Zinātniskais cukura nosaukums. Vai jūs zināt, no kā tiek ražots cukurs?

Cukurs cilvēcei ir zināms jau simtiem gadu. Tās dzimtene ir Indija, kur saldos graudus ieguva no noteiktu cukurniedru šķirņu sulas, kas vēlāk ieguva cukura nosaukumu.

Indijas cukurs bija labi pazīstams Senajā Romā. Saldais gardums Mūžīgajā pilsētā tika nogādāts caur Ēģiptes teritoriju, kas diezgan ilgu laiku bija impērijas sastāvā. Jau tuvāk Romas beigām Sicīlijā un atsevišķos Dienvidspānijas reģionos sāka kultivēt cukurniedres, taču pēc impērijas sabrukuma cukurniedru audzēšana tālāku attīstību nesaņēma.

Pirmo reizi cukurs uz Krieviju tika ievests ap 11. - 12. gadsimtu. Tajā laikā tas maksāja absolūti neticami naudu, un to varēja izmēģināt tikai princis un viņa svīta. Tomēr laika gaitā aizjūras saldumi kļuva nedaudz lētāki, un Pētera Lielā laikā Krievijā parādījās “cukura kamera”: viņi organizēja izejvielu importu no ārvalstīm un cukura ražošanu uz vietas.

Kopš 1809. gada cukura liktenī Krievijā sākās jauns posms - tika uzsākts darbs, lai izveidotu cukura ražošanu no vietējām izejvielām. Šajā statusā darbojās cukurbietes.

2. Cukura izejvielas

Vecākais cukura avots ir cukurniedres. Pirmo reizi to sāka apzināti audzēt Persijas līča reģionā, no kurienes tas pakāpeniski izplatījās vispirms Eiropā un pēc tam Amerikā.

Laikā, kad cukurniedres nonāca Amerikas kontinentā, cukurs Eiropā jau tika patērēts ļoti aktīvi, tāpēc sākās tā masveida audzēšana, jo īpaši tāpēc, ka klimats tam bija ļoti labvēlīgs. Mēģinājumi kultivēt niedru Eiropā pamazām izgaisa: amerikāņu cukurs, dīvainā kārtā, bija daudz lētāks.

Tikai Napoleona laikā viņi domāja par cukura iegūšanu no sen pazīstamās un pazīstamās bietes. Kad viņa kontrolē nonāca gandrīz visa kontinentālā Eiropa, izņemot Lielbritāniju, Napoleons nolēma sarīkot britiem tirdzniecības blokādi. Bet viņš neņēma vērā (vai, gluži pretēji, lieliski saprata), ka gandrīz visu cukuru, kas sasniedza Eiropu, atveda britu flotes tirdzniecības kuģi.

Lai nepaliktu pavisam bez cukura, nācās meklēt alternatīvus avotus. Izrādījās, ka bietes ir ideālas, un gandrīz nekas nebija jāizdomā. Noderēja vecās idejas.

Šo notikumu vēsture ir šāda. 1747. gadā Andreass Marggrafs atklāja, ka cukurs, kas iepriekš tika iegūts no cukurniedrēm, ir atrodams arī bietēs. Veicot virkni eksperimentu, zinātniekam izdevās noteikt, ka cukura saturs lopbarības bietēs ir 1,3%. Selekcionāri nolēma palielināt šo procentu un sāka audzēt speciālās cukurbietes. Līdz šim viņiem tas ir izdevies tik daudz, ka mūsdienu biešu šķirnes jau satur vairāk nekā 20% no nepieciešamā cukura.

Līdz 1801. gadam visi šie atklājumi nebija pieprasīti, un tad viens no Marggrafa studentiem, vārdā Francs Kārlis Ačards, savu dzīvi veltīja biešu cukura iegūšanas problēmai. Tieši viņš 1801. gadā Lejasilēzijā iekārtoja pirmo rūpnīcu Eiropā biešu pārstrādei cukurā. Kopumā 1807. gadā, kad Napoleons organizēja tirdzniecības blokādi, Eiropa bez cukura nepalika.

3. Izejvielu pārstrāde un cukura ražošana

Lai iegūtu cukuru no niedrēm, rīkojieties šādi:

• Kāti tiek nogriezti, pirms tie zied. Tie satur līdz 8-12% šķiedrvielu, 18-21% cukura un 67-73% ūdens (sāļus un olbaltumvielas).
• Pēc tam nogrieztos stublājus sasmalcina ar dzelzs rullīšiem un izspiež sulu. Sula satur līdz 18,36% cukura, 81% ūdens un ļoti nelielu daudzumu aromātisko vielu, kas dod neapstrādāta sula savdabīga smarža.
• Svaigi dzēstu laimu pievieno jēlsulai. Tas tiek darīts, lai atdalītu olbaltumvielas. Iegūto maisījumu uzkarsē līdz 70°C, pēc tam filtrē un iztvaicē, līdz cukurs kristalizējas.

Cukura iegūšana no bietēm prasa daudz vairāk laika un pūļu. Mūsdienās tehnoloģija ir šāda:

• Laukos savāktās bietes tiek uzkrātas īpašās vietās - koksa krātuvēs, kur tās iztur diezgan ilgu laiku. ilgu laiku- līdz trim mēnešiem.
• Pēc uzglabāšanas sakņu kultūras mazgā un pārstrādā skaidās.
• Pēc tam no biešu čipsiem iegūst difūzijas sulu, izmantojot karsts ūdens(+75°C).
• Sula iziet vairākus attīrīšanas posmus. Tas izmanto kalcija hidroksīdu un oglekļa dioksīdu.
• Attīrīto sulu vāra līdz sīrupam ar cietvielu koncentrāciju 55-65%, pēc tam atkrāso ar sēra oksīdu un filtrē.
• No sīrupa 1. pakāpes vakuuma aparātā iegūst 1. kristalizācijas masu (7,5% ūdens), ko centrifugē, atdalot “balto” melasi. Uz centrifūgas sietiem palikušos kristālus mazgā, žāvē un iepako.
• “Baltā” melase atkal tiek kondensēta 2. pakāpes vakuumierīcēs un sadalīta “zaļajā” melase un 2. produkta “dzeltenajā” cukurā, kas, iepriekš izšķīdinot tīrs ūdens, pievieno sīrupam, kas nonāk 1. pakāpes vakuuma aparātā.
• Papildu cukura ekstrakcijai dažreiz tiek izmantota 3 pakāpju vārīšanās un atzaharifikācijas stadija.
• Pēdējā kristalizācijas stadijā iegūtā melase ir melase - atkritumi cukura ražošana, kas satur 40-50% saharozes un pēc svara veido 4-5% no apstrādāto biešu svara.

Mūsdienās cukurbiešu audzēšanas līdere ir Ukraina, kam seko Krievija un Baltkrievija. Pēc tam - Eiropas Savienības valstis un Ziemeļamerikas un Centrālamerikas reģioni ar mērenu klimatu.

4. Cukura veidi

Cukura veidus izšķir pēc auga, no kura tas iegūts. Papildus cukurniedru un biešu cukuram ir vēl trīs veidi:

• Kļava. Kopš 17. gadsimta to ražo Kanādas austrumu provincēs no cukurkļavas sulas. Ražošanas apjomi ir iespaidīgi: katru gadu no katra koka tiek “izskrāpēts” līdz 3-6 mārciņām cukura.
• Palm.Šis cukura veids ir ļoti izplatīts Dienvidāzijā un Dienvidaustrumāzijā, Molukā un daudzās Indijas okeāna salās. Šeit viņu bieži sauc jagre, un to iegūst no saldās sulas, kas iegūta no jaunu ziedu vālīšu izcirtņiem dažādi veidi palmas, tostarp kokosriekstu un dateļpalmas.
• sorgo. To iegūst no saldo sorgo kātiem. Turklāt šī tehnoloģija pirmo reizi tika izstrādāta Ķīnā senos laikos.

Starp citu. Rafinēts cukurs (kubiņu veidā) tika izgudrots 1843. gadā Čehijas Republikā. Šī ģeniālā ideja iešāvās prātā šveicietim Jēkabam Kristofam Radu, kurš strādāja par menedžeri cukurfabrikā Dačicē. Mūsdienās vietā, kur atradās šis augs, atrodas piemineklis - sniegbalts kubs, kas simbolizē rafinētu cukuru.

• Lielā padomju enciklopēdija
• Brokhausa un Efrona enciklopēdiskā vārdnīca
• Bezmaksas elektroniskā enciklopēdija Wikipedia, sadaļa “Cukurniedres”.
• Bezmaksas elektroniskā enciklopēdija Vikipēdija, sadaļa “Cukurbietes”.
• Šorins P.M. Saldo sorgo audzēšanas un izmantošanas tehnoloģija.

www.poetomu.ru

Biešu cukurs

Parasts baltais cukurs smilšu, kubiņu un pulvera veidā. Tūlītējas izšķīdināšanas dēļ uz mēles pulveris šķiet saldāks, tāpēc to var izmantot, lai samazinātu kopējo patērētā cukura daudzumu.

brūnais cukurs

Tas var būt vai nu bietes, kas izgatavotas no sagremota sīrupa, vai cukurniedres.

Niedru cukurs

Arābi to atveda no Indijas, un to pirmo reizi izmantoja Tuvajos Austrumos. 15. gadsimtā cukurniedres veica savu galveno ceļojumu uz Jauna pasaule, un pēc tam Amerikā tika atvērtas brūnās plantācijas niedru cukurs.

Tās kristāli ir pārklāti ar niedru melasi, un tas ir aromātiskāks. Marinādēs, konditorejas izstrādājumos un kā piedevu kafijai priekšroka tiek dota tumšajam cukuram ar izteiktāku aromātu. Delikātos desertos ar krējumu un banānu gaišās šķirnes izklausās izdevīgāk.

Demerāra

Viens no populārākajiem niedru cukura veidiem, kas sākotnēji cēlies no tāda paša nosaukuma apgabala Gajānā (Dienvidamerika). Kristāli ir salīdzinoši cieti un lieli, lipīgi un zeltaini brūnā krāsā.

Maskavado

Niedru cukurs, kam ir spēcīga melases smarža, parasti nerafinēts. Šie kristāli ir lielāki par parasto brūno cukuru un ir ļoti lipīgi un aromātiski.

Turbinado

Daļēji rafinēts, apstrādāts jēlcukurs, no kura liela daļa melases ir atdalīta ar tvaiku vai ūdens strūklu. Tās krāsa svārstās no gaiši zeltainas līdz gaiši brūnai.

Iesala cukurs

Iesala cukuru iegūst no iesala, raudzētu produktu no diedzētiem, kaltētiem un rupji samaltiem graudaugiem. Japānā iesala cukuru, kas izgatavots no cieti saturošiem rīsiem vai prosas, izmanto vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Iesala cukurs ir ievērojami mazāk salds nekā saharoze; to pievieno maizes izstrādājumiem un dažādi produkti bērnu pārtika.

Sorgo cukurs

Sorgo cukurs ir cukura veids, ko iegūst no stiebrzāļu dzimtas auga saldo sārņu (Sorghum saccharatum) sulas, kuras kātos ir līdz 18% cukura. Ķīnā melasi (sorgo medu) ražo no saldajiem sorgo jau seniem laikiem.

Pilsoņu kara laikā Amerikas Savienoto Valstu ziemeļu štati centās likt sorgo cukura ražošanu uz rūpnieciskiem pamatiem. Bet cukura ekstrakcija no sorgo sulas izrādījās neizdevīga - sula satur daudz minerālsāļu, sveķu un invertcukura, tāpēc tīra kristāliskā cukura iznākums ir ļoti mazs.

Cukura ķīmiskais sastāvs

Glikoze - vienkāršākā forma Sahāra. Tas ir tas, kuru absorbē asinsrites sistēma. Cilvēka ķermenis ogļhidrātus un visus cukurus pārstrādā glikozē. Tikai šo cukura veidu šūnas pieņem un izmanto enerģijai.

Saharoze ir cietā galda cukura nosaukums. Autors ķīmiskais sastāvs tā ir viena fruktozes molekula un viena glikozes molekula. Tas var būt granulēts, gabals vai pulveris. Ir gala produkts cukurbiešu vai niedru pārstrāde.

Maltoze ir atrodama labībā, galvenokārt miežos. Tās sastāvs ir divas glikozes molekulas.

Blackstrap melase ir cukurs, kas ražošanas laikā paliek kā blakusprodukts. galda cukurs. Pārstāv biezs sīrups. Satur daudz noderīgu vielu. Jo tumšāka ir melase, jo vairāk tās ir uzturvērtība un tajā ir vairāk noderīgu vielu.

brūnais cukurs- galda cukurs, kam pievienota melase, kā rezultātā tas iegūst brūnu krāsu.

Fruktoze ir cukurs, kas atrodams medū un augļos. Tas organismā uzsūcas ļoti lēni un uzreiz nenokļūst asinsrites sistēmā. Plaši izmantots un viens no galvenajiem cukura veidiem. Tā nosaukuma dēļ ir maldīgs uzskats, ka fruktoze, tāpat kā augļi, satur daudz barības vielas. Faktiski, lietojot vienu pašu, fruktoze neatšķiras no citiem cukuriem.

Laktoze ir cukura veids, kas atrodams pienā un piena produktos. Lai sagremotu laktozi, organismam nepieciešams īpašs enzīms – laktāze, kas palīdz sašķelt cukurus, lai tie uzsūktos zarnu sieniņās. Dažu cilvēku organisms ražo maz laktāzes vai nerada to nemaz. Piena cukurs šādiem cilvēkiem slikti uzsūcas.

webdiana.ru

No kā ražo balto cukuru?

No visiem cukura veidiem slavenākais un plašāk izmantotais ir baltais jeb rafinētais cukurs, ko gatavo no bietēm, pareizāk sakot no to sakneņiem, jo ​​satur lielu daudzumu saharozes. Cukura ražošanas parādīšanās Eiropā notika 19. gadsimta sākumā, kad briti karā ar frančiem pilnībā pārtrauca cukura piegādi, kas pēc tam tika ražots no niedrēm. Tas bija pieejams tikai bagātiem cilvēkiem.

Tad Francijā viņi apsolīja piešķirt balvu ikvienam, kurš atradīs citu veidu, kā iegūt cukuru, tas ir, no bietēm. Krievijā pirmā cukurfabrika tika uzcelta 1802. gadā Tulas guberņā. Līdz 19. gadsimta beigām Krievija ne tikai ražoja sev cukuru, bet arī to eksportēja.

No kā ražots brūnais cukurs?

Šis nav pirmais gads, kad veikalu plauktos redzam brūno cukuru. Šāda produkta cena ievērojami atšķiras no baltais cukurs. No kā tad gatavo brūno cukuru? Un šādu cukuru ražo no cukurniedrēm, kas aug Indijā. Uz Eiropu niedru cukurs pirmo reizi tika atvesta no Demerāras reģiona Britu Gviānā 16. gadsimta vidū un ļoti ātri kļuva par bagātības un greznības simbolu.

No kā sastāv cukurs?

Niedru cukurs patiesībā ir veselīgāks par balto cukuru melases dēļ, kas satur kāliju, kalciju, nātriju, dzelzi, magniju, fosforu, organiskās skābes un bioloģiski. aktīvās vielas. Tajā ir vairāk B vitamīna. Taču brūnā cukura kaloriju saturs ir tāds pats kā baltajam cukuram – 377 kcal.

Turklāt brūnais cukurs garšo pēc karameles, un tā krāsa ir atkarīga no melases klātbūtnes tajā. Ja melases ir daudz, cukurs būs tumši brūns un garšīgāks. Tieši brūno cukuru eiropieši labprātāk pievieno tējai vai kafijai. Brūnais cukurs ir populārs saldumu cepšanā un kokteiļu gatavošanā.

elhow.ru

Cukurs (saharoze) ir salda kristāliska viela, kas izdalīta galvenokārt no cukurniedru vai cukurbiešu sulas. Tīrā (rafinētā) veidā cukurs ir balts, un tā kristāli ir bezkrāsaini. Daudzu tās šķirņu brūnganā krāsa ir saistīta ar piejaukumu dažādi daudzumi melase - kondensētas augu sulas aptverošie kristāli.
No visiem cukura veidiem visslavenākais un populārākais ir baltais granulētais cukurs jeb granulēts cukurs. Pēc tā - klasisks rafinēts gabaliņu cukurs. Tieši šie divi cukura veidi, kas iegūti no cukurbietēm, tiek visplašāk izmantoti mājas gatavošanā.
Garšo pēc rafinētas cukurniedru un biešu cukurs praktiski neatšķirama.
Brūnos cukurus iegūst no cukurniedrēm, iztvaicējot ekstrahēto sīrupu.
Brūns nozīmē, ka nav attīrīts no tā sauktās melnās melases. Vakar melnā melase tika uzskatīta par cukura ražošanas atkritumu produktu un tika izmantota ruma pagatavošanai. Šodien sapratām, ka melnā melase ir neticami noderīga, jo satur daudz mikroelementu: kāliju, kalciju, dzelzi
Uz ārzemju brūnā cukura fona mūsu baltais cukurs, kas iegūts no bietēm, izskatās pēc nabaga radinieka. Tomēr tam ir arī ievērojamas priekšrocības. Tas satur arī mikroelementus, taču mums to nav ierasts norādīt uz etiķetes. To nav tik daudz kā niedru cukurā, bet tie joprojām ir.
Ir arī palmu, iesala, kļavu un sorgo cukurs
No sorgo kātiem iegūst cukurotu sīrupu, ko Ķīnā lieto kopš seniem laikiem. Tomēr no tā iegūtais cukurs nekad nav bijis tik labi rafinēts, lai tas varētu veiksmīgi konkurēt ar biešu vai niedru cukuru. Indija ir praktiski vienīgā valsts, kur palmu cukurs tiek ražots komerciālā mērogā, taču šī valsts ražo daudz vairāk niedru cukura. Japānā iesala cukuru, kas ražots no cieti saturošiem rīsiem vai prosas, kā saldo piedevu izmanto vairāk nekā 2000 gadus. Šo vielu (maltozi) var iegūt arī no parastās cietes, izmantojot raugu. Saldumā tas ir daudz zemāks par saharozi, bet tiek izmantots konditorejas izstrādājumu un dažāda veida bērnu pārtikas ražošanā.

otvet.mail.ru

Baltais cukurs

Balto cukuru iegūst, rafinējot - attīrot dabiskās izejvielas no piemaisījumiem. Šo cukuru galvenokārt ražo no cukurbietēm vai cukurniedrēm. Nerafinētam biešu cukuram ir nepatīkama garša un aromāts, tāpēc to pārdod tikai rafinētā veidā. Plauktos var redzēt balto cukuru dažādās formās: presēto, granulēto un pūdercukuru. Ražošanas rakstura dēļ šāds cukurs nesatur minerālvielas un vitamīnus, jo Apstrādājot, tie gandrīz pilnībā nonāk atkritumos.

brūnais cukurs

Nerafinētais niedru cukurs ir brūnā krāsā, jo tas ir pārklāts ar plānu melases plēvi - melno melasi. Brūnā cukura šķirņu dažādība ir saistīta tieši ar tajā esošās melases daudzumu. Ražošanas procesā izejvielas tiek tikai daļēji apstrādātas, tāpēc vitamīni un minerālvielas, ir saglabāti. Protams, daudzums noderīgi elementi nesalīdzināmi ar to saturu, piemēram, medū vai žāvētos augļos.

Brūnam cukuram ir dabiska bagātīga garša un aromātu, to bieži izmanto ne tikai kā piedevu kafijai vai tējai, bet arī konditorejas izstrādājumu gatavošanā un sāļās mērces. Uz dabīgā brūnā niedru cukura kārbām jābūt marķējumam “nerafinēts”, pretējā gadījumā tas var būt mākslīgi radīts produkts ar pievienotu krāsvielu.

Cukura īpašības

Saharoze, kas būtībā ir cukurs, gremošanas laikā tiek sadalīta fruktozē un glikozē. Tāpēc glāze saldas tējas ir universāls ķermeņa ātras enerģijas avots. Glikoze ir vienkāršs ogļhidrāts, kas darbina sirdi un smadzenes. Fruktoze ir monosaharīds saldās garšas dēļ, tas bieži ir cukura aizstājējs, kas brīvā veidā ir atrodams gandrīz visos saldajos augļos un ogās.

Jebkurš cukurs ir augstas kaloritātes produkts, cilvēkiem, kuriem ir tendence iegūt lieko svaru, tas jāatceras. Tomēr pilnīga atteikšanās no cukura ir ieteicama tikai noteiktām slimībām. Optimāla dienas deva, lai vesels cilvēks– 8-10 tējkarotes, tas ņem vērā ne tikai cukuru tīrā formā, bet arī tas, kas atrodams maizes izstrādājumos un saldajos dzērienos.

Izvēloties starp brūno un balto cukuru, jums jākoncentrējas uz savām garšas vēlmēm, jo ​​visas priekšrocības slēpjas tikai tajā ātra saņemšanaķermeņa glikoze. Lai gan brūnais cukurs ražošanas metodes dēļ ir nedaudz veselīgāks par balto cukuru.

www.kakprosto.ru

Cukurs, mums tik pazīstams produkts, Krievijā parādījās tikai 13. gadsimtā, bet ilgu laiku palika cilvēkiem nepieejams produkts. Pat uz karaliskais galds cukurs parādījās 16. gadsimtā. Līdz šim mūsu senči savu dzīvi baudīja ar citiem līdzekļiem: medu, bērzu, ​​liepu un kļavu sulām. Cukurs kļuva plaši izplatīts, pateicoties dedzīgajam reformatoram Pēterim I. Tieši viņš 1718. gadā izdeva dekrētu, ar kuru Maskavas tirgotājam Pāvelam Vestovam tika uzdots uzturēt cukurfabriku un pārdot saldumus.

Sākotnēji cukuru ražoja tikai no cukurniedrēm. Bet 1747. gadā vācu ķīmiķis Marggrafs atklāja, ka mazpazīstams sakņu dārzenis satur ne mazāk cukura kā niedru. Un, ja tajos senos laikos cukurbietēs bija apmēram 8% cukura, tad pēc 100 gadiem šis rādītājs sasniedza 20-24%. Mūsdienās vairāk nekā 1/3 no pasaulē patērētā cukura tiek ražots no cukurbietēm.

Rafinētais cukurs, pie kura esam pieraduši tīrā veidā, dabā nepastāv. sanāk. Augi visbiežāk satur glikozi un fruktozi. Glikoze ir īpaši izplatīta. Glikoze tiek saukta arī par vīnogu cukurs(vai dekstrozi) un fruktozi kā augļu cukuru (vai levulozi). Glikoze ir atrodama gandrīz visos augu orgānos, kā arī ir daļa no svarīgākajiem polisaharīdiem – cietes un celulozes. Glikoze ir mazāk salda nekā fruktoze. Fruktoze kopā ar glikozi ir atrodama daudzos augļos un kopā ar glikozi ir daļa no saharozes. Fruktoze ir saldākais dabiskais cukurs. Papildus glikozei un fruktozei dabā sastopami daudzi citi cukuri: mannoze, inulīns, pentoze, sorboze, arabiloze, ksiloze, metilpentoze, laktoze ( piena cukurs), celobioze, maltoze...

Kāpēc visa šī ķīmija? Tagad tu sapratīsi. Cukurs dažādās formās un sarežģītu savienojumu veidā ir iekļauts gandrīz visos pārtikas produktos. Cukurs ir atrodams pienā, dārzeņos un augļos, sēklās, riekstos, sēklu mizās un pat mizā. Bet visa šī cukura šķirne tajos ir atrodama sarežģītās formās. Bet rafinēts – mākslīgi attīrīts – cukurs ir atrodams tikai pārtikas produktos rūpnieciskā ražošana. To liek kečupiem, tomātu pastai, jogurtiem, sulām, desiņām, desiņām, marinētiem gurķiem, un par “kolu” un citām limonādēm nav vērts runāt... Par cukura “šausmu stāstiem” nedaudz zemāk, bet pagaidām nedaudz vārdi par cukura priekšrocībām.

Cukurs pavada cilvēku no dzimšanas – mātes piens ir tik salds, ka jebkuram pieaugušajam tas pat šķiet nepatīkams. Bet ne bērniem! Un, lai gan cukurs nesatur nekādas derīgas vielas – ne minerālvielas, ne olbaltumvielas, ne vitamīnus, bez tā iztikt ir absolūti neiespējami. Pateicoties cukuram asinīs, notiek glikogēna veidošanās process - viela, kas baro muskuļus, sirdi un aknas. Cukuram ir pozitīva ietekme uz centrālo nervu sistēma un stimulē smadzeņu darbību.

Kalpo cukurs (precīzāk, glikoze), kas atrodas asinīs vienīgais avots uzturs smadzenēm, nodrošinot tās ar nepieciešamo enerģiju normālai darbībai. Ja smadzenes nesaņem pietiekamā daudzumā glikoze no asinīm, tad iestājas krīze: pieceļoties no krēsla, jūtat tukšumu galvā, reiboni, sirdsklauves, sliktu dūšu, miegainību un trulumu (cita vārda tam nav). Visi šie simptomi liecina par hipoglikēmijas sākšanos – zemu cukura līmeni asinīs. Bet, tā kā cukurs ir tik svarīgs ķermenim, kāpēc to sauc par “saldo nāvi”?

Tas viss ir saistīts ar attīrīšanu vai attīrīšanu. Attīrīts no visiem piemaisījumiem (un tajā pašā laikā no visām derīgajām vielām) cukurs nedara neko citu kā kaitējumu mūsu organismam. Turklāt, ja tukšā dūšā apēdīsiet kādu cukura gabaliņu, sviestmaizi ar ievārījumu vai konfektes, tad sāksiet aizkuņģa dziedzera veikto programmu - darbu, lai steidzami pazeminātu cukura līmeni asinīs. Tiklīdz daļa cukura nonāk asinīs, insulīna piesātinošā deva sadala nepieciešamo glikozes daudzumu šūnās, kurām tas ir nepieciešams, un atlikušo daudzumu uzglabā “rezervē”. Protams, tauku veidā. Jūsu cukura līmenis asinīs pazeminās, un jūs atkal jūtaties izsalcis! Apburtais loks, no kura ir ļoti grūti izkļūt.

Speciālisti iesaka patērēt ne vairāk kā 12 tējkarotes cukura dienā. Tas nav tikai cukurs, ko ievietojat tējā vai kafijā. Patiesībā cukuru var atrast visvairāk neparedzēti produkti- Jums tikai rūpīgi jāizlasa etiķetes. Ražotāji bieži maskē cukuru ar citiem nosaukumiem. Uz etiķetes var būt rakstīts “cukurniedru sula”, “kukurūzas saldinātājs”, “dekstrīns/dekstroze”, “ kukurūzas sīrups, bagāti ar fruktozi", "fruktoze/maltoze/saharoze/glikoze", "medus", "turbinado", "brūns jēlcukurs", " miežu iesals", "nerafinēts jēlcukurs" - būtība nemainās. Mūsdienu cilvēks dienā apēd līdz 30 karotēm cukura!

Tātad, ko šajā gadījumā vajadzētu ēst, lai nekaitētu ķermenim? Šeit jums jāatceras viens svarīgs noteikums vai, precīzāk, princips pārtikas sadalīšanai pārtikas produktos, kas satur vienkāršus un sarežģītus ogļhidrātus. Mēs runājam par glikēmisko (diabētisko) indeksu. Šis rādītājs parāda, cik ātri pārtika, kas nonāk organismā, tiek pārveidota par glikozi un nonāk asinīs. Glikēmiskais indekss ir vērtīgs līdzeklis, lai kontrolētu cukura daudzumu, kas nonāk organismā.

Produkti ar augstu glikēmiskais indekss

Pārtika ar vidēju glikēmisko indeksu

Pārtika ar zemu glikēmisko indeksu (mazāk nekā 40)

Pārtika ar augstu glikēmisko indeksu ātri paaugstina cukura līmeni asinīs, un ilgstoša šādu pārtikas produktu lietošana var izraisīt nopietnas veselības problēmas. Pārtika ar zemu glikēmisko indeksu lēnām paaugstina cukura līmeni asinīs, kas nozīmē, ka šāda pārtika ļaus uzkrāt enerģiju uz ilgu laiku. Un vēlme uzkost ar reklāmu šokolādes tāfelīte tev nebūs nekādu problēmu!

Tagad jūs pats varat izlemt, kādus ēdienus ēst no rītiem, lai pirms pusdienām neburkšķētu vēders, un kādus ēdienus labāk uzkost pēc treniņa, lai ātrāk atveseļotos. Bet vispārīgie noteikumi ir šādi: jūsu uzturā jābūt daudz augļu, dārzeņu un graudu. To priekšrocības ir tādas, ka tos nav iespējams pārēst: liels produktu daudzums satur minimālu kaloriju daudzumu. Ar šādu “diētu” jūsu figūra un veselība nav apdraudēta.

Pavisam cita lieta ir tad, ja runa ir par pusfabrikātiem un ātrās ēdināšanas pakalpojumiem, kas mūsu ikdienā ir tik stingri iesakņojušies. izvēlne. Šeit ir slēptā cukura pieliekamie! Pievienojiet tai piesātinātos un transtaukus, un jums ir pašnāvības ēdiens. Tas nav joks vai veselīga dzīvesveida popularizēšana. Ārsti jau labu laiku ir likuši trauksmi. Cukura diabēta slimnieku skaits gadu no gada nepārtraukti pieaug, un daudzi pat nenojauš, ka ar veselību viss nav kārtībā. Līdz, kā saka, gaiļa cepetis nokož. Ja neņemam vērā iedzimto noslieci uz diabētu, aina ir neapmierinoša. Pastāvīga pārtikas produktu ar augstu glikēmisko indeksu lietošana izraisa aizkuņģa dziedzera insulīna ražošanas pārtraukšanu. Izmaiņas organismā hormonālais fons, ir tendence uz aptaukošanos, pieaug sirds slimības, rodas cukura diabēts...

Starp citu, “vieglu” “diētisku” produktu cienītājiem, piemēram, musli, jogurti un kukurūzas pārslas brokastīm būtu noderīgi zināt, ka, neskatoties uz gandrīz pilnīgu tauku trūkumu, šādi produkti dažkārt satur liela summa Sahāra. Piemēram, standarta glāze jogurta, kas sver 125 gramus. var saturēt līdz 5 ēdamkarotēm rafinētā cukura!

Visbeidzot, šeit ir daži noteikumi, kas palīdzēs jums samazināt tieksmi pēc saldumiem:

. Pieradiniet savas garšas kārpiņas pie mazāk saldiem ēdieniem: cukurotu dzērienu vietā dzeriet ūdeni, kas paskābināts ar dzērveņu vai citronu sulu.
. Ēdiet vairāk augļu un saldo dārzeņu (burkāni, saldie kartupeļi, ķirbi).
. Iekļaujiet savā uzturā olbaltumvielas un veselīgus nepiesātinātos taukus, lai palīdzētu kontrolēt apetīti un cukura līmeni asinīs.
. Nelietojiet mākslīgos saldinātājus, tie neļauj organismam aizmirst par cukura garšu. Labāk pirkt dabīgo saldinātāju ksilītu, tas satur 2 reizes mazāk ogļhidrātu un kaloriju nekā cukurs.
. Ja nevarat iztikt bez cukura, mēģiniet atrast veikalos dabīgo brūno cukuru. Ņemiet vērā, ka lielākā daļa brūnā cukura, ko tagad pārdod Krievijas veikalos, ir viltots, parasts rafinēts cukurs, tonēts ar melasi.

Un visbeidzot, nedodiet bērniem saldumus! Kariess vairs nav nekas neparasts 2-3 gadus veciem bērniem, taču tas apmetīsies arī uz dzerokļiem! Veikala saldumu vietā iemērciet žāvētus augļus vai riekstus kausētā šokolādē, bulciņu vietā iedodiet mazulim ābolu vai banānu, bet saldajām pārslām pievienojiet rozīnes vai sukādes. Rūpējieties par sevi un savu bērnu veselību!

Larisa Šuftajkina

kedem.ru

Cukura apraksts un sastāvs

Savas nozīmes ziņā “cukurs” ir vārds, ko ikdienā lieto, lai apzīmētu saharozi. Cukurs pieder pie ogļhidrātu grupas, kas kalpo kā svarīgi elementi, kas dod organismam enerģijas lādiņu. Gremošanas laikā saharoze sadalās glikozē un fruktozē, kas nonāk asinsritē.

Tieši ar glikozes palīdzību tiek papildināta lielākā daļa ķermeņa enerģijas izdevumu. UZ labvēlīgās īpašības glikoze ietver arī to, ka tā veicina aknu darbību, palīdzot tām kalpot par šķērsli bīstamām toksiskas vielas. Tieši šī glikozes funkcija nosaka tās lietošanu saindēšanās vai aknu slimību gadījumos.

"Cukura" stāsts

Lielākā daļa pētnieku uzskata Indiju par cukura dzimteni, tieši no šīs valodas cēlies nosaukums "cukurs" - sarkarah, kas nozīmē "smilšu grauds". Cukurs bija diezgan pieprasīts pat seno romiešu vidū, kuri no cukurniedrēm gatavoto brūno cukuru saņēma tieši no Indijas. Un starpnieka loma cukura pārdošanā un pirkšanā tika uzticēta Ēģiptei.

Cukurs Krievijā nonāca ap 11.-12.gs. Tikai zinātājam bija iespēja pirmajam izmēģināt jaunu produktu. Un pašu pirmo “cukura kameru” mūsu valstī atvēra tikai 13. gadsimtā cars Pēteris Aleksejevičs. Tolaik izejvielas cukura ražošanai tika piegādātas no ārzemēm. 1809. gads ir zīmīgs ar to, ka tieši tad Krievija sāka ražot cukuru no savām izejvielām – cukurbietēm.

Baltā cukura sastāvs un enerģētiskā vērtība

Cukurā, protams, ir ļoti daudz kaloriju un 100 gramos tā ir pat 387 kcal. Papildus ogļhidrātiem cukurs satur arī nelielu daudzumu ūdens, B2 vitamīna un minerālvielas: kāliju, kalciju un dzelzi.

Cukura veidi

Cukurs var būt cukurniedru, bietes, palmu, sorgo, kļavu un pat vīnogu.

Niedru cukurs

Lielākā daļa cukura, ko mēs ražojam un izmantojam šodien, ir izgatavots no cukurniedrēm. Brūnais cukurs ir arī niedru cukurs, tikai nerafinēts cukurs. Šo cukura veidu bieži sauc par kafijas (tējas) cukuru. Un, lai gan uzņēmumi, kas ražo šo saldumu, reklamē brūno cukuru kā prestižu un videi draudzīgu produktu, uztura speciālisti ir vienisprātis, ka brūnais cukurs var saturēt neveselīgus piemaisījumus un palielināts saturs kalorijas.

Biešu cukurs

Tas ir izgatavots no sakņu dārzeņa - cukurbietēm.

Vīnogu cukurs

Šāda veida cukuru iegūst, kondensējot vīnogu sulu.

Kļavu cukurs

Kļavu cukuru iegūst arī no cukurkļavas sulas, kas galvenokārt aug Kanādā. Vispirms no kļavu sula tiek gatavots sīrups, un no tā jau tiek gatavots cukurs.

Palmu cukurs (jagre)

No sulas ražo arī palmu cukuru (jagre). dažādi veidi palmas, savācot to, nogriežot ziedu vālītes.

Sorgo cukurs

Sorgo cukuru iegūst, pārstrādājot labības raža sorgo.

Par cukura priekšrocībām

Cukura priekšrocība ir tā spēja aktivizēt asinsriti gan muguras smadzenēs, gan smadzenēs. Tāpēc pilnīgs cukura patēriņa atteikums var izraisīt sklerozes izmaiņas.

Pēc zinātnieku domām, cukura lietošana ievērojami samazina aplikuma veidošanās iespējamību uz asinsvadu sieniņām un līdz ar to samazina trombozes iespējamību. Ir arī atzīmēts, ka cilvēki, kuriem ir salds zobs, retāk cieš no artrīta.

Cukurs labvēlīgi ietekmē ne tikai aknas, bet arī liesu. Tāpēc, ja rodas problēmas ar šiem orgāniem, ārsti bieži izraksta diētiskā pārtika ar palielinātu cukura daudzumu.

Par pārmērīga cukura patēriņa briesmām

Interesanti, ka glikozi iepriekš izrakstīja sirds un asinsvadu slimību, kā arī gremošanas sistēmas un centrālās nervu sistēmas traucējumu ārstēšanai. Bet, tā kā iepriekš minētās slimības vairāk raksturīgas gados vecākiem cilvēkiem, tika atzīmēts, ka tajos liekais cukurs traucē tauku vielmaiņu, paaugstina cukura un holesterīna līmeni asinīs un negatīvi ietekmē šūnu stāvokli.

Turklāt, paaugstināta koncentrācija cukura līmenis asinīs negatīvi ietekmē artēriju sienu caurlaidību, burtiski sagatavojot augsni lipīdu nogulsnēšanai uz sienām un palielinātai trombocītu adhēzijai. Pēc uztura speciālistu domām, vecāka gadagājuma cilvēku vai tiem, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos, ēdienkartē nevajadzētu būt vairāk par 15% no ogļhidrātu dienas devas. No kardioloģijas viedokļa cukurs pārmērīgos daudzumos arī nav indicēts cilvēkiem, kuri vada mazkustīgu dzīvesveidu. Tā kā tas, palielinot pārtikas kaloriju saturu, rada labvēlīgus apstākļus ne tikai ieguvei papildu mārciņas, bet arī straujai aterosklerozes attīstībai.

Arī zobārsti kritiski vērtē cukuru. Cukurs, kaut arī netieši, iznīcina zobus, izraisot kariesa attīstību. Tas notiek tāpēc, ka zobi ir pārklāti ar mikroskopisku aplikumu, kas sastāv no baktērijām, siekalām un pārtikas daļiņām. Tātad cukurs, sajaucoties ar zobu aplikumu, palielina skābuma līmeni mutes dobumā. Un skābe, kas veidojas mutē, provocē kariesa attīstību, korozējot zobu emalju.

Cukurs ir ātrs ogļhidrāts, kas uzreiz uzsūcas asinīs, paaugstinot glikozes līmeni. Atšķirībā no ātrajiem ogļhidrātiem, kompleksie ogļhidrāti (kas atrodami graudos, graudaugos, kartupeļos, citos dārzeņos un augļos u.c.) organismā uzsūcas lēnām, sniedzot ilgstošu enerģijas lādiņu un nekaitējot organismam. Protams, glikoze ir nepieciešama pilnīgai šūnu, orgānu un ķermeņa sistēmu attīstībai un funkcionēšanai. Bet, ja ir pārmērīga glikozes uzņemšana vai nepietiekami aktīvs dzīvesveids, organisms nepaspēj izlietot visas “degvielas rezerves” un uzglabā glikozi kā taukus rezervē. Kas ne tikai kaitē jūsu figūrai, bet arī rada lieku stresu aizkuņģa dziedzerim.

Kā padarīt cukuru veselīgu

Svarīgi zināt, ka ogļhidrātu patēriņš pusmūža cilvēkiem ir 400-500 g dienā, vecākiem cilvēkiem - 300-400 g Ļoti svarīgi ir saprast, ka ogļhidrāti ir atrodami ne tikai cukurā, bet arī citos produktos, piemēram, augļos, dārzeņos, medū, miltos un konditorejas izstrādājumi, graudaugi u.c. Vienkārši ātrie ogļhidrāti no cukura gandrīz acumirklī uzsūcas asinīs, jo viegli šķīst ūdenī. Lai palēninātu cukura iekļūšanas procesu ķermeņa audos, jums vajadzētu aizstāt pārtiku ar augsts saturs cukurs cieti saturošiem pārtikas produktiem.

Kas ir cukurs?

Visbiežāk cukuru ražo šādā veidā: granulēts cukurs, rafinēts cukurs, kas saspiests kubiņos, konfekšu cukurs, interesanti, ka agrāk cukuru gatavoja “cukura kukuļa” formā. Mūsdienās par iecienītu cukura iepakošanas veidu ir kļuvuši porciju maisiņi, kurus pagājušajā gadsimtā izgudroja Benjamins Eizenštats. Tādus iegarenos papīra maisiņus ar cukuru sauca par “stieņiem”, tie savu popularitāti nav zaudējuši līdz mūsdienām, ir tikai viens “bet”... Cukurnūjiņas radītājs izteica nojausmu, ka viņa izgudrojums palīdzēs cilvēkiem kļūt uzmanīgākiem un pilnveidoties. tējas dzeršanas process. Tā kā somas, izrādās, vajadzētu lauzt uz pusēm pa vidu, nenoraujot stūrus. Tātad ar vienu kustību cukurs no kociņa jāielej tasītē, un rokās paliktu tikai viens kārtīgs iesaiņojums. Neskatoties uz to, ka higiēniski, estētiski un masveida ražošanai ērtie porciju maisiņi ļoti ātri pieķērās, retais prata tos atvērt, kā paredzēts.

Interesanti, ka laika gaitā cukura paciņas kļuva tik populāri, ka pat kļuva par "glikofilu" kolekcionāru priekšmetu.

Cik daudz cukura vajadzētu ēst?

Pēc uztura speciālistu domām, pieaugušam cilvēkam dienas laikā vajadzētu apēst aptuveni 60 gramus cukura, kas ir aptuveni 11-12 tējkarotes jeb 15 gabaliņi rafinētā cukura. Paturot prātā, ka daudzi pārtikas produkti satur cukuru. Nenāktu par ļaunu to zināt trīs lietās auzu pārslu cepumi satur 20 g cukura, puse 100 gramu šokolādes tāfelītes satur 60 g, viens ābols satur 10 g, glāze apelsīnu sula– 20 g, un glāzē gāzētā dzēriena (salda) – 30 g.

Tajā pašā laikā ir kļūdaini uzskatīt, ka jūsu ķermenim ir vienalga, vai jūs ēdat kādu augļu vai pāris cukura gabalus. Tas ir saistīts ar faktu, ka cukurs, kā mēs zinām, ir divu veidu: satur ātrus un lēnus (sarežģītus) ogļhidrātus. Ātrie ogļhidrāti ir atrodami tā sauktajā ārējā cukurā, kas organismā nonāk no medus, konditorejas izstrādājumiem un saldajiem dzērieniem. Tieši šāda veida cukurs var sabojāt ne tikai jūsu figūru un zobus, bet arī kaitēt jūsu veselībai. Iekšējie cukuri, tie, kas satur saliktos ogļhidrātus, nonāk organismā šķiedrvielu pavadībā, kas palīdz izvadīt lieko cukuru. Tāpat šāds cukurs satur ievērojami vairāk nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu.

Cukura aizstājēji

Runājot par cukuru, nevar nepieminēt saldinātājus. Tie ietver sorbītu, ksilītu un aspartāmu. Izskats un aizvietotāju saldums tos praktiski neatšķir no parastā cukura. tomēr mūsdienu pētījumi parādīja, ka saldinātājus vajadzētu lietot medicīnisku indikāciju dēļ, piemēram, cukura diabēts vai aptaukošanās. Tiek uzskatīts, ka tikai šajā gadījumā aizstājēji nesīs ķermeni vairāk priekšrocību nekā kaitējums. Tāpat tiek uzskatīts, ka gados vecākiem cilvēkiem cukura aizstājēji var paātrināt asinsvadu aterosklerozes attīstību.

Rezumējot iepriekš minēto, jāatzīmē, ka ar pārmērīgu patēriņu jebkura pārtika var kļūt bīstama cilvēka veselībai un dzīvībai. Un, lai gan netiek apšaubīta cukura kā pārtikas produkta nozīme, tā patēriņam vajadzētu būt vairāk nekā mērenam.

sieviešu salidojumi.rf

Nemainīga palika tikai viena detaļa: vispirms cukurniedres jāizaudzē, jāsavāc un jānogādā tur, kur tās pārvērtīs cukurā.

Skaidrs, ka jo īsāks ceļš no lauka līdz ražošanai un jo vairāk šajā ražošanā saražots cukurs, jo tas būs izdevīgāk. Tāpēc šodien planētas galvenā cukura vieta ir Maurīcijas sala. Izskatās, ka tas radīts cukurniedru audzēšanai. Vismaz tā domā mauritieši un, šķiet, arī pati niedre.

Gandrīz visa Maurīcijas zeme, izņemot šauru pludmales joslu gar piekrasti un cukurfabriku teritorijas, ir pārvērsta par niedru plantāciju.

Pirmais grieziens

Kad cukurniedru raža ir novākta un nogādāta rūpnīcā, to sasmalcina un pēc tam no šīm mitrajām skaidām izspiež sulu. Iepriekš, kad roku darbs bija gandrīz bez maksas un pieprasījums pēc cukura bija prognozējams un neliels, tas tika darīts ar rokām. Tagad viņi izmanto īpašas mašīnas, kas darbojas pēc tāda paša principa kā veļas mazgājamās mašīnas cilindrs centrifūgas stadijā.

Saldā niedru sula tiek izsūknēta, un pāri palikušais pulveris, kā saka, tiek izmantots degvielai (lai gan nav īsti skaidrs, kāpēc tik debesu klimatā ir nepieciešams kaut ko papildus sildīt). Šī sula, neskatoties uz visu savu saldumu, ir ļoti netīra un satur tikai aptuveni piecpadsmit procentus cukura. Pārējais ir ūdens, šķiedru fragmenti, augsne no laukiem, hlorofils. Ir skaidrs, ka šajā jautājumā kaut kas ir jādara.

Krīts, ūdens un uguns

Pirmkārt, sula tiek iztīrīta no netīrumiem. To uzkarsē, pēc tam sajauc ar dzēstā kaļķa vai krīta šķīdumu, un tādā veidā to iesūknē dūšīgā tvertnē. Tālāk viss notiek pilnīgi dabiskā veidā: krīts saista visas suspendētās daļiņas un nosēžas tvertnes apakšā, un tīra sula izplūst tievā strūkliņā. Nepievilcīgās nogulsnes no rezervuāra satur arī noteiktu daudzumu cukura, ko žēl izmest, tāpēc nogulsnes tiek nomazgātas ar ūdeni, un šis saldais ūdens tiek izlaists caur vairākiem īpaši moderniem vakuuma filtriem un pievienots attīrītajai sulai.

Attīrīto niedru sulu iztvaicē. Viņi to dara lēni un uzmanīgi, jo nevar palaist garām brīdi, kad sula sasniedz kristalizācijas sākšanai nepieciešamo biezumu (taču šis process nesākas pats no sevis, bet tikai pievienojot sulai cukura kristālus). No šī brīža sulu sauc par “mātes šķīdumu”. Un tas ir gandrīz cukurs.

Kristalizācija

Lielākā daļa cukurfabriku cukuru kristalizē vismaz trīs traukos, un tieši šī sistēma ļauj iegūt dažādas piesātinājuma pakāpes brūno cukuru. Tas ir balstīts uz faktu, ka, kamēr mātes šķīdumā ir palicis vismaz nedaudz cukura, pievienojot cukura kristālus no ārpuses, kristalizācijas process sākas ar jaunu sparu.

Ērtības labad apzīmēsim kristalizācijas konteinerus kā A, B un C. Mātes šķīdumu sākotnējā stāvoklī ievieto traukā A, pievieno cukura kristālus, ieslēdz sildīšanu, un tas ir labs sākums.

Tvertnē A iegūtais cukurs ir vieglākais cukurs, ko var iegūt bez turpmākas attīrīšanas. Tīras saharozes un melases (melnās melases) attiecība tajā ir sabalansēta un patīkama pēc garšas. Lai atdalītu cukuru no šķīduma, trauka saturu apstrādā centrifūgā: cukurs vienā virzienā, melase otrā. Šādu cukuru var nekavējoties nogādāt veikalos; To viņi dara – vienkārši žāvē ar karstu gaisu.

Pēc tam noplicināto šķīdumu pārnes uz konteineru B, kur atkal sāk kristalizāciju. Tur iegūtais cukurs ir tumšāks un tā garša ir bagātāka. Daži ražotāji pievieno daļu no A trauka gaišajam cukuram, pievieno ūdeni un pārkristalizē, tādējādi iegūstot vēlamo krāsas un garšas toni.
Mātes šķīdums nonāk traukā C, kad saharozes procentuālais daudzums tajā nokrītas līdz minimumam un melnās melases procentuālais daudzums palielinās līdz maksimumam. Tajā saražoto cukuru izmanto, lai sāktu kristalizācijas procesu traukā B. Turklāt gan šāds cukurs, ļoti tumšs un aromātisks, gan pāri palikusī melase ir vērtīga pati par sevi.

Tīrīšana

Tomēr, ja jums ir nepieciešams iegūt rafinētu cukuru, process ir atšķirīgs. Kad kristalizācija ir pabeigta, kristāli jēlcukurs sajaukts ar pilnīgi tukšu mātes šķidrumu, kas nespēj atbalstīt cukura kristālu augšanu. Šo maisījumu sauc par "magmu". To apstrādā ar to pašu krīta šķīdumu un pēc tam izlaiž caur filtru, kas izgatavots no aktivētā ogle(tas ir īsumā). Vēl viena metode, ko galvenokārt izmanto ASV, ir jēlcukura attīrīšana ar tvaiku, vienlaikus griežot turbīnu.

Ir vēl viena cukura rafinēšanas metode, ļoti produktīva, bet, diemžēl, izmantojot fosforskābi, ļoti indīga lieta.

Iegūtais baltais niedru cukurs neatšķiras no biešu cukura ne pēc garšas, ne ķīmiskā sastāva. Saharoze ir tieši tā: saharoze.

Lai saprastu, no kā mūsu valstī ražo cukuru, ir vērts pievērsties normatīvajiem dokumentiem, kas regulē tā ražošanu. Pirmkārt, tas ir GOST Nr.52678-2006, apstiprināts 2006. gadā (27. decembrī). Saskaņā ar tā noteikumiem no cukurbietēm tiek ražoti dažādi veidi (tostarp jēlcukurs, pūdercukurs un rafinēts cukurs).

Cukurbietes ir sakņu kultūra, ko var audzēt Krievijas klimatiskajos apstākļos, atšķirībā no palmām, cukurniedrēm, noteiktām sorgo un prosas šķirnēm, no kurām saldos ekstraktvielas iegūst citos planētas apgabalos ( Dienvidaustrumāzija, Ķīna, Kuba, Japāna).

Lai uzzinātu, no kā tiek ražots cukurs, vispārīgi jāapsver šī produkta ražošanas tehnoloģiskā ķēde. Pirmajos posmos cukurbiešu saknes (tās, starp citu, gaišas, nav sarkanas) nomazgā, nosver un sasmalcina skaidās. Pēc tam sulu ekstrahē no izejmateriāla difuzorā, izmantojot karsts ūdens. Tas satur apmēram 15% saharozes. Sulu atdala no tā sauktās mīkstuma, ko izbaro lopu barībā.

Daudzi cilvēki, domājot par to, no kā tiek ražots cukurs, pat neiedomājas, cik daudz papildu komponentu ir iesaistīti šajā procesā. Piemēram, iegūto biešu sulu sajauc ar laima pienu, pēc tam pēc piemaisījumu nogulsnēšanas caur šķīdumu filtrē oglekļa dioksīdu (dažreiz maisījumu filtrē caur

No kā gatavots cukurs, pēc rafinēšanas izskatās kā cukura sīrups. To tālāk iztvaicē, apstrādā un vēlreiz filtrē. Šajā posmā šķīdums jau satur apmēram 60% cukura. Pēc tam izejmateriāls jākristalizē vakuumierīcēs aptuveni 75 grādu temperatūrā pēc Celsija. Iegūtos maisījumus laiž cauri centrifūgām, lai atdalītu saharozi no melases, kā rezultātā veidojas kristālisks cukurs.

Kā tiek ražots rafinēts cukurs? Šeit parasti tiek izmantota žāvēšanas un presēšanas metode. cukura sīrups, ko pēc tam sagriež kubiņos. Sarežģītāka un dārgāka metode ļauj sīrupu sākotnēji liet veidnēs, kurās pievieno rafinētu cukuru. Izejvielas žāvē veidnēs, izņem un atdala.

Šodien plauktos var atrast diezgan dārgu brūno cukuru. Tās krāsu nosaka tas, ka sastāvdaļas nav pilnībā atdalītas no cukura izejvielām. niedru melase, kas piešķir tai papildu aromātu un krāsu. Kā no niedrēm ražo cukuru? Šis produkts ir līdzīgs cukura ciklam no bietēm. Bet ir arī noteiktas funkcijas. Piemēram, pirmajā posmā sula tiek izspiesta ar rullīšiem, un apstrāde atšķiras pēc izmantošanas neliels daudzums kaļķi (līdz 3% biešu un līdz 0,07% no stublāju svara).

Kurš cukurs ir veselīgāks, lai katrs izlemj pats. Niedres ir mazāk pakļautas ķīmiskai iedarbībai, kas, no vienas puses, ir labi, bet, no otras puses, var radīt nevēlamus piemaisījumus. Turklāt tiek uzskatīts, ka brūnais cukurs kaloriju saturs ir augstāks nekā baltais cukurs.

Man gadījās apmeklēt cukurfabriku, kur iepazinos ar pazīstama produkta - cukura - tapšanas procesu.
Patiesībā viss sākas pie ieejas, kur viesus vispirms sagaida apzeltītais V.I. Ļeņins, kaut kā ar savu žestu dodot mājienu: “Tovag’ishi! Saldumi ir tur, ārpus Dieva!
Un pats galvenais, tas nemaldina. Cukurs tiešām ir, komerciālos daudzumos.

Ikviens zina, ka pie mums cukurniedres neaug un cukurs ir jāizrauj no bietēm, šī nebūt nav glamūrīgā sakņu dārzeņa.

Kravas automašīnas, kas ir smagi piekrautas ar bietēm, tiek vestas uz pieņemšanas punktu

Nosveriet un pēc tam izkraujiet virsbūves un piekabju saturu bunkurā

Jāpiebilst, ka viss ražošanas process ir automatizēts, par ko liecina dažādu paneļu un konsoļu klātbūtne visos svarīgākajos tehnoloģiskās ķēdes punktos.

No bunkura sakņu kultūras nokrīt uz konveijera, kas ved izejvielas pazemē.

Ir skaidrs, ka pirms bietes lietošanas tās ir jāattīra no augsnes, galotnēm, pielipušiem akmeņiem, smiltīm un citiem piemaisījumiem. gatavais produkts To visu nevarēs iegūt jebkurā gadījumā, taču ir viegli sabojāt aprīkojumu. Lai to izdarītu, bietes, ejot pa piegādes ceļu uz ražošanu, iziet cauri dažādiem salmu slazdiem, akmeņu slazdiem un smilšu slazdiem. Biešu galīgajai attīrīšanai no piesārņotājiem sakņu kultūras izlaiž caur biešu mazgātāju.

Visu procesu kontrolē operators. Uz monitora labajā pusē ir redzama tīrīšanas un mazgāšanas zonā notiekošo procesu diagramma, kurā tiek parādīta operatīvā informācija. Kreisajā pusē esošais monitors parāda video no kameras, kas uzstādīta virs konveijera lentes, pa kuru izmazgātās izejvielas nonāk nākamajā sadaļā.

Un šeit ir tas pats konveijers, uz kuru skatās kamera. Tīri sakņu dārzeņi tiek nosūtīti uz biešu griezēju.

Biešu saknes tiek ievadītas biešu griezēja piltuvē un tiek pārvadātas korpusa iekšpusē, kur centrbēdzes spēka iedarbībā tās tiek piespiestas nažu griešanas malai, slīdot, pa kuru bietes pakāpeniski sagriež biešu skaidās. . Ir grūti novērot pašu procesu, bet naži izskatās šādi:

“Cukura atgūšanas pakāpe” ir ļoti atkarīga no čipsu kvalitātes. Tam jābūt noteikta biezuma, ar gludu virsmu bez plaisām.

Iepriekšējā posmā iegūtās skaidas pa lentes konveijeru tiek nosūtītas uz difūzijas aparātu.
Difūzijas kolonnas iekšpusē ir skrūve (tāda lieta kā gaļas mašīnā), ar kuras palīdzību skaidas ar noteiktu ātrumu virzās no apakšas uz augšu. Pret kustību ūdens nepārtraukti plūst cauri skaidu kolonnai no augšas uz leju. Izejot cauri sasmalcinātajām izejvielām, ūdens izšķīdina biešu čipsos esošo cukuru un tiek ar to piesātināts. Viss process notiek bez gaisa piekļuves un ar noteikta temperatūra. Procesa rezultātā kolonnas apakšā uzkrājas ar cukuru piesātināta sula, un no aparāta augšdaļas tiek izvadīts mīkstums (biešu čipsi bez cukura).

Svaigi spiesta mīkstums nonāk celulozes žāvētājā. Šī ir milzīga, nepārtraukti rotējoša cilindra, kurā mīkstumu žāvē karstas gāzes plūsmā.

Žāvētas biešu mīkstuma granulas savāc ar pneimatiskā konveijera gaisa plūsmu un pa caurulēm nogādā noliktavā turpmākai pārdošanai - “izspiesto” biešu griezumu izmanto kā lopbarību.

Difūzijas procesā iegūtā sula papildus mums nepieciešamajai saharozei (tas ir, cukuram) satur daudz dažādu vielu, ko vieno termins “ne-cukuri”. Visi ne-cukuri lielākā vai mazākā mērā traucē kristāliskā cukura ražošanu un palielina zudumus noderīgs produkts. Un nākamais tehnoloģiskais uzdevums ir ne-cukuru izņemšana no cukura šķīdumiem. Kāpēc tiek izmantoti dažādi fizikāli ķīmiski procesi?

Sulu sajauc ar laima pienu, uzkarsē un nogulsnes izmet. Pirmsdefekācija, defekācija (pareizi, es pareizi dzirdēju un kļūdījos - krievu valodā tā ir tikai tīrīšana), piesātinājums un daudzi citi interesanti termini. Vienā posmā šādās iekārtās sula tiek filtrēta

Pa filtrācijas aparāta perimetru redzamas stikla kolbas, caur kurām tiek izlaista attīrāmā sula.

Iegūtā sula tiek koncentrēta iztvaicējot. Iegūto sīrupu vāra, līdz tas kristalizējas. Cukura “vārīšana” ir vissvarīgākā darbība saldā produkta pagatavošanā. Fotoattēlā - mūsu gids un galvenais tehnologs vārīšanās zonas kontroles punktā

Mūsu priekšā ir ražošanas sirds - vakuuma ierīces sīrupa vārīšanai. “Gatavošana” notiek retā atmosfērā, kā rezultātā sīrups vārās 70 grādos pēc Celsija. Ar vairāk augstas temperatūras cukurs vienkārši sadedzinās. Kā tas notiek pannā :) Kreisajā pusē redzams vadības panelis. Kādā brīdī viens no viņiem kliedza sirēnu un ieslēdza sarkanu mirgojošu gaismu, signalizējot par cilvēka iejaukšanās nepieciešamību automatizētajā procesā. Tūlīt parādījās viens no strādniekiem un pults apmierināti apklusa.

Jūs varat nedaudz “slaukt” ierīci un vizuāli pārbaudīt sīrupa kvalitāti.

Sīrups uz stikla priekšmetstikliņa izkristalizējas jūsu acu priekšā. Tas praktiski ir cukurs!

Vārīts sīrups - masekvīts, nosūtīts centrifugēšanai

Centrifūgā viss pārpalikums tiek atdalīts no masas un nonāk īpašā kolekcijā zem iekārtas. Un granulētā cukura kristāli paliek uz bungas sieniņām. Sekojošās fotogrāfijas tika uzņemtas vienas minūtes laikā, un tajās ir skaidri redzama cukura atstarpe.

No centrifūgām izkrauto mitro granulēto cukuru transportē žāvēšanai

Žāvēšanas iekārta. Bungas griežas. Cukurs bungas iekšpusē tiek izpūsts ar karstu gaisu (vairāk par 100 grādiem).

Pēc žāvēšanas cukuru atdzesē līdz telpas temperatūra ar nepārtrauktu maisīšanu tajā pašā iekārtā. Šajā laikā jūs varat nokļūt no gala un atvērt slepeno lūku!

Žāvētāja cilindrs griežas, un cukurs tiek izliets, atdzesējot.

Ir pienācis laiks nobaudīt gatavo produktu! Mīļi!

Žāvētu un atdzesētu granulētu cukuru ievada sijāšanas mašīnā. Foto nedod kustību, bet visa struktūra šūpojas kā siets vecmāmiņas rokās :)

Pēc sijāšanas cukurs tiek nosūtīts iepakošanai.

Diemžēl iepakojuma laukumā man lūdza nefotografēt. Filmēšana tika atļauta tikai pēc darba maiņas beigām un konveijers bija apstājies.

Fotogrāfijā redzamas pusautomātiskās iepakojuma tvertnes, kurām blakus uz soliņiem sēž fasētāji. No kaudzes tiek ņemts maiss, uzlikts uz piltuves kakla, un dozators maisā ielej 50 kg. Pēc tam konveijera lente pārvietojas, maisa kakls iekrīt “šujmašīnā”, kas sašuj maisu un tad sašūtais maisiņš pa konveijera lenti dodas uz noliktavu.

Uzņēmumam ir arī automātiskā iepakošanas līnija, tas ir gandrīz tas pats, tikai nav iepakotāju. Visa darbība notiek caurspīdīgā tunelī, patiesībā jūs varat redzēt tikai to, kā iekārta paņem maisu no kaudzes, uzliek to uz piltuves zvana un iekrauj porciju smalkais cukurs, pēc tam uzšuj un nosūta uz gatavo izstrādājumu. Kādu iemeslu dēļ procesa fotoattēlu nebija. Acīmredzot viņu nohipnotizēja paši kustīgās somas :)

Tas ir viss.

p.s. Ražošanas zona ir ļoti trokšņaina, es neko daudz nevarēju dzirdēt no teiktā. Tāpēc, ja es nebiju precīzs, aprakstot tehnoloģiju un procesus, nevainojiet mani.

Smalkas karameļu nokrāsas granulētais cukurs un izsmalcināti nevienmērīgi smilškrāsas kubi... Tas ir stabili nostiprinājies veselīgas pārtikas veikalu plauktos, dārgās kafejnīcās un gardēžu virtuvēs.

Daži to uzskata par mazkaloriju un veselīgu, citi uzskata, ka tas ir nekas vairāk kā veiksmīgs mārketinga triks. Kāda ir tā atšķirība no pazīstamākā baltā rafinētā cukura?

Mīts viens. Brūno cukuru ražo no niedrēm, balto cukuru gatavo no cukurbietēm.

Patiesībā. Tas nav tikai spieķis, bet arī nerafinēts spieķis, un tā ir būtiska atšķirība. Paskaidrosim, kāpēc.

Šobrīd cukuru ražo gan no niedrēm, gan no visiem zināmā sakņu dārzeņa. Ja gatavo neapstrādātu produktu attīra, tas ir, pilnībā attīra no piemaisījumiem, mēs iegūstam pazīstamo balto “saldo indi”, ko mūsdienu uztura speciālisti nesen apsūdzēja visos grēkos. Ir gandrīz neiespējami atšķirt rafinēto cukuru no abām izcelsmēm – gan sastāva, gan garšas ziņā tie ir gandrīz vienādi. Galvenais šāda produkta trūkums ir klātbūtne tajā kaitīgiem piemaisījumiem, jo jēlcukura attīrīšanai tiek izmantoti tādi savienojumi kā fosforskābe un skudrskābe, sēra dioksīds un balinātāji, no kuriem neliela daļa paliek baltā cukura sastāvā.

Bietes nevar iztikt bez rafinēšanas – jēlbietēm ir nepatīkama smaka un garšo.

Bet nerafinētais cukurniedres (tas pats brūnais), gluži pretēji, sākotnējā formā nāk tikai par labu, iegūstot patīkamu karameļu pēcgaršu.

Mītsotrais. Šis ir moderns jaunums, ko izgudroja mūsdienu uztura speciālisti.

Patiesībā. Produkta vēsture sniedzas vairāk nekā tūkstoš gadu senā pagātnē – Viņa Majestāte Cukurs, kas izgatavots no niedrēm, Eiropā ieradās no Senās Indijas pirms mūsu ēras. Krievijā to dažkārt izmēģināja šīs pasaules varenie un dižciltīgie 11.-12. gadsimtā, un mūsu valstī pirmā cukurfabrika parādījās tikai Pētera I laikā - 1719. gadā. Tikai daži varēja atļauties “balto zeltu” - ne velti bagāto tirgotāju meitas īpaši melnināja zobus, ko it kā sabojāja pārmērīgs dārgu gardumu patēriņš.

Interesanti, ka sākotnēji “dolce vita” pārstāvēja tikai grūti audzējamas niedru šķirnes. Cukuru no bietēm sāka iegūt gandrīz 100 gadus vēlāk, un tas izrādījās lētāks un pieejamāks. Bet vēsture, tai skaitā veselīga ēšana, attīstās pa spirāli - nepelnīti aizmirstais niedru cukurs atkal ieņēmis goda vietu starp veselīgajiem un garšīgajiem saldumiem.

Mītstrešais. Brūnais cukurs satur mazāk kaloriju un ir ideāli piemērots diētiskajam uzturam.

Patiesībā. Diemžēl tā enerģijas intensitāte maz atšķiras no baltais brālis. Bet derīgo vielu saturs patiešām ir par lielumu lielāks. Zinātāju novērtēto karameļu krāsu un īpašo smaržu izsmalcinātajam produktam piešķir melase (melase), kas bagāta ar visdažādākajām lietderīgajām vielām - kāliju, kalciju, nātriju, dzelzi, magniju un fosforu.

Turklāt brūnajam cukuram ir bagātīgāka garša, tāpēc to var pievienot mazākos daudzumos kafijai un tējai.

Ceturtais mīts. Lai pārbaudītu cukura kvalitāti, tas jāievieto ūdenī. Viltotais iekrāsos brūnu, īstie kristāli krāsu nemainīs.

Patiesībā. Patiešām, niedru cukurs, tāpat kā jebkurš populārs produkts, bieži tiek viltoti, krāsojot parastās bietes brūnā krāsā. Bet maz ticams, ka “ūdens procedūras” palīdzēs identificēt viltojumu. Melase koncentrējas augšējos kristālu slāņos un izšķīst ātrāk. Tātad pat dabīgais brūnais cukurs ūdenī zaudēs savu krāsu un ūdens iekrāsosies.

Produkta autentiskumu var noteikt pēc garšas un smaržas – tos ir diezgan grūti viltot. Turklāt pievērsiet uzmanību piegādātājvalstij – Latīņamerikas valstis, Kuba un Maurīcija iedveš uzticību.

Mīts piektais. Brūnais cukurs slikti iztur siltumu un nav piemērots ēdiena gatavošanai.

Patiesībā. Tas ir neaizstājams, gatavojot karameļu desertus, pudiņus, pīrāgus ar cukura garoza, Ziemassvētku cepumi un citi saldumi un konditorejas izstrādājumi. Tas piešķir cepumiem drupanu tekstūru un smalkmaizītes īpaša garša. Turklāt tie rotā gatavos izstrādājumus.

Mūsu daudzās sejas

Ir vairākas nerafinētā cukura šķirnes – tās atšķiras gan pēc garšas, gan pēc izskata.

Demerera - smalks cukurs ar maigu garšu no Dienvidamerikas un Maurīcijas salas, labākais draugs stipra kafija, augļu pīrāgi un gaļu glazūrā.

Maskavado- Barbadosas cukurs, ideāli piemērots piparkūkām, saldumiem un īrisiem.

Turbinado - Havaju cukurs, daļēji rafinēts.

Melnā Barbadosa- smaržīgākais un tumšākais, piemērots eksotiski ēdieni un augļu kūkas.

Nekāda salduma

Daži cilvēki domā par saldinātājiem noderīga alternatīva rafinēts cukurs. Šis viedoklis ir nepareizs.

Mākslīgie saldinātāji , sākotnēji paredzēts diabēta slimniekiem - saharīnam, ciklamātam, aspartāmam un saharītam ir nulle kaloriju saturs, bet tajā pašā laikā tas stimulē apetīti un palielina aptaukošanās risku (organisms tika “apsolīts” ogļhidrātus un “apmānīts” - tas sāk prasīt uztura bagātinātājus ). Turklāt “saldajai ķīmijai” ir arī vairākas blakus efekti- no alerģiskas reakcijas un galvassāpes, kas palielina vēža risku.

Dabiski - piemēram, sorbīts un ksilīts, in lielos daudzumos izraisīt kuņģa darbības traucējumus.

Populārā fruktoze daudz kaloriju un slikti piemērots cepšanai un ievārījumam.

Medus garšaugu stēvija, precīzāk, no tā izgatavotie pulveri un sīrupi nesatur gandrīz nekādas kalorijas un, pēc ražotāju domām, pat satur ārstnieciskas īpašības. Bet ne visiem patīk stēvijas specifiskā garša, un tās ietekme uz organismu nav pilnībā izpētīta.

Anna Morgunova studēja saldumus