Ēdiet kakao pupiņas neapstrādātas. Kakao pupiņas – kur tās aug, kā tās izmantot, ko vēl ar tām darīt? Kakao pupiņu lietošanas kaitējums un kontrindikācijas

Fakts, ka kakao pupiņas ir ārkārtīgi noderīgas, vairs nav jāpierāda, jo tās satur:

• minerāli,
• kofeīns,
• teobromīns,
• dolamīns,
• histamīns,
• serotonīns,
• vitamīni B1 un B2,
• ogļhidrāti,
• olbaltumvielas,
• tauki.

Kopumā vairākas noderīgas un ārstnieciskas īpašības kakao pupiņas.

• Tie ir spēcīgākais dabiskais antioksidants,
• uzlabot un pat atjaunot redzi,
• palīdzēt tiem, kas zaudē svaru, zaudēt svaru,
• palēnināt novecošanās procesu,
• uzlabot asinsvadu stāvokli,
• stiprina sirdi
• palīdz cīnīties ar depresiju.

Kādas ir kakao pupiņu priekšrocības?

• Palēnina novecošanos un stiprina imunitāti

Rodas kakao pupiņu antioksidantu īpašību dēļ.

• Redzes funkciju uzlabošana

Beta-karotīns labvēlīgi ietekmē redzi. Šim provitamīnam ir spēcīga acu slimību profilaktiska iedarbība.

• Svara zudums

Palīdzība zaudēt svaru, ēdot kakao pupiņas, ir saistīta ar barības vielas, paātrinot vielmaiņu, normalizējot tauku un ogļhidrātu vielmaiņas procesus.

• Pretnovecošanās efekts

Kakao pupiņu atjaunojošo iedarbību nosaka nikotīnskābes klātbūtne, kas sintezē “jaunības proteīnus” – keratīnu un kolagēnu.

• Palīdzība ar sirds slimībām

Sirds muskuļa un asinsvadu nostiprināšanu nosaka viela teobramīns, kas veicina asinsriti un novērš trombu veidošanos.

Kam vajadzētu patērēt kakao pupiņas?

Šis produkts ir paredzēts gandrīz visiem cilvēkiem ar retiem izņēmumiem. Kakao pupiņas ir īpaši ieteicamas tiem, kas daudz strādā, jo palielina efektivitāti. Tiem, kam ir problēmas ar trausliem kauliem, ir vajadzīgas kakao pupiņas, lai tos stiprinātu un novērstu osteoporozi. Tie, kas vēlas zaudēt svaru, arī gūs labumu no šīs ēšanas lielisks produkts. Mūsu biedri un draugi cieš no slikta garastāvokļa un depresijas! Zinoši darbinieki būs apmierināti ar kakao pupiņām, jo ​​uzlabosies viņu atmiņa un uzmanība.

Kā ēst kakao pupiņas

Katru dienu dzerot kakao pienu, tiek izvadīti toksīni. Tiem, kuri vēlas atmest smēķēšanu, kā arī tiem, kas cīnās ar alkoholismu, ir jākošļā kakao pupiņas. Bet, lai uzlabotu atmiņu un domāšanas procesus, jums ir nepieciešams brūvēt kakao graudus, uzliet un dzert, ja vēlaties, ar cukuru vai medu. Kakao pupiņu deva ir ierobežota. Ieteicams ne vairāk kā 50 gramus dienā. Ir dažas kontrindikācijas. Kakao pupiņas nav ieteicams lietot uzturā bērniem līdz trīs gadu vecumam, grūtniecēm, kā arī cilvēkiem ar smagu alerģiska reakcija kakao pupiņām.

Receptes no kakao pupiņām

• Kakao pupiņas ar medu

Sākumā varat izmēģināt kakao pupiņas vienkārši neapstrādātas un bez garšvielām. Pēc tam, lai pievienotu garšas nokrāsu, varat pievienot medu. Tas ir vienkārši un garšīgi. Ja nomizosiet riekstus, garša mainīsies. Tas kļūs izsmalcinātāks un smalkāks.

• Kakao pupiņu skaidas

Sasmalcinot kakao pupiņas kafijas dzirnaviņās, vēlāk varat izmantot šīs kakao skaidas, lai uzlabotu desertu un saldējuma garšu. Dažu augļu garša kļūst ļoti patīkama, ja tos viegli pārkaisa ar kakao skaidām. Neapstrādāti graudi kakao ir ļoti labs desertu, dzērienu un konfekšu pagatavošanai. Bet jums jāatceras, ka jūs nevarat pievienot neapstrādātas pupiņas verdošs ūdens, jo no augsta temperatūra tie var pazust labvēlīgās īpašības.

Jums vajadzēs pusi tējkarotes kakao sviesta. Tas jāpievieno glāzei silta, ne pārāk karsta piena. Tik garšīgi un veselīgs dzēriensļaus ātri pārvarēt slimību.

• Recepte hemoroīdiem

Šim nolūkam jums būs nepieciešams tīra eļļa kakao, ne vairāk kā viena tējkarote. Tas jāievada tūplī trīs reizes dienā, īpaši, ja hemoroīdi rada diskomfortu un diskomfortu.

• Kakao pret piena sēnīti

Paņemts neliels daudzums eļļas tējas koks un kakao pupiņu sviestu (uzsilda). Sastāvdaļas sajauc, sarullē svecītēs un ievieto makstī vienu reizi dienā.

Ņem kakao sviestu un kakao sviestu attiecībā 3:1 smiltsērkšķu eļļa, samaisiet, samitriniet šajā maisījumā tamponu. Injicējiet to katru vakaru divas nedēļas. Ja nepieciešams, atkārtojiet kursu.

• Pret aterosklerozi

Kakao sviests jāizkausē ūdens vannā un jālieto pa pusi tējkarotes divas reizes dienā. Vēlams 15 minūtes pirms ēšanas.

Raksta saturs:

Kakao pupiņas ir sēklas šokolādes koks(Theobroma kakao). Līdzīgi kā mazo mandeļu kodoli, tie ir atrodami augļos. Katrā pākstī ir 30–55 lielas gaiši violeti sārtas sēklas. Lielākā daļa šokolādes koku stādījumu atrodas Āfrikā. Kakao pupiņas izmanto kakao pulvera un kakao sviesta ražošanai, proti, produktus, kurus plaši izmanto Pārtikas rūpniecībašokolādes, dzērienu - šokolādes un kakao, dažādu desertu ražošanai. Kakao sviestu izmanto arī parfimērijas rūpniecībā un farmakoloģijā.

Kakao pupiņu sastāvs un kaloriju saturs

Šokolādes koka augļu sastāvs ir bagāts - tie satur 295 noderīgas vielas, vitamīni un makroelementi.

Dabīgo kakao pupiņu kaloriju saturs ir 530 kcal uz 100 g produkta, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 12,9 g;
• Tauki - 53,2 g;
• Ogļhidrāti - 9,4 g;
• Ūdens - 6,5 g;
• Pelni - 2,7 g;
• Organiskās skābes - 2,2 g.

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs - 750 mg;
• Kalcijs - 25 mg;
• Magnijs - 80 mg;
• Nātrijs - 5 mg;
• Sērs - 83 mg;
• Fosfors - 500 mg;
• Hlors - 50 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Dzelzs - 4 mg;
• kobalts - 27 mcg;
• Mangāns - 2,85 mg;
• Varš - 2270 mkg;
• Molibdēns - 40 mcg;
• Cinks - 4,5 mg.

Kakao pupiņas satur vitamīnus PP, NE (4,0248 mg).

Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:

• Ciete un dekstrīni - 8 g;
• Mono- un disaharīdi (cukuri) - 1,4 g.

Neaizstājamās aminoskābes uz 100 g:

• Arginīns - 1,28 g;
• Valīns - 0,75 g;
• Histidīns - 0,19 g;
• Izoleicīns - 0,53 g;
• Leicīns - 0,8 g;
• Lizīns - 0,53 g;
• Metionīns - 0,15 g;
• Treonīns - 0,45 g;
• triptofāns - 0,16 g;
• Fenilalanīns - 0,73 g.

Molekulārie savienojumi ir atbildīgi par šokolādes koka augļu produktu īpašo aromātu:

• Anandamīds ir dzīvu organismu ražots neirotransmiters, kas pārraida nervu impulsus.
• Arginīns ir aminoskābe, kas novērš asinsvadu spazmas.
• Dopamīns ir hormons, neirotransmiters, kas atbild par psihoemocionālo stāvokli, tas ir, garastāvokli.
• Epikatecīns un polifenols ir ķīmiski savienojumi, kas ir antioksidanti.
• Histamīns ir biogēns amīns, fizioloģisko procesu regulators, iekaisuma mediators, atbildīgs par alerģiskām reakcijām.
• Triptofāns ir aromātiska alfa aminoskābe.
• Feniletilamīns ir dabiskas izcelsmes stimulants.
• Tiramīns ir biogēns amīns ar asu smaržu.
• Salsolinols ir viens no dabiskajiem morfīna analogiem, kas nav peptīdu opioīds, un tāpēc no šokolādes ir tik grūti atteikties.

Kā redzat, tauki iekšā šo produktu diezgan daudz, bet no tām pagatavoto tumšo šokolādi izmanto daudzās diētās. Tas izskaidrojams ar to, ka kakao pupiņu sarežģītā sastāva darbība paātrina organiskos vielmaiņas procesus. IN diētas izvēlne Ir vērts ievērot mērenību, lietojot kakao kombinācijas ar augstas kaloriju pārtikas produkti (pilna tauku satura piens, kakao sviests, cukurs utt.).

Kakao pupiņu derīgās īpašības

Vīriešu sportistiem kakao pupiņu pulveris ir atjaunojošs līdzeklis. Ja pievieno ēdamkaroti vielas proteīna kokteilis mēneša laikā varat izsekot, cik daudz ātrāk jūs varat pārvarēt noguruma sajūtu un muskuļu sāpes pēc spēka treniņa.

Kakao pupiņu un no tām gatavoto produktu priekšrocības ir izskaidrojamas ar to bagātīgo uzturvielu sastāvu:

• Perifērās asins piegādes paātrināšana. Tas palīdz pazemināt asinsspiedienu un labvēlīgi ietekmē īstermiņa atmiņu.
• Attīstība ir apturēta cukura diabēts. Pateicoties organisko paātrinājumam vielmaiņas procesi Cukura līmenis asinīs samazinās.
• Paaugstina sienu tonusu asinsvadi. Tie kļūst elastīgāki, kas samazina iespēju sirds un asinsvadu slimības- sirdslēkmes un insulti.
• Palielinās kolagēna sekrēcija. Tas stimulē elastāna sintēzi, palīdz palielināt epitēlija atjaunošanos, kas palīdz ilgstoši saglabāt jauneklīgu ādu.
• Metabolisms paātrinās. Šī darbība labvēlīgi ietekmē membrānas šūnu struktūras, samazinot ļaundabīgo šūnu deģenerācijas iespēju.
• Jūsu garastāvoklis uzlabojas. Pat neliels daudzums tumšās šokolādes ir pozitīva ietekme uz centrālās nervu sistēmas neironiem.
• Iespējama ilgstoša remisija bronhiālā astma. Ar šo slimību siltie dzērieni maltas kakao pupiņas – šokolādi vai kakao – ieteicams lietot uzturā pat paasinājuma laikā, jo tās stimulē bronhu zaru paplašināšanos.

Ir vēl viena ļoti interesanta lieta dabas īpašums tumšā šokolāde ir afrodiziaks, kas palielina potenci vīriešiem un libido sievietēm. Tumšā šokolāde īpaši iedarbojas uz daiļā dzimuma pārstāvēm – šī garduma tāfelīte atkarībā no noskaņojuma var izraisīt vieglu eiforiju.

Kakao pupiņu lietošanas kaitējums un kontrindikācijas

Katram medikamentam ir absolūtas un relatīvas kontrindikācijas. Pārtikas produktus, tostarp kakao pupiņas, var uzskatīt tādā pašā veidā.

Relatīvā kontrindikācija ir šī garšīgā un noderīgs produkts. Neatkarīgi no tā, kādā veidā kakao pupiņas tiek patērētas, piemēram, šokolāde, šokolādes dzēriens vai kakao, ja tā saturs nav ierobežots ikdienas uzturs, jūs varat izraisīt nevēlamas sekas.

Kakao pupiņu ļaunprātīgas izmantošanas sekas:

1. Paaugstināts uzbudinājums – hipertensijas slimniekiem slimības saasināšanās laikā nav vēlams dzert kakao vai ēst šokolādi.
2. Tahikardija un stenokardija - sirdsdarbības traucējumu gadījumā no kakao pupiņām gatavoto produktu patēriņš jāierobežo līdz 10 g dienā.
3. Bieža urinēšana - sarežģītais kakao pupiņu sastāvs, ja to ļaunprātīgi izmanto, kairina gludos muskuļus un paaugstina urīnpūšļa tonusu.
4. Bezmiegs - grūtības aizmigt ar ātru sirdsdarbību un pastāvīgu vēlmi urinēt.
5. Nepamatota nervozitāte - palielināts smadzeņu asinsvadu tonuss izraisa vispārēju uztraukumu.
6. Alerģiskas reakcijas – tumšā šokolāde ir viens no pārtikas produktiem, kas ierindojas starp desmit labākajiem alergēniem.

Lielas šokolādes un no kakao pupiņām gatavotu produktu devas provocē kalcija izskalošanos, tāpēc grūtniecēm nevajadzētu ar tām ļauties un tos nevajadzētu iekļaut ēdienkartē bērniem līdz 3 gadu vecumam.

Kakao pupiņas un tās saturoši pārtikas produkti, ar mēru Jūs to varat baudīt grūtniecības un zīdīšanas laikā. Tomēr labāk konsultēties ar savu grūtniecības ārstu. Ir vēl viens iespējamo kaitējumu kakao pupiņas - gludo muskuļu tonusa paaugstināšana, kas nozīmē dzemdes tonizēšanu. Jāpatur prātā: 1 standarta tumšās šokolādes tāfelītes kvadrāts satur līdz 2 mg kofeīna.

Absolūtās kontrindikācijas kakao pupiņām:

• Cukura diabēts – paaugstinās cukura līmenis asinīs.
• Gatavojoties ķirurģiska operācija- līdzīgas iedarbības dēļ, kā arī asinsvadu tonusa palielināšanās, kas nozīmē asins piegādes paātrināšanos, kas var izraisīt asiņošanu operācijas laikā.
• Zarnu trakta traucējumi - palielina vielmaiņas procesu ātrumu, kam ir caureju veicinoša iedarbība.
• Ja cilvēkam ir biežas migrēnas lēkmes, iespējama vazospazma.
• Podagra un līdzīgas slimības, kas saistītas ar urīnskābes metabolisma traucējumiem.

Ar kakao sviestu gatavotus produktus nav ieteicams iekļaut uzturā tiem, kas cieš no aptaukošanās. Šiem pašiem cilvēkiem ir jāizvēlas arī citas receptes klepus ārstēšanai – pat īslaicīga kakao sviestu saturošu produktu lietošana var izraisīt lieku 1-2 kilogramu svara pieaugumu.

Receptes ēdieniem ar kakao pupiņām

Kulinārijā biežāk tiek izmantoti produkti, kas gatavoti no kakao pupiņām - šokolāde un kakao pulveris, taču šos šokolādes koka sēklu atvasinājumus varat pagatavot arī mājās, vai ēdiena aromatizēšanai izmantot kakao pupiņu našķi. oriģināla garša.

Turklāt ir arī kakao pupiņu receptes, kuras var izmantot veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai:

1. Garšvielas no kakao pupiņām. Neapstrādātas šokolādes koka pupiņas jāgrauzdē cepeškrāsnī 170°C apmēram 10-15 minūtes, pēc tam atdzesē un rūpīgi jāizžāvē. Vēlams malt ar kafijas dzirnaviņām, bet, ja tādas nav, var iztikt ar gaļasmašīnu. Kā ēst maltas kakao pupiņas? Mannu var pievienot jebkurai gatavošanas krēmi, apkaisa putas un želeju. Tas dos kulinārijas šedevrs nedaudz rūgtena pikanta garša.
2. Krēmveida mērce ar kakao pupiņām. Pannā apcep ēdamkaroti 1-2 šķiras miltu; tiklīdz tas kļūst zeltains, pievieno glāzi 20% krējuma. Pēc tam mērci liek uz uguns uz 2 minūtēm vārīties, pievienojot pusi ēdamkarotes maltu kakao pupiņu un nedaudz piparus un sāli. Jūs varat ietīt nemaltas kakao pupiņas marli un nolaist tās vārīšanās laikā un pēc tam izņemt.
3. Vienkārša recepte mājās gatavota šokolāde . Maltas šokolādes koka sēklas apcep uz pannas vai atstāj mikroviļņu krāsnī uz 2 minūtēm pie 600 W – tas palīdz atklāties kakao aromātam. Tad sajauc apceptos miltus ar kakao sviestu, pievieno piena pulveris un derēt ūdens vanna. Vāra, līdz maisījums kļūst viendabīgs. Jums ir nepārtraukti jāmaisa, lai izvairītos no gabaliņiem. Sastāva proporcijas - 2/2/1. Tad topošo mājās gatavoto šokolādi lej veidnēs. Vispirms ļaujiet tai atdzist telpas temperatūra, tad liek ledusskapī, lai viss pilnībā sacietē. Pirms sacietēšanas var pievienot pēc garšas papildu sastāvdaļas: rums, rieksti, pūdercukurs.
4. Sarežģīta mājās gatavotas šokolādes recepte. Izgatavoti no sekojošiem produktiem: kakao sviests - 70 g, maltas kakao pupiņas - 4 ēdamkarotes, piens - 1 ēdamkarote, niedru cukurs- 1 tējkarote, vaniļa - 1 pāksts. Kakao sviestu izkausē ūdens peldē, tam pievieno visas sastāvdaļas, nepārtraukti maisot, tad liek veidnēs cepamo papīru un izlejiet to karstā šokolāde. Atdzesē ledusskapī.
5. Recepte šokolādes cepumi . Uzreiz jārēķinās, ka cepumu pagatavošana notiek ātri, bet žūšana aizņem 10-12 stundas. Ja vēlaties kādu gardumu baudīt no rīta, tas jāpagatavo vakarā. Nepieciešamās sastāvdaļas: sasmalcinātas kakao pupiņas - 3-4 ēdamkarotes, gatavi banāni - 1,5-2 gabali, sasmalcināti linu sēklas- 1 ēdamkarote, apkaisīšanai ar kokosriekstu vai sezama sēklām. Banānus sasmalcina vai sasmalcina blenderī, tiem pievieno kakao pupiņas un linu sēklas un mīca kā mīklu. Ar mitru ēdamkaroti veido nelielas kūciņas, apviļā sezama sēklās vai kokosriekstu skaidiņas, atstāj nožūt siltā vietā. Vēlams ik pēc 3 stundām gatavs produkts apgāzties. Var kaltēt cepeškrāsnī uz lēnas uguns, apmēram 70-90°C temperatūrā. To, ka cepumi ir gatavi, var zināt tikai tos pagaršojot. Konditorejas izstrādājumi Patērējot tai vajadzētu būt patīkamai kraukšķīgai.
6. Toniks sporta kokteilis . Produktu daudzums paredzēts 4 porcijām. Iepriekš jāsagatavo sasmalcinātas kakao pupiņas - 100 g, sasmalcinātas Priežu rieksti- 30 g, šķidrā eļļa kakao - 30 g (tas ir aptuveni 2 ēdamkarotes), medus - 2 ēdamkarotes, banāns, 3 glāzes auksta un 2 glāzes silta ūdens, gandrīz karsts, 75°C. Blenderī sajauciet aukstu ūdeni, medu, kakao pulveri un banānu. Pēc tam pievienojiet silts ūdens. Sakuļ, līdz gatavs, vismaz 3 minūtes.

Ja jums nav kakao pupiņu, visu ēdienu pagatavošanai varat izmantot kakao pulveri. Tieši pirms lietošanas ir jāpārbauda produkta kvalitāte. Kad berzējat pulveri starp pirkstiem, ādai vajadzētu justies taukainai. Nav taukainu atlikumu - kakao pulveris nav augstas kvalitātes un nav piemērots ēdiena gatavošanai.

Maiji šokolādes koku sēklas izmantoja kā tirdzniecības valūtu. Visas preces tika novērtētas kakao vienībās: vergs maksāja 100 pupiņas, mīlestības priesterienes pakalpojumi - 10, un Mājputns- vistas vai tītara gaļa - 15-20 pupiņas. Indijas ciltis kakao pupiņas izmantoja kā valūtu līdz 18. gadsimta beigām.

Taču ilgu laiku eiropieši nevarēja saprast produkta vērtību. Kolumbu neinteresēja kakao pupiņas, viņš tās uzskatīja par zemas kvalitātes mandelēm. Sekojošie konkistadoru iebrucēji pat reiz sadedzināja spāņu kuģi ar kakao pupiņām, sajaucot tās ar aitu izkārnījumiem.

17. gadsimta sākumā eiropieši jau bija novērtējuši šokolādes dzērienu, taču katoļu baznīca asi iebilda pret tā lietošanu, nostādot to vienā līmenī ar ķecerīgo uzvedību.

Jau 18. gadsimtā šokolādes koku sāka kultivēt mākslīgi – stādījumi parādījās Brazīlijā, Ganā, Indonēzijā, Nigērijā, Kamerūnā, Ekvadorā, Malaizijā un Dominikānas Republikā. Neskatoties uz to, ka Theobroma kakao dzimtene joprojām ir Amerika, 69% no visām kakao pupiņām tiek audzētas Āfrikā, kur ir vislabvēlīgākais klimats šai kultūrai.

Šokolādes koka mūžs ir aptuveni 200 gadu, bet augļus nes tikai salīdzinoši jauni dzinumi – no 3 līdz 28 dzīves gadiem. Lai gadā izaudzētu 4 miljonus tonnu kakao pupiņu (tieši tik daudz šobrīd tiek pārdots pasaules tirgū), plantācijas ir pastāvīgi jāpārstāda. Lai pagatavotu 1 kg kakao pulvera, jums jāizmanto 40 šokolādes koka augļi.

Lai samazinātu ESR un paaugstinātu hemoglobīna līmeni, pietiek dienā patērēt 50 g tumšās šokolādes ar kakao saturu virs 72%. Lai sasniegtu tādus pašus rezultātus ar apelsīnu sula, jums būtu jāizdzer vairāk nekā 15 glāzes dienā.

Vairumā gadījumu kulinārijā tiek izmantotas nomizotas kakao pupiņas, taču to čaumalu - kakao čaumalu (kakao čaumalu) - plaši izmanto arī valstīs, kurās audzē šokolādes koku plantācijas. Sasmalcinātu kakao čaumalu - miltus - pievieno augsnei kā mēslojumu un barību lauksaimniecības dzīvniekiem. Maltīti izmanto arī farmakoloģijā, tajā augsts saturs stimulants teobromīns. Sirds stimulanti ir izgatavoti no kakao pupiņu čaumalas.

Mājās saberztas šokolādes koka sēklas un kakao pulveri var izmantot ne tikai pārtikā – produktus izmanto rīvēšanai un ietīšanai, lai cīnītos pret strijām, un pievieno maskai, lai paātrinātu matu augšanu.

Kakao plašā popularitāte tiek izskaidrota ne tikai patīkama garša, bet arī reģenerējoša, antioksidanta, pretkancerogēna un imūnmodulējoša iedarbība.

Kā pagatavot šokolādi no kakao pupiņām - skatieties video:

Ja ievērojat mērenību, lietojot kakao saturošus produktus, iegādājieties tos tikai no uzticamiem ražotājiem, izbaudiet garšu un lietošanu terapeitiskais efekts Jūs varat neatkarīgi no jūsu diagnozes.

Daudziem kakao ir prieka garša un smarža, jo tas ir nesaraujami saistīts ar šokolādi, kas vairo endorfīnu – laimes hormonu. Turklāt kakao jau izsenis tiek dēvēts par dievu barību un tiek izmantots enerģijas, smadzeņu darbības vairošanai un daudzu slimību profilaksei. Mēs jums pastāstīsim par kakao pupiņu labvēlīgajām īpašībām un sniegsim receptes.

Kopumā kakao ir mūžzaļš mazs koks no Theobroma ģints, kas aug Centrālamerikas un Dienvidamerikas tropiskajos mežos. Šie koki ražo ēdamus augļus un satur sēklas, ar kurām kakao koki ir pazīstami visā pasaulē. Sēklas tiek izmantotas konditorejas rūpniecība un zāles. Visam ir paša koka nosaukums un to sauc par “kakao”: koki, paši augļi, sēklas un to atvasinājumi dzēriena vai pulvera veidā. Tas viss ir ļoti vērtīgs cilvēkiem, lai gan daudzi turpina strīdēties par kakao ieguvumiem un kaitējumu. Teiksim tikai: kakao pupiņu priekšrocības ir novērtētas par zemu. Ne velti acteki jau kopš 14. gadsimta uzskatīja kakao par svētu dāvanu no brīvības mīlestības dieva un izmantoja to pagatavošanai. pīrāgs dzēriens(pēc vēsturnieku domām, pilnīgi atšķirīgs no mūsdienu kakao). Un spāņu konkistadori 1519. gadā pēc Meksikas iekarošanas saprata, ka viņu rokās ir nonācis “brūnais zelts” - acteku imperatora kasēs viņi atrada 25 tūkstošus centneru kakao.

Kakao pupiņu priekšrocības un kaitējums

Vārdu sakot, kakao ir īsta bagātība, un tajā ir daudz mūsu ķermenim noderīgu elementu. Viens no tiem ir epikatehīns. Hārvardas universitātes zinātnieki ir pierādījuši, ka tas samazina saslimstību ar izplatītām slimībām - insultu, miokarda infarktu, vēzi un diabētu - gandrīz par 10%. Vēl viens elements, kokohils, veicina ādas šūnu augšanu, tādējādi dziedinot brūces un izlīdzinot grumbas, kas paredz kuņģa čūlu risku. Turklāt organiskais kakao neapstrādāta forma satur adrenalīnu, kas sniedz eiforijas sajūtu, arginīns - dabisks afrodiziaks, triptofāns - dabisks antidepresants, magnijs, sērs. Pateicoties magnijam, kakao palīdz sirdij strādāt efektīvāk – sūknē asinis, samazina asinsspiedienu, palīdz veidot stiprus kaulus, bet, pateicoties sēram, uzlabo ādu, matus un nagus. Tas arī samazina glikozes līmeni asinīs, to apstiprina pētījumi. Turklāt tam visam ir arī dzīvs kakao labākais antioksidants. Jo antioksidantu daudzums tajā ir vairākas reizes lielāks nekā parastajā zaļajā tējā, acai ogās, mellenēs un kazenēs. Kopumā kakao pupiņu priekšrocības ir milzīgas.

Izrādās, ka, patērējot kakao, jūs riskējat kļūt par laimīgu, dzīvespriecīgu cilvēku ar augstu imunitāti, veselīgu sirdi, skaista āda, biezi mati un spēcīgi nagi. Šķiet, ka ir vērts riskēt!

Taču jāpatur prātā, ka noderēs tikai organiskās kakao pupiņas – tās, kuras nesatur ķīmiskie elementi, garšas pastiprinātāji, piena piedevas vai cukuri. Svarīgi arī zināt, ka īstas bioloģiskās pupiņas nedrīkst apstrādāt ar mašīnām – tikai ar rokām, pretējā gadījumā tajās būs kaitīgi metāli. Vienkāršas receptes kakao pupiņas Kakao pupiņas pēc formas ir līdzīgas mandelēm, tikai to miza ir tumšāka un mijas ar melnu krāsu. Grūti teikt par smaržu, jo tā tracina: spēcīga, bet ne pīrāga. Tā smaržo īsts kakao – tā ir šokolādes smarža ar vaniļas notīm. Garša ir rūgta. Šķiet, ka esat sakošļājis kafijas pupiņu. Jūs varat eksperimentēt ar kakao pupiņām, taču jums vienmēr jābūt uzmanīgiem un jāatceras Ieteicamā neapstrādāta kakao patēriņa deva ir ne vairāk kā 4-5 ēdamkarotes dienā cilvēkam, kas sver 70 kg., un ka kakao labāk ēst vienmērīgi visas dienas garumā, 1-1,5 ēdamkarotes un ne vēlāk kā trīs stundas pirms gulētiešanas, jo tas ļoti uzmundrina.

Ir daudz gardu veidu, kā ēst dzīvas kakao pupiņas (gan veselas, gan sasmalcinātas kakao pupiņas). Vienkāršākais un garšīgākais ir ēst neapstrādāti rieksti iemērcot tos medū. Jūs varat ēst lobītus riekstus ar medu – garša būs maigāka un bez rūgtuma. Lai noņemtu miziņu, pupiņām pāris minūtes jāaplej ar verdošu ūdeni un pēc tam ar nazi gareniski jāsagriež. Starp citu, mizā ir daudz noderīgu vielu, tāpēc to nevajadzētu izmest - labāk to sasmalcināt kafijas dzirnaviņās un izmantot kā skrubi sejai un ķermenim. Starp citu, jūs varat vienkārši sasmalcināt pupiņas kafijas dzirnaviņās un ar iegūtajām skaidām uzkaisīt desertus, pievienot tās kafijai vai iemērkt augļus. Ir daudz vairāk recepšu kakao pupiņām. Viens no tiem ir veselīgs un, galvenais, ļoti garšīgs. šokolādes konfektes. Tiem būs nepieciešams: 50g kakao pupiņas (iepriekš notīrītas), 50g kakao sviests (ja pieejams), 30g medus, rieksti (lazdu rieksti, mandeles), rozīnes - 1 katrai konfektei

Recepte konfektēm no bioloģiskām kakao pupiņām un kakao sviesta:

1. Kakao pupiņas ļoti smalki sasmalcina, izsijā caur sietu un vēlreiz samaļ.
2. Izkausē kakao sviestu, sajauc ar medu un kakao pulveri (labāk izmantot nerūsējošo trauku).
3. Sagatavojiet veidnes un ievietojiet tajās riekstus un rozīnes.
4. Lej veidnēs un atdzesē.

Dienvidamerikā kakao pupiņas jau sen ir slavenas gan ar ieguvumiem, gan kaitējumu. Latīņamerikāņi to jau sen ir iemīļojuši dažu tā īpašību dēļ, kurš gan labāk jautā par šo brīnumu, nekā viņi. Tiesa, taisīšanai veikala produktus, kakao iziet cauri vairākiem apstrādes posmiem, tāpēc ir vienkārši bezjēdzīgi gaidīt tādu pašu efektu kā “mājās gatavotām” pupiņām.

Tagad “šokolādes kokus” audzē galvenokārt Āfrikas valstīs (Ganā, Nigērā, Nigērijā...), kā arī dažās Āzijas un Dienvidamerikas valstīs. Visās šajās valstīs ir augiem patīkami klimatiskie apstākļi, taču mēs varam arī mēģināt audzēt kakao koku, radot labu mikroklimatu. Īsti augi sasniegt aptuveni 9-12 metru augstumu, bet viņi mums izveidoja miniatūru līdz 170 centimetriem augstu - tos var audzēt dzīvoklī.
Kakao pupiņas ir kakao koka augļi, ko plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. oranža krāsa. Tos pilnībā izmanto rūpniecībā, bez atkritumiem.

Augļu priekšrocības

Mēs jau esam sapratuši, kas ir kakao pupiņas, un to priekšrocības ir ne mazāk interesantas kā to vēsture. Lai saprastu mūsu produkta priekšrocības, jums ir jāņem vērā uzturvērtības tabula.

• 55% ir tauki
• 15% olbaltumvielu
• 7% ciete
• apmēram 5% šķiedrvielu

Turklāt kakao pupiņās ir daudz dažādu vitamīnu un minerālvielu: kalcijs, magnijs, fosfors, B un PP vitamīni. Vai kakao pupiņām ir labvēlīgas īpašības - noteikti. Tiem, kas nezina, mēs paskaidrosim sīkāk. B satur noteiktu daļu D vitamīna, kas augos ir ārkārtīgi reti sastopams. Pateicoties tam, un arī melanīns, Kakao pulveris tiek izmantots kosmētikas rūpniecībā.

Kakao pupiņu priekšrocības izpaužas kā samazināts risks saslimt ar tādām slimībām kā:

• insults
• sirds un asinsvadu slimības
• cukura diabēts

Cīņā pret insultu

Hārvarda universitātes zinātniskie pētījumi liecina, ka Panamas piekrastes iedzīvotāji daudz retāk cieš no hipertensijas. augsts asinsspiediens– tiešs ceļš uz insultu). Pēc zinātnieku domām, tas viss ir saistīts ar kakao pupiņu priekšrocībām, kas ir noderīgas sirds slimību profilaksē. Vidējais panamas iedzīvotājs izdzer apmēram piecas tases kakao dienā un cieš no sirds slimībām vairākas reizes retāk nekā citas planētas vietas iedzīvotājs. Panamas iedzīvotāji graudu īpašības izmanto pareizi, vai ne?

Taču ir vērts pievērst uzmanību, ka kakao pupiņas, kuru ieguvumi un kaitējums veselībai ir diezgan plaši pētīti, apdraud tos, kas jau cieš no sirds slimībām, jo ​​satur kofeīnu. Ja jums jau ir kādas sirds problēmas, šokolādes koka augļus nevajadzētu lietot kā profilaktisku vai ārstniecisku līdzekli.

Pret diabētu

Vēl nesen tika pieņemts, ka šādu produktu lietošana diabēta gadījumā ir stingri aizliegta. Tagad eksperti ir pielaidīgāki pret šo konkrēto produktu. Ārsti palīdzēja mums izveidot sarakstu ar kakao pupiņu priekšrocībām diabēta ārstēšanai:

• Satur daudz vitamīnu
• Veicināt vielmaiņu (vielmaiņu)
• Palīdz organismam attīrīties

Lai “šokolādes” pupiņas jums nekaitētu, jums jāievēro tās lietošanas noteikumi. Mēs nenoskaidrosim, vai kakao pupiņas var ēst vai dzert, tās īpašības ir spēkā jebkurā formā - kakao var lietot no rīta vai visas dienas garumā, bet nekad to darīt vakarā. Dzērienam vajadzētu izslēgt cukuru vai tā aizstājējus, un tam jābūt arī siltam.

Vēža profilakse

Pupiņu graudu sastāvs satur daudz antioksidantu. Konservanti spēj aizsargāt šūnas no bojājumiem un var samazināt vēža risku. 2000. gadu sākumā franču pētnieki pierādīja, ka kakao vielas kavē vairuma šūnu augšanu, ko skārusi šī slimība. Auga īpašības onkoloģijas jomā vēl nav pietiekami izpētītas, daudzas lietas joprojām ir noslēpums, taču jau zināmie pētījumi dod cerību.

Kaitējums un briesmas

Galvenās neapstrādātu, maltu, kausētu vai cita veida kakao pupiņu priekšrocības būs paredzētas
vairums cilvēku. Bet kakao pupiņām ir arī pretēja puse, lai ietaupītu laiku, mēs esam sagatavojuši citu sarakstu:

• Var paaugstināt asinsspiedienu.
• Augsts kaloriju daudzums.
• Iespējama nervozitāte.
• Bezmiegs (bezmiegs).

Ir vairāki citi iespējamie varianti negatīvas sekasēdot pupiņas kakao(angļu valodā), taču visi šie punkti attiecas uz cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret dažādiem kairinātājiem. Ja jūsu veselība ļaus jums izbaudīt visus šī lieliskā auga priekus, tas jums dos tikai labumu.

Kakao augļus izmantoja pirmskolumbiešu Amerikas indiāņi un zinātniskais nosaukums Theobroma cacao, kas tulkojumā no latīņu valodas nozīmē “dievu ēdiens”, koks ieguva 18. gadsimta vidū no zviedru dabaszinātnieka Kārļa Linneja.

Šāds pretenciozs nosaukums ir viegli izskaidrojams – kakao pupiņās, pēc biologu domām, ir aptuveni 400 vielu, no kurām lielākajai daļai piemīt cilvēka veselībai noderīgas un dažkārt pat neaizvietojamas īpašības.

Kur un kā aug kakao pupiņas?

Ērti apstākļi kakao koka augšanai ir augsts mitrums, karsts klimats un tiešu saules staru trūkums.

Kā atpūtniekam, kurš nevēlas apdegt saulē, saulessargi viņiem ir obligāti. Parasti šo lomu uzņemas gaismu mīloši banānkoki un kokosriekstu palmas.

Otrajā dzīves gadā uz kakao kokiem parādās ziedi, no kuriem augļi nogatavojas pēc 2-3 gadiem. Pēc tam koki nes augļus vēl 20-25 gadus.

Mūsdienās savvaļas Theobroma kakao dzīvotne ir šaura josla ap ekvatoru: 10 grādu ziemeļu un 10 dienvidu platuma grādos. Un kakao plantācijas var atrast Āfrikā, Āzijā un Latīņamerikā.

Absolūtā līdere kakao ražošanas un eksporta ziņā pieder Rietumāfrikas Republikai Kotdivuārai. Citi lielākajiem ražotājiem Tiek ņemta vērā Gana, Nigērija, Kamerūna, Indonēzija un Brazīlija.

Ir trīs galvenās kakao koka šķirnes:

Criollo (Criollo)- elitāra šķirne, kas sākotnēji ir no Venecuēlas. Pupiņas izceļas ar zemu skābes saturu, izteiktu aromātu un praktiski bez rūgtuma. Diemžēl Criollo koki ir vismazāk produktīvi un bieži vien ir uzņēmīgi pret slimībām.

Forastero- cēlies no Amazones džungļiem. Tas ir spēcīgāks koku veids, vieglāk audzējams un ražīgākais (kas veido aptuveni 85% no pasaules kakao pupiņu produkcijas). Lielākajai daļai Forastero šķirņu ir raksturīga kakao garša, taču tās nav aromātiskas un ir daļēji rūgtas vai skābas.

Trinitario (Trinitario) no Trinidadas ir Criollo un Forastero hibrīds un apvieno numuru garšas īpašības pirmais ar izturību pret slimībām otrā. Trinitario ir spēcīgs, bet cēls aromāts ar nelielu skābumu un pieder pie elites šķirnēm.

Kakao pupiņu apstrāde

Kakao augļi sastāv no čaumalas un mīkstuma, kurā atrodas 30-50 mazas (apmēram 2,5 centimetrus garas) mandeļu formas sēklas-pupiņas. Tiem ir rūgtena garša un bāla krāsa.

Gatavus augļus no kokiem manuāli noņem, rūpīgi sasmalcina un noņem vērtīgās sēklas, kas pārklātas ar baltu mīkstumu. Tad tie tiek ievietoti koka kastes, pārklāj ar banānu lapām un atstāj uz 5-6 dienām. Šajā laikā rūgšanas (fermentācijas) procesā tiek novērsts dabiskais kakao pupiņu rūgtums un veidojas raksturīga šokolādes garša.

Pēc fermentācijas pupiņas žāvē saulē, ievieto džutas maisos un nosūta uz rūpnīcām. Tur tos izmanto kakao dzēriena, kakao sviesta un kakao pulvera pagatavošanai.

Kakao masu un kakao sviestu izmanto kā galveno sastāvdaļu šokolādes ražošanā un šokolādes izstrādājumi, un kakao pulveris tiek plaši izmantots konditorejas, piena un maizes rūpniecībā.

Turklāt dažas kakao augļu sastāvdaļas tiek izmantotas farmācijā un kosmētikā.

Kakao pupiņu priekšrocības

Kakao ir unikāls un šķietami viens otru izslēdzošs efekts – no vienas puses, tas palielina smadzeņu darbību, no otras, palīdz organismam atpūsties un uzlabo miegu. Tas notiek, pateicoties teobromīnam, vielai, kas ir līdzīga kofeīnam ķīmiskā struktūra, bet tai nav sava galvenā trūkuma - gandrīz narkotiskās atkarības. Kofeīns, starp citu, ir arī kakao pupiņās, lai gan nelielos daudzumos.

Kakao pupiņu spēja palielināties vitalitāte un uzlabo garastāvokli, stimulējot "prieka hormonu" - endorfīnu - ražošanu.

Polifenolu klātbūtne kakao palīdz stabilizēties asinsspiediens, un tajā esošie procianidīni efektīvi mazina stresu un tiem piemīt ievērojama īpašība atjaunot sejas ādu, palielinot tās elastību.

Izrādās, ka kakao ir noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no hipertensija, un tiem, kas aktīvi nodarbojas ar sportu. Un arī skolēniem, gatavojoties eksāmeniem.

“Dzīvais” kakao ir īsta tendence

Par īpaši noderīgām tiek uzskatītas “dzīvas” kakao pupiņas, kas nav pakļautas termiskai apstrādei. "Dzīvais" kakao satur 6-7 reizes vairāk antioksidantu nekā jebkurš cits augu izcelsmes produkts, un magnija satura ziņā vairāk nekā piecas reizes pārsniedz tā tuvāko augu konkurentu - Acai palmas augļus.

Jaunas kakao pupiņu apstrādes metodes, izmantojot zemas temperatūras atdalot kakao sviestu no kakao masas un žāvējot kakao pulveri.

“Pirmo reizi par “dzīvo” šokolādi uzzināju, iespējams, 2005. gadā Indijā. Izlasot par brīnišķīgas īpašībasšo produktu, es vērsos pie Indijas drauga ar lūgumu dabūt man termiski neapstrādātas kakao pupiņas.

Ēst neapstrādātas kakao pupiņas, ko viņš man atnesa, izrādījās diezgan grūti - no tām nevarēja noņemt mizas, man tās bija jāmērcē ūdenī. Pupiņām bija rūgta garša un gumijas konsistence, bet es tās ēdu!

Tikai dažus mēnešus vēlāk Amerikā es nopirku bioloģiskās kakao pupiņas, kas īpaši audzētas un apstrādātas neapstrādātai lietošanai. Tad es sapratu, kas ir īsta “dzīvā” šokolāde!

Kopš tā laika kakao pupiņas ir bijis pastāvīgs papildinājums manai diētai. Tie uzlabo garastāvokli, piesātina ķermeni ar vitalitāti svarīgiem elementiem, paaugstināt tonusu, uzlabot pašsajūtu.

Un, kad 2009. gadā ierados Krievijā, mēs ar tēvu nodibinājām uzņēmumu to importēšanai. Var teikt, ka atvērām šo tirgu Krievijā. Nolasīju daudzas lekcijas, meistarklases par gardu un veselīgi saldumi no šī brīnumprodukta. Dzīvs kakao ir garšīgs, veselīgs un jautrs!

Labāk ir sākt ar 20-25 pupiņām vai 2-2,5 tējkarotēm malta kakao.

Vissvarīgākais ir tas, ka neapstrādātas var lietot tikai augstas kvalitātes kakao pupiņas. elites šķirnes, audzēti ekoloģiski tīras vietas neizmantojot ķīmiskos mēslojumus."

Popularitāte neparasts variants Kakao patēriņš strauji pieaug. Amerikā pat parādījās šokolādes joga - pirms jogas nodarbības ēd neapstrādātas saldinātas kakao pupiņas. Krievijā veselīgā kakao mode ir tikko sākusies, taču to jau var iegādāties veselīgas pārtikas tiešsaistes veikalos.

1. Acteku un vēlāk konkistadoru vidū kakao pupiņas kalpoja kā naudas ekvivalents.

3. Pirmais eiropietis, kurš izmēģināja kakao dzērienu, bija Kristofers Kolumbs. Pēc viņa teiktā, lieliska jautrība tas nepiegādāja.

4. Tā bija kakao pupiņu forma, kas liecināja par Coca-Cola pudeles formu divdesmitā gadsimta sākumā.

5. Pasaulē aug aptuveni 6 miljardi kakao koku.

6. 70% kakao pupiņu ražo mazās saimniecības.

7. Vārds šokolāde nāca Eiropas valodās no meksikāņu acteku valodas "Nahuatl" - viņi sauca dzērienu no kakao pupiņām par "chocolatl".

8. Augsts procents Kakao saturs neietekmē šokolādes rūgtumu, bet palīdz tai labāk kūst mutē.

Receptes no Dili Zapparovas

Montezuma dzēriens

Sastāvdaļas:

• Kakao pupiņas - 60 grami;
• Jūras vai Himalaju sāls- 1/4 daļa tējk;
• Medus vai ksilīts - 1 ēd.k. l.;
• malta vaniļa - 1/4 tējk. (vai trešdaļa vaniļas pāksts, bet vajag, līdz tā kļūst pulverveida);
• Kajēna - pipari pēc garšas;
• Kanēlis - pēc garšas;
• Auksts ūdens - 200 ml;
• Karsts ūdens - 200 ml.

Sagatavošana:

1.

2. Pievienojiet iegūto mīkstumu blenderī, šķipsniņu sāls, ēdamkaroti medus vai ksilīta, maltu vaniļu, 200 ml auksts ūdens un samaisa.

3. Pievieno 200 ml karsts ūdens, Kajennas pipars un kanēli pēc garšas un vēlreiz visu samaisa blenderī.

Var dzert gan aukstu, gan karstu. Dzēriens lieliski sasilda aukstajos gadalaikos un noder arī saaukstēšanās slimību ārstēšanā.

Putra Le cacao l’amande la framboise

Sastāvdaļas:

• Kakao pupiņas - 60 grami;
• Jūras vai Himalaju sāls - 1/4 tējkarotes;
• Medus - 1 ēd.k. l.;
• Mērcētas mandeles - 100 grami;
• Avenes - 3 ēd.k. l. (iespējams vairāk);
• Ūdens - 100 ml;
• Malta vaniļa - 1/4 tējkarotes (vai trešdaļa vaniļas pāksts, bet tā ir jāatdala līdz pulverveida stāvoklim).

Sagatavošana:

1. Kakao pupiņas samaļ kafijas dzirnaviņās līdz lipīgai konsistencei, tas ir, tā, lai eļļas nāk ārā.

2. Blenderī sajauc mandeles, kakao, ūdeni, medu, sāli un vaniļu.

3. Pievieno avenes un vēlreiz samaisa blenderī.

4. Iegūto putru liek bļodiņās un dekorē ar banāna šķēlītēm un avenēm.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+