Brumë me gjalpë për simite me maja të thatë. Simite e bërë në shtëpi: recetë. Simite të ëmbla me gëzof. Pjekje në shtëpi: receta me foto
Produktet e nevojshme për zierje duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Ata përbërës që ruhen në frigorifer (vezët, gjalpi) duhen nxjerrë paraprakisht për t'i mbajtur të ngrohta.
Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet një përbërësi të tillë si maja. Vetëm maja me cilësi të lartë dhe të freskët do të prodhojë brumë të mirë dhe produkte të pjekura me gëzof. Kërpudhat e majave "punojnë" në mënyrë aktive në lëng me një temperaturë prej 30-35 gradë C. Në temperatura më të larta, kërpudhat e majave mund të vdesin.
Ngroheni pak qumështin.
Shtoni majanë në të (në recetë është përdorur maja për pjekje, por maja e zakonshme do të funksionojë), 1 lugë çaji sheqer, përzieni mirë, mbulojeni sipër dhe lëreni të rritet.
Bashkoni vezët dhe sheqerin në një enë dhe përzieni.
Shtoni brumin, përzieni gjithçka përsëri.
Shosh miellin në një enë të veçantë, duke e shtuar gradualisht në brumë, përzieje.
Shkrini gjalpin, por prisni derisa të jetë i nxehtë.
Shtoni në bazën e majasë dhe përzieni mirë.
Ju duhet të gatuani brumin me duar të thata. Gatuani nga skajet në mes. Brumi ose brumi duhet të vendoset në mënyrë rigoroze sipas recetës. Rritja ose zvogëlimi i kohës së zbutjes përkeqëson cilësinë e produktit gjysëm të gatshëm. Ziejeni brumin për 15 minuta, shtoni miell nëse është e nevojshme, brumi nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.
Vendoseni produktin gjysëm të gatshëm në një enë me ngritje të thellë, mbuloni pjesën e sipërme dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Baza duhet të dyfishohet në vëllim.
Transferoni brumin e simiteve në një sipërfaqe të lyer me miell. Pritini një copë dhe rrotullojeni në një shtresë 5-7 mm të trashë.
Duke përdorur një gotë, prisni rrathë me një diametër prej rreth 5 cm.
Merrni tre tortilla dhe vendosini njëra mbi tjetrën si në foto.
I rrotullojmë dhe i presim në dy pjesë të barabarta.
Kështu, prisni të gjithë brumin. Lyejeni një tepsi me gjalpë dhe formoni të katër gjysmat në tufa.
Nëse brumi nuk lejohet të rritet për 15-20 minuta para se të fusni copat në furrë, e gjithë puna e bërë do të zbresë në kullim - produktet, qofshin byrekë apo simite, nuk do të ngrihen dhe nuk do të piqen mirë.
Për t'u siguruar që produktet e pjekura të duken bukur, përpara se t'i vendosni në furrë, duhet t'i lyeni me vezë ose qumësht të rrahur. Ju thjesht mund të holloni pak sheqer në ujë dhe ta përdorni këtë tretësirë. Gjatë pjekjes, formohet një kore e bukur me shkëlqim, e shijshme. Në këtë recetë, simitet lyhen me qumësht të ëmbël.
E pjekim brumin e embel me maja ne 190°C per 20-30 minuta.
Spërkatini simitet e përfunduara me sheqer pluhur.
Brumi i gjalpit ndryshon nga brumi i zakonshëm në numrin e aditivëve. Nga këtu vjen emri "gjalpë", që do të thotë ME SHTESJE. Brumit me gjalpë i shtohen sasi të mëdha vezësh, gjalpë ose margarinë, kosi, sheqer, aditivë të ndryshëm aromatizues - sheqer vanilje, kanellë, arra, fruta të thata. Si rezultat, nuk është e vështirë të merret me mend se produktet e pjekura janë shumë më të shijshme dhe më të larta në kalori sesa brumi i thjeshtë.
Nga brumi i gjalpit mund të bëni simite, role, byrekë dhe byrekë, kifle, biskota. Brumi i zakonshëm përdoret për të bërë bukë, pasta kreshmore, pica dhe byrekë. Kjo nuk do të thotë se brumi i dobët është më pak i shijshëm. Është më i lehtë, përshtatet më mirë, bën një tandem të shkëlqyer me mbushjet dhe është gjithashtu më i shëndetshëm. Por produktet e pjekura janë sigurisht më të shijshme.
Brumi i gjalpit mund të jetë pa maja ose pa maja. Është më e vështirë të ngrihet, por produktet e prodhuara prej saj janë më të majme, më të pasura dhe më aromatike. Mënyra e përgatitjes së brumit të shijshëm me aditivë është gjithashtu e ndryshme. Në këtë postim do të gjeni përgjigje për pyetjet se si të bëni brumin më të shijshëm të simiteve, receta hap pas hapi dhe këshilla të dobishme.
Foto e një brumi të thjeshtë gjalpi me maja të thatë
Një tipar dallues i kësaj recete është shpejtësia e përgatitjes. Brumi bashkohet shpejt, ngrihet fuqishëm dhe rezulton vërtet i pasur. Për përgatitje, ai rekomandon përdorimin e majasë franceze "Saf Moment". Brumi ngrihet mirë me to dhe nuk ka erë të fortë majaje, gjë që shpesh është problem me majanë e prodhuesve të tjerë. Mësoni si të bëni brumë të thjeshtë gjalpi pa telashe.
Përbërësit e recetës:
- miell 500 gr.
- qumësht 1 gotë
- maja e thatë 7 g.
- vezë 3 copë.
- gjalpë (margarinë) 150 g.
- sheqer 1 lugë. lugë
- kripë 1/2 lugë çaji
Mënyra e përgatitjes së brumit për simite me maja të thatë:
- Zieni qumështin, shtoni gjalpin e grirë (margarinë) dhe sheqerin. Nëse ju pëlqen brumi i ëmbël, duhet të rrisni sasinë e sheqerit. I trazojmë derisa të tretet sheqeri. Lëreni përzierjen të ftohet. Rrihni vezët në qumështin e ftohur dhe përziejini me një rrahëse derisa të bëhet një masë homogjene.
- Përzieni përbërësit e thatë në një tas të madh - miellin e situr, kripën, majanë. Bëni një gyp në qendër. Hidhni përzierjen e qumështit me vezën në miell. Ziejeni brumin direkt në tas.
- Kur nuk ka mbetur miell në tas, rrahim brumin. Për ta bërë këtë, ngrini brumin dhe futeni përsëri në tas. Si rezultat, brumi duhet të bëhet i butë dhe elastik. Brumi për këtë recetë mund të gatuhet në një makinë buke.
- Vendoseni enën e brumit në një vend të ngrohtë për një orë. Gjatë kësaj kohe, vëllimi duhet të rritet me 2-3 herë. Shtypni brumin dhe mund të filloni të formoni simite. Përpara se t'i vendosni simitet në furrë, lërini të qëndrojnë në tepsi për 30-40 minuta.
Foto e një brumi të shpejtë kefiri për simite
Brumi i gjalpit i bërë me kefir është më elastik se brumi i bërë me qumësht. Kefiri nxit fermentimin, tuli i simiteve të përfunduara del pak më i dendur, por po aq i butë. Është e lehtë dhe e këndshme të punohet me brumin e përgatitur sipas kësaj recete dhe të formohen topuz në formë të zbukuruar - gërsheta, kërmijtë, kaçurrelat. Sigurohuni që të zbuloni se si të bëni brumin e kefirit dhe të përdorni recetën në përdorim.
Përbërësit e recetës:
për brumin:
- qumësht 1/2 filxhan
- maja e freskët 15 g.
- sheqer 1 lugë çaji
- miell 2-3 lugë gjelle. lugët
për provë:
- sheqer 2/3 filxhan
- kefir 1 gotë
- vezë 2 copë.
- miell 3-4 gota
- gjalpë (margarinë) 100 g.
- kripë 1/2 lugë çaji
Mënyra e përgatitjes së brumit të kefirit me gjalpë për simite:
- Hiqni paraprakisht gjalpin (margarinë), kefirin dhe vezët nga frigoriferi. Ushqimi duhet të vijë në temperaturën e dhomës.
- Grini majanë me sheqerin në formë paste, shtoni qumësht të ngrohtë dhe disa lugë miell. Brumi duhet të duket si petulla. Lëreni brumin të vijë në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Duhet të rritet 2-3 herë dhe të mbulohet me vrima.
- Përziejini gjalpin, vezët dhe sheqerin derisa të jenë homogjene. Shtoni kefirin dhe brumin. Përziejini sërish.
- Shoshni miellin dhe shtoni gradualisht 3 filxhanë në brumë. Nëse brumi është ngjitës dhe viskoz, shtoni edhe pak miell. Vendoseni topin e brumit në një banak të lyer me miell dhe gatuajeni derisa brumi të ndalojë ngjitjen në duar. Nëse është e mundur, mos shtoni më shumë miell. Në fund të zierjes, është më mirë të lyeni duart me vaj vegjetal.
- Vendoseni brumin në një enë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Në këtë fazë, brumi rritet në vëllim me 3-4 herë dhe bëhet thjesht i ajrosur. Mos e gatuani brumin e përfunduar, thjesht gatuajeni dhe filloni të formoni simite. Ju mund të piqni ëmbëlsira të Pashkëve nga brumi duke përdorur këtë recetë; duhet të shtoni rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, kanellë ose kardamom në brumë.
Foto e brumit të shijshëm për simite me salcë kosi
Përgatitja e brumit me gjalpë ka një model - sa më i yndyrshëm, aq më i shijshëm, zgjat më shumë, por hahet në çast. Nëse në frigorifer ka salcë kosi me një datë skadence kufitare, mos nxitoni ta hidhni. Provoni të bëni brumë të shijshëm gjalpi.
Përbërësit e recetës:
për brumin:
- ujë (qumësht) 1/2 filxhan
- maja e grimcuar 2 lugë gjelle. lugët
- sheqer 1 lugë çaji
për provë:
- ujë (qumësht) 1/2 filxhan
- salcë kosi 1 filxhan
- sheqer i grimcuar 1 filxhan
- gjalpë 200 g.
- vezë 3 copë.
- miell 3-4 gota
- sheqer vanilje 1 lugë. lugë
- kripë 1/2 lugë çaji
Mënyra e gatimit:
- Përzieni majanë, sheqerin dhe ujin (qumështin) të ngrohur në 36 °C. Lëreni brumin të vijë për 15 minuta.
- Shkrihet gjalpi, shtohet uji (qumështi), vezët, kosi dhe përbërës të tjerë përveç miellit. Hidheni brumin. Shtoni gradualisht miellin e situr.
- Brumi duhet të jetë i butë, jo i fortë, elastik. E mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë të ngrihet për një orë e gjysmë. Shtypni brumin e përfunduar dhe mund të piqni simite.
Brumi i majave konsiderohet kapriçioz nga shumë njerëz. Në fakt, kërkon vetëm vëmendje dhe respekt. Nëse i dini veçoritë dhe sekretet e përgatitjes së brumit të simiteve me gjalpë, ai do të jetë i përsosur dhe do t'ju shpërblejë me shije, aromë, strukturë delikate, të ajrosur, poroze:
- Majaja është një kërpudhat, një krijesë e gjallë që lulëzon në një mjedis të lagësht e të ngrohtë, për aq kohë sa është gjallë dhe nuk ka ngordhur para se të përgatitet brumi. Kur blini maja, kushtojini vëmendje datës së skadencës. Kontrolloni gatishmërinë e majasë përpara se të bëni brumin. Për ta bërë këtë, grini një kokërr maja me një majë sheqer, shtoni ujë dhe lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë. Maja e gjallë do të fillojë të "rritet" në formën e një kapaku të shkumëzuar.
- Të gjitha produktet për përgatitjen e brumit duhet të jenë të ngrohta 37-45°C, por jo më shumë se 50°C, pasi majaja do të vdesë dhe procesi i fermentimit do të ndalojë.
- Më shumë maja shtohet në brumin e gjalpit, sepse yndyra, vezët dhe sheqeri e bëjnë brumin të rëndë dhe më të vështirë për t'u ngritur. Për 1 kilogram miell duhet të vendosni 50 gram maja, dhe nëse brumit i shtohen më shumë se 3 vezë, atëherë të gjitha 100 gram.
- Për ta bërë brumin më elastik dhe të butë, duhet të shtoni një lugë gjelle vaj vegjetal.
- Mielli duhet të sitet përmes një sitë. Është i ngopur me oksigjen, brumi rezulton i ajrosur dhe poroz.
- Brumi nuk i pëlqen ndryshimet e temperaturës, dhe për këtë arsye nuk toleron rrymat. Gjatë ajrimit, temperatura në dhomë bie, gjë që mund të dëmtojë procesin e fermentimit.
Nuk e di për ju, por vazhdimisht kërkoj një brumë të mirë pastiçerie. Provoj receta të reja gjatë gjithë kohës, duke u përpjekur të ndryshoj diçka në përgatitjen për një rezultat më të mirë, duke pastruar internetin, duke pyetur të gjitha gjyshet dhe miqtë e mi, duke lexuar libra nga Molokhovets dhe Zelenko... Dhe më duket se ky cikël dhe konstant kërkimi nuk do të përfundojë kurrë!
Për momentin, brumi më i mirë i majasë për byrekë dhe simite është ai për të cilin do të ndaj recetën sot. E përdor si për byrekë të ëmbla ashtu edhe për të kripura në furrë (e dua kur brumi nuk është i butë, por pak i ëmbël, edhe në byrekë me mbushje të pasur). Dmth ky brumë është perfekt nëse dëshironi të bëni byrekë me qershi, me ose me.
Pra, le të fillojmë të gatuajmë?
Brumi më i shijshëm i gjalpit për simite dhe byrekë
- Qumësht i ngrohtë - 250 ml.
- Miell - 500 g (sasia e miellit ndryshon, ndoshta pak më shumë ose më pak)
- Maja e thatë - 7 g (pak më shumë se gjysmë qese e vogël) Nëse përdorni maja të freskët, atëherë merrni 20 g
- E verdha e vezës së pulës - 1 pc.
- Kripë - 1 lugë.
- Sheqeri - 1/2 filxhan
- Gjalpë - 75 g
- vaj vegjetal - 25 g
Nga kjo sasi brumi bëhen 16-18 byrekë mesatarë, nëse keni nevojë për më shumë dyfishoni përbërësit.
Si të bëni brumë të shijshëm gjalpi me maja të thatë
Tani kini kujdes dhe ndiqni teknologjinë e gatimit, kjo është shumë e rëndësishme. Ngrohni qumështin (250 ml). Nuk duhet të jetë në temperaturën e dhomës, por as të jetë shumë e nxehtë. Nëse keni një termometër karamele, kontrolloni temperaturën e qumështit me të, duhet të jetë 40 °C. Nëse nuk keni termometër, zhytni gishtin, qumështi duhet të jetë në gjendje të këndshme, të rehatshme, pak të nxehtë, por jo të përvëluar. Qumështin do ta bashkojmë me majanë, që dihet se janë organizma të gjallë. Detyra jonë nuk është t'i vrasim me temperaturë të nxehtë, por as t'i ngadalësojmë me qumësht të ftohtë. Vetëm në një temperaturë të rehatshme dhe të këndshme majaja do të fillojë të shumohet në mënyrë aktive dhe të ngrejë brumin e simite.
Mund ta shihni në një artikull të veçantë (kliko në lidhjen aktive për të shkuar).
Në një tas të veçantë, përgatisni gjithçka për brumin. Shtoni kripë (1 lugë),
sheqer (1/2 filxhan), maja e thatë (7 g), përzieni me një lugë dhe derdhni në qumësht.
Këtu dërgojmë edhe të verdhën e vezës. Përziejini, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni për 20-25 minuta në një vend të ngrohtë ku nuk ka skica. E futa në furrë (me të fikur). Dollapi ka atmosferën ideale për provën: qetësi, qetësi, pa erë =).
Pas ca kohësh, nxjerrim brumin (do t'ju paralajmëroj menjëherë: nuk do të shihni shkumë, ka shumë qumësht për efektin vizual të rritjes së majave), por megjithatë, kjo kohë është e nevojshme që majaja të "luaj" dhe zgjohu. Tani shtoni miell. Shosh miellin paraprakisht - kjo do t'i japë ajrosje brumit tonë. Të gjitha byrekët dhe simitet që do të bëjmë prej tij do të marrin porozitet dhe ajrosje. Por, sigurisht, thjesht sitja e miellit nuk mjafton. Për brumin me gjalpë të ajrosur, duhet të ndiqni teknologjinë e përgatitjes në çdo gjë tjetër.
Kur shtoni miell, kushtojini vëmendje konsistencës së brumit. Shtojmë miellin pak nga pak, pjesë-pjesë, që të mos kalojmë rastësisht normën. Në fund të fundit, nëse shtoni shumë prej tij, brumi do të bëhet i dendur dhe nuk do të ngrihet mirë. Mund ta gatuani brumin me dorë ose duke përdorur një mikser planetar me një pajisje të veçantë brumi. Ekzistojnë gjithashtu bashkëngjitje speciale për një mikser dore (ato duken si një goditje). Më pëlqen të gatuaj me duar (megjithëse, nuk do të gënjej, është pak e lodhshme; kërkon përpjekje për të gatuar në mënyrë perfekte). Por të gjitha mendimet e mia të ndritura dhe energjia që kam vënë në proces do të ndërhyjnë patjetër në brumë dhe byrekët do të jenë më të shijshme. Edhe gjyshja ime thoshte gjithmonë: "brumi i do duart".
Së pari ju duhet të gatuani me një lugë ose shpatull.
Më pas pudrosni sipërfaqen me miell dhe vendoseni brumin në tavolinë, filloni të gatuani më tej brumin. Pas shtimit të miellit, brumi duhet të lihet direkt në tavolinë për 10-15 minuta në mënyrë që mielli të ngjyhet siç duhet në qumësht dhe gluteni të fryhet. Kjo është një pikë shumë e rëndësishme. Të gjithë tekstet shkollore për teknologjinë e përgatitjes së brumit të majave shkruajnë se vajrat duhet të shtohen të fundit.
Ndërsa shkrini gjalpin (75 g) dhe matni vajin vegjetal (25 g), brumi qëndron, pushon dhe mielli fryhet. Dhe në të gjitha recetat e tjera, vajzat, ku tregohet vaji, bëjnë të njëjtën gjë. Fillimisht përziejmë miellin dhe lëngun dhe vetëm më pas, kur mielli të jetë lagur, shtojmë yndyrat. Në recetën e sotme lëngu është qumështi, në disa receta të tjera uji apo kefiri, nuk ka rëndësi. Nëse hedhim menjëherë yndyrat në miell të thatë, grimcat e yndyrës do të fillojnë të mbështjellin molekulat e glutenit në miell dhe më pas do të bëhet shumë e vështirë të laget. Brumi do të përfundojë i ashpër dhe i ajrosur. Kur mësova këtë hollësi, fillova ta zbatoja në praktikë me të gjitha llojet e brumit: brumë picash, brumë byreku, madje edhe kur gatuaj, bëj të njëjtën gjë. E lë miellin të njomet dhe niseshteja e tij të fryhet dhe vetëm atëherë shtoj gjalpin. Rezultati është bërë shumë më i mirë.
Tani që brumi ka pushuar, fillojmë të përziejmë me gjalpë. Bëni këtë një lugë gjelle në një kohë, në pjesë të vogla. Në fillim do t'ju duket se është e pamundur të përzieni gjalpin, se ai "zvarritet" nëpër brumë, se "gjalpi është i ndarë dhe brumi është i ndarë". Po, është, por vetëm 1-2 minutat e para. Sa më shumë të gatuani, aq më mirë do të bashkohen përbërësit dhe do të përfundoni me një brumë homogjen, të butë, elastik, të rehatshëm dhe të lehtë për t'u punuar.
Tani le ta lyejmë me vaj vegjetal tasin në të cilin do të rritet brumi dhe vendosim topin e brumit në tas. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend pa skica. Nëse është ftohtë në banesën tuaj, mund ta bëni këtë: ngrohni furrën në 50 °C dhe fikeni. Vendoseni brumin e pasur me maja në një furrë pak të nxehur dhe mbylleni shpejt. Nxehtësia e mbetur do ta ndihmojë brumin të rritet.
Brumi i majave duhet të pushojë për 1 orë. Nuk ka nevojë ta brumosni dhe ta ripërzieni në këtë recetë! Pasi brumi të ketë ardhur mirë, fillojmë menjëherë ta presim në simite ose byrekë. Nëse për ndonjë arsye brumi nuk është rritur për një orë (apartamenti është shumë i ftohtë, jeni në humor të keq, majaja është e cilësisë së dobët, etj.), jepini më shumë kohë. Fokusohuni te recetat (jo vetëm të miat, por të gjitha recetat në përgjithësi), jo në kohë, por në gjendjen e brumit. Nëse më është dashur një orë për të vërtetuar, kjo nuk do të thotë që absolutisht të gjithë ata që do të gatuajnë sipas kësaj recete do të kalojnë gjithashtu një orë. Këtë herë mund të jetë më shumë, mund të jetë pak më pak. Por në një situatë ideale (nëse majaja është e cilësisë së lartë, nuk e keni nxehur qumështin dhe nuk keni krijuar një ambient të ngrohtë që brumi të rritet), korrigjimi zgjat jo më shumë se një orë.
Për të siguruar që byrekët të kenë të njëjtën madhësi, mund ta ndani brumin në këtë mënyrë: fillimisht e prisni në dy pjesë të barabarta.
Më pas ndajeni secilën nga të dyja në dy pjesë të tjera, duke bërë katër. Secila nga katër - dy të tjera. Në këtë mënyrë ju merrni aq copa (pite të ardhshme) sa keni nevojë dhe ato do të jenë shumë të ngjashme në peshë. Për pesha më të sakta, përdorni një peshore kuzhine.
Nga kjo sasi brumi marr 16 byrekë (ose simite). Domethënë, zakonisht pjesët që shihni në foto i ndaj me dy të tjera secila dhe del 16.
Sot do të përdor brumin për byrekët me patate dhe byrekët me qershi. Edhe pse brumi është në anën e ëmbël, më pëlqen sesi plotëson shijen e mbushjes së pasur, kështu që e përdor si për byrekët e ëmbël ashtu edhe për ato të kripura.
Formimi i byrekut nga brumi i majave
Kur i jepni formë byrekut, sigurohuni që të duken të vogla. Byrekët rriten shumë në madhësi kur rriten, pastaj "rriten" shtesë në furrë. Prandaj, nëse tani i bëni ato me përmasa mesatare, do të përfundoni me këpucë bast. Bëni byrekë të vegjël për të marrë byrekë mesatarë pas furrës.
Pra, hapni lehtë një copë brumi me një okllai. Nuk duhet ta hapni me një okllai, por ta rrafshoni me pëllëmbën tuaj - çfarëdo që jeni mësuar. Përhapeni mbushjen (pak).
I bashkojmë skajet e brumit dhe i shtypim fort së bashku. Kjo krijon një shtresë përgjatë byrekut.
Tani lidhim skajet e kundërta për të marrë një byrek të rrumbullakët.
Kështu e shihni në foto. Mund ta shtypni fuçinë pak më shumë në byrekun e përfunduar, duke i dhënë një formë perfekte të rrumbullakët. Sipërfaqja e byrekut duhet të jetë e lëmuar, e bukur, pa asnjë çarje të vetme.
Tani vendosini byrekët në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë të cilësisë së mirë ose në një rrogoz silikoni. Byrekët duhet të shtrihen me anë të tegelit poshtë. Kur të jenë formuar byrekët, i mbulojmë me një peshqir të lehtë dhe i lëmë direkt në tavolinë për 15-20 minuta në mënyrë që të ngrihen siç duhet.
Mos e anashkaloni këtë hap, edhe nëse jeni me nxitim. Dështimi për të provuar byrekët çon në grisje të brumit (shpesh plasaritje në anët, në bazë).
Përpara se t'i vendosni byrekët në furrë, i lyejmë me të verdhën e një veze të përzier me 2 lugë gjelle. lugë ujë. Kini kujdes kur lubrifikoni! Brumi është shumë i butë dhe i ajrosur: prekjet e vrazhda mund të shpifin ose prishin formën e byrekut.
Pra, byrekët janë gati për t'u futur në furrë!
Kujdes! Byrekët duhet të vendosen në një furrë të ngrohur mirë. Nëse piqni me konvekcion, vendoseni në 180°C, nëse pa të, vendoseni në 190°C. E pjekim në 180°C për 17-20 minuta. Sipërfaqja e byrekut duhet të jetë kafe me shkëlqim. Kur e vendos furrën të nxehet paraprakisht, vendos një tepsi bosh në nivelin më të ulët që do të përdor për avull.
Piqem byrekë me avull. Nëse furra juaj ka këtë funksion të integruar, përdorni atë! Nëse jo, do t'ju tregoj se si ta bëj. Me anë të një shishe të posaçme spërkatës (e kam blerë për lule, por e përdor vetëm për kuzhinë), spërkas lehtë sipërfaqen e byrekut. Më pas vendosim tepsinë me byrekët në nivelin e mesëm dhe në tepsin e poshtme të zbrazët e cila do të qëndrojë nën byrekë gjatë gjithë periudhës së pjekjes, hedh një gotë ujë dhe mbyll furrën me shpejtësi.
Avulli dhe lagështia që krijohet në furrë në këtë kohë parandalon tharjen e sipërfaqes së produkteve të pjekura. Ajo mbetet e butë si lëkura e foshnjës.
Hiqni byrekët e pjekur nga fleta e pjekjes në një raft teli dhe mbulojini me një peshqir derisa të ftohen.
Byrekët dhe simitet e bëra nga ky brumë gjalpi dalin të butë, të ajrosur dhe shumë të shijshëm.
Unë do t'ju tregoj pjesën e poshtme të byrekut - nuk digjet, është e bukur dhe rozë.
Brumi brenda është i ajrosur dhe shumë i butë.
Më intereson shumë si dolën byrekët tuaj. Na tregoni dhe na tregoni në komente! (Mund t'i bashkëngjitni një foto komentit tuaj).
Unë me të vërtetë shpresoj që gjithçka doli mirë, dhe që ky brumë i pasur i majave t'ju kënaqte me shijen dhe ajrosjen e tij!
Për ata që preferojnë receta video, unë regjistrova një klasë master hap pas hapi dhe e postova në kanalin You Tube, ju uroj shikim të këndshëm:
Nëse planifikoni të postoni foto byreku ose simite duke përdorur këtë recetë në Instagram, ju lutemi tregoni etiketën #pirogeevo ose #pirogeevo në mënyrë që të gjej fotot tuaja në internet dhe të ndaj gëzimin tuaj! Faleminderit!
Në kontakt me
Simitet me gjalpë vlerësohen veçanërisht në mesin e adhuruesve të produkteve të pjekura me gëzof dhe aromatike. Ndër recetat e shumta për pjekje të tilla, gjithmonë mund të zgjidhni më të përshtatshmen, por shumica e simiteve piqen nga brumi i majave. Simitet me gjalpë shkojnë në mënyrë perfekte me mbushje të ndryshme: arra, çokollatë, reçel, manaferra, fruta, etj. Mund të bëni edhe simite me gjalpë pa sheqer, për shembull, për pjatën e parë ose të dytë. Zakonisht nuk shtohet sheqer në brumë për pjekje të tilla, por erëza të ndryshme dhe pak më shumë kripë.
Simite me gjalpë - përgatitja e ushqimit dhe enëve
Për të bërë këto simite, gjithçka që duhet të përgatisni është një tas brumi, petull, sitë, filxhan matëse dhe tepsi për pjekje. Ju mund të piqni simite në një tenxhere të ngadaltë ose në prodhues buke (nëse ka).
Para se të filloni përgatitjen e simiteve, duhet të përgatisni brumin: për ta bërë këtë, përzieni majanë, miellin dhe pak sheqer në qumësht të ngrohtë. Mielli kryesor duhet të sitet dhe gjalpi të shkrihet.
Receta me simite me gjalpë:
Receta 1: Simite me gjalpë
Duke përdorur këtë recetë mund të bëni simite të shijshme. Brumi përgatitet me petë dhe maja - i bën simitet më me gëzof dhe më të ajrosur. Do t'ju duhet t'i kushtoni shumë kohë përgatitjes, por rezultati do t'i tejkalojë të gjitha pritjet.
Përbërësit e kërkuar:
- 1200 g miell;
- 500 ml qumësht;
- 135-150 g sheqer;
- 55-60 g maja;
- 3 vezë;
- Kripë - 1 lugë;
- 350 g gjalpë;
- 2 vezë shtesë - për lustër;
- Për më tepër - 150 g gjalpë;
- Sheqer pluhur;
- Arra.
Mënyra e gatimit:
Ngroheni qumështin (gjysmën) dhe holloni majanë me sheqer dhe gjysmën e miellit në të. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni në një vend të ngrohtë. Kur brumi të fillojë të qetësohet, hidhni qumështin e mbetur të ngrohtë, kripën e përzier në një sasi të vogël uji, miellin e mbetur dhe vezët. Ziejini në një brumë të lëmuar, jo ngjitës dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të rritet. Pas rritjes së parë, gatuajeni dhe lëreni të ngrihet për herë të dytë. Ftoheni brumin në 20 gradë dhe hapeni në një shtresë. Lyejeni shtresën me gjalpë të butë, duke e lënë të paprekur një të tretën.
Tani paloseni brumin në të tretat në mënyrë që pjesa e palyer të jetë në mes. Kjo do të thotë, së pari duhet të palosni të veshurën një të tretën në mes, të tretën e pa veshur mbi të dhe të tretën e sapo veshur sipër. Mbërtheni skajet e brumit. Pritini brumin në gjysmë dhe vendoseni njëra mbi tjetrën. Hapeni në një shtresë prej një cm.Më pas paloseni shtresën 4 herë (me zarf) dhe vendoseni në të ftohtë për 15 minuta. Përsëriteni procedurën 2-3 herë, më pas hapeni shtresën me trashësi një cm.Prisni shtresën që rezulton në copa dhe bëni simite. Lyeni me yndyrë një tepsi dhe vendosini simitet në një distancë të mjaftueshme nga njëra-tjetra (rreth 5 cm).
Simitet i mbulojmë me një pecetë dhe i lëmë për 15-20 minuta të ngrihen. Lyejmë simitet me vezë dhe i spërkasim me arra të grira. Piqeni për rreth 15 minuta. Simitet e përfunduara i lyejmë me gjalpë dhe i mbulojmë me një pecetë. Pasi të jetë ftohur i spërkasim me sheqer pluhur.
Receta 2: Simite me gjalpë për supë me lakër
Simitet me gjalpë nuk duhet të jenë të ëmbla. Ju mund të përgatisni simite të shijshme aromatike për pjatat e para. Supa me lakër do të bëhet edhe më e shijshme me simite me gjalpë hudhre të bëra nga brumi i majave.
Përbërësit e kërkuar:
- gjysmë kilogram miell;
- 1,25 gota ujë të ngrohtë;
- Maja e freskët - 20 g (ose 7 g e thatë);
- vaj vegjetal - 45 ml;
- 10 ml mjaltë (mund të merrni edhe sheqer);
- Kripë;
- Kopër e copëtuar;
- Hudhra;
- Për më tepër, vaj vegjetal - për salcë;
- Piper i zi.
Mënyra e gatimit:
Ziejeni brumin nga mielli, uji, majaja, vaji vegjetal, kripa dhe mjalti (ose sheqeri). Lyejmë një tas me vaj luledielli dhe vendosim brumin. Mbulojeni enën me brumin dhe lëreni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Përzieni koprën e grirë, hudhrën e shtypur dhe piperin e zi në 100 ml vaj. Pritini brumin në 16 pjesë. Rrokullisni secilën në një sallam dhe rrotullojeni në një simite. Vendosini simitet në letër furre dhe lërini të rriten derisa të dyfishohen në vëllim. Piqeni për rreth 15 minuta në 210 gradë. Lyejini simitet e nxehta të arta me salcë hudhre. Shërbejeni me pjatat e para.
Receta 3: Simite me gjalpë "Thekra"
Simitet me gjalpë mund të piqen edhe nga mielli i thekrës, gjë që i bën ato jo më pak të shijshme. Mielli i grurit përdoret në recetë së bashku me miellin e thekrës. Përveç kësaj, do t'ju duhet qumësht, vezë, gjalpë dhe maja.
Përbërësit e kërkuar:
- 1/5 kg miell thekre;
- 400 g miell gruri;
- Një gotë e gjysmë qumësht;
- 2 vezë;
- 2 lugë. kripë;
- 6 lugë gjalpë;
- Maja e thatë - 10 g.
Mënyra e gatimit:
Tretni majanë e thatë në qumësht të ngrohtë dhe shtoni miell thekre. Përziejini gjithçka dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Sapo të ngrihet brumi, thyejmë vezët dhe shtojmë miellin e grurit. Gjithashtu shtoni gjalpë të zbutur dhe kripë. Ziejeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet. Ndani brumin e përfunduar në copa dhe bëni simite. Lyejmë një tepsi me vaj dhe e shtrojmë një tepsi. Piqeni në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe.
— Nëse brumi përgatitet me maja, është e rëndësishme që të mos rrijë shumë, përndryshe mund të bjerë gjatë procesit të pjekjes;
— Nëse simitet digjen gjatë pjekjes, duhet të mbulohen me pergamenë pastiçerie sipër;
— Simitet me gjalpë dalin më me gëzof me brumin e pandispanjës dhe më pak të ajrosura nëse majaja shtohet direkt në brumë.
Hapi 1: përgatisni gjalpë ose margarinë.
Vendosni gjalpë ose margarinë në një dërrasë prerëse dhe përdorni një thikë për të prerë në kubikë të vegjël. Më pas e zhvendosim përbërësin në një tigan të lirë dhe e lëmë mënjanë për pak kohë. Për të përgatitur brumin duhet të kemi gjalpë të butë ose margarinë. Prandaj, e lëmë të arrijë vetë temperaturën e dhomës pa e përshpejtuar këtë proces duke përdorur një furrë me mikrovalë.Hapi 2: përgatisni qumështin.
Hidhni qumështin në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në zjarr të fortë. Pas vetëm disa minutash, fikeni djegësin dhe lëreni enën mënjanë. Përmbajtja e tij duhet të arrijë një temperaturë jo më shumë se 37-39 gradë, përndryshe majanë nuk do ta tretim dot në këtë lëng.
Hapi 3: përgatitni brumin.
Derdhni qumështin e ngrohtë nga tigani në një tas të thellë. Menjëherë pas kësaj, derdhni majanë e thatë dhe, duke përdorur një lugë gjelle, përzieni gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë.
Më pas, hidheni në një enë përmes një sitë. 1/2 pjesë nga sasia totale e miellit. Në të njëjtën kohë vazhdojmë të përziejmë gjithçka me lugë ose rrahëse dore që të mos krijohen gunga. Duhet të përfundojmë me një masë ngjitëse. Gjithçka është e saktë! Menjëherë pas kësaj, mbuloni tasin me një peshqir dhe lëreni mënjanë në një vend të ngrohtë. Lëreni të qëndrojë kështu Rreth nje ore.
Kujdes: nëse dëshironi ta përshpejtoni procesin, atëherë thjesht vendoseni tasin e brumit në një enë të madhe që përmban ujë të ngrohtë (por jo të nxehtë). Pra, masa tashmë do të rritet në 30 minuta.
Hapi 4: Përgatisni brumin e simiteve.
Kur brumi të rritet në madhësi, derdhni sheqerin në një tas dhe, duke përdorur një lugë gjelle, përzieni gjithçka tërësisht. Mos u shqetësoni nëse masa fillon të fundoset menjëherë. Është dioksidi i karbonit që del prej tij, i cili formohet për shkak të aktivitetit të majave. Më pas, shtoni gjalpë të butë ose margarinë dhe rrihni gjithçka përsëri me pajisjet e disponueshme.
Tani, duke përdorur një thikë, thyeni lëvozhgat e vezëve dhe derdhni të verdhat dhe të bardhat në një enë të zakonshme. Duke përdorur përsëri pajisjet e disponueshme, rrihni tërësisht përzierjen derisa të jetë e qetë.
Hedhim miellin e mbetur në një sitë dhe e hedhim në sitë mbi një tas. Në të njëjtën kohë, vazhdoni të gatuani brumin në mënyrë që të mos shfaqen gunga. E rëndësishme: Në varësi të cilësisë së miellit, mund t'ju duhet pak a shumë. Në çdo rast, sigurohuni që të monitoroni konsistencën e brumit. Duhet të jetë elastik, i butë dhe të mos ngjitet në duart tuaja.
Vendoseni përsëri brumin në një vend të ngrohtë, duke e mbuluar tasin me një peshqir. Pas qëndrimit në këmbë 1 orë, masa duhet të rritet diku në madhësi 2-3 herë.
Hapi 5: Përgatitni pjesën e sipërme për topuzët.
Hidhni sheqerin dhe kanellën e bluar në një tas të thellë. Me një lugë gjelle përziejmë gjithçka mirë derisa të krijohet një masë homogjene. Kjo është e gjitha, sipërfaqja për topuzët është gati!
Hapi 6: përgatitni simite të ëmbla.
Kur brumi të ketë qëndruar dhe të ketë marrë përmasa, e nxjerrim nga tasi dhe e vendosim në banak të kuzhinës, të pudrosur me pak miell. Përdorni një thikë për të prerë masën në 2-3 pjesë. Duke përdorur një okllai, hapni secilën pjesë në një trashësi prej përafërsisht 3-4 milimetra. Kujdes: Për të siguruar që torta të ketë një formë të bukur, paraprakisht i japim brumit formën e një topi.
Tani spërkatni secilën shtresë me një përzierje sheqeri dhe kanelle në mënyrë që pothuajse e gjithë sipërfaqja e tortës të mbulohet me përbërësit, përveç skajeve.
Tani mbështjellim gjithçka me një rrotull dhe sigurohuni që t'i kapni qepjet me duar të pastra. Me thikë e presim salsiçen në copa afërsisht 3-4 centimetra.
Në secilën simite (në qendër) bëjmë një prerje të cekët duke përdorur pajisjet e disponueshme, duke mos arritur skajet.
Në fund e shpalosim copën që nga jashtë të duket si trëndafil. Kur të gjitha simitet të jenë gati, ndizni furrën dhe ngroheni paraprakisht në temperaturë 180 gradë.
Ne te njejten kohe mbulojme tepsine me leter furre dhe duke perdorur nje furce pasticerie e lyejme me pak vaj vegjetal. Tani vendosni simitet këtu në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra. Kujdes: Nuk nxitojmë ta fusim furrën në furrë, por e lëmë të ulet 15-20 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të rritet pak në madhësi, dhe kjo është ajo që na nevojitet. Pas të gjitha, vendoseni enën në nivelin e mesëm në furrë dhe piqni simitet për të 25-30 minuta derisa të shfaqet një kore e artë në sipërfaqe. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, fikeni furrën, hiqni fletën e pjekjes me dorëza furre dhe lëreni mënjanë. Lërini të ftohen.
Hapi 7: Shërbejini simitet e ëmbla.
Simitet e ngrohta i kalojmë në një pjatë të posaçme dhe i shërbejmë në tryezën e ëmbëlsirës së bashku me çaj ose kafe. Meqë ra fjala, të tilla pjekje dalin aq të shijshme saqë shpesh i pjekim për të përkëdhelur fëmijët e mi. Për shembull, mund ta çoni lehtësisht në shkollë dhe ta shijoni gjatë mëngjesit të dytë.
Shijoni çajin tuaj!
Për të përgatitur brumë të shijshëm e të ajrosur, përpiquni të përdorni miell gruri premium, të bluar imët dhe një markë të besueshme;
Në vend të kanellës, mund të shtoni fara lulëkuqeje në majë. Në këtë mënyrë edhe simitet dalin shumë të shijshëm;
Për të parandaluar bajatin e produkteve të pjekura, ju këshilloj t'i ruani në një vend të ngrohtë, të mbështjellë me një peshqir pëlhure. Në këtë mënyrë simitet mund të zgjasin të paktën dy ditë nëse mbijetojnë deri në atë kohë.
Artikuj mbi temën
