Cili ishte emri i qullës së bërë nga mielli në Rusi. Reçeli rus: një ekskursion në histori

Reçel rus

ekskursion në histori

Besohet se gatimi i reçelit nga manaferrat dhe frutat është një traditë ruse; Analogët evropianë të reçelit janë konfitura (në Francë) dhe reçeli (në Angli). Sipas traditës ruse, reçeli bëhet nga fruta dhe manaferra të tëra ose të grira në mënyrë të trashë, ndërsa reçeli, konfigurimi ose marmelata, si reçeli, bëhet në bazë të puresë. Në bllokim, shurupi duhet të jetë i trashë dhe transparent, manaferrat duhet të mbahen mirë në të - mos u vendosni në fund dhe mos notoni lart.

Meqenëse sheqeri ishte shumë i shtrenjtë deri në fund të shekullit të 19-të, melasa dhe mjalti përdoreshin për të bërë reçel. Jam i disponueshëm vetëm për njerëzit e pasur, pasi ishte një kënaqësi e shtrenjtë. Ata përgatitën reçel pa mjaltë: manaferrat u zien për 5-6 orë pa zjarr të hapur në një sobë ruse të ndezur.

Në përgjithësi, reçeli gatuhej kryesisht në pronat fisnike, dhe zakonisht vetë zonja mbikëqyrte këtë biznes të rëndësishëm, dhe secila zonjë kishte sekretet e saj. Mundësia për të gatuar reçel iu dha rëndësi të madhe. Kjo vajzë fisnike u mësua në të njëjtën mënyrë si të vizatonte, të këndonte, të luante piano.

Ndër frutat, të cilat përdoreshin për reçel, ato kryesore ishin, natyrisht, mollët. Besohet se një pemë molle e kultivuar u shfaq në kopshtet e manastirit Kievan Rus në shekujt 11-12. Veçanërisht i famshëm ishte pemishtja e mollëve e themeluar nën Jaroslav të Urtin (në 1051) dhe më vonë e njohur si kopshti i Lavrës Kiev-Pechersk. Kopshtet e Moskës përmenden në dokumentet e shkruara të shekullit të 14-të, dhe këshillat e para për kujdesin e kopshtit janë dhënë tashmë në Domostroy. Mollët mund të hahen jo më herët se 19 gusht (6 sipas një stili të ri) - dita e Shpëtimtarit të Mollës (kjo emër popullor festa e kishës së Shpërfytyrimit të Zotit); në të njëjtën kohë filluan të gatuajnë reçelin e mollës.

Të tjera pemë frutore, nga frutat e të cilave u gatua reçeli - dardha, qershia, kumbulla - filluan të rriten në Rusi shumë më vonë (nga rreth shekulli i 15-të), për të mos përmendur kulturat e tilla jugore si ftua, kajsi dhe pjeshkë.

Në kopshtin e çdo pronari toke ata sigurisht u rritën shkurre kokrra të kuqe- mjedra dhe manaferra, rrush pa fara dhe manaferra. Vjelja e manave përshkruhet nga Pushkin në "Eugene Onegin" - a ju kujtohet kur vajzat u urdhëruan të këndonin këngë "në mënyrë që buzët e liga të mos hanë fshehurazi manaferrat e zotit"? Manaferrat e zgjedhura shkonte kryesisht për reçel.

Të gjitha këto shkurre rriten të egra në pyjet në të gjithë Rusinë, veçanërisht përgjatë skajeve, në zona të djegura dhe pastrime, përgjatë brigjeve të lumenjve dhe përrenjve. Manaferrat e tyre janë mbledhur gjithmonë në pyll, por edhe tani shumë njerëz besojnë se mjedrat ose rrush pa fara e egër janë më të shijshme, më aromatike dhe më të shëndetshme se ato që rriten në kopsht.

Ashtu si shumë bimë të tjera, mjedra, rrush pa fara dhe patëllxhan e kultivuar në Rusi u rritën për herë të parë në manastire. Për shembull, ka dëshmi të besueshme që tashmë në shekullin XI. rrush pa fara u edukuan në manastiret e Novgorod dhe Pskov. Përafërsisht në të njëjtën kohë, ata filluan të rritnin manaferra dhe mjedra, pak më vonë ata migruan në kopshtet e qytetarëve të pasur dhe pronat e pronarëve të tokave. Bimët e para të kultivuara ndryshonin pak nga ato të egra; një bollëk varietetesh u shfaq vetëm në shekullin e 19-të.

Ai ishte veçanërisht i popullarizuar në Rusi patëllxhanë, e cila më parë quhej "bersen", ose "kryzh bersen" (argjinatura Bersenevskaya pranë Kremlinit të Moskës ia detyron emrin e saj kopshteve përgjatë brigjeve të lumit Moskë, ku rriteshin patëllxhanë). Kishte shumë lloje të patëllxhanëve (të quajtur edhe "rrush verior") dhe shumë receta për reçel prej tij. Për shembull, reçeli "mbretëror" përgatitej nga manaferrat e papjekura të qëruara nga farat patëllxhanë jeshile, të ziera në shurup, në të cilin më parë ishte zier gjethet e qershisë. Reçeli i patëllxhanëve ishte shumë i dhënë pas Katerinës II. Pothuajse të gjitha varietetet e vjetra të patëllxhanëve u humbën në fillim të shekullit të 20-të, kur një sëmundje e sjellë nga Amerika e sulmoi atë - sferoteka, myk pluhur i patëllxhanëve. Shkurret e pakta të mbijetuara dhe ato të krijuara nga përzgjedhja e mëvonshme kanë prodhuar varietetet aktuale të patëllxhanëve.

I dashur në Rusi dhe rrush pa fara, sidomos ai i zi. Ne filluam ta kultivojmë shumë më herët se në vendet e Evropës Perëndimore, ku vetëm në fund të shekullit të 17-të. filloi të shfaqte interes për rrush pa fara e zezë si të bimë medicinale. Manaferrat që rriteshin në kopshte manastiri dhe feudali përdoreshin për reçelra dhe likere, dhe fshatarët mblidhnin rrush pa fara në pyll, i thanin manaferrat ose i avullonin në furrë, ose bënin prej tyre levoshnik (ose levoishnik) - shtresa të holla dielli. manaferrat e thara pure. Pastaj, nga manaferrat e thara ose të ziera, gatuanin puthje ose bënin mbushje për byrekë. Rusia mbetet ende lider në kultivimin e rrush pa fara në tregun botëror.

Mjedër, ndoshta më e ëmbla nga manaferrat tona - nuk është pa arsye që në fjalët e urta dhe thëniet popullore përmendet si simbol i të gjitha më të ëmblave dhe më të shijshmeve. Përveç shijes dhe aromës së tij të mrekullueshme, reçeli i mjedrës është vlerësuar prej kohësh për ndihmën e tij në luftën kundër ftohjes – dhe në fakt, ka veti të lehta antipiretike, anti-inflamatore dhe analgjezike. Ashtu si shkurret e tjera të manaferrave, mjedrat e kultivuara në fillim ndryshonin pak nga ato të egra, dhe vetëm në shekullin e 19-të u shfaqën shumë lloje të ndryshme. Tani, mjedrat vijnë në të verdhë, të zezë, të bardhë dhe një shumëllojshmëri të gjerë nuancash të ngjyrës së tyre natyrale të kuqërremtë. Ndryshojnë në mënyrë të konsiderueshme varieteteve moderne në shije dhe erë, ka mes tyre me fruta gjatë gjithë sezonit dhe me kokrra të gjata pothuajse një gisht. Por më aromatik dhe shërues, si më parë, është mjedra e egër, veçanërisht e pjekur në diell.

Shumë më pak se mjedra, i afërmi i saj më i afërt u rrit manaferra, e cila gjendet edhe në pyjet tona në natyrë. Ndoshta një nga arsyet ishin gjembat e mprehta - nuk është pa arsye që tani ka shumë lloje të manaferrave pa gjemba. Reçeli i manaferrës ka shije dhe duket si reçeli i mjedrës, por pa erën e mrekullueshme të mjedrës.

Në veri të Rusisë, në pyje dhe këneta, ka manaferra të tjera që duken si mjedra, por kanë një shije krejtësisht të ndryshme - manaferrat dhe princeshat. Ata bëjnë gjithashtu një reçel shumë të mirë.

Qëndrimi veçmas midis manave për reçel është luleshtrydhe, siç quhen zakonisht (dhe gabimisht) luleshtrydhet e kopshtit me fruta të mëdha. Për të filluar, të gjitha varietetet e saj vijnë nga një hibrid i dy specieve amerikane, të cilat u shfaqën vetëm në fillim të shekullit të 18-të në Francë, dhe arritën në Rusi gjysmë shekulli më vonë. Në fund të shekullit të 18-të, luleshtrydhet filluan të edukohen pothuajse kudo në Rusi, por pothuajse gjithmonë ajo mbeti një kokrra të kuqe "zotërore", e paarritshme për njerëzit e thjeshtë. Edhe pse e egër luleshtrydhe, që gjendet në pyjet tona, filloi të rritet shumë më herët - për shembull, luleshtrydhet e varieteteve ishin në kopshtin e Tsar Alexei Mikhailovich. Reçeli me luleshtrydhe ose luleshtrydhe të egra ka kërkuar gjithmonë art të veçantë - këto manaferra janë jashtëzakonisht të buta!

Shumë kokrra të pyllit, nga të cilat bëheshin reçelra, dhe akoma më shumë u korrën për dimër në mënyra të tjera, nuk u rritën kurrë deri në fund të shekullit të 20-të, pasi ato gjithashtu dhanë të korra të bollshme në pyll. atë boronica(dhe motra e saj boronica), kauçrra, boronicë e kuqe. Përveç kësaj, përdoret për reçel hi mali dhe kulpër- në formën e tyre të papërpunuar, këto manaferra janë mjaft të hidhura, por në reçel janë shumë të mira, veçanërisht në kombinim me mollët.

Ndonjëherë disa kombinoheshin në reçel manaferrat e ndryshme i shtoi arra lëvozhga e agrumeve, erëza. Reçelrat bëheshin jo vetëm nga frutat dhe manaferrat, por edhe nga lulet (për shembull, reçeli nga petalet e trëndafilit është i famshëm), si dhe nga perime të ndryshme (karrota, rrepka, rrepa). Dihet se Ivan i Tmerrshëm ishte shumë i dhënë pas reçelit të kastravecit me mjaltë.

Të gjitha frutat dhe manaferrat e listuara kanë shumë veti të dobishme- Por a ruhet ky përfitim kur prej tyre bëhet reçel? Kur frutat treten me sheqer, sigurisht që humbasin shumicën e vitaminave që shkatërrohen kur ekspozohen ndaj nxehtësisë. Opsione moderne- bllokim pesë minutësh dhe veçanërisht " reçel i papërpunuar"(manaferrat, zakonisht të grimcuara, të përziera me sheqer, por jo të ziera) - ju lejojnë të kurseni dukshëm më shumë vitamina sesa reçeli i përgatitur në mënyrë tradicionale, por ato ruhen më keq (ndonjëherë vetëm në frigorifer).

Reçeli mund të jetë edhe ilaç, si mjedra për ftohjet. vetitë medicinale mjedrat shpjegohen me përmbajtjen e disa acideve organike në të. Acidet e dobishme që reduktojnë inflamacionin dhe ndihmojnë në luftimin e mikrobeve mbeten në bllokime nga manaferrat e tjera - për shembull, nga boronicat, manaferrat, hiri i malit. Në përgjithësi në mjekësi tradicionale pothuajse të gjitha manaferrat u përdorën më së shumti lloje të ndryshme; Besohej se ato ndihmojnë me shumë sëmundje.

Përveç vitaminave, manaferrat përmbajnë shumë elementë gjurmë që janë gjithashtu të nevojshëm për funksionimin normal të trupit tonë. Ato nuk shkatërrohen kur ekspozohen ndaj nxehtësisë, kështu që këto substanca të dobishme mbeten plotësisht në reçel.

Pigmentet nga grupi i antocianineve - ato janë të bollshme te rrush pa fara e zezë dhe boronicat - kanë veti anti-inflamatore dhe antioksiduese. Besohet (edhe pse nuk është vërtetuar ende shkencërisht) se ato kanë një efekt të dobishëm në shikim dhe përmirësojnë gjendjen. enët e gjakut. Këto pigmente gjithashtu mbeten të paprekura në reçelin e përgatitur siç duhet, i cili mund të përcaktohet me sy të lirë - sipas ngjyrës.

Mund të ruhet në reçel dhe të tjera komponentë të dobishëm manaferrat, p.sh. flavonoidet, taninet, vajra esenciale dhe shume te tjere.

Gjëja më e rëndësishme që duhet të keni parasysh kur flisni përfitimet e mundshme bllokim - kjo është një sasi e madhe sheqeri në të. Dhe dëmi i shumëfishtë nga sheqeri i tepërt - për fat të keq për të gjithë ata që kanë një dhëmb të ëmbël - është vërtetuar në mënyrë të pakundërshtueshme nga shkenca mjekësore.

Qull ka qenë i njohur që nga kohërat e lashta për të gjithë popujt bujqësorë. Në monumentet e shkruara ruse, kjo fjalë gjendet në dokumentet e fundit të shekullit të 12-të, megjithatë, gërmimet arkeologjike gjejnë tenxhere me mbetje qull në shtresat e shekujve 9 - 10. fjalë "qull" vjen, sipas gjuhëtarëve, nga sanskritishtja "qull" , që do të thotë "shtyp, fërko".

Pse qullja trajtohet gjithmonë me një nderim të tillë në Rusi? Rrënjët e qëndrimit ritual ndaj një ushqimi kaq të thjeshtë në dukje qëndrojnë në fillimin tonë pagan. Nga dorëshkrimet dihet se qull i ofrohej Nënës Tokës, Shenjtorëve me shpresën e prosperitetit, perëndive të bujqësisë dhe pjellorisë, për të kërkuar një korrje të mirë. vitin tjeter. Zotat, siç e dini, iu ofruan vetëm më të mirat. Dhe të jesh në gjendje të hash çdo ditë atë që perënditë mund të përballojnë një herë në vit, e shihni, është mirë.

Qull është shumë i shëndetshëm, ushqyes, i shijshëm dhe, më e rëndësishmja, produkt i lirë. Ishte e pamundur të imagjinohej ndonjë festë apo festë pa qull tradicional rus në tryezë. Dhe për të ndryshme ngjarje të rëndësishme të caktuara qull ritual. Kjo pasqyrohet në fjalët e urta:

"Quli është mbajtësi ynë i bukës"

"Nuk mund të ushqesh një fshatar rus pa qull"

"Pa qull, dreka nuk është në drekë"

"Schi dhe qulli janë ushqimi ynë"

"Borscht pa qull është një i ve, qull pa borscht është një e ve"

Ndër disa popuj të vendit tonë, qull, i cili quhej "e gjyshes" mirëpriti të porsalindurin. Në dasmë, nusja dhe dhëndri me siguri gatuan qull, i cili ishte një pjesë e detyrueshme e ceremonisë së dasmës - "Zonja është e kuqe - dhe qullja është e shijshme". Kasha gatuhej për pagëzime dhe ditë emri, qull (kutya) përdorej për të përkujtuar një person, duke e larguar atë në udhëtimin e tij të fundit në një funeral ose përkujtim.

Pa qull tuajin përgatitje origjinale mysafirët nuk u lejuan. Për më tepër, secila zonjë kishte recetën e saj, e cila mbahej sekret.

Qull përgatitej gjithmonë para betejave të mëdha, madje edhe në festat fitimtare pa "fitimtar" qull nuk mjaftonte. Qull shërbeu si një simbol i një armëpushimi: për të bërë paqe, ishte e nevojshme të gatuhej "paqësore" qull.

Në kronikat e lashta ruse, shpesh quheshin vetë festat "qull": për shembull, në dasmën e Aleksandër Nevskit "Ata bënë qull" dy herë - një në dasmë në Trinitet, tjetra gjatë festimeve kombëtare në Novgorod.

Qull përgatitej detyrimisht me rastin e fillimit të një biznesi të madh. Prandaj shprehja "Bëj qull".

Qull në Rusi "përcaktoi" edhe marrëdhëniet midis njerëzve. Ata thanë për një person jo të besueshëm dhe të vështirë: "Nuk mund të gatuash qull me të". Kur punonin si artel, gatuanin qull për gjithë artelin, pra për një kohë të gjatë fjala “qull” ishte sinonim i fjalës "artel". Ata thanë: "Jemi në të njëjtin rrëmujë", që do të thoshte në një artel, në një brigadë. Në Don edhe sot mund të dëgjoni fjalën "qull" në këtë kuptim.

Çdo festë festohej domosdoshmërisht me qullën e saj. Qulli i Krishtlindjes nuk ishte si qulli i përgatitur me rastin e të korrave; qull të veçantë (nga një përzierje e drithërave) u përgatitën nga vajzat në ditën e Agrafena Kupalnitsa (23 qershor). Qull ritual gatuhej në ditët më të rëndësishme për njerëzit: në prag të ditës së Shën Vasilit (shih Mbrëmjen e Vasilyev), në prag të së Dielës së Palmave, në Ditën e Shpirtrave, kur festohej dita e emrit të Tokës, në natën Kupala. , gjatë dozhinok, në ditën e parë të shirjes së një korrje të re, në festën e vajzës së vjeshtës Kuzminka, etj.

Dita e Shën Akulina-hikërror u konsiderua edhe një ditë e drithërave.

Në Rusi, qullja e shkruar ishte e popullarizuar, e cila gatuhej nga kokrra të vogla të bëra nga të shkruara. Shkruar- kjo është një shumëllojshmëri gjysmë e egër e grurit, e cila u rrit në Rusi në shekullin e 18-të në në numër të madh. Ose më mirë, shqiptimi u rrit vetvetiu, nuk ishte i çuditshëm dhe nuk kërkonte ndonjë kujdes. Ajo nuk kishte frikë nga dëmtuesit apo barërat e këqija. Spelled vetë shkatërroi çdo farë e keqe. Qull i shkrirë ishte i trashë, por shumë i shëndetshëm dhe ushqyes. Gradualisht, varietetet e "kultivuara" të grurit zëvendësuan speltin, sepse. ajo nuk zhvishej mirë. Kokrra e shkrirë shkrihet me guaskën e lules, duke krijuar një tërësi pothuajse integrale me të. Për më tepër, rendimenti i shkronjave ishte shumë më i ulët se ai i kultivarët gruri.

Shkruar, ose dy kokrra, është lloji më i vjetër i grurit të kultivuar (Triticum diciccon). Tani pothuajse është zëvendësuar nga varietete më produktive të grurit të butë dhe të fortë, por tani ka një ringjallje në prodhimin e speltit, sepse spelli ka një avantazh të madh ndaj varieteteve të tjera të grurit - toleranca ndaj thatësirës. Ka shumë proteina në spell, nga 27% në 37%, dhe ka pak gluten, kështu që njerëzit që janë alergjikë ndaj glutenit mund ta hanë me siguri këtë qull. Spelled është më i pasur me hekur dhe vitamina B se gruri i zakonshëm dhe ka një aromë të këndshme arrë. Spelled rritet në Kaukaz: të korrat e tij janë rifilluar në Dagestan dhe në Republikën Karachay-Cherkess. Këtu quhet "zanduri". Shitet sot në Rusi dhe në shkronja amerikane. Quhet "shkruar". Ndonjëherë ju mund të gjeni shqiptuar të rritur në Evropë. E gjithë kjo sjell një konfuzion, por "shkruar", dhe "zanduri", dhe "shkruar", dhe "kamut", emrat e së njëjtës bimë, të shkruara ruse e vjetër. Për më tepër, ajo erdhi në Amerikë dhe Evropë nga Rusia.

Në kohët e lashta, enët e përgatitura jo vetëm nga drithërat, por edhe nga produkte të tjera të grimcuara (peshk, bizele, bukë) quheshin qull. Shumëllojshmëria e madhe e drithërave ruse u përcaktua, para së gjithash, nga shumëllojshmëria e varieteteve të drithërave që prodhoheshin në Rusi. Disa lloje drithërash u bënë nga çdo kulture drithi - nga e plota në të grimcuara në mënyra të ndryshme.

Qullja më e preferuar dhe më e popullarizuar në mesin e rusëve ishte hikërror (mëkatar, hikërror, hikërror, mëkatar) dhe tashmë në shekullin e shtatëmbëdhjetë. u konsiderua një pjatë kombëtare ruse, megjithëse u shfaq mjaft vonë - në shekullin e 15-të. Ekziston edhe një fjalë e urtë për të: "Hikëllimi ynë është qull hikërror: Unë do ta haja këtë, por nuk ka". Përveç nga drithëra të plota- bërthama, duke shkuar për drithëra të pjerrëta, të thërrmuara, të bëra drithëra më të vogla - "Veligorka" dhe mjaft e vogël "Smolensk" .

Qull i bërë nga kokrra të plota ose të grimcuara elbi, quhej: elbi, elbi, thekra, thekra e grimcuar, e trashe, glaze, elbi . Zhitnoy ky qull quhej në provincat ruse veriore dhe qendrore, ku, me një fjalë zhito ishte caktuar elbi. Zhito i grimcuar, elbi - qull i bërë nga grurë të grimcuar imët. fjalë trashë në provincat Novgorod, Pskov, Tver, quhej qull i pjerrët i elbit i bërë nga drithërat. Ajo ishte aq e njohur atje saqë u thirrën edhe Novgorodians në Rusi "ngrënësit e trashë". Afati "sy" u përdor për t'iu referuar qullit të gatuar nga elbi me bizele. Bizelet në qull nuk ishin plotësisht të ziera të buta dhe në sipërfaqen e saj dukeshin "sy"- bizele. Elbi perla- ky është një qull i gatuar nga drithërat e plota, ngjyra e së cilës kaltërosh-gri dhe një formë paksa e zgjatur i ngjante paksa një "kokrra perla" - perla. Nga elbi bëheshin tre lloje drithërash: elbi- kokrra të mëdha iu nënshtruan bluarjes së dobët, holandeze- griheshin kokrra më të imta ngjyrë të bardhë, dhe elbi- kokrra shumë të vogla nga kokrra të palustruara (të plota). Qulli i elbit ishte ushqimi i preferuar i Pjetrit të Madh. Ai e njohu "Qall elbi më spora dhe më e shijshme".

qull tërshërë ( bollgur, bollgur) mund të prodhohet nga kokrra të plota dhe të grimcuara. Ajo i pëlqente vlerat e saj ushqyese dhe shpejtësia e përgatitjes. Mund të gatuhet në një taganka të lehtë pa shkrirë një furrë ose sobë ruse.

Qull i elbit dhe tërshërës është gatuar që nga kohërat e lashta në të gjithë Rusinë, si në fshatra ashtu edhe në qytete, dhe shërbehej kryesisht gjatë ditëve të javës.

Qull meli(mel, i bardhë - i bërë nga meli), ishte i njohur për rusët qysh më parë si bollgur dhe elbi. Fjala milet u përmend për herë të parë në dokumentet e shkruara të shekullit të 11-të. Qull meli konsumohej si gjatë ditëve të javës ashtu edhe gjatë një feste festive.

Gruri, i bërë në kokrra shumë të imta, përdorej për të bërë bollgur. fjalë "mana"- Sllavishtja e vjetër dhe kthehet në fjalën greke "manna" - ushqim. U shërbehej vetëm fëmijëve dhe zakonisht përgatitej me qumësht.

Qull orizi u shfaq në shekullin e 18-të, kur orizi u soll në Rusi, ai u përdor kryesisht në qytete. Ai hyri shumë ngadalë në dietën e fshatarëve dhe u quajt qull nga meli Sorochinsky. Në shtëpitë e pasura përdorej si mbushje për byrekë. Përveç kësaj, me kalimin e kohës, ata filluan të gatuajnë kutya prej saj.

Së bashku me qullët e bëra nga kokrra të plota ose të grimcuara, ishin tradicionale për rusët "qull mielli" , d.m.th. qull mielli. Zakonisht quheshin mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Disa prej këtyre qullëve kishin edhe emra të veçantë, të cilët pasqyronin metodat e përgatitjes së qullës, konsistencën e tij, llojin e miellit të përdorur për të bërë: arusha, (bartës, ariu), kashtë(selamat, salamata, salamaha), kulaga(malt, kisselica), bizele, brew, kaçubë(patë, patë) etj.

Toloknyakha përgatitej nga tërshëra, e cila ishte një miell aromatik dhe me gëzof i bërë nga tërshëra. Bollguri bëhej në një mënyrë të veçantë: tërshëra në një qese zhytej në lumë për një ditë, më pas lyhej në furrë, thahej, rrahte në llaç dhe u shoshit në një sitë. Gjatë përgatitjes së qullit, tërshëra derdhej me ujë dhe fërkohej me një rrotull në mënyrë që të mos kishte gunga. Toloknyakha ka ekzistuar që nga shekulli i 15-të. një nga më të përdorurat gatime popullore.

Solomat- qull i lëngshëm i bërë nga miell thekre, elbi ose gruri i pjekur, i zier me ujë të valë dhe i zier me avull në furrë, ndonjëherë me shtimin e yndyrës. Solomat është një ushqim i vjetër për rusët. Është përmendur tashmë në burimet e shkruara të shekullit të 15-të. fjala është "kashtë" huazuar nga rusët nga gjuhët turke. Gorokhovka- qull i bërë nga mielli i bizeles. Kulaga- ushqimi i bërë nga malt thekre- mbin dhe zihet në avull në furrë kokërr dhe miell thekre. Pas gatimit në furrë, fitohet një qull i ëmbël. rrëmujë- qull nga çdo miell, i derdhur në ujë të vluar gjatë zierjes me përzierje të vazhdueshme. Gustikha - qull i trashë nga mielli i thekrës.

Kashi përgatitej në çdo shtëpi, si për të përditshmen ashtu edhe për një vakt festiv. Ato mund të konsumohen me qumësht, lopë ose vaj perimesh, yndyrë, mjaltë plot, kvass, manaferra, qepë të skuqura etj. Në tryezë festive zakonisht vendosin tre qull: meli, hikërror dhe elbi.

Bimët janë të pajisura nga natyra me aftësinë për të grumbulluar dritën e diellit (energji) dhe nxjerrjen e lëndëve ushqyese nga toka. Vetëm bimët kanë aftësinë të sintetizojnë dhe të grumbullojnë në vetvete lëndët ushqyese dhe substancat biologjikisht aktive të nevojshme për një person (vitamina, minerale, aminoacide, etj.). Kjo është arsyeja pse, që nga kohra të lashta, njeriu ka kultivuar bimë për ushqim. Më të vlefshmet dhe biologjikisht më të rëndësishmet prej tyre janë drithërat. Pa to, ekzistenca jonë është e paimagjinueshme. Drithërat janë drita e ngjeshur e Diellit. Hani qull dhe jini të shëndetshëm!

Kulaga. Kulazhka - jo pure

Kulaga është një delikatesë pothuajse e harruar, dikur një nga më të dashurit në Rusi. Sidoqoftë, në Bjellorusi dhe rajonin e Pskov, ajo është ende duke u përgatitur, por në një version paksa të ndryshëm. Në librin e mrekullueshëm të filologut I.S. Lutovinova "Përralla e ushqimit rus", jepet historia e një plake nga Pskov: Saladuha quhej kulaga, thekra do të rritet së bashku, ata fluturojnë, ana saladeit tada, bëhet e ëmbël dhe shtron jagat. Sill jagat, fsypish thekre muchicki, mix, pavarish dhe ish kulagu.

KULAG, recetë: Renditni boronica të freskëta, shpëlani dhe ziejini. Shtoni miell thekre të situr, të holluar në një sasi të vogël uji, mjaltë ose sheqer, përzieni dhe gatuajeni derisa të zbutet në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here. Boronicat mund te zevendesohen me mjedra te fresketa, luleshtrydhe, luleshtrydhe te egra, boronica etj. Vecmas sherbehen petulla, buke, qumesht i fresket ose kvass.

Por kjo - në fund të fundit - është pikërisht kulaga Pskov-Bjelloruse. Fillimisht kulaga ruse përgatitej vetëm me kulpër!

Dahl's:

KULAG dhe. salamata; trashë, krijoj; brumë i papërpunuar i maltuar, ndonjëherë me kulpër; brumë i zier me avull; gatuajmë në një kazan mbi ujë të vluar në mënyrë të barabartë miell thekre dhe malt, derisa të trashet baza kvass, avulluar në shpirt të lirë, dhe vënë në të ftohtë; ky është një vakt i shijshëm. Kulazhka nuk është një pure, jo e dehur, ha shumë.

Krahasimi më i saktë i njërit dhe tjetrit kulagi është në Pokhlebkina, këtu nuk mund të zbritni ose shtoni:

KULAG. Pjatë e ëmbël kombëtare ruse. Ekziston në dy versione: një kulaga e vërtetë me kulpër dhe një kulaga e manave bjelloruse.

Kulaga e vërtetë është bërë nga malti i thekrës, mielli i thekrës dhe kulpëri, pa asnjë aditiv të ëmbël. produkte ushqimore: sheqer, mjaltë. Malti hollohet me ujë të valë, lihet të piqet për 1 orë, pastaj dyfishohet sasi e madhe miell thekre, gatuajmë brumin dhe e lëmë të ftohet në mënyrë të ngrohtë qumesht i fresket(28-25 ° C), pas së cilës fermentohet me thekër kore buke dhe pasi e thartojnë brumin, e vendosin në një furrë të ndezur (rusisht) për disa orë - zakonisht nga mbrëmja në mëngjes (d.m.th., për 8-10 orë). Në të njëjtën kohë, enët mbyllen mirë dhe lyhen me brumë për mbyllje të plotë. Kulaga krijohet në procesin e fermentimit të përmbajtur pa akses ajri me mos ngrohje të dobët. Si rezultat, formohen enzima të veçanta që janë të pasura me vitamina të grupeve Bg, Bb, B12 dhe Bi5f, të cilat së bashku me tokoferët që ndodhin gjatë fermentimit të majave dhe me vitaminat aktive të kulpërit (C dhe P), krijojnë një efekti i mahnitshëm i produktit "tërheqës". Nuk është më kot që kulaga u përdor për të trajtuar ndonjë sëmundje - ftohje, nervozë, zemër, veshka, gurë në tëmth, mëlçi, duke dhënë pa ndryshim një efekt të shkëlqyeshëm. Në të njëjtën kohë, kulaga kishte një shije të jashtëzakonshme, të përmbajtur dhe të thartë. shije të këndshme. Por si shija ashtu edhe efekti shërues ishin rezultat i një krejtësisht kushte të veçanta përgatitjen, jo përbërjen e lëndëve të para.

Kulaga bjelloruse përgatitet shumë më shpejt dhe më lehtë, pa malt, duke përzier 100 g miell thekre me manaferrat e egra (çdo, dhe në përzierje - luleshtrydhe, boronica, manaferra) dhe një sasi të vogël sheqeri ose mjalti (një gotë sheqer ose 1-2 lugë mjaltë). Pastaj përzierja plaket në furrë ose thjesht nxehet, pas së cilës ftohet. Kulaga bjelloruse është shumë e shijshme për shkak të përbërjes së saj me kokrra të kuqe, por nuk ka efektin e një kulaga të vërtetë dhe është larg shijes së saj.

Të dyja llojet e kulagjive i kam përgatitur. U përdorën manaferrat e mjedrës pyjore dhe kulpërit të ngrira në verë dhe në vjeshtë. Për kulagën bjelloruse, mjedrat në një sasi të vogël uji u sollën në një çiban, shtuan miell thekre të pjekur dhe avulluan për një kohë të shkurtër në një banjë uji. Dhe fermentoi rusishten bukë thekre, duke marrë malt thekre, miell, mjaltë dhe kulpër të shkëlqyer pyjore. Dhe e mbajti gjithë natën nën një mbulesë brumi në temperaturën T ~ 35 C. Në beriberin e pranverës, një kulagë e tillë është vërtet shumë e dobishme.

Por kjo është bjelloruse, e bërë nga mjedra, shumë aromatik dhe e shijshme.

14.05.2015

Qull ka qenë i njohur që nga kohërat e lashta për të gjithë popujt bujqësorë. Në monumentet e shkruara ruse, kjo fjalë gjendet në dokumentet e fundit të shekullit të 12-të, megjithatë, gërmimet arkeologjike gjejnë tenxhere me mbetjet e kashës në shtresat e shekujve 9 - 10. fjalë "qull" vjen, sipas gjuhëtarëve, nga sanskritishtja "qull" , që do të thotë "shtyp, fërko".

Qull është një produkt shumë i shëndetshëm, ushqyes, i shijshëm dhe, më e rëndësishmja, i lirë. Pa qull tradicional rus në tryezë, ishte e pamundur të imagjinohej ndonjë festë apo festë. Për më tepër, një qull i caktuar ritual përgatitej domosdoshmërisht për ngjarje të ndryshme domethënëse. Kjo pasqyrohet në fjalët e urta:

"Quli është mbajtësi ynë i bukës"

"Nuk mund të ushqesh një fshatar rus pa qull"

"Pa qull, dreka nuk është në drekë"

"Schi dhe qulli janë ushqimi ynë"

"Borscht pa qull është një i ve, qull pa borscht është një e ve"

Ndër disa popuj të vendit tonë, qull, i cili quhej "e gjyshes" mirëpriti të porsalindurin. Në dasmë, nusja dhe dhëndri me siguri gatuan qull, i cili ishte një pjesë e detyrueshme e ceremonisë së dasmës - "Zonja është e kuqe - dhe qullja është e shijshme". Kasha gatuhej për pagëzime dhe ditë emri, qull (kutya) përdorej për të përkujtuar një person, duke e larguar atë në udhëtimin e tij të fundit në një funeral ose përkujtim.

Pa qull të përgatitjes së tyre origjinale, ishte e pamundur të prisje mysafirë. Për më tepër, secila zonjë kishte recetën e saj, e cila mbahej sekret.

Qull përgatitej gjithmonë para betejave të mëdha, madje edhe në festat fitimtare pa "fitimtar" qull nuk mjaftonte. Qull shërbeu si një simbol i një armëpushimi: për të bërë paqe, ishte e nevojshme të gatuhej "paqësore" qull.

Në kronikat e lashta ruse, shpesh quheshin vetë festat "qull": për shembull, në dasmën e Aleksandër Nevskit "Ata bënë qull" dy herë - një në dasmë në Trinitet, tjetra gjatë festimeve kombëtare në Novgorod.

Qull përgatitej detyrimisht me rastin e fillimit të një biznesi të madh. Prandaj shprehja "Bëj qull".

Qull në Rusi "përcaktoi" edhe marrëdhëniet midis njerëzve. Për një njeri jo të besueshëm dhe të pazgjidhshëm ata thanë: "Nuk mund të gatuash qull me të". Kur punonin si artel, gatuanin qull për të gjithë artelin, kështu që për një kohë të gjatë fjala "qull" ishte sinonim i fjalës. "artel". Ata thanë: "Jemi në të njëjtin rrëmujë", që do të thoshte në një artel, në një brigadë. Në Don edhe sot mund të dëgjoni fjalën "qull" në këtë kuptim.

Zgjidhni qullën tuaj!

hikërror: i pasur me hekur dhe kalcium, vitamina B, përmban shumë proteina lehtësisht të tretshme (prandaj, në Kinë konsiderohet një zëvendësues ekuivalent i mishit). Është i dobishëm për parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare, ndihmon me hipertensionin, sëmundjet e mëlçisë dhe edemën. Normalizon tretjen dhe funksionin e zorrëve. Përveç kësaj, hikërrori përmban 8% kuercetinë, e cila konsiderohet si një nga substancat më të fuqishme natyrore për parandalimin dhe trajtimin e kancerit.

Përmbajtja kalorike: 329 kcal / 100 gr.

MISRI: promovon shëndetin e zorrëve, përmban silikon, i cili ndikon pozitivisht në gjendjen e dhëmbëve. Një tjetër plus është se nga misri rezulton qull me pak kalori, i cili gjithashtu është në gjendje të largojë yndyrën nga trupi.

Përmbajtja kalorike: 325 kcal / 100 gr.

MANNA: në kundërshtim me stereotipin mbizotërues, larg jo më së shumti qull i shëndetshëm . Së pari, ai përmban një proteinë bimore shumë alergjike gluten dhe së dyti, nxjerr kalcium nga trupi.

Përmbajtja kalorike: 326 kcal / 100 gr.

Tërshërë: mjaft kalori, jep një efekt "mbështjellës". I dobishëm për sëmundjet e traktit gastrointestinal (gastriti, ulçera e stomakut, etj.)

Përmbajtja kalorike: 345 kcal / 100 gr.

ELB: normalizon metabolizmin (për shembull, në fazat fillestare të obezitetit), i pasur me mikroelemente, vitamina B. E mirë për alergjitë rekomandohet për parandalimin e anemisë.

MELI: largon tepricën nga trupi kripërat minerale lidh dhe largon yndyrnat nga trupi. Meli është i pasur me vitaminë A, e cila ndihmon në ruajtjen e lagështirës në qelizat e lëkurës dhe nxit rigjenerimin e lëkurës. Përveç kësaj, qulli përmban kripëra të kalciumit dhe magnezit, të cilat janë të nevojshme për funksionimin normal të zemrës dhe enëve të gjakut. Një gjë është e keqe - meli nuk ruhet për një kohë të gjatë (treguesi i freskisë - i ngopur e verdhe). Nëse drithërat janë zbehur, kjo do të thotë se ajo ka humbur shumicën dërrmuese të vetive të saj të dobishme.

Përmbajtja kalorike: 334 kcal / 100 gr.

ORIZ: shumica qull me pak kalori. Përmban shumë proteina bimore dhe niseshte, lehtësisht e tretshme.

Përmbajtja kalorike: 323 kcal / 100 gr.

ELB: Zhurma elbi Ky është elbi i grimcuar. Kjo drithëra është një burim i vitaminave dhe mineraleve më të dobishme për trupin tonë. Ai përmban vitamina të grupit B, vitamina A, E, PP dhe elementë gjurmë - silic, fosfor, fluor, krom, zink, bor. Drithërat pasurohen me kalium, kalcium, bakër, hekur, magnez, nikel, jod dhe minerale të tjera të dobishme.

Kokrra e elbit përbëhet nga 5-6% fibra, e cila është aq e nevojshme për stomakun dhe zorrët tona. Ndihmon në normalizimin e tretjes dhe largimin e të gjitha produkteve të dëmshme të kalbjes nga trupi. Në mënyrën e vet vlera ushqyese proteina e elbit është superiore ndaj grurit dhe, ndryshe nga proteinat shtazore, absorbohet në trupin e njeriut me pothuajse 100%.

Përmbajtja kalorike: 324 kcal / 100 gr.

Cilat qull janë gatuar në Rusi

Në Rusi, qullja e shkruar ishte e popullarizuar, e cila gatuhej nga kokrra të vogla të bëra ngatë shkruara. Shkruar- Kjo është një shumëllojshmëri gjysmë e egër e grurit, e cila u rrit në sasi të mëdha në Rusi në shekullin e 18-të. Ose më mirë, shqiptimi u rrit vetvetiu, nuk ishte i çuditshëm dhe nuk kërkonte ndonjë kujdes. Ajo nuk kishte frikë nga dëmtuesit apo barërat e këqija. Spelled vetë shkatërroi çdo farë e keqe. Qull i shkrirë ishte i trashë, por shumë i shëndetshëm dhe ushqyes. Gradualisht, varietetet e "kultivuara" të grurit zëvendësuan speltin, sepse. ajo nuk zhvishej mirë. Kokrra e shkrirë shkrihet me guaskën e lules, duke krijuar një tërësi pothuajse integrale me të. Përveç kësaj, rendimenti i spellit ishte shumë më i ulët se ai i kultivarëve të grurit.

Shkruar, ose dy kokrra, është lloji më i vjetër i grurit të kultivuar (Triticum diciccon). Tani pothuajse është zëvendësuar nga varietete më produktive të grurit të butë dhe të fortë, por ka një ringjallje në prodhimin e speltit, sepse spelli ka një avantazh të madh ndaj varieteteve të tjera të grurit - toleranca ndaj thatësirës. Ka shumë proteina në spell, nga 27% në 37%, dhe ka pak gluten, kështu që njerëzit që janë alergjikë ndaj glutenit mund ta hanë me siguri këtë qull. Spelled është më i pasur me hekur dhe vitamina B se gruri i zakonshëm dhe ka një aromë të këndshme arrë. Rritur në Kaukaz: të korrat e saj janë rifilluar në Dagestan dhe në Republikën Karachay-Cherkess. Këtu quhet "zanduri". Shitet sot në Rusi dhe në shkronja amerikane. Quhet "shkruar". Ndonjëherë ju mund të gjeni shqiptuar të rritur në Evropë. E gjithë kjo sjell një konfuzion, por "shkruar", dhe "zanduri", dhe "shkruar", dhe "kamut", emrat e së njëjtës bimë, gërma e vjetër ruse. Për më tepër, ajo erdhi në Amerikë dhe Evropë nga Rusia.

Në kohët e lashta, enët e përgatitura jo vetëm nga drithërat, por edhe nga produkte të tjera të grimcuara (peshk, bizele, bukë) quheshin qull. Shumëllojshmëri e madhe Qull rus Ajo u përcaktua, para së gjithash, nga shumëllojshmëria e varieteteve të drithërave që prodhoheshin në Rusi. Disa lloje drithërash u bënë nga çdo kulture drithi - nga e plota në të grimcuara në mënyra të ndryshme.

Qull i bërë nga kokrra të plota ose të grimcuara elbi, quhej: elbi, elbi, thekra, thekra e grimcuar, e trashe, glaze, elbi . Zhitnoy ky qull quhej në provincat ruse veriore dhe qendrore, ku, me një fjalë zhito ishte caktuar elbi. Zhito i grimcuar, elbi - qull i bërë nga grurë të grimcuar imët. fjalë trashë në provincat Novgorod, Pskov, Tver, quhej qull i pjerrët i elbit i bërë nga drithërat. Ajo ishte aq e njohur atje saqë u thirrën edhe Novgorodians në Rusi "ngrënësit e trashë". Afati "sy" u përdor për t'iu referuar qullit të gatuar nga elbi me bizele. Bizelet në qull nuk ishin plotësisht të ziera të buta dhe në sipërfaqen e saj dukeshin "sy"- bizele. Elbi perla- ky është një qull i gatuar nga drithërat e plota, ngjyra e së cilës kaltërosh-gri dhe një formë paksa e zgjatur i ngjante paksa një "kokrra perla" - perla. Nga elbi bëheshin tre lloje drithërash: elbi- kokrra të mëdha iu nënshtruan bluarjes së dobët, holandeze- kokrra më të imta u lëmuan në të bardhë, dhe elbi- kokrra shumë të vogla nga kokrra të palustruara (të plota).

qull tërshërë ( bollgur, bollgur) mund të prodhohet nga kokrra të plota dhe të grimcuara. Ajo i pëlqente vlerat e saj ushqyese dhe shpejtësia e përgatitjes. Mund të gatuhet në një taganka të lehtë pa shkrirë një furrë ose sobë ruse.

Qull i elbit dhe tërshërës është gatuar që nga kohërat e lashta në të gjithë Rusinë, si në fshatra ashtu edhe në qytete, dhe shërbehej kryesisht gjatë ditëve të javës.

Qull meli(mel, i bardhë - i bërë nga meli), ishte i njohur për rusët qysh më parë si bollgur dhe elbi. Fjala milet u përmend për herë të parë në dokumentet e shkruara të shekullit të 11-të. Qull meli konsumohej si gjatë ditëve të javës ashtu edhe gjatë një feste festive.

Gruri, i bërë në kokrra shumë të imta, përdorej për të bërë bollgur. fjalë "mana"- Sllavishtja e vjetër dhe kthehet në fjalën greke "manna" - ushqim. U shërbehej vetëm fëmijëve dhe zakonisht përgatitej me qumësht.

Qull orizi u shfaq në shekullin e 18-të, kur orizi u soll në Rusi, ai u përdor kryesisht në qytete. Ai hyri shumë ngadalë në dietën e fshatarëve dhe u quajt qull nga meli Sorochinsky. Në shtëpitë e pasura përdorej si mbushje për byrekë. Përveç kësaj, me kalimin e kohës, ata filluan të gatuajnë kutya prej saj.

Hikërror megjithëse u shfaq mjaft vonë - në shekullin e 15-të, tashmë në shekullin e 17-të. konsiderohej një pjatë kombëtare ruse. Ekziston edhe një fjalë e urtë për të: "Hikëllimi ynë është qull hikërror: Unë do ta haja këtë, por nuk ka". Përveç drithërave të plota - bërthama, e cila vlen për drithërat e pjerrëta dhe të thërrmuara, ata gjithashtu bënë drithëra më të vogla - "Veligorka" dhe shumë i vogël "Smolensk" .

Së bashku me qullët nga drithërat e plota ose të grimcuara, ishin tradicionale për rusët "qull mielli" , d.m.th. qull mielli. Zakonisht quheshin mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Disa prej këtyre qullëve kishin edhe emra të veçantë, të cilët pasqyronin metodat e përgatitjes së qullës, konsistencën e tij, llojin e miellit të përdorur për të bërë: arusha, (bartës, ariu), kashtë(selamat, salamata, salamaha), kulaga(malt, kisselica), bizele, brew, kaçubë(patë, patë) etj.

Toloknyakha përgatitej nga tërshëra, e cila ishte një miell aromatik dhe me gëzof i bërë nga tërshëra. Bollguri bëhej në një mënyrë të veçantë: tërshëra në një qese zhytej në lumë për një ditë, më pas lyhej në furrë, thahej, rrahte në llaç dhe u shoshit në një sitë. Gjatë përgatitjes së qullit, tërshëra derdhej me ujë dhe fërkohej me një rrotull në mënyrë që të mos kishte gunga. Toloknyakha ka ekzistuar që nga shekulli i 15-të. një nga gatimet popullore më të njohura.

Solomat- qull i lëngshëm i bërë nga miell thekre, elbi ose gruri i pjekur, i zier me ujë të valë dhe i zier me avull në furrë, ndonjëherë me shtimin e yndyrës. Solomat është një ushqim i vjetër për rusët. Është përmendur tashmë në burimet e shkruara të shekullit të 15-të. fjala është "kashtë" huazuar nga rusët nga gjuhët turke. Gorokhovka- qull i bërë nga mielli i bizeles. Kulaga- një pjatë e bërë nga malti i thekrës - kokrra e mbirë dhe e zier me avull në furrë dhe miell thekre. Pas gatimit në furrë, fitohet një qull i ëmbël. rrëmujë- qull nga çdo miell, i derdhur në ujë të vluar gjatë zierjes me përzierje të vazhdueshme. Gustikha- qull i trashë i bërë nga mielli thekre.

Kashi përgatitej në çdo shtëpi, si për të përditshmen ashtu edhe për një vakt festiv. Ato mund të konsumohen me qumësht, vaj lope ose vegjetal, yndyrë, mjaltë të plotë, kvass, manaferra, qepë të skuqura etj. Në tryezën festive zakonisht viheshin tre qull: meli, hikërrori dhe elbi.

Receta për disa drithëra

Kulaga

Kulaga është një delikatesë pothuajse e harruar, dikur një nga më të dashurit në Rusi. Sidoqoftë, në Bjellorusi dhe rajonin e Pskov, ajo është ende duke u përgatitur, por në një version paksa të ndryshëm. Në librin e mrekullueshëm të filologut I.S. Lutovinova "Përralla e ushqimit rus", jepet historia e një plake nga Pskov: Saladuha quhej kulaga, thekra do të rritet së bashku, ata fluturojnë, ana saladeit tada, bëhet e ëmbël dhe shtron jagat. Sill jagat, fsypish thekre muchicki, mix, pavarish dhe ish kulagu.

Receta: Renditni boronica të freskëta, shpëlani dhe ziejini. Shtoni miell thekre të situr, të holluar në një sasi të vogël uji, mjaltë ose sheqer, përzieni dhe gatuajeni derisa të zbutet në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here. Boronicat mund të zëvendësohen me mjedra të freskëta, luleshtrydhe, luleshtrydhe të egra, boronica etj. Shërbejini veçmas petulla, bukë, qumësht të freskët ose kvas.

Por kjo - në fund të fundit - është pikërisht kulaga Pskov-Bjelloruse. Fillimisht kulaga ruse përgatitej vetëm me kulpër!

Dahl's:

KULAG dhe. salamata; trashë, krijoj; brumë i papërpunuar i maltuar, ndonjëherë me kulpër; brumë i zier me avull; gatuajmë në një tas në ujë të vluar në mënyrë të barabartë miell thekre dhe malt, derisa dendësia e kvasit të trashet, të avullojë në një frymë të lirë dhe të vendoset në të ftohtë; ky është një vakt i shijshëm. Kulazhka nuk është një pure, jo e dehur, ha shumë.

Krahasimi më i saktë i njërit dhe tjetrit kulagi është në Pokhlebkina, këtu nuk mund të zbritni ose shtoni:

KULAG. Pjatë e ëmbël kombëtare ruse. Ekziston në dy versione: një kulaga e vërtetë me kulpër dhe një kulaga e manave bjelloruse.

Kulaga e vërtetë është bërë nga malti i thekrës, mielli i thekrës dhe kulpëri, pa asnjë aditiv të produkteve ushqimore të ëmbla: sheqer, mjaltë. Malti hollohet me ujë të valë, lihet të injektohet për 1 orë, më pas shtohet dy herë më shumë miell thekre, brumi gatuhet dhe lihet të ftohet në ngrohtësinë e qumështit të freskët (28-25 ° C), pas së cilës është fermentohet me kore buke thekre dhe pasi brumi të jetë thartuar, vendoseni në një furrë të ndezur (rusisht) për disa orë - zakonisht nga mbrëmja në mëngjes (d.m.th., për 8-10 orë). Në të njëjtën kohë, enët mbyllen mirë dhe lyhen me brumë për mbyllje të plotë. Kulaga krijohet në procesin e fermentimit të përmbajtur pa akses ajri me mos ngrohje të dobët. Si rezultat, formohen enzima të veçanta që janë të pasura me vitamina të grupeve Bg, Bb, B12 dhe Bi5f, të cilat së bashku me tokoferët që ndodhin gjatë fermentimit të majave dhe me vitaminat aktive të kulpërit (C dhe P), krijojnë një efekti i mahnitshëm i produktit "tërheqës". Jo pa arsye, kulaga u përdor për t'u përdorur kundër çdo sëmundjeje - ftohjet, nervat, zemra, veshkat, gurët e tëmthit, mëlçia, duke dhënë pa ndryshim një efekt të shkëlqyeshëm. Në të njëjtën kohë, kulaga kishte një shije të jashtëzakonshme, të përmbajtur të këndshme të ëmbël dhe të thartë. Por si shija ashtu edhe efekti shërues ishin rezultat i kushteve shumë të veçanta të gatimit dhe jo përbërjes së lëndëve të para.

Kulaga bjelloruse përgatitet shumë më shpejt dhe më lehtë, pa malt, si rezultat i përzierjes së 100 g miell thekre me manaferrat e egra (çdo, dhe në përzierje - luleshtrydhe, boronica, manaferra) dhe një sasi të vogël sheqeri ose mjalti (një gotë sheqer ose 1-2 lugë mjaltë). Pastaj përzierja plaket në furrë ose thjesht nxehet, pas së cilës ftohet. Kulaga bjelloruse është shumë e shijshme për shkak të përbërjes së saj me kokrra të kuqe, por nuk ka efektin e një kulaga të vërtetë dhe është larg shijes së saj.

Të dyja llojet e kulagjive i kam përgatitur. U përdorën manaferrat e mjedrës pyjore dhe kulpërit të ngrira në verë dhe në vjeshtë. Për kulagën bjelloruse, mjedrat në një sasi të vogël uji u sollën në një çiban, shtuan miell thekre të pjekur dhe avulluan për një kohë të shkurtër në një banjë uji. Dhe ai e fermentoi rusen me bukë thekre, duke marrë për të malt thekre, miell, mjaltë dhe kulpër të shkëlqyer pylli. Dhe e mbajti gjithë natën nën një mbulesë brumi në temperaturën T ~ 35 C. Në beriberin e pranverës, një kulagë e tillë është vërtet shumë e dobishme.

Qull i farës së amarantit

Vetitë shëruese të amarantit njohur nga kohët e lashta. Qull amaranti duhet të hahet për të forcuar sistemin imunitar, për të pastruar trupin nga toksinat, toksinat, radionuklidet dhe kripërat e metaleve të rënda, si dhe për:

• Sëmundjet sistemi i tretjes(gastriti, gastroduodeniti, kapsllëku, disbakterioza, ulçera gastrike dhe duodenale, koliti, enterokoliti, mëlçia dhjamore, hepatiti, cirroza).
• Sëmundjet të sistemit kardio-vaskular(ateroskleroza, hipertensioni arterial, dështimi i zemrës, sëmundjet koronare të zemrës, angina pectoris, tromboflebiti, venat me variçe, sulmi në zemër, goditje në tru).
• Obeziteti dhe diabeti.
• Sëmundjet onkologjike
• Sëmundjet e organeve riprodhuese femërore dhe mashkullore.
• Sëmundjet dhe lëndimet traumatike të lëkurës (psoriaza, ekzema, herpesi, neurodermatiti, dermatiti atopik, sëmundjet kërpudhore të lëkurës, ulçera trofike, plagët e shtratit, djegiet, ngricat, lezionet e lëkurës me rrezatim).

E rëndësishme: Qulli i farës së amarantit është pa gluten dhe mund të hahet nga njerëzit në një dietë pa gluten. Dhe gjithashtu për të gjithë të ardhurit - njerëz që kujdesen për shëndetin e tyre.

opsioni 1

Përbërësit: 1 filxhan fara amaranti, 1 thelpi hudhër e vogël, e qëruar dhe e prerë, 1 qepë mesatare, e qëruar dhe e prerë, 3 gota ujë ose supë me perime, kripë deti ose salcë soje tamari për shije, salcë e nxehtë për shije (optimale); garniturë: 2 domate kumbulla dhe 1 domate e madhe me mish.

Mënyra e gatimit: Kombinoni farat e amarantit, hudhrën, qepën dhe lëngun e mishit në një tenxhere 2.5 litra. Lëreni të vlojë dhe ziejini për rreth 20 - 25 minuta derisa pjesa më e madhe e lëngut të jetë thithur. Përziejini mirë. Nëse përzierja që rezulton është shumë e lëngshme ose amaranti nuk është zbutur plotësisht (duhet të jetë krokant, por jo shumë i fortë), lëreni të ziejë, duke e përzier vazhdimisht, derisa të trashet, rreth 30 sekonda. Shtoni kripë ose tamari për shije. Shërbejeni me pak salcë nxehtë, nëse dëshironi, dhe domate të grira për zbukurim.

Opsioni 2

Përbërësit: 1 filxhan fara amaranti, 2 gota ujë, kripë, sheqer, vaj vegjetal ose gjalpë.

Mënyra e gatimit: Shpëlajini farat e amarantit në ujë. Mundësisht përmes një sitë, sepse. Farat nuk zhyten plotësisht në ujë. Vendoseni në enë, shtoni ujë. Numri i farave dhe ujit nuk është i rëndësishëm, gjëja kryesore është të ruani raportin 2:1. Ziejnë. Gatuani në zjarr të ulët për 25-30 minuta. Shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes. Në qullën e përfunduar, mund të shtoni perime ose gjalpë për shije.

Bollgur me rrënjë elekampane, të kalitur me vaj liri

Përgatitet me ujë dhe pa sheqer. Rrënja e Elekampanit blihet në një farmaci dhe bluhet në një mulli kafeje, pas së cilës sitet në një sitë të imët (për çaj), duhet të merret një pluhur në formën e miellit, i shtuar në qull (për shije) 15 minuta para fundi i gatishmërisë.

Në qullën e përfunduar për shije dhe sipas dëshirës shtohet:

Boronica
- rrush i thatë (mbushur paraprakisht uje i paster dhe lërini manaferrat të tërheqin ujë për t'u rritur në madhësinë e një rrushi);
- bluar në një mulli kafeje për të zgjedhur: farat e lirit, farat e kërpit, fara kungulli(ose të gjithë së bashku);
Kur të jetë gati, shtoni pak gjalpë të shkrirë (shkrijeni vetë në një banjë uji, në temperaturë jo më shumë se 35-40 gradë) dhe pak vaj liri të parafinuar.

Qull pa gatim

Njerëzit që përpiqen për një mënyrë jetese natyrale shpesh kalojnë në një dietë ushqimore të papërpunuar. Thelbi i tij kryesor është të hani ushqime që nuk i janë nënshtruar trajtimit të nxehtësisë (skuqje, zierje, zierje, ngrirje). Megjithatë, në një rast të tillë, ngrënia e qullit duket e pamundur në shikim të parë. Por vetëm në shikim të parë.

Qull mund të gatuhet pa gatuar! Thjesht duke njomur drithërat. Kështu, kokrrat ruajnë të gjithë forcën dhe vlerën e tyre ushqyese.

Sa kohë duhet për të thithur drithëra të ndryshme?

Për njomjen e drithërave ujë të ftohtë koha minimaleështë:

• për thekër, tërshërë ose thekon gruri - 5-10 minuta;
• për hikërror - 1 orë;
• për elb - 2 orë;
• tërshërë (drithëra, jo thekon) - 4 orë;
• për thekër - 12 orë;
• për grurë - 30 orë;
• për oriz - 70 orë.

Le të ndalemi pak hikërror. Ta hikërror, të cilën e blini në dyqan ( Ngjyra kafe) është e skuqur! Për farat normale hikërror hiqni guaskën e jashtme (të zezë) mekanikisht, pas së cilës pastrohet hikërror ka ngjyrë të gjelbër dhe shija nuk ka të bëjë me dyqanin. Tani imagjinoni se jeni duke blerë hikërror i skuqur, pastaj e zieni (dhe ka shumë të ngjarë më shumë se një herë, sepse pas një kohe edhe nxehet), si rezultat e përdorni dy herë. vranë hikërror!

drithërat e njomur mbeten të gjallë (ato mund të mbijnë), ata do t'ju japin të gjitha substancat e dobishme pa humbje, dhe ato të gatuara nuk mund të mburren me këtë - trajtimit të ngrohjes i vret ato dhe ul ndjeshëm përmbajtjen e lëndëve ushqyese.

Pllaka e mësipërme është e saktë vetëm në një temperaturë ajri jo më të ulët se +1°C, sepse në natyrore kushtet e dimrit në kohën e njomjes, uji thjesht ngrin - kjo është një arsye tjetër për të menduar për ushqimin në pasuri, nëse duhet të hani drithërat në dimër… Por kjo është një histori tjetër.

Receta të gjalla me drithëra

Qull i gjallë nga gruri i mbirë "Mëngjesi"

Hidhni grurin e mbirë në një blender.

Shtojmë çdo frut ose manaferra sipas shijes tuaj (më pëlqen me rrush pa fara të zezë, si në foto; më e ëmbël - me mjedra ose banane e pjekur) dhe pak ujë. Ju nuk mund të shtoni asgjë, por tashmë vendosni disa lugë mjaltë në një pjatë.

Përziejini me shpejtësi të lartë derisa të jetë e qetë.

E shtrojmë në një pjatë ... dhe mund të shijoni një pjatë të shëndetshme mëngjesi.

Qull i gjallë nga tërshëra e zhveshur e mbirë "Energjia"

Fillimisht pak teori...

Tërshëra e zhveshur është një shumëllojshmëri e veçantë e tërshërës, në kokrrat e së cilës nuk ka guaskë membranore. Tërshëra të tilla nuk i nënshtrohen qërimi mekanik, prandaj, ato ruajnë mbirje të lartë.

Tërshëra e zhveshur përmban elementë gjurmë të nevojshëm për shëndetin, është veçanërisht e pasur me fosfor, magnez, kalcium dhe zink. Dhe gjithashtu ka vitamina B: B1, B2, B3, B5, B6; vitaminë C, vitamina E, K, karotinë.

Lakrat e tërshërës janë veçanërisht të dobishme, pasi gjatë mbirjes përmbajtja e vitaminës C rritet nga 0,88 mg/100 g në 13,82 mg/100 g, dhe numri i antioksidantëve rritet nga 34 mg/100 g në 334 mg/100 g!

Marrja e rregullt e filizave normalizon punën e traktit gastrointestinal. Lakrat e tërshërës rrisin imunitetin, rikthen forcën e muskujve, rinovojnë gjakun.

Sipas sondazheve, tërshëra e zhveshur është në vendin e dytë në popullaritet në mesin e adhuruesve të një diete të shëndetshme, e dyta vetëm pas hikërrorit të gjelbër.

Receta:

1) Mbijmë tërshërën e zhveshur.

2) Grini një banane të butë.

3) Shtoni sasinë e dëshiruar të mjedrave të pjekura.

Tërshëra e mbirë me një banane mund të përdridhet në një blender. Është më mirë të shtoni mjedra në qullën e përfunduar me manaferrat e plota.

Në mungesë të mjedrës, mund t'ia dilni mirë me një banane.

Sidoqoftë, mund të merrni çdo manaferra dhe fruta që dëshiron shpirti juaj ...

Qull i papërpunuar me krunde tërshëre me boronicë dhe arra

1. Në mbrëmje e vendosim në një pjatë krundet e tërshërës, Kastrati dhe grimcuar të papërpunuara arra. Në vend të boronicave, ju mund të merrni frutat tuaja të thata të preferuara: për shembull, rrush të thatë, kajsi të thata, kumbulla të thata - një notë e thartë është e mirë këtu.

2. Plotësoni ujë të ngrohtë dhe lëreni të njomet dhe zhyten deri në mëngjes.

3. Në mëngjes masës së fryrë shtoni mjaltë sipas shijes, dekorojeni me gjethe nenexhiku ...

Qull i gjallë nga hikërror i gjelbër i mbirë me fruta të ëmbla

1. Ne mbin hikërror të gjelbër. (Mund të bluhet në blender me pjesën tjetër të përbërësve).

3. Përzieni hikërrorin e mbirë me frutat tuaja të ëmbla të preferuara. Më pëlqejnë veçanërisht dy shije: me banane të pjekur në pure (ose të grirë hollë) dhe me rrush të thatë.

Dhe gjithashtu hikërror jeshil e mirë për mëngjes me "qumësht" - për shembull, nga farat e lulediellit ose kungullit.

Hani qull dhe jini të shëndetshëm!

Nëse dëshironi të mësoni gjithmonë për botimet e reja në faqe në kohë, atëherë abonohuni në

CILA ËSHTË HISTORIA E PARAQITJES SË KASHËS NË RUSI?

Nuk ka gjasa që të ketë kaq shumë legjenda dhe përralla për ndonjë pjatë tjetër të kuzhinës ruse, sa për qull.

Kjo për faktin se që nga kohërat e lashta fiset sllave merreshin me bujqësi, kultivonin thekër, grurë, elbi dhe meli.

Si çdo popull bujqësor, gruri dhe produktet e përpunimit të tij janë bërë objekt i nderimit fetar për popullin rus.

Qull ishte një trajtim i detyrueshëm në festën e dasmës. Festa e dasmës quhej "kashey".

Qull gatuhej gjithashtu në përfundim të paqes midis palëve ndërluftuese: në shenjë paqeje dhe miqësie, kundërshtarët mblidheshin në të njëjtën tryezë për të ngrënë qull.

Kasha është një pjatë tradicionale ruse. Për nder të ndonjë ngjarjeje të rëndësishme gatuheshin qull të veçantë. Pra, nusja dhe dhëndri duhet të kenë gatuar qull para të ftuarve dhe ta hanë.

Në çdo kohë në Rusi qull i shijshëm ishte ushqimi i preferuar i të gjithëve. Tregimet për heronjtë rusë kanë zbritur tek ne, për të cilët ishte ajo që ishte burimi i forcës heroike dhe shëndetit të mirë.

Për të rritur vetitë e dobishme dhe shijen, atij iu shtuan perime dhe fruta të ndryshme. Në shekullin e 9-të, një qull i tillë ishte një pjatë e preferuar e Dukës së Madhe Vladimir, dhe më pas stërnipit të tij, Yuri Dolgoruky, i cili themeloi Moskën. dhe ushtria e tij mundi kryqtarët në Betejën e Akullit, e cila u zhvillua gjatë Kreshmës, duke ngrënë kryesisht perime dhe qull.

Mosha e kësaj pjatë e mahnitshme numërohen në mijëra vjet. Është në ato kohë të largëta që arkeologët ia atribuojnë gjetjen e tyre unike - një tenxhere qull, e zbuluar nën një shtresë hiri gjatë gërmimeve të qytetit antik të Lyubech.

« E para e bukës"Ata e thirrën atë mes njerëzve, dhe kështu ndodhi në Rusi që" nuk mund të ushqesh një fshatar rus pa qull"

ÇFARË ËSHTË QULLI I DOBISHËM

Kasha, një nga pjata të lashta- I thjeshtë në përgatitje, i shijshëm dhe i ushqyeshëm, me shumë prona të vlefshme, mëngjes perfekt për të gjithë familjen. Është një produkt i shëndetshëm, ushqyes, i shijshëm dhe i lirë. Është shumë e dobishme për të ngrënë qull për mëngjes. Duke e nisur ditën me qull, ju e ngopni trupin me substanca të dobishme.

Drithërat përmbajnë hekur, bakër, zink, proteina, si dhe vitamina të grupit B, PP në sasinë e nevojshme dhe në raportin e nevojshëm për një person. Kashi nga drithëra të ndryshme të pasura edhe me fibra. Fibra renderon ndikim pozitiv në traktin gastrointestinal, përmirëson funksionin e zorrëve, nxit largimin e substancave të panevojshme nga trupi dhe normalizon metabolizmin. Fibrat ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit, duke reduktuar rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Marrja e rregullt e ushqimit të pasura me fibra, zvogëlon rrezikun e disa kanceri. Qull ndihmon për të qenë në humor të mirë. Studimet kanë treguar se njerëzit që hanë rregullisht qull në mëngjes janë më të aftë për të përballuar stresin dhe janë në formë më të mirë fizike në krahasim me ata që nuk hanë qull.

Shembuj të vetive të dobishme të disa drithërave.

bollgur ka me kalori të lartë, vlera ushqyese dhe tretshmëri të lartë. Qulli i bollgur nuk përmban praktikisht fibra, prandaj rekomandohet për sëmundjet e traktit gastrointestinal, në periudhën pas operacionit. Qull bollgur përmban 70% niseshte, shumë proteina dhe të tjera. minerale, kalium dhe vitamina E dhe B1

Bollgur- drithërat më ushqyese. Fibra në tërshërë ndihmon tretje të mirë. Përveç kësaj, ky qull është në gjendje të ulë nivelin e kolesterolit, të rrisë imunitetin, të pastrojë trupin nga kripërat dhe toksinat.

Qull meli ka një efekt të përgjithshëm forcues në trup, nxit eliminimin e antibiotikëve nga trupi. Përmban elementë gjurmë të dobishëm: zink, bakër dhe mangan. Qull rekomandohet për kardio - sëmundjet vaskulare sepse përmban acid nikotinik. Meli përmban vitamina B1, B2, PP, elementë gjurmë: kalium, zink, jod dhe të tjerë. Qull meli shumë i dobishëm për fëmijët dhe njerëzit me sëmundje të zemrës.

Qull orizi ndihmon me sëmundjet e stomakut. Orizi forcon sistemin nervor. Orizi ka shumë karbohidrate. Shkencëtarët japonezë kanë bërë një zbulim - sa më shumë të hani oriz, aq më e mirë është inteligjenca juaj. Ai përmban shumë vitamina (E, B1, B2, B9, PP) dhe elementë gjurmë (kalium, kalcium, mangan, bakër, zink, natrium, fosfor, hekur, jod, kobalt, molibden, fluor), por gjatë bluarjes, shumica e ato janë të humbura.

Hikërror përmban - kalcium, hekur, zink, bakër, vitamina B1, B2, E. Të dobishme për sëmundjet e zemrës, obezitetin. Hikërror rekomandohet për të forcuar sistemin imunitar, me aterosklerozë dhe sëmundje të tjera të sistemit kardiovaskular.

Qull elbi i pasur me lizinë - një aminoacid që na ndihmon të luftojmë viruset dhe mikrobet. Qull është i shkëlqyer për kapsllëk. Ky qull ishte veçanërisht i dashur nga Car Pjetri i Madh.

Duke bërë përfundimi se drithërat janë shumë të dobishme dhe ushqyese dhe këshillohet që të konsumohen të paktën një herë në ditë. Çdo qull është një burim i mirë fibrash, i cili largon toksinat nga trupi dhe kontrollon përthithjen e yndyrës nga ushqimet e ngrëna gjatë ditës.

Fakte interesante të qullit:

1. Meli, nga i cili bëhet meli, ishte i pari që u kultivua nga kinezët. Pastaj nga Kina meli shkoi në vende të tjera. Qull meli ishte i dashur në Rusi për ngjyrën e tij të verdhë. Qull meli është i pasur me vitamina B dhe shumë elementë gjurmë. Substancat që përmban meli parandalojnë depozitimin e yndyrës. Në disa rajone ruse, gjatë ndeshjes, nusja duhej t'u shërbente të ftuarve qull meli. Ata u martuan vetëm me atë, qulli i të cilit doli të ishte i thërrmuar dhe pa një hidhërim specifik.

2. Buckwheat është bërë nga farat e hikërrorit. Por ky qull hahet vetëm në vendet e CIS, pjesa tjetër e botës ushqen fazanët me "drithëra të pavlera" dhe mbush jastëkët me lëvozhgë hikërror. Falë përmbajtje të lartë hekuri forcon muret e enëve të gjakut, përshpejton shërimin e plagëve.

3. Nga kokrrat e elbit gatuhen qullet e elbit dhe të elbit (për elbin margaritar përdoren kokrra të plota të lëmuara, për elbin ato të grimcuara).

Elbi është një drithë e lashtë që ishte një mall i vlefshëm dhe madje standardi i masës së peshës në shumë kultura. Tani qull elbi jo shumë popullor, sepse përgatitja e tij kërkon kohë dhe art. Ndërkohë, studiuesi japonez Yoshihie Hagiwara, i cili kaloi 13 vjet duke studiuar 150 lloje drithërash, doli në përfundimin se elbi është burimi më i mirë i lëndëve ushqyese. Përveç kësaj, kjo drithëra largon toksinat nga trupi dhe lufton me sukses infeksionet.

Gërmimet e vendbanimeve antike pranë Kievit konfirmojnë se elbi ishte drithi kryesor i këtyre tokave dhe i të gjitha tokave që ndodheshin në veri. Në shekujt 10 dhe 11, kalimi në grurë i detyroi fermerët të shkatërronin të korrat e elbit. Disa historianë besojnë se kjo është ajo që indirekt ndikoi në ndryshimin e klimës së Rusisë qendrore nga mesatarisht e butë (si në Evropë) në më të lagësht dhe të ftohtë. Fakti është se pyjet u shkatërruan për të korrat e grurit, ishte më fitimprurëse të rritej gruri, pasi ishte më i shtrenjtë. Por kërkohej më shumë tokë për të, ndryshe nga elbi, i cili ishte më jo modest dhe rendimenti i tij ishte më i lartë.

Elbi kultivohej edhe në Amerikë.

Perlovka i detyrohet emrit të saj për ngjashmërinë e saj me perlat e lumit (nga fjala "perla" - perla). Yachka më të shëndetshme se elbi, sepse nuk i nënshtrohet lustrimit dhe ruan më shumë vitamina.

4. Qullet e grurit dhe bollgur bëhen nga gruri i grimcuar ( qull gruri) dhe bluar (bollgur). Shumëllojshmëria më e rafinuar e bollgur - Qull Guryev. U shpik një trajtim qumështi me shtimin e arrave, shkumave kremoze dhe frutave të thata fillimi i XIX Shekulli Ministri i Financave Konti Guryev.

Në vitet 1920, kur u formua Kampi i Pionierëve të Fëmijëve Gjithë Bashkimi, një pjatë e lirë dhe e përzemërt u bë baza e dietës së fëmijëve. Qull i përpunuar i grurit ju ndihmon të shtoni peshë. Por ato nuk përmbajnë pothuajse asnjë element të dobishëm.

5. Bollguri gatuhet nga kokrrat e tërshërës të rrafshuara.

Mbi të gjitha, "bollgur" është i popullarizuar në Skoci, ku mbahet kampionati në përgatitjen e kësaj pjate. Dhe Edinburgu ka barin e vetëm të tërshërës në botë.

Bollguri rrit rezistencën e trupit, përmirëson proceset metabolike dhe puna e zemrës. Tre të katërtat e një gote me drithëra të thata mbulojnë kërkesat ditore të një personi për fibra.

6. Hominy ose qull misri. Prodhuar nga miell misri. Ky qull ishte pjata kryesore e fshatarëve rumunë dhe moldavë, sepse misri nuk tatohej. Qull misri përmirëson proceset metabolike në tru dhe forcon kujtesën. Nuk përmban yndyrë dhe kolesterol, si dhe gluten, ndaj rekomandohet për ata që vuajnë nga alergjitë.

7. Qull orizi. Përgatitur nga drithërat e orizit. Orizi u shfaq rreth 15,000 vjet më parë në rajonin e Koresë së Jugut. Më vonë ai u soll në Dhe në Rusi, ata provuan orizin vetëm nën Pjetrin 1 dhe e quajtën atë "mel saraçenik". Fjala "oriz" u shfaq vetëm në fund të shekullit të 19-të.

Në japonisht, fjala "oriz" dhe "hani" janë e njëjta fjalë. Në Kinë, shprehja "thye një tas me oriz" do të thotë të largohesh nga puna.

Orizi përmban aminoacide dhe vitamina të grupit B të dobishme për njerëzit, nuk përmban gluten.

Gatim qull. 10 receta të shijshme qull

Qull është një nga pjatat më të vjetra të njerëzimit. Ekziston një mendim se buka vinte nga qull - qull i trashë, i zier tepër ishte një prototip bukë pa maja. Gradualisht, drithërat për një tortë të tillë filluan të grimcohen dhe u shfaq mielli, dhe me të - bukë pa maja. Në Rusi, qulli ishte një nga pjatat më të rëndësishme. “Nuk mund ta ushqesh një fshatar rus pa qull”, thoshin ata mes njerëzve. Sidoqoftë, qullja në Rusinë e Lashtë quhej jo vetëm enët me drithëra, por në përgjithësi të gjitha pjatat e gatuara nga produkte të grimcuara. Burimet e lashta përmendin qull buke të gatuar nga krisur, qull peshku, etj. Dhe madje edhe tani supë e trashë i quajtur qull.

Qull formoi bazën e vaktit të njerëzve të varfër dhe të pasur gjatë ditëve të javës dhe festave. Asnjë ngjarje e vetme e rëndësishme në jetën e një familjeje ruse nuk mund të bënte pa qull: pagëzim, martesë, funeral.

Pagëzimet dhe dasmat quheshin ndonjëherë "qull". Prandaj, "të thërrasësh për qull" do të thoshte të ftoje për të marrë pjesë në një festë familjare. Kronika e Novgorodit e vitit 1239, duke raportuar për martesën e Aleksandër Nevskit, thotë se princi "u martua në Trinitet, ata e riparuan atë rrëmujë (atje) dhe një tjetër në Novgorod". Në një martesë, qull shërbehej, si rregull, në ditën e dytë në shtëpinë e të rinjve në një fermë të re, në mënyrë që të kishte prosperitet në shtëpi. Për këtë qull, të ftuarit paguanin me një monedhë dhe me një jotë tenxherja e zbrazët thyhej me gëzim për lumturinë e të rinjve. Prandaj darka e parë pas dasmës u quajt "qull".
Në funeralet dhe në ditët e përkujtimit të të vdekurve, qull i veçantë- cutia.

Qull u trajtua me punë të zakonshme fshati - ndihmë. V. Dahl i jep një kuptim të tillë fjalës "qull" - "për të ndihmuar në korrje", "korrësit (fillimi i të korrave), ata festojnë, një turmë qull ecën me këngë".

Qull gatuhej nga meli, tërshëra, elbi, hikërrori dhe drithërat e tjera. Qullja më e nderuar në Rusi ishte hikërror: "Nëna jonë, qull hikërror: jo si piper, nuk do të shpërthejë në stomak". Nga tërshëra e zier, e tharë dhe e grimcuar, përftohej bollguri, i cili ishte produkt i madh dhe nga e cila gatuhej qull tërshërë kudo. Për tërshërën thoshin: “Tërshëra u mburr se lindi me gjalpë lope”. Natyrisht, vaji është i nevojshëm për çdo qull - "qull i pjekur, prandaj mos e kurseni vajin".

Qull i gatuar nga një përzierje e drithërave të ndryshme. Çdo drithë, në varësi të llojit të përpunimit, ndahet në lloje. Nga hikërror ata bëjnë një bërthamë dhe prodhojnë, nga elbi - elb margaritar (kokrra drithëra), holandisht (kokrra më të vogla) dhe elbi (kokrra shumë të vogla). Qull meli gatuhej nga meli, nga i ngurtë drithërat e grurit- bollgur, nga tërshëra e grimcuar e tërë - bollgur.

Kasha është një nga vakte me vlera ushqyese. Gatimi i qullit nuk është i vështirë. Gjëja kryesore është të përcaktohet saktë raporti i drithërave dhe ujit. Për të gatuar qull të thërrmueshëm, duhet të merrni 1,5 gota ujë për 1 filxhan hikërror; për 1 filxhan meli - 1,75 gota ujë; për 1 filxhan oriz - 2,5 gota ujë.

Për të gatuar qull viskoz, duhet të merrni 3 gota ujë për 1 filxhan hikërror; për 1 filxhan meli - 3,5 gota ujë; për 1 filxhan oriz - 4 gota ujë.

Për të gatuar qull të lëngshëm, duhet të merrni 1,5 gota ujë për 1 filxhan meli; për 1 filxhan oriz - 5,5 gota ujë. Nga hikërror, qull i lëngshëm zakonisht nuk zihet.

Të gjitha drithërat, përveç bollgurit, duhet të lahen para gatimit, dhe elbi dhe bishtajore duhet të lahen. Drithërat e renditura dhe të lara zhyten në ujë të nxehtë me kripë. Qullët e qumështit janë më pak të kripura se qullët e ziera në ujë. Nëse dëshironi të gatuani oriz të shkrifët, duhet ta rregulloni, ta shpëlani, duke ndryshuar ujin disa herë, pastaj derdhni orizin. ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë orizin me 2.5-3 cm.Mund ta mbyllni kapakun dhe të vendosni zjarrin më të vogël. Orizi është gati kur të ketë vluar i gjithë uji dhe të shfaqen vrima në sipërfaqen e orizit.
Qullja më e shijshme merret kur gatuhet në një tenxhere balte në furrë, dhe akoma më mirë - në një furrë ruse. Mund të vendosni një tenxhere me qull të sapo gatuar në një vend të ngrohtë, duke e mbuluar me jastëk për 30 minuta (ose më shumë), pasi të shtoni 1-2 lugë gjalpë në qull.

Qull hikërror a la tregtar

Përbërësit:

Për agjëruesit:

2 gota hikërror
500 gr kampionë ose kërpudha të tjera
2 qepe
vaj perimesh
sheqer, kripë, piper
supë me kërpudha
qepë e gjelbërt

Për ata që nuk agjërojnë:

Mish derri 500 g
lëng mishi
salcë kosi
qepë e gjelbërt

Mënyra e gatimit: Dhe në rastin e parë dhe të dytë, marrim kërpudhat, i lajmë, i presim në 4 pjesë dhe i ziejmë derisa të zbuten, rreth një orë. Më pas nxjerrim kërpudhat, lëmë lëngun - do ta përdorim më tej version i dobët. Nëse jeni duke përgatitur një pjatë me mish, nuk kemi nevojë për lëngun e kërpudhave. Tani mbushni drithërat me supë (3 gota supë për 2 gota drithëra): në rastin e parë, ne përdorim kërpudha, në të dytën, mish. Ziejini drithërat derisa të gatuhen, duke mos harruar të kriposni për shije. Pritini mishin e derrit në copa, rregulloni dhe skuqeni derisa të zbutet. Pritini qepën, skuqni në vaj vegjetal, shtoni kërpudhat. Tani marrim tenxhere me porcione. Për recetë konvencionale e bashkojmë mishin me qull hikërror dhe salcë kosi, e përziejmë dhe e vendosim në tenxhere të lyer me gjalpë. Në versionin pa dhjamë lyejmë qullin në tenxhere të lyer me vaj vegjetal, sipër në të dyja rastet lyejmë kërpudhat me qepë. Mbyllni kapakun dhe vendoseni në furrën e parangrohur për 10-15 minuta. Shërbejeni në tryezë, të spërkatur me qepë të gjelbra të copëtuara.

Kostroma gruel (vezë të skuqura)

Përbërësit:

1,5 gota kokrra elbi
2 litra ujë
0,5 filxhan bizele
1 llambë
2 lugë gjelle. lugë trumzë ose të shijshme
3 art. lugë gjalpë ose vaj luledielli
1 lugë çaji kripë

Mënyra e gatimit: Shpëlajini kokrrat e elbit në disa ujëra dhe ziejini në ujë të kripur për 15-20 minuta (nga momenti i zierjes) në zjarr të moderuar, sigurohuni që të hiqni shkumën që krijohet sipër. Më pas kullojeni ujin e tepërt, duke e ndarë lirshëm, shtoni bizelet dhe qepët e grira hollë të njomura dhe të ziera në ujë paraprakisht dhe vazhdoni të zieni në zjarr të ulët derisa koka të jetë zbutur plotësisht. I rregullojmë me vaj, trumzë, i trazojmë, i ziejmë për 5 minuta.

qull "Smolenskaya"

Përbërësit:

1,5 gota hikërror të imët
1 litër ujë
1 llambë
2 rrënjë majdanozi
2-3 lugë gjelle. lugë majdanoz
piper i zi
2 lugë gjelle. lugë gjalpë
kripë

Mënyra e gatimit: Në ujë të vluar me kripë, hidhni një qepë të plotë, rrënjët e majdanozit të grira hollë, ziejini për 5 minuta, shtoni grimca dhe ziejini në zjarr të ulët duke e trazuar derisa grilat të ziejnë plotësisht. Më pas hiqni qepën, hiqeni qullën nga zjarri, rregulloni me piper, majdanoz, vaj, shtoni kripë dhe lëreni të qëndrojë nën kapak për 15 minuta në avull.

Përbërësit:

1 filxhan kokrra gruri
100 g lulëkuqe
100 g bërthama arra
1-3 art. lugë mjaltë
sheqer

Mënyra e gatimit: Kokrrat e grurit shtypen në një llaç druri me një shtypës druri, duke shtuar periodikisht pak ujë të ngrohtë në mënyrë që lëvozhga e grurit të shkëputet. Më pas bërthama ndahet nga lëvozhga me anë të sitës dhe larjes. Në ujë nga kokrra të pastra, qull i zakonshëm i lëngshëm i shkrifët zihet, ftohet, ëmbëlsohet për shije. Më vete grihen farat e lulëkuqes derisa të përftohet qumështi i lulekuqes, shtohet mjalti, gjithçka përzihet dhe i shtohet grurit. Nëse qulli është i trashë, mund të hollohet me të ftohur ujë të zier. Në fund shtohen kokrrat e grimcuara të arrës.

Qull hikërror Rakhmanovsky

Përbërësit:

1/2 filxhan hikërror
1 shishe krem
1/2 pulë lajthie ose pulë
2 lugë gjelle. lugë gjalpë
1/2 filxhan djathë të grirë
1 1/2 filxhan supë viçi
kripë

Mënyra e gatimit: Gatuani qull hikërror në krem. Skuqni kokrrën e përgatitur të lajthisë ose pulën në vaj "të thatë", ndani mishin nga kockat dhe fërkoni në një sitë, përzieni në qull, shtoni gjalpë, djathë, lëng mishi, kripë dhe trung. furrë e nxehtë(30 minuta). Shërbejeni veçmas lëng mishi ose gjalpë.

Përbërësit:

2 gota kokrra elbi
3 litra ujë
1 gote qumesht
3/4-1 filxhan fara lulekuqeje
2-3 lugë gjelle. l. mjaltë
2 lugë gjelle. l. reçel boronicë ose rrush pa fara

Mënyra e gatimit: Shpëlani grilat, ziejini në ujë mbi nxehtësi të moderuar, duke hequr shkumën gjatë gjithë kohës. Sapo drithërat të fillojnë të sekretojnë mukozë, uji i tepërt kullojeni, kalojeni qullën në një enë tjetër, shtoni qumësht dhe gatuajeni derisa drithërat të jenë të buta dhe të trasha, duke e përzier gjatë gjithë kohës. Përgatitni veçmas lulëkuqet: derdhni mbi të ujë të vluar, lëreni të marrë avull, kullojeni ujin pas 5 minutash, shpëlajeni farat e lulëkuqes, derdhni përsëri ujë të vluar, kullojeni menjëherë sapo pikat e yndyrës fillojnë të shfaqen në sipërfaqen e ujit. . Më pas grijeni lulëkuqenë e zier në avull në një llaç (porcelani), duke shtuar 1/2 lugë çaji ujë të vluar në çdo lugë lulëkuqe. Përzieni lulëkuqenë e përgatitur me të trashur, të zbutur qull elbi, shtoni mjaltin, ngroheni në zjarr të ulët për 5-7 minuta, duke e përzier vazhdimisht, hiqeni nga zjarri, rregulloni me reçel.

Qull me pesë kokrra me fruta

Përbërësit:

6 gota ujë
3/2 filxhan oriz kaf
1/2 filxhan kokrra elb perla (elbi).
1/3 filxhan kokrra gruri
1/3 filxhan kokrra thekre
1/3 filxhan meli
1/2 filxhan lëng portokalli ose ananasi
1/4 filxhan mjaltë
2 gota luleshtrydhe të copëtuara
1 banane
1 majë kripë

Mënyra e gatimit: Në një tenxhere vendosim ujin të vlojë, vendosim orizin, elbin, grurin, thekrën, melin dhe kripën. Lëreni sërish të ziejë. Ulni zjarrin dhe ziejini drithërat nën kapak derisa kokrrat të bëhen të buta. Përziejini herë pas here. Përpara se ta shërbeni, përzieni lëngun e portokallit (ananasit) me mjaltë. Ndani qullën e nxehtë në tasa, sipër me një përzierje lëngu dhe mjalti dhe spërkateni me luleshtrydhe dhe banane të prera në feta.

Qull orizi "I bërë në shtëpi"

Përbërësit:

Oriz 2 gota
qumësht 1 l
sheqer 3 lugë gjelle. l.
gjalpë
sheqer vanilje
kajsi të thata 100 g
oriz 100 g
mollë të thata 100 g
konjak

Mënyra e gatimit: Së pari, le të përgatisim frutat. Pritini kajsitë e thata dhe mollët në feta, kombinoni me rrush të thatë. Derdhni masën me konjak dhe lëreni të qëndrojë për pak. Derdhni orizin në një tigan të madh, shpëlajeni. Hidhni ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë, vendosni orizin dhe gatuajeni për 5-6 minuta, më pas vendoseni orizin në një kullesë. Tani vendosni frutat në fund të tiganit, mbi to orizin dhe derdhni me kujdes qumështin e nxehtë, shtoni sheqer, vanilje dhe kripë. Lëreni të ziejë, gatuajeni për 5-10 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni për 20 minuta, pas së cilës mund ta shërbeni. Para përdorimit, shtoni një copë gjalpë në qull dhe përzieni mirë.

Qull rus me bollgur kremoz

Përbërësit:

350 g bollgur
1 l krem
35 g sheqer
200 gr gjalpë
kripë

Mënyra e gatimit: Hidheni në tenxhere krem i freskët dhe vendoseni në sobë, kur kremi të ngrihet, hiqni shkumën dhe vendoseni në një disk, dhe kështu disa herë. Hidheni në kremin e mbetur në një rrjedhë të hollë. bollgur, pastaj sheqerin, shtoni gjalpin e rrahur dhe shkumen e hequr nga kremi. Përziejini mirë, ziejini, kalojini në një tepsi të lyer me vaj dhe vendosini për 5 minuta në furrë të parangrohur. Qull bollguri i zier dendur ne qumesht, nese pritet ne feta, rrokulliset ne buke dhe skuqet ne gjalp, shkon mire me cdo reçel. manaferrat pure me sheqer, limon ose shurup qershie. Në këtë formë, fëmijët e duan shumë.

Qull Guryev

Përbërësit:

1 st. bollgur
3 art. krem
0.5 st. Sahara
200 gr. arra me lëvozhgë
0.5 st. rrush të thatë
100 gr. marmelatë ose fruta të ëmbëlsuar
3 art. lugë reçel
1 lugë çaji gjalpë
vezë 2 copë.

Mënyra e gatimit: Gatuani qull të trashë bollgur në qumësht ose krem. Pjekim arra të copëtuara gjalpë dhe përzihet me qull. Hidhni të bardhën e rrahur me sheqer në qullën e ftohur. të verdhat e vezëve dhe më pas rrihni të bardhat e vezëve. Vendoseni qumështin ose kremin në një tepsi në një furrë të nxehtë derisa të formohet shkumë, hiqeni dhe mblidhni në një tas të veçantë. Përsëriteni disa herë.
Shtroni qullën, shkumën dhe mbushjen me marmelatë, fruta të ëmbëlsuara ose fruta të copëtuara në një filxhan qeramike në mënyrë që shtresa e sipërme të jetë qull. Pluhur sheqer pluhur. Vendoseni në furrë derisa të marrë ngjyrë kafe kore karamel. Dekoroni me reçel ose fruta.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+