Cukurniedru vai biešu cukurs, kas ir labāks? Jautri fakti par brūno cukuru

Neviens nevar pilnībā atteikties no saldumiem. Mēs mīlam saldumus un šokolādi, gardus konditorejas izstrādājumus un ievārījumus. Apmaiņā pret iespēju to visu izbaudīt, esam gatavi ievērot diētu, skaitīt kalorijas un doties uz sporta zāli. Parastais rafinētais cukurs jau sen ir pasludināts par balto nāvi, taču ir alternatīva – niedru cukurs ar minimālu attīrīšanas pakāpi. Mēģināsim noskaidrot, kādi ir brūno saldumu ieguvumi un kaitējums.

Kopā ar balto cukuru veikalu plauktos parādījās brūnais cukurs. Tas ir daudz dārgāks nekā tā "saldais brālis", lai gan tā izskats nav īpaši pievilcīgs vai drīzāk neparasts. Šim produktam ir patīkama augļu smarža, un tas atšķiras no parastā cukura ar vairākām īpašībām.

Balto rafinēto cukuru var izgatavot gan no cukurniedrēm, gan cukurbietēm. Pēc atbilstošas ​​apstrādes ir gandrīz neiespējami atšķirt vienu no otra. Biešu cukurs tiek pārdots tikai rafinētā veidā. Bez tā produktam ir nepatīkama smaka un garša.

Pirmā cukura rūpnīca Krievijā parādījās Pētera I vadībā. Ražošanā tika izmantots importētais niedru jēlcukurs.

Mēģināsim salīdzināt šos produktus:

• Kaloriju ziņā niedru cukurs ir nedaudz zemāks par balto cukuru, tikai 10 kilokalorijas. Baltajam cukuram šis skaitlis atbilst 387 kcal, brūnajam - 377 kcal.
• Saharozes saturs niedru cukurā ir 96,21 g, bet baltajā – 99,9 g.Atšķirība arī ir niecīga.
• Mazāk rūpīgas apstrādes dēļ brūnais nerafinētais cukurs ir bagāts ar vitamīniem B. Tajā pašā laikā baltais cukurs satur tikai B2 vitamīnu un arī tad nelielā daudzumā.
• Brūnais cukurs ir bagāts ar kāliju, fosforu, dzelzi, kalciju, magniju, nātriju un cinku. Baltā cukura sastāvā nelielās devās ir tikai kalcijs, kālijs un dzelzs.

Papildus parastajam irdenam un gabalveida cukuram ir arī šķidra forma

Secinājumus var izdarīt šādi: jebkura veida cukura pārmērīga daudzuma lietošana negatīvi ietekmē sirds stāvokli, asinsvadus un tauku vielmaiņu. Tajā pašā laikā melasi saturošais cukurs (melase) ir bagāts ar organismam noderīgiem vitamīniem un minerālvielām.

Produkta sastāvs un kaloriju saturs: salīdzinošā tabula

Galvenās īpašības	baltais cukurs	Niedru cukurs
Kaloriju saturs (kcal)	387	377
Saharozes saturs (g)	99,91	96,21
Mikroelementi (mg):
Kalcijs	1	85
Dzelzs	0,01	1,91
Kālijs	2	346
Magnijs	–	29
Fosfors	–	22
Nātrijs	–	39
Cinks	–	0,18
Vitamīni (mg):
B1	–	0,008
B2	0,019	0,007
B3	–	0,082
B6	–	0,026
B9	–	0,0011

Diētas kaloriju satura samazināšana, aizstājot parasto cukuru ar niedrēm, nedarbosies. Tajā pašā laikā, pateicoties tajā esošo noderīgo mikroelementu saturam, tas var kļūt par alternatīvu medum tiem, kam ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.

Ražošanas tehnoloģija un veidi

Brūnais cukurs ir kristāliska viela, ko vārot iegūst no niedru sulas. Tas ir saldenas garšas dabīgs produkts, kura krāsas piesātinājums ir atkarīgs no melases satura tajā. Jo vairāk tas ir, jo tumšāks ir cukurs. Pateicoties savām īpašībām un garšai, to plaši izmanto dažādu ēdienu gatavošanā no gaļas marinādēm līdz cepšanai.

Ir trīs brūnā cukura veidi:

• jēlnafta;
• daļēji notīrīts;
• rafinēts.

Nerafinēts cukurs ir neapstrādāts, tas ir, tas vispār nav rafinēts. Daļēji rafinēts cukurs satur dabisko melasi; rafinētā melase tiek pievienots mākslīgi. Jēlcukurs ir noderīgāks. Tas izceļas ar melases garšu. Arī niedru augšanas vieta ietekmē produkta garšu. Brūnā cukura eksportētājas ir daudzas valstis ar tropu un subtropu klimatu.

No šķirnes būs atkarīgas arī melases cukura garšas īpašības un izskats. Tālāk ir norādītas populārākās šķirnes un to īpašības.

Īss populārāko šķirņu apraksts

Daudzveidība	Krāsa	Galvenās īpašības	Izskats
Demarāra	zeltaini brūns	viegla augļu garša	lieli kristāli
Maskavado	no gaiši zeltainas līdz tumši brūnai atkarībā no melases procentuālā daudzuma	spēcīga karameļu smarža, palielināta lipīgums; gaišs cukurs garšo pēc īrisa	mazi kristāli
kasonāde	zeltaini	ilgi saglabājas drupans	mazi kristāli
Turbinado	no maiga zeltainas līdz bagātīgi brūnai	daļēji rafinēts jēlcukurs ar vieglu augļu garšu	kristāli ir lieli, irdeni ar sausu virsmu
Barbadosa melna (mīksta melase)	tumši brūns	spēcīga karameļu garša	mitra konsistence (izskatās nedaudz izkususi)

Niedru cukura kaitējums un kontrindikācijas

Lietojot pārmērīgi, niedru cukurs var izraisīt vielmaiņas traucējumus un imunitātes samazināšanos. Tā neregulāra lietošana negatīvi ietekmēs arī asinsrites sistēmas darbu.

Neierobežota cukura uzņemšana var izraisīt:

• ateroskleroze;
• cukura diabēts;
• bezmiegs;
• anēmija;
• aptaukošanās;
• onkoloģiskās slimības.

Kāda ir atšķirība starp noderīgu produktu un viltojumu, kā pārbaudīt

Galvenais, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties niedru cukuru, ir izcelsmes valsts. Cukurs jāņem no vietas, kur audzē cukurniedres. Īpaša uzmanība jāpievērš iepakojuma blīvumam, jo ​​šis produkts ir ļoti higroskopisks.

Brazīlija tiek uzskatīta par līderi cukura ražošanā. Šeit tiek saražots vairāk nekā 700 000 tonnu produkcijas gadā!

Brūno cukuru labāk pirkt lielajos veikalos. Ja vēlas, pārdevējs vienmēr var pieprasīt atbilstības sertifikātu. Tas patiesībā ir viss, ko varat darīt pirms pirkšanas.

Ja vēlme atklāt viltojumu nav zudusi, tad eksperimentam tā identificēšanai jāpieiet saprātīgi:

• Ir kļūdaini uzskatīt, ka izteikta garša un smarža liecina par viltojumu. Tumšākajās šķirnēs melases klātbūtne ir lielāka, proti, tās saturs cukurā un ietekmē garšu un krāsas intensitāti.
• Kad produkts izšķīst, ūdens jebkurā veidā iegūs cukura nokrāsu. Melases īpašība ir tāda, ka tā aptver cukura kristālus, tāpēc tā izšķīst nedaudz agrāk. Secinājums par viltojuma iegādi var būt kļūdains.
• Ar jodu viltojumu identificēt nedarbosies, jo brūnais cukurs ir monosaharīds, kuru būtībā nav iespējams krāsot ar joda zilu. Šādas reakcijas izpausme ir iespējama, veicot eksperimentu ar polisaharīdiem.

Daudz pareizāk būtu iegādāto preci nodot analīžu veikšanai sertificētā laboratorijā. Vienlaikus jāņem vērā, ka pētījumus par velti neviens neveiks.

Ko ražotājs dara, lai parasto cukuru piešķirtu brūnajam (video eksperiments)

Kā uzglabāt, lai saglabātu tā priekšrocības

Niedru cukuram ir daudz garšas un aromāta nianšu. Šī iemesla dēļ melases cukurs tiek augstu novērtēts pavāru un kafijas cienītāju vidū. Uzglabājot šo produktu, neaizmirstiet par tā īpašībām, un bieži vien norādījumi ir norādīti tieši uz iepakojuma.

Pie augsta mitruma cukurs var sacietēt, nemainot tā uzturvērtību. Ir vairāki veidi, kā jūs varat atgriezt šim produktam tā sākotnējās īpašības:

1. Mikroviļņu izmantošana. Pietiek ar 30 sekundēm, lai produkts atkal kļūtu trausls.
2. Sacietējušo cukuru pārliek bļodā un pārklāj ar mitru dvieli 15-20 minūtes.
3. Ievietojiet cukuru hermētiskā traukā kopā ar dažām svaigām ābolu šķēlītēm 2-3 dienas.

Nekāda veida cukura patēriņš nedrīkst būt pārmērīgs. Pat ja esat gardēdis, kurš ir novērtējis visas brūnā cukura priekšrocības, jums tas jāatceras. Daļēji šo produktu var aizstāt ar medu, dabīgām sulām, augļiem un žāvētiem augļiem ar augstu fruktozes saturu. Bet pilnībā atteikties no cukura lietošanas nevajadzētu, galu galā tas ir galvenais smadzeņu ēdiens.

Ir diezgan daudz brūnā cukura šķirņu, taču nav nekas neparasts, ka receptēs ir rakstīts tikai "brūnais cukurs". Un katrs to saprot savā veidā. Tikmēr gatavošanas gala rezultāts un ēdiena garša ir atkarīga no brūnā cukura veida. Attēlā no kreisās uz labo: Gaišais muskovado, Brūnais kasonāde, Tumšais muskovado

Runājot vispārīgi par balto un brūno cukuru, galvenā atšķirība starp brūno cukuru un balto cukuru ir noteikta daudzuma melases klātbūtne tajā. Melase (cukurniedru melase) ir tumši brūns sīrupveida šķidrums, kas nekristalizējas un atdalās no cukura izejvielu, no kurām tiek ražots cukurs, rafinēšanas procesā.
Brūnais cukurs var būt vienkārši nerafinēts cukurniedru cukurs vai rafinēts biešu vai niedru cukurs, kam pievienota melase. Brūnā cukura īpašības un lietojums Galvenās divas pazīmes, kas atšķir brūnā cukura šķirnes, ir saharozes kristālu izmērs un melases (melases) saturs tajos. Abi faktori vienā vai otrā pakāpē ietekmē kulinārijas pielietojuma jomu. Kulinārijas pielietojuma izvēlē svarīga loma ir kristālu izmēram. Lielāki, vāji šķīstoši kristāli (turbinado, demerara) ir piemēroti receptēm, kurās ir daudz šķidruma un pakļautas karstumam (karstie dzērieni, šķidras karstās mērces, ievārījumi).
Mīksts mitrs smalkgraudains cukurs (muskovado, kasonāde) lieliski noder cepšanai, aukstiem kokteiļiem, glazūrām gaļai un putnu gaļai.Otrs faktors ir melases procentuālais daudzums cukurā. Jo lielāks tā saturs, jo tumšāks ir cukurs un izteiktāka ir specifiskā sīrupa smarža. Brūnā cukura veidi

Dažādās valstīs brūnos cukurus sauc atšķirīgi, tāpēc bieži rodas neskaidrības. Angļu valodā runājošajās valstīs "brūnā cukura" definīcija ir vienkārši nerafinēts niedru cukurs, kas tiek ražots ilgu laiku, izmantojot noteiktu tehnoloģiju. Tas ir tumšs, nerafinēts cukurs ar mīkstu tekstūru. Citās valstīs jēdziens "brūnais cukurs" ir vispārīgs un nesniedz visu šī cukura veidu dažādību.

Šeit ir galvenie brūnā cukura veidi:

Demerarra- diezgan lieli zelta krāsas kristāli. Tas ir labs tējai un kafijai, bet tas neder mīklā un ir mazāk piemērots cepšanai.

Maskavado gaisma- mitrs brūnais cukurs, ar maigu karameļu smaržu un krēmīgu pēcgaršu. Izmanto smalkiem desertiem, īrisam, fudge, krēmiem un saldajām mērcēm. Uzglabājot brīvi noslēgtā traukā, tas sabiezē un sacietē.

Maskavado tumšs- atšķiras ar izteiktu melases smaržu un tumši brūnu krāsu. Lieliski piemērota pikantām mērcēm, marinādēm, gaļas glazūrām, kā arī neiztrūkstoši tumšos konditorejas izstrādājumos, kur nepieciešama melase - piparkūkās, pikantos mafinos, piparkūkās. Uzglabājot brīvi noslēgtos traukos, sacietē.

kasonāde- smalkgraudains brūnais cukurs. Tonis ir krustojums starp tumšo un gaišo muskovado, bet uzglabāšanas laikā mazāk pielīp.

Turbinado("turbinado" - apstrādāts ar turbīnu) - daļēji rafinēts beztaras cukurs, ar lieliem kristāliem no gaiši zeltainas līdz brūnai. Ražošanas laikā ievērojama daļa melases tiek noņemta no šī cukura virsmas, izmantojot tvaiku vai ūdeni. Izmanto tējas un kafijas pagatavošanai.

Melnā barbadosa cukurs (melases cukurs)- plāns, mitrs cukurs ar ļoti augstu melases saturu un lipīgu tekstūru, ar melni brūnu krāsu. Lieto tāpat kā tumšo muskovado.

Brūnā cukura ieguvumi un kaitējums

Var strīdēties, kurš cukurs organismam ir izdevīgāks, taču vislabāk ir paļauties uz faktiem.

1. Jebkurš cukurs gandrīz pilnībā sastāv no vienkāršiem ogļhidrātiem (glikozes, fruktozes) un tam ir augsts kaloriju saturs. Tāpēc to var lietot nelielos daudzumos, lai neizraisītu liekā svara parādīšanos.

2. Brūnais cukurs satur daudz vairāk minerālvielu un mikroelementu nekā rafinētais baltais cukurs, taču to daudzums joprojām ir nesalīdzināms, piemēram, ar šo vielu saturu dabīgos žāvētos augļos un medū.

Pamatojoties uz šiem faktiem, varam secināt, ka brūnais cukurs joprojām nenes lielu labumu, bet, ja izvēlies starp balto un brūno, tad tas tomēr ir nedaudz mazāk kaitīgs.

viltojumi

Tagad internetā ir daudz padomu, kā atpazīt īstu brūno cukuru un atšķirt to no viltota. Tomēr šie padomi ne vienmēr ir pareizi. Piemēram, ieteikums ir pilināt brūnā cukura kristālus ūdenī un redzēt, vai tie maina krāsu un iekrāso ūdeni. Neatkarīgi no cukura ražošanas tehnoloģijas makrokristāliskais cukurs (Demerrara, Turbinado) ir saharozes kristāls melases apvalkā, jo melase tiek izspiesta uz kristāla virsmu. Dabiski, ka tas vispirms nonāk ūdenī, un cukura kristāli kļūst gaišāki. Tas nav iemesls runāt par viltojumu.

Labāk vienkārši izvēlēties cukuru no pazīstamiem ražotājiem un iegādāties lielos veikalos.

Kulinārijas pielietojumi un nelieli triki

Papildus iepriekš apspriestajam brūnā cukura aromātam, kristāla izmēram un šķīdībai, ir jāņem vērā dažas lietas, gatavojot ēdienu ar brūno cukuru un aizstājot viena veida cukuru ar citu.

1. Karameles pagatavošanai labāk izmantot balto cukuru, jo. piemaisījumu trūkums ļauj cukuram labāk karamelizēties un pēc krāsas ir vieglāk novērtēt karameles gatavību.

2. Melase brūnajā cukurā ir nedaudz skāba un reaģē ar cepamo sodu, veidojot oglekļa dioksīdu, kas palīdz mīklai celties. Tāpēc stingri ievērojiet receptē sniegtos norādījumus un, nomainot, ņemiet vērā skābes un sārmu attiecību mīklā. Balto cukuru aizstājot ar brūno, izmantojiet vienādu cukura daudzumu.

3. Melasi var aizstāt ar tumši brūno cukuru (tumšo muskovado, barbadosu), ko izmanto dažās receptēs un kuru Krievijā var būt grūti iegūt. Šajā gadījumā jums attiecīgi jāsamazina cita cukura saturs receptē. Kopumā 100 grami cukura ir vienādi ar 120 gramiem melases.

4. Brūnajā cukurā esošā melase palēnina cukura kristalizāciju gatavajā produktā, kā rezultātā cepumi būs mīkstāki, ar vieglu īrisa smaržu un ilgāk nestāvēs.

5. Ja tumši brūnais mīkstais cukurs uzglabāšanas laikā ir sarecējis un sacietējis, to var viegli mīkstināt, izmantojot kādu no tālāk norādītajām metodēm. Ielieciet svaiga ābola šķēli traukā ar cukuru, cieši aizveriet un atstājiet vairākas dienas; var pārlikt bļodā, pārklāt ar mitru dvieli vai salveti un atstāt uz 15-20 minūtēm, vai arī likt mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm. Pēc jebkuras no šīm manipulācijām brūnais cukurs atkal kļūs mīksts, mitrs un drupans.

Mūsdienu veikalu plauktos var redzēt ne tikai cukurniedru, bet arī biešu cukuru. Šī saldā sastāvdaļa ir plaši izmantota ēdiena gatavošanā. To izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai. Izlasot šodienas rakstu, jūs uzzināsit par šī produkta ražošanas labvēlīgajām īpašībām un īpašībām.

Īss vēsturiskais fons

Pirmos mēģinājumus pievērst uzmanību diezgan augstajai cukura koncentrācijai bietēs veica franču botāniķis Olivjē de Serē. Diemžēl tad viņa rīcība nav vainagojusies ar panākumiem un neizraisīja interesi plašā cilvēku lokā. Un tikai daudzus gadus vēlāk, 1747. gadā, vācu ķīmiķim Markgrafam izdevās iegūt cietu biešu cukuru. Viņš ziņoja par šo atklājumu vienā no savām regulārajām runām, taču viņa darbs tika atstāts bez pienācīgas uzmanības.

Tikai 1786. gadā viņa darbu turpināja francūzis Šarls Ačards. Viņa lauksaimniecības eksperimentu galvenais uzdevums, kas tika veikts nelielā īpašumā netālu no Berlīnes, bija atrast labāko optimālo trīs gadu desmitiem vēlāk, viņa pētījumu rezultāti tika iepazīstināti ar Prūsijas karali. Un 1802. gadā tika atvērta pirmā rūpnīca šī produkta ražošanai.

Savienojums

Jāpiebilst, ka biešu cukurs nav nekas cits kā parasta saharoze. Kad tas nonāk cilvēka ķermenī, tas uzreiz sadalās glikozē un fruktozē. Nākotnē šīs vielas uzsūcas asinīs un tiek nogādātas katrā šūnā, nodrošinot tās ar enerģiju.

Pateicoties augstajam sadalīšanās ātrumam atsevišķos komponentos, cukurs ir viegli sagremojams ogļhidrāts. Simts gramu produkta enerģētiskā vērtība ir 390 kilokalorijas.

Noderīgas īpašības

Tiem, kas nezina, kādā krāsā ir nerafinēts biešu cukurs, būs interesanti, ka šo produktu praktiski neēd. Pirmkārt, tas iziet attīrīšanas posmu, pateicoties kuram mēs iegūstam to, ko redzam mūsu veikalu plauktos. attiecas uz ogļhidrātiem, kas ir vērtīgas uztura sastāvdaļas, kas piesātina mūsu ķermeni ar dzīvībai svarīgu enerģiju. Saharoze, ātri sadaloties gremošanas traktā divās daļās, nonāk asinsritē un izplatās visos orgānos un audos.

Glikoze nodrošina lielāko daļu enerģijas izmaksu. Turklāt tas atbalsta aknu barjerfunkcijas. Tāpēc saindēšanās un dažu citu veselības problēmu gadījumā to bieži iesaka ievadīt intravenozi. Turklāt biešu cukuru veiksmīgi izmanto medicīnā. To izmanto sīrupu ražošanai, kas ir šķidro zāļu ražošanas pamats.

Produkta kaitējums

Cukurs satur liels skaits tukšas kalorijas, ko varētu iegūt no citiem avotiem. Atšķirībā no šīm saldajām smiltīm, vitamīni un mikroelementi ir citos produktos.

Nedrīkst aizmirst, ka cukurbietes, kas tiek patērētas nepamatoti lielos daudzumos, kaitē zobu stāvoklim. Tas ir saistīts ar faktu, ka cilvēka mutes dobumā dzīvo daudzas baktērijas, kuru ietekmē šis produkts tiek pārveidots par skābēm, kas iznīcina emalju un veicina kariesa rašanos.

Ražošanas tehnoloģija

Mēs uzreiz atzīmējam, ka nerafinēts biešu cukurs tiek ražots no attiecīgās lauksaimniecības kultūras. Izejvielas tā ražošanai ir ātri bojājoši produkti, tāpēc stādījumu tiešā tuvumā tiek būvēti pārstrādes uzņēmumi. Ražošanas tehnoloģija sastāv no vairākiem posmiem. Tas ietver ekstrakciju, attīrīšanu, iztvaicēšanu un kristalizāciju.

Iepriekš mazgātas bietes sagriež mazās skaidiņās un nosūta uz difuzoru. Tas ekstrahē cukuru no augu masas, izmantojot karstu ūdeni. Šī procesa rezultātā tiek iegūta sula, kas sastāv no 15% saharozes. Atlikušos atkritumus var izmantot lauksaimniecības dzīvnieku barošanai. Pēc tam difūzijas sula tiek ievadīta piesātinātājā. Tur tas savienojas ar laima pienu. Tas ir nepieciešams, lai atdalītu smagos piemaisījumus, kas nosēžas apakšā. Pēc tam uzkarsēto šķīdumu apstrādā ar oglekļa dioksīdu un filtrē. Rezultātā tiek iegūta tā sauktā attīrītā sula, kas satur 50-65% cukura.

Iegūtais šķidrums tiek pakļauts kristalizācijai, ko veic milzīgā vakuuma tvertnē. Šī procesa rezultāts ir masveidīgs. Tā ir melase, kas sajaukta ar saharozes kristāliem. Lai atdalītu šīs sastāvdaļas, šo vielu pakļauj centrifugēšanai. Šādā veidā iegūtajam cukuram nav nepieciešama papildu rafinēšana. Tas ir pilnībā lietojams.

Atlikušo melasi nosūta iztvaicēšanai, kā rezultātā rodas mazāk tīri kristāli, kas pēc tam tiek izšķīdināti un attīrīti.

02.05.2016 Pelagia Zuykova Saglabāt:

Sveiki mani dārgie lasītāji! Kādu cukuru izvēlaties? Vienkārši nav nepieciešams atbildēt, ka nē! Lai nu kā, tu tomēr pērc, ja ne sev, tad mājsaimniecībai, pievieno konditorejas izstrādājumiem, taisi ievārījumus.

Labi, kurš no tiem: baltā biete vai brūnais spieķis? Esmu pārliecināts, ka lielākā daļa no jums dos priekšroku pirmajam. Šeit ir visizplatītākie viedokļi par šo jautājumu:

• Mēs taisām balto bieti, tāpēc tā ir dabīgāka.
• Esmu pieradusi/pieradusi pie baltā, kam man šī nesaprotamā brūnā viela.
• Cukurs? Gan tas, gan tas kaitīgs, kāda starpība, kuru lietot?
• Brūnam ir kaut kas pievienots, tāpēc tas ir brūns.

Mans dārgais, tu kļūdies! Neviens no šiem apgalvojumiem nav pareizs (izņemot pēdējo, negodīgi ražotāji dažreiz tiešām piešķir brūnu parastajam baltajam, lai samazinātu izmaksas).

Šodien es jums pierādīšu, ka produkts, no kura jūs izvairāties, nav šādas nolaidības vērts. Bet vispirms es jums pastāstīšu, kā noder niedru cukurs, kāpēc tas ir noderīgāks par biešu baltumu, kā to izmantot uzturā.

Gatavojieties, šī informācija liks jums nopietni padomāt un, iespējams, pārskatīt savu attieksmi pret šiem diviem produktiem.

Kas ir niedru cukurs?

Niedru cukuru ražo no sasmalcinātiem cukurniedru kātiem. Augs kā šī tagad tik populārā produkta avots bija zināms jau pirms mūsu ēras. To audzēja Ēģiptē, Indijā un Ķīnā. Vēlāk arī Dienvideiropas iedzīvotāji sāka kultivēt niedres.

15. gadsimtā ceļotājs Kristofors Kolumbs augu atveda uz Ameriku, kur tas ātri ieguva popularitāti lauksaimniecībā. Vēlāk, koloniālās Amerikas laikā, cukurs no auga bija viens no galvenajiem eksporta veidiem uz Eiropas valstīm.

Būtu kļūdaini teikt, ka niedru cukurs ir tikai brūns. Krāsa ir atkarīga no tās attīrīšanas pakāpes:

• balts - rafinēts, pilnībā attīrīts no visiem piemaisījumiem;
• brūns - “primārā, nav pakļauta turpmākai apstrādei.

Otrā iespēja ir daudz labāka nekā tā pirmā, satur vairāk vitamīnu un uzturvielu.

Ķīmiskais sastāvs

Niedru cukurs ir bagāts ar:

• celuloze;
• B vitamīni;
• kālijs un magnijs;
• cinks un dzelzs.

Produkta kaloriju saturs no cukurniedru kātiem neatšķiras no tā līdzinieka biešu un ir 398 Kcal, un glikēmiskais indekss ir 55. Tas satur 99% ogļhidrātu, tāpēc jums nevajadzētu aizrauties, lai gan satur šķiedrvielas un vitamīnus. .

Niedru brūnā cukura priekšrocības

Produktam ir šādas noderīgas īpašības:

• glikoze - barība smadzenēm, kas arī veicina enerģijas ražošanu;
• nerafinēts satur melasi - citiem vārdiem sakot, šķiedrvielas, noderīgas ķermenim;
• nerafinēts netiek sagremots, atšķirībā no baltā - vitamīni tiek saglabāti;
• patēriņš saprātīgos daudzumos uzlabo aknu un liesas darbību.

Kontrindikācijas

Un tagad parunāsim par sekām, kas var rasties pārmērīga niedru cukura patēriņa dēļ pārtikā:

• Lai gan tas nav tik kaitīgs organismam, tas tomēr ir cukurs, tāpēc patēriņš jāierobežo tikai cilvēkiem ar cukura diabētu.
• Pārmērīga aizraušanās jebkurā formā var izraisīt asinsvadu sieniņu integritātes pārkāpumu, izraisīt aterosklerozi un diabētu.
• Var būt problēmas ar aizkuņģa dziedzeri.

Kā lietot un patērēt?

Ēdienu gatavošanā to var izmantot, kā jums patīk, kā jūs esat pieraduši. Uzklāšanas metodes ir tādas pašas kā ar parasto cukuru - pievienojiet tējai vai kafijai, kompotiem, desertiem, konditorejas izstrādājumiem, pankūkām, vārdu sakot, visos ēdienos, kur esat pieradis lietot parasto bieti.

Cukurniedru cukuru, dīvainā kārtā, izmanto arī medicīniskiem nolūkiem:

• sīrupos pret bronhītu;
• pilienos pret ausu iekaisumu;
• ar hipotensiju;
• saindēšanās ārstēšanā;
• ātrai brūču dzīšanai.

Lieto arī svara zaudēšanai – aizstās balto, var izmantot diētisko ēdienu gatavošanā.

Bet nedomājiet, ka to var izmantot bez mēra. Tad jūsu diētas vai pareiza uztura principu ievērošanas rezultāts tiks samazināts līdz nullei, un sānos un vēderā parādīsies ļoti nepievilcīgas krokas.

Jebkurš cukurs ir vienkāršs ogļhidrāts, kas jāierobežo pat cilvēkiem, kuriem nav absolūti nekādu veselības problēmu.

Niedru cukurs pret biešu cukuru

Bieži var dzirdēt jautājumu: kurš cukurs ir noderīgāks par cukurniedru vai biešu cukuru? Nu, paskatīsimies:

• produkts no cukurniedru kātiem atšķirībā no bietēm nemaina ēdienu garšu;
• pirmais satur šķiedrvielas, tāpēc tas ir labāk veselībai;
• niedru cukurs satur vitamīnus un minerālvielas, kas veicina tā uzsūkšanos;
• bietēs ir vairāk saharozes nekā niedru.

Secinājums ir acīmredzams: pareizā izvēle ir nerafinēts niedru cukurs. Tas ir veselīgāks par biešu balto.

Kā izvēlēties niedru cukuru un uzglabāt?

Nerafinēts cukurniedru izstrādājums ir vairākas reizes dārgāks par bieti, tāpēc neļaujiet tā zemajai cenai sevi piesaistīt – tas var būt parasts rafinēts, bet nedaudz tonēts.

Labu niedru cukuru var iegādāties lielajos veikalos, kā arī pasūtīt internetā.

Kā uzglabāt? Labāk glabāt tumšā, vēsā vietā, piemēram, kopā ar graudaugiem, cieši noslēgtā burkā, lai mitrums neiekļūtu iekšā.

Draugi, rakstiet, kā jūs izmantojat šo produktu ēdiena gatavošanā, figūras skaistumam, medicīniskiem nolūkiem. Gaidu jūsu padomus un receptes!

P.S.S. Neaizmirstiet abonēt jaunu informāciju no manis, tad jūs nepalaidīsit garām nākamo, ne mazāk interesanto un noderīgo rakstu!

Z.Y. Abonējiet emuāra atjauninājumus– priekšā vēl daudz interesantu lietu!

Autortiesības © «Dzīvo brīvu dzīvi!

Baltais cukurs vienmēr ir saukts par balto nāvi, un brūnais cukurs tika slavēts kā veselīgs. Vai tiešām starp tām ir atšķirība?

Kurš sāka

Brūnais cukurs tika "atklāts" Senajā Indijā pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu, nejauši atklājot, ka viena no mežonīgi augošajiem spieķiem sula ir salda. Cilvēki to uzskatīja par dievu dāvanu, tas pat ir minēts senindiešu Ramajanas tekstā.
Balto cukuru visai pasaulei uzdāvināja Napoleons. Viņš bija vajadzīgs kā viens no Francijas neatkarības simboliem. Tolaik "cukura bizness" bija Lielbritānijas monopols, jo Indija bija tās kolonija. Cukuram cenas bija pat augstākas nekā garšvielām.
Nabagi varēja ēst tikai cukura sīrupa atliekas, ko atnesa pārstrādei – nokasīja no kuģu dibena. Šāds stāvoklis Napoleonu aizkaitināja. Un viņš atrada izeju.
Pirms imperatora neviens neticēja vācu zinātnieka Andreasa Markgrafa idejām. Tikmēr viņš atklāja augu, kas var augt valstīs ar mērenu klimatu un neprasa lielus ieguldījumus – bietes. Napoleons novērtēja šo ideju un uzcēla biešu fabrikas visā valstī.

Kādu cukuru ēda Krievijā pirms 200 gadiem

Līdz 19. gadsimtam Krievijā bija "imports" niedru cukurs. Tas parādījās 12. gadsimtā un, tāpat kā Francijā, bija uz galda tikai starp bagātajām iedzīvotāju grupām. 17. gadsimtā Pēteris I pat nodibināja "cukura nodaļu" - cukura kameru. Bet visi Krievijā varēja atļauties dzert tēju ar cukuru tikai kopš 1802. gada - tieši tad sāka darboties pirmā cukurbiešu fabrika.

kā reklamēts

Krievu uzņēmēji, cik vien varēja, popularizēja jaunparādīto balto cukuru. Viņi to neiepakoja tā, kā tas ir šodien, bet gan “cukurgalvas” formā - to ir viegli iedomāties pēc analoģijas ar “siera galvu”, svars sasniedza 15 kg. Šīs milzu "galvas" tika izvietotas veikalu skatlogu dekorācijās, lai piesaistītu pircēju uzmanību. Viena šāda galva pat tika izstādīta 1870. gada manufaktūras izstādē Sanktpēterburgā.
Turpretim Eiropas uzņēmēji ap brūno cukuru ir radījuši veselu kultu. Viņi laida klajā veselu piederumu klāstu: cukurbļodas, knaibles, garšīgas maisīšanas karotes. Tas viss tika uzskatīts par greznību, skaistas dzīves atribūtiem.

Vai ir atšķirība sastāvā

Niedru cukurs nav rafinēts. Tam pašam ir patīkama garša un karameļu smarža.
Bietes ir jārafinē, jo bez pārstrādes atgrūž gan garša, gan smarža.
Galvenā atšķirība starp niedru cukuru un balto cukuru ir tā, ka tas saglabā šķiedrvielas, jo tas nav rafinēts. Turklāt niedru cukurā tiek saglabāti mikroelementi. Saskaņā ar ASV Nacionālās pārtikas datubāzes datiem (tajā tiek glabāti dati par gandrīz visu esošo produktu sastāvu un enerģētisko vērtību), niedru cukurs satur vairāk kālija, kalcija, dzelzs, magnija un fosfora. Tas ir vairāk minerālvielu. Tas satur arī vitamīnus.

Kurš ir saldāks

Mēs esam pieraduši uzskatīt, ka niedru cukurs ir dabīgāks, tāpēc mazāk salds. Bet tas ir kļūdains viedoklis. Gan baltais cukurs, gan brūnais satur vienādu daudzumu saharozes – 99,75%. Tas ir, abi cukuri ir tīra saharoze.

Kā baltais un brūnais cukurs ietekmē ķermeni

Neļaujiet sevi apmānīt ar to, ka niedru cukurā ir saglabātas šķiedrvielas, minerālvielas un vitamīni. To nav pārāk daudz, lai padarītu brūno cukuru nekaitīgu un veselīgu.
Pasaules Veselības organizācija iesaka mazāk nekā 5% kaloriju patērēt no cukura. Tas atbilst aptuveni 25 gramiem (apmēram 6 tējkarotēm) cukura dienā pieaugušam cilvēkam ar normālu ķermeņa masas indeksu.
Tas ir, 5% parasti ir viss cukurs, ko mēs ēdam: ne tikai saldumi, bet arī augļi, sulas. Cukurs bieži tiek paslēpts gatavos pārtikas produktos, piemēram, kečupā un pat maizē.
Pie tik maza pieļaujamā cukura daudzuma, kā to iesaka PVO, minerālvielu un šķiedrvielu klātbūtne brūnajā cukurā nespēlēs nekādu lomu, daudz labāk to iegūt no dārzeņiem.
Brūnais un baltais cukurs ir vienāds saharozes daudzumā. Tas nozīmē, ka viņi vienādi "nogalina" aizkuņģa dziedzeri.

Kāpēc brūnais cukurs ir tik dārgs?

Tā cena Krievijā ir saistīta ar to, ka mēs vienkārši neaudzējam niedru. Cenu zīme ir tieši atkarīga no transportēšanas izmaksām. Bet mums ir arī tāda interesanta parādība kā brūnā cukura PR. Tas tiek pasniegts kā sava veida "ziņkāre" - it kā tas ir tik dārgs, jo pasaulē tā ir ļoti maz un tas tiek iegūts manuāli.
Faktiski baltā un brūnā cukura ražošanas apjoms ir gandrīz vienāds. 60% cukura pasaulē - niedru, 40% - bietes. Nieres iegūst galvenokārt Brazīlijā, Indijā, Taizemē, Ķīnā. Balts - ASV, Krievijā, ES.
Dažās valstīs cukurniedru cukuru patiešām "iegūst" ar rokām – ar mačetes nažu palīdzību. Bet tas neietekmē galaprodukta cenas: tiek izmantots "dzīvais" darbaspēks, jo šajās valstīs darbaspēks ir lēts, un uzņēmumiem ir vieglāk maksāt par cilvēku darbu, nevis par rūpnīcu uzturēšanu.

Brūnais cukurs - ne vienmēr niedru

Bieži veikalos, maskējoties ar "tā pašu" nerafinētu niedru cukuru, tiek pārdots baltais rafinēts cukurs, kas iekrāsots ar melasi vai rafinētu niedru cukuru. Tāpēc uz iepakojuma noteikti jāmeklē “nerafinēts niedru cukurs”, nevis tikai “brūns”, “tumšs” utt.

Rezultāti

Ķermenim nav atšķirības starp niedru un balto cukuru. Gan viens, gan otrs slikti ietekmē aizkuņģa dziedzeri, jo liek tam izdalīt daudz hormona insulīna, lai pārstrādātu "saldumu". Jebkura cukura lietošana daudzumos, kas pārsniedz ārstu ieteikto, var izraisīt vielmaiņas traucējumus un diabētu.
Diemžēl mēs esam pasaulīgi cilvēki, un diez vai mēs spēsim tikt galā ar savu "gribumu". Kas ēd cukuru, tas joprojām to darīs. Balts vai brūns ir gaumes un naudas jautājums.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+