Brumë sfungjer maja. Receta për brumin e pandispanjës për byrekë me qumësht të kondensuar. Si të piqni në furrë

Për të përgatitur pandispanjen na duhen miell, sheqer dhe vezë.

Kallëp për diametër – 20 cm (ose katror 18x18).

Shënim: në disa receta në vend të 120 g miell përdoren 100 g miell dhe 20 g niseshte. Biskotat me niseshte bien më pak gjatë pjekjes, por shkërmoqen më shumë gjatë prerjes dhe janë më pak plastike. Kjo do të thotë se ato nuk janë të përshtatshme për role.

Brumi i vërtetë i biskotave nuk kërkon ndonjë agjent shtesë të tharmit (si p.sh. sode, agjentë për tharjen e brumit, maja, etj.).

Cilësia e brumit të biskotave dhe e biskotës së ardhshme varet nga freskia e vezëve. Si vezë të freskëta, aq më madhështore dhe më cilësore do të dalë pandispanja. Për të përcaktuar nëse ato janë të freskëta, duhet të thyeni dhe të derdhni një vezë në një tigan. Është e freskët nëse e verdha bie në sy si një kupolë e lartë dhe e bardha e përqafon dhe vetëm një sasi e vogël lëngu përhapet nëpër disk nga masa kryesore e së bardhës.

Për qartësi, fotografova dy vezë.

Ai në të majtë u shemb nga një pulë vetëm pak orë më parë. Ai në të djathtë ishte në frigorifer për një javë. A e shihni ndryshimin? Në të parën mblidhet e bardha rreth të verdhës dhe në të dytën shtrihet mbi enë. Veza e parë është e përshtatshme për pandispanje, dhe e dyta është e përshtatshme vetëm për vezë të fërguara.

Ndani të bardhat nga të verdhat. Është e rëndësishme ta bëni këtë në mënyrë që edhe pikat e vogla të të verdhave të mos futen në të bardhat, përndryshe të bardhat nuk do të rrihen mirë.

Rrahim të verdhat me 2/3 e sheqerit derisa të përftohet një masë e lehtë homogjene.

Mund ta ndaloni kur kokrrat e sheqerit të zhduken nga përzierja dhe të bëhet e bardhë dhe e shkumëzuar. Me shpejtësinë time të mikserit më duhen 6 minuta.

Rrihni të bardhët.

Ena për rrahjen e të bardhëve të vezëve duhet të jetë plotësisht e pastër, pa gjurmë yndyre, në të kundërt të bardhat nuk rrahen mirë.Të bardhat duhet t'i rrihni derisa të fitohet një shkumë e qëndrueshme. Nëse brumi përmban flluska shumë të vogla, ai do të tkurret gjatë pjekjes. Nëse të bardhat nuk rrihen mirë duhet të ftohen, shtoni pak kripë, acid citrik ose disa pika uthull. Më duhen 5 minuta për të rrahur të bardhat e vezëve.

Shtoni sheqerin e mbetur tek të bardhat dhe rrihni derisa të shkëlqejnë (rreth 1 minutë).

Përziejini së bashku përzierjet e të bardhës dhe të verdhës së vezës. Kjo duhet të bëhet shpejt, jo me lëvizje rrethore, por duke e ngritur shtresë pas shtrese në mënyrë që brumi të mbetet. sasi të mjaftueshme flluska ajri.

Shtoni miellin e situr dhe përziejini butësisht por shpejt nga poshtë lart.

Brumë i gatshëm derdhni shpejt në format e përgatitura ose në një fletë pjekjeje dhe piqni menjëherë, përndryshe flluskat e ajrit do të avullojnë prej tij dhe pandispanja do të humbasë shijen dhe butësinë e saj.

Është i përshtatshëm për të pjekur pandispanjen në një tavë në formë susta, fundi i së cilës duhet të lyhet me yndyrë ose të shtrohet me letër pjekjeje. Nuk duhet të lyeni muret anësore të tavës me një shtresë jo ngjitëse, përndryshe brumi do të ngrihet vetëm në qendër të tavës kur piqet. Nëse përdorni një formular pa veshje jo ngjitëse, atëherë muret e kallëpit mund të lyhen me vaj.

Piqni biskotën në nxehtësi edhe mesatare. Furra duhet të nxehet 10 minuta para se të vendosni sendet e brumit në të. Biskotën nuk duhet ta vendosni në furrë të nxehtë, pasi në sipërfaqen e produktit mund të krijohet menjëherë një kore e fortë, biskota do të digjet nga jashtë, por nuk do të piqet nga brenda. Për pjekje, temperatura optimale është 200 gradë dhe koha 20-25 minuta.

Gjatë pjekjes, sidomos në 15-20 minutat e para, pandispanja nuk duhet të tundet, pasi mund të vendoset dhe të mos piqet.

Gatishmëria përcaktohet duke përdorur një hell druri ose kruese dhëmbësh.

Biskota e pjekur duhet të lihet për ca kohë furrë e hapur në mënyrë që të mos bjerë. Nëse e nxirrni menjëherë në të ftohtë, mund të qetësohet.

Lartësia mesatare e pandispanjës së përfunduar duhet të jetë afërsisht 4,5 cm.

Pandispanja e përfunduar ndahet lehtësisht nga muret e kallëpit; kur shtypet me gisht, gropëza ulet shpejt, korja e sipërme e pandispanjës ka ngjyrë të artë. Nëse pandispanje e gatshme Vendoseni në një peshqir të lagur dhe të ftohtë; do të jetë më e lehtë të hiqet nga myku.

Këshillë: një pandispanje e sapopjekur nuk pritet mirë dhe është e zhytur dobët në shurup, ndaj rekomandohet ta lini të qëndrojë për rreth një ditë pas pjekjes ose të paktën për 8 orë. Për të parandaluar tharjen, duhet të prisni derisa biskota të jetë ftohur plotësisht dhe ta mbështillni në film.

Këshillë: biskota e përfunduar mund të ngrihet. Për të minimizuar kostot e punës kur përgatiteni për festat e mëdha (Ditëlindjet, Viti i Ri etj.), pandispanja është mirë të përgatitet paraprakisht dhe të ruhet në frigorifer. Pas shkrirjes në temperatura e dhomës ai është në cilësitë e shijes nuk ndryshon nga ajo e përgatitur fllad.

Ju bëftë mirë!

Baza më e mirë për një kek është një pandispanje e thjeshtë me 4 vezë, e cila nuk përmban pluhur pjekjeje, sodë, apo ndonjë aditiv tjetër).

Këtë pandispanje e bëj shumë shpesh, duke i prerë shtresat e tortës dhe duke i lagur me krem, shurupe ose duke i shtuar brumit fruta të ëmbëlsuara dhe arra.

Recetë e thjeshtë e biskotave:

• Vezë pule - 4 copë.
• Miell - 120 g.
• Sheqeri - 120 g.

Si të piqni

1. Vendoseni furrën të nxehet në 200 C.
2. Ndani të bardhat nga të verdhat.
3. Fillojmë të rrahim të verdhat: shtojmë 2/3 e sheqerit, i rrahim derisa të bëhet një masë e bardhë me gëzof që do të jetë elastike. Kokrrat e sheqerit duhet të shkrihen dhe të mos ndihen në prekje.

4. Rrahim të bardhat në një shkumë me gëzof (kur e kthejmë enën me të bardhat e rrahura, duhet të rrihen aq mirë sa të mos derdhen nga tasi). Vetëm më pas shtoni sheqerin e mbetur dhe vazhdoni ta rrahni derisa të shkëlqejë.

Në një shënim! Kur rrihni të bardhat e vezëve për biskota dhe të tjera testi i ajritËshtë e rëndësishme të mos e teproni me rrahjen - duhet të merrni një masë të dendur, por flluska ajri me mure mjaft të dendura që nuk do të shpërthejnë në furrë pas zgjerimit.

5. Te verdhat me sheqer shtojme miellin e situr dhe e perziejme butesisht.
6. Shtoni brumin të bardhat e tundura duke e trazuar brumin me sa më shumë kujdes, duke u përpjekur të mos humbasë ajri.

7. Lyejmë kallepin me gjalpë dhe e spërkasim me miell.
8. Vendoseni brumin në kallëp dhe futeni në furrë.
9. Gjatë pjekjes mos e hapni furrën për të mos i rënë pandispanja. Pas 20 minutash, kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri (duke e shpuar në qendër të pandispanjës), nëse është e thatë, pandispanja e thjeshtë është gati!

Mos e hiqni menjëherë biskotën e përfunduar nga furra, lëreni të qëndrojë për 10 minuta në furrën e fikur (por ende e nxehtë) furrë, për të shmangur rënien.

Kthejeni tortën në një raft teli në mënyrë që të lëshojë lagështi në mënyrë të barabartë ndërsa ftohet. Pak sekret: Është më mirë ta ktheni biskotën me kokë poshtë, në këtë rast edhe pjesa e sipërme edhe e poshtme e biskotës do të bëhen të njëtrajtshme.

Një pandispanje e ftohur mirë duhet të qëndrojë 8-12 orë përpara se të përdoret si shtresë keku.

Në bazë të brumit të biskotave mund të bëni një tortë e shijshme"Breshkë". Provoni këtë recetë të thjeshtë dhe praktikoni të bëni një pandispanje.

Përgjigjet për pyetjet e bëra shpesh

Të dashur lexues dhe të ftuar të blogut tim!
Faleminderit shumë për komentet dhe pyetjet që më dërgoni në përgjigje të recetave.
Do të përpiqem t'u përgjigjem pyetjeve më të shpeshta prej tyre:

Si të rrahim të verdhat me sheqer krem i bardhë? Çfarë duhet të bëni nëse drithërat ndjehen ende?

Për të përshpejtuar rrahjen, enën me përzierjen e të verdhës mund ta vendosni në një enë me ujë të ngrohtë.
Dhe sheqeri do të shkrihet më shpejt, dhe rrahja gjithashtu do të vazhdojë me një shpejtësi krejtësisht të ndryshme.

Çfarë duhet të bëni nëse nuk mund t'i futni siç duhet të bardhat në brumë? Ajrosja humbet nëse përzieni dhe arrini homogjenitet të brumit.

Mos u shqetësoni se brumi do të humbasë ajrosjen pas shtimit të proteinave. Ajo do të humbasë në çdo rast, gjëja më e rëndësishme është që ajo të mos humbasë plotësisht.

Ndihmoni me këshilla! Pandispanja në kallëp "përshtatet" në mënyrë të pabarabartë: ngrihet në një rrëshqitje në mes, por nuk ngrihet në skajet. Kam lexuar në internet që nuk keni nevojë të lyeni tavën, atëherë torta do të rritet në mënyrë të barabartë. A është kështu?

Unë rekomandoj ta lyeni tavën dhe ta pudrosni me miell: në këtë rast, torta ngrihet në një tumë, por kur ta hiqni nga furrë Biskota vendoset pak dhe duhet ta ktheni me kokë poshtë në një raft teli - do të merrni një sipërfaqe të sheshtë.

Por nëse nuk i lyeni me yndyrë muret anësore të kallëpit, edhe pandispanja do të ngrihet në tumë dhe pasi të ftohet, mesi do të bjerë pak dhe pandispanja do të bëhet e barabartë. Mund ta hiqni nga kallëpi vetëm pasi ta keni prerë me kujdes në formë rrethi me thikë.

Shpresoj recetën pandispanje e thjeshtë për një tortë do t'ju ndihmojë shumë herë si para festave ashtu edhe në jetën e përditshme!

Një tjetër opsion biskotë e shpejtë nga master në programin televiziv "Tregime të shijshme".

Në kontakt me

Brumë biskotash, ka një strukturë të ajrosur uniforme dhe kore e shijshme. Karakteristikat e tilla mund të arrihen vetëm me përgatitjen e duhur provë. Ëmbëlsirat i përmbahen rregullave të caktuara në procesin e zierjes së brumit, proporcione të sakta përbërësit dhe ngrohni furrën në temperaturën e dëshiruar.

Brumi i biskotave përmban vezë, sheqer dhe miell dhe nëse gaboni kur i rrihni, torta nuk do t'i plotësojë standardet. Për të marrë biskotë e shijshme për tortë Cilesi e larte, duhet të ftohni të gjitha produktet dhe vetëm më pas të filloni t'i rrahni dhe t'i përzieni. Duhet thënë se edhe tasi i përzierjes duhet të jetë i ftohtë.

Për ta bërë këtë, vendoseni në një ngrirës ose mbusheni me ujë akull.

Ekziston edhe një mënyrë tjetër se si përgatitet një pandispanje, kjo është kur përbërësit mbahen në temperaturën e dhomës. NË në këtë rast Vezët nuk ndahen në të bardha dhe të verdha, por rrihen në një tas.

Para se të njomni biskotën shurup sheqeri, lihet të “piqet” për 8 orë. Nuk rekomandohet ta bëni këtë menjëherë pas pjekjes. pandispanjeËshtë e vështirë të pritet, shkërmoqet dhe thith lëngun në mënyrë të pabarabartë.

Brumin e biskotave mund ta pasuroni duke shtuar lëkura e portokallit, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, ekstrakt vanilje. Shije interesante rezulton nëse në tortë janë futur arra të grimcuara, pluhur kakao ose fara lulekuqeje të grimcuara. Si të bëni një pandispanje të shijshme me aromën tërheqëse të vaniljes?

Një recetë shumë e thjeshtë: pandispanja me vanilje

Brumë për të ajrosur dhe tortë e butë përbëhet nga: katër vezë; gota me sheqer; një gotë e gjysmë miell; një lugë çaji lëvore limoni dhe disa pika ekstrakt vanilje.

Pasi të mësoni se si të përgatisni siç duhet një biskotë të shijshme, do të jeni në gjendje ta vendosni në tavolinë çdo herë. opsion i ri trajton. Përbërësit e dhënë më poshtë përbëjnë recetën për të bërë një pandispanje universale.

Nëse eksperimentoni me kremra dhe shtresa, familja juaj as që do ta kuptojë se baza është e njëjtë çdo herë.

Filloni të përgatisni një pandispanje të shijshme duke ndarë të bardhat dhe të verdhat. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes, përndryshe nuk do të mund t'i rrihni të bardhat në një shkumë me gëzof.

Pasi të keni ndarë të verdhat, rrihni me pjesën më të madhe të sheqerit, Pastaj:

1. Vendosni të bardhat në një tas blender, të fshirë më parë me një fetë limoni dhe rrihni me pjesën tjetër të sheqerit derisa të formohen maja të forta.
2. Shtoni miellin tek të verdhat, dhe më pas një të tretën e të bardhëve.
3. Përziejini butësisht, duke përdorur një shpatull shumë butësisht.
4. Pasi masa e biskotave të jetë e njëtrajtshme, shtoni pjesën tjetër të të bardhëve.

• Nëse veproni me kujdes dhe ngadalë, biskota brumë i bërë vetë për kekun me vanilje nuk do të bjerë gjatë pjekjes, dhe pandispanja do të jetë e ajrosur.
• Forma ku keni ndërmend të piqni pandispanjen kek me vanilje, duhet të përgatitet siç duhet: duhet të lyhet me vaj, duke përfshirë anët dhe fundin, dhe të spërkatet me thërrime buke të bluara (nëse nuk i keni, do të ndodhë bollgur ose miell i rregullt).

Nëse ju pëlqeu receta e pandispanjës, ju sugjeroj të shkoni më tej dhe të mësoni shumë truke të tjera kulinarie.

Një recetë shumë e thjeshtë: pandispanja me gjalpë

Një biskotë e përgatitur në këtë mënyrë rezulton më e thërrmuar, por edhe përmbajtja e saj kalorike bëhet më e lartë. Mund të shtroni një pandispanje të shijshme, të prerë në 2 ose tre pjesë, me çdo krem ​​që dëshironi. Rezultati do të jetë një biskotë tortë e ajrosur, që nuk është turp të shërbesh në tryezën festive.

Tani është koha për të parë listën e përbërësve, nga e cila përzihet brumi i biskotave:

100 gr çdo sheqer dhe të bardhë miell gruri; 4 vezë; 4 lugë të mëdha gjalpe pa kripe. E aromatizojme kekun me sheqer vanilje dhe lekuren e limonit.

Le të fillojmë procesin dhe të përgatisim biskotën tortë në shtëpi:

1. Ndani vezët në të verdhat dhe të bardhat.
2. Rrihni të bardhat e vezëve me pak yndyrë lëng limoni enët në një shkumë të fortë, duke shtuar një të tretën e sheqerit të grimcuar.
3. Grini të verdhat me pjesën tjetër të sheqerit dhe përziejini me miellin.
4. Receta kërkon hollimin e brumit nëse është shumë i trashë. Për ta bërë këtë, përzieni të verdhat me të një sasi të vogël ujë.
5. Shtoni të bardhat e vezëve në brumin e tortës me gjalpë në dy shtesa, çdo herë duke e trazuar brumin me një shpatull nga lart poshtë.
6. Shtoni shumë gjalpë të butë dhe menjëherë piqni biskotën kek me gjalpë V furrë e nxehtë. Mos harroni ta lyeni me gjalpë tavën e kekut dhe ta spërkatni me thërrime buke ose miell.

Një recetë e thjeshtë: pandispanja e bërë nga brumi që përmban niseshte patate

Nëse dëshironi t'i bëni produktet tuaja të pjekura më të buta dhe të ajrosura, zëvendësoni një pjesë të miellit që përmban receta me niseshte.

Lista e ushqimeve, nga i cili përzihet pandispanja:

5 vezë; 60 g miell gruri; 75 miell patate; 200 g Sheqer i bardhe; gjysmë pako pluhur pjekje. Mund t'i jepni shije brumit të biskotave për një tortë të bërë vetë me lëkurë limoni ose portokalli.

Tani le të fillojmë përgatitjen e brumit:

1. Pa i ndarë vezët në të bardha dhe të verdha, i përziejmë me sheqer dhe i rrahim. Por jo siç e bëni zakonisht, por duke vendosur një tas me përbërës banjë me ujë(shih foton).
2. Masa duhet të ngrohet në një temperaturë prej 45-50 gradë, atëherë do të rritet ndjeshëm në vëllim dhe do të fitojë një nuancë të verdhë të zbehtë.
3. Hiqni vezët nga soba dhe shtoni lëkura e limonit, dhe më pas në pjesë një përzierje të përbërësve pjesa më e madhe (miell, niseshte dhe pluhur për pjekje).

E mira e kësaj recete është se nuk kërkon ndarjen e vezëve në përbërës të veçantë. Pandispanja e vendosur në furrë nuk bie dhe si rrjedhojë torta rezulton të jetë shumë e ajrosur.

Një recetë e thjeshtë: kek me ngjyrë sfungjeri i bërë nga brumi me shtimin e pluhurit të kakaos

Kakaoja u jep produkteve të pjekura një aromë të veçantë dhe ka një nuancë më të errët. Biskota përdoret për të bërë ëmbëlsira me çokollatë dhe ëmbëlsira krem me çokollatë. Mos e humbisni këtë mundësi dhe mësoni si të piqni! pandispanje, të cilën do t'i trajtoni të dashurit tuaj.

Para së gjithash, duhet të mbani mend recetën dhe listën e përbërësve.

Një pandispanje e shijshme përbëhet nga:

5 vezë; 10 lugë sheqer; 3 lugë kakao; 125 g niseshte patate dhe 50 g miell gruri. Përveç kësaj, duhet të vendosni një lugë çaji pluhur pjekjeje dhe një paketë sheqer vanilje në tortë.

Përzieni brumin për tortën me ngjyrë në një tas ose enë tjetër me madhësi të përshtatshme:

1. Përzieni vezët me sheqer pluhur dhe i rrahim derisa masa të zbardhet dhe të trashet.
2. Shosh miellin së bashku me pluhurin e kakaos dhe pluhurin për pjekje dhe e shtojmë pjesë-pjesë në brumin për pjekje me ngjyrë. Rrihni me mikser për disa minuta.
3. E pjekim pandispanjen në furrë të parangrohur në temperaturë mesatare.
4. Kur dekoroni pandispanjen me ngjyrë kafe për servirje, përdorni patate të skuqura çokollate.

Si të bëni një biskotë të shijshme në shtëpi? Këshilla nga shefa me përvojë

• Të bardhat duhet t'i rrihni në një enë të pastër dhe të thatë. Zhyrosni muret e brendshme me një fetë limoni - acidi do të heqë pikat më të vogla të yndyrës dhe të bardhat do të fshihen lehtë dhe shpejt.
• Pasi të keni një shkumë të qëndrueshme, lëreni mënjanë mikserin, përndryshe në fund të tasit do të krijohet lëngu, i cili do të ndikojë negativisht në ajrosjen e pandispanjës.
• Rrahim të verdhat me sheqer derisa kokrrat të zhduken. Sapo të krijohet një masë e shkumëzuar, shtoni miell. Kur shtoni shkumë proteinike, ndajeni në dy pjesë, në mënyrë që brumi i kekut të jetë më i ajrosur. Nuk ka nevojë të punoni fuqishëm me një shpatull; zhvendosni shtresat nga poshtë lart.
• Brumi i biskotave, në të cilin vezët nuk ndahen në të bardha dhe të verdha, rezulton të jetë më i dendur, por nuk bie gjatë pjekjes.
• Për t'i bërë të bardhat të rrihen më mirë, shtoni pak kripë ose disa pika lëng limoni.

Biskotë brumë klasik në ekzekutimin e tij, është shumë e lehtë për t'u rregulluar. Mund të shtoni ndonjë aromë ose bojë natyrale. Nëse dëshironi ta bëni brumin e tortës kafe, shtoni pluhur kakao, nëse ju pëlqen një pandispanje aromatik me erë vanilje, përdorni ekstrakt ose esencë vanilje.

Ka shumë mundësi për të transformuar një tortë, dhe imagjinata juaj do t'ju tregojë se si ta bëni atë në shtëpi.

Receta e pandispanjës përfshin shtresimin e shtresave të tortës. salcë kosi, për të merrni 450 g salcë kosi dhe 100 g sheqer.

Brumi përgatitet nga: 3 vezë; 75 g sheqer të imët dhe 100 g miell gruri premium.

Fillojmë të gatuajmë brumin për tortën e ajrosur. Receta e gatimit përbëhet nga disa faza:

1. Ndajmë të verdhat nga të bardhat dhe i rrahim me sheqer të grirë.
2. Biskotës i shtojmë miell pjesë-pjesë dhe e përziejmë në një brumë homogjen në ngjyrë limoni (si në foto).
3. Rrahim të bardhat e vezëve me mikser dhe i shtojmë në brumin e kekut në dy shtesa, duke i përzier me kujdes shtresat me një shpatull.
4. Piqni një pandispanje të ajrosur në temperaturë 180 gradë.
5. Pas 40 minutash, kontrolloni gatishmërinë e tij duke e futur brenda torte gati kruese dhëmbësh prej druri.
6. Pas ftohjes e presim pandispanjen e bërë në shtëpi në 3 pjesë të barabarta dhe i vendosim në një pjatë duke e lyer me salcë kosi në mënyrë alternative.

Pandispanja me gëzof dhe e shijshme është gati, është koha ta shijoni.

Brumi i biskotave është mjaft kapriçioz dhe jo të gjithë dinë të punojnë me të. Ka shumë sekrete që duhet të dini dhe të ndiqni për ta bërë atë të funksionojë. Sot do të flasim për to dhe do të përgatisim brumin perfekt të biskotave në shtëpi. Nëse ndiqni të gjitha këshillat nga ky artikull, atëherë pandispanja do të jetë gjithmonë me gëzof, poroz dhe i shijshëm. Të tjerat mund të gjenden në seksionin përkatës.

Biskotën time të parë e kam pjekur kur isha 9 vjeç. Ai nuk ishte aq i lakuar sa doja që të ishte. Dhe fillova të eksperimentoja. Kam studiuar, kam ndryshuar receta, kam provuar teknika të reja. Gjatë një viti arrita rezultate që më përshtateshin mjaft mirë. Mbaj mend që nëna ime më lavdëroi dhe pranoi që edhe biskota e saj nuk doli aq me gëzof. Por produktet e tjera të pjekura të saj ishin të mrekullueshme dhe ishte ajo që më rrëmbeu dashurinë për pjekjen.

Nëna ime më mësoi të gatuaj shumë nga ato që di. Tani ishte radha ime për të ndarë sekretet. Mami tani bën edhe produkte furre të mrekullueshme nga brumi i biskotave. Unë them se gjithçka ka të bëjë me sekretet dhe recetën.

Llojet e biskotave

Për të pjekur një biskotë, së pari duhet të kuptoni se çfarë lloje të brumit të biskotave ekzistojnë dhe si ndryshojnë ato nga njëri-tjetri.

Klasike

Kjo është ajo që gatuajmë më shpesh. Ai ka grupin më të thjeshtë të produkteve: vezë, sheqer dhe miell. Ndonjëherë në të përdoret edhe niseshte. Kjo recetë bazëështë shumë popullor për shkak të lehtësisë së përgatitjes, si dhe përdorimit të thjeshtë dhe përbërësit në dispozicion. Ne do të flasim për të në më shumë detaje në fund të artikullit. Aty do të ndaj recetën time të provuar të gatimit pandispanje klasike.

Engjëllor

Ky pandispanje ndryshon nga të tjerët në atë që brumi përzihet me të bardhat e vezëve të rrahura, sheqer, një lugë ujë dhe një majë acid limoni. Pas shtimit të miellit, brumi piqet. Produkte të pjekura të gatshme të bardhë Me kore e butë. Një copë e hollë e një biskote të tillë duket si krahë engjëlli. Rezulton po aq pa peshë, e bardhë dhe e butë. Po, të verdhat nuk përdoren në brumë.

Byrynxhyk

Kjo pastë e ka marrë emrin nga sipërfaqja e saj pak e lagësht dhe e lëmuar. Bëhet fjalë për vajin vegjetal që përfshihet në produktet e brumit. Kjo pandispanje përdoret më shpesh për të bërë ëmbëlsira me shumë shtresa, pasi produktet e pjekura mbajnë formën e tyre në mënyrë perfekte.

vjenez

Për të përgatitur këtë biskotë, përdorni gjalpë. Të verdhat nuk rrihen me sheqer, por bluhen me gjalpë të butë dhe më pas përzihen me të bardhat e rrahura dhe miellin. Kjo pandispanje është baza për të bërë Sachertorte. Lexoni në lidhje me të në faqet e blogut tim.

Biskota Genoise, ose Genoese

Për këtë pandispanje rrahim të verdhat së bashku me të bardhat dhe sheqerin. Shtoni gjalpin e shkrirë në masën e vezëve me gëzof. Dhe vetëm atëherë shtoni miell, një pjesë e të cilit duhet të zëvendësohet me miell arra. Doli qe pasta aromatike, e cila shërben si bazë për ëmbëlsira.

Dacquoise

Kjo pastë mund të konsiderohet si një lloj pandispanje, megjithëse në pamje nuk i ngjan shumë. Në këtë furrë nuk do të gjeni miell gruri, pasi zëvendësohet tërësisht nga mielli i arrave (lajthia, fëstëku etj.). Për të përgatitur brumin ju nevojiten edhe proteina, sheqer dhe sheqer pluhur. Meringat e vogla piqen në formë biskotash, nga të cilat francezët përgatisin ëmbëlsira luksoze.

Biskota Mona Lisa

Për këtë pjekje përdorni 1 pjesë miell gruri dhe 1 pjesë miell arra. Gjalpi përdoret shpesh në recetë. Ndër francezët, më e njohura është Mona Lisa e bajames.

Sekretet e brumit të biskotave

1. Për gatim përdoren vetëm vezë të ftohta.
2. Nuk duhet të ndani të bardhat nga të bardhat dhe të rrihni vezët e plota me sheqer. Kjo është pak më e lehtë sesa të ndani të bardhat nga të verdhat dhe t'i përzieni të verdhat me sheqer veçmas, dhe të bardhët me një majë kripë dhe acid citrik. Në rastin e fundit, pandispanja del pak më me gëzof.
3. Enët në të cilat rrihen vezët nuk duhet të jenë të yndyrshme. Është më mirë ta fshini me një copë limoni (ose uthull) për të hequr qoftë edhe pak yndyrë.
4. Sheqeri i imët kristalor përdoret për biskota. Kristalet e mëdha nuk treten mirë në masën e vezëve.
5. Rrihni vezët me sheqerin për rreth 10 minuta derisa të formohen maja të forta. Masa e vezëve duhet të rritet në madhësi me 6-7 herë. Vetem atehere produkte të pjekura të gatshme rezulton e harlisur.
6. Ne përdorim miell gruri të cilësisë së lartë. Para se ta shtoni, ngopeni me ajër. Për ta bërë këtë, ajo duhet të sitet.
7. Miellin e përziejmë me shpatull, jo me mikser! Lëvizjet duhet të jenë të buta, por të sigurta në mënyrë që të mos shkatërrohen flluskat e ajrit në brumë.
8. Sapo mielli të shpërndahet në masën e vezëve, duhet të ndaloni zierjen e brumit të biskotave.
9. Hidheni brumin në një kallëp, lyeni me gjalpë dhe spërkatni me miell.
10. Meqenëse biskota do të rritet në vëllim gjatë pjekjes, duhet të mbushni kallëpin në 3/4 e vëllimit.
11. Furra duhet të nxehet paraprakisht për pjekje.
12. Piqeni brumin e biskotave menjëherë pas zierjes. Çdo sekondë, flluskat e ajrit në brumë shkatërrohen dhe nëse nuk piqni menjëherë, pandispanja mund të mos dalë.
13. Kontrolloni gatishmërinë e biskotës me një hell druri.
14. Që pandispanja e përfunduar të nxirret më e lehtë nga kallëpi, duhet të lihet të ftohet me kokë poshtë për 2-3 minuta pas pjekjes.

Bërja e brumit klasik të biskotave në shtëpi

Receta e brumit të biskotave me foto

Për të përgatitur një pandispanje klasike duke përdorur një metodë të ftohtë, ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• vezë (6 copë)
• miell gruri (1,5 gota)
• sheqer (1 filxhan)

Ndonjëherë shtohet edhe niseshte. Pastaj proporcioni i miellit ndryshon dhe shtohen 1,2 gota miell dhe 0,3 gota niseshte. Niseshteja shtohet më shpesh kur rrotulla është pjekur. Niseshteja ju lejon të piqni më shumë brumë elastik, i cili mund të rrotullohet pas gatimit.

Përgatitja e brumit të biskotave

Brumi i biskotave është i lehtë, brumë i ajrosur, e cila bëhet nga vezët, sheqeri dhe mielli. Brumit të biskotave nuk i shtohet yndyrë, kështu që është më i ulëti në kalori dhe mund të hahet pa u shqetësuar për peshën tuaj. Kjo brumi më i mirë për ëmbëlsirat me pak kalori.

Ëmbëlsira, pasta dhe lloje të tjera bëhen nga biskota. ëmbëltore. Avantazhi i biskotës është se shkon me të kremra të ndryshëm, fruta dhe manaferra. Brumi i duhur i biskotave funksionon mirë; rezulton i ajrosur, poroz, por pak i thatë. Për t'i dhënë lëng gjellës dhe shije të veçantë, biskotat zhyten në shurupe ose pije alkoolike.

Teknologjia për përgatitjen e brumit të biskotave është e thjeshtë, por pa ditur ndërlikimet dhe sekretet, nuk ka gjasa të bëhet një biskotë. Biskota është kapriçioze. Nëse brumë maja ju duhet të krijoni kushte në momentin kur rritet, pastë choux kerkon vemendje gjate pjekjes, me pas me nje pandispanje duhet te keni kujdes nga zierja e brumit ne gatishmëri të plotë enët. Pasi të mësoni se si të përgatisni dhe piqni brumin e sfungjerit në mënyrë korrekte, do ta shihni të thjeshtë dhe shpërblyese.

Mësoni se si të bëni një pandispanje të shijshme duke përdorur udhëzimet tona të thjeshta për t'u ndjekur. receta hap pas hapi dhe rekomandime.

Para se të filloni të gatuani, shikoni këtë video qesharake.

Brumi më i thjeshtë i biskotave për një tortë bëhet nga vezët, sheqeri dhe mielli. Përbërësit rrihen në një mënyrë të caktuar, falë së cilës qëlloj Përshtatet shumë dhe nuk kullohet kur nxirret nga furra. Biskota mund të ngrihet, të ngjyhet në shurup dhe të kombinohet me një shumëllojshmëri të gjerë kremash. Vezët veprojnë si një përbërës lidhës në brumë, kështu që vendosin shumë prej tyre në brumin e biskotave. Ju mund të piqni një pandispanje pa vezë nëse shtoni niseshte në brumë.

Përbërësit e recetës:

• vezë 4 copë.
• sheqer 150 gr.
• miell 60 g.
• niseshte 60 g.
• pluhur pjekje 1 lugë çaji

Recetë hap pas hapi për të bërë brumin e tortës:

1. Ngroheni furrën në 180°C. Ndani të verdhat nga të bardhat. Rrahim të bardhat e vezëve me 3 lugë ujë. Shtoni sheqerin dhe rrihni derisa të jetë e trashë dhe kremoze. Duke i trazuar, shtoni një nga një të verdhat e vezëve, miell, niseshte dhe pluhur për pjekje.
2. Lyejmë tavën me gjalpë dhe e spërkasim me miell. Vendoseni brumin në kallëp. Piqeni për rreth 40 minuta. Më pas hiqeni dhe lëreni në tepsi për 10 minuta, më pas hiqeni nga tava dhe vendoseni në një raft teli.
3. Këshilla: Produktet për përgatitjen e biskotave duhet të jenë të ftohta. Kjo vlen edhe për pjatat në të cilat do të rrihen të bardhat. Biskota e freskët nuk pritet mirë, ngjyhet keq në shurup dhe shkërmoqet. Profesionistët rekomandojnë ta lini tortën të qëndrojë për 6-8 orë përpara përdorimit të mëtejshëm për të bërë ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.

Receta për një brumë të thjeshtë pandispanje për role përgatitet nga të njëjtat produkte si për ëmbëlsira. Brumi piqet jo në kallëp, por në një tepsi të mbuluar me letër pergamene të lyer me vaj. Brumi hidhet në një shtresë të hollë. Piqet shumë shpejt, kështu që amvisa duhet të lexojë me kujdes recetën deri në fund paraprakisht dhe të përgatisë gjithçka të nevojshme. Brumin e biskotave e rrotullojmë në formë roleje sa është i nxehtë, e lëmë të ftohet dhe vetëm më pas e lyejmë me mbushje.

Përbërësit e recetës:

• vezë 5 copë.
• sheqer 125 g.
• sheqer vanilje 1 qese
• miell 100 g.
• miell patate 25
• pluhur pjekje në majë të një thike
• vaj për lyerjen e kallëpit

Si të përgatisim brumin e biskotave për rrotullim:

1. Ngroheni furrën në 200°C. Shtroni një fletë pjekjeje me letër furre dhe lyeni me vaj. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrahim të bardhat e vezëve me 3 lugë sheqer në një shkumë të fortë dhe vendosim në frigorifer. Grini të verdhat me sheqerin e mbetur dhe vaniljen.
2. Përzieni miellin, niseshtenë dhe pluhurin për pjekje. Kombinoni përzierjen me të verdhat. Më pas u shtoni masën e proteinave dhe përzieni.
3. Hidheni brumin në një tepsi dhe vendoseni në furrë për 10-12 minuta. Merrni një peshqir të lagur dhe vendosni mbi të biskotën e përfunduar, hiqni letrën, rrotullojeni dhe ftohni. Kur pandispanja të jetë ftohur e mbështjellim dhe e lyejmë me krem, reçel ose mbushje tjetër.
4. Këshilla: Përpara se ta lani brumin me furçë, prisni skajin e pandispanjës. vija të ngushta provë. Pasi ta mbështillni do të duket shumë më bukur.

Përveç vezëve bazë, sheqerit dhe miellit, mund të shtoni lëngje dhe yndyrna të tjera në brumin e biskotave - kefir, salcë kosi, gjalpë ose margarinë. Brumi i biskotave për sharlotën e bërë me kefir është më i dendur, më lëng dhe nuk ngec më gjatë. Duke shtuar lëngje të tjera, konsumi i vezëve mund të reduktohet, por mielli duhet të rritet. Brumi i kefirit ka më shumë kalori, por shumë i shijshëm.

Përbërësit e recetës:

• gjalpë 120 g.
• sheqer 1 filxhan
• kefir 1 gotë
• miell 2 gota
• vezë 1 pc.
• sode 1 lugë çaji

Mënyra e gatimit:

1. Grini gjalpin e zbutur me sheqer. Hidhni sodën në kefir dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta; soda duhet të fillojë të shuhet në një mjedis acid. Derdhni kefirin në përzierjen e gjalpit të sheqerit. Shtoni vezën dhe përzieni. Shtoni miell të situr - një gotë ose më shumë. Brumi duhet të duket si petulla.
2. Për të bërë sharlot, do t'ju duhen edhe mollë. Qëroni mollët, pritini në feta dhe vendosini në një tepsi. Hidhni brumin dhe piqeni në furrë derisa pandispanja të marrë ngjyrë të artë.

Receta për brumin e pandispanjës për byrekë me qumësht të kondensuar

Pavarësisht thjeshtësisë së tij, pandispanja nuk del gjithmonë e gjatë dhe me gëzof. Cilësia e vezëve ndikon në rrahjen e tyre, regjimi i temperaturës në furrë dhe kushte të tjera. Amvise me eksperiencë përmirësoi recetën dhe shpiku brumin e biskotave për një byrek me qumësht të kondensuar. Ky brumë ka sukses 10 herë nga 10, kështu që ju mund të shënoni me siguri recetën.

Përbërësit e recetës:

• qumështi i kondensuar 1/2 kanaçe
• sheqer 1/2 filxhan
• vezë 2 copë.
• gjalpë ose margarinë 125 g.
• miell 1 filxhan
• niseshte 1 filxhan
• sode 1 lugë çaji
• lëng limoni 2 lugë gjelle
• kripë

Le të shohim përgatitjen e brumit të pandispanjës hap pas hapi:

1. Shkrini gjalpin ose margarinën dhe lëreni të ftohet. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrihni të bardhat në një shkumë të fortë. Gradualisht shtoni sheqer. Shtoni qumështin e kondensuar tek të bardhat e rrahura (mund ta zieni nëse gatuani byrek me çokollatë). Përziejini tërësisht. Shosh miellin dhe niseshtenë në një sitë dhe shtojeni në brumë. Shtoni sodë buke të zbutur me lëng limoni. Mund të përdorni uthull molle ose uthull të rregullt. Hidhni gjalpin e ftohur dhe të verdhat e vezëve në brumë. Përziejini gjithçka përsëri.
2. Është më mirë ta ndajmë brumin në 2 shtresa. Piqeni në furrë në 200-220°C për rreth 10 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri. Ky brumë nuk ka frikë nga ndryshimet e temperaturës, si p.sh pandispanje e zakonshme, kështu që nuk duhet të "bie".
3. Këshilla: Nëse brumit të biskotave shtoni rrush të thatë, kajsi të thata, fruta të ëmbëlsuara, fara lulëkuqeje ose arra, do të dalë e mrekullueshme. byrek shtëpiak për çaj. Thjesht spërkatni pjesën e sipërme sheqer pluhur ose mbulojeni me glazurë. Ju gjithashtu mund t'i lyeni ëmbëlsirat me krem ​​dhe të merrni një kurorë të vërtetë të një darke të hollë pushimi.

Këshilla të dobishme

Brumi i biskotave nuk do të shkaktojë vështirësi nëse ndiqni me përpikëri këshillat kuzhinierë profesionistë, si të bëni gjithçka dhe të përgatisni biskotën në mënyrë korrekte. Merrni parasysh dhe patjetër do të keni sukses në pjekje.

• Biskota përgatitet nga produkte të ftohta të së njëjtës temperaturë. Ena e pjekjes gjithashtu duhet të jetë e ftohtë.
• Vezët duhet të ndahen në të verdhat dhe të bardhat dhe të rrahen në enë të ndryshme. Të verdhat bluhen me sheqer, të bardhat rrihen me kripë.
• Përzieni brumin në një drejtim, në drejtim të akrepave të orës ose në të kundërt. Nëse e përzieni në mënyrë kaotike, brumi do të humbasë ajrosjen e tij.
• Brumi i përfunduar duhet të vendoset menjëherë në një furrë të parangrohur. Nëse duhet të prisni të paktën 5 minuta që furra të nxehet, torta mund të mos dalë.
• Që biskota të mos ngjitet në myk, duhet të lyhet me yndyrë. vaj perimesh. Nëse përdorni Letër pergamene, lyejeni edhe me vaj.
• Mos e hapni derën e furrës për 10-20 minutat e para. Për shkak të ndryshimit të temperaturës, brumi nuk do të rritet.
• Pandispanjen mos e lini te ftohet ne kallep. Tortë e nxehtë më e lehtë për t'u hequr. Për ta bërë këtë, vendoseni mykun në një peshqir të lagur për disa minuta. Pandispanja do të largohet lehtësisht nga anët e tavës.
• Nëse keni ndërmend të përdorni pandispanjen për të bërë një tortë, lëreni të qëndrojë për 6-8 orë.
• Pandispanja e hollë për një role, përkundrazi, lyejmë me mbushje dhe rrotullojmë derisa të ftohet.

Brumi i biskotave është shumë i lehtë dhe i shpejtë për t'u përgatitur, ndaj ia vlen ta përgatisni këtë pjatë të paktën një herë. Ju bëftë mirë!