Era e thartë e puresë. Sa kohë duhet të fermentohet pureja dhe si të ndikohet në proces? Çfarë të shtoni për fermentim më të mirë

Një rast shumë i rrallë në praktikën e çdo hënës është thartimi i puresë. Për të qenë i sinqertë, është e vështirë për mua të imagjinoj se çfarë duhet bërë me të për të arritur një rezultat të tillë. Vetëm një digresion i vogël lirik - Unë njoh njerëz në fshat që bëjnë pure pa vulë uji dhe e kam bërë këtë nja dy herë vetë. Çfarë bëjnë ata? Hidheni purenë në një balonë, mbulojeni me një kapak që nuk rrjedh dhe më pas mbështilleni pjesën e sipërme të enës me batanije. Ndërsa pureja po fermentohet, ka presion të tepërt brenda enës, kështu që dioksidi i karbonit shtrydhet përmes çarjeve dhe batanijes. Gjëja kryesore këtu është të mos humbasësh momentin e përfundimit të fermentimit. Por nëse pureja bëhet akoma e thartë, a ka ndonjë metodë për ta shpëtuar atë?

Pure e thartuar - për çfarë është e mirë?

Në internet, në shumë burime, do të gjeni dhjetëra mënyra për të "ringjallur" purenë e thartë. Disa rekomandojnë shtimin e sheqerit në të, të tjerët - maja, të tjerët thonë se keni nevojë për brumë kosi dhe drithëra të papërpunuara. Por unë po ju them - e gjithë kjo është e pakuptimtë, sepse pureja e thartë është uthull. A keni provuar ndonjëherë të bëni fermentim të uthullës në shtëpi në një përqendrim 3-5%? Dhe në purenë e thartë ky përqendrim mund të jetë më i lartë - deri në 7-12%, në varësi të sa kohë thahet. Gjithçka që do të arrini është të prishni produktet, si sheqerin dhe majanë, dhe vetë uthullën.

Nëse pureja bëhet me fruta (mollë, kumbulla), atëherë uthulla mund të përdoret për qëllime shtëpiake për marinimin e mishit. Thjesht merrni një pjesë të puresë së thartë, filtroni përmes një filtri me garzë pambuku dhe hidheni në shishe qelqi. Sigurohuni që uthulla të jetë gati dhe fermentimi alkoolik të ketë ndalur plotësisht - lëshimi i gazit duhet të ndalojë plotësisht.

Pse pureja bëhet e thartë?

Ekziston vetëm një arsye këtu - depresioni i "anijes", domethënë rezervuari i fermentimit. Majaja e zbërthen sheqerin në alkool dhe dioksid karboni vetëm në mungesë të oksigjenit. Nëse ajri futet në rezervuarin e fermentimit, majaja vdes shpejt dhe bakteret hyjnë në lojë dhe e kthejnë purenë në uthull. Si ta shmangni këtë? Vetëm sigurohuni që ena të jetë e mbyllur dhe sigurohuni që të ketë gjithmonë ujë në vulën e ujit.

Si të përcaktoni nëse pureja është e thartë apo jo?

Ka disa mënyra të thjeshta:

• Pureja ka erë si uthull - aroma është shumë e mprehtë, fjalë për fjalë "godit" hundën tuaj
• Shije shumë e mprehtë e thartë - ngërçe mollëzat
• Fermentimi u ndal shpejt dhe papritmas

A ka ndonjë shpresë për të shpëtuar purenë e thartë?

E gjitha varet nga momenti në të cilin keni zbuluar kapjen. Nëse pureja tashmë është kthyer në uthull, atëherë thjesht derdheni, duke lënë pak për marinimin e mishit. Nga rruga, unë madje rekomandoj të bëni pak nga kjo uthull shtëpiak me qëllim, pasi përdorimi i saj e bën qebapin nga çdo mish thjesht i mahnitshëm. Nëse pureja sapo ka filluar të thartë - ajo ende ka shije të ëmbël, por me një erë të lehtë të thartë, atëherë thjesht shtoni pak maja të holluar në ujë të ngrohtë (50 gram maja buke për 20 litra pure do të jetë e mjaftueshme) dhe sigurohuni të plotë. ngushtësi. Nëse procesi i fermentimit nuk rikthehet brenda 8-12 orëve, atëherë problemi është "tub", pasi kërpudhat e majave nuk rriten në një tub acid.

• Asnjëherë mos e mbingarkoni rezervuarin e fermentimit - niveli optimal i mbushjes është 2/3, pavarësisht nga vëllimi. Gjatë procesit të fermentimit, gjithmonë formohet shkumë, ngrihet një kapak tul dhe janë ata që do të kenë nevojë për 1/3 e mbetur të hapësirës. Përndryshe, kapaku mund të ngrihet aq lart sa të bjerë në tubin e daljes dhe do të bllokohet, vula e ujit do të fluturojë për shkak të presionit të tepërt dhe pureja do të përkeqësohet nëse nuk e vini re menjëherë
• Si një vulë uji, përdorni një tub të gjerë silikoni dhe një enë të madhe me ujë - sot ka shumë kapak të veçantë dhe vula uji, nga njëra anë të përshtatshme, por disavantazhi i tyre është se vëllimi i ujit në to është i vogël, pasi është diametri i tubit. Si rezultat, uji avullon ose tubi bëhet i bllokuar. Një vulë uji e bërë në shtëpi është më e besueshme dhe e provuar, dhe trashësia optimale e tubit është 2 cm

• Sigurohuni që rezervuari i fermentimit të jetë plotësisht i mbyllur, atëherë edhe nëse i keni përmasat gabim diku, pureja do të fermentohet normalisht

Është e vështirë të prishësh purenë - thjesht siguroni kushtet e duhura dhe mos ndërhyni në proces, dhe gjithçka do të funksionojë.

Bërja e puresë me bazë gruri është shumë e popullarizuar. Moonshine e marrë nga lëndë të para të tilla ka një shije të butë buke dhe është e lehtë për t'u pirë. Një avantazh tjetër në zgjedhjen e grurit për fermentim alkoolik është prania e majave natyrale në vetë kokrrat e drithërave. Gjëja më e rëndësishme për marrjen e lëndëve të para cilësore është zgjedhja e grurit të mirë. Besohet se në teknologjinë e fermentimit duhet të përpiqeni të merrni një përzierje të thartë, por fillestarët e hasin këtë rregullisht dhe madje distiluesit me përvojë kanë raste të tilla. Pse bëhet i thartë dhe a mund të shpëtohet?

Për të kuptuar pse ndodh kjo, duhet të dini vetë procesin e fermentimit.

Fermentimi është procesi i zbërthimit të niseshtës dhe sheqerit në alkool dhe dioksid karboni. Aktori kryesor në këtë është majaja, dhe prania e oksigjenit nuk kërkohet. Nëse oksigjeni hyn në enë në sasi të mëdha, fermentimi ndalon dhe alkooli fillon të shpërbëhet në uthull dhe ujë. Dhe si rezultat, në vend të alkoolit, prodhimi është uthull.

Procesi i thartimit fillon menjëherë pas përfundimit të procesit të fermentimit, ndaj është e rëndësishme të monitorohet në kohë momenti kur flluska në enë ndalon. Në fazat e hershme, procesi ende mund të rifillojë.

Arsyet e thartimit të puresë janë si më poshtë:

1. E para prej tyre - një rritje e oksigjenit në enë me zgjidhje - mund të ketë gjithashtu disa arsye:
   • mungesa e një vule uji (shpesh përdoret një dorezë gome e zakonshme) ose ndërprerja e funksionimit të saj;
   • Përzierja e shpeshtë e përzierjes ndihmon gjithashtu në rritjen e oksigjenit në enën me pure.

1. Arsyeja e dytë që pureja bëhet e thartë është ulja e temperaturës ose ndryshimet e vazhdueshme të saj. Në mënyrë ideale, procesi i fermentimit do të ndodhë në 24-28 gradë. Luhatjet e papritura ose kushtet shumë të ftohta do të çojnë në ndërprerje të kushteve të fermentimit dhe do të kontribuojnë në thartinë e produktit.
2. Arsyeja e tretë e puresë së thartë është një numër i madh i acidit laktik ose baktereve të tjera, si dhe prania e kërpudhave. Kjo situatë mund të lindë në mungesë të sterilitetit kur zgjidhni një enë për përgatitjen e puresë. Uji i ndotur, duart, si dhe vetë lënda e parë, në bazë të së cilës bëhet tretësira.

Çfarë duhet të bëni nëse pureja është bërë e thartë? Kjo tregohet nga shfaqja e një erë të thartë dhe shije. A është e mundur të kursehet pureja e thartë?

Distillerët me përvojë këshillojnë neutralizimin e acidit të formuar për shkak të ndërprerjes së procesit të fermentimit me ndihmën e produkteve alkaline. Soda ose shkumësi janë të përshtatshme për këto qëllime. Përzierja më pas distilohet të paktën dy deri në tre herë.

Një këshillë tjetër për neutralizimin e shijes së thartë është të shtoni sheqer në lëngun që rezulton. Megjithatë, kjo metodë është efektive vetëm nëse fermentimi ndalon papritmas, gjë që garanton tharjen e mëvonshme të produktit. Në këtë rast, një masë e tillë ju lejon të rifilloni procesin e fermentimit dhe të parandaloni që përzierja të thahet në nivelin fillestar.

Siç tregon praktika, nëse pureja është bërë e thartë, por në fakt, tashmë është uthull, është e pamundur ta ringjallni atë. Uthulla mund të përdoret për qëllimin e saj, veçanërisht nëse frutat ose manaferrat janë përdorur për prodhimin e saj. Thonë se bën marinada të shkëlqyera për mish dhe skarë. Uthulla e grurit ka shumë të ngjarë të mos ketë shije të shkëlqyeshme dhe nëse nuk planifikoni ta përdorni, do t'ju duhet ta hiqni qafe atë.

Një moment shumë i pakëndshëm që ndodh gjatë procesit të fermentimit është shfaqja e mykut. Kjo situatë është edhe më e keqe se tharja e produktit, pasi shfaqja e mykut tregon ndotjen e përzierjes me kërpudha, e cila do të jetë jashtëzakonisht e vështirë për t'u hequr qafe. Dhe prania e tyre është një garanci e puresë së prishur, turbullt dhe ndryshimeve në shije.

Më shpesh, brumërat me bazë frutat dhe manaferrat janë të ndjeshëm ndaj mykut. Megjithatë, pureja me bazë gruri mund të ndikohet edhe nga kërpudhat patogjene që krijojnë një shtresë në sipërfaqe. Sidoqoftë, nëse lezioni është i vogël dhe vërehet në kohë, atëherë ekziston mundësia për të ndikuar në situatën dhe për ta korrigjuar atë. Nëse shtresa e mykut është e madhe, e errët, ka fituar një strukturë mjaft të dendur dhe filmi është rrudhur, atëherë nuk ka mbetur asgjë për të shpëtuar, procesi patogjen ka filluar dhe është në lëvizje të plotë.

Çfarë mund të bëhet nëse ka një depërtim të lehtë të mykut?

1. Hidheni përzierjen në një enë të pastër. Gjatë procesit të transfuzionit, gjëja kryesore është të parandaloni që myku të futet në enën e re. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një çorape fleksibël gome, e cila vendoset në një enë me pure përmes një hapësire të pastruar nga filmi i mykur. Përzierja më pas thithet në gojë dhe sapo fillon të ngrihet lart në zorrë, fundi i saj vendoset në një enë të pastër dhe të përgatitur.
2. Sterilizoni përzierjen e shprehur. Sterilizimi i përzierjes së pastruar ndodh në një temperaturë prej 70-75 gradë për dy deri në tre minuta, pas së cilës pureja mbyllet me kapak, lihet të ftohet në një temperaturë funksionimi prej 25-30 gradë dhe shtohet maja.

Parandalimi i thartirës

Pra, procesi i thartimit të puresë është më i lehtë për t'u parandaluar sesa për të korrigjuar pasojat e tij. Çfarë mund të bëhet për të eliminuar një situatë të pakëndshme gjatë procesit të fermentimit?

1. Rregulli bazë në prodhimin e puresë është përdorimi i një vulë uji. Kjo e fundit mund të blihet në dyqan, ose mund ta bëni vetë duke përdorur një çorape fleksibël dhe një gotë ujë. Dhe gjithashtu zëvendësojeni atë me një dorezë të zakonshme gome. Vetëm mos harroni të shponi një nga gishtat e produktit me një gjilpërë për të hequr dioksidin e tepërt të karbonit: nuk dëshironi një shpërthim të madh!
2. Një rregull tjetër është respektimi i rreptë i kushteve të temperaturës. Nuk duhet lejuar të bjerë ndjeshëm. Dhoma për përgatitjen e puresë duhet të ketë një temperaturë konstante brenda 24-28 gradë.
3. Distilimi i puresë duhet të kryhet menjëherë pas përfundimit të fermentimit. Edhe nëse mendoni se është shumë herët.

Për të mbrojtur purenë nga dëmtimi i baktereve dhe kërpudhave, mund të shtoni disa lloje të antibiotikëve:

1. Doksiciklina (seri tetracikline) përdoret gjerësisht në procesin e dritës së hënës dhe prodhimit të verës. Shija e tij është neutrale dhe nuk do të ndikojë në asnjë mënyrë në cilësinë e puresë.
2. Ultësira I referohet një numri aditivësh ushqimorë të përdorur në prodhimin e puresë dhe verës. Ky medikament ndihmon në parandalimin e një sërë sëmundjesh që ndodhin gjatë procesit të fermentimit. Marrja e tij është mjaft problematike.
3. Penicilina. Ka tendencë të provokojë reaksione alergjike, ndaj nuk rekomandohet për ata që vuajnë nga alergjitë dhe personat me reaksione ndaj barnave të këtij grupi.

Teknologji për përgatitjen e puresë së duhur

Është e rëndësishme të blini përbërës me cilësi të lartë në përgatitjen e një produkti cilësor si rezultat i fermentimit. Për purenë e grurit, është e rëndësishme që kokrra të mos jetë më e vjetër se tre vjet, idealisht një vjeç. Ju nuk duhet të blini grurë të destinuar për mbjellje. Kokrra më e mirë është gruri dimëror.

Enët e pastra, mbyllja e ujit dhe respektimi i recetës garantojnë një pure me cilësi të lartë. Pureja e grurit nuk kërkon maja shtesë, kështu që shumë njerëz e përgatisin atë nga kokrrat e duhura. Receta për purenë e grurit përmban grurë, sheqer dhe ujë.

1. Pastroni kokrrat e grurit nga mbeturinat duke i shoshitur. Shpëlarja nuk rekomandohet pasi ky proces largon majanë natyrale mbi të cilën do të bazohet fermentimi.
2. Hidhni kokrrat me një sasi të vogël uji të pastër të pazier në temperaturën e dhomës dhe përzieni me sasinë e nevojshme të sheqerit. Lërini kokrrat të mbijnë.
3. Pas mbirjes, kokrrat vendosen në një enë fermentimi, duke shtuar më shumë sheqer (sipas disa recetave, për pesë kg kokrra gruri rekomandohen 6,5 kg sheqer të grimcuar). Dhe shtoni ujë.

Pureja është gati për 1.5 javë. Ajo është e distiluar. Zgjidhja e alkoolit që rezulton pastrohet opsionalisht duke përdorur karbon të aktivizuar. Për ta bërë këtë, derdhet në një enë me dritë hëne në masën 50 gram për litër dhe mbahet për një javë.

Sigurisht, është më mirë të ndiqni teknologjinë e përgatitjes dhe të mos lejoni që lëndët e para për të bërë dritën e hënës të thahen. Por nëse kjo ndodh, atëherë sa më shpejt të merren masa, aq më e madhe është mundësia për të shpëtuar purenë.

Bërja e puresë nuk është një detyrë e vështirë. Mjafton të merrni përbërësit e nevojshëm, t'i mbushni me ujë, të shtoni majanë e thatë, maja buke, të shtoni sheqer dhe është gati. Më tej, bëhet fjalë për gjëra të vogla; enët me lythin e përgatitur vendosen në një vend të ngrohtë. Gjithçka që duhet të bëjmë është të presim kohën e pjekjes. Braga është bërë pikërisht në këtë mënyrë. Megjithatë, cila është arsyeja që bëhet e thartë? Dhe çfarë të bëni nëse kjo ndodh? Ndoshta e distiloni atë në përpjekje për të hequr qafe shijen e thartë? Thjesht hidhni produktin e prishur? Apo duhet ende të përpiqemi ta rregullojmë?

Thjesht duhet t'i kushtoni vëmendje paraprakisht përgatitjes së një tinkture me cilësi të lartë. Për ta bërë këtë ju duhet:

• Përdorni vetëm produkte me cilësi të lartë dhe përdorni ato në përmasat e duhura;
• Krijo pure në faza, pa shkelur teknologjinë;
• Përmbahuni kushteve të fermentimit.
• Por puna nuk mbaron me kaq.

Navigimi

Përveç fermentimit alkoolik të nevojshëm për përgatitje, në tinkturë ndodhin shumë reagime të jashtme dhe të dëmshme. Një numër i madh i mikrobeve dhe baktereve gjenden në pajisjet e fermentimit, enët, lëndët e para, maja dhe madje edhe në ujin e përdorur. Si rezultat, kur futen në produkt, ato shkaktojnë reaksione kimike të panevojshme. Në kushte të favorshme, shpesh mund të ndodhë një erë e pakëndshme, një ndryshim i shijes për keq, ndotja e puresë dhe, natyrisht, tharja e saj. Cilët faktorë mund të ndikojnë në aciditetin e një tinkture? Arsyet më të zakonshme përfshijnë:

1. Bollëk i oksigjenit. Përzierja e shpeshtë e lythit rrit përmbajtjen e oksigjenit në të. Nuk ndërhyn në fermentim, por shkakton reaksione oksidimi krejtësisht të panevojshme. Dhe nëse papritmas pureja ka një shije të pakëndshme të thartë, atëherë kjo lidhet drejtpërdrejt me sintezën e acidit acetik, i cili shkakton oksigjen të tepërt.
2. Bakteret laktike acide. Nëse futet në pure, ndodh thartimi i shpejtë dhe reaksioni i fermentimit ndalon. Nuk është më e mundur të korrigjohet kjo situatë. Mjeti i prishur do të duhet të hidhet jashtë.
3. Temperatura e gabuar. Për fermentim me cilësi të lartë, është e nevojshme të monitorohet një temperaturë konstante e dhomës. Nëse ndodhin ndryshime të papritura të temperaturës, tinktura do të bëhet e thartë. Opsioni më i mirë për fermentim është një temperaturë që varion nga 25°C deri në 28°C.
4. Vula e ujit. Ose më mirë mungesa e saj. Ndonjëherë për këto qëllime përdoren doreza mjekësore gome me një vrimë në një nga gishtat. Dioksidi i karbonit që grumbullohet gjatë reaksioneve duhet të lirohet. Gjithashtu, prania e një mbyllëse uji kufizon hyrjen e oksigjenit në enë me pure. Sidoqoftë, nëse nuk ka grila në dispozicion, thjesht duhet të monitoroni me kujdes aciditetin e puresë.
5. Vlen gjithashtu të përmenden bakteret dhe kërpudhat. Edhe pse fermentimi i përsosur nuk do të ndodhë pa kërpudha, jo të gjitha janë të përshtatshme për këtë detyrë. Nëse bakteret patogjene futen në lyth, atëherë përgatitja e puresë me cilësi të lartë do të bëhet e pamundur. Për shkak të përmbajtjes shumë të lartë të papastërtive dhe komponimeve të panevojshme. Më shumë prania e shumë kërpudhave mund të çojë në myk.
6. Fajtorët përgjegjës për shfaqjen e sulfidit dimetil gjithashtu kërkojnë vëmendje. Këto janë Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella dhe disa baktere të ngjashme. Një simptomë e infeksionit me këto baktere është aroma specifike e misrit të zier. Një erë e papritur e përbërjeve të squfurit, d.m.th., vezëve të kalbura, tregon se përmbajtja e sulfurit të hidrogjenit në pure është shumë e lartë. Por edhe me këtë problem, aciditeti i mushtit mund të mbetet normal. Dhe edhe nëse zgjidhja distilohet, aroma nuk do të largohet. Prandaj nuk ka kuptim ta bësh këtë.

A është e mundur të kursehet pureja e thartë?

• Aciditeti i lartë mund të eliminohet duke përdorur alkali. Acidi acetik në pure të thartë eliminohet duke shtuar shkumës ose sodë buke në musht. Rekomandohet të bëni manipulime të ngjashme para distilimit. Është më mirë të distiloni lythin që është shumë acid disa herë.
• Ju mund ta ndihmoni purenë e thartë në mënyra të tjera. Nëse fermentimi ndalon papritur, sheqeri duhet të shtohet në pure. Raporti është katër lugë çaji për çdo litër. Fermentimi do të rifillojë pas disa orësh. Sheqeri mund të zëvendësohet me fillestarë të tjerë, si p.sh. kokrrat e grurit ose frutat.
• Nëse lëngu nuk fermentohet përsëri, atëherë si opsion mund të derdhni orizin në enën me pure. Në sasinë e gjysmë gote për dhjetë litra tretësirë. Pas disa ditësh, shija nuk do të jetë më aq e thartë.

Në rastin e puresë së verës, është thjesht e pamundur të korrigjohet situata. Të paktën korrigjimi i situatës dhe heqja e acidit acetik të tepërt mund të jetë distilim në një temperaturë të lartë prej nëntëdhjetë e pesë gradë. Pas distilimit, pureja duhet të hollohet me ujë të zakonshëm nga njëzet e pesë deri në tridhjetë përqind. Faza e fundit është distilimi klasik.

Mënyrat për të mbrojtur purenë

Për të mbrojtur purenë nga bakteret e tepërta, do të nevojiten antibiotikë. Kur krijoni dritën e hënës dhe verën, përdoren këto:

Antibiotikët tetraciklin. Më e zakonshme prej tyre është doksiciklina. Ky antibiotik është i lirë dhe shitet pothuajse kudo. Në të njëjtën kohë, është i qëndrueshëm në reaksione dhe nuk e prish shijen e produktit pas gatishmërisë. Përdoret në një proporcion prej njëqind miligramësh për dhjetë litra lyth;

Ultësira Përdoret në krijimin e produkteve të ndryshme. Përzihet mirë në të gjitha pijet. Nuk ka frikë nga një mjedis acid dhe eliminon shumë procese patologjike që lidhen me fermentimin. Megjithatë, ultësira ka disa disavantazhe të rëndësishme. E para është për faktin se është e vështirë për t'u marrë. Së dyti, imuniteti i disa mikroorganizmave ndaj tij. Përdoret në një raport prej njëqind miligramësh për litër pure;

Penicilina. Megjithatë, jo të gjitha llojet janë të përshtatshme për pure. Përdoret kryesisht amoksicilina. Ana negative është një alergji që mund të ndodhë në një nga përbërësit e ilaçit. Ai shpërndahet plotësisht vetëm gjatë trajtimit termik.

Më shpesh, medikamentet e mësipërme përdoren së bashku për rezultate më të mira. Kjo është për shkak se bakteret janë në gjendje t'i rezistojnë substancave të përdorura zakonisht me kalimin e kohës. Antibiotikët duhet të shtohen menjëherë përpara se të shtoni maja të thatë. Mund të përpiqeni të hiqni qafe acidin që shfaqet në pure duke shtuar një pjesë të re të ilaçit në ditën e katërt të fermentimit.

Drita e thartë e hënës është një problem me të cilin shpesh përballen distiluesit e rinj kur bëjnë pure duke përdorur metodën fshatare - pa vulë uji. Nëse merren masa në kohë, mund të përpiqeni të kurseni pijen duke përdorur mjetet në dispozicion. Më vete, ne do të shqyrtojmë shkaqet dhe masat për të parandaluar që pureja të thahet.

Gjatë fermentimit, majaja prodhon acide organike, prandaj mos u frikësoni para kohe - pureja duhet të ketë një thartirë të lehtë (intensiteti varet nga lëndët e para). Gjëja kryesore është parandalimi i thartimit acetik, i cili njihet lehtësisht nga shenjat karakteristike të renditura më poshtë. Nga ana tjetër, drita e përfunduar e hënës nuk duhet të jetë e thartë; kjo tregon një shkelje të teknologjisë.

Shenjat e puresë së thartë:

• vula e ujit mungon ose është instaluar gabimisht;
• ndërprerja e papritur e fermentimit;
• një erë e mprehtë, "në hundë", uthull;
• një shije e thartë e djegur, ndonjëherë ju bën edhe ngërç në mollëzat.

Pse pureja bëhet e thartë? Bëhet fjalë për bakteret acetike, të cilat, kur ka ajër në pure dhe një temperaturë prej 6-45°C, fillojnë të përpunojnë alkoolin që rezulton në acid dhe ujë. Në fillim të fermentimit, dioksidi i karbonit e shtyn oksigjenin nga ena, duke parandaluar thartirën. Por kur intensiteti i fermentimit zvogëlohet, dioksidi i karbonit bëhet i pamjaftueshëm, duke rezultuar në kontaktin e lirë të oksigjenit me sipërfaqen. Kjo është arsyeja pse pureja pa vulë uji bëhet e thartë vetëm në fund ose pasi fermentimi ndalon.

Në varësi të lëndëve të para dhe temperaturës, tharja e plotë zgjat nga 3-4 ditë deri në disa javë. Kur forca bie nën 0.2%, bakteret e uthullës hyjnë në animacion të pezulluar. Por edhe thartirja e lehtë (më pak se 24 orë) mjafton që distilati të krijojë një shije të thartë, e cila do të duhet të eliminohet dhe jo gjithmonë me sukses.

Parandalimi i dritës së thartë të hënës. Pasi të keni shtuar përbërësit dhe majanë, mjafton të vendosni një vulë uji të çdo dizajni në rezervuarin e fermentimit, për shembull, një dorezë mjekësore me një vrimë në gisht (shponi atë me një gjilpërë).

Pastaj sigurohuni që të kontrolloni ngushtësinë - fryni brenda përmes tubit të daljes; nëse instalohet saktë, gazi nuk duhet të dalë nga ena.

Vula e ujit lëshon dioksid karboni, duke liruar presionin e tepërt, por parandalon hyrjen e oksigjenit në enë. Falë kësaj, pureja nuk bëhet e thartë edhe disa javë pasi fermentimi është ndalur plotësisht.

Dy arsye më të rralla për shfaqjen e një shije të thartë në dritën e hënës janë zgjedhja e distilimit gjatë distilimit pothuajse në ujë (forca minimale në rrjedhë) dhe zgjedhja e gabuar e materialeve për dritën e hënës.

Në rastin e parë, shumë acide organike të lëshuara gjatë procesit të fermentimit, të cilat kanë një pikë vlimi të lartë (më tipike për purenë e grurit ose frutave), futen në dritën e hënës. Në të dytën, materiali bie në kontakt me alkoolin; si rezultat i këtyre reaksioneve kimike, mund të shfaqen acide të ndryshme.

Parandalimi - mos jini të pangopur, duke përfunduar distilimin në kohë, dhe zgjidhni pozat e dritës së hënës (përfshirë kontejnerët dhe tubat lidhës) nga materialet inerte ndaj alkoolit: bakri, çelik inox, qelqi, etj.

Si të rregulloni dritën e thartë të hënës

Efektiviteti i metodës së propozuar varet nga shkalla e thartimit të puresë. Nëse ka shumë acid acetik (një erë e fortë, një shije djegëse dhe nuk ndihet forca), është më e lehtë të derdhni purenë, pasi rendimenti i dritës së hënës do të jetë minimal - bakteret kanë shndërruar pothuajse të gjithë alkoolin në acid dhe ujë. Në raste të tjera, mund të përpiqeni të përmirësoni shijen, por ridistilimi do të jetë patjetër i nevojshëm.

Teknologjia e shuarjes së acidit:

1. Distiloni purenë për herë të parë, përfundoni përzgjedhjen kur forca në rrjedhë bie nën 45%. Matni forcën totale të dritës së hënës dhe përcaktoni sasinë e alkoolit të pastër. Për shembull, 2 litra 55% përmbajnë 1,1 litër alkool të pastër (2*0,55=1,1).

2. Hollojeni distilimin me ujë deri në 20%.

3. Shtoni sodë buke ose shkumës në dritën e hënës në masën 25 gramë të substancës për 1 litër alkool të pastër.

3. Përziejini. Mbylleni fort. Lëreni të paktën 3-4 orë.

4. Distiloni përsëri. Gjatë distilimit, 15% e parë e rendimentit nga sasia e alkoolit të pastër mblidhet veçmas, derdhet ose përdoret për nevoja teknike. Zgjedhja përfundimtare e produktit kur forca e rendimentit bie nën 45%.

5. Hollojeni dritën e hënës me ujë në forcën e dëshiruar, mbylleni fort dhe lëreni për 3 ditë për të stabilizuar shijen.

Problemet ndodhin në çdo biznes, dhe në dritën e hënës ka shumë faza në të cilat diçka mund të shkojë keq. (ne rekomandojmë zgjedhjen e një pajisjeje me një kolonë distilimi të markës ose me një avullore të markës) me cilësi të lartë - kjo është vetëm gjysma e suksesit. Është e rëndësishme të përgatisni purenë në mënyrë korrekte dhe të krijoni kushte optimale që majaja t'i kthejë në mënyrë të sigurtë "shqipet në ar". Por ndodhi që e vutë re: fermentimi u ndal papritur dhe nëse hapni kapakun e dhomës së fermentimit, një erë e mprehtë, e pakëndshme uthulle bie në hundë. Çfarë duhet të bëni nëse pureja është e thartë dhe është e qartë?

Përveçse ndalon fermentimin dhe ka një erë të fortë uthullore, pureja e thartë ka shije jashtëzakonisht të thartë (të mos ngatërrohet me thartirën e lehtë, që është normë). Gjithashtu, mungesa e një vulë uji ka shumë të ngjarë të çojë në pure të thartë.

Thithja shkaktohet nga aktiviteti i baktereve acetike, të cilat, me akses në oksigjen, me kënaqësi "hanë" molekulat e etanolit, duke i oksiduar ato në acid acetik. Pureja e sheqerit, nëse enët mbahen të pastra dhe nuk ka akses në oksigjen, nuk ka pothuajse asnjë shans të thahet. Por, për shembull, pureja e grurit ka shumë të ngjarë të bëhet e thartë, veçanërisht nëse vula e ujit është instaluar gabimisht ose vula e enës është thyer. Bakteret acetike zakonisht gjenden në drithëra, fruta dhe manaferra. Por ato mund të futen edhe nga jashtë nëse hapni vazhdimisht kapakun e enës, duke thyer kështu vulën. Si rregull, thartimi nuk ndodh në ditët e para të fermentimit, sepse në fillim, kur fermentimi është intensiv, dioksidi i karbonit grumbullohet në sipërfaqen e lëngut dhe nuk lejon hyrjen në oksigjen. Prandaj, në fillim, edhe pureja pa vulë uji nuk do të bëhet e thartë.

Pureja e grurit është e thartë - çfarë të bëni

Është e rëndësishme të përcaktohet shkalla e fatkeqësisë. Nëse keni arritur të gjurmoni tharjen që në fillim (në 12-24 orët e para), dhe aroma e uthullit nuk është aq e theksuar, atëherë pureja mund të ruhet në kohë. Ju duhet të bëni sa më poshtë:

1. Kullojeni purenë nga sedimenti, nëse ka. Mund ta kaloni nëpër napë.
2. Pastroni purenë duke përdorur çdo metodë të përshtatshme dhe distiloni atë në alkool të papërpunuar pa i ndarë fraksionet.
3. Matni forcën e lëndës së parë dhe llogaritni përmbajtjen absolute të alkoolit në të.
4. Matni një pjesë të sodës së bukës në masën 25 gram për çdo litër alkool absolut.
5. Holloni lëndën e parë në një forcë prej 20 gradë dhe shtoni sode. Përziejini gjithçka mirë.
6. Lëreni përzierjen të mbuluar për 2-3 orë.
7. Pas skadimit të kohës së caktuar, lënda e parë distilohet dhe ndahet në fraksione.

Nëse ju ndodh, sigurohuni që materialet nga të cilat është bërë të mos oksidohen gjatë procesit të distilimit ose në kontakt me alkoolin.

Nëse pureja e grurit është e thartë

Gruri është një rast i veçantë i puresë së grurit, kështu që veprimet do të jenë saktësisht të njëjta me ato të përshkruara më sipër.

Nëse pureja koji është e thartë

Dhe këtu nuk ka asgjë të re, gjithçka është njësoj si me drithërat. Ne përcaktojmë kritikitetin e thartimit dhe nëse procesi sapo ka filluar, atëherë e distilojmë shpejt purenë në ujë të papërpunuar, neutralizojmë acidin dhe e distilojmë përsëri.

Edhe nëse lënda e parë ishte fruta (ose kokrra të kuqe), veprimet janë gjithmonë të njëjta. Acidi acetik formohet pavarësisht nga lloji i lëndës së parë dhe mikroorganizmave, pasi pamja e tij kërkon alkool etilik, oksigjen dhe baktere acetike.

Kur bëhet e qartë se pureja është thartuar plotësisht, është më mirë ta derdhni: pothuajse nuk ka mbetur alkool dhe distilimi në këtë rast nuk justifikohet. Nëse, përveç erës së thartë, ka një shtresë të bardhë në formën e një filmi, atëherë një pure e tillë definitivisht nuk mund të ruhet, pasi është e ndotur me baktere të tjera përveç atyre acetike.