Kā iegūt invertcukuru mājās. Invertsīrups - kam tas paredzēts? Receptes sīrupa vai invertcukura pagatavošanai mājas apstākļos

Cukura sīrups:
Izvēlēto cukura daudzumu aplej ar verdošu ūdeni proporcijā 1 kilograms cukura pret 1 litru ūdens. Pēc tam sajauciet cukuru ar ūdeni, to izšķīdinot, uzkarsējiet sīrupu līdz 90 ° C un paturiet sīrupu šajā temperatūrā vai vismaz 85 ° C apmēram pusstundu.

Apgrieztais sīrups:
Vispirms gatavo cukura sīrupu ar ātrumu 520 ml ūdens uz 1 kg cukura. To uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un pievieno citronskābi ar ātrumu 0,08% no sīrupā pieejamā cukura un iztur 1,5–2 stundas 95–100 ° C temperatūrā. Sīrupa gatavošanu ieteicams veikt emaljas traukā.

Augšējā mērce:
Iepriekš izšķīdināts siltā ūdenī Diamonija fosfāts ((NH 4) 2 HPO 4) ar ātrumu 3,3 g uz kilogramu apstrādāta cukura vai amonija sulfāts (NH 4) 2 SO 4 ar ātrumu 1,5–2 g uz kilogramu apstrādāta. cukurs un Ca superfosfāts (H 2 PO 4) 2 * H 2 O un CaSO 4 ar ātrumu 3-4 g uz kilogramu pārstrādātā cukura. Amonija sulfātu var aizstāt ar urīnvielu (karbamīdu) (NH 2) 2 CO ar ātrumu 0,8 g uz kilogramu apstrādāta cukura, vitamīnu B1 (tiamīnu) C 12 H 17 N 4 OS 1-2 mg uz kilogramu. cukura, viens piliens nesatur pirmās aukstās spiešanas rafinētu olīveļļu vai rapšu eļļu (Extra Virgin Olive Oil) uz 50 litriem misas.

Raugs:
Presētā rauga daudzums ir 70-100g uz kilogramu cukura, sausais aktīvais raugs ir jāatdzīvina, sākotnējā temperatūra sausajam raugam ir kritiska (parasti ne zemāka par 35-39 °C), parasti ražotāji uz iepakojuma drukā instrukcijas. Sausā rauga deva 15-20 g sausā rauga uz kilogramu pārstrādātā cukura. Saldēts raugs lēnām jāatkausē ne vairāk kā 8°C. Lai to izdarītu, vienu dienu pirms misas ieklāšanas raugu no saldētavas pārnes ledusskapī. Pēc tam pārlej tajā pašā aukstā ūdenī, līdz tas pilnībā izšķīdis, tad jau šķidrā rauga temperatūru paaugstina līdz 20°C, pievienojot siltu ūdeni un pēc putu vāciņa pacelšanas pievieno misai.
Saldēta presēta rauga deva ir tāda pati kā svaigi presētam raugam.

Ūdens:
Ūdenim nedrīkst būt ne krāsas, ne garšas, ne smaržas. Ja krāna ūdens nav hlorēts un tajā pašā laikā atbilst visiem dzeramā ūdens rādītājiem un standartiem, varat izmantot šo ūdeni. Ja ūdens ir hlorēts vai pārāk ciets, ļaujiet ūdenim pāris dienas nostāvēties. Ja ūdens tiek ņemts no rezervuāra, var būt nepieciešama papildu filtrēšana.

Braga sagatavošana:
Gatavo sīrupu ielej fermentācijas traukā un pievieno aukstu ūdeni. Uz 1 kg cukura, kas izšķīdināts sīrupā, un tā temperatūra līdz tam laikam būs 80 ° C, jums jāpievieno 3,5-4 litri auksta ūdens. Atkarībā no sīrupa un pievienotā ūdens temperatūras visas misas temperatūra mainīsies. Bet, ja sīrups ir 80°C un krāna ūdens ir (vidēji 15-17°C), tad maisījuma temperatūra būs ap 30°C (vēlamā 28-31°C) un būs ideāli piemērota rauga spiešanai. Cukura un ūdens attiecība būs 4,5-5 litri. Pievienojiet virsējo mērci un raugu.
Fermentācijas tvertne nedrīkst būt piepildīta vairāk par 4/5 no kopējā tilpuma.

Fermentācija:
Izolējam fermentācijas tvertni (sega, kažoks, mētelis utt., vai ar speciāliem siltumizolējošiem materiāliem), izmantojam akvārija sildītāju, lai uzturētu temperatūru 28-31°C robežās. Lai neveidotos pārāk daudz putu, ir jēga misā sadrupināt pusi veikalā pirkta cepuma. Ieteicams ik pēc 12 stundām veikt intensīvu misas maisīšanu apmēram 1 minūti. Raudzēšanas laiks, ievērojot iepriekš minētos ieteikumus, var svārstīties no 48 līdz 80 stundām (atkarībā no izmantotā virskārtas veida, no sīrupa veida, apgriezts vai regulārs, un ļoti atkarīgs no temperatūras režīma).

Misas gatavības pazīmes:
Misas augšējo slāņu dzidrināšana, ogļskābā gāze pārstāja izdalīties, aizdegts sērkociņš nenodziest, kad tiek celts uz misas virsmas, garša ir rūgteni skāba, nesaldina, jūtams alkohols, īpaši ieelpojot, smarža ir viegla alkohola.

Sagatavošana destilācijai:
Izslēdzam akvārija sildītāju, noņemam izolāciju, veicam degazēšanu intensīvi maisot, atstājam aukstumā, ar cieši noslēgtu vāku vai zem ūdens blīvējuma.
Apmēram pēc dienas apakšā veidojas vairāk vai mazāk blīvas rauga nogulsnes, ar šļūtenes palīdzību misu no nogulsnēm dekantējam / notecinām.

Bentonīta izmantošanas veidi:
50 litriem dzidrinātās misas ņem 4-5 ēdamkarotes bentonīta un izšķīdina 300-400 g silta ūdens, līdz iegūst šķidra skābā krējuma konsistenci. Ielejiet ūdeni blenderī un, kad blenderis ir ieslēgts, pakāpeniski ielejiet iepriekš izmērītu mālu daudzumu. Pēc 2-3 minūtēm izslēdziet blenderi un ļaujiet māliem uzbriest 10 minūtes, pēc tam uz minūti atkal ieslēdzam. Ielejiet to traukā ar misu, intensīvi maisot. Braga, kas jādziedrina ar bentonītu, ir pilnībā raudzēta un tai jābūt istabas temperatūrā. Ja misu pirms dzidrināšanas izņēmāt aukstumā, tad pirms dzidrināšanas misai ir nepieciešams stāvēt telpā un sasilt. Nogulumu veidošanās ātrums ir no 15 minūtēm līdz dienai. Pēc blīvu nogulumu veidošanās apakšā mēs dekantējam / notecinām misu no nogulsnēm caur šļūteni, netraucējot nogulumu slānim.

Frakcionēta destilācija

Pirmkārt:
Pirmo destilāciju var veikt ar maksimālo jaudu, no sākuma līdz beigām, bez frakcionēšanas, bet labāk ir veikt drupināšanu / frakcionēšanu un pirmajā destilācijā.
Atsevišķā traukā no katra kilograma cukura (galvas) savāc 30 mililitrus destilāta, noliek malā, sāc ķermeņa selekciju, līdz spirta saturs izejā ir 40%, mēra stiprumu ar spirometru temperatūrā 20°C. Pēc saņemšanas tvertnes nomaiņas mēs izvēlamies astes frakciju līdz pilnīgai alkohola neesamībai.

Otrkārt:
Galvas frakciju izvēlamies lēnām, pēc pirmo destilāta pilienu parādīšanās no ledusskapja samazinām jaudu tā, lai destilāts pilētu ar ātrumu aptuveni 2-3 pilieni sekundē. Šādā ātrumā mēs atlasām 50 mililitrus (galviņas) no katra raudzētā kilograma cukura. Pēc tam nomainām uztveršanas trauku un sākam ķermeņa (dzeramās frakcijas) atlasi. Atlase tiek veikta ar vidēju ātrumu, ķermeņa atlase turpinās, līdz cietoksnis 20 ° leņķī kļūst par 45%. Mēs mainām uztveršanas tvertni, lai pievienotu astes frakciju.

Starpposma tīrīšana

Eļļa:
Jēlspirtu atšķaida ar ūdeni līdz 15%.Ielejiet traukā, līdz 2/3 no kopējā tilpuma, pievienojiet eļļu 20 gramu apjomā uz litru šķīduma, enerģiski krata vienu minūti trīs reizes ar viena pārtraukuma. vai divas minūtes.
Pēc 12-24 stundām nolejiet citā traukā bez eļļas plēves. Nosusināto šķīdumu vispirms var filtrēt caur mehānisku filtru, kas spēj aizturēt smalkas eļļas daļiņas.

Aktivētā ogle:
Mēs atšķaidām līdz 10% -17% visvairāk atdzesēto SS un izlaižam filtru caur kolonnu. Ogļu daudzums filtrēšanai ir aptuveni 5-15 grami uz litru filtrētā šķidruma. Pirms aizmigšanas filtrā ogles vēlams nomazgāt no ogļu putekļiem. Aktivētā adsorbcijas spēja ir 5 reizes lielāka nekā vienkāršajam, un tajā nav sveķu.

Destilāta apdare:
Otrās destilācijas ķermeni var atšķaidīt ar ūdeni. Ūdenim jābūt mīkstam un nesatur daudz minerālvielu, minerālvielu saturs nedrīkst pārsniegt 1 mg/l. Jūs varat pagatavot ūdeni, attīrot to caur parastu sadzīves filtra krūzi, pēc tam vāriet 10 minūtes un ļaujiet nostāvēties vienu dienu. Pēc nosēdināšanas apakšā parādīsies nogulsnes, atkal izlaidiet tās caur filtra krūzi un pēc tam izmantojiet destilāta atšķaidīšanai. Es neiesaku atšķaidīt zem 38%. Neaizmirstiet, cietoksnis tiek noteikts ar spirometru 20 ° C temperatūrā! Neaizmirstiet izmantot īpašus kalkulatorus.
Pēc destilācijas un atšķaidīšanas destilātu iepilda pudelēs pāris dienas. Destilātu var ieliet katliņā un karsēt bez vāka, līdz parādās pirmās redzamās destilāta iztvaikošanas pazīmes, un pēc tam ļaut tam atdzist bez vāka tajā pašā katliņā un iepildīt pudelēs jau atdzesētu, taču neaizmirstiet, ka šis veidā mēs zaudēsim 1-2% alkohola.

Destilāts skaisti dekorēts, garšīgāks! Neaizmirstiet par skaistām pudelēm un etiķetēm!

Neviens nestrīdēsies ar to, ka paštaisīts alkohols ir drošāks par veikalā iegādāto. Un, ja tam ir patīkams aromāts un krāsa, tad to ir arī patīkami dzert. Bet garšu var padarīt daudz patīkamāku. Un viss, kas jums nepieciešams, ir pievienot sīrupu mēness spīdumam.

Gandrīz visi cienītāji, kas gatavo alkoholiskos dzērienus mājās un uz tā pamata, saskaras ar cukura sīrupu. Tie, kas nesaprot tā sagatavošanu, var teikt, ka tas viss ir ārkārtīgi vienkārši. Bet patiesībā viss nav tā, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Un, ja jūs nepareizi pagatavojat cukura sīrupu, tas nevis uzlabos dzēriena garšu, bet gan sabojās to pilnībā.

Tāpēc, pirms sākat gatavot, jums ir pareizi jāsaprot. Proti:

• kādas šķirnes tas pastāv;
• kā pagatavot cukura sīrupu mājās;
• kā pagatavot invertsīrupu;
• kā pagatavot sīrupu kokteiļiem un tinktūrām ar karameļu garšu.

Kā pagatavot pamata sīrupu

Gatavojot kokteiļus ar alkoholu, nav pieņemts izmantot granulētu cukuru. Tās kristāli var nebūt

cukura sīrups

tikai sabojā dzēriena tekstūru, bet arī garšu. Tāpēc bārmeņi cukuru aizstāj ar cukura sīrupu.

Galvenā, jeb to sauc arī par vienkāršu, cukura sīrupa pagatavošana ir pavisam vienkārša. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 100 g granulēta cukura;
• 100 ml karsta ūdens.

Sastāvdaļas jāsamaisa, līdz tās pilnībā izšķīst. Pēc atdzesēšanas maisījums jāfiltrē.

Bet ēdiena gatavošanai parasti izmanto saldāku cukura sīrupu. Lai to pagatavotu, jums jāņem 200 g cukura uz 100 ml ūdens. Un gatavošanas tehnoloģija būs nedaudz atšķirīga. Tā kā mazākā ūdens daudzumā liels cukura daudzums izšķīst sliktāk, ir nepieciešams izveidot ūdens vannu. Ar nelielu karstumu gatavo gatavību.

Kā noteikt paraugu

Receptēs bieži var atrast frāzes: “vāra cukura sīrupu līdz cietas bumbas testam” vai
"veiciet testu uz tieva pavediena." Nebaidieties un nolieciet recepti malā.

Kādi ir sīrupa paraugi:

1. pamata, kas nav bieza un nav lipīga struktūra.
2. "Tienais pavediens". To nosaka ļoti viegli. Jums jāņem nedaudz maisījuma un jānomet uz rādītājpirksta, kas iemērc ūdenī. Pārklājiet to ar lielu un atvelciet to. Šajā gadījumā vajadzētu izveidoties šim plānajam pavedienam, kas burtiski pārtrūks vienā vai divos centimetros.
3. "Bumba". Lai noteiktu paraugu, sīrups jāielej glāzē auksta vai pat ledus, ūdens un ātri jāizņem. Gatavs šim paraugam var viegli sarullēt bumbiņā.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Un tomēr, lai cik vienkārša recepte varētu šķist, to sagatavojot, ir jāievēro daži noteikumi:

1. gatavojot, noteikti noņemiet putas. Jāņem vērā, ka, lietojot rafinēto cukuru, veidojas mazāk putu.
2. Lai cukurs izšķīst, tas pastāvīgi jāmaisa. Pretējā gadījumā tas var vienkārši nogrimt apakšā un sadedzināt. Bet pēc izšķīšanas vairs nav iespējams tajā iejaukties.
3. Gatavot vajag zemā temperatūrā, kad tik tikko rīst.
4. Vēlams paņemt kastroli ar biezu dibenu. Jūs varat izmantot katlu.
5. Cukuru vienmēr var aizstāt ar pūdercukuru. Bet ir nepieciešams mērīt nevis pēc tilpuma, bet pēc svara.

Karameļu sīrupa pagatavošana

Mājas alkoholisko dzērienu pagatavošanai bieži izmanto nevis cukura sīrupu, bet gan karameļu. Vīndari to izmanto, lai saldinātu, krāsotu un piešķirtu īpašu garšu mājās gatavotiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Arī karameles pagatavošana ir ļoti vienkārša. Tas jāvāra, līdz tas sāk kļūt tumšs. Pēc tam tas jāatšķaida ar ūdeni vai nelielu daudzumu pamata sīrupa.

Cukura karameļu sīrups var būt trīs veidu:

1. viegla karamele. Tas ir biezs un ar gaišu medus krāsu. Ja karstu karameli joprojām iepilina glāzē auksta ūdens, iegūsi cietu pilienu, kas drūp uz zobiem.
2. Tumšs. Tam ir līdzīga konsistence kā iepriekšējai. Bet tā krāsa ir tuvāk brūnai un intensīvāks aromāts. Tieši to izmanto, lai iepludinātu alkoholu ar bagātīgu karameļu aromātu un raksturīgu krāsu.
3. Žženka. Izmanto arī alkohola krāsošanai. Bet ne visiem patīk tā spēcīgais aromāts ar vieglām dūmu notīm.

Invertsīrupa pagatavošana

Apgrieztā veidā saharoze sadalās divās daļās: fruktozē un glikozē. invertcukurs
atrodas dabā medū. Tas ir sagatavots atsevišķi un ir ļoti līdzīgs medum. Tas ir ideāls risinājums tiem, kam ir alerģija pret dabīgiem bišu produktiem. Un vīna darīšanā to izmanto, lai piešķirtu dzērieniem garšu ar nelielu skābumu.

Bet visbiežāk to visu izmanto moonshine misas pagatavošanai. Ar šo sastāvdaļu tas rūgst daudz ātrāk, un dzēriens no tā iznāk ar cēlāku garšu. Pat galvām un astēm ir mazāk asa smaka. Un moonshine garša no šādas misas ir patīkamāka nekā no parastā cukura.

Braga recepte ar invertsīrupu

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• granulēts cukurs - 2 kg;
• ūdens - 1 litrs (varbūt nedaudz vairāk);
• citronskābe - 15 g.

Katliņā ar biezām sienām cukurs jāsajauc ar ūdeni. Varat izmantot emaljas traukus. Uz mazas uguns uzvāra.

Kad tas vārās, ir nepieciešams noņemt putas un ievietot citronskābi. Ar rievām karoti noņemiet putas, kas atkal izcelsies.

Kad putu vairs nav, pannu cieši aizver ar vāku. Ja vākā ir caurums, lai tvaiks varētu izplūst, tas jāpārklāj ar maizes drupatu.

Vāra uz mazākās uguns no 25 minūtēm līdz 1,5 stundām. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gatavības. Un to nosaka sadalījums uz bieza pavediena. Kad maisījums sasniedz vēlamo konsistenci, noņemiet no karstuma un ļaujiet tai atdzist.

Pamatojoties uz iegūto misu, varat sākt gatavot lielisku moonshine.

Tāpat vajag pareizi saldināt moonshine

Lai gatavajam mēness spīdumam piešķirtu saldu garšu, izmantojiet galveno cukura sīrupu. Bet pirms tam lietojot, tam jāļauj nostāties divas nedēļas. Šajā laikā tā saucamās "dūņas" nosēdīsies un nosēdīsies. Tas var negatīvi ietekmēt dzēriena garšu.

Moonshine sajaucot ar cukura sīrupu, izdalās oglekļa dioksīds. Sajaukšanas process beigsies, kad gāzu izdalīšanās beigsies.

Pēc tam iegūtajā dzērienā jāievieto dažas tabletes un labi jāsamaisa. Ļaujiet maisījumam nostāvēties vēl pāris stundas. Tad atliek izkāst caur vairākās kārtās salocītu audumu vai marli.

Iegūtais dzēriens jāiepilda pudelēs un jāuzstāj vismaz trīs dienas tumšā vietā ar temperatūru 3-4 grādi.

Visas šīs manipulācijas nebūs veltīgas. Tādējādi moonshine iegūst patīkamu, maigu garšu. Un pat alkohola specifiskais aromāts gandrīz pilnībā pazūd.

Lai dažādotu mājās gatavotā alkohola kolekciju, jums vienkārši jāiemācās pareizi pagatavot cukura sīrupus. Galu galā tie paver milzīgas iespējas jaunu garšu meklējumiem.

Mūsdienu medicīna jūsu veselībai:

ZBProstatic>>> — uroloģiskais plāksteris: mūsdienīgs veids prostatīta, impotences, neauglības un citu vīriešu kaites ārstēšanā!;

Leviron Duo>>> — līdzeklis aknu atjaunošanai: dzīvās dihidrokvercetīna šūnas ir spēcīgākais aknu palīgs!;

AlkoProst>>> — pilieni no alkoholisma: alkoholisma ārstēšana 30 dienās!

Vai cukura inversijai moonshine ir jēga - jautājums tiek apspriests daudzos moonshine forumos. Mēs varam apskatīt teorētiskos aprēķinus par šo tēmu. Praksē man personīgi atbilde ir viennozīmīga - apgriezts. Galvenais motīvs ir būtisks gan pašas misas, gan gala produkta smaržas uzlabojums, kas nevar neietekmēt tā lietošanas patīkamību. Cukura invertēšana ar citronskābi nav grūts process, bet tomēr reizēm, gatavojot misu, laika trūkuma dēļ no tā tomēr atsakos.

Invertcukurs - detalizēta recepte

Sastāvdaļas

Uz 1 kg cukura nepieciešami 500 ml ūdens un 4 g citronskābes.

Man vajadzēja invertēt 4 kg cukura. Pēc receptes šādam cukura daudzumam būs nepieciešami 2 litri ūdens un 16 g citronskābes.

Ēdienu gatavošana 1. Katliņā uzkarsējam ūdeni līdz vismaz 80°C temperatūrai. Tā kā mājā nebija pietiekama izmēra podu, nācās sadalīt tilpumu divos traukos. Katrā ielēju pa litru ūdens un liku uzkarst. Godīgi sakot, es nemērīju temperatūru ar termometru, es pārgāju pie nākamās vienības, kad ūdens man šķita pietiekami karsts.
2. Ūdenim pamazām pievieno cukuru. Pastāvīgi samaisiet topošo sīrupu, lai cukurs nepiedeg. Cukurs nešķīst ātri (varbūt nepietiekami uzsildīts).
3. Mēs gaidām, līdz maisījums vārās, pēc tam vāra 10-15 minūtes, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, vienlaikus nepārtraukti noņemot putas.
4. Mēs sasniedzam minimālo viršanas intensitāti. Mazās porcijās sīrupam pievieno citronskābi. Mēs uzraugām putošanu: ja tas stipri puto, mēs samazinām skābes pievienošanas ātrumu, pretējā gadījumā pannas saturs var izšļakstīties. Es mērīju citronskābi ar mērkarotēm tādā ātrumā kā ½ ēd.k. der 5 g citronskābes. Es pievienoju lēnām, acīmredzot šī iemesla dēļ nenovēroju pārmērīgu putošanu, un sīrups nekur neizlēja.
5. Vāra sīrupu 1 stundu. Tieši šajā posmā notiek cukura inversija kā tāda - saharozes sadalīšana fruktozē un glikozē. Vārīšanās laikā sīrups ieguva patīkamu dzeltenīgu nokrāsu un karameļu-augļu smaržu.
6. Invertcukurs ir gatavs! Atdzesējiet to un izmantojiet to!

Mums ir rauga sēne, ap to mazgāšanā peld saharozes molekulas, un tā pati kustas, viss kustas haosā. Sēne izdala fermentu, ko sauc par invertāzi. Saharozes molekula saduras ar fermentu, un tā sadala saharozi divās daļās fruktozē un glikozē. Šīs divas jaunās molekulas iekļūst caur sēnītes membrānu iekšpusē, un tur jau notiek fermentācijas process, ja nav skābekļa. Ja sēnē un būvmateriālā ir skābeklis, tad tas sāk dalīties, vairoties ar pumpuriem, sānos izaug jauna rauga sēne.

Enzīms invertāze atrodas visos organismos, kas barojas ar saharozi. Cilvēkiem invertāze atrodas tievajās zarnās, kur saharoze tiek sadalīta fruktozē un glikozē un ar insulīnu tiek transportēta uz ķermeņa šūnām. Bitēm invertāze ir atrodama siekalās.

Atdaliet saharozi fruktozē un glikozē, varat to invertēt pats ar ūdens, skābes un siltuma palīdzību. Ūdens molekulas pielīp pie saharozes molekulas un siltuma ietekmē siltums ir enerģija, tās sāk to vilkt dažādos virzienos un sadalīt fruktozē un glikozē. Hidrolīzes process, saharozes atdalīšana ūdenī, skābes klātbūtnē norit ātrāk. Skābe darbojas kā katalizators un darbojas kā ferments.

Pārvēršot cukuru glikozē un fruktozē, mēs veicam daļu no fermenta darba. Glikoze un fruktoze nekavējoties iekļūst rauga sēnītē, ietaupot laiku. Vissvarīgākā priekšrocība, izmantojot invertcukuru misas pagatavošanai, ir misas smakas neesamība. Braga smaržo pēc augļiem, un tas ir svarīgi, ja tas atrodas mājās. Apgriezto sīrupu pievienojam arī dažādu augļu, ogu misai, destilātu pagatavošanai.

Tagad pāriesim pie prakses.

Gatavojot invertsīrupu, rodas jautājumi.

Kāda ir cukura un ūdens proporcija invertcukura sīrupam?

Cik daudz citronskābes jāpievieno sīrupam?

Lai pagatavotu sīrupu no ieguldītā cukura, ņem 1 kg cukura un 400 ml ūdens. Kāpēc tāda proporcija, jo ar šādu cukura un ūdens attiecību 1 litrs sīrupa ir vienāds ar 1 kg cukura. Ja traukā jāpievieno 500 grami cukura, vienkārši ielejiet 500 ml sīrupa. Ja mēs uzreiz savā traukā ielejam sīrupu no apgrieztā cukura, tad proporcijas precizitāte nav nepieciešama, varat ielej vairāk ūdens. piemēram, 500 ml, ir ērti nolasīt ūdens saturu.

Ieleju emaljētā pannā 2 kg cukura un ieleju 800 ml ūdens. Kāpēc emaljas panna, jo tur būs skābe, un tai nevajadzētu nonākt saskarē ar metālu.

Otrais jautājums. Cik daudz citronskābes jāpievieno sīrupam? Pati skābe reakcijā nepiedalās, tā ir tikai katalizators, tā paātrina inversijas procesu. Pietiekami un 1 grams uz 1 kg cukura, bet mums vajag vairāk, lai pārliecinātos. Pievienojot sīrupam citronskābi, mēs paskābinam savu misu. Cik daudz citronskābes nepieciešams, lai misas pH līmenis būtu virs 3,5. Es veicu testus, uz 1 kg cukura uzliku 2,3,4,5 gramus citronskābes, un tikai pie 5 gramiem Ph līmenis bija zem 3,5. Tāpēc citronskābi var droši liet līdz 4 gramiem uz 1 kg cukura. Ja ieberiet vairāk citronu, beigās tas būs jāneitralizē ar sodu. Citronskābes vietā var izmantot citu skābi, var izspiest vecu citronu un iemest pannā garšas iegūšanai.

Es mūsu pannā ieleju 3 gramus citronskābes uz 1 kg cukura, tas ir 6 grami citrona uz 2 kg cukura, tas ir tējkarote. Pannai pievienoju arī apelsīnu miziņas garšas pēc. Es uzliku katlu uz uguns.

Cik ilgs laiks nepieciešams cukura invertēšanai?

Jo ilgāk karsēs sīrupu, jo lielāka būs inversijas pakāpe, bet jāatrod optimālais laiks.Parasti tie karsē stundu vai divas. No ilgstošas ​​karsēšanas sīrupā veidojas indīgs furfurols. Furfurola viršanas temperatūra ir 161,7°C, kas nozīmē, ka misas destilācijas laikā tas atradīsies astes frakcijā. Furfurāls nav problēma mēnessērdzējiem. Daži cilvēki uzkarsē sīrupu līdz 100°C, ietin segā un ļauj nostāvēties stundu vai divas. Uzkarsu uz mazākās uguns tā, ka tik tikko rīst. Karsējot uz lielas uguns, ūdens iztvaikos un sīrups pārvērtīsies karamelē.

Šeit mēs redzam 4 trīs litru burkas ar 500 ml sīrupu. Pirmajā burkā sīrups vārījās 30 minūtes, otrajā – 60 minūtes, trešajā – 90 minūtes, bet ceturtajā – 120 minūtes. Jo ilgāk sīrups vārījās, jo tumšāks tas kļuva. Man sīrupa organoleptika kļuva patīkamāka ar 60 minūšu burbuļošanu. Izvēlieties sev optimālo sildīšanas laiku savai gaumei. Pēc stundas karsēšanas mans sīrups joprojām stāv 1 stundu, atdzesē un apgriež, kamēr es gatavoju trauku.

Es salīdzināju misas rūgšanas laiku uz cukura un apgrieztā sīrupa. Uz apgrieztā sīrupa misa nogatavojas 1 dienu agrāk. Gatavojot misu, ņemiet vērā arī ūdeni sīrupā.

Lielākā daļa pieredzējušo un iesācēju moonshine mīļotāju zina, kā pareizi invertēt cukuru. Un cukura apvēršana misai ir vienkāršs process, taču tas prasa zināmas zināšanas un prasmes.

Kāpēc ir nepieciešama inversija?

Saharozes vienas molekulas sadalīšanās rezultātā veidojas divas molekulas: fruktoze un glikoze. Cukuru sajauc ar citronskābi un augstās temperatūras dēļ veidojas apgriezts sīrups. Pēc konsistences un viskozitātes tas ir ļoti līdzīgs medum.

Metode ietaupa dārgo laiku un paātrina hidrolīzes procesu. Dabiskajā formā raugam neatkarīgi jāsadala cukurs vienkāršākos monosaharīdos, kas pēc tam beidzot sadalās līdz spirtam un oglekļa dioksīdam.

Misas gatavošanas laiks ir atkarīgs no izmantotajām izejvielām. Augļu cukura izmantošana par pamatu garantē gatavošanas laiku no divām līdz trim dienām. Parasts kristālisks cukurs smilšu veidā sadalās divreiz ilgāk.

Braga uz apgrieztā cukura ir vairākas priekšrocības:

• invertcukurs mazākā mērā ietekmē misas garšu un aromātiskās īpašības;
• augsta šķelšanās temperatūra novērš misas inficēšanās iespēju ar patogēnām sēnītēm;
• cukura inversijas dēļ ievērojami samazinās nominālais piemaisījumu daudzums misā, kas pozitīvi ietekmē alkohola kvalitāti.

Procesam ir arī savas negatīvās puses. Jums būs jāpavada laiks, gatavojot misu, radot un uzturot nepieciešamos temperatūras apstākļus. Estētiskas neērtības var izraisīt furfurolu - toksisku vielu, kas izdalās hemicelulozes sadalīšanās laikā un kurai ir ne pārāk patīkama smarža. Šīs vielas satura īpatsvars ir ārkārtīgi mazs, tāpēc furfurols nekaitēs. Pat mājās gatavotā ievārījumā tā satura procentuālais daudzums ir lielāks.

Instrukcija

Nepieciešamās sastāvdaļas vienmēr ir pieejamas un nav ļoti dārgas par cenu:

• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 4,5 litri;
• citronskābe - 5 g;
• raugs - 100 g (presēts), 20 g (sauss).

Mājās nav grūti iegūt invertcukuru. Pietiek stingri un konsekventi ievērot visas darbības:

1. Tvertni (metāla kausu, pannu) nepieciešams piepildīt ar tīru ūdeni (0,5 litri) un sasildīt līdz 80 grādiem. Tad pievieno cukuru un nepārtraukti maisa.
2. Vāra maisījumu, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, 10 minūtes, neaizmirstot noņemt putas.
3. Cukura sīrupā ļoti uzmanīgi un lēnām jāpievieno citronskābe.
4. Pēc rūpīgas sajaukšanas trauku cieši aizver un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā stundu. Ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu 80 grādi.
5. Gandrīz gatavu sīrupu atdzesē līdz 30 grādiem un pārvieto traukā tālākai fermentācijai.
6. Tad jums jāpievieno atlikušais ūdens daudzums (4 litri) un raugs. Ieteicams uzstādīt ūdens blīvējumu un nodrošināt, lai fermentācijas temperatūra būtu 18-31 grādu robežās.
7. Apgrieztais sīrups ir gatavs turpmākai lietošanai.

Skābes neitralizācija

Ieteicams neitralizēt citronskābes iedarbību fermentācijas laikā. Lieta tāda, ka rauga sēnītes iegūst pareizu attīstību vidē, kur skābums ir 3,7-5,8 pH līmenī. Destilācijai optimālais skābums ir 4,2 pH.

Vienam gramam citronskābes jāpievieno 1,25 g parastās cepamās sodas. Vienkārša darbība palīdzēs aizsargāt misu no skābuma un bojāšanās. Moonshine destilētājiem ar alumīnija kubu citronskābes vietā ieteicams izmantot pulvera krītu. Alumīnijs ir jutīgs pret nātrija bikarbonātu, kas atrodas citronzālē.

Secinājums

Mājas apgrieztā cukura pagatavošana nav obligāta. Recepte ir noderīgs ieteikums. Ir svarīgi ievērot visas proporcijas un stingri ievērot recepti. Izmantojot šo metodi, jūs varat ne tikai uzlabot gala produkta kvalitāti, bet arī ievērojami palielināt alkoholiskā dzēriena tilpumu.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!