Turshi i shalqirit: çfarë është shalqiri i kripur dhe me çfarë hahet. Shalqinj të tërë të njomur në një fuçi

Shalqiri është një diuretik i shkëlqyer. Kjo pronë është përdorur prej kohësh për të trajtuar kolitin dhe sëmundjet e veshkave. Fruti është i dobishëm për parandalimin e sklerozës, artritit, përdhes, si një agjent gjaku. Si të grumbulloni shalqinj në kavanoza për dimër? Është e vështirë ta ruash atë të freskët, pasi kjo kokrra të kuqe mund të teprohet shpejt dhe të fermentohet si rezultat. Megjithatë, ka mënyra për të ruajtur produktin. Më poshtë do të mësoni rregullat për zgjedhjen e manave për turshi dhe turshi, dhe recetat më të mira për përgatitjet e dimrit.

Si të zgjidhni shalqinin e duhur për korrje për dimër

Për turshi, rekomandohet të zgjidhni fruta pak të papjekura, jo shumë të mëdha, të padëmtuara, të shëndetshme. Çdo kokrra të kuqe nuk duhet të peshojë më shumë se dy kilogramë. Nëse ka të çara në sipërfaqen e lëvozhgës, kjo tregon se fruti është i pjekur. Në këtë rast, mund të prishet gjatë konservimit në kavanoza. Përveç kësaj, kur zgjidhni, duhet të siguroheni që të mos ketë njolla të panatyrshme, të errëta ose gërvishtje në sipërfaqe. Mos harroni se një frut i keq mund të prishë të tjerët të mirë në të njëjtën enë.

Për të grumbulluar shalqinj në kavanoza për dimër, frutat me mish rozë janë të përshtatshme, por opsionet e sheqerit të thërrmuar nuk janë të përshtatshme. Zgjidhni manaferrat me lëkurë të hollë të rritura pa nitrate. Para turshi, ju duhet të lani frutat. Shponi koren jo më shumë se dhjetë herë në mënyrë që vendet e shpimit të vendosen në mënyrë simetrike. Megjithatë, disa receta nuk përdorin piercing. Marinata duhet të mbulojë plotësisht produktin. Kripa e zgjedhur nuk është e jodizuar.

Recetat më të mira hap pas hapi për turshinë e shalqinjve në kavanoza me foto

Për dimër, shalqinjtë mund të turshi dhe të kriposen në kavanoza, të plota ose në feta. Në opsionin e fundit, nëse korja është e trashë, duhet të pritet, ndërsa korja e hollë lihet në shumicën e rasteve. Përbërja e marinadës mund të jetë shumë e ndryshme: frutat mund të plotësohen me hudhër, kripë, sheqer, mjaltë, barishte, aspirinë, acid citrik, uthull, rrikë, selino, gjethe qershie dhe rrush pa fara. Në varësi të përbërjes së zgjedhur, shija e produktit ndryshon: mund të jetë e ëmbël, e ëmbël-kosi, pikante-ëmbël.

Me uthull

Metoda e parë për turshinë e shalqinjve është klasike. Ju mund të shkurtoni ose lini koren në këtë recetë. Frutat janë pikante, të lëngshme dhe ideale si rostiçeri në çdo tryezë. Komponentët e kërkuar:

• kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• ujë - 1 l;
• uthull - 70 ml;
• shalqinj - 1,5 kg.

Klasa master hap pas hapi për kriposjen duke përdorur metodën klasike:

• Përgatisim një tigan smalt pa patate të skuqura apo të çara. Hidhni në ujë, shtoni kripë dhe sheqer. Vendoseni në zjarr dhe pasi të vlojë, ziejini për 15 minuta. Kullojeni mbushjen, shtoni uthull, përzieni.
• Pritini frutat në copa të mesme, vendoseni në një kavanoz prej tre litrash dhe mbushni me shëllirë të nxehtë.
• Mbuloni pjesën e punës me një kapak, pasterizoni për 20 minuta dhe rrotullojeni. Ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe mbulojini me një batanije. Kur konservimi të jetë ftohur, e vendosim në bodrum ose qilar për ruajtje.

Me hudhër

Mënyra tjetër për të turshitur frutat për dimër është ruajtja e tyre me hudhër. Për këtë recetë, zgjidhni manaferrat e pjekur dhe me lëng. Hudhra i shton përgatitjes një shije pikante dhe aromë të këndshme. Nëse dëshironi, mund ta diversifikoni recetën me erëzat tuaja të preferuara për shije. Përbërësit e kërkuar:

• kripë - 50 g;
• sheqer - 80 g;
• uthull tryezë - 80 ml;
• hudhër - 1 thelpi;
• shalqi - 1,5-2 kg.

Receta hap pas hapi:

• Pritini frutat në feta të vogla. Presim lëvozhgën prej saj, e kalojmë kokrrën brenda një kavanozi prej tre litrash pa e ngjeshur.
• Shtoni një thelpi hudhër të qëruar dhe derdhni në ujë të valë. Lëreni për disa minuta, kullojeni ujin brenda tepsisë së smaltit.
• Ziejeni ujin, derdhni përsëri pjesën e punës. Pas disa minutash, derdhni ujin në tigan, shtoni sheqer dhe kripë. Pasi të vlojë, hidhni uthull, hiqeni nga zjarri dhe derdhni marinadën në konservat.
• Mbyllim kavanozët me kapak, i kthejmë nga ana tjetër derisa të ftohen dhe më pas i vendosim në një vend të freskët dhe të errët për t'i ruajtur.

Pa sterilizim

Sipas kësaj recete, kokrra e kuqe rezulton e lëngshme, e ëmbël, me një aromë të këndshme erëzash. Ky meze është një alternativë e shkëlqyer për kastravecat turshi dhe domatet. Receta përdor uthull, por nëse nuk e keni në dorë, mund ta zëvendësoni acidin citrik. Kjo do të parandalojë shpërthimin dhe dëmtimin e konservimit. Komponentët e kërkuar:

• ujë - 1,5 l;
• shalqi - 2 kg;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• selino - 1 degëz;
• fletë dafine - 4 copë;
• piper i zi - 8 bizele;
• hudhër - 4 thelpinj;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• thelbi i uthullit - 1 lugë gjelle. l.

Udhëzime hap pas hapi:

• Kavanozët i lajmë mirë duke përdorur sodë buke. Hidhni ujë të valë mbi kapakët.
• Lajmë frutat, presim bishtat dhe i presim në feta mesatare. Nëse dëshironi, prisni lëvozhgën.
• Në fund të kavanozit vendosni hudhrën, selinon, piper të zi dhe gjethe dafine. Vendosni feta kokrra të kuqe sipër. Shtoni një kërcell tjetër selino.
• Mbushni kavanozët me ujë të vluar dhe lërini të mbuluara për 20 minuta. Hidhni ujë në një tigan të smaltit, shtoni kripë dhe sheqer. Ziejeni për disa minuta. Mbushni përgatitjen me uthull dhe shëllirë.
• Kavanozët i rrotullojmë, i kthejmë dhe i mbështjellim me një batanije. Pas ftohjes së plotë, vendoseni në ruajtje.

Me mustardë në kavanoza litri

Kjo recetë bën një rostiçeri aromatike, pikante dhe shumë të shijshme. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur, dhe të gjithë përbërësit janë të përballueshëm. Është e nevojshme të përdoret kripë guri jo e jodizuar. Berry dhe mustarda shkojnë shumë mirë së bashku. Përbërësit e kërkuar:

• kripë - 1 lugë gjelle. l.:
• pluhur mustardë - 1 lugë gjelle. l.;
• shalqi - 1 pc.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.

Udhëzime hap pas hapi se si të piqni shalqinj turshi për dimër në kavanoza litri:

• Lajmë frutat dhe i presim në feta të çdo madhësie. Prisni koren e hollë të gjelbër dhe lëreni pjesën e bardhë.
• Përzieni mustardën, kripën, sheqerin.
• Vendosni manaferrat brenda kavanozit, duke i spërkatur me një përzierje erëzash.
• Mbuloni kavanozët me kapak plastik ose najloni dhe lërini për tre ditë në temperaturën e dhomës.
• Përgatitjen e vendosim në frigorifer për një ditë. Pas kohës së caktuar, rostiçeri është gati. Mund të ruhet në frigorifer deri në Vitin e Ri.

Metoda e ftohtë me aspirinë

Metoda tjetër për turshinë e shalqinjve në kavanoza për dimër është me shtimin e aspirinës. Kjo tabletë parandalon që preparati të shpërthejë, pasi vepron si ruajtës. Copat dalin pikante, të ëmbla dhe të tharta. Nëse dëshironi, mund ta diversifikoni përgatitjen me barishte dhe hudhër. Komponentët e kërkuar:

• acid citrik - 3 lugë;
• aspirinë - 9 tableta;
• sheqer - 6 lugë gjelle. l.;
• shalqi - 10 kg;
• kripë - 9 lugë gjelle. l.

Udhëzime hap pas hapi se si të piqni shalqinj për dimër:

• I sterilizojmë kavanozët dhe i ziejmë kapakët.
• Lajmë frutat dhe i presim në feta. Prisni lëkurën e hollë të gjelbër dhe priteni në feta. Vendoseni brenda kavanozit dhe mbusheni me ujë të valë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të pjerrët.
• Kullojeni ujin, shtoni në një kavanoz me tre litra një lugë çaji acid citrik, tre tableta aspirinë, dy lugë gjelle. l. sheqer, tre lugë gjelle. l. kripë.
• Mbushni kavanozët me ujë të vluar dhe rrotulloni ato. Vendoseni qafën poshtë dhe mbështilleni. Pas ftohjes e dërgojmë për ruajtje.

Copa me rrikë

Kjo recetë për rrikë të konservuar me erëza dhe të ëmbël do t'i shtojë shumëllojshmëri një menuje monotone të dimrit. Përgatitja e shijshme plotëson në mënyrë të përkryer pjatat e nxehta dhe të përzemërta. Rrika i shton një erëz të lehtë konservimit. Komponentët e kërkuar:

• shalqi - 2 kg;
• uthull 9% – 50 ml;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• gjethe rrush pa fara - 3 copë;
• cadra me kopër - 2 copë;
• hudhër - 1 thelpi;
• kokrra piper të zi - 4 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
• rrikë - 2 gjethe.

Klasa master hap pas hapi se si të piqni shalqinj me rrikë për dimër:

• Lani frutat dhe zarzavatet tërësisht me ujë.
• Lyejeni pjesën e brendshme të kavanozit me mjaltë. Pritini manaferrat në copa dhe vendosini brenda kavanozit. Shtroni shtresat e frutave me hudhër, të prerë në feta të holla, gjethe rrikë të grirë, kopër, gjethe rrush pa fara dhe piper të zi.
• Sillni ujin me sheqer dhe kripë në një valë. Mbushni kavanozët. Kulloni shëllirën, zieni përsëri, shtoni uthull, hidhni ushqimin e konservuar.
• E mbështjellim pjesën e punës, e kthejmë me kokë poshtë dhe pasi të ftohet e vendosim në ruajtje.

Shalqinj të marinuar me mjaltë në kavanoza me tre litra

Shalqinjtë e marinuar me mjaltë për dimër janë një mënyrë shumë interesante për të ruajtur manaferrat. Ky meze shkon shumë me gatimet me mish dhe patate. Përveç kësaj, konservimi stimulon traktin gastrointestinal dhe largon kolesterolin nga trupi. Përbërësit e kërkuar:

• ujë – 7,5 l;
• shalqi - 8 kg;
• mjaltë - 10 lugë gjelle. l.;
• kripë - 5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 5 lugë gjelle. l.;
• uthull 9% – 300 ml.

Recetë hap pas hapi se si të ruani shalqinjtë me mjaltë për dimër:

• Lani dhe sterilizoni kavanoza dhe kapakë.
• Lajmë frutat, i presim në feta, i fusim në kavanoza tre litra dhe i hedhim ujë të vluar për 8 minuta.
• Kullojeni ujin brenda enës së smaltit. Hidhni frutat me ujë të freskët të valë dhe lërini për pesë minuta. Kullojini sërish në të njëjtën tigan.
• Vendosim marinadën në zjarr. Brenda çdo kavanozi shtoni dy lugë mjaltë, një lugë sheqer dhe kripë dhe 60 ml uthull. Hidhni në marinadë të vluar.
• Është e nevojshme të mbyllni pjesën e punës, ta ktheni me kokë poshtë dhe ta mbështillni atë. Pasi të ftohet, vendoseni në ruajtje.

Video

Në territorin e ish-BRSS, një nga ushqimet e preferuara të dimrit ishin shalqinjtë turshi, të cilët si fëmijët ashtu edhe të rriturit donin t'i përtypnin. Mund t'i hani turshi, të njomura, të fermentuara së bashku me mollë, lakër, erëza të ndryshme, barishte dhe barishte. Kjo përgatitje do të dekoroj dhe do t'i shtojë shumëllojshmëri çdo tavoline. Të gjitha substancat e dobishme ruhen sa më shumë që të jetë e mundur në manaferrat e njomur.

Sipas rishikimeve, frutat e njomur dhe turshi ndihmojnë pas dehjes me alkool. Përveç kësaj, ato ngopin trupin me vitamina dhe minerale, duke i sjellë përfitime trupit. Duke hapur një ruajtje të tillë, ju kujtoni menjëherë ditët e ngrohta të verës. Nëse i prisni koret, mund të bëni reçel të shijshëm qelibar prej tyre. Përkundër faktit se është e zakonshme të grumbullohen manaferrat në fuçi ose kova, shumë receta mund të përshtaten lehtësisht për konservim në një kavanoz. Shikoni videot më poshtë për të mësuar se si ta bëni këtë.

Kriposja e shalqinit pa lëkurë, si në një fuçi

Si të kriposni shalqinjtë pa uthull me acid citrik

Si të rrotulloni shalqinjtë e kripur në kavanoza

Kuzhina ruse është e famshme për shumëllojshmërinë e saj, me shumë opsione për turshi, marinada dhe konserva shtëpiake. Shalqinjtë e tërë të fortë të kripur janë jashtëzakonisht të shijshëm: përgatiten të ëmbël dhe të thartë, me hudhër, të plotë dhe në feta. Zgjedhja e një recete specifike përcakton nëse zonja dhe të ftuarit do ta pëlqejnë këtë pjatë apo jo.

Shalqi turshi dhe turshi, dëm dhe dobi për organizmin

Një kokrra e madhe e kopshtit, shalqini, është e mirë për shëndetin kur hahet i freskët. Ky është një opsion i mirë për një ëmbëlsirë të improvizuar, një mundësi për t'u qetësuar në vapën e verës. Si të rriturit ashtu edhe fëmijët e duan shalqirin. Ai shuan në mënyrë të përkryer etjen, ka një efekt të dobishëm në metabolizmin dhe funksionimin e sistemit gjenitourinar të njeriut.

Shalqiri përmban shumë lëngje:

• ujë - 92%;
• sheqer - 8%.

Ai përmban vitamina A, B, PP, C, E, si dhe mikroelemente - kalium, magnez, hekur. Rekomandohet për sëmundjet anemike, gratë shtatzëna dhe laktuese. Përfitimet e shalqinjve shprehen në efektet e tyre antioksiduese, efektet e dobishme në zemër, sistemin e qarkullimit të gjakut dhe aftësinë për të normalizuar presionin e gjakut. Pllakat që rriten në muret e enëve të gjakut, pasi të keni ngrënë kokrra të kuqe, do të zvogëlohen në madhësi dhe indi kockor në skelet do të forcohet duke përdorur kalciumin e tretur në lëng. Farat janë të dobishme për atletët - ato janë të përfshira në rritjen e masës muskulore. Në përgjithësi, nutricionistët rekomandojnë të hani shalqi për të reduktuar peshën e tepërt dhe për të larguar toksinat e grumbulluara nga trupi.

Shumë veti të dobishme janë të përqendruara jo vetëm në tul, por edhe në lëvozhgë, lëng dhe fara, kështu që ka kuptim t'i përdorni ato në turshi, turshi ose ngrirje. Marrja e turshive të një shalqiri është e thjeshtë: thjesht prisni atë në feta ose zhytni të gjithë në tretësirë, prisni kohën e kërkuar nga receta dhe produkti është gati.

Por abuzimi me trajtimet, veçanërisht me patologjitë e veshkave, diabetin mellitus dhe komplikimet në sistemin gjenitourinar, do të çojë në pasoja të rënda. Polisakaridet dhe sasia e madhe e lëngjeve janë të dëmshme për pacientë të tillë në shalqirin e freskët dhe në kombinim me kripën janë dyfish të rrezikshëm. Mund të shfaqet ënjtje dhe mund të ndodhë një reaksion alergjik individual.

Ju duhet të hani shalqinj të hershëm të pjekur me kujdes në periudhën e hershme - deri në fund të korrikut dhe fillim të gushtit: ekziston një probabilitet i lartë i helmimit me produkte të pasura me nitrate, të cilat nuk janë aspak të dobishme për shkak të kësaj.

Është edhe më mirë të prisni deri në fund të verës dhe vetëm atëherë të shijoni shijen e pjeprit të pjekur dhe të ëmbël.

Karakteristikat e kriposjes së shalqirit

Për shkak të përmbajtjes së lartë të lëngjeve, shalqiri turshihet lehtësisht dhe shpejt. Sasia e ujit për shëllirë zgjidhet eksperimentalisht, në varësi të ekzemplarit të zgjedhur në mënyrë specifike. Përgatitja zgjat 2-3 ditë dhe pas kësaj periudhe janë gati fetat e shijshme, krokante, të ëmbla dhe të tharta.

Frutat nuk duhet të jenë tepër të lirshme, me tul që hiqet nga lëkura - këto nuk janë të përshtatshme për t'u ruajtur. Shalqinjtë e fortë dhe jo të pjekur janë më të përshtatshëm: do të zgjasin shumë dhe nuk do të copëtohen gjatë procesit të turshive. Ata me të çara, të kalbura apo të rrudhura refuzohen menjëherë.

Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni një tigan alumini - vetëm smalt ose enë qelqi. Nëse shtoni mustardë ose hudhër, shija do të përfitojë, do të bëhet pikante dhe më e pasur.

Në bankë

Për turshinë në enë qelqi, zgjidhen manaferrat jo shumë të mëdha dhe me pjekuri mesatare. Është e rëndësishme të mbani mend se zgjidhja e kripës duhet të mbulojë të gjithë mishin, kështu që është më mirë ta prisni shalqinin në feta. Madhësia e kavanozit gjithashtu luan një rol: 1 litër ose më të vogla nuk janë të përshtatshme - ato do të mbajnë shumë pak. Vëllimi optimal është kavanoza 3 litra.

Do t'ju duhet një kavanoz qelqi i pastër, i paprekur, kripë tryezë dhe vetë shalqini. Sasia e përbërësit kryesor nuk është aq e lehtë për t'u llogaritur - rekomandohet të vini në këtë nga përvoja. Lani manaferrat, pastroni lëkurën nga papastërtitë dhe zonat e dëmtuara dhe fshijini me një peshqir. Më pas ato priten në segmente në mënyrë që të futen në qafën e kavanozit (rreth 7-8 centimetra). Ka mundësi me kriposje vetëm të pulpës ose të tërë, me lëvozhgë - sipas dëshirës.

Bërthama, e pastruar nga shtresa e jashtme, do të kriposet më shpejt, dhe feta me fara dhe lëkurë do të ketë një kërcitje më të këndshme. Më pas, përgatisni një zgjidhje: 2 lugë kripë guri për 1 litër ujë.

Fetat vendosen në një kavanoz, mbushen me shëllirë derisa të mbulojë plotësisht përmbajtjen dhe lihen në temperaturë ambienti. Pas vetëm 2-3 ditësh, tuli i kripur veçmas do të jetë plotësisht i gatshëm me lëkurat, shalqiri do të ngjyhet në tretësirë ​​më ngadalë (për rreth një muaj).

Në një tenxhere

Një mënyrë e shkëlqyeshme për ta trajtuar veten me diçka të shijshme është të turshish shalqinin në një tigan. Një kufizim vendoset në materialin e enëve të gatimit: pa alumin, mundësisht qelq, çelik inox ose të emaluar. Një tenxhere e gjerë, e sheshtë me kapak ju lejon të vendosni një sasi të mjaftueshme të produktit të përfunduar.

Manaferrat me madhësi mesatare lahen mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe priten në feta. Nëse nuk e ndani lëvozhgën, prodhimi do të jetë praktikisht pa mbeturina. Ju do të duhet të prisni pjesën e sipërme dhe të poshtme dhe gjithçka tjetër do të hyjë në përdorim. Shalqini vendoset në një tigan dhe më pas mbushet me shëllirë.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

1. Ujë - 1-1,5 litra (përcaktuar eksperimentalisht).
2. kripë - 100 gram.
3. Sheqer i grimcuar - 80 gram.

Përbërja duhet të mbulojë plotësisht përmbajtjen ndonjëherë, për të përmirësuar shijen, përdoren gjethet e rrushit.

Këshillë: përbërësit treten më mirë në ujë të nxehtë, pastaj derdhni menjëherë shalqinin me shëllirë. Mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të errët. Në vend që t'i prisni manaferrat në feta, mund t'i kriposni tërësisht, por kjo do ta zgjasë shumë procesin me kalimin e kohës. Pas 30-35 ditësh, ata fillojnë të shijojnë fetat krokante, të ëmbla dhe të tharta. Produkti i përfunduar mund të ruhet në një vend të ftohtë jo më shumë se 2 javë.

Në një fuçi

Një recetë e vjetër ruse: kur fermentohet në një fuçi druri (mundësisht lisi), meze kriposet shpejt, me efikasitet dhe nuk është në gjendje të thithë aromat e huaja ose të marrë një shije të pakëndshme. Kjo është gjithashtu një mënyrë për të kripur një shalqi të tërë - nuk ka nevojë ta prisni ose ta ndani lëkurën. Manaferrat me lëkurë të hollë janë më të përshtatshmet - këto janë varietete të veçanta, jugore. Nuk janë të përshtatshme edhe ato me sheqer, të cilat piqen shumë shpejt dhe shumë shpejt: zgjidhja optimale do të ishin shalqinjtë me mish rozë.

Procesi i turshive fillon me përgatitjen e enës: lahet dhe pastrohet mirë pa përdorimin e kimikateve. Për këtë përdoret ujë i zakonshëm dhe në fund fuçi përvëlohet me ujë të valë.

Për të ndihmuar shëllirën të depërtojë në thelbin e frutave, mund të bëhen vrima të vogla në to (me një hell bambuje ose një gjilpërë thurjeje). Shalqinjtë e përzgjedhur për konservim vendosen në një fuçi. Kripa dhe sasia e ujit zgjidhen në mënyrë arbitrare, me një normë prej 600 deri në 800 gram për 10 litra. Duke ditur kapacitetin e enës dhe këtë proporcion, është e lehtë të përgatisni shëllirë.

Zgjidhja mbulon të gjithë përmbajtjen, lejohet të përdoret një peshë e veçantë (shtypje) që shtyp poshtë shalqinjtë. Periudha minimale e kriposjes është 21 ditë. Gatishmëria kontrollohet duke shijuar produktin: duhet të jetë i pasur, i thartë dhe i ëmbël dhe lëkura do të zbutet në gjendjen e një lëvozhge të freskët kastraveci.

Në një kovë

Një tjetër opsion, diçka midis turshive në një kavanoz dhe një fuçi. Për të kryer me sukses operacionin, do t'ju duhet një kovë - një plastikë e pastër ose smalt, e cila ka një në çdo shtëpi. Me madhësi mesatare, mesatarisht të pjekur dhe me një lëkurë jo shumë të trashë, lani dhe thajeni shalqinin. Nëse e kriposni tërësisht, atëherë më shumë se një nuk do të futen në kovë, dhe kur pritet në feta ose shtresa, manaferrat do të qëndrojnë më të dendura.

Frutat e përgatitura, të prera vendosen në një enë të larë më parë, pastaj mbushen me shëllirë të ftohtë (afërsisht 600 gram kripë për 10 litra ujë). Për pikante, mund të shtoni gjethe dafine, rrush pa fara ose të hidhni 4-5 kokrra piper të zi - cilindo që ju pëlqen më shumë.

Gjatë turshive, duhet të plotësohen dy kushte: zgjidhja mbulon të gjithë përmbajtjen, manaferrat priten në disa vende. Pas 3-4 javësh produkti është gati.

Zgjedhja e shalqinit të duhur

Suksesi i ngjarjes varet kryesisht nga zgjedhja e shalqinit. Nuk duhet të jetë:

• tepër i pjekur;
• i thyer ose i kalbur;
• i incizuar, i plasaritur;
• me lëkurë të trashë;
• nga varietetet e sheqerit.

Ëmbëlsia për turshi nuk është një faktor themelor. Është shumë më e rëndësishme që fruti të jetë i fortë, elastik, me një lëvozhgë me trashësi mesatare. Madhësia ndikon në përcaktimin e metodës së turshive dhe enës: shalqinjtë e vegjël janë më të përshtatshëm për t'u ruajtur në kova dhe vaskë, por ato të mëdha do të duhet patjetër të priten në feta. Për sa i përket pjekurisë, ato paksa të gjelbërta janë më të përshtatshme, por jo shumë. Pasi të mbahen në shëllirë për 20-30 ditë, ato do të fitojnë një shije unike të ëmbël dhe të thartë.

Ne përgatisim dhe sterilizojmë kontejnerët

Për të përgatitur një rostiçeri të shijshme dhe të shëndetshme në të gjitha aspektet, keni nevojë për enën "e duhur". Këto janë kavanoza qelqi me vëllim të përshtatshëm (mundësisht 1-2, 3 litra), tigan me fund të gjerë (smalt, xhami termik, çelik inox), kova plastike, fuçi. Opsioni i fundit konsiderohet klasik: kështu kriposeshin dhe fermentoheshin perimet dhe frutat në kohët e vjetra.

Recetat themelore për përgatitjen e manave

Ekzistojnë disa metoda klasike për turshinë e shalqirit - në kavanoza, një tenxhere dhe një fuçi druri, me dhe pa përbërës shtesë. Ata janë të gjithë të thjeshtë, ky është avantazhi i tyre kryesor. Për të shijuar shijen e manave të kripura, të plota ose të prera në feta, pas 3-4 javësh, do t'ju nevojiten 2 kushte kryesore: uji dhe kripë e zakonshme e tryezës. Kështu gatuanin paraardhësit tanë dhe të njëjtat metoda funksionojnë edhe sot.

Mënyra klasike për të turshitur shalqinjtë për dimër në kavanoza

Turshi i shalqinjve të pjekur në kavanoza qelqi është një opsion i përshtatshëm për kushtet urbane: nuk keni nevojë të kërkoni një kovë ose vaskë, ose të ndiqni kërkesat e veçanta për përgatitjen e enës. Për të marrë feta të lëngshme, elastike, të kripura, pak të ëmbla, do t'ju duhet:

• kripë - 1 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë;
• esencë uthull 70% – 1 lugë çaji (bazuar në një kavanoz qelqi 3 litra);
• ujë të pastër - 1 litër.

Lani shalqinjtë tërësisht, hiqni papastërtitë me një leckë ose furçë dhe thajini. Priten në një mënyrë "të veçantë": së pari, në feta në të gjithë gjerësinë, më pas secila shtresë ndahet me radhë në 2, 4, 6 pjesë për të formuar trekëndësha të rregullt. Më pas e vendosin në kavanoza (të sterilizuar paraprakisht), e ngrohin ujin në një tenxhere të pastër dhe i hedhin shalqinjtë. Pulpa duhet të thithë lagështinë, ndaj mbajeni kështu për ca kohë (gjysmë ore).

Lëngu i ftohur derdhet përsëri në tigan, ai do të jetë i dobishëm për përgatitjen e shëllirë. Vendosni enët në zjarr të ulët, shtoni kripë dhe sheqer radhazi, përzieni derisa të treten plotësisht. Uthulla hidhet direkt në kavanoza, dhe përmbajtja mbushet me shëllirë të zier. E rrotullojnë me kapakë teneqeje, e kthejnë përmbys, e mbështjellin dhe e lënë ashtu për disa orë. Konservimi mund të ruhet në një vend të freskët dhe të errët. Rostiçeri është gati për t'u ngrënë në çdo kohë.

Turshi me mustardë

Receta është marrë duke shtuar një komponent të ri në klasik. Gjithçka bëhet si zakonisht, vetëm për këtë metodë do t'ju duhet pluhur mustardë. Shalqiri i pastër dhe i prerë vendoset në shtresa në një kovë ose tigan, i spërkatur me një përzierje sheqeri, kripë dhe mustardë. Të gjithë përbërësit duhet të jenë afërsisht 1 lugë gjelle (për një kokrra të kuqe të mesme).

Nuk keni nevojë të shtoni fare ujë kur shtypeni me presion (një gur i mbështjellë me një leckë të pastër, një kavanoz me ujë, një peshë), shtresat do të lëshojnë lëng, i cili do t'i ngopë mbushjen dhe do t'i kriposë. Pas 5 ditësh produkti është gati. Para përdorimit, shalqini shpëlahet me ujë, pastrohet nga kriposja dhe shërbehet. Shija është e ëmbël dhe e thartë, me një notë pikante.

Me lakër turshi

Shalqini mund të kriposet në të njëjtën mënyrë - me lakër të bardhë, shtresa të alternuara në një vaskë ose kovë. Kjo është një nga opsionet, gjithashtu është e mundur të presim lakër, si për turshi të zakonshëm, dhe të vendosim shalqinj me madhësi të mesme të paprerë. Provoni në këtë mënyrë dhe në atë mënyrë: shija e produktit të përfunduar nuk do të zhgënjejë.

Shalqi të tërë turshi në një fuçi

Do t'ju duhet një fuçi druri e fortë, pa dërrasa të kalbura dhe të pastruara mirë. Para se të filloni turshinë, shpëlajeni me ujë të vluar, më pas vendosni shalqinj të larë me pjekuri mesatare, pa të çara apo prerje. Mbushni me ujë dhe shtoni kripën e tryezës në masën 600 gram për 10 litra.

Mund të shtypni me presion nga lart. Shalqini i fermentuar pritet në feta, qërohet dhe shërbehet si një meze origjinale me vodka - çfarëdo që ju pëlqen.

Turshi në fuçi qeramike

Kjo metodë nuk është thelbësisht e ndryshme nga gatimi në një enë druri. Qeramikat janë të famshme për inertitetin e tyre ndaj ushqimit, ato nuk transmetojnë apo thithin aromat. Prandaj, është ideale për fermentimin e lakrës, mollëve dhe shalqinjve. Duhet mbajtur mend se përkundër të gjitha vetive të dobishme, ky material është i brishtë dhe ka frikë nga goditjet dhe ngarkesat e tepërta.

Fermentohet në një fuçi me erëza

Një tjetër variant i recetës klasike. Erëzat (karafil, arrëmyshk, kokrra piper, gjethe dafine) mund të kombinohen në çdo mënyrë që ju pëlqen: këtu mund t'i jepni plotësisht imagjinatës suaj, duke mos harruar të shijoni produktin e përfunduar për pikante. Kokrrat e prera në feta dhe të hequra nga lëkura, do të kripohen më shpejt dhe me lëkurën do të dalin elastike dhe krokante, si kastravecat.

Turshi në lëng shalqini

Një metodë për dembelët: duhet të hiqni shtresën më të lartë të lëvozhgës së shalqirit (jeshile), duke lënë një shtresë të bardhë. Kokrrat e pastruara në këtë mënyrë priten në segmente dhe vendosen në një kavanoz. Spërkateni me kripë të trashë, sasia është arbitrare. Mbulojeni sipër me një kapak plastik dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth 24 orë.

Gradualisht, shalqiri do të lëshojë lëng dhe do të thithë kripë për të siguruar uniformitetin e fermentimit, ju mund ta tundni periodikisht kavanozin. Pjata e përfunduar ruhet në frigorifer.

Recetë me mjaltë

Për të zbatuar këtë ide, do t'ju duhet mjaltë - natyral dhe jo i ëmbëlsuar. Kavanoza të pastra e të sterilizuara mbushen me segmente shalqini të prera. Pastaj përmbajtja derdhet me ujë të valë për 8-10 minuta. Lëngu i kulluar përdoret për përgatitjen e marinadës: 5 lugë sheqer, 250 mililitra mjaltë, 5 lugë kripë dhe 300 mililitra uthull (9%). E gjithë kjo merret në bazë të 7-8 litra ujë dhe afërsisht 8 kilogramë shalqinj.

Përbërësit e marinadës shtohen në mënyrë sekuenciale në kavanoz dhe mbushen me lëngun e sjellë përsëri në valë. Kanaçet rrotullohen nën një kapak kallaji, kthehen dhe mbështillen në një batanije.

Produkti i përfunduar ruhet në frigorifer, qilar ose bodrum.

Me hudhër

Për një kavanoz prej 3 litrash me manaferrat turshi, mund të merrni 2-3 thelpinj hudhër: shalqiri do të marrë një erëza të lehtë dhe do të bëhet edhe më i shijshëm. Ky meze shkon mirë me pjatat e mishit, të pjekura dhe patatet e ziera.

Me karafil

Karafili i shtuar në shalqinj të kripur do t'u japë atyre një thelbësi të lehtë. Gjëja kryesore është të mos e teproni, përndryshe produkti i përfunduar do të fitojë një hidhërim që do të jetë e pamundur të hiqet. Në këtë mënyrë, manaferrat kripen në kavanoza, fuçi, tepsi ose kova.

Me rrush

Një rostiçeri e shijshme, e kripur e ëmbël dhe e thartë, për përgatitjen e të cilit do t'ju duhet:

1. Shalqi me pjekuri mesatare - 2 kilogramë.
2. rrush - 0,5 kilogramë.
3. Spice - 5 bizele.
4. Gjethet e qershisë - 10-15 copë.
5. Kardamom i plotë - 3 copë.
6. Degët e mentës - 3 copë.
7. Kripë - 1 lugë gjelle.
8. Sheqeri - 2 lugë gjelle.
9. Uthull - 1 lugë gjelle.
10. Ujë - 1,5 litra.

Kavanoza të sterilizuara të lara paraprakisht mbushen me shalqi të grirë. Para kësaj, nenexhiku dhe qershitë vendosen në fund. Rrushi ndërthur shtresat e shalqinit në mënyrë të rastësishme. Kjo përzierje derdhet me ujë të vluar dhe lihet për 20 minuta. Lëngu i ftohur hidhet me kujdes në një tenxhere, nxehet dhe shtohet sheqeri, kripë, uthull, piper dhe kardamom. Marinata që rezulton në fund mbushet në kavanoza me shalqi dhe rrokulliset nën kapak.

Pa sterilizim

Një mënyrë e shpejtë për të bërë një meze të lehtë të kripur. Duhet të përgatisni paraprakisht kripën, sheqerin dhe vetë shalqinin. Kokrrat lahen dhe priten në copa të vogla që të futen në kavanoza 1-2 litra. Më pas vendosen në një enë të spërkatur me një përzierje të thatë kripe dhe sheqeri. Mbulojeni me një kapak plastik dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 72 orë. Ruajeni në frigorifer dhe hani me mish, shpendë dhe perime.

Copa të marinuara shalqiri

Një nga recetat e thjeshta hap pas hapi. Do t'ju duhet:

• sheqer i grimcuar - 2 lugë;
• kripë guri - 1 lugë gjelle;
• uthull 9% - 1 lugë gjelle;
• shalqi - 2 kilogramë;
• ujë të ftohtë të pastër - 1,3 litra.

Përqindjet bazohen në një kavanoz 3 litra. Copat e manave të pjekura vendosen në kavanoza të pastra, të avulluara dhe uji i vluar derdhet nën qafë. Lëreni për 20 minuta. Më pas uji hidhet në tigan për të përgatitur marinadën. Kripa dhe sheqeri treten në të dhe vihen në valë. Uthulla hidhet fillimisht në kavanoza, dhe vetëm më pas marinata. Produkti i mbështjellë nën kapak ruhet në frigorifer ose në bodrum.

Recetë e shpejtë për turshi

Një metodë jashtëzakonisht e thjeshtë por efektive. Sekreti është se shalqini qërohet në tul ngjyrë rozë, pritet në kubikë të vegjël dhe vendoset në një tigan ose kavanoz. Mbushni përmbajtjen me shëllirë të përgatitur nga uji i ftohtë dhe kripa e tryezës (2 lugë gjelle për 1 litër) në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjitha pjesët. 2-3 ditë - dhe rostiçeri është gati.

Shalqinjtë e kripur janë një pjatë e pazakontë, por e shijshme që mund të shërbehet si meze për drekë ose për një tryezë festash. Ato mund të kripohen në kavanoza ose fuçi, duke përdorur teknologjinë tradicionale ose me shtimin e erëzave. Ne do t'ju tregojmë se si të turshini shalqirin duke përdorur secilën metodë tani.

Në mënyrë që receta e zgjedhur të jetë e suksesshme, duhet të dini për disa nga veçoritë e përgatitjes së pjatës.

Për turshi, ju duhet të zgjidhni fruta të papjekura me lëkurë të hollë. Pastaj ata do të kenë një shije të këndshme dhe një konsistencë jo viskoze. Pesha e shalqinjve duhet të jetë deri në 3 kg - frutat e mëdha janë më të vështira për t'u prerë me kujdes.

Kur turshini pjeprin, është e rëndësishme të mbani mend se për ruajtjen e tyre do t'ju duhet patjetër një dhomë e errët dhe e freskët, në mënyrë ideale një bodrum.

Për të fermentuar shalqinjtë në një fuçi për dimër, së pari duhet të përgatisni me kujdes enën - lani fuçitë dhe derdhni ujë të valë mbi to. Për të marrë frutat turshi, kavanozët do të duhet të lahen dhe sterilizohen plotësisht.

Video "Si të turshi një shalqi në një kavanoz"

Nga kjo video do të mësoni një recetë të thjeshtë për turshinë e shalqinit në një kavanoz për dimër.

Recetë tradicionale për shalqinj të kripur

Për dashamirët e turshive klasike, është e përshtatshme një recetë tradicionale për turshinë e shalqinjve në kavanoza. Kjo teknologji do t'ju lejojë të përgatiteni shpejt për dimër.

Për recetën tradicionale, merrni:

• fruta me peshë deri në 3 kg;
• litër ujë;
• 45 ml uthull 9%;
• 90 g sheqer;
• 45 g kripë.

Fillimisht, lani, thani dhe prisni frutat në copa të vogla. Në të njëjtën kohë, lani kavanozin me një zgjidhje sode dhe sterilizoni për 10 minuta.

Tani, pa e shtypur shalqinin, vendosini fetat në enë.

Për të bërë shëllirë, kombinoni të gjithë përbërësit e thatë së bashku, shtoni uthull dhe ujë. Mbajeni përzierjen në sobë derisa kokrrizat të treten plotësisht.

Uthulla mund të zëvendësohet me 3 g acid citrik. Thjesht shtoni direkt në kavanoz, dhe jo në shëllirë.

Hidhni shëllirën e përgatitur në një kavanoz dhe pasterizoni për 25 minuta.

Më pas vidhosni kapakun, kthejeni kavanozin dhe mbulojeni me një batanije. Pasi produkti të jetë ftohur plotësisht, futeni konservimin në bodrum.

Shalqinj të kripur në kavanoza

Frutat mund t'i turshini pa ndjekur recetën klasike. Nëse dëshironi të merrni një pjatë të shijshme dhe pikante, përdorni receta për shalqinj të kripur me erëza të ndryshme.

Me piper

Për të përgatitur përdorni:

• 2,2-2,5 kg pjepër;
• 1,2 litra ujë;
• 5 copë. kokrra piper;
• 5 g spec djegës të thatë;
• 5 thelpinj hudhër;
• 60 g kripë;
• 110 g sheqer;
• 45 ml uthull 9%.

Në fazën e parë, lajmë dhe sterilizojmë enët. Më pas frutat i presim në feta të vogla. Vendosni hudhrat, kokrrat e piperit, djegësin dhe shalqinin në kavanoza.

Lëreni ujin të ziejë dhe mbushni kavanozët, prisni disa minuta dhe derdhni ujin përsëri në enë metalike.

Tani lëngut i shtoni sheqer dhe kripë dhe ziejini në sobë për 15 minuta. 5 minuta para gatishmërisë, shtoni uthull. Hidhni shëllirë mbi fruta, mbështillni kapakun, mbështilleni me një batanije derisa të ftohet dhe vendoseni në një vend të freskët.

Me mjaltë

Për të marrë një pjatë më të ëmbël, mund të ruani pjeprin me mjaltë.

Për ta bërë këtë, përgatitni:

• fruta me peshë 2 kg;
• 1,2 litra ujë;
• 45 g mjaltë të lëngshëm;
• 30 g kripë;
• 4 çadra me kopër;
• 4 gjethe rrush pa fara.

Përgatitni paraprakisht kavanozët, më pas lyeni muret e tyre me mjaltë të lëngshëm. Pritini frutat dhe vendosini në një enë. Shtoni gjethet e rrush pa fara dhe cadrat e koprës.

Hidhni kripë në ujë dhe mbajeni shëllirën në sobë për rreth 20 minuta. Pas kësaj mbushni kavanozët me ujë të kripur dhe lëreni përgatitjen për 2-3 ditë të thahet.

Pas disa ditësh, kullojeni ujin, zieni, mbushni përsëri kavanozët dhe rrotulloni çelësin. Ftoheni dhe vendoseni në një vend të freskët.

Me mustardë

Shalqinjtë e konservuar me mustardë me të drejtë mund të quhen receta më e thjeshtë dhe më e shpejtë për dimër.

Përbërësit e mëposhtëm do të kërkohen:

• 2 kg pjepër;
• 25 g sheqer;
• 30 g kripë;
• 30 g pluhur mustardë.

Për të përgatitur konservimin, përgatitni kavanoza. Përziejini erëzat e thata në një tas dhe spërkatini në fund të enës.

Vendosni frutat e prera në feta në disa shtresa. Më pas i spërkatni sërish me përzierjen e erëzave. Shtoni erëza çdo disa shtresa derisa ena të mbushet.

Lëreni kavanozin mënjanë, duke e mbuluar fillimisht me një kapak plastik ose një leckë të bardhë me një peshë të vogël sipër. Pjata do të jetë gati për rreth 5 ditë.

Tani mund ta vendosni në frigorifer ose në bodrum.

Me acid citrik

Për të marrë shalqinj turshi pikante dhe të shijshme në kavanoza për dimër, përdorni:

• 2 kg shalqi;
• 1,5 litra ujë;
• 25 g kripë;
• 50 g sheqer;
• 10 g acid citrik;
• 5 thelpinj hudhër;
• 2 gjethe dafine;
• 5 copë. kokrra piper.

Lani kavanozët, sterilizoni, në fund vendosni hudhrën e qëruar, piper dhe gjethen e dafinës. Pritini pjeprin në feta dhe vendosini në një enë.

Zieni ujin në një tenxhere dhe hidheni sipër copave të frutave. Prisni derisa të ftohet plotësisht. Tani derdhni përsëri ujin në tigan, shtoni kripë dhe sheqer. Përziejini mirë përbërësit dhe zieni masën. Hidhni shëllirën e përgatitur në një enë qelqi dhe shtoni acid citrik. Rrotulloni kavanozët, i ftohni në një batanije të ngrohtë dhe i çoni në një vend të freskët.

Shalqinj të kripur lehtë në një fuçi

Ju mund të ruani pjepërin jo vetëm duke përdorur enë qelqi. Fuçitë janë të përshtatshme edhe për përgatitjen e preparateve shtëpiake.

Frutat turshi përgatiten pa uthull, ndaj konsiderohen më të shëndetshme.

Mund të përdorni enë të ndryshme, por është mirë që shalqinjtë të turshi të jenë në një fuçi druri.

Në feta

Për të fermentuar frutat në copa, do t'ju duhet:

• 4 kg fruta;
• 3 litra ujë;
• 225 g sheqer;
• 270 g kripë;
• 1 piper piper djegës;
• 10 copë. kokrra piper;
• 7-8 thelpinj hudhër;
• 20 degëza kopër;
• 20 degë majdanoz.

Së pari, lani fuçinë me tretësirë ​​sode, derdhni dy herë ujë të valë dhe thajeni. Tani prisni secilën gjysmë të frutave në 5 pjesë në feta tërthore.

Në fund të fuçisë vendosim një të tretën e majdanozit dhe koprës së përgatitur, si dhe 3-5 thelpinj hudhër dhe një lugë spec djegës. Sipër zarzavateve vendosni një shtresë shalqini. Pastaj përsëri pak gjelbërim dhe nja dy thelpinj hudhër dhe përsëri një shtresë me segmente frutash. Vendosni zarzavatet e mbetura sipër.

E përgatisim shëllirën si më poshtë: në ujë shtojmë piper, kripë dhe sheqer dhe e ziejmë për rreth 7 minuta. Ftoheni lëngun në temperaturën e dhomës dhe mbushni plotësisht pjesët e punës me të.

Pjesa e sipërme e fuçisë mund të mbulohet me një pjatë me një ngarkesë të vogël. E mbajmë enën për një ditë në një dhomë të ngrohtë dhe më pas e vendosim në frigorifer ose bodrum. Pjata mund të ruhet për 3-4 javë.

Plotësisht

Për të turshitur shalqinj të plotë, zgjidhni fruta të vogla - deri në 15 cm në diametër. Për këtë konservim mund të përdorni 2 lloje shëllirë.

Nëse dëshironi të turshini shalqinj të ëmbël dhe të thartë, merrni:

• 10 litra ujë;
• 400 g kripë;
• 1200 g sheqer.

Për një shije më të kripur në përgatitjet e dimrit, përdorni:

• 10 litra ujë;
• 700 g kripë.

Frutat i vendosim në fuçinë e përgatitur, duke i shpuar fillimisht disa herë me një kruese dhëmbësh druri për depërtim më të mirë të shëllirës. Përgatitni shëllirën veçmas: shpërndani përbërësit pjesa më e madhe në ujë.

Tani derdhni shëllirën e përgatitur në pjesët e punës dhe mbuloni fuçinë me një kapak druri ose një pjatë me një peshë sipër. Lëreni enën në dhomë për 2-3 ditë dhe më pas nxirreni në bodrum. Pjata do të jetë gati për 3-4 javë.

Nëse dëshironi të turshini pjeprin pa sterilizim për të parandaluar prishjen e tyre, ndiqni me kujdes teknologjinë e gatimit.

Përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• 2 kg pjepër;
• 1,2 litra ujë;
• 65 ml tretësirë ​​uthull;
• 60 g kripë;
• 85 g sheqer.

Lani dhe sterilizoni enët e qelqit, vendosni frutat e prera në to. Hidhni ujë në një tenxhere dhe zieni, më pas hidheni mbi kavanoza për 10 minuta.

Derdhni ujin nga kanaçe në një tenxhere dhe ziejini për një çerek ore. Lëngun e derdhni sërish në kavanoza për 5 minuta dhe më pas e hidhni sërish në tigan.

Tani lëngut i shtoni kripë, sheqer dhe uthull dhe ziejini edhe për çerek ore.

Mbushni përmbajtjen me shëllirë të vluar, rrotulloni kavanozët dhe kthejini ato me kokë poshtë. Ftoheni në një batanije dhe vendoseni në një vend të freskët.

Është e lehtë të ruash shalqinjtë deri në dimër - ato mund të kripen, turshi, fermentohen në një kovë, fuçi, tigan ose kavanoz qelqi. Edhe manaferrat e pangopur, me lëkurë të trashë dhe të papjekur janë të përshtatshme për këtë. Barishtet e freskëta, erëzat dhe erëzat aromatike do t'i shtojnë shije meze. Pjata përgatitet me nxitim dhe mund të shërbehet brenda një jave.

Si të piqni shalqirin me copa të menjëhershme

Recetë klasike për shalqinj të kripur të shpejtë

Fetat e kripura të shalqirit ruajnë shumë vitamina, pulpa përfiton veshkat dhe përmirëson mikroflorën e zorrëve.

Frutat mund t'i turshini në çdo enë të përshtatshme - një tenxhere, një kovë, një fuçi druri.

Përbërësit:

• shalqi (i pjekur) - 2 copë;
• kripë, sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• ujë - 1 l.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini frutat në feta të përafërsisht të së njëjtës madhësi dhe trashësi, në mënyrë që ato të jenë të kripura në mënyrë të barabartë.
2. Hiqni lëkurën dhe gropat (opsionale). Transferoni në një enë për turshi.
3. Zieni ujin, shtoni erëza, përzieni derisa të treten plotësisht. Ftoheni shëllirë.
4. Hidhni sipër fetat e shalqirit, mbyllni enën me kapak, lëreni në temperaturën e dhomës për dy ditë dhe më pas transferojeni në frigorifer ose bodrum për ruajtje.

Shalqinj të kripur lehtë me hudhër në marinadë

Mund të gatuani shalqinj të çastit të kripur lehtë me hudhër në copa ose të plota, nëse keni një enë të përshtatshme. Vetëm atëherë manaferrat duhet të shpohen me një gjilpërë thurjeje në disa vende. Shërbejeni meze me pjata me patate, kërpudha dhe mish.

Përbërësit:

• shalqi, hudhër (kokë) - 1 pc.;
• piper i kuq i nxehtë - 1 bishtaja;
• ujë - 1 l;
• sheqer i grimcuar - 3-4 lugë. l.;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• esencë uthull (70%) - 1 lugë gjelle;
• fletë dafine - 2 copë;
• allspice (bizele) - 5-6 copë;
• kanellë (rrënjë, 0,5 cm e gjatë) - 1 copë;
• karafil - 5 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Lani manaferrat tërësisht me një sfungjer ose furçë.
2. Pritini në feta të barabarta të mesme, hiqni farat.
3. Vendoseni fort në një tavë të smaltuar, spërkatni me hudhër të grirë dhe piper të kuq.
4. Zieni ujin, shtoni përbërësit e mbetur të treguar në listën e produkteve. Ziejeni marinadën për 3 minuta në zjarr të ulët.
5. Ftoheni pak që të mos jetë shumë i nxehtë dhe derdhni sipër copat e shalqirit. Lëreni të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer. Ju mund ta provoni rostiçeri brenda pak orësh dhe ta ruani për jo më shumë se 2 ditë.

Parathënie

Për turshi, mund të merrni vetëm fruta të pjekura pa dëmtime, mundësisht me një kore të hollë. Koha më e mirë për gatim është fundi i tetorit, pasi kjo pjatë e pazakontë mund të ruhet vetëm për disa muaj dhe vetëm në temperatura të ulëta. Për të grumbulluar frutat në një fuçi, këshillohet të përdorni vetëm varietete të vonshme të shalqinjve të pjekur dhe në formë uniforme. Mesatarisht, një shalqi duhet të peshojë rreth tre kilogramë.

Marrja e frutave të pjekura të shalqirit në një fuçi

Lani mirë shalqinjtë dhe shponi secilin prej tyre në 10 vende të ndryshme duke përdorur një shkop druri. Në këtë mënyrë ato do të ngopen më mirë me shëllirë, procesi i fermentimit do të përshpejtohet dhe shija do të jetë më e theksuar. Përgatitni: lani dhe thajeni tërësisht, pas së cilës mund të vazhdoni. Vendosni me kujdes frutat në fund të fuçisë dhe mbushni me shëllirën e përgatitur: për çdo 10 litra ujë ka 800 g kripë. Nuk është e nevojshme të shtoni erëza, pasi meze do të dalë e mrekullueshme ashtu siç është. Fillimisht fuçitë e përgatitura i mbulojmë me garzë dhe më pas me kapak druri. Shalqinjtë mund të ruhen në çdo vend të freskët - ata do të jenë gati për rreth një muaj.

Shalqini gjithashtu mund të kriposet në kavanoza qelqi të zakonshëm të çdo madhësie. Lani frutat mirë, prisni lëkurën e hollë dhe pritini në copa mesatare. Shumë amvisa vendosin të lënë lëkurën, por në këtë rast procesi i sterilizimit zgjat rreth 20-30 minuta, por nëse shalqinjtë janë pa lëkurë, vetëm 10 minuta. Ka disa receta për këtë turshi. Ne do t'i shikojmë të gjitha, dhe ju do të zgjidhni atë që është më e përshtatshme për veten tuaj.

Metoda 1

Kjo recetë kërkon përdorimin (për çdo litër ujë):

• 1 lugë sheqer;
• 1 lugë uthull (9%);
• 1 luge kripe.

Shalqini i prerë në copa vendoseni me kujdes në kavanoza, shtoni kripë dhe sheqer. Hidhni ujë të valë mbi gjithçka dhe sterilizoni kavanozët për 10 minuta. Pas kësaj, derdhni uthull në enë dhe rrotulloni kavanozët.

Metoda 2

Për një kavanoz 3 litra, përgatitni tre tableta aspirinë dhe dy lugë kripë dhe sheqer. Fillimisht, kavanozët duhet të sterilizohen, pas së cilës vendosen feta frutash në to dhe shtohet ujë i nxehtë. Pas kësaj, bëni një pushim të shkurtër 10-minutësh, derdhni ujin e vendosur në një tenxhere të veçantë, shtoni përbërësit e mbetur atje dhe ziejini përsëri. Ne vendosim aspirinë në një kavanoz, derdhim shëllirën që rezulton dhe mbështjellim enët.

Marrja e shalqinit në një kavanoz qelqi

Metoda 3

Për të përgatitur një kanaçe me shalqi turshi do të na duhen:

• lugë kripë;
• dy lugë sheqer;
• lugë 70% esencë uthull.

Kavanozët i shpëlajmë mirë, por nuk i sterilizojmë akoma. Vendosni copa shalqini në to, spërkatni kripë dhe sheqer sipër, derdhni uthull dhe ujë të pastër. Mbyllni enën me një kapak metalik dhe sterilizoni për rreth 40 minuta.

Metoda 4

Kjo recetë mund të duket pak e çuditshme në fillim për shkak të përbërësve të tillë si mjalti dhe rrika, por shijen e kësaj pjate mahnitëse nuk do ta harroni kurrë. Për të përgatitur, merrni:

• 1 lugë mjaltë;
• 30 g rrikë;
• 3 tableta aspirinë;
• 1 luge kripe.

Sterilizoni enët, vendosni rrikë të prerë në feta të holla në fund, dhe shalqini sipër. Ju gjithashtu duhet të derdhni pjesën tjetër të përbërësve në kavanoz, derdhni ujë të valë mbi të dhe rrotullojeni. Pas kësaj, mbështillni enët me shalqi turshi dhe prisni derisa të ftohen.

Por, çka nëse prisni të ftuar brenda dy ditësh dhe dëshironi t'i trajtoni me një pjatë të pazakontë? Ekziston një recetë e mrekullueshme për turshi të shpejtë. Udhëzimet për përgatitjen e frutave turshi janë si më poshtë:

1. Pritini shalqinin në copa të mesme.
2. Hidhni në tryezë dy lugë kripë, një lugë sheqer dhe mustardë të thatë, përzieni përbërësit.
3. Fërkojeni manualisht çdo fetë me përzierjen e thatë.
4. Të gjitha copat i vendosim në një tepsi, sipër i vendosim presin dhe gjellën gati të mbaruar e vendosim në frigorifer për dy ditë.

Për kriposjen e shalqinjve në këtë mënyrë, ne përdorim rërë lumi me kokërr të imët - asnjë rërë tjetër nuk do të bëjë. Hidhni rërë në një legen të madh, shtoni ujë të ftohtë dhe shpëlajeni tërësisht, duke e trazuar me një shkop druri. Pas shpëlarjes së parë, ndiqni ujin së bashku me papastërtitë e huaja. Përsëriteni pastrimin e rërës të paktën dy herë të tjera derisa të mbetet vetëm rëra në enë dhe uji të jetë i pastër.

Derdhni rërë në fund të fuçisë në një shtresë deri në 10 cm, vendosni shalqinj sipër. Në të njëjtën kohë, mos harroni se duhet të ketë një distancë prej të paktën 2 cm midis mureve të fuçisë dhe frutave Një shtresë rëre rreth 5 cm e trashë hidhet përsëri sipër dhe frutat e prera në copa vendosen përsëri krye. Pra, mbushni të gjithë fuçinë, dhe shtresa e fundit e rërës duhet të jetë së paku 20 cm Më pas, përgatitni shëllirë - merrni 500 g kripë për 10 litra ujë. Mbushni fuçinë e mbushur me shëllirë. Është e rëndësishme të mbani mend se rëra thith lëngun mjaft ngadalë, dhe për këtë arsye shëllirë duhet të shtohet periodikisht në mënyrë që të mbulojë rërën.

Një fuçi rërë për turshinë e shalqinjve

Nëse shihni se ndërsa shtoni shëllirë, shtresa e shalqinit është e “zhveshur”, do t'ju duhet të shtoni më shumë rërë, përndryshe kriposja e shalqirit nuk do të funksionojë. Thithja e shëllirë zgjat rreth tre ditë.

Kur ruani shalqinj, sigurohuni që të kontrolloni herë pas here që të ketë të paktën një shtresë shëllirë 10 cm në majë të rërës, përndryshe, frutat tuaja thjesht do të mykohen. Nga rruga, kjo recetë është më e përshtatshme për përgatitjen e shalqinjve me një lëkurë të trashë - frutat me një lëkurë të hollë mund të grisen kur hiqen nga fuçi, rëra do të futet brenda dhe si rezultat ato do të bëhen të papërshtatshme për konsum. Frutat e kripura në këtë mënyrë mund të ruhen për gati gjashtë muaj pa humbur shijen e tyre.

Një tjetër recetë e pazakontë duke përdorur lakër. Do t'ju duhen shalqinj të vegjël e të fortë që peshojnë rreth 2 kg. Lani frutat tërësisht përpara se t'i ruani. Më pas vendosni lakër të kripur dhe para lakër turshi në një shtresë deri në 10 cm në fund të fuçisë dhe sipër shalqinjtë. Boshllëqet që rezultojnë midis frutave duhet të mbushen me lakër. Shtresa e fundit është lakër turshi. Mbuloni shalqinjtë me garzë të pastër, vendosni një shtypës sipër dhe ruani fuçinë në bodrum. Shalqinjtë e kripur në këtë mënyrë mund të ruhen jo më shumë se tre muaj. Nga rruga, një recetë e ngjashme përdoret për të përgatitur.

Shalqinj me lakër turshi

Një tjetër recetë interesante përfshin turshinë me mollë. Së pari, përgatitni shëllirë - merrni 800 g kripë për kovë me ujë. Më pas, ne vazhdojmë saktësisht në të njëjtën mënyrë si në metodën e mëparshme: vendosim fruta të forta në fuçi, mbushim boshllëqet midis frutave me mollë, por hapësira e lirë midis shalqinjve dhe mureve të fuçisë duhet të mbushet me të pastruara. rërë lumi. Ndërsa fuçi është mbushur me shalqinj, derdhni shëllirë në enë. Shtresa e sipërme e frutave është e mbuluar me rërë në një shtresë prej 35 cm dhe e mbushur me shëllirë. Ruani fuçitë në një vend të freskët.