Lakër turshi (me shtimin e ujit për varietetet e vona). Lakër turshi

Askush nuk e di me siguri se kush ishte i pari që filloi lakër turshi. Historianët pohojnë se kinezët. Në shekullin III para Krishtit. fshatarët që ndërtonin Murin e Madh të Kinës ushqeheshin me lakër turshi me verë orizi. Princat rusë në parcela toke të ndara posaçërisht - skica - e rritën atë për familjet dhe skuadrat e tyre, duke besuar me të drejtë se ajo u jep forcë dhe shëndet. Në fshatra e vendosin në fuçi - menjëherë për gjithë dimrin. Qytetarët nuk e kanë një mundësi të tillë: në ballkon - do të ngrijë, në frigorifer - nuk ka hapësirë ​​të mjaftueshme dhe temperatura nuk është e njëjtë. Prandaj, lakra turshi përgatitet në pjesë të vogla.

amazonaws.com

Sigurisht, lakra turshi është një nga mënyrat më të njohura për ta ruajtur atë. Krahasuar me kriposjen dhe turshinë, ky është një proces më i gjatë. Por në dalje marrim jo vetëm një produkt të shijshëm, por shumë të dobishëm dhe madje edhe medicinal. Për sa i përket përmbajtjes së vitaminës C, ka pak që mund të konkurrojë me lakër turshi.

Lakra e varieteteve të vjeshtës dhe të vonshme me koka të pjekura të dendura (mundësisht të mëdha) lakër, në të cilën ka shumë pak ose aspak gjethe jeshile, është ideale për lakër turshi. Sa më të bardha të jenë gjethet, aq më shumë sheqer përmbajnë, i cili është aq i nevojshëm për fermentim (fermentim).

Varietetet e hershme të lakrës nuk janë të përshtatshme për lakër turshi. Së pari, kokat e tyre janë të lirshme dhe jeshile. Së dyti, ata janë më të varfër në sheqer, kështu që fermentohen më keq.

Nëse nuk jeni të fortë në varietetet e lakrës, mund ta përcaktoni përshtatshmërinë e saj për turshi si më poshtë: prisni një kokë lakër dhe shijoni gjethet. Ato duhet të jenë të bardha në prerje, krokante dhe të ëmbla.

Procesi ka filluar!

Para copëtimit, lakra nuk lahet, por hiqen vetëm gjethet jeshile dhe priten vendet e nxira dhe të ndotura. Më pas pirunët priten në 2-3 pjesë të grira ose të grira. Për çdo 10 kg perime, merrni 200-250 g kripë të zakonshme të trashë (jo të jodizuar - zbut lakrën). Por jo më shumë: kripa pengon procesin e fermentimit të acidit laktik, lakra nuk fermentohet dhe merr një erë të pakëndshme. Përveç kësaj, kripa largon vitaminat dhe mineralet nga perimet.

Në kohët e vjetra, besohej se në mënyrë që lakra të dalë e shijshme dhe krokante, ajo duhet të fermentohet në hënën e re. Për të qenë më të butë - në tremujorin e fundit. Por hëna e plotë nuk është koha e duhur: lakra do të jetë shumë e butë dhe e thartë. Dhe ata gjithashtu thonë se lakra funksionon mirë nëse vendoset në ditët e burrave - të hënën, të martën dhe të enjten.

FOTO E MBRËMJES SË MAXIM

Në fund të enës vendosni gjethet e plota të lakrës dhe i kriposni që të zbuten pak. Në krye të tyre - lakër copëtuar. Dhe shtypeni derisa lëngu të bie në sy. Vendosni një pecetë liri mbi perime dhe më pas një pjatë skarë druri ose porcelani. Shtypja nga lart (për shembull, një kalldrëm i djegur nja dy herë). Peshat e hekurit, gize ose bakri, si dhe gurët ranor ose tullat, nuk mund të përdoren si shtypje.

REFERENCA

Në lakër turshi (ose gjysma) ruhen 1,5-2 herë më shumë vitamina sesa në lakër të grirë. Lakra turshi, e ruajtur sipas të gjitha rregullave, përmban një përqendrim të lartë të vitaminave për 6-8 muaj.

Pas disa orësh, shkuma do të shfaqet në sipërfaqe - fermentimi ka filluar. Hiqni vazhdimisht shkumën. Në fillim do të jetë shumë, pastaj më pak. Dhe kur ajo zhduket plotësisht, do të thotë se lakra është fermentuar. Dhe mos harroni të shponi lakrën më shpesh në disa vende deri në fund të enës (mundësisht me një shkop druri) ose përzieni për të lëshuar gazrat që rezultojnë - sulfid hidrogjeni dhe dioksid karboni (nëse kjo nuk bëhet, lakra do të jetë i hidhur). Sa më pak ajër, aq më shumë vitaminë C do të mbetet në lakër turshi.

Gjatë gjithë kohës gjatë fermentimit (rreth 10-15 ditë), lakra duhet të mbulohet me shëllirë. Nëse është e ulët, shtoni një tretësirë ​​të kripur 3-4% të sapopërgatitur.

Pasi lakër turshi të vendoset (zakonisht për 3-5 ditë), këshillohet që të hiqni shtresën e sipërme të kaftuar të lakrës dhe të shpëlani rrethin e nxehur më pak me një zgjidhje të nxehtë sode buke. Më pas mbulojeni lakrën me një leckë të pastër prej liri të njomur me kripë dhe të shtrydhur mirë. Vendoseni përsëri nën presion, duke e marrë peshën e tij në mënyrë të tillë që shëllira të arrijë skajin e rrethit të nënshtresuar.

Shtesa e duhur

Perimet e tjera, si dhe frutat, manaferrat dhe erëzat e shtuara në lakër, fermentohen mirë, ruhen dhe plotësojnë vetitë e saj kuruese. Për shembull, karotat e pasurojnë lakër turshi me karotinë - provitaminë A. Mollët ndajnë me të vitaminat C dhe P, si dhe acidin klorogjenik. Rowan dhe piper i ëmbël - vitaminë C dhe karotinë. Boronicat dhe manaferrat - acid benzoik, i cili ka veti antimikrobike. Bimët pikante - gjethe dafine, qimnon, piper djegës, anise - i japin lakër turshi jo vetëm një shije dhe aromë specifike, ato përmbajnë vajra esenciale dhe fitoncide që kanë një efekt të dëmshëm te mikrobet dhe stimulojnë lirimin e enzimave tretëse tek ne.

Lakër turshi dhe me kokrra dëllinjë. Ata i japin një shije dhe erë të këndshme specifike. Mund të përdorni edhe mjaltë (deri në 10 g për 1 kg lakër), arra, kumbulla, kërpudha.

PROMPT

Nëse nuk është e mundur të ruhet lakra në një enë të hapur për një kohë të gjatë, ajo transferohet në kavanoza qelqi dhe derdhet sipër (dy gishta) me vaj vegjetal. Ose e konservuar, e pasterizuar më parë për gjysmë ore. Nëse nuk ka mjaft shëllirë (lakra duhet të mbulohet plotësisht me të), shtoni 2% shëllirë të valë.

PUNA MBI GABIME

Çfarë është shpimi?

Mund të jetë turp: ju përpiqeni, duket se bëni gjithçka sipas rregullave, por në fund ju merrni një lloj mase të butë të pangrënshme pa pushim. Pse lakër turshi dështon?

Me këtë pyetje, iu drejtova kandidatit të shkencave bujqësore, drejtuese e departamentit të ruajtjes dhe përpunimit të Institutit të Hortikulturës Maria Maksimenko.

- Jo çdo lakër mund të fermentohet,- Maria Grigoryevna zbuloi sekretin e dështimeve. - Dhe dendësia e kokës në këtë rast nuk është treguesi më i rëndësishëm. Prisni kokën dhe shikoni se sa të trasha janë gjethet e brendshme. Nëse piruni është i fortë, dhe gjethet e holla janë të shtypura fort kundër njëra-tjetrës, ka shumë të ngjarë që perimet të jenë të përshtatshme vetëm për ruajtje afatgjatë.

Ka pak lëng. Një lakër e tillë do të fermentohet dobët dhe do të dalë e hidhur dhe e ashpër. Nëse ka gjethe të trasha të bardha me lëng në një kokë të dendur lakër, mund ta copëtoni me siguri. Nga varietetet e zonuara në Bjellorusi, Mara, Snezhinskaya, Rusinovka, Nadzeya, Belorusskaya-85, Anniversary-29, Glory, Gift, Hope, Amager janë të përshtatshme për turshi. ", "kolobok". Sigurisht, teknologjia është gjithashtu e rëndësishme.

Pra, pse lakra ...

...e butë

Mund të ketë disa arsye. Vendoseni të thahet në stinën e ngrohtë. Ata morën një varietet të hershëm - gjethet e tij janë gjithmonë të buta. Është e mundur që, së bashku me kokat e shëndetshme të lakrës, të jenë kapur disa të ngrira ose të tejmbushura me plehra. Ndoshta nuk kishte kripë të mjaftueshme: ata derdhën më pak se 20 g për 1 kg. Temperatura e fermentimit ishte shumë e lartë. Ose, më në fund, ajri nuk u largua mirë gjatë brumit të thartë. Lakra e butë nuk ndryshon nga lakra e zakonshme: shija, ngjyra, aroma janë të njëjta. Dhe mund ta hani.

...rrëqethëse

Lakra turshi "rrëshqet" për shkak të ajrit të tepërt, i cili provokon rritjen e majave miceliale. Jo, këto qeliza maja nuk janë të dëmshme. Por ato nevojiten vetëm në fillim të fermentimit dhe në sasi të vogla. Nëse ka shumë prej tyre, bakteret putrefaktive fillojnë të zhvillohen në mënyrë aktive. Si rezultat, lakra prishet. Prandaj, sigurohuni që ajo të jetë gjithmonë e mbuluar me shëllirë dhe të mos dalë mbi të, në kontakt me ajrin.

...e hidhur

Temperatura shumë e ulët (deri në plus 18 gradë) gjatë fermentimit. Kokat pak të ngrira. Ka mundësi që ta kenë tepruar. Shija e lakrës varet edhe nga kushtet e rritjes: toka, plehrat.

...shumë i thartë

Në mënyrë që lakra të fermentohet mirë, nevojiten baktere të acidit butirik. Ato zhvillohen në një temperaturë prej plus 18-20 gradë. Nëse temperatura e fermentimit është më e lartë, këta mikroorganizma shumohen me shpejtësi rrufeje. Një tepricë e acidit butirik i jep perimeve një erë të mprehtë të pakëndshme. Pritet edhe shija.

MBANI NË MENDJE

Ndalohet rreptësisht fermentimi i lakrës në enët prej alumini. Acidi laktik gërryen aluminin dhe substancat që janë jashtëzakonisht të padëshirueshme për trupin futen në enë. Është më mirë të përdorni një tenxhere ose legen të gjerë të emaluar - sa më e madhe të jetë zona e kontaktit me ajrin, aq më i mirë është procesi i fermentimit.

Receta e kaleidoskopit

Veriore. Kokat e prera të lakrës vendosen në ujë të vluar të kripur (50 g kripë për 1 kg lakër) dhe zihen për 3-10 minuta (për të hequr hidhërimin), më pas ftohen. Në fund të enëve (druri ose të smaltuar), vendosin copa buke thekre të thekur në furrë, degë rrush pa fara të zezë dhe kopër të rrahur me çekiç, mbi to - shtresa lakër, duke erëzuar secilën shtresë me erëza. Pasi vendosen erëzat në shtresën e sipërme, lakra derdhet me ujë në të cilin është zier. Mbyllni lakrën me garzë, vendosni një rreth druri me shtypje mbi të. Pas 2-3 ditësh, kur fermentimi ka përfunduar, lakra ruhet në një vend të ftohtë.

çeke. Lakra e grirë bluhet me kripë (deri në 20 g për 1 kg lakër), përzihet me karota të grira dhe qepë të grira (afërsisht 30 dhe 20 g për 1 kg lakër), spërkatet me kokrra piper të zi, gjethe dafine, vendoset në një tas. , duke përplasur dhe shtypur me shtypje. Pas 3 ditësh, lakra shpohet me një shkop me majë për të hequr gazrat e krijuara, një ditë tjetër më pas shtrydhet nga shëllira dhe vendoset fort në kavanoza qelqi. Shëllira vihet në valë, derdhni lakër mbi të. Kavanozët mbulohen me kapak, sterilizohen (litër - 10 minuta, tre litra - 45 minuta) dhe mbyllen fort.

Shpejt. Lakrën mund ta gatuani shumë shpejt nëse e zhytni në ujë të vluar para turshive dhe e mbani derisa uji të vlojë sërish. Më pas e nxjerrim dhe e zhysim menjëherë në ujë shumë të ftohtë që të ftohet fort. Lakra e ftohur duhet të transferohet në një kullesë dhe të lihet uji të kullojë. Pas kësaj, fermentoni atë në mënyrën e zakonshme. Nëse ka pak lëng, shtoni shëllirë (1 lugë gjelle kripë për 0,5 litra ujë të zier). Mund të hani pas 2 ditësh.

Kastravec. Kavanozi juaj me turshi është gati të zbrazet, por a ka ende shumë turshi në të? Sigurisht, është më e lehtë për ta derdhur atë. Por është më mirë të përdoret për lakër turshi. Pra, grijeni lakrën, vendoseni në kavanoza dhe mbusheni me shëllirë. Nuk ka nevojë të shtoni ndonjë erëza dhe kripë - gjithçka është tashmë në të. Enët i lëmë në temperaturë ambienti për një ditë, më pas mbyllim kapakët dhe i vendosim në frigorifer. Pas një dite tjetër, lakra "kastravec" është gati për përdorim.

KUNDËRINDIKIMET

Lakra turshi është kundërindikuar në sëmundjet e gjëndrës tiroide, veshkave dhe mëlçisë, me aciditet të shtuar, ulçerë peptike, gjakderdhje të brendshme të traktit gastrointestinal, hipertension.

Lakra nga sveta-k080

Për 1 litër ujë të ftohtë të zier 100 mijë kripë të trashë. Përziejeni dhe kullojeni me napë. Më pas e presim lakrën dhe e lyejmë në shëllirë për 3-4 minuta. E nxjerrim, e përziejmë me karota të grira (vetëm nuk duhet të vendosni shumë, përndryshe lakra mund të bëhet e butë) dhe e vendosim në kavanoza. E shtyp me një gjilpërë. E lë në lozhë të thahet për disa ditë, heq periodikisht të gjithë shëllirën e tepërt, pastaj e çoj në dyqanin e perimeve.

Lakra nga Scarlet19

Unë ndaj recetën time për lakër turshi. Duke e përdorur prej disa vitesh, lakra gjithmonë del super krokante dhe e shijshme! Dhe më e rëndësishmja, receta është shumë e thjeshtë.

Do të na duhen:

• kavanoz me tre litra
• lakër
• karrota
• sheqer

Këtë herë hasa një kokë lakër shumë të madhe (3,5 kg), për një kavanoz me tre litra u deshën rreth 1,6 kg. Pjesa tjetër e lakrës turshi. Më pëlqen kur ka edhe lakër turshi dhe lakër turshi në të njëjtën kohë.
Pritini imët lakrën (përpunoj procesorin e ushqimit), karotat i grini sa më imët (unë përdor edhe përpunues).
Vendosni lakrën dhe karotat në tavolinë, përzieni.
Vendosni gjithçka në një kavanoz, por mos e shtypni shumë, por që të mund të derdhni ujë më vonë.
Hidhni 2 lugë kripë me një rrëshqitje në një kavanoz sipër lakrës. Unë marr kripë të trashë, të zakonshme, jo të jodizuar (nëse merrni të jodizuar, lakra do të jetë e butë, të paktën disa amvise shkruajnë kështu), por unë e përdora këtë nja dy herë dhe nuk vura re shumë ndryshim, lakra ishte shumë e fortë. .
Marrim ujë të pastër (mund ta zieni, por unë përdor ujë në shishe) dhe derdhim lakrën, e lëmë ujin të mbushë të gjitha zbrazëtirat dhe e mbushim sërish. Uji lëviz ngadalë midis lakrës, kështu që ky proces zgjat disa minuta.
E vendosim kavanozin në një tas të thellë stallë që të ketë ku të kullojë ujin. Këshillohet që kavanoza të hiqet në një vend të errët, por jo të nevojshme. Unë ende ndonjëherë mbuloj me një kapak xhami.
Dhe pastaj për rreth 1,5-2, ndonjëherë 3 ditë (varësisht se sa ngrohtë është ku është kavanozi), presim dhe shpojmë lakrën disa herë në ditë me shkop (unë përdor një shkop që përdoret për të ngrënë kineze dhe japoneze. enët). E zhyt shkopin në disa vende dhe lëshoj dioksid karboni. Nëse uji është grumbulluar në tas, ai mund të kullohet përsëri në kavanoz.
Lakra është gati kur të ndalojë formimi intensiv i flluskave të dioksidit të karbonit. Më pas shëllira duhet të kullohet me kujdes në një filxhan të veçantë dhe të shtoni 2 lugë sheqer në të. Përziejini gjithçka tërësisht, kërkon shumë kohë. Më pas hidheni sërish në kavanoz, vendoseni në një vend të ftohtë.
Për rreth një ditë, ose ndoshta më herët, lakra është gati!

Dy receta nga Elena Merzlikina

Receta është shkruar nga unë "Lakër e kripur"

Për një kavanoz 3 litra: 2,5 kg lakër, 1 karotë, 1 piper zile (kam vënë të verdhë), 4 kokrra piper të zi, 2 gjethe dafine, 2 lugë kripë (kam 2 lugë matëse nga makina e bukës Panasonic) Lakra e grirë në grirëse (foto) në atë më të hollë - u deshën 3 minuta!
Vendosni të gjitha erëzat në fund të kavanozit dhe mbushni fort me lakër. Hidhni kripë sipër, bëni vrima në lakër me një shkop druri (shkopinjtë e mi janë hell druri për qebap shish, të blerë në autostradën Tolmachevsky) dhe derdhni në ujë të papërpunuar (Unë përdor Ujë të Pastër nga ftohësi).
Lëreni lakrën të luajë për 2 ditë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të shpohet.
Më pas hidhni shëllirën nga kavanoza në një tenxhere dhe shtoni 1 lugë gjelle. një lugë mjaltë (nëse jo, atëherë 1 lugë gjelle sheqer)
Përzieni mirë shëllirën dhe hidheni përsëri në kavanoz. Mbyllni kapakun e najlonit dhe vendoseni në të ftohtë (jam në frigorifer). :

Unë e shkrova recetën me emrin "Lakra e babait"

Mbushni një kavanoz 3 litra me lakër të copëtuar të përzier me karota të grira (1 copë) dhe kripë (1,5-2 lugë gjelle). Nuk është e nevojshme ta shtypni këtë lakër, ajo duhet të shtrihet lirshëm deri në shpatulla. Tani shtojmë në kavanoz ujë të ftohtë të zier në mënyrë që uji të jetë 4-6 cm mbi nivelin e lakrës. E mbulojmë kavanozin me garzë të pastër dhe e vendosim në legen. Lakrën e shpojmë periodikisht.
Pas tre ditësh kullojeni lëngun, shtoni 3/4 filxhan sheqer, përzieni dhe hidheni menjëherë në lakër. E vendosim në frigorifer. Mund të hani pas 24 orësh.
Ata çuan gjithçka në bodrum.
Gjithçka zgjati 20 minuta.

Lakra nga Escada

Lakra është lakër turshi, jo e kripur dhe jo turshi.

Përbërësit:

• >lakër 1 pirun i madh
• 2 karota të mëdha
• ujë (kam 2 litra)
• kripë 2 lugë gjelle për 1 litër ujë
• sheqer 1 lugë për 1 litër ujë

Unë bëj fillimisht një turshi. Vendos ujin me kripë dhe sheqer në një valë.
Ndërsa uji ftohet, unë thërrmoj lakrën dhe karotat, përziej. Më tej, në mënyrë ideale, një fuçi druri, pa emër, asnjë kapacitet, mund ta vendosni menjëherë në një kavanoz, kam një enë speciale për kriposje.
Lakrën e shtypim me karota, e mbushim me shëllirë dhe e lëmë të ngrohtë për 3-4 ditë. Lakrën e trazojmë çdo ditë që të kriposet në mënyrë të barabartë.
Kur të shfaqet shkuma, lakra është gati. E rraj në kavanoza, e hedh në shëllirë aq sa do të shkojë në frigorifer.
Nuk e bëj kurrë për mirë, na mjafton një pirun për një muaj.
Lakra është e thartë dhe krokante.

Lakra nga Qershi_Nata

Pritini lakrën dhe karotat në shirita.
Përziejini, mos gatuani, vendoseni fort në një kavanoz qelqi.

Për mbushjen përdor shëllirë të nxehtë:

• 1 lugë gjelle kripë e trashë
• 1 luge sheqer
• për 800 ml ujë të vluar.

Lakra derdhet me shëllirë në mënyrë që të mbulohet plotësisht.
Vendosni një kavanoz me lakër në një pjatë të thellë në mënyrë që shëllira të mos mbarojë gjatë turshive dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë.
Rreth të nesërmen, lakra do të fillojë të fermentohet, pastaj e shtrydh me një pirun.
Kur procesi i formimit të gazit të ketë mbaruar, lakra është gati. Mund ta mbyllni - dhe në një dyqan perimesh ose menjëherë në frigorifer - dhe ta përdorni tashmë.

Lakra nga Elena54

Lakra "Pesë minuta" me një shtesë të vogël.
Për 1 litër ujë: 100 g kripë dhe 100 g sheqer. Përziejini mirë.
Pritini lakrën dhe zhytni në shëllirë:
1 racion për 1 min.
2 porcione për 2 min.
3 porcione për 3 min.
4 porcione për 4 min.
5 porcione për 5 min.
Tani i ulim të gjitha pjesët e tjera për 5 minuta.
Të gjitha racionet i vendosim në një tenxhere të madhe dhe i përziejmë mirë me karotat. Lëreni të qëndrojë për 1-2 orë, më pas transferojeni në kavanoza. Më pas pastroj menjëherë ose në frigorifer ose në bodrum. Filloj të ha menjëherë, pastaj gradualisht fermentohet.
Sa kushton një shërbim? Gjithçka varet nga sa lakër kam. Nëse 2 koka të vogla, atëherë marr 2 litra ujë, 200 g kripë dhe 200 g sheqer. Dhe lakra - sa do të shkojë në këto 2 litra. Kjo është pjesa.

Lakra nga Mirage

Unë nuk kam një recetë në gram apo kilogram. Siç mësoi nëna ime "me sy", ashtu bëj edhe unë. Epo, kush do të frymëzohet nga "dy grushta të mëdha kripë për një legen plot lakër"? Por nëse frymëzojnë, atëherë për një tas të plotë, me një rrëshqitje, dhjetë litra me lakër, dy grushta kripë turshi dhe katër grushta karota të copëtuara.
Në një legen të madh të emaluar, përzieni, kripë. Dhe pastaj filloj të shtyp, shtyp lakrën pikërisht në legen. Derisa të bëhet më i butë, volumi nuk do të ulet. Më pas filloj ta vendos në një kavanoz (kavanozin e vendos në një legen tjetër të pastër). Dhe dash. Shume e forte, sa fuqi ke. Duart e mia janë të dobëta. Prandaj, legeni me kavanoz është në dyshemenë time, unë jam në gjunjë dhe po e përplas sipër. Unë nuk mund ta lidh burrin tim me këtë: dora e tij nuk do të futet në një kavanoz. Kështu që gradualisht unë dash dhe dash. Gjatë procesit, shëllira derdhet nga kavanozi. Më pas e filtrojmë në një kavanoz të pastër të veçantë. Kështu e shtrëngoj kavanozin deri te shpatullat që të mos fusësh gishtin në lakër, kështu që është gati. E heq kavanozin nga legeni, e mbyll me një kapak të dobët najloni (ose edhe e mbuloj), e laj, e fshij - anash. Dhe dashi tjetër.
I vendosim brigjet në legen. Tre ditë në temperaturën e dhomës. Nëse në bodrum, atëherë më gjatë. Gjithçka varet nga temperatura. Me kalimin e kohës, shkuma e bardhë do të shkojë sipër, shëllira do të fillojë të derdhet (për këtë, kavanoza janë në legen). Epo, tani, kur lakra është bërë e thartë, lëngu i sipërm me shkumë të bardhë hiqet. Shponi lakrën deri në fund disa herë (për shembull, me thikë). Hidhni pothuajse deri në majë me shëllirë, e cila shkrihet në një kavanoz të veçantë. Mbylleni me kapak kapron. Dhe vendoseni në frigorifer. Epo, ose kështu ata qëndrojnë në bodrum. Shponi dhe shtoni shëllirë herë pas here. Ne hamë diku në një muaj.

Lakra nga @Little Fox@

Prisni lakrën, karotat në një rende të trashë.
Marr një tas të madh, vendos gjithçka, e përziej mirë dhe e fërkoj me duar duke i shtuar kripë. Kripa duhet të jetë e thjeshtë, pa jod.
proporcionet janë si më poshtë: për 1 kg lakër 200 g karrota 20 g kripë. Unë gjithmonë shtoj farat e koprës. Nuk më pëlqen qimnoni, ndaj nuk e shtoj, megjithëse mundem.
Përziejini gjithçka tërësisht dhe mbulojeni me një pjatë të madhe. Sipër vendosa një kavanoz prej tre litrash me kapak, të mbushur me ujë.
Gjithçka kushton 3 ditë, unë e shpoj periodikisht lakrën me një shkop druri.
Diten e katert e kaloj ne banka dhe nje pjese ne frigorifer, nje pjese ne qilar.
Lakra është gjithmonë krokante dhe e shijshme!

Lakra nga Mbretëresha e Natës

Tre karota, lakër të prerë, përzieni gjithçka (kam vënë pak rreth 3 kamera karotash në një kavanoz 3 litra). Të gjitha këto i derdhim në kavanoza, e bëj me grusht. Më pas vendosa 2 lugë të grumbulluara kripë dhe gjysmë luge sheqer sipër kavanozit direkt. Dhe ne mbushim gjithçka me ujë të ftohtë nga rubineti deri në majë. E shpojmë lakrën për tre ditë. Unë e bëj këtë në mëngjes dhe në mbrëmje. Dhe ditën e tretë e mbyllim lakrën me kapak dhe e çojmë në bodrum. Lakra është shumë e shijshme dhe krokante.

Pyetje dhe pergjigje

Pyetje. A mund të fermentohet në enë plastike? Diku në dyqan pashë edhe një enë speciale për turshinë e lakrës plastike.
Përgjigju. Unë gjithmonë kripë në një enë të madhe plastike. Kishte një rast, në kova plastike të kripura. Nuk ndikon aspak në shijen dhe strukturën, por duhet të siguroheni që plastika të jetë e kategorisë ushqimore. Pastaj e transferoj në banka dhe në bodrum. Vjehrra në tanke pikërisht në rrugë mban gjithë dimrin, ata kriposin një sasi të madhe. Por pas ngrirjes, nuk më pëlqen shumë lakra - bëhet e butë.

Pyetje. Më thuaj, do të bëjë ndonjë lakër? Kemi kokat e lirshme të lakrës të rritura këtë vit, nëna ime tha se këto nuk do të ishin të përshtatshme për fermentim, sepse. e lirshme do të thotë jo e lëngshme.
Përgjigju. Lakra duhet të jetë shumë e lëngshme dhe e fortë. Dhe të lirshme, më duket, ju mund të turshi.

Springe. Kavanozëve u shtoj shije të ndryshme: ku është molla, ku është rrika, ku është dafina, ku janë bizelet, panxhari, speci djegës vetëm. Çdo kavanoz ka shijen e vet.

Tatiana dhe Aleksandri. Do të shkruaj disa rregulla për turshinë e lakrës, të cilat janë shkruar në librin Receta Encore. E di që shumë gjyshe dhe gra i përmbahen kësaj.
Lakra pritet vetëm në ditën e burrave (e hënë, e martë ose e enjte).
Hëna duhet të jetë në rritje ose hënë e plotë (atëherë lakra do të lëshojë shumë lëng dhe do të jetë krokante).
Mos shtoni sheqer në lakër, por vetëm karota të grira në rende të trashë, qimnon dhe kripë.
Asnjëherë mos e shtypni menjëherë shtypjen, por lëreni të qëndrojë në kuzhinë për 6 ditë.

Lakra turshi dhe perimet e fermentuara në përgjithësi janë një probiotik i shkëlqyer. Çfarë do të thotë? Se perimet e fermentuara siç duhet ndihmojnë në normalizimin e mikroflorës së zorrëve (përfshirë pas antibiotikëve), trajtojnë dhe stimulojnë sistemin imunitar.

Shkencëtarët kanë zbuluar se lakra turshi, për sa i përket efektit të saj të dobishëm në trupin e njeriut, është shumë më i lartë se shumica e llojeve artificiale të probiotikëve të krijuar duke përdorur teknologjitë më të fundit mjekësore - duke përfshirë edhe për shkak se ajo "arrin" lehtësisht në zorrët e poshtme, ndërsa probiotikët artificialë shpesh " vdes" gjatë rrugës.

Puna është se brumi i thartë krijon një mjedis të favorshëm për riprodhimin e baktereve të dobishme të acidit laktik që jetojnë në gjethet e lakrës (sidomos në gjethet e jashtme të lakrës së rritur "pa Kimi". një person do të marrë një sasi relativisht të vogël të këtyre baktereve. Megjithatë, me një periudhë të duhur fermentimi, kjo sasi do të jetë mjaft e mjaftueshme që produkti të bëhet një probiotik i vërtetë. "Përmbajtja e qumështit" nuk është se bakteret mund të jetojnë, vëmendje, vetëm në qumësht - por që prodhojnë acid laktik duke ngrënë karbohidrate - sheqer qumështi ose sheqerna vegjetale.

Është vërtetuar se edhe në kushtet e burimeve ushqimore jashtëzakonisht të kufizuara, lakra turshi ju lejon të ruani imunitetin në nivelin e duhur dhe ju lejon të qëndroni të shëndetshëm edhe me motin më të rëndë dhe përhapjen e epidemive të shumta.

Sasia e vitaminës C në lakër turshi, në krahasim me atë të freskët, rritet disa herë (disa burime thonë se është 20), përmban shumë vitamina të tjera, veçanërisht grupin B (më saktë, bakteret e acidit laktik që shumohen në lakër gjatë procesit të fermentimit sintetizohen për ne, këto vitamina), faktori antiulcer "Vitamina U" (që gjendet vetëm te lakra), elementët gjurmë, mineralet.

Fermentimi është gjithashtu i mirë sepse bakteret bëjnë punën paraprake, "Tretin pjesërisht" produktet dhe i bëjnë ato më të tretshme për njerëzit (ky është rasti me qumështin në radhë të parë: kjo është arsyeja pse produktet e qumështit të fermentuar treten shumë më lehtë sesa të plota. qumësht.

Në lakër turshi, marinarët shpëtuan nga skorbuti. Sipas James Cook, ishte lakra turshi që i ndihmoi marinarët e tij të kalonin oqeanin.

Më vete, dua të theksoj se për fermentimin e duhur dhe fitoren e "acidit laktik" ndaj kulturave të tjera bakteriale që janë gjithashtu të përfshira në procesin e fermentimit (ato janë krijuar nga fermentimi propionik dhe butirik), është e rëndësishme të ndiqet teknika e fermentimit. dhe kini kujdes, kuptoni çështjen.

Pse fermentimi pa kripë është i rëndësishëm.

Nuk është e nevojshme të heqim dorë plotësisht nga kripa, por në çdo rast marrim një sasi të caktuar me produkte të tjera. Në të njëjtën kohë, kripa e tepërt mund të shkaktojë gurë në fshikëzën e tëmthit, veshka, ureter dhe fshikëz, të shfaqen në pankreas, të depozitohen në kyçe dhe të kufizojnë lëvizshmërinë e tyre, mund të shkaktojnë ngurtësim të arterieve (arteriosklerozë) dhe presion të lartë të gjakut përgjithmonë.

Kripa është në gjendje të mbajë lëngje në trup, duke rritur kështu ngarkesën në zemër dhe veshka, duke shkaktuar ënjtje, dhimbje koke.

Në parim, për shumicën e njerëzve mjafton vetëm të njohin dhe respektojnë normën e kripës dhe të mbajnë normën nën 3 gram në ditë, kjo përfshin të gjithë ushqimin e ditës.

Gjatë fermentimit, kripa pengon rritjen e baktereve putrefaktive derisa laktobacilet të prodhojnë mjaftueshëm acid (i njëjti acid laktik) për t'i neutralizuar ato, dhe kripa gjithashtu i bën më të ngurtë pektinat e perimeve, gjë që, në fakt, garanton "Crunch".

Por ka mënyra për ta shmangur këtë parim - përgatitja e një "Shëllirë" të fermentuar pa kripë, tashmë të pasur me florën e acidit laktik. Kur lakra fermentohet me kripë, është e rëndësishme që ta përzieni mirë me duar në mënyrë që lakra dhe karotat të japin lëng të mjaftueshëm në mënyrë që të gjitha perimet të zhyten plotësisht në këtë lëng gjatë fermentimit (mund të grini pak lakër me ujë në blender. Vetëm nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtohet uji. Në rast se lakra është e ekspozuar ndaj ajrit, ajo do të kalbet në vend që të fermentohet - kjo është e vërtetë për të gjitha recetat. Sa më pak kripë, aq më shpejt fermentimi, pasi rritja e bakteret nuk shtypen.

Metoda pa kripë:

Zakonisht proceset e fermentimit kryhen me ndihmën e kripës, por mund ta zëvendësoni nëse fillimisht bëni një shëllirë të fermentuar të lakrës dhe më pas ia shtoni lakrës së freskët të grirë dhe fermentoni sa herë të jetë e nevojshme.

Perimet e tjera mund të fermentohen në mënyrë të ngjashme, por ne do të fillojmë me klasikët - me lakër pa kripë.

Për shëllirë:

* një kokë lakër të bardhë;
* 3 - 5 thelpinj hudhër;
* piper i kuq në majë të një luge çaji;
* qimnon.
Për lakër turshi:

* lakër e bardhë ose një përzierje e lakrës së bardhë dhe të kuqe;
* turshi lakre;
* karota (10% e peshës së lakrës.

Përgatitja e shëllirë:

Prisni lakrën në rripa të holla, shtoni hudhrën e grirë, piper të kuq dhe qimnon, përzieni mirë, por mos e rrudhni, thjesht vendoseni në një enë dhe shtypeni lehtë që të mos lihet.

Hidhni lakrën me ujë të valuar në temperaturën e dhomës. Vendosni shtypjen sipër në mënyrë që lakra të mbulohet plotësisht me ujë. Vendoseni enën me lakër në një vend të errët, të ngrohtë (jo më të ulët se 20 gradë, por më mirë dhe jo më të lartë se 25) dhe lëreni të piqet për 3-4 ditë. Ena duhet të jetë qelqi ose qeramike, balte, dru, smalt në gjendje të mirë - jo metal, sepse acidet mund të reagojnë me metalin dhe kjo nuk është aspak e mirë për ne.

Kur të vijë koha, kullojeni shëllirën, shtrydhni mirë lakrën dhe hidhni - na duhet vetëm shëllira. Siç u përmend më lart, lakra do të duhet të hidhet vetëm një herë, atëherë mund të përdorim shëllirë nga fermentimi i mëparshëm.

Ne krijojmë lakër:

Pritini lakrën, grini karotat në rripa të hollë ose thjesht në një rende të trashë. Përzieni në një enë turshi (jo metalike), mundësisht me një vëllim të madh, rreth pesë litra, në mënyrë që shtypja ose një ndarës të futet nën kapak.

Në recetat klasike të përgatitjes së lakër turshi, në mënyrë që lakra të japë shumë lëng dhe të fermentohet mirë, fillimisht grimcohet tërësisht me karota dhe kripë, por në këtë rast kjo nuk është e nevojshme, pasi roli i lëngut të perimeve zëvendësohet jashtëzakonisht shumë. shëllirë lakër.

Vendosini perimet fort në një enë dhe hidhini sipër shëllirën e përgatitur. Vendosni një rreth ose disk sipër, shtypni poshtë me një ngarkesë. Qeset e plastikës me ujë ose një kavanoz i vogël me ujë janë të përshtatshme, në mënyrë ideale nëse futet tërësisht nën kapak ose napë dhe do të funksionojë si "përhapës", duke shtypur lakrën nën shëllirë.

Shpesh, fletët e sipërme të lara shtrihen në fund si një e tërë, duke besuar se ka më shumë baktere të acidit laktik mbi to. Të njëjtat fletë mbulohen gjithashtu nga lart, nën një rreth ose një disk - një pjatë. Kjo qasje është veçanërisht e justifikuar nëse përdoret lakra e freskët dhe "Organike".

Lëreni lakrën të fermentohet në temperaturën e dhomës për 2 ditë, mund të zgjidhni një vend më të ngrohtë për të. Më pas ngrini ngarkesën, shponi lakrën në disa vende me një shkop druri për të lëshuar gazra. Shtypeni dhe mbylleni përsëri që lakra të jetë krokante, vendoseni të fermentohet në një vend më të freskët, frigorifer, bodrum, bodrum, ballkon, nëse ka dritë plus në rrugë. Lëreni lakrën të thahet edhe për 1-2 ditë të tjera, dhe më pas mund ta shërbeni tashmë me ndërgjegje të pastër dhe të shijoni lakër turshi të shijshme dhe të shëndetshme pa kripë.

Lakrën e gatuar e ruajmë në një vend të freskët dhe kujdesemi që të mbulohet gjithmonë me shëllirë, përndryshe lakra pa shëllirë humbet vitaminat.

Mos harroni se shëllira që mbetet nga lakra kur e hani do t'ju shërbejë më shumë se një herë për të bërë gjithnjë e më shumë porcione lakër turshi pa kripë. Serbimet e përsëritura tentojnë të fermentohen më shpejt dhe mund të shtoni hirrën ose kulturat e acidit laktik si probiotik në këtë shëllirë për të shpejtuar fermentimin. Disa thjesht e derdhin lakrën me një tretësirë ​​ujore të hirrës ose një probiotik, në përgjithësi duke shmangur fermentimin paraprak për një shëllirë pa kripë (pastaj prisni dy javë, dhe mundësisht një muaj e gjysmë. Sa më acid, aq më shumë acid laktik, për që ndodh gjithçka.

Opsioni i dytë pa kripë, edhe më i thjeshtë:

Lakra pritet dhe vendoset në një enë për lakër turshi, derdhet me ujë të pastër dhe lihet e ngrohtë për 2-3 ditë (25 s. Më pas shtrydhet dhe hidhet, lëngu i thartë që rezulton filtrohet - kjo është shëllira për lakrën pa kripë.

Lakra dhe perimet e tjera priten në brumë të thartë, lakra nuk shtypet, thjesht vendoset fort në një enë, mund të shtroni gjethe dafine, kokrra piper etj., hidhni shëllirë, shtypni sipër, lëreni të ngrohtë (23 s 25 s) për 1- 2 dite. Pastaj në të ftohtë (5 s) pa hequr shtypjen për 3-5 ditë. Sa më shumë të qëndrojë e ngrohtë, aq më pak mund të qëndrojë në të ftohtë. Dhe anasjelltas. Sa më pak ngrohtë, aq më gjatë duhet të qëndroni në të ftohtë.

Lakra e re mund të derdhet me të njëjtën shëllirë, ose të hollohet me ujë sipas nevojës. Pra, marrim një cikël të vazhdueshëm lëngu. Dhe nuk thahet fare, sepse gjithmonë shtohet lëng i ri.

Për tre ditë, lakra e shkëlqyer krokante merret me skemën 2, 5 ditë në ngrohtësi (23 s 25 s), dhe më pas 10 orë në të ftohtë (5 s 7 s).

Ndërsa lakra është e ngrohtë, shpojeni me një shkop të pastër nja dy herë në ditë për të lëshuar gazra. Në të ftohtë, procesi i tharjes ndalet, gazrat pushojnë së lëshuari.

Për shëllirën e parë, ju nevojiten rreth një litër e gjysmë nga lëngu i parë për të fermentuar lakrën në një enë 4 litra. Për të marrë një litër e gjysmë nga lëngu i parë, duhet të prisni një kilogram e gjysmë lakër dhe ta derdhni me ujë. Kështu, nëse keni forcë të mjaftueshme dhe / ose lakra haset me lëng (të freskët), atëherë mund ta fërkoni fort - në lëng, atëherë nuk mund të derdhni ujë ose shumë pak. Gjëja kryesore është që lëngu të mbulojë të gjithë lakrën.

Variacionet.

Ju mund të shtoni jo vetëm karota në lakër, por edhe çdo perime për shije - nga specat zile te kungull i njomë, lulelakër, panxhar dhe tranguj, ata gjithashtu vendosin mollë dhe manaferra ose boronicë. Në vend të kripës për shije, mund të vendosni alga deti - leshterik ose wakame. Erëzat më klasike janë qimnon, trumzë, kopër të thatë, rreth një lugë çaji për kokë të mesme. Nuk është e nevojshme të përzieni plotësisht, mund ta shpërndani në shtresa.

E rëndësishme: proceset bakteriale nuk do të ndalen në lakër turshi pa kripë, prandaj është e rëndësishme ta ruani në frigorifer dhe ta hani dy deri në tre javë përpara.

Në përgjithësi, nuk ka asnjë rregull kur të korrni lakër në të ftohtë. Fermentimi mund të zgjasë shumë dhe shija e lakrës do të jetë më karakteristike, në të ftohtë ky proces do të ngadalësohet, por kurrë nuk do të ndalet plotësisht. Nga ana tjetër, kur fermentohet në kripë në temperaturë ambienti, mund ta vendosni në frigorifer pas 3-4 ditësh.

Shllira gjatë këtij fermentimi mund të ruhet, si në recetën tonë ideale pa kripë, për të shpejtuar fermentimin e grupit të ardhshëm, dhe në ujë mund të shtohet kos natyral ose probiotikë të thatë.

Për ta bërë më të lehtë përzierjen e lakrës, është e përshtatshme ta kriposni duke e përzier shumë pak dhe ta lini për një orë - do të ulet në tas me gati një të tretën, pas së cilës do të jetë më e lehtë për ta gatuar.

Një tjetër opsion, me mustardë dhe lëng limoni:

2 gota lakër të kuqe dhe 2 gota lakër të bardhë.
1 lugë çaji mustardë e thatë.
1 lugë çaji fara qimnoni.
1 kokë hudhër, e grirë, 2 lugë lëng limoni të saposhtrydhur.

Vendosni lakrën, mustardën, qimnonin në një enë qelqi. Përziejini përbërësit dhe mbulojeni.

Në një tenxhere të vogël ose blender të veçantë, përgatisni salcën: hudhrën, lëngun e limonit dhe 1 filxhan ujë të filtruar, përzieni tërësisht. Derdhni lakrën me këtë përzierje, përzieni. Mbajeni lakrën në temperaturën e dhomës për rreth 3 ditë, duke e përzier herë pas here (duke lëshuar gazra), nën presion, në mënyrë që të jetë e gjitha në shëllirë.

Për një kavanoz 3 litra:

lakër 1.6 kg

1 karotë mesatare (100 g)

1 l ujë të valuar

2 lugë gjelle. l. kripë

1 st. l. Sahara

Zieni ujin dhe lëreni të ftohet. Më pas shtoni kripë dhe sheqer. përziej.

Pritini lakrën. Grini karotat në një rende të trashë (më pëlqejnë më shumë karotat koreane) Përziejini.Një pjesë e lakrës vendosej në një kavanoz, të përplasur me kujdes me një shtytës drurie kështu me radhë deri te supet e kanaçes.
I mbushur me shëllirë. Mbuluar me kapak kapron. Kavanoza vendosej në një tas ose në një pjatë të thellë (gjatë fermentimit, shëllira mund të derdhet nga poshtë kapakut). Lëreni për 3 ditë në temperaturën e dhomës. Pas 3 ditësh i bëhej një thellim në lakër me një shkop druri që hidhërimi të dilte dhe të linte disa orë. Nëse është e mundur, është më mirë ta hiqni atë në ajër për këtë kohë. Të gjitha. Lakra është gati. E freskët, e butë dhe e thartë! SHUMË E SHIJSHME!

I pastrojmë karotat dhe i fërkojmë në një rende të trashë.

E shtrojmë lakrën në tavolinë dhe e brumosim fuqishëm me duar. Shtoni karotat. përzierje

Lakrën me karotat e vendosim në kavanoza të pastra, duke i shtrënguar fort me duar. Lakra duhet të marrë të gjithë vëllimin e kavanozit.

Hidhni sipër 1,5 lugë gjelle. l. kripë dhe, pa e përzier, derdhni ujë të ftohtë të zier sipër nën kapak. Kavanozin e lakrës e vendosim në një tas të gjerë në mënyrë që lëngu që rrjedh nga lakra të rrjedhë në të. E mbulojmë kavanozin me garzë ose kapak (jo fort!). E vendosim në një vend të ngrohtë për thartirë (vetëm lini një kavanoz me lakër në tryezën e kuzhinës). Çdo ditë 2-3 herë e shpojmë lakrën në thellësi të plotë me një gjilpërë të gjatë thurjeje (druri) që të bjerë lëngu, përndryshe lakra do të jetë e hidhur.Pas 2-3 ditësh lëngu do të pushojë së derdhuri. kavanoz - kjo është një shenjë se lakra është gati. Kullojmë lëngun e lakrës nga kavanoza, tretim në të një të tretën ose gjysmë gote sheqer të grirë (për shije) dhe lëngun e hedhim përsëri në kavanoz. Mbyllni lakrën me kapak dhe vendoseni në një vend të ftohtë.

Do t'ju duhet:

• lakër - 2,5 kg
• 1 karotë e vogël
• fletë dafine 3 copë
• shëllirë e ftohtë (0,5 litra ujë + 2 lugë kripë)
• kanaçe prej 3 l

Përgatitni shëllirë paraprakisht - shtoni 2 lugë gjelle në 0,5 litra ujë të valë. l. kripë, lëreni të ziejë dhe lëreni mënjanë.

Pritini lakrën. Fillimisht e presim lakrën në 4 pjesë dhe më pas e presim në rripa të hollë.

Është i përshtatshëm për të grirë lakër me një rende Berner - në fillim mund të mbani një copë lakër me dorë, dhe kur të grini gjysmën, rregulloni lakrën në një mbajtës të veçantë në mënyrë që të mos dëmtoni duart.

Pritini karotat në shirita. Mund të grihet në një rende të trashë. I fërkoj në një rende Berner.

Vendosni një gjethe dafine në fund të një kavanozi prej tre litrash.

Vendosni lakrën në një kavanoz, duke e spërkatur me karota. Mbushni kavanozin deri në majë, duke shtypur lakrën me dorë.

Kur kavanoza të jetë mbushur gjysmë, shtoni një gjethe dafine. Vendosni fletën e tretë kur kavanoza të jetë mbushur plot.

Hidhni shëllirë të ftohtë mbi lakër. Paketoni dhe shtoni lakrën dhe karotat në kavanoz derisa shëllira të ngrihet lart.

Lakra duhet të fermentohet për dy ditë në temperaturën e dhomës.

Fermentimi aktiv do të fillojë brenda një dite, ndërsa shëllira mund të vërshojë mbi buzën e kavanozit, kështu që nëse nuk mund t'i kushtoni vëmendje lakrës, vendoseni menjëherë kavanozin në një enë në mënyrë që shëllira e tejmbushur të futet në të.

Gjatë fermentimit, përdorni një thikë për të hequr periodikisht gazin që rezulton.

Pas dy ditësh mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Lakra është ende atje për një ditë. Vetëm 3 ditë dhe lakra e shijshme është gati. Para se të shërbeni, sigurohuni që të shtoni 1 lugë çaji sheqer, unaza qepë të freskëta, derdhni vaj luledielli. Mund të shtoni tranguj turshi ose turshi, të prerë në feta ose një mollë të freskët.

Në mënyrë që një lakër turshi kaq e shijshme të shfaqet në tryezën tuaj, do t'ju nevojiten rreth një kokë e gjysmë lakër dhe 4 copa karota të mëdha, të cilat duhet të grihen, priteni lakrën në shirita. Përzieni lakrën dhe karotat dhe mbani mend pak me duar, Shtoj edhe qimnon. E vendosim lakrën fort në kavanoza me tre litra. Marrim 1 litër ujë të ftohtë rubineti, tre lugë sheqer dhe dy lugë kripë dhe përziejmë gjithçka mirë që të tretet, mbushim kavanozët me lakër, por jo plotësisht (lëreni 0,5 cm të lirë). Fusni shkopinj të mëdhenj prej druri në kavanoza, mirë, në mënyrë që ajri të dalë, e vendosim në një vend të ngrohtë (mund ta lini në tavolinë në kuzhinë), dhe ju duhet të vendosni pjata supë nën kavanoza, lëngu do të bie në sy. Pas 3-4 ditësh, lakra është gati - e ftohtë, krokante.

Përbërësit:
1,4 kg lakër të bardhë të fortë
5 karota të vogla 300 gr
Kripë deti e trashë 2 lugë gjelle pa një rrëshqitje
Sheqer 1 lugë gjelle
Ujë akull (i zier) sipas nevojës (rreth 1 litër)
Kavanoz qelqi 2.5 litra

Pritini lakrën, qëroni karotat dhe fërkoni me rende. Përziejmë lakrën dhe karotat dhe shtrëngojmë duart lehtë (jo shumë), nuk kemi nevojë për lëng.
Lakrat me karotat e vendosim ne nje kavanoz shume fort duke mos arritur ne maje te kavanozit rreth 5-6 cm.Vendosim kripen,sheqerin dhe hedhim ujin e akullit ne nje rryme te holle qe vetem uji te mbuloje lakren,mbulojeni me garze.Lerni në një vend të ngrohtë për 3 ditë, në për 3 ditë, shponi lakrën me një shkop druri, 2-3 herë deri në fund. Lakrën e përgatitur e ruajmë në frigorifer.

Përbërësit:
Lakra
Karrota
Kripë

E grijmë lakrën. Tre karota në një rende.
E vendosim me çekan këtë përzierje në një kavanoz prej tre litrash, në mënyrë që 2-3 cm të mbeten të lira deri në buzë të kavanozit.
Hidhni 3 lugë gjelle sipër. kripë (vetëm jo e jodizuar, lakra zbutet prej saj)
Mbushni me ujë të ftohtë të zakonshëm nga një rubinet ose filtër.
Duhet të qëndrojë për 2-3 ditë, çdo ditë disa herë shpohet deri në fund me thikë.
Pas këtyre ditëve, mbulojeni me kapak të rregullt dhe ruajeni në frigorifer.

Pritini lakrën. Grini disa karota (njëra e vogël) në mënyrë që të mos ngjyrosni lakrën. Përzieni lakrën me karotat, shtoni qimnon ose kopër. Transferoni në një kavanoz 3 litra. Unë kam një kovë të barabartë me një kavanoz 3 litra. E mbyll lakrën në një kovë me një pjatë të vogël dhe në një kavanoz 3 litra, thjesht e mbyll me një leckë të pastër.

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha për përgatitje: E paspecifikuar

Ndonjëherë nuk ka absolutisht kohë ose nevojë për të fermentuar lakër në kova ose tanke për të gjithë dimrin dhe për të gjithë ata që njihni. Por kjo nuk është aspak një arsye për t'i mohuar vetes kënaqësinë e gatimit të supës me lakër nga lakër turshi dhe disa sallata, ose, të themi, bigus. Kaloni gjysmë ore dhe gatuajeni lakër turshi në një kavanoz prej tre litrash. Do të jetë po aq krokante dhe po aq e shijshme sa nga një vaskë!
Kjo recetë për një kavanoz me ujë 3 litra është e përshtatshme edhe për ata që nuk e kanë fermentuar kurrë lakër dhe mendojnë se nuk do të funksionojë. Truku është vetëm të përgatisni shëllirë dhe ta prisni lakrën sa më hollë. Lakra turshi krokante do të jetë një rostiçeri e shkëlqyer për pjatën kryesore. Rezulton jo më pak e shijshme.

- lakër e freskët, varietete të mesme ose të vona - 4 kg.,
- ujë të ftohtë të zier - 1,5 l.,
- kripë guri - 1,5 lugë gjelle,
- sheqer - 1,5 lugë gjelle,
- për shije, mund të shtoni 2 majë fara qimnon ose kopër, 2 grushta boronicë.

do të duhej:

Kavanoz 3 litra, tas me fund te gjere, kapak i lehte

Receta me foto hap pas hapi:

Para fillimit të punës, përgatitni shëllirë. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer dhe shpërndajeni plotësisht. Le menjane.

Qëroni lakrën nga gjethet e thara, priteni në katërsh dhe copëtoni imët ose copëtoni me një thikë të veçantë. Nëse keni një përpunues ushqimi të madh me një grirëse të hollë, mund ta përdorni, kjo do të reduktojë ndjeshëm kohën e gatimit. Shtypni lakrën pak me duar në mënyrë që të jetë më e përshtatshme ta futni në një kavanoz. Nëse përdoren aditivë, ato i shtohen lakrës në këtë pikë dhe përzihen në mënyrë të barabartë me lakrën.

Në një kavanoz me tre litra, mbushni lakrën me gjysmën e vëllimit. Shtoni një të tretën e ujit dhe shtypeni.

Shtoni lakrën në pjesë, duke e ngjeshur, shtoni ujë në vëllime të vogla derisa vëllimi i lakrës të zërë të gjithë kavanozin, duke lënë disa centimetra të qafës. Është e rëndësishme që uji të mbulojë plotësisht lakrën.

Vendosni një kavanoz me lakër në një filxhan me fund të gjerë, mbulojeni me një kapak të lehtë dhe lëreni në kuzhinë në tavolinë ose në dysheme, por jo në dritare për tre deri në katër ditë. Çdo ditë, një herë në ditë, kontrolloni lakrën. Shponi lakrën me një hell druri dhe sipër shtoni shëllirë, e cila do të derdhet në filxhan ndërsa lakra fermentohet dhe rritet në vëllim. Është e domosdoshme shpimi i lakrës për të çliruar gazrat e tepërt nga procesi i turshive!




Ditën e pestë, vendoseni lakrën në një vend të freskët për t'u ftohur për disa ditë ose rregulloni në kavanoza / enë / kova plastike të vogla, derdhni në shëllirë dhe vendoseni në frigorifer.
Lakra sipas kësaj recete është e shijshme dhe krokante. Edhe shëllira është e shkëlqyer. Mund ta pini, si dhe të piqni biskota aromatike me tërshërë të ligët në shëllirë. Jam i sigurt që do t'ju pëlqejë edhe kjo.
Ju mund të gatuani lakër sipas kësaj recete në një rrjedhë, njëra pas tjetrës, në mënyrë që kavanoza të mos jetë bosh. Lakra turshi ka shumë vitamina dhe lëndë ushqyese, kështu që në dimër dhe në agjërim është veçanërisht i kërkuar dhe në këtë mënyrë lakër turshi do të keni gjithmonë në tryezë lakër të sapo gatuar energjik dhe krokante.
Është mirë të hahet me shtimin e vajit të lulediellit të parafinuar me erë dhe sheqerit.

Të bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+