Kurš raugs ir labāks: vīna vai spirta raugs? Rauga izvēle augstas kvalitātes misai. Presēts maizes raugs

Viens no svarīgākajiem uzdevumiem, ar ko saskaras cilvēks, kurš apgūst moonshine brūvēšanas pamatus, ir pareiza rauga izejvielu izvēle un izmantošana. Izvēle nosaka, cik ātri notiks fermentācija, galaprodukta organoleptiskās īpašības un to, cik viegli strādāt ar tiem.

Rauga kultūru īpašības cilvēcei ir zināmas kopš seniem laikiem. Izmantojot tos, cilvēki gatavo vīnu, alu, cep maizi un destilē moonshine. Pētot un pilnveidojot, tiek iegūti jauni celmi, kas palīdz sasniegt noteiktus mērķus. Raugs kā viena no galvenajām sastāvdaļām misas pagatavošanai ir tiešs fermentācijas procesa dalībnieks. Lai iegūtu vislabākās izejvielas moonshine ražošanai, jums jāzina sastāvdaļas un jāprot tos pareizi izvēlēties. Pircējam pieejamie produkti atšķiras ar ārējo faktoru izturības līmeni, konkrēto biotopu un vairošanās potenciālu noteiktā temperatūrā.

Ir vairāki galvenie moonshine veidi:

• maizes ceptuve presēta un žāvēta;
• alkohols;
• turbo raugs;
• vīns;
• krogi

Kādu raugu vislabāk izmantot misai?

Presēts maizes raugs

Pelēkas briketes, kas bieži sastopamas pārdošanā, ir tradicionālās fermentācijas izejvielas. Lai iegūtu vislabāko rezultātu, jāveic -cukura apgriešana misai- un pēc fermentācijas pabeigšanas jāveic -misas dzidrināšana ar bentonītu-. Neskatoties uz daudzām uzlabotām produktu iespējām, daudzi moonshineri dod priekšroku presētiem šādu īpašību dēļ:

• Jūs varat iegādāties presētu produktu gandrīz jebkurā mazumtirdzniecības vietā;
• zema pārdošanas cena salīdzinājumā ar citiem veidiem;
• nav nepieciešama aktivizēšana, tos pievieno tieši misai;
• sakarā ar to, ka sēnītes nonāk aktīvajā fāzē, reakcija, kad tās tiek pievienotas, notiek ļoti ātri;
• pēc destilācijas dzēriens saglabā autentisko lauku mēnessērdzībai raksturīgo smaržu un garšu.

Presētajiem produktiem ir vairāki trūkumi, kurus nevar ignorēt:

• Pēc destilācijas procesa pabeigšanas misas stiprums nepārsniedz 9-11 grādus, kas nozīmē, ka mēness spīduma daudzums būs neliels.
• Presētās izejvielas istabas temperatūrā uzglabā tikai dienu un ledusskapī līdz divām nedēļām. Tāpēc pirms pirkuma veikšanas pārbaudiet ražošanas datumu.
• Tie ir prasīgi attiecībā uz uzglabāšanas apstākļiem. Uzglabāšanas un transportēšanas laikā tie var sabojāties, ja netiek uzturēti pareizi temperatūras apstākļi.
• Ja gatavojaties gatavot cukura misu, ir jābaro.
• Specifiskā smarža, kas parādās fermentācijas laikā, tiek saglabāta galaproduktā. Tomēr dažiem tradicionālistiem tas patīk.
• Šīs sugas sēnēm ir raksturīga bagātīga putošana, jo tās rada daudz oglekļa dioksīda. Tas noved pie tā, ka 1/3 tvertnes tilpuma ir jāatstāj tukša.

Sausais maizes raugs

Produkts tiek pārdots ērtos maisiņos konditorejas nodaļās vai plauktos ar garšvielām. Sausie izstrādājumi to lietošanas vienkāršības dēļ ir ieņēmuši lielu tirgus daļu, izspiežot presētos produktus. Kurš sausais raugs ir vislabākais pret mēnessērdzību? Vislabāk ir iegādāties Pakmaya Cristal un Saf-Levure zīmolus; tie ir starpposma iespēja starp alkoholu un cepšanas veidiem.

Starp sauso produktu priekšrocībām ir jāizceļ:

• Jūs varat tos iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā.
• Cena ir salīdzinoši zema, bet tas viss ir atkarīgs no preces ražotāja.
• Tiem ir ilgs glabāšanas laiks un tie ir nepretenciozi pret apstākļiem.
• Lietojot tās, rokas nesasmērējas.
• Maisi tiek pārdoti dažādos izmēros, kas atvieglo iepakojuma izvēli vajadzīgajam misas tilpumam.

Neskatoties uz vairākām pozitīvajām īpašībām, tām ir arī negatīvas puses:

• Ir nepieciešams barot, jo papildus ogļhidrātiem tiem ir nepieciešamas papildu vielas. Tam ir nozīme, izvēloties, kuru raugu izmantot cukura misai. Šajā gadījumā priekšroka dodama augļiem un cieti saturošām izejvielām.
• Tiem nepieciešama aktivizēšana, kurai tos aplej ar siltu saldinātu ūdeni, līdz parādās putas, kas liecina par fermentācijas sākumu.
• Tāpat kā presētajām izejvielām, tai ir specifisks aromāts, lai arī mazāk izteikts. Šo punktu var izlaist, ja destilācijai izmantojat destilācijas kolonnas.
• Misas fermentācija aizņem ilgāku laiku, jo cukura apstrāde notiek diezgan lēni. Savukārt tas palielina fūzeļļu daudzumu misā, tāpēc destilācijas laikā nepieciešams agrāk “nogriezt astes”. Tajā pašā laikā saražotā dzēriena daudzums ir daudz mazāks.
• Raugs parasti sasalst, kad šķidrums sasniedz 14 stipruma grādus, kas nozīmē, ka mēness spīduma daudzums būs vidējs.
• Liels daudzums oglekļa dioksīda, kas izdalās to darbības rezultātā, veido bagātīgas putas uz misas virsmas.

Ja jums rodas jautājums, kādu raugu labāk izvēlēties misai, sausu vai presētu , tad jāvadās no pieredzes un zināšanu apjoma. Ja gatavojat pirmo misu un esat jauns šajā biznesā, izvēlieties sausos. Tie ir pieejami, un rezultāti ir stabilāki.

Alkoholiskais raugs mēness spīdumam

Šie sēņu celmi ir īpaši radīti alkohola ražošanai. Ja neesat pārliecināts, kuru raugu vislabāk izmantot mēness biezenim, jums vajadzētu koncentrēties uz alkoholu, jo tiem ir vairākas nopietnas priekšrocības.

• Šis veids ir izturīgs pret etanolu un turpina fermentāciju, līdz misas stiprums sasniedz 18 grādus. Pateicoties tam, moonshine raža ir diezgan liela.
• Fermentācija notiek diezgan ātri. Ja temperatūra tiek uzturēta, cukura misa nogatavosies 3-4 dienu laikā.
• Neapstrādāts spirts neveido putas. — Misas tvertni var piepildīt līdz 90%.
• Būtiska priekšrocība ir uzglabāšanas vienkāršība un ilgs glabāšanas laiks, tāpēc varat tos iegādāties rezervē.
• Nav svešas rauga smakas. Tas ir īpaši labs augļu un graudu mēnessērdzībai.
• Sakarā ar to, ka produkts tiek pārdots dažādos apjomos, ir viegli izvēlēties nepieciešamo devu.
• Dažādu piemaisījumu daudzums tiek samazināts līdz minimumam, kas labi ietekmē iegūtā dzēriena garšu, smaržu un daudzumu.

Šai izejvielai ir arī trūkumi:

• Tos var iegādāties tikai īpašos veikalos, kas nav īpaši izplatīti.
• To cena ir augstāka nekā maizes ceptuvēm.
• Dažiem izejvielu zīmoliem ir kvalitātes prasības. Sūdzības nereti saistītas ar to, ka tos lietojot, misa neraudzē.

Turbo raugs

Šī šķirne pieder pie alkoholiskajiem celmiem, taču ar ievērojami uzlabotām īpašībām.

Uzskata, ka vislabāk izmantot šādu iemeslu dēļ:

• celmam ir vislielākā izturība pret etanolu. To izmantošana ļauj iegūt misu ar stiprumu līdz 20 grādiem;
• fermentācija notiek daudz ātrāk nekā visās citās sugās. Jūs varat sākt destilāciju vienas vai divu dienu laikā, ja tiek ievērots optimālais fermentācijas režīms;
• izejvielai nav nepieciešama papildu barošana, jo viss nepieciešamais jau ir sastāvā;
• putu veidošanās ir nenozīmīga;
• Viņi labi panes dažādas temperatūras. Daži zīmoli ir pielāgoti zemām temperatūrām, bet daži augstākiem;
• kaitīgo piemaisījumu daudzums ir neliels, kas ir dabiski tik īsam fermentācijas periodam;
• neietekmē gatavā dzēriena garšu.

Tās ir lieliska izvēle, ja jūs neiebilstat par sekojošo:

• augstas izmaksas;
• tirdzniecība tikai īpašās vietās;
• pārāk intensīva fermentācija.

Vīna raugs

Tos izmanto arī mēness spīduma iegūšanai vairāku pozitīvu īpašību dēļ:

• Tie ir izturīgi pret etanolu, kas ļauj iegūt apmēram 17 grādu misu.
• Galaproduktā nav rauga smakas.
• Tos var uzglabāt ilgu laiku un tie ir nepretenciozi temperatūrai.
• Mazs izejvielu patēriņš – 10 litriem misas vajag tikai 2-4 g.
• Nav svarīgi, kāda veida – augļu vai vīnogu, graudu vai cukura – misa sanāk izcilas kvalitātes.

Šo celmu trūkumi ir:

• augsta cena;
• tos ir diezgan grūti iegādāties, jo tos pārdod īpašos veikalos;
• Fermentācijas process ir lēns, misa stāv ilgāk.

Šo izejvielu nav ieteicams izmantot mēness biezenī. Tas nodrošina ļoti zemu produkta izturību, un to raksturo ļoti spēcīga putošana.

Rauga vērtējums moonshine

Veidu, iepakojuma veidu daudzveidība, piedevu esamība vai neesamība garantē, ka izvēlēsities pareizo produktu. Bet kurš raugs ir piemērots tieši jums, jūs varat uzzināt tikai eksperimentējot.

Kuru veidu vēlaties izmantot? Noteikti padalieties ar to komentāros.

Raugs mēness brūvēšanā ir vissvarīgākā sastāvdaļa, no kuras atkarīgs ne tikai misas fermentācijas laiks un intensitāte, bet arī gatavā produkta garša. Mūsdienās, pateicoties pieaugošajai interesei par sadzīves destilāciju un lielajam moonshine destilatoru sortimentam, plauktos ir parādījusies īpaša rauga šķirne - alkohols vai vīns. Šis ir īpašs celms, kas nodrošina daudzas priekšrocības salīdzinājumā ar cepšanas celmiem. Mūsu raksts jums pateiks, kādu raugu izvēlēties mēnessērdzībai un kā to pagatavot pats, izmantojot maizes raugu.

Rauga celmu šķirnes

Raugs ir vienšūnu mikroorganismu (sēnīšu) kolonija, kas enerģijas ražošanai izmanto organiskos savienojumus. Īpašs rauga celms - spirts - ir fakultatīvs, tas ir, tam attīstībai un elpošanai nav nepieciešams vidē izšķīdināts skābeklis, bet vitālo darbību pavada spirtu izdalīšanās. Pateicoties augstajai glikozes koncentrācijai, notiek strauja rauga šūnu augšana (Pastera efekts) un sekojoša fermentācija (Crabtree efekts).

Moonshine alus pagatavošanai nepieciešams celms, kas ražo lielu daudzumu sekundāro vielmaiņas produktu:

• fūzu eļļas;
• ēteri;
• acetoīns;
• ēteris un acetaldehīds,
• izoamilspirts utt.

Tie ir tie paši kaitīgie piemaisījumi moonshine, bez kuriem nevar iegūt īstu augstas kvalitātes produktu. Etilspirtu un citu spirtu kombinācija ar esteriem un fūzeļļām nodrošina unikālas alkoholiskā dzēriena organoleptiskās īpašības.

Izšķir šādus veidus:

• Maiznīca

Izmanto pārtikas rūpniecībā un konditorejas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu gatavošanā.

Mājas alus pagatavošanai vissliktākā iespēja ir cepamā šķirne, kurā daļa no ražas misā mirst pirmo 5 dienu laikā.

• Vīns

Unikāls celms, ko izmanto tikai elitāro vīnu gatavošanā. Tas praktiski netiek izmantots vietējā destilācijā augstās cenas un ārkārtīgi ierobežotā sortimenta dēļ Krievijas plauktos.

• Alus mājas

Izmanto pārtikas un kulinārijas rūpniecībā. Tie ir bagāts minerālvielu un vitamīnu avots. Izmanto rūpnieciskajā un sadzīves alus darīšanā. No šāda rauga pagatavotā misa mēnessērdzībai nebūs pietiekami kvalitatīva.

• Alkohols

Paredzēts speciāli alkoholam (ar viņu palīdzību tiek iegūts arī medicīniskais spirts). Īpašs celms, kura vitālo darbību pavada vispilnīgākais vielmaiņas produktu komplekts.

VIDEO: Moonshine brūvēšana iesācējiem - kā izvēlēties raugu

Moonshine rauga cena

Mūsdienās raugu mājas alus pagatavošanai var iegādāties specializētos vai tiešsaistes veikalos. Izmaksas ir atkarīgas no zīmola un fermentācijas ātruma, vidēji 100 g. maksās 130-400 rubļu.

• Bragman Turbo - 100 gr. paredzēts 8 kg cukura un rūgst 3 dienu laikā līdz 18%. Izmaksas 380 rub.;
• Apreibinošās vielas - 1 iepakojums izšķīst 22 litros ūdens un 6 kg cukura. Cena - 130 rubļi;
• Papildus (Ļvova) - 180 rub. uz 100 gramiem;
• Ukrainas (Krivoy Rog) sausais raugs moonshine - 150 rubļi. iepakojumā 100 gr. standarta receptei.
• Somu - no 280 rub. ar tādiem pašiem nosacījumiem.

Daži eksperti iesaka iegādāties alkoholisko raugu mēnessērdzībai turpmākai lietošanai, īpaši Baltkrievijā, kur ir pārtraukumi šādu preču piegādē. Par laimi mums šādu problēmu nav, sortiments ir vairāk nekā plašs, tāpēc stratēģiskajai rezervei nav jēgas.

Derīguma termiņš ir ļoti kritisks – pat dažas dienas beidzies produkts vairs nedos gaidīto rezultātu. Sāksies fermentācijas process, taču tas nenotiks tik aktīvi, kā vajadzētu.

Kāda ir atšķirība starp alkohola celmiem un visiem citiem celmiem?

Skaidrs, ka alkoholiskie ir paredzēti alkoholam, mūsu gadījumā moonshine. Bet kā tieši tie atšķiras no pazīstamākajiem maizes ceptuvēm?

1. Fermentācijas periods ir 2-3 reizes īsāks. Ja uz parastajām jāpavada aptuveni 12 dienas, tad alkohola raudzēšana ilgst līdz 6 dienām.
2. Fakultatīvie anaerobi dzīvo augstas alkohola koncentrācijas apstākļos - vairāk nekā 18%, savukārt maiznieki šādā vidē zaudē lielāko daļu ražas. Ņemot to vērā, mēness raža ir daudz lielāka.
3. Gandrīz bez putām. No vienas puses, tas ir kvalitātes rādītājs – jo mazāk putu, jo aktīvāka vielmaiņa, no otras puses, nav vajadzīgs putotājs.

1. Organoleptiskās īpašības ir labākas - pat misas gatavošanas stadijā ir jūtams maizes aromāts, nav nepatīkamas smakas un tās ir rūgstošākas nekā jebkurš cits analogs.

Jebkāda veida rauga izmantošana prasa lietotājam ievērot noteiktus nosacījumus - uzturvielu barotnes izveidi un temperatūras apstākļus. Alkohola raugs šajā ziņā daudz neatšķiras no tā analogiem. Tomēr šeit ir daži ieteikumi par to izmantošanu.

1. Fermentācijas temperatūra nedrīkst pazemināties zem 22°C un paaugstināties virs 28°C. Ziemā parasti pie akumulatora tiek novietots konteiners ar misu, bet vasarā uzdevums kļūst sarežģītāks. Mēs iesakām iegādāties lētu akvārija sildītāju un izmantot to, lai pastāvīgi uzturētu vēlamo temperatūru.
2. Pudeli nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem, pretējā gadījumā misa neraudzēs. Bet tas vienkārši kļūs skābs ar visām no tā izrietošajām sekām.
3. Jūs nevarat aizvērt vāku hermētiski - ir jābūt oglekļa dioksīda izvadei. Nodrošiniet ūdens blīvējumu vai dariet to vecmodīgi — pārklājiet to ar cimdu, kurā ir izdurti vairāki mazi caurumi.
4. Nekad neizmantojiet vārītu ūdeni misai – tajā nav izšķīduša gaisa, kas nepieciešams visiem celmiem, arī fakultatīvajiem. Vislabāk ir piemērots artēziskais vai avota ūdens. Pieņemams - attīrīta vai nostādināta ūdens padeve.

Spirta rauga prasība augstas kvalitātes ūdenim ir ļoti augsta. Pat neliels daudzums piemaisījumu var traucēt vielmaiņu.

1. Misu katru dienu rūpīgi sajauc, lai fermentācijas procesā tiktu iesaistīts pēc iespējas lielāks organisko vielu daudzums.
2. Lai pagatavotu, vispirms pagatavo starteri – izšķīdina pulveri vai sasmalcina to mazos gabaliņos, kas saspiesti nelielā daudzumā silta (22-24°C) ūdens ar pievienotu cukuru. Pēc fermentācijas sākuma starteri sajauc ar pārējo uzkarsēto ūdeni un cukuru.

Kā sagatavot raugu mēness spīdumam

Ir dažādas situācijas, un noteiktā brīdī nepieciešamā sastāvdaļa var nebūt pa rokai. Tas nav iemesls, lai izmantotu maizes raugu mēness spīdēšanai vai pat atliktu mēnessērdzības gatavošanu uz vēlāku laiku. Mēs iesakām tos izgatavot pašiem.

Rudzi

Sastāvdaļas:

• apiņi - 400 gr .;
• ūdens - 6 litri;
• rudzu iesals - 4 ēdamk.;
• augstākās kvalitātes kviešu milti - 4 ēdamkarotes;
• maizes raugs - 1 ēd.k.

Kā gatavot:

1. Apiņus ielej aukstā ūdenī, uzvāra un vāra 3-3,5 stundas zem slēgta vāka, ik pa laikam apmaisot, lai apiņi nepiedeg.
2. Atdzesē bļodā ar aukstu ūdeni līdz 35°C un pievieno miltus, iesalu un raugu. Maisiet ar koka irbulīti līdz pilnīgai izšķīdināšanai, pārklājiet ar vāku un ietiniet segā vai pārklājiet ar spilveniem no visām pusēm. Ir nepieciešams uzturēt temperatūru dienas laikā. Pēc tam masu liek 200 ml burkās vēlākai lietošanai.

Maisīšanai neizmantojiet maisītāju.

Ēdienu gatavošanai izmanto svaigas sastāvdaļas. Aptiekas zāles ir labas, taču tikai dzīvs produkts dos gaidīto rezultātu

Uz alus

Sastāvdaļas:

• tumšais alus - 250 ml;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• kviešu milti - 1 ēdamkarote;
• ūdens 26°C - 1 ēd.k.

Kā gatavot:

1. Iemaisa miltus ūdenī un atstāj siltā vietā 5-6 stundas.
2. Pievienojiet cukuru un alu un 12 stundas atkal uzkarsējiet. Var lietot uzreiz pēc pagatavošanas.

Uz rupjmaizes

Sastāvdaļas:

• rudzu maize - 0,5 kg;
• ūdens 26°C - 2 ēd.k.;
• rozīnes - 100 gr .;
• granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
• milti.

Kā gatavot:

1. Sadaliet maizi mazos gabaliņos un pievienojiet ūdeni.
2. Samaisiet līdz gludai, pievienojiet rozīnes un cukuru. Aptiniet un nosūtiet uz dienu siltā, tumšā vietā.
3. Pēc šī laika masu filtrē caur marli, un atlikušo maizi labi izspiež. Tas ir mīklas pamats.
4. Šķidrumā iemaisiet miltus, lai tas būtu kā pankūku mīkla. Pēc stundas jau var izmantot misai.

Kā redzat, pašam pagatavot moonshine raugu nav nekā sarežģīta. Protams, pirmajos posmos mēs iesakām iegādāties alkoholisko raugu moonshine, lai pārliecinātos par rezultātu. Nu, nākotnē nekas neliedz eksperimentēt ar jaunām garšām.

VIDEO: rauga tests mēness spīdumam

Izprotot zinātni par mēness alus pagatavošanu, agrāk vai vēlāk jūs sākat izlemt, kuru raugu vislabāk izmantot jūsu misai. Šis ir būtisks jautājums spirta rūpnīcai, jo raugs ir visa procesa pamatā. Galvenā izejviela pašmāju alkohola ražošanai ir misa vai misa. Pēdējais ir rauga metabolisma produkts. Pateicoties procesiem, kas notiek šo mikroskopisko sēņu ietekmē, misā veidojas alkohols kā to dzīvībai svarīgās darbības produkts. Šie mikroskopiskie dzīvie organismi barojas ar cukuru, sadalot to spirtā un oglekļa dioksīdā. Un kā jau visi dzīvie organismi, arī tie dzīvo noteiktos apstākļos, tāpēc noteikti ir jāzina, kā pareizi izveidot misu, kā izvēlēties raugu mēnessērdzībai, cik daudz tā nepieciešams un kādās proporcijās vislabāk iegūt kvalitatīvu produktu.

Kādi rauga veidi pastāv? Iespējas ir šādas:

1. Alkohols. Labākais variants misas pagatavošanai uz cukura bāzes. Raugs prasa siltumu, lai normāli darbotos. Bet, palielinoties alkohola koncentrācijai misā, tie sāk mirt. Maksimālā alkohola koncentrācijas procentuālā daļa, ko misā var sasniegt ar parasto skābpienu, ir 12%. Speciālais raugs misai (tos sauc par izturīgu pret spirtu) var palielināt tā koncentrāciju misā līdz 17%. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka misai ir ļoti ātrs fermentācijas periods: 3–6 dienas ierasto 7–12 dienu vietā. Pateicoties tam, misā veidojas ievērojami mazāk dažādu kaitīgu piemaisījumu, no kuriem destilācijas laikā jāatbrīvojas. Galaprodukts būs tīrāks un lielākā daudzumā. Šis ir īpašs raugs moonshine. To trūkumi ir cena un nepieciešamība tos iegādāties tikai specializētos veikalos.
2. Maizes ceptuve neapstrādāta presēta. Visizplatītākā un neveiksmīgākā iespēja. Var iegādāties jebkurā pārtikas veikalā, cena ir zema. Neizlietotās atliekas jāuzglabā saldētavā, tad tās saglabās gandrīz visas savas īpašības līdz 6 mēnešiem. Bet, pievienojot misai saldētu raugu, jāatceras, ka pēc sasaldēšanas tie zaudē daļu no savām īpašībām, tāpēc to vajag nedaudz vairāk un tiem būs nepieciešama papildu barošana. Tas nozīmē, ka tie ir jāatšķaida siltā ūdenī un jāpievieno nedaudz miltu un cukura. 10-15 minūtes pēc reakcijas sākuma to var pievienot misai. Šī startera negatīvie aspekti ir tā īsais glabāšanas laiks, tāpēc labāk ir iegādāties tieši tik daudz, cik nepieciešams. Un, pērkot, pārbaudiet izlaišanas datumu. Raugu, kuram beidzies derīguma termiņš, nevar izmantot: reakcija netiks pabeigta, un misa būs nelietojama.
3. Sausie maizes izstrādājumi. Priekšrocība salīdzinājumā ar neapstrādātiem ir kaitīgu piemaisījumu trūkums un ilgs glabāšanas laiks. Neapstrādāta rauga ražotāji to galvenokārt izmanto maizes ceptuvēm, tāpēc viņi īpaši neuzrauga produkta ķīmisko un bioloģisko tīrību. Rauga sēnīšu ir daudz, un ne visas dzīves procesā ražo spirtu, ir arī tādas, kuru dēļ misā parādās fūzu eļļas, acetons, metilspirts un citi nevajadzīgi piemaisījumi, no kuriem jāatbrīvojas. destilācijas process. Sausajā raugā šo piemaisījumu daudzums ir mazāks nekā neapstrādātajā raugā, bet pašmāju spirta pagatavošanai labāk izmantot īpašus alkoholiskos.
4. Vīns. Izmanto, lai pagatavotu misu, pamatojoties uz augļiem un ogām. Augstās cenas dēļ tos praktiski neizmanto cukura moonshine ražošanā, jo tos galvenokārt baro ar augļu cukuru - parastajā gadījumā fermentācijas process ir lēns un parasti misa netiek raudzēta līdz. beigās, tāpēc produkta raža ir zema. Bet augļu misas pagatavošanai šis raugs ir labākais risinājums. Ar fruktozi viņi ražo vislabākās kvalitātes un daudzuma vīna spirtu.
5. Savvaļas. Šis ir dabiskākais rauga veids, tas atrodas uz ogu, piemēram, vīnogu vai jāņogu, virsmas. Pateicoties tiem, misu var pagatavot bez papildu rūpnīcas startera pievienošanas. Bet praksē šī recepte darbojas tikai ar lielu daudzumu ogu izejvielu, vairumā gadījumu augļu un ogu moonshine pagatavošanai nepieciešams vīna raugs.

Vai ir iespējams sajaukt dažādu veidu raugu? Pastāv viedoklis, ka tas dod labus rezultātus. Teorētiski tas ir iespējams, taču praksē droši pateikt, vai to var izdarīt un kādas proporcijas būs optimālas dažādiem sēņu veidiem, var tikai ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību. Tas, vai tas dos labu rezultātu vai beigsies ar lieku laiku un pārtiku misai, ir jāizlemj jums.

Misas ražošanas tehnoloģija

Proporcijas

Cik daudz rauga un citu sastāvdaļu jums ir nepieciešams? Cukura misas standarta proporcijas ir šādas:

1. Cukurs - 1 kg. Nav nekādas atšķirības starp niedru un biešu cukuru mēnessērgas ražošanā. Labāk to ņemt attīrītu, lai tajā nebūtu svešu piemaisījumu.
2. Ūdens - 4 litri un 0,5 litri papildus, ja misas pagatavošanai izmantojat apgrieztu cukura sīrupu. Ūdenim jābūt mīkstam, tīram, dzeramam, vēlams nostādinātam avota vai akas ūdenim. Vai es varu izmantot iegādāto attīrītu dzeramo ūdeni? Jā. Tas ir vienkārši filtrēts, tajā ir visi raugam nepieciešamie mikroorganismi, un tas ir mīksts. Bet nekādā gadījumā neizmantojiet vārītu vai destilētu ūdeni.
3. Raugs - 20 g sauss vai 100 g presēts.

Standarta proporcijas var atšķirties atkarībā no izmantotā rauga veida. Vienmēr izlasiet instrukcijas uz iepakojuma. Rauga daudzums misai var atšķirties atkarībā no iegādātā veida. Ir dažādi ātrā rauga veidi, kuru tehnoloģija atšķiras no standarta. Sagatavošanas procedūra rauga pievienošanai misai var atšķirties arī atkarībā no tā veida.

Prasības aprīkojumam un traukiem

Pirms runājam par pašu misas gatavošanas procesu, ir jāpasaka daži vārdi par savu aprīkojumu. Visiem mājās gatavotā alkohola pagatavošanai izmantotajiem traukiem jābūt tīriem. Jebkuri svešķermeņi negatīvi ietekmēs galaprodukta kvalitāti, jo destilācija ir aktīvs ķīmiskais process. Tā paša iemesla dēļ plastmasu nedrīkst izmantot kā fermentācijas traukus vai gatavā produkta uzglabāšanai. Gan mash, gan moonshine aktīvi šķīdina plastmasu un visas tās kaitīgās sastāvdaļas nonāks dzērienā. Tāpēc ir nepieciešams tikai nerūsējošais tērauds, stikls un silikons.

Misas gatavošana

Misai vispirms sagatavo invertcukura sīrupu.

• Uz 1 kg cukura ņem 0,5 litrus ūdens, pēdējo uzkarsē līdz 70 °C, pievieno cukuru un uzvāra šķīdumu.
• Pēc tam pievieno citronskābi ar ātrumu 25 g uz 6 kg cukura.
• Iegūto sīrupu vāra uz lēnas uguns 1 stundu.
• Izmantoto sīrupu ielej fermentācijas traukā, pievieno ūdeni, temperatūrai jābūt 27 °C.
• Pirms piķa raugs jāatšķaida nelielā ūdens daudzumā un jānovieto siltā vietā.
• Optimālā temperatūra ir 20-25 ° C.

Kad virs tiem parādās stabils putu vāciņš, raugs ir gatavs piķa uzlikšanai. Lietojot cepamo raugu misā, iespējama spēcīga putošana. Lai to nodzēstu, šķidrumam var pievienot parastos veikalā nopērkamos cepumus. Pēc rauga pievienošanas misu jānovieto zem ūdens blīvējuma un jāuztur temperatūras režīms 25–30 °C. Jāizvairās no pēkšņām temperatūras izmaiņām, jo ​​tas var apturēt fermentācijas procesu. Jūs nevarēsiet to sākt no jauna; varat izmest misu.

Pat jauna rauga šķīduma pievienošana situāciju neizlabos.

Atkarībā no izmantotā rauga fermentācijas process var ilgt no 3 līdz 12 dienām. Kad ogļskābā gāze pārstāj izdalīties, misa kļūs gaišāka, parādīsies alkohola smarža, tā garšos skāba un rūgta. Jūs varat sākt destilācijas procesu spirtā.

Nav noslēpums, ka moonshine kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no rauga. Iepriekš tika tirgots tikai sausais vai presēts maizes raugs, ko izmantoja visi. Mūsdienās klāsts ir ievērojami paplašinājies, ir kļuvis iespējams izvēlēties raugu mēnessērdzībai, piemēram, ņemt alkoholiskos. Īpašiem celmiem ir vairākas priekšrocības.

Visu raugu var iedalīt šādos veidos:

• maizes ceptuve– izmanto pārtikas rūpniecībā, cepot maizes izstrādājumus; mēness brūvēšanai tas ir sliktākais variants, būtiski samazinot misas kvalitāti;
• vīns– īpašs rauga veids vīndariem, ķīmisko īpašību un augstās cenas dēļ to praktiski neizmanto moonshine brūvēšanā, tikai augļu misas pagatavošanai;
• krogi– pirmo reizi šo celmu izdalīja Carlsberg speciālisti 1881. gadā. Pirms tam brūvēšanai izmantoja nejaušus rauga celmus, kas misā nokļuva no gaisa, un alus vairāk izskatījās pēc misas ar apiņiem, nevis pēc mūsdienīga putojoša dzēriena, alus raugs tiek pārdots arī kā vitamīnu piedevas, taču tie nav piemēroti mēness spīdums;
• alkohols– rūpniecībā tos izmanto spirta ražošanai, tieši uz spirta rauga bāzes vislabāk no cukura un graudiem gatavot misu mēness spīdumam.

Alkohola rauga priekšrocības:

1. Īsāks fermentācijas laiks. Misa ir gatava destilācijai 3-6 dienās (nevis 7-12).

2. Paaugstināta vitalitāte. Alkohola raugs iet bojā, ja spirta koncentrācija misā ir 17-18%. Šis rādītājs ir ievērojami augstāks nekā citiem rauga veidiem, tāpēc mēness raža, ja viss pārējais ir vienāds, būs lielāks.

3. Minimālā kaitīgo piemaisījumu koncentrācija. Maizes rauga ilgstošas ​​fermentācijas dēļ misā uzkrājas kaitīgas vielas: acetons, fūzu eļļas, aldehīdi. Pēc tam ir nepieciešama papildu mēness attīrīšana, izmantojot ogles vai citas metodes. Lietojot alkoholisko raugu, šī problēma nav tik akūta.

4. Nav putu. Speciālais raugs, kas paredzēts moonshine, neizdala daudz putu, tāpēc misas pagatavošanai nav nepieciešams putotājs.

1. Uzturiet fermentācijas temperatūru 22-28°C. Lai to izdarītu, misu var sildīt ar parasto akvārija sildītāju. Tvertne jāuzglabā tumšā telpā, sargājot no saules gaismas.

2. Aizveriet pudeli ar ūdens blīvējumu vai cimdu ar caurumu vienā no pirkstiem, lai būtu izeja oglekļa dioksīdam.

3. Nelietojiet hlorētu, krāna vai vārītu ūdeni. Mēness spīdumam nepieciešams avota vai pudelēs pildīts ūdens.

Alkoholiskajam raugam ir nepieciešams augstas kvalitātes ūdens

4. Misu vēlams maisīt katru dienu.

5. Vispirms raugs izšķīst, tad tas jāielej fermentācijas traukā un tikai tad jāpievieno galvenā misa.

Tas var būt cukurs, augļu graudaugi utt., bet jums jāzina to iestatīšanas noteikumi.

Līdzās ūdenim un cukuram (arī cukuriem, kas jāpārvērš vienkāršās formās) mēnessbrūnā liela nozīme ir raugam misai, kura izvēle nosaka gan fermentācijas ilgumu, gan hidromoduļa izvēli (proporcijas starp ūdeni un cukuru ).

Kā rodas alkohols? Mikroskopiskās rauga sēnītes absorbē cukuru, aizstājot tās ar spirtu un oglekļa dioksīdu. Tas ir, bez rauga darba nebūs alkohola.

Kristālisko granulēto cukuru, ko spirta ražotāji visbiežāk izmanto savā praksē, raugs vispirms sadala glikozē un fruktozē un pēc tam pārstrādā spirtā. Jūs varat viņiem palīdzēt, paātrināt misas nogatavināšanu un samazināt fūzeļļu (fermentācijas blakusproduktu) daudzumu pirms tās pievienošanas misai.

Ir vairāk nekā tūkstotis rauga sēņu sugu (rasu), taču ne visas no tām ir piemērotas mēnessērgas misas pagatavošanai. Galvenokārt tāpēc, ka viņiem ir slikta pretestība alkohola vidē un iet bojā.

Daži cilvēki izmanto savvaļas augus, kas dzīvo no augļiem un ogām, lai pagatavotu augļu biezeni. Tomēr ir vēlams tiem pievienot vismaz nedaudz fermentētu (rūpnieciski ražotu), jo nav iespējams paredzēt, kā uzvedīsies savvaļas rases.

Apskatīsim celmus, kas piemēroti mēness alus pagatavošanai.

Maiznīca

Vecajās dienās to izmantoja mūsu vecmāmiņas. Spēj fermentēt misu līdz stiprumam, kas nepārsniedz 12°. Pie lielākas alkohola koncentrācijas viņi mirst. Mūsdienu tirgū ir:

• Presēts (neapstrādāts). Tie ir ērti, jo tos var pievienot tieši misai bez iepriekšējas sagatavošanas. Bet tiem ir nepieciešams liels hidrauliskais modulis. Garantētam rezultātam ņem 1 līdz 5 (1 kg cukura un 5 litri ūdens). Tas ir neērti, jo ir nepieciešama liela fermentācijas tvertne un ne vienmēr ir destilācijas kubs, lai destilētu visu misu vienā reizē. Turklāt moonshine, kas pagatavots ar neapstrādātu cepamo raugu, bieži vien ir nepatīkama smaka un garša.
• Sauss. Labi no organoleptiskā viedokļa: destilātam nebūs izteiktas rauga garšas vai smaržas. Trūkumi ir tādi paši kā neapstrādātiem.
• Tūlītēja(ātras darbības sausas) ir palielināts celšanas spēks. Fermentācija notiks enerģiski un ātri. Šis termins ietver arī spēju raudzēt saharozi. Daudzus veidus aizzīmogotā maisiņā var uzglabāt līdz diviem gadiem.

Vīns

Starp visiem celmiem - labākais. , kas iegūta ar viņu palīdzību, ir pilnīgi bez specifiskas “kolhoza” alkohola smakas. Turklāt tie ir nepieciešami 10 reizes mazāk nekā sausā cepšana vai alkoholiskie. Bet tiem nav arī trūkumi:

• augsta cena;
• ilgstoša fermentācija, līdz mēnesim;
• Jūs to nevarat iegādāties visur, lai gan pasūtīšana tiešsaistes veikalā nav problēma.

Alus mājas

Tos ļoti reti izmanto mēness alus pagatavošanā, jo tie mirst, kad misa sasniedz 4,5–5 grādus. Viss misā esošais cukurs netiks apstrādāts, un jūs nesaņemsiet gaidīto mēness spīduma daudzumu.

Svarīgs. Cukurs, kas paliek misā, negatīvi ietekmē galaprodukta organoleptiskās īpašības. Tas ir, moonshine garša un smarža būs nepatīkama.

Tas izskaidrojams arī ar to, ka, sasniedzot misas stiprumu līdz kritiskajam līmenim, raugs sāk “saslimt”, vienlaikus izdalot vairāk toksīnu (), un pēc tam pilnībā iet bojā.

Alus raugu izmanto tikai graudu misai, kurā ir maz cukura.

Turbo raugs

Šī suga tiek piegādāta tirgum maisos ar sausām granulām iekšpusē. Biežāk tie ir paredzēti vienlaikus cepšanai un mēnessērdzināšanai. Sacensību pretestība nav vienāda, tāpēc skatiet paskaidrojumu uz iepakojuma. Priekšrocības:

• Spēj rūgt misu līdz 14-18°, un dažus veidus – līdz 20°.
• Viņiem ir piemērots hidromodulis 1:4 un pat 1:3 (ja norādīts uz iepakojuma).
• Ir veidi, uz kuriem ir norādīti cipari 24 vai 48 - tas ir laiks, kurā jūs varat sagatavot misu destilācijai. Bet tas ir ideālos apstākļos temperatūras, hidromoduļa un sastāvdaļu kvalitātes ziņā. Patiesībā gatavo misu saņemsiet 2-4 dienu laikā.
• Viņiem tie nav nepieciešami, tie jau ir iekļauti.

Tāpēc priekšrocības ietver vietas ietaupījumu un fermentācijas ātrumu, jo ne velti tos sauc par Turbo - fermentācija notiek intensīvi un ātri.

Negatīvā puse ir cena, lai gan tā nav pārmērīga.

Alkohols

Moonshiners dod priekšroku tiem, jo ​​tie darbojas ātri, fermentējot līdz 16-18° spirtu. Tie maksā ne vairāk kā maizes izstrādājumi, un moonshine kvalitāte ir ievērojami augstāka nekā šāda veida. Var presēt un žāvēt.

Lai tos iegādātos, vienkārši apmeklējiet tuvāko tirgu, tur noteikti atradīsies punkts, kas specializējas raugā cepšanai un alkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Skābs un nepieciešamā temperatūra

Raugs ir visaktīvākais temperatūrā, kas ir tuvu 30°C, tāpēc nodrošiniet to ar šādiem apstākļiem. Lai gan fermentācijai pietiek ar apkārtējās vides temperatūru 22-28°C, tomēr labāk fermentācijas procesu sākt augstākā temperatūrā. Tas ir, misas temperatūrai pirms rauga kultūru pievienošanas jābūt 28-30°C.

Lai gan neapstrādātus veidus var pievienot tieši misai (sasmalciniet tos un rūpīgi samaisiet, lai izšķīdinātu), tie var nesākties uzreiz, bet inficēt misu. Prakse rāda, ka labāk tos vispirms aktivizēt.

Lai to izdarītu, krūzē vai dziļā šķīvī ielej siltu ūdeni, pievieno šķipsniņu (karoti) cukura un “mīcīt” rauga vielu kefīra biezumā. Pagaidiet, līdz tas uzrūgs, pēc tam sajauciet ar galveno misu.

Piezīme. Sausais raugs (maizes raugs, alkoholiskais raugs, Turbo) pirms pievienošanas ir obligāti jāaktivizē. Tie ir jāatdala.

Ja tie neuzrūgst 15-30 minūšu laikā, jūs nevarat tos izmantot misai, pretējā gadījumā jūs sabojāt visu produktu.

Ražotāju vērtējums

1. Saf-leure un Saf-mirklis. Ir maz tādu, kam tie nav zināmi. Piemērots gan cepšanai, gan biezenim. Tie ir lēti un tiek pārdoti visur. Rezultāts ir lielisks.

Dažreiz pirmajā posmā tiek novērota spēcīga putošana. Tāpēc piepildiet trauku tikai līdz 2/3.

Padoms. Mājās jūs varat nodzēst putas, sadrupinot 1-2 cepumus uz misas virsmas.

1. baltkrievu. Tos piedāvā daudzi tiešsaistes veikali. Izmaksas ir mērenas. Sortimentā ir arī vīna – lieliska izvēle augļu misai.

Īpatnības. Kamēr parasti nav sūdzību par neapstrādātu Baltkrievijas alkoholisko raugu, daudzi cilvēki sūdzas par sauso raugu. Nesteidzieties tos izmest, jo tie ir jāaktivizē. Turklāt jaudas “palaišana” var ilgt līdz 1,5-2 stundām, dažreiz tās visu nakti atstāj siltā ūdenī. Tad fermentācija norit ātri un vienmērīgi.

1. "Reģionālie" stiprie alkoholiskie dzērieni. Noteikti katrā reģionā ir rauga rūpnīca, kas ražo produktus mēnessērdzībai. Daudziem patīk Krasnodaras apiņi, Puriferm Moscow, Voroņeža, Derbenevskie, Mayskie utt.
2. Turbo raugs. Starp Krievijas spirta ražotāju iecienītajiem zīmoliem ir angļu Alcotec, DoubleSnake, Bragman un turku Pakmaya Cristal. Raugs ir izcils, bet nosūtījām uz ceturto posmu diezgan augstās cenas dēļ.
3. ķīniešu gūst popularitāti, taču par tiem ir daudz jautājumu: fermentācijas laikā tie stipri smird, misas izmēģināšana ir stingri aizliegta. Bet tie ir sevi lieliski pierādījuši graudu biezenī - tie darbojas bez saharifikācijas un iesala, un ražo tīru destilātu.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

— Cik daudz rauga jāņem uz 1 kg cukura, gatavojot misu?

Daudzu gadu praksē izstrādātas proporcijas: uz katru kilogramu cukura - 100 g jēlcukura (nav nozīmes - spirts vai cepamais cukurs) vai 20-25 g sausā cukura. Uz 10 litriem misas (nevis cukura) vīnam vajadzēs tikai 2-5 g. Tomēr neaizmirstiet izlasīt ieteikumus par iegādāto raugu - lai arī nedaudz, proporcijas var atšķirties.

— Kā pareizi atšķaidīt raugu misai?

Ievietojiet vajadzīgo rauga daudzumu piemērotā traukā (dziļā šķīvī, krūzē utt.). pievieno karoti/šķipsniņu cukura, glāzi silta ūdens (30°C) un pagaidi, līdz izveidojas putas. Pēc tam pievienojiet to misai temperatūrā, kas nepārsniedz 30°C, un rūpīgi samaisa.

Svarīgs. Raugu pievieno pēdējo, pēc tam, kad cukurs jau ir izšķīdis.

— Cik rauga nepieciešams 40 litriem misas?

Jautājums ir uzdots nepareizi, jo aprēķins tiek veikts, pamatojoties uz ne ūdens daudzumu un cukuru(skatīt: ). Tāpēc aprēķināsim dažādām ūdens blīvēm:

• 1 līdz 3 (kur 1 kg cukura uz katriem 3 litriem ūdens). 40:3=13,3 kg cukura. Tas nozīmē, ka jums būs nepieciešami 1,3 kg neapstrādāta rauga un 250–260 g sausā rauga. Vīns - līdz 20 g.
• 1 pret 4 ir “zelta” attiecība. Skaitām tāpat: 40:4=10. attiecīgi 1 kg presēta, 200 g sausa.
• 1 līdz 5 – ātrai fermentācijai. 40:5 = 8. Tātad, 800 g neapstrādāta vai 160 g sausa.

— Kas notiek, ja misā ieliekat vairāk rauga nekā parasti?

Ievērojams pārpalikums izraisīs vardarbīgāku fermentāciju sākotnējā stadijā. Tas var novest pie tā, ka trauka augšpusē var izlīst putas, aizsērēt ūdens blīvējumu un salauzt to, kā arī saplēst cimdu, vēl vairāk izšļakstoties uz grīdas.

Bet, ja pārsniegšana ir mērena, tad nekas īpašs nenotiks, izņemot to, ka fermentācijas beigās būs vairāk nosēdumu.

Svarīgs. Pirms destilācijas misu izkāš. Tas ir glābiņš no degšanas un asās destilāta smaržas.

— Kas notiek, ja misā nav pietiekami daudz rauga?

Šajā gadījumā fermentācija var palēnināties. Bet arī pamatojoties uz deficīta apjomu. Piemēram, forumos moonshiners, izmantojot SEA vai Pakmaya raugu, pievieno 80 g uz 5 kg cukura (lai gan norma ir 100 g). Un ne jau tāpēc, ka viņiem tā patīk, bet šis raugs vienkārši ir iepakots tādā veidā. Tas neietekmē raudzētā alkohola daudzumu.

Taču uzskats, ka fūzes smarža ir vājāka, ja pievieno mazāk rauga, ir maldīgs. Ievērojami ietekmē “aromātu” tehnoloģiju pārkāpums, ne mazāk vai vairāk rauga.

— Vai ir iespējams atkārtoti izmantot raugu no izlietotās misas?

Daudzi spirta ražotāji veic šādus eksperimentus, taču tie ne vienmēr ir veiksmīgi. Labi darbojas savvaļas raugs (nogulsnes) no augļu un ogu izejvielām, vīnogām un medus. Ir arī šāda tehnika:

• Raudzējot ar ievesto alkoholisko raugu, aptuveni procesa vidū (kamēr notiek enerģiska rūgšana) ielej litru vai divus misas.
• Pievienojiet 200 gramus cukura.
• Novietojiet zem ūdens blīvējuma siltā vietā.
• Kad fermentācija kļūst enerģiska, izmantojot šo starteri, tiek pagatavota jauna misa.

Saskaņā ar atsauksmēm to var izdarīt 2-3 reizes. Tad raugam “pieķeras” patogēnās sēnītes, kas absorbē cukuru, bet neražo alkoholu. Rezultātā rūgšana noritēja normāli, bet bija liels alkohola deficīts. Tāpēc labāk katru reizi izmantot jaunu raugu.

— Kas notiek, ja izmantosiet raugu, kuram beidzies derīguma termiņš?

Derīguma termiņš – skaitļi ir nosacīti. Ja raugs tika uzglabāts nepiemērotos apstākļos, tad pat pirms noteiktā perioda beigām tas pārstās darboties. Un saldētavā neapstrādātu raugu var uzglabāt līdz 2 gadiem. Šeit viņi it kā aizmieg, un, atkausēti un aktivizēti, viņi atdzimst.

Tāpēc, ja vēlaties pagatavot ar veco raugu, mēģiniet to aktivizēt, kā aprakstīts iepriekš. Ja tas darbojas un putu galviņa ir stabila un aug, šo raugu nevajadzētu izmest, tas joprojām kalpos paštaisīta alkohola radīšanai. Ja rūgšana nav sākusies vispār vai ir gausa, kaut arī apstākļi ir atbilstoši, izmetiet un iegādājieties jaunus.

Iesācēju moonshiner gaida daudzi atklājumi un jaunas zināšanas. Apgūstot radošas un aizraujošas nodarbes noslēpumus, jūs iegūsit pieredzi un radīsiet mazus alkoholiskos šedevrus savā virtuvē. Klausieties pieredzējušu amatnieku padomus, taču neaizmirstiet, ka labākais tiek radīts tikai eksperimentējot.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+