumësht - 1 filxhan.

Në një tenxhere të vogël përzieni miellin dhe vezët në mënyrë që të mos ketë gunga. Në një enë tjetër zieni veçmas qumështin dhe sheqerin duke i përzier vazhdimisht me lugë. Qumështi i nxehtë duhet të derdhet në një rrjedhë të hollë përzierje mielli, dhe më pas përziejeni sa më shpejt të jetë e mundur me një shpatull të veçantë. Kremi i përfunduar duhet të vendoset në zjarr dhe të trashet, por në të njëjtën kohë të mos vlojë. Më pas, masa duhet të hiqet nga zjarri, shtoni gjalpë atje dhe përzieni plotësisht.

Meringë

E njohur për të gjithë, e cila kërkon vetëm 5 gota e gjysmë sheqer, gatuhet shumë shpejt. Për ta bërë këtë, rrihni proteinat në shkumë, dhe më pas shtoni sheqer në to, duke vazhduar rrahjen derisa të fitohet një masë e dendur. Më pas, duhet të mbuloni fletën e pjekjes me letër të posaçme dhe të shtroni me ndihmën e marengës. Ëmbëlsira duhet të jetë në furrë për rreth 20 minuta në një temperaturë prej 100 gradë.

Kremi i ëmbël proteinik i butë i kënaq veçanërisht amviset me shkathtësinë e tij. Shkon mirë me ëmbëlsira, pasta dhe madje edhe petulla të ëmbla. Shumë shpesh, eklerët e dashur nga të gjithë mbushen me një krem ​​të tillë.

Përbërësit: 3 proteina të papërpunuara, 320 g sheqer të grimcuar, 120 ml ujë të filtruar, gjysmë pako vanilinë, 1 lugë çaji lëng limoni të saposhtrydhur.

1. Duke qenë se është kremi që përgatitet sipas kësaj recete, hapi i parë është zierja e duhur e shurupit. Për ta bërë këtë, uji kombinohet me sheqerin dhe dërgohet në zjarr. Pas zierjes, përzierja piqet për 8-9 minuta.
2. Ndërsa shurupi është duke u përgatitur, rrihni të bardhat e vezëve. Ju duhet të përpiqeni të kombinoni veprimet tuaja në atë mënyrë që të plotësisht të përgatitur shurupi në një tas me vezë të papërpunuara tashmë ka formuar një shkumë të harlisur.
3. Pa ndërprerë rrahjen, shurupi hidhet në masën proteinike në një rrjedhë shumë të hollë. Nuk ka nevojë të ftohet paraprakisht.
4. Menjëherë pas shurupit, pjesa tjetër e përbërësve të specifikuar në recetë futen në masë.

Rrahja vazhdon derisa kremi i proteinave të ruajë mirë formën e tij maksimale.

Receta e banjës me ujë

Përbërësit: të bardhat e 4 vezëve të pulës, gotë e plotë sheqer pluhur, një paketë gjalpë yndyror, 2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni.

1. Proteinat derdhen në një tas të thatë dhe të pastër. Së pari ata duhet të ftohen. Fillojmë ta rrahim me mikser me shpejtësi mesatare. Gradualisht të vezë të papërpunuara Sheqeri pluhur spërkatet në pjesë të vogla. Si rezultat, tasi do të përmbajë drita e ajrit shkumë.
2. Ena me bazën e kremit dërgohet në një banjë uji të përgatitur tashmë për 4 minuta. Gjatë kësaj kohe, pluhuri duhet të shpërndahet. Kremi në një banjë uji përzihet vazhdimisht.
3. Masa hiqet nga zjarri, bashkohet me lëngun e agrumeve, gjalpin e shkrirë dhe rrihet për nja dy minuta.

Mbetet të dekorojmë me krem ​​ëmbëlsirat e parapërgatitura.

Si të përgatisim mbushje për eklaire?

Përbërësit: 120 ml ujë të filtruar, gotë me sheqer grimcuar, 3 të bardha veze, një majë kripë gjelle.

1. Sheqeri tretet në ujë. Lëngu dërgohet në zjarr për 15-20 minuta. Pranë vendoset një tas ujë të ftohtë. Pas kohës së caktuar, duhet të shtoni një pikë shurup në të. Doli e butë top sheqeri? Shurupi është gati.
2. Vezët (të bardhat) rrihen veçmas me kripë. Tasi duhet të formojë maja të forta.
3. Shurupi i sapo hequr nga zjarri hidhet në masën e rrahur. Kjo bëhet në një rrjedhë shumë të hollë dhe me rrahje të vazhdueshme të masës. Së pari do të vendoset, dhe më pas do të bëhet përsëri e harlisur.

Rrihni kremin proteinik për ekler derisa të ftohet plotësisht.

Krem torte me gjalpë proteinike

Përbërësit: 160 g gjalpë të cilësisë së lartë, 130 g sheqer të grimcuar, 2 të bardha veze.

1. Gjalpi lihet në temperatura e dhomës për zbutjen. Për ta bërë këtë të ndodhë më shpejt, është më mirë ta prisni paraprakisht në copa të vogla.
2. Ato dërgohen në një tigan të thatë dhe të pastër proteinat e papërpunuara dhe rërë. Nuk është e nevojshme të rrahni përbërësit. Mjafton të përzihet.
3. Një banjë uji përgatitet paraprakisht. Me përzierjen e vazhdueshme, masa nxehet mirë. Kur të gjitha kristalet e ëmbla janë tretur dhe proteinat fillojnë të turbullohen pak, mund ta hiqni enën nga zjarri dhe ta rrahni bazën e kremit derisa të jetë e lëmuar dhe e ajrosur.
4. Më pas, ena vendoset në një enë me ujë të ftohtë dhe rrihet për 6-7 minuta të tjera. Vaji futet në masën tashmë të ftohur plotësisht.

Në gatishmëri të plotë krem protein-vaj për tortën, rrihni edhe për disa minuta.

Me xhelatinë të shtuar

Përbërësit: 5 të bardha veze, 2 lugë gjelle. lugë xhelatinë cilësore, 1 lugë e vogël acid citrik, 10 lugë gjelle. lugët ujë të valuar, 1.5 rr. sheqer pluhur.

1. Së pari, xhelatina, sipas udhëzimeve, mbushet me ujë. Duhet të zihet dhe të ftohet. Produkti përzihet mirë në lëng dhe lihet të fryhet.
2. Më pas, xhelatina duhet të nxehet derisa të tretet plotësisht. Gjëja kryesore nuk është që masa të vlojë.
3. Më vete, të bardhat e ftohta të vezëve rrihen me shtimin e "limoni" dhe sheqerit.
4. Kur kokrrat e ëmbla shpërndahen në masë, dhe ajo bëhet mjaft e harlisur, mund të derdhni xhelatinën e ftohur në një rrjedhë të hollë.

Një shumëllojshmëri ëmbëlsirash zbukurohen me krem ​​të gatshëm.

Trajtim me krem ​​proteinash

Përbërësit: gjysmë pako standarde gjalpë yndyror, 20 ml pije alkoolike ose verë të bardhë, 2 të bardha veze, 130 g sheqer të grimcuar.

1. Gjalpi zbutet paraprakisht. Për ta bërë këtë, do të jetë e mjaftueshme për disa orë për ta lënë atë në temperaturën e dhomës. Në këtë kohë, gjalpi do të jetë gati për rrahje. Nëse keni nevojë të përshpejtoni procesin, mund të përdorni mikrovalën.
2. Me një grykë të veçantë blender, vaji rrihet mirë.
3. AT pjata të veçanta rrihen të bardhat e ftohta të vezëve. Pas një minute, sheqeri fillon të derdhet në to. Gradualisht, shpejtësia e pajisjes rritet.
4. Më pas, gjalpi jo i nxehtë hidhet gradualisht në përzierjen e ëmbël të vezëve. Shtohet pije alkoolike. Gjatë gjithë kësaj kohe, rrahja vazhdon. Pas nja dy minutash, kremi do të jetë plotësisht gati.

Ju nuk duhet ta zëvendësoni pijen me konjak, përndryshe delikatesa do të marrë një nuancë gri të pakëndshme.

Me qumësht të kondensuar

Përbërësit: 140 ml qumësht të kondensuar, një kilogram sheqer të grimcuar, një paketë gjalpë yndyror, 4 vezë, 2 lugë gjelle. lugë xhelatinë, një gotë të plotë me ujë të filtruar. Si të bëni një krem ​​proteinik me qumësht të kondensuar përshkruhet më poshtë.

1. Xhelatina ngjyhet në ujë derisa të fryhet.
2. Më pas sheqeri i shtohet përzierjes dhe dërgohet në një banjë me ujë. Masa lihet në sobë derisa xhelatina dhe sheqeri të treten plotësisht.
3. Më vete, qumështi i kondensuar rrahet me gjalpë të zbutur derisa të jetë i qetë.
4. Në një enë tjetër rrihni të bardhat e vezëve derisa të bëhen me gëzof. Ata duhet të lidhen me komponentët nga hapi i dytë dhe i tretë.

Mbetet për të rrahur kremin derisa të jetë i qetë dhe dekorojmë ëmbëlsirat me të.

Me salcë kosi

Përbërësit: 4 të bardha veze, një gotë e plotë sheqer pluhur, 12 gr sheqer vanilje dhe 60 gr rërë, një gotë salcë kosi e trashë shumë e yndyrshme.

1. Është shumë e rëndësishme që proteinat të jenë sa më të freskëta pa e ndërthurur të verdhën. Rrihen me pluhur derisa të bëhen me gëzof. Ky proces do të zgjasë 3-4 minuta.
2. Kosi rrahet me dy lloje sheqeri. Duhet të punoni me mikser për 14-16 minuta. Vetëm në këtë rast kremi do të dalë vërtet i mrekullueshëm.
3. Të dyja masat përzihen butësisht me një shpatull.

Përdorni krem gati duhet menjëherë, pasi ruhet shumë keq edhe në frigorifer.

Me kakao

Përbërësit: 1 lugë çaji pluhur kakao, 4 të bardhat e vezëve, ¼ lugë çaji acid citrik, 40 ml ujë, një gotë sheqer të grimcuar.

1. Proteinat rrihen me mikser derisa të bëhet shkumë e fortë. Ata nuk duhet të bien nga tasi gjatë procesit të rrotullimit.
2. Sheqeri ndahet në 2 pjesë. E para shtohet gradualisht në proteinat e rrahjes.
3. Pjesa e dytë e rërës përzihet me ujë dhe "limon". Shurupi i sheqerit përgatitet nga këta përbërës derisa " top i butë". Nëse shtëpia ka një termometër ëmbëlsirash, atëherë gatimi i përzierjes vazhdon në një temperaturë prej 120 gradë.
4. Shurupi hidhet në proteinat e rrahura në një rrjedhë shumë të hollë.
5. Mbetet të shtoni kakao në masë dhe të përsërisni përpunimin e të gjithë përbërësve me një mikser.

Kremi është menjëherë gati për të dekoruar ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+