Kakao - šķirnes, produktu priekšrocības (sviests, pulveris, kakao pupiņas), izmantošana medicīnā, kaitējums un kontrindikācijas, dzērienu recepte. Šokolādes koka un kakao augļu fotoattēls. Kakao receptes – karaļu dzērieni

Daudzi cilvēki atceras kakao garšu no bērnības. Dzēriens šķiet īpaši garšīgs aukstā rītā, kopā ar zefīra gabaliņiem tas uzreiz kļūst mājīgs un silts mājās. Kakao garšas dēļ ir ļoti populārs. Vai kakao ir kaitīgs vai labvēlīgs? To mēs centīsimies noskaidrot.

Tradicionālā kakao recepte

Lai iegūtu garšīgu dzērienu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 ēd.k. karotes kakao pulvera;
• 1 st. piens;
• cukurs.

Ar pēdējo sastāvdaļu labāk nepārspīlēt, jo tas var traucēt dzēriena patieso garšu. Katliņā jāsamaisa kakao, nedaudz karsta piena un cukura, lai tas kļūtu viendabīgā maisījumā. Kļavu sīrupu var aizstāt arī ar cukuru. Pēc tam tievā strūkliņā, labi maisot, jāielej atlikušais piens. Tiklīdz dzēriens uzvārās, jāļauj tam atdzist un uzreiz var dzert. Lai uzlabotu garšu un piešķirtu dzērienam īpašu aromātu, dzērienam bieži pievieno kanēli, vaniļu un nedaudz sāls.

Cik noderīgs ir kakao?

Dzērienam ir maiga garša, ne tik asa un bagātīga kā tēja un kafija. Tajā pašā laikā tas tiek uzskatīts par noderīgāku, jo satur mazāk kofeīna, kas negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Ja jums ir nepieciešams ātri atgūties no slimības, šis dzēriens ir labākais risinājums. Pateicoties kakao pulverī esošajām labvēlīgajām vielām, tas labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. No rīta izdzerot kādu dzērienu, var uzmundrināt tāpat kā no kafijas. Īpaši noderīgi ir dzert dzērienu no rīta tiem, kas nodarbojas ar pastiprinātu fizisko un garīgo darbu, jo tas uzlabo efektivitāti un palīdz palielināt koncentrēšanos un uzlabo atmiņu.

Kakao ir arī antioksidantu avots, kas neitralizē radikāļu darbību un izvada no organisma radionuklīdus. Tieši radikāļu dēļ organisms noveco ātrāk, un tie arī veicina vēža šūnu vairošanos.

Vai dzēriens ar pienu ir veselīgs?

Lai gan recepte ļauj ieliet kakao un karstu ūdeni, to joprojām visbiežāk dzer ar pienu. Vai tas ir pareizais lēmums? Vai kakao ar pienu ir veselīgi? Būdams ļoti barojošs, pateicoties piena pievienošanai, tas pārtrauc izsalkuma sajūtu un dod spēku un sparu. Tāpēc dzēriens būs īpaši noderīgs tiem, kam priekšā saspringta diena. Kakao dzeršanai ar pienu vajadzētu būt sportistiem, lai ātri atjaunotu spēkus, kā arī cilvēkiem, kas nodarbojas ar garīgu darbu, jo kakao labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību.

Dzerot šo dzērienu ar pienu, jābūt arī sliktā garastāvoklī, jo tas veicina prieka hormona – serotonīna – ražošanu. Dzēriens satur magniju, kas uzlabo organisma izturību pret stresu, tāpēc jebkurā situācijā kakao cienītāji paliek nesatricināmi un saprātīgi.

Kakao ar pienu veiksmīgi aizstās gan šokolādi, gan kafiju, jo tā sastāvā ir teobromīns un triptofāns, noderīgas vielas, kas rada labu garastāvokli un dod sparu.

Vai dzēriens ar pienu ir labs sievietēm?

Dzēriena kaloriju saturs ir augsts, vienā krūzē (200 ml) ir aptuveni 170 kcal, kas ir līdzvērtīgs porcijai putras. Bez cukura kaloriju saturs ir mazāks - 134 kcal, bet bez tā dzēriens nešķiet tik garšīgs. Tāpēc diētu laikā no šī dzēriena jāizvairās.

Kas ir noderīgs kakao ar pienu sievietēm? Tas ātri atjauno spēku un dod spēku. Pēc stresa situācijām dzēriens palīdz nomierināties un ātrāk atsperties. Tomēr ne visos gadījumos kakao ir noderīgs. Tāpēc grūtniecības laikā labāk atturēties no kakao saturošiem produktiem, jo ​​tie kavē kalcija uzsūkšanos, un tas ir nepieciešams pareizai mazuļa veidošanai dzemdē.

Vai kakao ir labs bērniem?

Ja bērnam nav problēmu ar gremošanas sistēmu, kakao var iekļaut uzturā no trīs gadu vecuma, taču tas jādara pakāpeniski, sākot ar dažām ēdamkarotēm.

Kas ir noderīgs kakao bērniem? Un fakts, ka:

1. Tas satur lielu vitamīnu un minerālvielu kompleksu.
2. Palīdz tikt galā ar stresa situācijām.
3. Palīdz tikt galā ar sausu klepu, pateicoties teobromīna saturam.
4. Noderīga anēmijai, jo satur daudz dzelzs.

Dzēriens ar pienu ir īpaši noderīgs pēc lielas fiziskas slodzes, sacensībām, pēc kontroles un cita veida izglītojoša un zinātniska darba, kas prasa lielas garīgās izmaksas.

Nedodiet šo dzērienu tiem bērniem, kuriem ir alerģija pret šokolādi un kuriem ir aptaukošanās. Arī hiperaktīviem bērniem vajadzētu atturēties no tā lietošanas, jo tas satur kofeīnu.

Kakao pupiņas: vai ir kādas priekšrocības?

Kakao pupiņas ir unikāls produkta veids, kas deva pasaulei daudz noderīgu saldumu, atcerieties vismaz šokolādi. No tiem tiek gatavots arī kakao pulveris, kas ir pamats brīnišķīga dzēriena pagatavošanai. Kādas ir kakao pupiņu priekšrocības?

Produkts satur daudz noderīgu vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni:

1. Teofilīns. Pateicoties viņam, uzlabojas centrālās nervu sistēmas darbs, pazūd miegainība, cilvēks kļūst možāks un aktīvāks, bet nav aizkaitināms, kā tas nereti mēdz būt pēc kafijas dzeršanas.
2. Teobromīns. Pakāpeniski palielina koncentrēšanos, uzlabo atmiņu un palielina efektivitāti.
3. Feniletilamīns. Pateicoties šai vielai, slikts garastāvoklis un depresija atkāpjas, garastāvoklis uzlabojas.
4. Polifenoli. Šīs vielas veicina svara zudumu, sadalot taukus. Turklāt tie stiprina asinsvadus un uzlabo asinsriti, tādējādi novēršot aterosklerozes un citu sirds un asinsvadu slimību attīstību.

Turklāt pupiņās ir daudz vitamīnu (A, PP, E un B grupa), kā arī minerālvielas, piemēram, hlors, nātrijs, kalcijs, hlors un magnijs. Vai kakao pulveris jums ir labs? Lasiet vairāk par šo.

Kakao derīgās īpašības

Kādas ir kakao pulvera priekšrocības? Tās īpašības ir pētītas ilgu laiku, un par to ir zināms daudz interesantu lietu. Ja ne šis apbrīnojamais produkts, pasaule nepazītu neticamo kakao dzēriena šokolādes garšu. Tikai daži cilvēki zina, bet izrādās, ka šis brūnais pulveris satur vairāk dzelzs nekā āboli. Tajā pašā laikā mikroelements uzsūcas pilnībā, labvēlīgi ietekmējot hematopoēzes procesu, šūnu dzīvībai svarīgo aktivitāti un smadzeņu darbību.

Bet tas nav visas kakao pulvera derīgās īpašības. Tas satur arī daudz cinka, kam ir svarīga loma DNS un RNS struktūru veidošanā un enzīmu veidošanā. Turklāt mikroelements palīdz aizsargāt organismu no vīrusiem un baktērijām. Lai organismā būtu pietiekami daudz cinka un dzelzs, kakao jādzer vismaz vairākas reizes nedēļā. Pēc saviem ieguvumiem tas ir līdzvērtīgs tumšās šokolādes lietošanai.

Vai tas ir tikai kakao pulveris?

Protams, tāpat kā katrs produkts, kakao pulveris var kaitēt ķermenim. Neskatoties uz to, ka tas satur kalciju, tas apgrūtina tā uzsūkšanos, tāpēc no tā biežas lietošanas vajadzētu atturēties.

Tāpat nevajadzētu aizmirst par produkta augsto kaloriju saturu, kas ir 374 kcal uz 100 g, savukārt tauku daudzums ir 14 g. Tāpēc, ja ir problēmas ar lieko svaru vai lipīdu vielmaiņu, nevajadzētu dzert kakao. pēc vakariņām, pretējā gadījumā liekais svars neliks jums gaidīt .

Dzert dzērienu naktī arī nav tā vērts, jo kakao pulveris uzbudina nervu sistēmu un aktivizē smadzenes, tāpēc maz ticams, ka tas ātri aizmigs.

Kontrindikācijas dzeršanai

Kakao, neskatoties uz daudzajām derīgajām īpašībām, nav vienlīdz noderīgs visiem. Dzērienu nedrīkst dzert, ja ir šādas kontrindikācijas:

• Sirds un asinsvadu slimības, jo kakao pupiņas satur kofeīnu.
• Līdz trīs gadu vecumam.
• Diabēts un aptaukošanās.
• Kuņģa-zarnu trakta traucējumi.
• Neirozes un nervu sistēmas slimības.

Jums būs nepieciešams

• - kakao pulveris;
• - piens vai krējums;
• - cukurs vai medus;
• - vanilīns;
• - kanēlis;
• - putukrējums;
• - alkohols;
• - zefīri;
• - rīvēta šokolāde.

Instrukcija

Ir daudz recepšu kakao pagatavošanai. Jūs varat gatavot diētu uz ūdens vai pagatavot ļoti kaloriju kakao pilna tauku satura pienā. Bērni tiek cienāti ar desertu ar putukrējumu un zefīriem, savukārt pieaugušie var palutināt sevi ar dzērienu, pievienojot. Izvēlieties sev piemērotāko opciju. Lūdzu, ņemiet vērā, ka nedzeriet kakao tieši pirms gulētiešanas - tā ir, un pastāv iespēja, ka jūs vienkārši nevarēsit aizmigt.

Noteikti izmēģiniet klasisko kakao ar pienu. Pareizi pagatavotam dzērienam nav nekāda sakara ar šķidrumu, ko bērnudārzā lej no lieliem katliem. Sagatavojiet nelielu kastroli ar rokturi vai kafijas kannu. Ieber tajā 2 ēdamkarotes kakao pulvera, pievieno 3 tējkarotes cukura. Atsevišķā traukā uzkarsē glāzi ar tauku saturu vismaz 3,5%. Ja jums patīk vairāk kaloriju, piena vietā varat izmantot krējumu. Ielejiet kakao 2-3 ēdamkarotes karsta piena un kārtīgi berziet, lai nepaliktu kunkuļi. Pievienojiet atlikušo pienu, samaisiet un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Pēc piena vārīšanās samaziniet uguni un, nepārtraukti maisot, vāriet kakao ne ilgāk kā 2 minūtes. Gatavajam dzērienam vajadzētu nedaudz sabiezēt un kļūt pilnīgi viendabīgam. Ielejiet kakao iepriekš uzsildītās krūzēs un pasniedziet ar smilšu kūkām vai mājas cepumiem.

Bērniem ļoti patīk kakao ar putukrējumu. Ielejiet dzērienu, kas pagatavots pēc galvenās receptes, augstā krūzē, nepievienojot malai 2-3 centimetrus. Pa virsu no bundžas uzspiež putukrējumu, pārkaisa ar rīvētiem vai maltiem riekstiem. Deserta virspusi var dekorēt ar zefīriem – tas ir zefīra veids. Pasniedz ar tējkaroti un papīra dvieli.

Pieaugušajiem vajadzētu izmēģināt tikpat garšīgu iespēju, pievienojot alkoholu. Sagatavojiet kakao, ielejiet to augstā glāzē ar rokturi. Katrā glāzē pievienojiet ēdamkaroti Cointreau vai Baileys. Pasniedziet pēc vakariņām ar sausiem cepumiem un salmiņu.

Vai jums garšo piens un cukurs? Vāriet kakao ūdenī un aromatizējiet vai iztikt bez saldinātāja vispār. Rīvēta tumšā šokolāde, kas pievienota gatavajam dzērienam, piešķirs nesaldinātam kakao pikantam. Šokolādes vietā varat izmēģināt kanēli - kakao iegūs jaunu, ļoti oriģinālu garšu. Tiem, kas nevar patērēt laktozi, ir vērts pagatavot kakao ar sojas pienu. Produkts izrādīsies absolūti diētisks. Šāds kakao jāpasniedz brokastīs – tas uzlādēs ar enerģiju visai dienai.

Kakao - šķirnes, produktu priekšrocības (sviests, pulveris, kakao pupiņas), izmantošana medicīnā, kaitējums un kontrindikācijas, dzērienu recepte. Šokolādes koka un kakao augļu fotoattēls

Paldies

Kakao ir tāda paša nosaukuma pārtikas produkts, ko plaši izmanto dažādās jomās, piemēram, kulinārijā, kosmetoloģijā un farmācijas rūpniecībā. Pašlaik visizplatītākā kakao izmantošana pārtikas rūpniecībā un kosmetoloģijā. Un kakao lietošana medicīniskiem nolūkiem tiek reģistrēta nedaudz retāk. Tomēr šobrīd ir virkne zinātnisku pētījumu, kas pierāda kakao neapšaubāmās priekšrocības ne tikai kā pārtikas produkts, bet arī kā produkts ar ārstnieciskām īpašībām. Apsveriet kakao izmantošanu medicīniskiem nolūkiem, kā arī šī produkta derīgās īpašības.

Kas ir kakao?

Pašlaik visi attīstīto valstu iedzīvotāji zina vārdu "kakao". Galu galā tieši kakao ir galvenā daudzu iemīļotā garduma - šokolādes - sastāvdaļa.

Tomēr ikdienā ar vārdu "kakao" tiek apzīmēti vairāki produkti, kas iegūti no kakao koka augļiem, piemēram, kakao sviests, kakao pulveris un pašas kakao pupiņas. Turklāt kakao nosaukums ir arī dzēriens, kas izgatavots no pulvera.

Saldējumu konditorejas izstrādājumiem gatavo no kakao pulvera, un to pievieno mīklai, lai iegūtu šokolādes garšu. Un kakao sviestu izmanto daudzu konditorejas izstrādājumu (šokolādes, saldumu uc) ražošanai. Turklāt kakao sviestu veiksmīgi izmanto kosmetoloģijā un farmācijas rūpniecībā svecīšu, ziežu un citu zāļu formu ražošanai lokālai un ārējai lietošanai.

Tādējādi visi kakao produkti ir diezgan plaši izplatīti un zināmi gandrīz visiem cilvēkiem, un tos iegūst no kakao pupiņām, kas savāktas no šokolādes koka.

Šokolādes koks (kakao) ir Theobroma ģints, Malvaceae dzimtas mūžzaļa suga un aug reģionos ar tropu klimatu visā pasaulē – Dienvidamerikā, Āfrikā, Dienvidaustrumāzijas salās. Attiecīgi kakao pupiņas pašlaik ražo Āzijā (Indonēzija, Papua-Jaungvineja, Malaizija), Āfrikā (Kotdivuāra, Gana, Kamerūna, Nigērija, Togo) un Centrālamerikā (Brazīlija, Ekvadora, Dominikānas Republika, Kolumbija, Peru, Meksika, Venecuēla). ).

Kakao koks ir liels, sasniedzot līdz 12 m augstumu, un zari un lapas atrodas galvenokārt vainaga perifērijā, lai uzņemtu pēc iespējas vairāk saules gaismas. Uz koka ir ziedi, no kuriem vēlāk pēc apputeksnēšanas izaug augļi, kas piestiprināti nevis pie zariem, bet tieši pie šokolādes koka stumbra. Šie augļi pēc formas ir līdzīgi citroniem, bet nedaudz lielāki un ar gareniskām rievām uz mizas. Iekšpusē, zem mizas, ir sēklas - apmēram 20 - 60 gabali katrā auglī. Tieši šīs sēklas ir kakao pupiņas, no kurām iegūst kakao pulveri un kakao sviestu, ko plaši izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā un farmācijas rūpniecībā.

Tehnoloģija kakao pulvera un kakao sviesta iegūšanai no pupiņāmļoti interesanti. Tātad pēc augļu novākšanas no šokolādes koka no tiem izņem pupiņas (skat. 1. attēlu).

1. attēls– Svaigu kakao pupiņu izskats, kas iegūtas no šokolādes koka augļiem.

Kakao pupiņas, kas atbrīvotas no augļa čaumalas, izklāj mazās kaudzēs uz banānu lapām. Tos arī apber ar banānu lapām un atstāj nedēļu raudzēties saulainā vietā. Zem lapām temperatūra sasniedz 40 - 50 o C, un tās iedarbībā rūgst pupās esošie cukuri, pārvēršoties spirtā un oglekļa dioksīdā. Citiem vārdiem sakot, notiek tieši tāds pats process kā ogu vai augļu fermentācijas laikā vīna ražošanā. Tā kā tiek ražots daudz alkohola, daļa no tā tiek pārvērsta etiķskābē, kas impregnē pupiņas un neļauj tām dīgt. Sakarā ar piesūcināšanu ar etiķskābi, kakao pupiņas zaudē savu balto krāsu un iegūst raksturīgu šokolādes brūnu krāsu. Tāpat fermentācijas procesā tiek sadalīts pupiņās esošais kokoamīns, tādējādi samazinot sēklu rūgtumu.

Kad fermentācija ir pabeigta (apmēram 7–10 dienas pēc pupiņu novietošanas zem banānu lapām), pupiņas izņem un plānā kārtā izliek saulē, lai tās labi izžūtu. Žāvēšanu var veikt ne tikai saulē, bet arī speciālos automatizētos žāvētājos. Dažreiz raudzētās kakao pupiņas netiek žāvētas, bet gan grauzdētas uz uguns.

Kakao pupiņu žāvēšanas laikā tās iegūst raksturīgo brūno krāsu un šokolādes smaržu.

Pēc tam žāvētajām pupiņām noņem čaumalu, pašas sēklas sasmalcina un saspiež uz kakao sviesta spiedēm. Kūku, kas paliek pēc eļļas spiešanas, sasmalcina, lai iegūtu kakao pulveri. Gatavs kakao pulveris un kakao sviests nonāk pasaules tirgū un tiek tālāk izmantoti pārtikas rūpniecībā, kosmetoloģijā un farmācijā.

Papildus kakao pulverim un kakao sviestam, kakao vella iegūst no žāvētām pupiņām, kas ir sasmalcināts mizotais apvalks. Bijušās PSRS valstīs kakao aka netiek plaši izmantota, un pasaulē šo produktu izmanto kā piedevu lopbarībai.

Dažādas šokolādes koka augļu daļas cilvēki ir izmantojuši kā pārtiku kopš seniem laikiem. Pirmā pieminēšana par dzērienu, kas pagatavots no kakao augļiem, ir datēts ar 18. gadsimtu pirms mūsu ēras, olmeku tautas pastāvēšanas laikā Centrālamerikā. Olmeki pieņēma maijas un actekus, lai pagatavotu dzērienu no kakao augļiem.

Un dzēriena garšu eiropieši uzzināja no kakao pupiņām tikai pēc Amerikas kontinenta iekarošanas, kad spāņi to atveda uz savu valsti. Laikā, kad kakao pupiņas tika importētas no Centrālamerikas, no tām pagatavotais dzēriens bija ļoti dārgs un tāpēc pieejams tikai honorāriem.

16. gadsimtā kakao tika gatavots no pulvera, kam pievienota vaniļa un kanēlis, kas tajā laikā arī bija ļoti dārgas garšvielas. Un 17. gadsimtā dzērienam tika pievienots cukurs, kas ievērojami samazināja tā izmaksas un veicināja izplatību starp plašām Eiropas valstu iedzīvotāju masām. Dzēriena ar cukuru veidā kakao Eiropā tika izmantots līdz 1828. gadam, kurā holandiešu zinātnieks van Hoitens izdomāja veidu, kā iegūt eļļu no kakao pupiņām. Van Hoitens paņēma eļļu no pupiņām un pulveri no izspaidām, kas palika pēc eļļas ekstrakcijas, sajauca tās un izveidoja cietu produktu - šokolādi. No šī brīža sākās uzvarošais šokolādes gājiens, kas pamazām nomainīja kakao dzēriena veidā no eiropiešu uztura.

Kakao šķirnes

Ir daudzas kakao šķirņu klasifikācijas, ņemot vērā šokolādes koka veidu, augšanas zonu, augļu novākšanas metodi un citas īpašības, kas var ietekmēt kakao pupiņu galaproduktu - pulvera un eļļas - īpašības. Tomēr visas šīs šķirnes un daudzās klasifikācijas ir nepieciešamas tikai profesionāļiem, kas nodarbojas ar kakao rūpniecisko izmantošanu.

Un galvenās kakao šķirnes patiesībā ir tikai divas - tās ir kriollo un forastero. Criollo attiecas uz augstākās kvalitātes kakao pupiņām, kas iegūtas no šķirņu kokiem. Forastero attiecas uz zemākas kvalitātes kakao pupiņām, salīdzinot ar criollo. Tomēr nevajadzētu domāt, ka Forastero kakao ir sliktas kvalitātes, jo tā nav taisnība. Patiesībā forastero šķirne ir labas kvalitātes kakao pupiņas, taču bez augstākās kvalitātes produkta īpašībām tām nav īpašas miziņas, dažas izcilas īpašības utt. Tas ir, tas ir tikai parasts, labs un ļoti solīds produkts. Bet criollo kakao pupiņas ir augstākās kvalitātes produkts ar īpašām izcilām īpašībām.

Norādīto iedalījumu kategorijās izmanto tikai attiecībā uz neapstrādātām kakao pupiņām. Un pēc fermentācijas un žāvēšanas kakao pupiņas parasti sadala pēc to garšas rūgtās, pīrāgos, maigās, skābās utt.

kakao produkti

Šobrīd no šokolādes koka augļiem iegūst trīs veidu kakao produktus, kurus plaši izmanto pārtikas un farmācijas rūpniecībā, kā arī kosmetoloģijā. Šie kakao produkti ietver:

• kakao pulveris;
• Kakao eļļa;
• kakao pupiņas.

Katram kakao produktam ir virkne īpašību, no kurām dažas ir vienādas visiem trim – sviestam, pulverim un pupiņām, bet citas ir atšķirīgas un raksturīgas konkrētam produktam.

Kakao pupiņu audzēšana, novākšana, raudzēšana un žāvēšana - video

Kā šokolādi gatavo no kakao - video

Kā noteikt kakao pulvera kvalitāti - video

Fotogrāfija

Šajā fotoattēlā ir redzams kakao augļu skats, kas piestiprināts pie šokolādes koka stumbra.

Šajā fotoattēlā redzamas svaigas kakao pupiņas, kas tiek iegūtas no augļiem.

Šajā fotoattēlā redzamas kakao pupiņas pēc žāvēšanas.

Fotoattēlā redzams kakao pulveris, kas iegūts no žāvētām pupiņām.

Fotoattēlā redzams kakao sviests, kas izgatavots no žāvētām pupiņām.

Kakao sastāvs

Visu kakao produktu sastāvā ir vienas un tās pašas vielas, bet dažādos daudzumos un attiecībās. Piemēram, kakao pupiņas satur 50 - 60% tauku, 12 - 15% olbaltumvielu, 6 - 10% ogļhidrātu (celuloze + ciete + polisaharīdi), 6% tanīnu un krāsvielas (tanīnu) un 5 - 8% ūdens ar tajā izšķīdinātām minerālvielām. , vitamīni, organiskās skābes, saharīdi un alkaloīdi (teobromīns, kofeīns). Turklāt kakao pupiņās ir bioloģiski aktīvas vielas, kas savā bioķīmiskajā struktūrā ir olbaltumvielas, ogļhidrāti vai tauki. Attiecīgi arī citi kakao produkti - sviests un pulveris - satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, taukus un olbaltumvielu, ogļhidrātu un lipīdu struktūru bioloģiski aktīvās vielas, kā arī vitamīnus un mikroelementus, taču citās attiecībās, salīdzinot ar kakao pupiņām. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu frakcijas satur lielu skaitu (apmēram 300) bioloģiski aktīvo vielu, kas izraisa labvēlīgas īpašības, piemēram, anandamīdu, arginīnu, histamīnu, dopamīnu, kokohilu, polifenolu, salsolinolu, serotonīnu, tiramīnu, triptofānu, feniletilamīnu, epikacetīnu utt. .

Kakao sviests satur 95% tauku un tikai 5% ūdens, vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas un ogļhidrātus. Attiecīgi kakao sviests satur galvenokārt lipīdu rakstura bioloģiski aktīvās vielas, piemēram, oleīnskābes, palmitīnskābes, linolēnskābes, triglicerīdus, linalolu, amilacetātu, amilbutirātu u.c. Kakao pulveris satur tikai 12 - 15% tauku, līdz 40%. olbaltumvielas, 30-35% ogļhidrātu un 10-18% minerālvielu un vitamīnu. Attiecīgi kakao pulveris ir bagāts ar vitamīniem, mikroelementiem, cukurotām vielām un bioloģiski aktīviem olbaltumvielu struktūras savienojumiem (triptofāns, feniletilamīns, dopamīns, serotonīns u.c.). Un kakao pupiņās ir 50-60% tauku, 12-15% olbaltumvielu, 6-10% ogļhidrātu un 15-32% ūdens ar tajā izšķīdinātām minerālvielām un vitamīniem. Tas nozīmē, ka kakao pupiņās ir vislielākais bioloģiski aktīvo vielu daudzums, salīdzinot ar pulveri un sviestu.

Apsvērsim, kādas bioloģiski aktīvās vielas ir iekļautas visu kakao produktu sastāvā, kā arī pupiņu, sviesta un pulvera īpašības.

Kakao sviests satur plašu polinepiesātināto taukskābju klāstu (stearīns, oleīns, palmitīns, linolēns), triglicerīdus (oleo-palmito-stearīns, oleodistearīns), taukskābju esterus (amilacetātu, amilbutirātu, butilacetātu), metilksantīnu, kofeīnu, fitosterīnus. , polifenoli, cukuri (saharoze, glikoze, fruktoze), tanīni un vitamīni A, E un C. Kakao sviestam ir balti dzeltenīga krāsa un šokolādes aromāts. Parastā gaisa temperatūrā (no 22 līdz 27 o C) eļļa ir cieta un trausla, bet 32 ​​- 36 o C temperatūrā tā sāk kust, kļūstot šķidra. Tas ir, kakao sviests kūst temperatūrā, kas ir nedaudz zemāka par ķermeņa temperatūru, kā rezultātā šokolādes tāfelīte, kas satur šo komponentu, parasti ir cieta un blīva, un patīkami kūst mutē.

kakao pulveris satur lielu daudzumu kālija un fosfora sāļu, kā arī antocianīnus (vielas, kas piešķir raksturīgu krāsu), alkaloīdus (kofeīnu, teobromīnu), purīnus, flavonoīdus, dopamīnu, anandamīdu, arginīnu, histamīnu, kokohilu, salsolinolu, serotonīnu, tiramīnu, triptofāns, feniletilamīns, epikacetīns utt. Turklāt pulveris satur plašu mikroelementu klāstu (kalciju, magniju, nātriju, hloru, sēru, dzelzi, cinku, varu, mangānu, molibdēnu un fluoru) un vitamīnus A, E, PP un grupa B. Kvalitatīvā kakao pulverim jāsatur vismaz 15% tauku, tam jābūt gaiši brūnā krāsā un izsmērējamam, mēģinot to berzēt starp pirkstiem. Ja savācat kakao pulveri plaukstā, tas no tā slikti izlīs, un daļa noteikti paliks uz rokas, pielīpoties pie ādas.

Kakao pupiņu sastāvs ietver kakao pulveri + kakao sviestu. Sviesta un pulvera kakao pupiņu atšķirīgā iezīme ir daudzu aromātisko savienojumu (apmēram 40, starp kuriem ir linalola terpēna spirts), kā arī organisko skābju (citronskābes, ābolskābes, vīnskābes un etiķskābes) saturs.

Kakao produktu derīgās īpašības

Apsveriet katra kakao produkta derīgās īpašības atsevišķi, lai izvairītos no neskaidrībām.

Kakao sviests

Kakao sviestu var lietot iekšēji, ārēji un lokāli, vai nu vienu pašu, vai kombinācijā ar citām sastāvdaļām. Piemēram, lokālai un lokālai lietošanai kakao sviestu var sajaukt ar citām aktīvajām sastāvdaļām vai lietot vienu pašu. Iekšpusē kakao sviestu var lietot, smērējot to uz sviestmaizēm vai garšojot ar to ēdienu.

Kakao sviestam ir šāda labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni:

• Samazina ultravioleto un infrasarkano staru kaitīgo ietekmi uz ādu un samazina ļaundabīgo ādas audzēju attīstības risku;
• Stimulē imūnsistēmu, samazina saslimstību ar saaukstēšanos un infekcijas slimībām, novērš vēzi;
• Palielina paredzamo dzīves ilgumu un palēnina novecošanos;
• Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli, novēršot to novecošanos un novīšanu;
• Uzlabo ādas barjerfunkcijas, veicina pinņu un melno punktu izzušanu;
• Mitrina ādu, novērš sausumu un palielina tās elastību, aktivizējot kolagēna ražošanas procesu;
• Paātrina brūču un plaisu dzīšanu ādā, arī uz krūšu sprauslām;
• Ir pretklepus efekts;
• Piemīt pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība;
• Normalizē asinsvadu sieniņu stāvokli, palielina to elastību, uzlabojot mikrocirkulāciju, novēršot aterosklerozi un novēršot sirds un asinsvadu slimības;
• Samazina holesterīna līmeni asinīs;
• Palīdz izārstēt dermatītu un bronhiālo astmu.

Kakao pulveris un kakao priekšrocības (dzēriens)

Pulvera un no tā pagatavotā dzēriena derīgās īpašības ir vienādas, tāpēc mēs tās iepazīstināsim kopā. Jāatceras, ka pulveris labvēlīgi iedarbojas tikai dzēriena veidā. Un, pievienojot to mīklai vai konditorejas izstrādājumiem, diemžēl kakao labvēlīgā ietekme izlīdzinās un neparādās.

Kakao karstā dzēriena veidā, kas pagatavots no pulvera ar pienu vai ūdeni ar cukuru, labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni:

• Kakao izmantošanai dzēriena veidā ir neiroprotektīva un nootropiska iedarbība, palielinot nervu šūnu izturību pret negatīvo vides faktoru ietekmi un uzlabojot smadzeņu darbību. Tātad, pateicoties neiroprotektīvajam efektam, smadzeņu šūnas daudz labāk spēj panest skābekļa bada epizodes, traumas un citus negatīvus efektus, kā rezultātā ievērojami samazinās risks saslimt ar Alcheimera slimību, demenci u.c. Un, pateicoties nootropiskajam efektam, pēc aptuveni 2 mēnešu regulāras kakao lietošanas dzēriena veidā cilvēkam uzlabojas atmiņa, uzmanība, paātrinās domāšanas process, domas un lēmumi kļūst precīzāki, skaidrāki utt., kas padara to. daudz vieglāk tikt galā ar sarežģītiem uzdevumiem.
• Uzlabo smadzeņu asinsriti, kā rezultātā ievērojami palielinās cilvēka garīgās darbības veiktspēja.
• Pateicoties flavonoīdu (epikatehīna) un antioksidantu (polifenolu) iedarbībai, regulāra kakao lietošana dzēriena veidā 2 mēnešus normalizē asinsspiedienu cilvēkam.
• Samazina ādas vēža risku, samazinot ultravioleto un infrasarkano staru negatīvo ietekmi uz ādas struktūru.
• Samazina jebkuras lokalizācijas ļaundabīgu audzēju attīstības risku antioksidantu dēļ.
• Paaugstina vispārējo organisma pretestību dažādām infekcijas un iekaisuma slimībām.
• Palēnina novecošanās procesu organismā polifenolu iedarbības dēļ.
• Uzlabo ādas, matu un nagu vispārējo stāvokli.
• Tas normalizē cilvēka garīgo stāvokli, palīdzot mazināt depresiju, likvidēt trauksmi, trauksmi un bailes un vienlaikus uzlabot garastāvokli.
• Flavonoīdu un peptīdu darbības rezultātā normalizē holesterīna un hormonu līmeni asinīs.
• Samazina trombocītu saķeri, novēršot asins recekļu veidošanos, kas samazina sirdslēkmes, insultu un trombozes risku.
• Uzlabo hematopoēzi (eritrocītu, leikocītu un trombocītu veidošanos), novēršot asins audzējus un veidojošo elementu deficītu.
• Paātrina dažādu brūču dzīšanu.
• Veicina normāla glikozes līmeņa uzturēšanu asinīs, novēršot krasas tā svārstības vai paaugstināšanos, kas novērš vai būtiski palēnina cukura diabēta attīstību.
• Uzlabo muskuļu un kaulu darbību.
• Tas uzlabo un normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, novēršot dažādus funkcionālos traucējumus (piemēram, miokarda distrofiju, tahibradija sindromu u.c.) un tādējādi novēršot smagas organiskas patoloģijas attīstību.
• Novērš anēmiju dzelzs satura dēļ.
• Atjauno muskuļu stāvokli pēc aktīviem treniņiem sportistiem un pēc fiziskas slodzes jebkura vecuma un dzimuma cilvēkiem.
• Tonizē un uzmundrina kofeīna un teobromīna satura dēļ. Turklāt kakao tonizējošā iedarbība ir daudz maigāka nekā kafijai, jo galvenais aktīvais alkaloīds tajā ir teobromīns, nevis kofeīns. Turklāt zemā kofeīna satura dēļ kakao var izmantot kā uzmundrinošu dzērienu cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām (piemēram, hipertensija, sirds mazspēja u.c.) un elpošanas sistēmas (bronhiālā astma u.c.).

Lai kakao pilnībā iedarbotos uz savu labvēlīgo iedarbību, ieteicams izdzert 1 glāzi dienā no rīta. Lai pagatavotu dzērienu, 1 - 1,5 tējkarotes pulvera aplej ar verdošu ūdeni vai karstu pienu, pēc garšas pievieno cukuru, kanēli, vaniļu vai citas garšvielas. Kakao labāk dzert no rīta, jo dzēriens tonizē un dod enerģiju, kas var radīt problēmas ar aizmigšanu, ja to lieto vakarā.

kakao pupiņas

Žāvētas kakao pupiņas var lietot 1 līdz 3 dienā kā desertu vai kā uzkodu. Pupiņās ir daudz kaloriju, tāpēc tās lieliski remdē izsalkumu, un tajā pašā laikā ir veselīgas un garšīgas. Šī veselīgā produkta cienītāji iesaka ēst pupiņas ar medu.

Kakao pupiņu ieguvumi veselībai ir šādi:

• Regulāra kakao pupiņu lietošana uzlabo smadzeņu darbību, pateicoties flavonoīdu un antioksidantu iedarbībai. Pēc 8 nedēļu ikdienas pupiņu lietošanas uzlabojas atmiņa, uzmanības koncentrēšanās, domāšanas ātrums un precizitāte, spēja risināt sarežģītas problēmas utt.
• Neiroprotektīva iedarbība uz smadzenēm antioksidantu (polifenolu) satura dēļ. Smadzeņu struktūras kļūst izturīgākas pret negatīvo faktoru kaitīgo ietekmi, piemēram, skābekļa badu, traumām u.c., kā rezultātā tiek novērsta Alcheimera slimības, senils demences u.c.
• Normalizē asinsspiedienu, pateicoties flavonoīdu un antioksidantu iedarbībai. Saskaņā ar Itālijas zinātnieku pētījumu, pupiņu patēriņš 2 mēnešus normalizē asinsspiedienu.
• Uzlabo vielmaiņu un DNS sintēzi šūnās purīnu satura dēļ.
• Uzlabo asins veidošanos un paātrina brūču dzīšanu, pateicoties dzelzs, magnija, hroma un cinka saturam.
• Uztur normālu glikozes līmeni asinīs, novēršot tā strauju pieaugumu hroma satura dēļ.
• Uzlabo sirds darbību, normalizē visas sirds un asinsvadu sistēmas darbību, magnija satura dēļ stiprina muskuļus un kaulus.
• Palēnina novecošanos, pateicoties antioksidantu (polifenolu) iedarbībai.
• Samazina insultu, sirdslēkmes, diabēta un ļaundabīgu audzēju attīstības risku epikatehīna iedarbības dēļ.
• Uzlabo ādas stāvokli, izlīdzina grumbas un palielina elastību, kā arī novērš kuņģa čūlu veidošanos kokosa un sēra satura dēļ.
• Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli, pateicoties antioksidantu iedarbībai un intensīvai uzturam ar vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm.
• Palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām.
• Samazina ultravioleto un infrasarkano staru kaitīgo ietekmi uz ādu un samazina risku saslimt ar ļaundabīgiem ādas audzējiem melanīna satura dēļ.
• Arginīna dēļ paaugstina seksuālo vēlmi un sajūtu spilgtumu.
• Mazina depresiju, trauksmi, trauksmi, nogurumu, kā arī uzlabo garastāvokli, pateicoties serotonīna, triptofāna un dopamīna antidepresīvajai iedarbībai.

Kakao uzlabo smadzeņu darbību. Kakao izvēle, uzglabāšana un sagatavošana - video

Kas ir veselīgāks: kakao vai cigoriņi (uztura speciālista viedoklis) - video

Kakao izmantošana medicīnā

Farmācijas rūpniecībā plaši izmanto kakao sviestu, uz kura pamata sagatavo svecītes vaginālai vai rektālai ievadīšanai, kā arī ziedes un krēmus uzklāšanai uz ādas un gļotādām. Kakao sviests ir šo zāļu formu galvenā palīgkomponente, jo tas nodrošina stabilitāti un blīvu konsistenci apkārtējās vides temperatūrā un ātru, lielisku kušanu un kušanu ķermeņa temperatūrā.

Turklāt, kakao sviestu izmanto šādu stāvokļu un slimību ārstēšanai kā daļa no kompleksās terapijas:

• . Paņemiet nelielu eļļas gabaliņu un virziet to gar krūtīm, vienlaikus veicot vieglu masāžu, kas uzlabos asinsriti elpošanas orgānos un paātrinās atveseļošanos.

Tāpat kakao sviestu plaši izmanto kosmetoloģijā masku, krēmu, ietīšanas un citu procedūru pagatavošanai, jo tas ātri un būtiski uzlabo ādas un matu stāvokli.

Kakao pupiņas un kakao pulveris netiek izmantoti medicīnas praksē. Vienīgā joma, kurā kakao tiek izmantots dzēriena veidā, ir profilaktiskā un rehabilitācijas medicīna. Saskaņā ar ieteikumiem šajās medicīnas jomās kakao ieteicams dzert kā tonizējošu un tonizējošu dzērienu, lai palielinātu efektivitāti un labāk panestu fizisko vai psihoemocionālo pārslodzi.

Kakao pazemina holesterīna līmeni un normalizē lipīdu metabolismu - video

Kakao trombozes, sirdslēkmes un insultu profilaksei - video

Kaitēt kakao

Kakao dzēriena veidā, kas izgatavots no pulvera vai kakao pupiņām, var būt potenciāli kaitīgs cilvēkiem šādu faktoru dēļ:

• Kofeīna klātbūtne.Šis komponents var būt ļoti kaitīgs cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām.
• Antisanitāri nosacījumi pupiņu pārstrādei. Prusaki dzīvo pupiņās, kuras bieži vien netiek izņemtas pirms malšanas, kā rezultātā šie kukaiņi nokļūst kakao pulverī. Turklāt pupiņas guļ uz zemes un uz virsmām, kas ir slikti nomazgātas un apstrādātas ar dezinfekcijas šķīdumiem, kā rezultātā uz tām var atrasties dažādi mikrobi, augsnes daļiņas u.c.
• Alerģiskas reakcijas. Hitīna (prusaka čaumalas sastāvdaļa) klātbūtnes dēļ kakao pulverī cilvēkiem var attīstīties smagas alerģiskas reakcijas, jo šī viela ir ļoti alerģiska. Diemžēl jebkurš kakao pulveris satur hitīnu, jo tarakāni dzīvo kakao pupiņās, un no tiem nav iespējams noņemt visus kukaiņus.
• Mikotoksīni un pesticīdi. Kakao pupiņu pulveris var saturēt pesticīdu atliekas, kas tika izmantotas šokolādes koku kaitēkļu apkarošanai, kā arī mikotoksīnus, kaitīgas vielas, ko ražo uz pupiņām dzīvojošās sēnes.

Kontrindikācijas kakao un šokolādes lietošanai

Tīras kakao pupiņas, kakao dzēriens un šokolāde ir kontrindicēti lietošanai, ja cilvēkam ir šādi stāvokļi vai slimības:

• podagra (kakao satur purīnus, un to lietošana saasinās podagru);
• Nieru slimība (kakao ir diurētiska iedarbība);
• Vecums līdz 3 gadiem (kakao ir ļoti alerģisks produkts, tāpēc bērniem līdz 3 gadu vecumam to nevajadzētu dzert dzēriena veidā, bet ēst šokolādes vai pupiņu veidā);
• Paaugstināta uzbudināmība un agresivitāte (kakao ir tonizējoša un stimulējoša iedarbība);
• aizcietējums (aizcietējuma gadījumā var lietot tikai kakao sviestu, un pupiņas un visus produktus ar kakao pulveri vislabāk ir izslēgt no uztura, jo tie satur tanīnus, kas var saasināt problēmu);
• Cukura diabēts (kakao var dzert tikai slimības profilaksei, bet, kad tā jau ir attīstījusies, tad produktu nevar lietot).

Kā pagatavot kakao dzērienu (recepte) - video

Baltais kakao ar zefīriem (recepte) - video

Pirms lietošanas jums jākonsultējas ar speciālistu.

Kakao pupiņas aug uz šokolādes koka, kura augstums ir līdz 10 m. Tie ir paslēpti augļu mīkstumā, katrs pa 30–40 gabaliņiem. Kakao pupiņās ir aptuveni 300 vielu ar dažādu ietekmi uz cilvēka organismu. Šāda komponentu dažādība cilvēka veselībai sniedz gan labumu, gan kaitējumu. Kas viņi ir?

Kakao derīgās īpašības

Kakao satur daudz noderīgu mikroelementu:

• augu proteīns,
• ogļhidrāti,
• tauki,
• organiskās skābes
• piesātinātās taukskābes
• pārtikas šķiedras,
• ciete,
• Sahāra.

Kakao vitamīnu un minerālvielu sastāvā ietilpst:

• vitamīni (beta-karotīns, B, A, PP, E grupas);
• folijskābe;
• minerālvielas (fluors, mangāns, molibdēns, varš, cinks, dzelzs, sērs, hlors, fosfors, kālijs, nātrijs, magnijs, kalcijs).

kalorijas

100 g kakao pulvera satur 200-400 kcal. Tajā pašā laikā ogļhidrātu un tauku saturs kakao tasē ir mazāks, salīdzinot ar šokolādes šķēli. Bet šis dzēriens lieliski piesātina ķermeni. Tie, kas vēlas zaudēt svaru, var nebaidīties lietot kakao. Ir svarīgi ievērot mēru un ierobežot sevi ar vienu tasi dienā. Labāk to dzert no rīta, lai uzlādētu baterijas visai dienai.

Sirdij un asinsvadiem

Šokolāde ar vairāk nekā 70% kakao satur bioaktīvus komponentus, kas bloķē trombocītu adhēzijas procesus. Kakao antioksidanta īpašības ir daudzkārt augstākas nekā āboliem, apelsīnu sulai, kā arī melnajai un zaļajai tējai. Kakaoflavanoli pozitīvi ietekmē vielmaiņas parādības, novērš asinsvadu bojājumus.

Muskuļu uzturs un citi kakao ieguvumi

Lietojot bioloģisko kakao, kas nav termiski apstrādāts, muskuļi ļoti ātri atjaunojas pēc smaga fiziska darba vai sporta aktivitātēm.

Kakao satur vielas, kas stimulē endorfīnu - prieka hormonu - ražošanu. Tieši tāpēc pēc tā lietošanas paaugstinās garastāvoklis un parādās mundrums. Cita viela, kas atrodama kakao, epikatehīns, palīdz samazināt slimības risku:

• diabēts,
• insults,
• kuņģa čūlas,
• vēzis,
• sirdstrieka.

Zinātnieki arī atklājuši, ka kakao ātrāk sadzīst brūces un atjauno ādu. To veicina tāda viela kā procianidīns, kas ir atbildīgs par ādas elastību un veselību. Melanīna klātbūtne kakao - dabīgā pigmenta - aizsargā ādu no ultravioletā starojuma kaitīgās ietekmes.

Vai kakao ir labs grūtniecēm?

Neskatoties uz daudzajām kakao labvēlīgajām īpašībām, grūtniecības stāvoklī labāk ir ierobežot tā lietošanu vai pilnībā atteikties no tā. Šis produkts traucē kalcija uzsūkšanos. Tikmēr kalcijs ir vitāli svarīgs elements, kas nodrošina normālu augļa attīstību. Kalcija trūkums var kaitēt gan nedzimušā bērna, gan viņa mātes veselībai. Turklāt kakao var izraisīt alerģiju.

Bet, ja topošajai māmiņai šis dzēriens ļoti patīk, tad viņa var atļauties nelielu prieku. Galu galā tajā ir tik daudz noderīgu lietu, un noskaņojums tiek pievienots.

Kakao kaitīgās īpašības

Kofeīna klātbūtnes dēļ

Kakao satur nelielu daudzumu kofeīna (apmēram 0,2%). Tomēr to nevar ignorēt, it īpaši, ja dzērienu patērē bērni. Ir daudz pretrunīgas informācijas par kofeīnu. Tā kā tā beznosacījumu ieguvums nav pierādīts, tad, ņemot vērā kofeīna saturu, kakao rūpīgi jādod bērniem un tiem, kuriem kofeīns ir kontrindicēts.

Ļaunprātīga pupiņu apstrāde

Kakao audzēšanas valstis ir bēdīgi slavenas ar sliktu sanitāriju, kas ietekmē produktus, kas satur kakao. Turklāt tarakāni mīt pupiņās, no kurām grūti atbrīvoties.

Lielu kakao plantāciju audzēšana tropu valstīs ir saistīta ar to apstrādi ar mēslojumu un pesticīdiem lielos daudzumos. Kakao ir viena no pesticīdu ietilpīgākajām kultūrām pasaulē. Rūpnieciskajā ražošanā kakao pupiņas tiek radioloģiski apstrādātas, lai novērstu kaitēkļus. No šī kakao iegūst 99% pasaules šokolādes. Ir grūti pārvērtēt radiācijas un ķīmisko vielu radīto kaitējumu veselībai.

Ražotāji, protams, apgalvo, ka viņu kakao ir rūpīgi iztīrīts un apstrādāts. Tomēr praksē var būt grūti definēt šokolādi vai kakao pulveri, kas izgatavots no rafinētām kakao pupiņām atbilstoši visiem standartiem.

Brīdinājumi

• bērni līdz trīs gadu vecumam;
• kam ir slimības: cukura diabēts, skleroze, ateroskleroze, caureja;
• cieš no liekā svara (sakarā ar produkta pienācīgu kaloriju saturu);
• stresa stāvoklī vai citas nervu sistēmas slimības.

Piezīme! Tā kā kakao satur purīna savienojumus, to nav ieteicams lietot podagras un nieru slimību ārstēšanai. Purīnu pārpalikums izraisa sāļu nogulsnēšanos kaulos un urīnskābes uzkrāšanos.

Kakao izvēle un lietošana

Kakao pārdod trīs galvenajās šķirnēs:

1. Rūpnieciskās ražošanas produkts. Šo kakao audzē, izmantojot dažādus mēslošanas līdzekļus.
2. Rūpnieciskais organiskais kakao. To audzēja bez mēslošanas līdzekļiem. Šāds produkts ir vērtīgāks.
3. Kakao dzīvo ar augstu kvalitāti un cenu. Šo sugu novāc ar rokām no savvaļas kokiem. Šī kakao kvalitāte ir vienkārši unikāla.

Nesagatavotam patērētājam ir grūti saprast iegādātā kakao kvalitāti. Bet jūs varat noteikt kvalitatīva produkta vispārējās pazīmes.

Kakao kvalitātes atšķirības

Izvēloties šo produktu, vispirms jāpievērš uzmanība tā sastāvam. Veselīgākajam dabīgajam kakao vajadzētu saturēt vismaz 15% tauku. Dabīgais kakao pulveris ir gaiši brūnā vai brūnā krāsā, bez jebkādiem piemaisījumiem. Varat mēģināt berzēt pūderi starp pirkstiem. Labs produkts neatstāj kunkuļus un nedrūp. Brūvēšanas procesa laikā pārbaudiet, vai nav nosēdumu. Tas neeksistē veselīgā un kvalitatīvā kakao sastāvā.

Pērkot preci, jāpievērš uzmanība ražotājam. Tai vajadzētu būt valstij, kurā aug šokolādes koks. Apstrādājot kakao pupiņas, tālākpārdevēji bieži pārkāpj tehnoloģiju, tāpēc tās zaudē savas derīgās īpašības.

Pareiza sagatavošana

Lai dzēriens būtu veselīgs un garšīgs, kakao pulverim (3 ēdamkarotes) vispirms jāpievieno cukurs (1 tējkarote). Vispirms uzkarsē pienu (1 l) līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno kakao ar cukuru. Vāra uz klusākās uguns apmēram 3 minūtes.

Vēl viens dzēriena pagatavošanas veids prasa:

• kakao pulveris
• Sahāra,
• ūdens,
• piens,
• putotājs (maisītājs).

Vispirms uzvāra ūdeni. Tajā ielej cukuru (pēc garšas) un kakao. Visu labi sakrata ar slotiņu. Beigās pievieno karstu pienu, vēlams ar tauku saturu 3,5%. Bez slotiņas pulveris izšķīdīs karstā ūdenī, bet iegūsiet viendabīgu, vienkāršu šķidrumu. Un ar putojamo slotiņu sanāk garšīgas gaisīgas putas.

Neaizmirsti! Gatavā dzēriena garšu var variēt, pievienojot šķipsniņu vaniļas vai sāls.

Kulinārijas nolūkos kakao tiek izmantots neizsmeļamā veidā:

• glazūra,
• krēmi,
• želeja,
• pudiņi,
• konditorejas izstrādājumu pildījumi,
• mīklas cepumiem, cepumiem,
• šokolāde, saldumi utt.

Kakao kosmetoloģijā

Kakao sviests ir visvērtīgākā augu izcelsmes izejviela taukskābes saturošai kosmētikai:

• palmitisks,
• oleīns,
• lauric,
• linolskābe,
• stearic.

Šo skābju ietekme uz sejas ādu ir daudzveidīga:

• mitrinošs,
• mīkstinošs,
• toniks,
• atjaunojot,
• atjaunojošs.

Kosmetologi un kosmētikas firmas ir novērtējušas kakao priekšrocības. Tās uzturvērtības tiek plaši izmantotas dažādos šampūnos, kas garantē matu veselību un spīdumu. Kakao tiek iekļauts arī daudzu krēmu, ziepju, sejas masku sastāvā. Kakao brīnišķīgās īpašības tiek izmantotas arī SPA salonos. Izplatītas procedūras tajās ir ķermeņa ietīšana un masāžas uz šī produkta bāzes.

Kakao lietošanas medicīniskais aspekts

Šis produkts ir efektīvs saaukstēšanās ārstēšanā. Tam ir pretklepus, atkrēpošanas efekts, šķidrina krēpu. Kakao sviests ir noderīgs, ārstējot:

• bronhīts,
• pneimonija,
• stenokardija,
• gripa.

To atšķaida ar karstu pienu un lieto iekšķīgi. Šī eļļa ir noderīga arī rīkles eļļošanai. Vīrusu epidēmiju laikā ārsti iesaka ieeļļot deguna gļotādu ar kakao sviestu.

Turklāt kakao palīdz atrisināt šādas problēmas:

• zarnu iekaisums,
• holesterīna līmeņa paaugstināšanās asinīs (tā izdalīšanās),
• kuņģa slimības,
• holecistīts (kā holerētisks līdzeklis),
• sirds slimības.

Pēdējais padoms

Kaitīgās īpašības nav saistītas ar pašu kakao. Tie parādās no dažādiem piemaisījumiem un sliktiem augšanas apstākļiem. Sliktākās kvalitātes kakao no Ķīnas. Šajā valstī tas neaug. Ķīnas uzņēmumi visā pasaulē pērk sapuvušas kakao pupiņas to tālākai apstrādei.

Dabīgajam kakao, kas audzēts bez pesticīdiem, nav gandrīz nekāda sakara ar parasto kakao. Augstas kvalitātes kakao pupiņas bez kaitīgām piedevām sniedz priekšrocības. Turklāt kvalitatīvs un veselīgs kakao – tikai dabīga pulvera veidā. Šķīstošais produkts satur daudzas krāsvielas, garšas un ķīmiskas piedevas.

Ir patīkami no rīta iedzert tasi garda kakao. Tā ļaunprātīga izmantošana var kaitēt ķermenim. Un pasākuma ievērošana dos labumu un prieku.

Ikvienam ir savi iecienītākie ēdieni un dzērieni. Kādam patīk viena lieta, kādam citam. Un visiem patīk šis dzēriens. Mēs runājam par kakao, kas visiem zināms kopš bērnības.

Dzērieni

Dzēriens ir šķidrums, kas ir īpaši sagatavots dzeršanai. Viņu receptes ir radītas gadsimtiem ilgi. Sastāvs visbiežāk ir atkarīgs no cilvēku dzīves apstākļiem: kvass Krievijā, airāns Āzijā, šerbets Tuvajos Austrumos. Pēc garšas tie nelīdzinās viens otram, to ražošanā tiek izmantotas dažādas izejvielas, taču tiem ir viena kopīga iezīme - tie ir paredzēti, lai remdētu slāpes.

Dažādu dzērienu sastāvā ir dabīgas sulas, cukurs, garšvielas, ogas, augļi, piens, sīrupi, saldējums un citi produkti. Tie ātri piesātina ķermeni ar barības vielām un remdē slāpes.

Viņi arī dara labu darbu šajā jomā. Kafija, tēja, kakao ir universāli dzērieni, kas piemēroti visiem gadalaikiem. To ieguvumi ķermenim ir nenovērtējami. Šajā rakstā mēs apsvērsim, vai ir lietderīgi dzert kakao.

Dievu dzēriens

Tas ir tāds pārtikas produkts, kura garša ir pazīstama gandrīz katram cilvēkam kopš bērnības. Bagātīgās šokolādes garšas un smaržīgās, nedaudz viskozas konsistences dēļ kakao jau sen tiek uzskatīts par dievu dzērienu.

Viduslaikos Eiropā tasīte karstās šokolādes bija labas gaumes un labklājības zīme.

Noderīgas vielas kakao un tagad padara šo dzērienu plaši izplatītu, to bieži patērē saldumu cienītāji.

Izcelsmes stāsts

Šī produkta vēsture sākas tropiskajā Amerikā. Tur, pat pirms Kolumbs atklāja šīs zemes, tika pagatavots dzēriens, kas bija nedaudz līdzīgs mūsdienu kakao: nesaldināts un auksts. To varēja dzert tikai vīrieši: muižniecība, karotāji, šamaņi. Dzēriens saturēja alkoholu, tāpēc sievietēm un bērniem tas netika dots.

Ir zināmas dažādas senas receptes: ar pipariem, vaniļu, garšvielām. Vēlāk sāka pievienot medu, izņēma asos piparus un uzsildīja. Tātad dzēriens garšoja labāk.

Pirmā karstā šokolāde bija ļoti stipra, tad sāka to atšķaidīt ar pienu. Vēlāk, 19. gadsimtā, tika izgudrota prese, kas no pupiņām izspieda kakao sviestu. Tika iegūts birstošs pulveris, kas viegli šķīst pienā vai ūdenī. Šī pupiņu pulvera pagatavošanas metode tiek izmantota arī mūsdienās. Pateicoties viņam, šodien mēs varam pagatavot šo aromātisko dzērienu un sajust visas kakao pulvera labvēlīgās īpašības. Tajā pašā laikā jāatceras, ka labs dzēriens būs tikai no kvalitatīva pulvera.

Sastāvs un īpašības

Tātad, aplūkosim kakao pulvera priekšrocības.

Pupiņas, no kurām izgatavots kakao, satur olbaltumvielas, oglekli, tanīnus, minerālvielas un aromātiskās vielas. Turklāt ir kofeīns un teobromīns.

Tāpēc, ja runājam par īpašībām, vispirms jāpievērš uzmanība kofeīnam, kas ietekmē nervu un sirds un asinsvadu sistēmas. Teobromīns darbojas kā spazmolītisks līdzeklis.

Pateicoties kakao spējai ražot endorfīnus, tas uzlabo garastāvokli. Tas arī labvēlīgi ietekmē garīgo aktivitāti un veiktspēju.

Man jāsaka par papildu ķīmiskajiem savienojumiem, kas ir iekļauti sastāvā. Tie pazemina asinsspiedienu, tāpēc dzēriens ir indicēts hipertensijas pacientiem.

Viela epikaketīns, kas ir daļa no kakao pupiņām, pasargā no insulta un sirdslēkmes, kā arī var novērst vēzi.

Kakao ir labvēlīgas īpašības, un šim produktam ir arī kontrindikācijas. Apsvērsim tos sīkāk.

Ieguvums

Kāds ir kakao dzēriena labums? Lai atbildētu uz šo jautājumu, vēlreiz aplūkosim tā izmantošanas īpašības.

Šis ir ļoti vērtīgs produkts. Tam ir tonizējoša iedarbība un vairākas ārstnieciskas īpašības.

Liels vitamīnu un antioksidantu daudzums labvēlīgi ietekmē smadzeņu apgādi ar skābekli un pasargā no sklerozes.

Kakao lietošana palīdzēs atjaunot spēkus pēc saaukstēšanās.

Vēl viena noderīga kakao pulvera īpašība ir tā, ka tajā praktiski nav tauku, tāpēc atšķirībā no šokolādes tas neveicinās svara pieaugumu.

Kakao dzērienu parasti gatavo ar pienu, tāpēc tajā ir ļoti daudz kaloriju. Tas spēj ātri bagātināt organismu ar barības vielām. Tāpēc daudz dzert nedarbosies, jo piesātinājums notiek ātri. Un tāpēc aptaukošanās draudi nedraud.

To ir apstiprinājuši arī kosmetologi, jo tas uzlabo ādas toni, padara to elastīgu, kā arī palīdz pret stresu.

Kontrindikācijas

Kakao ir kontrindicēts paaugstināta kuņģa skābuma gadījumā, jo tas stimulē kuņģa sekrēciju.

Kakao ir ļoti kaloriju saturs un satur lielu daudzumu organisko skābju, tāpēc piesardzīgi tas jālieto cilvēkiem ar aptaukošanos, nieru slimībām, diabētu, aterosklerozi.

Turklāt tā stimulējošā iedarbība var kaitēt sirds slimībām. Iespējama alerģiska reakcija uz produktu.

Tāpēc, pērkot kakao, iepriekš jāizpēta tā derīgās īpašības un kontrindikācijas, lai vēlāk nerastos nepatikšanas, piemēram, grēmas vai alerģiju veidā.

kakao receptes

Tradicionāli dzērienu gatavo ar pienu. Ja vēlaties to pagatavot brokastīs visai ģimenei, aprēķiniet nepieciešamo produktu daudzumu, pamatojoties uz vienu porciju: glāzei piena jāņem 1-2 tējkarotes pulvera un 2-3 ēdamkarotes cukura. Pagatavošana ir vienkārša: uzkarsē pienu, pievieno kakao un cukuru, uzvāra.

Lai pagatavotu dzērienu pēc šādas receptes, iepriekš minētajām sastāvdaļām pievienojiet nelielu kanēļa un vaniļas šķipsniņu. Visu sakuļ ar putojamo slotiņu, uzvāra, lej krūzītē. Un jūs varat izbaudīt patīkamo garšu.

Gardēži var baudīt kakao ar apelsīnu. Lai pagatavotu šo dzērienu, ņem 3 ēd.k. l. apelsīnu liķieris, 1/3 glāzes verdoša ūdens, 4 glāzes piena, pusglāze cukura, šķipsniņa sāls, 1/4 glāzes pulvera. Visas sausās sastāvdaļas, sajaucot, ielej karstu ūdeni un vāra vairākas minūtes uz vidējas uguns. Tad maisot pievieno pienu, uzvāra. Pēc tam pievienojiet šķidrumu, samaisiet un ielejiet tasītēs. Jūs saņemsiet ļoti garšīgu kakao dzērienu. Šāda deserta lietderību var redzēt pēc tā sastāva.

Trauki ar kakao

Šos pulverus plaši izmanto konditorejas rūpniecībā.

To var pievienot parastajai smilšu mīklai, lai pagatavotu šokolādes cepumus, vai pankūku mīklai, lai pagatavotu garšīgas šokolādes pankūkas. Pievienojot arī mīklai, var cept šokolādes smalkmaizītes. Bērniem šis konditorejas izstrādājums ļoti patiks, jo tam ir maiga garša.

Cik noderīgs kakao pulveris parādīs tasi karstās šokolādes. Šis brīnišķīgais dzēriens ar kanēļa garšu var jūs sasildīt aukstos ziemas vakaros. Šeit ir tradicionālā maiju karstās šokolādes recepte. Šīs receptes galvenā iezīme ir kanēlis, un daļa piena tiek aizstāta ar šķīstošo kafiju.

Ir daudzas cepšanas receptes, kas ietver pupiņu pulveri. Arī ar tā pievienošanu pagatavojiet krēmus kūkām, iebiezināto pienu. Bet tasīte karsta kakao joprojām ir bērnības atmiņa ikvienam.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+