Çfarë mund të bëhet nga kavun. Ëmbëlsirë “Tufë me shalqi”. Sallatë me shalqi me domate
Me fillimin e sezonit të nxehtë, njerëzit duan të diversifikojnë menunë e tyre, ta bëjnë atë më të lehtë, por në të njëjtën kohë të shijshme. Të gjitha llojet e frutave dhe manave shfaqen në raftet e dyqaneve, duke përfshirë shalqirin e preferuar të të gjithëve. Zakonisht thjesht pritet dhe hahet, por rezulton se nga shalqiri mund të përgatiten shumë pjata të shijshme.
Përveç opsionit të dukshëm të prerjes së shalqinit në feta dhe të servirjes si ëmbëlsirë pas darkës, kjo kokrra të kuqe të pazakontë ju lejon të tregoni aftësitë e kuzhinës dhe fantazi
Përveç opsionit të dukshëm të prerjes së shalqinit në feta dhe të servirjes si ëmbëlsirë pas darkës, kjo kokrra të kuqe e pazakontë ju lejon të tregoni aftësi dhe imagjinatë kulinare.
Ndër të shijshmet dhe mënyra të pazakonta Janë dy më të njohurat për të përgatitur dhe shërbyer shalqirin:
- bllokim;
- fruta të ëmbëlsuar.
Reçel shalqini me sheqer
Për të bërë reçel do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- Sheqer i grimcuar (ose gungë, por duhet të bluhet) - 0,9-1 kg.
- Lëkurat e shalqinit - 1,3 kg.
Reçeli do të shkaktojë një ndjesi dhe kënaqësi Procesi i gatimit:
- Prisni pjesën e sipërme të kores me thikë (jeshile e errët, e fortë);
- Pritini koret e qëruara në copa të vogla;
- Shpëlajini mirë në ujë të ftohtë;
- Zhytuni tretësirë fiziologjike për 30 minuta - kjo do të lejojë që pjesët të ruajnë formën e tyre;
- Gatuani mbi nxehtësi të ulët për 10 minuta;
- Përgatitni shurupin e sheqerit (nga 0,6 litra ujë dhe 0,4 kg sheqer), hidhni mbi koret dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 15 minuta, më pas ftoheni dhe përsërisni gatimin edhe 3 herë të tjera për 15 minuta (pas çdo herë reçeli duhet të jetë i ftohur).
Përgatitjet për dimër do të duhet të vendosen në një enë qelqi, të rrotullohen dhe të ruhen në një vend të freskët.
Kore të ëmbëlsuara
Mund të përgatisni fruta të ëmbëlsuara duke përdorur përbërësit e mëposhtëm:
- Lëkurat e përgatitura të shalqinit (të qëruara dhe të lara) – 1,2 kg.
- ujë - 600 ml.
- Acidi citrik - 5 g.
- Sheqeri - 1 kg.
Çfarë mund të bëni nga shalqiri për të kënaqur familjen tuaj, për të surprizuar mysafirët dhe për të shijuar të ftohtin mbrëmjet e dimrit aromat aromatike të verës? Nga një kokrra të kuqe e madhe me vija, e cila, si ju dhe unë, përbëhet nga 80% ujë, mund të përgatisni shumë të mira.
Kokrra të kuqe të shkëlqyera - praktikisht pa mbeturina! Ju nuk duhet t'i hidhni koret - duhet t'i... skuqni! Ashtu si patatet e zakonshme, thjesht prisni lëkurën e hollë të gjelbër të jashtme përpara se të gatuani. Gatuani me kënaqësi dhe zbuloni shijet e reja të produkteve të njohura.
Aroma e mrekullueshme e lëvozhgave jeshile
Reçel aromatik nga lëkurat e shalqirit “Naslazhdenie”
Cfare te nevojitet: sheqer pluhur– 950 g, kore frutash – 1-1,2 kg.
Mënyra e përgatitjes: Hiqni lëkurën e fortë nga koret me një thikë të mprehtë. Pritini ato në copa të vogla (1,5 me 1,5 cm), shpëlajini me ujë të ftohtë. Për të parandaluar që ato të ziejnë, zhyteni për gjysmë ore në një tretësirë kripe 3%.
Më pas, zhyteni për 10 minuta në ujë të ngrohur në 85-95 gradë C. Vendosini në një tenxhere (e shkëlqyeshme - në tenxhere me presion, tenxhere me shumë), hidhni në shurup të ëmbël të ftohur (400 g sheqer - 600 ml ujë). Ziejeni përzierjen 4 herë për 15 minuta. Numëroni kohën nga momenti kur shurupi vlon. Enë duhet të hiqet nga djegësi (të fiket) dhe të ftohet çdo 3 orë pas saldimit të radhës. Rrokullisni reçelin e përfunduar.
Kjo ëmbëlsi e mrekullueshme mund të përhapet në bukë të freskët, ose të shërbehet me petulla dhe petulla, ose të përdoret në byrekë dhe ëmbëlsira. Edhe fëmijët kapriçioz do ta pëlqejnë gjizën me copa aromatike. A keni ngrënë ndonjëherë akullore të mbushur me reçel nga një "top" aromatik? Shija është e mahnitshme!
Fruta të ëmbëlsuara me shije dardhe
Surprizoni mysafirët tuaj me fruta aromatike të ëmbëlsuara. Ky trajtim do të jetë një kënaqësi e vërtetë gjatë ahengjeve të çajit të dimrit ose thjesht mbledhjeve me miqtë.
Çfarë ju nevojitet: sheqer i grimcuar - 1,2 kg, kore (të qëruara) - 1 kg.
Mënyra e përgatitjes: Hiqni pjesën e sipërme të dendur të gjelbër nga lëkurat. Pritini tulin në trekëndësha ose shirita të vegjël. Këto do të jenë frutat e ëmbëlsuara. Hidhni ujë të ftohtë mbi copat e prera dhe ziejini për 10-15 minuta. Kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në ujë shumë të ftohtë (akull).
Fetat e ftohura zhyteni në shurup të vluar (200 g sheqer - 400 ml ujë). Ziejeni për 5 minuta, lëreni për 10-12 orë. Përsëriteni procesin 4-5 herë derisa copat të bëhen transparente. Gjatë gatimi i fundit shtoni një majë të acidit citrik. Frutat e ziera të sheqerosura thahen në furrë, spërkatini me sheqer pluhur. Ruani në letër pergamene.
Këshillë: Dekoroni tortën tuaj të preferuar me fruta të ëmbëlsuara krokante dhe aromatike.
Kriposim, fermentojmë dhe turshi... manaferrat!
A po vendosni se çfarë mund të bëni nga shalqiri për dimër? Përgatitni shalqinj të kripur! Të freskëta dhe aromatike, të kripura dhe të tharta, shkojnë në mënyrë perfekte me patate të ziera, mish dhe janë të përshtatshme edhe si gjellë ëmbëlsirë. Në çdo kohë të vitit, tavolinën mund ta dekoroni lehtësisht me dhuratat me vija të natyrës. Përveç kësaj, mund të ruhet edhe në formë të kripur - do të jetë një diuretik natyral i shkëlqyer në shtëpi.
Pra, le të zotërojmë kriposjen e shalqinjve në një fuçi.
Vija të kripura
Zgjidhni fruta me peshë 4-5 kg. Duke përdorur një gjilpërë thurjeje prej druri, shponi "fuçitë" e tyre të rrumbullakosura në 12-15 vende për të shpejtuar procesin e fermentimit. Vendosni me kujdes "topat" brenda fuçi druri dhe mbusheni me shëllirë (500 g sheqer – 200 g kripë – 10 l ujë). Ditën e parë fuçia mbahet në temperatura e dhomës, dhe më pas u zhvendos në bodrum. Pas tre javësh, shijet e kripura mund të shërbehen.
Këshillë: Për të mos lejuar që frutat të notojnë në fuçi, mbulojini me një leckë të pastër, vendosni një rreth druri sipër dhe shtypni me një gur të rëndë, të larë më parë dhe të përvëluar.
Ju tashmë e dini se si të zgjidhni "topat" e gjelbër për dimër, por frutat e njomur nuk janë më pak të shijshëm. lëngun e vet. Një meze e lehtë e shijshme do të ishte e përshtatshme për tryezë festive, dhe për një darkë të rregullt familjare. Njerëzit shpesh pyesin, të kripur dhe të njomur? Përgjigja është e qartë: po! Është e mrekullueshme dhe komponent i dobishëm menu dietike.
Shalqinj të njomur
Ne vendosim fruta të vegjël në rreshta në një fuçi - prej druri ose plastike. Çdo dy rreshta i alternojmë me to tul me lëng. Alternimi vazhdon derisa të mbushet plotësisht. Më pas, fuçi mbyllet dhe mbushet me lëng përmes vrimës së shuntit. Manaferrat "ferrohen" për një javë. Kontejnerët duhet të ruhen në një vend të freskët.
A keni përgatitur shalqi turshi për dimër? Surprizoni mysafirët tuaj pjatë e pazakontë! Recetat mund të zgjidhen për çdo shije. Konservimi i shalqinjve është i lehtë edhe për amvisat shumë të reja. Ne ofrojmë një opsion të thjeshtë që kërkon shumë pak para dhe përpjekje. Rezultati do t'ju kënaqë.
Pra, shijshme të ëmbla dhe të tharta
Prisni shalqinin në copa - katrore ose feta. Vendoseni në kavanozin e përgatitur deri në qafë. Hidhni ujë të valë mbi të. E kullojmë menjëherë dhe i hedhim kripë, sheqer, uthull dhe e ziejmë sërish. Marinadë me shije hidhini sipër fetat dhe rrotullohen. Proporcione për tre kavanoz litri: sheqer - 4 lugë gjelle. lugë, kripë - 2 lugë. lugë dhe uthull - 70 gr.
Shalqi i konservuar për dimër - suplement interesant te enët me mish. Mos i rrotulloni kavanozët dhe mos shtoni uthull. Do të keni një meze të lehtë të kripur të mrekullueshme. Është veçanërisht i mirë me mishin e butë të lepurit ose gjelit të detit. Shalqi pak i kripur Për diabetin mellitus gjithashtu nuk do të dëmtojë, por në vend të sheqerit do të duhet të përdorni. A është e mundur të helmoheni nga shalqini nëse e ndjeni atë? erë e thartë? Po. Ky produkt nuk duhet të hahet.
Trajtime të lezetshme të shijshme
A e dini se mund të bëni edhe akullore në shtëpi nga shalqiri? Unë gjithmonë dua të ha akullore - dhe ... mëngjes i shpejtë, dhe me radhë darkë romantike… NË vapa e verës– ky është hiti i sezonit! Bërja e akullores me shalqi është më e lehtë nga sa mendoni. Është shumë, shumë i shijshëm, i shëndetshëm dhe më i lirë se sa blihet në dyqan...
Akullore rozë
Qëroni "topin" me vija nga korja dhe farat, prerë në copa. Kombinoni copat aromatike, lëngun e portokallit dhe limonit dhe përzieni në një blender ose procesor ushqimi. Ngrijeni pak dhe rrihni përsëri dhe kështu me radhë 3-4 herë. Më pas vendoseni delikatesën në kallëpe dhe ngrijeni sërish pak. Kënaquni!
Smoothie ekzotike me shalqi
Përbërësit:
- 2 gota copa frutash pa fara,
- 2 gota kos (mundësisht pa aditivë),
- 2 copë kivi,
- kube akulli,
- gjethe menteje.
Përgatitja: Përziejini të gjithë përbërësit dhe rrihni me blender në shpejtësinë më të ulët. Derdhe mbi masë e shijshme V syze të gjata, zbukurojeni me gjethe nenexhiku të freskët.
Koktej freskues
Shija e pasur e koktejit do të plotësojë në mënyrë të përkryer çdo ngjarje festive, madje gustatorë të vërtetë. Të gjithë e dinë se sa i dobishëm është pjepri për trupin. Në kombinim me kokrra të kuqe aromatik shija e tij merr nuanca të reja, duke fshehur erën e diellit dhe verës.
Përbërësit:
- 2 gota tul kokrra të kuqe,
- 1 filxhan tul pjepri,
- krem 220 ml
Përgatitja: Rrihni përbërësit derisa të jenë të njëtrajtshëm. Kokteji shkon në mënyrë perfekte me akullore kremoze.
Bëjmë reçel dhe komposto, përgatisim verë
Reçeli i bërë nga tuli i dhuratave me diell është një ëmbëlsirë shumë delikate dhe tepër e shijshme. Pjesët "të ndezura" dhe tekstura e lehtë do të kënaqin mysafirët tuaj dhe do t'i kënaqin të dashurit tuaj. Ndodh shumë më rrallë se reçel tradicional nga luleshtrydhet dhe mjedrat, mollët, kumbullat dhe kajsitë. Megjithatë, është shumë e lehtë për t'u përgatitur dhe e ndryshme shije e mrekullueshme dhe një aromë të këndshme.
Reçel me shalqi “Amber” për dimër
Përbërësit:
- 1 kg tul të pjekur,
- 800 g sheqer,
- 2 gota ujë,
- 2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni,
- vanilinë.
Qëroni thërrimet me lëng nga farat dhe priteni në kubikë të vegjël. I mbushim me ujë, i vendosim në zjarr të ulët dhe i ziejmë për saktësisht 5 minuta. Ftohni copat brenda ujë akull, mbajeni në të për 6-7 orë.
Ziejeni shurupin nga uji dhe sheqeri, hidheni mbi bërthamën e grirë të ftohur. Pas 10 orësh kullojeni shurupin dhe shtoni lëng limoni, vanilinë dhe ziejnë. Hidhni përsëri copat dhe vendosini në zjarr të ulët për 5 minuta. Përsëriteni procedurën e ftohjes dhe zierjes 3 herë derisa copat të bëhen elastike dhe transparente. Hidheni produktin në kavanoza dhe rrotullojeni.
Komposto
Nga fruta të mrekullueshme mund të gatuhet komposto e shijshme për dimër.
Përbërësit:
- 600 g sheqer,
- 0,5 kg manaferra të copëtuara,
- 600 ml ujë.
bashkoj shurup i trashë nga uji dhe sheqeri. Vendoseni tulin me vija të copëtuar në të dhe e sillni në 90 gradë C. Hidheni në kavanoza dhe rrotullojeni.
Këshillë: Shtoni disa degë balsam limoni ose nenexhik në shurup, 1 lugë ëmbëlsirë me lëng limoni - kjo do ta freskojë pijen dhe do t'i japë pak thartirë.
Verë shalqini e bërë në shtëpi
Nga "mysafiri" jugor mund të gatuani dritë e shijshme verë. Karakteristika kryesore është se pija duhet të piqet për të paktën 1 vit.
Përbërësit:
- 10 kg tul (e kuqe dhe e pjekur),
- 1.2 kg sheqer,
- 4.5 g acid tartarik,
- 1 lugë çaji amoniak.
Pureni shpejt tulin dhe hidheni në një shishe qelqi të përgatitur më parë (10 l). Shtoni përbërësit e mbetur dhe prisni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Mbuloni qafën e enës me tre shtresa garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për tre ditë.
Derdhni lëngun e fermentuar në një enë tjetër, shtrydhni tulin këtu dhe vendosni një bllokues uji. Pasi të ketë përfunduar fermentimi, derdhni verën e re në një shishe tjetër dhe vendoseni në bodrum (bodrum) derisa të piqet plotësisht. Pas rreth një viti, ju mund ta shijoni atë me kënaqësinë tuaj.
Ne u përpoqëm t'ju tregojmë se çfarë mund të bëhet nga shalqiri. Eksperimentoni, krijoni dhe më pas një produkt i mrekullueshëm do të ushqejë trupin substancave të dobishme dhe ju lutem shije të këndshme në çdo stinë.
Reçel mollë-shalqi
Përbërësit për reçelin me mollë-shalqi:
Shalqi (vetëm mishi i kuq) - 1 kg
Mollë (të qëruara dhe të hequra farat) - 1 kg
Sheqeri - 1 kg
Limon - 1 copë
Pritini tulin e shalqinit në kubikë, qëroni dhe thërrmoni mollët, të prera në copa. Vendoseni në një tenxhere dhe ngrohni derisa të zbuten.
Kur shalqini dhe mollët të zbuten, i kthejmë në një masë homogjene në një blender. E vendosim sërish në zjarr duke i shtuar sheqerin. Gatuani deri sa të trasha mesatare, rreth min. tridhjetë.
10 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni limon të grirë me lëvozhgë.
Hidheni në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.
Delikatesa me shalqi
Përdorimi i shalqinit në gatim nuk përfundon me veprime të thjeshta, si p.sh.: sillni, lani, prisni dhe hani. Lëngjet e freskëta bëhen nga kokrra gjigante dhe përdoren për përgatitjen e mushkërive. sallatat e verës dhe ëmbëlsirat, të kripura dhe madje të skuqura. Provoni edhe shijet e shalqirit.
Sallatë me shalqi me domate
Pritini tulin e shalqinit, nga i kanë hequr kokrrat, kastravecat dhe domatet i presim në kubikë, i përziejmë, i hedhim sipër vaj vegjetal, i hedhim pak konjak, lëng limoni, i rregullojmë me kripë dhe zi. piper i bluar. Vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Përpara se ta shërbeni, vendoseni me kujdes në një tas sallate dhe zbukurojeni me kopër.
Sallatë me shalqi me avokado dhe djathë feta
Qëroni avokadon, përgjysmoni, hiqni gropën dhe priteni në feta. Pritini tulin e shalqinit, nga i cili janë hequr farat, në copa të vogla. Vendosni shalqinin dhe avokadon në një tas sallatë, spërkatni sipër fetën e grirë dhe spërkatni me një salcë vaj ulliri, lëng limoni dhe piper të zi të bluar. E zbukurojmë sallatën me gjethe rukole dhe e spërkasim me farat e susamit. Shërbejeni të ftohur.
Sallatë me shalqi dhe proshutë
200-300 g tul shalqini, 100 g djathë feta dhe një madhësi mesatare mollë pa sheqer prerë në kubikë (kubet e shalqirit duhet të jenë më të mëdhenj), priteni në rripa 150-200 g proshutë dhe shtoni qepë të kuqe të ëmbël ose 1-2 gjethe të mëdha të grisura marule jeshile. Për salcë, përzieni vajin vegjetal me lëng limoni, piper të zi të bluar dhe kripë.
"Supë" me shalqi dhe luleshtrydhe
Grini luleshtrydhet dhe tulin e shalqinit në blender (lini mënjanë një të tretën e tij). Pritini tulin e rezervuar të shalqinit në kubikë të vegjël dhe përzieni me pure shalqini-luleshtrydhe. Shtoni lëkurat e sheqerosura të shalqirit në "supë" dhe përziejeni. Hidheni “supën” e shalqirit në tasa dhe sipër secilit tas me një lugë akullore ose një lugë krem pana. Kjo delikatesë, natyrisht, hahet më së miri për ëmbëlsirë. Në vend të luleshtrydheve mund të përdorni mjedra.
"Supë" me shalqi në një gotë
Pritini 500 gr tul shalqini në kubikë, grini edhe 500 gr tul shalqini në blender dhe kullojeni. Pritini 1-2 kërcell selino dhe 1 mollë në shirita të hollë. Hidhni lëngun e kulluar të shalqirit në gota martini, shtoni kubikë shalqini, selino, mollë, rregulloni me 1 lugë gjelle. një lugë vaj ulliri, një majë piper të zi dhe një pikë Uthull balsamike.
Shalqi i skuqur
Për të përgatitur këtë të pazakontë ëmbëlsirë e shijshme Pritini shalqinin në kubikë me trashësi rreth 2 cm, rrokullisni në miell, më pas në të bardhën e rrahur të vezës, duke përsëritur veprimin dy herë dhe skuqeni në valë të rafinuar. vaj perimesh derisa të formohet një kore kafe e lehtë. Vendosni copat e shalqinit të skuqur në një pjatë, spërkatni me sheqer pluhur dhe shërbejeni menjëherë.
Koktej me shalqi
Pritini tulin e shalqinit në copa dhe vendoseni në një blender. Rrihni për 30 sekonda derisa masë homogjene. Shtoni shampanjë të thatë. Shtoni akullin dhe përzieni. Hidheni koktejin në gota dhe zbukurojeni me degë nenexhiku dhe një fetë shalqi.
Cruchon
Co shalqi i pjekur Prisni pjesën e sipërme dhe hiqni mishin me një lugë. Pasi të keni hequr të gjitha farat nga tuli, shtoni 0,5 gota konjak, 2 gota verë të thatë ose shampanjë, feta portokalli, feta pjeshke, mango ose rrush. Masën që rezulton vendoseni në shalqi dhe mbulojeni me “kapakun” e prerë më parë. Vendoseni shalqinin në frigorifer, pas 2 orësh mund ta trajtoni veten me një filxhan.
Sherbeti me shalqi
Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë, e cila është freskuese në mot të nxehtë, hiqeni farat nga tuli i shalqirit, priteni në copa të mëdha, bluajeni në blender, shtoni lëng limoni dhe vendosni sherbetin ngrirës. Pas 3 orësh, hiqeni nga frigoriferi dhe përzieni përsëri në një blender. Sherbeti i përfunduar shërbejeni në tasa.
Mjaltë shalqini
Mjalti i shalqinit (nardek, bekmes) fitohet duke avulluar lëngun e shalqinit derisa mjalti të bëhet i trashë. Ai përmban deri në 20% saharozë dhe 40% të përmbysur (d.m.th., sheqer të zbërthyer). Për të përgatitur këtë delikatesë të mrekullueshme, shalqinjtë e larë ndahen në 4 pjesë mbi një legen, tuli ndahet me një lugë dhe më pas shtrydhet nën një peshë përmes një pecete. Lëngu që rezulton duhet të ziejë, duke e trazuar vazhdimisht dhe duke hequr shkumën, dhe duke e kulluar me garzë të palosur në 3-4 shtresa. Pas kësaj, gatuajeni përsëri derisa të merrni mjaltë të trashë kafe. Mjalti është gati kur një pikë e tij të mos përhapet në një pjatë të ftohtë. Mjalti i shalqirit është shumë aromatik, i shijshëm dhe i ëmbël. Ruajeni mjaltin në një vend të freskët, mundësisht në kavanoza me kapak kallaji.
Mjalti i shalqirit është kundërindikuar për pacientët diabeti mellitus dhe obeziteti.
Marshmallow shalqi
Në të njëjtën kohë me përgatitjen e mjaltit të shalqirit, mund të bëni marshmallow e shijshme. Për 1 pjesë mjaltë, vendosni 2 pjesë tul të shtrydhur shalqini dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të trashet, më pas shtoni 4-5 pika të çdo esence fruti për 1 kilogram masë, 4. të bardhat e vezëve dhe përziejeni shpejt. Vendoseni përzierjen e nxehtë dërrasë prerëse për ftohje. Marshmallowin e ftohur e ndajmë në copa dhe e spërkasim me sheqer pluhur. Ruani marshmallows në kavanoza qelqi ose kuti kartoni.
Reçel nga lëkura e shalqirit
Lani dhe prisni disa shalqinj me lëkurë të trashë në copa. Qëroni lëvozhgat nga tuli dhe hiqni shtresën e gjelbër nga lëvozhga në një shtresë të hollë. Pritini këto lëvozhga në kubikë të vegjël, shpëlajini dhe lërini për 25-30 minuta ujë i kripur(2-3 lugë çaji për 1 litër ujë) Kjo bëhet për të parandaluar zierjen e kores. Më pas mbajini lëvozhgat në ujë të vluar (por jo të vluar!), pas 10 minutash i kaloni në një enë me të ftohtë. shurup sheqeri. Gatuani reçelin në 3-4 tufa, 10-15 minuta nga fillimi i zierjes, me pushime 2-3 orë. Reçeli duhet të zihet në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht që të mos digjet.
Për 1 kg lëkura shalqini do t'ju duhet 1,2 kg sheqer dhe 1,5-2 gota ujë. Reçeli "korrekt" është transparent, i artë, si qelibar, dhe koret kërcasin këndshëm, si frutat e ëmbëlsuar. Reçelin e ftohur duhet ta vendosni në kavanoza. Duhet të ruhet në një vend të freskët.
Ky reçel i shijshëm, por me kalori të lartë është kundërindikuar rreptësisht për diabetin dhe mbipeshën, ai nuk duhet të përfshihet në dietën e njerëzve me sëmundje kronike gastrointestinale dhe një tendencë për çrregullime të zorrëve. Në sasi të kufizuar mund t'u jepet fëmijëve nga 10 vjeç.
Lëkurat e sheqerosura të shalqirit
Lani një shalqi me një lëkurë të trashë që peshon 3-4 kg dhe prisni shtresën e sipërme të gjelbër të lëkurës jo më shumë se 2 mm të trashë. Pritini shalqinin në copa, hiqeni tulin me një lugë në një shtresë të bardhë. Lëvoret e mbetura i ndajmë në kubikë të vegjël dhe i ziejmë për 3-4 minuta. zbardhni në ujë të vluar me shtimin e 2 lugë gjelle. lugë lëng limoni. Vendoseni në një kullesë dhe derdhni sipër ujë të ftohtë dhe të thatë.
Ziejmë shurupin nga 750 gr sheqer dhe 0,5 litra ujë derisa të tretet plotësisht sheqeri dhe e hedhim mbi lëkurat e shalqinit. Gatuani në zjarr të ulët për 10-12 minuta, lëreni të ziejë për 8-10 orë.
Përsëriteni këtë procedurë edhe dy herë. Herën e tretë gjatë gatimit, shtoni 2 lugë të tjera. l. lëng limoni. Masën që rezulton vendoseni në një kullesë dhe lëreni lëngun të kullojë për 1 orë.
Vendosini koret në një sitë dhe vendosini të thahen në një furrë të nxehur mezi (deri në 40ºC) për 1 orë. Rrotulloni frutat e thata të sheqerosura në sheqer të imët, përzieni duke tundur për të hequr sheqerin e tepërt dhe lërini në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë. Ruani në një kuti kartoni ose kavanoz qelqi të thatë, të mbuluar me kapak.
Shurupi i ëmbëlsuar i frutave mund të hidhet mbi gjizë, tavë e ëmbël, bollgur, akulloren, mund ta shtoni tek produktet e furrës ose ta përdorni për të bërë reçel.
Shalqinj të kripur
Shalqinjtë mund të përgatiten edhe për përdorim në të ardhmen. shalqinj të kripur - një delikatesë e vërtetë! ekzistojnë mënyra të ndryshme turshi shalqinj.
Shalqinj në një vaskë
Është më mirë të kriposni shalqinj të vegjël të pjekur varietetet e vonshme, nëse është e mundur të njëjtën madhësi. Lani shalqinjtë, kulloni ujin dhe, për të shpejtuar fermentimin, shponi secilin në disa vende me një kunj të mprehtë druri ose një copëz të mprehur. Vendoseni mirë në një vaskë të larë mirë, të përvëluar me ujë të valë, mbushni me shëllirë (2 gota kripë për 1 kovë ujë), mbulojeni me një leckë, një rreth druri dhe vendosni një peshë. Pas 2-3 ditësh vendoseni në të ftohtë. Fermentimi në një temperaturë prej +3 gradë zgjat 25-30 ditë.
Shalqi në qese plastike
Vendosni shalqinin e peshuar dhe të larë në një qese të trashë. film polietileni dhe mbusheni me shëllirë në mënyrë që për çdo kilogram shalqi të ketë 400 g lëng. Shtoni 1,5 lugë gjelle në 1 litër ujë në shëllirë. lugë kripë. Skajet e çantës shkrihen: mbërthehen me dy shirita metalikë dhe përgjatë tyre kalon një flakë qiri. Çanta mund të ruhet në një vend të ftohtë (për shembull, në një bodrum) për 10 muaj. Për turshi, është më mirë të përdorni shalqinj me një lëkurë të hollë, të papjekur ose të paktën jo të pjekur.
Shalqinj në një kavanoz
Prisni shalqinin së bashku me lëkurën në feta të vogla trekëndore, vendoseni në një kavanoz të pastër tre litërsh të ngrohur për 30 minuta në furrë dhe mbusheni me shëllirë (për 1 litër ujë - 1 lugë gjelle kripë dhe 1 lugë mjaltë), më parë. zihet dhe ftohet pak. Mbyllni kavanozin menjëherë mbulesë polietileni. Kavanozi duhet të qëndrojë në temperaturën e dhomës për dy deri në tre ditë, pastaj vendoseni në frigorifer. Shalqiri i kripur ruhet deri në pranverë. Është një burim i shkëlqyer i magnezit, i cili është thelbësor për muskujt e zemrës.
Mund të qëroni edhe lëkurën nga shtresa e hollë e gjelbër dhe ta gatuani si kungull i njomë. Me qepë dhe karrota.
Shalqiri i zakonshëm është një bimë barishtore njëvjeçare me kërcell degëzues zvarritës 2-3 metra të gjatë, një specie e gjinisë Shalqiri (Citrullus) e familjes së Kungujve (Cucurbitaceae).
Fruti i shalqinit është një kokrra të rreme e madhe sferike me sipërfaqe të lëmuar dhe me lëng rozë ose të kuqe tul i ëmbël. Disa varietete kanë mish të bardhë ose të verdhë në të bardhë.
Atdheu i shalqinit është Afrika Jugore dhe Qendrore. Shalqiri kultivohet në shumë rajone të Tokës me klimë të thatë dhe të nxehtë. Aktualisht, shalqinjtë rriten në 96 vende në më shumë se 1200 lloje.
Pulpa e shalqinit përmban nga 5,5 deri në 13% sheqerna (glukozë, fruktozë dhe pak saharozë). Deri në kohën e pjekjes, glukoza dhe fruktoza mbizotërojnë gjatë ruajtjes së shalqirit. Fruktoza përbën rreth gjysmën e të gjithë sheqernave dhe përcakton ëmbëlsinë e shalqinit. Një frut me peshë 3-4 kg përmban deri në 150 g fruktozë të pastër.
Shalqiri është burim i pektinës, fibrave, vitaminave B1, B2, C, PP, acidit folik dhe provitaminës A, si dhe kripërave të manganit, nikelit, hekurit, magnezit dhe kaliumit.
Pulpa përmban: substancat e pektinës– 0,68%, proteina – 0,7%; kalcium – 14 mg/%, magnez – 224 mg/%, natrium – 16 mg/%, kalium – 64 mg/%, fosfor – 7 mg/%, hekur në formë organike – 1 mg/%; vitamina - tiaminë, riboflavinë, niacinë, acid folik, karotinë - 0,1-0,7 mg/%, acid Askorbik– 0,7-20 mg/%, substanca alkaline.
100 gram nga pjesa e ngrënshme e frutave përmban 38 kilokalori.
Farat e shalqirit përmbajnë deri në 25% vaj yndyror, Nga vetite fizike dhe kimike të ngjashme me bajamet dhe të pasura me vitaminë D.
Shalqinjtë hahen në të freskëta. Tuli i shalqinit e shuan mirë etjen. Frutat e shalqinjve të vegjël përdoren për turshi dhe konservim.
Nga avullimi i lëngut të shalqirit, përgatitet “mjalti” i trashë i shalqirit (nardek), i cili përmban deri në 90% sheqerna. (Marrë Në mënyrë të ngjashme nga lëngu i rrushit, rrushi "mjaltë" quhet bekmes ose doshab; lëngjet e ziera quhen edhe bekmes fruta të ndryshme, manaferrat dhe perimet)
Përgatitur nga lëkura e shalqirit reçel i shijshëm dhe fruta të ëmbëlsuara.
Vaji i tryezës merret nga farat.
Shalqiri është i mirë për njerëzit e çdo moshe.
Sallatë me meze të nxehtë me shalqi të skuqur, nenexhik dhe djathë feta
Shalqiri i skuqur tingëllon i pazakontë, por në fakt është i lëngshëm dhe krokant nga brenda, me një kore të tymosur dhe të ëmbël nga jashtë. Shtoni në të djathë i kripur Feta, pak shkelm nga gëlqerja dhe pak freski nga mentja. Dhe ju jeni gati sallatë e mrekullueshme për një piknik!
Përbërësit:
8 feta shalqi pa kokrra dhe pa fara (secila përafërsisht sa një kuvertë letrash) 2 lugë vaj ulliri 5 lugë çaji lëng limoni 5 feta djathë feta (rreth 120 gram) grusht gjethe të freskëta nenexhik 3 gota zarzavate (rukola, marule, lakërishtë) kripë, piper - për shije farat e skuqura të kungullit
Përgatitja:
Ngrohni grilin. E thatë peshqir letre feta shalqini dhe vendosini në skarë. Skuqini vetëm nga njëra anë, pa e kthyer, për 2 minuta. Hidhni zarzavatet me 2 lugë gjelle lëng limoni, vaj ulliri dhe pak kripë. Vendosini zarzavatet në një pjatë të madhe dhe sipër vendosni feta shalqini të pjekur në skarë, nga ana e skuqur lart. Shtoni fetën dhe disa copa shalqini të skuqura. I hedhim lëngun e mbetur të limonit dhe i hedhim pak kripë (piper sipas shijes). Dekoroni gjithçka me nenexhik dhe fara kungulli.
Ëmbëlsirë "Tufë me shalqi"
Përbërësit:
shalqi - 1 pc. miell - 50 g të bardhë veze të freskët - 2 copë. sheqer - 1 lugë çaji niseshte - 50 g ujë - 1/2 filxhan sheqer pluhur (për spërkatje)
Përgatitja:
Duke përdorur një lugë zhurme shalqini, pritini në topa (nëse nuk keni zhurmë, mund t'i prisni në kubikë).
Për brumin holloni niseshtenë në ujë, rrahim 2 të bardhat e vezëve me 1 lugë çaji sheqer në një shkumë të fortë dhe i përziejmë me kujdes.
Zhytni topat e shalqirit në miell, më pas në brumë.
Skuqini shpejt në një tigan të thellë të paravendosur. Më pas lërini topat të ftohen, vendosini në një pjatë dhe dekorojini me sheqer pluhur.
Sallatë verore me shalqi me nenexhik dhe djathë feta
Përbërësit:
gëlqere shalqi për lëng - 2 copë. djathë feta - 300 g 1 qepë e kuqe vaj ulliri - 100 ml gjethe nenexhik piper i zi i bluar kripë
Përgatitja:
Sallata me shalqi duhet të përgatitet jo më shumë se 20-30 minuta para se ta servirni. Prisni lëkurën nga një shalqi i ftohur paraprakisht dhe prisni mishin në copa. Vendosni copat e shalqirit në një kullesë që të kullojë lëngu i tepërt. Për salcën, përzieni në një filxhan vaj ulliri dhe lëngun e limonit, më pas shtoni pak kripë dhe piper të zi. Vendosni copat e shalqinit në një tas sallatë dhe hidhni sipër salcën e përgatitur. Për shkak të lëngut të lëshuar, sasia e salcës do të rritet - kjo është mjaft normale. I spërkasim me gjethet e grira nenexhiku, djathin e grirë, i përziejmë lehtë dhe i shërbejmë menjëherë.
Feta të shijshme shalqiri me nenexhik dhe gëlqere
Përbërësit:
feta 1 shalqi të ftohur pa fara; 1/2 tufë mente të freskët 4 lime (nga 2 - lëvore, nga 2 - lëng) 3/4 filxhan sheqer
Përgatitja:
Prisni shalqinin e ftohur në 4 pjesë, më pas prisni në feta me trashësi afërsisht 5 cm (shih foton). Prisni gjethet e mentes dhe përzieni në një tas me 2 lugë lëvore lime. Shtoni sheqerin dhe përzieni gjithçka mirë. Vendosni fetat e shalqinit në një pjatë të madhe të sheshtë dhe sipër lyeni me lëng lime. Më pas spërkatni copat me sheqerin mente-lime që keni bërë.
Granita me shalqi
Përbërësit:
1 shalqi, i prerë në copa, i qëruar dhe i hequr farat, lëngu i 2 limeve 1/3 filxhan sheqer 1 lugë gjelle. lugë konjak i mirë ose romët
Përgatitja:
Vendosni gjysmën e shalqinit, gjysmën e lëngut të limonit dhe gjysmën e sheqerit në një blender, përzieni plotësisht derisa të jetë homogjene dhe derdhni në një tas. Përsëriteni të njëjtën gjë me gjysmën tjetër të përbërësve. Masës që rezulton shtoni rumin, përzieni, hidhni gjithçka në një tenxhere dhe vendoseni në frigorifer që të ngrijë.
Për shije, mund të shtoni çokollatë të grirë në përzierje.
Ngrijeni për 2-3 orë, pas së cilës përzierja përzihet shpejt fuqishëm dhe kthehet në ngrirje. Do ta përsërisim këtë proces pas disa orësh. Pastaj perseri.
Lëreni të ngrijë plotësisht për 3-4 orë të tjera, ndajeni në pjesë në gota të ftohura më parë dhe shërbejeni.
Shënim: Për të ndarë farat, rrihni copat e qëruara të shalqirit për disa sekonda në një blender dhe më pas fërkojini në një kullesë ose sitë të trashë.
Përbërësit:
shalqi (rreth 2 kg, i prere ne copa dhe me fara) 1 luge gjelle sheqer ne perzierje + 1 luge sheqer per zbukurim leng 3 limeje 3 luge rum pak kripe 1 luge gjelle gjethe nenexhiku ne perzierje + 1 luge gjelle gjethe menteje per dekorim
Përgatitja:
Copa shalqini, 1 lugë gjelle. Vendosni një lugë sheqer, lëng limoni dhe rumin në një blender dhe bëjeni pure. Shtoni 1 lugë gjelle. lugë mente dhe përzieni derisa të jetë e qetë, kur gjethet e nenexhikut të mos duken më. Për ta bërë akulloren e ardhshme më të butë, është e dobishme të shtoni 3-4 lugë gjelle në përzierje. lugë zgjidhje të ngopur xhelatine.
Më pas mbylleni përzierjen në një enë hermetike dhe ngrijeni për disa orë. Të kesh një prodhues akulloreje e bën procesin shumë më të lehtë. Nëse nuk është aty, çdo orë e nxjerrim masën nga ngrirja dhe e përziejmë mirë me lugë ose mikser për aq kohë sa të jetë e mundur. Përzierja është e nevojshme për të parandaluar formimin e kristaleve të mëdha të akullit në akullore.
Për të ngrirë plotësisht sherbetin, mbajeni në ngrirje për 6-8 orë (nuk është më i nevojshëm, përndryshe përzierja do të ngrijë).
Shërbejeni të spërkatur lehtë me sheqer dhe zbukuruar me gjethe nenexhiku.
Ujë freskues me shalqi
Përbërësit:
gjysma e një shalqi të madh (pa lëkurë, i copëtuar në copa të mëdha) 4 gota uje 8 gjethe nenexhik te fresket (sasia mund te rregullohet sipas shijes) leng gjysme lime (rreth 1,5 luge gjelle) 3 luge sheqer ose mjalte
Përgatitja:
Vendosni gjysmën e tulit të shalqinit, gjysmën e ujit dhe gjysmën e mentes në një blender dhe kthejeni në një pure të lëmuar. Kullojeni lëngun përmes një sitë në një enë ose tas të madh. Përsëriteni procedurën me pjesët e mbetura të shalqinit, nenexhikut dhe ujit. Përziejini të dyja pjesët dhe kullojini sërish. Shtoni lëng limoni, sheqer ose mjaltë. Ftoheni përpara se ta shërbeni.
Reçel nga lëkura e shalqirit
Përbërësit:
lëkurat e shalqirit – 1 kg lëng 1/2 limoni dhe lëvore sheqer – 1 kg vanilinë – 1/2 lugë çaji ujë – 2 gota
Përgatitja:
Hiqni tulin nga shalqini dhe hiqni lëkurën e jashtme të hollë të gjelbër. Mbetja kore e bardhë prerë në copa të vogla. E shpojmë çdo pjesë në disa vende dhe e gatuajmë në ujë të vluar derisa të zbutet. Kulloni ujin, thajini copat me një pecetë dhe zhytini në shurup. Me pushime të shkurtra, gatuajini në zjarr shumë të ulët derisa të zbuten.
Para se ta hiqni nga zjarri, shtoni vanilinë. acid citrik ose lëkurë të grirë hollë.
Mund të shtoni edhe 1-2 lugë gjelle. lugë konjak ose rum dhe përzieni shpejt.
Derdhni menjëherë reçelin e përfunduar të nxehtë në kavanoza të thata, të sterilizuara dhe mbylleni me kapak.
Lëkurat e sheqerosura të shalqirit
Këto fruta të ëmbëlsuara përdoren për të dekoruar tortën e Përrallës.
Përbërësit:
– 1 kg lëkura shalqini – 1,2 kg sheqer – 3-3,5 gota ujë – 1 limon – pak vanilje ose sheqer vanilje– kardamom (për shije)
Sipas traditës, lëvoren e shalqinit për këto fruta të ëmbëlsuara e presim në copa me një thikë të tillë me buzë kaçurrela.
Merrni një shalqi me lëkurë të trashë, prisni me kujdes pulpën rozë të mbetur nga lëvorja - mund ta gërvishtni të bardhë me një lugë. Më pas i presim zarzavatet nga koret (kjo është e përshtatshme për ta bërë me qërues patatesh) dhe i presim në copa të zgjatura. Bëjini copat të vogla, kështu që ju duhet të merrni vetëm një kafshatë.
Pritini copat me një pirun dhe vendosini në një tretësirë sode (3 lugë çaji për 3 litra ujë të ftohtë) për 4-6 orë. Më pas shpëlajeni mirë dhe lëreni të zhyten në ujë të pastër disa herë për 30 minuta.
Bëjmë shurup nga uji dhe gjysma e sheqerit, vendosim lëvozhgat, i lëmë të vlojnë dhe i ziejmë në zjarr të ulët për rreth 20 minuta. Lëreni sërish të ziejë, shtoni sheqerin e mbetur, ziejini për 20-30 minuta dhe lërini edhe 8 orë të tjera. Ziejini për herë të tretë derisa të jenë të tejdukshme, fetat duhet të jenë të lehta për t'u kafshuar dhe pak krokante. Nëse ka mbetur pak lëng, shtoni rreth 1 gotë ujë të vluar.
Përpara përfundimit të gatimit të tretë, frutave të ëmbëlsuara do t'ju duhet të shtoni lëkurë limoni ose portokalli. Vendoseni paraprakisht në një qese letre ose garzë, në mënyrë që të mos keni nevojë të ndani lëkurën nga frutat e ëmbëlsuara më vonë.
Shtrydhni lëngun e një limoni (ose 2 është e mundur) në frutat e përgatitura të sheqerosura, shtoni vaniljen, lëreni të ftohet dhe vendoseni në kavanoza së bashku me shurupin.
Këshillohet ruajtja në frigorifer. Për të dekoruar tortën, kullojeni shurupin dhe jepni shalqi i ëmbëlsuar thahen.
Këto fruta të ëmbëlsuara (së bashku me shurupin) mund të shërbehen me çaj ose verë të thatë.
Mjaltë shalqini (bekmes)
Përbërësit:
shalqi - 8 kg sheqer - 1 lugë gjelle. l. lëng limoni - 1 lugë.
Përgatitja:
Përgatitet nga shalqinj të ëmbël të pjekur. Zgjidhni tulin, fërkojeni në një sitë, kullojeni nëpër dy shtresa garzë, duke e shtrydhur mirë pothuajse deri në tharje. Lëngu që rezulton vihet në valë, duke e trazuar vazhdimisht dhe duke hequr shkumën e kuqërremtë. Më pas lëngu filtrohet sërish dhe duke e trazuar që të mos digjet zihet në zjarr të ulët. "Mjalti" është gati kur vëllimi ulet me 5-6 herë. Lëngu do të bëhet i trashë dhe pak elastik. Në fund të gatimit, shtoni sheqerin dhe lëngun e limonit. Hidhni mjaltë në kavanoza qelqi, ftohuni dhe shijoni. Kjo sasi bën 1 kavanoz të vogël ëmbëlsirash, por puna ia vlen.
KUJDES!
“Mjalti” i shalqirit nuk rekomandohet për njerëzit me diabet dhe obezitet, pasi përmban shumë sheqerna – deri në 90%. Diabetikët duhet të hanë shumë pak shalqi, madje në doza të vogla është edhe i dobishëm.
Shalqiri është kundërindikuar në sasi të mëdha me fryrje, pasi nxit formimin e gazrave në zorrën e trashë.
Bekmes ose pekmez (turqisht pekmez) - lëng (shurup) i kondensuar i frutave, manave dhe perimeve. Rrushi njihet edhe si nardek ose doshab. Metodat kryesore të përgatitjes: - ngrohja mbi zjarr (zakonisht në një banjë uji, në industri - në kaldaja bakri të konservuar ose njësi të veçanta gatimi) - avullimi në diell (prodhon bekme më aromatike dhe të shëndetshme, por është e mundur vetëm në kushte klimatike. Azia Qendrore dhe të ngjashme, ku ajri është i nxehtë dhe i thatë).
Përgatiten pa shtuar sheqer – gjë që dallon bekmesin nga kiems. Lëngu i shtrydhur nga frutat e pjekura vihet në valë, zihet pa e lënë të ziejë, më pas vendoset dhe filtrohet. Pas avullimit të një pjese të caktuar të vëllimit (në varësi të lëndës së parë burimore - nga 50 në 80%), konsistenca bëhet e ngjashme me mjaltin. Përmban sheqer, acide organike dhe vitamina.
E aplikueshme në prodhimi i ëmbëlsirave dhe prodhimin e verës dhe gjithashtu si produkt ushqyes dhe medicinal.
Në prodhimin e verës, zakonisht prodhohet nga zierja e mushtit dhe përdoret për të rritur përmbajtjen e sheqerit në verërat e zakonshme. verërat e fortifikuara(sqarohet pas zierjes).
Në industrinë e ëmbëlsirave - një produkt gjysëm i gatshëm për përgatitjen e llojeve të tjera të ëmbëlsirave - reçel, sherbet, irchal, fiq, për aditivë në lum turk dhe produkte të tjera.
SHALQI - i konservuar, turshi, i njomur...
Shalqi të konservuar
Shëllirë:
kripë - 30 g ujë - 1 l
Përgatitja:
Të përshtatshme për turshi të tillë janë shalqinjtë e kuq (por jo të pjekur) dhe kafe me lëkurë të hollë ose të trashë, diametri i të cilëve është afërsisht i barabartë me diametrin. kavanoz me tre litra. Shalqinjtë lahen me ujë të ftohtë, rrathët priten deri në pjesën e ngrënshme, si nga ana e kërcellit, ashtu edhe nga ana e lulëzimit. Kavanozët lahen mirë, sterilizohen me avull dhe ftohen.
Shalqinjtë priten fillimisht në rrathë me trashësi 15-20 mm, dhe më pas priten në copa të përshtatshme për t'u vendosur në kavanoza. Kavanozi i mbushur vendoset në dërrasën e kuzhinës dhe në të hidhet ujë të vluar. Së pari, një rrjedhë e vogël drejtohet në qendër në mënyrë që kutia të mos shpërthejë. Vendosni një kapak të sterilizuar në qafën e kavanozit të përgatitur, mbështilleni kavanozin sipër me një peshqir dhe lëreni për 8-10 minuta.
Më pas kullojeni ujin dhe hidhni përsëri ujë të vluar mbi shalqinj, mbulojeni me një peshqir dhe pas 8-10 minutash kullojeni ujin dhe hidheni në shëllirë të vluar. Për një kavanoz me kapacitet 3 litra. nevojitet rreth 1 litër shëllirë.
Shëllira përgatitet si më poshtë: Kripa derdhet në ujë (30 g për 1 litër ujë), zihet për 8-10 minuta derisa kripa të tretet plotësisht, filtrohet përmes 3-4 shtresave garzë, shëllira vendoset përsëri në valë, shtoni 10-15 ml uthull 9%. Nëse shalqinjtë janë kafe, atëherë shtoni sheqer në shëllirë (20 g për 1 litër ujë).
Kavanozët e mbushur me shëllirë të vluar mbyllen hermetikisht dhe ftohen. Kavanozët me shalqinj ruhen në një dhomë të freskët (bodrum, bodrum) në një temperaturë nën +18°C. Nëse ato sterilizohen në 100°C, atëherë shalqinjtë e tillë mund të ruhen kushte normale.
Përvoja ka treguar se kapakët e disa kavanozave të ftohta fryhen, gjë që tregon se shalqinjtë nuk janë ngrohur mjaftueshëm me ujë të valë.
Ju nuk duhet të prisni derisa të grisen kapakët, duhet t'i hiqni, derdhni shëllirë në një tenxhere, ngrohni atë në një valë, mbushni kavanozët dhe mbyllni hermetikisht me kapak të tjerë.
Shalqi turshi
Shëllirë për një kavanoz 3 litra:
1,5 litra ujë 2 lugë gjelle. l. kripë 1 lugë gjelle. l. Sahara
Përgatitja:
Është më mirë të marrësh shalqinj të papjekur - ato rozë. Pritini ato në feta, hiqni farat dhe prisni lëvozhgat. Pritini në copa 3-5 cm, mbushni kavanozët fort dhe mbi to hidhni shëllirë të vluar. Sterilizoni për 10 minuta nga momenti i zierjes, shtoni 1 lugë para rrokullisjes. esencë uthull. Pritini në copa 3-5 cm, mbushni kavanozët fort dhe derdhni mbi to shëllirë të vluar.
Për përdorim aroma: bizele të ëmbël, karafil, Gjethja e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi. Pritini në copa 3-5 cm, mbushni kavanozët fort dhe derdhni mbi to shëllirë të vluar. Kjo është një recetë e provuar ndër vite. Gjatë festave, këto shalqinj marrin gjithmonë vëmendje të shtuar nga mysafirët. Provojeni, nuk do të pendoheni.
Shalqi i marinuar me erëza
Për marinadën:
ujë - 1 l kripë - 1 lugë gjelle. l. sheqer - 1 lugë gjelle. l. thelbi i uthullit - 2 lugë. piper djegës, rrikë, gjethe dafine, kanellë, lozhë - për shije
Përgatitja:
Mund të turshish shalqinj, të pjekur ose të papjekur. Shalqini lahet dhe pritet në feta. Lëvoret dhe kokrrat nuk kanë nevojë të hiqen. Fetat vendosen në kavanoza. Shtoni piper djegës, rrikë, gjethe dafine, kanellë dhe lozhë. Hidhni në marinadë. Sterilizoni kavanoza gjysmë litri për 15 minuta, kavanoza me litër për 20 minuta.
Shalqi turshi
Përbërësit:
800 g shalqi; 800 ml ujë; 2-3 gjethe dafine; 3-6 bizele allspice; 1,5 lugë gjelle. kripë; 1,5 lugë gjelle. l. sheqer pluhur; 2-3 lugë gjelle. uthull 9%; 50 g kopër; 2 kërcell selino
Përgatitja:
Pritini shalqinin në feta. Ndani tulin nga koret dhe priteni në copa të vogla. Pritini kërcellin e selinos në kubikë.
Vendosni kopër në fund të kavanozit, më pas një shtresë shalqi, një shtresë selino dhe përsëri një shtresë shalqi.
Për shëllirë, përzieni në një tenxhere ujin, kripën, piperin, uthullën, gjethen e dafinës dhe sheqerin e grirë. Lëreni të vlojë, ftoheni pak dhe hidheni në kavanoza me shalqi. Mbyllni kapakët dhe ruajeni në frigorifer.
I kripur ose, siç quhet ndryshe, shalqi i njomur - rostiçeri e madhe për një aperitiv.
Ne ofrojmë një recetë për përgatitjen e një pije alkoolike duke përdorur shalqi të freskët të pjekur. Mbështilleni fort shalqinin me shirit të gjerë për të parandaluar që të shpërthejë dhe përdorni një shiringë të madhe për të pompuar vodka në të. Pas disa javësh, mund të merrni një pije me aromë me forcë 21° ose më të lartë. Alkooli që përmban vodka "ha" tulin e shalqirit, duke e kthyer atë në lëng. Filtroni pijen me napë dhe mbushni karafën me liker rozë. Pse direkt në dekant dhe jo në shishe? Po, sepse nuk do të ngecë për shumë kohë...
(+) Imazhi mund të klikohet
Shalqi të konservuar
Për shëllirë për kavanoz 3 litra:
sheqer shalqi - 1 lugë gjelle. l. kripë - 1 lugë gjelle. l. aspirinë - 2 tableta
Përgatitja:
Pritini shalqinin në rrathë, më pas secilin rreth në katër pjesë. Vendoseni në një kavanoz të sterilizuar. Shtoni kripë, sheqer dhe dy tableta aspirinë, shtoni ujë të vluar dhe rrotulloni. Mbajeni në frigorifer.
Domate të marinuara me shalqi
Përbërësit për një kavanoz 3 litra:
1 litër ujë 1,5 kg domate shalqi të qëruar dhe fara 5-7 thelpinj hudhër 3-5 degë selino 1 lugë të grumbulluar kripë 2,5 lugë sheqer 1 lugë ëmbëlsirë esencë uthull
Përgatitja:
Në një kavanoz 3 litra vendosni disa thelpinj hudhër, degë selino në fund, më pas shtresa domate dhe shalqi të prerë në copa të mëdha. Hidhni sipër selino dhe hudhër. Hidhni ujë të vluar dy herë për 10 minuta, pastaj bëni një marinadë me ujin e kulluar për herë të tretë: shtoni kripë, sheqer, esencë uthull. Derdhni marinadën mbi domatet, rrotulloni ato dhe mbështillni për pasterizim.
Shalqinj të njomur
Për shëllirë:
kripë - 600-800 g ujë - 10 l
Përgatitja:
Lani shalqinjtë e vegjël dhe mesatarë të pjekur, i vendosni në një fuçi, i mbushni me 6-8 për qind shëllirë (600-800 g kripë për 10 litra ujë, në varësi të madhësisë së shalqinjve) dhe lëreni për 2 ditë. Më pas mbushni fuçinë me të njëjtën shëllirë dhe vendoseni në një bodrum ose kuti akulli. Për të shpejtuar fermentimin, rekomandohet shpimi i shalqinjve në disa vende me një shkop druri të mprehtë. Shalqinjtë e vegjël shpohen me një kunj druri në disa vende, të vendosura në një fuçi ose të mëdha tigan me smalt dhe mbusheni me shëllirë. Mbuloni pjesën e sipërme me një rreth dhe shtypni në mënyrë që frutat të mos notojnë (shëllira duhet t'i mbulojë ato). Fermentimi zgjat rreth 1 muaj. Shalqinj të kripur përdoret si meze ose pjatë anësore për gatimet e mishit dhe peshkut.
Konfisture shalqi-mollë
Një reçel shumë i bukur me një buqetë me shije origjinale. Ia vlen të gatuhet.
Përbërësit:
3 mollë 1,5 kg shalqi 2 lugë. lëkura e limonit 6 lugë gjelle. lëng limoni pak vanilje ose 1/4 lugë. kanellë - për shije 2 pako "Jam" 600 g sheqer
Përgatitja:
Qëroni shalqirin nga lëvorja dhe farat.
Përpunoni në një blender në një masë homogjene.
Qëroni dhe farat mollët, i prisni në copa të vogla, i spërkatni me lëng limoni, shtoni sheqer, kanellë (nëse shtoni vanilinë në vend të kanellës, shtoni në fund të zierjes), lëvore, pak përzierje shalqini dhe ziejini për 5. -6 minuta.
Shtoni marmeladën, të gjithë masën e shalqirit dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
Hidheni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllni kapakët fort. E mbështjellim me një batanije dhe e lëmë derisa të ftohet plotësisht.
Si keni ngrënë shalqi në jetën tuaj? Shumica, me siguri, janë vetëm të papërpunuara ose në një koktej. Por me pak magji, mund të bëni gjëra të mahnitshme me shalqirin: akullore, shake, pjata të skuqura dhe madje edhe të shijshme.
(Gjithsej 10 foto)
1. Sallatë meze me shalqi të skuqur, nenexhik dhe djathë feta
Shalqiri i skuqur tingëllon i frikshëm, por në fakt është lëng dhe krokant nga brenda, me një kore të nxirë dhe të ëmbël nga jashtë. I hedhim pak djathë feta të kripur, i shtojmë pak erëz me gëlqere dhe pak nenexhik të freskët. Dhe tani ju keni një sallatë të mrekullueshme pikniku!
Për sallatën me meze do t'ju duhet:
- 8 feta shalqini pa fara (afërsisht sa një kuvertë letrash);
- 2 lugë vaj ulliri;
- 5 lugë çaji lëng gëlqereje;
- 5 feta djathë feta (pak më shumë se 100 gram);
- një grusht gjethe të freskëta menteje;
- 3 gota zarzavate (rukola, marule, lakërishtë);
- kripë, piper - për shije;
- farat e pjekura të kungullit.
Ngrohni grilën. Thajini copat e shalqirit me një peshqir letre dhe vendosini në skarë. Skuqini nga njëra anë, pa e kthyer, për 2 minuta.
Hidhni zarzavatet me 2 lugë gjelle lëng limoni, vaj ulliri dhe pak kripë. Vendosini zarzavatet në një pjatë të madhe dhe sipër vendosni feta shalqini të pjekur në skarë, nga ana e skuqur lart. Shtoni fetën dhe disa copa shalqini. I hedhim lëngun e mbetur të limonit dhe i hedhim pak kripë (piper sipas shijes). Mbetet vetëm të dekorojmë gjithçka me nenexhik dhe fara kungulli.
2. Feta të shijshme shalqiri me nenexhik dhe lime
Për feta të shijshme do t'ju duhet:
- 1 shalqi i ftohur pa fara;
- 1/2 tufë mente të freskët;
- 4 lime (nga 2 - lëvore, nga 2 - lëng);
- 3/4 filxhan sheqer.
Pritini shalqinin në 4 pjesë dhe më pas në feta me trashësi afërsisht 5 cm (shih foton). Prisni gjethet e mentes dhe përzieni në një tas me 2 lugë lëvore lime. Shtoni sheqerin dhe përzieni gjithçka mirë. Vendosni fetat e shalqinit në një pjatë të madhe të sheshtë dhe sipër lyeni me lëng lime. Më pas spërkatni copat me sheqerin mente-lime që keni bërë.
3. Sherbeti shalqi-mente
Shalqi klasik në një version të ri: tul i ngrirë + nenexhik + gëlqere = akullore me lëng dhe freskuese (ose me fjalë të tjera, sherbet). Sherbeti praktikisht nuk përmban sheqer dhe mund të shtohet me disa lugë rum për kënaqësi edhe më të madhe.
Për sherbetin do t'ju duhet:
- shalqi (rreth 2 kg, i prerë dhe i copëtuar në copa);
- 1 lugë gjelle + 1 lugë çaji sheqer;
- 3 lime (lëng prej tyre);
- 3 lugë rum të bardhë;
- një majë kripë;
- 1 lugë gjelle + 1 lugë çaji gjethe menteje të grira.
Copat e shalqirit, sheqeri, lëngu i limonit dhe rumi - vendosni gjithçka në një blender. Dhe silleni në një gjendje pure. Shtoni nenexhikun dhe përzieni gjithçka derisa të kthehet në grimca të vogla dhe të mos duket më. Më pas, paketoni përzierjen në një enë hermetike dhe ngrijeni për disa orë.
Të kesh një prodhues akulloreje e bën procesin shumë më të lehtë. Nëse nuk është aty, atëherë çdo orë e nxjerrim masën nga ngrirja dhe e përziejmë mirë me lugë ose mikser për aq kohë sa të jetë e mundur. Kjo është për të parandaluar formimin e kristaleve të akullit në akullore. Për i ngrirë plotësisht Sherbeti mbahet në frigorifer për 6-8 orë.
4. Sallatë shalqi-domate me feta
Do të habiteni se sa mirë shkojnë së bashku shalqiri dhe djathi feta. Me çdo kafshatë, notat e kripura, të ëmbla dhe në të njëjtën kohë gjallëruese fillojnë të luajnë gjithnjë e më shumë. Kjo sallatë është e thjeshtë, por jo pa kreativitet, pasi mund të shtoni edhe të tjera perime verore(përveç domateve). Pjata shërbehet më së miri me peshk i skuqur ose biftek.
Për sallatën do t'ju duhet:
- 4 lugë gjelle uthull vere të kuqe;
- 1 lugë çaji kripë;
- 1/4 lugë çaji piper i zi i sapo bluar;
- 1/2 filxhan vaj ulliri;
- 1 kastravec i vogël, i qëruar;
- 1/2 qepë e vogël e kuqe;
- 3 domate të prera në copa;
- 3 1/2 gota shalqi pa fara, të prera në copa të vogla;
- 1 e kuqe piper zile, prerë në copa;
- 200 gram djathë feta, i prerë në kubikë me madhësi 1-1,5 cm;
- 1 filxhan gjethe menteje të freskëta të grira hollë.
Fillojmë me përgatitjen e salcës. Për ta bërë këtë, përzieni uthull, kripë dhe piper në një tas mesatar. Më pas shtoni vaj ulliri dhe rrihni mirë. Lini mënjanë për momentin.
Pritini kastravecin përgjysmë për së gjati dhe hiqni farat me lugë nëse është e nevojshme. Më pas e presim feta të holla në formën e një gjysmëhëne. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. Në fund vendosim në një tas të madh kastravecin, qepën, domatet, copat e shalqirit, piperin, djathin dhe nenexhikun. Shtoni veshjen. Këshillohet që të shërbehet menjëherë.
5. Shake qumësht-shalqi
Provoni këtë shake të pabesueshme që... shalqi me lëng të përziera me akull dhe qumësht. Kjo është e pabesueshme! Ngjyrë e shkumëzuar, e ëmbël, rozë delikate... Shake qumështi i shalqirit nuk është as i ngjizur dhe as i rëndë. Konsistenca është më shumë si lëng me shtimin e diçkaje të ngjashme me kremin.
Së pari, shalqini duhet të ngrihet. Për ta bërë këtë, priteni në copa dhe vendosini në një fletë Letër pergamene në një shtresë dhe vendoseni në frigorifer. Në këtë mënyrë copat e shalqirit nuk do të ngjiten së bashku dhe mund të merrni aq sa të duhen. Pasi të jenë ngrirë, mund t'i transferoni në qese hermetike dhe t'i ruani deri në 3 muaj.
Për qafën do t'ju duhet:
- 3 gota copa shalqini të ngrira;
- 1 gotë qumësht;
- 2 luge sheqer.
Përziejini të gjithë përbërësit në një blender dhe silleni në konsistencë milkshake. Ju mund të shtoni sheqer për shije. Në fakt, është gati!
6. Ujë freskues me shalqi
Në verë, a e shuani zakonisht etjen me sode? Ne ju nxisim të hiqni dorë nga ky biznes dhe të pini pije ekskluzivisht natyrale të bëra vetë. Duke qenë se sot figura jonë kryesore është shalqiri, ju ofrojmë recetë e mrekullueshme ujë të ftohtë shalqini. Praktikisht nuk ka sheqer në të, dhe është super freskues.
Për ujin e shalqirit do t'ju duhet:
- gjysma e një shalqi të madh (pa lëkurë, i prerë në copa të mëdha);
- 4 gota ujë;
- 8 gjethe nenexhiku të freskët (për shije);
- lëngu i gjysmë gëlqereje (rreth 1-1,5 lugë gjelle);
- 3 lugë sheqer ose mjaltë.
Vendosni gjysmën e tulit të shalqirit dhe gjysmën e ujit në një blender dhe kthejeni në një pure të lëmuar. Më pas e shijojmë masën që rezulton për të parë nëse është mjaft e ëmbël. Nëse mendojmë se nuk është shumë e ëmbël, kujtojmë t'i shtojmë sheqer grupin e ardhshëm. Kullojeni lëngun përmes një sitë në një enë ose tas të madh. Përsëriteni procedurën me copat e mbetura të shalqinit dhe ujit, duke shtuar gjethet e mentes dhe sheqerin. Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë. Kullojeni përsëri. Shtoni lëng gëlqereje. Ftoheni përpara se ta shërbeni.
7. Popsicle shalqi
Eskimoja është, në një farë mënyre, sinonim i fëmijërisë. Dhe këtu para nesh qëndron një shalqi i madh ose jo shumë i madh, por padyshim shumë i dëshirueshëm - a mund të shndërrohet vërtet në ëmbëlsirën e preferuar të të gjithëve? Kjo është pikërisht ajo që ne ju sugjerojmë të bëni!
Për kokrra shalqini do t'ju duhet:
- rreth 700 gram tul shalqini, pa lëvozhgë dhe fara;
- 2 lugë sheqer;
- 4 lugë gjelle gjethe menteje të freskëta të copëtuara;
- 2 lugë çaji lëvore limoni të grirë;
- një majë kripë.
Grini tulin e shalqinit me sheqer në një blender. Pas pak shtoni nenexhik lëkura e limonit, kripë.
Hidheni përzierjen që rezulton në kallëpët e lulekuqit të disponueshëm në fermë. Më pas akulloren e ardhshme të shalqinit e vendosim në frigorifer. Pas një ore e gjysmë, mund të futni shkopinjtë në kallëpe. Lëreni kokozën e shalqirit në frigorifer për të paktën 3 orë derisa të jetë ngrirë plotësisht.
8. Pelte me shalqi
Shalqiri është i shijshëm më vete. Por pse të mos e trajtoni veten me një ëmbëlsirë të mrekullueshme? Pelte me shalqi nuk është një pjatë standarde. Ajo ka shije e shijshme, ngjyra dhe cilësi delikate. Kjo ëmbëlsirë patjetër do t'i pëlqejë të rriturit dhe fëmijët.
Për pelte do t'ju duhet:
- shalqi (rreth 3 kg me lëvozhgë);
- xhelatinë (qese, rreth 20 gram);
- 1/2 filxhan sheqer;
- 1/4 filxhan lëng limoni;
- vaj perimesh.
Pritini shalqinin në copa të mëdha dhe hiqni lëvozhgën. Tulin e vendosim në blender dhe e kthejmë në pure. Kullojeni shalqinin e pure përmes një sitë. Rezultati duhet të jetë rreth 3 gota lëng.
Në një tas të vogël përzieni xhelatinë me 1 gotë lëng shalqini. Lëreni të piqet për 3 minuta.
Në një tenxhere të vogël mbi nxehtësinë mesatare, ngrohni pjesën tjetër lëng shalqini duke shtuar sheqer në të. E vendosim në zjarr derisa të tretet plotësisht sheqeri. Më pas kësaj përzierjeje shtoni xhelatinë të përgatitur paraprakisht dhe lëng limoni. Hiqeni nga zjarri.
Masën e përgatitur e derdhim në kallëpe të lyera më parë me vaj. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Para se ta shërbeni pelten e prisni në kubikë dhe e shpërndani në tasa.
9. Smoothie shalqi-portokalli
Ky koktej është i shijshëm dhe shumë freskues. Shalqiri, megjithatë, pëlqen lëng portokalli, është një burim i shkëlqyer i antioksidantëve dhe vitaminës C. Çfarë bëjmë ne me piper në të, ju pyesni? Ajo thekson në mënyrë shumë delikate shijen e shalqinit. Nuk duhet të keni frikë ta shtoni në smoothie-n tuaj.
Për smoothie-n do t'ju duhet:
- 2,5 gota shalqi të copëtuar pa fara;
- 1 filxhan akull;
- 1/2 filxhan lëng portokalli;
- 1/4 lugë çaji piper i zi.
Pritini shalqinin në copa, duke hequr farat nëse është e mundur. Vendosni fetat e shalqinit, lëngun e portokallit, piperin dhe akullin në një blender. Përziejini gjithçka. Mund të shtoni pak mjaltë për ta bërë pijen më të ëmbël. Kjo është sa e shpejtë dhe e lehtë është, dhe smoothie juaj është gati. Kënaquni!
10. Pije super freskuese me shalqi me luleshtrydhe
Freskues i shkëlqyer pije, lëngje Me aromë e mrekullueshme dhe hije të pasur. Gjëja kryesore në të është të pajtohet proporcioni i saktë luleshtrydhe: nëse ka shumë prej tyre, atëherë do të bëhet ëmbëlsirë nëse ka shumë pak, atëherë pija nuk do të ketë ëmbëlsi të mjaftueshme. Pra, provoni dhe eksperimentoni!
Për pije do t'ju duhet:
- 4 gota shalqi të prerë në kubikë;
- 1 filxhan luleshtrydhe të qëruara;
- lëng i gjysmë gëlqereje;
- 6 gjethe nenexhiku (+ për dekorim);
Nëse keni një shtrydhëse frutash e perimesh, atëherë në përputhje me udhëzimet marrim lëng nga shalqiri, luleshtrydhet dhe gëlqerja. Ne nuk përdorim tul.
Nëse përdorim blender, atëherë përziejmë shalqinin, luleshtrydhet dhe gëlqeren derisa të jenë të lëmuara. Kullojeni përmes një sitë, duke ndihmuar me një shpatull.
Marrim gota dhe në secilën prej tyre vendosim nga 3 gjethe nenexhiku. Vendosni akull sipër. Masën e lëngut (shalqirin, luleshtrydhet dhe gëlqeren) e hedhim në gota dhe e shërbejmë.
Siç mund ta shihni, gjithçka është e thjeshtë dhe e arritshme. Recetat, përbërësi kryesor i të cilave është shalqiri, janë aq të mira saqë dëshironi t'i përgatisni menjëherë!
Dhe ç'farë receta origjinale me shalqi, a e dini?
Artikuj mbi temën
