Kādās proporcijās gatavot ievārījumu. Ideāls materiāls ievārījuma traukiem. Ābolu deserta gatavošana

Tāpat kā visā pasaulē un varbūt pat stiprāk, arī Krievijā saldumi vienmēr ir bijuši iemīļoti. Un viens no visizplatītākajiem, iecienītākajiem saldajiem ēdieniem Krievijas pilsētās un ciemos vienmēr ir bijis ievārījums. Pat trūcīgākajos, skopākajos laikos saimnieces centās pagatavot vismaz dažas burciņas salda, smaržīga ievārījuma, kas smaržo pēc dāsnas vasaras. Ēdienu gatavošanas metodes bieži tika turētas noslēpumā, un ar labi sagatavotu cienastu viesi lepni lepojās. Un šīs labās tradīcijas ir dzīvas arī mūsdienās. Katrā mājā, katrā ģimenē noteikti būs uzkrāta rūpīgi sagatavota burciņa ar šo garšīgo un smaržīgo desertu. Šodien mēs centīsimies iemācīties un atcerēties, kā pagatavot ievārījumu.

Ievārījuma pagatavošanai ir piemērotas gandrīz jebkuras ogas un augļi. Nobriedušas smaržīgas zemenes, ķirši un jāņogas, spēcīgi rudi āboli, persiki un aprikozes, daudzu iemīļotas mellenes un mellenes un pat tādi mūsu novadam eksotiski augļi kā valrieksti un zaļie tomāti, viss aiziet biznesā. Vārot gardu ievārījumu nebūs liekas dažādas piedevas, piemēram, ķiršu lapas der ērkšķogu ievārījumam, upeņu lapas var pievienot balto jāņogu želejai, bet arbūzu un melones mizu ievārījums nav iedomājams bez vaniļas un citrona sulas. Ievārījums atšķiras arī ar savu konsistenci, uz rīta grauzdiņiem vai sviestmaizi ērti smērēt biezu viendabīgu ievārījumu un pašu ievārījumu, kuram ir daudz šķidrāka sīrupa konsistence, bet veselas ogas, tik patīkami ēst ar tēju aukstu. ziemas vakaros.

Mūsdienās ir bezgala daudz recepšu un ievārījuma pagatavošanas veidu. Gatavošanas laiks un metode atšķiras. ogu un augļu sagatavošana un pat sīrupa pamatne. Kāds gatavo ievārījumu, izmantojot cukura sīrupu, un kāds, atceroties vecās tradīcijas, vāra ogas medū. Katrs var izvēlēties recepti atbilstoši savām spējām un līdzekļiem. Un tomēr mūsu senču paaudžu izstrādātie ēdiena gatavošanas pamatprincipi, mazie noslēpumi un triki ir aktuāli līdz mūsdienām.

Šodien "Kulinārā Ēdene" ir sagatavojusi jums svarīgāko padomu un noslēpumu izlasi, kas var palīdzēt pat tiem, kuri gatavojas gatavot šo saldo ēdienu pirmo reizi, un pilnībā izskaidros, kā pagatavot ievārījumu.

1. Izvēloties traukus ievārījuma vārīšanai, mēģiniet pievērst uzmanību dziļiem un platiem baseiniem vai pannām, kas izgatavotas no vara, alumīnija vai nerūsējošā tērauda. Par labākajiem visos laikos tika uzskatīti vara baseini ievārījumam ar ērtu garu rokturi. Ievārījums šādā baseinā tiek pagatavots ātri, kas palīdz saglabāt ogu krāsu un aromātu. Tomēr ir svarīgi nodrošināt, lai uz šāda baseina iekšējās virsmas neveidotos zaļa kaitīgu vara oksīdu plāksne. Izlietnēm un pannām, kas izgatavotas no alumīnija un nerūsējošā tērauda, ​​ir liegts šis trūkums. Bet labāk ir atturēties no emaljētu trauku lietošanas, jo ir pārāk liela iespējamība, ka jūsu ievārījums sadedzinās un pilnībā sabojāsies.

2. Ievārījumam mēģiniet izvēlēties labākās un svaigākās ogas un augļus. Protams, tikai tās ogas, kuras savā dārzā salasījāt vārīšanas dienā, var būt ideālas ogas ievārījuma pagatavošanai, taču diemžēl tas nav pieejams visiem. Pērkot ogas tirgū vai veikalā, mēģiniet dot priekšroku vietējiem augļiem. Ar šādām ogām un augļiem ceļš līdz mūsu galdam ir daudz īsāks, kas nozīmē, ka tie daudz labāk saglabā garšas un aromāta pilnību. Lielāko daļu ogu un augļu vislabāk ņemt ne gluži nogatavojušos, bet izvēlēties absolūti gatavus ķiršus un plūmes. Pārliecinieties, ka jūsu ogām nav redzamu defektu, bojājumu, tumšu plankumu, zilumu. Pirms pirkšanas neaizmirstiet pasmaržot ogas, jo jo spilgtāks un izteiksmīgāks ir svaigu augļu aromāts, jo garšīgāks un smaržīgāks izrādīsies jūsu ievārījums.

3. Lai pagatavotu patiesi garšīgu un skaistu ievārījumu, pirmkārt, pareizi jāsagatavo cukura sīrups. Galu galā tikai no labi pagatavota sīrupa var pagatavot vislabākās kvalitātes ievārījumu, šādam ievārījumam būs tīrs, caurspīdīgs sīrups un veselas, skaistas un smaržīgas ogas. Šāda sīrupa pagatavošana vispār nav grūti. Ņem 1 kg. cukuru, ielej bļodā ievārījuma vārīšanai, pievieno ½ tasi tīra ūdens un uzvāra, nepārtraukti maisot. Pēc vārīšanās nedaudz samaziniet uguni, pārtrauciet maisīšanu un vāriet sīrupu, tikai nedaudz kratot baseinu, cenšoties izvairīties no karamelizācijas. Jūsu sīrups būs pilnībā gatavs, kad tas biezā, viskozā strūklā tecēs no tajā nolaistas karotes. Jūs redzēsiet – šādā sīrupā vārītas ogas lieliski saglabā savu formu.

4. Ievārījuma vārīšanas laikā uz tā virsmas obligāti veidojas putas, kuras ir jānoņem, jo ​​šīs putas ne tikai sabojā jūsu ēdiena izskatu, bet arī var izraisīt priekšlaicīgu skābumu. Tomēr nevajadzētu steigties un mēģināt noņemt putas, tiklīdz tās parādās. Tieši pirms vārīšanas beigām ļaujiet ievārījumam vārīties pēc iespējas cietāk un nekavējoties noņemiet no karstuma, pēc tam pagaidiet pāris minūtes, līdz ogas nostādina. Tagad jūtieties brīvi uzņemt karoti ar rievām un uzmanīgi noņemiet visas iegūtās putas. Šī metode ļaus visrūpīgāk noņemt pat mazākās putu paliekas, nesabojājot ogas, un, kas arī ir svarīgi, ietaupīs jūsu laiku un pūles.

5. Tikpat svarīgi un pareizi ir izsekot gatavošanas procesa beigām. Galu galā nepietiekami vārīts ievārījums var rūgt vai saskābt, un pārvārīts ievārījums noteikti būs cukurots un nespēs jūs iepriecināt ar košu garšu un aromātu. Lai pareizi noteiktu brīdi, kad jūsu ievārījums jau ir pilnībā gatavs, pietiek ar vienkāršu padomu izmantošanu. Ievārījums ir gatavs, kad putas nešķiras gar baseina malām, bet sakrājas tuvāk centram. Gatavā ievārījumā ogas vienmērīgi sadalās sīrupā un nesavāc virspusē. Gatavā ievārījuma sīrupa pilīte, kas uzlikta uz apakštasītes, neizplatās, bet saglabā formu. Ja visas šīs pazīmes sakrīt, ātri noņemiet ievārījumu no uguns, tas jau ir pilnībā gatavs!

6. Mēģināsim pagatavot gardu, košu un smaržīgu ievārījumu no dārza zemenēm, kuras dažkārt netaisnīgi dēvē par zemenēm. Rūpīgi noskalojiet vienu kilogramu zemeņu, uzmanoties, lai nesabojātu ogas, un noņemiet zaļās kauslapiņas. Ļaujiet ūdenim notecēt un pārnesiet zemenes ievārījuma bļodā. Ogas pārber ar vienu kilogramu cukura un noliek vēsā vietā uz vairākām stundām, līdz zemenes izdalās sulu. Tad uzliek bļodu uz lēnas uguns un uzvāra zemenes un cukuru, uzmanīgi, bet rūpīgi maisot. Tiklīdz ievārījums uzvārās, nekavējoties noņemiet to no uguns un ļaujiet tam brūvēt 8 stundas. Pēc tam vāra ievārījumu līdz mīkstam uz mazākās uguns, cenšoties nepieļaut pārmērīgu vārīšanu. Šādi pagatavots ievārījums pilnībā saglabā ogu košo garšu un aromātu, un sīrups ir tīrs un pilnīgi caurspīdīgs.

7. Gardu, smaržīgu un tik veselīgu aveņu ievārījumu pagatavot ir vēl vienkāršāk. Vienu kilogramu aveņu rūpīgi sašķiro, noņem zarus un kauslapiņas un uzmanīgi noskalo. Pārliek ogas dziļā katliņā un pārklāj ar vienu kilogramu cukura. Avenes ar cukuru atstāj uz 4 - 5 stundām, pēc tam iegūto sīrupu ielej ievārījuma vārīšanas traukā, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pārlejiet ogas uz sagatavoto sīrupu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns 5 līdz 10 minūtes, viegli kratot baseinu. Noņem no uguns, ļauj nedaudz atdzist, noņem iegūtās putas un lej ievārījumu burkās. Šis ievārījums pilnībā saglabā svaigu aveņu garšu un visas derīgās īpašības, taču tas jāuzglabā ledusskapī.

8. M. Syrņikovs mums piedāvā izcili garšīga brūkleņu un ābolu ievārījuma recepti. Sašķiro vienu kilogramu brūkleņu, noskalo un nedaudz nosusina. Trīs skābos ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež katru 8 daļās. Vāra cukura sīrupu no 1 kg. cukura un ½ glāzes ūdens, kā aprakstīts iepriekš. Ogas un ābolu šķēles ielej verdošā sīrupā, vēlreiz uzvāra, tad noņem no uguns un atstāj uz 2 stundām. Atdzesēto ievārījumu vēlreiz liek uz uguns, uzvāra un vēlreiz atdzesē divas stundas. Pēc tam ielieciet ievārījumu uz lēnas uguns un vāriet, līdz tas ir mīksts, viegli kratot baseinu un izvairoties no piedegšanas. Gatavo ievārījumu atdzesē un kārto burkās.

9. Garšīgs ērkšķogu ievārījums prasīs rūpīgu sagatavošanu, taču pateiksies ar savu izsmalcināto aromātu un apbrīnojami skaisto krāsu. 800 gr. Zaļās negatavās ērkšķogas rūpīgi noskalo, nogriež zarus un kaltētu ziedu paliekas, ar asu nazi uz katras ogas izdari nelielu iegriezumu un uzmanīgi izņem sēklas. Dziļā katliņā uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno 50 - 100 gr. svaigas ķiršu lapas, vāra 10 minūtes, noņem no uguns un uzreiz pievieno sagatavotās ērkšķogas. Katlu pārklāj ar vāku un atstāj uz 12 stundām. Pēc tam iegūto buljonu ielej atsevišķā traukā un noņem ķiršu lapas. Ielejiet 1 ½ kg ievārījuma bļodā. cukuru, pievieno 1 glāzi rezervētā buljona un vāra biezu sīrupu. Kad sīrups gatavs, ielej tajā ogas, vēlreiz uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, viegli kratot baseinu un izvairoties no piedegšanas. Gatavo ievārījumu atdzesē, noņem putas un lej burkās.

10. Indijas virtuve aicina nogaršot oriģinālo pikanto un pikanto rabarberu un ingvera ievārījumu. 400 gr. Rabarberu kātus nomazgā, noņem raupjo miziņu un sagriež plānās šķēlītēs. Rabarberus liek katlā, pievieno 3 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta svaiga ingvera, 1½ glāzes cukura un 1 tējkarote maltas citrona miziņas. Katlu liek uz mazākās uguns un izkausē cukuru. Uzmanies, lai cukurs nepiedeg! Kad cukurs ir pilnībā izkusis un rabarberi ir sulīgi, palieliniet uguni un uzvāriet ievārījumu. Vēlreiz samaziniet uguni līdz zemai un vāriet ievārījumu 20 minūtes, līdz tas ir mīksts. Gatavo ievārījumu atdzesē un kārto burkās. Uzglabāt ledusskapī.

Un "Kulinārās Ēdenes" lapās jūs vienmēr varat atrast daudzas jaunas un pārbaudītas receptes, kas noteikti palīdzēs jums atrast atbildi uz jautājumu, kā pagatavot ievārījumu.

Lai saglabātu maksimālu labumu, ievārījumu vāra 2-3 devās uz minūti vārīšanas, starp vārīšanas reizēm atstājot, lai tā pilnībā atdziest. Šī ir vitamīnus saudzējoša gatavošanas metode, lai gan to var pagatavot 1 solī - parasti no 10 minūtēm līdz brīdim, līdz tā ir diezgan blīva. Ja pilīte vārīta ievārījuma sīrupa karotē neizplatās, bet saglabā formu, ievārījums tiek pagatavots.

Kā pagatavot ievārījumu

Vispārējais princips
Ogas vai augļus nomizo, nomazgā un sagriež pēc patikas, un pēc tam uzvāra ar cukuru. Cukurs ir spēcīgs konservants, tāpēc jebkurš ievārījums tiek uzglabāts ilgu laiku, un, ja ievērojat higiēnas noteikumus, ievārījums nostāvēs visu ziemu.

1. Augļu un cukura proporcijas, gatavojot ievārījumu.
Parasti uz 1 kilogramu ogu ņem 1 kilogramu cukura.

2. Kā pagatavot ievārījumu?
Ievārījumu vāra misiņa vai tērauda traukos – ideālā gadījumā pietiekami platos baseinos, lai augļa apakšējie slāņi nekļūtu mīkstāki zem augšējo svara.

3. Ievārījuma uzglabāšana.
Ievārījums jālej gatavās burkās: jāmazgā karstā ūdenī, pievienojot sodas, un karsē līdz pilnīgai žāvēšanai cepeškrāsnī (60 grādu temperatūrā 10 minūtes). Uzglabājiet ievārījumu 5-25 grādu temperatūrā tumšā vietā, vismaz laiku pa laikam vēdināmā vietā.

4. Uz kāda uguns gatavot ievārījumu?
Ievārījums jāvāra uz lēnas uguns, lai tas nepiedeg un neizvārītos visas derīgās vielas.

5. Kad ievārījums ir gatavs?
Ievārījums tiek pagatavots, kad sīrupa lāse kļūst ļoti saspringta.

6. Vai nosmeļ putas no ievārījuma?
Vārot ievārījumu, nosmeļ putas.

7. Ko darīt, ja ievārījums nesabiezē?
Ievārījumu ieteicams vēlreiz uzvārīt. Vai arī pievienojiet nedaudz želējošu komponentu. Var izmantot citronu sulu – tā atbrīvos tajā esošo dabisko želatīnu. Vēl viena iespēja ir izmantot sauso pulveri.

8. Kā pagatavot ievārījumu bez vārīšanas? :)
Vienai augļu burciņai ņem 1 burciņu cukura (vai 1 kilogramam augļu - 2 kilogramus cukura), samaļ ar mikseri. Malto masu uzglabā ledusskapī.

9. Kā organizēt ievārījuma uzglabāšanu?
Lai uzglabātu iestrēgumus, varat izdrukāt uzlīmes ar sagatavju nosaukumu un datumu. Vai vienkārši uzrakstiet uz bankas ar marķieri.

Trauki ievārījuma vārīšanai

Ievārījumu ievāra kastrolis vai bļoda. Baseins ir labs, jo lielā atvērtā virsma nodrošina pastiprinātu šķidruma iztvaikošanu – ievārījums būs biezs, bet augļi vai ogas nesagremosies. Kastrolis ir ērtāk lietojams, tas aizņem mazāk vietas uz plīts vai uz galda starp ievārījuma gatavošanas posmiem.

Var izmantot:
Emaljas izstrādājumi - tas ir piemērots ievārījuma vārīšanai. Bet ir vērts uzskatīt, ka pat neliela emaljas skaida padara neiespējamu izlietnes vai pannas izmantošanu.

Nerūsējošā tērauda trauki ir piemēroti ievārījuma vārīšanai, bet dažreiz gatavais produkts iegūst "metālisku" pēcgaršu.

Nevar izmantot:
Vara baseini, lai gan tradicionāli tiek uzskatīti par labākajiem ievārījuma gatavošanas piederumiem. Mūsdienu pētījumi pārliecina pretējo – varš neder ievārījuma pagatavošanai. Augļi un ogas satur skābi, kas var izšķīdināt vara oksīdus, kas parādās patina (tumšā pārklājuma) veidā uz trauku virsmas. Pat tad, ja baseins ir norauts līdz spīdumam, joprojām nav vērts to izmantot ēdiena gatavošanai - vara joni iznīcina askorbīnskābi, atņemot ievārījumam pat minimālo C vitamīna daudzumu.

alumīnija trauki kategoriski nevar izmantot ievārījuma vārīšanai. Augļu skābe iznīcina oksīda plēvi uz pannas vai baseina sienām un alumīnija molekulas nonāk produktā.

Ievārījumu labāk liet burkās ar nelielu kausu, jo. burku kakliņi parasti ir šauri - pastāv risks, ka ievārījums var izbirt.

Par cukuru ievārījumā

- Cukurs, gatavojot ievārījumu, darbojas kā saldinātājs, biezinātājs un konservants. Gatavojot ievārījumu, cukurs tiek sadalīts fruktozē un glikozē, kas veicina tā ātru uzsūkšanos organismā.

Vārot ievārījumu, visbiežāk izmanto cukuru, kas iegūts no cukurbiešu un cukurniedru šķirņu cukurniedrēm. Eksotiskie cukura veidi: kļava, palma, sorgo Krievijā ir reti sastopami un netiek izmantoti ievārījuma pagatavošanai, kā arī brūnais nerafinēts niedru jēlcukurs.

Ja samazināsiet cukura grāmatzīmju pievienošanas ātrumu, ievārījums būs mazāk kaloriju. Bet pie izejas pastāv risks iegūt kompota konsistenci, nevis ievārījumu. Cukuru var aizstāt ar pārtikas piedevām, kuru pamatā ir pektīns. Tie ir ievārījumi, kas uzlabo Confiturka, Kvittin, Zhelfix un tamlīdzīgu konsistenci.

Ievārījuma pagatavošanas metodes

1 veids, kā pagatavot ievārījumu - klasisks

1. Traukos ieber cukuru.
2. Cukuru pārlej ar aukstu ūdeni.
3. Uzlieciet traukus uz uguns.
4. Samaisiet cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
5. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Vāra sīrupu 2 minūtes un izslēdz uguni.
7. Pievieno ogas.
8. Atdzesējiet ievārījumu 5 stundas.
9. Liek uz uguns, vēlreiz uzvāra un vāra 10 minūtes, viegli maisot un noņemot putas.
10. Vēlreiz atdzesē.
11. Pēdējo reizi uzvāra un vāra 3 minūtes.
12. Atdzesē un lej ievārījumu burkās.

Divu veidu ievārījuma vārīšana - ātri

1. Nomazgājiet un nosusiniet augļus.
2. Ielieciet augļus bļodā.
3. Ielejiet cukuru un samaisiet.
4. Atstāj uz 5 stundām.
5. Uzlieciet izlietni uz uguns.
6. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, regulāri maisot.
7. Pagatavojiet 5 minūtes.

Burkas ievārījumam

Stikla burkas izmanto ievārījuma uzglabāšanai. Tie aizver skārdenes ar skārda vākiem, izmantojot šuvēšanas mašīnu vai pagriež "twist" vākus - tie ir dažāda diametra, jums ir jāizvēlas pareizā izmēra burkas kakliņam.
Gatavo ievārījumu izklāj tīrās, sausās burkās. Ja produkts ir iepakots burkā, kurā paliek ūdens pilieni, tad ievārījums netiks uzglabāts - tas sapelēs vai rūgs. Bankas mazgā ar karstu ūdeni un soda. Nepieciešams burku no iekšpuses un ārpuses izskalot ar ūdeni, uz sūkļa uzliet tējkaroti sodas un rūpīgi noslaucīt vispirms burku iekšējās un pēc tam ārējās virsmas. Pēc tam rūpīgi izskalojiet burku ar ūdeni. Par to, ka burka ir labi izmazgāta, liecina raksturīga čīkstēšana, pārbraucot ar pirkstu pa tās virsmu. Neizmantojiet sadzīves ķimikālijas (trauku mazgāšanas līdzekļus). Šiem produktiem ir spēcīga smarža, kas paliek uz traukiem un var sabojāt paša ievārījuma aromātu. Rūpīgi nomazgājiet vākus ar cepamo sodu.
Tīras burkas, kurās plānots glabāt ievārījumu, ir jāsterilizē. Priekš šī:
1. Ielejiet ūdeni pannā, uzstādiet īpašu turētāju kārbām un uzlieciet uz vidējas uguns.
2. Kad ūdens vārās, novietojiet burku uz turētāja ar dibenu uz augšu (kakliņš iekļūst turētāja atverē). Tvaicējiet burku 5 minūtes.
3. Izņemiet burku no turētāja (izmantojot dvieli vai podiņu turētājus) un novietojiet ar kaklu uz leju uz tīra dvieļa. Pēc piecām minūtēm nolieciet burku uz sāniem - tā iztecēs mitrais tvaiks, bet burkas karstās sienas izžāvēs iekšējo virsmu. Pēc 5 minūtēm tīru, sausu burku var izmantot paredzētajam mērķim.
4. Vāki arī jāsterilizē: liek katlā ar verdošu ūdeni un vāra 5 minūtes. Noņemiet (saduriet ar dakšiņu) un nolieciet nožūt uz tīra dvieļa.
Vairāk veidu, kā sterilizēt burkas:
- Ielejiet 5-5 centimetrus ūdens platā katliņā, uzstādiet mikroviļņu restīti un novietojiet burkas otrādi. Kad ūdens vārās, tvaiki sterilizēs burkas. Tāpēc ir nepieciešams tos sterilizēt 15 minūtes.
- nostiprināt burku uz vārošas tējkannas snīpi;
- burku pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 10 minūtes zem vāka;
- mikroviļņu krāsnī: burkā ielej nedaudz (apmēram 1 centimetru no apakšas) ūdens. Ielieciet mikroviļņu krāsnī, jauda 700 W, apstrādes laiks 2 minūtes;
- cepeškrāsnī: uz cepešpannas liek slapjās burkas. Ieslēdziet cepeškrāsni. Sildīšanas temperatūra nav augstāka par 130 grādiem, apstrādes laiks ir aptuveni 5 minūtes (līdz konservu kārbas izžūst no iekšpuses un ārpuses);
- lēnajā plītī: ierīces bļodā ielejiet 2 tases ūdens, ievietojiet burkas tvaicēšanas režģī. Režīmi "Cepšana" vai "Tvaicēšana". Apstrādes laiks 5 minūtes pēc verdoša ūdens. Šī metode ir piemērota mazām burciņām.
Uzmanību! Pārkaršanas vai temperatūras starpības gadījumā (piemēram, karstā burkā nokļūst auksts ūdens), burka var pārsprāgt. Esi uzmanīgs!

augļu ievārījumi

Ogu ievārījums

Citi ievārījumi

Viss par ievārījuma pagatavošanu

Ko mēs gatavojam?

• sagataves
  • Jam

Vasarā daudzas mājsaimnieces veic gatavošanos ziemai, un ievērojamu vietu starp šiem pagatavojumiem ieņem gardais ievārījums no dažādām ogām un augļiem, tāpēc šajā rakstā sīkāk aplūkosim, cik daudz laika un kā gatavot dažādus veidus. ievārījumu, uzziniet vienkāršus un noderīgus garda ievārījuma pagatavošanas noslēpumus mājas apstākļos.

Ievārījuma gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, no kā tas tiks gatavots, jo dažādiem augļiem un ogām pirms iepakošanas burkās ir nepieciešams atšķirīgs termiskās apstrādes laiks. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt, cik daudz dažādu ievārījumu tiek pagatavoti:

• Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu ābolu ievārījumu? Vispirms nomizotus un šķēlēs sagrieztus ābolus pārklāj ar cukuru un atstāj uz 5-6 stundām, lai tie izdala sulu, pēc tam vāra 5 minūtes pēc vārīšanās un atdzesē istabas temperatūrā (gatavošanas procedūru atkārto 3 -4 reizes).
• Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu bumbieru ievārījumu? Bumbierus ievārījumā vāra pēc vārīšanas, līdz visas bumbieru šķēles kļūst caurspīdīgas.
• Cik daudz plūmju ievārījuma tiek pagatavots? Plūmju ievārījumu uzvāra un vāra 10 minūtes, pēc tam to pilnībā atdzesē istabas temperatūrā un procedūru atkārto vēl 2 reizes.
• Cik ilgi gatavot aveņu ievārījumu? Tīrās avenes iepriekš apber ar cukuru, atstāj uz 4-5 stundām, lai izplūst sula, tad iegūto sīrupu notecina un vāra 10 minūtes, tam pievieno pašas ogas un vāra vēl 5 minūtes pēc uzvārīšanās.
• Cik ilgi jāvāra ķiršu ievārījums?Ķiršu ievārījumu 3-4 stundas iepriekš iepilda sīrupā, pēc tam vāra 7-10 minūtes pēc vārīšanas, pēc tam pannu uz 5-10 minūtēm noņem no uguns un pēc tam vēlreiz uzvāra (šī procedūra tiek atkārtots 2-3 reizes pirms ripināšanas bankās).
• Cik ilgi jāvāra rabarberu ievārījums? Rabarberu ievārījumu pagatavo vidēji 30-40 minūtes pēc vārīšanās.
• Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu jāņogu ievārījumu? Jāņogas ievārījumam vāra sīrupā tikai 5 minūtes pēc vārīšanas.
• Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu zemeņu ievārījumu? Zemeņu ievārījumu vāra 25-30 minūtes pēc vārīšanās uz vidējas uguns, kamēr panna nav pārklāta ar vāku un putas periodiski noņem ar karoti.
• Cik minūtes pagatavot cidoniju ievārījumu? Nomizotu un gabaliņos sagrieztu cidoniju vāra cukura sīrupā 5-7 minūtes, pēc tam pannu atstāj nost no uguns un ievārījumu nostādina 10-12 stundas, pēc tam vāra vēl 5-7 minūtes, atkal atstāj uz 5-6 stundām, pēc tam pēdējo reizi vāra vēl 10-11 minūtes pēc vārīšanās.
• Cik daudz pieneņu ievārījuma tiek pagatavots? Pieneņu ievārījumu pagatavo vidēji 10 minūtes pēc vārīšanās.

Uzzinājuši, cik daudz laika jums nepieciešams ievārījuma vārīšanai, mēs tālāk apsvērsim svarīgākos noslēpumus un ieteikumus, kas palīdzēs jums pagatavot garšīgus un veselīgus sagatavošanās darbus ziemai.

• Ievārījuma vārīšanai vislabāk ir izmantot dziļās pannas, kas izgatavotas no alumīnija, vara vai nerūsējošā tērauda, ​​un no emaljas pannām labāk atteikties, jo tajās bieži piedeg ievārījums.
• Lai pagatavotu ievārījumu, labāk ir izmantot tikai svaigas ogas un augļus, jo novecojuši augļi var sabojāt paša ievārījuma garšu, kā arī palielināsies iespēja, ka ievārījums ātri sabojāsies pēc tīšanas burkās.
• Augļi un ogas rūpīgi jāsagatavo ievārījuma vārīšanai, kā arī labi jānomazgā. Piemēram, ābolus un bumbierus nereti ne tikai labi nomazgā, bet arī izgriež ar kauliņiem un nomizo, kā arī ķiršiem pirms vārīšanas izņem kauliņus. Mīksto ogu mazgāšanai labāk izmantot lielu baseinu, kurā ielej aukstu ūdeni, ogas rūpīgi pārnes un arī maigi samaisa, pēc tam ūdeni notecina.
• Ievārījuma kvalitāti būtiski ietekmē tam pagatavotais sīrups, kam pēc konsistences jābūt līdzīgam medum (viskozam, bet šķidram). Vairāk par sīrupa gatavošanu varat lasīt rakstā:.
• Ievārījuma vārīšanas laikā no tā virsmas ir svarīgi noņemt putas, jo tās var būtiski ietekmēt ievārījuma glabāšanas laiku (vārīšanas laikā tas savāc kaitīgās vielas un gružus no ogām un augļiem).
• Tikpat svarīgi ir pagatavot ievārījumu vēlamajā stāvoklī. Pārgatavots ievārījums uzglabāšanas laikā var viegli kļūt cukurots, un nepietiekami vārīts ievārījums var kļūt skābs pirms laika. Gatavā ievārījuma pazīme ir: ogas ir vienmērīgi sadalītas šķidrumā un nepeld uz virsmu, putas uz virsmas nesavāc gar pannas malām, sīrups ir biezs un blīvs (ja nokrīt pilienu sīrupa uz tīra šķīvja, tas neizplatīsies un nesaglabās formu).
• Ievārījumu ir svarīgi gatavot tikai uz mazas uguns, lai tas daudz nevārītos un gatavošanas laikā nepiedeg (sevišķi, ja tas ir garš).
• Ievārījumu labāk sarullēt mazās burciņās, jo pēc atvēršanas labāk to apēst ātrāk un ilgstoši neglabāt šādā stāvoklī. Ievārījumu arī burciņās ieteicams liet nevis līdz pašai augšai, bet atstājot 1-1,5 cm attālumu līdz kaklam.

Noslēdzot rakstu, var atzīmēt, ka ievārījuma pagatavošana nav nemaz tik vienkārša, ir svarīgi zināt daudz noslēpumu un ievērot katra veida augļu un ogu recepšu ieteikumus (kādas proporcijas lietot, cik daudz un kā pagatavot gatavot, kā pagatavot ogas un augļus utt.) .d.). Raksta komentāros atstājam savas atsauksmes un noderīgus padomus, kā pagatavot ievārījumu mājās no ogām vai augļiem, un padalāmies sociālajos tīklos, ja tas tev noderēja.

"Ko darīt?" jautāja nepacietīgais Pēterburgas jaunietis. - “Kā ko darīt: ja ir vasara - nomizo ogas un pagatavo ievārījumu; ja ziema - dzer tēju ar šo ievārījumu. Vasilijs Rozanovs, cikls "Embriji" (1918).

Un patiešām, cik lieliski ir atvērt burciņu ar biezu, košu mājās gatavots ievārījums smaržo pēc vasaras saules un siltuma! Delikatese, kas saglabājusi svaigu ogu garšu, krāsu un aromātu, var uzmundrināt, sasildīt dvēseli un pat savest kopā cilvēkus tējas dzeršanas laikā ...

Ir vairāki paņēmieni, pateicoties kuriem ievārījums izrādīsies ideāls ne tikai pēc garšas, bet arī saglabās visus rudens-ziemas periodā tik nepieciešamos vitamīnus un noderīgos mikroelementus.

Labākos preparātus iegūst tikai no gatavām, svaigām un veselām ogām un augļiem. Ievārījums necieš puvi: labāk nepakļauties kārdinājumam un nepirkt saburzītus augļus ar atlaidi.

Lai mazgātu augļus, tos nesabojājot, aizbāžojiet izlietni ar korķi, ievelciet ūdeni un nolaidiet, lai tie tur peldētu, uzmanīgi maisot ar rokām. Pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt.

Pēc mazgāšanas var noņemt kātiņus un kātiņus. Jums tas nav jādara iepriekš.

Viena no svarīgākajām niansēm ir cukurs. Atcerieties, ka ogas ir dažādas ogas, un cukura daudzums būs atkarīgs no izejvielas salduma. Attiecību vari variēt pēc prāta, taču paturi prātā, ka uzglabāšanas laikā liekais cukurs kristalizējas!

Lai ietonētu ievārījuma garšu, padarītu to piesātinātāku, var izmantot dažādas piedevas, piemēram, vaniļa lieliski papildinās avenes, bumbieri lieliski sader ar kardamonu un rozā piparu graudiņiem, savukārt kakao ir ideāli piemērots plūmēm... Izmēģini!

Galda piederumi

Mūsu vecmāmiņas vārīja ievārījumu vara traukos. Šādi ēdieni nodrošina vienmērīgu masas karsēšanu bez dedzināšanas, bet neveicina vitamīnu saglabāšanos. Nerūsējošā tērauda konteineri tiek uzskatīti par universāliem: tie ir izturīgi un neoksidējas. Lai izvairītos no apdegumiem, izmantojiet sadalītāju. Ir arī labi izmantot emaljas traukus, bet ievērojot absolūtu emaljas integritāti.

Ēdienu gatavošana

Sildot, ogu-cukura maisījums sāk aktīvi burbuļot. Samazina uguni, maisa masa nav pārāk intensīva. Viegli noņemiet iegūtās putas atsevišķā bļodā: tas ir tik garšīgi!

Vienkāršs veids, kā pārbaudīt ievārījuma gatavību: ar tējkaroti, kas iepriekš atdzesēta saldētavā, mērcējiet sīrupu, atdzesējiet un ievietojiet vēlreiz uz 5 minūtēm saldētavā. Atkal izņemot karoti, vajadzētu redzēt sabiezinātu masu, kas labi notur formu.

Ievārījumu nelej burkās līdz pašam kakliņam, atstāj 1–1,5 cm.

Lai izvairītos no pelējuma un produkta bojāšanās, vispirms pārklājiet burkas kakliņu ar vaska papīru un tikai pēc tam ar vāku.

Pareizi pagatavotu un aizkorķētu ievārījumu var uzglabāt līdz 3 gadiem. Bet kāds salds zobs tik ilgi aizkavēsies?!

Ievārījums ir 70% cukura un tikai 30% ūdens, - saka Uztura un MMA pētniecības institūta profesors. Sečenovs Boriss Suhanovs. – Kaloriju ziņā tas nav zemāks par šokolādes desertiem. Vitamīni tajā paliek ne vairāk kā 10-30%. Termiskā apstrāde iznīcina C vitamīnu par 80. Gatavais ievārījums satur 2-3 reizes mazāk karotinoīdu un B vitamīnu un 4-5 reizes mazāk nikotīnskābes nekā oriģinālajā produktā.

Kā ietaupīt uzturvielas

• Pagatavojiet piecu minūšu ievārījumu vai aukstu ievārījumu.
• Piecu minūšu ievārījums saglabā vitamīnus par 70%, auksts ievārījums - par 95%.
• Pagatavojiet vairākos posmos.
• Turiet ievārījumu uz uguns pēc vārīšanas 3-5 minūtes, pēc tam atdzesējiet (6-8 stundas). Atkārtojiet procedūru 3-4 reizes.
• Nosūtiet pārstrādei pareizos augļus.
  
  Pats labākais, ka, gatavojot, vitamīni tiek saglabāti jāņogās (sarkanās un melnās) un smiltsērkšķos.

saldas zāles

Aveņu- ir pretiekaisuma un pretdrudža iedarbība.

Kizils- ārstē saaukstēšanos, gremošanas traucējumus, urolitiāzi.

Rieksts- uzlabo sirds darbību, normalizē asinsriti, ieteicams pie vairogdziedzera slimībām. To lieto aterosklerozes profilaksei.

Upenes- palīdz ar beriberi, sirds un asinsvadu slimībām, laringītu, bronhītu. Uzlabo hematopoēzi, mazina pūšanas un fermentācijas procesus zarnās.

Dzērvene- pateicoties augstajam tanīna saturam, tas absorbē patogēnās baktērijas organismā un izceļ tās.

Bārbele- multivitamīni, pretdrudža un pretiekaisuma līdzeklis.

Smiltsērkšķi- dabisks biostimulants, uzlabo gremošanu, samazina aknu distrofiju hepatīta gadījumā, pazemina holesterīna līmeni.

Kas ir labāks - mājās vai veikalā pirkts?

Pašdarināts, - pārliecināta medicīnas zinātņu kandidāte, uztura speciāliste Irina Guščina. - Gatavojot ievārījumu rūpnieciskā mērogā, obligāti tiek izmantoti konservanti, mākslīgie pektīni un aromatizētāji.

Vai jūs izņemat kaulus?

Tas ir vēlams, – uzskata Irina Guščina. – Dažu augļu un ogu sēklas satur ciānūdeņražskābi – bīstamu indi, kas ar laiku sāk iekļūt ievārījumā. Tiesa, lai gūtu nopietnu saindēšanos, jāapēd vismaz trīslitru burka ievārījuma ar sēklām, kam beidzies derīguma termiņš.

Vai ir iespējams gatavot no bojātiem augļiem?

Nē, - saka Jeļena Terešina. - Sasalušos augļos ir mikotoksīni, kurus karsējot neiznīcina. Šie mikroorganismi uzkrājas organismā un ar laiku var provocēt nopietnas slimības, tostarp vēzi.

Kurā katlā vislabāk gatavot?

Plašā, ar zemām malām - tajā ātrāk iztvaiko mitrums, tiek samazināts gatavošanas process, kas nozīmē, ka vitamīni labāk saglabājas, - stāsta Rošdravas Gerontoloģijas pētniecības institūta laboratorijas vadītāja, bioloģijas zinātņu doktore Jeļena Terešina. . - Ievārījuma pagatavošanai vislabāk piemērotas bļodas vai pannas ar tilpumu no 2 līdz 6 litriem, kas izgatavotas no neoksidējošiem metāliem - emaljēts vai nerūsējošais tērauds. Bet vara baseinus labāk neizmantot. Vara joni iznīcina askorbīnskābi. Alumīnija trauki arī nav piemēroti: augļskābes iznīcina oksīda plēvi uz alumīnija virsmas.

Kāpēc tas pasliktinās

Ievārījumu var uzglabāt līdz 3 gadiem, - saka Jeļena Terešina. - Ja tas pirmās ziemas laikā sabojājās, tad tika pārkāpti tā sagatavošanas vai uzglabāšanas noteikumi.

• Sliktas kvalitātes izejvielas
  
  Ievārījumu, kas pagatavots no bojātām ogām, uzglabā ne ilgāk kā mēnesi.
• Neatbilstība receptei
  
  Zems cukura saturs ievārījumā (mazāk nekā 65%) var izraisīt skābumu, pelējumu un rūgšanu, un pārpalikums var izraisīt cukurošanu.
• Nepareiza apiešanās ar traukiem
  
  Ievārījuma burkas jāsterilizē - jākalcinē cepeškrāsnī vai pārlej ar verdošu ūdeni.
• Nepareizi uzglabāšanas apstākļi
  
  Istabas temperatūrā var uzglabāt tikai klasisku un sīrupainu ievārījumu. Aukstais ievārījums un piecu minūšu ievārījums jāuzglabā ledusskapī.

Starp citu

Saskaņā ar Sabiedriskās domas fonda datiem 73% Krievijas iedzīvotāju gatavo mājās gatavotu ievārījumu.

Receptes

1. Klasiskā recepte

Kā pagatavot: apstrādātas ogas vai augļus liek bļodā, apber ar cukuru (parasti attiecībā 1:1) un liek uz uguns. Ik pa laikam maisot, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, līdz uz apakštasītes uzklāts sīrupa piliens izplatās. "Pareizais" ievārījums saglabā svaigu augļu krāsu. Ja gatavajam ievārījumam ir brūngana nokrāsa, tas ir pārvārīts.

Plusi:

Var uzglabāt istabas temperatūrā.

Mīnusi:

Viskaitīgākā vitamīnu pagatavošanas metode.

2. Ogas sīrupā

Kā pagatavot: vispirms pagatavojiet sīrupu: ielejiet katliņā vai baseinā pareizo granulētā cukura daudzumu, ielejiet ūdeni (no ½ līdz 2 glāzes ūdens uz 1,5 kg cukura) un uzlieciet uguni. Maisot uzvāra, izkāš. Tad ogas vai augļus liek sīrupā un vāra, līdz tie kļūst mīksti.

Plusi:

Labi turēts.

Mīnusi:

darbietilpīgs veids

Ar jebkādām novirzēm no receptes ievārījums zaudē savu noformējumu

Sukādes ātri.

3. Piecu minūšu ievārījums

Kā pagatavot: ogas apber ar smiltīm vai pārlej ar sīrupu, uzvāra, 5 minūtes tur uz uguns. Gatavo ievārījumu sarullē ar vākiem.

Plusi:

Saglabā vitamīnus, oriģinālo garšu un augļu krāsu

Mazkaloriju: ņem mazāk cukura - 500-700 g uz 1 kg ogu.

Mīnusi:

Uzglabā ledusskapī

Darbīga sagatavošanās.

4. Auksts ievārījums vai ievārījums biezenī

Kā pagatavot: cukuru (1,5 kg smilšu uz 1 kg ogu) ber bļodā ar ogām un ar koka piestu samaļ līdz viendabīgai masai. Ievārījumam virsū burciņās ber 1 cm biezu cukura kārtu.

Plusi:

Saglabā visus vitamīnus un minerālvielas.

Mīnusi

Populārākie augļi, ko izmanto ievārījuma pagatavošanai

2. Upenes

3. Zemeņu

Pēc uzņēmumu - ievārījumu ražotāju domām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+