No kā ir izgatavots puer? Junana Puerh. Tējas koku šķirnes. Kā tiek izgatavots šu pu-erh

Sveiki visiem! Šī pu-erh galvenā iezīme ir norādīta ar lieliem burtiem iepakojuma priekšpusē. "Da Shu Cha" ķīnieši sauc tēju, kas noplūkta no lieliem tējas kokiem. Šāds puerhs tiek vērtēts augstāk nekā stādījumos savāktais. Mēģināsim izdomāt, kāda ir šīs tējas garša un krāsa.
Tēju 2008. gadā izlaida Xi Shuang Ban Na Jing Hong Ji Nuo Mountain Nation tējas fabrika. Jā, ir tik daudz vārdu, no kuriem man personīgi ir pazīstams tikai Sišuanbannas autonomās prefektūras nosaukums. No tā paša nosaukuma kļūst skaidrs, ka rūpnīca atrodas kalnos.

Tēja tiek presēta tradicionālajā plātsmaizē, kas sver 357 gramus. Uz iepakojuma lielākā daļa informācijas ir norādīta hieroglifos. Jūs varat redzēt tikai ražošanas datumu, QS kvalitātes sertifikātu un uzrakstu Da Shu Cha.

Tēja septiņu gadu uzglabāšanai ir ieguvusi tumši pelēku krāsu ar brūnganu nokrāsu, tuvu šupueram. Tēja bija lieliski saglabājusies, nav baltu ziedu, nav svešas smakas. Sausajai tējai ir saldena pļavas zāļu smarža.

Tējas lapa ir liela, gaļīga, ar maziem bārkstiņiem. Redzams, ka izmantotas kvalitatīvas izmeklētas izejvielas.

Tēja ir viegli stratificēta ar īpašu nazi. Presēšana ir vidēja, tēja nedrūp, bet atdala bez lielām grūtībām.

To var izjaukt atsevišķās lapās. Brūvēšanai pietiek ar 5-7 gramiem tējas. Ūdens temperatūra nav augstāka par 90 grādiem. Šaurumi ir īsi, 10-15 sekundes.

Pateicoties augstajai fermentācijas pakāpei, dzēriens ir tumši zeltainā krāsā. Tējas garša ir maiga, diskrēta.Augļu notis ir, bet vāji izteiktas. Dominē kampara nokrāsa ar nelielu vēsumu. Viegla savilkšanās pārvēršas saldā pēcgaršā.

Galvenās priekšrocības ir augstas kvalitātes izejmateriāli, glabāšanas laiks 7 gadi, sausā uzglabāšanas noliktava.
Galvenie mīnusi nav tā spilgtākā garša.
Par cenu (ar atlaidi) izcila tēja. Piegāde ir ātra, apmēram 2 nedēļas. Izbaudi iepirkšanos!

Prece tika nodrošināta veikala atsauksmes rakstīšanai. Pārskats tiek publicēts saskaņā ar Vietnes noteikumu 18. punktu.

Tropu meži ir vecākā ekosistēma uz planētas. Zeme elpoja, kūstot ledājiem un atkārtoti sasalstot okeānu ūdeni, krita meteorīti, nāca un aizgāja visa veida dzīvības formas, primitīvie neandertālieši attīstījās līdz Homo sapiens. Un aiz neieņemamās Tibetas grēdas, starp gleznainajiem pakalniem un auglīgām ielejām, ko vēdināja silti, mitri dienvidu vēji, auga tējas koki. Yunnan provinces slavenie tējas reģioni - mu shu cha šūpulis 母树茶 mātes koki, tējas auga seno gēnu nesēji. No šejienes, no Tibetas dienvidaustrumu spārniem, pēc kārtējās ledus ziemas tas izplatījās visā pasaulē, radot daudzus pēcnācējus.

Irdenās, auglīgās lietus mežu augsnēs tās siltajā un mitrajā klimatā tējas augs izaug liels un spēcīgs simtgadīgs. Junaņā ir atrasti vairāki simti koku, kas ir vairāk nekā tūkstoš gadus veci. Vecākais mūsdienās zināmais koks aug Zhen Yuan 镇沅 džungļos. Tās vecums ir vairāk nekā 2700 gadu. Stumbra diametrs pie saknēm 1,2 m, pats stumbrs 0,89 m, vainaga izmērs 22x20 m Atklāts 1996. gadā, zinātnieku izpētes objekts, tūrisma objekts un nacionālā bagātība.

Tām attālinoties no augstkalnu tropiskās dzimtenes, tējas auga izmērs samazinās, kokam līdzīgo formu nomaina kupla, lapa kļūst mazāka un maigāka. Un, ja karstā un mitrā tropiskā klimatā gada laikā var novākt līdz pat 10 reizēm, jo ​​augs nepārtraukti aug, dīgst jaunus dzinumus, tad ziemeļu reģionos kvalitatīvu ražu var iegūt divas vai trīs vai pat tikai vienu reizi. gads.

Dabā tējas augs vairojas seksuāli (apputeksnēšana), radot daudzas pasugas un šķirnes, no kurām katra ir apveltīta ar unikālām īpašībām. Bet dabiskā atlase saglabā tikai dzīvotspējīgas evolūcijas zarus. Zinātniekiem gēnu prototipu nesēji ar stabilām īpašībām no Junaņas džungļiem ir nenovērtējams vaislas materiāls.

Mūsdienās ir atrastas un pētītas šādas unikālas seno Yunnan tējas koku agrotipu šķirnes. qiao mu 乔木(koka forma) un xiao qiao mu 小乔木(maza koka forma):

Da Čan Ča大厂茶, Camellia tachangensis, koks 10-15 m augsts ar kailiem zariem, ādai vai plānai ādai, ovālas vai iegarenas eliptiskas, zobainas lapas 14-18 cm garas un 3,5-8 cm platas, ar 7-9 dzīslu pāriem. Kāts kails, 5-8 mm garš. Papildus Yunnan tas aug Guizhou un Guangxi provinču rietumos un ziemeļrietumos.

Da Bao Ča大苞茶, Camellia grandibracteata, koks līdz 12 m augsts, stumbra diametrs 60 cm. Lapas plānas, ovālas, 10-14 cm, 4-5,5 cm platas, smailas, apakšpusē mataina, ar īsiem, nedaudz matainiem spraudeņiem . Dakānijas kamēlijas tuvs radinieks, taču atšķiras ar smalkāku lapu un bārkstiņām uz kāta.

Papildus šīm retajām endēmiskajām formām Junaņā aug daudzskaitlīgāka liellapu ķīniešu kamēlijas veida Assamica pārstāvji, kas pirmo reizi tika atklāti Indijas (Asamas) savvaļas džungļos. Likteņa ironija ir tāda, ka tas tika atklāts 1825. gadā, meklējot perspektīvu vietu plantācijas izciršanai, kurā bija paredzēts apsēt Ķīnas tējas krūmu sēklas un stādus. Jo Indijā līdz 19. gadsimtam nebija tējas tradīciju: hinduisti agrāk tēju nekad nedzēra un neaudzēja. Gadsimtu vēlāk uzliesmoja nopietns strīds par to, kur atradās tējas rūpnīcas vēsturiskā dzimtene, līdz 1962. gadā padomju ķīmiķis K.M. pirmformu. Viss pārējais ir tikai šķirnes.

Saskaņā ar mūsdienu starptautisko botānisko klasifikāciju tējas augam ir viena suga Camellia sinensis, t.i. Ķīniešu kamēlija, kurā ir trīs šķirnes - ķīniešu, asamiešu un kambodžas, 23 botāniskās sugas un 380 agrotipi, no kuriem 260 aug Junaņā. Un, ja Da Chan Cha 大厂茶, Camellia tachangensis un Da Bao Cha 大苞茶, Camellia grandibracteata nav klonēti to zemās ražas dēļ, tad visi Ķīnas asamiķi C. sinensis var.assamica tiek aktīvi ieviesti kā plantāciju tēja. . Reprezentatīvākās ir šādas pasugas:

Menghai liellapu, Menghai Da Ye, C. sinensis var.assamica cv.Menghai-dayecha 勐海大叶茶, savvaļā ir augsts koks ar lielām, iegarenām vai ovālām, tumši zaļām, spīdīgām lapām ar smailu galu un nelīdzeniem zobiem. Dzinumi ir spēcīgi, spīdīgi, dzeltenzaļi, pubescējoši. Nobriedušas lapas ir mīkstas. Relikvijas mātesaugu birzis atrodas Nan No kalnā, Puer apgabalā. Dabiskās augšanas apgabals ir Yunnan provinces dienvidi. Lauksaimniecības izpratnē tas ir ļoti produktīvs, ļauj noņemt līdz 200 kg no 667 kvadrātmetriem tai di cha (3000 stādu). Šobrīd tā tiek plaši ieviesta kā plantāciju tēja Junaņas, Sičuaņas, Guangxi, Guidžou un citās provincēs. Pacieš temperatūru līdz -5 ℃, normālai nokrišņu daudzuma pieaugumam visu gadu ir nepieciešami 1000 mm vai vairāk. Marta sākumā izlaiž pavasara dzinumus, optimālais savākšanas laiks ir marta vidus. Gatavā lapa satur apmēram 2,3% aminoskābju, 32,8% polifenolu, 18,2% katehīnu, 4,1% kofeīna.

Fencinskaja liellapu, Fengzin Jā E, C. sinensis var.assamica cv.Fengqing-dayecha 凤庆大叶茶. Savvaļā tas ir augsts koks ar plāniem zariem un ovālām, zaļām, spīdīgām lapām. Dzinumi ir spēcīgi, samērā blīvi, zaļi, pubescējoši. Dzimtā Fencjinas apgabalā Junaņas ziemeļrietumos, šodien to plaši izmanto lauksaimniecībā Sičuaņas, Guandunas, Guansi, Hainaņas, Fudzjanas un citās provincēs. Tas pacieš temperatūru līdz -5 ℃, normālai nokrišņu daudzumam gada laikā jābūt 800 mm vai vairāk. Pirmos dzinumus tas dod marta sākumā, vislabākā raža ir marta beigās - aprīļa sākumā, līdz 140 kg izejvielu no 667 kv.m tai di cha (3000 stādu). Sausā tēja satur apmēram 2,9% aminoskābju, 30,2% polifenolu, 13,4% katehīnu, 3,2% kofeīna.

Lincas liellapu, Linzan Da E, C.sinensis var.assamica cv.Lincang-dayecha 临沧大叶茶. Augsts koks ar blīviem zariem un lielām, ovālām vai plati eliptiskām, tumši zaļām, mīkstām, biezām lapām ar asu galu un zobiem. Lapas no zariem iziet horizontāli vai uz leju. Mātes koku relikvijas atrodas Mangan-cun ciemata 曼岗村 apgabalā, Lincang rajonā临沧县. Pieder Menku 勐库 koku ģimenei. Aktīvi ieviests lauksaimniecībā. Pirmos dzinumus izlaiž marta sākumā, optimālais savākšanas laiks ir marta vidus. Vidējā raža tai di cha plantācijās ir aptuveni 150 kg uz 667 kv.m (apmēram 3000 stādu). Necieš salu. Sausā tēja satur apmēram 2,8% aminoskābju, 28,3% polifenolu, 18,5% katehīnu, 4,4% kofeīna.

Dālija macrophylla, Dali Da E, C. sinensis var.assamica cv.Dali-dayecha 大理大叶茶. Augsts koks ar sulīgu vainagu, blīvi lapotiem zariem, galos pubertātes. Lapas no zariem aug uz leju, platas, ovālas, zaļas, plakanas, smalki robainas, gals pamazām asinās. Lapu tekstūra ir sulīga un mīksta. Dzinumi eļļaini, spēcīgi, dzeltenzaļi, ar bagātīgu kaudzi. Relikvijas koki aug Yunnan provinces ziemeļrietumos, Dali apgabalā (Sjaguanas apgabalā). Pavasara dzinumi sāk augt marta sākumā, optimālais savākšanas laiks ir aprīļa vidus. Aktīvi ieviests lauksaimniecībā. Vidējā raža tai di cha plantācijās ir aptuveni 140 kg uz 667 kv.m (apmēram 3000 stādu). Necieš salu. Gatavā pavasara tēja satur 2,0% aminoskābju, 35,0% polifenolu, 13,9% katehīnu, 5,4% kofeīna.

Tengchun liellapu, Tengchong Da Ye, C.sinensis var.assamica cv.Tengchong-dayecha 腾冲大叶茶. Relikvijas koki aug Tengchong 腾冲县 apgabalā Bao Shan kalna nogāzēs un tur tiek aktīvi kultivēti. Kokam līdzīga forma, labi sazarota, ar blīvu vainagu. Lapas ir mīkstas, elastīgas, horizontālas vai nokarenas, ovālas, zaļas, ar retiem dziļiem zobiem un konusveida galu. Dzinumi ir spēcīgi, dzeltenzaļi, stipri pubescējoši. Optimālais savākšanas laiks ir marta beigas. Produktivitāte: 180 kg izejvielu ar 667 kv.m tai di cha (3000 stādu). Gatavā tēja satur vidēji 2,4% aminoskābju, 30,5% polifenolu, 27,9% katehīnu un 5,2% kofeīna. Nepanes sals zem 3 ℃.

Līdzās daudzmetrīgiem kokiem līdzīgām qiao mu agrotipa formām, “zemie koki” vai Xiao Qiao Mu 小乔木:

Da Lī Ča大理茶, Camellia taliensis, endēmiska, aug Junaņā un blakus esošajos Mjanmas un Taizemes kalnu reģionos 700-2700 m augstumā.Krūms vai koks 2-8 m augsts, ar kailiem zariem un nedaudz pubescošiem pumpuriem, lieli (8,5 -15 cm garas un 3-5,5 cm platas) ādainas vai plānslāņainas, ovālas vai eliptiskas, kaili, nedaudz izliektas, reti robainas vai viļņaini zobainas lapas ar 7-8 dzīslu pāriem, nedaudz izliektas. Kātiņš bez apmatojuma, līdz 10 mm garš.

hou zhou cha厚轴茶, Camellia crassicolumna, ir sastopama daudzās dienvidu provincēs. Mazs koks līdz 10 m augsts. Lapas ir ādainas, ovālas, daļēji ovālas vai lancetiskas, 10-12 cm garas, 4-5,5 cm platas, ar asu galu, nedaudz spīdīgas, no augšas zaļas, apakšā pelēcīgi zaļas, kaili, ar 7-9 dzīslu pāriem. , zobains. Nieres ir pubescentas. Kātiņš 6-10 mm.

Guang Nan Ča广南茶 Camellia kwangnanica, endēmiska, aug tikai Junaņā vidēji aptuveni 1800 m augstumā platlapju tropu mežos. Neliels koks 5-6 m augsts, līdz 31 cm diametrā, zari kaili, tikai gala pumpuri pubescējoši. Lapas ādainas, iegarenas, 10-14 cm, 3,5-5 cm platas, smailas, gludas, augšpusē tumši zaļas, apakšā olīvzaļas, ar 8-10 dzīslu pāriem, smalki zobainas. Kātiņš 10-15 mm.

Guang Si Ča广西茶 Camellia kwangsiensis Chang ir krūms vai mazs koks ar kailiem zariem. Lapas ādainas, iegarenas, 10-17 cm, 4-7 cm platas, smailas, bet ar neasu galu, bez spīduma vai nedaudz spīdīgas, bez apmatojuma, bieži zobainas. 8-13 vēnu pāri. Sausā lapa augšpusē brūna, apakšā brūni pelēka. Kāts kails, 8-12 mm. Savvaļā tas aug Yunnan un Guangxi provincēs.

Nan Chuan Cha南川茶 Camellia nanchuanica, Dienvidsičuaņas pasuga, aug Yunnan un Sichuan platlapju mežos aptuveni 1300 m augstumā.. Neliels 5-8 m koks ar kailiem zariem, pubescējošiem pumpuriem. Lapas ādainas, ovālas, kaili, nedaudz spīdīgas, ar asu galu, augšpusē tumši zaļas, apakšā pelēkzaļas, ar 7-8 dzīslu pāriem, smalki zobainas. Kātiņš 8-10 mm garš.

Yonglongshan Da Ye, Yulongshan liellapu, C.sinensis var.assamica cv.Yunlongshan-dayecha 云龙山大叶茶. Kultivē Cloud Dragon Mountain Yun Long Shan 云龙山, Jiangshui County 建水县. Dabiskos apstākļos tas izaug līdz zema koka izmēram. Zari blīvi, jaunie dzinumi pubescējoši, lapas horizontālas, iegarenas, zaļas, samērā cietas, izliektas, ar konusveida virsotni un maziem, retiem zobiem. Dzinumi dzeltenzaļi, pubescējoši. Izejvielu savākšanas optimālais laiks ir marta vidus. Ļoti ražīga šķirne: 200 kg izejvielu ar 667 m2 tai di cha (3000-5000 stādu). Gatavā tēja satur aminoskābes 3,2%, polifenolus 32,5%, kofeīnu 5,2%. Tas tiek aktīvi ieviests Yunnan lauksaimniecībā 1000-2000 m augstumā, kur nav salnu zem -5 ℃.

Visas šīs sugas ir dzimušas pašas dabas, bez cilvēka iejaukšanās, un ir pagrieziena punkti tējas auga evolūcijā pēdējo 70 miljonu gadu laikā. To izpēte, krustošana un selekcija ļauj izveidot jaunas, lauksaimnieciskā nozīmē perspektīvas šķirnes - augstražīgas, izturīgas pret salu, sausumu, slimībām un kaitēkļu uzbrukumu.

No komerciālā viedokļa šie augi ir ne mazāk interesanti: izejvielas no seniem savvaļas kokiem Ye Sheng Gu Qiao Mu Visdārgākais ir 野生古乔木, kura vecumu aprēķina pat nevis desmitos, bet simtos. Starp tiem ir gan savvaļas šī vārda pilnā nozīmē, tas ir, dabiskā veidā audzētas no sēklām, gan kultivētas, tas ir, cilvēku stādītas (no sēklām vai spraudeņiem). Un, ja zinātniekiem tās ir dažādas kategorijas, tad tirgus vērtība tās izlīdzina. Neatkarīgi no tā, vai šie koki aug savvaļā džungļos vai ir iestādīti mākslīgi – tie ir par lielumu augstāki pēc garšas, ietekmes un barības vielu satura. tai di ča šu, 台地茶树 plantāciju tēja, kas iestādīta 20. gadsimta beigās un tagad aug ciešās rindās uz terasēm. Mūsdienās Yunnan tējas apgabalos ir aptuveni 8000 seno koku. Šī ir tik dzīva antīka lieta, un gandrīz katram no viņiem ir piešķirts pagalms, kas dzīvo, vācot šo tēju.

Papildus šiem unikālajiem aizvēsturiskajiem mu shu cha, slavenajos Yunnan tējas reģionos, kur cilvēki tēju audzē jau divus tūkstošus gadu, bija atsaukts vairāki desmiti šķirņu lielu un mazu qiao mu.

Tātad, kalnos Jingu audzē jingu da bai cha 景谷大白茶, kurai ir 150 gadu vēsture. Tās pumpuri ir ļoti gaiši dzeltenzaļā krāsā un ir bagātīgi pārklāti ar baltu kaudzi, tāpēc tie izskatās ļoti skaisti. Pieaudzis augs ir koks ar blīvu vainagu un platām, mīkstām, zobainām, tumši zaļām lapām. Jaunie dzinumi ir spēcīgi, sulīgi, optimālais laiks izejvielu savākšanai ir marta vidus. Ļauj nošaut līdz 200 kg no 667 kv.m Tai di cha (3000 augi). Tas ir plaši izplatīts Jingu reģionā 1600 m augstumā virs jūras līmeņa rindu stādījumu veidā. Necieš salu. Gatavā tēja satur 3,8% aminoskābju, 29,9% polifenolu, 15,3% katehīnu un 5,2% kofeīna.

20. gadsimta otrajā pusē šķirnes yunkang , Camellia assamica cv.Yunkang, audzēta Junaņas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijā 70. gados. pamatojoties uz Nan No Shan kalna tējas populāciju. Mūsdienās tos veiksmīgi audzē Sishuangbanna, Simao, Lincang, Baoshan reģionos, kā arī ārpus Junaņas provinces - Sičuaņā, Guandunā, Guangsi, Hunaņā, Fudzjaņā uc Tie ir augsti augi, stipri sazaroti, ar horizontāliem. vai slīpas, sulīgas un mīkstas, tumši zaļas, iegarenas, izliektas un spīdīgas lapas, smailas, ar maziem zobiem. Produktivitātes čempions: ļauj izņemt līdz 220 kg izejvielu no 667 kv.m. (3000 augi). Labākais laiks vākšanai: marta beigas - aprīļa sākums. Gatavā lapā aminoskābju saturs ir 4,1%, polifenoli - 36,1%, katehīni - 14,6%, kofeīns - 4,5%. Nepieciešams vairāk nekā 800 mm nokrišņu gadā, aug līdz 2000 augstumā, kur temperatūra nokrītas zem -5 ℃.

Tieši tie, kas aug ciešās rindās Junaņas kalnu nogāzēs, kas izaudzēti ar jaunākajām tehnoloģijām aprīkotajās zinātniskajās laboratorijās, dzīvotspējīgi un ražīgi, šodien aizstāj neproduktīvos veclaikmeņus, necaurredzamo džungļu iemītniekus. Un paši džungļi pamazām atkāpjas zem civilizācijas uzbrukuma. Izejvielas no jaunām plantācijām nodrošina tos pašus simtiem tūkstošu tonnu gatavās tējas, kas nonāk galapatērētājam.

Tomēr pareizais botāniskais nosaukums ir viena lieta, bet reālā dzīve ir cita. Tējas lasītāji un mazie zemnieki ir vienkārši zemnieki, kuriem ir sava terminoloģija. Tādas šķirnes kā Lincang Xiao e, Linzāna sīklapu, vai jingmai zhongye, Jingmai vidējas lapas, oficiālajā nomenklatūrā neparādās, bet zemnieki tās savāc, atšķirot no citām sugām, kurām arī ir savi nosaukumi.

Kas attiecas uz mazo tautību pārstāvjiem, kas Tibetas pakājē dzīvo kopš neatminamiem laikiem, tad viņu attiecības ar tējas kokiem ir pavisam atsevišķs jautājums. Yi Wu kalnos tēju sauc par koku. Kun Ming(lielisks Triju karaļvalstu laikmeta stratēģis, komandieris un valstsvīrs), kurš tiek cienīts kā Tējas sencis, kurš mācīja cilvēkiem tās vākšanas un sagatavošanas mākslu. Bulāņi uzskata, ka tējas koku, tāpat kā debesis un zemi, radījis pasaules ciltstēvs Jao Bai. Jing Mai kalnos aug Moonlight White tēja. yue guan bai- Ķīniešu vārds Taizemes princesei, kura atdeva savu dzīvi pilī cilšu savienības dēļ ba巴 un taju泰. Viņas vārds tiek saukts par tēju un kokiem, no kuriem tā ir savākta. Turklāt palags tiek uzņemts naktī, mēness gaismā. Un tā uz katra kalna - viņu vārdi, stāsti un leģendas, nedaudz romantiski, un tāpēc skaisti, tik skaisti kā jebkurš laikmets, kas iet arvien tālāk pagātnē.

(c) vietne Pārpublicēšana un jebkura raksta pilnīga vai daļēja kopēšana bez autortiesību īpašnieka rakstiskas atļaujas ir aizliegta.

Tēja ir viens no iecienītākajiem dzērieniem, ko cilvēki dzīvo visos kontinentos. Tēju ir milzīgs skaits, bet visizplatītākās ir zaļā un melnā. Tomēr šodien mēs runāsim par unikālu, eksotisku, veselīgu tēju, ko sauc par pu-erh tēju. Noskaidrosim visu par puerh tēju: no kurienes cēlies šis nosaukums, kur tiek ražota tēja, kā tā ir noderīga, kā to pareizi pagatavot un dzert.

No kurienes radās eksotiskā tēja? Kur tas ir audzēts?

Pu-erh tēja ir ķīniešu dzēriens, ko ražo vienā no Debesu impērijas provincēm – Junaņā. Internetā ir vairākas šīs tējas rakstības un izrunas variācijas. Tātad, to sauc par pu er, puar, pu-er. Bet visbiežāk lietotais nosaukums ir "puer". Šis nosaukums dzērienam dots par godu pilsētai, kur senos laikos bijis tējas tirgus.

Puerh vēsture aizsākās mūsu ēras astotajā gadsimtā. Tad šādu tēju novērtēja ļoti augstu, to varēja atļauties tikai bagātie.

Eiropā viņi par to uzzināja tikai 20. gadsimtā. Un tas nav pārsteidzoši, jo Debesu impērija ilgu laiku bija slēgta valsts, un ķīnieši nevēlējās, lai viņu apbrīnojamā dzēriena recepte nonāktu visā pasaulē.

Interesants fakts: ir pat leģenda par Puer tēju. Ja Ķīnas dinastiju ģimenēs, kas nodarbojās ar Puer tējas ražošanu un pārdošanu, piedzima mazulis, tad vecāki no vecām tējas lapām gatavoja sava veida kūku. Viņi viņu slēpa, līdz bērns izauga. Kad dēls (meita) gāja (taisījās) precēties/precēties, vecāki izņēma kūku un devās uz tirgu pārdot. Visvērtīgākā bija kūka, kas neskarta gulēja vairāk nekā 15 gadus. Pārdodot viņu vecākiem, naudas pietika, lai nospēlētu lieliskas kāzas. Un līdz šai dienai tiek novērtēta tā Puer tēja, kas tiek izturēta nevis vienu gadu, bet desmit gadus.

Pu-erh tējas veidi

Pu er tēja ir sadalīta divos veidos:

1. Shen ir neapstrādāts, dabiskās fermentācijas produkts. Shen garšo saldi ar augļu notīm un brīnišķīgu meža aromātu.
2. Shu ir tēja, kas tiek ražota paātrinātā veidā, tā ir mākslīga, tā simulē dabisko novecošanos. Garšā ir jūtamas šokolādes nokrāsas, un šīs tējas pēcgarša ir patīkama - atgādina piparmētru.

Tas tiek uzskatīts par dārgāku nekā Shu, jo tas ir sagatavots dabiski. Gatavu tēju ilgstoši uzglabā īpašās telpās, tā tiek pakļauta vissarežģītākajiem fermentācijas procesiem. Atkarībā no uzglabāšanas ilguma tam ir dažādas nokrāsas - no gaišas līdz tumšai. Shen pu-erh ir paredzēts Ķīnas iedzīvotājiem.

Bet Shu pu-erh tēja ir ķīniešu dzēriena komerciāla versija. Viņi to ražo vienam mērķim – lai pēc iespējas ātrāk pārdotu eiropiešiem un amerikāņiem. Šī tēja nav pakļauta ilgstošai apstrādei, dabiskai uzglabāšanai. Bet arī to nevar saukt par Shen Pu-erh viltojumu. Patiešām, Shu Puer ražošanā ķīnieši neizmanto nekādas piedevas, tie paātrina tējas pagatavošanas procesu tādu faktoru dēļ kā karstums, mitrums un saule.

Interesants fakts: Shu Pu-erh tējas ražošanas ilgums ir no 2 līdz 4 nedēļām. Tajā pašā laikā Shen Pu-erh pabeigšana prasa 10–15 gadus.

Tēja ar ieguvumiem veselībai

Galvenā atšķirība starp šo populāro dzērienu un citiem tējas veidiem ir tā, ka tam piemīt ārstnieciskas īpašības. Pu-erh tējas galvenās īpašības ir:

• Tas uzlabo garīgo un fizisko veiktspēju. Pu-erh tēja padara cilvēku koncentrētu, vērīgu, fiziski un emocionāli izturīgu, tā uzlabo atmiņu.
• Veicina tievēšanas procesu, uzlabojot vielmaiņas darbību un ātru kaloriju sadedzināšanu. nevar neiepriecināt skaisto cilvēces pusi. Tāpat šīs tējas sastāvdaļas izvada toksīnus, toksīnus, citas kaitīgas vielas, atveseļo organismu.
• Samazina holesterīna un cukura līmeni asinīs, tāpēc šī tēja ir ideāli piemērota cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas un diabēta.
• Atbrīvojas no alkohola atkarības. Izdzerot tasi puerh tējas, cilvēks ātri atjēdzas. Tāpēc daudzi eksperti iesaka to lietot kā ārstniecisku dzērienu, kas tiek galā ar alkoholismu.
• Palīdz tikt galā ar kuņģa un zarnu čūlām. Šim dzērienam ir brūču dziedinoša un pretiekaisuma iedarbība, tāpēc to droši var lietot cilvēki ar dažādām kuņģa un zarnu slimībām.

Ko nozīmē dzīvā tēja? Tējas ražošanas posmi

Daudzi cilvēki nezina, kas ir dzīvā tēja. Bet šī frāze īpaši attiecas uz Puer tēju. Šo nosaukumu tas saņēma tāpēc, ka koku lapās nepārtraukti notiek dabiskās fermentācijas process.

Lai iegūtu gardu dzērienu no Ķīnas, jums jāveic šādas darbības:

• koka.
• Savāc tējas lapas.
• Novīst tos.
• Sagrieziet ar īpašu aprīkojumu. Vīšanas process ir nepieciešams, lai no lapām izdalītos liekā sula.
• Pakļauts fermentācijas procesam. Tas ir process, kura laikā augsta temperatūra iedarbojas uz lapām, izraisot lapās fermentācijas procesu.
• Žāvēšana. Šis process ir nepieciešams, lai apturētu iepriekšējo posmu.
• Lapu presēšana to saglabāšanai un labākai iesaiņošanai.

Kā pareizi uzglabāt tēju, lai nezaudētu ārstnieciskās īpašības?

• Pu-erh tēja jāuzglabā skārda bundžā, tumšā vietā ar gaisa mitrumu ne augstāku par 60%.
• Ir svarīgi periodiski vēdināt telpu, kurā tiek uzglabātas tējas lapas.
• Uzglabāt zāļu lapām jābūt 18-23 grādu temperatūrā.
• Iepakojumā no tējas apakšas nedrīkst iekļūt svešas smakas.

"Effect Puer": ko tas nozīmē?

Par šī dzēriena apreibinošo iedarbību sāka runāt nesen. Tiek uzskatīts, ka, izdzerot lielu daudzumu šī stiprā dzēriena, tiks nodrošināta intoksikācija. Bet atšķirībā no alkohola, pu-erh neizraisa atkarību, tas nerada nekādas negatīvas sekas veselībai. Turklāt ne katram cilvēkam, kas dzer šo tēju, var būt apreibinoša iedarbība. Bet citi cilvēki var sajust spēka, dzīvespriecīguma, neizskaidrojamu sajūsmas pieplūdumu.

Kā dzert puerh, lai izbaudītu Ķīnas dzēriena patīkamo garšu?

Tējas pagatavošanas noteikumi

Pu-erh ir tēja, kuras pagatavošanai nepieciešama pienācīga sagatavošana. Tātad tēju nav vēlams pagatavot māla traukā, jo trauks absorbēs dzēriena smaržu un būs grūti no tā atbrīvoties. Ideāls variants ir stikla tējkannā. Turklāt ir ļoti interesanti vērot brūvēšanas procesu, jo stikla traukā ir redzams viss: kā tējas lapas uzvedas, saskaroties ar karstu ūdeni, kā tās atveras.

Tātad, pu-erh tējas pagatavošanas process ir šāds:

• Vāra ūdeni ar ātrumu 4 grami lapu uz 150 ml ūdens.
• Lapas lej stikla traukā, pārlej ar karstu ūdeni, kas pēc 30 sekundēm jānolej. Tas nepieciešams, lai no lapām noņemtu atlikušos putekļus, kā arī palīdzētu tām labāk un ātrāk atvērties. Ja izlaidīsit šo soli, tad beigās tēja būs duļķaina, rūgta un bez garšas.
• Pēc tam stikla tējkannā ielej svaigu karstu ūdeni (temperatūra līdz 95 grādiem). Tajā pašā laikā uzreiz jūtams, ka mitruma un zemes smarža ir pazudusi.
• Ļaujiet tējai ievilkties 10 minūtes. Pēc tam jūs varat izmantot šo dziedinošo dzērienu. Ja uzstāsiet tēju mazāk par atvēlēto laiku, tā būs vāja un ūdeņaina.
• Ir atļauts brūvēt vienas un tās pašas lapas 10-15 reizes, ja iegādājaties augstas kvalitātes Pu-erh tēju.

Kā dzert tēju?

Lai patiesi sajustu šī dzēriena garšu un aromātu, puerh jādzer maziem malciņiem no platām bļodām. Ķīnieši šo tēju dzer bez cukura, tāpēc saldinātājus ūdenim labāk nepievienot. Tāpat pie tējas nav ieteicams uzņemt nekādus ēdienus, arī saldumus vai smalkmaizītes. Kopumā Puer tēja ir jādzer viena pati, izbaudot patīkamas aromātiskās notis un izcilu dzēriena garšu.

Lietošanas ierobežojumi

Tējas dzēriens ir aizliegts šādos gadījumos:

• Tukšā dūšā vai tūlīt pēc ēšanas. Fakts ir tāds, ka tējas lapās esošās labvēlīgās vielas samazina apetīti. Un pēc ēšanas šo dzērienu nedrīkst dzert, jo tas var traucēt gremošanas procesu.
• Tieši pirms gulētiešanas. Pu-erh tēja ir uzmundrinošs dzēriens, tāpēc, ja to dzersi pirms gulētiešanas, tad bezmiegs būs garantēts.
• Ja tēja ir ļoti karsta. Šajā gadījumā cilvēks riskē sadedzināt barības vadu un kuņģa sienas.
• Cilvēkiem ar biežu galvassāpēm, tahikardiju nevajadzētu dzert stipru puerh tēju.
• Bērni līdz 12 gadu vecumam. Bērniem šo gardo dzērienu aizliegts dot dzert, jo tas var negatīvi ietekmēt viņu psihoemocionālo stāvokli.
• Ar ļaundabīgiem audzējiem. Pu-erh var izraisīt audzēja augšanu.

Grūtniecēm, barojošām māmiņām, kā arī cilvēkiem ar dažādām nieru slimībām šī tēja jālieto piesardzīgi.

Tējas pirkšana: kā izvēlēties pareizo puerh?

Mūsdienās gandrīz visu šī ķīniešu dzēriena tēju sortimentu pārstāv divus vai trīs gadus vecas tējas. Un gandrīz neiespējami atrast 20 gadus vecu puerhu specializētajos tējas veikalos Krievijā. Tāpēc jums ir jābūt apmierinātam ar to, kas tiek pārdots. Bet pat divus gadus veca tēja var ienirt cilvēku brīnišķīgu sajūtu un baudas pasaulē, ja pircējs zina, kā izvēlēties pareizo tēju:

• Labs, kvalitatīvs puerh nevar būt lēts. Ja jums piedāvā to iegādāties par pusi no parastās cenas, ziniet, ka tas ir zemas kvalitātes pu-erh.
• Vislabāk ir iegādāties tīru puerh tēju, bez piedevām. Aromatizētājus izmanto tikai lētajā tējā, lai piešķirtu tai vismaz kādu garšu.
• Tīras puerh tējas smaržai vajadzētu atgādināt vieglu žāvētu augļu, zemes aromātu. Ja tā smaržo pēc pelējuma, tad šī tēja nav piemērota lietošanai pārtikā.
• Pirms pirkšanas vēlams izmēģināt tēju. Šis pakalpojums ir pieejams visos specializētajos tējas veikalos. Ja dzēriens ir labs, kvalitatīvs un pārdevējs to pareizi pagatavojis, tad tējai vajadzētu izrādīties biezai, sātīgai, pēc garšas patīkamai, smaržīgai.
• Pievērsiet uzmanību lapām. Tvaicējot, tie nedrīkst būt saplēsti, neregulāras formas. Ja lapas izskatās kā lupatas, tas nozīmē, ka persona iegādājās sliktas kvalitātes puerh tēju, viltojumu.

Pu-erh tēja ir paredzēta īstiem cienītājiem, kā arī cilvēkiem, kuri nevar iedomāties savu dienu bez dažām tasītēm garšīgas tējas. Mūsdienās tas ir kļuvis populārs, pateicoties tā ārstnieciskajām īpašībām, lieliskajai garšai un aromātam. Ja vēlaties garīgi apmeklēt Ķīnu, ienirt šīs valsts tradīcijās, tad noteikti ir jāizmēģina mūžsenā Pu-erh tēja.

百年古树 — Bai Nian Gu Shu — "Sens koks, kas ir 100 gadus vecs"

Tips: Shu Puer (melns, nobriedis)
Atrašanās vieta: Yunnan, Lincang County
Izejviela: maza lapiņa no veciem kokiem
Iepakojums: pankūka 357 g
Gads: 2016
Titests: 6,38 grami 75 ml keramikas gaivanā

Ļoti pieticīgs minimālistisks iepakojums, uz kura ir tikai 4 hieroglifi 百年古树, slēpj svaigu Shu Puer no Lincang County. Turklāt maisījuma pamatā ir 2009. gada izejvielas, un 2016. gads šīs tējas nosaukumā atspoguļo gadu, kad tā tika presēta glītā pankūkā. "Gu Shu" raksturo to koku vecumu, no kuriem tika savāktas izejvielas šīs tējas pagatavošanai, tas ir, koki, kas ir vismaz 100 gadus veci.

Sausā lapa ir diezgan skopa pēc aromāta, ļoti mierīga un klusa, sasildītajā gaivanā parādās kafijas, koksnes un riekstu notis. Garša ir spilgta un lipīga, ar nelielu rūgtumu, nedaudz viskoza un aptveroša. "Non-squish" nedaudz pīrāga pēcgarša. Efekts ir sildošs un tonizējošs. Uzlējuma krāsa ir melna, gandrīz no otrās uzlējuma tas nonāk "eļļā" pat bez pārmērīgas infūzijas.

Jebkuras pu-erh, shai-qing mao-cha, 晒青毛茶, "saulē žāvētas neapstrādātas tējas" vai dian-qing, 滇青, ("dian" 滇 ir Junaņas provinces īsais nosaukums). Šajā gadījumā mao, 毛, nenorāda uz kaudzi, kas sedz tējas pumpuru, bet nozīmē "rupjš, neapstrādāts". Šodien ir vairāki veidi, kā to iegūt:

• lapu tūlīt pēc novākšanas žāvē saulē, pēc tam sarullē un vēlreiz žāvē saulē;
• pēc savākšanas lapu tvaicē, pēc tam savīti un žāvē saulē;
• pēc ražas novākšanas lapu apcep, tad velmē un žāvē saulē.

Žāvēšana saulē, tvaicēšana un grauzdēšana ir dažādi veidi, kā apturēt dabisko fermentācijas procesu. sauc ķīniešu valodā ša qing杀青.

Kad divdesmitā gadsimta 90. gadu beigās Krievijā ienāca ķīniešu tējas mode, šis termins tika burtiski tulkots kā “zaļumu nogalināšana”. Tagad ša qing arvien biežāk sauc par “fiksāciju”, jo operācijas mērķis ir apturēt vielmaiņas procesus tējas lapā un “iesaldēt” tās vērtīgās īpašības. Iegūtā neapstrādātā tēja būtībā ir zaļā tēja, kurā iekšējie vielmaiņas procesi tiek fiksēti, bet neapstājušies, tāpēc laika gaitā dabiskā (sheng pu-erh) vai piespiedu (shu-puerh) fermentācija to pārvērš melnā krāsā.

Jaunās lapas fiksācija tiek veikta ar ātrās apcepšanas metodi katlā, kura temperatūra var svārstīties no 200°C līdz 320°C. Katla diametrs - 80 cm, viena slodze 2-3,5 kg. Pirms operācijas sākuma izejvielu apsmidzina ar ūdeni, lai “iztvaicētu” nobriedušu lapu, spraudeņus un dzinumus. Kad aiziet līdz 30% mitruma, asais zāles aromāts mainās uz siltāku, lapa mīkstina un izdala sulu, kļūst lipīga, kļūst tumšāka. Konkrēta "tējas aromāta" parādīšanās kalpo kā signāls, ka izejmateriālu var izkraut no katla.

Veco un raupjo lapu tvaicē lielās ūdens tvertnēs, līdz krāsa mainās uz dzelteni zaļu. Pēc tam to izkaisa uz bambusa sietiem, lai nožūtu, un sarullē.

Trešā fiksācijas metode ir rotējošā bungu katlā. Saulē kaltētu lapu nelielās partijās lej rotējošā katlā, kur no apakšas tiek pievadīts karstais gaiss. Tā spēcīgajā spiedienā un gar katla sienu vadošo vītni tējas lapas izlido no otrā pusē esošajām bedrēm, kur tās tiek grābtas ar lāpstām un saliktas grozos.

Karstās tējas pusfabrikāts tiek saburzīts un savīts (operāciju sauc rou nian揉捻), lai sula no lapas iekšpuses izplūstu uz virsmas. Saskaroties ar gaisa skābekli, tajā notiks tādas pašas vielu pārvērtības, kuru rezultāts būs gatavās tējas specifiskā garša un aromāts. Loksne ir savīta mazās rotējošās ierīcēs, kas ir divi viens virs otra novietoti dzelzs diski ar iegriezumiem un ribām, starp kurām ir neliela atstarpe. Starp diskiem ievieto nelielas lapu porcijas, un, pateicoties tam, ka diski griežas ar pārvietotu centru, pieķeroties ribām, notiek saspiešana. Tās pašas iekārtas tiek izmantotas zaļās tējas ražošanā.

Mazajās lauku saimniecībās lapu saburzī ar rokām 20–40 minūtes. Šajā laikā apjomīga tējas lapu kaudze pārvēršas nelielā kaudzē. Tradicionālajā tehnoloģijā lokšņu velmēšana-locīšana ir svarīga saikne kvalitatīva izstrādājuma radīšanā, tāpēc dažreiz to iedala trīs posmos: primārā savīšana, novecošana kaudzēs un atkārtota locīšana. Ja lapa nav pietiekami mazgāta, gatavās tējas garša būs vāja.

Pēc tam lapas atstāj nožūt saulē, un tad līdz vakaram tās iegūst shai ching, 晒青 vai gatavu vaļēju sheng pu-erh. Ja saules nav, bet ir speciāli aprīkota siltumnīca, tās sūta uz turieni, lai izejvielas izžūst. Novecošanās laiks ir vairākas dienas, kuru laikā mao cha Maisīt vairākas reizes, vēlreiz viendabīgumam, līdz mitruma saturs nokrītas līdz 10%.

Bet, ja lietus līst vairākas dienas pēc kārtas (un tas Junaņā notiek vasarā biežāk nekā skaidrā laikā), lapa sāk nokalst un pelēt. Lai to novērstu, to žāvē cepeškrāsnī. Dariet pareizi shai ching ir īpaša "saules garša", kuru nav grūti atšķirt. Un žāvēts cepeškrāsnī amatniecības apstākļos, tas absorbē dūmu smaržu un garšu. Ja šajā posmā tēja tiek žāvēta nedaudz ilgāk nekā nepieciešams, ja temperatūra vai mitrums ir pārāk augsts, tas izdosies Hong ching(krāsnī kaltētas izejvielas), t.i., klasiskā zaļā tēja. Uzlējums būs ar tīru aromātu un saldenu garšu, taču nebūs stiprs un neizturēs daudzus uzlējumus. Jo, gatavojot zaļo tēju, uzreiz pēc augstās temperatūras grauzdēšanas stadijas seko galīgā žāvēšana (tajā pašā tējkannā), pakāpeniski samazinot temperatūru, līdz paliek aptuveni 5% mitruma. Tādējādi garša ir pilnībā fiksēta. Un puerh gadījumā lapas un pumpuri pēc grauzdēšanas saglabā mitrumu (apmēram 30%) un tiek savīti, pēc tam tos vairākas stundas žāvē dabiskos apstākļos (vai atkal savīti un tikai tad galīgi izžāvē).

Kā liecina prakse, nav vienprātības par žāvēšanas ilgumu un temperatūru. Viss ir atkarīgs no daudziem apstākļiem, un lēmumu pieņem meistars, balstoties uz savu pieredzi un mirkļa raksturu.

Visu šo darbību rezultātā no 4 kg svaigu lapu iegūst 1 kg. mao cha dažāda pakāpe. Augstākie, no jauniem pumpuriem, nonāk vietējā tirgū irdenā veidā, bet lielākā daļa tiek presēti pankūkās vai citās tradicionālās formās.

ŠENGS PĒRS

"Zaļo" sheng pu-erh pārdod neiesaiņotu vai presētu. Brīvs, kā likums, augstākās pakāpes, ir mao cha, neapstrādāta tēja, ko novāc zemnieki vai mazie ražotāji, lai vēlāk pārdotu vietējā tirgū. Šādā formā izejvielu kvalitāti ir vieglāk novērtēt, turklāt tiek izslēgta arī sajaukšanas iespēja. Šī ir diezgan reta un vienmēr dārga tēja, it īpaši, ja tā nāk no slavenām tējas vietām.

nospiests qi zi bing七子饼茶 "Septiņi brāļi" ir viena no slavenākajām un senākajām puerh formām. Septiņas kūkas, kas katra sver 7 liangas (apmēram 250 g), tika sasietas vienā iepakojumā, lai atvieglotu uzglabāšanu un transportēšanu. tun筒 pīts ar bambusa lapām. Tagad pankūkas svars ir no 100 līdz 400 g, turklāt populāras ir mazas “pu-erh tabletes” vienai tējas lapiņai, kā arī milzīgi reljefi puerh paneļi - neaizstājams tējas veikalu interjera elements. . Turklāt dāvanu pueru kūkas rotā figūrveida apdrukas ar tradicionālā ķīniešu kalendāra dzīvnieku attēliem, tējas dievībām un labvēlīgiem hieroglifiem. Bet visbiežāk gatavās tējas pankūkas vienkārši iesaiņo papīrā un pēc tam bambusa lapās un sasien kopā 7 gabalos. Šādu savienojumu sauc Tun, 筒. Un 6 Tunu bars sauc jian, 监.

Vēl viena plaši izplatīta forma ir tad cha沱茶 ar putnu ligzdas ievilkumu ir populārāka Tibetā un tai piegulošajās teritorijās.

Klasiskā sheng pu-erh ražošana no sagatavota mao cha ietver trīs posmus: presēšanu, galīgo žāvēšanu un iepakošanu. Nelielas tehnoloģiskā procesa detaļas dažādās saimniecībās var atšķirties, taču vispārējā procedūra ir šāda. Svērtā daļa mao cha aizmigt metāla cilindrā ar kustīgu redeļu dibenu. Liek virsū neng fei,内飞, etiķete ar uzņēmuma nosaukumu.

Cilindrs tiek novietots uz katla ar verdošu ūdeni, lai tvaicētu loksni vienu līdz divas minūtes. Lielajās rūpnīcās katla vietā izmanto kurtuve ar caurumu, no kuras iznāk caurule ar diametru 20-30 centimetru un augstumu ap 20 cm.No šīs caurules zem spiediena iznāk tvaiks, kas samazina tvaicēšanas laiks līdz 10-12 sekundēm. Tvaiks nav pārāk karsts un nededzina rokas.

Beigās cilindru noņem, uzliek virsū auduma maisiņam un apgriež. Tajā pašā laikā dibens nokrīt kā virzulis, nedaudz nospiežot tēju. Cilindrs ar vāku tiek noņemts, un maisu uzmanīgi saloka aplī un sasmalcina, lai kūka būtu vienmērīga. Liekais audums ir savīti mezglā. Šīs somas mezgls atstāj raksturīgu iespiedumu pueras aizmugurē. Maisā izveidoto pankūku vēlreiz tvaicē vienu vai divas minūtes un nosūta zem preses.

Preses ir koka, metāla un akmens. Izmantojot koka presi, lupatu maisiņā ietīta tēja tiek pakļauta svirai: strādnieks apsēžas uz dēļa, kas spiež tēju. Šāda tēja izceļas ar nelielu trauslumu, nevienmērīgu blīvumu. Tas ir senais veids. Vēl viena sena metode: akmens prese. Divās daļās sadalītas akmens formas apakšā ieliek tējas maisiņu, pārklāj ar otro pusi kā vāku (tā svars ir no 12 līdz 16 kg), cilvēks stāv uz šī akmens un vairākas minūtes stampā, vienmērīgi sadalot ķermeņa svaru. Saplacināto kūku izņem no kauliņiem un aptuveni pusstundu atstāj žūt svaigā gaisā, pēc tam izloka un gan zao(干燥) - žāvē speciāli aprīkotu telpu plauktos 45-55°C temperatūrā.

Mazo rūpnīcu vai ģimenes amatniecības nozaru produkcija var atšķirties pēc kvalitātes, taču vairumā gadījumu tie ir izgatavoti no izejvielām no viena konkrēta kalna posma vai pat koka. Entuziasma pilni uzņēmēji un kolekcionāri, kas ierodas attālos kalnu ciematos, “medī” šādus šengus.

Lielās tējas rūpnīcas mūsdienās galvenokārt izmanto metāla rūpniecisko presi. Tas ļauj ražot tēju ar standarta formu un viendabīgu tekstūru. Viņu produkti parasti ir agrīnu un vidēji nobriedušu lapu maisījums, kam pievienoti līdz 30% vēlīnā brieduma lapu, lai panāktu gan košu, gan sabalansētu gatavās tējas buķeti. Galvenā izejvielu daļa ir plantāciju tēja.

Visiem maisījumiem ir savas "receptes", kas uz iesaiņojuma rakstītas kā 4 ciparu cipari. Pirmie divi cipari ir ražošanas gads (precīzāk, pēdējie divi cipari gadā, piemēram, "75" nozīmē 1975), trešais ir izejvielu marka, pēdējais ir rūpnīcas kods (1 - Kunming , 2 - Menghai, 3 - Xiaguan, 4 - Fengqing). Veiksmīgākās lielo un mazo lapu, galiņu un pumpuru proporcijas no noteiktā apgabalā savāktām izejvielām iegāja tējas biznesa vēsturē, ražotāji tos vairākkārt izdeva atkārtoti un to popularitātes dēļ viltoja.

SHU PUER

Shu pu-erh parādījās 1970. gados pēc ekonomikas izaugsmes Ķīnā un līdz ar to arī dzīves kvalitātes un pieprasījuma pēc labas tējas. Lai saīsinātu garšas un aromāta nogatavināšanas laiku un iegūtu fermentētu puerh dažu nedēļu laikā, shai ching mao cha iziet īpašu apstrādes posmu, "mitrā kraušana", balsot渥堆 jeb burtiski "slapjā kaudze".

Plašā, vēdināmā telpā uz tīras, līdzenas virsmas, izejmateriāli mao cha salocīts piramīdas formā (augstums līdz diviem metriem) vai garas grēdas (apmēram metrs augsts), ko no augšas aplej ar ūdeni proporcijā 1:10 un pārklāj ar audumu. "Ūdens kaudzes" iekšpusē sākas vielu transformācija: skābekļa trūkuma gadījumā tējas lapa sāk "rūgt". Šis process notiek ar siltuma izdalīšanos, un, ja tas kļūst pārāk karsts, kaudze tiks maisīta, lai samazinātu nevēlamu pārkaršanu: temperatūru kontrolē termometri. Pareizai apkurei nepieciešama vismaz tonna kopējā svara, un optimālo kvalitāti iegūst ar tilpumu 3-4 tonnas. Mitrās kraušanas posms ilgst no 40 līdz 90 dienām (dažreiz līdz vienam gadam), kura laikā “tējas kaudzi” vairākas reizes sajauc ar speciālām lāpstām, lai fermentācija noritētu vienmērīgi.

Pēc “votui” stipri aptumšotā un gandrīz gatavā tēja tiek žāvēta saulē, lai beidzot nostiprinātu tās jaunās īpašības. Žāvēta tēja tiek sadalīta frakcijās. Lipīgās lapas, kas veido aptuveni 15% no gatavās tējas, ir 自然头 "Zi Zhang Tou", "Naturally Pressed Heads". Pārdodot, to sauc Lao Cha Tou, Old Tea Heads, 老茶头 (Jā, 大, liels un Xiao, 小, mazs).

Neliela lapa tiek pārdota kā brīva - gong ting, 宫廷普洱, "pils" vai "apliekams ar nodokli". Vēsturē tas bija tējas nosaukums no to produktu reģistra, kas paredzēti patēriņam imperatora ģimenē un pils virtuvē. To var viegli atpazīt pēc viendabīgās, dziļi tumši brūnās krāsas.

Vidējas un lielas lapas presē tējas pankūkās, pankūkās, tad ča, kubiņos un tabletēs. Presētais puerh visbiežāk ir agri un vidēji nogatavojušu lapu sajaukums, kam pievienoti līdz 30% vēlu nogatavojušos lapu, lai panāktu gan košu, gan sabalansētu gatavās tējas buķeti.

Tāpat kā sheng gadījumā, arī blendēm ir savas "receptes", kas rakstītas kā 4 ciparu skaitļi - ražotāji šupuerh tehnoloģiju ar īpašiem marķējumiem neapzīmē.

Paātrinātās fermentācijas metodes autore bija Kunmingas tējas fabrikas tehnoloģe Vu Cjiņ kundze 吴启英, kura 1974. gadā iepazīstināja sabiedrību ar savu izgudrojumu - tējas lapu paātrinātas fermentācijas tehnoloģiju. No šī brīža Ķīnā un pēc tam visā pasaulē sākās Shu-pu-erh uzvarošais gājiens. Deviņus gadus vēlāk, 1983. gadā, jau būdama rūpnīcas direktores amatā, Vu Cjina publicēja vēl vienu darbu, kurā aprakstīja mikroorganismu lomu fermentācijas procesā un pilnveidoja savu tehnoloģiju. "Mūsdienu tējas māte" kļuva par Junaņas provinces tējas industrijas simbolu un Kunmingas rūpnīcas pastāvīgo direktoru līdz 2005. gadam. Tējas meistara dzīves ceļam veltīta liela ekspozīcija Nacionālajā tējas muzejā (Hangžou, Džedzjana). Province).

Vu Cjiņ kundze nodeva sava amata noslēpumus savam znotam Vei Sjao Fen kungam, 魏晓峰, kurš tagad ir atbildīgs par ražošanu. Pēc "ķīniešu tējas mātes" nāves ģimene nolēma reģistrēt Wu Qi-ying zīmolu. 2008. gada maijā divi tās pārstāvji - "Huang Jin Ya" un "Yu Lu Jing" - tika izvēlēti kā valsts dāvana Krievijas prezidentam Dmitrijam Medvedevam.

Dodieties uz mūsu interneta veikala sadaļu, kur atradīsiet plašu augstas kvalitātes izvēli

(c) vietne Pārpublicēšana un jebkura raksta pilnīga vai daļēja kopēšana bez autortiesību īpašnieka rakstiskas atļaujas ir aizliegta.