Skaistas ādas noslēpums ir cukura pastas šugarēšanai. Itāļu makaroni - veidi, apraksts, gatavošanas laiks

Uzrakstīt šo rakstu mani pamudināja jautājums, kas ik pa laikam un dažādās variācijās tiek uzdots komentāros par makaronu receptēm, kuru šajā vietnē jau ir daudz: vai makaronu vietā var ņemt makaronus, un kas ir atšķirība starp makaroniem un makaroniem? Esmu pārliecināts, ka daudzi lasītāji, to dzirdējuši, pasmējās - viņi saka, ka tikai iesācējiem var rasties šādi jautājumi. Es pilnībā piekrītu, un es adresēju šo rakstu viņiem, iesācējiem. Iezīmēsim ar i makaroniem un makaroniem.

Kāda ir atšķirība starp makaroniem un makaroniem?

Makaroni (sarunvalodā pasta) ir pusfabrikāts, kas izgatavots no kaltētas mīklas, kas pirms lietošanas jāizvāra. Šajā ziņā makaroni ir ne tikai itāļu spageti, bet arī ķīniešu rīsu nūdeles, japāņu un udon, un mājas vermicelli. Tā kā šis ir mājsaimniecības nosaukums, makaronus dažreiz sauc par jebkādām nūdelēm, kas nav obligāti žāvētas, un šajā gadījumā makaronus papildus iepriekš uzskaitītajām šķirnēm var uzskatīt par vācu spaetzle, ungāru chipetka utt. Vārdu sakot, tikai makaroni, bez precizējumiem - ļoti plašs jēdziens, ko var saukt par gandrīz jebkuru mīklas izstrādājumu, izņemot cepšanu.

Tagad par makaroniem.

Tiek uzskatīts, ka itāļu makaroni nāk no mīklas latīņu nosaukuma, kas savukārt atgriežas grieķu valodā παστά, ko sauca par miežu putru. Attiecīgi paši makaroni, kā arī to apzīmējošais termins pie mums nonāca no Itālijas, kur makaroni ir iecienīts nacionālais ēdiens: ir zināmas vairāk nekā 300 dažādu formu un izmēru itāļu makaronu šķirnes. Tāpēc es ieteiktu šādu definīciju:

Makaroni ir makaroni, kas gatavoti pēc itāļu tradīcijām un no tiem gatavoti ēdieni.

Kāpēc "itāliešu tradīcijās"? Jo spageti un citi makaroni, kas gatavoti no cieto kviešu miltiem (no kuriem tiek ražota lielākā daļa itāļu makaronu šķirņu), ir iemācījušies paveikt tālu ne tikai Itālijā. Ne tik sen es salīdzināju krievu un itāļu spageti no viena cenu segmenta, un mūsu makaroni izrādījās ne sliktāki par itāļu. Turklāt pie mums ir iesakņojušies arī makaronu formu itāļu nosaukumi (vismaz izplatītākie), tāpēc veikalā atradīsiet ne tikai pašmāju spageti, bet arī penne, linguine un tagliatelle un dažviet ne tikai kaltētus. , bet un svaigs.

Taču, kādus makaronus izvēlēties veikalā, tā ir atsevišķas diskusijas tēma. Pagaidām pietiek rezumēt, ka, satiekot receptē vārdu “makaroni”, droši var lietot spageti vai citus no cietajiem kviešiem gatavotus makaronus pēc saviem ieskatiem.

Makaronu šķirnes - kāpēc to ir tik daudz un kam tas vajadzīgs?

Es domāju, ka, lasot par vairāk nekā trīs simtiem makaronu šķirņu esamību, daudzi no jums bija pārsteigti - kāpēc to ir tik daudz? Manuprāt, atbilde uz šo jautājumu meklējama kultūras studiju jomā: esmu lasījusi diezgan interesantu versiju, ka, kamēr citās kultūrās sievietes savu brīvo laiku pavadīja adīšanā un izšuvumā, itāļu rokdarbi atradās tuvāk kulinārijas plaknei. Turklāt neaizmirsīsim, ka makaroni Itālijā ir bijuši kopš neatminamiem laikiem (pirmā pieminēšana par itāļu nūdelēm datēta ar 1154. gadu), Itālijas reģioni tika sadalīti, katrs gatavojot makaronus nedaudz savādāk, kā rezultātā galu galā radās dažādas formas. . Tā vai citādi, praksē mūsu interese izklausās šādi: vai makaronu veidiem ir kulinārijas atšķirība, vai var paņemt kādu?

Izrādās, ka ir.

Lieta tāda, ka, pasniedzot makaronus kopā ar mērci, dažādu formu makaroni dažādi mijiedarbojas ar dažādām mērcēm: dažiem makaroniem piemērotāka ir biezāka mērce, kādam otrādi. Ja mēģināt izveidot kaut ko līdzīgu makaronu un mērču saderības tabulai, jūs iegūstat kaut ko līdzīgu:

Saprotams? Es ceru vairāk par to - ar nosacījumu, ka jūs joprojām izmantojat šo tabulu kā ieteikumu un nenoliedzat sev, ja pēkšņi vēlaties pagatavot spageti ar pesto.

Kā pagatavot makaronus?

Pāriesim pie mūsu stāsta visdegošākās daļas – praktiskā. Fakts ir tāds, ka, neskatoties uz visu šķietamo vienkāršību, pareizai makaronu pagatavošanai ir savas nianses. Itāļi, kuri vairumā mūsu restorānu nogaršo makaronus, teiks, ka tie ir pārvārīti, bet mūsu ceļotājam romiešu virtuves ēstuvē makaroni, gluži pretēji, var šķist nepietiekami vārīti aiz ieraduma. Lieta tāda, ka Itālijā viņi dod priekšroku makaroniem, nevis gatavības pakāpei, kad iekšā joprojām ir jūtama neliela pretestība, it kā katrā spageti būtu paslēpta visplānākā aukla, kas prasa nelielu piepūli, lai to nokostu. Kad pieradīsiet pie šādas pastas, jūs atklāsiet, ka tā patiešām garšo labāk nekā vārīta, turklāt tā ir labāk sagremojama. Šeit ir daži detalizēti padomi, kā pagatavot makaronus neatkarīgi no tā, ar kādu mērci tos pasniedzat.

• Klasiskā sastāvdaļu attiecība, gatavojot makaronus, ir ļoti viegli iegaumējama: 1000 g ūdens + 100 g makaronu + 10 g sāls uz porciju. Ar pienācīgu prasmi jūs varat pagatavot makaronus mazākā ūdens daudzumā, taču šī proporcija garantē, ka makaroniem būs pietiekami daudz vietas, lai tie vienmērīgi vārītos un nesaliptu kopā.
• Vispirms lielā katliņā uz lielas uguns uzvāra ūdeni un sāli un tikai tad pievieno makaronus. Ūdens kādu laiku pārtrauks vārīties, tāpēc ļaujiet tam atkal uzvārīties, pēc tam varat samazināt siltumu.
• Dažkārt tiek ieteikts ūdenim pievienot karoti olīveļļas, lai makaroni neliptu kopā, taču to darīt neiesaku. Vienkārši reizi minūtē vai divās minūtēs samaisiet makaronus ar garu karoti, lai tie pannā brīvi kustētos un noteikti neliptu kopā. Vārīti makaroni nav jāskalo!
• Kā minēts iepriekš, itāļi gatavo makaronus līdz gatavības pakāpei, ko viņi sauc, kas tulkojumā nozīmē "uz zoba". Lai noķertu brīdi, kad makaroni vairs nav nepietiekami vārīti, bet vēl nav līdz galam gatavi, sāciet makaronu degustāciju 1-2 minūtes pirms uz iepakojuma norādītā laika beigām. Tiklīdz saprotat, ka tas tā ir - nekavējoties noteciniet ūdeni. Piebildīšu, ka iepriekš minētais attiecas uz kaltētiem makaroniem, bet ne uz svaigiem: tos nevarēs pagatavot līdz al dente stāvoklim ar visu savu vēlmi, tāpēc vienkārši gatavojiet saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
• Beidzot makaronu gatavošanu, uzvelciet kausu vai divus ūdens, kurā tie vārījās, un saglabājiet to - tas jums būs nepieciešams, lai atšķaidītu mērci, ja izrādīsies, ka tas izrādījās pārāk biezs. Atšķirībā no parastā ūdens, šāds ūdens nepadarīs mērci ūdeņainu, pateicoties cietei, kas tajā ievārīta no makaroniem.
• Ja mērci esat gatavojuši atbilstoša izmēra katliņā, pievienojiet mērcei makaronus, nevis otrādi. Pretējā gadījumā makaronus var kombinēt ar mērci tajā pašā pannā, kur tie tikko tika pagatavoti.
• Jau uz šķīvja makaronus var apkaisīt ar melnajiem pipariem, nedaudz apliet ar olīveļļu un pārkaisīt ar rīvētu parmezānu.

Es ceru, ka jautājums "makaroni vai makaroni?" Es atbildēju izsmeļoši. Un, ja jums joprojām ir citi jautājumi par makaroniem un to gatavošanu, pat vienkārši un stulbi, uzdodiet tos komentāros.

Mērce vai ēdiens no abiem? Mēs centīsimies atbildēt uz šo jautājumu šajā rakstā. Mēs jums pastāstīsim par makaronu izcelsmi un to uzvaras gājienu apkārt pasaulei pēc Amerikas atklāšanas un spageti mašīnas izgudrošanas. Pats vārds "pasta" ir pazīstams krievu cilvēkiem. Taču uzreiz nāk prātā visizplatītākais termina precizējums: zobārstniecība. Vārdnīca sniedz mums "ielīmēt" definīciju. Tā sauc diezgan blīvas konsistences viendabīgu biezu masu, kurā pulverī samaltu cietvielu saturs pārsniedz divdesmit procentus. Šo īpašību atbilst zobu pasta un tomātu pasta. Bet tas nav makaroni, kam ir līdzīga etimoloģija, bet nekas vairāk. Termins, ar kuru vēlāk sāka apzīmēt miltu ēdienu ar mērci, parādījās renesansē, kad grieķu pavāri gatavoja itāļu patriciešiem. Un šo makaronu etimoloģija atgriežas grieķu valodā "pastos", kas vienkārši nozīmē miltu mērci. Vēlīnā latīņu valodā makaroni ir vienkārši "mīkla".

Makaroni un nūdeles - kam palma?

Makaroni ir tas rets gadījums, kad nosaukums parādījās daudz vēlāk nekā pats ēdiens. Tiek uzskatīts, ka makaronus mājās uz Venēciju atveda Marko Polo no ceļojumiem pa Ķīnu. Tās bija rīsu nūdeles, kas it kā kalpoja par paraugu kviešu analogam - itāļu makaroniem. Ķīnieši, apliecinot savu vēsturisko pārākumu, uzrāda bļodu ar šo pārakmeņojušos trauku, kas atrasts pirms četriem tūkstošiem gadu dzīvojuša cilvēka kapā. Bet jāsaka, ka kopš tiem laikiem, kad cilvēki mācījās audzēt labību, šāda barība ir novērota dažādās kultūrās. Sākumā tie bija ar ūdeni sajaukti milti, kas tika žāvēti saulē. Kaut kas līdzīgs spageti parādās attēlos uz seno ēģiptiešu kapu sienām. Un mūsu ēras pirmā gadsimta pavārgrāmatā atrodam zivju lazanjai līdzīga ēdiena recepti. Viduslaiku Itālijā, pat pirms Marka Polo, "makaroni" bija zināmi. Šī vārda etimoloģija nāk no darbības vārda maccare - mīcīt, mīcīt. Martino Korno, kurš dzīvoja 11. gadsimtā un kalpoja par pavāru augsta ranga romiešu prelātam, mums atstāja senāko dokumentēto recepti ēdiena pagatavošanai, ko tagad sauc par "makaroniem". Tas bija deserts, kad makaronus vārīja mandeļu pienā un garšoja ar saldajām garšvielām.

Makaronu popularitāte

Tas rada pamatotu jautājumu. Ja jau mīklas izstrādājumiem bija apzīmējums (makaroni), tad kāpēc vajadzēja to dublēt un saukt par “makaroniem”? Vai arī tas ir kā "maize" un "maizes ceptuve"? Un pats galvenais: no kurienes radies termins, kas attiecas uz "viendabīgu biezas konsistences masu"? Kāpēc makaroni ir makaroni? Atbilde slēpjas mērcē. Makaronus Itālijā mēdz dēvēt par produktiem, kuriem iekšā ir caurums. Līdz deviņpadsmitajam gadsimtam tos uzskatīja par delikatesi. Tos vārīja pienā, garšoja ar sviestu, sieru un saldajām garšvielām. Pēc Amerikas atklāšanas uz eiropiešu galdiem parādījās tomāti. Kādu laiku pret naktsvijoļu kultūras augļiem izturējās piesardzīgi. Taču Sicīlijā nabadzīgie zemnieki nolēma riskēt un, ilgu laiku uz pannas vārot tomātus ar baziliku un ķiplokiem, izgudroja izcilu "salsa di pomodoro". Un, kad Cesare Spadacchini izgudroja makaronu mašīnu (tā izskatās kā gaļasmašīna), makaroni kļuva ļoti pieejami plašai sabiedrībai.

Kā makaroni atšķiras no makaroniem?

Tas, ko mēs pārdodam vermicelli aizsegā, ir pilnīgi nepiemērots, lai pagatavotu izsmalcinātu miltu ēdienu ar mērci. Galu galā makaroni ir itāļu virtuve. Un makaroniem ēdienam jābūt atbilstošiem. Tie ir izgatavoti no miltiem, ko iegūst, samaļot cieto kviešu graudus. Šādas labības nogatavojas apgabalos ar atbilstošu Itālijas klimatu. Pērkot makaronus, uz etiķetes jāmeklē uzraksts SEMOLA. No šādiem miltiem gatavotie izstrādājumi paliks nedaudz cieti, nepārvārīsies putrā, un caurdurī nesalips vienā kunkulī. Tās nav jāmazgā – tās ir muļķības, uzskata itāļu mājsaimnieces. Patiešām, no auksta ūdens īstie makaroni kļūs pārāk “saspiesti” pēc garšas. Jebkuriem makaroniem, atšķirībā no mūsu vermicelli, uz tās virsmas ir mikroskopiskas rievas. Tas nodrošina, ka mērce paliek uz makaroniem, nevis noslīd.

Itāļu nūdeļu veidi

Tātad, mēs noskaidrojām, ka makaroni ir gan itāļu makaroni, gan ēdieni no tiem. Un šajā kategorijā ietilpst arī lazanja. Makaronus šī ēdiena pagatavošanai sauc par platiem mīklas slāņiem. Pontedassio pilsētā, kas atrodas netālu no Dženovas, īpašā makaronu muzejā glabājas 1279. gada 4. februāra notariālais akts, kas apliecina makaronu izstrādājumu esamību jau tajos laikos. Varbūt ķīnieši izgudroja nūdeles, bet tās ieguva tik dažādas formas tikai Itālijas augsnē. Šķiet, kāda starpība, vai makaroni ir taisni un plāni (spageti), izliekti ar tārpiem (vermicelli), izliekti ar spirālēm (cavatappi), tauriņu formā (farfalle) vai gliemežvākiem (conchilla)? Itāļi uzskata, ka forma ir ārkārtīgi svarīga. Katram makaronu veidam ir savas mērces. Un daži tiek pasniegti kā uzkoda - piemēram, cannelloni (lielas pīpes) vai conchiglioni (milzīgi gliemežvāki). Šāda veida makaronus pilda ar sieru, spinātiem vai malto gaļu un cep ar mērci.

Pielietojums itāļu virtuvē

Bet teikt, ka makaroni = makaroni, nebūs pilnīgi taisnība. Mēs jau minējām, ka lazanja ir iekļauta šajā kategorijā. Bet viņa nav viena. Var teikt, ka visas virtuves, kuru gatavošanā ir iesaistīta vārīta mīkla, sauc par makaroniem. Un tas nozīmē, ka arī mūsu pelmeņu analogs. Itālijā tās ir vairāku veidu - arī dažādu formu un visneiedomājamāko pildījumu. Visizplatītākie ir ravioli – kvadrātveida pelmeņi, kuru iekšpusē var atrast jebko – no kūpināta laša līdz šokolādei. Un tad ir capelets, kas tulkojumā nozīmē "cepures", un agliolotti. Atkarībā no makaronu izmēra un formas tos izmanto dažādi ēdieni Ak. Piemēram, pastas, ko sauc par acini di pepe (piparu graudi) un orzo (rīsus), pievieno zupām un salātiem. Ir makaroni, kurus galvenokārt izmanto kastroļiem (ziti, capellini). Ja itālim uzdosim jautājumu: “Vai makaroni ir makaroni vai mērce?”, viņam būs grūti atbildēt. Pastāv tradīcija gatavot noteikta veida nūdeles ar noteiktām mērcēm. Dažas pastas tiek pasniegtas ar krēmīgu mērci, bet citas tiek gatavotas tikai ar tomātu mērci.

Krāsu spektrs

Dabīgajiem ir sulīgs zelta nokrāsa. Bet itāļi ir tauta ar nebeidzamu kulinārijas fantāziju. Viņiem makaroni ir "māksla dzīvot skaisti". Tāpēc makaronu mīklai pievieno dažādas dabīgas krāsvielas. Tātad kaltēti un rīvēti tomāti padara pastu sarkanu, bietes - rozā, paprika vai burkāni - apelsīnu, spināti - zaļu. Antracīta krāsas makaroni uz galda šķiet īpaši iespaidīgi. Sēpiju tinte padara tos par tādiem. Dabiskās krāsvielu piedevas, protams, ietekmē makaronu garšu.

Kā pagatavot makaronus

Pirmkārt, mīklas izstrādājumi ir jāmetina. Šī darbība jāveic paralēli mērces pagatavošanai, lai abas ēdiena sastāvdaļas nogatavotos līdz galdam vienlaikus. Tātad, uzlieciet lielu ūdens katlu uz uguns. Kad tas vārās, sāli un ielej tējkaroti augu eļļas. Makaronu mešana. Samaisiet ar koka karoti, lai produkti neliptu pie pannas dibena un nelīp viens pie otra. Mēs nelaužam garus spageti - tas ir barbarisms. Vienkārši iemērciet vienu malu verdošā ūdenī, mīkla kļūs mīksta, un viss pārējais arī nonāks zem ūdens. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no produktu biezuma un parasti ir norādīts uz iepakojuma. Bet rakstītajam nevar akli uzticēties. Itāļi uzskata, ka makaroni jāvāra līdz al dente. Tulkojumā tas nozīmē "uz zoba". Šeit mēs izmēģinām ar tiem zvejotos makaronus. Ja labi iekož, bet pa vidu ir balts punkts, tad gatavs. Izmetiet makaronus caurdurī. Nekādā gadījumā nemazgājiet to - tas pilnībā sabojās ēdiena garšu.

vārīšanas mērce

Tagad pievērsīsim uzmanību otrajam ēdiena komponentam ar nosaukumu "itāļu makaroni". Receptes, kas ieviestas mājās, dod mums apmēram trīs simti dažādu mērču veidu. Bet ir viens zelta likums: jo biezāki un īsāki makaroni, jo biezākai jābūt mērcei. Vēl viena piezīme: gatavo ēdienu parasti pārkaisa ar parmezānu, bet izņēmums ir makaroni ar zivīm vai jūras veltēm. Kas attiecas uz mērcēm, tad katram Itālijas reģionam ir savas, īpašas. Valsts ziemeļos mērcē liek gaļu, sēnes, bet salās - zivis, jūras veltes. Ārpus Itālijas tiek izmantotas aptuveni piecu veidu mērces - boloņas, karbonārijas... Bet autentiskās makaronu mērces galvenais gardums ir "pesto a la genovese". Pannā uzkarsē olīveļļu, liek bazilika lapiņas un pusi ķiploka galviņas. Pēc tam tiek noņemtas garšvielas, kas izdalīja aromātu. Vidusjūras priežu riekstus un šķēlēs sagrieztu aitas sieru iemērc eļļā.

Kā tiek pasniegti itāļu makaroni

Receptes (mājās, kā redzam, šādu ēdienu ir pilnīgi iespējams pagatavot arī pašu spēkiem) paredz, ka abas ēdiena sastāvdaļas - makaroni un mērce - jāgatavo vienlaikus. Ja mērce ir sarežģīta un nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde (piemēram, ar sēnēm), tad tas jādara agrāk. Starp citu, šī mērce ir lieliski piemērota penne (spalvām) - sagriezta pa diagonāli un īsi makaroni. Mēs uzkarsējam olīveļļu (50 g) un apcepam piecas minūtes simts gramus cūku sēņu vai šampinjonu, sagrieztu gabaliņos. Ielejiet ceturtdaļu tases baltvīna un 150 ml krējuma. Sāli un piparus mērci. Sildiet šķīvi. Ieliku tajā makaronus. Augšā ar mērci. Apkaisīšanai blakus liek rīvētu parmezāna sieru.

Spageti jau sen ir iecienīts mūsu tautiešu ēdiens. Tāpat kā makaroni vai, piemēram, makaroni, kas mūsdienās ir ļoti modē. Tomēr atšķirība starp iecienītākajiem spageti un makaroniem ir ievērojama, lai gan daudzi domā, ka tie ir viens un tas pats. Priekšstati par makaroniem mūsu tautiešu vidū ir ļoti neskaidri. No vienas puses, šķiet, ka tas ir spageti līdzīgs ēdiens, no otras – ļoti “svešs” nosaukums, ko pasniedz tikai labās iestādēs. Ko sauc par makaroniem un ar ko tie atšķiras no parastajiem spageti?

Kas ir makaroni

Makaronus svešvalodās sauc par absolūti visiem makaroniem. Protams, šis termins slēpj arī itāļu iecienītāko ēdienu. Miltu caurules savulaik uz Eiropu no Ķīnas atveda slavens navigators - venēcietis Marko Polo. Tomēr Itālija tradicionāli tiek uzskatīta par makaronu dzimteni: iespējams, tāpēc, ka ēdiens šeit ir kļuvis nacionāls. Ir trīs makaronu šķirnes: svaigi, sausi un pilni. Katram no tiem ir sava unikālā gatavošanas tehnoloģija. Ir arī vērts piebilst, ka itāļu valodā "makaroni" nozīmē "mīklu".

Kā makaroni atšķiras no makaroniem un spageti?

Makaroni vai no tiem iegūti spageti ir cauruļveida makaroni kas sagatavo un kviešu mīklu, žāvē un mīca ūdenī. Produkti atšķiras pēc formas un izmēra, kā rezultātā var atrast nūdeles, ragus, vermicelli, spageti u.c. Ja makaroni ir gari, bet iekšā dobi, tie vēl nav spageti – tie ir tikai garie makaroni.

Spageti iekšpusē nevar būt dobi. Saskaņā ar sagatavošanas tehnoloģiju, šis vesela makaronu tūbiņa. Itāļu terminoloģijā maccheroni ir īsi cauruļveida izstrādājumi. Vārds nāk no sicīliešu dialekta un burtiski tiek tulkots kā "apstrādāta mīkla". Mūsu valstī šis termins apzīmē visus makaronu izstrādājumus kopumā. Krievijas impērijas teritorijā pirmā makaronu ražotne tika atvērta 18. gadsimtā.

Tātad Eiropā makaronus sauc par mīklas izstrādājumiem, kurus iegūst, sajaucot miltus un ūdeni. Ir daudz šādu produktu veidu. Šis veids ietver arī makaronus. Taču Itālijā makaroni ir tikai un vienīgi produkts, ko ražo arī no cietajiem kviešiem, kas satur minimālu cietes daudzumu un ir bagāti ar lipekli. Šos pārtikas produktus ļoti viegli uzsūcas organismā. Viņi nekļūst labāki. Šādu produktu sastāvā ietilpst ogļhidrāti, olbaltumvielas, minerālvielas, šķiedrvielas, kā arī A, B un E grupas vitamīni.

Iekšzemes spageti pamatā, kā likums, ir stiklveida mīkstie milti, kas ir lēts: cieto kviešu milti ir salīdzinoši dārgi. Tiesa, pēdējā laikā vietējie ražotāji ir sākuši kombinēt parastos kviešus un cietos kviešus.

Tiek uzlabota arī produktu kvalitāte. Tomēr makaronu tirgū joprojām ir ļoti daudz produktu, kas ražoti pēc tradicionālās sadzīves metodes, taču tas nedod nekādu labumu organismam, turklāt pat veicina svara pieaugumu. Šādu produktu uzturvērtības īpašības ir salīdzināmas ar parasto maizi. Patiesībā šī ir galvenā atšķirība starp makaroniem un spageti vai makaroniem.

Jāpatur prātā, ka katram no aplūkojamajiem produktiem ir arī savs tonis - itāļu makaroniem var būt jebkurš. Papildus tradicionālajam ūdenim un miltiem makaroniem tiek pievienotas arī citas sastāvdaļas. Piemēram, paprika kas piešķir makaroniem sarkanīgu nokrāsu. Spināti piešķirs zaļganumu, un sēpijas tinte kļūs melna. Klasiskajiem makaroniem, kas gatavoti no cietajiem kviešiem, ir dzeltenīgi zeltaina krāsa, bet spageti vai makaronu nokrāsa var būt gandrīz balta un pat pelēcīga. Tas ir, no šāda produkta neizdosies pagatavot klasiskus gardus itāļu makaronus pat ar lielu vēlmi. Vietējā spageti un makaronu gatavošanas tehnoloģija nozīmē, ka tie turas kopā, un tiem ir arī bagāta, savdabīga garša. Tāpēc spageti un makaroni, kas pagatavoti pēc klasiskās sadzīves metodes, tiek uzskatīti tikai par piedevu gaļas ēdienam.

Salīdziniet spageti (makaronus) un makaronus

Salīdziniet spageti (makaronu) un makaronu īpašības šādi:

1. Makaronus Eiropā sauc par visu veidu makaroniem. Mums visi makaroni ir sadalīti makaronos un spageti.
2. Makaronus gatavo tikai no cietajiem kviešiem, spageti gatavo no jebkuriem, īpaši mīkstiem stiklveida miltiem.
3. Makaroni ļoti viegli uzsūcas organismā, tajos ir daudz mikroelementu un vitamīnu. Spageti, ja tie ir izgatavoti no parastajiem miltiem, veicina svara pieaugumu.
4. Makaronu krāsa ir dzeltenīgi zeltaina, spageti var būt ar dažādu nokrāsu.
5. Makaroni ir piemēroti gan kā garnīrs, gan kā neatkarīgs ēdiens, spageti (makaroni) ir piedeva, un galvenokārt gaļai.

Kāda ir atšķirība starp makaroniem un makaroniem?

Klasiskie spageti ir viens no krievu iecienītākajiem sānu ēdieniem. Kā arī makaroni, kuru pagatavošana no saimnieces aizņem dažas minūtes. Runājot par itāļu makaroniem, mūsu tautiešiem par to ir ārkārtīgi neskaidrs priekšstats. Lielākajai daļai no viņiem šis termins asociējas ar "aizjūras" ēdiena nosaukumu, kas tiek pasniegts labos restorānos. Kāds produkts ir domāts ar šo itāļu vārdu un ar ko makaroni atšķiras no makaroniem? Mēģināsim to izdomāt.

Definīcijas

Ielīmēt- visu veidu makaronu kopējais nosaukums, ko lieto svešvalodās. Šis termins attiecas arī uz trauku Itāļu virtuve. Sākotnēji plānas rīsu miltu tūbiņas uz Eiropu no Ķīnas atveda bēdīgi slavenais venēcietis Marko Polo. Neskatoties uz to, daudzas tautas vienmēr uzskata Itāliju par makaronu dzimteni, kur tie ir kļuvuši par nacionālo ēdienu. Ir trīs galvenās makaronu šķirnes: sausas, svaigas un pilnas. Katram no tiem ir unikāla gatavošanas tehnoloģija. Ir vērts piebilst, ka makaroni no itāļu valodas tiek tulkoti kā "mīkla".

Makaroni

Makaroni- cauruļveida izstrādājumi, kas izgatavoti no žāvētas kviešu mīklas, kas mīcītas ar ūdeni. Atkarībā no formas un lieluma tos sauc par spalvām, ragiem, nūdelēm, vermicelli utt. Daži makaroni pēc garuma ir līdzīgi spageti, bet iekšpusē ir dobi. Ir vērts atzīmēt, ka itāļu termins maccheroni nozīmē tikai īsus cauruļveida izstrādājumus. Vārds, kas cēlies no sicīliešu dialekta, tiek tulkots kā "apstrādāta mīkla". Krievijā visi makaroni kopumā atbilst šai definīcijai. Pirmo rūpnīcu minētā produkta ražošanai odesieši atvēra 18. gadsimtā.

Atšķirība starp makaroniem un makaroniem

Eiropas valstīs makaroni ir no mīklas gatavots produkts, ko iegūst, sajaucot ūdeni un miltus. Ir daudz šādu produktu veidu, tostarp makaroni. Taču Itālijā tos gatavo no cietajiem kviešiem, kas ir bagāti ar lipekli un satur minimālu cietes daudzumu. Šādi produkti organismā viegli uzsūcas un neizraisa liekā svara parādīšanos. Tie ietver olbaltumvielas, ogļhidrātus, šķiedrvielas, minerālvielas, A, E, B grupas vitamīnus.

Krievu makaronu pamatā ir mīksti stiklveida milti, kas izceļas ar pieņemamām izmaksām. Jāsaka, ka mūsdienu vietējie ražotāji ir sākuši kombinēt parastos kviešus ar cietajām šķirnēm, lai uzlabotu produktu kvalitāti. Neskatoties uz to, lauvas tiesa mūsu makaronu nedod nekādu labumu ķermenim un veicina liekā svara pieaugumu. Uztura īpašību ziņā šo produktu var salīdzināt ar parasto maizi. Šī ir galvenā atšķirība starp makaroniem un makaroniem.

Ir arī vērts pieminēt, ka katram no attiecīgajiem produktiem ir savs tonis. Itāļu makaronu gadījumā tas var būt visdažādākais. Patiešām, daudzos produktos papildus tradicionālajiem miltiem un ūdenim tiek pievienoti arī citi komponenti. Paprika piešķir makaroniem sarkanīgu nokrāsu, spinātu zaļu, sēpiju tinte melnu. Parasti makaroniem, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, ir dzeltenīgi zeltaina krāsa. Tā kā mūsu makaronu nokrāsa var būt gandrīz balta vai pat pelēka. Ar visu vēlmi no tiem nevarēs pagatavot visgardākos itāļu makaronus tāda paša nosaukuma ēdiena izpratnē. Galu galā pašmāju produkti, pirmkārt, mēdz turēties kopā, otrkārt, tiem nav pietiekami bagātīgas garšas. Tāpēc tos uzskata tikai par piedevu gaļas ēdieniem.

Lai izdarītu pilnīgāku secinājumu par atšķirību starp makaroniem un makaroniem, palīdzēs salīdzinošā tabula.

Jebkuras Itālijas pilsētas ielās no ziemeļiem uz dienvidiem var redzēt zīmi ar vārdu " Konditorejas izstrādājumi”, rakstīts, protams, itāļu valodā.

Kļūdaini uzskatot, ka tā pasniedz makaronus vispārpieņemtajā nozīmē, apzīmējot makaronus, var samulst, jo vārds makaroni itāļu valodā apzīmē gan pašu mīklu, gan no tās gatavotos izstrādājumus. Tāpēc vārds uz zīmes krievu valodā tiek tulkots kā konditoreja, tas ir, iestāde, kas ražo jebkurus mīklas izstrādājumus, kas var būt gan saldi, gan sāļi. Bet, jāpiebilst, ka tie ir izgatavoti no svaigas mīklas.

Neolīta mīkla

Makaroni, kurus itālieši šobrīd vieno ar vienu ietilpīgu vārdu makaroni, nevar atrasties konditorejā, jo atšķirībā no izstādītajiem eksponātiem tos gatavo kaltējot, nevis no svaigas mīklas. Zinātnieki uzskata, ka žāvētas mīklas parādīšanās vēsture aizsākās neolītā, kad cilvēki sāka audzēt graudaugus un samalt graudus miltos. Pievienojot ūdeni, cilvēki iemācījās mīcīt ļoti cietu mīklu, ērtības labad sagriezt plāksnēs un strēmelēs, pēc tam žāvēt saulē.

Pateicoties vairāku civilizāciju pārstāvjiem, kuri pastāvēja salīdzinoši izolēti viens no otra, parādījās mīkla, bet pēc tam arī izstrādājumi no tās.

ēdiens nabadzīgajiem

Sākotnēji vārds "makaroni" itāļiem vispārināja jebkuru ēdienu, ēdienu, kas bija gatavs pasniegšanai. Līdz šim itāļi ikdienā bieži izrunā šo vārdu, ja tiek apspriesta vispārējā ēdiena tēma mājā. Bet, sākot ar laiku, kad valstī ar pieaugošu iedzīvotāju skaitu sāka izjust pārtikas trūkumu, kad dārzeņi vairs nespēja apmierināt iedzīvotāju vajadzību pēc pārtikas, bija katastrofāls gaļas deficīts, tad iedzīvotāji sāka mainīties. izstrādājumu izgatavošanai no miltiem un ūdens, vēl jo vairāk bija pieredze šādu produktu ražošanā.

Tik dažāda mīkla

Arābi pirms daudziem gadsimtiem atveda uz Sicīliju kaltētas mīklas strēmeles, kurā ražošanas laikā tika pievienots daudz garšvielu. Līdz mūsdienām Sicīlijas iedzīvotāji, mīcot mīklu, tai pievieno kanēli, rozīnes un citas garšvielas. Bet, ja Sicīlijas iedzīvotājiem šis produkts kļuva pazīstams uzturā, tad Neapole bija spiesta pāriet uz to iedzīvotāju skaita pieauguma dēļ laikā, kad problēma ar pārtiku bija akūta.

Laika gaitā mīklas pagatavošanas metodes ir uzlabojušās. Turklāt tos vairs ne tikai cep, bet arī vāra. Dažādos Itālijas reģionos sāka parādīties īpašas formas un receptes.

Venēcijas iedzīvotāji mīca stingru mīklu, vienlaikus ņemot ļoti mazus graudus, pievienojot ūdeni un piešķirot mīklai garu dobu caurulīšu formu. Šis tukšums iekšā dod produktam nosaukumu, vietējo valodā tas skan kā “makaroni”. Turklāt šo vārdu sāka saukt tikai ļoti plānas caurules, atkarībā no biezuma vārdam tiek pievienota daļiņa, norādot izmēru, “vairāk” un “vēl vairāk”.

Līdz sešpadsmitajam gadsimtam makaroni visbiežāk tika izmantoti kā deserts, turklāt dārgs. To pagatavošanai tika izmantoti īpaši cietie kvieši, un tikai turīgi cilvēki varēja mieloties ar dārgu ēdienu.

Makaroni vairumā

Vēlāk makaroni pārceļas uz produktu kategoriju plašākai sabiedrībai. Izdevīgā tikai miltu un ūdens kombinācija balstījās drīzāk uz ietaupījumu, jo pēc jaunām receptēm turīgajiem bija iespēja mīklai pievienot olas, bet nabagie to nevarēja atļauties. Turklāt makaroni tika gatavoti nākotnei, un olu pievienošana neļāva tos ilgstoši uzglabāt. Sākotnēji makaronus ēda ar rokām, jo ​​itāļi tādu priekšmetu kā dakša nepazina līdz pat 19. gadsimtam.

Līdz piecpadsmitajam gadsimtam kaltētie mīklas izstrādājumi iegūst popularitāti tieši saistībā ar iespēju novākt ražu turpmākai lietošanai un ilgstošai uzglabāšanai, un nedaudz vēlāk tiek izveidota makaronu ražotāju asociācija ar savu hartu. Dažādos Itālijas reģionos un pat atsevišķās pilsētās makaronu ražotājus sauca atšķirīgi, turklāt mīkla tika mīcīta dažādos veidos. Princips joprojām palika nemainīgs, mīklu mīca ļoti stāvu un elastīgu.

Laika gaitā vārds pastas samazināja pielietojuma zonu un sāka lietot tikai attiecībā uz pašu mīklu un produktiem, kas izgatavoti tieši no tās. Visi makaronu izstrādājumi ieguva noteiktas formas un skaidrus nosaukumus, kas nav mainījušies gadsimtiem ilgi. Katram no produktiem ir ieteicama noteikta mērce ar unikālu tekstūru un garšu, jo katra mīklas izstrādājuma forma spēj noturēt noteikta veida mērci, lai ēdiens ne tikai izskatītos skaisti pasniegts, bet būtu ērts arī paķerot. ar dakšiņu.

Makaroni un makaroni

Pašlaik pastāv likums, kas nosaka skaidru gradāciju starp tieši makaroniem un makaroniem. Makaronu ražotāji pēc saviem ieskatiem var mainīt mīklas sastāvu, izvēlēties miltu veidu un tos samalt, pievienot dažādas sastāvdaļas, tostarp graudaugus vai biezpienu. Šādi produkti pieder pie kategorijas "makaroni".

Laika gaitā itāļi visus produktus, kas satur miltus, apvienoja ar vienu terminu pasta. Arī makaroni pieder pie makaronu kategorijas, taču, konkrēti, tikai tādi produkti ar tādu pašu tradicionālo sastāvu var būt ar šādu nosaukumu - cieto kviešu milti un ūdens.

Tomēr itāļi nekad nesauks mājās gatavotu produktu ar vārdu "makaroni", jo paši makaroni tiek ražoti rūpnīcā, un viņi veic skaidru gradāciju starp mājās gatavotiem makaroniem un rūpnīcas produktiem, uzskatot, ka mājās gatavoti makaroni ir garšīgāki.