Kutya e Krishtlindjeve nga gruri, orizi, elbi, elbi perla. Qull ritual i Krishtlindjes - kutya

Mirëdita miq. Në kulturën tonë, festat janë të lidhura ngushtë me gatimin. Madje ka pjata që lidhen posaçërisht me një ngjarje të veçantë. Për shembull, Olivier; Kjo sallatë zakonisht gatuhet në NG. Vezë dhe tortë e Pashkëve - për Pashkë. Ose, kutya. Pjatë për festat e Krishtlindjeve. Si të gatuaj kutya për Krishtlindje? Cila recetë konsiderohet tradicionale dhe cilat janë sekretet e opsioneve më moderne? Në përgjithësi, le të flasim jo vetëm për si të, por edhe nga çfarë të gatuaj kutya. Ne do të prekim temën e traditave dhe zakoneve të tjera që lidhen me këtë pjatë.

Dhe këtu do të fillojmë: historia! Më pas do të flas për receta të ndryshme. Dhe ju mund ta plotësoni historinë time me sekretet tuaja për gatimin e këtij qulli.

Mund të themi me siguri se, pavarësisht nga fakti se drithërat me drithëra me copa frutash bëjnë pjesë traditat Kultura sllave, por vetë kutya erdhi te populli ynë nga një qytetërim më i vjetër me shumë zakone. Ishte Greqia që na shpërbleu me zakonin e përgatitjes së kësaj pjate për një festë fetare.

Vërtet, në ato kohë të largëta, Krishti nuk ishte dëgjuar ende. Dhe vetë kutya ishte përgatitur për një numër festash fetare pagane, si dhe ato publike dhe familjare. Mes tyre nuk kishte vetëm dritë, kushtuar lindjes, por edhe vdekjes. Sikur gjithçka që ka të bëjë me jetën e njeriut, nga fillimi deri në fund, përmbahet në simbolikën e përbërësve të kësaj pjate.

Kështu që pse gatuaj kutya? Nëse drithi simbolizon jetën, atëherë përbërësit shtesë, si farat e lulekuqes ose arrat, nënkuptojnë prosperitet dhe bujari. Ushqimet e ëmbla si mjalti dhe frutat flasin për një jetë të ëmbël plot kënaqësi. Kjo është ajo që ata thonë kur veshin kutya për Krishtlindje në shtëpi. Ajo është një urim për të gjitha të mirat, që për shumë njerëz personifikon lumturinë. Dhe fjalët që thuhen në të njëjtën kohë duket se po programojnë se jeta do të bëhet jashtëzakonisht e mirë!

Unë do të jap shembuj të dekorimit të kutya.

Varietetet e ushqimeve tradicionale

Përpara para Krishtlindjeve filloni të gatuani këtë qull të ëmbël, duhet të vendosni se çfarë lloj kutya do të gatuani. Cilat drithëra do të zgjidhni, cilat do të jenë si përbërës shtesë. Dhe ju ende duhet të vendosni për konsistencën.

A e dini se emri i kutya dhe qëllimi i tij varen nga qëndrueshmëria e qullës? Të them të drejtën, ishte një zbulim edhe për mua. Prandaj, tani do të emërtoj të gjitha llojet e variacioneve të kësaj pjate, dhe më pas do të kuptojmë së bashku se si duket në praktikë.

Kutya ndodh:

• I varfër;
• bujare;
• Nga lloje të ndryshme të drithërave;
• Si dekorimi i qullës ashtu edhe servirja e tij janë të rëndësishme;
• Kolivo;
• Soçivo.

Dhe le të flasim pak për secilin lloj.

I varfër. Është gati për Krishtlindje. Meqenëse besohet se agjërimi zgjat deri në vetë festën, atëherë kutya e përgatitur një ditë më parë nuk duhet të përmbajë as qumësht, as gjalpë. Qull i tillë quhet edhe i uritur ose ujë.

Bujare ose i pasur kutya ishte gatuar para vitit të ri. Kuptimi i saj ishte t'i jepte bollëk shtëpisë dhe banorëve të saj. Përbërja e një pjate të tillë përfshinte gjalpë dhe krem, madje lejohej edhe pak alkool.

Nga lloje të ndryshme drithërat. Kjo pjatë nuk kufizohet në asnjë lloj drithi ose aditivësh. Më shpesh, qull gatuhet nga elbi. Por edhe orizi edhe elbi janë të pranueshëm. Varet nga preferencat e zonjës dhe nga cila festë e veçantë gatuhet kutya.

Ka rëndësi si dekorimi i qullës ashtu edhe servirja e tij.. Si të dekoroj gjellë, varet kryesisht nga kur, para çfarë ngjarje është përgatitur. Për shembull, para Krishtlindjeve, qullja do të zbukurohet me një grup minimal produktesh: mjaltë ose uzvar. Pas - çdo ëmbëlsirë, deri në ëmbëlsirat, frutat dhe tinkturat e alkoolit në fruta. Prezantimi mund të jetë gjithashtu i pazakontë. Për shembull, mund të piqni kutya në një kungull, duke e njomur me mjaltë.

Kolivo.Receta gatimi i kolivo është i thjeshtë. Qulli duhet të jetë i thatë dhe sa më i thërrmuar.

Soçivo. Ndryshe nga kolivo, lëngu, përkundrazi, duhet të jetë lëng, me shtimin e mjaltit të lëngshëm ose qumështit, ngopjes së mjaltit, uzvarit, reçelit. Qullja është gjysmë e lëngshme.

Formula e shijshme kutya

Këtu janë disa receta tradicionale për festat e fundvitit.

Receta 1. Nga gruri

Për qull nga gruri Doli e shijshme, kokrrat janë njomur paraprakisht. Ose mund të zihen në një sasi të vogël uji.

Përbërësit:

• Gruri - 1 lugë gjelle;
• Rrush i thatë - një qese e vogël;
• Arra - 10-15 copë;
• Mjaltë - 4 lugë gjelle

1. Ziejeni grurin.
2. Hidhni ujë të vluar mbi rrush të thatë për 10 minuta.
3. Pritini arrat, grijini dhe skuqini lehtë.
4. Nëse mjalti nuk është i lëngshëm, hollojeni pak me ujë.
5. Kombinoni të gjithë përbërësit. Mbyllni kapakun dhe lëreni të ziejë për 15 minuta.

Receta 2. Nga orizi

Opsioni i dytë nga oriz.

Përbërësit:

• Oriz - 1 lugë gjelle;
• Qumësht - 2,5 lugë gjelle;
• Ftua - 2 copë;
• Kungull - 100 g;
• Sheqeri - për shije;
• Vaj - 100 gr.

Miqtë! Një temë e shijshme është gjithmonë e vështirë për t'u përfunduar. Ju bën të dëshironi të nxitoni menjëherë në kuzhinë për të përgatitur një pjatë. Kjo është pikërisht ajo që unë do të bëj tani. Dhe mund të praktikoni në mënyrë që pjata juaj në kohën e duhur të pëlqehet si nga shija ashtu edhe nga pamja, si nga fëmijët ashtu edhe nga të rriturit. Prandaj, do të jem i lumtur nëse më tregoni atë që keni bërë. Ju madje mund të dërgoni një foto në një nga adresat e kontaktit. Dhe unë do të fus foton tuaj në artikull.

Dhe për sot duhet të themi lamtumirë, për fat të keq! Lexoni, shkruani, abonohuni në artikuj të rinj. Ftoni miqtë tuaj! Unë do t'ju ndihmoj të jeni gjithmonë të vetëdijshëm për të gjitha ngjarjet.

Një nga simbolet kryesore të Lindjes së Krishtit është kutya. Ka shumë mundësi për përgatitjen e tij. Ne ofrojmë të marrim parasysh më themeloret, si dhe të mësojmë hollësitë dhe sekretet e kësaj pjate rituale.
Përmbajtja e recetës:

Kutia është një pjatë e domosdoshme në ditët e Krishtlindjeve, si dhe gjatë Kreshmës së Madhe dhe në ditët e përkujtimit të të vdekurve. Ky qull ritual ka shumë emra: prag, kolivo, lëng, ul. Kutya shërbehet si një pjatë përkujtimore në prag të Vitit të Ri të Vjetër, në prag të Krishtlindjeve dhe në Epifani. Ai gatuhet edhe në festa të tjera ortodokse. Në mënyrë konvencionale, kutya mund të ndahet në disa opsione:

• Qull i pasur pa dhjamë me shumë komponentë të ndryshëm. Ata e gatuajnë atë në prag të Krishtlindjeve.
• Kutya bujare- një pjatë e shpejtë me qumësht, krem ​​dhe gjalpë. Shërbyer para Vitit të Ri.
• Kutia e uritur përbëhet nga një bazë kokërr dhe një ëmbëlsues. E gatuajnë për Epifaninë.

Ju mund të gatuani kutya nga drithëra dhe drithëra të ndryshme. Konsiderohet e saktë nga kokrrat e grurit, të cilat më parë rrahen në llaç me pak ujë dhe ndahen nga byku. Megjithatë, elbi, elbi, orizi, tërshëra dhe hikërrori përdoren në rajone të ndryshme. Drithërat lëngojnë në furrë për një kohë të gjatë, ndonjëherë rreth 3 ditë. Në kushtet moderne, jo të gjithë arrijnë t'i përmbahen traditës, kështu që përdorin sobën ose furrën e zakonshme. Për të përshpejtuar procesin e gatimit, drithërat njomen paraprakisht, sepse. duhet të jetë i butë dhe i zier mirë.

Si ta ndajmë grurin nga byku?

Çlirimi i kokrrës së grurit nga lëvozhga mund të bëhet në 2 mënyra. Së pari - skuqni grurin në një tigan, vendoseni në një pëlhurë të prerë ose me dorë dhe rrihni, pastaj renditeni duke e çliruar nga lëvozhga. Së dyti - shtypni grurin në një llaç me një shtypës druri, duke shtuar ujë. Pas pastrimit, sitini dhe shpëlajeni.

Komponentët shtesë

Frutat e thata të grira në avull ose të ziera, frutat dhe manaferrat e ngrira, reçelrat, komposto, uzvars, arra, farat e lulekuqes, erëzat dhe erëzat vendosen në kutya. Ndonjëherë shtohen ëmbëlsira, fruta të ëmbëlsuara, ëmbëlsira dhe marmelatë, por kjo tashmë është një largim nga tradita.

Si të gatuaj nyjë për kutya?

Më shpesh, kutya është e mbushur me nyje. Për ta përgatitur do t'ju duhen 200 g kajsi të thata, mollë, dardha, kumbulla të thata, qershi dhe rrush të thatë. Lani përbërësit, derdhni 2 lugë gjelle. ujë dhe lëreni të vlojë. Ziejini për 10 minuta në zjarr të ulët. Lyejeni nyjën, duke e ftohur në një temperaturë të ngrohtë. Kullojeni lëngun përmes një sitë dhe vendosni mjaltë në të. Përziejini derisa të treten. Frutat e thata konsumohen më vete. Kur përdorni uzvar për qull ritual, duhet të vendosni më pak sheqer dhe mjaltë në kutya.

Stacionet tradicionale të benzinës

Në prag të Krishtlindjes, qumësht nga farat e lulekuqes ose bajamet, pylli, grek ose një përzierje arra shërbehet me kutya pa dhjamë. Për të përgatitur qumështin e lulekuqes, duhet të grini lulëkuqet në një llaç dhe ta zieni me avull, mund ta ktheni disa herë përmes një mulli mishi në mënyrë që të bie në sy një lëng i bardhë. Qumështi i arrave gatuhet në të njëjtën mënyrë: arrat derdhen me ujë të vluar, bluhen në llaç ose grihen me një mulli mishi derisa të lëshohet një lëng i bardhë.

Qull Skoromnaya është i kalitur me qumësht, gjalpë, krem. Veshja tradicionale për qull është mjaltë i lëngshëm ose i ulur. Për të përgatitur këtë të fundit, tretni mjaltin me ujë të ngrohtë të zier. Nëse dëshironi, kutya derdhet gjithashtu me reçel, shurup sheqeri ose ujë të holluar.

• Sipas kalendarit ortodoks, Krishtlindjet vijnë më 6 janar, kështu që kutya duhet të gatuhet në prag të kësaj dite. Duhet të keni kohë për të gatuar qull ritual para orës 5 të mëngjesit, para lindjes së diellit.
• Gatimi i kutya në shtëpi duhet të jetë i qetë dhe i qetë. Përdoret gruri i zgjedhur, përdoret uji i burimit, veshja është e pastër.
• Kutya e duhur përbëhet nga 3 përbërës: baza, veshja dhe aditivë.
• Për të parandaluar djegien e drithërave, përdorni enë gatimi me fund të trashë dhe mundësisht gize.
• Pasi të keni lidhur të gjithë përbërësit, ato duhet të nxehen për 10 minuta, më e mira nga të gjitha - në enë balte.
• Holloni kutya e trashë me ujë të ftohtë të zier, zierje drithërash ose uzvar.
• Rrushi i thatë në qull fryhet dhe humbet shijen e tij, kështu që shtoni atë ndërsa hani kutya.
• Mos e ruani qullin për një kohë të gjatë, pasi mjalti ka vetinë e fermentimit. Prandaj, nuk rekomandohet të vendosni fruta të freskëta. Është më mirë të shtoni mjaltë në ushqim përpara se ta servirni pjatën në tavolinë.
• Mos e hidhni pjesën tjetër të kutya. Ajo mund të kujtojë të vdekurit në vaktin tjetër.
• Zakonisht qull ritual shenjtërohet në shërbimin e mëngjesit. Por duke harruar ta bëni këtë, spërkateni me ujë të shenjtë në shtëpi. Nëse jo, atëherë lutu dhe Zoti do të të dëgjojë.

Në ditët e sotme, jo shumë amvise gatuajnë kutya të Krishtlindjeve, dhe disa as nuk e dinë se çfarë është. Ne ringjallim traditat e lashta të të parëve tanë dhe gatuajmë pjatën më misterioze dhe të mahnitshme për të afërmit tanë në prag të Krishtlindjeve.

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 232 kcal.
• Shërbim - 4-6
• Koha e gatimit - 3-3,5 orë (nga të cilat 2,5-3 orë për zierjen e farave të lulekuqes)

Përbërësit:

• Grurë - 2 lugë gjelle.
• Ujë - 4 lugë gjelle.
• Lulëkuqe - 200 g
• Rrush i thatë - 150 g
• Arra - 200 g
• Mjaltë - 3 lugë
• Sheqeri - për shije
• Kajsi të thata, fiq të thatë, kumbulla të thata - për shije

Përgatitja hap pas hapi:

1. Vendosni grurin në një tenxhere, mbulojeni me ujë dhe ziejini derisa të gatuhet dhe të jetë i butë. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë të valë. Qulli duhet të dalë i thërrmuar.
2. Për të përgatitur lulekuqe, ziejini në ujë të vluar për 2-3 orë. Kullojeni ujin dhe fërkoni me kujdes farat e lulekuqes në një tas prej balte (makitra) ose mulli kafeje manuale derisa të lëshohet qumështi i bardhë i lulekuqes. Që lulëkuqja të shkërmoqet më shpejt, gatuajeni me pak sheqer.
3. Hidhni mjaltë në farat e grimcuara të lulekuqes, shtoni sheqer, arra të grimcuara, rrush të thatë dhe mbushni gjithçka me ujë, dhe mundësisht me fruta të thata. Mbajeni për 5 minuta dhe rregulloni qullën e zier.

Oriz kutya (funeral)

Kutya ose kolivo është një pjatë përkujtimore ortodokse që simbolizon besimin e të gjallëve në mbretërinë e qiejve, jetën e përjetshme dhe ringjalljen. Kutya gatuhet nga orizi për zgjime, por mund të gatuhet edhe në prag të Krishtlindjeve dhe festa të tjera ortodokse. Sot është shumë popullor.

Përbërësit:

• Oriz - 1 lugë gjelle.
• Ujë të pijshëm - 2 lugë gjelle.
• Kripë - një majë
• Rrush i thatë - 150 g
• Mjaltë - 2 lugë gjelle
• Marmelate - 100 g

Përgatitja hap pas hapi:

1. Shpëlajeni orizin nën disa ujëra për të larë niseshtenë. Pastaj do të bëhet i thërrmueshëm.
2. Mbushni me ujë, mbylleni kapakun fort dhe vendoseni në gaz. Ziejini drithërat për 3 minuta në nxehtësi të lartë, pas 6 minutash në temperaturë mesatare dhe përsëri 3 minuta në temperaturë të ulët.
3. Më pas lëreni grilat për 12 minuta nën kapak për një çift. Orizi duhet të jetë i butë dhe me gëzof.
4. Hidhni rrush të thatë me ujë të valë dhe lëreni të fryhet për 10 minuta. Më pas e kthejmë në një sitë për të bërë gotë ujin.
5. Pritini marmeladën në copa 1 cm.
6. Orizit të zier i shtoni rrush të thatë, marmelatë dhe mjaltë. Përziejini dhe shërbejini.

   Shënim: Orizi mund të zihet me avull ose qumësht. Sidoqoftë, duhet mbajtur mend se drithërat në qumësht mund të zihen dobët të buta. Kur përgatitni një kutya bujare, përdoret një përzierje uji dhe qumështi.

Kutya e Krishtlindjeve është një nga 12 pjatat tradicionale të festës së Krishtlindjes. Jo më pak e shijshme përftohet nga kokrrat e melit, rrushi i thatë dhe qumështi i bajames.

Përbërësit:

• Drithëra meli - 2 lugë gjelle.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.
• Kishmish me rrush të thatë - 1 lugë gjelle.
• Kanellë e bluar - 2 lugë
• Bajame - 1 lugë gjelle.
• Mjaltë - 4 lugë gjelle

Përgatitja hap pas hapi:

1. Hidhni rrush të thatë me ujë të valë dhe ziejini për gjysmë ore. Kullojeni ujin.
2. Shpëlajeni melin e errët nën ujë të ftohtë, mbulojeni me ujë në një raport 1:2 dhe gatuajeni për 10 minuta derisa të gatuhet gjysmë. Kullojeni lëngun e tepërt dhe mbusheni sërish me ujë të ftohtë, por me më pak ujë. E gatuajmë derisa të bëhet në zjarr të ulët. Uji duhet të avullojë plotësisht, ndërsa qulli nuk digjet.
3. Përgatitni qumështin e bajames. Thithni bajamet në 3 lugë gjelle. ujë të ftohtë për 4 orë. Arrat mund t'i qëroni paraprakisht dhe t'i hidhni ujë të vluar, pastaj qumështi do të jetë ngjyrë bezhë. Por ky opsion nuk kërkohet.
   

Sipas traditës kishtare, baza e vaktit të Krishtlindjes është sochivo - e bërë nga kokrra gruri të djegura, lëng lulekuqe dhe mjaltë. Por statuti lejon zëvendësimin e tij me kutya. Ne kemi mbledhur 5 receta kutya nga drithëra të ndryshme dhe ju tregojmë se sa të dobishme janë ato.

1. Kutia e grurit

Përbërësit: 200 g grurë, 3 gota ujë, 1 majë kripë, 1 lugë gjelle vaj vegjetal, 125 g fara lulekuqe, 100 g rrush të thatë, 100 g arra të pjekura, 2-3 lugë mjaltë.

Gatim: Shpëlajeni grurin në ujë të rrjedhshëm dhe lëreni për disa orë. Kur kokrrat të fryhen, shtoni kripë, vaj vegjetal dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të zbuten. Kjo do të zgjasë rreth dy orë. Nëse koha është e shkurtër, zgjidhni grurin e lëmuar, i cili kërkon 20 minuta për t'u gatuar. Hidhni ujë të vluar mbi farat e lulekuqes dhe rrushin e thatë dhe lëreni për përkatësisht 60 dhe 20 minuta. Kullojeni në napë dhe bluajeni në llaç ose blender derisa të shfaqet lëngu. Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni mjaltin dhe përzieni mirë.

Përfitimi: Gruri është i pasur me proteina bimore, fibra, magnez, zink, kalium dhe kalcium. Ai përmban 6 vitamina B (B1, B2, B3, B4, B6, B9), si dhe vitamina A, C, E dhe F. Ashtu si të tjerët, kutya e grurit të Krishtlindjes do të jetë e dobishme për shëndetin kardiovaskular dhe parandalimin e diabetit.

2. Kutia nga elbi perla (elbi)

Përbërësit: 200 g elb margaritar, 100 g fara lulekuqe, 100 g arra, 100 g rrush të thatë, 100 g kajsi të thata, 2 lugë mjaltë, 3 gota ujë, 1 lugë vaj vegjetal.

Gatim: Që elbi të gatuhet më shpejt, mbusheni me ujë të ftohtë për 2-3 orë. Kur drithërat të fryhen, rinovoni ujin dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 50-60 minuta. Për të parandaluar ngjitjen e qullës së bashku, shtoni vaj vegjetal në ujë. Hidhni farat e lulekuqes me ujë të vluar për një orë, derdhni ujë të nxehtë mbi rrush të thatë dhe kajsi të thata. Grini arrat në një llaç. Përziejini të gjithë përbërësit me mjaltë dhe shërbejeni.

Përfitimi: Ashtu si gruri, elbi është i pasur me proteina, vitamina dhe minerale. Në përbërjen e tij do të gjeni fosfor, magnez, kalium dhe hekur. Kutya e elbit perla jo vetëm që ngop për një kohë të gjatë, por rekomandohet edhe për ushqimin dietik në sëmundjet kronike gastrointestinale. Gjithashtu, përdorimi i drithërave të elbit do të ndihmojë në parandalimin dhe trajtimin.

3. Kutia e orizit

Përbërësit: 200 g oriz, 100 g bajame, 100 g arra, 100 g fara lulekuqe, 100 g rrush të thatë, 100 g kajsi të thata,

Gatim: Për të zbutur bajamet i zhysim në ujë të vluar për 15 minuta. E njëjta gjë do të duhet të bëhet me rrushin e thatë dhe kajsitë e thata. Lulëkuqja mbahet në ujë të nxehtë për një orë, pas së cilës shtypet derisa të shfaqet lëngu i bardhë. Orizi zihet në zjarr të ulët pa kapak. Kur të ftohet, shtoni në tigan mjaltë, farat e lulekuqes, frutat e thata dhe arrat.

Përfitimi: Orizi është jashtëzakonisht i dobishëm për traktin gastrointestinal, veshkat dhe sistemin urinar. Është i pasur me proteina, fibra, tiaminë (vitaminë B1), riboflavinë (vitaminë B2) dhe niacinë (vitaminë PP). Gjatë bluarjes, shumica e këtyre substancave shkatërrohen së bashku me guaskën, prandaj orizi kafe dhe i zi i përpunuar minimalisht konsiderohet më i dobishëm. Kutya e orizit për Krishtlindje do të jetë veçanërisht e përshtatshme për gastrit me aciditet të lartë, dhe niseshteja e orizit është një ilaç i shkëlqyeshëm për diarre.

4. Kutya nga drithërat e elbit

Përbërësit: 200 g kokrra elbi, 1,5 litër ujë, ½ filxhan qumësht, 100 g fara lulekuqe, 2 lugë reçel boronicë ose rrush pa fara, 2 lugë mjaltë.

Gatim: Ziejini kokrrat e elbit, kulloni ujin e tepërt dhe përziejini me qumësht. Ziejini farat e lulëkuqes në ujë të vluar dhe grijini në llaç derisa të shfaqet qumështi. Përziejini të gjithë përbërësit dhe rregulloni kutya me mjaltë dhe reçel. Nëse dëshironi, mund të shtoni kajsi të thata, kumbulla të thata dhe rrush të thatë, pasi i derdhni me ujë të vluar për 20 minuta.

Përfitimi: Kokrrat e elbit nuk janë të lëmuara, sepse janë veçanërisht të pasura me proteina, fibra, vitamina dhe minerale. Në të do të gjeni kalium, kalcium, fosfor dhe hekur, të cilët do të ndihmojnë në parandalimin e anemisë, diarresë, sindromës metabolike dhe obezitetit.

5. Kutia nga bulguri

Përbërësit: 200 g bulgur, 2 lugë fara susam, 2 lugë fara luledielli, 100 g rrush të thatë, 100 g fara lulekuqe, 100 g arra, 1 majë kripë, 2 lugë mjaltë.

Gatim: Gatuani bulgurin derisa të jetë i butë, 15-20 minuta. Ndërsa drithërat janë duke u ftohur, ziejini në avull rrushin e thatë dhe farat e lulekuqes, copëtoni arrat. Pure lulëkuqes në avull në një llaç dhe përzierje me mjaltë. Sezoni me bulgur, shtoni farat dhe farat e susamit.

Përfitimi: Në këtë drithëra do të gjeni kalium, fosfor, magnez, kalcium dhe hekur, yndyrna të shëndetshme të pangopura, vitamina B dhe vitaminë K. Ka më pak kalori se hikërrori, por 1.5 herë më shumë fibra, të cilat përmirësojnë tretjen dhe normalizojnë substancat e metabolizmit. Bulguri është një produkt me indeks të ulët glicemik, ndaj nutricionistët ua rekomandojnë njerëzve me diabet dhe obezitet.

Nëse studioni me kujdes historinë e festës nga pikëpamja e gatimit, rezulton se zonjat përgatitën dy tryeza: kreshmë për natën e Krishtlindjes dhe agjërojnë me bollëk për mëngjesin e Krishtlindjes.

Natën e Krishtlindjes nga 6 deri më 7 janar, kremtohet një Liturgji Hyjnore festive. Pikërisht në ditën e festës së Krishtlindjes, besimtarët e prishin agjërimin (nuk hanë ushqim të dobët, por të shpejtë). Dymbëdhjetë ditët në vijim pas Krishtlindjes quhen ditë të shenjta, ose kohë e Krishtlindjeve. Kjo është ndoshta arsyeja pse, sipas legjendës, duhet të ketë 12 pjata në tryezën e Krishtlindjes. Disa prej tyre kaluan në mëngjesin e 7 janarit nga pragu i Krishtlindjes - këto janë kutya dhe zvar. Pjesa tjetër, modeste, pjatat prisnin në krahë.

Nata e Krishtlindjeve: Ylli i Parë

Pushimi fillon në mbrëmjen e 6 janarit - vjen nata e Krishtlindjes. Sipas rregullave të kishës dhe traditës popullore, në këtë ditë ata nuk hanë derisa të shfaqet ylli i parë në qiell - në kujtim të yllit të Betlehemit, i cili u tregoi Magëve rrugën për në vendin e Lindjes së Krishtit.

Ata gjithashtu thonë se Krishtlindjet nuk festohen vetëm - është një festë familjare. Ishte zakon të mblidheshim ose me prindërit, ose me të gjithë familjen e madhe si më i madhi në familje. Para yllit të parë, zonja duhej të përgatiste disa pjata të detyrueshme të kreshmës së Krishtlindjeve. Artikujt kryesorë në këtë menu ishin kutya, ose sochivo, dhe vzvar (uzvar).

Soçivo, ose Kutya

Një pjatë e domosdoshme, pa të cilën nuk festoheshin as Krishtlindjet dhe as Pashkët në Rusinë para-revolucionare. Natën e Krishtlindjes - nga Sochiva, ose Kuteinik - nga Kutia, siç e quanin një ditë para Krishtlindjes. Dhe e gjithë kjo kaloi në pritje të mrekullisë së lindjes. Besohej se sa më e pasur dhe më e shijshme të ishte soçivo, aq më i frytshëm do të ishte viti i ardhshëm.

Produktet nga të cilat përgatitej kutya ishin të pajisura me një rëndësi të veçantë: gruri konsiderohej një simbol i ringjalljes në jetë, mjalti ishte një simbol i shëndetit dhe i një jete të begatë (të ëmbël), dhe lulëkuqja premtonte prosperitet në familje.

Shkrimtari para-revolucionar A.A. Korinfsky shkroi: "Në mbrëmje, në prag të Lindjes së Krishtit, rusët që i përmbahen pa ndryshim zakoneve të vjetra të devotshme nuk e prishin agjërimin: sipas Kartës së Kishës, vetëm sochivo lejohet të hajë në këtë kohë. vjen nga 15 (28 nëntor) deri në kohën e gëzueshme të Krishtlindjeve.

Sidoqoftë, gruri nuk ishte gjithmonë baza e kutya. Në rajonet jugore të Rusisë, orizi gatuhej më shpesh. Megjithatë, arrat, mjalti dhe frutat e thata mbetën një pjesë e pandryshuar e recetës.

Receta tradicionale e Soçit

• kokrra gruri - një gotë,
• lulekuqe - 100 g,
• arra të qëruara, lajthi, shqeme - 100 g,
• mjaltë - 3 lugë gjelle,
• fruta të thata.

Grini kokrrat në një llaç druri duke shtuar pak ujë të ngrohtë në mënyrë që lëvozhga e grurit të shkëputet. Pastaj bërthama duhet të ndahet nga lëvozhga, të sitet dhe të lahet. Zieni qullin e lirshëm të ligët në ujë, duke shtuar 2-3 gota ujë në drithëra.

Grini farat e lulëkuqes derisa të përftohet qumështi i lulekuqes, shtoni mjaltë në të, përzieni dhe vendosni qull gruri. Në fund shtoni arrat e grimcuara dhe frutat e thata të ziera me ujë të valë.

Lëng orizi

• oriz - 1 filxhan,
• rrush i thatë - 50 g,
• kumbulla të thata - 50 g,
• kajsi të thata - 50 g,
• bajame ose arra - 50 g,
• mjaltë - tre lugë

Shpëlajeni orizin, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Kullojeni në një kullesë dhe shpëlajeni sërish me ujë të ftohtë. Më pas derdhni 1,5 gota ujë të ftohtë dhe gatuajeni derisa të zbutet, pa e hequr kapakun. Frutat e thata zihen me avull në ujë të nxehtë (15-20 minuta).

Pritini kumbullat e thata dhe kajsitë e thata. Thërrmoni bajamet. Nëse i gjithë uji nuk ka vluar, duhet të kullohet, orizi duhet të ftohet. Shtoni frutat e thata, mjaltin dhe arrat në oriz.

shpërthim

Pjata e dytë e detyrueshme e tryezës së Krishtlindjes. Nga frutat e thata përgatitej një lëng mishi, por në vend të sheqerit iu shtua mjaltë. Më e popullarizuara ishte lëngu i mollës me shtimin e boronicave të thata ose të njomura, manaferrave ose mjedrave.

Në jug të Rusisë, dardha e tymosur i shtohej gjithmonë pijes. Shpesh shtohen mente, rigon, gjethe rrush pa fara, trumzë dhe barishte të tjera aromatike. Nuk është e nevojshme të zieni lëngun: mjafton të derdhni frutat me ujë të valë dhe t'i lini të mbushen. Një termos është i përsosur për këtë qëllim. Shpesh lëngu hollohet me një çiban dhe hahet në formën e qullës së ëmbël të lëngshme.

Petulla pa dhjamë

Mbrëmja e Krishtlindjes nuk ishte e plotë pa pjatat e kreshmës. Por nëse kutya dhe vzvar ishin të detyrueshme, atëherë petullat, vinaigrette, rrotullat e lakrës, byrekët e peshkut, zierjet me perime ose qullët mbetën mysafirë të mirëpritur në ditën e fundit të agjërimit. Midis kësaj menuje, petullat ishin të zakonshme. Ata plotësonin mrekullisht peshk të zier ose havjar, reçel ose mjaltë. Vetëm ato bëheshin pa qumësht dhe gjalpë. Për shembull, në supë me patate ose ujë mineral.

Vinegrette

Vinegrette kreshmore ose me harengë shërbehej shumë shpesh në prag të Krishtlindjeve. Receta është e thjeshtë, por pjata rezulton e shijshme dhe e lirë, gjë që bëri të mundur gatimin e saj në familje të varfra. Dhe në shtëpitë e të pasurve, blija ose peshku i bardhë mund të shtohen në vinegrette të Krishtlindjeve.

Krishtlindje: një pushim i bollshëm

Kur nata kalon dhe pas shërbimit familja kthehet në shtëpi, vjen festa e shumëpritur e Krishtlindjeve. Kreshma ka mbaruar dhe në tryezë shfaqen pjata me mish, byrekë me qumësht dhe gjalpë, peshk me vaj dhe ëmbëlsira të çmuara.

Besohej se një patë e pjekur (ose një zog tjetër) dhe enët e derrit duhet të ishin një atribut i domosdoshëm i vaktit të Krishtlindjes. Natyrisht, në prag të Krishtlindjeve, në pazaret e vendit u sollën miliona pata, rosa, gjela e pula.

"Krishtlindjet në Moskë u ndjenë për një kohë të gjatë - një ngutje e gëzueshme biznesi. Ata sapo filluan të flisnin në Filippovka, më 14 nëntor, për postin e Krishtlindjes dhe në stacionet e mallrave, veçanërisht në Rogozhskaya, patat qajnë ditë e natë - " trenat e patës", për në Gjermani: më parë, në vagonët e akullnajave, një ngarkesë e gjallë. Mos e besoni - qindra trena! Një patë kaloi nëpër Moskë - nga Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... Unë Mos e mbani mend Poltava, Poloninë, Lituaninë, Volynin: shtigjet nga atje janë të ndryshme. Dhe rosë, dhe një pulë, dhe një gjeldeti, dhe një pulë e zezë ... kaperkaille dhe lajthi, proshutë dhe .. .- atë që shpirti kërkon vetëm për Krishtlindje”, ka shkruar Ivan Shmelev.

Patë e Krishtlindjeve me lakër turshi

• patë e vogël,
• lakër - 800 g,
• llamba - 4 copë,
• qimnon - 0,5 lugë gjelle,
• kripë,
• vaj.

Nëse kufoma është e ngrirë, lëreni patën të shtrihet në frigorifer për një ditë. Më pas lajeni patën, fërkojeni brenda dhe jashtë me kripë dhe qimnon. Nëse është e mundur, mund ta zieni patën në verë të kuqe - të plotë, rreth 40 minuta. Vera do t'i japë zogut butësi.

Ziejeni lakër turshi me vaj dhe qepë në një tenxhere të mbuluar. Mbushni patën me këtë lakër dhe skuqeni në një tepsi, duke i hedhur pak lëng mishi dhe duke e hedhur mbi patën. Pastaj yndyra e patës do të shkrihet - do ta ujisni.

Derr në tryezë

Jo më pak produkt tradicional në tryezën e Krishtlindjes ishte mishi i derrit. Sipas legjendës, kur lindi Jezusi, në grazhd të gjitha kafshët takuan me gëzim foshnjën hyjnore - përveç derrit. Ajo rënkoi në mënyrë të bezdisshme dhe e pengoi fëmijën të flinte. Prandaj, si ndëshkim, derri u bë një pjatë e domosdoshme e tryezës së Krishtlindjes.

Edhe gjatë Kreshmës, ata filluan të sillnin në kryeqytete, në panairet qendrore, karroca të tëra me mish derri - kishte kufoma të mëdha, dhe fuçi me mish viçi të zier dhe derra gjidhënëse. "E keqe, e keqe, por dy ose tre kufoma derri janë të nevojshme, dhe derra të zinj, të skuqura me qull, tre duzina dhe derra të bardhë, për aspic, moloshnichki, dy duzina, në mënyrë që të ketë mjaft për parcela," shkroi Ivan Shmelev. në "Vera e Zotit".

Shumë pjata përgatiteshin nga mishi i derrit, por në çdo shtëpi të pasur tryezën e zbukuronin një derr thithës me qull ose të ftohtë me rrikë.

Derr i ftohtë me rrikë

Receta nga libri i Ekaterina Avdeeva "Libri manual i një amvise me përvojë ruse" është i thjeshtë: zieni një gic tërësisht në ujë të kripur me barishte aromatike - trumzë, kopër - dhe qepë. Më pas priteni në copa dhe derdhni rrikë me salcë kosi. Shërbejeni të ftohtë.

Barku i derrit i mbushur me lakër dhe mollë

Në kohët e vjetra, qull shërbehej me këmbët e derrit, por ju mund të bëni barkun e derrit me lakër dhe mollë për qull hikërror. Do të dalë shumë lëng.

• barku i derrit - 800 g,
• lakër - 400 g,
• mollë - 5 copë,
• gjalpë - 1 lugë gjelle,
• llambë - 1 copë,
• kripë dhe piper.

Pritini lakër të freskët, kripë, shtrydhni. Shtoni mollët e tharta të grira imët, vajin në lakër, përzieni. Lani barkun e derrit, copëtoni kockat në disa vende, bëni një vrimë të madhe midis kockave dhe mishit me thikë.

Vendoseni aty mishin e grirë të përgatitur, qepni, vendoseni në një tigan ose tepsi, spërkateni me qepë të grira hollë, shtoni 3 lugë ujë dhe skuqeni në furrë të nxehur në 200 ° C derisa të gatuhet. Shërbejeni me qull hikërror të thërrmuar.

Derr dhe gjel me pelte

Shpëlajni mirë gishtat dhe këmbët e derrit dhe priteni në copa. Vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë mishin për disa centimetra, zieni dhe hiqni shkumën. Pas një ore, shtoni kufomën e gjelit.

Zieni aspikun në zjarr shumë të ulët për 6-8 orë, në mënyrë që uji të vlojë deri në gjysmën e vëllimit. 20 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit dhe kripën sipas shijes supë. Hiqeni mishin nga lëngu, ndajeni nga kockat dhe priteni në copa. Kullojeni lëngun. Hidhni hudhrën e grirë në fund të enës, vendosni mishin, derdhni lëngun e mishit, përzieni butësisht me një lugë dhe vendoseni në frigorifer derisa të forcohet.

Byrek thekre me peshk

Për provë:

• miell thekre - 1 filxhan,
• miell gruri - 1 filxhan,
• qumësht - 1 gotë,
• maja e thatë - 1 lugë,
• sheqer - 2 lugë,
• kripë - 1 lugë,
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.

Për mbushje:

• fileto turmaku - 500 g,
• midhje të qëruara - 200 g,
• qepë - 1 copë,
• karota - 1 pc.,
• shëllirë kastravec turshi - 500 ml,
• vaj vegjetal - 2 lugë,
• kopër - 1 tufë,
• kripë dhe piper të bardhë për shije.

E gatuajmë brumin, për të cilin 1 lugë. maja e thatë derdh 5 lugë. ujë të ngrohtë, lëreni të qëndrojë për ënjtje për 10-15 minuta. Shoshini miellin e grurit dhe thekrës, derdhni vajin vegjetal, qumështin në temperaturën e dhomës, shtoni sheqer dhe kripë, shtoni majanë, gatuajeni.

Lëreni brumin të vijë në një vend të ngrohtë. Brumi duhet të rritet dy herë dhe të paloset dy herë. E ndajmë në 2 pjesë.

Për mbushjen e shëllirës së kastravecit, zieni midhjet dhe peshkun, i vendosni në një kullesë. Qëroni dhe grijeni imët qepën dhe karrotën. Në një tigan skuqni perimet me peshk dhe midhje. Le të kripë dhe piper. Fikeni, shtoni kopër të copëtuar. Në një tepsi formoni një kek, lyeni sipër me të verdhën e vezës dhe piqni për 50 minuta në 170 ° C.

byrek me xhenxhefil

• gjalpë - 100 g + një copë tjetër për lubrifikim,
• sheqer kallami i errët i parafinuar - 100 g,
• miell me pluhur pjekje - 175 g,
• xhenxhefil i bluar - 4 lugë,
• melasa e lehtë - 175 g,
• verë xhenxhefil - 3 lugë gjelle,
• vezë të çdo madhësie, mund të rrihen - 2 copë.,
• xhenxhefil i freskët i grirë imët në madhësinë e një lajthie
• xhenxhefil i konservuar i grirë imët - 150 g,
• sheqer pluhur - 75 g,
• rrënjë xhenxhefili për dekorim - 1 pc.

Ngroheni furrën në 160°C, lyeni me yndyrë një enë pjekjeje 23 cm. Rrihni gjalpin dhe sheqerin me pak kripë derisa masa të bëhet me gëzof. Shosh miellin dhe xhenxhefilin e bluar së bashku.

Hidhni melasë të lehtë (për lehtësi, përdorni një lugë të lyer paraprakisht me vaj dhe një shpatull kuzhine silikoni), 1 lugë gjelle. verë dhe përzieni. Rrihni vezët një nga një, pastaj shtoni gradualisht miellin.

Përzieni gjithçka me xhenxhefil të freskët dhe të konservuar. Përzierjen që rezulton hidheni me lugë në një enë pjekjeje. Niveloni sipërfaqen dhe piqni për rreth 50-60 minuta, derisa brumi të ngjitet në sipërfaqen e një hell druri të vendosur në mes të byrekut. E leme kekun te ftohet ne kallep. Pasi torta të jetë ftohur plotësisht, bëni kremin duke përzier sheqerin pluhur dhe verën e mbetur me xhenxhefil dhe derdhni sipër tortës. Prisni rrënjën e xhenxhefilit në copa të holla dhe dekorojeni tortën.

Sufle me krem ​​kremi ruse

• çdo manaferra - 500 g,
• ujë - ½ filxhan,
• sheqer - 2 gota,
• të bardhat e vezëve - 5 copë.

Bëni një pure nga manaferrat, shtoni ujë dhe ziejini. Shtoni sheqer (rreth të njëjtën sasi si pureja). Rrihni të bardhat e vezëve në shkumë të fortë. Shtoni në pure. E vendosim purenë në enët e pjekjes, e vendosim për 30 minuta në furrë të nxehur në 170 gradë.

E lexuar tashmë: 2189 herë

Tradicionalisht, kutya ose sochivo shërbehet në tryezën e Krishtlindjes. Si të gatuaj kutya e Krishtlindjeve hap pas hapi shikoni dhe lexoni.

Receta të Krishtlindjeve ose si të gatuaj Kutya

Pra, kutya është një lloj qull ritual. Përgatitet nga çdo drithë, në çdo rajon kutya është e veçantë. Si një lloj kutya, përgatitet lëngu i Krishtlindjes - një pjatë me kokrra gruri, ujë mjalti, fara lulekuqe dhe arra ose rrush të thatë. Kutia e zakonshme ose "i varfër" shërbehet në tryezë në prag të Krishtlindjeve. Këtu pjata rituale mund të mahnisë me diversitetin e saj. Kutya në prag të Krishtlindjes është bërë nga meli, orizi, një përzierje e orizit dhe melit, drithërat e grurit, hikërror, elbi, etj.

Receta e Krishtlindjeve kutya "Rich" me arra dhe fara lulekuqe

Përbërësit:

• 300 gr. drithërat e grurit
• 1 litër qumësht
• 300 ml ujë
• 100 gr. mjaltë
• 200 ml krem
• një grusht rrush të thatë
• një grusht kokrra të ndonjë arra
• 100 gr. lulekuqe
• 2 lugë gjelle. l. Sahara

Mënyra e gatimit:

1. Zieni ujin. Hidhni drithërat në ujë të vluar dhe ziejini për disa minuta derisa të trashet.

2. Hidhni qumështin në qull.

3. Ziejeni kutya për rreth 20 minuta. Pastaj hiqni kutya nga zjarri. Shtoni mjaltin dhe kremin në qull. Për t'i trazuar plotësisht.

4. Mbyllni kutjen me kapak dhe mbështilleni tiganin me një batanije që të avullohet më mirë.

5. Përvëloni lulëkuqet ose derdhni ujë të valë për 5-10 minuta.

6. Kulloni ujin nga farat e lulekuqes, shtoni sheqerin dhe bluajeni me kujdes të gjithë masën derisa të jetë e qetë.

7. Në kutia vendosim farat e lulëkuqes, përziejmë dhe mbështjellim sërish.

8. Grini arrat në një blender ose në një llaç.

Lani rrushin e thatë në ujë të ngrohtë.

9.

10. Para se të shërbeni, shtoni arra dhe rrush të thatë në kutya.

Nëse dëshironi, mbushni kutya me gjalpë të mirë ose ghee.

Receta e Krishtlindjeve kutya, oriz

Përbërësit:

• 1 st. oriz
• 3 art. ujë
• 100 gr. mjaltë
• 100 gr. lulekuqe
• kajsi të thata
• arra
• rrush të thatë ose kumbulla të thata

Mënyra e gatimit:

1. Zieni orizin në tre gota ujë derisa të zbutet dhe lëngu të jetë avulluar plotësisht.
2. Lulëkuqe derdh ujë të valë paraprakisht, rreth 2-3 orë.
3. Më pas kullojeni ujin, shtrydhni farat e lulekuqes dhe vendosini në kutya.
4. Përvëloni arrat, kajsitë e thata, rrushin e thatë ose kumbullat e thata me ujë të valë dhe më pas grijini imët.
5. Shtoni mjaltë, arra, kumbulla të thata dhe kajsi të thata në kutya.
6. Përziejini gjithçka tërësisht.
7. Mbyllni kutën e nxehtë me një kapak, mbështilleni me një batanije të ngrohtë dhe lëreni për 1 orë.
8. Para se të shërbeni, mund të vendosni 1 lugë në kutya. gjalpë.

Dhe si të gatuaj kutya nga bulguri, shihni recetën e videos.

video recetë "Kutya Krishtlindje"

Gëzuar Krishtlindjet, të dashur lexues! Paqe në shtëpinë tuaj!

Gatuani me kënaqësi dhe jini të shëndetshëm!

Gjithmonë Alena Tereshina juaj.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+