Çfarë hanin aristokratët rusë në fillim të shekullit të 19-të. Ekskursion historik i kuzhinës: çfarë hanin dhe pinin në mesjetë

Për një person modern, menyja e tij varet ende nga trashësia e portofolit të tij. Dhe, për më tepër, kështu ishte në mesjetë. Tashmë nga rrobat e të zotit të shtëpisë, mund të thuhej me siguri se çfarë do të shërbente në darkën e tij.

Peter Brueghel, Dasma Fshatare.

Shumë të varfër nuk kanë shijuar kurrë në jetën e tyre pjatat që aristokratët hanë pothuajse çdo ditë.

Produkti kryesor dhe jetik ishte sigurisht drithi, nga i cili piqej buka dhe gatuhej qull. Midis shumë llojeve të drithërave, hikërrori ishte gjithashtu i njohur, tashmë pothuajse i harruar në Gjermani. Buka hahej në sasi të mëdha - deri në një kilogram në ditë për person. Sa më pak para kishte, aq më shumë bukë në dietë.

Edhe buka ishte ndryshe. Buka e bardhë dhe elbi ishte menduar për të pasurit, artizanët hanin bukë tërshëre, fshatarët ishin të kënaqur me bukë thekre. Për arsye masash shtrënguese, murgjit nuk lejoheshin të hanin bukë gruri; në raste të jashtëzakonshme, përmbajtja e grurit në miell nuk duhet të kalojë një të tretën. Në kohë të vështira, rrënjët përdoreshin për pjekje: rrepkë, qepë, rrikë dhe majdanoz.

Në mesjetë, ata hanin relativisht pak perime: vetëm në pranverë dhe verë. Në thelb, këto ishin lakra, bizele, hudhra, qepë, selino, panxhar dhe madje edhe luleradhiqe. Ata i donin veçanërisht qepët, të cilat konsideroheshin të dobishme për fuqinë. Duhet të shërbehet në çdo festë. Sallatat filluan të bëheshin në Gjermani vetëm në shekullin e 15-të; si ushqime të shijshme silleshin nga Italia vajra bimore, uthull dhe erëza.

Kultivimi i perimeve gjithashtu filloi relativisht vonë, për një kohë të gjatë vetëm murgjit u morën me këtë. Mollët, dardhat, kumbullat, arrat, rrushi, luleshtrydhet filluan të hyjnë në menu vetëm në mesjetën e vonë. Megjithatë, ngrënia e perimeve dhe frutave të papërpunuara konsiderohej e pashëndetshme. Për të shmangur dhimbjet në bark, fillimisht ato ziheshin për një kohë të gjatë, ziheshin dhe aromatizoheshin me uthull dhe erëza, ndërsa lëngu i papërpunuar shkaktonte, sipas një personi mesjetar, një sëmundje të shpretkës.

Sa i përket mishit, ai hahej mjaft shpesh, por gjahu (dhe e drejta për të gjuajtur) ishte privilegj i fisnikërisë. Megjithatë, korbat, shqiponjat, kastorët dhe ketrat e tokës konsideroheshin gjithashtu lojë. Fshatarët dhe artizanët hanin mish viçi, derri, qengji, pulë dhe mish kali. Enët e mishit shërbeheshin me salca, për të cilat kishte një numër të madh recetash. Veçanërisht popullor ishte "salca jeshile" e bimëve, erëzave dhe uthullës. Vetëm të mërkurën e hirit dhe të premten e mirë duhet të hiqni dorë nga mishi. Cilësia e mishit që importohej në qytet kontrollohej rreptësisht.

Erëzat ishin përbërësi më i rëndësishëm në kuzhinën mesjetare. Ata u shtuan jo vetëm në ushqim, por edhe në birrën dhe verën. Njerëzit më të varfër përdornin erëzat lokale: kopër, majdanoz, qepë të njoma, kopër, rozmarinë, nenexhik. Të pasurit i lejonin vetes mallra nga lindja: piper, arrëmyshk, kardamom, shafran. Çmimet për erëza të tilla ishin shumë të larta. Për shembull, një arrëmyshk ndonjëherë kushton sa shtatë dema të trashë. Cilësitë shëruese iu atribuoheshin edhe erëzave.

Nga shekulli i 14-të, rrush i thatë dhe hurma, oriz dhe fiq filluan të silleshin nga lindja. Asnjë tregti nuk ishte aq fitimprurëse sa tregtia e mallrave nga vendet e largëta. Sigurisht, të varfërit nuk mund t'i përballonin këto produkte ekzotike. Për fat të mirë, erëza e preferuar e Mesjetës - mustarda - ishte e mjaftueshme në shtëpi. Për më tepër, tregtarët shpesh mashtronin: për shembull, ata përzienin piper të zi me jashtëqitjet e miut, manaferrat e egra dhe drithërat. Dihet një rast kur një tregtari të Nurembergut iu nxorën sytë për falsifikimin e shafranit. Por njerëzit e pasur duhej të blinin erëza për të ruajtur statusin e tyre. Nuk është çudi që proverbi i asaj kohe thoshte: sa më pikant të jetë ushqimi, aq më i pasur është pronari.

Një grua mbart ujë nga një pus. Tacuinum sanitatis, shekulli i 15-të.

Por zgjedhja e ëmbëlsirave ishte mjaft e vogël. E thënë troç, ëmbëlsia e vetme ishte mjalti dhe kushtonte shtrenjtë. Më duhej të mjaftohesha me fruta të thata. Sheqeri u shfaq në Gjermani vetëm në mesjetën e vonë, megjithëse në Azi është ngrënë prej kohësh. Marzipanët konsideroheshin si një delikatesë, ato shiteshin në barnatore.

Ushqimi pikant, mishi i tharë, peshku i kripur - e gjithë kjo shkaktoi etje të fortë. Dhe megjithëse qumështi e kënaqte atë, njerëzit preferuan birrën dhe verën. Uji i papërpunuar nga lumenjtë dhe puset ishte i papijshëm, zihej me mjaltë ose zihej me verë.

Shitja e sheqerit. Tacuinum sanitatis, shekulli i 15-të.

Birra është një nga pijet më të lashta. Në shekullin e 8-të, vetëm manastiret dhe kishat morën të drejtën për të krijuar birrë. Më e njohura ishte birra e grurit dhe tërshërës. Erëza, barishte dhe madje edhe kone bredh u shtuan në disa varietete. E dashur veçanërisht në veri të Gjermanisë, birra Gagelbier, një përbërës integral ishte bima e dyllit, përdorimi i së cilës mund të çonte në verbëri, madje edhe në vdekje, por kjo birrë u ndalua vetëm në shekullin e 18-të.

Në 1516, shumëllojshmëria e varieteteve përfundoi. Në Gjermani, kudo u prezantua një ligj për pastërtinë e birrës, i cili vlen edhe sot e kësaj dite (nga rruga, në Nuremberg një ligj i tillë u miratua sa 200 vjet më parë).

Shumë që studiojnë historinë e Rusisë ose Rusisë argumentojnë, duke mbrojtur interesat e tyre për atë që kishin dëgjuar më parë nga dikush ose kishin lexuar nga disa burime, se jeta dikur ishte e mirë ose e keqe, ose, le të themi, se para revolucionit fshatarët jetonin shumë mirë, por pronarët e tokave u majën dhe për këtë populli u rebelua... E kështu me radhë e kështu me radhë. Dhe jo për këtë qëllim. Nëse e shpërfillni faktin se mund të krahasoni vetëm gjëra të krahasueshme. Dhe historia e jetës, edhe e jona, ndryshon çdo dekadë, dhe për më tepër, në mënyrë dramatike.

Kështu ishte më parë me paraardhësit tanë. Dhe shumë burime dëshmojnë për këtë, për shembull, trillimet e klasikëve rusë. Për të larguar të gjitha dyshimet tuaja se pronarët u majën dhe njerëzit vuajtën, unë propozoj për njohjen tuaj një kapitull nga vepra e fundit e shkrimtarit të madh rus M.E. Saltykov-Shchedrin, i cili është një kanavacë madhështore historike e një epoke të tërë. Sipas vetë autorit, detyra e tij ishte të rivendoste "tiparet karakteristike" të jetës së pasurisë së pronarit të tokës të epokës së robërisë.

Pra, M.E. Saltykov-Shchedrin "Antikiteti Poshekhonskaya", kapitulli "Mjedisi i tokës". Për ata që janë të interesuar ta lexojnë këtë vepër në tërësi, më poshtë është një lidhje për ta shkarkuar këtë libër.

Alexander Novak

Ambient pronari

Në rajonin tonë kishte shumë pronarë tokash, por gjendja e tyre financiare nuk dukej veçanërisht e lakmueshme. Duket se familja jonë konsiderohej si më e begata; më i pasur se ne ishte vetëm pronari i fshatit Otradë, të cilin e përmenda dikur, por duke qenë se ai jetonte në pasuri vetëm për një vizitë, nuk bëhej fjalë për të në rrethin e pronarëve. Atëherë ishte e mundur të tregoheshin tre ose katër gjendje mesatare nga pesëqind deri në një mijë shpirtra (në krahina të ndryshme), dhe ato u pasuan nga një numër i vogël nga njëqind e gjysmë shpirtra e poshtë, duke zbritur në dhjetëra dhe njësi.

Kishte zona ku në një fshat deri në pesë ose gjashtë prona feudale ishin të mbushura me njerëz, dhe si rezultat kishte një lara-lara të trashë. Por mosmarrëveshjet midis bashkëpronarëve lindnin rrallë. Së pari, të gjithë e njihnin shumë mirë arnimin e tij, dhe së dyti, përvoja vërtetoi se grindjet midis fqinjëve të tillë të ngushtë janë të padobishme: ato shkaktojnë grindje të pafundme dhe ndërhyjnë në hotel. Dhe duke qenë se ky i fundit ishte i vetmi burim që zbuti disi mërzinë e pandashme nga të jetuarit në mes, shumica e matur preferoi t'i mbyllte sytë telashet e tokës, për të mos u grindur. Prandaj, çështja e demarkacionit të zotërimeve me vija, megjithë këmbënguljen e autoriteteve, mbeti e paprekur: të gjithë e dinin se sapo të fillonte zbatimi praktik i saj, një hale e përgjithshme nuk do të shmangej.

Por ndonjëherë ndodhte që në një muri të tillë të mbyllur dendur të pronarit të tokës shfaqej një shpifës ose thjesht një person i paturpshëm, i cili fillonte fatet dhe, me ndihmën e grindjeve të nëpunësve, përhapte helm përreth. Nën ndikimin e këtij helmi, murya filloi të lëvizë; secili filloi të kërkonte të tijën; procedura u ngrit dhe gradualisht tërhoqi në të gjithë fqinjët.

Mosmarrëveshja për një copë toke prej disa dhjetëra sazhenësh katrorë u kthye në një grindje personale, dhe në fund në hasmëri të hapur. Armiqësia u përshkallëzua, u bë e paepur. Kishte raste kur fqinjët nga i njëjti fshat, të gjithë pa përjashtim, jo ​​vetëm që nuk vizitonin njëri-tjetrin, por shmangnin takimet në rrugë dhe madje edhe në kishë bënin skandale të ndërsjella. Sigurisht, mbizotëronte ai që ishte më i fortë dhe më i dobishëm; i dobët dhe i ndotur dhe nuk kishte asgjë për të paditur. Këta të fundit u përulën në mënyrë të pavullnetshme dhe, të varfër përreth, erdhën për të kërkuar mëshirë. Pastaj heshtja dhe qetësia dhe hiri i Zotit u rivendosën përsëri në Murya.

Pronarët që zotëronin pallatet u kursyen, natyrisht, nga ngutja dhe ngutja që vjen nga afërsia, por ata jetuan një jetë më të shurdhër. Njerëzit udhëtonin rrallë, ata gjuanin vetëm në vjeshtë dhe ekonomia ishte një burim shumë i dobët për të mbushur jetën.

Pritësit e pasionuar u takuan si përjashtim; shumica ishin të kënaqur me rutinën, e cila u siguronte një kafshatë të përditshme dhe u jepte kohë të mjaftueshme për t'u quajtur mjeshtër ose mësuese. Megjithatë, nuk është keq të vërehet se pronarët e tokave, të cilët në çfarëdo mënyre u ngritën mbi nivelin material të vogëlsisë, i shikonin me përbuzje vëllezërit e tyre të mjerë dhe, në përgjithësi, ishin shumë të lehtë të infektuar me shaka.

Shtëpitë feudale ishin jashtëzakonisht të paprekshme. Duke menduar për ndërtimin, ata vendosën një kornizë të zgjatur si një kazermë, e ndanë brenda me ndarje në dollapë, i mbuluan muret me myshk, e mbuluan me një çati dërrase dhe u grumbulluan në këtë dhomë të thjeshtë sa mundën. Nën ndikimin e ndryshimeve atmosferike, shtëpia me trungje u tha dhe u errësua, çatia u rrjedh. Dritaret u frynë; lagështia depërtoi lirshëm kudo; dyshemetë dridheshin, tavanet ishin të mbuluara me njolla dhe shtëpia, në mungesë të riparimeve, rritej në tokë dhe rrënohej. Për dimër, muret ishin mbështjellë me kashtë, e cila ishte e lidhur me shtylla; por kjo nuk mbronte mirë nga i ftohti, kështu që në dimër ishte e nevojshme ngrohja si në mëngjes ashtu edhe në mbrëmje. Vetëkuptohet se shtëpitë e pronarëve më të pasur ishin ndërtuar më të gjera dhe më të forta, por tipi i përgjithshëm i ndërtesave ishte i njëjtë.

Nuk bëhej fjalë për komoditetet e jetës dhe aq më pak për një zonë piktoreske.

Shtëpia ishte ngritur kryesisht në një ultësirë, në mënyrë që të mos kishte fyerje nga era.

Shërbimet shtëpiake u ndërtuan nga anët, një kopsht perimesh ishte mbjellë në pjesën e pasme dhe një kopsht i vogël përpara. Nuk kishte parqe, madje as pemishte, qoftë edhe si burim të ardhurash. Rrallë rrallë ku mund të gjesh një korije natyrore ose një pellg të veshur me thupër. Tani, përtej kopshtit të perimeve dhe shërbimeve, filluan arat e mjeshtrit, në të cilat punohej pa pushim nga fillimi i pranverës deri në fund të vjeshtës. Pronari i tokës kishte çdo mundësi të vëzhgonte procesin e saj nga dritaret e shtëpisë dhe të gëzohej ose të hidhërohej, në varësi të asaj që i priste, korrjes apo mungesës së foragjereve. Dhe kjo ishte gjëja më thelbësore në jetë dhe i shtyu të gjitha interesat e tjera në plan të dytë.

Megjithatë, pavarësisht nga burimet e pamjaftueshme materiale, nuk kishte nevojë të veçantë. A nuk ia dolën mbanë barërat më të vogla dhe kërkuan ndihmë për të migruar me fëmijët nga një fqinj te tjetri, duke luajtur rolin e palakmueshëm të bufonëve dhe banorëve.

Arsyeja e kësaj kënaqësie krahasuese qëndronte pjesërisht në lirinë e përgjithshme të jetës, por kryesisht në mungesën ekstreme të kërkesave.

Ata e kufizuan veten ekskluzivisht në të tyren, jo të blera. Vetëm rrobat, vodka dhe, në raste të rralla, sendet ushqimore kërkonin shpenzime në para. Në disa familje pronarësh tokash (as edhe më të varfrat) pinin çaj vetëm në festa të mëdha dhe vera e rrushit ishte krejtësisht e padëgjuar. Tinkturat, likeret, kvas, mjaltë - këto ishin pijet që ishin në përdorim, dhe turshitë dhe marinatat e bëra në shtëpi u shfaqën si ushqime të lehta. Gjithçka shërbehej në tavolinë, me përjashtim të mishit të viçit, i cili për këtë arsye përdorej rrallë. Anëtarët e shtëpisë, duke mos pasur asnjë ide për të ashtuquajturat turshi, ishin plotësisht të kënaqur me këtë përditshmëri, e as të ftuarit nuk kishin pretendime. Do të ishte e majme dhe me bollëk nga gjithçka - kjo është masa me të cilën udhëhiqej mikpritja e atëhershme e pronarëve të tokës.

Njëqind, dyqind rubla (kartëmonedha) konsideroheshin para të mëdha në atë kohë. Dhe kur ata u grumbulluan aksidentalisht në duar, atëherë u organizua diçka e qëndrueshme për familjen. Blenin pëlhura, çinci etj., dhe me ndihmën e zejtarëve dhe mjeshtrave të shtëpisë, anëtarët e familjes mbuloheshin. Në shtëpi vazhduan të ecnin në atë të vjetër; e reja u mbajt për të ftuarit. Ata do të shohin se të ftuarit po vijnë - dhe do të vrapojnë për të ndërruar rrobat, në mënyrë që të ftuarit të mendojnë se nikoqirët mikpritës ecin gjithmonë kështu. Në dimër, kur shitej buka e ngulur dhe prodhime të ndryshme fshati, qarkullonin më shumë para dhe ato “shpërdoreshin”; në verë dridheshin për çdo qindarkë, sepse në dorë i mbetej vetëm një ndryshim i verbër. "Vera është një dyqan, dimri është një kurth", tha proverbi dhe e justifikoi plotësisht përmbajtjen e saj në praktikë. Prandaj, ata prisnin me padurim dimrin, dhe në verë ata u tërhoqën dhe vëzhguan nga afër nga dritaret procesin e krijimit të hapësirës së ardhshme të dimrit.

Në çdo rast, ata rrallë ankoheshin për fatin. Ata u vendosën aq sa mundi dikush dhe nuk lakmonin copa shtesë. Qirinjtë e dhjamit (gjithashtu një produkt i blerë) ushqeheshin si bebja e syrit dhe kur nuk kishte mysafirë në shtëpi, errësohej për një kohë të gjatë në dimër dhe flinte herët. Me fillimin e mbrëmjes, familja e pronarit të tokës u grumbullua në një dhomë më të ngrohtë; vunë mbi tavolinë një zile, u ulën më afër dritës, bënë biseda të thjeshta, punuan me gjilpërë, darkuan dhe u shpërndanë jo vonë. Nëse në familje kishte shumë zonja të reja, atëherë biseda e tyre e gëzuar u dëgjua nëpër shtëpi pas mesnate, por ju mund të flisni pa qirinj.
Megjithatë, deri në çfarë mase u reflektua kjo jetë relativisht e panevojshme në pjesën e pasme të kalasë, është një pyetje e veçantë, të cilën e lë të hapur.

Niveli arsimor i mjedisit të qiradhënësit ishte edhe më pak i lartë se niveli material. Vetëm një pronar tokash mund të mburrej me një arsim universitar, por dy (babai im dhe koloneli Tuslitsyn) morën një arsim mjaft të tolerueshëm në shtëpi dhe kishin gradë mesatare. Pjesa tjetër e masës përbëhej nga fisnikë të vegjël dhe flamurtarë në pension. Në zonën tonë prej kohësh është bërë zakon që një i ri të largohet nga trupi i kadetëve, të shërbejë edhe një vit dhe të vijë në fshat të jetojë me babanë dhe nënën. Aty do të qepë një arhaluk për vete, do të fillojë të shkojë te fqinjët, do të kujdeset për vajzën, do të martohet dhe kur të vdesin të moshuarit, ai vetë do të ulet në fermë. Nuk ka asgjë për të fshehur, nuk ishte një popull ambicioz, i përulur, as lart, as në gjerësi, as në anët nuk dukej. Ai rrëmonte si nishan, nuk kërkonte arsyet e arsyeve, nuk i interesonte asgjë që ndodhte jashtë periferisë së fshatit dhe nëse jetonte ngrohtësisht dhe kënaqshëm, ishte i kënaqur me veten dhe fatin e tij.

Biznesi i printimit nuk ishte i suksesshëm. Nga gazetat (në të gjithë Rusinë kishte vetëm tre), u morën vetëm Moskovskie Vedomosti, madje ato nuk ishin më shumë se në tre ose katër shtëpi. Nuk flitej për libra, përveç kalendarit akademik, i cili dilte thuajse kudo; përveç kësaj, kishte libra këngësh dhe vepra të tjera të lira të literaturës së tregut, të cilat shkëmbeheshin me zonja të reja nga shitësit ambulantë. Vetëm atyre u pëlqente të lexonin nga mërzia. Nuk kishte fare revista, por që nga viti 1834 nëna ime filloi të regjistrohej në "Bibliotekën për Lexim" dhe duhet thënë se nuk kishin fund kërkesave për të dërguar një libër për të lexuar. Më të pëlqyerit: "Olenka, ose gjithë jeta e grave në pak orë" dhe "Mysafiri i varur", shkruar nga Baron Brambeus. Ky i fundit u bë menjëherë i popullarizuar, madje edhe "Kronika letrare" e tij jo mjaft e rregullt u lexua në magjepsje. Për më tepër, zonjat e reja ishin dashamirës të mëdhenj të poezisë dhe nuk kishte shtëpi (me zonjat e reja) në të cilën nuk do të kishte një koleksion voluminoz të shkruar me dorë ose album, i mbushur me vepra të poezisë ruse, duke filluar nga oda "Zoti" deri te poezia qesharake: “Në fletën e fundit unë”. Gjeniu i Pushkinit në atë kohë arriti në apogjeun e pjekurisë së tij dhe fama e tij bubulloi në të gjithë Rusinë. Ajo depërtoi në periferinë tonë, dhe veçanërisht midis zonjave të reja e gjeti veten admiruese entuziaste. Por nuk dëmton të shtosh se veprat më të dobëta si “Hajmali”, “Shall i zi” etj., u pëlqyen më shumë se veprat e pjekura. Nga ky i fundit, "Eugene Onegin" bëri përshtypjen më të madhe, për shkak të lehtësisë së vargut, por kuptimi i vërtetë i poezisë vështirë se ishte i arritshëm për këdo.

I privuar nga një sfond solid arsimor, thuajse i papërfshirë në lëvizjen intelektuale dhe letrare të qendrave të mëdha, mjedisi i pronarëve ishte i zhytur në paragjykime dhe në injorancë të plotë të natyrës së gjërave. Edhe në bujqësi, që me sa duket duhet të prekte interesat e saj më thelbësore, ajo e trajtoi atë në mënyrë rutinore, pa treguar as përpjekjen më të vogël në kuptimin e përmirësimit të sistemit apo metodave.

Dikur procedurat e vendosura shërbenin si ligj, dhe ideja e shtrirjes së pafundme të punës fshatare qëndronte në bazën e të gjitha llogaritjeve. U konsiderua fitimprurëse lërimi i sa më shumë tokës për drithë, megjithëse, për shkak të mungesës së plehrave, të korrat ishin të pakta dhe nuk jepnin më grurë për grurë. Gjithsesi, ky drith përbënte një tepricë që mund të shitej dhe nuk kishte nevojë të mendohej për çmimin me të cilin kjo tepricë shkonte në shtyllën kurrizore të fshatarëve.

Këtij sistemi të përgjithshëm, si ndihmë, iu shtuan lutjet për të zbritur një kovë ose shi; por duke qenë se rrugët e providencës janë të mbyllura për të vdekshmit, lutjet më të zjarrta nuk kanë ndihmuar gjithmonë. Literatura bujqësore në atë kohë thuajse nuk ekzistonte dhe nëse përmbledhjet e Shelihovit dilnin çdo muaj në "Bibliotekën për Lexim", ato ishin përpiluar në mënyrë sipërfaqësore, sipas manualit të Tayerit, krejtësisht të papërshtatshme për pyjet tona të pasme. Nën intuitën e tyre, dolën dy-tre personalitete - nga të rinjtë dhe të hershmit, të cilët u përpoqën të bënin eksperimente, por asgjë e mirë nuk doli prej tyre.

Arsyeja e dështimeve, natyrisht, kryesisht konsistonte në injorancën e plotë të eksperimentuesve, por pjesërisht edhe në mungesën e durimit dhe stabilitetit, që është një tipar karakteristik i gjysmë-arsimimit. Dukej se rezultati duhej të vinte menjëherë; dhe pasi ai nuk erdhi sipas dëshirës, ​​dështimi u shoqërua me një lumë mallkimesh pa vlerë dhe dëshira për të bërë eksperimente u zhduk aq lehtë sa erdhi.

Diçka e ngjashme ndodhi më vonë, gjatë çlirimit të fshatarëve, kur thuajse pa përjashtim të gjithë pronarët e imagjinonin veten pronarë të fshatit dhe, duke shpërdoruar kreditë e shpengimit, përfunduan duke ikur nga foletë e etërve. Si qëndron kjo çështje në kohën e tanishme - nuk mund të them, por tashmë nga fakti i thjeshtë se pronësia e tokës, qoftë edhe e madhe, nuk është më e përqendruar në një klasë, por është plot me të gjitha llojet e papastërtive të palëve të treta - është mjaft e qartë se elementi i lashtë vendas doli të ishte jo aq i fortë dhe i përgatitur për të mbajtur udhëheqjen edhe në një çështje kaq thelbësore për të si agrare.

Pyetjet e politikës së jashtme ishin krejtësisht të panjohura. Vetëm në disa shtëpi ku u prit Moskovskie Vedomosti, u shfaqën në arenë disa lajme të pakta, me të ftuar, si për shembull fakti që një princeshë lindi një djalë ose vajzë, dhe një princ e filan. një gjueti, ra nga kali dhe plagosi këmbën e tij. Por meqenëse lajmi ishte i vonuar, ata zakonisht shtonin: "Tani, vazhdo, këmba është shëruar!" - dhe kaluam në një lajm tjetër, po aq të vonuar. Ata u ndalën pak më gjatë në konfuzionin e përgjakshëm që po ndodhte në atë kohë në Spanjë midis karlistëve dhe Christinos, por, duke mos ditur fillimet e tij, u përpoqën më kot të zbërthenin kuptimin e tij.

Franca konsiderohej një vatër imoraliteti dhe ata ishin të bindur se francezët hanë bretkosa. Britanikët quheshin tregtarë dhe ekscentrikë dhe thuheshin shaka, se si ndonjë anglez vë bast se do të hante vetëm sheqer për një vit të tërë, etj. Gjermanët u trajtuan më me përbuzje, duke shtuar, megjithatë, në formën e një amendamenti: “Çfarë është e shëndetshme për një rus, pastaj vdekja për një gjerman”. Këto tregime dhe karakterizime të shkurtra shteruan të gjithë horizontin e jashtëm politik.

Ata thanë për Rusinë se ky shtet është i gjerë dhe i fuqishëm, por ideja e atdheut, si për diçka jetike, për të jetuar të njëjtën jetë dhe për të marrë të njëjtën frymë me secilin nga djemtë e saj, vështirë se ishte mjaft e qartë.

Ka shumë të ngjarë që ata ngatërruan dashurinë për atdheun me zbatimin e urdhrave të qeverisë dhe madje vetëm të autoriteteve. Asnjë “kritikë” në këtë kuptim të fundit nuk lejohej, ata nuk e shikonin as zhvatjen si një të keqe, por panë në të një fakt të shurdhër që duhej përdorur me mjeshtëri. Të gjitha mosmarrëveshjet dhe keqkuptimet zgjidheshin përmes këtij faktori, kështu që nëse nuk ekzistonte, atëherë Zoti e di nëse dikush do të duhej të pendohej. Më pas, në lidhje me gjithçka tjetër, duke mos shkuar përtej kufijve të urdhrave dhe recetave, mbretëroi indiferenca e plotë. Ana e përditshme e jetës, me ritualet, traditat dhe poezinë e saj të derdhur në të gjitha hollësitë e saj, jo vetëm që nuk i interesonte, por dukej e poshtër, "e pahijshme". Shenjat e kësaj jete u përpoqën t'i shfarosnin edhe te bujkrobërit, sepse i konsideronin të dëmshme, duke minuar sistemin e bindjes së heshtur, i cili vetëm njihej si i përshtatshëm për interesat e autoritetit të pronarit të tokës. Në pronat e korve, festa nuk ndryshonte nga jeta e përditshme, dhe midis pronarëve "shembullor" të tokave, këngët dëboheshin me këmbëngulje nga oborret. Ka pasur, natyrisht, përjashtime, por ato tashmë përbënin një biznes amator, si orkestra shtëpie, këngëtarë etj.

E di, mund të më thonë se ka pasur momente historike kur ideja e atdheut u ndez shumë e ndezur dhe, duke depërtuar në pyjet më të thella, bëri që zemrat të rrahin. Nuk mendoj aspak ta mohoj këtë. Pavarësisht se sa të dobët janë njerëzit, ata ende nuk janë prej druri dhe një fatkeqësi e zakonshme mund të zgjojë tela të tilla që, në rrjedhën e zakonshme të punëve, pushojnë plotësisht të tingëllojnë. Ende gjeta njerëz që kishin në kujtesën e tyre të gjallë ngjarjet e 1812-ës dhe që me tregimet e tyre e trazuan thellë ndjenjën time të re. Ishte një kohë sprove e madhe dhe vetëm përpjekja e të gjithë popullit rus mundi dhe solli shpëtim. Por këtu nuk po flas për momente kaq solemne, por për ato ditë jave kur nuk ka arsye për një ndjenjë të intensifikuar. Sipas mendimit tim, si në kohë solemne ashtu edhe në ditët e javës, ideja e atdheut duhet të jetë njëlloj e natyrshme për bijtë e tij, sepse vetëm me një vetëdije të qartë për të njeriu fiton të drejtën ta quajë veten qytetar.

Viti i dymbëdhjetë është një epikë popullore, kujtimi i të cilit do të kalojë në shekuj dhe nuk do të vdesë sa të jetojë populli rus. Por unë isha dëshmitar personal i një momenti tjetër historik (lufta e viteve 1853 - 1856), që i ngjante shumë vitit të dymbëdhjetë dhe mund të them pohim se në një periudhë dyzetvjeçare, ndjenja patriotike, për shkak të mungesës së ushqimit. dhe zhvillimi i jetës, është zbehur kryesisht. Të gjithë i mbajnë mend armët me strall me shufra druri të lyer në vend të strallit, thembra prej kartoni në çizme ushtarake, pëlhura të kalbura prej të cilave ishin ndërtuar veshjet ushtarake, pallto të kalbura prej lëkure deleje ushtarake etj. Së fundi, procesi i zëvendësimit të oficerëve të milicisë është i paharrueshëm dhe pas përfundimit të paqes, tregtimi i faturave ushtarake. Do të më kundërshtojë sigurisht që të gjitha këto vepra të turpshme janë bërë nga individë dhe në to nuk është përfshirë as ambienti i qiradhënësit (që ra fjala ishte drejtuesi kryesor në organizimin e milicisë), as njerëzit. E pranoj me dëshirë se në gjithë këtë humor, fajtorët kryesorë janë individët, por në fund të fundit, masa ishte e pranishme në këto akte - dhe nuk gulçoi. Kishte të qeshura, të qeshura! - dhe askujt nuk i shkoi mendja se të vdekurit po qeshnin ...

Në çdo rast, me një ide kaq të paqartë për atdheun, nuk mund të bëhej fjalë për një kauzë publike.

Për lëvdata të pronarëve të tokës në atë kohë, më duhet të them se, pavarësisht nivelit të ulët arsimor, ata kujdeseshin për rritjen e fëmijëve - kryesisht, megjithatë, të djemve - dhe bënin gjithçka për t'u dhënë atyre një edukim të denjë. Edhe më të varfërit kanë bërë çdo përpjekje për të arritur një rezultat të favorshëm në këtë kuptim. Ata ishin të kequshqyer, iu mohuan veshjet shtesë në shtëpi, u mërzitën, u përkulën, trokitën në pragjet e të fuqishmëve të botës... Sigurisht, të gjithë sytë ishin drejtuar nga institucionet shtetërore dhe nga kuleta e shtetit, prandaj dhe trupat e kadetëve vazhduan të qëndronin ende në plan të parë (ishte më e lehtë për të shkuar atje në llogarinë e shtetit për të mbërritur); por sapo u lejuan fondet, universiteti, i paraprirë nga kursi i gjimnazit, tashmë ishte ëndërruar. Dhe më duhet të them të vërtetën: rinia, që zëvendësoi drithërat dhe flamujt e vjetër, doli të ishte disi ndryshe. Fatkeqësisht, vajzat e pronarëve të tokës luajtën një rol jashtëzakonisht dytësor në këto shqetësime arsimore, kështu që as çështja e ndonjë edukimi të tolerueshëm të femrës nuk u ngrit. Nuk kishte gjimnaze femrash dhe kishte pak institute dhe aksesi në to shoqërohej me vështirësi të rëndësishme. Por gjëja kryesore, megjithatë, e përsëris, vetë nevoja për edukimin e grave nuk u ndje.

Për sa i përket domethënies morale të mjedisit të pronarit në lokalitetin tonë në kohën që përshkruhet, qëndrimi i tij ndaj kësaj çështjeje mund të përshkruhet më së afërmi si vuajtje. Atmosfera e robërisë që gravitonte mbi të ishte aq gërryese sa individë të veçantë u mbytën në të, duke humbur shenjat personale, në bazë të të cilave do të ishte e mundur të shqiptohej një gjykim i saktë për ta. Kuadri ishte njëlloj i detyrueshëm për të gjithë dhe brenda këtyre kornizave të përgjithshme, domosdoshmërisht përvijoheshin konturet e personaliteteve, pothuajse aspak të ndryshme nga njëri-tjetri. Sigurisht, do të ishte e mundur të viheshin në dukje detajet, por ato vareshin nga një situatë e rastësishme dhe, për më tepër, kishin veçori të lidhura, në bazë të të cilave ishte e lehtë të arrije në një burim të përbashkët. Megjithatë, nga e gjithë kronika e tanishme del fare qartë ana e pahijshme e gjendjes morale të shoqërisë së atëhershme të qytetëruar, prandaj nuk kam pse t'i kthehem kësaj teme. Unë do të shtoj një gjë: jeta e haremit dhe përgjithësisht pikëpamjet e çrregullta për marrëdhëniet e ndërsjella të gjinive ishin një fakt jashtëzakonisht i egër. Kjo ulçerë ishte ende mjaft e zakonshme dhe shpesh shërbente si pretekst për pasoja tragjike.

Mbetet të themi disa fjalë për disponimin fetar. Në këtë drejtim, mund të dëshmoj se fqinjët tanë ishin përgjithësisht të devotshëm; nëse herë pas here ndodhte të dëgjohej një fjalë boshe, atëherë ajo shpëtonte pa qëllim, vetëm për hir të një fjale të kuqe, dhe të gjithë folësit e tillë boshe quheshin folës boshe pa ceremoni. Për më tepër, mjaft shpesh kishte individë që padyshim nuk e kuptonin kuptimin e vërtetë të lutjeve më të thjeshta; por kjo nuk duhet t'i atribuohet mungesës së fesë, por moszhvillimit mendor dhe nivelit të ulët arsimor.

Duke kaluar nga karakteristikat e përgjithshme të mjedisit të pronarit, që ishte dëshmitar i fëmijërisë sime, në galerinë e portreteve të personaliteteve individuale që kanë mbetur në kujtesën time, e konsideroj të dobishme të shtoj se gjithçka që u tha më sipër është shkruar nga unë me shumë sinqeritet, pa çdo ide e paramenduar për të poshtëruar ose poshtëruar me çdo kusht. minojnë. Në vitet në rënie, dëshira për ekzagjerim zhduket dhe shfaqet një dëshirë e parezistueshme për të thënë të vërtetën, vetëm të vërtetën. Duke vendosur të riktheja tablonë e së shkuarës, ende jo shumë larg, por tashmë çdo ditë e më shumë duke u mbytur në humnerën e harresës, mora stilolapsin jo për të debatuar, por për të dëshmuar të vërtetën. Dhe nuk ka asnjë qëllim për të minuar atë që, në bazë të një ligji të përgjithshëm historik, tashmë është minuar.

Kishte mjaft shkrimtarë të kohës të përshkruar nga unë në letërsinë tonë; por mund të pohoj me siguri se kujtimet e tyre çojnë në të njëjtat përfundime si të miat. Ndoshta ngjyrosja është e ndryshme, por faktet dhe thelbi i tyre janë të njëjta dhe nuk mund t'i pikturosh faktet me asgjë.

I ndjeri Aksakov, me Kronikën e tij Familjare, padyshim e pasuroi letërsinë ruse me një kontribut të çmuar. Por, me gjithë tonin paksa idilik që derdhet në këtë vepër, vetëm miopët mund të shohin në të një falje për të shkuarën. Një Kurolesov është mjaft i mjaftueshëm për të hequr vellon nga sytë më paragjykues. Por gërvishtni pak vetë Bagrovin e vjetër dhe do të shihni se ai nuk është aspak një person aq i pavarur sa duket në shikim të parë. Përkundrazi, në të gjitha qëllimet dhe veprat e tij ka një vello varësie fataliste dhe i gjithë ai nga koka te këmbët nuk është gjë tjetër veçse një lodër, duke iu bindur padiskutim udhëzimeve të robërisë.

Në çdo rast, do t'i lejoj vetes të mendoj se midis materialeve të tjera që do të përdorin historianët e ardhshëm të publikut rus, kronika ime nuk do të dalë e tepërt.

Librin e Saltykov-Shchedrin "Poshekhonskaya Antikiteti" mund ta shkarkoni në faqen "Librat e saktë".

Lajmet e Partnerit

Tani ata flasin shumë për ushqimin - dieta të duhura, të shëndetshme, të ndryshme. Diçka konsiderohet e dobishme, diçka e dëmshme, por gjithsesi e ngrënshme. Por si u zgjidh kjo çështje njëqind vjet më parë? Çfarë pranohej atëherë në tryezën e darkës së përditshme?

Përbërja e ushqimit fshatar u përcaktua nga natyra natyrore e ekonomisë së tij, pjatat e blera ishin një gjë e rrallë. Dallohej nga thjeshtësia, quhej edhe i përafërt, pasi kërkonte një kohë minimale për t'u përgatitur. Sasia e madhe e punëve të shtëpisë nuk i la kuzhinierit kohë për të gatuar turshi dhe ushqimi i përditshëm ishte monoton. Vetëm në ditë festash, kur zonja kishte kohë të mjaftueshme, në tavolinë dilnin pjata të tjera. Gruaja fshatare ishte konservatore në përbërësit dhe metodat e gatimit.

Mungesa e eksperimenteve të kuzhinës ishte gjithashtu një nga veçoritë e traditës së përditshme. Fshatarët nuk ishin pretencioz në ushqim, kështu që të gjitha recetat për diversitetin e tij u perceptuan si përkëdheli.

Proverbi i njohur “Schi dhe qulli është ushqimi ynë” pasqyronte saktë përmbajtjen e përditshme të ushqimit të fshatarëve. Në provincën Oryol, ushqimi i përditshëm i fshatarëve të pasur dhe të varfër ishte "brew" (shchi) ose supë. Në ditët e agjërimit, këto pjata kaliteshin me sallo ose “zatoloka” (dhjamë e brendshme e derrit), në ditët e agjërimit – me vaj kërpi. Gjatë Petrovsky Post, fshatarët Oryol hëngrën "mura" ose tyurya nga buka, uji dhe gjalpi. Ushqimi festiv dallohej nga fakti se ishte i kalitur më mirë, e njëjta "birra" përgatitej me mish, qull me qumësht, dhe në ditët më solemne ata skuqnin patate me mish. Në festat e mëdha të tempullit, fshatarët gatuanin pelte, pelte nga këmbët dhe të brendshmet.

Mishi nuk ishte një përbërës i përhershëm i dietës së fshatarëve. Sipas vëzhgimeve të N. Brzhevsky, ushqimi i fshatarëve, në aspektin sasior dhe cilësor, nuk plotësonte nevojat themelore të trupit. "Qumështi, gjalpi i lopës, gjiza, mishi," shkroi ai, "të gjitha produktet e pasura me substanca proteinike shfaqen në tryezën e fshatarëve në raste të jashtëzakonshme - në dasma, në festat patronale. Kequshqyerja kronike është një dukuri e zakonshme në një familje fshatare.”

Buka e grurit ishte një tjetër gjë e rrallë në tryezën e fshatarëve. Në "Ese statistikore mbi gjendjen ekonomike të fshatarëve të provincave Oryol dhe Tula" (1902), M. Kashkarov vuri në dukje se "miell gruri nuk gjendet kurrë në jetën e përditshme të një fshatari, përveç në dhuratat e sjella nga qyteti. , në formën e roleve. Për të gjitha pyetjet në lidhje me kulturën e grurit, dëgjova më shumë se një herë si përgjigje: "Buka e bardhë është për trupin e bardhë". Në fillim të shekullit të 20-të, në fshatrat e provincës Tambov, përbërja e bukës së konsumuar u shpërnda si më poshtë: miell thekre - 81.2, miell gruri - 2.3, drithëra - 16.3%.

Nga drithërat që haheshin në provincën Tambov, meli ishte më i zakonshmi. Prej tij gatuhej qulli i Kuleshit, kur qullit i hidhej sallo. Supa e lakrës së kreshmës ishte e kalitur me vaj vegjetal, ndërsa supën e lakrës pa yndyrë e zbardhnin me qumësht ose salcë kosi. Perimet kryesore që haheshin këtu ishin lakra dhe patatet. Karotat, panxhari dhe kultura të tjera rrënjësore u rritën në fshat para revolucionit. Kastravecat u shfaqën në kopshtet e fshatarëve të Tambovit vetëm në kohët sovjetike. Edhe më vonë, në vitet 1930, domatet filluan të rriteshin në kopshte perimesh. Tradicionalisht, në fshatra kultivoheshin dhe haheshin bishtajore: bizele, fasule, thjerrëza.

Pija e përditshme e fshatarëve ishte uji, në verë ata përgatitnin kvas. Në fund të shekullit të 19-të, pirja e çajit nuk ishte e përhapur në fshatrat e Territorit të Çernozemit, nëse çaji konsumohej, atëherë gjatë sëmundjes, zihej në një enë balte në furrë.

Zakonisht, renditja e ushqimit te fshatarët ishte si vijon: në mëngjes, kur të gjithë ngriheshin, ata përforcoheshin me diçka: bukë e ujë, patate të pjekura, mbetje të djeshme. Në orën 9-10 të mëngjesit u ulën në tryezë dhe hëngrën mëngjes me birrë dhe patate. Në orën 12, por jo më vonë se ora 14, darkuan të gjithë, pasdite hanin bukë e kripë. Ata darkonin në fshat në orën nëntë të mbrëmjes dhe në dimër edhe më herët. Puna në terren kërkonte përpjekje të konsiderueshme fizike dhe fshatarët, me të gjitha mundësitë e tyre, u përpoqën të hanin më shumë ushqim me kalori.

Në mungesë të ndonjë furnizimi të konsiderueshëm ushqimor në familjet fshatare, çdo dështim i të korrave solli pasoja të rënda. Në kohë zie buke, konsumi i ushqimit nga një familje fshatare u reduktua në minimum. Me qëllim të mbijetesës fizike në fshat thereshin bagëtitë, përdoreshin farat për ushqim dhe shiteshin inventar. Gjatë zisë së bukës, fshatarët hanin bukë të bërë nga miell hikërror, elbi ose thekre me byk. K. Arseniev, pas një udhëtimi në fshatrat e uritur të rrethit Morshansky të provincës Tambov (1892), i përshkroi përshtypjet e tij në Buletinin e Evropës si më poshtë: "Gjatë zisë së bukës, familjet e fshatarëve Senichkin dhe Morgunov ushqeheshin me lakër. supë nga gjethet e papërdorshme të lakrës gri, e kalitur shumë me kripë. Kjo shkaktoi etje të tmerrshme, fëmijët pinë shumë ujë, u frynë dhe vdiqën.

Uria periodike zhvilloi një traditë të mbijetesës në fshatin rus. Këtu janë skicat e kësaj përditshmërie të uritur. "Në fshatin Moskovskoye, rrethi Voronezh, në vitet e urisë (1919-1921), ndalimet ekzistuese të ushqimit (mos hani pëllumba, kuaj, lepuj) kishin pak rëndësi. Popullsia vendase hëngri një bimë pak a shumë të përshtatshme, delli, nuk përbuzte të gatuante supë me kuaj, hëngri "magpie dhe varanyatina". Pjatat e nxehta bëheshin nga patatet, të mbuluara me panxhar të grirë, thekra e skuqur dhe u shtua quinoa. Në vitet e zisë, ata nuk hanin bukë pa papastërti, të cilën e përdornin si bar, quinoa, byk, majë patate dhe panxhar dhe zëvendësues të tjerë.

Por edhe në vitet e begata, kequshqyerja dhe ushqimi i pabalancuar ishin të zakonshme. Në fillim të shekullit të 20-të, në Rusinë Evropiane, në mesin e popullsisë fshatare, 4500 kcal për ngrënës në ditë, dhe 84,7% e tyre ishin me origjinë bimore, duke përfshirë 62,9% të bukës dhe vetëm 15,3% të kalorive të marra nga ushqimi shtazor. . Për shembull, konsumi i sheqerit nga banorët e fshatit ishte më pak se një kile në muaj, dhe vaji vegjetal - gjysmë kile.

Sipas korrespondentit të Byrosë Etnografike, konsumi i mishit në fund të shekullit të 19-të ishte 20 paund në vit për një familje të varfër dhe 1,5 paund në vit për një familje të begatë. Në periudhën 1921-1927, produktet bimore në dietën e fshatarëve të Tambovit përbënin 90 - 95%. Konsumi i mishit ishte i papërfillshëm: 10 deri në 20 paund në vit.

Por ky informacion më befasoi. Sipas A. Shingarev, në fillim të shekullit të 20-të kishte vetëm dy banja në fshatin Mokhovatka për 36 familje, dhe në Novo-Zhivotinny fqinje - një për 10 familje. Shumica e fshatarëve laheshin një ose dy herë në muaj në një kasolle, në tabaka ose thjesht në kashtë.

Tradita e larjes në furrë u ruajt në fshat deri në Luftën e Madhe Patriotike. Një fshatare Oryol, banore e fshatit Ilinskoye M. Semkina (lindur në 1919), kujtoi: "Ne laheshim në shtëpi, nga një kovë, nuk kishte banjë. Dhe të moshuarit u ngjitën në furrë. Nëna do të fshijë sobën, do të shtrojë kashtë, të moshuarit do të ngjiten, do të ngrohin kockat.

Puna e vazhdueshme në fermë dhe në fushë u la pak kohë grave fshatare për të ruajtur pastërtinë në shtëpitë e tyre. Në rastin më të mirë, mbeturinat fshiheshin nga kasolle një herë në ditë. Dyshemetë në shtëpi laheshin jo më shumë se 2-3 herë në vit, zakonisht për festën patronale, Pashkët dhe Krishtlindjet. Pashka në fshat ishte tradicionalisht një festë për të cilën fshatarët rregullonin shtëpitë e tyre.

Alexander Pushkin ishte një njohës i njohur i ushqimeve dhe pijeve gustator. Heroi i tij Eugene Onegin gjithashtu hyri në historinë e letërsisë si gustator. Në romanin në vargje, poeti përmendi më shumë se 30 pjata të ndryshme, shumë prej të cilave as çdo aristokrat nuk mund t'i përballonte. Kujtojmë se çfarë pëlqenin të hanin luanët laikë të fillimit të shekullit të 19-të, duke përfshirë edhe të shkëlqyerin Eugene Onegin.

NË PETERSBURG

Pas tualetit të mëngjesit dhe leximit dembel të ftesave për ballo dhe mbrëmje, Onegin shkoi për një shëtitje. Rreth orës katër ishte koha për darkë. Kjo kohë u konsiderua "evropiane" për drekë - në dimër tashmë është errët në orën katër. Të rinjtë e pamartuar që jetonin në qytet rrallë punësonin një kuzhinier - një bujkrob apo një të huaj. Kështu ata shkuan në restorante për darkë.

Në aspektin gastronomik, fisnikët udhëhiqeshin nga kuzhina evropiane dhe veçanërisht ajo franceze - një prirje e njohur në modën e kuzhinës. Nuk është për t'u habitur që Eugene Onegin shkoi në restorantin francez Talon për drekë.

Institucioni ekzistonte vërtet në Shën Petersburg. Në restorantin e francezit Pierre Talon në shtëpinë numër 15 në Nevsky Prospekt, u mblodhën zogjtë e asaj epoke. Kuzhinierët e saj ushqenin socialistët deri në 1825.

Vetë Alexander Pushkin e vizitonte shpesh këtë vend në modë. Restoranti ishte jo vetëm një nga më të njohurit, por edhe një nga më të shtrenjtët në Shën Petersburg në fillim të shekullit të 19-të.

Hyri: dhe një tapë në tavan,

Faji i kometës spërkati rrymën ...

Këtu, natyrisht, Pushkin shkroi për shampanjën - pija e zakonshme e aristokracisë ruse të asaj epoke. Poeti i referohej shampanjës së vitit 1811. Pas një vere të mbytur dhe të thatë atë vit, në Evropën Qendrore erdhi një vjeshtë e butë dhe e ngrohtë. Vjelja e rrushit ishte jashtëzakonisht e mirë, dhe vera prej saj doli të ishte thjesht e shkëlqyer. Në të njëjtën kohë, në gusht, në qiell u shfaq një kometë e ndritshme dhe e madhe, e cila u vëzhgua edhe nga banorët e Shën Petersburgut.

Shampanja e këtij viti u mbyll me një tapë kometë. Njohësit e vlerësuan shumë verën e rrallë për shijen e saj. Për shkak të luftës midis Rusisë dhe Francës në 1813, vetëm 100 shishe shampanjë të vitit 1811 u importuan zyrtarisht në Rusi - me vlerë 600 rubla.

“Para tij, një rosto-mish i përgjakur…”

Në 1819-1820, moda për pjatën angleze të viçit të pjekur erdhi në Rusi. Ishte përgatitur nga një fileto e mirë demi. Në mënyrë që fileto të mbetet e butë brenda, para se të gatuhej, mbahej në qumësht për disa orë. Pas kësaj, ato skuqeshin për tre minuta nga secila anë në një tigan, derdheshin me verë të bardhë të thatë dhe ziheshin edhe 15 minuta të tjera.

Qendra e pjesës së mishit duhej të mbetej gjysmë e pjekur - një ngjyrë rozë e ndezur. Nga lart, pjata ishte e mbuluar me një kore të shijshme të kuqërremtë. Mishi i pjekur zakonisht hahej i ftohtë. Lëngu nga poshtë mishit u kullua dhe u servir në një varkë lëng mishi. Mishi i pjekur shërbehej me patate të skuqura ose perime të pjekura.

Dhe tartufi, luksi i rinisë,

Kuzhina franceze është ngjyra më e mirë…

Tartufi është një tjetër produkt që vetëm fisnikët e pasur mund ta përballonin. Kërpudhat aromatike të shtrenjta, kuzhinieri i famshëm francez Jean Antelme Brillat-Savarin i quajti "diamantet e kuzhinës".

Vladimir Nabokov, i cili shkroi dy vëllime komentesh për Eugene Onegin, i përshkroi ato si vijon: "Këto kërpudha të shijshme u vlerësuan aq shumë sa ne, në ngjyrën pa shije të shijeve artificiale, vështirë se mund t'i imagjinojmë". Gjatë kohës së Eugene Onegin, tartufët u sollën në Rusi nga Franca.

Kërpudhat rriten në një thellësi prej rreth 20 cm nën tokë në pemët e dushkut dhe ahut në Francë, Itali, Gjermani dhe disa vende të tjera evropiane. Tani, si 200 vjet më parë, derrat dhe qentë e stërvitur posaçërisht po i kërkojnë me nuhatje.

Një kilogram kërpudha tartufi kushton rreth 1000 euro. Nuk ka gjasa që ato të ishin më të lira më parë, nëse Pushkin i quante "luksi i rinisë".

"Dhe byreku i padurueshëm i Strasburgut..."

Zogjtë e epokës së Pushkinit e donin patën e mëlçisë së patës së Strasburgut - një pjatë shumë e yndyrshme dhe e shtrenjtë. Shpesh, kuzhinierët i shtonin të njëjtat tartufi të shijshëm. Në Rusi, byreku nuk ishte përgatitur. Si mund ta hanin bashkëkohësit e Oneginit në Petersburg?

Pjata u soll këtu e konservuar - direkt nga Franca. Kjo është arsyeja pse Pushkin e quajti atë "të pakorruptueshëm". Ruajtja e produkteve për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre u shpik pikërisht gjatë Luftërave Napoleonike.

Që pateja të mos zhdukej në rrugë, piqej në brumë, vendosej në një enë të thellë, mbushej me sallo (dhjamë) dhe paketohej hermetikisht. Për besueshmëri, briketat e akullit u vendosën midis kutive të byrekut.

Ata gatuanin byrek me mëlçi pate jo gjatë gjithë vitit, por vetëm nga fundi i shtatorit deri në fillim të dhjetorit. Pateja e përgatitur në fund të sezonit u konsiderua si më e hollë: aroma e kërpudhave të tartufit zbulohet plotësisht vetëm pas ngricave të para.

"Midis djathit Limburg të gjallë ..."

Pika tjetër në menunë e restorantit Talon është djathi i famshëm nga Dukati belg i Limburgut. Ky djathë i butë i qumështit të lopës ka një aromë të lezetshme dhe cilësi të lëngshme. Prandaj poeti e quajti “të gjallë”. Për shkak të erës së fortë, djathi Limburg nuk hahej para daljes apo takimit.

Zakonisht e shërbenin me verëra të kuqe të thata, duke i hijezuar erëzën. Përveç këtij djathi kaustik, por të shijshëm të Limburgut, djathërat parmixhano, stilton, chester, Neuchâtel, holandez, zviceran dhe djathëra të tjerë ishin të njohur në Rusi.

"Dhe ananasi i artë"

Frutat ekzotike ishin një mënyrë tjetër për të shpenzuar para me magjepsje dhe magjepsje. Udhëtarëve të huaj u bëri veçanërisht përshtypje që aristokratët rusë blinin fruta në dimër, kur ato ishin veçanërisht të shtrenjta.

Gjatë kohës së Pushkinit, shumë prona të Moskës kishin serrat e tyre në të cilat rriteshin pemë frutore. Memoiristja Katherine Wilmont, e cila erdhi nga Anglia në Rusi për të vizituar një të afërm, shkroi:

“Serrat këtu janë një nevojë urgjente. Ka shumë prej tyre në Moskë, dhe ato arrijnë madhësi shumë të mëdha.<…>Në çdo rresht kishte njëqind palma në vaska dhe pemë të tjera rriteshin në shtretërit e serrës.

Në Shën Petersburg nuk kishte serra të tilla, kështu që ananasi, pjepri, pjeshkë, portokall dhe shalqi silleshin nga Moska ose nga jashtë. Ananasi, për shembull, shitej me 5 rubla secila.

Më shumë gota etje pyet

Hidhni yndyrën e nxehtë mbi qoftet...

Eugene Onegin, i cili shijoi mish viçi të pjekur me gjak, djathë belg, byrekë me mëlçi pate, fruta dhe i lau të gjitha me shampanjë, nuk hëngri mjaftueshëm. Më pas, në tavolinë u servirën kotelet.

Fjala "cutlet" erdhi në rusisht nga frëngjishtja. Cotlett përkthehet si "brinjë". Nëse sot e gatuajmë këtë pjatë nga mishi i grirë, atëherë në kohën e Oneginit, prerjet bëheshin nga brinjët e derrit dhe viçit.

Sipas recetës nga libri më i ri i plotë i gatimit të vitit 1828, rekomandohej të marinoheshin për rreth një orë me kokrra piper, kërpudha, qepë, majdanoz, hudhër dhe vaj të ngrohtë, dhe më pas të spërkateshin me thërrime buke dhe të skuqeshin në zjarr të ulët.

Biftekë viçi dhe byrek Strasburg

Duke derdhur një shishe shampanjë…

Këtu Alexander Pushkin kujtoi për herë të dytë byrekun e mëlçisë së patës dhe përmendi biftekun - pjatën kombëtare angleze, e cila u bë një mysafir i shpeshtë në tryezat e fisnikëve të rinj rusë. Kuzhinierët e gatuan atë nga fileto viçi.

Mishi pritej në kubikë të mëdhenj dhe skuqej në zjarr të fortë pa kripë dhe erëza. Më pas gjellën e mbuluan me selino, majdanoz dhe kopër. Shërbehet në një pjatë të madhe me një copë gjalpë të ftohur sipër.

Gjatë udhëtimit të tij, Eugene Onegin shijoi pjatën e njohur të restorantit - gocat e detit - në restorantin në modë Otona në Odessa.

Çfarë janë gocat e detit? eja! O gëzim!

Mizat e rinisë grykëse

Gëlltitje nga gocat e detit

I vetmuar i shëndoshë dhe i gjallë,

I spërkatur lehtë me limon.

Zhurmë, mosmarrëveshje - verë e lehtë

E sjellë nga bodrumet

Në tavolinë nga Oto obligues;

Orë fluturojnë, dhe një rezultat i frikshëm

Ndërkohë, ajo rritet në mënyrë të padukshme.

Peshkatarët u dërguan goca deti të sapokapura te të pasurit Odessan dhe Petersburgas. Nuk është për t'u habitur që Pushkin shkroi për "llogarinë e tmerrshme", duke u rritur në mënyrë të padukshme. Kjo kënaqësi nuk ishte e lirë: për njëqind goca deti jepnin 50, dhe ndonjëherë 100 rubla. Siç përshkroi poeti, ato haheshin të freskëta, të spërkatura me lëng limoni. Verë e bardhë e lehtë shërbehej me goca deti.

Moska takohet me Oneginin

Me kotësinë e saj arrogante,

Ai josh me vajzat e tij,

Sterlet trajton veshin...

Ndryshe nga Petersburgu me shijet e tij angleze, belge dhe franceze, në Moskë Onegin preferonte kuzhinën ruse me asortimentin e pasur të supave. Veshi sterlet është një pjatë tradicionale ruse. Përveç peshkut të freskët të hequr dhe të pastruar, supës iu shtuan perime dhe vodka. Veshi zihej në lëngun e pastër të pulës dhe i shtohej selino për shije.

Nga supat e nxehta në shekullin e 19-të, përveç supës së peshkut, ishte e njohur supa me lakër dhe nga ato të ftohtat, botvinja. Shija e supës me lakër ruse u admirua nga shumë udhëtarë që vizituan Rusinë.