Bërja e verës së rrushit të bërë në shtëpi. Sa sheqer dhe ujë ju nevojitet për të bërë verë shtëpie nga manaferrat Receta me dorezë

Të bësh verën tënde nga rrushi nuk është aspak e vështirë. Është e rëndësishme të merren parasysh disa nga nuancat. Ka varietete të rrushit të verës që janë shumë të pasura në aromë dhe shije. Pija alkoolike e përgatitur prej tyre dallohet nga astringentiteti dhe dendësia serioze. Në raste të tilla, vera natyrale e rrushit të bërë në shtëpi përzihet me ujë.

Sekretet e prodhuesit të verës

Më shpesh, vera e kuqe e bërë nga rrushi Isabella hollohet. Pijet me origjinë nga Lidia dhe Moldavia gjithashtu mund të hollohen.

Përveç kësaj, kur punojnë me këto varietete, prodhuesit e verës mund të zgjedhin një strategji tjetër. Duke filluar të bëjnë verë nga Lidia ose Moldavia, ata shtojnë disa varietete të tjera rrushi me një shije më të butë në materialin burimor. Në situata të tilla përdoren 2-3 lloje rrushi të ndryshëm.

E njëjta gjë mund të bëhet me Isabelën. Megjithatë, ndryshe nga varietetet e sipërpërmendura, manaferrat e saj rrallë përbëjnë gjysmën e lëndëve të para. Në të njëjtën kohë, në rajonet me një klimë të butë, ky problem mund të mos jetë. Rrushi në to nuk ka kohë të piqet plotësisht. Në këtë rast, Isabella nuk ka një astringencë të tillë.

Rrushi i bardhë i kësaj larmie është shumë më i butë në shije. Prandaj, shpesh një e treta ose një e katërta e lëndës së parë kryesore mund të jetë pikërisht Isabella e bardhë. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të shqetësoheni për ngjyrën e pijeve. Lëkura e rrushit të errët do t'i shtojë një hije më të pasur verës.

Përveç kësaj, ekziston një recetë sipas së cilës vera mund të bëhet përsëri nga poma e rrushit duke e holluar lëndën e parë me ujë. Thjesht duhet të keni durim dhe enët sterile (të emaluara ose qelqi). Cilësitë organoleptike të një pije të tillë alkoolike do të jenë gjithashtu në krye. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se vera është pija që bëhet më e mirë me kalimin e kohës.

Në shtëpi, vera nga rrushi, me shtimin e ujit, mund të përgatitet sipas disa recetave. Megjithatë, para se të fillojmë të flasim për recetat, është e nevojshme të mësojmë rregullat bazë të verës.

• Mos harroni se rrushi duhet të jetë i pjekur.
• Mblidhni manaferrat në një ditë me diell ose në orët e vona të pasdites.
• Renditni dhe hiqni rrushin e kalbur, të prishur, të gjelbër dhe të thatë. Ata nuk duhet të bien në domosdoshmëri.
• Manaferrat nuk duhet të mblidhen nga tufa. Vërtetë, nëse nuk e bëni këtë, atëherë shënime të veçanta do të shfaqen në aromën dhe shijen e pijeve. Disa prodhuesve të verës i pëlqejnë, të tjerëve jo.
• Asnjëherë mos e lani rrushin që korrni për verë. Një shtresë argjendi-gri - kjo është maja e egër, falë së cilës ndodh fermentimi.

Recetë me ujë nga Isabella

Përbërja, përbërësit dhe proporcionet e sakta:

• 10 kg rrush të përfunduar;
• 6 litra ujë;
• 2 kg sheqer;
• 10 gram maja vere (opsionale)

1. Pasi të keni vjelur dhe shtypur rrushin, vendoseni në një tenxhere të emaluar për disa ditë për të filluar fermentimin. Mbulojeni me garzë. Duke filluar nga dita e dytë, mos harroni të përzieni me një dorë të pastër ose një shpatull druri.
2. Pasi të fillojë fermentimi, zieni ujin dhe ftoheni në temperaturën e trupit. Më shpesh kjo ndodh në ditën 3-4. Shtoni sheqerin dhe majanë e verës në ujë, përzieni.
3. Shtrydhni tulin dhe transferojeni në një tigan tjetër. Do të na duhet për recetën e dytë.
4. Hidhni ujë të ngrohtë me sheqer dhe maja të tretur në të në lëngun e fermentuar. Vendosni një vulë uji ose një dorezë me një çift në gisht në enë. Në një temperaturë prej 20-25 ° C, fermentimi do të ndodhë më shpejt sesa në një regjim temperature prej 18-20 ° C, por forca e pijeve do të jetë më e vogël.
5. Fermentimi do të vazhdojë nga 10 deri në 21 ditë. Rekomandohet që në fund të çdo jave të kullohet vera përmes një zorrë pa prekur sedimentin. Në këtë pikë, sheqeri mund t'i shtohet mushtit nëse nuk është mjaft i ëmbël. Është sheqeri që shndërrohet në alkool nga mikroorganizmat e majave.
6. Pas 21 ditësh ose më shpejt pas përfundimit të fermentimit, kullojeni verën nga sedimenti. Hidheni në kavanoza ose shishe qelqi të sterilizuara dhe mbylleni fort me tapa të sterilizuar. Nga kjo ditë e tutje, vera e re duhet të ruhet në një dhomë të freskët me një temperaturë prej 8-12 ° C.

Vera do të piqet për 2-3 muaj. Temperatura e kalasë do të jetë 10-12 gradë. Nëse dëshironi, për 21 ditë, mund të holloni verën e rrushit me konjak, vodka ose alkool. Kjo do të rrisë forcën e pijeve. Një verë vërtet e pjekur merret pas 5 muajsh. Në këtë kohë, ajo do të ketë një ngjyrë, aromë dhe shije më të pasur.

Recetë me ujë me pulpë rrushi

Për një verë të tillë, shtypjet e varietetit Isabella janë të përshtatshme. I përshtatshëm është edhe keku që ka mbetur nga lëngu i rrushit. Në shtëpi, një verë e tillë mund të përgatitet edhe në një apartament. Fëmijët do të jenë të kënaqur me lëngun e rrushit, dhe verë e shijshme do të dalë nga pulpa në tryezën festive.

• 5 kg tortë;
• 10 litra ujë të pastër;
• 1,5-2 kg sheqer;
• 10 gram maja vere;
• Alkool, vodka.

Sekuenca e veprimeve hap pas hapi.

1. Derdhni tortën me një zgjidhje mjaft të ngrohtë me ujë, sheqer dhe maja. Përziejini mirë me duar duke e shtrydhur lehtë masën.
2. Vendoseni në një vend të ngrohtë nën napë për 4 ditë, duke e përzier çdo ditë.
3. Kur të fillojë fermentimi, kullojeni lythin në një shishe të pastër dhe sterile.
4. Vendosni një dorezë me një vrimë në gisht nën vulën e ujit.
5. Kur procesi i fermentimit të fillojë të ulet (doreza bie në njërën anë ose uji në bllokimin e ujit do të gurgullojë shumë rrallë), kullojeni lëngun nga sedimenti përsëri dhe shijoni sheqerin. Nëse nuk mjafton, shtoni më shumë dhe përzieni.
6. Gjatë 3 javëve të fermentimit, dy ose tre herë, kullojeni verën nga sedimenti në një enë qelqi të pastër.
7. Rregulloni me alkool. Kontrolloni forcën me një matës alkooli.
8. Hidheni në shishe sterile. Mbylleni fort me tapa sterile.
9. Ruani në një vend të freskët horizontalisht, duke i kthyer periodikisht shishet.

Nëse nuk e rregulloni një verë të tillë me ujë, atëherë ajo nuk do të ruhet për një kohë të gjatë.

Recetë me ujë pa shtuar maja

Mund të bëni verë me ujë në shtëpi pa maja. Kjo është e mundur nëse rrushi është i pjekur dhe ka një shtresë të mirë maja të egër në sipërfaqen e tyre.

• 10 kg rrush;
• 3-4 kg sheqer;
• 5 litra ujë të pastër.

Sekuenca e veprimeve hap pas hapi.

1. Rrushi i shtypur me kujdes duhet të vendoset në një tigan të smaltit dhe të lihet i ngrohtë për disa ditë nën garzë.
2. Duke filluar nga mëngjesi i ditës së tretë, lëndët e para duhet të përzihen 2-3 herë në ditë.
3. Herën e parë që duhet të shtoni sheqer në ditën e tretë. Për ta bërë këtë, shpërndani sheqerin në një litër ujë të ngrohtë dhe derdhni në një tenxhere. Lëreni të fermentohet për 2-3 ditë të tjera.
4. Kullojeni lythin përmes disa shtresave të garzës në një shishe sterile, shtrydhni pulpën atje dhe vendoseni nën një vulë uji.
5. Shijoni lythin pas 5-7. Nëse është i thartë, shtoni edhe një kilogram sheqer dhe përzieni. Lëreni mushtin të fermentohet edhe për 2 javë të tjera.
6. Në fund të kësaj periudhe, kullojeni verën e re nga sedimenti.
7. Derdhni verën e filtruar nëpër disa shtresa garzë në shishe. Mbyllni me tapa.
8. Zhvendosni shishet në një dhomë të freskët ku temperatura nuk është më e lartë se 12 °C, por jo më e ulët se 7-8 °C. Një herë në javë, rrotulloni butësisht shishet për të parandaluar tharjen e tapave dhe formimin e sedimenteve në mure.
9. Pas dy muajsh, vera do të bëhet më e lehtë, do të shfaqet një sediment. Hidheni pijen në shishe të pastra me një çorape të hollë dhe përsëri tapë.

Kjo verë ruhet për shumë vite, bëhet më e fortë dhe më e pasur. Afati optimal i ruajtjes është 5 deri në 7 vjet.

Ndonjëherë uji i shtohet verës kur rrushi nuk ka pasur kohë të piqet. Kjo do të largojë aciditetin e tepërt. Në këtë rast, duhet të llogaritni saktë sasinë e kërkuar të ujit, majasë, sheqerit bazuar në tabelën e aciditetit të një varieteti të veçantë rrushi.

Prodhimi i verërave në shtëpi po bëhet gjithnjë e më popullor, pasi ju lejon të merrni një produkt vërtet natyral të cilësisë së lartë. Mundësitë teknike të prodhimit të verës në shtëpi janë të kufizuara, por kjo nuk i pengon dashamirët e verës së mirë të bërë në shtëpi. Ka shumë receta unike për pije dehëse nga rrushi, si dhe nga të gjitha llojet e frutave dhe manave.

Kur planifikoni prodhimin e verës së bërë në shtëpi, veçanërisht në kushtet e ngushta të një apartamenti të qytetit, është e nevojshme të vlerësohen paraprakisht mundësitë dhe të llogaritet se sa manaferra duhet të përgatiten për vjeljen e verës.

Rrushi - materiali më i mirë për prodhimin e verës në shtëpi

Rrushi është kultura më e njohur për prodhimin e verës. Pothuajse të gjitha varietetet e rrushit janë të përshtatshme për prodhimin e verës. Por midis varietetit të rrushit ka varietete vere (teknike), të cilat dallohen nga tul shumë lëng dhe përmbajtja e lartë e sheqerit, si dhe një sasi e madhe maja e egër në sipërfaqen e manave. Midis tyre janë Aligote, Bastardo, Merlot, Chardonnay. Në gjerësitë tona gjeografike, vera e mirë merret nga varietetet Muscat (Isabella, Lydia).

Adhuruesit e verës së bërë në shtëpi përgatisin gjithashtu një pije dehëse nga qershitë, mollët, mjedrat dhe frutat e tjera. Por është rrushi ai që është materiali ideal për të bërë verëra natyrale aromatike.

Sasia e lëngut në fruta

Një nga karakteristikat e rëndësishme që i duhet një prodhuesi i verës është se sa lëng mund të merret nga një kilogram material vere.

Fruta të ndryshme përmbajnë sasi të ndryshme lëngu. Dhe ata gjithashtu japin lëngun e tyre në mënyra të ndryshme. Për shembull, te rrushi, dardha, mollët lëngja është e lehtë, për të marrë lëng nevojiten disa përpjekje dhe truke teknologjike.

Duhet të theksohet se sasia e lëngut në frutat identike mund të ndryshojë në varësi të shumëllojshmërisë së tyre, rajonit të rritjes, kushteve të motit gjatë periudhës së pjekjes.

Rrushi është fruti më i lëngshëm. Nga 10 kg rrush të vjelur do të përftohen 7,5 litra lëng të pastër. Domethënë, nga 1 kg material cilësor, mund të bëni rreth 0,75 litra verë, domethënë një shishe verë standarde!

Por ata do të japin vetëm 4,5 litra lëng. Për ta bërë ju duhet të mblidhni 16.7 kg manaferra.

Faktorët që ndikojnë në sasinë e lëngut

Në prodhimin e verës nga rrushi, sasia e lëngut mund të varet edhe nga mënyra e prodhimit të tij. Bëhet fjalë për hardhinë. Që nga kohërat e lashta, prodhuesit e verës nuk i ndanin manaferrat, por vendosnin tufa të rënda rrushi nën shtyp. Gjatë prodhimit të rrushit në shtëpi, rekomandohet të bëhet vjelja e verës vetëm nga rrushi.

Nga 10 kg manaferra të pastra, siç u përmend më lart, mund të merrni më shumë se 7.5 kg lëng. Nëse tufat shtypen, nga 10 kg rrush do të merrni nga 6 deri në 7 litra lëng (vëllimi varet nga madhësia e manave, varieteti i rrushit).

Nëse planifikoni të merrni 10 litra produkte të gatshme, atëherë kur bëni verë të bërë në shtëpi duke përdorur sheqer, duhet të keni parasysh që 1 kg sheqer i grimcuar rrit vëllimin e vjeljes së verës me rreth 0,6 litra. Përveç kësaj, në shumë receta, lëngu hollohet me një sasi të caktuar uji.

Këto llogaritje të thjeshta aritmetike do të ndihmojnë për të vlerësuar me saktësi vëllimin e verës së përfunduar dhe për të zgjedhur kontejnerët e duhur për prodhimin e saj, gjë që është e rëndësishme në kushtet e prodhimit të verës në shtëpi. Për shembull, për përgatitjen e verës prej 10-12 kg, do t'ju nevojiten pjatat e mëposhtme: një shishe qelqi 20 litra për fermentim (sulia), një tigan 20 litrash të emaluar.

Si të llogarisni numrin e rrushit

Nëse një pije natyrale e rrushit bëhet duke përdorur pajisje industriale (shtypje), atëherë përftohet deri në 70% e lëngut nga pesha e rrushit.
Domethënë, kur përdoret një presës prodhuese profesionale, për 20 litra musht nevojiten 30 kg rrush.

Në prodhimin në shtëpi, është shumë më e vështirë të sigurohet rrotullimi maksimal. Edhe nëse ka një shtyp në shtëpi. Prandaj, për 20 litra lëng, rrushi nga 35 deri në 40 kg do të duhet të përpunohet. Një pjesë e lëngut në mënyrë të pashmangshme do të mbetet në tul. Prandaj, pomaci rekomandohet të përdoret për prodhimin e verës dytësore ose dritës së hënës së rrushit (chacha).

Nëse lëngu shtrydhet me dorë, atëherë një enë 20 litra do të kërkojë rreth 23-24 kg rrush. Si rezultat, pija do të dalë 10-12 litra.

Kur fermentoni verën në një enë, mos mbushni më shumë se 3/4 e vëllimit. Kështu, për një suleje prej njëzet litrash do të nevojiten 15-17 kg rrush. Dhe, në përputhje me rrethanat, prodhimi do të jetë 7-8 litra verë të re.

Shembull i llogaritjes

Supozoni se planifikoni të bëni verë nga rrushi i pjekur dhe me lëng. Pikërisht nga këto fruta përftohen verëra shumë të mira.

Si rregull, aciditeti i lëngut të rrushit të ëmbël është afërsisht 0.7%. Ky musht nuk hollohet me ujë. Nëse përmbajtja e sheqerit në rrush është rreth 25%, atëherë shtimi i sheqerit për prodhimin e verës nuk kërkohet. Domethënë, materiali i verës është i cilësisë së lartë, gjë që bën të mundur marrjen e verës natyrale të rrushit.
Ka kontejnerë të disponueshëm që do të sigurojnë fermentimin normal të 10 litrave mulli. Ne përcaktojmë se sa rrush duhet.

Sipas të dhënave, rendimenti i lëngut të pastër nga 10 kg rrush është afërsisht 7,5 litra. Ne zgjidhim një problem të thjeshtë nga një kurs shkollor:

10 (kg) - 7,5 (l)
X (kg) - 10 (l)
Prandaj, X \u003d (10x10) / 7,5 \u003d 13,3 (kg)

Pra, për dhjetë litra lëng rrushi, duhet të blini/mbledhni 13.3 kg manaferra.
Mushti (lëngu) i rrushit ka një aciditet prej 0,7% dhe një përmbajtje sheqeri prej 25%.

Pasi të fermentohet, një përgatitje vere me karakteristika të tilla do të kthehet në verë natyrale, forca e së cilës është afërsisht 12% vol.

Nëse teknologjia për prodhimin e verës është e qëndrueshme, të gjitha fazat e fermentimit shkuan mirë, atëherë afërsisht 5% sheqer do të mbetet në verë. Shija e pijes do të korrespondojë me verën gjysmë të ëmbël.

Kështu, duke filluar sakramentin e bërjes së verës, mund të përcaktoni me saktësi se sa rrush ju nevojiten për të marrë vëllimin e planifikuar të pijes. Llogaritje të ngjashme mund të bëhen për çdo material vere, duke përfshirë marrjen parasysh të sheqerit dhe ujit, nëse përbërës të tillë përfshihen në recetë.

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Sekretet e prodhimit të verës mund të studiohen për gati vite. Edhe pse të gjithë mund ta mësojnë lehtësisht këtë art. Që nga hera e parë, mund të mos merrni një kryevepër të denjë për ekspozitat botërore, por një pije e bërë në shtëpi nuk do të jetë më e keqe se ajo e blerë në dyqan. Dëshironi të provoni? Më pas mësoni receta të thjeshta me foto që përshkruajnë se si të bëni verë nga rrushi në shtëpi.

Si të gatuaj

Vera e bërë në shtëpi kërkon tre përbërës kryesorë. Kjo listë përfshin:

• rrushi;
• sheqer;
• ujë.

Komponenti i fundit nuk përdoret në të gjitha recetat për të bërë verë të bërë në shtëpi. Shtohet vetëm nëse lëngu i rrushit është shumë i thartë dhe madje pakëson mollëzat. Në raste të tjera, hollimi me ujë vetëm përkeqëson shijen e pijes. Bërja e verës nga rrushi në shtëpi fillon me vjeljen dhe përpunimin e të korrave. Maja e egër duhet të lihet në tufa, të cilat janë të nevojshme për fermentim. Për ta bërë këtë, ju duhet të mbledhni fruta pas 2-3 ditësh moti të thatë. Nëse blihet rrushi, atëherë manaferrat nuk mund të lahen.

Bërja e verës së bërë në shtëpi pas përpunimit të të korrave përfshin tre faza. Udhëzimet hap pas hapi se si të bëni një pije mund të përshkruhen si më poshtë:

1. Marrja e pulpës. Është produkt i ndërmjetëm i prodhimit të verës dhe është një masë rrushi të grimcuar. Krehrat nuk duhet të hiqen, por vera me to do të jetë pak e hidhur.
2. Ndarja e mushtit. Kjo fazë fillon 3-5 ditë pas marrjes së pulpës. Është nga kjo që bie në sy mushti - lëng rrushi i paqartë. Kjo tashmë është verë, por e re dhe nuk ka filluar të fermentohet.
3. Fermentimi. Gjatë kësaj faze, majaja e verës shumohet dhe e shndërron sheqerin e frutave nga rrushi në alkool. Mushti këtu ndahet nga tuli, derdhet në një enë qelqi pune dhe mbyllet me një tapë me vulë uji ose me dorezë mjekësore. Në të njëjtin hap, ju mund të ëmbëlsoni verën e bërë në shtëpi.

Koha e fermentimit

Shumë faktorë ndikojnë në fermentimin e pijeve - temperatura, sasia e sheqerit dhe aktiviteti i majave. Prandaj, nuk ka një përgjigje të saktë për pyetjen se sa luan vera e rrushit të bërë në shtëpi. Ky proces mund të zgjasë rreth 30-90 ditë. Fermentimi ndahet në tre faza:

1. Elementare. Kërpudhat e majave fillojnë riprodhimin aktiv.
2. E stuhishme. Bakteret përfundojnë duke u shumuar, duke zënë të gjithë vëllimin e lythit. Dy ditët e para ajo në mënyrë aktive fërshëllehet dhe shkumon. Sa kohë fermenton vera në këtë fazë? Mund të luajë nga 0 deri në 100 ditë, në varësi të forcës së dëshiruar të pijes.
3. I qetë. Wort qetësohet, tashmë ka shumë pak flluska. Shkuma vendoset dhe fermentimi ndodh në shtresat e poshtme. Kohëzgjatja e kësaj faze përcaktohet nga periudha e përpunimit nga kërpudhat e të gjithë sheqerit në alkool.

Sasia e sheqerit

Përafërsisht 1% e alkoolit në pijen e përfunduar sigurohet nga 2% e sheqerit në musht. Përmbajtja e sheqerit në varietetet e rrushit të zakonshëm në Rusinë qendrore rrallë kalon 20%. Ata do të bëjnë një pije me një forcë prej rreth 6-7%, maksimumi 10%. Përveç kësaj, ëmbëlsia e pijeve do të jetë zero, dhe shija do të jetë e thartë-astringente. Përmbajtja e sheqerit në lyth nuk duhet të kalojë 15-20%, përndryshe majaja do të ndalojë fermentimin.

Pra, sa sheqer nevojitet në verën e rrushit? Produkti shtohet pjesërisht pasi lëngu të ketë shije të thartë. Për çdo litër nevojiten 50 g sheqer të grimcuar. Ato hollohen në 1-2 litra lyth të kulluar dhe më pas dërgohen përsëri në shishe. Bëjeni këtë një herë në 3-4 ditë në 2-3 javët e para të fermentimit. Kur lëngu nuk ka më shije të thartë, kjo do të thotë se tashmë ka mjaft sheqer dhe nuk ka nevojë të shtohet më.

proporcionet

Në versionin klasik merren 10 kg rrush. Nëse secila kërkon rreth 100-200 g sheqer, atëherë në përgjithësi do t'ju duhet 1-2 kg. Në raste të rralla, nevojitet ujë. Merret në masën 500 ml për 1 litër lëng. Në fund vera bëhet gjysmë e ëmbël, e ëmbël ose e fortifikuar. Ekziston një mundësi tjetër - një pije likeri. Tabela përmban përmasat e verës së bërë në shtëpi nga rrushi në lidhje me përmbajtjen e alkoolit dhe sheqerit të grimcuar.

e embel

Përmbajtja e sheqerit dhe alkoolit në verën e ëmbël të bërë në shtëpi duhet të jetë midis 12-18% dhe 16-20%. Aciditeti nuk kalon 0.8%. Është më mirë të bëni një pije të tillë nga rrushi blu ose të përdorni varietetet e arrëmyshkut. Sheqeri duhet të shtohet në masën 50-100 g për 1 litër lëng. Është në fazën e fermentimit. Tashmë në fund, mund të bëni verë të ëmbël shtëpie sipas dëshirës tuaj duke shtuar edhe pak sheqer.

I fortifikuar

Sipas recetës tradicionale, vera e fortifikuar e rrushit përgatitet në shtëpi me shtimin e sheqerit dhe alkoolit ose vodkës. Fuqia e pijeve do të varet nga sasia e tyre. Duke shtuar fruta ose manaferra në mushtin e rrushit, mund të merrni lloje të ndryshme të verërave të fortifikuara shtëpiake - vermut, port ose sheri. Përmasat për ta janë afërsisht si më poshtë:

• rrush - rreth 6 kg;
• sheqer i grimcuar për fermentim - 0,6 kg; për fiksim - në masën 100 g për litër musht;
• alkool mjekësor - 1 l.

Për të bërë verë të thatë në shtëpi me duart tuaja, duhet të dini se ajo është bërë plotësisht pa sheqer ose sasia e saj nuk kalon 0.3%. Fruktoza nga myku fermentohet vetëm nga veprimi i majave. Sheqeri nuk shtohet fare për këtë qëllim. Për këtë arsye, verërat e thata konsiderohen më natyrale, të shijshme dhe të shëndetshme. Për prodhimin e tij nevojitet rrushi me përmbajtje sheqeri 15-20%. Është më mirë të marrësh varietetin Isabella:

• nga rrushi i tillë del verë me ngjyrë të këndshme rubin;
• kjo shumëllojshmëri i përket tryezës.

gjysmë e ëmbël

Vera gjysmë e ëmbël e bërë në shtëpi është veçanërisht e popullarizuar. Është më e butë, e këndshme në shije dhe ka një aromë të qartë rrushi. Përbërja e një pije të tillë përmban jo më shumë se 8% sheqer dhe deri në 13% alkool. Përmbajtja e ulët e kësaj të fundit e bën këtë verë ideale për një festë të zakonshme. Përqindjet e përbërësve këtu janë afërsisht të njëjta - për 1 kg rrush, rreth 800 g sheqer dhe 1,5 litra ujë.

Receta

Para se të vendosni verë të bërë në shtëpi me duart tuaja, duhet të zgjidhni rrushin e duhur. Vetëm frutat e pjekur janë të përshtatshëm. Në të papjekur, ka shumë acid, dhe në të tepërt, fermentimi acetik tashmë fillon. Nuk ia vlen të mbledhësh kërma, sepse ka një shije të pakëndshme tokësore. Për prodhimin e verës, varietetet teknike të rrushit të verës janë të përshtatshme. Grupet e tyre nuk janë shumë të mëdha, dhe vetë manaferrat janë të vogla dhe përshtaten fort me njëri-tjetrin. Ndër këto varietete dallohen Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay dhe Cabernet. Kristali, Kishmish, Druzhba, Rosinka dhe Regent rekomandohen gjithashtu për prodhimin e verës në shtëpi.

Izabela

• Shërbimet: 22 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 72 kcal.
• Kuzhina: Ruse.

Vera e rrushit Isabella përgatitet shumë lehtë në shtëpi. Kjo shumëllojshmëri është jo modeste - manaferrat janë rezistente ndaj ngricave, kanë një strukturë të dendur dhe shije të këndshme. Edhe e bardha mund të bëhet nga kjo shumëllojshmëri nëse përdoren fruta të papjekura jeshile. Sipas të njëjtës recetë, përgatitet një pije e fortifikuar, kështu që do t'ju duhet edhe alkool mjekësor.

Përbërësit:

• Isabella - 5 kg;
• alkool mjekësor - 1 l;
• sheqer i grimcuar - 0,6 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Renditni rrushin, më pas grijeni me duar ose me një grimcë. Transferoni masën që rezulton në një kavanoz qelqi.
2. Lëreni grurin për 3 ditë, më pas shtoni sheqer.
3. Më pas mbulojeni me kapak, dërgojeni në një vend të ngrohtë për të fermentuar për 2 javë.
4. Merrni një garzë të trashë, paloseni tre herë dhe kullojeni pijen përmes saj, më pas dërgojeni në një vend të errët për 2 muaj.
5. Pas kohës së caktuar, derdhni alkool në enë. Lëreni bosh për 2 javë të tjera.
6. Më pas hidheni pijen në shishe, vendosini në një pozicion horizontal për ruajtje.

Me ujë

• Koha e përgatitjes: 45 ditë.
• Shërbimet: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 96 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.

Vera e rrushit e bërë vetë me shtimin e ujit rezulton të jetë e hollë dhe jo aq e lezetshme, por jo më pak e këndshme në shije. Esenca e bajames i jep pijes një aromë të pazakontë. Nëse nuk ju pëlqen aroma, mund të shtoni pak vanilje. Teknologjia përfshin gjithashtu një dorezë të zakonshme. Nuk lejon që oksigjeni të hyjë në lyth, por lëshon dioksid karboni përmes një vrime të vogël.

Përbërësit:

• maja e verës - 10 g;
• sheqer - 400 g;
• rrush - 2 kg;
• ujë - 3 l;
• thelbi i bajames - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht ndani rrushin, më pas grijeni dhe holloni me ujë të filtruar.
2. Më pas, vendoseni në një vend të ngrohtë, lëreni për 4 ditë, në mënyrë që lythja të shkëputet nga torta.
3. Më pas kullojeni lëngun, shtrydhni lëngun nga keku, derdhni gjithçka në një enë qelqi.
4. Pasi e shtrydhim shtojme gjysmen e sheqerit, thelbin e bajames dhe majane, perziejme.
5. Vendosni një dorezë me një vrimë të vogël në gisht sipër, lëreni për 4 ditë.
6. Merrni pak lyth, shtoni 100 g sheqer të grimcuar në të, derdhni përsëri.
7. Kur doreza ndalon fryrjen, hiqeni atë nga sedimenti me një çorape të hollë.
8. Mbulojeni me një kapak najloni, lëreni të qëndrojë edhe një javë.
9. Hiqeni përsëri verën nga sedimenti, mund ta pini pas maturimit të plotë pas 1 deri në 12 muaj.

Nga lëngu i rrushit

• Koha e përgatitjes: 76 ditë.
• Numri i servirjeve: 30 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 133 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Për habinë e disa gustatorëve, ju mund të bëni verë në shtëpi. Përveç përpikmërisë dhe durimit, këtu nuk kërkohet asgjë nga ju. Por pija rezulton shumë e shijshme, dhe aroma është thjesht e mahnitshme. Së bashku me lëngun e shtrydhur mund të përdorni vetë rrushin. Përmasat e sheqerit mund të rregullohen përsëri sipas dëshirës tuaj, duke bërë një verë ëmbëlsirë gjysmë të ëmbël ose të ëmbël. Sa për varietetet, rekomandohet të përdorni disa në të njëjtën kohë. Për shembull, Merlot dhe Cabernet bëjnë verë shumë të shijshme.

Përbërësit:

sheqer - 1,5 kg;

lëng rrushi - 5 litra.

Mënyra e gatimit:

1. Lëngun e shtrydhur së bashku me rrushin e vendosni në një enë me përmasa të përshtatshme.
2. Lëreni përzierjen në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Përzieni dy herë në ditë.
3. Më pas, shtrydhni masën nën presion ose me duar, më pas kullojeni në një enë qelqi, vendosni një dorezë me një vrimë të vogël mbi të.
4. Këmbëngulni 40 ditë në një zonë të ajrosur mirë.
5. Nëse një pjesë e lythit nuk është përfshirë, atëherë shtoni atë çdo 2 ditë.
6. Kur dioksidi i karbonit pushon së dalë, futni sheqerin në sasinë e treguar.
7. Më pas, filtroni pijen, shiseni atë dhe insistoni në një temperaturë prej 11-14 gradë për një muaj.

Pulpa dytësore

• Koha e përgatitjes: 48 ditë.
• Shërbimet: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 56 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Sipas recetës klasike, në procesin e fermentimit përfshihet vetëm mushti, d.m.th. tuli që mbetet pas filtrimit nuk përdoret për të bërë verë. Edhe pse ekziston një recetë e veçantë për të. Mësoni si të bëni një "verë të dytë". Nuk do të jetë aq e pasur sa një pije e klasit të parë. Kjo është një çështje shije - disa njerëz madje e pëlqejnë vërtet këtë verë. Aroma e saj nuk është më e keqe, thjesht ka një nuancë tjetër. Vera dytësore nga vetë tuli fitohet me një forcë më të ulët.

Përbërësit:

• ujë i pastruar - 5 l;
• tortë me rrush të errët - 5 kg;
• sheqer - 1 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Transferoni tortën në një tas të pastër dhe të thatë.
2. Më pas, shtoni një përzierje të sheqerit dhe ujit atje.
3. Derdhni përzierjen që rezulton në kavanoza 3 litra.
4. Mbi to vishni doreza gome. Në njërin nga gishtat, bëni një birë të vogël me një gjilpërë.
5. Lëreni pijen të fermentohet derisa tuli të kompresohet dhe të humbasë ngjyrën e saj origjinale. Kjo do të zgjasë rreth 40-45 ditë.
6. Më pas kullojeni lythin, duke hequr të gjithë pulpën.
7. Lëreni verën edhe 3-4 ditë të tjera.
8. Nëse shija e pijes ju përshtatet, atëherë shiseni atë. Përndryshe, lëreni të fermentohet edhe për dy ditë të tjera.

E bardha

• Koha e përgatitjes: 4 muaj.
• Numri i servirjeve: 15 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 128 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Duke studiuar recetën e verës së bardhë të rrushit, do të mësoni se si të përgatisni një pije unike me aromë dhe shije të jashtëzakonshme. Procesi do të zgjasë disa muaj, ndaj jini të durueshëm. Por rezultati do t'ju pëlqejë jo vetëm ju, por edhe mysafirët. Njohësit e pijeve fisnike do ta vlerësojnë patjetër këtë verë. Ëmbëlsinë e pijes mund ta rregulloni vetë. Sipas të njëjtës recetë, vera është gjysmë e ëmbël.

Përbërësit:

• sheqer - 3 kg;
• rrush - 10 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Renditni me kujdes rrushin, hiqni manaferrat e kalbura dhe transferoni pjesën tjetër në një kovë të emaluar.
2. Përzieni produktin mirë. Kur lëngu të bie në sy, mbulojeni me garzë.
3. Këmbëngulni 5 ditë në një vend të ngrohtë. Përziejeni përmbajtjen disa herë në ditë me një shpatull druri.
4. Më pas, hidhni pulpën në një kullesë dhe kullojeni lëngun në një enë qelqi, mbusheni vetëm me 75%.
5. Shtoni sheqerin, vendosni një dorezë me disa shpime sipër, rregulloni me një brez elastik.
6. Pas 3 javësh, fermentimi pothuajse ka përfunduar. Në këtë pikë, mund të shtoni më shumë sheqer sipas dëshirës tuaj. Në këtë rast, lini pijen edhe 1-2 javë të tjera.
7. Më pas kullojeni lëngun në shishe, tapa me tapa, dërgojeni në bodrum për të injektuar për 3 muaj.

Receta me doreza

• Koha e përgatitjes: 3 muaj.
• Shërbimet: 12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 112 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Vera e bërë në shtëpi e bërë nga rrushi me një dorezë është shumë aromatik. Sipas kësaj recete, përgatitet dhe varietetet e Lydia dhe Isabella. Më saktësisht, lëngu i këtij rrushi merret. Një shije e veçantë e pijes jep një përzierje e plakut, lëvores së lisit dhe sherebelës. Shtohet në një shishe me lyth në një qese garzë. Në fund të fermentimit, ajo thjesht hiqet, dhe falë kësaj, vera fiton një aromë jashtëzakonisht aromatike.

Përbërësit:

• Lëng Isabella - 0,8 l;
• sherebela, lëvorja e lisit, lulet e vjetra - për shije;
• sheqer i grimcuar - 320 g;
• Lëng rrushi Lydia - 1,2 litra.

Mënyra e gatimit:

1. Grini mirë rrushin dhe pas nja dy orësh shtrydhni me duar dhe kullojeni lëngun me napë në një enë qelqi.
2. Më pas, shpërndani sheqerin dhe më pas vendosni një dorezë me shpime. Lëreni pijen derisa të bjerë.
3. Më pas hiqeni nga sedimenti, hidheni në një kavanoz të pastër.
4. Prezantoni një qese garzë me aditivë.
5. Mbyllni përsëri, lëreni për 1 muaj.
6. Hiqni përsëri pijen nga sedimenti, hiqni qesen me aditivë.
7. Këmbëngulni për rreth 2 muaj të tjerë.

Nga rrushi i kuq

• Koha e gatimit: 73 ditë.
• Numri i servirjeve: 15 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 147 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Përfitimet e verës së bërë në shtëpi manifestohen me përdorimin e moderuar të saj. , hemoglobina rritet dhe substancat radioaktive ekskretohen. Nga rrushi i kuq i bërë në shtëpi, pija rezulton të jetë më e fortë, më aromatike dhe e thartë. E gjitha kjo falë kockave, të cilat përmbajnë tanine në sasi të mëdha. Vera është e ndritshme dhe aromatike duke përzier pigmentet e sekretuara nga lëkurat me lëng të pastër.

Përbërësit:

• varieteti i rrushit të kuq - 10 kg;
• sheqer i grimcuar - 2 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Renditni manaferrat, grijini ato me një shtypje ose duar të pastra dhe të thata.
2. Mbulojeni me garzë, lëreni të qëndrojë për tre ditë. Përziejeni përmbajtjen në mënyrë periodike.
3. Mblidhni një shtresë tul, shtrydhni atë dhe filtroni vetë lëngun me garzë. Hidhni gjithçka në një enë qelqi.
4. Më pas, brenda 10 ditësh, futni gradualisht të gjithë sheqerin në pjesë.
5. Mbyllni shishen me një dorezë farmacie të shpuar.
6. Dërgo enën në një vend të ngrohtë për 60 ditë.
7. Kur doreza të shfryhet, mund ta mbushni lëngun në shishe.
8. Pastaj dërgoni për ruajtje në një vend të freskët.

Video

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Diskutoni

Verë e bërë në shtëpi nga rrushi - receta të thjeshta. Teknologji për të bërë verë rrushi në shtëpi

Është i mrekullueshëm libri i autorit Nikitin A.V. që quhet Verëbërja në shtëpi. Të gjitha fazat e bërjes së verërave të bëra në shtëpi nga një larmi materialesh përshkruhen me shumë detaje. Dhe ajo që është shumë e rëndësishme, ekziston një tabelë e sasisë së sheqerit dhe ujit për të bërë verë nga manaferrat e ndryshme.

Verë në shtëpi.

Vera sic eshte...

Marrja e lëngut.

Marrja e lëngut.

Marrja e majasë.

Fermentimi.

transfuzion i verës

Sqarim i verës.

Largimi nga sedimenti.

Le të shtojmë sheqer...

Ruajtja e verës.

Ndryshimi i vetive të verës.

Sëmundjet e verës gjatë ruajtjes.

Literatura:

Verë në shtëpi.

Miqtë më kërkuan të flisja për prodhimin e verës në shtëpi. Dhe për ndërlikimet e këtij prodhimi. Nuk u mendova gjatë dhe mora librin “Shpallja e shtëpisë”. Të dhënat e saj të plota janë në fund të këtij artikulli. Prodhimi i verës në shtëpi tregohet mjaft mirë. Ndoshta disa qartësi mbetën përtej qëllimit të përshkrimit. Ato janë kuptuar më parë pa shpjegime. Por jeta ka ndryshuar...

Dhe doli ... një shpjegim për tekstin kryesor të "Shpallja e Shtëpisë". Këtu autorësia ime nuk mjafton. Thjesht, mblodha diçka në një grumbull dhe shkrova.

Nga historia e prodhimit të verës në shtëpi.

Për disa arsye, historia e verës fillon me Greqinë e Lashtë, dhe historia e marrjes së alkoolit nga alkimistët mesjetarë. Të dyja këto janë ekzagjerime të mëdha. Kjo është një metodë e marrjes së pijeve alkoolike, e regjistruar në tekste për një kohë të gjatë dhe në atë kohë. Vetëm metoda e marrjes së alkoolit me distilim të nxehtë mund të konsiderohet si zbulim i alkimistëve arabë.

Përdorimi i majave për prodhimin e pijeve alkoolike filloi shumë më herët. E gjitha filloi, me shumë mundësi, me "manaferrat e dehur". Nga manaferrat dhe frutat, lëngu i të cilave mund të fillojë të fermentohet kur manaferrat ose frutat janë ende në degë. Këto janë qershia, fiku, disa varietete mollësh dhe dardhash etj. "Pema e dehur" afrikane, tek e cila gjatë kësaj periudhe mblidhen të gjitha kafshët përreth, nga barngrënësit e deri te grabitqarët. Këtu janë ata, pionierët. Burri thjesht shikoi dhe e përdori atë.

Nëse merrni disa nga këto "manaferrat e dehur" dhe i hidhni në një grumbull me të shëndetshme, atëherë gradualisht të gjitha manaferrat u sëmurën nga kjo "sëmundje". Dhe jo vetëm "u sëmur", por filloi të rrjedh gjak lëng. Lëngu u mblodh dhe u përdor për qëllimin e tij të synuar.

Për më tepër, manaferrat "të dehur" infektuan gjithçka, madje edhe pak të ëmbël. Çdo gjë, duke përfshirë qumështin. Dhe madje diçka që vështirë se mund të quhet e ëmbël. Por së pari ëmbëlsirat.

Pijet alkoolike filluan të merren nga çdo gjë. Nga drithërat e mbirë ose të kalbur, nga konet e kedrit, nga rrepat, nga një shumëllojshmëri e gjerë frutash dhe manaferash.

Gradualisht, në çdo lokalitet, në varësi të klimës dhe stilit të jetesës së një populli të caktuar, u zgjodhën mënyrat më efektive për të marrë pije të tilla. Dhe materiali për të marrë. Mjaltë, qumësht, rrush...

Në zonat e ftohta, ku e gjithë kjo mungonte në sasi të mjaftueshme, u përdorën kone jeshile të pemëve dhe shkurreve halore, manaferrat dhe drithërat lokale. Dhe nëse në vendet e nxehta pija dehëse që rezulton kishte një forcë përfundimtare të mjaftueshme dhe nuk kërkonte përpunim të mëtejshëm, atëherë veriorët kishin nevojë për një përsosje të tillë. Pijet e tyre përmbanin pak alkool, vetëm 1 - 3%.
Dhe pijet që rezultuan me përmbajtje alkooli iu nënshtruan përpunimit shtesë. Në thelb, mënyra më e arritshme për këto vende është ngrirja. Prej kohësh është vënë re se edhe në detin e kripur, akulli është i freskët. Në ujin e marrë nga akulli, sasia e kripës është shumë më e vogël se në ujin e detit. Vetëm uji ngrin, dhe të gjitha papastërtitë e tretshme mbeten të pa ngrira, ose ngrijnë të fundit.

Një pije alkoolike në një vaskë të gjerë u nxor në të ftohtë dhe priti që përmbajtja të ngrinte. Akull i pastër - në anën. Sediment i pangrirë - në një turi. Në të, përmbajtja e alkoolit tashmë ka arritur ndonjëherë deri në 20 - 30%. Por acidi ishte gjithashtu i përqendruar. Dhe përbërës të tjerë, për shembull, taninet, kripërat, të padukshme më parë, u bënë të prekshëm. Në atë kohë ishte e pamundur t'i hiqja. Pra, duhet të maskohet. Shije, aroma më të forta. Ose holloni, për shembull, me mjaltë.

Pra, kishte pije që tani quhen: ale angleze - një birrë e thartë e lehtë, xhin irlandez në kone dëllinjë dhe mjaltë hopi rus dhe tani verë e harruar e bukës. Si dhe birra e krijuar me HOPS. Hidhërimi i hopsit maskon aciditetin e pijes që rezulton. Ndonjëherë pelini përdorej për këto qëllime.

Pastaj, kur kaloni në miell malti, nevoja për ngrirje të mëvonshme u zhduk, por receta e maskimit mbeti.

Dhe kur qytetërimi i lashtë grek u takua me barbarët, grekët i quajtën ata se vetëm sepse "nuk e holluan verën me ujë", grekët nuk e kishin idenë që barbarët ishin mësuar prej kohësh me një aciditet të tillë të produktit. Nuk u shkoi kurrë në mendje të hollonin pijen e vlefshme me atë që hoqën me kaq kokëfortësi prej saj ...

Por, mbani mend, gjithçka filloi me "manaferrat e dehur". Aty ku nuk njiheshin, nuk kishte “ilaç dehëse”. Asnjë mall për të, asnjë mbrojtje nga veprimi i tij. Por kur alkooli u shfaq papritmas midis popujve të Veriut, aty filloi menjëherë një epidemi e dehjes me shumicë. Ata nuk mund ta ndalojnë atë tani. Dhe jo vetëm këtu në Rusi, por në të gjithë botën. Këta popuj kanë përdorur prej kohësh mjete të tjera për të marrë një ndjenjë "argëtimi dhe gëzimi". Ata nuk kanë mbrojtje kundër efekteve të alkoolit.

Qytetërimi i lashtë grek futi një gjë në prodhimin e verës - rrushi u bë lënda e parë kryesore për prodhimin e verës. Për disa arsye. E para dhe më e rëndësishmja prej tyre është përmbajtja relativisht e lartë e polisaharideve dhe aciditeti i ulët i lëngut të këtyre manave, gjë që bëri të mundur marrjen e një produkti me cilësi të pranueshme që nuk kërkon përpunim shtesë. Dhe megjithëse në ato ditë rrushi nuk ishte aq i ëmbël sa tani, kishte shumë prej tyre përreth, gjë që bënte të mundur prodhimin e verës jo vetëm për nevojat e tyre, por edhe shitjen e saj në sasi të mëdha. Edhe në ato vende ku prodhohej e njëjta verë. Për shembull, në Feniki. Vera greke duket se është bërë nga rrushi i bardhë pa ngjyrë, ndërsa në Feniki dhe Izrael, varietetet e kuqe dhe trëndafili ishin varietetet kryesore. Shumë shpejt, ky avantazh, natyrisht, humbi, por marrëdhëniet tregtare mbetën dhe monopoli grek në tregtinë e verës së lehtë u ruajt për një kohë të gjatë. Kjo praktikisht minoi prodhimin e verës nga manaferrat dhe frutat e tjera në të gjithë Mesdheun. Që nga ajo kohë, rrushi është bërë një lëndë e parë monopole për prodhimin e verës.

Cilësia e verës së lashtë greke sipas standardeve moderne nuk ishte aspak e përsosur. Vera ishte shumë e thartë dhe pak alkoolike. Forca e saj nuk kalonte 6%. Kur hollohej me ujë, ai ra në 4%, por në të njëjtën kohë ra në kufijtë e pranueshëm prej 0.8% dhe aciditetit. Tani ky raport i aciditetit dhe alkoolit është tipik për birrën klasike të lehtë.

Por larg Detit Mesdhe, burimi kryesor për marrjen e pijeve alkoolike për një kohë të gjatë mbetën qershitë e “dehura”, mjedrat, luleshtrydhet dhe shumë manaferrat e tjera me përmbajtje relativisht të lartë sheqeri.

Kur mjalti u bë produkti kryesor për marrjen e polisaharideve, dhe bletaria u bë një profesion masiv, prodhimi i një pije alkoolike me përmbajtje të lartë alkooli filloi të kufizohej vetëm nga një faktor - maja. Majaja nuk mund të funksionojë me një përmbajtje alkooli mbi 16-18%. Kurse tharmi “e egër”, i përdorur si atëherë dhe tani në prodhimin e verës, nuk funksionon as në masën 15%. Por, mjalti lejoi të zgjidhë pjesërisht problemin kryesor të prodhimit të verës - të rrisë sasinë e alkoolit në verë duke ruajtur aciditetin brenda kufijve të pranueshëm.

Por vera e cilësisë së lartë e përftuar në këtë mënyrë ishte shumë më e shtrenjtë se vera e rrushit. Përveç kësaj, ai kishte një aromë dhe erë karakteristike të fuselit. Kjo nuk e lejoi atë të konkurronte plotësisht me verën e rrushit, megjithëse me një forcë më të ulët, por pa shije dhe erë të jashtme.

E megjithatë, vera e manave filloi të zhvendoste pije të tjera. Vetëm birra i mbijetoi konkurrencës.

Kështu u zhvillua gradualisht tregu evropian i produkteve alkoolike. Vera e lirë e rrushit ishte ajo kryesore, birra u bë e dyta më e zakonshme. Rajonet jugore të Evropës janë kthyer në një vend për shitjen dhe konsumimin e verës së rrushit, ndërsa rajonet veriore të Evropës, si Anglia, Holanda, Gjermania, Çekia, Polonia etj. bëhet një treg për birrën. Vera Berry nuk mori pjesë në këtë konkurs. Por as ai nuk hoqi dorë nga pozicionet e tij. Ai pushtoi tregjet lokale dhe i la pas.

Në Angli, vera e mjedrës u bë lider në konsum. E dyta ka qenë gjithmonë vera e qershisë. Qershia është fort në krye në të gjithë bregdetin verior të Evropës, si dhe në Ukrainë dhe në zonën e mesme të Rusisë moderne.

Por, dëshira për të marrë verë jo vetëm të fortë, por edhe të lehtë, solli në krye verën e mollës dhe më pas verën e kumbullës.

Me ardhjen e sheqerit, situata nuk ka ndryshuar shumë. Përmirësimi i cilësisë së verës me manaferra mund të ketë pasur tashmë një ndikim në tregun e verës së rrushit. Ka pasur edhe përmirësime të dukshme. Kryesisht për shkak të shfaqjes së varieteteve të reja të rrushit me sheqer të lartë. Prodhimi i verës së manaferrës vazhdoi të ishte i shtrenjtë në krahasim me verën e rrushit. Dhe birra u mbajt për të njëjtën arsye.

Shfaqja e gazit, dhe bashkë me të alkooli i cilësisë së lartë me një çmim ultra të ulët, ndryshoi shpejt ekuilibrin në treg dhe i largoi verërat me manaferra nga vendi i parë. Në rajonet veriore të Evropës, produktet e alkoolit të cilësisë së lartë morën menjëherë drejtimin. I shtynë mënjanë edhe verërat e rrushit, por birrën nuk e lëviznin dot.

Dhe përsëri, vera e manave nuk mori shumë pjesë në këtë luftë. Tregu i saj është tkurrur pak, por ka mbijetuar.

Kapitalizimi i bujqësisë pothuajse i dha fund ekzistencës së kësaj verebërie, por as globalizimi nuk mund të na detyrojë të mendojmë njësoj dhe të përdorim të njëjtën gjë.

Mbeti verërat e manave dhe frutave. Dhe ajo zuri vendin e saj në tregun botëror të prodhimit dhe konsumit. Ka liderë botërorë dhe marka të njohura të verës. Por, në një masë më të madhe, ajo u ruajt në të njëjtin vend ku lindi - në shtëpinë tonë.

Tani kjo është prodhimi i verës në shtëpi. Këtu, kostoja përfundimtare e produktit që rezulton nuk është aq e rëndësishme sa shija e tij dhe fakti që është bërë nga duart tuaja. Vetëm kjo e bën verën që rezulton unike dhe e papërsëritshme.

Ka diçka për të krahasuar gjatë një takimi miqësor me një fqinj në një mbrëmje dimri. Një verë unike e bën çdo festë të zakonshme një ngjarje të paharrueshme. Veçantia e tij nuk është në çmim ose në markën botërore të prodhuesit. Kjo nuk është më unike. Por nga çfarë prodhohet vera, si ka erë, cila është shija dhe ngjyra e saj. Kjo është ajo që emocionon jo vetëm njohësit dhe specialistët, por edhe të gjithë të tjerët. Dhe nëse keni sukses, ata patjetër do ta vënë re dhe do ta vlerësojnë atë ...

Vera sic eshte...

Epo, tani le ta kuptojmë. Më shumë subjekt.

Siç u përmend tashmë, vera mund të bëhet nga çdo gjë. Nga çdo manaferra dhe fruta.

Nga ndonjë?

Po, nëse këto fruta nuk janë helmuese dhe lëngu i tyre mund të nxirret në një mënyrë relativisht të thjeshtë. Nëse lëngu nuk i ndryshon shumë cilësitë e tij në procesin e përgatitjes dhe ruajtjes së verës që rezulton. Nëse frutat ose manaferrat janë me lëng, ato kanë një erë dhe shije të këndshme. Ju mund të mendoni për verën.

Çdo verë prodhohet nga e njëjta maja vere. Dallimi është vetëm në teknologji.

Vera e rrushit nuk përfshin përdorimin e sheqerit shtesë në prodhimin e saj. Ka rrush me një përmbajtje të caktuar sheqeri. Shtrydhim lëngun prej tij, shtojmë majanë, presim fundin e procesit. E ndajmë verën e pastër. Dhe ne marrim materialin e verës me një mbetje "të thatë". Pa sheqer. Kjo është verë e thatë e rrushit. Maja e shndërroi të gjithë sheqerin në alkool. Sa më shumë sheqer në lëng, aq më e lartë është përmbajtja e alkoolit në verën që rezulton. Meqenëse përdoret lëng i pastër, i gjithë aciditeti i lëngut kalon në verë. Maja e mirë nuk shton acid.

Raporti i parë: 1% sheqer jep 0,6% alkool.

Ky është një raport shumë i rëndësishëm. Kjo ju lejon të llogaritni me saktësi forcën e verës që rezulton nga përmbajtja fillestare e sheqerit në lëng. Unë nuk kam parë ende ndonjë përmendje të një varieteti rrushi me një përmbajtje polisaharide mbi 20%. Kjo do të thotë se përmbajtja e alkoolit në verën e rrushit nuk do të kalojë 12%. Siç kemi thënë tashmë, edhe majaja "e egër" është në gjendje të punojë deri në 15% alkool, atëherë çdo verë rrushi në gjendjen fillestare të gatishmërisë është e thatë. Bëhet i ëmbël nga sheqeri i zakonshëm i shtuar në verën e përfunduar pas përfundimit të procesit të fermentimit. Sasia e sheqerit të shtuar në verë përcakton llojin përfundimtar të verës së prodhuar.

Liquor - 120-200 dhe më shumë g / litër

Verë ëmbëlsirë - 80-120 g/litër

Gjysmë e ëmbël - 30-80 g/l

E thatë - më pak se 20 g/l

Këto raporte zbatohen plotësisht për të gjitha verërat e tjera me manaferra dhe fruta.

Parametri i dytë i rëndësishëm është përmbajtja e acidit në verë. Sot kufiri i sipërm është -0.9%. Është një shije e thellë e thartë. Përmbajtja mesatare konsiderohet të jetë 0.8%, por ajo po zhvendoset gjithnjë e më shumë në rënie. Sot, jo të gjitha verërat kanë një aciditet të tillë. Verërat e lehta gjysmë të ëmbla kanë një aciditet prej 0,7 dhe madje 0,6%. Ulja e aciditetit e bën verën më të lehtë dhe më të shijshme, por me një përmbajtje mesatare sheqeri, e ndërlikon ruajtjen e saj. Vera bëhet e paqëndrueshme dhe e prirur ndaj sëmundjeve. Një verë e tillë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Tre komponentët kryesorë të qëndrueshmërisë së verës: alkooli, sheqeri, acidi.

Të gjithë këta përbërës parandalojnë depërtimin e baktereve të dëmshme në verë dhe sigurojnë ruajtjen e besueshme të verës për shumë vite.

Por, ne duam të kemi edhe verë të shijshme. Dhe për këtë arsye, ne përpiqemi ta bëjmë raportin e sheqerit dhe acidit jo vetëm ruajtës të besueshëm, por edhe të shijshëm. Disa njerëz e kanë të vështirë të pinë verë që është shumë e thartë për ta, të tjerëve nuk u pëlqejnë verërat shumë të ëmbla dhe të tjerëve verën që nuk është as shumë e ëmbël dhe as shumë e thartë. Dhe sigurisht, vera e thatë duhet të jetë për të gjitha shijet.

Vera e manave mund të ketë çdo përmbajtje alkooli deri në kufirin e punës së majave. Ky kufi në kolonitë më të mira të majave arrin 18% alkool. Pjesa më e madhe e majave të verës funksionon kur përmbajtja e alkoolit në verë është deri në 15%. Në literaturë dhe standardet e verës, ky kufi është i kufizuar në 14%. Është më mirë të përqendroheni në të kur bëni verë. Kjo ju lejon të merrni material verë të thatë pas fermentimit.

Nëse shtohet shumë sheqer, atëherë pas përfundimit të procesit të fermentimit, sheqeri do të mbetet në produktin përfundimtar. Dhe duket se është edhe mirë. Menjëherë marrim verën e përfunduar të ëmbëlsuar. Por, sa nga ky sheqer ka mbetur, sa është përmbajtja e alkoolit në verën që kemi marrë? Forca e verës është e vështirë të matet. Matësi i alkoolit punon në mënyrë të besueshme në ndryshimin në densitetin e ujit dhe alkoolit. Dhe nëse sheqeri mbetet në verë, atëherë dendësia e verës rritet në krahasim me ujin dhe nuk do të marrim të dhëna të besueshme.

Kjo është arsyeja pse prodhuesit e verës llogaritin sasinë e sheqerit të shtuar sipas forcës së planifikuar të produktit që rezulton. Në fund të fermentimit, duhet të merret verë e thatë ose material vere. Nëse është kështu, atëherë përqindja e alkoolit mund të konfirmohet në mënyrë të besueshme me matje të drejtpërdrejtë. Kështu, duke shtuar sasinë e duhur të sheqerit në mushtin që rezulton, mund të rregullojmë përmbajtjen përfundimtare të alkoolit të verës nga kufiri i sipërm.

Kështu erdhëm në bazën për marrjen e verës. Kjo është e domosdoshme.

Çfarë krijojmë me qëllim për të marrë verë me parametrat e dhënë: forcën dhe aciditetin.

Wort.

Kjo është një përgatitje për verën e ardhshme. Must është një përzierje e lëngut të frutave, ujit dhe sheqerit. Lëngu shtypet nga frutat dhe manaferrat e grimcuar - tul.

Tani me rregull...

Marrja e lëngut.

Përgatitja e pulpës. Proceset e larjes, shtypjes së frutave dhe manave për prodhimin e verës nuk ndryshojnë nga këto procese për marrjen e lëngjeve të zakonshme.

Prandaj, do t'i kushtojmë vëmendje metodave të përgatitjes së pulpës, në varësi të konsistencës së lëngut.

Mënyra e parë. Në tulin e frutave, në të cilin konsistenca e lëngut është e lëngshme (qershi, rrush pa fara e bardhë dhe e kuqe), hidhet ujë menjëherë pas shtypjes në masën 200-300 g për 1 kg tul, përzihet mirë dhe shtypet menjëherë. Duhet mbajtur mend sasia e ujit të shtuar në tul.

Mënyra e dytë. Pulpa e frutave me konsistencë të trashë lëngu (rrush pa fara e zezë, patëllxhan, mjedër, boronica, kumbulla) nxehet përpara se të shtypet në një legen smalt në një temperaturë prej 60 ° C për 30 minuta për të lehtësuar shtypjen dhe nxjerrjen më të plotë të aromatikeve dhe ngjyrosjes. substancave. Uji i ngrohur në 70 ° C derdhet paraprakisht në legen (300 g ujë për 1 kg tul). Pas ngrohjes, tuli në gjendje të nxehtë shtypet. Sasia e ujit të shtuar në tul regjistrohet.

Mënyra e tretë. Pulpa fermentohet përpara se të shtypet. Në këtë rast, nuk është e nevojshme të ngrohni pulpën. Ju mund të fermentoni tulin e çdo kokrra të kuqe, por sigurohuni që të pulponi rrush pa fara të zezë, ftua, patëllxhan, boronicat, mollët, kumbullat, etj. 24 ° C.

Pulpa e grimcuar derdhet në një enë me kapacitet të përshtatshëm: një kovë të emaluar, një shishe qelqi me qafë të gjerë, një fuçi lisi. Uji, i ngrohur në 24 ° C, shtohet gjithashtu atje, në masën 250 g ujë për 1 kg tul, një brumë kosi katërditor i majasë së verës dhe gjithçka përzihet. Enët duhet të mbushen me tul deri në 3/4 e vëllimit. Sasia e ujit të futur regjistrohet.

Enët mbulohen me një peshqir të pastër dhe lihen për fermentim në një dhomë me temperaturë rreth 20-22 ° C. Të nesërmen duhet të fillojë fermentimi, tuli do të ngrihet në majë, duke formuar një kapelë mbi mushtin, e cila duhet të përzihet disa herë në ditë. Nëse kjo nuk bëhet, tuli mund të bëhet i thartë dhe e gjithë vera do të kthehet në uthull. Pas dy ose tre ditësh, tuli shtypet.

Kjo metodë kërkon shumë vëmendje, por përmirëson ndjeshëm cilësinë e verës. Rezulton të jetë shumë më aromatike, me ngjyrë më intensive dhe më ekstraktuese se lythja origjinale.

Mënyra e katërt i zbatueshëm vetëm për rowan. Para shtypjes, pulpa e hirit të malit futet me ujë për një ditë në një temperaturë prej 10-12 ° C. Hiri i tharë i malit futet për tre deri në katër ditë. Për ujë të thatë rowan, ju duhet të merrni tre herë më shumë sesa për të freskët. Sasia e ujit të futur regjistrohet.

Duhet të dini se nëse shtypja është kryer në disa faza, atëherë lëngu i të gjitha fraksioneve do të jetë i ndryshëm. Fillimisht, lëngu i gravitetit rrjedh nga nën presa pa presion, pas shtypjes - lëngu i presionit të parë, më pas nxirret tuli, i shtohet pak ujë, përzihet, shtrydhet përsëri dhe fitohet lëng i presionit të dytë. Lëngu i presionit të dytë përmban më pak sheqer dhe acide se i pari, por ka shumë substanca aromatike. Për të bërë verë, duhet të përdoren lëngje të të gjitha fraksioneve. Lëngu me ujë nga shtypi quhet musht. Nëse nuk ka shtyp, atëherë mund ta shtrydhni pulpën në ndonjë mënyrë tjetër, por cilësia e verës do të jetë më e keqe.

Rendimenti i përafërt i lëngut të pastër (pa ujë) nga 10 kg lëndë të para të ndryshme është si më poshtë (në litra): mollë të kultivuara - 6, të egra - 5, dardha të kultivuara - 6, të egra - 5, rowan - 5, qershi - 6,5 , kumbulla - 5,8, patëllxhanë - 6,8, rrush pa fara e kuqe dhe e bardhë - 7, rrush pa fara e zezë - 6,3 boronicë - 7,2, boronica - 7, luleshtrydhe të egra - 6,5, mjedra - 6,0, rrush - 6 .

Marrja e lëngut.

Vera e bërë nga lëngu natyral është e brishtë, e thartë dhe pa shije. Për. për të reduktuar aciditetin dhe për të rritur përmbajtjen e sheqerit, lëngu duhet të hollohet me ujë dhe sheqer të shtuar. Sheqeri është gjithashtu i nevojshëm për të prodhuar alkool në verë.

Në kushtet e prodhimit, për të sjellë kështjellën në kushte të caktuara, alkool i korrigjuar i shtohet verërave të ëmbëlsirave të frutave dhe manave. Në shtëpi, alkooli në verëra grumbullohet nga fermentimi natyral i sheqerit nga maja. Verërat pa fortifikim janë shumë më të buta dhe më harmonike se ato të fortifikuara me retifikatë, pasi alkooli në to është plotësisht i asimiluar me elementët e verës. Përveç kësaj, ato pasurohen me nënprodukte fermentimi: glicerinë, acid succinic, estere, aldehide dhe substanca të tjera. Ata nuk kanë një shije të ashpër dhe djegëse për shkak të shtimit të alkoolit, nga i cili verërat e fortifikuara mund të çlirohen vetëm pas shumë vitesh ekspozimi.

Pas shtrydhjes së pulpës, matet sasia e lythit dhe llogaritet rendimenti i lëngut të pastër (duke zbritur sasinë e ujit të shtuar para dhe gjatë presimit). Për të korrigjuar lythin, pas shtypjes i shtohen ujë dhe sheqer (shih tabelat 1 dhe 2).

Lëngu i kumbullës, në varësi të shumëllojshmërisë dhe zonës së rritjes, ka aciditet të ndryshëm, kështu që hollohet me ujë për shije dhe sheqeri i shtohet para fermentimit 200 g për 1 litër musht (përzierje lëngu dhe uji) dhe 20 g për 1 litër musht për ditën e 5-të dhe të 10-të të fermentimit.

Për lehtësinë e llogaritjes dhe kryerjen e saktë të procesit teknologjik, duhet të krijohet një deklaratë e veçantë për çdo grumbull homogjen të lythit.

Ose të paktën mbani një ditar. Të paktën të përgjithshme, për të gjitha verërat e këtij viti. Ju nuk mund të bëni pa të. Ku dhe të shkruani të gjitha pikat kryesore për të bërë një grup të caktuar vere. Çdo lloj kokrra të kuqe, çdo musht i ri është një grumbull i ri. Përndryshe do të ngatërroheni në terma, sheqer, transfuzione etj. Vera kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Ju nuk mund të mbani mend gjithçka ...

Në fazën e përgatitjes së mushtit për verë, duhet të vendosni: Çfarë lloj vere do të merrni?

Varet se çfarë lloj mulli do të përgatisim.

Në këtë fazë, rezultati përcaktohet nga përmbajtja e acidit. Nëse planifikoni të ruani verën për një kohë të gjatë, atëherë përmbajtja e acidit në verë duhet të jetë e lartë - 0,8-0,9%. Këto janë verëra ëmbëlsire dhe likeri.

Nëse vera përgatitet për 1-3 vjet, atëherë përmbajtja e acidit në verë mund të reduktohet në 0,6-0,7%. Këto janë verëra të lehta gjysmë të ëmbla.

Kjo është gjithashtu e rëndësishme për verërat e thata. Periudhat e planifikuara të ruajtjes së tyre përcaktohen nga të njëjtat parametra.

Tabelat e para dhe të dyta nga libri i zgjuar për verërat e ruajtjes afatgjatë. Këto janë verëra me aciditet të lartë. Dhe me përmbajtje të lartë alkooli. Për të bërë një verë të tillë nevojitet maja shumë e mirë. Në shtëpi, përmbajtja e vërtetë e alkoolit mund të merret rreth 15%. Dhe për këtë arsye, për shumicën e prodhuesve të verës, ky është më shumë një material referimi ... për sheqerin. Por për aditivët e ujit, ky është informacion shumë i rëndësishëm. Uji rregullon aciditetin e mushtit dhe verës që rezulton.

Tabela 1

Sasia e sheqerit dhe e ujit (në gram) e shtuar në një litër lëng të pastër për të prodhuar një verë ëmbëlsirë me 16% alkool (në vëllim) dhe rreth 0,8% acid

kulturës	Para fermentimit		Gjatë fermentimit, sheqeri
	*ujë	sheqer	në datën 4	në ditën e 7-të	në datën 10
Pemë molle e kultivuar	100	150	30	30	20
pemë molle e egër	500	270	40	40	40
Ranetki dhe gratë kineze	640	260	40	40	40
Japonica	3200	830	150	150	150
Rowan Burka, pije alkoolike, chernopl.	400	230	40	40	40
Trashëllia	1460	470	70	70	70
Kubi Rowan, Moravian, Nevezhinskaya, Shegë	1050	370	60	60	60
Mjedër	940	350	60	60	60
Rrush pa fara e zezë	2200	630	100	100	100
Smore. të bardhë dhe të kuq	1450	490	70	70	70
Boronicë e kuqe	2160	680	100	100	100
Boronica	400	260	40	40	40
luleshtrydhe	500	280	40	40	40
Qershi Vladimirskaya,	430	230	30	30	30
Cherry Lyubskaya dhe të tjerët.	740	300	50	50	50
Buckë deti	1630	510	100	100	100
Raven	580	320	60	60	60

*Së bashku me ujin e shtuar në tul para dhe gjatë presimit.

tabela 2

Sasia e sheqerit dhe e ujit (në gram) e shtuar në një litër lëng të pastër përduke marrë verë me përmbajtje 16% alkool (në vëllim) dhe rreth 0,9% acid

kulturës	Para fermentimit		Gjatë fermentimit, sheqeri			Rendimenti teorik i verës nga 1 litër lëng, l
	ujë *	sheqer	në ditën e 4-të	në ditën e 7-të	në ditën e 10-të
Pemë molle e kultivuar		100	30	30	20	1,1
pemë molle e egër	300	200	50	50	50	1,5
Ranetki dhe gratë kineze	500	200	50	50	50	1,6
Liquor Rowan, Burka, aronia	300	100	40	40	40	1,4
Kubi Rowan, Moravian. shegë	800	350.	50	50	50	2,1
Trashëllia	1200	400	80	70	70	1,5
Rrush pa fara e zezë	1800	580	90	90	90	3,3
Rrush pa fara e bardhë dhe e kuqe	1200	490	60	50	50	2,5
Mjedër Marlboro	500	230	60	60	60	1,8
Malina Novosti Kuzmina dhe të tjerë.	700	290	60	60	60	2,0
luleshtrydhe	330	260	40	40	40	1,5
Qershi Vladimirskaya, Shpanka	270	160	40	40	40	1,4
Cherry Lyubskaya dhe të tjerët.	500	240	50	50	50	1,8

* Së bashku me ujin e shtuar në tul para dhe gjatë presimit.

Dhe tani tabela për verërat gjysmë të ëmbla:

Vera gjysmë e ëmbël karakterizohet nga më pak alkool, sheqer dhe më pak ekstrakt sesa vera e ëmbëlsirës. Kjo është një pije e lehtë e këndshme. Për përgatitjen e tij, frutat dhe manaferrat me shije të ashpër (hiri i malit) ose me aciditet shumë të lartë (boronica, ftua japoneze) nuk rekomandohen. Lëngu i shtrydhur (si dhe për verën e ëmbëlsirës) hollohet me ujë dhe sheqer (Tabela 4).

Tabela 4

Sasia e sheqerit dhe e ujit të shtuar në 1 litër lëng të pastër (në g)

kulturës	Para fermentimit		Gjatë fermentimit, sheqeri
	ujë	sheqer	në ditën e 4-të	në ditën e 7-të
Pemë molle e kultivuar	100	150	30	30
pemë molle e egër	550	250	50	40
Ranetki dhe gratë kineze	680	250	40	40
Trashëllia	1500	400	100	100
Mjedër	980	350	50	50
Rrush pa fara e zezë	2260	600	100	100
Rrush pa fara e bardhë dhe e kuqe	1500	400	110	110
luleshtrydhe	540	250	50	50
Qershi Vladimirskaya, Shpanka	460	200	40	40
Cherry Lyubskaya dhe të tjerët.	780	300	40	40

* Së bashku me ujin e shtuar në tul para dhe pas shtypjes.

Sheqeri.

Tani le të hedhim një vështrim më të afërt në këtë çështje.

Sa sheqer duhet të ketë në 1 litër lyth?

Teorikisht, saktësisht aq sa maja juaj mund të përpunojë në alkool. Lehtë dhe e thjeshtë... përgjigje.

Në realitet, gjithçka është shumë më e vështirë. Për një llogaritje të saktë, duhet të dini sasinë e sheqerit në 1 litër lëng. Pastaj llogarisni sasinë shtesë të kërkuar të sheqerit. Dhe shtoni. Duke marrë parasysh ujin e shtuar në mulli.

Doli diçka ... me shumë të panjohura.

Le të përdorim sugjerimet.

Nga 100 g sheqer përftohen afërsisht 60 g alkool. Kështu, nëse një litër musht përmban 100 g sheqer, atëherë vera që rezulton do të ketë 6 gradë forcë. Tani është e lehtë të rillogaritet sheqeri për performancën e majave tona, për fillestarët, sipas kufirit më të përgjithshëm. Për 14 gradë:

140 / 0,6 = 233,3 gram sheqer në 1 litër musht.

Këtu, kushtojini vëmendje. Jo për litër, por për litër...

Kjo do të thotë që çdo litër lyth përmban 233 g sheqer, dhe pjesa tjetër - 766 g, ky është lëng dhe ujë. Për të zbuluar se sa sheqer duhet shtuar PËR 1 litër përzierje lëngu, duhet të rillogaritim:

(233 g / 766 g) * 1000 = 304 g sheqer për 1 litër.

Kjo është sasia e sheqerit që duhet t'i shtoni mushtit për çdo litër lëng dhe përzierje uji.

Ne nuk kemi marrë parasysh sheqerin e vetë frutave. Dhe shtimi i sasisë së plotë të llogaritur të sheqerit do të çojë në shfaqjen e sheqerit të mbetur në materialin e përfunduar të verës. Dhe kjo është një sasi e konsiderueshme. Përmbajtja e sheqerit në lëndët e para mund të arrijë deri në 20%.

Por kjo është një dukuri unike. Përmbajtja mesatare e sheqerit në lëndët tona të para është afërsisht 6-8%. Shtimi i ujit në lëng zvogëlon më tej përmbajtjen e sheqerit. Por, megjithatë, në përzierjen e përfunduar, sheqeri do të jetë në intervalin 3 - 6%. Ato. nga 30 deri në 60 g në 1 litër përzierje.

Ky është numri dhe ju duhet të zbrisni vlerën e tyre të llogaritur:

304 - 30 \u003d 274 g sheqer për 1 litër.

Këtu, afërsisht nga kjo shifër prej 250 g për 1 litër, është e nevojshme të vazhdohet me llogaritjen e shtimit të sheqerit në lyth. Dhe vini re përsëri këtë 1 litër duhet , jo 1 litër lëng.

Sigurisht, shifra specifike për sheqerin e shtuar specifikohet rast pas rasti. Sidomos nëse lënda e parë është e ëmbël...

Një llogaritje e tillë, më duket, është më e thjeshtë sesa rillogaritja e sheqerit të shtuar për 1 litër lëng, siç tregohet në tabela.

Por, çdo llogaritje shkon në vëllimin e lyerjes së përfunduar. Të gjitha llogaritjet duhet të fillojnë nga atje. Përfshirë sedimentin. Ai ikën nga vera. Por, do të duhet të merret parasysh. Ai merr sheqer.

Këtu është një shembull i llogaritjes:

Ne duam të marrim rreth 5 litra mulli për të mbushur një shishe me ujë të pijshëm.

Së pari, le të llogarisim sasinë e përzierjes së lëngut dhe ujit PA SHEQER:

5l * (1-0,25) = 3,75 litra.

Për këtë sasi lëngu, ne numërojmë sheqerin:

0,275*3,75=1,03 kg sheqer.

Përmbledhja e lëngjeve dhe sheqerit:

1,03++3,75 = 4,78 litra musht.

Tani, nëse dëshironi, mund të bëni rregullime dhe ta çoni sasinë e lyerjes së llogaritur në 5 litra, por ... ne nuk e marrim parasysh fermentimin e shpejtë. Gjatë kësaj periudhe, shkuma zë një vëllim të mirë, dhe nëse nuk e marrim parasysh, atëherë thjesht do të zvarritet nga shishja ...

A kemi nevojë për të?

Nga kjo sasi, sedimenti mund të jetë rreth 0,3 litra. Ai zbritet nga llogaritja:

4,78 - 0,3 = 4,48 litra

Kështu, në një shishe prej 5 litrash të materialit të përfunduar të verës së thatë do të ketë rreth 4.5 litra. Me një forcë prej 14 gradë.

Nëse e dini cilësinë e majave tuaja, atëherë sasia e sheqerit mund të rritet, për shembull, në 1.1 kg për shishe 5 litra. Kjo do të rrisë forcën e verës me 0,1 gradë.

Është e mundur dhe më shumë, por në këtë rast është më mirë të rillogaritet. Dhe më pas përdorni të dhënat e marra me sqarime dhe shtesa ...

Epo, tani e dimë se aciditeti i verës korrigjohet nga uji, dhe forca e produktit që rezulton korrigjohet nga sheqeri.

Maja.

Për këtë çështje, mendimi i të gjithë ekspertëve është i njëjtë:

Kulturat e pastra të majave. Një nga kushtet kryesore për marrjen e verës me cilësi të lartë është përdorimi i kulturave të pastra të majave gjatë fermentimit (verës).

Maja e pastër e kulturës merret nga një qelizë e vetme majaje, sepse vetëm një gjeneratë e një qelize të vetme majaje mund të prodhojë një racë të pastër.

Çdo racë maja ka veti të veçanta të natyrshme në të, të cilat ndikojnë si në cilësinë e fermentimit (plotësinë e fermentimit, fillimin në kohë të fermentimit, uniformitetin e procesit të fermentimit), ashtu edhe në sasinë e produkteve përfundimtare në verë (rendimenti i alkoolit , glicerinë, acide, etj.).

Por, askush nuk thotë se ku mund t'i merrni këto kultura të pastra. Natyrisht, në kantinë më të afërt, ku ka një laborator të mirë. Është mirë që të…

Po ku është ajo, ky laborator dhe ky prodhim?

Marrja e majasë.

Si një burim për të marrë kulturën tuaj të majave të verës, maja "e egër" quhet më shpesh. Këto janë maja që jetojnë në sipërfaqen e manave dhe frutave.

Supozohet se nëse lëngu shtrydhet nga këto fruta, bëhet lyth, atëherë fermentimi i mëtejshëm do të fillojë nga këto maja dhe do të çojë në rezultatin e dëshiruar ...

Si një "ambulancë" në mungesë të fermentimit të dukshëm, disa prodhues të verës rekomandojnë përdorimin e një aditiv për lyerjen e majave të zakonshme të bukës.

Jo zgjidhja më e mirë duhet të them ...

Maja e bukës do t'i shtojë verës hidhërimin. Dhe ndryshoni përbërjen e acidit. Meqenëse majaja e bukës është një shumëllojshmëri e gjerë e majave, duke punuar në drejtime të ndryshme. Kanë edhe verë, por numri i tyre është i kufizuar. Çfarë do të ndodhë si rezultat i fermentimit të tyre është e vështirë të thuhet.

E njëjta gjë është e vërtetë me majanë "e egër". I vetmi ndryshim është se sasia e majave të verës këtu është më e madhe, por megjithatë ka edhe "një palë nga çdo krijesë".

Kur kjo turmë "e egër" futet në musht, fillon një luftë e ashpër për mbijetesë. Më i forti do të fitojë. Lloji më masiv i majave në këtë vëllim. Ndoshta do të jetë maja e verës. Por ndërsa lufta e specieve po vazhdon, e gjithë majaja do të ketë kohë për të punuar. Ata do të shtojnë hidhërimin, acidin laktik, alkoolin dhe shumë e shumë aditivë të tjerë që janë krejtësisht të panevojshëm në verë. Kjo çon në faktin se çdo herë majaja "e egër" do të formojë një habitat të ri. Në këto kushte, marrja e verës kthehet në një llotari me një rezultat të paparashikueshëm. Mund të merrni edhe verë shumë të shijshme, por, më shpesh, ju merrni një përzierje të shijes së verës, uthullës, hidhësisë, ... që gjuha nuk mund ta quajë verë.

A e dini se si amvisat bëjnë kvass në verë? Crackers me ujë, sheqer, ... dhe një lugë çaji maja buke. Kur e gjithë kjo të jetë fermentuar, uji kullohet ... dhe hidhet tutje. Ajo është e hidhur dhe ka erë të keqe.

Dhe sedimenti nga ky "kvass" ka mbetur. Dhe tashmë i shtohet përsëri ujë, disa krisur dhe sheqer. Tani do të jetë kvass i vërtetë. Majaja e përftuar nga fermentimi i përsëritur lihet "për divorc". Në frigorifer deri në verën e ardhshme. Dhe ata ua shpërndajnë atë fqinjëve në mënyrë që të gjithë të kenë të njëjtin kvass të vërtetë, dhe jo "gjithsesi".

Çfarë bën zonja duke përdorur një proces të tillë teknologjik? Ajo merr formën e majave që i nevojitet dhe e ruan për një kohë të gjatë.

Në të njëjtën mënyrë, ju mund të zhvilloni formën e dëshiruar të majave të verës dhe ta ruani për përdorim të mëvonshëm. Për ta bërë këtë, mjafton të lini një pjesë të sedimentit nga fermentimi nga vera që rezulton që ju përshtatet për nga cilësia. Në një kavanoz dhe në frigorifer. Deri në vitin e ardhshëm. Kjo është kultura juaj e majave. Ju do ta shtoni atë në mulli si fillim. Dhe nuk do të jeni të varur nga lotaria e majave të egra. Në këtë rast, majaja "e egër" që hyri në lytha vetëm do ta shpëtojë kulturën tuaj nga ndryshimet graduale gjenetike, do ta përmirësojë atë dhe do ta stabilizojë atë me "gjak të freskët".

Me majanë tuaj, lufta e specieve për mbijetesë në verën tuaj anulohet. Llojet e mbetura do të vdesin pa pasur kohë për të bërë asgjë, pasi numri i tyre do të jetë i papërfillshëm në krahasim me kulturën kryesore, mbizotëruese.

Tani nuk keni pse të shqetësoheni për rezultatin e fermentimit. Do të ketë verë me cilësi të garantuar. Ndoshta jo më e mira, por do të jetë një verë shumë e mirë. Dhe ata mund të jenë krenarë.

Epo, po sikur të mos ketë sediment nga vera e vjetër? Ju sapo keni filluar.

Ne do të duhet të sakrifikojmë një kavanoz me një lloj reçeli. Më i vogli. Reçeli duhet të hollohet pak me ujë, dhe do të jetë më mirë të thyeni përmbajtjen e tij në një gjendje pureje.

Tani pulpa e marrë nga ne duhet të "infektohet" me maja.

Shtoni një grusht të vogël rrush të thatë në të. Kjo është maja "e egër".

Dhe tani shtoni disa lugë të tjera kos. Është qumësht i gjizë. Ose, më mirë - kefir. Fermentimi i dukshëm duhet të fillojë ditën tjetër.

Tani vendosni një kavanoz me kapak të lirshëm në një vend të izoluar për një muaj. Le të presim që sedimenti të vendoset dhe mund të provoni produktin që rezulton. Duhet të dalë verë mjaft e mirë dhe transparente. Do të jetë pak e hidhur. Por me një fermentim të tillë ju keni arritur gjënë kryesore: keni marrë një kulturë të majave të verës. Vera zëvendësuese që rezulton ishte një konfirmim i rezultatit. Vera, ju mund të përdorni, por cilësia e saj, natyrisht, nuk është më e mira ...

Pjesa më e vlefshme e këtij sedimenti është pjesa e poshtme. Pjesa e ashpër e sedimentit kullohet dhe hidhet më së miri. Por pjesën tjetër e lani mirë me pak ujë dhe e kulloni në një kavanoz të ri. Këshillohet që ta kulloni në një enë të përshtatshme në mënyrë që të mbushet “nën qafë”. Kavanoza duhet të ruhet në frigorifer.

Me paratë e sezonit të ri të verës përgatisim starterin për verë. Kjo kërkon një sasi të vogël të çdo manaferrash, mundësisht të lehta. Thyejmë manaferrat, shtojmë ujë dhe pak sheqer. Ne nxjerrim një kavanoz me sediment dhe shtojmë nja dy lugë sediment në pulpën që rezulton.

Banka përsëri - në frigorifer. Ajo mund të jetë ende e dobishme për ne.

Brumi i thartë duhet të fermentohet për disa orë. Gjatë fermentimit, kjo maja mund të përdoret. Në llogaritje: 2-3 lugë gjelle për 2-3 kg tul, ose për 3-5 litra musht. Kontrolli do të jetë fillimi i fermentimit të dukshëm 4-5 orë pas shtimit të majave. Nëse fermentimi vonohet, atëherë duhet të shtoni pak brumë kosi. Por, një sasi e madhe maja mund të çojë në një "valim" të verës. Kjo është kur lartësia e shkumës gjatë fermentimit të shpejtë tejkalon të gjitha kufijtë e arsyeshëm dhe vërshon. Kështu që ju mund të humbni shumicën e verës "në shkumë". Nuk ia vlen rreziku. Por një vonesë në fillimin e fermentimit nuk premton mirë. Fermentimi i dobët nuk është gjithmonë i mirëpritur. Por, ne do të flasim për këtë më vonë.

Fermentimi.

Si gjithmonë, së pari klasikët:

Mushti i korrigjuar me ujë dhe sheqer duhet të ketë temperaturën 22°C. Më pas hidhet në shishe qelqi ose fuçi druri (të ziera mirë) duke i mbushur 3/4. Nëse kantarioni nuk është fermentuar së bashku me pulpën, atëherë është e nevojshme të shtoni fillimin e majave në masën 3% të lythit të vënë në fermentim. Fermentimi nuk i shtohet mushtit nga pulpa e fermentuar. Për të ushqyer majanë, klorurit të amonit i shtohet lythit (0,3 g për 1 litër lyth). Përmbajtja e enëve përzihet plotësisht derisa sheqeri të tretet plotësisht. Më pas enët me lythin mbyllen me një prizë pambuku, ngjitet një numër dhe vendoset në një dhomë me temperaturë 20-22 ° C. Pjesa tjetër e sheqerit shtohet në pjesë afërsisht të barabarta për 4, 7 dhe 10 ditë fermentimi, duke u tretur në një sasi të vogël vere fermentuese të derdhur.

Për të ruajtur aromën në verë dhe për të parandaluar proceset e mundshme të oksidimit që përkeqësojnë jashtëzakonisht shijen e verës, është e nevojshme ta shtoni atë. Është shumë e rëndësishme që vera e përdorur për rimbushje të jetë krejtësisht e shëndetshme. Nëse një shishe verë i shtohet edhe një sasi e vogël verë e sëmurë, atëherë e gjithë vera do të sëmuret. Prandaj, vera për mbushje duhet të ruhet, për shembull, në shishe të derdhura deri në majë. Dhe për të pasur gjithmonë verë për mbushje, është e nevojshme që mushti të vendoset në fermentim në të paktën dy shishe. Njëri nga cilindrat duhet të jetë shumë më i vogël në mënyrë që të përdoret vera prej tij për mbushje.

Pas përfundimit të fermentimit të dhunshëm, ai kalon shumë qetë. Gjatë kësaj periudhe, shishja mbushet lart dhe nga një shishe më e vogël, vera hidhet në një enë edhe më të vogël deri në qafë. Spina e pambukut zëvendësohet me një vulë uji. Ky është një tub qelqi i lakuar, i futur në një skaj në një gjuhë, dhe në anën tjetër në një gotë me ujë të zier.

Fermentimi i qetë zakonisht zgjat tre deri në katër javë. Përfundimi i saj përcaktohet nga mungesa e sheqerit në qiell. Në të njëjtën kohë, vera fillon të pastrohet. Sedimenti i majave formohet në fund të enës. Vera duhet të kullohet pa e trazuar. Për këtë, një shishe verë vendoset në tryezë, dhe enët bosh në dysheme. Pastaj një zorrë gome zhytet në verë në mënyrë që të jetë afërsisht 3 cm mbi sedimentin. Në anën tjetër të zorrës, vera transparente tërhiqet nga goja dhe kur fillon të rrjedhë, fundi i saj ulet në shishen më poshtë. Sedimenti i mbetur i majave derdhet në një shishe më të vogël, lihet të vendoset përsëri, pas së cilës vera e pastër kullohet në të njëjtën mënyrë. Kjo verë mbushet me cilindra të pastër deri në qafë, mbyllet me tapë dhe vendoset në një dhomë të ftohtë për t'u vendosur. Një muaj më vonë, vera hiqet përsëri nga sedimenti, ashtu si herën e parë. Baza filtrohet përmes një filtri pëlhure.

Vera e përftuar në këtë mënyrë quhet material vere.

Gjithçka duket se është e qartë. Por diçka ende duhet të sqarohet.

Ne fillimnë lidhje me vulën e ujit. Tubi i portës është relativisht i ngushtë dhe shpesh bllokohet. Mund të bllokohet edhe nga grimcat që janë në kapakun e shkumës në verë. Rezultati i kësaj është rrëzimi i spinës me grila nga presioni i dioksidit të karbonit. Por, nëse ky presion është tashmë i lartë, dhe tapa është mbjellë fort, atëherë ... ose e gjithë përmbajtja është në tavan dhe zonën përreth, ose shishja do të shpërthejë ...

Dhe për këtë arsye, nëse vendosni një vulë uji, atëherë në fund të fermentimit. Kur keni nevojë për kontroll, fermentimi është ende duke vazhduar fare. Kjo përcaktohet nga shfaqja e flluskave në kapacitetin e grilave.

Në raste të tjera, është më mirë ta refuzoni atë.

Përveç kësaj, uji në portë duhet të ndryshohet dhe mjaft shpesh. Përndryshe, thjesht do të "lulëzojë", d.m.th. në të do të fillojnë algat dhe mikroorganizmat e tjerë. Dhe në vend të mbrojtjes, grila do të bëhet një "oborr kalimi" për të gjitha llojet e infeksioneve ...

Vera e fermentimit është një gjenerues i dioksidit të karbonit. Gazi formohet në vëllime të mëdha dhe gjithmonë ka presion të shtuar në një enë me verë fermentuese. në të gjitha fazat e fermentimit. Dhe për këtë arsye, do të jetë mjaft e mjaftueshme të keni një tapë që mbulon vetëm qafën e enës. Nuk e barazon presionin dhe nuk lejon që ajri i jashtëm të hyjë në enë. Nëse ena ka një tapë me fileto, atëherë në fazat e para të fermentimit, tapa thjesht bie në qafë, pa hyrë në lidhjen e filetuar. Dhe më pas, kur aktiviteti i fermentimit është tashmë i ulët, tapa vidhoset pak mbi fije, por gazi duhet të kalojë lirshëm përmes kësaj lidhjeje. Është e nevojshme vetëm të monitorohet lëvizja e lirë e prizës në fije.

Kjo është mjaft e mjaftueshme për të siguruar mbrojtjen e verës nga pushtuesit e padëshiruar. Për shembull, bakteret acetike ose maja të tjera. Për të gjithë periudhën e prodhimit të verës.

Dhe për këtë arsye, përdorimi i një vulë uji është çështje shije. Ju mund të bëni pa të. Pa cenuar cilësinë e verës.

Aditivët e klorurit të amonit mund të shpërndahen plotësisht nëse vera po fermentohet në llum. Në këtë rast, komponimet azotike për të ushqyer majanë do të jenë mjaft të mjaftueshme. Sheqeri për maja nuk është një lëndë ushqyese, por një medium energjie. Ata kanë nevojë për komponime azotike për mirëmbajtjen dhe riprodhimin e tyre.

Kloruri i amonit është i domosdoshëm nëse krijoni verë nga lëngu i vendosur, nga i cili tashmë është hequr precipitati. Sasia e sedimentit pas fermentimit do të jetë e parëndësishme, vera nuk do të ketë astringencë, por majaja nuk ka asgjë për të ngrënë. Dhe në këtë rast, kloruri i amonit do të duhet të shtohet. Ju duhet të paguani për gjithçka ...

Rreth fermentimit. Specialistët theksojnë lart dhe poshtë fermentimi. Fermentimi i lartë zakonisht mendohet si i stuhishëm fermentimi, por si fundi i qetë fermentimi. Dallimi është në vendndodhjen e pjesës më të madhe të majave. Thuhet se në prodhimin e verës fermentimi kryesor është i vrullshëm ose fermentimi i sipërm, ndërsa fermentimi i poshtëm përdoret për fermentimin e birrës. Edhe majaja është e ndryshme. Por, në Rusi, vera "bukë" është përgatitur prej kohësh. Fermentimi bëhej me maja vere dhe në hyrje kishte vërtet verë. Me një fortesë rreth 15 gradë, me erë buke. Nga rruga, ajo u quajt fillimisht birrë. U përgatit edhe një ale angleze. Është bërë ende pa shtimin e hops, por teknologjia është bërë birrë, me temperaturë të ulët. Hopsi, si hidhësi, duke maskuar aciditetin dhe shijen e pijes, si dhe malti, një burim sheqeri, kanë ndryshuar teknologjinë.

Por përsëri te vera. Termi "fermentim i lartë" u shfaq kur pulpa u fermentua për verë. Pjesët e grimcuara dhe të grimcuara të frutave u ngritën dhe formuan një kapak mbi lëng. Kjo kapelë thyhej dhe përzihej vazhdimisht. Dhe ajo po shkonte përsëri. Kjo është arsyeja pse fermentimi është në krye. Kur filluan të hiqnin pulpën, u bë e qartë se fermentimi në lytha po vazhdonte në të gjithë vëllimin. E stuhishme, me shkumë. Dhe kishte një term - fermentim i shpejtë.

Pastaj grimcat depozitohen, dhe fermentimi kryesor tashmë po vazhdon në pjesën e poshtme. Por e gjatë dhe e qetë. Ky është një ferment i heshtur.

Nuk është gjithmonë e mundur të përcaktohet se cili lloj fermentimi është tani kryesori. Prandaj, kjo ndarje është e justifikuar, por më tepër e kushtëzuar. Në fakt, procesi i fermentimit fillon me rritje të shpejtë, stabilizohet për dhjetë ditë dhe më pas aktiviteti zvogëlohet gradualisht gjatë një muaji e gjysmë. Dallohen qartë llojet e fermentimit në verërat e hershme të kthjellimit. Për shembull, në mollë ose luleshtrydhe. Sedimenti tashmë ka rënë, vera është bërë transparente dhe fermentimi është ende shumë aktiv. Sigurisht, në sediment. Nëse sedimenti është i dendur dhe lëngu i freskët nuk hyn mirë, atëherë fermentimi i tillë mund të ndalet lehtësisht. Maja do të vdesë nga uria e oksigjenit dhe alkooli i tepërt lokal. Dhe vera do të mbetet e ëmbël dhe me cilësi të ulët. Dhe për këtë arsye, nëse sedimenti ka rënë shumë herët, është e nevojshme të shkundni dhe derdhni verën më shpesh, deri në fundin natyror të fermentimit. Nga rruga, sedimenti në verën e luleshtrydheve është i lirshëm dhe nuk kërkon përpjekje shtesë, por verërat e mollës dhe veçanërisht të dardhës kërkojnë vëmendje.

Siç thonë të gjithë prodhuesit e verës, është më mirë të mos e mbani verën mbi llum për më shumë se dy muaj. Sedimenti mund të kalbet dhe vera do të marrë një erë të kalbur. Do të thotë se Periudha e përgatitjes së verës nga përgatitja e pulpës deri në gatishmërinë e plotë duhet të përshtatet në 1.5 -2 muaj.

Kjo mund të sigurohet vetëm me fermentim intensiv në të gjitha fazat. Majaja "e egër" nuk siguron një fermentim të tillë.

Dhe gjithashtu aktiviteti i lartë i majave sigurohet duke mbajtur një temperaturë konstante të verës brenda 20-25 gradë, transfuzionin në kohë të verës për ta ngopur atë me oksigjen dhe largimin në kohë nga sedimenti.

Nga rruga, metoda e fermentimit në pulpë, pothuajse e harruar sot, jep fermentimin më të shpejtë. Redukton periudhën e fermentimit në 1 muaj. Por, kjo është e mundimshme dhe vera ndonjëherë del e thartë, gjë që nuk është për shijen e të gjithëve.

Një sediment i mirë gjithashtu përshpejton procesin e fermentimit. Kjo arrihet me filtrim të trashë të lythit gjatë shtypjes. Kantarioni është i trashë dhe sedimenti është i madh. Me një sediment të mirë, vera fermentohet dhe kthjellohet më shpejt.

Dhe sedimenti më pas mund të shtrydhet dhe vera e përftuar prej tij mund të lihet të vendoset.

Siç rezulton, ka shumë personalitete në procesin e fermentimit. Secili zgjedh rrugën e vet...

Derdhja e verës.

Transfuzioni i verës është një pjesë e domosdoshme e procesit teknologjik. Ky operacion ju lejon të hiqni dioksidin e tepërt të karbonit nga vera dhe ta ngopni atë me oksigjen. Maja ka nevojë për oksigjen për frymëmarrje. Pa oksigjen, vera "mbyt", fermentimi ndalon dhe vera do të mbetet një lëng i turbullt.

Nëse vëreni një rënie të mprehtë të aktivitetit të majave, e cila shpesh ndodh në fund të një periudhe fermentimi të shpejtë, atëherë derdhja e verës është e nevojshme.

Është një transfuzion - një transfuzion. Ju e derdhni verën ngadalë në një rrjedhë të hollë nga një enë në tjetrën. Më mirë plotësisht. Kështu do të ngrini sedimentin dhe do ta ngopni me oksigjen. Zakonisht, atëherë vijon procedura e kundërt e derdhjes së verës nga ena e përkohshme përsëri në tuajën. Në këtë transfuzion mund të konsiderohet i plotë. Një operacion i thjeshtë por shumë i rëndësishëm.

Rezultati i transfuzionit është zakonisht i dukshëm brenda disa orësh. Ose rritet aktiviteti i tharmit, ose, nëse derdhja bëhet në fund të procesit të fermentimit, vera fillon menjëherë të zbardhet. Dhe aktiviteti i fermentimit pas amplifikimit është dobësuar ndjeshëm. Kjo tregon gatishmërinë e afërt të verës. Gjatë fermentimit, zakonisht kryhen 2 dhe nganjëherë 3 transfuzione.

Sqarim i verës.

Momenti më i këndshëm për prodhuesin e verës. Vera merr ngjyrën dhe transparencën e saj. Verërat e errëta bëhen edhe më të errëta sepse nuk ka asgjë që drita të reflektojë. Verërat e lehta bëhen transparente dhe të gazuara.

Zakonisht pastrimi i verës ndodh në fund të fermentimit dhe ndodh gradualisht gjatë disa ditëve. Fillon sedimentimi i grimcave që më parë mbaheshin në trashësinë e verës për shkak të gazit të prodhuar nga majaja. Maja ka përfunduar punën e saj, gazi është zhdukur dhe fillon procesi i zgjidhjes së një pezullimi të imët.

Gjithçka është në rregull nëse vera tashmë ka fituar shkallët e saj kryesore deri në këtë kohë. Dhe nëse jo? Më pas duhet të merreni me ruajtjen e pezullimit në verë. Ne do të duhet të tundim verën dhe të ngremë sedimentin. Kryeni një transfuzion urgjent të verës. Është e nevojshme të arrihet fermentimi i vazhdueshëm. Me shumë mundësi, pas këtyre masave, fermentimi do të rifillojë, por do t'ju duhet të monitoroni me kujdes aktivitetin e fermentimit dhe herë pas here të trazoni verën, të ngrini sedimentin dhe të parandaloni pastrimin e parakohshëm të verës.

Largimi nga sedimenti.

Një tjetër moment i bukur. Ne përgatitëm një sifon, ky është një tub fleksibël me diametër rreth 5 mm. Diametri më i madh - do ta hiqni shpejt verën nga sedimenti, por shtytja e një tubi të tillë është më e madhe. Duhet të mbahet larg sedimentit në lëvizje. Dhe pastaj, së bashku me verën, do të shtrëngoni sedimentin. Ju do të duhet të përsërisni procedurën përsëri pas llumit të verës.

Gjatësia e tubit është më shumë se dy lartësi të enës së verës. Me pak diferencë. Përndryshe, nuk do të arrini në pjesën e poshtme dhe një pjesë e verës do të mbetet në enë. Dhe nuk do të merrni verë të pastër prej andej.

Enë e dytë duhet të jetë më e ulët. Edhe qafa e saj duhet të jetë pak më poshtë se niveli i fundit të enës së verës. Fundi i parë i tubit është në një enë me verë. Fundi i dytë i tubit, pasi të keni futur verën në tub, e ulni në enën e dytë të poshtme. Dhe vera derdhet nga graviteti përmes një tubi nga ena e sipërme në atë të poshtme. Tani vetëm sigurohuni që fundi i sipërm i tubit të mos tërhiqet në sediment. Dhe atij i mungonte fryma. Përndryshe, lëvizja e verës do të ndalet.

Gjithçka që ishte e mundur u pompua. Mbi tarracë kishte mbetur pak verë. Nëse sedimenti është i trashë, atëherë shtrydhni verën nga sedimenti përmes një garzë të dyfishtë. Sedimenti i trashë mund të hidhet dhe vera e turbullt mund të derdhet në një shishe të gjatë dhe të ngushtë. Vera do të vendoset dhe sedimentet do të grumbullohen përsëri në fund. Dhe përsëri heqim verën nga sedimenti. Vera e pastër e hequr mund të kombinohet me atë kryesore. Një sediment i hollë - në një kavanoz. Dhe në frigorifer. Tani ky është fillimi për verën e radhës.

Vystoyka përfunduar materiale verë.

Vera hiqet nga sedimenti. Është i fortë dhe ... i thartë. Gjithashtu, ka erë si maja. Vendoseni në qëndrim. Për një javë. Nën një vulë të ngushtë. Ndoshta do të bjerë përsëri. Dhe ju duhet të hiqni edhe një herë verën nga sedimenti. Dhe le të qëndrojë përsëri.

Të gjitha. Precipitati nuk bie më.

Vera është gati. Por, është i thartë, me shije dhe erë të mprehtë.

Le të shtojmë sheqer...

Vera e përftuar në këtë mënyrë quhet material vere. Nuk mbahet sipas kushteve të sheqerit, prandaj nuk është harmonik. Për t'i dhënë materialit të verës butësi, plotësi shije dhe ëmbëlsi, i shtohet sheqer: për verërat e likerit 200 g për 10 litra, për verërat e ëmbëlsirës - nga 100 në 160 g për 1 litër.

Sheqeri futet në formën e shurupit, duke e tretur atë kur nxehet në një sasi të vogël vere të derdhur. Vera e ëmbël e ëmbël e përfunduar derdhet në shishe 3 cm poshtë buzës së shishes ose shishet gjithashtu 3 cm poshtë buzës së shishes, mbyllet fort dhe, nëse tapat janë prej tape, mbushet me katran. Shishet janë të shënuara me emrin e verës dhe vitin e prodhimit.

Për verërat gjysmë të ëmbla:

Mënyra e parë. 50 gr sheqer për 1 litër verë i shtohen materialit të verës të gatshme, të pastruar, të hequr nga sedimenti i verës Vera gjysmë e ëmbël, me përmbajtje të ulët alkooli, është e brishtë, fermentohet lehtë. Prandaj, për t'i dhënë forcë verës, ajo pasterizohet. Për ta bërë këtë, vera e përfunduar e ëmbëlsuar hidhet në shishe deri në gjysmën e lartësisë së qafës dhe mbyllet me tapa. Tapat lidhen me një fije në mënyrë që gjatë pasterizimit të mos rrëzohen. Shishet vendosen në një tenxhere me ujë në një stendë. Uji në tenxhere duhet të jetë në nivelin e verës. Uji nxehet në 75°C dhe mbahet në këtë temperaturë për 30 minuta. Pastaj shishet nxirren jashtë. Kur vera të jetë ftohur, litarët nga tapa shtypen më fort dhe derdhen me dyllë vulosjeje ose katran.

Mënyra e dytë. Materiali i përfunduar i verës, pa ëmbëlsues, mbushet në shishe, mbyllet me tapë, tapat mbushen me dyllë vulosëse dhe ruhen derisa të konsumohen. Para përdorimit, shurupi i sheqerit shtohet në materialin e përfunduar të verës për të shtuar ëmbëlsi.

Shurupi bëhet nga lëngu i manave nga të cilat bëhet vera. Për të përgatitur shurupin, 1 litër lëng i shtohen 800 g sheqer të grimcuar. Lëngu nxehet derisa të tretet sheqeri, hidhet në shishe të vogla, mbyllet me tapa të ziera, lidhet me litarë dhe pasterizohet për 15 minuta në temperaturën 75 ° C. Më pas tapat mbushen me parafinë ose katran. Për ta bërë shurupin aromatik, manaferrat e grimcuara duhet të nxehen në një tas të emaluar përpara se të shtrydhni lëngun prej tyre. Në mungesë të shurupit të sheqerit nga lëngu i manave, mund të bëni shurup në ujë, por edhe më mirë në të njëjtën verë. Në rastin e fundit, shurupi nuk ka nevojë të pasterizohet.

Në verë para përdorimit, shtoni shurup të gatshëm sipas shijes. Rekomandohet të shtoni rreth 0,5 filxhan shurup në 1 litër verë.

Një verë shumë e shijshme përftohet nëse në vend të shurupit i shtohet 50 deri në 100 g për 1 litër gëlqere ose mjaltë lulesh. Mjalti duhet t'i shtohet verës pak para se të pihet. Nga kjo përfitojnë veçanërisht verërat e mollës dhe patëllxhanëve.

Ruajtja e verës.

Ëmbëlsirë dhe vera gjysmë e ëmbël ruhet më së miri në një temperaturë që nuk kalon 10-13 ° C, pasi në një temperaturë më të lartë shija e saj përkeqësohet.

Ndoshta, por kjo është një mënyrë për ruajtje afatgjatë. Dhe ne, ku jetojmë, e ruajmë verën atje. Asgjë e keqe nuk do të ndodhë.

Por, së pari, ne duhet të kalojmë verën për periudhën minimale të kërkuar përpara mostrës së parë. Pas shtimit të sheqerit, vera u bë e shijshme. Por, provoni dhe shikoni, të gjitha ndjesitë e shijes janë të ndara ashpër. Ndani ëmbëlsinë, veç djegien e acidit dhe veçmas djegien e lehtë të alkoolit. Duket se gjithçka që ju nevojitet është në verë, por nuk ka shije të përgjithshme.

Për të marrë një shije uniforme, vera duhet të qëndrojë për të paktën 1.5 muaj. Gjatë kësaj kohe, shija e verës do të ndryshojë shumë. Do të bëhet e butë dhe aroma do të jetë aromatike.

Tani kjo është verë.

Ndryshimi i vetive të verës.

Verërat e kulturave të ndryshme fitojnë shijen më të mirë në periudha të ndryshme të vjetërimit. Pra, verërat nga rrush pa fara e bardhë, e kuqe dhe e zezë, mjedrat, qershitë janë gati për t'u pirë në dy deri në tre muaj. Verërat nga luleshtrydhet, luleshtrydhet e egra bëhen më harmonike dhe më të buta në shije pas gjashtë muajsh, dhe verërat nga luleshtrydhet e prekura nga kalbëzimi gri dhe nga hiri i malit fitojnë cilësi më të mira pas një viti. Rekomandohet ruajtja e tyre në një enë të mbyllur plotësisht në temperaturë 15-C e më poshtë.

Kësaj mund të shtojmë vetëm se ngjyra e verës ndryshon edhe gjatë ruajtjes. Bëhet më pak e ndritshme. Shfaqen çaji dhe tonet e verdha. Brenda një apo dy viti, shumë verëra të kuqe kthehen në verë me ngjyrë konjaku. Me nuanca. Ka kaluar përmes oksidimit të bojës. Është në rregull. Kjo nuk ndikon në shijen. Një ndryshim i tillë flet vetëm për vjetërsinë e verës. Dhe e bën atë më të vlefshëm.

Sëmundjet e verës gjatë ruajtjes.

Sëmundjet e verës shkaktohen nga patogjenë. Me një sëmundje, vera fillon të bëhet e turbullt, humbet transparencën dhe pastërtinë e shijes.

Defektet e verërave, ndryshe nga sëmundjet, nuk shkaktohen nga aktiviteti i mikroorganizmave, por nga hyrja e substancave të huaja në to.

Në shtëpi, sëmundjet më të zakonshme të verës janë thartimi acetik, lulëzimi, aroma e sulfurit të hidrogjenit.

Thithja me uthull. Kjo sëmundje shkaktohet nga bakteret acetike, të cilat zhvillohen me akses të lirë të ajrit në verë. Sëmundja shprehet në faktin se këto baktere oksidojnë (përkthejnë) alkoolin e verës në acid acetik, si rezultat i të cilit në verë shfaqet aroma dhe shija karakteristike e uthullës dhe në sipërfaqen e saj shfaqet një shtresë e hollë mat. Më shpesh, kjo sëmundje shfaqet kur enët me verë mbeten të paplota për një kohë të gjatë.

Prandaj, një nga kushtet kryesore për mbrojtjen e verës nga kjo sëmundje është mbushja e verës deri në fyt të gjellës.

Nëse sëmundja zbulohet në fillim të shfaqjes së saj, atëherë vera mund të ruhet duke e derdhur me kujdes me një sifon në një enë qelqi të pastër dhe të tharë në mënyrë që filmi i përbërë nga baktere acetike që shfaqet në sipërfaqen e verës të mos bie në një enë të re. Kjo verë më pas pasterizohet në 70°C për 30 minuta.

Kur korrigjoni një verë që vuan nga thartimi acetik, një rezultat i mirë merret nga fermentimi i saj i përsëritur në pomace të freskët të rrushit, të cilat i shtohen verës së fermentuar në një sasi. 5% (0,5 kg për 10 litra verë).

Fermentimi preferohet të kryhet në një kulturë të pastër maja.

Verë e lulëzuar. Kjo sëmundje preket më shpesh nga verërat me cilësi të ulët (me forcë 7-8 °). Sëmundja shkaktohet nga një kërpudhat maja që formon një shtresë të bardhë në gri në sipërfaqen e verës, e cila gradualisht trashet në 1-2 mm.

Lulëzimi i verës shfaqet edhe me hyrjen e ajrit, kur enët me verë mbeten të paplota për një kohë të gjatë.

Për të parandaluar shfaqjen e kësaj sëmundjeje, është e nevojshme të kryhet mbushja në kohën e duhur. Vera e sëmurë derdhet me kujdes në një enë tjetër të pastër me një sifon, pasterizohet në temperaturë 60-70° për 30 minuta dhe ruhet e rimbushur.

Për të dyja sëmundjet, metodat e luftës janë të zakonshme:

• ndërprerja e hyrjes së ajrit në sipërfaqen e verës, për të cilën enët ku ruhen duhet të mbahen gjithmonë plot nën gjuhë. Gjuhët ose prizat duhet të jenë të paketuara fort në mënyrë që ajri të mos depërtojë nëpër to;
• Një mjet shumë i mirë për të luftuar këto sëmundje është dioksidi i squfurit, i cili formohet nga djegia e fitilave të squfurit. Kur derdhni verëra të sëmura në një pjatë të pastër, së pari tymoset, domethënë digjet në të një fitil squfuri në masën 60-70 mg squfur për 1 litër verë. Dioksidi i squfurit vret mikroorganizmat që shkaktojnë këto sëmundje dhe ndalon zhvillimin e tyre.

Erë e sulfurit të hidrogjenit . Ky është një defekt që shpesh gjendet tek verërat. Ndodh si rezultat i dekompozimit të sedimentit të majave (nëse squfuri futet në të në një mënyrë ose në një tjetër) gjatë vonesës me derdhjen e parë të verës së re.

Ky defekt mund të parandalohet duke eliminuar mundësinë e futjes së squfurit në verë. Nëse ky defekt shfaqet në verë, mund të hiqet duke hequr me kujdes verën nga sedimenti i majave me një sifon dhe duke e derdhur atë në një sitë flokësh ose një garzë sterile. Si rezultat, era e sulfurit të hidrogjenit zhduket. Nëse pas transfuzionit të parë aroma nuk zhduket, atëherë transfuzioni duhet të përsëritet 2-3 herë.

Amëz e mykur. Ky defekt në verëra ndodh si pasojë e përdorimit të pjatave të mykura, të përpunuara keq në përgatitjen e verës ose përpunimin e rrushit të kalbur dhe të mykur.

Shije maja. Shfaqet në verërat që kanë qenë në maja për një kohë të gjatë, veçanërisht në temperatura të larta (njëzet e pesë gradë e lart) të ruajtjes së verës.

Në fund të fermentimit, majaja gradualisht vdes dhe fillon të dekompozohet, duke i dhënë verës një shije të pakëndshme.

Një masë parandaluese kundër këtij defekti është heqja në kohë e verës nga majaja në fund të fermentimit, pra kur ajo bëhet më e lehtë. Për të eliminuar këtë defekt në verëra, transfuzioni (d.m.th., heqja nga sedimenti) kryhet me hyrje ajri në enët e pastra, të tymosura me squfur në shkallën 50-60 mg / l.

Literatura:

1. Ruajtja e shtëpisë. Përpiluar nga: V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. - M.: E diel, 1992.- 432 f. ISBN 5-88528-012-6

Shihni gjithashtu: formulën për llogaritjen e alkoolit për forcimin e verës së bërë në shtëpi

Për 10-12 kg rrush na duhen: një shishe qelqi 20 litra, një tenxhere 20 litra, 3 kg sheqer. Ne përgatisim paraprakisht starterin. Për ta bërë këtë, merrni 1 kg rrush të PALARE, grijeni me 1 gotë sheqer dhe lëreni për 2-3 ditë që të fermentohet mirë.

Pjesa tjetër e rrushit tim (nëse blihet), lëreni të thahet mirë. Pastaj sigurohuni që të ndani rrushin nga degëzat (përndryshe vera do të jetë e thartë dhe madje e hidhur). Vendosim gjithçka në një tenxhere të madhe, vendosim qese plastike në këmbët e lara mirë dhe shtypim rrushin me sa më shumë kujdes, duke mos humbur asnjë kokrra të kuqe.

Hidhni starterin në tigan, mbulojeni me kapak dhe lëreni të fermentohet për 3 ditë, duke e trazuar periodikisht masën me lugë druri në mëngjes dhe në mbrëmje. Pas kësaj periudhe masën e hedhim në një kullesë në mënyrë që të gjithë lëngjet të grumbullohen dhe e shtrydhim mirë përmes garzës.

Derdhni lëngun që rezulton në një shishe, shtoni 10 litra ujë në temperaturën e dhomës, me 1 kg sheqer të holluar në të. Vendosim një dorezë të hollë gome me një vrimë të shpuar në shishe, duke e lidhur fort në qafë me një brez ose kordon dhe vendosim një vend të errët me temperaturë 18-20 gradë C. Mund të përdorni një vulë uji, që është, mbylleni me një tapë me vrimë, futni në të një tub daljeje gome, fundin e të cilit e vendosni në një kavanoz me ujë. Tapa duhet të mbulohet me plastelinë, brumë ose të mbushet me dyll në mënyrë që të mos ketë akses ajri (përndryshe do të dalë uthulla). Është më e lehtë me dorezë, por kjo nuk ndikon në cilësinë e verës.

Pas 3-4 ditësh, fermentimi dobësohet dukshëm (doreza, e cila ishte fryrë dhe qëndronte në këmbë, shfryhet dhe bie në njërën anë). Në këtë kohë, duhet të shtoni një pjesë të dytë të sheqerit në 1 kg, të holluar në 2 litra ujë. Fermentimi vazhdon dhe pas rreth një jave duhet të shtoni pjesën e fundit prej 800 g sheqer, por ta holloni jo në ujë, por në një sasi të vogël vere të derdhur!
Fermentimi kalon në një fazë të ngadaltë dhe temperatura në dhomë duhet të rritet në 25 gradë C. Është shumë e rëndësishme që me çdo shtim të gjithë sheqeri të fermentohet.

Më në fund fermentimi ndalon pas 2-3 javësh, flluskat nuk bien në sy, majaja zhytet në fund dhe vera në shtresat e sipërme fillon të ndriçohet. Tani vera duhet të ndahet nga majaja. Hidhet në një shishe të pastër duke përdorur një tub gome dhe sigurohuni që majaja të mos futet në të. Vera e derdhur vendoset në një vend të freskët (16-18 gradë C) për 3-4 javë. Çdo javë, vera duhet të kullohet me kujdes nga sedimenti me një kashtë (3-4 herë në total). Pas përfundimit të këtyre procedurave presim edhe 40 ditë të tjera dhe vera është GATI.

Tani mund të sillet në standard. Çdo 20 gram sheqer për litër jep 1 shkallë. Kjo do të thotë, për të rritur kështjellën me 10 gradë, duhet të shtoni 1 gotë sheqer në 1 litër verë. Sheqeri duhet të shpërndahet në një sasi të vogël vere të ngrohur në 50-60 gradë dhe ky shurup të përzihet me të gjithë grumbullin.

Tani vera duhet të lejohet të marrë buqetën dhe të asimilojë sheqerin. Vera derdhet në shishe me tre litra dhe mbyllet hermetikisht me kapak. Gjëja kryesore është se nuk ka shumë ajër në hapësirën e sipërme, përndryshe vera do të fillojë të kthehet në uthull. Në shishe, vera vendoset për rreth 6 muaj, kohë gjatë së cilës bëhet transparente, merr aromë. Pas kësaj, mund të derdhet në shishe, të mbyllet me tapa dhe të ruhet në një pozicion të shtrirë. Nëse dëshironi të merrni verë të vjetëruar, është më mirë ta varrosni për disa vjet në tokë të thatë ranore, ta shtroni me kashtë ose ta ruani në një bodrum të thatë ose nën tokë pa luhatje të temperaturës.

Nëse nuk ka shishe ose vera nuk është menduar për ruajtje afatgjatë, mund të derdhet në patëllxhanë plastike (jo e dëshirueshme, do të ketë një amëz). Mund të hidhet në shishe dhe kanaçe për lëngje dhe ketchup me kapak të mbyllur.

Sipas kësaj recete, nga 10-12 kg rrush fitohen afërsisht 15-16 litra verë (e thatë ose gjysmë e thatë).

Ata që pëlqejnë verërat më të ëmbla mund të shtojnë më shumë sheqer pas përfundimit të fermentimit, duke rezultuar në një verë gruaje gjysmë të ëmbël.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus